Qovurilgan qo'ziqorinlarni mazali, suvli, chiroyli va ta'riflab bo'lmaydigan xushbo'y hidga ega qilish uchun har qanday uy bekasi qo'ziqorinni qanday mazali qovurishni bilishi kerak. Ularni skovorodkaga tashlab, ko'pchilik ular tarkibida juda ko'p suv borligini unutishadi, buning natijasida ular qovurilmaydi, balki pishiriladi. Agar siz qo'ziqorinlarni qanday qovurishni o'rganmoqchi bo'lsangiz, o'qing.

• Qo'ziqorinlar
• Sariyog
• Piyoz
• Maydalangan qora qalampir
• Yashillar (petrushka, yashil piyoz)

Qovurilgan qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin

Qo'ziqorinlarni yuvish kerak. Ularni tezda yuvish kerak, chunki ular namlikni yaxshi qabul qiladilar, ularning tarkibida allaqachon etarli miqdorda mavjud. Toza qo'ziqorinlarni qog'oz sochiq ustiga qo'ying va ularni quritish uchun bir muddat qoldiring. Xuddi shu narsa qovurishdan oldin qaynatilganlarga ham tegishli. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang, ularni qog'oz sochiq ustiga qo'ying va ortiqcha suv oqguncha kuting.

Ularni skovorodkaga qo'yishdan oldin, u yaxshi isitilishi kerak. Pan issiq emas, balki issiq bo'lishi kerak.

Panga sariyog 'qo'shing, idishning pastki qismini yopish uchun etarli. Qo'ziqorinlarni quruq issiq qovurilgan idishga va qovurilgan qo'ziqorinlarga qo'yish kerak - shampignonlarni doimo aralashtirib, bir necha daqiqa davomida. Shundan keyingina panga yog' qo'shing.

Biz qo'ziqorinlarni skovorodkada yoyib, doimo aralashtirib, olovni kamaytirmasdan, 2-3 daqiqa davomida qovura boshlaymiz. Bu vaqt ichida ular oltin rangga ega bo'lishi kerak, mazali hid paydo bo'ladi. Ulardan ortiqcha suv bug'lanadi. Shuning uchun, qo'ziqorinlarni qopqoq bilan yopmang.

Endi olovni kamaytiring, ta'mga yarim halqalarga kesilgan piyoz, tuz va qora murch qo'shing. Qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yana 10 daqiqa qovuring.

Qovurilgan idish bilan panning ostidagi olovni o'chirishdan oldin, ularga mayda tug'ralgan yashil piyoz va maydanoz qo'shing. Ular idishga solingandan so'ng, ularni sous bilan ziravorlang.

Qovurilgan qo'ziqorinlar uchun sous

Ovqat pishirish uchun mazali sous uchun qovurilgan idish, oling:

• Sarimsoq piyoz
• Zaytun moyi
• Balsamik sirka

Sarimsoqni qirg'ichdan yoki sarimsoq siqish mashinasida maydalang, ozgina qo'shing zaytun yog'i va bir necha tomchi balsamik sirka. Aralashtiring. uchun sous qovurilgan qo'ziqorinlar tayyor. Xizmat qilishdan oldin ular mazali qovurilgan qo'ziqorinlar bilan tatib ko'riladi.

Endi siz qo'ziqorinlarni qovurish qanchalik mazali ekanligini bilasiz. Menga ishonmang, tekshirib ko'ring! Sizning yaqinlaringiz sizning harakatlaringizni albatta qadrlashadi. Biridan ko'rinish oqayotgan yugurish va qanday lazzat!

Mazali qovurilgan qo'ziqorinlarning sirlari

Yana bir bor qo'ziqorinlarni qanday mazali qovurishning asosiy qoidalarini takrorlayman

• Ulardan ortiqcha suv oqishi uchun bir necha daqiqa kutishingiz kerak.
• Qovurilgan qo'ziqorinlarni ortiqcha pishirish bilan pishirishni boshlamang piyoz keyinroq qo'ying.
• Avval qo'ziqorinlarni qovuring kuchli olov issiq qovurilgan idishga soling, so'ngra siz olovni kamaytirib, piyoz qo'shishingiz mumkin.
• Siz faqat qovurishingiz va ovqatlanishingiz mumkin.

