Nima uchun olma kesilganda qorayadi? Qoida tariqasida, bu savolga quyidagicha javob beriladi: atmosfera kislorodi olma tarkibidagi temirni oksidlashi tufayli. Ko'pincha, agar olma kesilgandan keyin qoraymasa yoki kesilgan joyda ozgina "zang" bo'lsa, olma tarkibida ozgina temir borligi qo'shiladi. Va agar siz olma bo'lagini limon sharbati bilan to'kib tashlasangiz, olma uzoq vaqt davomida qoraymaydi, chunki limon kislotasi temir ionlarini bog'laydi.

Ishonchli va ishonarli eshitiladi. Va shunga qaramay, bularning hech biri to'liq haqiqat emas.

Olmada haqiqatan ham temir bor. Og'irligi 100 g bo'lgan bitta olma taxminan 1-2 milligramm temirni o'z ichiga oladi - mikroskopik miqdor, butun mevaning ko'rinishini buzish uchun mutlaqo etarli emas. Shuning uchun, darvoqe, tanadagi temir tanqisligini olma yordamida davolashning ma'nosi yo'q, ayniqsa, bu arzimas miqdordan organizm faqat 1-5% ni o'zlashtiradi.

Darhaqiqat, olmani qovurish mexanizmi butunlay boshqacha.

Ma'lumki, rezavorlar va mevalar antioksidantlarga boy bo'lib, ularning salomatligimiz uchun foydasini aniqlaydi. Olma polifenollar deb ataladigan antioksidantlarga boy. Tuzilishi bo'yicha ular turli xil fenollarning molekula zanjirlari bo'lib, ular quyidagicha ko'rinadi:

(ma'lumki, fenol eng kuchli zahardir, ammo fenol zanjirlari butunlay boshqacha xususiyatlarga ega bo'lgan moddalardir, odamlar uchun umuman zaharli emas).

Bundan tashqari, olma tarkibida polifenol oksidaza fermentlari mavjud bo'lib, ularning vazifasi, nomidan ko'rinib turibdiki, polifenollarni oksidlashdir.

Polifenollarning oksidlanishi natijasida xinonlar hosil bo'ladi. O'z-o'zidan ular rangsizdir, lekin o'z tabiatiga ko'ra oksidlanish reaktsiyalarini oldini oladigan polifenollardan farqli o'laroq, xinonlar, aksincha, olma kesilgan yuzasida hosil bo'lib, ichiga kiradigan barcha narsalar bilan o'zaro ta'sir qila boshlaydigan eng kuchli oksidlovchi moddalardir. ularning yo'li. Natijada, olma zanglagan rang beruvchi moddalar hosil bo'ladi.

Nega butun olmaning go‘shti “zanglamaydi”? Bu erda hiyla shundaki, kislorod polifenol oksidazning polifenollar bilan o'zaro ta'siri uchun zarur. Olmaning yaxlitligi buzilganida, kislorod harakat joyiga kirish huquqiga ega va bu jarayonlarni boshlaydi.

Agar siz olma bo'lagini qayta ishlasangiz limon kislotasi, uning qorayishini sekinlashtirishingiz mumkin. Buning siri kislotalikning oshishi bilan (kimyogarlar: pH ning pasayishi bilan) polifenol oksidazalarning faolligi pasayganligidadir.

Bularning barchasi nima uchun va nima maqsadda?

Shunday qilib, olma zararkunandalardan himoyalangan. Polifenollarning oksidlanish jarayonlari, siz sezganingizdek, faqat olma shikastlanganda boshlanadi. Tabiatda bu, masalan, tırtıl meva kemirgan taqdirda sodir bo'ladi. Olmaning "himoyachilari" ro'yxatida birinchi o'rinda kuchli oksidlovchi moddalar bo'lib, mikroorganizmlar va zamburug'lar uchun zaharli bo'lgan xinonlardir. Olmaning shikastlangan yuzasida hosil bo'lgan jigarrang "plyonka" zararni davolaydi va uning go'shtini chuqurlikka zarar etkazishdan himoya qiladi. Va nihoyat, himoya rolini oksidlanish jarayonlari natijasida hosil bo'lgan moddalar o'ynaydi. Ulardan ba'zilari tırtılning hazm bo'lishini sezilarli darajada buzishi mumkin, boshqalari esa mevani unga ta'msiz qilishi mumkin. Xuddi shunga o'xshash narsa biz novdalar, qush gilosi yoki pishmagan xurmolarni iste'mol qilganda sodir bo'ladi - ularning yoqimsiz biriktiruvchi ta'siri taninlarning ta'siriga bog'liq bo'lib, ular ham polifenollar sinfiga tegishli bo'lib, til yuzasida va shilliq pardalarda koagulyatsion oqsillarni hosil qiladi. "ta'msiz" molekulalar.

