Sut mahsulotlari deyarli hamma yoqtiradigan mazali, juda sog'lom va oson hazm bo'ladigan taomdir. Bunday mahsulotlarning afzalliklaridan biri turlarning xilma-xilligidir. Zamonaviy iste'molchi yaqin atrofdagi do'konga borib, ularning ta'mga bo'lgan afzalliklarini hisobga olgan holda kefir, yogurt yoki boshqa fermentlangan sut mahsulotlarini sotib olishi mumkin.

Kefir va yogurt ideal raqam egasi bo'lishni xohlaydigan odamlarga vaznni normallashtirishga yordam beradi. Fermentlangan sut mahsulotlarida ro'za tutish kunlari eng xavfsiz va samarali hisoblanadi. Ko'pchilikni savollar qiziqtiradi: kefir va yogurt o'rtasidagi farq nima, qaysi mahsulotlar sog'lomroq?

Yogurt va kefir o'rtasidagi o'xshashliklar

Mahsulotlar xamirturush qo'shilishi bilan sutdan tayyorlanadi. Fermentatsiya jarayoni natijasida va mikroorganizmlar ta'sirida kefir yoki yogurt olinadi. Shu bilan birga, ma'lum texnologik sharoitlar va texnologiyalar majburiy ravishda kuzatiladi. Yogurt va boshqa fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi ba'zi ishlab chiqaruvchilar GOSTlarga mos keladi.

Kefir ham, yogurt ham tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi:

• mahsulotlar ko'p miqdorda vitaminlar va qimmatli iz elementlarini o'z ichiga oladi;
• mahsulotlar oshqozon-ichak trakti ishini normallashtirishga yordam beradi;
• kefir va yogurt immunitet tizimini mustahkamlashga va metabolizmni optimallashtirishga yordam beradi;
• mahsulotlar toksik birikmalar va toksinlarni tanadan olib tashlashga yordam beradi;
• yogurt va kefir ma'lum kasalliklarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi.

Sut mahsulotlari vazn yo'qotishga yordam beradi, shuning uchun ular ko'plab va eng keng tarqalgan dietalarning ajralmas qismidir.

Asosiy farqlar

Kefir ishlab chiqaruvchilari va etkazib beruvchilari yigirmadan ortiq ingredientlarni o'z ichiga olgan mahsulotni tayyorlash uchun murakkab xamirturushdan foydalanadilar: har xil turdagi xamirturush, streptokokklar, turli bakteriyalar va boshqa komponentlar. Ishlab chiqarishda yog'siz yoki to'liq sut ishlatilishi mumkin.

Yogurt ishlab chiqarish uchun asosan yog'siz sut va xamirturush ishlatiladi, ular tarkibida ikkita madaniyat mavjud: termofil streptokokk va bolgar tayoqchalari.

Turli texnologiyalar va komponentlardan foydalanish natijasida kefir past proteinli tarkibga ega bo'lgan murakkabroq tarkibga ega. U ichaklarda ildiz otishi va u erda mikroflorani normallashtirishi mumkin bo'lgan mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, tabiiy yogurtning mikroorganizmlari bunday ta'sirga ega emas, ammo ular ichaklarni zararli birikmalar va bakteriyalardan tozalashga qodir. Bundan tashqari, mahsulotlar ta'm xususiyatlari bilan bir-biridan farq qiladi. Yogurtga ko'pincha turli plomba moddalari qo'shiladi.

Yogurtning kefirdan qanday farq qilishini hech o'ylab ko'rganmisiz, ularning orasidagi farq nima? Agar siz to'g'ri ovqatlanishga harakat qilsangiz, sog'lig'ingizni yaxshilash va shaklni yaxshilash uchun dietani tuzing, keyin bu savolga javobni bilish zarar qilmaydi. Va nima foydaliroq, kefir yoki yogurt degan savolga - ham. Keling, ushbu yaqin qarindoshlarni batafsil ko'rib chiqaylik va ulardan biron biriga aniq ustunlik berish kerakligini bilib olaylik.