Styuardessa endi qo'ziqorinlarni qanday mazali qovurishni biladi. Uning oilasiga yaxshi ishtaha!

Porcini qo'ziqorinlari yoki ular ham deyilganidek, qo'ziqorinlar eng qimmatli oziq-ovqat mahsulotlaridan biri hisoblanadi. Ular yuqori ozuqaviy qiymatga va past kaloriya tarkibiga ega. Yoqimli ta'mi va o'ziga xos hidi ulardan taomlarni juda mashhur qiladi. Ko'pgina uy bekalari chinni qo'ziqorinlarini skovorodkada qanday qovurishni bilishadi, lekin aslida qovurilgan qo'ziqorinlarni pishirish uchun juda ko'p retseptlar mavjudki, oshxona kitobingizni yangilari bilan to'ldirish hech qachon ortiqcha bo'lmaydi.

Pishirish xususiyatlari

Qo'ziqorinlar qo'ziqorinlarning birinchi toifasiga kiradi, ular murakkab dastlabki tayyorgarlikni talab qilmaydi. Ammo baribir, qovurilgan chinni qo'ziqorinlarini pishirishning ba'zi nozikliklarini bilish zarar qilmaydi.

• Eng muhimi, qo'ziqorinlarni yig'ish joyi emas. Boshqa har qanday qo'ziqorin singari, ular zaharli moddalarni o'zlashtirgani uchun sanoat korxonalari, magistral yo'llar yaqinida o'sadigan bo'lsa, xavfsiz bo'lmaydi. Shuning uchun, o'rmonga chuqurroq "jim ov" ga borish yaxshiroqdir, lekin ayni paytda, albatta, yo'qolmaslik uchun choralar ko'ring.
• Pishirishdan oldin yig'ilgan qo'ziqorinlarni saralash, qurtlarni kesib tashlash yoki qurt qo'ziqorinlarni butunlay tashlash kerak. O'sib chiqqan qo'ziqorinlarni ishlatmaslik yaxshiroqdir.
• Tanlangan qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalash kerak, bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi, yuviladi va qaynoq suv bilan quyiladi, keyin quritiladi.
• Cho'chqa qo'ziqorinlarini skovorodkada qovurishdan oldin qaynatish shart emas, lekin buni hali ham qilish maqsadga muvofiqdir. Birinchidan, ular bundan ham toza bo'ladi, ikkinchidan, ularning hajmi kamayadi va buning natijasida panga ko'proq qo'ziqorinlar sig'adi. Shunga qaramay, qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida qaynatishning hojati yo'q, shunda ular o'zlarining xushbo'y hidini saqlab qolishadi: 5-10 daqiqa etarli bo'ladi.
• Ziravorlar va ziravorlar qo'shganda, ular porcini qo'ziqorinlarining xushbo'y hidini buzmasligi uchun o'lchovni bilishingiz kerak.

Siz skovorodkada nafaqat yangi qo'ziqorinlarni, balki quritilgan va tuzlanganlarni ham qovurishingiz mumkin.

Tovada qovurilgan yangi porcini qo'ziqorinlari

• oq qo'ziqorin (yangi) - 1 kg;
• sariyog '- 100 g;
• piyoz - 0,2 kg;
• xushbo'y qalampir no'xati - 5 dona;
• dafna yaprog'i- 2 dona;
• tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Tayyorlangan va allaqachon bo'laklarga bo'lingan porcini qo'ziqorinlarini ozgina sho'rlangan suvda (1 litr suv uchun 10 g tuz) 10 daqiqa davomida qaynatib oling.
• Filtrni to'kib tashlang va qo'ziqorinlardan suv to'liq oqmaguncha kuting.
• Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, ustiga qo'ziqorinlarni qo'ying. Tez-tez aralashtirib, 20 daqiqa davomida o'rta olovda qovuring.
• Piyozni tozalang, yarim halqalarga kesib oling, qo'ziqorinlarga qo'shing va aralashtiring.
• Qo'ziqorinlarni piyoz bilan 5 daqiqa davomida qovuring. Agar kerak bo'lsa tuz, xushbo'y qalampir va dafna barglarini qo'shing.
• Issiqlikni kamaytiring, panani qopqoq bilan yoping va qo'ziqorinlarni yana 10 daqiqa terlang.

