Yangi yil yaqinlashib qolganligi sababli, bayramona lazzatlanishni qanday tanlashni aniqlash vaqti keldi. ikra. Boshlash uchun: agar siz qaysi ikra sotib olishni tanlasangiz - vazn bo'yicha, qalay yoki shisha idishda, ikkinchisiga ustunlik berish yaxshidir. Og'irligi bo'yicha ikra zararli bakteriyalarga duchor bo'ladi va qalay qadoqlashning asosiy kamchiligi shundaki, bunday ikra hisobga olinmaydi. Shuning uchun, quyidagilarga amal qilish qoladi qoidalar:

1. Bir quti ikra shishib yoki deformatsiyalanmasligi kerak, ikra mahkam o'ralgan bo'lishi kerak. Barmog'ingiz bilan qizil ikra idishining qopqog'ini bosing. U bo'rtib ketmasligi kerak va hech qanday holatda shishib ketmasligi kerak.

2. Qalay va shisha bankalarda ikra sotib olayotganda, uning ichida "o'ngrab" ketmasligiga ishonch hosil qiling, chetdan chetga porlaydi, lekin bankani bo'shliqlarsiz mahkam to'ldiradi. Sotib olishdan oldin idishni silkitib qo'ying. Agar unda hech narsa gurillamasa, ikra sizning dasturxoningizga tushishi mumkin 🙂

3. Qopqoqdagi belgi ichkaridan muhrlangan (bosilgan) bo'lishi kerak. Agar belgi bosilgan bo'lsa, uning alifbo va raqamli tarkibiga e'tibor bering. Rossiya ikra taqdirda to'liq to'plami mahsulot ishlab chiqarilgan sana (tuzlash, lekin prokat emas), IKRA mahsulot belgisi, ishlab chiqaruvchi raqami, smenada raqami va baliqchilik sanoati indeksi "P" o'z ichiga oladi.

4 . Yorliqdagi ma'lumotlarni o'qishni unutmang. Tarkibi odatda tuz, makkajo'xori yoki kungaboqar yog'i, shuningdek, glitserin va konservantlarni o'z ichiga oladi. Konservant sifatida sorbin kislotasi (E200) yoki natriy benzoat (E211) qo'shilishi mumkin. Urotropin (E239) qo'shilishi bilan ikradan saqlaning - parchalanadigan, bu konservant formalin hosil qiladi. Qo'shma Shtatlar va Evropada urotropin uzoq vaqtdan beri zaharli modda sifatida tan olingan, Rossiyada uni ishlatish 2010 yildan beri taqiqlangan.

5. Ikra qadoqlash sanasiga e'tibor bering. Qizil ikra iyuldan sentyabrgacha yumurtlamaya boradi. Bu shuni anglatadiki, bu oylarda yuqori sifatli ikra yig'ib olinishi kerak. Ishlab chiqarish va qadoqlash sanasi o'rtasida olti oydan oshmasligi kerak.

6 . Shisha idishdagi ikra vizual tarzda tekshirilishi mumkin. Yuqori sifatli ikra, kavanozni aylantirganda, darhol devorlar bo'ylab sudralishni boshlamasligi kerak. Yorug'likka qarshi qizil ikra idishiga qarang - ikrada tuxum portlashi, begona narsalar bo'lmasligi kerak. Qizil ikra donasi bulutli bo'lmasligi kerak, bitta quyuq nuqta bilan.

Ikra soyalari to'g'ridan-to'g'ri baliq turiga bog'liq. Keto ikrai qizil porloq to'q sariq rangga ega, tuxumlari juda kichik, plyonka nozik, elastik. Bu eng mazali deb hisoblanadi. Lekin eng keng tarqalgan pushti qizil ikra ikra. Pushti qizil ikra tuxumlari to'q sariq va och to'q sariq rangga ega. Sockeye lososida ikra to'q qizil rangga va o'ziga xos ta'mga ega. Agar ikra butunlay rangpar yoki sariq bo'lsa, u haddan tashqari pishgan va ta'mini yo'qotgan.

7. Ishlab chiqarish texnologiyasi saqlanganligiga ishonch hosil qilish uchun GOSTga (davlat standarti) havola uchun kavanozga qarang - bu ikra baliq ovlangan joy yaqinida qadoqlanganligi va bir oydan ko'proq vaqt davomida qadoqlanganligining aniq belgisidir. ushlash va kavanozga kirish o'rtasida o'tish. Agar bankda TU (texnik xususiyatlar) ga havola bo'lsa, bu ishlab chiqarishda muzlatilgan ikra ishlatilganligini yoki uning tarkibida GOST tomonidan ko'zda tutilmagan ingredientlarni o'z ichiga olganligini ko'rsatishi mumkin.

8. Bir kavanoz ikra ochganingizdan so'ng, siz yangi baliq hidiga duch kelmasligingiz kerak. Sun'iy ikrada seld suti xushbo'y hid sifatida ishlatiladi, shuning uchun kuchli baliq hidi soxtalikni beradi. Ta'mi qattiq va juda sho'r. Qaysi ikra sotib olganingizga shubhangiz bo'lsa - haqiqiy yoki sun'iy, oddiy tajriba o'tkazing: 2-3 tuxumni bir stakan issiq suvga tashlang, sun'iy ikra qaynoq suvda eriydi.

Xulosa qilib, biz xulosa qilamiz Zo'r ikra uchun "retsept": yorlig‘i to‘g‘ri bo‘lgan (“Danali losos ikrasi” deb nomlangan), turi (pushti, chum, paypoqli qizil ikra, koho losos), 1-navli, ishlab chiqaruvchi haqida to‘liq ma’lumot, ishlab chiqarilgan sana, yaroqlilik muddati va faqat ikra bo‘lgan yopiq germetik yopiq shisha idish. , tuz va bir yoki ikkita konservant), tashqi ko'rinishida: barcha tuxumlar butun, rangi bir xil, bankada zich joylashgan, cho'kindi, qon pıhtıları, yirtilgan qobiqlar yoki o'simlik moyining sezilarli tomchilari yo'q, mustahkamlik zich, emas. suyuqlik.

