02.04.2017

"Mandarino" keki - ko'plab shirinliklardan biri mashhur oshpaz Frantsiyadan qandolatchi Emmanuel Amon (Emmanuel Hamon). Ushbu tortning tarkibiga qandolat dunyosida juda moda bo'lgan Pain de genes pechenesi, zich va nam, mazali va xushbo'y, marzipan asosida tayyorlangan. Nozik karamel krem-bruli va havodor mandarinli muss Italiya merengue kompozitsiyani ajoyib tarzda to'ldirdi va pralin, sutli shokolad va frantsuz gofreti bilan qarsillab turgan qatlam to'qimalarda qiziqarli farqni yaratdi.

15.03.2017

Stollen - an'anaviy nemis Rojdestvo keki. U og'irdan yasalgan xamirturush xamiri bayramdan ancha oldin. Bu ko'p asrlik marosimdir. Stollen birinchi marta 1329 yilda yozma ravishda tilga olingan. Naumburg an der Saaleda mahalliy episkopga Rojdestvo qurbonligi sifatida. Shakli va oq rangi bilan Stollen o'ralgan kiyimga o'ralgan chaqaloq Masihga "o'xshatilishi" kerak edi (Vikipediyadan).

O'g'irlangan nima? Shirin og'ir xamirturush xamiri, bilan katta miqdor yong'oq va quritilgan mevalar spirtga namlangan. Evropada marzipan uzoq vaqtdan beri noziklik sifatida ishlatilgan, u ko'pincha pirog, shirinliklarni to'ldirish uchun ishlatiladi va stollenga qo'shiladi. Bu harakat ixtiyoriy, lekin juda rag'batlantiriladi. Ko'pincha quyuq va engil mayizlar, shuningdek, shakarlangan mevalar stollenni tayyorlash uchun ishlatiladi, ammo bu erda qat'iy qonunlar yo'q. Har bir nemis uy bekasi quritilgan mevalarni o'z ta'mi va xohishiga ko'ra qo'yadi.

14.04.2018

Isabelle tortida bir nechta lazzatlar uyg'unlashgan. Yorqin klyukva, o'zining achchiq nordonligi bilan yaxshi tanilgan. Ignabargli, ozgina seziladigan, aromati va bibariya ta'mi. Ularga pista, bodom va tender qo'shildi qaymoqli pishloq. Ushbu kompozitsiyadan bunday pirojnoe paydo bo'ldi. Marzipanli pista pechenesi, rozmarinli klyukva kremi, klyukvali konfit, engil rozmarin xushbo'yli maskarpone muss, oyna sirlangan.

Oh, qizlar-o'g'il bolalar, men kecha nima pishirdim! Ajablanarlisi nozik, nozik, lekin ayni paytda yorqin va shirin. Shvetsiyada masarin keki unchalik kam uchraydigan narsa emas, lekin bu bir narsa - do'konda sotib olingan variant va boshqa narsa - siz yaqinlaringiz uchun pishirganingizda uy qurilishi. Unda bitta yangi yil arafasi moddasi bor - marzipan, shuning uchun toza vijdon bilan kaloriyalarni hisoblashni unuting, yaqinlashib kelayotgan bayramlar haqida o'ylang va zavqlaning.

Tayyorgarlikni qaymoq bilan boshlaylik. Bu juda oddiy, ammo qalinlashishi uchun e'tibor va vaqt talab etiladi.
Bizga faqat ikkita ingredient kerak: oq shokolad va krem.

1. 100 ml qaymoqni qaynatib oling va shokoladni mayda to'g'rang yoki maxsus pichoq bilan blenderdan o'tkazing.

2. Shokoladni issiq kremda eritib, qolgan 100 ml ni qo'shing. Ko'pik paydo bo'lguncha yaxshilab uring. Men suvga cho'miladigan mikserdan foydalandim, lekin siz mo'ylov bilan intensiv ishlashingiz mumkin. Krem juda suyuq bo'ladi va biroz qalinlashishi uchun biz uni muzlatgichga, eng sovuq javonga yuboramiz. Butun jarayon oxirida u bilan ishlashda davom etamiz.