Quritilgan qo'ziqorinlarni qanday qovurish kerak

• quritilgan chinni qo'ziqorinlari - 50 g;
• o'simlik moyi- 50 ml;
• piyoz - 100 g;
• tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Quritilgan qo'ziqorinlarni yuving, ikki litr toza suv quying va 4-6 soatga qoldiring, shunda ular shishib, asl shaklini oladi.
• Qo'ziqorinlarni yana yuving va 10 daqiqa qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang va suvni to'kib tashlang.
• Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va ichiga qo'ziqorinlarni soling. 25 daqiqa davomida kuchli aralashtirib, o'rta olovda ularni qovuring. Bu vaqtda panani qopqoq bilan yopish shart emas.
• Piyozni yarim halqalarga kesib oling va qo'ziqorinlarga qo'shing. Ularni tuzlang, aralashtiring va yana 10 daqiqa qovuring.
• Issiqlikni kamaytiring, panani qopqoq bilan yoping va qo'ziqorinlarni sekin olovda 10 daqiqa qaynatib oling.

Agar so'ralsa, oxirgi bosqichda siz ta'mga ziravorlar va bir necha osh qoshiq smetana qo'shishingiz mumkin.

Tuzli porcini qo'ziqorinlarini qanday qovurish kerak

• tuzlangan oq qo'ziqorinlar - 1 kg;
• o'simlik yog'i - 100 ml;
• piyoz - 0,2 kg.

Tayyorlash usuli:

• Qo'ziqorinlarni sho'r suvdan olib tashlang, oqayotgan suvda yaxshilab yuvib tashlang. To'kib tashlang sovuq suv va bir soatga qoldiring, keyin yana yaxshilab yuvib tashlang va qo'ziqorinlardan suv oqishini kuting.
• Qo'ziqorinlarni yog'da ortiqcha namlik bug'lanib ketguncha qopqog'i yo'q skovorodkada qovuring.
• Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling va panga soling, piyoz oltin rangga ega bo'lguncha qo'ziqorin bilan qovuring.
• Qopqoqni yoping va 5 daqiqa qaynatib oling.

Ziravorlar, ziravorlar va tuz qo'shilmasligi kerak, chunki qo'ziqorinlarni tuzlashda ularning etarli miqdori ishlatilgan.

Kartoshka bilan qovurilgan porcini qo'ziqorinlari

• yangi porcini qo'ziqorinlari - 0,5 kg;
• kartoshka - 1 kg;
• piyoz - 0,3 kg;
• o'simlik yog'i - 100 ml;
• smetana - 100 g;
• yashil piyoz, arpabodiyon - ixtiyoriy;
• tuz, qora maydalangan qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Cho'chqa qo'ziqorinlarini yuving, kesib oling, 10 daqiqa qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang.
• Qovurilgan idishdagi yog'ni qizdiring, qo'ziqorinlarni qo'ying va ularni chorak soat davomida qovuring.
• Kartoshkani tozalang, barlarga kesib oling va qo'ziqorinli panga soling. Idishni yana 15 daqiqa qovuring.
• Piyozni maydalab, qo'ziqorin va kartoshka qo'shing. Yana 10 daqiqa qovuring.
• Tuz, qalampir, tug'ralgan arpabodiyon va yashil piyoz qo'shing, smetana quying, aralashtiring va qopqoq ostida 10 daqiqa qaynatib oling.

Agar siz ushbu retsept bo'yicha qo'ziqorinlarni kartoshka bilan qovursangiz, unda idish ularning xushbo'yligi bilan to'yingan bo'ladi. Biroq, chinni qo'ziqorinlarini kartoshka bilan skovorodkada qovurishning yana bir usuli bor, unda barcha ingredientlar (qo'ziqorinlar, piyoz, kartoshka) alohida qovuriladi va keyin aralashtiriladi va sepiladi. yashil piyoz va arpabodiyon. Bu holda smetana idishga alohida xizmat qiladi.