Jigarrang plyonkaning hosil bo'lish tezligi va uning rangining intensivligi ma'lum bir olma navidagi polifenollar miqdori bilan belgilanadi.

Xuddi shu mexanizm banan, shaftoli, pishmagan kesilgan qismida qorayishga ega yong'oq, kartoshka, qo'ziqorin.

Olma pulpasining kesilgan joyida qizarishi unga unchalik ishtahali bo'lmagan ko'rinish beradi. Shu sababli, olimlar uzoq vaqtdan beri buni qanday qilib oldini olish mumkinligi haqida o'ylashdi. Olma navlari allaqachon yetishtirilgan bo'lib, unda kesilgan olma yuzasi qoraymaydi. Bunga polifenoloksidazalar sintezi uchun mas'ul genlarni blokirovka qilish orqali erishildi.

Aytmoqchi...

Polifenoloksidaza ta'sirida qorayish har doim ham istalmagan jarayon emas. Ba'zi hollarda ular ataylab murojaat qilishadi. Misol uchun, choy barglarining fermentatsiyasi, natijada qora choy, boshqa narsalar qatori, polifenol oksidazlar bilan katexinlar va boshqa taninlarning oksidlanishini o'z ichiga oladi. Bu reaksiyalar jarayonida hosil bo‘lgan xinonlar, o‘z navbatida, o‘zlari kuchli oksidlovchi sifatida harakat qila boshlaydi va choyda xushbo‘y moddalar hosil bo‘lishiga hissa qo‘shadi.

Hayvonlar va odamlarda polifenoloksidaza (tirozinaza) tirozin aminokislotasini oksidlab, rang beruvchi pigmentlar - melaninlarni hosil qiladi, ular sochlar, ìrísí va terining rangi uchun javobgardir.

Dilimlangan olma ko'plab taomlarning retseptlariga kiritilgan - salatlar, piroglar, turli xil shirinliklar va boshqalar. Va o'z-o'zidan olma bo'laklari stolni bezatadi va mehmonlar e'tiborini tortadi.

Ammo, afsuski, olma bo'laklari tezda, bir necha daqiqada, kesilgan joyda qorayadi, ishtahani yo'qotadi. yangi ko'rinish. Biroq, olma kesilganda qoraymasligiga ishonch hosil qilish oson: buning uchun juda ko'p turli xil usullar ixtiro qilingan.

Nima uchun kesilgan olma qorayadi?

Ma'lumki, olma pulpasida juda ko'p temir mavjud. Eng ajablanarlisi shundaki, olma tarkibidagi bu temir tez hazm bo'ladigan holatda, shuning uchun anemiya bilan og'rigan odamlarga ushbu elementga eng boy olma qizil navlari tavsiya etiladi.

Ammo olma bo'laklarining qorayishiga aynan temir sabab bo'ladi: temir atomlari havodagi kislorod bilan reaksiyaga kirishib, temir oksidini hosil qiladi, bu esa pulpaga o'ziga xoslik beradi. Jigarrang rang. Shunday qilib, qizarib ketishning oldini olish uchun olma sharbatining havo bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymaslik kerak.

1-usul - limon sharbati

Tug'ralgan olma imkon qadar uzoq vaqt qoraymasligi uchun ular sepiladi limon sharbati. Buning uchun ham yangi siqilgan va konservalangan sharbat. Dilimlarni sharbat bilan teng ravishda qoplash uchun siz kichik buzadigan amallar shishasi yoki qandolat cho'tkasidan foydalanishingiz mumkin. Bu usul limon sharbati bilan birlashtirilganda yanada nozik ta'mga ega bo'lgan olmalarning shirin navlari uchun eng mos keladi.

Sizning ixtiyoringizda shirin va nordon navlarning olmalari bo'lsa, yarim litr suv uchun bir osh qoshiqdan ko'p bo'lmagan sharbatni olib, limon sharbati va qaynatilgan suv aralashmasini tayyorlash yaxshiroqdir. Olma bo'laklari kislotali suvga botiriladi, unda taxminan bir daqiqa ushlab turiladi va filtrga tashlanadi.

