Ko'p onalar, chaqaloq o'sib ulg'ayganida va allaqachon pyuresi va qo'shimcha ovqatlar yoshidan tashqarida bo'lganida, savol bilan qiynaladi - chaqaloqni nima boqish kerak? Ko'pincha tanish taomlar zerikarli bo'lib qoladi va sous maydalangan stolni diversifikatsiya qilishi va idishlarga yangi ta'm berishi mumkin. Biroq, biz kattalar ovqatlanishida tez-tez ishlatadigan an'anaviy soslarning hammasi ham chaqaloqqa mos kelmaydi. Bolalarga qanday soslarni berish mumkin va mumkin emas, chaqaloqqa soslardan nima pishirish kerak?

Mayonez - do'kon va uy qurilishi ...
Oziq-ovqat do'konlaridan ketchup va mayonez ko'pchiligimiz uchun sevimli soslarimizdan biriga aylandi. Ular kundalik ovqatlarning ko'p qismini tatib ko'rish va kattalar va bolalar ovqatlanishida sendvich tayyorlash uchun ishlatiladi. Biroq, ko'pchiligimiz bu parhez ovqatlardan uzoq ekanligini va ular ayniqsa yosh bolalar uchun zararli ekanligini bilamiz. Bu, ayniqsa, oziq-ovqat "kimyosi" bilan to'ldirilgan do'kon mahsulotlariga tegishli. Agar tuxum sarig'i, maydalangan va tuz, shakar, limon sharbati va zaytun moyi bilan bir hil massaga ko'pirtirilgan uy qurilishi mayonez haqida gapiradigan bo'lsak, bunday mahsulot bolaning sog'lig'iga sezilarli zarar etkazishga qodir emas. Biroq, darhol shuni ta'kidlash kerakki, bunday tabiiy sous hali ham yuqori kaloriyali va yog'li ovqatlarga tegishli. Bundan kelib chiqadiki, bolalar erta yoshda, uch yoshgacha, ovqat hazm qilish traktining nomukammal fermenti tizimi mavjud bo'lsa, uni ishlatmaslik kerak. O'z qo'lingiz bilan mayonez yasagan bo'lsangiz ham, uni ortiqcha vaznli bolalarga bermaslik kerak.

Ammo do'konda sotib olingan mayonezdan muntazam foydalanish bilan sog'liq uchun juda jiddiy muammolar paydo bo'lishi mumkin. Ushbu mayonez, ko'pincha, ko'plab almashtirgichlar, konservantlar va xushbo'y moddalarni o'z ichiga oladi. Ushbu klassik mayonezda, GOST standartini nazarda tutadigan asl shaklida, uning tarkibida 70 dan 84% gacha zaytun moyi, 10-15% sarig'i, 2-3% gacha shakar yoki sof fruktoza, 1,5% gacha tuz va 5-6% gacha yangi limon sharbati yoki sirka kislotasi. Har xil maydalangan ziravorlar va 6% gacha tayyor xantal qo'shimchalari bo'lishi mumkin (u Provans mayonezini tayyorlash uchun ishlatiladi). Mayonez o'ziga xos tuzilishga ega bo'lib, zaytun moyining yuqori miqdori bilan bog'liq. Bugungi kunda GOSTga mos keladigan mayonezni sotib olish deyarli mumkin emas, bu tezda buziladigan mahsulot va uni ishlab chiqarish juda qimmat.

Sosni ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish uchun ko'plab ishlab chiqaruvchilar uni ko'pincha o'zlari tomonidan ishlab chiqilgan spetsifikatsiyalar (texnik spetsifikatsiyalar) bo'yicha ishlab chiqaradilar va ular zaytun moyini arzonroq o'simlik moylari bilan almashtirishga imkon beradi. Bundan tashqari, spetsifikatsiyalarga ko'ra, mahsulotlarga faqat tabiiy zaytun moyiga o'xshash lazzatlar, turli xil lazzat kuchaytirgichlar qo'shilishi mumkin. Tabiiy ingredientlar soni va yog'li mayonezning ulushi kamayishi bilan, undagi qo'shimchalarning konsentratsiyasi tabiiy ravishda oshadi, bu sousning xushbo'yligi va ta'mini beradi va bu uning katta assortimentini yaratishga imkon beradi. Biz siz bilan xulosa qilamizki, do'konda sotib olingan mayonez tarkibiga bo'yoqlar (uning ko'rinishini yaxshilaydigan moddalar), mustahkamlikni tartibga soluvchi moddalar (emulsifikatorlar, stabilizatorlar va quyuqlashtiruvchi moddalar), shuningdek aroma va ta'mni tartibga soluvchi komponentlar (xushbo'ylantiruvchi moddalar) kiradi. qo'shimchalar va xushbo'y moddalar). Shuningdek, mahsulot tarkibiga xavfsizlikni oshiradigan va saqlash muddatini oshiradigan moddalar - antioksidantlar va konservantlar qo'shiladi. Siz bunday miqdordagi kimyodan hayratda qolasiz, lekin men sizga aytaman - bu qo'shimchalarning barchasini ushbu mahsulotga texnik xususiyatlarga muvofiq qo'shishga ruxsat beriladi.

Mayonezning arzon taqlidini bir xil qilish uchun unga yangi tuxum sarig'i emas, balki yog'siz sut yoki tuxum kukuni qo'shiladi. Klassik sous uchun yangi va siqilgan limon sharbati o'rniga mahsulotga sirka qo'shiladi va hatto olma emas, balki oddiy stol sirkasi. Ushbu turdagi sirka sun'iy ravishda, uglevodlar va spirtlarni sirka kislotasi bakteriyalari yordamida fermentatsiya qilish orqali olinadi. Sirka, nima bo'lishidan qat'iy nazar, uning har qanday variantida, oshqozon-ichak traktidagi shilliq qavatlarga keskin tirnash xususiyati beruvchi ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun bu komponent bolalar ovqatlari uchun ishlatilmaydi. Uzoq muddatli barqarorlikni ta'minlash va mayonezni delaminatsiyadan himoya qilish uchun retseptlarga quyuqlashtiruvchi moddalar va stabilizatorlar kiritiladi. Shu bilan birga, mayonezning yog 'miqdori qanchalik past bo'lsa va u "engilroq" bo'lsa, ulardan ko'proq talab qilinadi.

Buning uchun maxsus moddalar (saqich) ishlatiladi - yuqori molekulyar uglevodlar, ular o'simliklarning po'stlog'iga yoki o'simlik kasalliklariga mexanik shikastlanish paytida ajralib chiqadigan sharbatlar va suyuqliklarning asosiy tarkibiy qismlari hisoblanadi. Gum quyuqlashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar, kapsülleme vositalari, jelleştirici moddalarni anglatadi. U mayonez ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi va saqichning quyidagi turlari ajralib turadi - gum arab, dekstran, agar-agar, guarana, algin kislotalari va ksantan. Saqichdan tashqari, jelatin ham ishlatiladi va ko'pincha o'zgartirilgan kraxmal va un ko'pincha quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi (ular sifat xususiyatlarida genetik muhandislik tomonidan o'zgartiriladi). Bunday moddalarning inson tanasiga uzoq muddatli oqibatlariga ta'siri hali o'rganilmagan.

Saqich, natriy benzoat yoki kaliy sorbat ko'rinishidagi konservantlarning mavjudligi mayonezning xususiyatlarini saqlab qolishga yordam beradi, uning tez buzilishini oldini oladi. Ular xamirturush va mog'or rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Ammo, ushbu kimyoviy tarkibiy qismlardan ovqatlanishda foydalanish allergik reaktsiyalarning paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin va bu ma'lum bir turdagi konservantga darhol reaktsiya turiga ko'ra mahsulotning o'ziga xos turiga emas, balki printsipial jihatdan allergiyaga olib keladi. . Kimyoviy qo'shimchalarning barchasi bolaning immunitetiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, uning kuchini pasaytiradi. Binobarin, bu nafaqat turli xil virusli infektsiyalar, balki turli xil allergik reaktsiyalarning shakllanishi ehtimolining oshishiga olib keladi. Mayonezning saqlash muddati to'g'ridan-to'g'ri ulardagi konservantlarning kontsentratsiyasiga bog'liq bo'ladi, bu moddalar tarkibida qancha ko'p bo'lsa, mahsulot uzoqroq saqlanadi. Binobarin, yaroqlilik muddati 90 kun bo'lgan sanoatda tayyorlangan deyarli barcha mayonezlar tarkibida konservantlar mavjud va ularni tabiiy deb atash mumkin emas.