Tuxum bilan qovurilgan porcini qo'ziqorinlari

• yangi yoki quruq porcini qo'ziqorinlaridan tiklangan - 0,5 kg;
• tuxum - 2 dona;
• sut - 50 ml;
• o'simlik yog'i - 50 ml;
• tuz va o'tlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Qo'ziqorinlarni sho'r suvda 10 daqiqa qaynatib oling.
• Yog 'bilan qovurilgan idishga soling va qo'ziqorinlarni 20 daqiqa davomida qovuring.
• Tuxumni sut va tuz bilan ko'pirtiring va olingan aralashma bilan qo'ziqorinlarni quying.
• Panani 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga 5 daqiqaga qo'ying yoki tuxum tayyor bo'lgunga qadar qopqoq ostida qovuring.
• Xizmat qilishdan oldin tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Tuxum bilan qovurilgan porcini qo'ziqorinlari - ulardan biri an'anaviy taomlar, lekin ozchilik uni pishiradi, shuning uchun mehmonlarni hayratda qoldirishi mumkin.

Sharob bilan smetana bilan qovurilgan porcini qo'ziqorinlari

• yangi porcini qo'ziqorinlari - 0,5 kg;
• sariyog '- 50 g;
• smetana - 0,2 l;
• qattiq pishloq - 100 g;
• oq quruq sharob- 50 ml;
• tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving, mayda bo'laklarga bo'ling va tuzli suvda 10 daqiqa qaynatib oling.
• Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, ustiga qo'ziqorinlarni qo'ying va kuchli aralashtirib, o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida qovuring.
• Sharobni to'kib tashlang, 2 daqiqadan so'ng olovning qizg'inligini kamaytiring va panani qopqoq bilan yoping.
• Smetana mayda maydalangan pishloq bilan aralashtiring, bu aralashma bilan qo'ziqorinlarni quying, aralashtiring.
• Qopqoq ostida qaynatib oling, uni vaqti-vaqti bilan olib tashlang va smetana qalinlashguncha qo'ziqorinlarni aralashtiring. Bu 15-20 daqiqa davom etadi.

Ushbu retsept bo'yicha qovurilgan qo'ziqorinlarga xizmat qilish mumkin issiq tuyadi hattoki bayram dasturxoni. Xizmat qilishdan oldin uni tug'ralgan o'tlar bilan sepish mumkin.

Qovurilgan chinni qo'ziqorinlari uchun qanday retseptni tanlasangiz ham, siz ishtahani ochadigan, xushbo'y va juda mazali bo'lishingizga amin bo'lishingiz mumkin. mazali taom bu hech kimni befarq qoldirmaydi.

Qanday baxt - qishda yerto'laga borib, qovurilgan qovurilgan qo'ziqorinlarni olib kelish! Bu boylikni skovorodkaga tashlang va butun uyni zavq bilan ko'zingizni yuming: ta'riflab bo'lmaydigan sehrli hid sizni yozga qaytaradi, o'rmondan to'la savat bilan kelganingizda ...

Va oilangizga bunday unutilmas daqiqalarni berish uchun siz hali ham qo'ziqorin hosilini yig'ish uchun eng yaqin o'rmonga borishingiz mumkin bo'lgan juda uzoq va tez o'tadigan davrni o'tkazib yubormasligingiz kerak.

Qish uchun qovurilgan qo'ziqorinlarni yig'ishda yog 'saqlovchi sifatida ishlatiladi - sariyog 'yoki yog', cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i) va o'simlik moyi. Ko'pincha, uy bekalari yog'lar aralashmasini afzal ko'rishadi, chunki bunday blankalarni eng mazali deb hisoblamaydi.

Qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin qaynatib oling yoki yo'qmi?

Ajam styuardessa oldin, bu savol, albatta, paydo bo'ladi. Va ko'pchilik o'zlarining blankalarining xavfsizligi haqida tashvishlanishdan ko'ra, uni xavfsiz o'ynash yaxshiroq deb qaror qilishadi. O'zingizni ishonchli his qilish uchun, albatta, qaysi qo'ziqorinlarga qo'shimcha kerakligini aniq bilish yaxshiroqdir issiqlik bilan ishlov berish va qaysi biri emas. Keling, qoidalarni batafsil ko'rib chiqaylik.

Oldindan qaynatishni talab qilmaydi

Ovqatlanadigan va shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar boshqacha tayyorlanadi. qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar darhol qovurish mumkin. Bularga quyidagilar kiradi:

• volanlar;
• qo'ziqorinlar;
• soyabonlar;
• tipratikan;

Tabiiyki, qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berish qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar inson tanasiga zarar etkazmaydi. Lekin ular shu yerda ozuqaviy qiymati kamayadi, o'ziga xos qo'ziqorin aromati zaiflashadi va ta'mi yomonlashadi. Va ba'zi qo'ziqorinlar qisqa qaynatilgandan keyin ham silliq bo'ladi.

