U Evropa va Osiyoda ko'plab oshpazlik asarlarida keng qo'llaniladi. Bundan tashqari, har bir xalq oshxonasida u an'anaviy hisoblanadi. Italiya, Ispaniya, Germaniya, Frantsiyada bu sous uchun retseptlar bir-biridan juda farq qiladi. U O'rta er dengizida juda mashhur va quyuq yashil rangga ega (uning tarkibiy qismlari tufayli), bundan tashqari, klassik taom qo'shimcha bokira zaytun moyi mavjudligini nazarda tutadi va har bir italyan uy bekasi pesto sousini qanday tayyorlashni o'rganishi kerak. Nega ular buni eyishadi? U darhol o'ziga savol beradi. Bu mustahkamlik jihatidan juda qalin va mustaqil taom sifatida xizmat qilganda, uni har qanday sosli qayiqda ham, oddiy kichik plastinkada ham berish mumkin. Agar so'ralsa, uni hatto gazaklar bilan plitalarga qo'yish mumkin, u juda ko'p tarqalmaydi.

Makaron, spagetti va boshqa makaron bilan ular italyan oshxonasida yaxshi ketadi, bu sir emas. Ularni tayyorlash san'atning bir turi bo'lganligi sababli, ular Rossiyada gazak uchun ishlatiladigan chiroyli katta plastinkalarda xizmat qiladi.

Eng biri oddiy retseptlar pesto sosini tayyorlash klassik versiya.

Biroq, har bir uy bekasi o'z ta'mini o'zi uchun tanlashi mumkin, keyin u zaytun moyi asos qilib olingan an'anaviy taom, boshqasi bilan almashtiring o'simlik yog'i, binafsha va parmesan pishloq. Albatta, bu endi klassik Evropa nozikligi bo'lmaydi, lekin u juda o'xshash va juda qutulish mumkin va taniqli. Pesto sousining nima ekanligini aniqlash oson, lekin avval uni pishirish kerak.

Shunday qilib, zarur ingredientlar bu sous uchun: yuz gramm parmesan, ikki yuz gramm zaytun moyi, uch-to'rt bo'lak sarimsoq, 100 gramm kaju yong'og'i, ko'p yashil reyhan, tuz.

Sizga kerak bo'lgan hamma narsani sotib olib, pishirishni boshlashingiz mumkin. Italiyalik uy bekalari bu sousning barcha ingredientlarini ohak yordamida o'zlari maydalashadi. Biroq, dangasa odamlar buni blenderda yoki go'sht maydalagichda qilishlari mumkin. "Pesto" so'zi italyancha fe'ldan olingan bo'lib, "press" yoki "rub" deb tarjima qilinadi. Shuning uchun klassik versiya to'liq qo'lda ishlashni nazarda tutadi.

Shunday qilib, sousning tarkibiy qismlarini biz uchun qulay tarzda maydalang: yong'oq, reyhan, sarimsoq. Uni havodor qilish uchun juda nozik qirg'ichdan uchta pishloq. Bu pesto sosini tayyorlash uchun kerak. Nega ular konsistentsiyasiga ko'ra gruelga o'xshab, uni eyishadi? Aslida, hech qanday maxsus tavsiyalar yo'q, ammo oq sosli qayiq idealdir, chunki oq va quyuq yashil ranglarning kombinatsiyasi juda ta'sirli.

Keling, keyingi bosqichga o'tamiz. Yong'oqni sarimsoq va reyhan bilan yaxshilab aralashtiramiz, zaytun moyi qo'shing. Keyin maydalangan pishloq qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, tuz, tercihen dengiz, katta qo'shing. Bermoq maxsus lazzat siz bir nechta maydalangan yalpiz barglarini va achchiqlik uchun ozgina xushbo'y qora qalampir qo'shishingiz mumkin. Sovutgichda mahkam yopiq idishda saqlanishi kerak.

Yangi piyola oq non, ustiga pesto sousini yoyib qo'ysangiz, ozgina qovuriladi. Nega bu asl ziravorni hali iste'mol qilasiz? Asos sifatida, har qanday taomdan. Va nima bilan? Bu kanepalar, turli xil navlar, go'sht, baliq yoki kartoshka bo'lishi mumkin. Pomidor va mozzarella bilan juda mos keladi.

Italiyada bo'lgan har bir kishi pesto sousini deyarli tatib ko'rdi, u bilan taom ko'rsatilgan fotosurat deyarli har qanday sayohatchining albomini bezatadi.

Pesto - eng mashhur italyan makaron soslaridan biri. Bu sousning ko'p sonli boshqalardan asosiy farqi bor - u sovuq holda beriladi. Pesto sousi baliq va risotto uchun juda yaxshi, sabzavotlar bilan uyg'un aralashadi va mozzarella yoki echki va tvorog kabi pishloqlar bilan juda yaxshi. Ushbu sousni hatto non bilan ham iste'mol qilish mumkin.

Shuni ta'kidlash kerakki, in turli retseptlar pesto sosining tarkibiy qismlari umuman o'zgarmaydi, faqat ma'lum mahsulotlarni qo'shishingiz kerak bo'lgan nisbatlar o'zgarishi mumkin. Shuning uchun, shubhasiz, har bir uy bekasi kamida bir marta pesto tayyorlashga harakat qilishi kerak. va keyin buni o'zingiz qiling retsept ularning nisbatlari bilan.