Bunday ishlov berishdan so'ng olma bo'lagi bir necha soat davomida yangilikni saqlaydi. Limon o'rniga siz ohak olishingiz mumkin, uning sharbati bir xil xususiyatlarga ega. Na biri, na boshqasi bo'lmasa, bir litr suvda bir choy qoshiq kukunni eritib, limon kislotasi eritmasidan foydalanishingiz mumkin.

2-usul - tuzli eritma

Boshqa mavjud konservant - oddiy osh tuzi. Bir litr suvda bir choy qoshiq tuz eritmasi ham olma bo'laklarini qizarib ketishdan himoya qiladi. Siz ularni bir necha daqiqa davomida tuzli suvda namlashingiz kerak, so'ngra sho'r ta'mni yuvish uchun toza suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Bu erda tuz pulpa ichiga juda chuqur kirmasligi uchun suvda olmalarni haddan tashqari ko'tarmaslik kerak.

3-usul - gazlangan limonad

Shirin gazlangan ichimliklar tarkibi limon kislotasini o'z ichiga oladi. Agar siz olma bo'laklarini 3-4 daqiqa davomida sodali suvga botirsangiz, ular bir necha soat davomida yangi va jozibali bo'lib qoladi.

Olmani qayta ishlagandan so'ng yuvib tashlashingiz mumkin yoki ular ustiga gazlangan ichimlikning engil qatlamini qoldirishingiz mumkin, bu esa tilimlarga qo'shimcha lazzat va xushbo'ylik qo'shadi.

4-usul - dilimlenmiş meva spreyi

Ba'zi supermarketlar kesilgan mevalarning qizarishi bilan kurashish uchun maxsus kukunni sotadilar. U askorbin va limon kislotasi aralashmasidan iborat bo'lib, uni mustaqil ravishda tayyorlash mumkin. Dorixonada askorbin kislotasi bilan glyukoza tabletkalarini sotib oling, kukunga maydalang va limon kislotasi bilan aralashtiring. Aralashmaning oz miqdorini tilimlarga sepib, yaxshilab aralashtiramiz, shunda kukun bir tekis taqsimlanadi.

5-usul - oqartirish

Oksidlanish jarayonini to'xtatish uchun olma oqartirilishi mumkin, ya'ni. qaynoq suvga bir necha daqiqa tushiring. Yumshoq olma uchun qaynoq suvda bir yoki ikki daqiqa kifoya qiladi, uni bir oz ko'proq ushlab turishingiz mumkin. To'g'ri, bu usul taqdim etilishi kerak bo'lgan olma bo'laklari uchun mos emas, chunki olma juda yumshoq bo'lib, ta'mini biroz o'zgartiradi.

Ammo agar bo'laklar pirogni to'ldirishga kirsa yoki salat tarkibiy qismi sifatida ishlatilsa, oqartiruvchi bo'ladi. eng yaxshi variant. Olmalarni suvdan tortib olgandan so'ng, ularni filtrga tashlash va sovuq oqim bilan to'ldirish kerak, so'ngra suvni to'kib tashlash kerak.

6-usul - yopishqoq plyonka

Agar siz katta olma yarmini kesib, ikkinchi yarmini keyinroq saqlashni istasangiz, havo kirishiga to'sqinlik qilish uchun uni iloji boricha mahkam yopishtiruvchi plyonka bilan o'rab oling va muzlatgichga qo'ying. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, olma tilim bir kun davomida yangi bo'lib qoladi.

O'rniga oziq-ovqat filmi Fermuarli plastik to'rvadan foydalanishingiz mumkin. Unga yarim olma qo'yib, u erdan havoni ehtiyotkorlik bilan siqib, sumkani mahkamlashingiz kerak.

7-usul - kauchuk tasma

Bu usul o'qish yoki ofisga tug'ralgan olma olib boradiganlar uchun javob beradi. Yuvilgan olma bo'laklarga bo'linib, yadroni olib tashlash kerak va keyin yana butun olma qilish uchun bu tilimlarni katlayın.

Endi siz parchalanmasligi uchun ularni elastik tasma bilan ehtiyotkorlik bilan tortib, sumkaga tushirishingiz kerak. To'sarlarni olib tashlaganingizdan so'ng, tilim yangi, oq va suvli bo'ladi, go'yo ular endigina kesilgan.