Qaynatilgan bo'lishi kerak

Va bu erda shartli yeyish mumkin Qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin qaynatish kerak. Bu toksiklikni xavfsiz darajaga tushirishga va o'tkir ta'mni yo'q qilishga yordam beradi: qizdirilganda bunday qo'ziqorinning zaharli moddalari suvda eriydi, biz uni to'kib tashlaymiz va qo'ziqorinlarning o'zlari qutulish mumkin bo'ladi. Qaynatganingizga ishonch hosil qiling:

• oddiy chiziqlar;
• pushti;
• mo'rt va yonayotgan russula;
• qora va sariq.

Achchiq ta'mga ega bo'lgan barcha qo'ziqorinlarni namlang va qaynatib oling sutli yonish sharbat:

• sutli kofur, alder va shirin;
• achchiq;
• skripkachilar;
• serushki;
• oq podgruzdki;
• russula, cho'chqalar va gapiruvchilarning ayrim turlari;
• kuya;
• boshqa qo'ziqorinlar.

Pishirganda achchiq suvga aylanadi va qo'ziqorinlarning ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi. Ko'pgina yozgi aholi oldindan qaynatish zarurligini, shuningdek, bu qo'ziqorinlarni atrof-muhit ifloslanishidan qo'shimcha ravishda tozalashi bilan izohlashadi.

Qanday bo'lmasin, qo'ziqorinlarning guruhga mansubligi haqidagi nazariy ma'lumotlarga ham, mahalliy sharoit va an'analarga ham tayanish kerak. Qo'ziqorinlar haqidagi bilimlar avloddan-avlodga o'tib ketsa yaxshi bo'ladi. Bunday oilalarda "qo'ziqorin" muammolari deyarli hech qachon sodir bo'lmaydi.

Oldindan qaynatish bilan qovurilgan qo'ziqorinlar

Ko'pgina uy bekalari qovurishdan oldin barcha qo'ziqorinlarni istisnosiz qaynatishganligi sababli, biz bu usulga alohida e'tibor qaratamiz. Keling, jarayonni bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik.

Birinchi qadam: tozalash

O'rmondan olib kelingan qo'ziqorinlar 1,5-2 soat davomida sovuq sho'r suv bilan quyilishi kerak, keyin yuviladi va tozalanadi.

Maslahat: boletus va qo'ziqorinlarning oyoqlari qovurayotganda qattiq bo'lib chiqadi, shuning uchun ularni kesib, quritib qo'yish yaxshidir - qishda, tuproq holatida ular pishirish uchun juda mos keladi. qo'ziqorin soslari va sho'rvalar.

Ikkinchi qadam: birinchi qaynatish

Qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va 15 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling, qaynatish paytida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Chorak soatdan keyin qo'ziqorinlarni filtrga soling va suv bilan yuving.

Maslahat: porcini qo'ziqorinlarini pishirganda, siz suvga oz miqdorda qo'shishingiz mumkin limon kislotasi(1 litr suv uchun taxminan 3 g) ular qorayib ketmasligi uchun.

Qo'ziqorinlarni qaynatish

Uchinchi qadam: ikkinchi qaynatish

Qo'ziqorinlarni yana toza suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va yana 10-15 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling. Pishirgandan so'ng, suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni yana yuving.

To'rtinchi qadam: Qo'ziqorinlarni qovuring

Yuvishdan keyin qo'ziqorinlardan suv oqib chiqqach, ular mo'ljallangan o'lchamdagi bo'laklarga bo'linishi kerak, keyin quruq qovurilgan idishga soling (yog' qo'shmasdan!) Va suyuqlik bug'lanib ketguncha aralashtirib, past olovda turing. O'sha paytda o'simlik yog'i, hayvon yog'i yoki sariyog 'qo'shish vaqti keldi (afzalroq yog'). Qo'ziqorinlarni yog'da 25-30 daqiqa davomida qovuring, aralashtirishni unutmang. Qovurish tugashidan bir necha daqiqa oldin, ta'mga tuz qo'shing.