Ikkala ichimlik ham pasterizatsiyalangan sutning fermentatsiyasi (fermentatsiyasi) natijasida olinadi, unga sut kislotasi bakteriyalari qo'shiladi. Bundan tashqari, kefirga xamirturush qo'shilishi mumkin, uni B vitaminlari bilan boyitadi.Nordon sutli ichimliklar ularning asosi - sutdan ancha qimmatlidir. Ular shuningdek, protein, vitaminlar va minerallarning eng yaxshi manbaidir. Ammo kefir va yogurt o'rtasida farq bor. Aniq narsalardan tashqari, bu nima - to'qimalar va ta'm?

Yogurt va kefir o'rtasidagi farq nima?

Kefir Kavkazdan keladi, u erda sigir yoki echki sutidan tayyorlanadi. Bugungi kunda ichimlik zamonaviy texnologik liniyalar yordamida ishlab chiqarilmoqda. Kefir aralash fermentatsiyaga duchor bo'lgan pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlanadi - spirt va nordon sut. Bu jarayon kefir zamburug'laridan yoki sof bakterial madaniyat vaktsinasidan tayyorlangan boshlang'ich qo'shilishi bilan mumkin bo'ladi. Kefir zamburug'i 10 xil mikroorganizmlarning, xususan, sut kislotasi bakteriyalari, laktobakteriyalar, xamirturushlar (biokefirda - bifidobakteriyalar) va boshqalarning simbiotik tizimi bo'lib, germetik yopilgan idishlarda 12-dan yuqori haroratda fermentatsiya 1-3 kun davom etadi. 14 daraja. Tayyor kefir ozgina nordon ta'mga ega, ozgina ko'pikli va nordon sutga o'xshash mustahkamlikka ega.

Hindiston yogurtning vatani hisoblanadi. Bu fermentlangan ichimlik ba'zi Osiyo va Afrika mamlakatlarida ham mashhur bo'lib, Bolqonga Turkiya orqali etib kelgan. U Lactobacillus bulgaricus va Streptococcus thermophilus bakteriyalarining sof kulturalarini qo'shib quyuqlashtirilgan, pasterizatsiyalangan va nordon qilingan normal sutdan tayyorlanadi. Va probiyotik yogurtda sut kislotasi tayoqchalarining shtammlari ham bo'lishi kerak. Fermentatsiya 40-45 daraja haroratda taxminan 12 soat davom etadi. Yogurtning yog 'miqdori qaymoqli navda 0,5 dan 8% gacha.

Ishlab chiqarish jarayonida shakar, lazzat va bo'yoq qo'shgan mevali mahsulotlardan saqlaning. Tabiiy yogurt sog'liq uchun eng yaxshi hisoblanadi.

Shunday qilib, kefir va yogurt o'rtasidagi farq sut fermentatsiyasi va texnologik ishlab chiqarish jarayonlarini qurish uchun ishlatiladigan faol mikroorganizmlarning turli to'plamida yotadi. Ammo yogurt va kefirni yaxshi ko'radiganlar uchun bu fermentlangan sut mahsulotlarining tanaga ta'sirida qanday farq borligi muhimroqdir. Keling, bir qarashda “egizak aka-uka”larga shu nuqtai nazardan qaraylik.

Nima sog'lomroq - kefir yoki yogurt: o'zingiz uchun eng yaxshi ichimlikni tanlang

Nima ichish yaxshiroq - kefir yoki yogurt? Bu savolga javob aniq bo'lishi mumkin emas, chunki bu ma'lum bir shaxsning ushbu fermentlangan sut mahsulotlarini ishlatishda o'zi uchun qo'ygan vazifalariga, uning sog'lig'i muammolariga va hokazolarga bog'liq. Buning uchun ikkalasining imkoniyatlarini bilish kerak.