Ikra eng mashhur delikateslardan biri bo'lib, biz uni har qanday bayram uchun dasturxonga taqdim etishga harakat qilamiz. Yaxshiyamki, hozir do‘kon peshtaxtalarida ikra tanqisligi yo‘q. Lekin qanday qilib to'g'ri tanlov qilish kerak, mahsulot sifati bilan xato qilmaslik va ochiqchasiga yomon mahsulotga ko'p pul sarflamaslik kerakmi? Bugun biz ikra haqida gapiramiz va uni do'konda qanday mezonlarga ko'ra tanlash kerakligini aytamiz.

Konteyner - sifat kafolati?

Endi ikra har xil turdagi qadoqlarga qadoqlangan. Qoida tariqasida, bu:

• shisha idishlar;
• metall (qalay) qutilar;
• plastik idishlar.

Ko'pincha siz qadoqlanmagan, bo'shashgan ikra topishingiz mumkin.

Ikra qadoqlash uchun shisha, metall va plastmassa idishlar ishlatiladi.

Har bir qadoqlash turi o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega. Keling, ularni tushunishga harakat qilaylik.

1. Shisha idishda siz mahsulotni osongina tekshirib ko'rishingiz va ikra yangi yoki allaqachon sifatini yo'qotganligini tushunishingiz mumkin. Kamchiliklar orasida shaffof oynaning yorug'likni o'tkazishi, bu esa ikra tarkibidagi vitaminlarni yo'q qiladi. Ammo bu mahsulotni qorong'i xonada to'g'ridan-to'g'ri yorug'liksiz saqlash yoki shisha idishni karton qutiga o'rash orqali hal qilinadi. Aks holda, shisha idishlar ikra uchun etarlicha ishonchli.

   Shisha idishdagi qizil ikra

2. Metall idishdagi ikra begona ko'zlardan ishonchli tarzda yashiringan va siz paketni ochmaguningizcha mahsulot sifatini to'liq aniqlay olmaysiz. Ammo boshqa tomondan, ikra uzoq vaqt davomida qalay qutilarida yaxshi saqlanadi.

   Qopdagi qizil ikra

3. Borgan sari ikra do'kon javonlarida yopiq qopqoqli qattiq plastik idishlarda topiladi. Bunday qadoqdagi mahsulotning saqlash muddati shisha yoki metallga nisbatan qisqa. Ammo saqlash qoidalariga rioya qilsangiz, plastik idish juda xavfsizdir. Asosiysi, plastik idish yumshoq emas va kerakli identifikatsiya belgilarini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, shaffof sirt orqali siz tarkibning ko'rinishini baholashingiz mumkin.

   Plastik qadoqdagi qizil ikra

4. Bo'shashgan ikra bilan hamma narsa juda oddiy emas. Bir tomondan, uning shubhasiz afzalligi bor: uni sotib olishdan oldin sinab ko'rishingiz mumkin va unda tuz etarlimi yoki yo'qmi, begona ta'm yoki hid bormi, qanchalik maydalanganligini ko'rishingiz mumkin. Ammo boshqa tomondan, bu muzlatilgan yoki yaroqlilik muddati, haddan tashqari pishganligi sababli qadoqlash uchun yaroqsiz bo'lgan ikra bo'lishi mumkin. Bu mahsulot sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Sotib olayotganda, karton qutiga qadoqlangan shisha idishdagi ikraga ustunlik bering.

Turli xil baliq - turli xil ikra

Muayyan baliqning ikrai sezilarli darajada farq qilishi mumkinligini unutmang. Bu shakli, rangi, ta'mi uchun amal qiladi. Faqat oqsillar, yog'lar va iz elementlarning tarkibi deyarli bir xil bo'lib qoladi.

Eslatma! Qizil ikra bizga qizil ikra baliqlari tomonidan beriladi - pushti qizil ikra, chum losos, chinuk qizil ikra, paypoqli losos, alabalık, koho qizil ikra. Biz odatda do'kon javonlarida topadigan ularning ikraidir.

Xususiyatlarning keyingi tavsiflaridan so'ng, siz nima bilan shug'ullanayotganingizni ko'z bilan aniqlashni osongina o'rganasiz.

Har xil turdagi baliqlarda ikra ko'rinishida sezilarli darajada farq qilishi mumkin.

1. Qizil ikra baliqlari orasida pushti qizil ikra eng samarali hisoblanadi. Uning ikrai deyarli barcha iste'molchilarga yoqadigan universal ta'mga ega. Tuxumlarning diametri taxminan 5 mm, qobig'i juda zich emas, rangi to'q sariq yoki och to'q sariq.
2. Chum losos ikrai kattaligi bo'yicha ikkinchi o'rinda turadi: tuxumning diametri 5-6 mm. Ular muntazam sharsimon shaklga, yorqin amber-to'q sariq rangga, embrionning yaxshi ko'rinadigan yog'li joyiga ega. Keto ikrai o'zining ajoyib ko'rinishi tufayli ko'pincha idishlar uchun bezak sifatida ishlatiladi. Juda zich qobiq tufayli, bu baliqning ikrai hamma uchun ham yoqmaydi.
3. Chinook eng katta tuxumga ega, diametri 6-7 mm, achchiq-o'tkir ta'mi bilan boy qizil rangga ega. To'g'ri, bugungi kunda Chinook ikrai endi do'kon javonlarida topilmaydi, chunki bu baliq Qizil kitobga kiritilgan.
4. Coho lososida bordo tusli kichik ikra bor. Tuxumlarning ta'mi biroz achchiqdir.
5. Alabalık eng kichik tuxumga ega - diametri 2-3 mm. Ikra rangi - sariqdan yorqin to'q sariq ranggacha.
6. Sockeye ikra pushti qizil ikradan biroz kichikroq - diametri 4 mm gacha. So'nggi paytlarda ushbu turdagi baliqlarning ommaviy qirg'in qilinishi tufayli uni kamdan-kam hollarda bepul sotuvda topish mumkin.

