Shunday bo'ldiki, Rossiyada monastirlar nafaqat ma'naviy madaniyatni, balki qiziqarli retseptlarni ham qo'llab-quvvatladilar. milliy taomlar. Hodgepodge va tuzlangan bodringni qanday pishirish kerak, "jele banklari" orqasida nima yashiringan va nimada yaxshi ovqatlanish turpdan, Metropolitan Hilarion cherkovining oshpazi qodir - RIA Novosti materialida.

kisselnye qirg'oqlari

"Monastir taomi har doim mazali, sifatli va ayni paytda oddiy taomning standarti hisoblangan, - deydi Vysoko-Petrovskiy monastiri oshpazi Tatyana Tyshkevich. "Pazandachilik kitoblari va oshxona kitoblari Rossiyada faqat 18-asrda paydo bo'lgan. Buni faqat monastir manbalari - "bixodniklar" va Kelar kitoblaridan bilib olish mumkin.

To'g'ri, rohiblar go'sht yemaganlar. Ammo o'sha kunlarda baliq Rossiya aholisining ko'pchiligi uchun arzonroq va umumiy protein manbai edi.

XV-XVI asrlarda chet ellik sayohatchilar ruslar go'sht va bog' ko'katlaridan ko'ra ko'proq baliq iste'mol qilishlarini, tuzlangan va dudlangan go'shtni yangi, shuningdek, deyarli yarim pishirilgan mohirlik bilan pishirilgan go'shtdan afzal ko'rishlarini, sovuq ovqatlarni ko'proq hurmat qilishlarini ta'kidladilar. Boshqalar esa hamma taomlarini haddan tashqari ko'p ziravorlaganlar: sarimsoq va piyoz yoki tuz, qalampir va sirka.

Vysoko-Petrovskiy monastirining oshxonasida Tatyana nafaqat birodarlar va ziyoratchilar uchun ovqat pishiradi, balki eski rus retseptlari bilan ham shug'ullanadi. "Biz Moskva kalachi va Moskva simitining retseptini tikladik, biz qaymoq pishiramiz Javdar noni xamirturush va boshqa ko'p narsalar haqida ", deydi u.

15-16-asrlarning qadimiy taomlari orasida taniqli hodgepodge va tuzlangan bodringning avlodi bo'lgan "baliq kalyasi" bor.

Unga baliq (halibut, chum losos yoki boshqa har qanday), tuzlangan barrel bodring, piyoz, sholg'om, tuz, maydalangan qora qalampir va arpabodiyon kerak. "Bodring, sholg'om va piyozni pechda pishganicha terlang, baliqni qaynatib oling, qovurilgan sabzavotlarni baliq buloniga soling va tayyor baliq bo'laklarini arpabodiyon bilan seping. Siz uni qozonda xizmat qilishingiz mumkin ", - deb tushuntiradi Tatyana.

Va yana bir marta Rossiyada juda mashhur taom - jo'xori uni jeli Bilan kızılcık sousi. "Rus ertaklarida u haqida "Jelly banklar" deyishadi", deb ta'kidlaydi monastir oshpazi. jo'xori uni kechasi uchun fermentatsiya qiling javdar xamirturush, ertalab elakdan o'chiring, asal yoki shakar, tuz qo'shing va qalin bo'lguncha qaynatiladi. Bunday jele asal ustida klyukva sousi bilan sovuq holda iste'mol qilinadi.

Monastir gingerbread

Mehmonlarga nima ovqat berish kerak

Bolshaya Ordinkadagi Xudo onasining "Barcha qayg'ulilarning quvonchi" ikonasi sharafiga ma'baddagi oshxonaning oshpazi Oleg Brijinyuk nafaqat rektor, Volokolamsk mitropoliti Hilarion uchun Lenten menyusini hisobga olishi kerak. , balki uning chet ellik mehmonlarining didi ham. Shuning uchun oshxonada milliy slavyan va zamonaviy Evropa taomlari tayyorlanadi.

"Negadir ro'za paytida men turp bifshteksini tayyorlashga qaror qildim. Men oq turp sotib oldim, uni halqalarga kesib oldim, qirq daqiqa qaynatib oldim va uni ushlab turdim. soya sousi qalampir, ziravorlar va panjara ustiga qovurilgan, shunda qovurilgan chiziqlar paydo bo'ldi. Hamma buni dengiz baliqlari deb o'ylardi. Va bu turp!" - deydi Oleg.

Uning so'zlariga ko'ra, u restoranda ishlaganida, bu osonroq bo'lgan - olti oyga tasdiqlangan menyu bor edi. Va bu erda har doim harakat qilish va biror narsa yozish uchun vaqtingiz bo'lishi kerak. "Men ishda tom ma'noda eriydi. Menga Jeymi Oliver, Jennaro Kontaldo oshpazlik qilishlari yoqadi - sodda va tushunarli. Men ulardan ba'zi narsalarni ko'chirib oldim", - deb tan oladi oshpaz.

Go'sht, baliq va ko'katlarni u bozorda sotib oladi, mayda-chuyda narsalarni - do'konda.

"Yaqinda bizga yevropalik delegatsiya keldi, mendan rus taomlarini namoyish etishni so‘rashdi. Men karamli rulolar, rus salati va borsch tayyorladim. Hammaga yoqdi", - deya qo‘shimcha qiladi u.

arpabodiyon salat

Olegning so'nggi kashfiyotlaridan biri - arpabodiyon va italyan burrata pishloqli salat: "Ta'mi g'ayrioddiy va u yaxshi ko'rinadi. Kombinatsiya ajoyib". Va sizga kerak bo'lgan narsa - arpabodiyonni, limon qobig'ini mayda to'g'rang, ustiga quying limon sharbati va zaytun moyi, tuz, qalampir va o'n daqiqaga qoldiring. Keyin ustiga pishloq, gilos pomidorining yarmi qo'shing va yalpiz barglari bilan seping. Bir oz ko'proq shakar qo'shishingiz mumkin.

Bir necha yil oldin Oleg Donskoy monastirida oshpaz yordamchisi bo'lib ishlagan. Monastirdagi eng sevimli taomlardan biri ikki yoki uch turdagi baliqlardan kotletlar edi. "Aytaylik, biz qizil ikra va treska, yoki qizil ikra va pike perch, yoki orkinos va qizil ikra olamiz - kombinatsiya quruq-yog'li bo'lishi kerak. Biz maydalaymiz. kichik kublar, piyozni mayda to'g'rang, tuz, murch, ozroq kraxmal va un qo'shing, aralashtiring, mayda dumaloq kotletlar qiling va qovuring. Taxminan o'n daqiqa pechda "tugatish" qoladi ", - dedi monastir oshxonasining ustasi retsepti bilan o'rtoqlashdi.

U bu taomga xizmat qiladi yashil sous: reyhan, maydanoz, sarimsoq, zaytun moyi, ozgina limon kislotasi, tuz, qalampir, blender bilan maydalang. ("Sous shunchaki bomba bo'lib chiqadi! Uni salatlarga ham qo'shish mumkin", - deya aniqlik kiritadi Oleg.) Va u brokkolini garnitür sifatida tavsiya qiladi (qaynatib oling, so'ngra panjara ustiga "bosing", "shunday qilib, u erda bo'ladi. qobiq"). Yoki boshqa qovurilgan sabzavotlar: pomidor, bolgar qalampiri, qovoq ("bu go'sht bilan yaxshi ketadi").

Donskoy monastiri retsepti bo'yicha baliq kotletlari

"Buyuk Lent kunlarida Patriarx Kirill Donskoy monastiriga kelganini eslayman va biz lavlagi pishirdik: ularni tilimga kesib, quruq reyhan sepib, rayhon bilan bezatilgan, mazali bo'lib chiqdi", deb eslaydi u.

“Yoki duxovkada baqlajon, bulg‘or qalampirini pishirib, keyin qo‘shing xom pomidor, piyoz, ko'katlar, tuz, qalampir, sarimsoq ta'mga. Yog'siz pishirish mumkin. Va pomidorni qaynatib oling, terini olib tashlang, mayda choping. Ma'lum bo'lishicha, ikra - nonga yoyilgan ", - davom etadi Oleg.

"Va ismaloqli brokkoli kokos suti yaxshi ish qilyapti. U ozg'in, shuning uchun u yaxshi yordam beradi - siz ovqatlanasiz. Shirin, lekin sho'rvada yaxshi. Siz ozgina limon qo'shishingiz mumkin ", - u birinchi kurslarga o'tadi. Va u yoz uchun "holodnik" Belarus sho'rvasini tavsiya qiladi. arpabodiyon, maydalangan qaynatilgan tuxum va kefir - bir foiz bo'lsa, suv bilan bir nisbatda. Xo'sh, ko'proq tuz va ozgina shakar, ozgina limon yoki bir necha tomchi stol sirkasi. Sho'rva shirin va nordon bo'lishi kerak ", - deb tushuntiradi Oleg.

Va shunga qaramay, oxir-oqibat, u kamtarlikni eslaydi. Uning so'zlariga ko'ra, go'sht, masalan, mol go'shti yoki dana go'shti, uzoq vaqt davomida qovurilmasligi kerak - har tomondan va yon tomonlarda ikki daqiqa. “Men uni to'la medalyonlarga kesib tashladim, tuzladim, qalampirladim, qovurdim - ko'p bo'laklarni qo'yishning hojati yo'q, go'sht sharbat beradi va qaynay boshlaydi, keyin folga solinadi va go'sht hali ham keladi. Ochilgan. Bu - sharbat chiqdi. Dana yumshoq, yumshoq, tez pishiriladi ", deydi monastir oshpazi.

Ovqat pishirish sirlari

Yana bir Oleg, Olxov, Danilov monastirining oshpazi va "An'analarni tiklash" markazining brend oshpazi "Spas" telekanalida "Monastik oshxona" dasturini olib boradi. U bugungi kungacha rus taomlari madaniyati monastirlar bilan uzviy bog'liqligiga amin.

14 yoshida Oleg restoranga oshpazning shogirdi sifatida kelgan bo‘lsa, hozir u 42 yoshda. “Men hamkasblarimdan o‘rganishni to‘xtatmayman, lekin noprofessionallar tajribasidan foydalanishni uyat deb hisoblamayman. qiziqarli taom Hech kimda yo'q, - deydi oshpaz.

"Oshpaz kasbi, bir tomondan, juda ijodiy bo'lsa, boshqa tomondan, u kundalik tartib bilan to'la. Ijodkorlik - bu yangi taomlar yaratish, ularni ishlab chiqish, sinovdan o'tkazish va yig'ish. xodimlar bilan. Ko'pincha kun tartibi ish vaqtining ko‘p qismini oladi va ijodkorlik uchun kuch yetarli emas.Bundan tashqari, kasb oson emas – oshpazning tartibsiz ish kuni bor, ba’zida tunni ishda o‘tkazishga to‘g‘ri keladi”, deydi. Oleg.

Uning ixtisosligi orasida yasmiq kotletlari va asal to'ldirishda qovoq bor.

Yasmiq kotletlari

Yasmiqni pishirish, tug'ralgan sarimsoq, tuz, qalampir qo'shish, aralashtirish, sovushini kutib turish kerak, keyin o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz qo'shing. Bu to'lmadan kotletlar tayyorlang, unga o'rang va o'simlik yog'ida ikki tomondan qovuring. Va tozalangan va tug'ralgan qovoq asal bilan quyiladi, suv va bitta limon sharbati bilan suyultiriladi, kızılcık qo'shiladi va muzlatgichga qo'yiladi - 24 soatdan keyin asal va kızılcık bilan qovoq shirinligi tayyor bo'ladi. Muzlatgichda ikki haftagacha saqlanishi mumkin.

"Monastir oshxonasi juda foydali, biz buni parhez ovqat deb aytishimiz mumkin: baliq, dengiz mahsulotlari (oson hazm bo'ladigan protein, ko'p to'yinmagan aminokislotalar), don, don va don mahsulotlari, dukkaklilar, o'tlar, sabzavotlar, rezavorlar, qo'ziqorinlar (vitaminlar, o'simlik oqsillari, tolalar, minerallar, uglevodlar).Sut fermentatsiyasi mahsulotlari - kvas, tuzlangan rezavorlar, olma, sholg'om, tuzlangan karam- ovqat hazm qilishga foydali ta'sir ko'rsatadi. Monastir novvoyxonasida pishiriladigan javdar va javdar-bug'doy xamirturushli non ham juda foydali. Umuman olganda, u muvozanatli va mazali ta'om", - deb xulosa qiladi Danilov monastirining oshpazi.