3. Endi tort uchun asos tayyorlaymiz. Bu erda asosiy ingredient marzipandir. Kamida 50% bodom o'z ichiga olgan birini olish yaxshidir. Keyin xamirni yorish osonroq bo'ladi va siz kamroq keraksiz shakar va har qanday lazzat o'rnini bosuvchi moddalarni olasiz.

Bir piyola ichiga iliq sariyog ', tug'ralgan marzipan, un, katta tuxum va shakarni birlashtiring. Qo'lda ko'pirtirish qiyin bo'ladi, chunki marzipan er yuzidagi eng oson eriydigan ingredientlardan biri emas. Lekin biz bo'laklarsiz yaxshi, tekis va silliq xamirga erishishimiz kerak.

4. Pishirish idishini (o'rtacha qalinlikdagi tortni istasangiz, diametri 24 sm) maxsus qog'oz bilan to'kib tashlang va xamirni quying. Shaklni 180 daraja haroratda taxminan 20 daqiqa davomida pechga yuboring.

Kekning tayyorligini tish pichog'i bilan tekshiring. Sirt bir tekis oltin rangga ega bo'lgach, uni pechdan olib tashlang va sovushini kuting. Sovutgandan keyin muzlatgichga taxminan yarim soat qo'ying.

5. Muzlatgichda bo'lgandan so'ng, kek asosi keyingi harakatlar uchun yanada moslashuvchan bo'ldi. Kichik stakan yoki boshqa dumaloq shaklni oling va doiralarni kesib oling. Bu tortning asosi bo'ladi.

6. Muzlatgichdan bir oz quyuqlashgan qaymoq olish va mikserda yaxshilab urib olish vaqti keldi. Effekt - qalin, egiluvchan, yumshoq-shirin, sarkmaydigan krem.

8. Yangi yil kayfiyatini ko'tarish uchun siz doljin sepib, choy yoki qahva bilan tortdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Umid qilamanki, siz retseptdan ilhomlanasiz va yaqinlaringizni shunday tortlar bilan siylashga harakat qilasiz!

PS. Agar siz bodom pishiriqlarining boshqa variantlari bilan qiziqsangiz, mening bodom yog'i bilan pishirilgan pishiriqlar retseptini ko'rib chiqishingiz mumkin.

Tayyorlash vaqti: PT01H10M 1 soat 10 daqiqa

Har bir xizmatning taxminiy narxi: 50 rub.

2017-10-19 6:17

Galina Turkum: 6 ta sharh

Marzipan keki va marzipanli pechene tortini qanday tayyorlash va bezash - I qism

Men marzipan qo'shilgan shimgichni birinchi marta ko'rganimda, xursandchiligimning chegarasi yo'q edi ... Birinchidan, qizim buni qildi. Ikkinchidan, men birinchi marta marzipan nima ekanligini bilib oldim. Ular keklarni bezashlari mumkin. Albatta, o‘shanda hech qanday kamchilikka e’tibor bermaganman. Taklif etilgan shirinlikni bezashning yangi usuli meni hayratda qoldirdi.

Barcha blog o'quvchilariga xayrli kun! Bir vaqtlar oilada hech kim men tikuv mashinasida rahbarlik qilishni o'z zimmasiga olishimni tasavvur ham qila olmadi. Ha, va Zoya birdan bunday ishlarni qila boshlaydi. Biz har doim birinchi marta nimadir qilamiz. Ko'pincha qo'pol xatolar bilan, lekin oxir-oqibat, maktabga birinchi marta kelganingizda ham, hamma narsa bir vaqtning o'zida hammaga berilmaydi ... Asta-sekin biz ko'p narsalarni o'rganamiz, ayniqsa o'zimizga nimani ko'proq yoqtirishini va nima qilishimizni tezda bilib olamiz. ruh yaqinroq bo'ladi.