Beshinchi qadam: Qovurilgan qo'ziqorinlarni bankalarga o'rash

Qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri pandan quruq issiq sterillangan bankalarga o'tkazing. Ularning har birida qo'ziqorinlar ustida yog '(yog') uchun 1-1,5 sm bo'sh joy qolishi kerak. Qo'ziqorin qovurilganini to'kib tashlash yaxshidir, lekin agar bu yog 'etarli bo'lmasa, siz panga yangisini qo'shishingiz, uni yoqishingiz va qaynab turgan idishlarga qo'shishingiz kerak.

Maslahat: agar siz blankalar uchun hayvon yog'ini afzal ko'rsangiz, uning kavanoz ustidagi qatlamini issiq holda to'g'ridan-to'g'ri tuzlash kerak bo'ladi.

Oltinchi qadam: Sterilizatsiya

To'ldirilgan bankalarni o'rang va 60 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling (to'liq sho'r suvga botiring). Keyin qovoqlarni ag'daring, ehtiyotkorlik bilan o'rang va 2 kun davomida salqinlash uchun qoldiring.

Maslahat: agar qo'ziqorinlar muzlatgichda saqlansa, ularni sterilizatsiya qilish va neylon qopqoqlar ostida saqlash mumkin emas.

Tajribali qo'ziqorin teruvchilar, o'z savatlarida "ushlagan" qo'ziqorinlarning xususiyatlarini yaxshi bilishadi, shunday deb hisoblashadi: shartsiz qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni - porcini, chanterelles, shampignons, mox qo'ziqorinlari yoki sariyog 'qo'ziqorinlarini qaynatish ularning ta'mini buzadi. Shuning uchun, darhol ularni panga tashlang.

Keling, buni, aslida, juda qisqa muddatli xarid jarayonini ko'rib chiqaylik:

• o'rmondan olib kelingan qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va suv shisha bo'lishi uchun filtrga soling;
• barcha qo'ziqorinlarni tilimga kesib tashlang;
• o'simlik yog'ini (yoki yog'lar aralashmasini) chuqur qovurilgan idishga quying, yaxshilab qizdiring va qo'ziqorinlarni issiq yog'ga soling;
• qopqog'i yopiq holda, ularni qovuring kichik olov taxminan bir soat, tomosha qilish va aralashtirish. Bu vaqt ichida ular o'z sharbatida pishiradilar;
• keyin qopqoqni olib tashlash kerak va barcha qo'ziqorin sharbati bug'lanib, yog 'shaffof bo'lguncha panani olovda ushlab turish kerak;
• to'g'ridan-to'g'ri pandan qo'ziqorinlarni quruq joyga qo'ying issiq qutilar, yog 'uchun tepada 10-12 mm qoldirib;
• pandan qaynab turgan yog' bilan to'ldiring;

• keyin, agar ish qismlarini muzlatgichda saqlash kerak bo'lsa, plastik yoki neylon termal qopqoqlar bilan yoping, sovib ketguncha ushlab turing va muzlatgichga qo'ying;
• agar muzlatgichda joy bo'lmasa, bankalarni sho'r suvda 1 soat davomida sterilizatsiya qiling, metall qopqoqlar bilan o'rang, ag'daring, yaxshilab o'rang va 2 kun davomida adyol ostida saqlang.

Mazali retseptlar

Albatta, kim darhol stolga o'tirmaslikka qarshi tura oladi va qish yoki bayramni kutmasdan, qovurilgan qo'ziqorinlarning bir qismi yangi o'tlar va xushbo'y qora non bilan "aql" qilishdan xursand bo'ladi!

• yangi chanterelles - 1 kg;
• dafna yaprog'i - 3-4 dona;
• tuz - ta'mga.

Retsept:
1. Agar qaror qilsangiz, chanterellesni yuving va kesib oling. Qovurish uchun siz o'simlik moyi, sariyog ', cho'chqa yog'i yoki yog'lar aralashmasini olishingiz mumkin - xohlaganingizcha. Chanterellesni past olovda 40 daqiqa davomida qovuring. qopqoq ostida.
2. Qopqoqni olib tashlang, qo'ziqorinlarni tuzlang, dafna yaprog'i qo'shing (ta'mga piyoz, qora qalampir yoki chinnigullar qo'shishingiz mumkin) va sharbat butunlay bug'lanib ketguncha va chanterelles chiroyli oltin rangga ega bo'lguncha past olovda qovuring.
3. Ularni tayyorlangan isitiladigan idishlarga o'tkazing va qo'ziqorin ustidagi yog 'qatlami 1-1,5 sm bo'lishi uchun pandan tepaga yog' qo'shing.