Yogurt (tabiiy)

Kaloriya: 61 kkal / 100 g

Harakat:

• oshqozon-ichak traktini toksinlar va toksinlardan tozalashga yordam beradi, bu borada kefirdan ko'ra samaraliroq bo'ladi;
• patogen bakteriyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi;
• tananing immunitetini mustahkamlaydi;
• antibiotiklarni davolashdan keyin tiklanishni tezlashtiradi, chunki u ichakdagi bakterial florani tiklaydi;
• asabiy hayajon, giperaktivlik va uyqusizlikka tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi;
• ularni diabet va ateroskleroz rivojlanish xavfi yuqori bo'lgan odamlar tez-tez iste'mol qilishlari kerak;
• tanadagi vitaminlar sintezini osonlashtiradi;
• raqobatchilarga qaraganda ancha ko'p niatsinni o'z ichiga oladi (sut, kefir - 0,1 mg / 100 ml, ayran - 0,5 mg / 100 ml, yogurt - 5,1 mg / 100 ml);
• temirning so'rilishini rag'batlantiradi;
• ich qotishi va meteorizm bilan yordam beradi.

Kefir

Kaloriya tarkibi: 51 kkal / 100 g

Harakat:

• yogurtdan ko'ra ko'proq darajada "to'g'ri" mikroorganizmlar bilan ichaklarning kolonizatsiyasiga hissa qo'shadi;
• oshqozon-ichak traktida safro va me'da shirasining sekretsiyasiga, shuningdek, ichak motorikasiga ta'sir qiladi. Shuning uchun ovqat hazm qilish tizimida buzilishlari bo'lgan odamlarga tavsiya etilishi mumkin;
• tanaga oziq-ovqat bilan kiradigan kanserogen birikmalarni parchalash qobiliyatiga ega; antibiotik moddalar tufayli u oshqozon-ichak traktida mavjud bo'lgan patogen bakteriyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi;
• qo'zg'atadi, ishtahani rag'batlantiradi;
• qondagi xolesterin darajasini tartibga soladi va qon bosimini pasaytiradi;
• metabolik jarayonlarni tartibga soladi;
• oqsillar va kaltsiyning so'rilishini yaxshilaydi;
• asab tizimining faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi, chunki u juda ko'p B vitaminlarini o'z ichiga oladi;
• antitumor faolligini ko'rsatadi, saratonning ayrim turlarini, masalan, kolorektal rivojlanishini inhibe qilishi mumkin.

Oshxonada nordon sutli ichimliklardan foydalanish

Fermentlangan sut mahsulotlari kunlik ratsionda bo'lishi kerak. Tabiiy yogurt salatlar, sho'rvalar uchun soslar tayyorlash uchun ajoyib asosdir. Bundan tashqari, sho'rvalarni oqartirish uchun ham foydalanish mumkin. Qalin qaymoqli yogurt asal va karamellangan yong'oqlar, mussli yoki yangi sabzavot va mevalar bilan yaxshi ketadi. Va kefirni oddiygina qulupnay, banan, ko'k, malina yoki gilos bilan aralashtirib, mazali tetiklantiruvchi smoothies qilish mumkin. Kefirda olma yoki krep bilan yam-yashil pancakes ham juda mazali. Yozda esa bu fermentlangan sutli ichimlik bilan yuvilgan arpabodiyonli yosh kartoshkadan yaxshiroq narsa yo'q.

Yogurtlar yoki kefirlar ichakdagi noqulay floraning rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan, sutli ichimliklar tarkibidagi ozuqa moddalarining organizm tomonidan o'zlashtirilishini osonlashtiradigan va organizmga boshqa yo'llar bilan yordam beradigan bakteriyalarning jonli madaniyatini o'z ichiga oladi. Shuning uchun, yogurtning kefirdan qanday farq qilishini bilish yoki bilmaslik, siz ikkala ichimlikni ham ishlatishingiz kerak, chunki ularning foydali xususiyatlarining arsenali printsipialsiz, faqat nuances bilan farqlanadi. Oziq-ovqatlar juda o'xshash ozuqaviy qiymatlarga ega, vitaminlar va minerallar juda o'xshash darajalarda mavjud bo'lib, bizning dietamizga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan katta farqlar yo'q. Shuning uchun, siz uchun foydali bo'lgan narsani - kefir yoki yogurtni hal qilishda ham, siz kamroq qimmatli deb hisoblagan mahsulot haqida butunlay unutmasligingiz kerak va afzalliklar va sog'lom fikrga amal qilishingiz kerak.