Bundan tashqari, uchuvchi baliq ikrai tez-tez uchraydi. U bizga yapon oshxonasi uchun moda bilan birga keldi. Lekin sotuvchilar sizga nima demasin, bu mahsulot biz uchun odatiy ma'noda qizil ikra toifasiga kirmaydi. Uchib yuruvchi baliq tuxumlari dastlab rangsiz, soslar va ziravorlar ularni qizil rangga aylantiradi. Xuddi shu tarzda, bu ikra yashil, ko'k yoki qora rangda bo'lishi mumkin.

Qoidalarga ko'ra qizil ikra sotib olamiz

Mahsulot tarkibini tushunish uchun yorliqni diqqat bilan o'qing. GOSTga ko'ra, ikra qutisi faqat quyidagi tarkibiy qismlardan iborat bo'lishi kerak:

• tuz;
• o'simlik moyi;
• E400 - glitserin, bu ikra qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi;
• E200 va E239 bir-biridan alohida ishlatilmaydigan antiseptiklardir.

Ikradagi boshqa qo'shimchalarning mavjudligi GOSTga ziddir va siz sog'liq uchun zararli bo'lgan past sifatli tovarlarni sotib olish xavfini tug'dirasiz.

Ikra yaxshi yoki yo'qligini aniqlash uchun siz kavanozni elektron tarozida tortishingiz mumkin. Standart vazni taxminan 180 gramm. 15-25 grammlik kam vazn ishlab chiqarish xarajatlarini sezilarli darajada kamaytiradi, bu ko'pincha vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladi.

Og'irligi bo'yicha ikra sotib olayotganda quyidagilarga e'tibor bering: 1. Agar ikra g'ayritabiiy darajada yorqin bo'lsa, u sizning oldingizda sun'iy ikra bo'lishi mumkin yoki ular eskirgan tovarlarni bo'yoqlar bilan yashirishga harakat qilishsa 2. Agar ikra juda suyuq bo'lsa. mustahkamlik, u tezda yomonlashadi va siz mahsulotning o'zi emas, balki suyuqlik uchun ham to'laysiz. Shaxsan men kelajakdagi bayramlar uchun ikra buyurtma qilsam, u yomonlashmasligi uchun uni muzlatib qo'yaman - muzdan tushirgandan keyin u juda mazali va yangi bo'ladi. Eng muhimi, muzdan tushirishdan keyin uni qayta muzlatib qo'ymang. Iloji bo'lsa, yangi qizil ikra sotib oling, chunki yangi mahsulot, menimcha, soxta emas va siz o'zingizning retsept bo'yicha ikra tuzlashingiz mumkin. Agar sizda ikra sifati haqida shubhangiz bo'lsa, uni sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir, chunki u sizga qimmatroq bo'ladi.

Ushbu nozikliksiz klassik rus bayramini tasavvur qilish qiyin. Biroq, ko'pchilik ikra tanlashga jiddiylik bilan yondashmaydi: ba'zilari do'kondagi reklama tomonidan sotib olishga undaydi, boshqalari esa banklarda "Saxalindan" kodli yozuvni qidirmoqda. Ko'pincha ikra har tomondan ko'rinmasligi juda muhim, chunki u deyarli har doim xaridorlardan qo'shimcha himoyalangan. Ammo shu bilan birga, siz hali ham etarlicha yuqori sifatli mahsulotni tanlashingiz mumkin.

Qizil ikra baliq emas

Agar siz baliqni faqat sushi restoranlarining menyu sahifalarida o'rgansangiz, losos baliq degan noto'g'ri xulosaga kelishingiz mumkin. Aslida, "losos" - bu chuchuk va sho'r suvda uchraydigan baliqlar oilasining umumiy nomi. Qizil ikra donador ikra chum qizil ikra, pushti qizil ikra, koho qizil ikra, paypoq lososlaridan osh tuzi eritmasi bilan ishlov berish, ba'zan antiseptiklar qo'shilishi bilan ishlab chiqariladi.

Ta'mi va vizual xususiyatlariga ko'ra, turli xil losos baliqlarining ikralari sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Bu ko'plab ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladi va "losos ikra" mavhum kontseptsiyasi ostida kavanozda har qanday aralash "porridge"gacha bo'lgan har qanday narsa bo'lishi mumkin.

Shuning uchun biz sizga "GOST" yozuvi bilan belgilangan paketlarni tanlashingizni maslahat beramiz, chunki bu holda ishlab chiqaruvchi mahsulot olingan baliq turini ko'rsatishi shart. Shuni ta'kidlash kerakki, birinchi navli ikra bir xil o'lchamdagi va rangdagi tuxumlardan iborat bo'lib, qalin tuzilish, yumshoqlik, past tuz miqdori va yoqimli hid bilan ajralib turadi.

Qizil ikra oilasining tur xususiyatlari

Og'irligi bo'yicha ikra sotib olsangiz, mahsulotni vizual ravishda baholash mumkin. Qizil ikra oilasining turli baliqlaridan olingan ikra bir-biridan tuxum hajmi, rangi va, albatta, narxi bilan farq qiladi.