Asal sousida qovoq

SALATLAR

Hammayoqni, sabzi, olma va shirin qalampir salatasi

Yuvilgan oq karam chiziqlar bilan kesiladi, ishqalanadi katta miqdor tuz, sharbatni to'kib tashlang, tozalangan tug'ralgan olma, sabzi, shirin qalampir, shakar va o'simlik moyi bilan aralashtiring. Nozik tug'ralgan o'tlar bilan seping.

300 g karam, 2 ta olma, 1 ta sabzi, 100 g shirin qalampir, 4 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 choy qoshiq tuz, 1/2 choy qoshiq shakar, o'tlar.

Lavlagi ikra

Piyozni mayda to'g'rang, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida hamma narsani qovuring. Keyin maydalangan yangi lavlagi qo'shing. Tayyor bo'lishidan besh daqiqa oldin, ta'mga tuz qo'shing va tomat pastasi.

1 piyoz, 1 sabzi, 3-4 o'rta lavlagi, 100 g o'simlik moyi, 1/2 stakan suv, tuz bilan suyultirilgan tomat pastasi.

Sariyog 'bilan turp salatasi

Turpni tozalang va yaxshilab yuving, 15-20 daqiqa sovuq suvga soling, so'ng suvni to'kib tashlang, turpni qirg'ichdan o'tkazing, o'simlik yog'i, tuz va sirka seping, salat idishiga soling, ko'katlar bilan bezang. O'simlik yog'ida qovurilgan tug'ralgan piyozni maydalangan turpga qo'shishingiz mumkin.

Turp 120 g, o'simlik yog'i. 10 g, 3 g sirka, 15 g piyoz, ko'katlar.

vitaminli salat

Yangi karamni mayda to'g'rang, sabzi mayda maydalagichda maydalang. Har bir narsani va tuzni aralashtiring. Qo'shish yashil no'xat(konservalangan). Sirka, o'simlik moyini to'kib tashlang, qora qalampir va o'tlar bilan seping. Siz yangi bodring va qo'shishingiz mumkin yashil piyoz.

300 g yangi karam, 1 ta katta sabzi, 5 osh qoshiq no'xat, tuz, 1 osh qoshiq sirka. 10 g o'simlik yog'i, 2 g qora qalampir.

"Yoz" salatasi

Pomidorlarni filtrga soling, ustiga qaynoq suv quying, so'ngra darhol - sovuq suv. Terini olib tashlang. Tozalangan pomidorlarni ingichka tilimga kesib oling. Tozalangan olma yarmini kesib, yadroni olib tashlang. Olmani ham tilimga kesib oling. Piyoz va qalampirni mayda chiziqlar bilan kesib oling. Hamma narsani aralashtiring. Tuz, shakar qo'shing, limon sharbati qo'shing va o'simlik moyini quying.

2 pishgan pomidor, 1 dona olma, 1 dona mayda piyoz, 1 dona shirin peri pod, 3 osh qoshiq o‘simlik yog‘i, tuz, shakar, 1 osh qoshiq limon sharbati.

Aralashtirilgan sabzavotlar bilan to'ldirilgan pomidor

Pomidorlarni yuving, yuqori qismini o'tkir pichoq bilan kesib oling, qoshiq bilan yadroni oling. qaynatilgan sabzi mayda chopish, olma mayda chopish, qo'pol qirg'ichdan bodringni maydalang. Barcha sabzavotlarni idishga soling, no'xat, tuz, o'simlik yog'i qo'shing va aralashtiring. Pomidorlarni bu to'lg'azish bilan to'ldiring. Ustiga arpabodiyon seping.

5 ta kichik pomidor, 1 ta sabzi, 1 ta olma, 2 ta tuzlangan bodring, 100 g yashil konservalangan no'xat, 2 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1/3 choy qoshiq tuz, arpabodiyon.

guruchli salat

Guruchni sho'r suvda qaynatib oling. Sabzavotlarni maydalab, sovutilgan guruch, tuz bilan aralashtiring, qalampir seping, ta'mga shakar va sirka qo'shing.

100 g guruch, 2 shirin qalampir, 1 pomidor, 1 sabzi, 1 tuzlangan bodring, 1 piyoz.

BIRINCHI TOMON

Sabzavotli sho'rva

O'simlik yog'ida tug'ralgan piyoz, petrushka va seldereyni qovuring, suv qo'shing, to'g'ralgan sabzi, sholg'om va maydalangan karamni qo'ying va past olovda 20-30 daqiqa davomida pishiring. Taxminan pishirishning o'rtasida, maydalangan sarimsoq, ziravorlar qo'shing; eng oxirida olma yoki maydalangan olma qo'ying. Stolda xizmat qilish, sho'rvani tug'ralgan o'tlar bilan seping.

2 piyoz, 1 maydanoz ildizi, selderey, 2 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 litr suv, 2 sabzi, 1 tilim rutabaga, 1 stakan mayda to'g'ralgan karam (150 g), bir chinnigullar sarimsoq, 1 dona. dafna yaprog'i, 1/2 choy qoshiq zira, 1 olma yoki 2 osh qoshiq olma sharbati, tuz, o'tlar.

Pearl arpa bilan no'xat sho'rva

No'xatni bir kechada sovuq suvda namlang va yuvilgan arpa qo'shib, qaynatish uchun bir xil suvga soling. Sabzi, piyoz va maydanozni mayda kubiklarga kesib oling, yog'ga qovuring va yarim tayyor bo'lganda no'xat bilan birlashtiring. Tuz va o'tlar bilan seping.

1 litr suv, 1 stakan no'xat, 1 osh qoshiq inju arpa, 1/2 sabzi, 1/2 piyoz, 1/2 maydanoz ildizi, 1 osh qoshiq o'simlik yog'i, ko'katlar, tuz.

Yog'siz no'xat sho'rva

Kechqurun no'xat ustiga sovuq suv quyib, shishib ketish va noodle tayyorlash uchun qoldiring.

Noodle uchun yarim stakan unni uch osh qoshiq o'simlik moyi bilan yaxshilab aralashtirish kerak, bir qoshiq qo'shing. sovuq suv, tuz, xamirni shishishi uchun bir soatga qoldiring. Yupqa o'ralgan va quritilgan xamir chiziqlar bilan kesilgan, pechda quritilgan.

Shishgan no'xatlarni suvni to'kib tashlamasdan, yarmi pishganicha qaynatib oling, qovurilgan piyoz, tug'ralgan kartoshka, noodle, qalampir, tuz qo'shing va kartoshka va noodle tayyor bo'lguncha pishiring.

No'xat - 50 g, kartoshka - 100 g, piyoz - 20 g, suv - 300 g, piyoz qovurilgan yog' - 10 g, maydanoz, tuz, murch ta'mga ko'ra.

Ruscha yog'siz sho'rva

Payvandlash marvarid arpa, kichik kvadratchalar, kartoshka va ildizlarga kesilgan yangi karam qo'shing, kub shaklida kesib oling, bulonga soling va pishganicha pishiring. Yozda siz qo'shishingiz mumkin yangi pomidor, kartoshka bilan bir vaqtning o'zida yotqizilgan tilimga kesilgan.

Xizmat qilayotganda maydanoz yoki arpabodiyon seping. Kartoshka, karam - har biri 100 g, piyoz - 20 g, sabzi - 20 g, inju arpa - 20 g, arpabodiyon, ta'mga tuz.

Qo'ziqorinli borscht

Tayyorlangan qo'ziqorinlar tug'ralgan ildizlar bilan birga yog'da qovuriladi. Qaynatilgan lavlagi ishqalanadi yoki kub shaklida kesiladi. Cho'zinchoq bo'laklarga kesilgan kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar bulonda qaynatiladi, boshqa mahsulotlar qo'shiladi (un oz miqdorda sovuq suyuqlik bilan aralashtiriladi) va har bir narsa 10 daqiqa davomida qaynatiladi. Xizmat qilishdan oldin ko'katlar sho'rvaga solinadi. Agar pomidor pyuresi qo'shilsa, u qo'ziqorin bilan birga qovuriladi.

200 g yangi yoki 30 g quritilgan chinni qo'ziqorini, 1 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 piyoz, bir oz selderey yoki maydanoz, 2 ta mayda lavlagi (400 g), 4 ta kartoshka, tuz, 1-2 litr suv, 1 choy qoshiq un, 2 -3 dona. osh qoshiq ko'katlar, 1 osh qoshiq tomat pyuresi, sirka.

IKKINCHI IMOQLAR

Qalampir, baqlajon, to'ldirilgan qovoq

Qalampir, baqlajon, yosh qovoqni poyasi va urug'idan tozalang (qovoqning qobig'ini kesib oling) va boshqa narsalarni maydalangan sabzavot, bu teng nisbatda olingan mayda tug'ralgan piyoz, sabzi, karam va ularning umumiy hajmining 1/10 qismini maydanoz va seldereyni o'z ichiga oladi. Barcha sabzavotlar qiyma go'shtga o'tadi, o'simlik yog'ida oldindan qovuriladi. Shuningdek, to'ldirilgan patlıcan, qalampir va qovoqni qovuring. Keyin chuqur metall idishga soling, 2 stakan pomidor sharbatini quying va pechga 30-45 daqiqaga qo'ying. pishirish uchun.

Tixvin pyuresi

No'xatlarni yuving, tuz qo'shmasdan suvda qaynatib oling va suv 1/3 ga qaynatilganda va no'xat deyarli tayyor bo'lganda, prodel qo'shing va pishganicha pishiring. Keyin mayda tug'ralgan piyoz, sariyog'da qovurilgan va soda bilan mavsum.

1/2 chashka no'xat, 1,5 litr suv, 1 stakan grechka, 2 piyoz, 4 sm. osh qoshiq o'simlik yog'i.

Oddiy güveç

Xom kartoshkani katta kub shaklida va keng qavrilgan idishda, o'simlik yog'ida, iloji boricha tezroq kesib oling (ustida). kuchli olov) va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan teng ravishda qovuring. Qobiq paydo bo'lishi bilan, hali yarim pishirilgan kartoshkani katlayın loydan idish, mayda tug'ralgan ko'katlar, piyoz, tuz bilan yoping, qaynoq suv qo'shing, qopqog'ini yoping va pechga 1 daqiqaga qo'ying. Tayyor güveç bodring (yangi yoki tuzlangan), tuzlangan karam bilan iste'mol qilinadi.

1 kg kartoshka, 1/2 chashka o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq arpabodiyon, I sm. maydanoz qoshiq, 1 piyoz, 1/2 chashka suv, tuz.

Qovurilgan karam

Piyozni mayda to'g'rab oling, o'simlik moyi bilan panga soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin mayda tug'ralgan karam qo'shing va yarim pishganicha qovuring. 10 daqiqa davomida. oxirigacha tuz, tomat pastasi, qizil yoki qora maydalangan qalampir, shirin no'xat va dafna yaprog'i qo'shing. Panani qopqoq bilan yoping. Xizmat qilishdan oldin stolga ko'katlarni seping.

2 ta o'rta piyoz, 1 kichik bosh karam 1/2 chashka o'simlik yog'i, tuz, no'xat, 2-3 qalampir no'xati, 1 dafna yaprog'i, 1/2 stakan suv bilan suyultirilgan tomat pastasi.

Sarimsoq sousida kartoshka

Tozalangan kartoshkani yuving va sochiq bilan quriting. Har bir kartoshkani yarmiga bo'ling. O'simlik yog'ining ko'p qismini qovurilgan idishda qizdiring va kartoshkani oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyin pishiring sarimsoq sous. Buning uchun sarimsoqni tuz bilan surting, 2 osh qoshiq kungaboqar yog'ini qo'shing va aralashtiring. Qovurilgan kartoshkani sarimsoq sousi bilan to'kib tashlang.

10 ta kichik kartoshka, yarim stakan kungaboqar yog'i, 6 bo'lak sarimsoq, 2 choy qoshiq tuz.

Guruchli jo'xori pyuresi maydalangan

Guruch va jo'xori yuving, aralashtiring va aralashmani qaynoq suvga quying. 12 daqiqa davomida yuqori olovda turing, keyin olovni o'rtacha darajaga tushiring va yana 5-8 daqiqa ushlab turing, so'ngra issiqdan olib tashlang, iliq o'rab oling va faqat 15-20 daqiqadan so'ng. qopqog'ini oching. Tayyor bo'tqa qovurilgan piyoz va mayda tug'ralgan sarimsoq va arpabodiyon bilan mavsum. Qovurilgan idishda 3-4 daqiqa davomida past olovda qizdiring.