Har bir inson fermentlar qilingan sut mahsulotlarining afzalliklari haqida eshitgan va Rossiyada uzoq vaqt davomida kefir bu sohada etakchi hisoblangan: unda bir necha avlod o'sgan. Yogurt chet ellik mehmon bo'lib, dastlab faqat delikates desert sifatida qabul qilingan, vaqt o'tishi bilan kefirga muqobil sifatida joylasha boshlagan. Qaysi biri sog'lom - kefir yoki yogurt degan savolga yagona javob yo'q.

Kefir va yogurt o'rtasidagi farq nima? Faqat sutni fermentatsiya qilish uchun ishlatiladigan turli xil mikroorganizmlar. Agar sutga ikkita sof madaniyatning protosimbiotik aralashmasi qo'shilsa, yogurt chiqadi - bolgar tayoqchasi va termofil streptokokk. Kefir olish uchun zarur bo'lgan mikroorganizmlarning aralashmasi yanada kengroqdir: bular streptokokklar, sut kislotasi tayoqchalari, sirka kislotasi bakteriyalari va xamirturush. Va yana bir nuance: kefir ham yog'siz, ham to'liq sutdan tayyorlanishi mumkin, yogurt esa asosan yog'siz xom ashyodan tayyorlanadi. Turli xil kefir qo'ziqorinlari Tibet suti qo'ziqorinidir.

Nima foydaliroq?

Ikkala mahsulot ham ovqat hazm qilish tizimining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi va turli xil parhezlarga kiritilgan bo'lib, qo'shimcha funtlardan tez va samarali xalos bo'lishga yordam beradi. Ammo, haqiqiy jonli yogurt kamdan-kam uchraydi, sterillangan va xushbo'y ersats do'konlarda sotilishi hisobga olinsa, oddiy kefir hali ham sog'lomroq.

Aslida, foydaliligi haqida juda ko'p aytilgan va yozilgan jonli yogurt biokefirdan boshqa narsa emas. Keyin unga kraxmal, sintetik lazzat va hid kuchaytirgichlar, bo'yoqlar va konservantlar kabi quyuqlashtiruvchi moddalar yordamida "bozor ko'rinishi" beriladi. Nazariy jihatdan, har qanday yuqori sifatli "jonli" fermentlangan sut mahsuloti muzlatgichda bir haftadan ortiq saqlanmasligi kerak. Xuddi shu narsa, masalan, ko'k pishloqlarga ham tegishli bo'lib, ularning foydalari va zararlari ovqatlanish bo'yicha mutaxassislarni cheksiz munozaralar o'tkazishga majbur qiladi. Agar raf muddati deyarli bir oygacha uzaytirilsa, unda siz ishonch hosil qilishingiz mumkin: chiroyli plastik idishdagi moddaning tabiiy yogurt bilan aloqasi yo'q. Aytgancha, yogurtning vatani sifatida tanilgan Bolgariyada ushbu sut kislotasi mahsulotining sifat mezonlari juda qattiq: shakar, quyuqlashtiruvchi moddalar, sut kukuni va boshqa ortiqcha moddalar retseptdan butunlay chiqarib tashlanadi. Ammo rus yogurt ishlab chiqaruvchilari bu komponentlardan doimo foydalanadilar.

Xo'sh, tabiiy kefir tanaga qanday foyda keltiradi?
1. Immunitet uchun eng yaxshi mahsulotlardan biri, chunki u ichak mikroflorasining ishini rag'batlantiradi - professional shifokorlar tili bilan aytganda, bu "probiyotik ta'sirga ega" deb ataladi. Yaxshilangan metabolizm bunday jarayonlar bilan uzviy bog'liqdir.
2. Kefirni muntazam ravishda ishlatish, ko'plab shifokorlarning fikriga ko'ra, immunitetni yaxshilaydi. Xuddi shu pozitsiyalardan odatda qo'ziqorin asosida ishlab chiqarilgan boshqa samarali fermentlangan sut mahsuloti atsidofilning foydalari baholanadi.
3. Kefirning engil tinchlantiruvchi ta'siri bor.
4. Zo'rg'a aniq diuretik ta'sirga ega.
5. Laktoza kefirdan eng yaxshi so'riladi - sut va sut mahsulotlarida mavjud bo'lgan disaxaridlar guruhidan qimmatli uglevod.