Pushti qizil ikra.Pushti qizil ikra ikrasini boshqa losos ikra turlari orasida “klassik” deb atash mumkin. Neytral ta'mga ega, o'rtacha diametri (taxminan 5 mm) va yorqin to'q sariq rangga ega. Tuxumning qobig'i etarlicha mustahkam emas, shuning uchun ikra aralashtirganda, tuxumlarning bir qismi yorilib, jus, ya'ni ikra sharbatini hosil qiladi. Pushti qizil ikra o'z oilasidagi eng ko'p baliqlardan biridir, shuning uchun u ko'pincha ikra ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladi. Oziqlanish xususiyatlariga ko'ra, u ikkinchi o'rinda turadi va koho ikra ikraidan keyin ikkinchi o'rinda turadi.

Keta. Chum qizil ikra ikrai juda katta: diametri tuxumning o'lchami 5-6 mm. Inqilobdan oldin u qirollik deb atalgan. Katta tuxumlar muntazam sharsimon shaklga, yorqin amber-to'q sariq rangga va aniq ko'rinadigan yog'li dog'li embrionga ega. O'zining yorqinligi tufayli keto mahsuloti ko'pincha idishlarni bezash uchun ishlatiladi. Biroq, hamma ham chum ikraining ta'mini yoqtirmaydi - u juda zich qobiqga ega.

Qizil qizil ikra. Sockeye lososning ikrasi yorqin qizil, pushti qizil ikradan kichikroq (o'rtacha diametri 4 mm). Rossiya do'konlarida bu ikra juda kam uchraydi, chunki bu turdagi baliq mamlakatda keng tarqalgan emas. Sockeye lososlarining eng katta populyatsiyalari Amerika qirg'oqlarida (Alyaskadan Kaliforniyagacha) joylashgan. Shuni ta'kidlash kerakki, paypoqli qizil ikra urug'lantirish uchun ketadigan birinchi losos baliq turlaridan biridir, shuning uchun u bozorga boshqalarga qaraganda erta kiradi. Sockeye ikra ko'pincha Rossiyaga kontrabanda yo'li bilan olib kelinadi, chunki bu ikrani mamlakatimizga olib kirish taqiqlangan.

Gulmohi. Alabalık ikrai barcha taqdim etilgan turlarning eng kichigidir (tuxumlarning o'rtacha diametri 2-3 mm dan oshmaydi). Tanglayda ozgina achchiqlik va baliq ta'mi bor. Ikra rangi ham sariq (to'q sariq) va qizil (porloq qizil). Alabalık ikrai odatda kanepe va sendvichlarda beriladi, chunki uning tuxumlari yopishqoq va juda sho'r.

Kizhuch. Bu baliqning tuxumlari pushti qizil ikra (taxminan 4 mm) dan kichikroq, bordo ustunligi bilan quyuq qizil rangga ega. Coho qizil ikra ikra o'ziga xos achchiq ta'mga ega. Oziqlanish xususiyatlari bo'yicha birinchi o'rinda turadi.

Ikra kuzda hisoblanadi

Ikra sotib olayotganda, ishlab chiqarilgan sanaga e'tibor bering. Yaxshi ikra ko'pincha lososlar tuxum qo'yadigan oylarda hosil bo'ladi. Bu jarayon baliq turiga qarab faqat bir necha oy davom etadi - may oyining o'rtalaridan oktyabr-dekabrgacha.

Saxalinning g'arbiy qismida pushti qizil ikra asosan iyun-iyul oylarida, sharqiy Saxalinda - iyul-avgustda, Janubiy Kuril orollarida - avgust-sentyabrda urug'lanadi. Chum lososlari Shimoliy Primorye daryolarida avgust oyida, ommaviy urug'lantirish esa sentyabr-oktyabr oylarining ikkinchi yarmida boshlanadi.

Primorye janubida daryolarga kirish va chum lososlarining urug'lanishi keyinroq sodir bo'ladi. Sockeye qizil ikra, qoida tariqasida, may oyida daryolarga kira boshlaydi va u iyul oyining oxirigacha davom etadi.

Kamchatkadagi Kizhuch yoz, kuz va qishga bo'linadi. Yozda sentyabr-oktyabrda, kuzda noyabr-dekabrda, qishda dekabr-fevralda urug'lanadi.

Agar ikra qadoqlarida ma'lum bir baliqning urug'lanish davriga to'g'ri kelmaydigan sana bo'lsa, ikra muzlatilgan tuxumdonlardan tayyorlangan bo'lishi mumkin. Yastyk - baliq ikrai bilan nozik, bardoshli plyonka. Qizil ikra ikraini yig'ishda ishlab chiqaruvchi ko'pincha mavjud bo'lgan barcha mahsulotlarni darhol qayta ishlay olmaydi, shuning uchun tuxumlarning bir qismi muzlatiladi. Shuningdek, u tashish uchun qimmatli vaqtni tejaydi va ikrani iste'molchiga yaqinroq tashish imkonini beradi. Ishlab chiqarish joyida yastiklar eritiladi, eritilgan qizil ikra olib tashlanadi va tuzlanadi, so'ngra bankalarga qadoqlanadi.Bunday ikra, qoida tariqasida, o'z xususiyatlarini sezilarli darajada yo'qotadi.

