MARIA KOZIREVA

Fon

"Til Kievga olib keladi" - bu mening hayotimga to'liq mos keladigan bir nechta maqollardan biri. Ukrainada hech qanday ildizlar, qarindoshlar va do'stlar yo'q, 2006 yilda o'zim uchun kutilmaganda Pasxa bayramida o'zimni Kiev-Pechersk lavrasida topdim. Qoyil qolish va hayron bo'lish - o'sha paytda men qila oladigan hamma narsa. Ibodatning ajoyib go'zalligi, nozik hid gullagan o‘riklar, to‘qilgan savatlarda bayram taomlari bilan to‘la rang-barang parishionlar, milliy liboslarda kiyinganlar, lavra xorlari kuylashidagi shod-xurram duolar – bularning barchasi qalbda hammaga tushunarli bo‘lgan bir so‘z – BAXTga birlashdi.

Albatta, men Kievga, ayniqsa, Lavraga qaytishni xohlardim.

2008 yilda ko'chirish amalga oshirildi. "Baxtsiz hodisalar" hikoyasini chetlab o'tib, men Pasxadan keyin Kiev-Pechersk Lavra Metropolitan badiiy xorida g'ayrioddiy Ota Gerontius bilan qo'shiq kuylashni boshladim, aytamanki, bunday qo'shiq boshqa joyda yo'q! Lavra – yer yuzidagi jannat, u yerda o‘lim mag‘lub bo‘lib, uning chaqishi izsiz yo‘qolgan, qo‘shiq va xizmatlarning o‘zi esa alohida olam!

2009 yil dekabr oyidan e'tirof etganimning duosi bilan men Odessaga, Sankt-Ilyinskiy monastiriga ko'chib o'tdim, u erda bir yil davomida gubernator oshpazining itoatkorligini bajardim. Monastirdagi xor juda zo'r, lekin ... ERKAKLAR. Aytish kerakki, Vladyka Viktor monastir unvonini qabul qilishdan oldin oshpazlik ta'limini olgan va o'zi bir muddat monastirda oshpaz bo'lgan. Ko'p narsalarni o'rgandim, juda ko'p pazandalik "fokuslar" ni o'rgandim! Men ovqat pishirishni yaxshi ko'raman, chunki men ovqatlanishni juda yaxshi ko'raman. Va agar Odessa monastirida bo'lmasa, siz ilgari hech qachon o'ylamagan narsani pishirishni o'rganishingiz mumkin ?! Noibning oshxonasi mening maktabimga aylandi. Ko'p jihatdan.

Yana bir hikmatli maqolni eslaysizmi? Inson taklif qiladi va Xudo ixtiyor qiladi, degan odam? Hozir men Odessa va Kievda mehmonman. Ammo, meni dastlab Kievga olib kelgan, keyin esa Odessaga olib kelgan til tufayli menda haqiqiy xazinalar bor: Metropolitan xori va Kiev-Pechersk Lavra va Odessada topilgan tan oluvchi.

Men barchani yaqinlashib kelayotgan fuqarolik yangi yili bilan tabriklayman va yangi yil taomi uchun Lenten menyusining variantini taklif qilaman.

Lenten Yangi yil menyusi

1. Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i. Lenten retsepti
2. "Kapris" seld balig'i va yangi bodring salatasi
3. Ananas va makkajo'xori bilan salat qisqichbaqa tayoqchalari
4. Qo'ziqorinli ikra bilan tortletlar
5. Ko'pirtirilgan avakado va qisqichbaqalar bilan tartletlar
6. Odessa baliq keklari
7. Yog'siz gilos strudel. Muallif retsepti
8. Yog'siz muzqaymoq
9. mevali plastinka

Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i. Lenten retsepti

Mahsulotlar

Selyodka - 1 tana go'shti (2 fileta yarmi)

Piyoz - 1 o'rta bosh

* Sirka - tuzlangan piyozni sevuvchilar uchun - 2 osh qoshiq

Kartoshka - 2-3 o'rta ildiz

Sabzi - 2-3 kichik bo'lak.

Qisqichbaqa tayoqchalari (tuxum o'rniga) - 200 g

Lavlagi - 1-2 o'rta bo'lak

Tatib ko'rish uchun mayonez

Bezatish uchun arpabodiyon

Idishlar va jihozlar

Sabzavotli idish, kesish taxtasi, har bir ildiz o'simlik uchun toza idishlar, pichoq, filtr, qirg'ich, o'rta tekis plastinka yoki 2 ta seld ushlagichi

Tayyorgarlik

Kartoshka, sabzi va lavlagi qadar qaynatiladi to'liq tayyorlik, salqin, qobig'i.

Seldni teri va suyaklardan tozalang, kub shaklida kesing. Bir tekis qatlamda plastinka ustiga qo'ying.

Piyozni tozalang, mayda to'g'rang, uni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, uni to'g'ralgan filtrga qo'ygandan so'ng, suvni to'kib tashlang. Yoki 5-7 daqiqa davomida allaqachon tug'ralgan piyozga sirka tushiring. Sirkani to'kib tashlang. Piyozni seld ustiga bir tekis qilib qo'ying.

* Piyozni qo'pol qirg'ichdan o'tkazilgan yangi bodring bilan almashtirish mumkin.

Kartoshkani maydalang, piyozga bir tekis taqsimlang. Mayonez bilan yog'lang.

Qisqichbaqa tayoqchalarini maydalang, tekis qatlamga qo'ying va mayonez bilan surting.

Lavlagini maydalang, maydalangan salatning butun yuzasini qoplaydigan tekis qatlamga qo'ying. Mayonez bilan yog'lang. Bir necha soat davomida namlash uchun qoldiring. Bir novda arpabodiyon bilan bezang.

"Kapris" seld balig'i va yangi bodring salatasi

4 ta porsiya uchun ovqatlar

Klassik tuzlangan seld filetosi - 250 g

* Selyodka almashtirilishi mumkin ozgina tuzlangan qizil ikra yoki alabalık

Yangi bodring - 250 g
Ko'katlar (yangi arpabodiyon va maydanoz) - yarim o'rta shamlardan
Qovoq urug'lari tozalangan va qovurilgan - 1 osh qoshiq (ixtiyoriy)
Qayta qilingan o'simlik yog'i - 1-1,5 osh qoshiq

Idishlar va jihozlar

Pichoq, kesish taxtasi, qoshiq, salat idishi

Tayyorgarlik
1. Tana go'shti bo'ylab seld (losos yoki alabalık) filetosini kesib oling.
2. Bodringni yuving va quriting. Chiziqlarga kesib oling.
3. Ko'katlarni yuving, quriting, mayda choping.
4. Yog 'bilan to'ldirish orqali barcha ingredientlarni birlashtiring. Yaxshilab aralashtirish uchun. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Agar so'ralsa, qovoq urug'i bilan bezang.

Borodino yoki javdar noni bilan xizmat qiling, Caprice salatasi qaynatilgan kartoshka bilan juda yaxshi mos keladi.

Qisqichbaqa tayoqchalari bilan ananas va makkajo'xori salatasi

Mahsulotlar

Shirin makkajo'xori - 1 dona

Konservalangan ananas - 1 dona

Qisqichbaqa tayoqchalari - 1 paket 200 g

Mayonez - 2-3 osh qoshiq

Kori yoki zerdeçal - 1/2 choy qoshiq

Idishlar va jihozlar

Pichoq, konserva ochuvchi, filtr, kesish taxtasi, qoshiq, salat idishi.