Bolalar ovqatlanishida mayonez
Sanoat mayonezini nafaqat har qanday yoshdagi bolalar, balki kattalar ham ratsionidan chiqarib tashlash kerak. Agar buni hech qanday tarzda qila olmasangiz, u bilan kamida 5-7 yilgacha kuting. Sanoat mahsulotini uy qurilishi mahsuloti bilan etarli darajada almashtirish mumkin, ammo uni joriy qilish uchun ehtiyot choralari va qoidalarini ham esga olish kerak. Birinchidan, mahsulot xom tuxum sarig'ini o'z ichiga oladi va bu salmonellyoz kabi xavfli kasallik bilan kasallanish xavfi. Tajribali onalar ba'zilari salatlarga qo'shiladigan "chaqaloq" mayonez uchun maxsus retseptni bilishadi, uning asosida turli xil soslar tayyorlanadi va hatto pishirish uchun ishlatiladi. Ta'mga ko'ra, bunday mayonez klassik retseptlarga o'xshaydi, ammo sog'lom va xavfsizroq, delaminatsiyalanmaydi, yopiq idishda bir haftagacha saqlanadi. Undan sirka va xantal chiqarib tashlanadi, garchi ikkinchisi, agar so'ralsa, juda minimal miqdorda qo'shilishi mumkin. Sirka o'rniga limon sharbati ishlatiladi. Siz uni 2 yildan keyin bolalarga berishingiz mumkin, unga yangi o'tlar qo'shishingiz mumkin. Retsept oddiy - 50 ml sut, 100 ml zaytun moyi, bir choy qoshiq limon sharbati va tuz. Xona haroratida qaynatilgan sutni sariyog 'bilan aralashtiring, aralashmani sovutish uchun 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin, yuqori tezlikda blender bilan, aralashmani qalin mustahkamlik, tuz bilan urib, ta'mga ziravorlar va o'tlarni qo'shing. Ushbu mahsulot xavfsiz va foydalidir.

"Bolalar uchun oziq-ovqat va qo'shimcha ovqatlar" mavzusidagi boshqa maqolalar:

Tuxum sarig'i, tuz, shakar, limon sharbati va bir hil massaga maydalangan zaytun moyini o'z ichiga olgan "uy qurilishi" mayonezda bolaning sog'lig'iga katta zarar etkaza olmaydi, bundan tashqari bu. tabiiy sous hali ham yuqori yog'li mahsulot bo'lib qolmoqda. Va shuning uchun oshqozon-ichak traktining nomukammal ferment tizimiga ega bo'lgan yosh bolalarga (3 yoshgacha) va ortiqcha vaznli bolalarga hatto "uy qurilishi" mayonezdan foydalanish tavsiya etilmaydi. Ammo sog'liq bilan bog'liq muammolar, qoida tariqasida, ko'plab konservantlar, lazzatlar va "almashtiruvchilar" ni o'z ichiga olgan sotib olingan mayonezdan muntazam foydalanish bilan boshlanishi mumkin.

Haqiqiy mayonez (tarkibi GOST bo'yicha o'tadigan shaklda) tarkibida 70 dan 84% gacha zaytun moyi mavjud; 10-15% sarig'i; 2-3% shakar (yoki fruktoza); 1-1,5% tuz; 5-6% gacha yangi siqilgan limon sharbati yoki sirka kislotasi; har xil quruq ziravorlardan 0,5% gacha kichik qo'shimchalar mumkin; Provans mayonezini tayyorlash uchun tayyor xantalning 6% gacha. Ushbu mahsulot o'zining mustahkamligi zaytun moyining yuqori miqdori bilan bog'liq.

GOSTga mos keladigan mayonez sotib olish mumkin emas: bu tez buziladigan mahsulot, uni ishlab chiqarish juda qimmat. Sos ishlab chiqarish tannarxini pasaytirish uchun ishlab chiqaruvchilar zaytun moyi o'rniga arzonroq o'simlik moylarini ishlatishga imkon beruvchi o'z spetsifikatsiyalarini (texnik spetsifikatsiyalarini) ishlab chiqadilar va mahsulotga faqat zaytun moyi lazzatlarini, shuningdek, lazzat kuchaytirgichlarini qo'shadilar. Tabiiy ingredientlarning kamayishi va mayonezning yog 'miqdori ulushi bilan mayonezga boshqa ta'm va xushbo'ylik beruvchi qo'shimchalarning konsentratsiyasi oshib, katta assortimentni yaratishga imkon beradi. Shunday qilib, mayonez tarkibi quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

• tashqi ko'rinishini yaxshilaydigan moddalar (bo'yoqlar);
• mustahkamlikni tartibga soluvchi moddalar (quyuqlashtiruvchi moddalar, emulsifikatorlar, stabilizatorlar);
• ta'm va xushbo'ylikni tartibga soluvchi moddalar (lazzatlar, lazzat qo'shimchalari); xavfsizligini oshiradigan va saqlash muddatini oshiradigan moddalar (konservantlar, antioksidantlar).

Ushbu moddalarning barchasini spetsifikatsiyalarga muvofiq mahsulotga qo'shishga ruxsat beriladi. Arzon mayonez emulsiyasiga bir xillik berish uchun unga yangi sarig'i emas, balki tuxum kukuni yoki yog'siz sut kukuni qo'shiladi. Yangi siqilgan limon sharbati o'rniga mahsulotga olma emas, balki stol sirkasi qo'shiladi. Stol sirkasi sun'iy ravishda olinadi - sirka kislotasi bakteriyalari yordamida spirt va uglevodlarni fermentatsiyalash yo'li bilan. Sirka, uning har qanday versiyalarida, bolaning oshqozon-ichak traktining shilliq qavatiga tirnash xususiyati beruvchi ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun u bolalar ovqatida ishlatilmaydi.

Uzoq muddatli barqarorlikni ta'minlash va delaminatsiyani oldini olish uchun retseptlarga stabilizatorlar va quyuqlashtiruvchi moddalar kiritiladi va mayonezning yog 'miqdori qanchalik past bo'lsa (u engilroq bo'lsa), ular shunchalik ko'p talab qilinadi. Buning uchun tish go'shti ishlatiladi - yuqori molekulyar uglevodlar, ular po'stloq yoki kasalliklarga mexanik shikastlanish paytida o'simliklar tomonidan chiqariladigan ekssudatlarning (sharbatlar, efüzyonlar) asosiy tarkibiy qismidir. Gumlar quyuqlashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar, jelleştiricilar, kapsülleme vositalaridir. Ular mayonez ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Quyidagi milklar farqlanadi: gum arab, agar-agar; dekstran; algin kislotalari; guarana; ksantan.

Mayonez o'zining mustahkamligi zaytun moyining yuqori miqdori bilan bog'liq.

Jelatin va saqichlardan tashqari, modifikatsiyalangan (ya'ni genetik muhandislik tomonidan o'zgartirilgan xususiyatlarga ega) kraxmal va un ko'pincha quyuqlashtiruvchi moddalar sifatida ishlatiladi, ularning inson tanasiga ta'siri hali o'rganilmagan.

Gum, konservantlar kaliy sorbat, natriy benzoat va boshqalar - xamirturush va mog'or zamburug'larining rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan mayonezning tez yomonlashishini oldini oladi. Oziqlanishda ushbu kimyoviy moddalardan foydalanish allergik reaktsiyalarning rivojlanishiga olib kelishi mumkin, balki ma'lum turdagi mahsulotga (ma'lum bir konservantga darhol reaktsiyalar) emas, balki printsipial jihatdan: barcha "kimyoviy qo'shimchalar" bolaning sog'lig'iga salbiy ta'sir qiladi. immunitet, uni kamaytirish, shuning uchun nafaqat virusli kasalliklar, balki allergik reaktsiyalar ehtimolini oshiradi. Mayonezning saqlash muddati bevosita konservantlarning kontsentratsiyasiga bog'liq: qancha ko'p bo'lsa, mahsulot uzoqroq saqlanadi. Binobarin, 90 kunlik saqlash muddati bo'lgan deyarli barcha sanoat mayonezlarida konservantlar mavjud.

Ketchup

Yana bir, hamma tomonidan sevilmaydigan, lekin ayni paytda bolaning tanasi uchun unchalik foydali bo'lmagan mahsulot - ketchup. Ketchup - ziravorlar va ziravorlar bilan qaynatilgan tomat pastasidan tayyorlangan stol ziravoridir. Ketchupning asosiy komponenti tomat pastasidir. Uning ketchupdagi tarkibi kamida 15% bo'lishi kerak (GOST bo'yicha) - bunday pomidor tarkibiga ega soslar birinchi yoki ikkinchi toifaga (iqtisod klassi) tegishli; eng yuqori toifadagi ketchuplarda pomidor kamida 30%, qo'shimcha yoki premium sinflarda - kamida 40% bo'lishi kerak, bu esa qalin mustahkamlikni ta'minlaydi. Xo'sh, agar pomidor xom ashyosining dastlabki miqdori oz bo'lsa, "pomidor o'rnini bosuvchi moddalar" yordamga keladi: olma, lavlagi yoki olxo'ri asosi va quyuqlashtiruvchi moddalar - stabilizatorlar: un, kraxmal yoki saqich. "Arzonroq" ketchuplarda pomidor kislotasi etarli emas, shuning uchun ularga limon kislotasi qo'shiladi.