Pesto sousi uchun ingredientlar (tarkibi):

100 gr parmesan pishloq
Yarim chashka zaytun moyi, tozalangan
50 gr qarag'ay yong'oqlari, tozalangan
100-300 gr reyhan (bu erda siz o'zingizning ta'mingizga e'tibor qaratishingiz kerak)
2 sarimsoq chinnigullar

pesto sousini qanday tayyorlash mumkin

Bu sousni blender bilan tayyorlash kerak - bu eng oson yo'li. Birinchidan, reyhan barglarini yuving va yaxshilab quriting. Ko'katlaringizda bir tomchi suv qolmagandan so'ng, yong'oq tayyorlashga o'ting. Yong'oqlarni qovurilgan idishda ozgina quritish mumkin - qovurilganidan keyin yumshoq yong'oqning ta'mi yaxshiroq seziladi. Keyin tozalangan sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib olishingiz kerak.
Parmesan eng kichik qirg'ichdan juda kichik chiplar bilan maydalangan bo'lishi kerak. Shundan so'ng, siz reyhan va sarimsoqni idishga solib, blender bilan bo'tqa ichiga maydalashingiz kerak. Bu gruelga qarag'ay yong'og'i va zaytun moyini bir tekis qo'shish kerak - tomchilab. Shunday qilib, zaytun moyining to'liq yarmini kiritish kerak.
Blenderning tezligi silliqlash va aralashtirish paytida sous qizib ketmasligi uchun o'rnatilishi kerakligini unutmang.
Keyin sousga maydalangan parmesan qo'yishingiz kerak va undan keyin yog'ning qolgan qismini quying va qolgan yong'oqlarni qo'shing.
Ammo pesto tayyorlashning yana bir usuli bor.
Bunday holda, reyhan va sarimsoqni blenderda maydalash kerak, keyin barcha yog 'va maydalangan parmesan pishloqini qo'shish kerak. Barcha aralashmani qaymoqli holatga urganingizda, yong'oq va ozgina tuz qo'shishingiz kerak. Bunday massani urish uchun taxminan 5 daqiqa davom etadi - bu vaqt ichida u butunlay bir hil bo'ladi.
Bir oz maslahat - agar siz bir vaqtning o'zida sousni tayyorlamasangiz, uni mahkam yopilgan shisha idishda saqlang. Iloji boricha yaxshi saqlanishi uchun sous biroz yoğurulur, shunda zaytun moyining yupqa qatlami tepada bo'ladi. Ushbu shaklda sous muzlatgichda 10 dan 15 kungacha saqlanishi mumkin.
Ohakda yuqori sifatli pesto sousini tayyorlash uni blenderda tayyorlashdan farq qiladi, birinchi navbatda, bu erda halol qo'l mehnati kerak - siz rayhon barglari va sarimsoqni uzoq vaqt davomida tuz bilan maydalashingiz kerak. Keyinchalik, yong'oq ohak qo'shiladi, yana hamma narsa juda mashaqqatli maydalangan. Keyin ingredientlarni idishga solib, yog'ni quying, hamma narsani aralashtirishingiz mumkin. Keyin yarmini qo'shishingiz mumkin maydalangan pishloq va yana aralashtiramiz. Va sousning bir hilligi paydo bo'la boshlaganda, qolgan barcha pishloqni qo'shing va yana massani yoğurun.
Qizig'i shundaki, oshxonada sousni tayyorlashga to'liq bardosh bera oladigan etarlicha modernizatsiya qilingan bo'linmalarga ega bo'lgan badavlat italiyaliklar hali ham ohaklarda pesto qamchilashni davom ettirmoqdalar. Ehtimol, bu mantiqiydir ...

Yana bir juda bor an'anaviy usul pesto sosini tayyorlash - bu go'sht maydalagich bilan tez va oson bajarilishi mumkin.
Sarimsoq, reyhan va yong'oqlarni oddiy go'sht maydalagichda aylantirish kerak, keyin kerakli miqdorda zaytun moyi, pishloq va tuzni aralashtirish kerak.
Xuddi shu soslarni qo'llanmada emas, balki elektr blenderda pishirishga harakat qilganlar, natijadan unchalik mamnun emaslar - rayhon barglari blenderning devorlariga mahkam yopishadi. Va kichik maslahat sousni birinchi marta tayyorlaganlar uchun. Rayhonning ezilgan va eskirgan hidini ko'pchilik yoqtirmaydi. Ammo barcha ingredientlar qanday aralashishi haqida tashvishlanmang, bu hid sousning umumiy ta'miga juda uyg'un tarzda to'qna boshlaydi.
Pesto sousi tarkibiy qismlarida juda oddiy bo'lishiga qaramay, u ko'plab taomlar uchun ideal va har qanday taomning mukammal uyg'unlashtiruvchi komponenti bo'lishini da'vo qiladi. Ammo shuni esda tutish kerakki, ishlab chiqarish jarayonida pesto sousi hech qachon issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Bu sousning barcha vitaminlari va foydali komponentlari 100% saqlanib qolganligini ko'rsatadi.