Tayyorgarlik

Makkajo'xori va ananasning ochiq bankalari. Tarkibni filtrga tashlash orqali suyuqlikni to'kib tashlang. Ingredientlarni salat idishiga joylashtiring.

Qisqichbaqa tayoqchalarini kub shaklida kesib oling, etarlicha qo'pol. Ananas va makkajo'xori qo'shing.

Mayonez, sariyog 'va kori qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va 10-15 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.

Qo'ziqorinli ikra bilan tortletlar

Foto: eda.ru

Mahsulotlar

Ikra uchun

Champignons - 200 g
Piyoz - 200 g
Eng muhimi, piyoz va qo'ziqorinlarning nisbati: 1/1
Tuz, qalampir - ta'mga
Fruktoza (yoki shakar) - pichoqning uchida
Quritilgan reyhan - 1/2 choy qoshiq
Qovurish uchun o'simlik yog'i - taxminan 1/4 chashka
Yog'siz mayonez - 1 osh qoshiq - ixtiyoriy

Idishlar va jihozlar

Kesish taxtasi, pichoq, skovorodka, skovorodka, piyola, go'sht maydalagich yoki blender, tekis plastinka

Tayyorgarlik

Qo'ziqorinlarni yuving, piyozni tozalang.

Piyozni katta kubiklarga kesib oling, ozgina qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'simlik yog'ida o'rta olovda, qopqog'ini yoping, oltin jigarrang bo'lguncha (taxminan 3 daqiqa).

Tug'ralgan qo'ziqorinlarni piyoz allaqachon qovurilgan idishning pastki qismiga qo'ying, buning uchun biz uni spatula bilan chetga suramiz va qo'ziqorinlarni bo'sh joyga qo'yamiz, ularni piyoz bilan yopamiz. Etarlicha qiling katta olov, qo'ziqorinlarni qopqoq ostida 2-3 daqiqa qaynatib oling. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10-15 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.

Tuz, shirinlik, qalampir, quritilgan reyhan qo'shing. Har bir narsani aralashtiring, qopqoq ostida yana 5 daqiqa past olovda qaynatib oling.

Yog'siz mayonez qo'shing (bu yumshoq bo'ladi), aralashtiramiz, qopqoq ostida bir necha daqiqa qaynatib oling.

Biz olovdan olib tashlaymiz. Biz bir marta go'sht maydalagichdan o'tamiz !!!

Sovuq, tartletlarni ikra bilan to'ldiring.

Ko'pirtirilgan avakado va qisqichbaqalar bilan tartletlar

Mahsulotlar

Auchan do'konidan gofretli tartletlar (yog'siz) - 1 paket

To'ldirish uchun

Pishgan avakado - 1 dona

Limon sharbati - 1 choy qoshiq

Zaytun moyi - 1 choy qoshiq

Kichkina qisqichbaqalar, tozalangan - tartletlar soni bo'yicha

Ta'mga tuz, qalampir

Idishlar va jihozlar

Chiqib ketish taxtasi, pichoq, qavrilgan idish, skovorodka, piyola, blender, tekis plastinka

Tayyorgarlik

Avakadoni yuving, qobig'i va chuqurchalari tozalanadi. Kub shaklida kesilgan, tuz, qalampir, yog 'va limon sharbati bilan blender bilan pyuresi.

Olingan massa bilan tortletlarni to'ldiring, har birini qisqichbaqalar bilan bezang.

Odessa baliq keklari

Foto: i.ovkese.ru

Mahsulotlar

18-20 kotlet uchun bizga kerak bo'ladi:

pollock - 1 o'rta tana go'shti yoki 2 fileto yarmi (bu ancha qulayroq);

pangasius yoki taglik - etarlicha katta hajmdagi 1 fileto (yarim baliq);

butterfish - bu juda katta tana go'shtining kafti bo'ylab bo'lagi bo'lib, uni Moskvada 300-350 gramm qizil ikra yoki dengiz qizil alabalığı bilan almashtiraman.

Bu baliqning barcha ulug'vorligiga 1 ta katta piyoz, uchdan bir yangi (!) to'g'ralgan non, ta'mga tuz va qalampir. Yorqin ranglarni sevuvchilar ozgina arpabodiyon olishlari mumkin va qovurish uchun yog'ni unutmang, albatta!

Idishlar va jihozlar

Kesish taxtasi, pichoq, go'sht maydalagich, kosalar (baliq, non, piyoz, qiyma baliq), qopqoqli qovurilgan idish, tayyor kotletlar uchun qopqoqli sirlangan idish va

Tayyorgarlik

1. Baliqni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Siz buni ikki marta qilishingiz mumkin. Yoki siz uni blenderda maydalashingiz mumkin, to'g'ridan-to'g'ri kartoshka pyuresi yaqinida.
2. Nonning 1/3 qismini sovuq suv bilan to'kib tashlang, u tezda to'yingan bo'ladi, shuning uchun uni qarovsiz qoldirmang. To'kib tashlang, nonni olib tashlang, qobig'ini olib tashlang, maydalagichni siqib, qiyma go'shtga qo'shing.
3. Piyozni tozalang va hech qanday holatda uni kesib tashlang, lekin uni darhol pyuresi (men uni darhol maydalangan go'sht va maydalangan go'shtni o'z ichiga olgan bir xil idishga maydalagichga surtaman).

3 "A". Diqqat! Odessaliklar allaqachon qovurilgan piyozni pyure qilishadi, lekin kotletlar ham shiraliligi, ham umumiy ta'mi jihatidan juda ko'p narsani yo'qotadi: qovurilgan piyozdan olingan yog' qiyma go'shtga kiradi va eng yaxshi ta'm soyasini bermaydi va bunday kotletlarni sifatini yo'qotmasdan qizdirib bo'lmaydi. , shuning uchun Odessaliklar baliq keklari printsipial jihatdan qizib ketmang, lekin bu mening sirim, sirim xom piyoz, onam va uning ota-bobolaridan meros bo'lib, bu savolni butunlay olib tashlaydi. To'g'ri, kotletlar ish kunida oddiy tushlik uchun qovurilganda bir necha marta isinish keldi, lekin asosan ularning barchasi bir vaqtning o'zida "uchib ketishdi".

1. Tuz va qalampir seping. Agar siz arpabodiyon qo'shmoqchi bo'lsangiz, uni yuving, quriting va mayda va mayda choping. Bir oz oling, aks holda arpabodiyon ta'mni olib tashlaydi va kotletlar allaqachon baliq emas, balki arpabodiyon bo'ladi.
2. Tayyorlash uchun hamma narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring bir hil massa... Olingan qiyma go'shtni yaxshilab urib tashlash kerak, buning uchun uni ikki qo'l bilan olib, kuch bilan idishga tashlang va hokazo. Barcha ingredientlar "rozi" bo'lishi uchun uni 5-7 daqiqaga qoldiring.
3. Alohida idishda oling sovuq suv, qiyma go'sht kaftlaringizga yopishib qolmasligi uchun sizga kerak bo'ladi.
4. Kotletlarni shakllantiring va ularni issiq skovorodkada o'simlik yog'ida har tomondan 2-3 daqiqa davomida qovuring, qopqog'isiz qovuring. Keyin olovni minimal darajaga tushiring, yana aylantiring va yoping. Shunday qilib, ularni har ikki tomondan 5-7 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Issiqlikdan qopqoqli emalli idishga olib tashlang. Xursandchilik bilan ovqatlaning.