Do'konda ikra tanlashda xato qilmaslik uchun sizga quyidagi tavsiyalarga amal qilishingizni maslahat beramiz:

1. Paketda "GOST" deb belgilangan va qizil ikra oilasining an'anaviy baliq ovlash joylarida - Kamchatka va Saxalinda tayyorlangan ikra tanlash yaxshidir. Shunday qilib, siz ikra muzlatilgan tuxumdonlardan pishirilgan bo'lish ehtimolini kamaytirasiz. GOST bo'yicha tayyorlangan ikrada qizil ikra oilasining baliq turi ko'rsatilishi kerak.
2. Shisha idishda yoki og'irlikda ikra tanlayotganda, uni sotib olishdan oldin ko'rib chiqishingiz mumkin. Birinchi sinf tuxumlari butun, bir xil rang va o'lchamda bo'lishi va bir-biriga yopishmasligi kerak. Kavanozni aylantirganda, ikra darhol devorlar bo'ylab "emaklashni" boshlamasligi kerak, qopqog'iga maksimal bir nechta tuxum tushishi mumkin. Juda ko'p jus (suyuqlik) bo'lgan juda suyuq ikra darhol qopqoqqa siljiydi.
3. Do'konda muzlatgichda termometr mavjud bo'lsa, ikra qanday haroratda saqlanishini tekshiring. Ideal harorat -4 dan -6 ° C gacha.
4. Kalay zavodidagi ikra bilan bo'rttirma raqamlari konveks bo'lishi kerak, tushkunlikka tushmasligi kerak - bu zavod mahsulotining belgisidir. Kavanozni tashqi zarar uchun tekshiring, hech qanday holatda shishib ketmasligi kerak. Shishgan kavanoz ("bomba") ikradagi mikroblarning qabul qilinishi mumkin bo'lmagan turlari mavjudligining belgisidir.
5. Brin suyuqligining haddan tashqari hajmi (sho'r) ikra o'zining haqiqiy miqdoriga ta'sir qiladi. Kavanozni silkiting: "to'kish" ovozi ichkarida juda ko'p ortiqcha suyuqlik borligini anglatadi.

Hamma narsaning o'z vaqti bor

Qalay idishda sotib olingan ikrani o'tkazing va uni boshqa idishga oching: metall oksidlanishi tufayli uni asl o'ramida qoldirish tavsiya etilmaydi. Sovutgichdagi ochiq banka ikrasining yaroqlilik muddati bor-yo'g'i bir hafta, shuning uchun bayramlar uchun noziklikni sotib olayotganda kuchingizga ishoning.

Siz haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni faqat Roskachestvo kompaniyasining Rossiya Sifat belgisiga e'tibor qaratgan holda, mahsulot yorlig'ida izlashga arziydigan prokat tadqiqotlari yordamida tanlashingiz mumkin. Siz eng yuqori sifatli ikra ro'yxatini ko'rishingiz mumkin

Yangi yil bayramlari arafasida qanday qilib to'g'ri ikra tanlash masalasi har qachongidan ham dolzarb bo'lib qoladi. Bugungi kunda konservantlarsiz qizil ikra sotib olish mumkinmi yoki yo'qligini bilib oldik va biz sizga uyda ikra qanday tuzlashni aytib berishga tayyormiz.

FAQAT to'g'ri qizil ikra qanday tanlash haqida

Konservantlarsiz qizil ikra - afsona yoki haqiqatmi?

Qizil ikra nafaqat o'zining ajoyib ta'mi, balki foydali xususiyatlari bilan ham mashhur bo'lib, uning mavjudligi uning tarkibidagi vitaminlar va aminokislotalarga bog'liq. Ammo ikkalasini ham to'liq his qilish uchun siz FAQAT bilishingiz kerak to'g'ri qizil ikra qanday tanlash kerak uyda ikra tuzini qanday tuzlash va uni qanday saqlash kerak.

qizil ikra mavsumi

Rossiyada qizil ikra iyundan sentyabrgacha (iyun-iyulda paypoq lososlari, avgust-sentyabrda pushti qizil ikra va chum lososlari) urug'lantiradi. Bu vaqtda ikra qazib olinadi va u yomonlashmasligi uchun darhol sho'r suvda (maxsus tayyorlangan va qaynatilgan tuz eritmasi) tuzlanadi. Bundan tashqari, o'ttiz kun ichida u banklarga o'ralishi kerak. Agar bu bajarilmasa, ishlab chiqaruvchi to'rt oygacha bo'lgan muddatda ikra og'irligi bo'yicha sotishga majburdir. Ammo ikrani faqat sentyabr yoki oktyabr oylarida og'irlik bo'yicha sotib olish xavfsizroqdir, chunki keyinchalik uni muzdan tushirgandan keyin sotib olish xavfi mavjud. Aytgancha, muzlatilgan qizil ikra o'zining yoqimli ta'mini, vitaminlarini va ko'rinishini yo'qotadi. Bundan tashqari, og'irlik bo'yicha ikra sotib olayotganda, brakonerlar tomonidan olingan ikra sotib olish ehtimoli katta. Tashqi ko'rinishi va ta'mi jihatidan u zavodnikidan deyarli farq qilmaydi, ammo bu "noziklik" antisanitariya sharoitida baliq ovlash qayig'ida qaynatilmagan eritma bilan tuzlangan. Bunday ikradan siz stafilokokk, salmonellyoz va sog'liq va hayot uchun xavfli bo'lgan boshqa infektsiyalar bilan kasallanishingiz mumkin.

Qanday qilib to'g'ri qizil ikra tanlash va ishtahani buzmaslik kerak

To'g'ri qizil ikra qanday tanlash kerak Ikra, marvarid kabi, hajmi va rangi bilan baholanadi. Rossiyada eng mashhur pushti qizil ikra, paypoqli qizil ikra va chum qizil ikra. Afsuski, paypoqli lososlarning yo'q qilinishi tufayli uning ikralari tobora kamayib bormoqda. Sockeye qizil ikra tuxumlarining o'lchami diametri taxminan 3 mm, pushti qizil ikra - o'rtacha 5 mm va chum losos ikra, eng katta va eng qimmat, taxminan 7 mm hajmga ega.