Pesto sousi nima? Pesto sousi - eng nozik xushbo'y o'tlar, pishloq, zaytun moyi va yong'oqlarning boyligi. Ushbu sous uchun barcha ingredientlar ehtiyotkorlik bilan maydalangan.

Italiyaliklar klassik oshxona pesto sousi quyidagi tarzda tayyorlanadi - ular marmar ohak olib, yog'och pestle bilan maydalashadi. to'g'ri ingredientlar. Darhaqiqat, italyan tilidagi "pestare" fe'li quyidagi ma'noga ega - ezish, ishqalash, oyoq osti qilish. Agar ruscha pestle so'zining etimologiyasi va ushbu ob'ektning ma'nosi bilan solishtiradigan bo'lsak, u juda o'xshash. Shunday qilib, pesto soslari uchun retseptlar.

sous ingredientlari Pesto alla genovese

Sizga kerak bo'ladi:

Sarimsoq - 1 yoki 2 ta kichik chinnigullar
reyhan - 100 gr
maydalangan parmesan - 20 gr
qarag'ay yong'oqlari - 20 gr
Qattiq qo'y pishloq - 20 gr (maydalangan)
yong'oq - 20 gr
Zaytun moyi 100 gr
Petrushka - 10 gr
Dag'al tuz - 5 gr

Hunarmandchilik retsepti Italiya sousi spagetti uchun pesto:

Bugungi kunda eng an'anaviy pesto retsepti mavjud bo'lishi uchun siz barcha ko'katlarni yuvishingiz va quritish uchun zig'ir sochiqni ustiga qo'yishingiz kerak. Keyin kerakli miqdorda sarimsoqni tozalang. Ko'katlar quriganida, juda qo'pol tuzni blender yoki mikserga soling (ular nima deyishadi qo'pol tuz sosning o'zining zumrad yashil rangini saqlab qolishga imkon beradi). U erda o'tlar va sarimsoq ham qo'shiladi. Keyin mikserga yong'oq va qarag'ay yong'oqlarini qo'yish kerak. Agar qarag'ay yong'oqlari bo'lmasa, ularni qarag'ay yong'oqlariga to'liq almashtirishingiz mumkin. Sos yanada yorqinroq yong'oq ta'miga ega bo'lishi uchun siz yong'oqlarni yog' qo'shmasdan skovorodkada qovurishingiz yoki pechda quritishingiz mumkin. Keyin barcha ingredientlarni maydalash yoki blenderda u paydo bo'lguncha maydalash kerak bir hil massa. Keyin massaga pishloqlar qo'shilishi kerak. Agar siz qo'y pishloqini topa olmasangiz, uni bir xil miqdorda qo'yish kerak bo'lgan Parmesan bilan almashtiring. Endi, doimo sousni yoğurarak, siz zaytun moyini teng ravishda kiritishingiz kerak.

Agar siz sousni mikser bilan urib qo'ysangiz, unda siz juda past tezlikni tanlashingiz kerak, aks holda siz sousni qizdirasiz va bu juda ta'sir qiladi. mazasi. Keyin sousni idishga o'tkazish va muzlatgichga qo'yish kerak.

Yopiq idishda 2 hafta davomida saqlanishi mumkin.

Pesto alla provenzale- pesto sousi retsepti

Ushbu retsept bo'yicha sousni qanday tayyorlash mumkin?
Bu ishlab chiqarishning klassik versiyasiga juda o'xshaydi, uning farq qiladigan yagona narsa - unda mavjudligi. yangi pomidor. Bundan tashqari, unda yong'oqlar yo'q. Bu sous panjara go'shtiga yaxshi qo'shimcha bo'ladi, shuningdek, minestrone va sabzavotli sho'rvalarning ta'mini yaxshilash uchun. Ushbu ishlab chiqarish usuli an'anaviy usuldan unchalik farq qilmaydi, lekin yong'oq o'rniga siz urug'siz va terisiz pomidor qo'shishingiz kerak.

Pesto alla siciliana. Sos uchun ingredientlar:

Pomidor xamiri - 2 dona
reyhan - 100 gr
Petrushka - 10 gr
zaytun moyi - 50 ml
Qora qalampir
Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
Selderey barglari - 20 gr
tuz

Pesto sousini qanday tayyorlash mumkin

Pesto sousi 1-chi bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, an'anaviy sous. Ammo bu pesto odatda makaron bilan, va umuman olganda - har qanday makaron bilan xizmat qiladi.

Pesto alla trapanese. sous ingredientlari

zaytun moyi - 50 ml
reyhan - 100 gr
Pomidor xamiri - 2 dona
Bodom - 100 gr
Sarimsoq - 6 chinnigullar
Qora qalampir
tuz

Trapani Sitsiliya shahri va bu pesto Sitsiliya retseptiga asoslangan. Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi pishirish kerak.

Sos har qanday taomning diqqatga sazovor joyidir. Bu kundalik taomga o'ziga xos ta'm, rang va xushbo'ylikni beradi, uni osongina aylantiradi pishirish asari. Mashhur pesto aynan shu narsaga ega. Pesto sousini tayyorlash oson va ta'mi o'ziga xosdir. Bu har bir uy bekasi eshitgan italyan oshxonasining klassikasi.

