Og'irligi 300 grammgacha bo'lgan o'rta kattalikdagi pike perchni qaerdan olish kerakligi. Men o'tkazib yuboraman. Kimdir baliqni o'zi tutadi va qo'shimcha ovda balog'atga etmagan bolalar bor, negadir qo'yib yuborishning ma'nosi yo'q. Baliq ovlashdan kelgan qo'shni birov bilan bo'lishdi. Siz baliqni ataylab sotib olishingiz mumkin. Sizga shuni aytamanki, bunday pike perch juda oddiy va mazali so'nib yoki quritilishi mumkin - xohlaganingizcha. Og'irligi 300 grammdan ortiq bo'lgan kattaroq pike perch. siz allaqachon qovurishingiz va qandaydir tarzda retseptni qo'yishingiz mumkin. Mening quritilgan baliq retsepti klassik va sanoat retseptlaridan juda farq qilishi mumkin, shuning uchun uni xatcho'plarga yoki xatcho'plarga saqlashni maslahat beraman. ijtimoiy tarmoqlarda... Retseptning oxirida, keling, pike perchni iste'mol qilish haqida kichik lirik digressiya qilaylik.

Ingredientlar

• Og'irligi 300 gr gacha bo'lgan yosh pike perch. mavjudligi bo'yicha
• Tosh tuzi, 1-2 maydalashetarli miqdorda

Retsept

Pike perchni quritish uchun tayyorlash:

Albatta, bu retsept maksimal yangi baliqni talab qiladi. Uni yuvish kerak.

Va albatta iching. Men bu fikrni qat'iy turib aytaman. Mening ta'mim uchun, agar siz quritish uchun ichki qismlarni qoldirsangiz, baliq eng yaxshi ta'mga ega bo'lmaydi. Va eng yumshoq go'sht - qorin bo'shlig'idan, yeyilmaydigan bo'ladi. Shunga qaramay, bu variant do'konlarda keng tarqalgan va men o'zimni bunday pishirish uchun hech qanday sabab ko'rmayapman.

Pike perchni quritishdan oldin tuzlash:

Men quruq tuzlash usulidan foydalanaman. Bular. pastki qismida teshiklari bo'lgan idishlarni olish kerak. Brin qaerga tushishini oldindan o'ylab ko'ring, u faqat drenajlanishi kerak. Kerakli idishlar: yog'och, plastmassa, sirlangan. Idishning pastki qismida qalin tuz qatlamini to'kib tashlang.

Har bir baliqning qorniga, gillasiga tuz solamiz – afsuslanmaymiz. Baliqni go'yo non pishirganday tuz bilan seping.

Pike perchni qorinni tuzlash uchun idishga solib qo'yamiz, baliqni baliqqa mahkam bog'lab qo'yamiz.

Yaxshilab tuz bilan to'ldiring. Ortiqcha tuz qo'yishdan qo'rqmang. Baliq muzlatilmagan, shuning uchun u ortiqcha tuzni olmaydi.

Tuzlash uchun tayyorlangan pike perchni yoping, zulmni ustiga qo'ying va uni salqin joyda - muzlatgichda yoki lodjiyaga qo'ying. Kuniga bir marta ketgan sho'r suvni to'kib tashlash kerak. Belgilangan o'lchamdagi baliq taxminan bir hafta davomida tuzlanadi.

Pike perchni quritish:

Tuzlangandan keyin barcha tuzni olib tashlang.

Mazali olish uchun va aromatik mahsulot, faqat ko'p pike perch tuzini ho'llash kerak emas.

Buning uchun uni mos idishga soling, uni sovutilgan qaynatilgan suv bilan to'ldiring va baliq bir necha kun davomida tuzlangan bo'lsa, shuncha soat tursin. Biz suvni har ikki-uch soatda almashtiramiz.

Qorin chirishi va yaxshi qurib ketmasligi uchun, albatta, bo'shliqlarni qo'yaman.