P.S.: Agar siz kefir va qatiqning foydalari haqidagi materialni to'ldirmoqchi bo'lsangiz va ushbu mavzu bo'yicha o'z fikringizni bildirmoqchi bo'lsangiz, ushbu maqola ostida sharh qo'shishingiz mumkin.

Agar siz faqat bir stakan ichsangiz fermentlangan sut mahsuloti kuniga, sog'lig'ingizni sezilarli darajada yaxshilashingiz mumkin. Kefir yoki yogurtmi? Biz nimani tanlashni va uni qanday qilib to'g'ri ishlatishni aniqlaymiz.

"Nordon sut" ning foydasi uning tarkibidagi bakteriyalarning ko'pligidadir. Ular ichak mikroflorasiga foydali ta'sir ko'rsatadi, toksinlar va toksinlar tanasini tozalaydi va immunitetni oshiradi. Bunday mahsulotlarning xilma-xilligi orasida kefir va yogurt mashhurlikda birinchi o'rinda turadi. Mazali va past kaloriyali, ular tanadan osongina so'riladi va amalda hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas. Ular hatto sut shakariga alerjisi bo'lgan odamlarga ham tavsiya etilishi mumkin. Ko'pchilik kefir va yogurt o'rtasidagi farqni ko'rmaydi, chunki ular bir xil darajada sog'lom. Va shunga qaramay, farq bor.

• Birinchidan, bu ta'mi. Kefir - nordon ichimlik, ba'zida saqlash muddati oxirida u ozgina gazlangan bo'lishi mumkin, yogurt ko'pincha nozik ta'mga ega qalin tuzilishga ega.
• Ikkinchidan, ikkalasiga qaramay fermentlangan sut mahsuloti sutdan xuddi shu tarzda tayyorlanadi - fermentatsiya, jarayonning o'zi boshqacha. Faqat yogurtda uchraydi sut fermentatsiyasi , kefirda esa, tabiiy xamirturush mavjudligi sababli, spirtli fermentatsiya sut kislotasi fermentatsiyasiga qo'shiladi.
• Uchinchidan, xamirturushdagi farq. Kefir uchun kefir qo'ziqorin starter ishlatiladi, unda bir necha o'nlab sut tayoqchalari mavjud. Ular ichak devorlariga joylashib, mikroflorani yaxshi tiklaydilar. Shuning uchun kefir ko'pincha infektsiyalar va antibiotiklarni qo'llashdan keyin vosita sifatida buyuriladi. Yogurtga faqat ikki turdagi bakteriyalar qo'shiladi: Bolgar bakteriyasi va Streptococcus thermophilus. Vujudga kirgandan so'ng, ular ichaklardan o'tib, ular bilan birga toksinlarni olib tashlashadi. Shuning uchun siz o'zingizni zararli toksinlardan tez va yaxshi tozalashingiz kerak bo'lsa, yogurtga ustunlik berishingiz kerak.

Tana, kefir yoki yogurt uchun nima foydaliroq degan savolga yagona javob yo'q. Bu erda har kim o'zi uchun qaror qiladi. Bugungi kunda do'konlarning javonlarida siz fermentlangan sut mahsulotlarining katta assortimentini ko'rishingiz mumkin. Va bu xilma-xillikda, ba'zida haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni topish qiyin. Kefirni tanlashda nimaga e'tibor berish kerak va yogurt?