Yog'siz gilos strudel. Muallif retsepti

Foto: Kafenalchik.rf

Mahsulotlar

Yupqa lavash - 1 paket.
Muzlatilgan gilos - har biri 400 - 500 grammdan 2 ta paket.
Armut va / yoki olma qattiq, katta (siz nokning konferentsiya navlarini olishingiz mumkin, olma esa Antonovka yoki buvisining eng yaxshisi) - 2 - 3 dona.
Rum yoki konyak - 1 kichik stakan. Agar xohlasangiz, olcha likyorini qo'shishingiz mumkin yoki siz ushbu elementsiz qilishingiz mumkin, lekin u bilan juda yoqimli!
Mayiz qirrali stakandir.
Yong'oq - 2/3 chashka
Shakar - kamida 2 osh qoshiq, lekin 3-4 osh qoshiq yaxshiroq.
Qayta qilingan o'simlik yog'i - lavashni ozgina moylash uchun.

Idishlar va jihozlar

Kastryulka, yopishtiruvchi plyonka, pita nonidan biroz kengroq choy sochiq, chuchvara bo'shlig'i, qoshiq, sabzavot to'sar (olma / nok kesilgan), stakan, piyola (mayiz bilan)

Tayyorgarlik

1. Olma / nokni yuving, quriting va o'rta bo'laklarga kesib oling. Bir yirtqichlardan joylashtiring.
2. Mayizlarni yuving, ustiga qaynoq suv quying va 5-10 daqiqa davomida bug'lang. Suvni to'kib tashlang.
3. Yong'oqni maydalang. Ulardan ba'zilari - irmik holatiga.
4. Gilosni to'g'ralgan nok / olma bilan bir yirtqichlardan to'kib tashlang, to'g'ridan-to'g'ri sumkadan, muzdan tushirmasdan, shakar bilan seping. 1/3 chashka oddiy suvni to'kib tashlang. Har bir narsani yuqori olovga qo'ying. Qopqoq bilan yoping. 3-5 daqiqaga qoldiring, shunda pastki qismidagi suv qaynaydi va gilos sharbat va muzdan tushirishni boshlaydi. Rum / konyak / likyorni quying. Yaxshilab aralashtiramiz va yana bir oz o'tiring yuqori olov, allaqachon qopqoqsiz, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 5-7 daqiqa davomida.
5. Pita nonini chop eting va uni tozalangan yog' bilan yog'lang. Uni yana o'rang va havo kirmasligi uchun bir xil qadoqlash sumkasiga soling.
6. Strudel bilan to'ldirilgan yirtqichlardan quying yong'oq va mayiz. Aralashtiring. Qopqoq bilan yoping, olovni o'chiring va barcha ingredientlarni 10 daqiqa davomida o'zaro kelishib oling.
7. Stol ustiga sochiqni yoying. Filmni yoyib yuboring, uning ustiga yog'ni qo'ying o'simlik yog'i pita. To'ldirishni pita nonining yuzasiga yupqa qatlam bilan tekislang, plyonka va sochiq yordamida rulonga aylantiring (yapon oshxonasida rulonlarni eslang).
8. Ehtiyotkorlik bilan, xuddi shu filmdan foydalanib, strudelni idishga o'tkazing. Uni tozalangan yog'ning eng nozik qatlami bilan yog'lang, folga bilan yoping, lekin qattiq emas, shunda u nafas oladi, lekin qurib ketmaydi. Bir soat davomida salqinlash uchun qoldiring.
9. Xizmat qilishdan oldin uni sepib qo'yishingiz mumkin muzli shakar va plomba tayyorlanganidan keyin yirtqichlardan qolgan sharbatni to'kib tashlang.

Yog'siz muzqaymoq

Foto: sweetcool.ru

Mahsulotlar

Banan - 4 dona

Qulupnay - 500 g

Idishlar va jihozlar

Plastik stakanlar - 8-10 dona., Blender, pichoq, piyola, qoshiq.

Tayyorgarlik

Banan va qulupnayni yuving va tozalang. Bananlarni maydalash yoki sindirish katta bo'laklarda va qulupnay bilan idishga soling. Meva pyuresini tayyorlash uchun blenderdan foydalaning. Kuboklarga quying. Stakanlarni 4-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

mevali plastinka

Mahsulotlar: har qanday meva.

Idishlar va jihozlar: plastinka yoki idish.

Tayyorlanishi: Barcha mevalarni yuving, tozalang va kerak bo'lganda maydalang.

Ma'lumki, Yangi yil kechasi ro'za tutish vaqtiga to'g'ri keladi. Va pravoslavlar bu kunni juda kamtarona nishonlaydilar va Rojdestvoni asosiy bayram deb hisoblaydilar Yangi yil sabzavot, don va baliq bilan ishlash. Lekin ro'za tutish o'zingizni bayramdan voz kechish uchun sabab emas! Bundan tashqari, bizning xizmatimizda son-sanoqsiz bor sabzavotli gazaklar, baliq delikatesi, har xil shirinliklar, quritilgan mevalar va hatto do'konlarda ular mayonez va soya sutini sotadilar. Shunday qilib, bizda ajoyib bayram bo'ladi, an'anaviy aspik va hatto sevimli Olivier bo'ladi! To'g'ri, mayin. Aytgancha, yanada hashamatli salat uchun unga tuzlangan qizil baliqning bir qismini qo'shishingiz mumkin.

Bodring mousse va qisqichbaqalar bilan avakado

3-qadam... Limondan qobiqni olib tashlang, sharbatini siqib oling. Sharbatni tuz va qalampir bilan aralashtiring, 2 osh qoshiq qo'shing. l. sariyog ', bir necha osh qoshiq bodring sharbatini oling, hamma narsani ko'pirtirish bilan uring.

4-qadam... Qisqichbaqalar sharbati va sariyog 'bilan tatib ko'ring, avakadoni ozgina kiyinish bilan seping. Qisqichbaqalarni avakado ichiga joylashtiring.

5-qadam... Bodringni filtrga tashlang, o'tlar bilan birga blenderda uring. Zaytun moyini asta-sekin quying va yana uring. Bodring moussini avakado ustiga qisqichbaqalar bilan to'kib tashlang va qobiqli chiziqlar bilan bezang.

Jelli sabzavotlar

Foto: Shutterstock.com

Porsiya: 6

• 1 o'simlik iligi
• 1 baqlajon
• 2 yashil qalampir
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir
• 350 ml pomidor sharbati (pomidordan yaxshi bo'lardi). o'z sharbati)
• ko'katlar
• jelatin

1-qadam... Pechni 190 ° C ga oldindan qizdiring. Qalampir, qovoq va baqlajonni yuving. Qalampirni yarmiga bo'ling. Qovoq va baqlajonni uzunligi bo‘yicha 0,5 sm qalinlikda to‘g‘rang.Baqlajon bo‘laklarini tuzlang va 10 daqiqaga qoldiring, so‘ng qog‘oz sochiq bilan yuvib quriting.