Qizil ikra 1 va 2 navlardan iborat. Birinchi toifali ikra hajmi bir xil, tuxumlari pishgan va bir xil turdagi baliqlarga tegishli. Ikkinchi navli ikra har xil turdagi baliqlarning ikralaridan iborat bo'lib, tashqi ko'rinishida yoqimsiz ko'rinishi mumkin.

Zavodlarda ikra qutilarga yoki shisha idishlarga qadoqlanadi. Albatta, bu variantlar orasida shisha idishdagi noziklikni afzal ko'rish yaxshiroqdir, chunki u yaxshi o'rganilishi mumkin va bu holda ikra saqlash osonroq. Ikrani ochiq qalayda saqlashni tavsiya etmaymiz, chunki u metall ta'mga ega bo'ladi. Shuning uchun uni shisha idishga o'tkazishni va muzlatgichda uch kundan ortiq bo'lmagan muddatga saqlashni maslahat beramiz. Bundan tashqari, bankada ikra sotib olayotganda, siz faqat qadoqlash va yorliqni diqqat bilan o'rganishingiz kerak, chunki siz tuxumga to'g'ridan-to'g'ri qaray olmaysiz. Aytgancha, sifatli mahsulotlarni qadoqlash sanasi bo'yoq bilan qo'llanilmaydi, balki ichkaridan qopqoqqa taqillatiladi. Bundan tashqari, yaxshi belgi - bankaning qopqog'iga yopishgan tuxumlarning yo'qligi.

TU bo'yicha emas, balki GOST bo'yicha tayyorlangan noziklikni tanlash yaxshidir, chunki ikkinchisi ko'pincha muzlatilgan xom ashyodan tayyorlanadi. Yodda tutingki, konservantlarsiz qizil ikra topish deyarli mumkin emas (agar u og'irlik bo'yicha sotilmasa). Shunday qilib, yorliqni o'rganib chiqib, siz ikra tarkibiga sorbin kislotasi va urotropin (E200 va E239) qo'shilganligini bilib olishingiz mumkin, garchi GOST 18173-2004 ga ko'ra, faqat sorbin kislotasi va natriy benzoat bilan saqlangan mahsulotlar (benzoik kislota nuqtai nazaridan) ) Rossiyada ishlab chiqarishga ruxsat berilgan.kislota; belgisi E200 va E211). Aytgancha, yaqin kelajakda ikra tikishning yangi texnologiyasi joriy etilishi munosabati bilan barcha E-qo‘shimchalardan voz kechish rejalashtirilgan. Keyin javonlarda konservantlarsiz qizil ikra paydo bo'ladi.

Qizil ikra rangi ham ko'p narsalarni aytib berishi mumkin. Yuqori sifatli ikrada u yorqin to'q sariq va qon aralashmalarisiz bir hildir. Agar ikra rangpar bo'lsa, bu xom ashyoning haddan tashqari pishganligini, quyuq rang esa ikra eskirgan baliqdan olinganligini ko'rsatadi.

Uyda ikra qanday tuzlanadi

Uyda ikra tuzini qanday tuzlash Agar siz hali ham konservantlarsiz qizil ikradan bahramand bo'lishni istasangiz, unda siz uyda ikra tuzini o'rganishingiz kerak. Buning uchun siz ikra yoki yangi qizil ikra bilan yangi tutilgan qizil ikra baliqlarini olishingiz kerak. Birinchidan, har bir litr suv uchun bir yarim osh qoshiq tuz qo'shib, isitish uchun pechka ustiga qo'yib, yirtqichlardan sho'r suvni tayyorlang. Suv taxminan 60-70 ° C ga qizdirilganda, ikrani plyonkadan ajratmasdan, u erga qo'ying va pechni o'chiring. O'ttiz soniyadan so'ng, ikrani nozik elak yoki tülbent orqali siqib oling va o'simlik moyini quying. Endi uni steril shisha idishlarga o'rang va muzlatgichda bir oydan ko'p bo'lmagan muddatga saqlang.

Umid qilamizki, bizning maqolamizni o'qib bo'lgach, siz qizil ikra qanday to'g'ri tanlash va uyda ikra tuzini qanday qilish haqida bir oz ko'proq bilib oldingiz. Endi siz uchun sifatli delikates tanlash Oson bo'ladi!

Marina Jadnova

Oxirgi yangilangan 20.10.2012

Like bosing bizni qo'llab quvvatlang!

Do'stlaringizga ayting!

Savol va Javob

Savol. Uyda sho'r suvni qanday tayyorlash mumkin?
Javob. Suvni qaynatib oling, kartoshkani suvga soling va kartoshka suzguncha tuz qo'shing. Bu suvda tuzning etarli konsentratsiyasining ko'rsatkichi bo'ladi. Endi salqin va qalin mato orqali siqib oling.

Bizning doimiy mutaxassisimiz Ilgiz Sharafieva qizil ikra tanlash tajribasi bilan o'rtoqlashdi. Ilgiz Sharafieva: “Qizil losos ikrai xalqaro miqyosda tan olingan delikates hisoblanadi. Qizil ikra ikra yoqimli yumshoq ta'mga ega, u to'yimli va sog'lom. Bundan tashqari, qizil ikra ikra, albatta, eng sevimli rus bayramlarida - Yangi yil va Maslenitsada xizmat qiladi. Ikraga xizmat qilishning ko'plab usullari mavjud, eslash kerak bo'lgan asosiy narsa asosiy qoida - qizil ikra issiq kreplarga ketsa ham, xizmat qilganda sovuq bo'lishi kerak! Va, albatta, qizil ikrani to'g'ri tanlash muhimdir.