Yaqinlaringizni erkalash uchun siz tayyor qo'shimchani sotib olishingiz mumkin. Ammo u ovqatdan oldin darhol tayyorlangan sous bilan raqobatlasha olmaydi. oshpaz klassik sous uyda oddiy pesto. Pesto Genovesening italiyalik muxlislarini kechiring, siz etishmayotgan tarkibiy qismlarni almashtira olasiz va uzoq vaqtdan beri gurmeler orasida jahon e'tirofiga sazovor bo'lgan sousning o'zgarishlaridan birini olishingiz mumkin.

Pesto nafaqat ko'p vaqt va maxsus oshpazlik mahoratini talab qilmaydigan oddiy retseptni, balki har bir sos tarkibiy qismining afzalliklarini ham o'ziga tortadi. Italiyalik "zest" ning bu tomoni haqida alohida maqola yozishingiz mumkin.

Xo'sh, pesto nima, mashhur nima " yashil sous» reyhan bilan va uni uyda qanday qilish kerak?

Bu nima va u nima bilan iste'mol qilinadi - bir oz tarix

Afsonaga ko'ra, dastlab reyhan, sarimsoq va zaytun moyining kombinatsiyasi (ular Pesto Genovese asosidir) shifobaxsh malham sifatida ishlatilgan. Lekin shifobaxsh kompozitsiya tasodifan nonga tushganda, u tez orada sousga aylandi, butun Italiyada, keyin esa butun pazandalik dunyosida mashhur.

U gazaklarga qo'shiladi, masalan, Caprese (pomidorga asoslangan taom va), pishirish va brusketada ishlatiladi.

Salatlar xushbo'y (so'zma-so'z bir choy qoshiq etarli), pishirilgan go'sht yoki sabzavotlardan asosiy taomlar.

Qanday pishirishni bilmoqchimisiz? Bizning veb-saytimizda italyan taomlarini tayyorlash an'analari haqida gapirib beramiz!

Uyda qanday tayyorlanadi: reyhan bilan Pesto Genovese klassik tarkibi

Pesto sousi nimadan tayyorlanadi? Liguriyadan kelgan retsept ingredientlarni qat'iy tanlashni talab qiladi:

• yashil reyhan barglari;
• mahalliy ishlab chiqarilgan zaytun moyi;
• Italiya qarag'ay (yoki qarag'ay) urug'lari;
• Pecorino Sardo pishloq;
• dengiz tuzi;
• Liguriyadagi Vessalikodan sarimsoq.

O'zingizning pesto sousini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi 50 gr uchun. reyhan bir xil miqdordagi pishloqni oladi, 10-15 gr. urug'lar, 1-2 chinnigullar sarimsoq va bir chimdik tuz bilan 5 osh qoshiq yog'.

Va aytganidek silliqlash hamma narsa texnik nayranglar holda, qat'iy qo'lda qurilmalar bo'lishi kerak"Genoese pesto" ning haqiqiy ruhini yo'q qilmaslik uchun. Yashillarni qog'oz sochiq bilan yuvish va quritish kerak, qo'pol tug'ralgan sarimsoq va yong'oqlar bilan birlashtiriladi.

Istalgan mustahkamlikka (qalin, shilimshiq, bir hil) erishish uchun yog'ni asta-sekin, kichik qismlarga qo'shib qo'yish yaxshidir. Pishloq oxirgi marta qo'shiladi.

Klassik reyhan pestosini uyda qanday tayyorlashni ushbu oshpaz retsepti bilan bosqichma-bosqich bilib oling:

Tayyorlangan sousni mahkam yopilgan shisha idish yordamida muzlatgichda 2-3 kun davomida saqlash mumkin.

Mahsulotlarni qanday tanlash kerak, pishirishda alohida ingredientlarni qanday almashtirish kerak

Klassik uy qurilishi italyan pesto retsepti uchun yashil barglari bilan turli xil reyhan kerak bo'ladi. Zavodda blyashka va zarar bo'lmasligi kerak.

Quruq elastik barglarni sotib olishga arziydi, bir xil rangli, xarakterli, juda kuchli bo'lmagan hidga ega. Pesto uchun muzlatilgan o'tlarni tanlamang. Ba'zida silantro reyhanga qo'shiladi yoki hatto arugula bilan almashtiriladi.

Ovqat pishirishda zaytun moyidan foydalaning. Bu italyan yoki ispan ishlab chiqaruvchilardan bo'lishi mumkin, lekin Italiyadan kelib chiqqan neftga ustunlik berish va birinchi sovuq presslash kerak.

Bu eng sifatli va foydali deb hisoblanadi. Extra Virgin belgisi kerakli toifani ko'rsatadi(ishlab chiqarishda isitish ishlatilmadi, faqat mexanik ekstraktsiya) va DOP ( original mahsulot tanlangan xom ashyolardan).

Rossiyaning hamma joyida emas, balki italyan qarag'ay urug'ini topishingiz mumkin va klassik retseptda ko'rsatilgan qo'y pishloqining xilma-xilligi, Ligurian sarimsoq haqida gapirmasa ham bo'ladi.