2-qadam... Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang. Unga baqlajon, qovoq va qalampir bo'laklarini qo'ying, pechga qo'ying va yumshoq bo'lguncha pishiring (taxminan 15 daqiqa).

3-qadam... Sabzavotlarni pechdan olib tashlang. Qalampirni idishga soling va yoping yopishtiruvchi plyonka... 10 daqiqaga qoldiring, so'ngra tozalang.

4-qadam... 50 ml pomidor sharbatini yirtqichlardan to'kib tashlang, jelatin qo'shing. Katta yirtqichlardan suvni qaynatib oling. Jelatin shishib ketganda, qaynoq suv bilan katta idishga kichik bir kostryulka qo'ying, jelatin to'liq eriguncha doimo aralashtirib, issiqlik va issiqlikni kamaytiring. Issiqlikdan olib tashlang, ozgina sovushini kuting. Qolgan pomidor sharbatini to'kib tashlang va aralashtiring.

5-qadam... Jelli shaklni o'simlik moyi bilan yog'lang, so'ngra plyonkaning qirralari shaklning chetidan chiqib ketishi uchun yopishtiruvchi plyonka bilan yoping. Mog'orning pastki qismiga yashil qalampir bo'laklarini qo'ying, ustiga quying pomidor sharbati jelatin bilan.

6-qadam... Keyin baqlajon qatlamini va qovoq qatlamini yotqiz; Har bir qatlamga pomidor sharbatini quying. Mog'orni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying.

Maslahat: ziravorlar odatda aspicga qo'shilmaydi, shuning uchun siz uni tayyorlashingiz mumkin achchiq sous... Zaytun moyini sirka bilan uring (1: 3 nisbatda), ½ osh qoshiq qo'shing. oq qalampir va bir oz kori kukuni.

To'ldirilgan baqlajon

Foto: Shutterstock.com

Porsiya: 6

• 3 ta kichik baqlajon
• 1 piyoz
• 1 banka tug'ralgan champignons
• 2 chinnigullar sarimsoq
• Qattiq tuz
• Non bo'laklari
• 4 osh qoshiq. l. zaytun yog'i
• Petrushka
• Cilantro

1-qadam... Baqlajonlarni yuving, tilimga kesib oling, biroz egilib, qalinligi 5-7 mm bo'lgan uzun ovallar olinadi. Ularni qo'pol tuz bilan yoping va 1 soatga qoldiring. Keyin iliq suv bilan yuvib tashlang va salfetkalar bilan quriting.

2-qadam... Qovurilgan idishda 2 osh qoshiqni qizdiring. l. zaytun yog'i. Baqlajonlarni unga soling va 1-2 daqiqa qovuring. har tomondan.

3-qadam... Qo'ziqorinli kavanozni oching, sharbatni to'kib tashlang. Maydanozni blenderga soling va yaxshilab choping. Keyin qo'ziqorinlarni qo'shing va ularni biroz maydalang - tom ma'noda 1-2 soniya.

4-qadam... Piyozni mayda to'g'rang va zaytun moyida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qo'ziqorinlarni o'tlar, qalampir va tuz bilan qo'shing, ozgina qovuring, oxirida tug'ralgan sarimsoq qo'shing.

5-qadam... Har bir patlıcan ovaliga ½ - 1 choy qoshiq qo'ying. qo'ziqorinni to'ldirish, rulonni aylantiring.

6-qadam... Bir piyola ustiga qo'ying, tug'ralgan silantro bilan seping.

Lenten Olivier

Foto: Shutterstock.com

Porsiya: 8

• 4 o'rta kartoshka
• 3 ta kichik sabzi
• 1 banka yashil no'xat
• 100 g dengiz o'tlari
• 3 ta tuzlangan bodring
• 8-10 dona. qora zaytun
• 1 piyoz
• 250 ml. ozg'in yoki uy qurilishi mayonez
• ½ choy qoshiq zerdeçal
• 1/3 choy qoshiq qora qalampir
• Ta'mga tuz

1-qadam... Kartoshka va sabzi qaynatib oling, qobig'i va zarlarini kesib oling, katta idishda aralashtiring.

2-qadam... Zaytunni halqalarga kesib oling, piyozni juda mayda maydalang va kuydiring, to'plash uchun filtrga tashlang. Salat idishiga piyoz va zaytun qo'shing.

3-qadam... Dengiz o'tlarini maydalang, bodringni kub shaklida kesib oling, qolgan ingredientlarga qo'shing, aralashtiring. Qo'ying yashil no'xat, tuz va ziravorlar qo'shing.Yoqsiz mayonez bilan ta'mga soling.

To'ldirilgan skumbriya

Foto: Shutterstock.com

Porsiya: 6

• 1 kg skumbriya (ichaklari kesilmagan)
• 2 shirin qalampir
• 500 g pomidor
• ¼ choy qoshiq maydalangan qizil qalampir
• 60 g non bo'laklari
• 1 limon
• Petrushka
• O'simlik moyi
• Ta'mga ko'ra tuz va qora qalampir

1-qadam. Shirin qalampir yuving, tozalang, kub shaklida kesing va 1 osh qoshiq qaynatib oling. o'simlik yog'i. Pomidorlarni tilimga kesib oling va yog'da ozgina pishiring, lekin tilimlarni ezib tashlamaslik uchun aralashtirmang.

2-qadam... Agar kerak bo'lsa, baliqni tozalang va ichakni orqa tomondan o'tkazing. Tuz va qalampir bilan ichkaridan va tashqaridan ishqalang. Qovurilgan qalampirni ichiga soling.

3-qadam... Baliqni pishirish varag'iga yoki qolipga soling, qizil qalampir, non bo'laklari bilan seping, 1 osh qoshiq quying. l. o'simlik yog'i. 180 C ga oldindan qizdirilgan pechda pishiring.

4-qadam... Xizmat qilayotganda limon bo'laklari va maydanoz bilan bezang.

Guruchli puding

Porsiya: 6

• 1 stakan guruch (dumaloq)
• 100 g quritilgan o'rik
• 100 g o'rik o'riklari
• 1 osh qoshiq. l. suyuq asal

1-qadam... Quritilgan mevalarni yuving va ustiga 15 daqiqa davomida qaynoq suv quying. Guruch pishiring.

2-qadam... Quritilgan o'rik va o'riklarni maydalang, yong'oqlarni mayda to'g'rang. Issiq guruchni quritilgan mevalar, yong'oqlar va asal bilan aralashtiring. Qoplarga soling.

3-qadam... Guruchni qoshiq bilan ozgina siqib oling, muzlatish uchun muzlatgichga 30 daqiqa qo'ying.