1,5 stakan guruch, 0,75 stakan suli, 0,7 litr suv, 2 choy qoshiq tuz, 1 bosh piyoz, 4-5 bosh sarimsoq. 4-5 osh qoshiq kungaboqar yog'i, 1 osh qoshiq arpabodiyon.

itaruvchi

Ko'knori urug'ini 10 soat davomida namlang, suvni to'kib tashlang, siqib oling va ohak bilan maydalang.

Fasolni 10 soat davomida namlang, 2 soat qaynatib oling va qaynatilgan loviyani pyuresi ichiga maydalang, unga issiq, maydalangan haşhaş urug'i, kartoshka pyuresi, mayda tug'ralgan piyoz, shakar, qalampir, maydanoz qo'shing va maydalang.

5 dona kartoshka, 0,5 stakan loviya, 2 osh qoshiq ko‘knori, 1-2 bosh piyoz, 2 choy qoshiq shakar, 1 osh qoshiq maydanoz, 0,5 osh qoshiq maydalangan qora murch.

Olxo'ri bilan kartoshka kotletlari

400 gramm qaynatilgan kartoshkani pyuresi, tuz, yarim stakan o‘simlik yog‘i, yarim stakan iliq suv va yetarlicha un qo‘shib yumshoq xamir tayyorlang.

Un shishishi uchun taxminan yigirma daqiqa turing, bu vaqtda o'riklarni tayyorlang - uni toshlardan tozalang, ustiga qaynoq suv quying.

Xamirni yoyib, stakan bilan doiralarni kesib, har birining o'rtasiga o'rik qo'ying, kotletlar hosil qiling, xamirni pirog shaklida chimchilab, har bir kotletni o'rang. non bo'laklari va ko'p miqdorda o'simlik yog'ida qovurilgan idishda qovuring.

Kartoshka pishiriqlari

Kartoshkaning bir qismini maydalang, bir qismini qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, tuzlang va o'simlik yog'ida mayda tug'ralgan va qovurilgan piyoz qo'shing. Barcha kartoshka massasini aralashtiring, un va soda qo'shing va olingan xamirdan o'simlik yog'ida krep pishiring.

750 g maydalangan xom kartoshka, 500 g qaynatilgan kartoshka (kartoshka pyuresi), 3 osh qoshiq un, 0,5 choy qoshiq soda.

Sabzavotli guruch

Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, piyoz, sabzi qovuring, Shirin qalampir. Keyin ozgina qaynatilgan guruch, tuz, murch, ozgina suv qo'shing va yana 15 daqiqa qaynatib oling. Tayyor bo'ling, guruch barcha suyuqlikni o'zlashtirishi kerak. Keyin yashil no'xat, maydanoz va arpabodiyon qo'shing.

2 to'liq stakan guruch, 100 g o'simlik yog'i, 3 piyoz, 1 sabzi, tuz, qalampir, 3 shirin qalampir, 0,5 l suv, 5 osh qoshiq yashil no'xat.

Kvass, kompotlar

Quritilgan mevalardan kompot

Mevalarni yuving, so'ngra olma va nokni ajratib oling, chunki ular pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi.

Saralangan mevalarni 3-4 marta yuving, qaynoq suvga soling. Nok va olma 35-40 daqiqa, boshqa mevalar - 15-20 daqiqa qaynatiladi. Oxirida shakar qo'shing.

200 g quruq mevalar, 5 osh qoshiq shakar, 1,5 litr suv.

Rhubarb kompoti

Ravon shoxlarini iliq suvda yuving. Pichoq bilan qalinlashgan uchlaridan terini olib tashlang. Keyin poyalarni 2-3 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling, idishga soling, sovuq suv quying va 15 daqiqaga qoldiring. Oshpaz shakar siropi. Tayyorlangan rhubarbni sovuq suvdan olib tashlang va qaynab turgan siropga botiring, qo'shing limon qobig'i va 10-15 daqiqa davomida pishiring.

200 g rhubarb (petioles), 150 g shakar, 4 stakan suv, 8 g limon qobig'i.

Olma bilan kovberry kompoti

Qishki navlarning olmalarini yuving, tilimga kesib oling, ulardan yadroni olib tashlang. Keyin mevalarni olma qobig'i va yadrolaridan tayyorlangan shakar siropiga botiring. Siropni qaynatib oling va ichiga lingonberries qo'ying.

150 g kızılcık, 150 g olma, 150 g granüllangan shakar, 600 g suv.

QO'ZIQORINLAR

qo'ziqorinli vinaigrette

Qo'ziqorin va piyoz tug'ralgan, qaynatilgan sabzi, lavlagi, kartoshka va bodring kub shaklida kesiladi, aralashtiriladi. Yog 'sirka va ziravorlar bilan ziravorlanadi, ular salat ustiga quyiladi. Yuqoridan o'tlar bilan seping.

150 g tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorin, 1 piyoz, 1 sabzi, 1 mayda lavlagi, 2-3 kartoshka, 1 dona tuzlangan, 3 osh qoshiq o'simlik yog'i, 2 sm. sirka, tuz, shakar, xantal, qalampir, arpabodiyon va maydanoz qoshiqlari.

qo'ziqorin ikra

Pishirilgan yangi qo'ziqorinlar o'z sharbati sharbat bug'lanib ketguncha. Tuzlangan qo'ziqorinlar ortiqcha tuzni olib tashlash uchun namlanadi, quritilgan qo'ziqorinlar ho'llash, qaynatish va filtrda suvni to'kib tashlash. Keyin qo'ziqorinlar mayda tug'ralgan va tug'ralgan piyoz bilan aralashtiriladi, o'simlik yog'ida ozgina qovuriladi. Aralash ziravorlanadi, ustiga mayda tug'ralgan yashil piyoz sepiladi.

400 g yangi, 200 g tuzlangan yoki 500 g quritilgan qo'ziqorinlar, 1 bosh piyoz, 2 osh qoshiq o'simlik yog'i, tuz, qalampir, sirka yoki limon sharbati, yashil piyoz.

qovurilgan qo'ziqorinlar

Yog 'isitiladi, ichiga mayda to'g'ralgan qo'ziqorin va tug'ralgan piyoz qo'ying. Bulyon qaynatilgan qo'ziqorinlarga qo'shiladi, yangi qo'ziqorinlar 15-20 daqiqa davomida o'z sharbatida pishiring. Pishirish oxirida tuz va o'tlar qo'shiladi. Garnitura sifatida xizmat qiladi qaynatilgan kartoshka va xom sabzavotli salat.

500 g yangi yoki 300 g qaynatilgan (tuzlangan) qo'ziqorin, 2 osh qoshiq o'simlik moyi, 1 piyoz, tuz, 1/2 chashka qo'ziqorin bulyoni, maydanoz va arpabodiyon.

PIES

Piroglar uchun yog'siz xamir

Yarim kilogramm un, ikki stakan suv va 25-30 g xamirturushdan xamir yoğurun.

Xamir ko'tarilgach, unga tuz, shakar, uch osh qoshiq o'simlik yog'i, yana yarim kilogramm un qo'shing va xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha uring.

Keyin xamirni xamir tayyorlangan idishga soling va yana ko'tarilsin.

Shundan so'ng, xamir keyingi ishlarga tayyor.

Shangi karabuğday pyuresi

Keklarni yoyib chiqing nozik sinov, har birining o'rtasiga qo'ying karabuğday pyuresi piyoz va qo'ziqorin bilan pishirilgan, pirojnoe chetlarini katlayın.

Tayyor shangi moylangan shaklga qo'ygandan so'ng, ularni pechda pishiring.

Xuddi shu shangi qovurilgan piyoz, kartoshka, maydalangan sarimsoq va qovurilgan piyoz bilan to'ldirilgan holda tayyorlanishi mumkin.

Karabuğday kreplari

Kechqurun uch stakan karabuğday unini uch stakan qaynoq suv bilan to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va bir soatga qoldiring. Agar sizda grechka uni bo'lmasa, grechkani qahva maydalagichda maydalash orqali uni o'zingiz qilishingiz mumkin.

Xamir soviganida, uni bir stakan qaynoq suv bilan suyultiring. Xamir biroz iliq bo'lganda, yarim stakan suvda eritilgan 25 g xamirturush qo'shing.

Ertalab xamirga unning qolgan qismini, suvda erigan tuzni qo'shing va qaymoq zichligiga qadar xamirni yoğurun, uni iliq joyga qo'ying va xamir yana ko'tarilganda tovada pishiring.

Bu pancakes, ayniqsa, piyoz pishiriqlari bilan yaxshi bo'ladi.

Ziravorlar bilan pancakes (qo'ziqorin, piyoz bilan)

300 g un, bir stakan suv, 20 g xamirturushdan xamir tayyorlang va uni iliq joyga qo'ying.

Xamir paydo bo'lganda, unga yana bir stakan iliq suv, ikki osh qoshiq o'simlik moyi, tuz, shakar, qolgan unni quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Yuvilgan quritilgan qo'ziqorinlarni uch soat davomida namlang, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, kichik bo'laklarga bo'ling, qovuring, tug'ralgan va ozgina qovurilgan yashil yoki piyoz qo'shing, halqalarni kesib oling. Pishiriqlarni skovorodkada yoygandan so'ng, ularni xamir bilan to'ldiring, oddiy krep kabi qovuring.

No'xat pancakes

No'xat yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi va qolgan suvni to'kib tashlamasdan, 0,5 stakan qo'shing. bug'doy un 750 g uchun no'xat pyuresi. Olingan xamirdan krep hosil qiling, unga soling va o'simlik yog'ida skovorodkada pishiring.

No'xat bilan to'ldirilgan piroglar

No'xatni pishganicha qaynatib oling, maydalang, o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz, qalampir, ta'mga tuz qo'shing.

oddiy pishiring xamirturush xamiri. Xamirni yong'oq kattaligidagi to'plarga bo'ling va 1 mm qalinlikdagi tortlarga aylantiring. To'ldirishni qo'ying. Pechda 20-25 daqiqa davomida pishiring.

Materiallardan foydalanish "Retseptlar Pravoslav oshxonasi". - Sankt-Peterburg: "Svetoslov" - 1997 yil

Rohib-oshpazlar haqida birinchi eslatma 10-asrga to'g'ri keladi va o'z oshxonasiga ega bo'lgan Kiev-Pechersk monastiriga ishora qiladi. Faqat bir asr o'tgach, Rossiyada pishirish alohida mutaxassislik sifatida paydo bo'ldi. Madaniy va ma'naviy hayotning rivojlanishi bilan ovqatlanishning tabiati o'zgardi, ammo butun Qadimgi Rossiya hududida yagona rus oshxonasi tushunchasi saqlanib qoldi.

Keyinchalik qirollik, qishloq va monastir oshxonalariga bo'linish sodir bo'ldi, ularning retseptlari sabzavotlar, o'tlar va mevalarga asoslangan.

Monastir oshxonasi nima

Monastir oshxonasi 16-asrda alohida tarmoq sifatida paydo bo'lgan.

U o'zgarmas atributlar bilan birlashtirilgan:

• ruscha pech;
• oshxona anjomlari va anjomlari;
• avloddan-avlodga o'tib kelayotgan dasturxon odatlari;
• kundalik va bayram taomlarini tayyorlash turlari va usullari.

Qadim zamonlardan beri monastirlar tana kasalliklarini engillashtiradigan, yo'qolgan kuch va ma'naviy poklikni tiklaydigan ovqat tayyorlash uchun mo''jizaviy va shifobaxsh retseptlar bilan mashhur. Rohiblar sirlarni saqlab qolishgan va keyingi avlodlarga o'tkazishgan, ammo bugungi kunda oshpazlik lazzatlarining aksariyati unutilgan.

Sababi o'sha uzoq vaqtlarda rekordlar yo'qligi edi. Ovqat pishirish kitobining birinchi ko'rinishi 1547 yilda yozilgan, ammo, afsuski, bu faqat pishirish jarayonining batafsil tavsifi bo'lmagan idishlar ro'yxati edi. Shu paytgacha olimlar "Plucked podparnaya" yoki "Fish tavranchuk" kabi sirli nomlar bilan kurashmoqda.

Monastirlarda go'shtdan foydalanish har doim taqiqlangan, buning o'rniga stol haftasiga 3-4 marta xizmat ko'rsatgan baliq ovqatlari bilan to'ldirilgan. Annunciationda baliq asosiy bo'lib xizmat qildi bayram taomi stolda u pishirilgan, qaynatilgan, pishirilgan, pishirilgan, tupurishda qovurilgan, kvasda oldindan namlangan.

Kundalik menyu kiritilgan suyuq ovqatlar yoki "non".

Ushbu atama ostida birlashtirilgan:

• karam sho'rva, borscht, sho'rva;
• quloq, kalla ( baliq sho'rva bodring tuzlanganida);
• hodgepodge, güveç;
• okroshka, botvina, lavlagi.