Yuqori sifatli ketchupning bir xil darajada muhim va ajralmas komponenti ziravorlardir. Klassik ziravorlar - piyoz, reyhan, maydanoz, zanjabil, chinnigullar, doljin, qora va qizil qalampir, paprika, xantal, sirka kislotasi iqtisodiyot sinfiga qo'shiladi. Afsuski, sanab o'tilgan barcha komponentlar bolalar ovqatiga mos kelmaydi. Shunday qilib, agar chaqaloqqa ko'katlar, doljin, chinnigullar, paprika va zanjabilni minimal miqdorda berish mumkin bo'lsa, u holda xantal, qizil va qora qalampir, sirka bolaning oshqozon-ichak traktining shilliq qavatiga tushib, yallig'lanish jarayonlarini keltirib chiqarishi, qo'zg'atishi mumkin. masalan, gastrit. "Qo'shimcha" toifasida (ushbu toifadagi soslar eng tabiiy, ya'ni eng ko'p pomidor - ular quruq ekvivalentda taxminan 30% pomidorni o'z ichiga oladi), bu quruq moddalarning ulushi (bu erda biz soslar miqdorini nazarda tutamiz. ma'lum ekvivalentda pomidor) kamida 27%, iqtisod sinfida esa 14% bo'lishi kerak. Qo'shimcha sinfdagi sousda tabiiy pomidorning bunday yuqori konsentratsiyasi tufayli, qoida tariqasida, unga deyarli ziravorlar qo'shilmaydi.

Konservantlar, xushbo'y moddalar va bo'yoqlar odatda birinchi va ikkinchi navli soslarga qo'shiladi. Va qo'shimcha sinf pomidor sousi konservalash uchun pasterizatsiya qilinadi yoki sterilizatsiya qilinadi, shuning uchun u sun'iy qo'shimchalarni kiritishni talab qilmaydi. Bunday pomidor soslari 1,5 yoshdan oshgan sog'lom bolalarning ovqatlanishida ishlatilishi mumkin.

Siz allaqachon past sifatli mahsulotni tashqi ko'rinishiga ko'ra aniqlashingiz mumkin (agar ketchup shisha idishlarga qadoqlangan bo'lsa): qizil, juda to'yingan yoki quyuq ohanglarning g'ayritabiiy soyalari ushbu mahsulotdagi pomidor miqdori ahamiyatsiz ekanligini ko'rsatadi; yoki olxo'ri asosi va va ishonchli ko'rinish uchun adolatli miqdorda bo'yoq qo'shiladi.

Pomidor va tomat pastasiga asoslangan idishlar 1,5 yoshdan boshlab bolaning ratsioniga kiritilishi mumkin.

Bunday soslar ko'proq foydalanish uchun tavsiya etilmaydi. Har qanday ketchup ovqat hazm qilish traktining yallig'lanishini, allergik reaktsiyani rivojlanishini, oshqozon-ichak traktining surunkali kasalliklarini kuchaytirishi mumkinligiga qo'shimcha ravishda, sun'iy bo'yoqlarni o'z ichiga olgan ketchuplar bolada pankreatit - oshqozon osti bezining yallig'lanishini qo'zg'atishi mumkin.

Shunday qilib, maktabgacha yoshdagi bolalarning ovqatlanishida ulardan mayonez, ketchup va soslardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Va siz ularni kamroq mazali, ammo foydaliroq smetana va pomidor yoki tomat pastasi bilan almashtira olasiz.

Tomat pastasi

Tomat pastasi konsentrlangan yarim tayyor mahsulotdir. U avval don va teridan tozalangan pomidordan namlikni bug'lash orqali olinadi. GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan tomat pastasida pomidorga qo'shimcha ravishda faqat suv, tuz va limon sharbati bo'lishi kerak. Ba'zi vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar mahsulotga sabzavotli pyuresi va qalinlashtiruvchi moddalar (saqich, un, kraxmal) va sirka kislotasini qo'shishi mumkin.

Pomidor va tomat pastasiga asoslangan idishlar, oziq-ovqat intoleransiyasi bo'lmasa, 1,5 yoshdan boshlab bolaning ratsioniga kiritilishi mumkin.

Asosiy xomashyo - foydali va noyob mahsulot bo'lgan pomidor. Ular mineral moddalarni o'z ichiga oladi: kaliy, magniy, rux, kaltsiy, temir, fosfor - va B 1, B 2, B 3, B 6, B 9, E vitaminlari, lekin eng muhimi ular vitamin C. Va pomidorning o'ziga xosligi beradi. sabzavotlarni qizil rangga aylantiradigan likopen. Likopen juda kuchli tabiiy antioksidantdir (tanadagi oksidlanish jarayonlarini inhibe qilishi mumkin bo'lgan tabiiy moddalar, bu jarayonlar hujayra o'limiga olib kelishi mumkin). O'z xususiyatlariga ko'ra, likopen C va E vitaminlari kabi erkin radikallarga qarshi kurashuvchilardan ustundir. Keksa odamlarda likopen yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfini sezilarli darajada kamaytiradi.

Qatiq

Smetana sut kislotali streptokokklarning sof kulturalari bilan normallashtirilgan pasterizatsiyalangan qaymoqni fermentatsiyalash orqali olinadi. Boshqa sut kislotasi mahsulotlari orasida smetana yuqori kaloriya miqdori bilan ajralib turadi - undagi yog 'miqdori 10 dan 40% gacha bo'lishi mumkin. Standartga muvofiq, yog 'miqdori, kislotalilik normallashtiriladi, oqsil to'ldiruvchisi bo'lgan smetana - qattiq moddalarning massa ulushi. Mahsulot ishlab chiqarish tannarxini pasaytirish uchun uning oqsil tarkibi zardob oqsili konsentrati, sariyog 'sutini kiritish orqali tiklanadi. Ushbu ma'lumot yorliqda ko'rsatilishi kerak.

Bolalar ovqatida yog 'miqdori 10% dan ko'p bo'lmagan smetana ishlatish yaxshiroqdir.

Bolalar ovqatida tabiiy protein komponenti, 10% yog'li smetana ishlatish yaxshiroqdir. Smetananing biologik qiymati muhim aminokislotalar, oson hazm bo'ladigan yog'lar va sut shakarlarini o'z ichiga olgan to'liq sut oqsilining mavjudligi, shuningdek, pishib etish va fermentatsiya jarayonida ancha yaxshi so'rilgan moddalar hosil bo'lishi bilan bog'liq. sut mahsulotlari bilan solishtirganda inson tanasi tomonidan. Smetana tarkibida qimmatli vitaminlar mavjud: A, E, B 2, B 12, C, PP, shuningdek, o'sayotgan organizm uchun zarur bo'lgan kaltsiy, fosfor va temir. Sut kislotasi fermentatsiyasi tufayli smetana probiyotik ta'sir mahsulotiga aylanadi: uning tarkibidagi mikroorganizmlar chirigan ichak florasi bilan kurashishga yordam beradi, foydali bakteriyalarni o'sadi va ko'paytiradi. Ammo uzoq muddat saqlash uchun mo'ljallangan smetana - 10 kundan ortiq, barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun pasterizatsiyadan tashqari, unga konservantlar qo'shiladi. Bolalar ovqatida saqlash muddati uzoq bo'lgan smetana ishlatmaslik yaxshiroqdir. Kam yog'li smetana (yaxshisi 10%) sho'rva, salatlar va soslar uchun kiyinish sifatida 1,5 yoshdan boshlab bolalarga taklif qilinishi mumkin.

Retseptlar

smetana sousi

• 1 stakan 10% smetana;
• 0,5 st. bug'doy unining qoshiqlari;
• 10 g sariyog '; tatib ko'rish uchun tuz.

Smetana qaynatishga keltiring. Keyin, isitilgan smetana asta-sekin sariyog'da pishirilgan oq passerovkaga (sariyog'da qovurilgan un) quyiladi, doimo aralashtirib, bo'laklar paydo bo'lishining oldini oladi. Shundan so'ng, ziravorlar (tuz) qo'shiladi, agar bo'laklar olinsa, filtrlang va qaynatib oling.

Pomidor sousi

• 2 osh qoshiq. tomat pastasi qoshiqlari; 1 stakan suv (bulon);
• 3 osh qoshiq un;
• 1 piyoz;
• 2 chinnigullar sarimsoq (3 yoshdan keyin bolalar uchun);
• 1 st. bir qoshiq sariyog ';
• shakar, ta'mga tuz.

Qovurilgan idishda sariyog'ning yarmini eritib oling, ustiga tug'ralgan piyoz va maydalangan sarimsoqni qovuring. Keyin tomat pastasi, tuz, suvda suyultirilgan shakar qo'shing (bulyon). Doimiy aralashtirib, 10 daqiqa qaynatib oling. Unni qolgan sariyog 'bilan maydalang, sous bilan aralashtiring va yana 2-3 daqiqa qaynatib oling.

Yangi pomidor sousi

• 1 st. bir qoshiq o'simlik yog'i;
• 2 ta katta piyoz;
• 2 chinnigullar sarimsoq (3 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun qo'shmang);
• yangi pomidor - 5-6 dona;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• tuz, shakar - ta'mga ko'ra.

O'simlik yog'ini yirtqichlardan qizdiring. Mayda tug'ralgan piyozni o'rta olovda oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Tug'ralgan sarimsoq, tug'ralgan pomidor, dafna yaprog'i, tuz va shakarni ta'mga soling. Massani qaynatib oling, haroratni pasaytiring, qopqog'ini yoping va past olovda 40 daqiqa qaynatib oling. Tayyor sous filtrlanadi, nozik elakdan o'tkaziladi va yana qaynatishga ruxsat beriladi.