Atrof-muhit ajoyib. Va agar bolalar buni osongina tushunsalar, yoshi bilan ular ko'p narsalarga o'rganib qolishadi va bu haqda ishonch bilan unutishadi. Natijada, chaqaloqning eng oddiy savollari kattalarni chalkashtirib yuborishi mumkin. Masalan: "Nega olma kesilganda qorayadi?" Bu jarayon juda ko'p qirrali, lekin birinchi qarashda ko'rinadigan darajada oddiy emas. Axir, turli xil olmalar har xil qorayadi, ba'zilari esa umuman qoraymaydi.

Miflarni rad etish

Ko'pincha, nega olma kesilgan joyda qorong'i bo'lib qolishi haqida so'rashganda, bu uning tarkibidagi temir tufayli ekanligini eshitadilar. Maktab kimyo kursidan ham temirning valentligi (yoki oksidlanish darajasi) +2 va +3 ekanligi ma'lum. Shunday qilib, olma ichida u birinchi bo'lib bor.Biroq, kesishdan keyin u kislorodni o'z ichiga olgan havo bilan faol aloqa qila boshlaydi. Natijada temir +3 darajagacha oksidlanadi va shu bilan oksid hosil qiladi. Ma'lum bo'lishicha, olma shunchaki "zanglaydi". Va rang mos keladiganni qabul qiladi.

Biroq, har qanday kimyogar bunday emasligini biladi. Taxminan 150-160 gramm og'irlikdagi bir olma tarkibida atigi 3-4 mg temir mavjud. Bu miqdor butun mevaning ko'rinishini buzish uchun haqiqatan ham etarlimi? Albatta yo'q. Aslida, buning uchun mutlaqo boshqa moddalar javobgardir. Axir, bu nok va banan bilan sodir bo'ladi. Ammo ularda unchalik temir yo'q.

Haqiqiy sabablar

Xo'sh, unda temir bo'lmasa, nega olma kesilgan joyida qorayadi? Meva shikastlangandan so'ng, bir qator kimyoviy reaktsiyalar sodir bo'ladi, buning natijasida u o'z ko'rinishini yo'qotadi. Ammo agar siz butun zanjirga amal qilsangiz, siz hali ham haqiqiy sababni tushunishingiz mumkin.

Ma'lumki, olma, boshqa mevalar kabi antioksidantlarga boy. Kimyo nuqtai nazaridan ular polifenollar guruhiga kiradi. Ularning turli nomlari bor, lekin ularning mohiyati bir xil - bu turli xil fenollarning kombinatsiyasi (zahar bilan aralashmaslik kerak). Albatta, o'z-o'zidan, bu modda olma rangiga hech qanday ta'sir qilmaydi, chunki u shunchaki rangsizdir. Ammo u hali ham polifenol oksidaza fermentini o'z ichiga oladi, u har qanday zarardan keyin polifenollar bilan faol ta'sir o'tkaza boshlaydi. Reaksiyaning asosiy katalizatori kisloroddir. Va natijada, quinon olma ichida ko'p miqdorda hosil bo'ladi va u kuchli oksidlovchi vositadir. Bu nima uchun olma kesilgan joyda qorayadi degan savolga to'g'ri javob.

Qanday kurashish kerak?

Albatta, olmaning bu xususiyati ko'pchilikning ta'miga to'g'ri kelmaydi. Mevalar tezda jozibali ko'rinishini yo'qotadi va hatto bir necha daqiqadan so'ng yangi kesilganlar unchalik jozibali ko'rinmaydi. Oshpazlar uzoq vaqtdan beri bu kamchilikni bartaraf etishning o'ziga xos usulini o'ylab topishgan. Buning uchun kesilgan joyni limon qobig'i bilan artib yoki limon sharbati bilan sepish kifoya. Yana bir variant - mevani limon kislotasi eritmasiga 1-2 daqiqa davomida tushirish. Natijada, olma kesilgan joyga qoraymaydi.

Uchun olma sharbati boshqa variant ishlab chiqilgan. Buning uchun oddiygina 20-30 daqiqa davomida 70-80 daraja pasterizatsiya qilinadi. Natijada polifenoloksidaza yo'q qilinadi. Bu oksidlanish jarayonini printsipial jihatdan boshlashning endi mumkin emasligini anglatadi. Butun olma uchun bu usul, afsuski, mos emas.