E'lonni qo'shish qaynatilgan va aralashmasidan turli xil salatlar edi yangi sabzavotlar, yashil. Shirinlik uchun ular pirog va pirog, gingerbread (asal noni) iste'mol qilishdi va kvas har doim eng mashhur ichimlik bo'lib kelgan. U turli xil, ba'zan kutilmagan mahsulotlardan yoki ularning aralashmalaridan - lavlagi, meva, rezavorlar, asal, yalpizdan tayyorlangan.

Rus an'analari bugungi kungacha saqlanib qolgan - Pasxa uchun Pasxa keklarini, Shrovetide uchun kreplarni pishirish va Rojdestvo bayramida o'zingizni shirin suvli taomlar bilan davolash.

Ro'za paytida ovqatlanishga alohida e'tibor beriladi:

• bir kunlik - har chorshanba va juma kuni;
• Epiphany Rojdestvo kechasi - 18 yanvar;
• Rabbiyning xochini yuksaltirish - 27 sentyabr;
• Buyuk Lent - 49 kun, kechirimli yakshanbadan Pasxagacha.

Aynan shu vaqtda ruhiy quvvat kuchayadi, tana tozalanadi. Homilador ayollar, bolalar, kasallar va og'ir jismoniy ishlar bilan shug'ullanadigan odamlar engilroq rejimda ro'za tutishlari mumkin, chunki ular tananing to'liq ishlashi yoki rivojlanishi uchun ko'proq energiya manbasiga muhtoj.

Danilovskiy monastirining monastir novvoyxonasi

Muqaddas Danilov monastiri o'z tarixini 1282 yilda, Moskva shahzodasi Daniil Aleksandrovich Aleksandr Nevskiyning o'g'li tashabbusi bilan qurilishi boshlangan paytdan boshlandi. 13-asrning oxiriga kelib, Oltin O'rdaning Rossiyaga qarshi yurishi paytida ma'bad vayron bo'ldi va shahzoda Doniyor vafotidan keyin Kalitaning farmoni bilan u Bordagi Najotkor cherkoviga ko'chirildi. Monastirning tarixi uning butun mavjudligi davrida tez gullab-yashnash va to'liq tanazzul davrlari o'rtasida almashinadi. 1929 yilda davlat hokimiyati o'zgargandan keyin ma'bad yopildi.

1983 yilda Rossiyada suvga cho'mish marosimining yaqinlashib kelayotgan ming yilligi munosabati bilan Danilovskiy monastirini tiklash to'g'risida qaror qabul qilindi. Qadim zamonlardan beri ma'badning o'ziga xos nonvoyxonasi bo'lib, u o'ziga xos xamirturush bilan tayyorlangan ajoyib nonlari bilan mashhur edi. Danilov patriarxal monastiri rektorining tashabbusi bilan qadimiy an'analarni qayta tiklashga qaror qilindi va 2009 yil 10 aprelda "Danilov taomlari" zamonaviy nomi bilan monastir novvoyxonasining ochilishi bo'lib o'tdi.

Non mahsulotlari qadimiy retseptlar bo'yicha tabiiy hop xamirturushida tayyorlanadi, ular uch kun ichida pishib etiladi. Pishirilgan assortimentning 40% non - bug'doy, bug'doy-javdar, qaynatilgan javdar. Qolgan 60% qandolat mahsulotlari (pirojnoe, bulochka, pechenye, gingerbread). Bundan tashqari, novvoyxonada maxsus tarragon xamirturushidan tayyorlangan Athos nonlari pishiriladi.

Nonvoylarning ish kuni ibodat bilan boshlanadi, u pishirish jarayonida va uning oxirida takrorlanadi. Aniqlanishicha, jonli xamirturush jamoadagi vaziyatga sezgir munosabatda bo'ladi. Hamma narsa yaxshi bo'lsa, u o'ynaydi, qaynaydi, ko'tariladi va agar keskinlik yoki yomon kayfiyat sezilsa, xamirturush achchiqlanadi, ko'tarilmaydi. Shuning uchun, Danilov monastirining monastir pishiriqlari ibodat bilan muqaddas qilinadi va faqat yaxshi kayfiyat, ijobiy fikrlar bilan tayyorlanadi. U ochlikni mukammal darajada qondiradi va tanani ruhiy quvonch, yengillik va energiya bilan to'ldiradi.

Zamonaviy "Danilovskaya taomlari" kuniga 1500 dona non va 5000 dona non ishlab chiqaradi. qandolatchilik. Ko'pincha yangi narsalar paydo bo'ladi, masalan, o'sib chiqqan don yoki no'xat unidan tayyorlangan Barvixa noni.

Retseptlari juda xilma-xil bo'lgan monastir taomlari, ayniqsa, ro'za tutish paytida foydalidir. U o'zgacha poklik bilan ta'minlangan va bu ne'matni olgan zamonaviy til sifatli sog'lom oziq-ovqat degan ma'noni anglatadi. Noto'g'ri unutilgan rus Lenten oshxonasi jismoniy kuchga ega bo'lishga, tanangizni tozalashga va kasalliklardan xalos bo'lishga yordam beradi.

Birinchi kurs retseptlari

Suyuq idishlar - monastir taomidagi kundalik menyuning asosi. Ularga rahmat, tana muhim oziq moddalar va vitaminlar bilan to'yingan. Bundan tashqari, ular oson hazm bo'ladi, oshqozonni ortiqcha yuklamang.

Yog'siz pomidor sho'rva

Taom sovuqda ham, issiqda ham mazali bo'ladi.

Quyidagilarni tayyorlang:

• don tayyorlash uchun suv - 0,56 l;
• pomidor sharbati - 0,55 l (agar xohlasangiz, sho'r suvning qolgan qismini ishlatishingiz mumkin);
• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• sariq yasmiq - ½ osh qoshiq. (zamonaviy versiyada guruch yormalari ishlatiladi);
• 85 g tug'ralgan selderey ildizi;
• dafna yaprog'i, o'simlik yog'i, ziravorlar.

Pishirish:

1. Yasmiq yoki guruch yormalarini yuving, ozgina qaynatib oling.
2. Isitilgan yog 'bilan qovurilgan idishda, maydalangan ildiz hosilini va tug'ralgan piyozni qovuring, 8 daqiqa davomida pishiring.
3. Keyin selderey qo'shing va shaffof bo'lguncha qaynatib oling.
4. Barcha sabzavotlarni qaynatilgan donli yirtqichlardan soling, sho'r yoki sharbat bilan to'kib tashlang, sho'rva qalinlashguncha past olovda pishiring.
5. Ta'mga ziravorlar qo'shing.

Rustik otquloq sho'rva

Qadimgi mamlakat taomlari.

Sizga kerak bo'ladi:

• 2 litr suv;
• yashil otquloq - 400 gramm;
• kartoshka - 6 dona;
• piyoz - 2 ta narsa;
• maydanoz ildizi;
• ko'plab yangi ko'katlar.

Pishirish:

1. Kartoshkadan terini kesib oling, lekin kesmang, lekin butun ildiz bilan qaynatiladi.
2. Bulyonni alohida idishga soling.
3. Tug'ralgan otquloq barglari, piyoz, o'tlar, tug'ralgan maydanoz ildizlari bir stakan quying kartoshka bulyoni, 7 daqiqa qaynatib oling.
4. Kartoshkani kub shaklida kesib oling, sabzavotlarga qo'shing, qolgan bulon bilan suyultiring, tuz qo'shing, qaynaguncha kutib turing va uni o'chiring.

qo'ziqorin bulyoni

Qo'ziqorin bulyoni sho'rvalar uchun asos sifatida ishlatiladi. U o'simlik oqsili bilan to'yingan, idishlarni boy ta'm va xushbo'y hid bilan boyitadi. Yangi yoki quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Pishirishning yagona farqi shundaki, quruq qo'ziqorinlar pishirishdan oldin bir necha soat davomida namlanadi va keyin taxminan bir soat davomida sho'r suvda qaynatiladi.

Tayyorlang:

• 230 gramm yangi yoki uch barobar kamroq quruq qo'ziqorin;
• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• 2 ta kartoshka;
• 35 ml kungaboqar yog'i;
• ziravorlar.

Pishirish:

1. Yog'da taxminan 6 daqiqa davomida tug'ralgan qo'ziqorinlarni qovuring.
2. Tayyorlangan sabzavotlar kublarini qaynatilgan suvga (1 l) botiring, u erda qovurilgan qo'ziqorinlarni yuboring.
3. Yana 15 daqiqa qaynatib oling, ziravorlar qo'shing. Sovuguncha infuz qilish uchun qoldiring.
4. Quritilgan qo'ziqorinlar uchun qaynoq suvga soling, keyin suyuqlikni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni yana yuving.
5. Keyinchalik, yangi qo'ziqorin bilan variantga muvofiq davom eting.

Lavlagi sovutgich

Yozning issiq kunlarida ayniqsa talab qilinadigan vitaminli sovuq taom.

Sizga kerak bo'ladi:

• 3 ta o'rta yosh lavlagi (yuqori yashil barglarni kesib tashlamang);
• lavlagidan keksa kvas - 1,5 l;
• 3 ta suvli yangi bodring;
• 3 ta qaynatilgan tuxum;
• arpabodiyon, maydanoz, selderey, piyoz;
• 230 g qaynatilgan sut;
• ziravorlar.

Pishirish:

1. Lavlagini yuving, tepalari bilan birga pishiring.
2. 0,5 litr bulonni alohida idishga quying.
3. Barcha sabzavotlarni mayda maydalang, ziravorlar qo'shing, aralashtiring.
4. Bulyonni salqinlash uchun qoldiring, kvas va yogurtni quying.
5. Tug'ralgan sabzavotlarni chuqur plastinalarga qo'ying, massani qoplash uchun etarli miqdorda lavlagi kiyinishini quying.
6. Tuxumni 4 qismga bo'ling va har bir xizmatga qo'shing.

Rassolnik

Avval siz barcha kerakli ingredientlarga ega ekanligingizga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

• quritilgan yoki muzlatilgan qo'ziqorinlar - 300 g (lazzat uchun qo'shiladi, lekin siz ularsiz qilishingiz mumkin);
• o'rta tuzlangan bodring - 3 dona;
• marvarid arpa yoki bug'doy yormalari - 155 g;
• ko'plab ko'katlar, arpabodiyon, selderey;
• piyoz, sabzi 1 dona;
• uchta kartoshka;
• sarimsoqning uchta chinnigullari;
• kichik bir dona achchiq qalampir;
• konservalangan bodringdan qolgan sho'r suv;
• zaytun moyi.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Donni qaynatib oling, suyuqlikni to'kib tashlang.
2. Qo'ziqorinlarni maydalang (quritilgan bo'lsa, pishirishdan bir soat oldin qaynoq suvga soling).
3. Ko'katlarni, piyozni kesib oling, konservalangan bodring, kartoshka va sabzi maydalang.
4. Qozonda yog'ni qizdiring, bodring, selderey sopi, qo'ziqorinlarni navbat bilan qo'shing, qaynatib oling, yaxshilab aralashtiring.
5. Keyin sabzi va piyoz qo'ying, yana 15 daqiqa qaynatib oling.
6. Alohida-alohida, tug'ralgan kartoshkani qaynatib oling, qozon tarkibiga qo'shing.
7. Ta'mga ko'ra to'ldiring bodring tuzlangan, yana 13 daqiqa pishiring.
8. Keyin tayyor don va qalampir podini qo'shing.
9. Tug'ralgan sarimsoq, o'tlar, infuzion uchun bir chetga surib qo'ying.

Lenten kharcho sho'rva

Achchiq aromatik taom.

Kerak bo'ladi:

• piyoz boshlari - 4 ta narsa;
• o'rta pishgan pomidor - 4 dona;
• guruchli don - 2/3 chashka;
• bir juft yalpiz va koriander novdalari;
• kungaboqar yog'i- 75 ml;
• sarimsoq chinnigullar - 4 dona.

Pishirish:

1. Tug'ralgan piyozni yog'da rangi o'zgarmaguncha qovuring.
2. Ezilgan pomidor bilan aralashtirib, yana 6 daqiqa qaynatib oling.
3. Guruch va suv qo'shing, taxminan 14 daqiqa davomida pishiring.
4. Oxirida, ezilgan sarimsoq massasi va tug'ralgan o'tlar bilan mavsum.
5. Idishlarga, qalampirga quying.

Ikkinchi kurs retseptlari

Mazali yog'siz taomlar uchun noyob retseptlar diversifikatsiya qilishga yordam beradi kundalik menyu. Ovqatdan oldin, davomida va undan keyin maksimal foyda keltirishi mumkinligini unutmang oshpazlik jarayoni duo so'zlari yangraydi.