Larisa Titova,
pediatr-dietolog, bolalar va o'smirlar ovqatlanish bo'limi xodimi
Rossiya tibbiyot oliy o'quv yurtidan keyingi ta'lim akademiyasi, Moskva

Do'konda sotib olingan ketchup va mayonez, shuningdek, boshqa shunga o'xshash soslar har qanday tana uchun juda zararli va undan ham ko'proq bolalar uchun. Bolaning ovqat hazm qilish tizimi hali ham yomon rivojlangan va faqat kattalar ovqatiga moslashadi. Mayonez tarkibida ko'p miqdordagi kaloriya va yog'lar, konservantlar va xavfli birikmalar mavjud. Bunday mahsulot uzoq va hazm qilish va assimilyatsiya qilish qiyin. Bundan tashqari, bu kompozitsiya ovqat hazm qilish buzilishi va axlat buzilishiga olib kelishi mumkin, og'ir oziq-ovqat allergiyasi va zaharlanishni qo'zg'atadi, vaznni oshiradi va hatto ba'zi kasalliklarga olib kelishi mumkin.

Shuning uchun, bolalarda mayonez bo'lishi mumkinmi, degan savolga mutaxassislar buning iloji yo'qligiga aniq javob berishadi. Farzandingizni kamida uch yoki to'rt yoshga to'lgunga qadar tijorat soslaridan, shu jumladan mayonezdan uzoqroq tuting. Va bunday mahsulotlarni imkon qadar uzoq vaqt davomida bolalarga bermaslik yaxshiroqdir. Idishlarni ziravor qilish uchun, agar bolada allergiya bo'lmasa, smetana, sabzavot va sariyog ', limon sharbati foydalaning. Turli xil tabiiy uy qurilishi soslari ham mos keladi. Keling, do'konda sotib olingan mayonezning zarari haqida ko'proq bilib olaylik.

Mayonezning zarari va xavfi

Mayonez tarkibida bo'yoqlar va lazzatlar, lazzat kuchaytirgichlar va konservantlar, quyuqlashtiruvchi moddalar va boshqa xavfli ingredientlar mavjud. Shuning uchun bunday mahsulot uch oydan to'rt oygacha, ba'zan esa olti oygacha saqlanishi mumkin. Tabiiy ingredientlardan tayyorlangan uy qurilishi mayonez muzlatgichda bir haftadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlanadi.

Mayonez buyrak va jigar faoliyatiga salbiy ta'sir qiladi, ichak va oshqozon devorlarini bezovta qiladi va qizilo'ngach faoliyatini buzadi. Ko'pgina bolalarda mayonez ortiqcha vazn va hatto semizlik, diatez va oziq-ovqat allergiyasining turli belgilari ko'rinishini keltirib chiqaradi. Kimyoviy zararli mahsulotlar jiddiy zaharlanishga olib kelishi mumkin! Agar chaqaloqda oziq-ovqat allergiyasi bo'lsa, nima qilish kerak va uni zaharlanishdan qanday ajratish mumkin, o'qing.

Shuning uchun mayonez nafaqat bolalar, balki kattalar, ayniqsa emizikli onalar uchun juda zararli. Sosning tarkibiy qismlari sut orqali bolaning tanasiga kiradi, bu ham chaqaloqqa zarar etkazadi. Bundan tashqari, mahsulotdagi xantal va sirka miqdori tufayli ona sutining ta'mi o'zgaradi. Achchiq yoki nordon sut chaqaloqqa yoqmaydi va u emizishdan bosh tortishi mumkin. Bundan tashqari, xantal kuchli alerjendir.

Uyda mayonez tayyorlash

Uyda tayyorlangan mayonez chaqaloq uchun imkon qadar xavfsiz bo'lishi kerak, shuning uchun retseptga tuxum qo'shmaslik yaxshiroqdir. Bedana va tovuq tuxumlari uy qurilishi xom mayonezini tayyorlash uchun ishlatiladi. Xom tuxum salmonella deb ataladigan zararli bakteriyalar bilan ifloslangan bo'lishi mumkin. Ular kuchli intoksikatsiya, suvsizlanish va diareyaga olib keladi. Bundan tashqari, bunday bakteriyalar meningit va artritni qo'zg'atadi.

Tuxum qaynatilganda, bunday bakteriyalar yo'qoladi, ammo xom ashyo klassik uy qurilishi mayonezini tayyorlashda ishlatiladi. Bolani va o'zingizni iloji boricha himoya qilish uchun ushbu tarkibiy qismni istisno qilish yaxshiroqdir. Biz bolalar uchun uyda mayonez uchun xavfsiz retseptni taklif qilamiz:

• Sut - 50 ml;
• Zaytun yoki kungaboqar yog'i - 100 ml (yoki ikkalasidan 50 ml);
• Limon sharbati - 1 choy qoshiq. bir qoshiq;
• Ta'mga qarab arpabodiyon va tuz.

Sutni qaynatib oling va xona haroratiga sovutib oling. Sut solingan idishga sariyog 'qo'shing va muzlatgichda yigirma daqiqaga qoldiring, shunda massa osonroq uriladi. Bir choy qoshiq limon sharbati va ozgina tuz qo'shing. Aralashmani blender yoki ko'pirtirish bilan uring. Dereotu yuving va mayda to'g'rab oling, sousga qo'shing va yaxshilab aralashtiring yoki yana uring. Mayonez juda qalin bo'lsa, ikki osh qoshiq iliq qaynatilgan suv qo'shing va yana ko'pirtiring.

Har qanday sousni birinchi marta sinab ko'rganingizda, bolangizga bir choy qoshiq mahsulot bering va chaqaloqning reaktsiyasini kuzating. Agar bola dastlabki ikki kun ichida o'zini yaxshi his qilsa, bunday mayonezdan foydalanish va idishlarga qo'yish mumkin. Agar chaqaloq salbiy reaktsiyaga ega bo'lsa, mahsulotni chaqaloqqa boshqa bermang va pediatr bilan bog'laning.

Bolalar uchun soslar

sut sousi

• Sut - 85 ml;
• Bug'doy uni - 5 gr;
• Shakar - 10 gr.

Xira pushti rang paydo bo'lguncha unni eritilgan sariyog'da qovuring. Sovutilgan unni 10 ml sutga qo'shing va aralashtiring. Massa qalin va bo'laklarsiz bo'lishi kerak. Qolgan sutni shakar bilan aralashtirib, qaynatib oling. Sut va un bilan massa asta-sekin sutga quyiladi. Aralashtiring va qaynatib oling. Bunday tez va oson tayyorlanadigan sut sousi cheesecakes, makaron yoki tvorog güveç bilan kiyinish uchun javob beradi.

Klassik smetana sousi

• Smetana - 30 gr;
• Bug'doy uni - 10 gr;
• Sabzavotli yoki go'shtli bulon - 100 ml (½ chashka);
• Ta'mga tuz.

Unni bulonga to'kib tashlang va silliq bo'lguncha aralashtiring. Smetana, tuz qo'shing va qaynatib oling. Shundan so'ng, taxminan o'n daqiqa davomida past olovda pishiring. Smetana sousi go'shtli idishlar, baliq va sabzavotlar bilan xizmat qiladi. Mahsulot sabzavotli güveç bilan yaxshi ketadi.

Ikki yoshdan oshgan bolalar uchun pomidor sousi

• Pomidor - ½ dona;
• Bug'doy uni - ½ osh qoshiq. qoshiqlar;
• Sabzavotli bulon - 50 ml;
• Smetana - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
• Ta'mga tuz.

Pomidorni tozalang va tilimga kesib oling. Eritilgan sariyog'ga tug'ralgan pomidor qo'shing, ustiga un seping va sabzavotli bulonni quying. O'n daqiqa davomida pishiring va natijada olingan massani elakdan o'tkazing. Keyin smetana qo'ying, aralashtiring va qaynatib oling. Pomidor sousi makaron va spagetti, go'sht va baliq idishlari, kotletlar uchun ideal.

Tabiiy ingredientlardan tayyorlangan uy qurilishi soslari hatto chaqaloqlar uchun ham xavfsizdir. Ular ta'mni mukammal ravishda to'ldiradi va chaqaloqning ovqatini yanada xilma-xil qiladi. Menyuda biron bir sousni kiritishdan oldin, chaqaloqning kichik qismini sinab ko'rishiga va bolaning reaktsiyasini diqqat bilan kuzatib borishiga ishonch hosil qiling. Yangi idish bolaga muammo tug'dirmasligi muhim. Va havolada bolalar uchun juda ko'p qiziqarli retseptlarni topasiz.

Endryu: | 24 aprel, 2019 yil | 16:29

Provans Irkutsk mayonezini tatib ko'ring! Bu dunyodagi eng mazali mayonez!