Hamma narsani qamrab olish mumkin emas. Siz ustuvorlik qilishingiz kerak. Qaysidir ma'noda biz eysga aylanamiz, lekin bizda nimadir kam o'qilmagan, to'liq o'zlashtirilmagan holda qoladi. Va shuning uchun biz ko'pincha biz uchun "qorong'u o'rmon" bo'lib qolgan bilim yoki ko'nikmalar sohasida xatolarga yo'l qo'yamiz ... Nega men bu mavzu haqida gapira boshladim, men sizga keyinroq aytib beraman ... Va bugun men esladim. marzipan bilan o'sha Zoya pechene tort. Men bu nima ekanligini va qanday yaratilganligini bilishni juda xohlardim.

Har doim davlat bayramlari Men alohida narsa yaratmoqchiman. Odatda biz dasturxonni chiroyli o'rnatishga, pishirishga harakat qilamiz mazali taom, g'ayrioddiy salat, dilimleme tashkil qilish. Men ayniqsa stolda bo'lishini xohlayman chiroyli tort. Shuning uchun, bugun men mashq qilishni va pechene va marzipandan chiroyli pirojnoe qilishni taklif qilmoqchi edim.

Biz Internet kengliklarida uzoq vaqt sayohat qildik va siz uchun mutlaqo ajoyib tort namunasini topdik. Uni qanday pishirish kerakligi ko'rsatilgan, ammo shirinlik tayyorlashda videoni doimiy ravishda sekinlashtirish juda qulay emas. Biroz o'ylab, biz uni qismlarga ajratishga qaror qildik bosqichma-bosqich fotosuratlar tort ustida ishlashning barcha bosqichlarini qulay ko'rish uchun.

Albatta, bu juda ko'p vaqtni oldi va maqola shunchalik cho'zildiki, men uni qismlarga bo'lishga majbur bo'ldim. Poyafzal shaklida tort tayyorlash bo'yicha master-klassni boshlashdan oldin, men o'zim haqimda bilib olgan hamma narsani aytib berishga qaror qildim ... Tort tayyorlashni boshlashdan oldin, menimcha, marzipan nima ekanligini va u qanday tayyorlanishini aytib berishga arziydi. ?

Marzipan haqida hamma narsa, eng asosiysi

Marzipan lotin tilidan olingan so'zdir. Lotin tilida - Marcipanis - shakar bilan maydalangan bodomdan tayyorlangan pechene va shirinliklar, nemis tilida - marzipan, italyan tilida - marzapan va so'zma-so'z tarjima qilingan "Martaning noni". Bularning barchasi ko'rinishdir qandolatchilik.

Endi bu taniqli plastik qandolat massasining nomi. Massaning o'zi maydalangan bodom va shakardan tayyorlanadi. Turli xil zichlikda tayyorlanadi va zichlik ishlab chiqarish usuliga bog'liq. Marzipan massasi pechene keklarini qoplash uchun ham asosiy dekorativ qoplama sifatida, ham yordamchi sifatida ishlatiladi - muzlash yoki fudge qo'llash uchun asos.

Marzipanni o'zingiz, uyda tayyorlashingiz yoki tayyor sotib olishingiz mumkin. Uyda tayyorlangan marzipan do'konda sotib olingan marzipanga qaraganda ancha boy ta'mga ega. Va agar siz yanada aniq marzipan ta'mi bilan shirinlik olishni istasangiz, uni uyda o'zingiz tayyorlashingiz kerak. Bundan tashqari, uni har qanday miqdorda qilish qiyin emas.

Ezilgan bodom, har qanday yong'oq kabi, juda yog'li, shuning uchun pishirish paytida siz massani juda ko'p aralashtirmasligingiz kerak. Nega? Chunki moy oddiygina oqadi yoki aniqrog'i, marzipan massasidan o'tib ketadi va uning ko'p qismi hech bo'lmaganda stolda qoladi va maksimal darajada muzlash orqali asta-sekin o'tadi. Natijada siz yog'li dog'lar paydo bo'lgan juda toza bo'lmagan mahsulotni olasiz.