“Birinchidan, yorlig‘iga qarang va masalliqlarni o‘qing. Haqiqiy yogurt va kefirdagi jonli foydali bakteriyalar soni butun saqlash muddati davomida mahsulotning 1 g uchun kamida 107 CFU (sut kislotasi bakteriyalarining koloniya hosil qiluvchi birliklari) bo'lishi kerak. 1 g kefirdagi CFU xamirturush miqdori kamida 104 CFU / g bo'lishi kerak, - deydi Irina Salkova, Cheburashkin Brothers qishloq xo'jaligi xoldingining laboratoriya boshlig'i. Oilaviy ferma”, - Kefirdagi 100 g mahsulotdagi protein miqdori kamida 3 g, yogurtda esa 3,2 g bo'lishi kerak. Shu bilan birga, mahsulotdagi yog'ning massa ulushi har xil bo'lishi mumkin - 0,1 dan 10% gacha. . Yaroqlilik muddati mahsulotning tabiiyligini bilvosita ko'rsatadi: tabiiy yogurt va kefirning saqlash muddati to = 4 ± 2 ° S haroratda 2 haftadan oshmaydi.

Kuniga atigi 200 gramm fermentlangan sut mahsulotlarini iste'mol qilish bilan tananing viruslar va infektsiyalarga qarshi himoya funktsiyalari sezilarli darajada oshishi isbotlangan. Shu bilan birga, kundalik ratsionda bir nechta turli xil ichimliklar bo'lsa yaxshi bo'ladi. Misol uchun, yogurt nonushta uchun yoki kun davomida kichik gazak sifatida juda yaxshi, kefir esa kechki ovqat uchun eng yaxshisidir. Siz ularni ham sof shaklda, ham turli qo'shimchalar bilan ishlatishingiz mumkin. Kefir yangi sabzavotlar, ayniqsa yashil sabzavotlar, quritilgan mevalar bilan yogurt bilan yaxshi ketadi, mussli , don va yong'oqlar. Shuningdek, fermentlangan sut donli idishlarga yaxshi qo'shimcha bo'ladi: don, kepak. Ushbu kombinatsiyada ular tanani zararli moddalardan tozalash jarayonlarini kuchaytiradi. Ammo sutsiz guruhning oqsillari bilan siz nordon sutli oqsillarni ishlatmasligingiz kerak, chunki ular bir-biri bilan hech qanday ta'sir qilmaydi. Shuning uchun kefir va yogurtni tuxum, baliq, dengiz mahsulotlari va go'sht bilan birlashtirmaslik yaxshiroqdir.

Bundan tashqari, kefir va yogurt shirinliklar tayyorlash uchun va salatlar uchun asos sifatida tobora ko'proq foydalanilmoqda. Bunday idishlar o'ziga xos ta'mi va yengilligi bilan ajralib turadi.

Yogurtli sabzavotli salat kiyinish

Tarkibi: 450 ml tabiiy yogurt, 1 bodring, 2-3 sarimsoq chinnigullar, 1 osh qoshiq. zaytun moyi, yarim choy qoshiq quritilgan yalpiz.

1. Yogurt, yog' va yalpiz va sarimsoqni birlashtiring. Blenderda ko'pirtiring.
2. Bodringni tozalang, mayda kubiklarga bo'ling, aralashmani qo'shing va aralashtiring.
3. Sovutilgan sousni salatlarga qo'shing.

Qolgan ingredientlarni mikser bilan yaxshilab uring (taxminan 3 daqiqa). Keyin sovutilgan jelatin qo'shing va yana bir xil miqdorda uring.

Olingan massani qoliplarga quying va 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Tayyor shirinlikni rezavorlar, shokolad, yong'oqlar, yalpiz barglari bilan bezang.

Yogurt va kefir tabiiy fermentlangan sut mahsulotlari guruhiga kiradi. Ular shifobaxsh xususiyatlari tufayli mashhur. Ikkala mahsulot ham tez so'riladi, vazn yo'qotishga hissa qo'shadi, ular parhez ovqatlanish uchun tavsiya etiladi.

boshlang'ich madaniyatlar

Kefir xamiri sut kislotasi bakteriyalarining ko'plab shtammlarining simbiozi mahsulotidir ( bifidobacteria Bifidobatteri, streptokokklar Streptococcus termophilus va Streptococci lactis, bir necha o'nlab turdagi laktobakteriyalar Lactobacilli va boshqa foydali mikroorganizmlar).

Yogurt starterida faqat ikkita komponent mavjud - Bolgar tayoqchasi Bulgaricus Lactobacillus va termofil streptokokk Streptococcus termophilus.