Bo'shliqlarni ho'llash va o'rnatgandan so'ng, biz birinchi navbatda pike perchni qandaydir idishga osib qo'yamiz, shunda suv undan oqishi mumkin. Men yog'och shishlardan yasalgan stendni osib qo'yish va ishlatish uchun. Men baliqni shishlarga osib qo'yaman, ko'z orqali. Keyin uni quritish uchun quruq va issiq bo'lmagan xonaga qo'yamiz. Yengil shabada ham rag'batlantiriladi. Men oshxonada, shift ostida quritaman. Bir hafta quriting, shundan so'ng siz sinab ko'rishingiz mumkin.

Quritilgan pike perchni saqlash

Saqlash uchun quritilgan pike perch u zig'ir xaltaga o'ralgan yoki pergamentga o'ralgan bo'lishi kerak. Siz uni quritgan joyda saqlashingiz mumkin, u muzlatgichda bo'lishi mumkin, balkonda yoki lodjiyada bo'lishi mumkin. Yaroqlilik muddati haqida gapirish men uchun qiyin, tk. bahorga kelib biz barcha baliqlarni yeymiz.

Muntazam dietada Zander

Endi men oilamning odatiy taomlariga nega paypoq qo'shdim degan savolga javob beraman. Do'konlarda sotiladigan go'sht, parranda go'shti va baliqlarda ko'plab antibiotiklar, kimyoviy moddalar, o'sish gormonlari va boshqalar bor Pike perch ham qo'shni suv omborida, men biladigan ekologik vaziyatni topadi. Ba'zi turdagi gormonlar, dorilar va boshqalar mavjudligi. unda bundan mustasno. Tabiiy baliq oqsilga, mikroelementlarga boy bo'lganda. Xususan, pike perch juda kam yog'ni o'z ichiga oladi, bu uni parhez ovqatlanish uchun mos qiladi.

Tuzlash baliqni saqlashning keng tarqalgan usullaridan biridir. Chunki tuz undan ortiqcha namlikni olib tashlaydi va bakteriyalar ko'payishini oldini oladi. Ushbu usul mahsulotni uzoq vaqt davomida iste'mol qilish imkonini beradi. Siz deyarli har qanday tuzni tuzlashingiz mumkin: sazan, qaymoq, kutum, roach va boshqa turlar. Ko'pincha baliqchilar tuzlashni yaxshi ko'radilar va Uolli... Buni to'g'ri bajarishga yordam beradigan bir qator qoidalarga rioya qilish muhimdir.

Retseptingizni tanlang

Sizga kerak bo'ladi

• 1 kg pike perch;
• 150 g tuz;
• qalampir no'xati;
• tatib ko'rish uchun dafna yaprog'i

Ko'rsatmalar

Avval siz tayyorgarlik ko'rishingiz kerak Uolli tuzlash uchun. Buning uchun shilimshiq yo'qolguncha uni sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.

Yuvilgan baliqni tarozidan tozalang, barcha ichki qismlarni iching. Safroga zarar bermaslik muhimdir. Aks holda, baliq achchiq bo'lib, uni yaroqsiz holga keltiradi.

Agar baliq katta bo'lsa, keyinchalik buzilmasligi uchun orqa tomondan kesma qilish kerak.

Keyin bilan yuvib tashlang Uolli tarozi va qon qoldiqlari.

150 gramm qo'pol stol tuzini oling (dengiz tuzidan foydalanish mumkin). Barcha baliqlarni yaxshilab silang, gillalarga va orqa qismidagi kesiklarga alohida e'tibor bering (bu joylarga tuz quying). Tuzdan ko'ra ko'proq tuzni ishlatish yaxshiroqdir (keyin u, albatta, yomon bo'lmaydi).

Shu tarzda tayyorlangan Uolli qorinni bochkaga qo'ying. Idish toza va begona hiddan xoli bo'lishi kerak. Tuz, no'xat va dafna barglari bilan qatorlarni sepishni unutmang. Ziravorlar baliqingizga o'ziga xos ta'm beradi. Tuzning ko'p qismi yuqori qatorlarda bo'lishi kerak.

Barrelni yog'och qopqoq bilan yoping va zulmni ustiga qo'ying.

Katta baliqlarni salqin joyda 15 kun, va etarlicha kichik - 4 kundan 5 kungacha tuzlang.