Butun tushlik uchun oziq-ovqat ro'yxati

Baliq va dengiz mahsulotlari

• 1 kg skumbriya, ichaklari kesilmagan
• 500 g mayda tozalangan qisqichbaqalar

Konservalangan ovqat

Oziq-ovqat

• 0,5 kg guruch
• Bir qop non bo'laklari
• 250 ml zaytun moyi
• 0,5 l kungaboqar yog'i
• 1 kichik banka asal
• Jelatin
• Quritilgan mevalar va yong'oqlar
• 100 g quritilgan o'rik
• 100 g o'rik o'riklari
• 100 g tozalangan yong'oq

Yangi yil o'zining yorqinligi, quvonchi va, albatta, Rossiya uchun an'anaviy boy ziyofat bilan tobora yaqinlashmoqda. Pravoslav xristianlar uchun esa tug'ilish ro'zasi 7 yanvargacha davom etadi.
Albatta, bu davrda imonlilar o'zini tutishga harakat qiladilar va hamma narsada, shu jumladan o'yin-kulgida ham o'lchovga rioya qilishadi. Biroq, bayram bayram bo'lib qolmoqda va o'tgan yilning yaxshi kunlarining xotiralari bilan iliq oilaviy ziyofat ko'pchilik oilalar uchun an'ana bo'lib qolmoqda.

Yangi yil bayrami stoliga kelsak, hech qanday qarama-qarshiliklar yo'q: har bir byudjet va mahorat darajasi uchun juda ko'p mazali bayram taomlari mavjud.
Keling, Lenten Yangi yilning asosiy tamoyillari haqida gapiraylik bayram menyusi va nisbatan oddiy va shuning uchun mashhur, biz tomonidan sinovdan o'tgan retseptlar.

Qattiq Lent bilan solishtirganda, bu kunlarda baliq ko'pincha ruxsat etiladi. Va, albatta, barcha dengiz mahsulotlari - kalamar, qisqichbaqalar, midiya ... Bu, qoida tariqasida, Lenten Yangi yil stolining asosidir. Uning ikkinchi komponenti - barcha turdagi sabzavotlar, xayriyatki, hozir qishda juda ko'p sotilmoqda. Ular barcha mehmonlarni va uy qurilishi unli idishlarni - ham issiq ovqatlar, ham shirinlik sifatida mazali ovqatlantirishga yordam beradi.

"O'rganib qolganlar uchun an'anaviy taomlar Yangi yil stolida bir yoki boshqa tanish retseptning qisman o'zgarishi yaxshi yechim bo'ladi. Ba'zi hollarda go'sht, pishloq, tuxum oddiygina chiqarib tashlanishi mumkin, ba'zan esa baliq, tofu, kalamar yoki qisqichbaqalar bilan almashtirilishi mumkin. Biz yog'siz mayonezdan foydalanamiz.

Salatlar

Yangi yil bayrami stolining eng xilma-xil bo'limi, albatta, salatlardir! Ularning variantlari soni cheksizdir va tanlov faqat bizning ta'mimizga va mahsulotlarning mavjudligiga bog'liq.

Biz allaqachon ba'zilari haqida gapirgan edik, endi boshqalarga batafsilroq to'xtalamiz.

Mashhur

Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i

seld filetosi, qaynatilgan kartoshka va sabzi, piyoz, lavlagi mayda to'g'ralgan va qatlamlarga qo'yiladi, mayonez bilan sendvichlanadi yoki o'simlik moyi bilan ziravorlanadi. Tuxum va pishloqni istisno qilish kifoya - u hali ham juda mazali bo'ladi, biz kafolat beramiz!

Aytgancha, mashhur "Olivie" siz tuxumni chiqarib tashlashingiz va go'shtni almashtirishingiz mumkin dudlangan baliq, kalamar, qisqichbaqa tayoqchalari ... Yunon salatasi pishloqsiz pishirishingiz mumkin yoki uni soya bilan almashtirishingiz mumkin.

Qisqichbaqalar bilan avakado salatasi

So'nggi yillarda juda ko'p variantlarga ega bo'lgan juda mashhur retsept. U ko'pincha avakado yarmining "qayiqlarida" xizmat qiladi, pulpa olib tashlanadi va salatga qo'shiladi.

Masalan, siz ushbu retseptni sinab ko'rishingiz mumkin:

• 2 ta avakado
• 100 g qaynatilgan qisqichbaqalar,
• bir necha gilos pomidor (yoki 1 oddiy pomidor),
• Tuz, qalampir, limon sharbati, o'simlik yog'i.

Avakado pulpasini kub shaklida kesib oling va ustiga quying limon sharbati qorong'i tushmasligi uchun. Pomidorlarni yarmiga bo'ling yoki kub shaklida kesib oling. Biz faqat qisqichbaqalarni sho'r suvda qaynatamiz. Avakado, tug'ralgan pomidor, qaynatilgan qisqichbaqalar, mavsumni o'simlik moyi, tuz va qalampir bilan aralashtiring. Siz kunjut urug'ini sepishingiz mumkin.

Va bu erda baliqdan ham foydalanishingiz mumkin:

• 1 avakado, 150 g qaynatilgan qisqichbaqalar,
• 1 dona salat
• 250 g qovurilgan qizil ikra,
• yangi bodring somonlar
• 1 olma julienna
• arpabodiyon,
• tuz,
• o'simlik moyi.

Flamingo salat

Bu erda barcha ingredientlar qizil rangda!

1. Tozalangan qisqichbaqalarni qisqa vaqt davomida pishiring.
2. Teri losos yoki alabalık va kub shaklida kesilgan.
3. Katta qizil (albatta qizil) olmani tozalamang, chiziqlar bilan kesing, qoraytirmaslik uchun limon sharbati bilan seping va aralashtiring.
4. Pomidorlarni (2 dona) o'rta kubiklarga kesib oling, urug'larni kesib tashlang.
5. Bir hovuch butun kızılcık.

Aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin, bir oz ko'proq limon sharbati tomizib, bir oz mayonez qo'shing.

Midiya salatasi

O'simlik yog'ida piyoz va sabzi sote qiling, qaynatilgan midiya qo'shing va qaynatilgan makaron yoki shakl. 1: 1 nisbatda ketchup va mayonez bilan mavsum.

Qatlamli kalamar salatasi

• 3 kalamar;
• 2 ta katta piyoz;
• 1 sabzi;
• 250 g qaynatilgan qo'ziqorin,
• yog'siz mayonez, tuz, qalampir.

Squidlarni qaynatib oling va maydalang. Piyozni mayda to'g'rab oling va maydalangan sabzi bilan kungaboqar yog'iga qovuring. Qo'ziqorinlarni maydalab, qovuring. Qatlamlarga qo'ying. Har bir qatlam tuzlangan, qalampir, mayonez bilan yog'langan.

"Mimoza"

Aksincha, asl nusxada tez bo'lmagan bu salatning ozg'in versiyasi.

Biz qatlamlarga yoyib, maydalaymiz:

• qaynatilgan kartoshka,
• piyoz,
• qaynatilgan sabzi,
• konservalangan saury yoki sardina,
• ixtiyoriy ravishda tuzlangan bodring.

Har bir qatlamni mayonez bilan yog'lang.

Va nihoyat, biz salatlardagi elementlarning mumkin bo'lgan kombinatsiyasi uchun yana bir nechta variantni taklif qilamiz:

kalamushlar, Qisqichbaqa tayoqchalari, yashil no'xat, yangi bodring, mayonez.	Qisqichbaqa tayoqchalari, makkajo'xori, ananas, mayonez.	kalamushlar, Bolgar qalampiri, yangi bodring, makkajo'xori, koreys sabzi, mayonez aralashmasi va soya sousi.
Dengiz karami(1 dona), yashil no'xat (1 banka), saury yoki orkinos (1 banka), 1 piyoz mayonez.	kalamushlar, pomidor, bargli salat, arpabodiyon va maydanoz, Kirishki, mayonez.	Qisqichbaqalar, qaynatilgan kartoshka, yashil no'xat, salat barglari, mayonez, soya sousi.