Do'konda marzipan sotib olayotganda, u ikki rangda - oq va sarg'ish rangda bo'lishini unutmang. Endi siz uni turli xil ranglarda sotib olishingiz mumkin bo'lsa-da, tan olishingiz kerakki, agar siz natijani tanlasangiz, marzipanni o'zingiz bo'yashingiz kerak. Axir, siz o'zingiz kerakli narsani qilasiz va siz qimmatli vaqtni qidirishga sarflashingiz mumkin.

Sarg'ish tusli marzipan pechene yoki mevali keklarni bezash uchun yoki sizga toza va yorqin soyalar kerak bo'lmaganda mos bo'lishi mumkin. Axir, sariq marzipan turli xil ranglarda bo'yalgan bo'lishi mumkin, ammo siz sof yorqin soyaga erisha olmaysiz. Ha, va shuni yodda tutingki, sariq rang nozik bir sir qatlami orqali namoyon bo'ladi, natijada uning haqiqiy rangi buziladi. Bundan tashqari, rang berish uchun yaxshi mos kelmaydi.

Marzipan bilan ishlashda yana bir nechta muhim fikrlarni eslab qolishingiz kerak:

• Marzipanning "itoatkor" bo'lishi uchun bu odatda keklarni yopishda kerak bo'ladi, har doim faqat yangi massadan foydalaning. Mana, bugungi marzipanli pechene keki uchun bizga shunday egiluvchan va plastik massa kerak.
• Sirtni sirlash uchun ishlatishdan oldin uni biroz quriting.
• Marzipan kuchli bo'lishi kerak. Bu pirojniyni sirlashda o‘z shaklini saqlab turishga imkon beradi va muzning sirtini muz ustida paydo bo‘ladigan dog‘lardan tozalashga yordam beradi.
• Marzipan bilan shimgichni kekni quruq, iliq yoki ozgina salqin joyda (issiq emas) maxsus qutida saqlash tavsiya etiladi. Agar siz uni sovuq joyda saqlagan bo'lsangiz, uni iliq xonaga olib kirganingizda, u terlaydi va tomchilar quriganidan keyin uning ustida dog'lar qoladi.

Kek - unga marzipanni qanday qilish kerak

Retsept raqami 1. Marzipan massasini pishirish

Ingredientlar

• 400 gramm tozalangan bodom
• 200 gramm shakar kukuni
• 200 gramm shakar
• 1 stakan suv

Keling, marzipan tayyorlashni boshlaylik

1. Biz shakarni olamiz - 200 gramm va 1 stakan suv.
2. Siropni qaynatishga keltiring
3. Endi siropni 20-30 soniya qaynatib oling
4. Siropni muzlatgichda saqlash shart emas!
5. Qahva maydalagichni oling va bodomni un bilan maydalang. Qanchalik nozikroq bo'lsa, shuncha yaxshi!
6. Shakar kukunini bodom bilan aralashtirib, juda yaxshilab aralashtiramiz.
7. Massani doimiy ravishda aralashtirishni davom ettirib, siropni nozik oqim bilan to'kib tashlang. Esingizda bo'lsin, u issiq bo'lishi kerak! Va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
8. Massa biroz sovib, pastadir holatiga ega bo'lishi kerak.
9. Endi ozgina sovutilgan makaronni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Natijada, sizning pastangiz yoki massangiz bir hil, silliq va bo'ladi plastik massa va macunga o'xshab ketadi, garchi hozir bu haqda kim allaqachon eslaydi yoki biladi. Uni hali ham biroz yumshatilgan plastilin bilan solishtirish mumkin ...

Tayyor massa plastilin kabi egiluvchan bo'ladi. Undan har qanday narsani haykaltaroshlik qilishingiz mumkin ... Bu faqat sizning tasavvuringizga va pirojnoe yoki pishiriqlarning mo'ljallangan tasviriga bog'liq bo'ladi. Ular uchun hayvonlarning haykalchalarini bolalar bilan haykaltaroshlik qiling. Lekin uchun Yangi yil bayramlari siz tortni Rojdestvo daraxtlari, kardan odamlar, chanalar bilan bezashingiz mumkin ...