Doktordan javob. shisha [guru]
tuzga mo'l-ko'l botirib, xona haroratida bir soat qoldiring, so'ng tuzni yuving, yog', piyoz seping, 6 soatdan keyin tayyor!
Kira
(94)
va men, aksincha, qandaydir tarzda uni qovurdim va uni ho'llamaganimdan afsuslandim, men juda go'shtli pike perchni oldim :))

dan javob Vladimir Liguzov[guru]
Pike perchni tuzlashdan oldin ichaklardan tozalash kerak. Umurtqa pog'onasiga kattaroq pike perchni yoyish yoki 3-4 sm kengligida chiziqlar bilan kesish yaxshidir.Tuzlashda tuzga 20% donador shakar qo'shing va siz uni press ostida ziravorlashingiz mumkin, shuncha ko'p bossangiz, baliq zichroq bo'ladi. Keyin sovuqda 20 - 25 kun. Keyin har bir baliq suv bilan yuviladi va quritiladi. Ta'mi ajoyib, barmoqlaringizni yalaysiz. Uzoq vaqt davomida men bu retseptni Internetda topdim.

dan javob Irina bishinteeva[guru]
1 litr issiq suv: UCH stol qoshig'i tuz. 1 stol qoshiq shakar, aralashtiramiz va sovushini kutib turing. ARALASH: 0,5 qop dondagi oq xantal qopning uchdan bir qismi maydalangan karyander Baliq yoki seld balig'ini tuzlash uchun 1 ta qop 7-8 dafna yaprog'i baliqni ziravorlarga solib, idishga soling, so'ng iliq sho'r suv quying, taxminan 3 kg baliqni kesib oling. baliqni o'lchaganlarning ixtiyoriga ko'ra 24 soat davomida baliqning terisini bo'laklarga bo'lib olib tashlayman va baliq ovqatga tayyor.YOQIMLI ishtaha Baliqni issiq va sovuq holda marinadlash mumkin. Tuzlash uchun perch, roach, seld, seld, pike, chanog', kumush sazan, pike perch, catfish, sazan, ilonbalik, alabalık, chub, rudd va boshqa baliq turlari mos keladi. Kichik baliq marinadlangan butun gutted, katta - fileto bo'lib kesilgan va qismlarga bo'linadi.Sovuq marinadlashda odatda 1 litr tuzlamoq tayyorlash uchun oz miqdorda qaynoq suvda eritilgan 100 g tuz va 200 g shakarni oling. Olingan sovutilgan sho'r suvda 500 g 10% sirka va sovutilgan qaynatilgan suv quyiladi, shu bilan marinadning hajmi 1 litrga etadi. Keyin marinadga 1 g qo'shing lavr yaproqlari, 1 g arpabodiyon, 3 g allspice va 1,5 g xantal urug'i. Sovuq marinadlash usuli bilan baliq idishga solinadi, piyoz sepiladi, yarim halqalarga bo'linadi, tuzlangan tuz bilan quyiladi (1: 1 nisbatda) va muzlatgichda 3-5 kun davomida bir xil marinadlash uchun. bir necha marta yaxshilab aralashtiriladi. Tayyor baliq marinaddan chiqariladi, 100-150 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi va tayyorlangan joyga o'tkaziladi. shisha idishlar va yana tuzlamoq quying.Bundan tashqari, o'simlik yog'ida oldindan qovurilgan baliqlarni marinadlashingiz mumkin. Qovurilgan baliq tayyorlangan shisha idishlarga solinadi, sovutilgan tuzlamoq bilan quyiladi va muzlatgichda 2-3 kundan ko'p bo'lmagan muddatga saqlanadi.Sovuq marinadlangan baliqni bankalarni qopqoq bilan mahkam yopgan holda, muzlatgichda haroratda saqlash kerak. 2-10 daraja. C. Maksimal saqlash muddati 3 oydan 6 oygacha. Issiq marinadlanganda, qayta ishlangan baliqlarni bo'laklarga bo'ling, seping. nozik tuz va taxminan 30 daqiqa davomida sovuqda saqlanadi. Keyin baliq pishiriladigan tuzlamoq tayyorlash uchun doira shaklida kesilgan 2-3 sabzi, 1,5-2 litr qaynoq suvga 3-4 piyoz va 10 daqiqadan so'ng - 1-2 osh qoshiq soling. sirka mohiyati, 20-30 qalampir no'xati, 3-5 dafna yaprog'i, ta'mga tuz va shakar. Baliq issiq tuzlamoq bilan quyiladi, bo'laklarni to'liq qoplaydi va 15-20 daqiqa davomida past olovda pishiriladi. Tuzlangan baliq qaynatilgan shisha idishlarga solinadi, issiq tuzlamoq bilan quyiladi, plastik qopqoq bilan yopiladi va muzlatgichda 2-3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Pike perch ikra ko'plab mikroelementlar, oson hazm bo'ladigan protein, foydali vitaminlar mavjud. Har qanday shaklda mazali. U qovuriladi, pishiriladi, pancakes va kotletlar tayyorlanadi. Xizmat ko'rsatildi bayram dasturxoni va uchun ishlatiladi kundalik foydalanish. Uyda tuzlash pike perch ikra oddiy. Tuzli ikra, ayniqsa, pishirishdan keyin mazali bo'ladi. U kelajakda foydalanish uchun yig'iladi va bir necha oy davomida saqlanadi. Tuzli ikra sariyog 'va o'tlar bilan mazali bo'ladi.