4. Bankalarni sho'r suvda 35-50 daqiqa sterilizatsiya qiling, o'rang, qopqog'ini ag'daring va sovib ketguncha yaxshilab o'rang. Ikki kundan keyin idishlarni qorong'i sovuq joyga o'tkazing.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - 1 kg;
• o'simlik yog'i - 0,5-0,8 stakan;
• stol sirkasi 9% - 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• 3-4 chinnigullar sarimsoq;
• 2-3 osh qoshiq. tug'ralgan ko'katlarning qoshiqlari;
• tuz - ta'mga.

Retsept:
1. Shartsiz qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar shunday yig'iladi. Ularning barchasini tozalash, yaxshilab yuvish, maydalash va tezda yog'da o'rtacha olovda qovurish kerak (qopqoq ostida qaynatmang!).

2. Qo'ziqorinlarni quruq, isitiladigan idishlarga o'tkazing, tozalangan sarimsoq va mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
3. Qovurilgandan keyin qolgan yog'da tuz va sirka qo'shing, qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni bu moy bilan to'kib tashlang, shunda uning qo'ziqorin ustidagi qatlami kamida 3 sm bo'ladi.45-50 daqiqa davomida sho'r suvda sterilizatsiya qiling. Ushbu qo'ziqorinlarni muzlatgichda saqlang.

Qovurilgan shampignonlar

Champignonlarni piyoz bilan qanday qovurishni quyidagi videoni tomosha qilib bilib olishingiz mumkin:

Agar siz ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan o'rmondan shampignonlarni olib kelgan bo'lsangiz, ular muzlatgichda plastik to'rva ichida ajoyib tarzda saqlanadi. Va qo'ziqorinlar uchun do'konga borganingizdan so'ng, hatto eng qattiq sovuqlarda ham ular har kuni "o'sadi", yilning istalgan vaqtida siz olingan barcha bilimlar va maslahatlarimizdan foydalanib, ularni qovurishingiz mumkin.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni saqlash

Qovurilgan qo'ziqorinlar muzlatgichlarda, qabrlarga yoki qabrlarga saqlanadi. Plastik qopqoq ostida ular 4-6 oy davomida yaroqli bo'lib qoladi va metall qopqoqlar bilan o'ralgan holda uzoqroq saqlanishi mumkin.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatgichda ham saqlash mumkin. Buning uchun qovurilgan sovutilgan qo'ziqorinlar plastik idishlarga yoki plastik qoplarga o'raladi, ortiqcha havo qoplardan siqib chiqariladi va muzlatgichga joylashtiriladi. Muzlatilganda, bunday qo'ziqorinlar uzoqroq saqlanadi va botulizm bilan kasallanish xavfi bo'lmaydi.

• qish uchun qo'ziqorinlarni qovurayotganda, skovorodkada etarlicha yog' bo'lishi kerak, shunda qo'ziqorinlar unda suzadi;

• qaysi qo'ziqorin qovurilgan bo'lishidan qat'i nazar, ular pishirish oxirida tuzlangan bo'lishi kerak;
• agar qo'ziqorinlar suvda bo'lsa (qaynatilgan, namlangan yoki oddiygina yuvilgan), qovurishdan oldin quritilishi kerak. Buning uchun siz peçete, mato yoki qog'oz sochiqni ishlatishingiz mumkin;
• agar siz bir necha turdagi ko'plab qo'ziqorinlarni to'plagan bo'lsangiz, ularni navlarga ajratish va har bir turni alohida qovurish yaxshiroqdir. Shunday qilib, ta'm aniqroq bo'ladi va ko'rinish yanada jozibali bo'ladi;
Qo'ziqorinli idishlar har bir oilada sevimli hisoblanadi.

Va shuningdek, yaxshi xalq belgisi bor: agar chumolilar qish uchun allaqachon yopilgan bo'lsa, qo'ziqorinlar tugadi. Va chumolilar hali ham "ishlamoqda", shuning uchun siz va men hali ham qishki tayyorgarlik uchun vaqtimiz bor!