Qo'ziqorinni to'ldirish bilan köfte

Ikki stakan un va tuz bilan suvda zich xamir tayyorlang. Yarim soat sovuq joyda olib tashlang, keyin namozni o'qing va siz boshlashingiz mumkin.

Qiyma uchun:

• quruq qo'ziqorinlar - 1 osh qoshiq;
• qovurish uchun o'simlik yog'i;
• bir juft piyoz;
• un - 1 choy qoshiq;
• ziravorlar.

Pishirish:

1. Qo'ziqorinlarga qaynoq suv quying, uni 3 soat davomida pishiring, so'ngra uni suvdan olib tashlamasdan qaynatib oling.
2. Sovutishni kuting, go'sht maydalagichda maydalang.
3. Qo'ziqorin massasini panga soling va qovuring, un, piyoz, ziravorlar qo'shing.
4. Xamirni yoyib, köfte yopishtiring.
5. Pishiriqlarni birma-bir qaynoq suvga soling, ular suzib ketguncha pishiring.

jardinière

Idishlarda pishirilgan sabzavotli mazali taom, bu güveç va qovurilgan go'sht o'rtasidagi xochdir. Ko'rsatilgan nisbatlarga rioya qilish juda muhim, bu har bir ingredientning ta'mini his qilish imkonini beradi.

Kerak bo'ladi:

• yangi karam va kartoshka - har biri 1 kg;
• sholg'om, sabzi, loviya - har biri 300 g;
• piyoz - 2 dona.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Fasolni pishganicha qaynatib oling, qolgan sabzavotlarni bir xil o'lchamdagi kublar bilan kesib oling.
2. Sabzavot bo'laklarini loviya bilan birlashtiring, yaxshilab aralashtiramiz, qozonlarda joylashtiring, mahkam yoping.
3. Agar so'ralsa, har bir xizmatga bir osh qoshiq kungaboqar yog'ini quying.
4. Taxminan bir soat davomida pechda pishiring.

Sabzavotli arpa pyuresi

Oddiy ingredientlardan iborat mazali taom mavjud.

Kerakli mahsulotlar to'plami:

• marvarid arpa - 0,55 kg;
• tuzlangan karam yoki yangi karam 1,3 yoki 1 kg kerak bo'ladi;
• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 45 ml;
• yashil no'xat - 1 banka (agar xohlasangiz, uni bir stakan quruq no'xat bilan almashtirishingiz mumkin, avval ½ soat davomida qaynoq suv bilan quyiladi);
• ziravorlar.

Pishirish:

1. Yaxshi yuvilgan donni qozon yoki panning pastki qismiga to'kib tashlang, keyin karam, tuzlangan karamni ozgina siqib, yangi - qo'llaringiz bilan pyuresi kerak bo'ladi.
2. Yog'da qovurilgan piyoz va sabzi, so'ngra namlangan no'xat yuboring (xizmat qilishdan oldin darhol tayyor idishdagi bankadan no'xat qo'ying).
3. Ziravorlar bilan mavsum, ikki stakan suv quying va past olovda qaynatib oling.

Quritilgan mevalar bilan yong'oq palovi

Taom sovuq va issiq shaklda shirinlik sifatida xizmat qilishi mumkin.

Mahsulotlar to'plami:

• 2 stakan guruchli don;
• 55 gramm engil va quyuq mayiz, quritilgan o'rik, quritilgan olxo'ri, quritilgan kızılcık, findiq, kaju;
• asal - 60 ml.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Quruq mevalarni yuving, bir necha daqiqa suvga botiring.
2. Yog'siz skovorodkada yong'oqlarni qovuring.
3. Oq gul yo'qolguncha guruchni yuving, so'ngra yarim pishganicha tuzli suvda qaynatib oling.
4. Yong'oqlarni, quruq mevalarni guruchli don bilan birlashtiring, qaynoq suvni to'kib tashlang, yana 17 daqiqa qaynatib oling.
5. Asal qo'shing va tursin.

Xizmat qilishdan oldin aralashtiring.

Qovurilgan piyoz bilan kartoshka pyuresi

Sizga kartoshka, piyoz, o'simlik moyi, o'tlar kerak bo'ladi.

Pishirish:

1. 1,55 kg tozalangan kartoshkani qaynatib oling, bulonni to'kib tashlang va alohida idishda qoldiring.
2. O'simlik yog'ida (80 ml) uchta piyozning mayda tug'ralgan bo'laklarini qovuring.
3. Kartoshkani maydalang, qolgan bulonni asta-sekin kartoshka pyuresi kerakli mustahkamlikka erishguncha qo'shing.
4. Qovurilgan piyoz, tuz bilan aralashtiring, tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Qo'ziqorinli qo'ziqorinli arpa pyuresi

Mazali qo'ziqorinli taom.

Quyidagilarni tayyorlang:

• 180 gr arpa yormalari;
• 220 g qo'ziqorin;
• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• zaytun moyi - 55 ml;
• ziravorlar, o'tlar.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Donni yuving, suyuqlikni to'kib tashlang.
2. 0,8 l toza suv qo'shing, shishishni kuting.
3. Piyoz, sabzi va qo'ziqorinni maydalab, ozgina qovuring, so'ngra yarim pishganicha qaynatib oling.
4. Shishgan donni 18 daqiqa qaynatib oling va darhol qovurilgan sabzavotlar, ziravorlar qo'shing va yana 25 daqiqa qaynatib oling.
5. Issiqlikdan olib tashlang, 35 daqiqa turib olish uchun qoldiring.

Qo'ziqorinli palov

Ushbu taom uchun siz faqat tanlangan qo'ziqorinlarni olishingiz kerak.

Pishirish:

1. 13 dona quritilgan chinni qo'ziqorinlarini issiq suvda uch soat davomida qoldiring.
2. Xuddi shu suvda qaynatib oling, tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va chiziqlar bilan kesing.
3. 45 ml yog'da 3 ta mayda tug'ralgan piyoz va sabzi qovuring.
4. Bir oz tomat sharbati tushiring, sabzavotlardan alohida qovurilgan qo'ziqorinlarni qo'ying, bir necha daqiqa qaynatib oling.
5. Qo'ziqorinli sabzavot massasini palov tayyorlash uchun idishga soling, yuvilgan guruchni (230 g) quying, qo'ziqorinni pishirishdan qolgan bulonni quying.
6. Tayyor bo'lgunga qadar past olovda qopqoq ostida pishiring.

To'ldirilgan bolgar qalampiri

Avval siz barcha kerakli ingredientlarni tayyorlashingiz kerak.

Qalampirni to'ldirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 10 dona bolgar qalampiri;
• 120 g guruch;
• bir juft pishgan pomidor, katta sabzi va ikkita piyoz;
• 4 sarimsoq chinnigullar;
• ziravorlar.

Sos uchun:

• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• 1 dona bolgar qalampiri, piyoz, sarimsoq boshi;
• 5 ta pomidor;
• shakar - bir choy qoshiq.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Qalampirni yuving, urug'larni olib tashlang, qaynoq suv quying, 5 daqiqa davomida oqartiring.
2. Guruchni yuving, 10 daqiqa davomida bir stakan qaynoq suv quying.
3. Yog'da piyoz, sabzi qovuring, to'g'ralgan pomidor, ko'katlar, sarimsoq, ziravorlar qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
4. Sabzavot massasini guruch bilan birlashtirgandan so'ng, qalampirni to'ldirish bilan to'ldiring, vertikal ravishda idishga soling.
5. Sos uchun pomidorni go'sht maydalagichda aylantiring, tug'ralgan va qovurilgan sabzavotlarni, sarimsoqni qo'shing, ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qaynatib oling (taxminan ½ soat).
6. Shakar, tuz bilan mavsum.
7. Sosni qalampir ustiga to'kib tashlang va 35 daqiqa qaynatib oling.

Sabzavotli karam rulolari

Barglari yumshatilguncha karam boshini sho'r suvda qaynatib oling.

Keyingi tayyorgarlik:

1. Olib tashlang, suv oqguncha kuting, barglarni qismlarga ajrating.
2. 150 g guruch yormalarini qaynatib oling, qovurilgan piyoz va sabzi, tuz bilan birlashtiring, sarimsoq, ziravorlar qo'shing.
3. Tayyor to'ldirishni qoshiq bilan karam bargiga qo'ying va ichiga o'rang.
4. To'ldirilgan karamni yirtqichlardan mahkam qo'ying, yuqori qatlamni yopish uchun tomat sharbati qo'shing, tuz, taxminan bir soat qaynatiladi.

Lenten snack imkoniyatlari

Ro'za paytida stol turli xil bo'lishi mumkin samimiy atıştırmalıklar va salatlar.

Sabzavotli salat

O'simlik yog'i bilan ta'mga kiyingan.

O'rta kattalikdagi ildiz sabzavotlarini yuving va qaynatib oling:

• 4 ta kartoshka;
• 2 sabzi;
• 1 lavlagi.

Sovutish uchun qoldiring, terini olib tashlang, kub shaklida kesing.

Xuddi shunday tug'ralgan ikkita o'rta tuzlangan bodring, kichik piyola qo'shing tuzlangan karam, piyoz.

Yong'oq sousida loviya

Bir kechada 330 g loviya suv bilan to'kib tashlang.

Ertalab suyuqlikni to'kib tashlang, 4 stakan toza suv qo'shing, qaynatib oling.

Sos 2/3 chashka tozalangandan iborat yong'oq, uchta ezilgan sarimsoq chinnigullar. Bularning barchasi biroz shiftdir.

Tug'ralgan maydanoz, arpabodiyon, yashil piyozni yong'oq massasiga yarim limon sharbati, ziravorlar bilan aralashtiring, o'simlik moyi (45 ml) bilan suyultiriladi.

Tayyor loviyani idishga soling, ustiga yerfıstığı sousini qo'ying.

Piyoz va qo'ziqorin bilan tuyoq

0,3 kg xom kartoshka, maydalangan, 20 g un, soda, tuz bilan birlashtirilgan.

Keyingi tayyorgarlik:

1. Xamirni yoğurun, 2-3 sm uzunlikdagi tayoqchalarga kesilgan uzun turniketni yoying.
2. Tayoqlarni pishirish varag'iga qo'ying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda pishiring.
3. Butun qo'ziqorinlarni qaynatib oling (suvni to'kib tashlamang), tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, choping, piyoz bilan zaytun moyiga qovuring.
4. Qolgan qo'ziqorin bulonida tayyor "tuyoqlarni" 10 daqiqaga botiring, tirqishli qoshiq bilan ushlang, suvni to'kib tashlang.
5. Qovurilgan qo'ziqorinli plastinkada xizmat qiling.

Qovurilgan karam

Tayyor taomni tug'ralgan o'tlar bilan bezang.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Katta karam boshini kesib oling, qizdirilgan kungaboqar yog'iga botiring.
2. Hammayoqni yopish uchun suv quying, tuz qo'shing, 20 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.
3. Shundan so'ng, qopqoqni olib tashlang va suyuqlik bug'lanib ketguncha jarayonni davom ettiring.
4. Yuqori olovda, karamni shaffoflikka keltiring, sarimsoqni siqib oling.
5. Tayyor taomni tug'ralgan o'tlar bilan bezang.

Qo'ziqorinli kartoshka pattilari

1,55 kg qaynatilgan kartoshkadan kartoshka pyuresini tayyorlang, asta-sekin un qo'shib, yopishqoq xamir tayyorlang.

Keyingi tayyorgarlik:

1. To'ldirish uchun qaynatilgan qo'ziqorinlar chopish, piyoz bilan ortiqcha pishirish.
2. Xamirdan ho'l qo'llar bilan kichik to'pni ajratib oling, tort hosil qiling, o'rtaga maydalangan qo'ziqorinni qo'ying.
3. Ehtiyotkorlik bilan chetidan chimchilab oling.
4. Olingan piroglarni har ikki tomondan yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

kartoshka go'shti

1 kg qaynatilgan kartoshka pyuresi pyuresi.

1. Bir stakan yong'oq yadrolarini uchta chinnigullar sarimsoq, ko'p miqdorda yangi shilantro va arpabodiyon bilan maydalang.
2. Tuproq massasini alohida idishga siqib oling, qoldiqlarni mayda tug'ralgan piyoz, bir qoshiq suv, sharob sirkasi (30 ml), ezilgan za'faron bilan birlashtiring.
3. bilan bog'laning kartoshka pyuresi, köfte hosil qiling, ularning har birida kichik tushkunlik hosil qiling va uni siqilgan sharbat bilan to'ldiring.