Shuning uchun, birinchisi an'anaviy ravishda qarag'ay yong'og'i yoki yong'oq bilan almashtiriladi, bu bilan birga Parmesan pishloqi (yoki boshqa) qattiq navlar) va har qanday sarimsoq.

Asosiysi, u teginish uchun mustahkam bo'lishi kerak, unib chiqmagan va osiyolik emas, balki mahalliy bo'lishi kerak.

Boshqa turlarni qanday pishirish kerak

DA turli hududlar Italiyada bu sous uchun o'z retseptlari mavjud. Masalan, Pesto Rosso - bu pesto sousining g'ayrioddiy versiyasi bo'lib, unda achchiq qo'shimcha nomiga o'rnatilgan qizil rang quyoshda quritilgan pomidor tomonidan beriladi.

Qizil pesto qanday tayyorlanadi:

Sitsiliyaliklar, pomidorni ishlatishdan tashqari, sousni qora qalampir bilan to'ldiradilar va boshqa pishloqlardan ricottani afzal ko'radi. Yashil reyhan butunlay yalpiz bilan almashtiriladigan retsept mavjud. Va ba'zi hollarda qarag'ay yong'oqlari oldindan qovurilgan. Bu sousga qo'shimcha lazzat eslatmalari va boy xarakterli soyani beradi.

Pesto variantlari qo'shni mamlakatlarda ham rivojlangan.. Misol uchun, frantsuz Provansida ular yong'oqdan foydalanishdan voz kechishdi, lekin ular qora qalampir qo'shadilar.

Va Avstriyada qovoq urug'lari yong'oqdan afzal edi. Nemislarning inqilobiy retsepti bor: ular asosiy ingredient, reyhanni yovvoyi sarimsoq bilan almashtirdilar.

Siz uyda bilasizmi? Mashhur italyan oshpazlarining maslahatlari va tavsiyalarini bizning veb-saytimizda topishingiz mumkin!

Ommabop tayyorlashning xususiyatlari haqida Italiya deserti kannoli nomi ostida bilib olasiz.

Sos o'ziga xoslikni beradi achchiq ta'mi go'sht va baliq uchun yong'oq ta'mi bilan. Italiyada "yashil pizza" atamasi mavjud: xamirni to'ldirishdan oldin xushbo'y Genuya aralashmasi bilan bulg'angan.

Yana nima ishlatiladi va pesto sousi qayerga qo'shiladi? Gurmeler allaqachon turli xil variantlarda pesto qo'shilgan retseptlarni sinab ko'rishgan kartoshka pyuresi, omlet va sho'rvalar.

Agar pyuresi uchun ko'proq narsa qilish kerak bo'lsa qalin sous , keyin kiyinish uchun salatlar bilan variantni foydalaning katta miqdor yog'lar. Va achchiq qo'shimcha uchun ishlatiladi mazali pishiriqlar, bir yoki ikki qoshiq ichida xabar berish xamirturush xamiri yoki pishiriqlar.

Nonushta yoki kechki ovqat uchun yaxshi variant: pesto bilan donador tvorog. Sos universaldir, bu nafaqat uyda mashhurligining sabablaridan biridir.

Pesto uzoq vaqtdan beri xalqaro ziravor bo'lib kelgan. Ammo agar siz O'rta er dengizi ruhida biror narsa xohlasangiz, an'anaviy Caprese ishtahasi yoki samimiy qisqichbaqalar Fettuccine pishirishingiz mumkin.

Pesto sousi bilan nima pishirishingiz mumkin:

• Pesto bilan kapreza: Sizga 2-3 ta etuk pomidor va mozzarella kerak bo'ladi. Ikkala ingredient ham qalinligi 1 sm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'linadi, yotqiziladi, plastinkalarni bir-biri bilan almashtirib, bir oz bir-biriga yopishadi. Taom pesto sousi bilan ta'mlanadi va yangi rayhon barglari bilan bezatilgan.
• Qisqichbaqalar va pesto bilan fettuccine. Bu qalin noodle, turli xil Italiya makaron, al dente holatiga qaynatiladi (bir oz pishgan) va pesto sousi bilan ziravorlanadi. Qisqichbaqalar ustiga qo'yiladi, 1-2 daqiqa davomida balsamik sirka (1 osh qoshiq) qo'shilishi bilan qovuriladi. soya sousi(1 choy qoshiq). Taom yangi o'tlar bilan bezatilgan.

Va bu videodan siz boshqasini o'rganasiz original retsept Yuliya Vysotskayadan italyan pesto sousidan foydalangan holda:

Sos - bu taomning kayfiyati, uning yorqin va unutilmas ta'mi. Pesto Genovese yong'oq va pishloq tufayli juda samimiy va, masalan, tushdi bilan ajoyib nonushta bo'lishi mumkin. Pesto shuningdek, ijodkorlik uchun imkoniyatdir: axir, u ko'plab taomlar bilan yaxshi ketadi va Genuya sosining klassik retseptini yangi oshpazlik asariga aylantirish oson.