Kulieva Svetlana Esenovna: | 2018 yil 12 oktyabr | 14:30

Daria, kunning yaxshi vaqti! Oqilona maqola va mahsulotni qayta tiklash uchun rahmat.
Javob:

Svetlana: | 2016 yil 24 oktyabr | 15:28

Do‘kondagi mayonez standartlarga javob bermaydi, degan fikrga nima sabab bo‘ladi? Bundan tashqari, sarig'i, xantal va sariyog'dan tayyorlanadi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar bundan mustasno, ularning nomini biz bu erda eslatib o'tmaymiz. Shunday qilib, butun zarar ushbu mahsulotning nazorat ostida so'rilishidan iborat. Aytmoqchimanki, pomidor yurak uchun juda foydali, ichaklar uchun juda muhim, ammo agar siz bir vaqtning o'zida 5 kilogramm ovqat iste'mol qilsangiz, bu juda achinarli oqibatlarga olib kelishi mumkin. Xo'sh, pomidorning sog'liq uchun xavfli ekanligi nimani anglatadi? Albatta yo'q!!! Hamma narsa me'yorida foydalidir! Xuddi shu tarzda, juda foydali zaytun moyi haqida ham aytish mumkin, agar siz uni hamma narsaga solib, ichsangiz, bu juda katta foyda haqida gapirganda, siz tanadagi metabolizmni ham buzishingiz mumkin. Har qadamda: “Mayonez yemang, bu zararli!” deb baqiradiganlarni sanayman. - mayonez, tayyorlash texnologiyasi yoki tarkibi haqida umuman hech narsani tushunmayapsiz. Va nima uchun hech kim sabzavotlardan yog'da eriydigan vitaminlarni singdirishdagi roli haqida gapirmaydi? Usiz (yoki yog'siz), biron bir sabzavot ham tanangiz tomonidan so'rilmaydi. Hamma sog'lik.
Javob: Svetlana, sharhingiz uchun rahmat!

Dina: | 2015 yil 6 avgust | 7:19 dp

Men bitta narsani tushunmadim - pishirishda uy qurilishi mayonezini ishlatishning nimasi dahshatli?
Javob: Dina, mayonez, albatta, sovuq sous, pishirish uchun emas. Va uy qurilishi mayonez, pishirilganda, siz juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirgan qismlarga bo'linishi mumkin va oq bo'laklar paydo bo'ladi.

Marina: | 2015 yil 22 iyul | 9:08

do'konda sotib olingan mayonez arzon yog'dan foydalanadi - trans yog'lar.
Bu mayonez uchun yomon.
va uyda, agar siz uni yaxshi toza zaytun moyidan qilsangiz, hamma narsa tartibda bo'ladi.
Bu mening fikrim va ko'plab dietologlarning fikri.
Har kim o'zining sevimli organizmini nima bilan oziqlantirishni tanlaydi :)

Irina: | 2015 yil 27 mart | 14:07

Erim do'konda sotib olingan mayonezga qarshi. Besh-olti yildan beri xarid qilmayapmiz... Salatlar uchun o‘zim mayonez pishiraman. Bir yoki ikki daqiqa va siz tugatdingiz. Bu ortiqcha vaznga olib keladigan mayonezdan foydalanish emas, balki noto'g'ri ovqatlanish va ortiqcha ovqatlanish, shuningdek, harakatsiz turmush tarzi.

Anonim: | 2012 yil 26 avgust | 1:20 bet

Ajablanarli darajada asosli dalil!
Kapitan aniqmi? Xo'sh, unda. Siz bilan tanishganimdan xursandman.

CC: | 2012 yil 29 iyun | 13:31

Maqola muallifi. Ma'lumot uchun: janglar sanoat mahsulotiga qarshi olib borilmoqda, unda siz maqolada tasvirlangan tarkibi hatto yaqin emas. shuningdek, ushbu mahsulotni, jumladan, bolalar menyusini sanoatda ishlatishga qarshi.

Aytgancha, maqola shunday. to‘liq asoslanmagan. Nima demoqchi ekanligingiz aniq emas. "Kapitan dalilingiz"ga imzo chekish kerak edi. Mayoda juda kuchsiz himoyachilar bor.

Terra_ra: | 2012 yil 20 may | 16:28

Mayonez haqida ajoyib maqola. Har doim unga ijobiy munosabatda bo'lgan. Lekin men o'zim va juda tez-tez zaytun moyida qilaman.

Olli: | 2012 yil 13 may | 8:19 dp

Katta rahmat, Umid. Dashenka va forumga havolani qaerdan qidirish kerak?

Javob: Vera, men sizga bu masala bo'yicha pochta orqali yozdim.

Umid: | 2012 yil 26 aprel | 10:50

Salom Dasha! Bu javobni Olliga aytmoqchiman.Barchamiz uchun juda ibratli.
Bu Internetdan olingan maqola.
Ma'badga qadam qo'ying "Taom yoki yoqimli ishtaha uchun farishta"
Ovqatlanish yoki yoqimli ishtahadagi farishta

"Men pravoslavlar ibodat o'qimasdan va stol ustidagi narsalarni kesib o'tmasdan stolga o'tirmasliklarini eshitdim. G'alati, chunki sehrli marosimlar nasroniylar tomonidan hurmat qilinmaydi. Nima uchun bu erda qoidadan istisno bor?

Bolalar ovqatlanayotganda suhbatlashishni yaxshi ko'radilar va tushlik ba'zan soatlab davom etadi, gaplashayotganda bola bir osh qoshiq sho'rvani tinchgina yutib yuborishga muvaffaq bo'ladi, ikkinchisini ochadi va siz bir marta og'zini ochasiz ... Siz buni qildingiz. Bunday bolalarda to'g'ri ovqatlanish ko'nikmalari yo'q. Siz ularga bu ko'nikmalarni singdirmagansiz, chunki ularsiz o'zingiz to'liq boshqargansiz. Ammo Serafim Vyritskiyni eslaylik: "Biz ovqat paytida namoz o'qimaganimiz uchun qanchalik tez-tez kasal bo'lamiz." Biz bolalar kasal bo'lmasligini xohlaymiz, lekin biz ularga stolda nasroniylik qoidalarini o'rgatish uchun shoshilmayapmiz: ibodat qilish, "Otamiz" ni o'qish, stolda taqvodor o'tirish, ularning sakrashiga yo'l qo'ymaslik, gapirish. baland ovozda, injiq bo'lmoq. Va agar avliyolarning hayotini o'qish biz uchun erishib bo'lmaydigan yutuq bo'lsa, unda faqat jimgina va ozgina gapirish. Asosiysi, ovqat, Rabbim duo qiladi. Rabbiy ko'rmoqda.
Konstantinopol yaqinida muqaddas zohid chuqur sukunatda yashadi. Hamma uni hurmat qildi va ko'pchilik bu ma'naviy manfaatdan foydalanish uchun tashrif buyurdi. Va bir kuni, oddiy jangchining kiyimida, Rim imperatori oqsoqolning oldiga keldi. Oqsoqol mehmondan xursand bo‘lib, yog‘och kosa suv olib kelib, ichiga quruq non solib, namoz o‘qib bo‘lgach, mehmonni ovqatga taklif qildi. Ovqatdan keyin mehmon oqsoqolga o‘zining yuksak mavqeini oshkor qildi. Va u dedi: "Shunday qilib, men shoh bo'lib tug'ilganman va hozir men shohlik qilmoqdaman, lekin men hech qachon non yemaganman, men hozir siz bilan birga ovqatlanib, ichadigan suv ichmaganman. Sening ovqating menga qanday shirin!” Va oqsoqol unga javob berdi: "Biz, rohiblar, ovqatimizni duo va duo bilan qabul qilamiz, shuning uchun bizning pyuresi, hatto yomon bo'lsa ham, shirindir. Va sizning uylaringizda ular namozsiz, shovqin va bema'ni gaplar bilan ichishadi va ovqatlanadilar, shuning uchun sizlarning joyingizda to'yingan va hashamatli taomlar ta'msiz - ular Rabbiyning ajoyib marhamatiga ega emaslar.
Yoki tez-tez sodir bo'lganidek. Ro'za o'rtasida - bayram. Va aroq bilan va tez tuzlangan bodring bilan. "Men nima aybdorman, ro'za tutganimda tug'ilgan kunim bormi?" Balki aybdor. Chunki Rabbiy bu kunni siz uchun maxsus deb belgilagan. Lekin bu boshqa masala. Odamlar ovqatlanib kuladilar, ichadilar va dasturxon hazillari bilan zavqlanadilar, raqsga tushadilar va yana ovqatlanadilar ... qornini to'ldirib, noz-ne'matlarni haddan tashqari tatib ko'rishadi va chin dildan tatib ko'rishadi. Va quvonch yo'q. Na egalari, na bo'sh shishalar va iflos laganlar bilan yolg'iz qolishdi, na mehmonlar. O'sha talaba qo'shig'ida bo'lgani kabi: "Garchi bu qiziqarli ko'rinsa-da, bu hali ham qiziqarli emas ..." Lekin siz noto'g'ri vaqtda kelgan bayramning o'tkir burchaklarini aylanib chiqishingiz mumkin. Kunni tinch va taqvodorlik bilan kutib oling, ertalab ma'badga boring, kechqurun uyda stolga o'tiring. Va "katta xalq bayrami" ni boshqa, tez kunga o'tkazish uchun. Keyin bunday yig'ilishlardan ko'proq foyda bo'ladi va Rabbiy taomni Xudoning irodasiga ko'ra barakali qiladi va bunga zid emas, u quvnoq va yoqimli bo'lib chiqadi va tort muvaffaqiyatli bo'ladi, u bo'lmaydi. yondiriladi, go'sht esa qovuriladi. Va eng muhimi, hamma narsa foyda keltiradi, bu albatta, bu juda zarur.
Rabbimiz hayotimizda O'z qonunlarini o'rnatar ekan, eng avvalo sog'lom, ma'naviy farovon va shukronalik bo'lishimiz uchun turadi. Uning qonunlaridan hech qanday zarar yo'q, lekin foyda juda katta. Xo'sh, nima uchun ovqatdan oldin ibodat kabi kichik bir narsa bizga shunchalik qattiq beriladi va biz tomonidan juda istaksiz qabul qilinadi. "Dushman quvonchni yoqtirmaydi". Inson zotining dushmani bizning taqvomizdan juda g'amgin, qusgan unga baribir. Shunday qilib, u osilgan quloqlarimizga turli xil axlatlarni pichirlaydi - ishonmang, ibodat bilan vaqtni boy bermang. Ovqat ovqat, yedi va ketdi, va qo'pol anekdot ovqat uchun qusadi va bola yo'ldan chiqib, o'rnatadi - men xohlamayman, xohlamayman, menga yoqmaydi, ovqatlaning o'zingiz. Dushmandan to'siq ibodatdir. U sharmandalik bilan undan qochib ketadi, u buyuk kuch, lekin biz uchun talab qilinmaydi. Nega? Savol ritorikdir. Odamlar ovqat iste'mol qilganda, biz ularga shunday deymiz: ishtaha yaxshi. Pravoslavlar boshqacha ifodaga ega: ovqat paytida farishta. Bu iborada ko'proq go'zallik va ma'naviy ma'no bor. Biz qo'riqchi farishtani iblis hujumlaridan himoyachimiz va Xudoning marhamatining dirijyori sifatida ovqatda turishga chaqiramiz. Bu so'zlar - ovqat paytida farishta - deyarli ibodat. Ovqatlanish paytida farishta. Va farishta bo'lgan joyda jinga joy yo'q. Va Rabbiyning farishtasi dasturxonimizga chaqirilgani uchun, shubhasiz, taom yaxshi bo'ladi. Agar yaxshilik uchun rizq bo'lsa, farzandlarimiz undan quvvatlanadi va o'sib boradi va ehtiyotkorlikka boradi. Sog'lom va aqlli bolalar - bu biz uchun baxt emasmi? Hayotdan yana nimani xohlaysiz?
- Ovqatlanish paytida farishta! yeyayotganlarga aytamiz.
- Seni qutqar, Rabbiy! Biz minnatdorchilik bilan javob beramiz.
Va bu ham ibodatdir. Chunki biz talab qilmaymiz, balki so'raymiz.