Ilmiy yondashuv

Shubhasiz, reaksiyaning uchta komponentidan birini olib tashlash orqali olma qoraymasligini ta'minlash mumkin. Afsuski, polifenollardan qutulish mumkin emas. Bundan tashqari, ular tanaga foydali ekanligiga ishonishadi. Va erishilgan birinchi narsa kislorodni reaktsiyadan chiqarib tashlash edi. Buning uchun olma maxsus mumga o'xshash modda bilan qoplangan (xalqaro standartga muvofiq, u E901-E913 etiketli). To'g'ri, bunday mevalarni iste'mol qilishdan oldin qoplamani yuvish tavsiya etiladi.

Ammo fan bir joyda turmaydi. Axir, nega olma kesilganida qorayib ketishi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Yangi genetik jihatdan o'zgartirilgan navning taqdimoti oksidlovchi fermentni olib tashlash orqali oddiygina "abadiy" olma olish mumkinligini isbotladi. Supermarketlar va restoranlar uchun ajoyib yechim. Bundan tashqari, buning uchun faqat ba'zi genlarni blokirovka qilish kerak edi. Ushbu texnologiya eng zararsiz ekanligiga ishoniladi.

Limon sharbatidan foydalaning. Olma jigarrang rangga aylanadi, chunki ulardagi ferment havodagi kislorod bilan reaksiyaga kirishadi. Bu jarayon oksidlanish deb ataladi. Limon sharbati oksidlanishni oldini oladi, chunki u samarali antioksidant bo'lgan limon kislotasini o'z ichiga oladi. Siz yangi siqilgan yoki konservalangan limon sharbatidan foydalanishingiz mumkin. Ushbu usulni faqat shirin olma turlarida qo'llash yaxshidir, chunki limon sharbati siqilishni oshiradi. Olmani oksidlanishdan ikki usulda himoya qilish uchun limon sharbatidan foydalanishingiz mumkin:

Tuzdan foydalaning. Tuz tabiiy konservant bo'lib, olmani oksidlanishdan samarali himoya qiladi. Bir litr uchun 1/2 choy qoshiq tuz miqdorida eritma tayyorlang sovuq suv. Tug'ralgan olmalarni eritma ichiga joylashtiring va ularni 3-5 daqiqaga qoldiring. Suvdan olib tashlang va filtr yoki elak bilan yaxshilab yuvib tashlang. Parchalar bir muddat oksidlanmaydi.

• Mevaning ta'mi sho'r bo'ladi, deb xavotirlanmang, tuzni ko'p ishlatmasangiz, olmani uzoq vaqt namlab, keyin yaxshilab yuvib tursangiz, mevaning ta'mi o'zgarmaydi.

Vaqti-vaqti bilan men olma tarkibida temir etishmasligidan shikoyat qiladigan odamlarni uchrataman.
Ilgari glandular olma qanday bo'lganiga qarang. Tishlagandan so'ng, bir daqiqada qorong'i bo'ladi.Olma temir havo bilan aloqa qilganda zanglay boshlaydi.
Ko'rinib turibdiki, bu o'rtoqlar temir qanday zanglashini bilishmaydi.
Bunday zanglash tezligi bilan bizda temirdan hech narsa qolmaydi.

Nima uchun olma kesilganda qorayadi? Qoida tariqasida, bu savolga quyidagicha javob beriladi: atmosfera kislorodi olma tarkibidagi temirni oksidlashi tufayli. Ko'pincha, agar olma kesilgandan keyin qoraymasa yoki kesilgan joyda ozgina "zang" bo'lsa, olma tarkibida ozgina temir borligi qo'shiladi. Va agar siz olma bo'lagini limon sharbati bilan to'kib tashlasangiz, olma uzoq vaqt davomida qoraymaydi, chunki limon kislotasi temir ionlarini bog'laydi.

Ishonchli va ishonarli eshitiladi. Va shunga qaramay, bularning hech biri to'liq haqiqat emas.

Olmada haqiqatan ham temir bor. Og'irligi 100 g bo'lgan bitta olma taxminan 1-2 milligramm temirni o'z ichiga oladi - mikroskopik miqdor, butun mevaning ko'rinishini buzish uchun mutlaqo etarli emas. Shuning uchun, darvoqe, tanadagi temir tanqisligini olma yordamida davolashning ma'nosi yo'q, ayniqsa, bu arzimas miqdordan organizm faqat 1-5% ni o'zlashtiradi.