Bilan aloqada

Ular nima qilishlari mumkin, bu makaron: pizza va makaron? E'tiroz bildiraylik! Italiyaliklar hech bo'lmaganda eng mazali va shuning uchun pestoni ixtiro qilganliklari uchun tinmay maqtashlari mumkin. Ushbu yumshoq mazali qo'shimcha tufayli, hatto eng oddiy taom ham O'rta er dengizi lazzatiga ega bo'ladi.

ta'mi va unutilmas hidi.

pesto an'anasi

Bu mutlaqo ma'lum klassik retsept pesto 200 yildan ortiq. mashhur sous Liguriya oshxonasi zaytun moyi, reyhan, qarag'ay yong'oqlari va asosida tayyorlanadi qattiq pishloq. Boshqa ingredientlar farq qilishi mumkin, biz bu haqda keyinroq gaplashamiz. Ammo, agar siz hamma narsani qoidalarga muvofiq pishirmoqchi bo'lsangiz, e'tiborga olish kerak bo'lgan bir nuqta bor - uzoq vaqtdan beri italyan an'analariga ko'ra, pesto marmar ohak va yog'och pestle bilan tayyorlanadi - boshqacha emas. Aytgancha, italyan tilidagi pestare fe'li "topmoq, maydalash, ezish" degan ma'noni anglatadi (ruscha pestle bilan solishtiring), shuning uchun "pesto" nomi. Ammo vaqt siz uchun qimmatli bo'lsa, siz blender yoki mikserdan foydalanishingiz mumkin.

Klassika va improvizatsiya

Klassik hisoblangan Pesto alla genovese (Genoese pesto) Genuya atrofida o'stirilgan rayhon, tuz, qarag'ay urug'lari, sarimsoq, Liguriya zaytun moyi va qattiq qo'y pishloqidan tayyorlanadi. Lekin bu, albatta, unday emas yagona retsept pesto Italiyada topilgan. Misol uchun, Sitsiliyada ular Pesto alla siciliana tayyorlaydilar - yong'oqsiz, lekin pomidor bilan. Neapol ko'rfazi hududida ular Pesto alla trapanese-ni afzal ko'rishadi - bilan quyoshda quritilgan pomidor va bodom, lekin pishloq yo'q.

Pesto yong'oq, findiq, yeryong'oq, rukkola, ismaloq, arpabodiyon yoki yalpiz bilan ham tayyorlanishi mumkin... Shunday ekan, an'anani buzishdan qo'rqmang! birinchi bosish.

U nima bilan yeyiladi?

Har qanday pesto eng ko'p bilan mukammal birlashadi turli xil turlari Italiya makaron va ravioli. Sinab ko'ring! Pesto sehrli tarzda oddiy garnitürni mazali taomga aylantiradi. mustaqil taom: guruch bilan xizmat qilish mumkin va sabzavot aralashmalari dimlangan.

Bundan tashqari, pesto sousi bilan baliq pishirishga arziydi, buning uchun italiyaliklar ko'pincha treska va qizil ikra ishlatishadi - bu juda mazali bo'lib chiqadi.

Pesto sousi bilan treska. Arugula va binafsha reyhan bilan pesto tayyorlang. 500 g cod filetosini oling. Pishirish idishini o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang. Filetoning bir tomonini tuz va qalampir, so'ngra qolipga soling. Yuqori qismini pesto bilan surting. Formani 200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 15 daqiqadan so'ng baliq tayyor bo'ladi.

Pesto, go'sht pirzola yoki kurka ichida. Pechda folga ichida pishirilgan go'sht yoki parranda go'shti ishonchli tarzda asosiy taomga tayyorlanishi mumkin bayram dasturxoni! Grilda pishirilgan qo'zichoq go'shti yumshoq va suvli bo'ladi, agar pishirishdan oldin uni pesto bilan surtib qo'ysangiz. Ha, va uning ostida quritilgan cho'chqa go'shti yangi ta'm soyalari bilan porlaydi.

Sabzavotlardan sos eng yaxshi baqlajon va bilan birlashtiriladi bolgar qalampiri, ayniqsa, pomidor bilan pesto bo'lsa. Pesto ajralmas bo'lgan yana bir an'anaviy italyan mazali ko'p qatlamli sabzavotli pirog, uning har bir qatlami sehrli sous bilan bulg'angan.

Pesto bilan sabzavotli pirog. Klassik pesto sousini, 1 ta qizil piyoz, bir stakan yashil no'xat, 2 ta sabzi, 1 ta qovoq, 50 g parmesan va 400 g tayyor puff pastryni oling. Qovoqni yarim doira shaklida, piyozni yarim halqalarga, sabzi esa doira shaklida kesib oling. Xamirni 3 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib chiqing. Unga vilkalar bilan tez-tez teshib qo'ying. Sabzavotlarni qatlamlarga qo'ying, har biriga pesto bilan surting. Yuqori qatlamni maydalangan pishloq bilan seping va oldindan qizdirilgan pechda 190 ° C da 20 daqiqa davomida pishiring.

Pesto ko'pincha kanepe, sendvich va sendvich keklari, shuningdek, pomidor, jambon va pishloqli pizzada. ismaloq risotto, issiq salat dengiz mahsulotlari bilan - bularning barchasi pestosiz unchalik mazali bo'lmaydi. Italiyada ular hatto sho'rvalarga ham qo'yishdi!