Javob: Nadejda, biz mayonez mavzusidan juda uzoqqa ketdik:) Lekin bu mening ham aybim. Shunday kunlarning birida men forum tashkil qilaman, ayniqsa muloqot qilish va shu kabi masalalarni muhokama qilish uchun.

Olli: | 2012 yil 13 aprel | 3:35

Mavzuda unchalik emas, lekin ... Yaqinda men juda ta'sirlangan tilakni eshitdim: "Sizning ovqatingizda farishta!"

Anastasiya: | 2012 yil 8 aprel | 14:55

Do'konlarda sotiladigan mayonez, albatta, mayonez emas. Bundan tashqari, bolalar uchun xavfli konservantlar va emulsifikatorlar do'konda sotib olingan mayonezda qo'llaniladi, ammo, afsuski, na Ukraina, na Rossiya qonunchiligida oziq-ovqat sanoatida bunday moddalardan foydalanishni tartibga soluvchi qonunlar mavjud emas. Siz iste'mol qila olmaydigan E ro'yxatini eslab qolishingiz kerak va agar ishlab chiqaruvchi hali ham ingredientlarni halol ko'rsatsa, kompozitsiyani diqqat bilan o'qing (

Anonim: | 2012 yil 8 aprel | 5:44 dp

Assalomu alaykum.Bir paytlar bedana tuxumini mayonezda ishlatish kerakligini eshitgandim, chunki bedana salmonella tashuvchisi emas. ham afsonami? Yoki bunda qandaydir haqiqat bormi?

Javob: bilishimcha, salmonella tashuvchilari kasal qushlardir. Ular orqali tuxum ham yuqishi mumkin. G'oz va o'rdak tuxumlari ko'pincha salomonellalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun ular oddiy do'konlarda sotilmaydi. Ammo tovuq va bedana bu baloga kamroq duchor bo'ladi. Darhaqiqat, parrandachilik fermasi do'konida tuxum sotib olayotganda salmonella bilan kasallanish xavfi lotereyadagi jekpotni yutib olish imkoniyatiga deyarli teng. Ammo agar siz tasdiqlanmagan tuxumni "qo'ldan" yoki bozorlarda sotib olsangiz, afsuski, imkoniyat ancha yuqori. Bedana tuxumlari ham bir xil darajada yuqishi mumkin.

Svetlana: | 2012 yil 1 aprel | 18:08

Mayonez haqida malakali va to'liq suhbat uchun Olli va Dashaga katta rahmat. Bu mavzu anchadan beri xayolimda. Dashaning cho'chqachilik bankidagi yana bir afsona - mayonez jigar uchun juda zararli. Men bu iborani bolaligimdan beri eshitaman, lekin hech kim aniq va malakali tushuntirish bermaydi. "tuz zararli", "shakar - zahar" va yana ko'p narsalarni aytishlarini eshitish men uchun har doim qiyin edi. Ehtimol, men oziq-ovqat haqida bunday tushunchalarga "o'sgan" emasman - nima mumkin va nima emas :)
Men imonli bo'lganim uchun, Muqaddas Kitobda hech bo'lmaganda o'z manfaatlarim uchun himoya topishga qaror qildim. Mana men topdim.
Kol. 2:16 Shunday ekan, yeb-ichganingiz uchun hech kim sizni hukm qilmasin.
1 Korinfliklarga 10:30 Agar [ovqatni] minnatdorchilik bilan qabul qilsam, nega shukr qilganim uchun meni haqorat qilishim kerak? 31 Shunday ekan, yeb-ichsangiz, nima qilsangiz ham, hammasini Xudoni ulug‘lash uchun qiling.
1 Timo'tiyga 4:4-5 Xudoning har bir maxluqi yaxshidir va minnatdorchilik bilan qabul qilinsa, hech narsa ayblanmaydi, 5 chunki u Xudoning kalomi va ibodat orqali muqaddasdir.
Rimliklarga 14:3: Kim yesa, yemaydiganni xor qilmang. Kim yemasa, yeganni hukm qilmang, chunki Xudo uni qabul qildi.
Rim.14:6 Kunlarni ajratgan, Egamiz uchun ajratadi. Kimki kunlarni ajratmasa, Rabbiy uchun farq qilmaydi. Kim yesa, Egamiz uchun yeydi, chunki u Xudoga shukrona aytadi. Kim yemasa, Egamiz uchun yemaydi va Xudoga shukr qiladi.
Ko'rib turganingizdek, agar men shukr qilib ovqat olsam (ya'ni ovqatdan oldin namozda, men yeyayotgan taomim uchun Allohga shukr aytaman va bu taomni barakali qilishini so'rayman, keyin qanchalik zararli bo'lishi mumkin. Bu so'zlar bilan men yemaganlarni qoralamanglar.Aksincha men ularni qanday bo'lsa shunday qabul qilaman.Birgina xoxlaganim mayonez yeyayotganlar shundayligicha qabul qilinsin:)
Qizlar, shunday mavzuni ko'tarib, hamma narsani batafsil tushuntirib berganingiz uchun yana bir bor rahmat.
Agar kimningdir shaxsiy qiziqishi yoki e'tiqodiga teggan bo'lsam, uzr.

Javob: Rahmat, Svetlana! Savolga juda qiziqarli yondashuv, men uni zavq bilan o'qidim. Menga ovqatdan oldin ibodat qilish an'anasi har doim yoqdi, ayniqsa katta oila dasturxonga yig'ilganda. Namozdan oldin bo'lgan taomdagi janjal va tortishuvlarni tasavvur qilish qiyin. Ammo bu umuman oshpazlik masalalariga, xususan, mayonezga endi tegishli emas :)