Qizil ikraning foydali xususiyatlari

Qizil ikra baliqlarining foydali xususiyatlari haqida juda uzoq vaqt gapirishingiz mumkin. Qizil ikra eng to'yimli ovqatlardan biri bo'lib, u katta ozuqaviy qiymatga ega. 100 g qora (don yoki presslangan) ikra 280 kaloriyani o'z ichiga oladi. Va 100 g qizil ikra - 270 kaloriya. Taqqoslash uchun: bir xil miqdordagi o'rtacha yog'li go'sht faqat 120 kaloriya beradi. 100 g sutda faqat 70 kaloriya bor. Qizil ikraning foydali xususiyatlari shundaki, u organizm tomonidan oson so'riladi!

Shunday qilib, qizil ikra - eng foydali noziklik, bu odamlarda qizil qon hujayralari shakllanishiga ta'sir qiladi, metabolizmni va qon shakar darajasini normallantiradi, shuningdek, xolesterin almashinuvini tartibga soladi. Oson hazm bo'ladigan oqsil va yog'larga boy bo'lgan bu ikra inson tanasining to'liq rivojlanishi va ishlashi uchun zarur bo'lgan barcha narsalarni o'z ichiga oladi:

• Yomon xolesterinni zararsizlantiradigan lesitin
• E, D vitaminlari, B va A guruhlari
• Fosfor
• Temir
• Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar Omega-3
• Aminokislotalarning to'liq spektrini ta'minlovchi oqsil

Qizig'i shundaki, qizil ikra ikra tarkibidagi ozuqa moddalari teriga kuchli ta'sir ko'rsatadi, qarish jarayonini oldini oladi va zararlangan hududlarni tiklaydi.

Shuni esda tutish kerakki, yurak va qon tomirlari faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan ikra hali ham tuzni o'z ichiga oladi, shuning uchun shishga moyil bo'lgan, ateroskleroz, gipertoniya yoki yurak-qon tomir kasalliklari bilan og'rigan odamlarga 2 tadan ko'p bo'lmagan sendvich iste'mol qilish tavsiya etiladi. kuniga. Shifokorlarning umumiy tavsiyasi shundaki, qizil ikra tanamiz uchun zarurdir. Agar haftada 1-2 marta foydalansangiz ideal.

Qaysi qizil ikra yaxshiroq

Ko'pincha, qizil ikra sotib olmoqchi bo'lganlar, qanday baliq ikrai yaxshiroq ekanligi bilan qiziqishadi. Keling, buni tushunishga harakat qilaylik. Qizil ikra yoki qizil ikra xom losos ikrasidan tayyorlanadi: chum losos, pushti qizil ikra, qizil ikra va kamroq tez-tez sockeye losos, koho ikra va chinuk qizil ikra. Turli xil qizil ikra tuxumlari har xil o'lcham va rangga ega. Qaysi baliqning qizil ikrai yaxshiroq va qaysi ikra sotib olish yaxshiroq ekanligiga qiziqsangiz, quyidagi ma'lumotlarni eslang:

• qizil ikra tuxumining kattaligi - qaysi baliqda ko'proq
  

tuxum diametri 2-3 mm - alabalık ikra;
tuxumning diametri 3-5 mm - bu pushti qizil ikra, paypoqli qizil ikra, koho qizil ikra va sim;
tuxum diametri 5-7 mm - chum qizil ikra va chinok losos ikra.

• qizil ikra tuxumining rangi - qaysi baliq go'zalroq
  

pushti qizil ikra ikra - apelsin;
ikra chum qizil ikra to'q sariq rangga ega och qizil rangga ega;
sockeye ikra yorqin qizil rangga ega.

Bizning javonlarda asosan uch turdagi qizil ikra baliqlari taqdim etiladi:

1. chum ikra- qizil chayqalishlar va nozik ta'mli katta apelsin tuxumlari;
2. pushti qizil ikra ikra- o'rta o'lchamli, yorqin to'q sariq rang, juda ozgina achchiq ta'mi bilan;
3. paypoqli ikra- kuchli aniq hid va achchiq ta'mga ega quyuq qizil rangli mayda tuxumlar.

Qaysi ikra yaxshiroq- munozarali masala, har kimning didi har xil, lekin ko'pchilik bunga amin eng yaxshi qizil ikra - pushti qizil ikra va chum ikra, yoqimli ta'mga ega va porloq to'q sariq rangga ega. Qolgan qizil ikra ikrai qizil rangga ega va achchiq ta'mi kuchayadi.

Qizil ikra qanday tanlanadi

Qizil losos ikra, afsuski, sifatsiz. Yuqori sifatli ikra tanlash uchun siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

• Kalaydagi ikra qanday tanlanadi

Hech qachon qalayda qizil ikra sotib olmang. Kalay - 100% kafolat, ichida juda ko'p suyuqlik bor, tuxum eziladi. Konservadagi ikra eng yaxshi holatda ikkinchi nav, eng yomoni esa chirigan ikra yoki konservantlar ko'p bo'lgan ikra.
Muzlatgichdan emas, balki qizil ikra sotib olmasligingiz kerak.
Agar qizil ikra ochiq muzlatgichda bo'lsa, undagi harorat -5 dan yuqori bo'lmasligi kerak. Agar balandroq bo'lsa, sotib olmang!
Siz sotuvchidan bo'shashgan ikra uchun veterinariya guvohnomasini so'rashga haqlisiz, agar berish muddati bir haftadan ortiq bo'lsa, bunday qizil ikra sotib olmaslik yaxshiroqdir.