Darhaqiqat, olmani qovurish mexanizmi butunlay boshqacha.

Ma'lumki, rezavorlar va mevalar antioksidantlarga boy bo'lib, ularning salomatligimiz uchun foydasini aniqlaydi. Olma polifenollar deb ataladigan antioksidantlarga boy. Tuzilishi bo'yicha ular turli xil fenollarning molekula zanjirlari bo'lib, ular quyidagicha ko'rinadi:

Theaflavin-3-gallate o'simlikdan olingan polifenoldir

(ma'lumki, fenol eng kuchli zahardir, ammo fenol zanjirlari butunlay boshqacha xususiyatlarga ega bo'lgan moddalardir, odamlar uchun umuman zaharli emas).

Bundan tashqari, olma tarkibida polifenol oksidaza fermentlari mavjud bo'lib, ularning vazifasi, nomidan ko'rinib turibdiki, polifenollarni oksidlashdir.

Polifenollarning oksidlanishi natijasida xinonlar hosil bo'ladi. O'z-o'zidan ular rangsizdir, lekin o'z tabiatiga ko'ra oksidlanish reaktsiyalarini oldini oladigan polifenollardan farqli o'laroq, xinonlar, aksincha, olma kesilgan yuzasida hosil bo'lib, ichiga kiradigan barcha narsalar bilan o'zaro ta'sir qila boshlaydigan eng kuchli oksidlovchi moddalardir. ularning yo'li. Natijada, olma zanglagan rang beruvchi moddalar hosil bo'ladi.

Nega butun olmaning go‘shti “zanglamaydi”? Bu erda hiyla shundaki, kislorod polifenol oksidazning polifenollar bilan o'zaro ta'siri uchun zarur. Olmaning yaxlitligi buzilganida, kislorod harakat joyiga kirish huquqiga ega va bu jarayonlarni boshlaydi.

Agar olma tilimini limon kislotasi bilan davolasangiz, uning qorayishini sekinlashtirishingiz mumkin. Buning siri shundaki, kislotalikning oshishi bilan (kimyogarlar: pH pasayishi bilan) polifenol oksidazlarning faolligi pasayadi.

Bularning barchasi nima uchun va nima maqsadda?

Shunday qilib, olma zararkunandalardan himoyalangan. Polifenollarning oksidlanish jarayonlari, siz sezganingizdek, faqat olma shikastlanganda boshlanadi. Tabiatda bu, masalan, tırtıl meva kemirgan taqdirda sodir bo'ladi. Olmaning "himoyachilari" ro'yxatida birinchi o'rinda kuchli oksidlovchi moddalar bo'lib, mikroorganizmlar va zamburug'lar uchun zaharli bo'lgan xinonlardir. Olmaning shikastlangan yuzasida hosil bo'lgan jigarrang "plyonka" zararni davolaydi va uning go'shtini chuqurlikka zarar etkazishdan himoya qiladi. Va nihoyat, himoya rolini oksidlanish jarayonlari natijasida hosil bo'lgan moddalar o'ynaydi. Ulardan ba'zilari tırtılning hazm bo'lishini sezilarli darajada buzishi mumkin, boshqalari esa mevani unga ta'msiz qilishi mumkin. Xuddi shunga o'xshash narsa biz novdalar, qush gilosi yoki pishmagan xurmolarni iste'mol qilganda sodir bo'ladi - ularning yoqimsiz biriktiruvchi ta'siri taninlarning ta'siriga bog'liq bo'lib, ular ham polifenollar sinfiga tegishli bo'lib, til yuzasida va shilliq pardalarda koagulyatsion oqsillarni hosil qiladi. "ta'msiz" molekulalar.

Jigarrang plyonkaning hosil bo'lish tezligi va uning rangining intensivligi ma'lum bir olma navidagi polifenollar miqdori bilan belgilanadi.

Xuddi shu mexanizm banan, shaftoli, pishmagan yong'oq, kartoshka, qo'ziqorinlarni kesishda qorayishga ega.

Olma pulpasining kesilgan joyida qizarishi unga unchalik ishtahali bo'lmagan ko'rinish beradi. Shu sababli, olimlar uzoq vaqtdan beri buni qanday qilib oldini olish mumkinligi haqida o'ylashdi. Olma navlari allaqachon yetishtirilgan bo'lib, unda kesilgan olma yuzasi qoraymaydi. Bunga polifenoloksidazalar sintezi uchun mas'ul genlarni blokirovka qilish orqali erishildi.