Ha, men deyarli unutdim! Bu o'yinchoqlarning barchasini qutulish mumkin bo'lgan bo'yoqlar bilan bo'yash mumkin. Men bunday go'zallikka tegishni ham xohlamayman va shu bilan birga, ayniqsa bolalar har doim rangli marzipan pechene kekidan bir parcha olishni xohlashadi va har doim qandaydir shakl bilan ...

Ammo agar sizda hali ham iste'mol qilinmagan kek bo'lsa, uni muzlatgichda saqlang, yaxshisi o'ralgan holda. yopishtiruvchi plyonka yoki uni maxsus joyga qo'ying plastik idish saqlash uchun.
Yoqimli ishtaha!

Retsept raqami 2. Uy qurilishi marzipan

Og'irligi 450 gramm bo'lgan tayyor marzipan hosili uchun ingredientlarni hisoblash

• 225 gramm yoki (2 ¼ stakan) maydalangan bodom
• 125 gramm (½ chashka) tozalangan oq shakar
• 125 gramm (¾ stakan) chang shakar, elakdan o'tkazilgan
• 5 ml (1 choy qoshiq) limon sharbati
• Bir necha tomchi bodom mohiyati
• 1 katta tuxum yoki 2 o'rta tuxum oqi

2-sonli retsept bo'yicha marzipanni tayyorlash

1. Ezilgan bodom, granulalangan shakar va shakar kukunini idishga soling
2. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring
3. Yiv hosil qiling
4. Ichkariga quying limon sharbati, mohiyati va tuxum yoki oqsillar zich massa hosil qilish uchun etarli miqdorda
5. Yog'och qoshiq bilan aralashtiring
6. Marzipan massasini kichik to'pga aylantiring.
7. Shakar kukuni bilan ozgina seping
8. Massa bir hil va plastik holga kelguncha qo'l bilan yoğurun.
9. Agar xohlasangiz, qo'shing oziq-ovqat bo'yoqlari
10. Agar siz marzipanni darhol ishlatmoqchi bo'lmasangiz, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab oling.

Marzipan turli xil usullarda qo'llaniladi. Uni qo'llashning bir usuli - keklarni yoki pishiriqlarni marzipan bilan qoplash, unda muzlashdan foydalanmaslikka qaror qilindi. Ko'pincha qandolatchilar ayniqsa tantanali va bayramona tortlarni bezash uchun marzipandan foydalanishni yaxshi ko'radilar. Axir, marzipanning sof oq rangi turli xil yorqin ranglar va ranglarda bo'yash uchun yaxshi yordam beradi.

Eng haqiqiy marzipan kukunli bodom konsistensiyasigacha maydalangan bodom aralashmasi yoki shakar kukuni yoki shakar siropi. Ammo shakar kukuni va boshqa yong'oqlardan kukun aralashmasi va ulardan tayyorlangan qandolatchilik ham marzipan deb ataladi.

Masalan, Rossiyada siz ko'pincha marzipan deb ataladigan bulkalarni topishingiz mumkin, ammo ular eng arzon va keng tarqalgan yong'oq - yeryong'oqdan foydalanadilar. Lyuksemburg va Koenigsbergdan marzipan esa butun dunyoda mashhur.

Marzipan massasining kelib chiqishi haqidagi afsonalar

Biz allaqachon har qanday taom yoki shirinlik deyarli har doim afsonaga aylanadigan kelib chiqishi tarixi bilan bog'liq ekanligiga allaqachon o'rganib qolganmiz. Va bu shirinlikning kelib chiqishi afsonalarsiz emas edi. Har doimgidek, bunday hikoyalarda ishonchli faktlar deyarli yo'q. Va bir vaqtning o'zida bir nechta joylar, shaharlar, mamlakatlar marzipanning tug'ilgan joyi deb atash huquqiga bahslashadi. Bular Italiya, Estoniya, Germaniya va Fransiya.