Bir stakan guruchni sho'r suvda qaynatib oling, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Ichkariga quying guruch pyuresi bir oz zaytun moyi, salqin.
2. Olingan massadan kotletlar yopishadi.
3. Non bo'laklarida pishirilgan, ikkala tomondan qovurilgan.
4. Siz har qanday sous (sarimsoq, pomidor, qo'ziqorin, smetana) bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Karabuğday kotletlari

Bir stakan karabuğday qaynatib oling va alohida - 5 ta kartoshka "formada".

Keyingi tayyorgarlik:

1. Sovuq kartoshka, qobig'i.
2. Karabuğdayni kartoshka bilan go'sht maydalagichda burang, tuz, seping maydalangan non bo'laklari va koriander.
3. Kotletlar tayyorlang, non bo'laklariga o'rang, ikkala tomondan qovuring.

to'ldirilgan pomidor

5 ta katta pishgan pomidorni oling, yuqori qismini kesib oling, yadroni qoshiq bilan olib tashlang.

1. 200 g guruch yormalarini sho'r suvda qaynatib oling.
2. Tozalangan pomidor pulpasini maydalab, qovuring va guruch pyuresi bilan aralashtiring.
3. Pomidorlarni guruch aralashmasi bilan to'ldiring va pechda 15 daqiqa davomida pishiring.

lavlagi ikra

Uchta o'rta qaynatilgan lavlagi tozalang, mayda kubiklarga bo'ling.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyozni qovuring, lavlagi bilan birlashtiring.
2. Sabzavotlarga ½ osh qoshiq stol sirkasi, bir necha osh qoshiq shakar, ziravorlar, yangi o'tlarni qo'shing, aralashtiring.
3. Salat barglarini idishga yoyib, ustiga slayd shaklida lavlagi ikra qo'ying.

Sovutilgan holda iste'mol qiling.

Monastir shirinliklarini tayyorlash

Ro'za kunlarida siz qo'shimcha kilogramm olishdan qo'rqmasdan oshqozoningizni monastir shirin taomlari bilan erkalashingiz mumkin. Pishiriqlar kaloriyasi past va vitaminlar va minerallarga boy.

marmeladli pechene

Teng miqdorda mineral suv va yog'dan (har biri ½ stakan) qattiq xamir yoğurun.

Pishirish:

1. Diametri 30 sm va qalinligi 4 sm bo'lgan doira aylantiring.
2. Doirani 12 ta teng sektorga bo'ling.
3. Xamirning keng chetiga marmelad qo'ying, uni rulon bilan o'rang.
4. Cookie-larni pishirish varag'iga qo'ying, 200 ° C haroratda 20 daqiqa davomida pishiring.
5. Tayyor kukilarni chang shakar bilan seping.

Kızılcık moussi

Bir stakan yangi kızılcık maydalang, sharbatini doka bilan siqib oling.

Bosqichma-bosqich muss retsepti:

1. Qolgan tortni yirtqichlardan soling, 0,5 litr sovuq suv quying, 5 daqiqa qaynatib oling.
2. Qaynatmani yana siqib oling va pulpani tashlang.
3. Qaynatishga keltiring, yarim stakan shakar qo'shing.
4. Shakar donalari yo'qolganidan so'ng, doimo aralashtirib, 3 osh qoshiq irmikni nozik oqimga quying.
5. Olovdan olib tashlang, salqin.
6. Sovutilgan massani mikser bilan oqarguncha uring.
7. Kızılcık sharbatini qo'shing.
8. Yana 3 daqiqa uring.
9. Ko'zoynaklarga quying.

Hercules pyuresi pishiriqlari

110 g jo'xori uni bir kechada bir stakan qaynoq suv quying.

Pishirish:

1. Ertalab 45 gramm mayizni yarim soat davomida namlang.
2. 3 osh qoshiq idishga quying. osh qoshiq un, bir chimdik soda va tuz, bir qoshiq o'simlik yog'i.
3. Shishgan mayiz va don qo'shing.
4. Xamirni pufakchalar paydo bo'lguncha infuz qilish uchun qoldiring.
5. Qoshiqdan foydalanib, qizdirilgan yog'ga yoyib, har ikki tomonni qovuring.

Ko'knori bilan arpa pyuresi

270 g yuvilgan arpa yormalaridan o'rtacha olovda bo'tqa pishiring.

1. 40 g quruq haşhaş, ikki marta qaynoq suv quyib, 5 daqiqa davomida bug'lang.
2. Haşhaş urug'ini arpa pyuresi bilan aralashtiring, katta qoshiq asal qo'shing.
3. Ta'kidlash uchun qoldiring.

qovoq pishiriqlari

400 gramm qovoq pulpasini maydalang, 3 osh qoshiq qo'shing. qoshiq shakar, qovoq sharbatini boshlaguncha aralashmani idishda qoldiring.

Pishirish:

1. Limon sharbati bilan o'chirilgan pichoqning uchida bir sumka vanillin, soda bilan birlashtiring.
2. Xamir qalin smetana mustahkamligiga ega bo'lmaguncha, asta-sekin oshqovoq massasiga un qo'shing.
3. Qoshiqdan foydalanib, xamirni qizdirilgan yog'ga yoyib, har tomondan qovuring.

sabzi keki

Mavjud eng oddiy ingredientlardan tayyorlangan mazali taomlar.

Ovqat tayyorlang:

• to'liq stakan maydalangan sabzi;
• shakar - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• un - slayd bilan 6 qoshiq;
• zaytun moyi - 100 ml;
• soda va tuz - har bir chimdim;
• olma sirkasi - bir choy qoshiq;
• olma murabbo;
• bir oz yong'oq, doljin, shakar kukuni.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Sabzini shakar, tuz, sariyog 'bilan birlashtiring.
2. Un, doljin, soda, sirka bilan to'kib tashlang.
3. Xamirni mayin bo'lguncha uring, maydalanmasdan pishiriladigan idishga soling.
4. Pechda 25 daqiqa davomida pishiring, quritmang.
5. Tayyor tortni yarmiga bo'ling, murabbo bilan namlang, ustiga shakar kukuni seping.

Qovoq bilan manti manti

Xamirni 3 stakan un, bir stakan suv, 2 osh qoshiqdan tayyorlang o'simlik yog'i, tuz, pichoqning uchida soda.

1. To'ldirish uchun 600 g qovoq pulpasi va 400 g piyoz, tuz va qalampirni mayda kubiklarga bo'ling.
2. Xamirni diametri 10 sm va qalinligi 2 mm bo'lgan tekis keklarga yoyib chiqing.
3. Har bir doira o'rtasiga qiyma qo'ying, chetlarini chimchilab, manti hosil qiling.
4. 40 daqiqa davomida pishiring.

Gilos bilan Vareniki

oshpaz yog'siz xamir, "Manty bilan qovoq" retseptida bo'lgani kabi, unga faqat bir oz shakar qo'shing.

To'ldirish uchun sizga ½ kilogramm gilos va shakar kerak bo'ladi.

Pishirish:

1. Xamirni diametri 8 sm bo'lgan doira shaklida yoyib chiqing.
2. Har biriga bir choy qoshiq rezavorlar va shakar qo'ying, chetlarini chimchilab, köfte shaklini bering.
3. Suvni qaynatib oling, köfte qo'ying, tirqishli qoshiq bilan aralashtiring.
4. Ular suzganda, yana 3 daqiqa pishiring.

Monastir ichimliklar uchun retseptlar

Albatta, hech qanday taom ichimliklarsiz to'liq bo'lmaydi. Qadim zamonlardan beri monastir ichish chanqoqni qondirish, kuchni tiklash va tanani ozuqa moddalari va vitaminlar bilan boyitish uchun xizmat qilgan.

Gilos kompoti

0,5 kg gilosni yuving, 2 litr suv quying, yarim stakan shakar qo'shing, qaynatib oling.

Sovutish uchun qoldiring, keyin yarim limon sharbatini qo'shing yoki kompotga limon bo'lagini tashlang.

Asal sbiten

Panga bir yarim litr suv quying, bir stakan asal, doljin tayoqchasi, yangi zanjabilning bir bo'lagi, 3 dona quruq chinnigullar kurtaklari qo'shing.

Qaynatishga keltiring, 15 daqiqa davomida pishiring, ko'pikni olib tashlang.

Yarim soat qaynatib oling, torting, issiq xizmat qiling.

apelsin sharbati

Bitta katta apelsindan sharbatni siqib oling.

80 g shakar va apelsin qobig'i bilan bir litr suv qaynatib oling.

Sovuq, torting, apelsin sharbatini quying.

Quritilgan mevalardan kompot

300 g quritilgan mevalarni yuving, qaynoq suv bilan to'kib tashlang.

2 litr suvni qaynatib oling, 0,5 stakan shakar, quritilgan mevalar, doljin tayoqchasi, bitta limonning qobig'i qo'shing (faqat sariq qismi, oq rang ichimlikka achchiqlik qo'shadi).

Uni bir necha soat qaynatib oling, bitta limon sharbatini siqib oling.

Video

Ushbu videoda - sabzi va lavlagi kotletlari uchun batafsil retsept.

“Xristian asketizmini o'rganish juda muhim.
Asketizm g'ordagi hayot va doimiy ro'za emas,
tejamkorlik, boshqa narsalar qatori, o'z iste'molini g'oyalar va qalb holati bilan tartibga solish qobiliyatidir.
Zohidlik insonning nafs, nafs, instinkt ustidan g‘alaba qozonishidir”.
© Patriarx Kirill
Moskva va butun Rossiya Patriarxi Kirillning Ukrainaning "Inter" telekanali efiridagi nutqidan

Endi rus pravoslav cherkovining rus muqaddas otalari, monastirlar (qora ruhoniylar) butun buyuk demokratik Rossiyani modernizatsiya qilish va dono va qahramon rus xalqi ma'naviyatini taqvodor o'zgartirish uchun asosiy belgilovchi va yo'naltiruvchi kuchdir.

Buyuk Kreml saroyidagi ziyofat oldidan sodiq oliy o'qituvchilar va rus islohotchilarining guruh fotosurati:

Monastir taomi jamoaviy marosimdir. Rohiblar kuniga ikki marta ovqatlanishdi: tushlik va kechki ovqat, ba'zi kunlarda esa faqat bir marta ovqatlanishdi (garchi bu "bir marta" juda uzoq bo'lishi mumkin); turli sabablarga ko'ra, vaqti-vaqti bilan ovqatdan butunlay chiqarib yuborilgan. Asosiysi, oziq-ovqat miqdori emas, balki idishlarning sifati: tez yoki oddiy, marosimlarda idishning o'rni, ovqatlanish vaqti.

Yog'siz pishirilgan sovuq baliq yog'siz mayonez va tug'ralgan sabzavotlar bilan bezatilgan.

Baliq terisiz butun pishirilgan
(pishirishdan oldin, boshning tagidan terini baliqdan quyruqgacha ehtiyotkorlik bilan olib tashlang).

Pike-perch qo'ziqorin, avakado, kartoshka (avokado va kartoshka 1: 1) va o'tlar bilan to'ldirilgan va pechda pishirilgan. Rohiblar pike perchni eng yog'siz baliq deb bilishadi, chunki. unda faqat 1,5% yog 'bor.
Yog'ga boy avakado, zaytun va yong'oqlarning monastir ratsioniga qo'shimchalar ro'za kunlarida yog' etishmasligini to'ldirishga imkon beradi, bunda monastir nizomiga ko'ra, yog'siz idishlarni iste'mol qilish kerak.

19-asr o'rtalarida tantanali monastir kechki ovqatining namoyishi. 1850 yil 27-noyabrda monastir asoschisi xotirasini nishonlash kunida stolda taqdim etilgan taomlar ro'yxatini tuzishga imkon beradi.