Pike perch ikrasini tuzlash

Pike perch qanchalik qalin va semiz bo'lsa, uning ikra ta'mi shunchalik yaxshi bo'ladi. Yangi ikra tuzlangan. Muzdan tushirilgan tana go'shtidan olingan ikra ta'mi yomonroq, undan boshqa idishlarni pishirish yaxshidir.

Birinchidan, plyonkaga o'ralgan ikra (istiridye) baliq tana go'shtidan ehtiyotkorlik bilan olib tashlanishi kerak, buni yodda tuting. noxush oqibatlar ta'mni buzadigan safro to'kilishi.

Tuxumdonlar yuviladi, shilimshiqdan tozalanadi va tuzlash uchun tayyorlanadi. U ikki shaklda bo'lishi mumkin:

• Ikra elchisi.
• Osterlarda ikra tuzlash.

Pike perch ikraini bir hil massa shaklida qanday tuzlash kerak

1. Birinchi operatsiya - mushtlash, tuxumni filmdan ozod qilish

Usullar har xil, qaysi biri sizga ko'proq yoqadi.

1. Filmni vilkalar yoki pichoqqa o'rash.
2. Silliq teshiklari, elak, filtr bilan qirg'ichdan o'tkazing. Teshiklarning o'tkir qirralari tuxum shaklini buzadi.
3. Go'sht maydalagich orqali aylantirish.
4. Qaynayotgan suv bilan to'kib tashlang, plyonka bo'laklari katlanadi, u suv bilan birlashadi.

Oxirgi usul mikroblar va patogenlarni kafolatli yo'q qilish imkonini beradi. Qaynatilgan yoki qaynatilgan ikra eng xavfsiz hisoblanadi. Ikra ustiga qaynoq suv quying, bir necha daqiqa aralashtiramiz va bir vaqtning o'zida bug'da pishiring, keyin yuving. sovuq suv filmning barcha qismlari yuvilguncha.

1. Ikkinchi operatsiya - Elchi

Tez elchi

Zımbadan so'ng, tuxum drenajlangan suv mutlaqo toza bo'lgunga qadar sovuq (yoki muz) suv bilan bir necha marta yuviladi. Keyin shunchaki tuz va qalampir qo'shing (tuz kabi). umumiy taom), yaxshilab aralashtiramiz, turing. Bir necha soatdan keyin ikra tayyor bo'ladi. Siz uni xavfsiz o'ynashingiz kerak: ovqatni uch soatdan keyin emas, balki 5-8 soat kuting.

Ikkinchi variant. Teshilgan ikra massasi filtr yoki elakka joylashtiriladi. Ikra qaynoq suv bilan qaynatiladi, darhol salqin suv bilan yuviladi va qolgan suvni to'kib tashlashga ruxsat beriladi. Bir oz quritish uchun peçete ustiga yoying. Keyin ular idishga o'tkaziladi, tuz va oq qalampir qo'shiladi, limon sharbati va bir oz o'simlik yog'i. Sovutgandan so'ng, idish namuna olishga tayyor. Tuzlangan besh daqiqali ikra chiqadi.