Mayonez

Yog'siz mayonez haqida tez-tez beriladigan savolga batafsil to'xtalmaslik mumkin emas. Albatta, u bilan ko'plab salatlar juda mazali bo'ladi. Agar do'konda maxsus ozg'in bo'lmasa, avval kompozitsiyani o'rganishingiz mumkin turli xil soslar(hozir ularning ko'pi ishlab chiqariladi - sarimsoq, yong'oq) yoki eng arzon mayonez - ko'pincha tarkibida tuxum yo'q. Va agar xohlasangiz, mayonezni o'zingiz qilishingiz mumkin.

Birinchi variant.

Miloddan avvalgi 200 yil soya suti(quruqdan suyultirilishi mumkin) asta-sekin 200 g o'simlik moyi qo'shib, blender bilan uring. Ta'mga xantal, tuz qo'shing.

Ikkinchi variant.

Yarim stakan har qanday sabzavotli bulonni qaynatishga keltiring va oz miqdorda (1,5 osh qoshiq quruq modda) suyultirilgan kraxmalning nozik bir oqimiga quying, jele kabi pishiring. Sovuq, ta'mga yarim stakan o'simlik yog'i, tuz va xantal qo'shing, blender bilan uring.

Boshqa gazaklar

Ajoyib aperatif variantlari - koreys salatlari ... Ma'lumki, ular deyarli har qanday sabzavotlardan tayyorlanishi mumkin: sabzi, karam, baqlajon, hatto lavlagi, shuningdek, paporotnik, qo'ziqorinlardan ... Lekin bu Lenten Yangi yil dasturxoni uchun ideal.

Heh baliqdan

• 250 g xom qizil baliq yoki pike perch filetosi,
• 1 ta kichik yangi bodring
• 1 piyoz
• 2 novda maydanoz,
• ½ achchiq qalampir,
• 1 shirin qoshiq 70% sirka mohiyati,
• 50 ml o'simlik yog'i.

1. Baliqni 1,5 x 1,5 sm bo'laklarga kesib oling va idishga soling. Sirka qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Taxminan 1 soat davomida yoping va muzlatgichga qo'ying. Baliq rangini o'zgartirib, yanada mot va pushti rangga aylanishi kerak, baliq ichidagi rang tashqi bilan bir xil bo'lishi kerak - bu baliq tayyor degan ma'noni anglatadi.
2. Bodringni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, baliqqa qo'shing; piyozni yarim halqalarga kesib, baliq va bodringga qo'shing. Qalampirni halqalarga kesib oling, maydanozni mayda maydalang. Salataga maydanoz va qalampir qo'shing. Ta'mga tuz seping.
3. O'simlik yog'ini yirtqichlardan qaynatib oling. Qaynayotgan yog'ni salatga to'kib tashlang va tezda aralashtiring.
4. Salatani yoping va muzlatgichda bir soat turing.

Tuzli baliq

Agar siz pushti qizil ikra, chum losos yoki qizil ikra tuzlasangiz, siz yangi va yumshoq bo'laklarga ega bo'lasiz. Bu unchalik qiyin emas va ko'rinishi mumkin bo'lganidek, ko'p vaqtni talab qilmaydi, lekin bu oilaviy byudjetni sezilarli darajada tejashga yordam beradi.

Pushti qizil ikra (yoki uning qarindoshlari) filetosini taxminan 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.Baliqni suyaklardan o'zingiz olib tashlashingiz mumkin, uni yarim eritilgan holda kesish eng oson.
Uni tuz va shakar aralashmasi bilan seping. Ularning nisbati 1: 1 yoki 2: 1 bo'lishi mumkin, siz xohlaganingizcha, 1 kg fileto uchun taxminan 1 osh qoshiq. bir qoshiq tuz. Siz qalampir, o'tlar, piyoz, limon qo'shishingiz mumkin ... Lekin siz usiz qila olasiz. Biz zulmni ustiga qo'yamiz (tekis plastinka yoki yuk bilan qopqoq) va muzlatgichga bir necha soat (kechada) qo'yamiz. Ertalab baliq tayyor!

Sushi va rulolar

Endi bu idishlarni tayyorlash texnologiyasini o'zlashtirish qiyin emas - Internetda ko'plab batafsil master-klasslar mavjud va amalda bu juda oddiy bo'lib chiqadi. Shuningdek, etarli tejamkor taom(sotib olinganidan farqli o'laroq): majburiy komponentlarga qo'shimcha ravishda - quritilgan nori dengiz o'tlari, guruch, sirka, soya sousi yoki ziravor sifatida vasabi - to'ldirish uchun juda oz miqdordagi ingredientlar kerak.

Bu bo'lishi mumkin: kalamar, qisqichbaqalar, chiziqlar bolgar qalampiri, yangi yoki tuzlangan bodring, patlıcanlar, koreys sabzi, har qanday ko'katlar ... Xo'sh, yangi yil yog'siz versiyasida har qanday tuzlangan baliq, ikra ham ishlatiladi. Siz rulonlarni noriga emas, balki ichiga o'rashingiz mumkin yog'siz krep- umuman olganda, tasavvur uchun to'liq erkinlik.

Va, albatta, siz Yangi yil uchun Lenten menyusi uchun bir qator an'anaviy gazaklardan foydalanishingiz mumkin, masalan, yangi sabzavotlar tilim yoki salat, zaytun, uy qurilishi mahsulotlari - tuzlangan bodring, tuzlangan qo'ziqorinlar, shuningdek, ikra bilan sendvichlar yoki kanepalar!

Buni unutmaylik chiroyli taom, kabi, faqat ro'za tutishda jelatin o'rniga agar-agardan foydalanish yaxshidir.

Issiq ovqatlar

Shunday qilib, bizning bayram dasturxonimizdagi asosiy taom, ehtimol. Eng ko'p, ehtimol mashhur retsept -

Kartoshka bilan pishirilgan baliq.

Siz pike perch, pushti qizil ikra, chum qizil ikra olishingiz mumkin. Yog'langan pishirish varag'iga yoki qolipga 2-3 sm qalinlikdagi tuzlangan baliq bo'laklarini, ustiga piyoz halqalari qatlamini, tuzlangan kartoshka bo'laklarini qo'ying. Qalampir, ziravorlar, ta'mga bir juft suv qo'shing. Yuqori qismini mayonez bilan surtishingiz mumkin. Taxminan yarim soat davomida issiq pechda pishiring (kartoshka tayyor bo'lganda tekshiring).

Variantlar: quyida, baliq ostida yana bir kartoshka qatlamini qo'yishingiz mumkin; kartoshka o'rniga qovoq yoki baqlajondan foydalanishingiz mumkin.

Köfte, manti

Xamir elementar tayyorlanadi: 1 stakan suv, 1 choy qoshiq. tuz, kerak bo'lganda un, xamir silliq bo'lguncha.