Olli: | 2012 yil 28 mart | 6:02 dp

Dashenka, siz maqolangizga ajoyib sarlavha qo'ydingiz. Va menga, mayonez haqida o'ylab, mening sevimli filmimdan bir iqtibosni eslayman: "... tuz - oq zahar, shakar - shirin zahar ... Non odatda zahardir ...". Bir-biriga o'xshamaydigan fikrlar, munozaralarning qizg'inligi, haqorat va beparvolik bilan mayonez haqidagi bahslar, ehtimol, hatto jinsi shimlar uchun mashhur janglardan ham oshib ketdi. Kimdir yoshroq eslashi dargumon, lekin mening yoshimdagilar kimlardir uchun jinsi shimlar shaxsiy muvaffaqiyat va farovonlikning o‘lchovi va ko‘rsatkichi bo‘lsa, boshqalar uchun esa filistizm va ma’naviyatsizlik timsoli bo‘lgan vaqtni unutishlari qiyin. Va negadir, na biri, na ikkinchisi jinsi shimlar shunchaki shim ekanligini xayoliga keltirmadi. "Shorts" - kinoyali erim aytganidek. Vaqt hamma narsani o'z o'rniga qo'ydi. Menimcha, mayonez bilan ham xuddi shunday bo'ladi. Oxir-oqibat, tarixchilar yolg'on gapirmasalar, u Mayon qamalida o'ylab topilgan va bu, adashmasam, 17-asrda va 21-asrgacha odamlar o'zlari uchun mayonez yeydilar va o'ylar bilan ovora edilar. uning zarari yoki foydasi haqida. Va keyin kimdir jinni shishadan chiqarib yubordi va qo'lida tuxum va sariyog'dan boshqa hech narsa yo'q bo'lgan qiyin paytda, ajoyib (ha, ajoyib) frantsuz tomonidan ixtiro qilingan ajoyib sous Mayondan ham yomonroq janglar uchun asos bo'ldi. Siz to'g'ri ta'kidladingiz, Dasha, mayonez aql bovar qilmaydigan ko'plab afsonalarni oldi. Odamlar odatda afsonalarni yaxshi ko'radilar, ularni bajonidil yaratadilar va ularga muqaddas ishonadilar. Ba'zi bir ilmiy-ommabop kitobda men juda qiziq bir fakt haqida o'qidim: bilasizmi, pashsha (oddiy pashsha) 400 (TO'RT YUZ) yil davomida hasharotlar sinfidan chiqarildi, chunki 11 yoshda, keyin Li 12 yoshda. asrda ba'zi ilmiy yoritgichlar pashshaning sakkiz oyog'i borligini yozgan. Va ertak dunyo bo'ylab sayr qilish uchun ketdi. Darslikdan darslikka, kitobdan kitobga deyarli har kuni oshdan pashsha ovlagan va, albatta, oyoqlarini bir necha marta sanagan odamlar 8 oyoq haqidagi hikoyani qayta yozgan. Ilmiy organ yozganidek.
Ovqat pishirishda bunday afsonalar juda ko'p, ammo mayonez qolganlardan oldinda. Men darhol bron qilaman: men haqiqiy mayonez haqida gapiryapman - uy qurilishi yoki GOSTga muvofiq tayyorlangan. Emulsifikatorlar, stabilizatorlar va lazzat kuchaytirgichlar bilan biror narsa iste'mol qilish yoki qilmaslik har bir kishi uchun shaxsiy masala. Bir oz xijolat bilan tan olamanki, men do'konda sotib olingan mayonezning zarari yoki foydasi haqida o'ylamayman va agar menda uy qurilishi mayonez bo'lmasa, sotib olinganidan xotirjam foydalanaman. O‘zimni oqlash uchun shuni aytamanki, mahsulotni xarid qilishdan oldin uning tarkibi bilan hali tanishib chiqaman (qandli diabetga chalinganlar uchun alohida ogohlantirish: yaqinda diabetik murabbo tarkibi bilan tanishganimda, shakarni topib hayron bo‘ldim. , va ishlab chiqaruvchi tomonidan past kaloriya sifatida joylashtirilgan tvorogning yog 'miqdori 7 foizdan oshdi).
Vaqti-vaqti bilan sotib olingan yoki uy qurilishi mayonezga qarshi bo'lganlarning g'azablangan qichqiriqlari mayonez ishlab chiqarishda xom tuxum ishlatilishining yorqin haqiqati haqida eshitiladi. Bu shunday. Hech kim salmonellyozni bekor qilmadi, lekin ... Mayonezdan foydalanganda kamida bitta salmonella infektsiyasi haqida eshitganmisiz? Men emas. Xo'sh, nega beze kremi yoki mashhur Tsezar salatining kiyinishi haqida bir xil qizg'in bahs-munozaralar yo'q? Aytishlaricha, ushbu kiyinishning muallifi oldini olish uchun xom tuxumni qaynoq suvga bir necha soniya botirishni maslahat bergan, men bu muammoni tubdan hal qilishiga ishonchim komil emas, lekin nima uchun emas. Ammo yumshoq qaynatilgan tuxum va qovurilgan tuxumni sevuvchilar haqida nima deyish mumkin? Nega hech kim o'zini xavf ostiga qo'ygani haqida qichqirmaydi? Botulizm haqida nima deyish mumkin? Shunday ekan, keling, konservalardan voz kechaylik. Salmonellyoz - bu haqiqat, uni chetga surib qo'yish qiyin va, albatta, siz foydalanadigan barcha ovqatlar yangi va iloji boricha sinovdan o'tgan bo'lishi kerak, ammo bu nafaqat mayonez tayyorlashga emas, balki umuman pishirishga ham tegishli. Ehtiyotkorlik, oqilona chegaralar ichida, zaruriy narsa va hatto aniqlik, sanitariya va gigiena mutlaqo majburiydir, ammo bularning barchasi maniyaga aylanganda, bu allaqachon nevrozdir.
Endi mayonezni isitish haqida. Xijolat bilan emas, balki uyat bilan (Dyumani eslang: "janob mushketyorlar uyaldilar va pushaymon bo'lishadi") Men tan olaman: men tovuqni mayonez bilan mayonez bilan yog'layman yoki xamirga solib qo'yaman (siz Dasha, mayonezni to'g'ri ta'kidlaganingizdek) xamir o'zini mutlaqo ajoyib tutadi). Ammo, xonimlar, iltimos, nima uchun xamirga tuxum, shakar, tuz va yog'ni ketma-ket qo'yish mumkinligini asosli ravishda tushuntiring, lekin agar siz hamma narsani urib, un bilan aralashtirsangiz, halokatli bo'ladimi? Xabarga sharhlarda kimdir "emulsiyani isitish kimyosi" iborasini ishlatgan. Yaxshi eshitiladi. Kishida shunday taassurot paydo bo‘ladiki, muallif nima haqida yozayotganini biladi, lekin nima uchun bizga, o‘qimaganlarga bu kimyo sirlarini ochib bermaylik, aks holda, izohsiz birgina ibora dissertatsiya mavzusini yodga oladi: “Suyuqlikni tashish. nozik dispers tizimlardan foydalanadigan modda. Ilmiydan rus tiliga tarjima qilaman: "Qanday qilib elakda suvni to'g'ri tashish kerak". Men ma'lumotim bo'yicha kimyogarman, lekin men bu ta'limni juda uzoq vaqt oldin olganman, shuning uchun zamonaviy fanda yangi atamalar va tushunchalar paydo bo'lgandir, lekin men bilishni xohlayman. Ishoning, mening so'zlarimda yomonlik yoki hazil yo'q. Men haqiqatan ham bilishni xohlayman, ammo keling, o'zimning qorong'u kimyoviy o'tmishimni yolg'iz qoldiraylik, men o'zimning filistin taxminimni bildiraman: mayonez qizdirilganda, yog'ning bir qismi erkin shaklda chiqariladi (va biz mashhur tabaqalanishni kuzatamiz) va tuxum, hali neft qismi bilan bog'liq, jingalak va bizga shunday qo'rqinchli barcha don ko'rsatish. Agar siz isitishni davom ettirsangiz, tuxumlar nihoyat kıvrılır. Bularning barchasi kimyo, aniqrog'i fizika. Men go'shtni pishirishdan oldin unga ikki barmog'i bilan mayonez qo'yadigan, lekin moylash paytida yog'i ajralib turadigan, tayyorlangan idishni singdirib, uni yanada yumshoq va yuqori kaloriyali qiladigan odamni hali uchratmadim. va shuning uchun ham zararli (lekin bu har kimning erkin tanlovi, shunday emasmi?). Tuxum va shakar go'shtga go'zal, porloq qobiq beradi, xantal va sirka esa ba'zi ziravorlar va maxsus lazzat beradi. Va nima uchun menga tushuntiring, siz go'shtni yog'da, sirkada yoki xantalda marinadlashingiz mumkin, lekin barchasini birlashtira olmaysizmi?
Va nihoyat, oxirgisi. Qizlar, menimcha, siz odamning madaniyati yoki madaniyatining etishmasligini uning mayonezga bo'lgan muhabbat darajasi bilan bog'lamasligingiz kerak, chunki bu holda biz faqat juda da'vogar bo'lmagan ta'm haqida gapirishimiz mumkin. Men tayyorlagan, nozik xushbo'y hidli taomga mo'l-ko'l mayonez qatlami qo'yilganda, men ham xafa bo'laman va g'azablanaman, lekin agar u odamga yaxshiroq ta'm bersa, unga ruxsat bering ...
Yuqorida aytilganlarning barchasi faqat MENING fikrim. Men uning to'g'riligiga yoki eksklyuzivligiga da'vo qilmayman. Kimda aql va dalil bilan (lekin his-tuyg'ular, dalil sifatida, mos emas) uni rad etsa, men minnatdor bo'laman, chunki men o'z sog'lig'imni va yaqinlarimni o'zim bilmagan holda buzayotgan bo'lishim mumkin.
Ammo hozircha, mayonez bo'yicha tortishuvlarga kirishgan holda, munozaraning ko'plab ishtirokchilari (men bu saytni nazarda tutmayapman), menimcha, haqiqatni aniqlashdan ko'ra o'zlarining nafis didi va da'vogarligini ta'kidlashni xohlashadi va bu yana bir bor. Kimlardir moddiy saviyasini, boshqalari esa yuksak ma’naviyat va (ha, ha, kulmang!) vatanparvarlikni namoyon etgan jinsi urushlarini og‘riqli tarzda eslatadi. Boshqalar yo'q va ular uzoqda, lekin hamma jinsi shim kiyadi, chunki bu qulay.