Agar siz hayotingizda kamida bir marta to'g'ri tayyorlangan qovurilgan yangi chinni qo'ziqorinlarini sinab ko'rsangiz, unda boshqa qo'ziqorinli taomlar bu mazali noziklik nurida shunchaki so'nadi. Qo'ziqorin mavsumi qizg'in pallada, do'stlar va bugun men sizga chinni qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri qovurish kerakligini aytmoqchiman, shunda ular nihoyatda mazali, xushbo'y va suvli bo'lib chiqadi. Cho'chqa qo'ziqorinlarini pishirish umuman murakkab jarayon emas, chunki bu birinchi qarashda ko'rinishi mumkin.

Va men siz uchun ushbu mavzu bo'yicha batafsil ekskursiya tayyorladim, shunda siz o'zingizning oshxonangizda chinni qo'ziqorinlarini osongina qovurishingiz mumkin. Buvim menga qo'ziqorinni shu tarzda pishirishni o'rgatdi, u menga qancha qovurishni ham aytdi. Oq qo'ziqorin o'z vaqtida va qovurishdan oldin oq qo'ziqorinlarni pishirish kerakmi.

Retsept uchun ingredientlar

• 1 kg. oq qo'ziqorinlar
• 1 ta kichik piyoz
• 2-3 osh qoshiq o'simlik yog'i
• 1 osh qoshiq sariyog'
• ½ shamlardan maydanoz
• tuz va qora maydalangan qalampir

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Qovurish uchun bizga har qanday porcini qo'ziqorini kerak, shu jumladan ichki qismida yashil qalpoqli sifatsiz qo'ziqorinlar, saqlash uchun mos kelmaydi.

Cho'chqa qo'ziqorinlarini sovuq suv bilan to'kib tashlang, axloqsizlikdan tozalang, chirigan joylarni kesib oling, qurtlarning mavjudligini tekshiring. Qovurish uchun dilimlenmiş chinni qo'ziqorinlari katta bo'laklar xuddi mening fotosuratimdagi kabi.

Qaynatadimi yoki yo'qmi?

Keyinchalik, chinni qo'ziqorinlarini qovurishdan oldin qaynatish kerakmi, deb o'ylaysizmi? Men oq qo'ziqorinni qaynatish kerakligiga ishonaman va buvim ham xuddi shunday fikrda. Oq qo'ziqorinlarda 90% hollarda qurtlar mavjud. Agar siz ularni ko'rmasangiz ham, ular hali ham o'sha erda. Shuning uchun, cho'chqa qo'ziqorinlarini "go'sht" bilan qovurmaslik uchun biz cho'chqa qo'ziqorinlarini sho'r suvda 20 daqiqa qaynatamiz. Suvni qaynatib oling, tuz qo'shing, porcini qo'ziqorinlarini qaynoq suvga yuboring, qaynatib oling va 20 daqiqa davomida pishiring.

Qanday qilib skovorodkada qovurish kerak

Qovurilgan idishda (afzal bilan yopishmaydigan qoplama) o'simlik yog'ini quying va sariyog' qo'shing.

Tug'ralgan piyozni eritilgan sariyog'da shaffof bo'lguncha qovuring. Piyoz bilan qovurilgan porcini qo'ziqorinlari yumshoq va suvli bo'ladi, shuning uchun agar siz piyozsiz porcini qo'ziqorinlarini qovursangiz.

Qovurilgan piyozga qaynatilgan chinni qo'ziqorinlarini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Qo'shimcha e'tibor: biz pechning haroratini maksimal darajaga qo'yamiz va cho'chqa qo'ziqorinlarini doimo spatula bilan aralashtirib, skovorodkada qovuramiz.

Savolga javob: cho'chqa qo'ziqorinlarini o'z vaqtida qancha vaqt qovurish kerakligi quyidagicha bo'ladi: qo'ziqorinlardan barcha suyuqlik bug'lanishi kerak, oltin qobiq paydo bo'ladi va yog' skovorodkada "xirillab" boshlaydi. 1 kg yangi qaynatilgan porcini qo'ziqorini uchun taxminan 15 daqiqa kerak bo'ladi.

Bu bosqichda qovurilgan porcini qo'ziqorinlariga tuz, qora murch va tug'ralgan maydanoz qo'shing.

Biz panning tarkibini aralashtiramiz, qovurilgan porcini qo'ziqorinlarini tatib ko'ramiz va pechdan olib tashlaymiz.