Qiyma go'shtni filetadan tayyorlash qulay, lekin baliqni suyaklardan o'zingiz ham ajratishingiz mumkin. Ko'pincha pushti qizil ikra, chum qizil ikra yoki qizil ikra ishlatiladi (ikkinchi holda, qiyma go'sht yog'li bo'ladi). Bir kilogramm filetoga 1 ta katta piyoz qo'shing (biz ham aylantiramiz yoki chopamiz), 1 bosh sarimsoq, ta'mga tuz qo'shing. Keyin biz "oddiy" chuchvara kabi pishiramiz.

Baliqdan tashqari, piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlar yog'siz to'ldirishga aylanishi mumkin, siz qaynatilgan loviya qo'shishingiz mumkin; qovurilgan qovoq bilan katta miqdor piyoz va sarimsoq. Bunday plomba, ayniqsa, suvli manti uchun javob beradi.

Baliq pirogi

Xamir: 50 g "jonli" (yoki muzlatilgan) xamirturush uchun, bir choy qoshiq shakar bilan 100 g suvda suyultiriladi, bir stakan suv va 200 g eritilgan margarin yoki o'simlik moyi, 1 choy qoshiqni oling. tuz, pol stakan shakar... Xamir silliq bo'lguncha un qo'shing.

To'ldirish har xil bo'lishi mumkin, masalan:

1. Qizil baliq filesi bo'laklari, maydalangan sabzi, piyoz - hamma narsani qovuring. Guruchni yarim pishganicha qaynatib oling, qovurish bilan aralashtiring. To'ldirishning umumiy massasidan guruchning yarmidan ko'pini oling.
2. Pike perch filetosini xamirning pastki qatlamiga joylashtiring, tuz, murch seping, ziravorlar qo'shing va ustiga piyoz halqalarini qo'ying. 500 - 700 g uchun 1-2 piyoz. Fileto.

Taxminan 30-40 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.

Idishlarda pishiring

Bu taom har kimga shaxsan taqdim etiladi, juda qoniqarli va xushbo'y!

No'xatga baliq bo'laklari, dilimlenmiş kartoshka, qovurish, ta'mga qarab har qanday muzlatilgan sabzavotlar (masalan, "lecho") joylashtiriladi, tuz va ziravorlar qo'shiladi. Taxminan 1/3 - 1/2 pot suv qo'shing, ustiga bir necha osh qoshiq mayonez qo'shishingiz mumkin. Issiq duxovkada 40-50 daqiqa pishiramiz.Baliq o'rniga kalamarni asos qilib olishingiz mumkin.

Baliqning o'ziga qo'shimcha ravishda, uni asosiy taomlar sifatida qayd etish mumkin.
kabi qiziqarli va juda mazali taomni alohida aytib o'tamiz

to'ldirilgan kalamar

To'ldirish variantlari boshqacha bo'lishi mumkin:

1. Piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorin va qaynatilgan guruch.
2. Guruch yoki grechka qovurilgan piyoz va sabzi va qovurilgan sabzavotlar bilan aralashtiriladi (nima bo'lishidan qat'iy nazar, muzlatilgan aralashmani ishlatish yaxshidir).

To'ldirilgan kalamar tana go'shtini yirtqichlardan soling, qaynoq suv quying, ziravorlar, tuz, mayonez qo'shing (o'rta kattalikdagi skovorodkada 100 gramm), qopqog'ini yoping va o'rtacha olovga qo'ying. Juda qisqa vaqt, tom ma'noda 5-10 daqiqa qaynatish kerak.

Juda baliq emas, lekin bizning oilamizdagi sevimli bayram taomi - dengiz mahsulotlari pizza. .

Yangi yil bayrami stoli uchun issiq taomning yana bir versiyasi - baliqni yoqtirmaydiganlar uchun.

Qo'ziqorinli gazak

• 1 banka qizil loviya o'z sharbatida (yoki pishirilgan)
• 300 g qo'ziqorin, asal agari yoki shampignon,
• 3-4 chinnigullar sarimsoq,
• 1 piyoz
• mayonez.

Qo'ziqorinlarni mayda maydalab, tug'ralgan piyoz bilan qovuring. Chuqur qovurilgan idishda loviya bilan aralashtiramiz, sarimsoq, mayonez va tuz qo'shing, 5 daqiqa qaynatib oling.

Bu taomni sovuq holda ham berish mumkin.

Keklar va shirin tortlar

Bir qarashda, tort va ro'za juda mos tushunchalar emas. Ammo buning uchun bayram va bayram, oilangiz va do'stlaringiz uchun bir kun oldin ishlash va ularni ayniqsa mazali taom bilan xursand qilish! Shu bilan birga, u ozg'in bo'ladi va Yangi yil uchun menyu qiladi, har qachongidan ham ko'proq.

Napoleon torti"

• Un 4,5 osh qoshiq,
• o'simlik yog'i 1 osh qoshiq,
• soda 1 osh qoshiq,
• tuz 0,5 osh qoshiq,
• limon kislotasi 0,25 osh qoshiq
• Krem uchun:
• irmik 250 g,
• shakar 0,5 kg.,
• bodom 170 g,
• vanil shakar 30 g,
• limon 1,5 dona.

Xamir. Unni katta idishga quying. U erda o'simlik moyini, shuningdek, soda va suv quying limon kislotasi Tuz bilanmi. Biz aralashishni boshlaymiz va keyin xamirni yoğurur. Biz xamirni to'pga aylantiramiz va shuning uchun uni yopiq idishda qoldiramiz, uni yarim soat davomida muzlatgichga qo'yamiz. Keyin xamir to'pi aniq 12 qismga bo'linadi. Bir qismi taxminan 30 santimetr diametrli pancake ichiga o'raladi, qolganlari muzlatgichga qaytariladi.

Biz pechni isitamiz va xamirni pishirish varag'iga qo'yamiz, qizarguncha pishiramiz. Qolgan keklarni ham pishiramiz.

Krem. Biz qaynoq suvda qaynatilgan bodomlarni tozalaymiz, maydalaymiz va bir yarim litr qaynoq suvda shakar bilan aralashtiramiz. Qaynatib oling, keyin aralashmaga qo'shing irmik va qaymoq qalinlashguncha pishirishda davom eting. Limonning qobig'ini kesib oling va bo'laklarga bo'ling, qobig'i va limonning o'zi, avvalroq terining oq qismidan xalos bo'ling. Ushbu qismlarni bir-biriga maydalang va hosil bo'lgan suyuqlikni u bilan birlashtiring yog'siz krem... Vanil shakar qo'shing va uring.

Biz har bir tortni ko'p miqdorda krem ​​bilan yog'laymiz, oxirgi tortni maydalagichga aylantiramiz va ularni oxirgi krem ​​qatlamiga sepamiz. Kekni namlash uchun yarim kun kerak bo'ladi.

Manna

• 1 osh qoshiq. aldovlar,
• 0,5 - 1 osh qoshiq. shakar, ta'mga ko'ra,
• bir chimdik tuz,
• 1 osh qoshiq. qaynatilgan iliq suv.

Har bir narsani aralashtiring va 0,5-1 soatga qoldiring.
Keyin qo'shing

• 7 osh qoshiq kungaboqar yog'i
• juda qalin smetana mustahkamligiga qadar un,
• 0,5 osh qoshiq soda.