1. Olmani yaxshi ko‘radiganlarda temir tanqisligi bo‘lmaydi.

Olmalarda, anorlarda va yong'oq, qaysi ichida Sovet davri negadir ular gemoglobin ovqatlanishining asosi deb e'lon qilindi, u erda juda ko'p temir yo'q. Taqqoslang: 100 gramm olma tarkibida 2,2 mg gacha temir, bir xil miqdordagi bodomda - 4,4 mg, o'rikda - 4,9 mg gacha. Bundan tashqari, temir o'simlik oziq-ovqatlaridan (atigi 3-5 foiz) hayvonlarning oziq-ovqatlaridan (25-35 foiz) ancha yomonroq so'riladi. Olma tarkibidagi temir miqdorini tirnoqlarni yopishtirish orqali ko'paytirish bo'yicha tavsiyalar mutlaqo bema'nilikdir, shuning uchun olma faqat patogen bakteriyalar bilan boyitiladi.
Milliy qishloq xo'jaligi kutubxonasi (AQSh Milliy qishloq xo'jaligi kutubxonasi) ma'lumotlariga ko'ra, olma tarkibidagi temir miqdori 100 gramm uchun 0,12 mg o'rtacha, bir kishi uchun kunlik norma 12 mg temir. Bular. bu me'yorni qoplash uchun siz 10 kg olma yeyishingiz kerak!

Hukm: tananing etarli miqdorda temir olishi uchun siz qizil go'shtni iste'mol qilishingiz kerak - haftada 3-4 marta kamida 100 gramm va sut mahsulotlari - haftada bir marta 100-150 gramm.

2. Qizil olma bizni karotin bilan ta'minlaydi

Karotin meva va sabzavotlarga sariq-to'q sariq rang beradigan pigmentdir. Shu ma'noda, olma sabzi, o'rik yoki shaftoli bilan raqobatlashmaydi. Sariq olmada qizil yoki yashil rangga qaraganda bir oz ko'proq karotin bor, lekin hali ham ko'p emas. Ammo tanamizda ushbu moddadan sintez qilingan A vitamini bilan oddiy, vegetarian bo'lmagan odam, qoida tariqasida, muammoga duch kelmaydi: A vitamini etishmasligini boshdan kechirmaslik uchun siz faqat mol go'shti yoki go'sht iste'mol qilishingiz kerak. tovuq jigari oyiga bir necha marta. A vitamini tanamiz to'plashi mumkin bo'lgan bir nechta vitaminlardan biridir, shuning uchun to'liq ovqatlanadigan va ingichka ichak va oshqozon osti bezi kasalliklari bo'lmagan odamlar uning etishmasligi bilan tahdid qilmaydi.

Hukm: har qanday to'q sariq va sariq mevalar foydalidir - olma ham.

3. Olma ham barcha mevalar kabi vitaminlarga boy.

Vitaminlarga boy sabzavot va mevalar haqidagi afsona shu qadar keng tarqalgan va qat'iyki, uni hech qachon yo'q qilish dargumon. Ehtimol, bu kerak emas - biz haqiqatan ham ko'proq meva iste'mol qilishimiz kerak. Aslida, vaziyat quyidagicha: sabzavot va mevalar faqat uchta moddaga - S vitamini, karotin va foliy kislotasiga (B9 vitamini) nisbatan haqiqiy "boylik" bilan maqtanishi mumkin. Olma uchta pozitsiyaning hech birida etakchilik qilmaydi. Misol uchun, ularning yordami bilan to'ldirishni istagan kishiga kunlik nafaqa vitamin C, siz 2,5 kilogramm olma kemirishingiz kerak. Ichaklar va tish emallari buning uchun rahmat aytmaydi.

Hukm: tanaga barcha kerakli vitaminlarni olish uchun nafaqat mevalar, balki boshqa barcha oziq-ovqat guruhlari - don, don, go'sht, baliq, sut mahsulotlari va boshqalar kerak.

4. "Kuniga bitta olma shifokoringizni ishdan qoldiradi"
(inglizcha so'z)

Bunda qandaydir haqiqat bor: olma tarkibidagi tolalar - ayniqsa pektin - ichak motorikasini yaxshilaydi, ich qotishiga qarshi kurashadi va mikroflora muvozanatini saqlaydi. Sog'lom ichakka ega bo'lish immunitet tizimi uchun juda muhimdir. Ichak mikroflorasini qo'llab-quvvatlaydi va organik kislotalar olma tarkibidagi (va nafaqat ularda), ular oziq-ovqatning emilishini yaxshilaydi, shuningdek, mevalarda mavjud bo'lgan boshqa moddalar guruhi, jumladan, olma, bioflavonoidlar. Ammo olma sevuvchilar, albatta, barcha sog'liq muammolaridan butunlay xalos bo'lishdan uzoqdir.