Bundan tashqari, bir tilim yangi nonga pesto qo'yishingiz mumkin. Ammo sinab ko'rishdan oldin, bunday sendvichdan keladigan achchiq lazzatdan bahramand bo'ling, bu ham zavqning bir qismidir!

Pesto retseptlari juda ko'p ekanligini allaqachon ko'rgansiz. Sevimlilaringizni tanlash uchun ularning barchasini sinab ko'ring.

Pesto Rim imperiyasi davridan beri ma'lum bo'lgan deb ishoniladi, ammo bu sousni tayyorlashning birinchi hujjatli dalillari 1865 yilga to'g'ri keladi.

O'zlarining sousi bilan ular hatto Genuya pestosini tayyorlash bo'yicha jahon chempionatini tashkil qilishdi! Qizig'i shundaki, ushbu tanlovda professional oshpazlar bilan bir qatorda havaskor oshpazlar ham qatnashadilar.

DA turli mamlakatlar Dunyoda italyan pestosining mazali, ammo juda g'alati analoglari mavjud. Misol uchun, frantsuz Provansida ular odatda yong'oqni o'z ichiga olmaydi pistou sousini (frantsuz pistou) tayyorlaydilar. Avstriyaliklar pestoni yaxshi ko'radilar qovoq urug'lari, Germaniyada esa rayhon o'rniga yovvoyi sarimsoq ishlatiladi.

Italiyaliklar har doim to'y menyusiga pestoni kiritishadi, chunki pesto nafaqat to'yingan dasturxon ramzi, balki oddiygina hamdir. yaxshi belgi yangi turmush qurganlar uchun!

yashil pesto

Ingredientlar

reyhan - 60 g



Maydalangan qo'y pishloq - 2 osh qoshiq. qoshiqlar

Sarimsoq - 2 chinnigullar



Zaytun moyi - 100 ml

Tuz - ta'mga

Qarag'ay yong'oqlari (yoki qarag'ay yong'oqlari), sarimsoq, pishloqni blenderda yoki marmar ohak bilan maydalang.

Tuz qo'shing va hosil bo'lgan massani sovuq presslangan zaytun moyi bilan smetana mustahkamligiga asta-sekin suyultiring.

Yashil pesto klassik hisoblanadi. Bu barcha turdagi makaron, minestrone yoki risotto uchun ideal. Yashil pesto boshqalarga qaraganda yaxshiroq kapreza ta'mini ta'kidlaydi - klassik Italiya boshlovchisi mozzarella va pomidordan.

qizil pesto

Ingredientlar

reyhan - 20 g

Qarag'ay urug'lari yoki qarag'ay yong'oqlari - 3 osh qoshiq. qoshiqlar

Sarimsoq - 2 chinnigullar

Maydalangan parmesan - 3 osh qoshiq. qoshiqlar

Quritilgan pomidor - 100 g

Kapari - 1 osh qoshiq. qoshiq

Balsamik sirka - 1 osh qoshiq. qoshiq

Zaytun moyi - 100 ml

Tuz - ta'mga

Blenderda (past tezlikda) reyhan, qarag'ay yong'oqlari yoki qarag'ay yong'oqlari, sarimsoq, pishloq va quyoshda quritilgan pomidorlarni maydalang. Kapers va balsamik sirka qo'shing. Zaytun moyi bilan kerakli mustahkamlikka yupqalashtiring.

Qizil sous nafaqat makaron uchun, balki tender uchun ham juda yaxshi qaymoqli pishloq. U ko'mirda pishirilgan go'shtning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi pishirilgan sabzavotlar, ayniqsa baqlajon.

sariq pesto

Ingredientlar

reyhan - 20 g

Qarag'ay urug'lari yoki qarag'ay yong'oqlari - 3 osh qoshiq. qoshiqlar

ezilgan yong'oq- 1 osh qoshiq. qoshiq

Sarimsoq - 2 chinnigullar

Maydalangan parmesan - 3 osh qoshiq. qoshiqlar

Rikotta - 150 g

Zaytun moyi - 100 ml

Tuz - ta'mga

Rayhon, qarag'ay urug'i, yong'oq, pishloq, rikottani blenderda maydalang, tuz va zaytun moyi qo'shing.

Sariq sous ta'mni o'ziga xos qiladi sabzavotli sho'rvalar(qovoq, sabzi, kunjut va zanjabil bilan) va mashhur avakado qaymoqli sho'rva retseptida u butunlay almashtirib bo'lmaydi.

binafsha pesto

Ingredientlar

Rukola - 100 g

Binafsharang reyhan - 2 novda

Qarag'ay yong'oqlari - 2 osh qoshiq. qoshiqlar

Sarimsoq - 1 chinnigullar

Zaytun moyi - 1 osh qoshiq. qoshiq

Eritilgan sariyog `- 1 osh qoshiq. qoshiq

Tuz - ta'mga

Arugula, rayhon va sarimsoqni blenderda maydalang. Blender ishlayotganida zaytun moyini quying. Eritilgan sariyog 'qo'shing, aralashtiring va qarag'ay yong'og'i bilan seping.

Binafsha sous baliq va dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi. Hatto pesto bilan pishirilgan oddiy kartoshka ham g'ayrioddiy bo'lib qoladi. Bundan tashqari, ismaloq bilan pishirilgan qo'ziqorin ishlab chiqarishda ham ishlatiladi.