Ikkala ferment ham foydali fermentlar va moddalarni sintez qiladi, ammo kefir va yogurtdagi fermentatsiya jarayonlari bir-biridan juda farq qiladi. Yogurtda faqat sut fermentatsiyasi sodir bo'ladi, kefirda esa tabiiy xamirturush mavjudligi sababli, spirtli fermentatsiya sut kislotasi fermentatsiyasiga qo'shiladi.

Yaroqlilik muddati va ta'mi

Bir kunlik kefirda karbonat angidrid, kislotalilik va spirtning ulushi minimaldir. Har kuni bu raqamlar o'sib bormoqda, kefirni tonik xususiyatlarga ega.

Kefirning yumshoq, ozgina nordon ta'mida, raf umrining oxiriga kelib, xamirturushning o'ziga xos ta'mi paydo bo'ladi. Yogurtning ta'mi saqlash muddatiga bog'liq emas, butun raf muddati davomida yumshoq, silliq va qaymoqli bo'lib qoladi.

Mustahkamlik, qo'shimchalar va kaloriyalar

Yogurtning mustahkamligi, agar u termostatik usulda va qo'shimchalarsiz ishlab chiqarilgan bo'lsa, kefirnikiga qaraganda zichroq va bir hil bo'ladi.

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar yogurtga ta'm va tashqi ko'rinishni yaxshilaydigan moddalarni qo'shadilar - tatlandırıcılar, konservantlar, quyuqlashtiruvchi moddalar, emulsifikatorlar, rang beruvchilar. Bunday mahsulotlarni muntazam ravishda iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Sut va xamirturushdan tashqari, faqat tabiiy rezavorlar yoki uy qurilishi murabbo bo'lishi mumkin bo'lgan tabiiy yogurtlarga ustunlik berish yaxshiroqdir.

Kefirning kaloriya tarkibi 32-57 kkal, yogurt uchun bu ko'rsatkich 90 kkalga etadi.

Inson tanasiga ta'siri

Kefir va yogurt ham inson tanasiga boshqacha ta'sir qiladi. Kefir bakteriyalari ichak devorlarida koloniyalar hosil qilib, uning mikroflorasini tiklaydi. Yogurt madaniyatlarining vazifasi ichak traktini patogenlardan tozalashdir. Bolgariya tayoqchasi shtampi foydali komponentlarning tez so'rilishiga va zararli moddalarni tanadan olib tashlashga yordam beradi, Staphylococcus aureus va dizenteriya tayoqchalarini o'ldiradi.

Kefir tishlarning sog'lig'iga g'amxo'rlik qiladi va tish go'shtini mustahkamlaydi. Qo'shimchalarsiz tabiiy yogurt bir xil xususiyatlarga ega, ammo shirin yogurtni ortiqcha iste'mol qilish tish emaliga zarar etkazishi mumkin.

Kefir immunitetni oshiradi, yogurt ham immunitet tizimini mustahkamlaydi. Yogurt teri uchun foydalidir va kefir maskalari xalq kosmetologiyasida keng qo'llaniladi.

sifat talablari

Kefirda 100 g mahsulotda kamida 3 g protein bo'lishi kerak, yogurt tarkibidagi protein miqdori biroz yuqori - 5% gacha. Achitilgan sut mahsulotlarining yog' miqdori kam yog'li (0,5% yog') dan to'liq yog'gacha (3,2 dan 9% gacha). Fermentlangan sut mahsulotlarini tanlashda siz 4 dan 6 ° C gacha saqlash haroratida eng qisqa saqlash muddati bo'lgan paketlarga e'tibor berishingiz kerak.

Kefirda ham, yogurtda ham sut kislotasi bakteriyalarining koloniya hosil qiluvchi birliklarining ko'rsatkichi mahsulotning 1 g uchun kamida 107 CFU bo'lishi kerak.

Prefiks " BIO" yogurt va kefir nomidagi bifidobakteriyalarning yuqori miqdori (1012 CFU / g gacha) bo'lgan probiyotik madaniyat konsentrati qo'shilganligini ko'rsatadi.