• Bo'shashgan ikrani qanday tanlash mumkin

Agar sotuvchidan sinab ko'rishni so'rasangiz, bo'sh ikra tanlash osonroq. Ikrani tekshiring, hidlang va sinab ko'ring!
Ikra donasi toza bo'lishi kerak, yorug'likda bulutli emas, bir oz quyuqroq rangdagi kichik nuqta bilan.
Qizil ikra hidi mazali baliqning hididir, agar ikra umuman hidlanmasa - u muzlatilgan, agar ikra kuchli tortsa - chirigan yoki nordon.
Qizil ikra juda sho'r bo'lmasligi kerak, endi qizil ikra biroz shirin bo'lishi mumkin (yangi konservantdan - Varex).
Agar nordon ta'mni his qilsa, qizil ikra nordondir. Bunday qizil ikra sotib olmaslik yaxshiroqdir. Shuningdek, qizil ikra sifatini ikra joylashgan idishga qarab aniqlashingiz mumkin - agar yuqori chetida oq qoplama ko'rinadigan bo'lsa, u holda ikra nordon bo'ladi.
Esingizda bo'lsin, pushti qizil ikra ikrai biroz achchiq va koho qizil ikra ikra, hatto yangi bo'lsa ham, juda achchiq ko'rinadi.

• Shisha idishdagi ikra qanday tanlanadi

Shuni hisobga olish kerakki, kavanozda ikra sotib olayotganda siz idish (shisha idish, qulfli banka) va dabdabali nomlar uchun ortiqcha to'laysiz.
Agar kavanozda qizil ikra sotib olishni istasangiz, ishlab chiqarish va qadoqlash sanalariga e'tibor bering - ular orasida 6 oydan oshmasligi kerak.
Qizil ikra iyuldan sentyabrgacha yumurtlamaya boradi. Bu shuni anglatadiki, yuqori sifatli ikra oktyabr oyining boshidan kechiktirmay yig'ib olinishi kerak.
Yuqori sifatli qizil ikra, kavanozni aylantirganda, darhol devorlar bo'ylab sudralishni boshlamasligi kerak, eng ko'p - tuxumlar qopqoqqa, keyin esa bir yoki ikkitaga tushadi.
Agar qizil ikra aylantirilganda darhol sudralib ketsa, u juda suyuq, unda juda ko'p sharbat bor.
Yorug'likka qarshi qizil ikra idishiga qarang - ikrada tuxum portlashi, begona narsalar bo'lmasligi kerak.
Qizil ikra donasi bulutli bo'lmasligi kerak, bitta quyuq nuqta bilan.

Ko'pchilik shunday deb o'ylaydi shishada qizil ikra yaxshiroq sotib oling, chunki bankalarda qadoqlangan donador qizil ikra ikra o'z xususiyatlarini uzoqroq saqlaydi va barrelli qizil ikraga qaraganda chakana savdo uchun qulayroqdir. Ikra granüler losos baliqlari 1 va 2 navlarga bo'linadi donning holati, ta'mi, ikra hidi va undagi tuz miqdorini hisobga olgan holda:

• 1-sinfdagi ikra butun elastik donaga ega bo'lishi kerak, unda plyonkalar va qon bo'lmasligi kerak. 1-navdagi ikradagi tuz miqdori 4-6%, 2-navda - 4-8%.
  • Xarakterli belgilar: bir zot baliqlarining ikra; bir xil rang; kuchli don; begona ta'msiz yoqimli hid va ta'm; ozgina tuzlangan, tuzlar 4-6%; loy va portlash tuxumlarining etishmasligi. Sockeye qizil ikra va koho qizil ikra uchun rangning heterojenligi va achchiq ta'mga ruxsat beriladi.

Qizil ikra qanday iste'mol qilinadi

Agar siz allaqachon qizil ikra tanlashni bilsangiz, unda siz shunchaki zavqlanishingiz kerak. Tuxumning yumshoq va nozik o'rtacha sho'r ta'mi sof shaklda ham, idishlarda ham zavq bag'ishlaydi. Va siz qizil ikra turli yo'llar bilan eyishingiz mumkin.

Qizil ikra eng yaxshi rus an'analarida pancakes, kartoshka kreplari yoki aroq uchun ajoyib tuyadi sifatida yaxshi.

Siz sariyog 'va ikra bilan oddiy sendvichlarga xizmat qilishingiz yoki ikra bilan to'ldirilgan tuxumlarga xizmat qilishingiz mumkin.

Va siz Evropada bo'lgani kabi ikra yeyishingiz mumkin, uni makaronda, garnitür sifatida, soslarda, engil salatlarda va gurme issiq ovqatlarda ishlatishingiz yoki u bilan kanepelarni smetana bilan bezashingiz, shuningdek oddiygina qaymoq bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Mavzu bo'yicha avvalroq:

	Biz mandarin yeyishdan zavqlanamiz! Ushbu sog'lom tsitrus mevalaridan maksimal foyda olish uchun siz to'g'ri mandarinlarni qanday tanlashni va mandarinning qanday afzalliklari borligini, mandarinning foydali xususiyatlaridan yaxshi foydalanishni bilishingiz kerak. Bahramand bo'lmoq...
	Qishda ovchilar va baliqchilar ko'proq vitaminlarga muhtoj. Siz ularni yangi mevalarni iste'mol qilish orqali olishingiz mumkin. Sovuq havo kelishi bilan stollarimizda yorqin apelsin xurmo mevalari paydo bo'ladi. Xurmo pulpasining to'q sariq rangi katta ... borligini ko'rsatadi.
	Qor parchalari uchmoqda, dekabr kunlari uchmoqda, hamma joyda yangi yil shovqini ... Yangi yil uchun archa qanday tanlash haqida o'ylash vaqti keldi! Keling, Rojdestvo daraxtlarining ijobiy va salbiy tomonlarini tushunishga harakat qilaylik, qanday qilib to'g'ri jonli Rojdestvo archasini tanlash va sun'iy Rojdestvo daraxti qanday tanlashni bilib olaylik....