"Azizlar bayramida oziq-ovqat ro'yxati. Jeyms 1850 yil 27-noyabr
Yuqorida ishtaha uchun
1. Qiyma bilan 3 kulebyaki
2. Ikkita idishda bug'langan 2 pike
3. Ikkita idishda qiyma go'shtli jele perches
4. Ikkita idishda qaynatilgan sazan
5. Ikkita idishda qovurilgan çipura
Tushlik uchun birodarlik taomida
1. Bo'tqa bilan Kulebyaka
2. Bosilgan ikra
3. Engil tuzlangan beluga
4. Tuzlangan baliq bilan Botvinya
5. Qovurilgan baliq bilan shchi
6. Sazan va burbotdan olingan quloq
7. Qovurilgan baliq bilan no'xat sousi
8. qovurilgan karam
9. Nonni murabbo bilan quriting
10. Olmadan olingan kanpot
Oq ruhoniylar uchun gazak
1. 17 ta kursda ikra va oq non
2. 17 ta taomda xren va bodringli sovuq bosh”

Xizmatga misollar:

Kechki ovqat uchun Lenten monastir dasturxoni.
Yog'siz soya pishloqli pomidor bo'laklari, yog'siz baliq kolbasa bo'laklari, baliq va sabzavotli gazaklar, issiq oriq a la carte taomlari, turli xil monastir ichimliklar (kvas, mevali ichimlik, yangi siqilgan sharbatlar, mineral suv), mevali plastinka, sho'r va shirin monastir pishiriqlari.

monastir pishirish retseptlari
Aziz Danilov Stauropegial monastiri
Oddiy odamlar va rohiblar o'rtasidagi ovqatlanishning asosiy farqi nimada - birinchilar shunchaki mazali ovqatlanishni yaxshi ko'radilar, ikkinchisi xuddi shunday qiladi, lekin chuqur xayriya ma'nosi va yuksak ma'naviy niyatlar bilan. Albatta, bu buyuk ma’naviy hikmatni oddiy oddiy odamlar oson anglab yetmaydi.

Zamonaviy ateistik rus ziyolilarini ayblab, Fr. Pavel Florenskiy ovqatga bo'lgan munosabati haqida shunday dedi:
“Ziyoli ovqatlanishni, tatib ko‘rish u yoqda tursin, “tatib ko‘rish” nimani anglatishini, muqaddas taom nimani anglatishini ham bilmaydi: Xudoning ne’matini “tatib ko‘rmaydi”. ovqat iste'mol qiladilar, lekin ular kimyoviy moddalarni "ko'mib tashlaydilar".

Ehtimol, ko'pchilik masihiyning hayotida oziq-ovqat muhimligini aniq tushunmaydi.

Kamtarona monastir tushligi:

Sovuq gazaklar:
- jingalak sabzavot aralashmasi,
- bo'yalgan to'ldirilgan pike perch
- o'ziga xos tuzlangan yumshoq losos
Issiq ovqat:
- bechamel sousi bilan pishirilgan yangi o'rmon qo'ziqorinlarining juliennasi
Salat:
- qisqichbaqalar bilan sabzavot "Dengiz tozaligi"
Birinchi kurs:
- baliq hodgepodge "monastir"
Ikkinchi kurs:
- tartar sosli losos biftek
Shirinlik:
- mevali muzqaymoq.
Ichimliklar:
- markali monastir dengizi
- kvas
Va, albatta, kechki ovqat uchun:
- yangi pishirilgan non, asal gingerbread, turli shakarsiz va shirin xamir ovqatlar tanlash uchun.

Xizmatga misollar:

Umumiy monastir stoli uchun monastir lenten gazaklar.

Semuzhka o'zining maxsus monastir elchisi.
Limon sharbatini siqish uchun monastir oshpazlari limon urug'lari ichkariga kirmasligi uchun uni doka bilan o'rashni tavsiya qiladi.

Lenten baliq hodgepodge qizil ikra bilan.

Burbot jigari bilan to'ldirilgan pirojnoe bilan o'troq baliq hodgepodge.

Za'faron bilan bo'yalgan yog'siz mayonez bilan bug'langan qizil ikra.

Xudo bugun monastir birodarlariga kechki ovqat uchun yuborgan baliq bo'laklari va turli xil dengiz mahsulotlari bilan za'faron bilan bo'yalgan guruch palovi.

Umumiy monastir stoli uchun mevali guldasta.

Monastik yog'siz shokoladli yong'oq jurnali.
Uch rangdagi shokolad-yong'oq massalari (qora shokoladdan, oq shokolad va sutli shokolad) oldingi "Monastic Lenten Candy Truffles" retseptida ko'rsatilganidek tayyorlanadi. Keyin ular qatlamlarga oldindan plastik o'ram bilan qoplangan qolipga quyiladi.
Monastir dietasida turli xil yong'oqlar va shokoladlarning keng qo'llanilishi monastir taomini mazali va to'liq qilish imkonini beradi.

Monastik ro'za shirinliklari - truffle.
Tarkibi: 100 g quyuq qora shokolad, 1 choy qoshiq zaytun moyi (yog' taqiqlangan kunlarda zaytun moyini qo'shmang, lekin shirinliklar biroz qattiqroq bo'lib chiqadi), 100 g qobig'i tozalangan yong'oq, 1 choy qoshiq yaxshi konyak yoki rom, ozgina maydalangan muskat yong'og'i.
Yong'oqni ohakda tozalang, shokoladni zaytun moyi qo'shilishi bilan qizdiring, aralashtiring, suv hammomida 40 gr gacha. C, maydalangan yong'oq qo'shing, grated muskat yong'og'i va konyak, aralashtiramiz; iliq massani choy qoshiq bilan olib, uni kakao kukuni solingan plastinka ustiga yoyib (ta'mga ko'ra, kakao kukuniga shakar kukuni qo'shish mumkin) va kakao kukuniga o'ralgan holda, yong'oq kattaligidagi sharlar hosil qiling.

Eslatib o'tamiz, monastirlarda ular go'shtni tez-tez yemaydilar, ba'zilarida esa umuman yemaydilar. Shuning uchun, "Crucian, crucian, cho'chqaga aylantir" "afsun" ishlamaydi.

Buyuk va homiylik bayramlarida birodarlar "tasalli" - bir qadah qizil sharob - frantsuz yoki, eng yomoni, Chili bilan muborak bo'lishadi. Va, albatta, maxsus bayram menyusi uchun taomlar tayyorlanmoqda.

2011 yil aprel kunlaridan birida Moskva va Butun Rossiya Muqaddas Patriarxi Kirillning nonushta menyusi.
Patriarxal ovqatlanish menyulari patriarxda to'g'ri energiyani saqlab qolish uchun dietologlar tomonidan puxta ishlab chiqilgan va muvozanatlangan, bu uning ulkan ma'naviy, tashkiliy va vakillik ishlarini tinimsiz olib borishi uchun zarurdir.
Patriarxal menyularda barcha original mahsulotlar va tayyor ovqatlar Kreml oshxonasida bo'lgani kabi bir xil tekshiruvdan o'ting. Patriarx stolidagi barcha taomlar yuqori toifali oshpazlik mutaxassislari, sanitar shifokorlar va dietologlarning uzoq tahlillari, muhokamalari va cheksiz ta'mi mevasidir.
Patriarx Kirillning Xudoning rahm-shafqati va himoyasiga bo'lgan ajralmas ishonchi yuksak ma'naviy masaladir va FSO patriarxal qo'riqchilari va tegishli shifokorlar va laboratoriyalarning ishi har kungi dunyoviy masaladir.

Sovuq idishlar:
Karabuğday kreplari bilan mersin ikrai.
Kaspiy bekri, dudlangan, uzumdan galantin va shirin qalampir bilan.
Parmesan pishloq va avakado muss bilan qizil ikra stroganina.

Aperatifler:
Qovun rulosi.
Buzoq jeli.
Bunny pate.
krep pirogi ko'k qisqichbaqalar bilan.

Issiq gazak:
Qovurilgan guruch.
Rubarb sousi bilan o'rdak jigari yangi rezavorlar.

Issiq baliq ovqatlari:
Shampanda ovlangan kamalak alabalığı.

Issiq go'shtli taomlar:
Dudlangan o'rdak strudel.
Elik lingonberry galantine bilan qaytib keldi.
Grilda pishirilgan kiyik go'shti.

Shirin ovqatlar:
Oq shokoladli tort.
Qulupnay galantinli yangi mevalar.
Shampan jeli ichida yangi rezavorlar bilan savat.

Monastir oshpazi qisqichbaqalar bilan sabzavotli salat uchun retseptlarini baham ko'rishdan xursand baliq hodgepodge.

Avvalo, hamma narsa mazali va Xudoga ma'qul bo'lishi uchun siz ibodatni o'qib pishirishni boshlashingiz kerak. O'qidingizmi? Endi biznesga!

Xizmatga misollar:

puflash yog'siz salat monastir retsepti.
Salatani qatlamlarga qo'ying, har bir qatlam yog'siz mayonez ostida, ta'mga tuz.
1-qavat - konservalangan Qisqichbaqa go'shti, mayda tug'ralgan (yoki qisqichbaqa tayoqchalari),
2-qavat - qaynatilgan guruch,
3-qavat - qaynatilgan yoki konservalangan kalamar, mayda tug'ralgan,
4-qavat - Xitoy karam mayda tug'ralgan
5-qavat - mayda tug'ralgan bug'da pishirilgan stellat,
b-qavat- qaynatilgan guruch.
Yog'siz mayonez, ikra, yashil barg bilan bezang va rohibning stoliga xizmat qiling.

Monastir retsepti bo'yicha vinaigrette.
Vinaigrette tarkibiga quyidagilar kiradi: pechda butunlay pishirilgan, tozalangan va tug'ralgan: kartoshka, sabzi, lavlagi; konservalangan yashil no'xat, piyoz, tuzlangan bodring, zaytun moyi.
Ba'zida monastir oshpazlari qaynatilgan loviya va qo'ziqorin (qaynatilgan yoki tuzlangan yoki tuzlangan) qo'shilishi bilan vinaigrette tayyorlaydi.
Tatib ko'rish uchun vinaigrettega mayda tug'ralgan tuzlangan seld qo'shilishi mumkin.

Sabzavotli kurt bulyonida qaynatilgan omardan porsiyaga bo'lingan taom (sabzi, piyoz, ko'katlar, tuz va ziravorlardan iborat qaynatilgan kurt buloniga tirik omarni teskari botirib oling, omar qaynatish vaqti 40 daqiqa, so'ngra 10 daqiqa qaynatib oling. qopqoq) garnitura bilan qaynatilgan guruch, za'faron bilan bo'yalgan, va sabzavot bilan alohida-alohida bir piyola yog'siz un SOS, piyoz qo'shilishi bilan mersin bulondan xizmat, bir elakdan pyuresi, oshkora (qoraygan oldini olish) va ziravorlar qaynatiladi; bir tilim limon bilan bezang.

Mahsulotlar, idishlar va bu taomlarni iste'mol qiladiganlar haqida hali ham juda ko'p qiziqarli narsalar mavjud.

Oxirgi yangilanish: 14.02.2015

Kim aytdi buni go'shtsiz ovqatlar zerikarli, monoton, noma'qul va styuardessadan oshpazlik qat'iyatini talab qilmaydi? Novo-Tixvin monastirining opa-singillari AiF-Ural o'quvchilari bilan mehr bilan baham ko'rgan retseptlar buning aksini isbotlaydi. Yarating, tajriba qiling, yaqinlaringizni iltimos qiling. Yoqimli ishtaha!

Sarimsoq bilan pomidor sho'rva

Foto: Bir million menyu

• 5 ta pomidor
• 1 sabzi
• 1 lampochka
• 4 choy qoshiq o'simlik yog'i
• 2 osh qoshiq. guruch qoshiqlari
• 1 litr bulon yoki sabzavotli bulon
• maydanoz
• to'liq bo'lmagan choy qoshiq shakar
• 1 bosh sarimsoq

Yog'da mayda tug'ralgan piyozni ozgina qovuring. Unga pomidor qo'shing va yopiq idishda past olovda qaynatib oling. Pomidorlar yumshoq bo'lganda, ularga ozgina qizarib pishgan sabzi va maydanoz qo'shing, guruch qo'ying, bulon yoki sabzavotli bulonni quying. Tuz, shakar qo'shing. Guruch tayyor bo'lgunga qadar 35 daqiqa davomida pishiring. Har bir narsani elakdan o'tkazing, mayda tug'ralgan sarimsoqni sho'rvaga soling va yana qaynatib oling.

Rustik otquloq sho'rva

Foto: Bir million menyu

• 6 ta kartoshka
• 3 piyoz
• ½ stakan o'simlik yog'i
• 400 g otquloq
• 1 dona maydanoz ildizi
• arpabodiyon
• 2 litr suv

Kartoshkani tozalangan ildiz mevalari bilan qaynatib oling va salqin. Qaynatmani torting. Turshak barglarini to'g'rang, tug'ralgan piyoz, maydanoz, o'simlik moyi, ozgina bulon qo'shing va 5-7 daqiqa qaynatiladi.

Qaynatilgan kartoshka kub shaklida kesiladi, otquloq bilan aralashtiriladi, issiq bulon quyiladi, qaynatiladi va yana bir necha daqiqa pishiriladi. Bu karam sho'rva, ayniqsa, pechda quyma temir qozonda pishirilsa, mazali bo'ladi. Dereotu ko'katlarni tayyor karam sho'rvasiga soling.