Javob: Hurmatli Olli!
Mayonezni ommaviy demonizatsiya qilish sabablarini ham tushunmayapman. Ammo menimcha, ular psixologiya va hatto mafkura sohasida yolg'on gapirishadi. Ko'rinishidan, ko'pchilik bu sousni sovet o'tmishi, monotonlik va qashshoqlik bilan bog'laydi. Shu sababli, yosh avlod undan foydalanishni g'ayrat bilan rad etadi.

Agar shunday bo'lsa, hammasi yaxshi bo'lardi. Ammo mayonezning "muxoliflari" negadir uni ishlatadiganlarga salib yurishini e'lon qilishadi. Idishlarga mayonez qo'shadigan styuardessalarni masxara qilish uchun hatto maxsus jamoalar va veb-saytlar ham yaratilgan. Bu men tushunmagan narsa. Nima, dunyoda mayonez sevuvchilarning ta'qib qilinishini e'lon qilish uchun boshqa muammolar qolmadimi? Odamlar o'zlarini nafaqat boshqa odamlarning hamyonlari, uylari, oilaviy munosabatlari va plitalarini ko'rib chiqishga, balki odamlarni u erda ko'rgan narsalariga qarab hukm qilishga haqli deb hisoblashlari har doim g'azablangan. Ayniqsa, yozar ekansiz, o‘z didini, dabdabasini ta’kidlash boshqalarni kamsitish, o‘z xizmatlarini ko‘rsatmaslik hisobiga sodir bo‘layotgani juda achinarli.

Men o'zim mayonez ostida pishirmayman - bu menga yoqmaydi. Ammo ziyofatda ular menga frantsuz tilida go'sht berishsa, men hushidan ketmayman va styuardessaga hayot haqida o'rgatmayman. Kimdir menga mayonez nima uchun va qanchalik yomonligini asosli tushuntirib bersa, men ham xursand bo'laman.

Rina: | 2012 yil 27 mart | 11:13

Ma'lumot beruvchi maqola uchun katta rahmat. Mavzudan tashqari savolim bor, qayerga berishni bilmayman, shuning uchun shu yerda yozyapman. va sizda maishiy texnika haqida maqolalar yo'q, ular oshxonada juda ko'p yordam beradi. Men qandaydir oziq-ovqat protsessorini yoki shunga o'xshash narsalarni, shu jumladan mayonez tayyorlash uchun biror narsa sotib olmoqchiman. Men non pishirishni yaxshi ko'raman va men qandaydir tarzda ishimni osonlashtirmoqchiman, masalan, mashina ingredientlarni aralashtirdi va o'sha paytda men boshqa biror narsa qilishim yoki kuzatishim mumkin edi (agar kerak bo'lsa).

Javob: Men, Rina, sekin pishirgichni tavsiya qilaman. Undan foydalanadiganlar maqtashadi va juda mamnun. Shaxsan menda yo'qligi sababli, men yomon maslahatchiman. Lekin men sizga ishonch bilan ayta olamanki, 2 apreldan boshlab, 2 aprel kuni LJ sayti hamjamiyatida multivark: tanlov, funksiyalar, damlamalar va kichik fokuslarga bag'ishlangan alohida besh kunlik seminar bo'lib o'tadi. Seminar bepul bo'ladi, shuning uchun siz ushbu bo'lim sizga mos keladimi yoki yo'qligini ko'rishingiz va qaror qilishingiz mumkin. Va mayonez besh daqiqada mikser bilan tayyorlanadi (bir vaqtning o'zida yarim litr chelak olinadi), bu erda siz alohida kombayn sotib olishingiz shart emas.

Tanya: | 2012 yil 26 mart | 11:50

va keyin men uni uyda ishlab chiqarishni (limon, zaytun moyi, xantal, tuxum bilan ...) o'zlashtirdim va bunday individual foydali mahsulotlar to'plami zararli bo'lishi mumkinligiga kurashmasdan rozi bo'lishni xohlamadim ...

U bilan birgalikda biz ikkita "zaif nuqta" ni topdik:
1) agar mayonez uy qurilishi (tasdiqlanmagan!!!) tuxumdan tayyorlangan bo'lsa, unda salmonoloz xavfi mavjud.

2) va, ehtimol, eng muhimi.
Bir litr o'simlik yog'idan taxminan bir litr mayonez olinadi.
Lekin kamdan-kam odam o'simlik yog'ini qoshiq bilan iste'mol qiladi, uni nonga yoyadi, ha
hatto salatada men bir qoshiq o'simlik moyini quyaman, LEKIN 3-4 !!! mayonez qoshiqlari.

ya'ni mayonez dahshatli, chunki u mazali! Va shuning uchun siz uni rastdan ko'ra ko'proq iste'mol qilasiz. xuddi shu limon bilan yog' ...
Xo'sh, men bu dalil bilan bahslashmoqchi emasman.
Bir shisha o'simlik moyi (salatlar uchun) mening oilamda 2-3 hafta davomida qoladi va xuddi shu shishadan bir chelak uy qurilishi mayonez bir necha kun davom etadi.

Javob: Men birinchi dalilga to'liq qo'shilaman - mahsulotlarni diqqat bilan tanlashingiz kerak. Va men ikkinchisiga vazn yo'qotmoqchi bo'lgan yoki o'zini muayyan shaklda saqlamoqchi bo'lgan odamlarga ruxsat beraman. Ha, mayonez bilan ta'mi yaxshiroq va agar siz uni suiiste'mol qilsangiz, afsuski, natija yalang'och ko'z bilan ko'rinadi.

Veronika: | 2012 yil 26 mart | 11:39

Dasha, qiziqarli maqola uchun rahmat!
Men mayonez tayyorlashni uzoq vaqtdan beri o'zim boshlamoqchi bo'ldim, ayniqsa, mening oziq-ovqat protsessorimda buning uchun moslamalar ham bor, lekin qo'llarim unga etib bormadi. Endi men albatta boshlayman!

Javob: boshlang - bu juda oson!

Qsu: | 2012 yil 26 mart | 10:13

>Qanday xavfli kimyoviy reaksiyalar (sariqlarni maydalash? yog‘ quyish? unni qizdirish?) Mayonez muxoliflari o‘ylaganlari sir bo‘lib qolmoqda.

Ehtimol, mayonezning muxoliflari styuardessalarning mayonez pishirishga bo'lgan cheksiz ishtiyoqini yodda tutishadi, ya'ni. pechga qo'yishdan oldin ularni idishga quying.

Javob: unda buning mayonez bilan hech qanday aloqasi yo'q - uni pishirish yoki muzlatish g'oyasi bilan kimdir paydo bo'lishi uning aybi emas. Agar siz sousni shunday masxara qilsangiz, u parchalanadi va, afsuski, mayonez bo'lishni to'xtatadi. To'g'ri pishirilmasa, hatto sabzi ham zararli bo'lishi mumkin.

Katerina: | 2012 yil 26 mart | 9:32

Proteinli yog'ning emulsiyasi (sof o'simlik moyiga qaraganda nominal past kaloriya miqdori bilan) bu muvofiqlik tufayli tanadagi yog'da ancha yaxshi so'riladi va to'planadi, degan fikr ham mavjud.

Javob: qiziqarli. Keyin mayonez parhez mahsulot ekanligi ma'lum bo'ladi. Bu vazn yo'qotishga yordam beradi degan ma'noda emas, balki organizm tomonidan oson so'riladi. Va mahsulotlar yog'ga emas, balki ularning ortiqcha qismiga to'planmaydi.

(Yosh: 2 yoshdan)

Bolalar uchun mayonez - asta-sekin retsept

Bolalar uchun mayonez uchun sizga kerak bo'ladi:

1. 50 ml. sut

2. 100 ml. zaytun moyi (kungaboqar yog'i bo'lishi mumkin)

3. 1 osh qoshiq limon sharbati

Bolalar uchun uy qurilishi mayonez uchun retsept:

1. Keling, pishirishni boshlaylik mayonez albatta bizning foydalanish uy retsepti. Pasterizatsiyalangan sut, tercihen qaynatilgan, xona haroratiga qadar sovutilgan va zaytun moyi, siz chaqaloq mayonezini uradigan idishga quying. Men tez-tez zaytun moyini kungaboqar yog'i bilan almashtiraman, keyin hatto tayyor uy qurilishi mayonezning ta'mini yoqtiraman. Yoki yarim kungaboqar va zaytun moyini olaman. Endi bu idishni qamchilashdan oldin 15-20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying, shunda aralashma soviydi. Shunday qilib, uy qurilishi mayonezi yaxshiroq qamchilanadi.

2. Endi blenderni olib, yuqori tezlikda urishni boshlang. Mayonez bolalar uchun soniyalarda qamchilanadi. Bu rasmdagi kabi qalin bo'lib chiqadi.

3. Tuzli uy qurilishi mayonez. Konsistensiyani engilroq qilish uchun siz hali ham mo'ylov bilan urishingiz mumkin, lekin kerak emas. Pishirish oxirida ta'mni yaxshilash uchun biz arpabodiyonni mayda to'g'rab olamiz. Endi bizning mayonezimizda - uy qurilishi retsepti, biz limon sharbati va o'tlar - arpabodiyon qo'shamiz. Va keling, yana bir bor uring. Hammasi, uy qurilishi mayonez tayyor, yoqimli tuyadi!