Ushbu qandolat xomashyosining kelib chiqishi versiyalaridan biri ular marzipanni maydalab, bemorlarga dori sifatida berishni boshlaganliklarini aytadi. Ikkinchisi marzipanning shiddatli ocharchilik natijasida tug'ilganligini da'vo qiladi. Noqulay ob-havo sharoitida g'alla hosili nobud bo'ldi. Va bodomdan boshqa hech narsa qolmadi. Shuning uchun ular bodom donalarini unga maydalashni boshladilar, qolgan shakar zaxiralari, aniqrog'i, shakarning suvli eritmasi bilan aralashtirishdi. Ushbu massadan keklarni tayyorlang. Aynan ular marzipan deb nomlangan nonni almashtirdilar.

Dunyo xalqlarining oshxonasi va marzipan

Qadimgi an'anaga ko'ra, Germaniya va Gollandiyadagi uy bekalari Rojdestvo uchun marzipan, shirinliklar, marzipanli shimgichni pishiradi. Bularning barchasi juda chiroyli va bayramona ko'rinadi. Ayniqsa, bu massadan shirinliklar tayyorlaganlarida. Ular oq, qora va rangli shokolad bilan sirlangan.

Shirinliklar hayvonlarning turli shakllari, mevalar, o'simlik barglari shaklida tayyorlanadi. Haykalchalar ba'zan sirsiz, lekin marzipan nonidan tayyorlanadi, unga bo'yoqlar qo'shiladi.

Mohir hunarmand ayollar marzipandan likyor tayyorlashga ham muvaffaq bo'lishdi. O'shandan beri marzipan keklarni bezash uchun ishlatilgan. Bu holda, marzipan massasi oz miqdorda achchiq bodom bilan tayyorlanadi.

Kek va marzipan pechene keki uchun boshqa retseptlar

№3 marzipan retseptining asosiy tarkibiy qismlari

• Bodom shirinligi
• achchiq bodom
• Shakar

Ko'pincha achchiq bodomlar mohiyati, bodom likyori, achchiq bodom yog'i bilan almashtiriladi. Va ko'pincha u odatda retseptdan chiqarib tashlanadi. Bunday holda, marzipan massasi bezak uchun ishlatiladi va u marzipanning o'ziga xos ta'miga ega emas.

Shuni esda tutish kerakki, shakar kukun yoki sirop shaklida ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, uni boshqa tatlandırıcılar bilan almashtirish mumkin. Bunday hollarda asosiy tarkibiy qismlarning nisbatlarini tanlash har doim tijorat siri bo'lib, saqlanadi qandolatchilik korxonalari raqobatchilardan chuqur maxfiylikda.

Massani lazzatlash uchun ingredientlar

• kakao
• Likyorlar
• apelsin qobig'i
• Pushti suv
• Ziravorlar va boshqalar

Bo'yoqlar

1. tabiiy
2. sun'iy
3. Tuxum - sarig'i

Pishirishning asosiy usullari

• Tuxum ustiga sovuq
• Tuxumsiz sovuq
• Issiq

Retsept №4 - Sovuq usul

Tayyorlashning sovuq usuli bilan ezilgan ingredientlar ularni aralashtirishda ishlatiladi. Va u foydalanadi shakar kukuni. Bunday holda, yog 'miqdori yuqori bo'lgan bodom ishlatiladi. Natijada plastilinning mustahkamligiga ega bo'lgan va, albatta, yaxshi shakllangan marzipan olinadi.

Diqqat: bodom yadrolari yog' miqdori juda past bo'lsa, sifatsiz hisoblanadi

Yuqori sifatli bodom bo'lmasa yoki surrogatlar ishlab chiqarish uchun yadro asosiy xom ashyo sifatida ishlatiladi. o'rik yadrolari. Va mahalliy retseptlar bu massaga tuxum qo'shishni tavsiya qiladi. Lekin...

Diqqat: Qo'shishni unutmang xom tuxum salmonellalar tufayli juda xavflidir. Lekin bu hammasi emas, tuxumdan foydalanish marzipan massasining raf muddatini qisqartiradi