Men pishirishni juda yaxshi ko'raman! Ba'zi taomlar katta oshpazlik mahorati va ma'lum bilimlarni talab qiladi. Lekin men engil va oddiy taomlarni pishirishni afzal ko'raman. Tasavvuringizni ishga solishga imkon beradiganlar. Va qo'lingizda turli xil soslar va soslar bilan siz o'zingizning xohishingiz bilan tajriba qilishingiz mumkin! Men sizga quyoshli Italiyadan, Genuya shahridan kelgan sous haqida gapirib beraman. Aynan, pesto haqida.

Pesto sousida qanday ingredientlar mavjud?

Menimcha, bu sous haqida hamma eshitgan. klassik pesto chaqirdi "genovoz", u yorqin va to'yingan yashil rang bilan ajralib turadi. Uning asosiy ingredientlar quyidagilar:

• zaytun moyi(bu sousning asosi, shuning uchun biz faqat tanlaymiz eng yaxshi mahsulot);
• xushbo'y ziravorlar reyhan, maydanoz, silantro, bibariya, oregano, arugula yoki ismaloq kabi.

Shuni ta'kidlash kerakki, haqiqiy zaytun moyi tufayli olinishi kerak mexanik (sovuq) presslash. Shu tarzda ishlab chiqarilgan yog 'tabiiy aromati, ta'mini va eng muhimi - zaytunning barcha afzalliklarini saqlab qoladi.

Yashillikning butun siri shundaki, u yangi bo'lishi kerak. U ohak yoki blender yordamida mayda tug'ralgan bo'lishi kerak.

Boshqa variant pesto sousi, butun dunyoda muvaffaqiyatli bo'lgan, deyiladi "rosso". Asos, albatta, Provans zaytun moyi va quyoshda quritilgan zaytun sousga qizil rang beradi. pomidor.

Kimga klassik komponentlar pesto soslari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• sadr, bodom yoki yong'oq yong'oqlar;
• parmesan pishloq yoki siz tanlagan boshqa har qanday qattiq pishloq(bu sousni bir hil holga keltiradi);
• tsitrus sharbati(siz tajriba qilishingiz va greyfurt, limon yoki apelsin sharbatini qo'shishingiz mumkin);
• sarimsoq, tuz, qalampir yoki siz tanlagan boshqa ziravorlar;
• avakado, zanjabil, mango original teginish va sosni noyob qilish.

Siz pestoni nima bilan yeysiz?

Sosni tayyorlash va muzlatgichda saqlash juda qulay. Agar mehmonlar kutilmaganda shoshilishsa, u yordamga keladi.

oddiy sabzavotlar, pesto sousi bilan stolda xizmat qilsa, ajoyib bo'ladi sovuq gazak. Va kesish yangi pomidor, yumshoq pishloq mozzarella va ozgina sous qo'shib, siz klassik taomga ega bo'lasiz Italiya oshxonasi – salat "kapreza". Va qiling issiq tuyadi- pirog kabi oson! Pesto-quritilgan non bo'laklarini pechda shunchaki isitib oling va "Brusketa" tayyor.

Ko'katlarning achchiq ta'mi va ozgina nordonligi tufayli pesto sousi bo'ladi uchun ajoyib qo'shimcha:

• makaron, lazanya va boshqalar dan taomlar makaron;
• pyuresi kartoshka, gulkaram yoki qovoqdan;
• go'sht, parranda idishlari;
• dengiz mahsulotlari(midiya, sakkizoyoq, kalamar va qisqichbaqalar);
• loviya idishlari, no'xat, loviya yoki no'xat kabi;
• guruchli idishlar, ayniqsa risotto uchun;
• sabzavotli güveç.

Pishirishdan oldin go'shtni pestoda marinadlashni maslahat beraman. Yashillar go'shtga o'ziga xos ta'm beradi! Bu sizning imzoingizga aylanishi mumkin oshpazlik siri.

Pesto sousining foydalari

Retseptga ko'ra, sous faqat tayyorlanadi yangi ingredientlardan, o'tmagan issiqlik bilan ishlov berish. Bu etarli miqdorda o'z ichiga oladi, deb aytish imkonini beradi ko'p miqdorda vitaminlar va mikroelementlar, ular orasida:

• kaltsiy;
• kaliy;
• magniy;
• fosfor;
• sink;
• mis va boshqalar.

Sos Pesto katta foyda keltiradi inson tanasi! U immunitet tizimini rag'batlantiradi, yomon xolesterin miqdorini kamaytiradi, toksinlarni olib tashlaydi va umuman ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilaydi.

Pesto juda yuqori kaloriyali sous bo'lsa-da, bu uning qomatini tomosha qilayotgan styuardessa stolida xush kelibsiz mehmon bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi. Axir, kaloriyalar faqat sog'lom yog'lardir! Iste'mol darajasi taxminan kuniga bir-ikki osh qoshiq.

Agar siz do'konda tayyor mahsulotni sotib olsangiz, o'qing birikma iloji boricha ehtiyotkorlik bilan. Keraksiz konservantlardan saqlaning va bu haqda unutmang individual intolerans mahsulotlar.