Piroglar bilan qo'ziqorin bulyoni

Foto: mmenu.com

Bulyon uchun:

• quritilgan qo'ziqorinlar
• ildizlar
• piyoz
• ko'k piyoz
• bir guruh maydanoz
• arpabodiyon

Sinov uchun:

• 1 paket quruq xamirturush
• 600 g un
• 300 g suv
• 20 g shakar
• 35 g o'simlik yog'i
• 30 g margarin
• 10 g tuz

Quritilgan qo'ziqorinlarni bir soat davomida suvda namlang, yuving, qaynoq suv bilan to'kib tashlang, maydalang, ildizlari (umumiy miqdorning 1/2 qismi), piyoz, bir dasta maydanoz, piyoz bilan birga yirtqichlardan qo'ying. Majburiy emas, siz bir qoshiq zira qo'shishingiz mumkin. Suvga to'kib tashlang va ildizlar yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Shundan so'ng, qovurilgan piyoz va ildizlarning qovurilgan ikkinchi qismini qo'shing. Tayyor bulonni torting, yashil arpabodiyon va "quloqlar" bilan xizmat qiling.

"Quloqlar" uchun retsept: Yog'siz xamirturush xamirini tayyorlang. Bulyon pishirilgan qo'ziqorinlardan qiyma go'sht tayyorlang: mayda choping, piyoz bilan qovuring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Kichkina pirog tayyorlang, pechda 150 ° C da pishiring, bulon bilan xizmat qiling.

Qo'ziqorinli köfte

Foto: mmenu.com

Sinov uchun:

• 2 stakan un
• ¼ stakan qaynoq suv

To'ldirish uchun:

• 30 g quruq porcini qo'ziqorinlari
• 1 stakan tik karabuğday pyuresi yoki qaynatilgan guruch
• 4 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i
• 1 lampochka

Qaynatma uchun::

• 0,5 l suv
• 3 dafna yaprog'i
• 4-5 dona qora murch
• 2-3 chinnigullar sarimsoq
• 1 st. bir qoshiq maydanoz

Xamirni tayyorlash uchun kungaboqar yog'iga qaynoq suv quying, unni bu aralashmaga quying va xamirni tez yoğurun, qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun, so'ngra un qo'shmasdan juda nozik bir qatlamga o'rang, chunki bu xamir yopishmaydi. kengash. To'ldirishni tayyorlash uchun qo'ziqorinlarni suvda qaynatib oling. Bulyonni alohida idishga quying va qo'ziqorinlarni mayda to'g'rang, sariyog'da piyoz bilan qovuring, bo'tqa bilan aralashtiring va yaxshilab yoğurun. bir hil massa. O'ralgan xamirni kichik kvadratchalar bilan kesib oling yoki stakan bilan doiralarni kesib oling, har bir bo'lakka plomba qo'ying va chuchvara qiling. Pishirish varag'ini yoki qovurilgan idishni moy bilan yog'lang, ustiga bir qatlamda chuchvara qo'ying va pechda 15-20 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Keyin köftelarni qozonga soling, issiq qo'ziqorinli bulonni, tuzni quying, ziravorlar qo'shing va 15 daqiqa davomida pechga qo'ying.

jardinière

Foto: mmenu.com

• kartoshka
• karam
• lavlagi
• sabzi
• piyoz

Siz ham foydalanishingiz mumkin gulkaram, yashil no'xat, tuproq noklari.

Barcha mahsulotlarni teng ulushda oling, faqat kartoshka va karam uch barobar ko'p. Har bir narsani mayda bo'laklarga kesib oling, idishga soling va sabzavotlar yaxshi bosilishi uchun qopqog'ini mahkam yoping. Taom taxminan 40 daqiqa davomida pishiriladi, pishganidan keyin idishni tuzlash, shuningdek, unga yog' qo'shish yaxshiroqdir.

Qovurilgan qo'ziqorinlar (chanterelles, champignons, russula)

Qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang. Yog'ni (yog'siz) yirtqichlardan eritib, qo'ziqorinlarni siljiting, qopqog'ini yoping va qaynatib oling. kichik olov barcha sharbat qaynab ketguncha. Keyin tug'ralgan ko'katlarni qo'ying, aralashtiring, chuqur idishga soling va xizmat qiling.

Sabzavotlar bilan to'ldirilgan qalampir

Foto: mmenu.com

• 8 dona. shirin qalampir
• 2 sabzi
• 1 selderey ildizi
• 2 piyoz
• 200 g oq karam
• 1 stakan pomidor sharbati
• 3-modda. osh qoshiq o'simlik yog'i
• arpabodiyon yoki maydanoz
• tatib ko'rish uchun tuz

Qiyma uchun tozalangan sabzi, piyoz, selderey ildizi, karamni chiziqlar bilan maydalang, yog'da qovuring, tuz qo'shing, salqin. Har bir qalampir po'stlog'ining yuqori qismini qopqoq shaklida kesib oling, urug'lar bilan dastani olib tashlang. Keyin dukkaklarni qaynoq suvga 1-2 daqiqa qo'ying, ularni filtrga soling, sovutib oling va qiyma bilan to'ldiring. To'ldirilgan qalampir po'stlog'ini bir qatorga qo'ying, quying pomidor sharbati qolgan qiyma go'sht bilan va hamma narsani 20 daqiqa qaynatib oling. Sovutilgan holda xizmat qiling. Ko'katlar bilan bezang.

Marmelad bilan lenten pechene

Foto: mmenu.com

• 2 stakan bug'doy uni
• ½ stakan mineral suv
• ½ stakan kungaboqar yog'i
• plast marmelad yoki mevali murabbo
• shakar kukuni

Bir piyola ichiga un tushiring, qo'shing mineral suv va kungaboqar yog'i. Juda qattiq xamir yoğurun. Tayyor xamir 25-30 sm diametrli, qalinligi 3-4 mm bo'lgan dumaloq qatlamga rulon bilan aylantiring. Olingan doira 12 ta sektorga kesiladi. Har bir sektorning keng qismiga bir bo'lak marmelad (murabbo) qo'ying va xamirni keng qismidan boshlab rulon bilan o'rang. Pechenelarni pishirish varag'iga qo'ying va 20-25 daqiqa davomida 200-220 ºC ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Tayyor kukilarni chang shakar bilan seping.

Lenten keki

Foto: mmenu.com

• 1 stakan sabzi sharbati
• 1 stakan shakar
• 3 stakan un
• 1 choy qoshiq limon sharbati bilan o'chirilgan soda bilan to'ldirilgan

Xamir tayyorlash uchun idishga sabzi sharbatini quying, shakar qo'shing va slaydga un quying. Un slaydni ichida kichik chuqurchaga qo'ying va limon sharbati bilan o'chirilgan soda quying. Unni aralashtirib, xamirni yoğurun. Kekni o'simlik moyi bilan yog'langan varaqda 150 ºS haroratda 20 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor tortni pechdan olib tashlang va ikki qismga bo'ling. Pastki va yuqori qismlarni murabbo (afzal limon) bilan yog'lang, bir-birining ustiga qo'ying va bir kechada qoldiring. Ertalab tortning yuqori qismini va yon tomonlarini maxsus meva jeli kremi bilan yog'lang. Tug'ralgan bilan aralashtirilgan shakar kukuni bilan mo'l-ko'l seping yong'oq, va tug'ralgan mevalar (kivi, qulupnay, konservalangan shaftoli, apelsin) va kızılcık bo'laklari bilan bezang.

Mevali krem ​​jeli. 1 st. 0,5 litr limon sharbatida bir qoshiq jelatinni eritib, pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Pechkadan olib tashlang, xona haroratiga qadar sovutib oling.

Yog'siz retseptlar

Sabzi, olma va mayiz salatasi

Foto: mmenu.com

• 4 sabzi
• 3 ta olma
• 2 osh qoshiq. mayiz qoshiqlari
• 1 st. bir qoshiq shakar
• 1 st. bir qoshiq limon sharbati

Mayizlarni saralang, yuving va qaynatilgan suvda 25-30 daqiqa davomida namlang. Sabzi va olmalarni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Mayiz, shakar va limon sharbati bilan qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Yong'oq sousi bilan qizil loviya

Foto: mmenu.com

• 400 g qizil konservalangan loviya
• 160 g yong'oq
• 100 g yashil silantro, reyhan, maydanoz va yalpiz
• 80 g yashil piyoz
• 1 bosh sarimsoq
• tatib ko'rish uchun maydalangan qizil qalampir

Yong'oqlarni maydalang, tug'ralgan sarimsoq, qalampir, tuz, tug'ralgan kashnich, reyhan, maydanoz, yalpiz qo'shing. Bu aralashmaga loviyadan ozgina suyuqlik quyib, loviya, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va aralashtiring. Ko'katlar shoxlari bilan bezatilgan va tug'ralgan yong'oqlarga sepilgan stolga xizmat qiling.

holodnik

Foto: mmenu.com

• 1-2 qaynatilgan lavlagi
• 1 yangi bodring
• 100 g yashil piyoz
• shakar
• arpabodiyon
• limon sharbati yoki limon kislotasi ta'mi
• 1 l non kvassi yoki lavlagi bulyoni

Lavlagi qaynatilgan sovuq kvas yoki sovutilgan bulonni sovuq qaynatilgan suv bilan suyultirib, ingichka chiziqlar bilan kesilgan lavlagi va bodring, mayda tug'ralgan piyoz, arpabodiyon, tuz, shakar, limon sharbati qo'shing va muzlatgichga qo'ying. Sovutilgan holda xizmat qiling.

pishirilgan kartoshka

Foto: mmenu.com

Kichik ildiz mevalarni cho'tka bilan yuving yosh kartoshka, pishirish varag'iga qo'ying va isitiladigan pechga qo'ying. 30 daqiqadan so'ng pechdan chiqarib oling va xizmat qiling. Tuz, piyoz yoki yashil piyoz, tuzlangan qo'ziqorin, tuzlangan bodring kartoshka bilan xizmat qilishi mumkin.

Kızılcık moussi

Foto: mmenu.com

• 1 stakan kızılcık
• 1 stakan shakar
• 3-modda. irmik qoshiqlari
• 3 stakan suv

Saralangan va yuvilgan rezavorlarni maydalagich bilan ehtiyotkorlik bilan yoğurun, tülbent ustiga berry massasini qo'ying va sharbatini siqib oling. Sharbatni sovuq joyga qo'ying va rezavorlar pomasini uch stakan suv bilan to'kib tashlang va 5 daqiqa qaynatib oling. Olingan bulonni torting va ustiga qaynatib oling. irmik shakar bilan. Sovutilgan bo'tqa ichiga berry sharbatini quying va yumshoq va bir hil bo'lguncha mikser bilan uring. Massa hajmi 2 barobar oshishi kerak. Musni idishlarga bo'linib, 1-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilayotganda rezavorlar bilan bezang.

Gilos kompoti

Foto: mmenu.com

• 500 g gilos
• 2 osh qoshiq. qoshiq shakar
• 0,5 l suv

Shakarni suv bilan to'kib tashlang, eritmani qaynatib oling. Gilosni yuving, urug'larni olib tashlang, qaynoq eritma ichiga soling, 2 daqiqa davomida pishiring. Keyin idishni kompot bilan yoping. Kompotni sovutish uchun qo'ying.

Sbiten

Foto: mmenu.com

• 150 g asal
• 150 g shakar
• 1 litr suv
• dolchin
• Chinnigullar
• zanjabil
• kardamom

Asal va granulalangan shakarni suvda eritib oling. Asal-shakarli suvni qaynatib oling, ta'mga ko'ra ziravorlar qo'shing va yana 20-30 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling. Qopqoq bilan 20 daqiqa turib oling, so'ng suzing. Tayyor sbiten isinish, issiq ichish.

Morze apelsin

Foto: mmenu.com

• 100 g apelsin
• 120 g shakar
• 1 litr suv

Nozik apelsin qobig'ini kesib oling, ustiga quying issiq suv va 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra 3-4 soat turib oling. Filtrlangandan so'ng, bulonga shakar qo'shing. Qaynatib oling va salqin, siqilgan apelsin sharbatini quying va salqin.

limonli muss

Foto: mmenu.com

• 1 limon
• 3 stakan suv
• stakan shakar
• 20 g jelatin

Limondan qobiqni olib tashlang, 2 stakan suv quying, bir stakan shakar qo'shing, qaynatib oling, limon sharbati qo'shing. Bir stakan suvda jelatinni eritib yuboring; shishib ketgandan so'ng, eritib, limonli bulonga quying. Suyuqlikni mikser bilan muz ustida oq va qalinlashguncha uring. Qoliplarga quying, sovushini kuting.