Pike perch ikrasini sho'r suvda tuzlash

Ko'proq vaqt talab qiladigan va xavfsizroq usul - sho'r suvda ikra tuzlash. Har bir litr suv uchun 100 g tuz oling.

Bir necha litr suvni qaynatib oling (ikra hajmidan 2-3 baravar ko'p), tuz qo'shing, tuz to'liq eriguncha eritmani kuchli aralashtiramiz. Ikra qaynab turgan sho'r suv bilan quyiladi, uch daqiqadan so'ng suyuqlik drenajlanadi, qolgan suyuqlikni to'kish uchun ikra elakka tashlanadi. Ular bankalarga yotqizilgan. Uch soatdan keyin siz eyishingiz mumkin, chunki ikra qaynoq suv bilan ishlov berilgan. Bir necha kun saqlang.

Uchun uzoq muddatli saqlash havo kirmasligi uchun ustiga o'simlik yog'i qo'shiladi. Yaxshisi, birinchi navbatda qaynoq eritmani ikra ustiga uch marta to'kib tashlang, har safar suv va tuzning yangi qismini tayyorlang. Yoqimli oltin tusli yaxshi bug'langan ikra. Agar etarlicha bug'lanmagan bo'lsa, u noaniq bo'lib chiqadi.

Boshqa variant. Ikra qaynayotgan sho'r suvga soling (yoki sho'r suvga quying). Qopqoq bilan mahkam yoping, uni 15 daqiqa qaynatib oling - olovda emas, faqat qaynatilgan sho'r suvda ushlab turing! Keyin suv oqayotganda toza va toza bo'lgunga qadar bir nechta suvda yuvib tashlang.

Pike perch ikra - tuzlash va qayta ishlash retseptlari har xil, shuning uchun tayyor ovqat ta'mi boshqacha. Xizmat qilayotganda qo'shimchalar tufayli ta'mi biroz o'zgartiriladi.

1. Stolga tuzlangan ikra yeyish yoki xizmat qilish

Har bir insonning o'ziga xos afzalliklari bor. Ko'pincha bo'shashgan ikra bilan aralashtiriladi o'simlik yog'i, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, o'tlar bilan xizmat qiladi. Ikra massasi qatlam bilan qoplangan oq / javdar nonining bo'laklariga yoyiladi sariyog'... Yoki ikrani sarimsoq bilan maydalangan tostlarga yoyib chiqing. Tug'ralgan o'tlar bilan sovuq va issiq sendvichlarni seping.

Pike perch ikrasini plyonkalarda qanday tuzlash kerak

Yastiki tuzga botiriladi, qatorlarga yotqiziladi, har bir qatorga tuz sepiladi. Ikki hafta davomida salqin joyda sho'r qilish uchun qoldiring. Keyin ular yaxshilab yuviladi va iste'mol qilinadi. Tuzli tuxumdonlar biroz quritilgan bo'lsa, ularning ta'mi quritilgan baliqdan olingan ikraga o'xshaydi.

Bular pike perch ikrasini tuzlashning asosiy retseptlari - daryo baliqlarining boshqa ko'plab navlarini tuzlash usullari bilan bir xil.

Ular sizga har qanday baliq ovlash mahsulotlarini raqobatbardosh narxlarda sotib olish imkonini beradi!

Bizga obuna bo'ling - ular orqali biz juda ko'p qiziqarli ma'lumotlar, fotosuratlar va videolarni nashr etamiz.

Saytning mashhur bo'limlari:

Bu sizga mavsumga va oyga qarab barcha baliqlarni qanday eyishni tushunishga imkon beradi.

Sahifada baliq ovlash uchun ko'plab mashhur asboblar va aksessuarlar haqida ma'lumot beriladi.

Biz yashash, o'simlik, sun'iy va g'ayrioddiy narsalarni batafsil tasvirlab beramiz.

Maqolada siz asosiy turlar bilan, shuningdek, ulardan foydalanish taktikasi bilan tanishasiz.

Haqiqiy baliqchi bo'lish uchun hamma narsani o'rganing va to'g'ri tanlovni o'rganing.