Hukm: kuniga ikkita olma yo'qdan yaxshiroqdir.

5. Olma ozayotganlar uchun eng yaxshi gazak hisoblanadi

Bu qanday olma va kunning qaysi vaqtida bunday gazak tashkil etilganiga bog'liq. 17:00 dan keyin vazn yo'qotadigan odamlarga meva iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, chunki bu kilogramm ortishiga olib kelishi mumkin. Olma yaxshi ikkinchi nonushta bo'lishi mumkin, ammo bu holda juda shirin bo'lmagan navlarni va o'rta o'lchamdagi mevalarni tanlash yaxshidir. Shunga qaramay, olma juda shirin narsa - xilma-xilligiga qarab, ular tarkibida 12 foizgacha uglevodlar bo'lishi mumkin! Mevalarni umuman e'tibordan chetda qoldirmaslik kerak - so'nggi yillarda dietologlar va gastroenterologlar tobora ko'proq amin bo'lishmoqda. mevali salatlar va yangi siqilgan sharbatlar amerikaliklar orasida semizlik epidemiyasida muhim rol o'ynadi.

Hukm: olma vaqti 17:00 da tugaydi.

6. Olmani to'liq iste'mol qilish yaxshidir, uning urug'lari juda foydali.

Bunday tajriba ichak kasalliklari bilan og'rigan odamlarni og'irlashtirishi mumkin - olma yadrosi va hatto qalin qobig'i ichaklarni bezovta qiladi. Urug'larga kelsak, ular tarkibida gidrosiyan kislotasi mavjud - bu ko'pchilikni sevishni to'xtatgan o'rik yadrolari. Olma urug'lari tarkibidagi miqdor bilan jiddiy zaharlangan, albatta, ishlamaydi, lekin tajriba o'tkazishga arziydimi? Bundan tashqari, ularda haqiqatan ham foydali narsa yo'q. Yod mavjud, ammo uni olishning ancha arzon usullari mavjud.

Hukm: olmani o'zingiz iste'mol qiling, urug'larni qushlarga bering.

7. Olmani kemirish tishingizga foydali.

Ha va yo'q. Tishlar chindan ham qattiq ovqatni yaxshi ko'radilar, u ularni mexanik ravishda tozalaydi va shu bilan birga tish go'shtining qon bilan ta'minlanishini yaxshilaydi. Biroq, tishlar nordon ovqatni yoqtirmaydi, chunki kislotalar emalga zarar etkazadi. Bundan tashqari, shakar bakteriyalar uchun ko'payish joyiga aylanadi. Muhim emas, lekin olma o'zining "besh tsentini" karies uchun xavf omillari xazinasiga qo'shadi.

Hukm: olma, ayniqsa nordon, boshqa ovqatlar bilan eng yaxshisi iste'mol qilinadi va ulardan keyin og'zingizni chaying.

8. Pishirilgan olma xomdan ko‘ra foydaliroq.

Aslida. Pishirish jarayoni tez parchalanadigan foydali moddalarga (masalan, S vitamini) zarar etkazishi mumkin emas. Biroq, bir qator parametrlar uchun pishirilgan olma, haqiqatan ham, yangilarga zid kelishi mumkin. Ular yaxshiroq so'riladi, faqat ko'proq pektin (100 g uchun) mavjud va kislotalarning kamayishi ovqatni hatto oshqozon muammosi bo'lgan odamlar uchun ham arzon qiladi. Va nihoyat, pishirilgan olma, yangilardan farqli o'laroq, alohida, juda qoniqarli taom bo'lishi mumkin.

Qishda ko'pchilik afzal ko'radi quritilgan olma va ular bo'lishi mumkin ajoyib alternativ yangi - import qilingan yoki mahalliy, lekin ko'pchilikni yo'qotdi foydali moddalar uzoq saqlash vaqtida. Shuni yodda tutish kerakki, 20 g olma chiplari 100 g yangi olma kabi ko'p kaloriyalarni o'z ichiga oladi.