Har bir narsani aralashtiring, 1 osh qoshiq qo'shing. l. sirka yoki limon qobig'i bilan, blenderda maydalangan, aralashtiriladi. Siz har qanday plomba qo'shishingiz mumkin: olma bo'laklari, yong'oqlar, quritilgan mevalar, rezavorlar, konservalangan ananas, kokos, kakao va boshqalar.

Agar siz shu asosda tort tayyorlamoqchi bo'lsangiz, mannani yarmini kesib, murabbo bilan yog'lashingiz mumkin.

Yupqa gilam

Kek uchun ajoyib asos, lekin baribir uni mamnuniyat bilan yeyishingiz mumkin.

• 3/4 chashka shakar
• 0,5 stakan mayiz (yoki / va shakarlangan mevalar),
• 0,5 stakan tug'ralgan yong'oq
• 2 osh qoshiq. murabbo qoshiqlari
• 0,5 limon, maydalangan (yoki blenderda),
• 2 osh qoshiq. kakao qoshiqlari
• 2 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i
• 1 stakan (yoki bir oz ko'proq) iliq suv
• 1 choy qoshiq suvda suyultirilgan soda,
• un.

Har bir narsani aralashtiring, qalin smetana konsistensiyasiga un qo'shing, o'simlik moyi bilan yog'langan qolipga quying, qizdirilgan pechda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring (tish pichog'i bilan tekshiring).

Krem, "Napoleon" da bo'lgani kabi, qalin irmik pyuresi asosida tayyorlanadi - u erda shakar va maydalangan limon qo'shing (siz margarin mumkin, lekin umuman emas).

Olma bilan pirog, limonli pirog, asal gingerbread-

Pechene

Qisqa nonli asalli pechene

• 2 bir stakan un,
• 1 paket margarin,
• 4 osh qoshiq. l. Sahara,
• vanillin,
• ½ choy qoshiq soda,
• 1 osh qoshiq. l. asal.

Xamir juda yumshoq emas, yog'li bo'lib chiqadi. Rolling, doiralar, yulduzlar yoki har qanday raqamlarni kesib, yaxshi isitiladigan pechda o'rtacha olovda pishiring. Zo'r, nozik va oqlangan yog'siz pechene bayramona yangi yil dasturxoni uchun!

Yulaf pishiriqlari

• 3 stakan jo'xori uni,
• 1 stakan shakar (iloji boricha kichikroq, ta'mga qarab),
• 1 paket margarin,
• bir chimdim soda
• ½ choy qoshiq dolchin.

Yoriqlarni oziq-ovqat protsessorida maydalang, shakar, margarin, soda, doljin qo'shing. Yoğurma oxirida ozgina suv qo'shing (1-3 osh qoshiq l.), yog'li maydalangan xamir bo'lakka aylanadi. Xamirni va asalni "maydalash" mumkin, keyin kamroq shakar qo'ying.

Siz parchalarni maydalay olmaysiz, lekin avval ularni qaynatib oling jo'xori uni, va zichligi uchun xamirga kerak bo'lganda un qo'shing. Bu kukilar yumshoqroq bo'ladi.

Brin pechene

• 250 ml. sho'r suv,
• 70 g yong'oq,
• 200 ml. tozalangan kungaboqar yog'i,
• 500 g un
• 200 g shakar
• 10 g vanil shakar
• 1 choy qoshiq pishirish soda,
• bir chimdik tuz.

Yong'oqni tozalang va blender bilan maydalang. Bir piyola ichida o'simlik yog'i, sho'r suv, shakar, vanil shakar va aralashtiriladi. Un, soda, yong'oq qo'shing va yoğurun.
Kichik bo'laklarni osh qoshiq bilan ajratib oling, ularni to'plarga aylantiring, pechene hosil qilish uchun biroz tekislang va un bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. 15 daqiqa davomida 180 ° C ga qadar isitiladigan pechda pishiriladi.

Bu tushdi çıtır pechenye chiqadi, bir oz bo'sh ichida, lekin ertasi kuni u quriydi.

"Rafaello"

• banan 2 dona,
• yong'oq 150 g,
• bodom 150-200 g,
• sepish uchun hindiston yong'og'i parchalari - 50 g.

Yong'oqlarni blender bilan maydalang, bananlarni pyure holatiga aylantiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Agar massa juda yumshoq bo'lsa, siz ko'proq tug'ralgan yong'oq yoki kerak bo'lsa, hindiston yong'og'i qo'shishingiz kerak. Olingan massadan yong'oq o'lchamidagi to'plarga aylantiring. Kiring hindiston yong'og'i parchalari... Sovutgichga bir yarim soat qo'ying.

"Albatta, har qanday mevalar, yong'oqlar, shuningdek, ko'plab shirinliklar bayramona stolda juda mos keladi: qora shokolad, marmelad, klassik pastillalar va marshmallowlar, murabbo.

degan savolga tegishni unutmaylik spirtli ichimliklar... Qat'iy aytganda, ro'za paytida sharob taqiqlangan emas, lekin juda muhim, yana, moderatsiyani kuzatish - bu erda suiiste'mol qilish, diniy qarashlardan qat'i nazar, noo'rin, deb o'ylaymiz ... Lekin Lenten Yangi yil stolida ruhlar noo'rin.

Yangi sabzavot va mevali salatlar bilan g'ayrioddiy soslar va ularsiz, sabzavotli pishirilgan "shashlik", ikra bilan krep (nafaqat "chet elda" baqlajon), asal bilan yong'oq va urug'lar, tuzlangan bodring, har qanday "qiyofada" baliq, avakado, qisqichbaqa tayoqchalari va bodringli rulolar - bularning barchasi mazali taomlar Lenten Yangi yil dasturxoni.

Kanonik "oshxona" ning xususiyatlari

Shuni bilish kerakki, cherkov kuni kechki xizmat bilan (17.00-18.00) boshlangan bo'lsa-da, barcha lenta qonunlariga nisbatan dunyoviy tizim qabul qilingan - kun yarim tunda o'zgaradi.

Turli yillarda Yangi yil bayrami haftaning turli kunlarini qamrab oladi - masalan, payshanba kuni yarim tungacha ro'za tutish va juma kuni yarim tundan boshlab. Qanday qilib to'g'ri retseptlarni tanlash va pishirishda (va keyin ovqatlanishda) xato qilmaslik kerak bayram taomlari Yangi yil uchun ?!

Nizomga muvofiq

Ro'za tutishning ikkita nizomi mavjud: dunyoviy va monastir. Qanday ro'za tutishni har kim o'zi hal qiladi, lekin qattiq monastir ro'zasini tutish uchun, layman birinchi navbatda ruhiy ustozining duosini olishi kerak!

• Dushanba, chorshanba va juma - o'simlik moyi bilan issiq ovqatga ruxsat beriladi;
• Seshanba va payshanba - baliq dietaga qo'shiladi;
• Shanba va yakshanba - sharob ham ish kuni menyusiga kiritilgan.

Qattiq versiyada baliq faqat dam olish kunlarida ruxsat etiladi, quruq ovqat esa chorshanba va juma kunlari buyuriladi. Dushanba, seshanba va payshanba kunlari siz qovurilgan, qaynatilgan, bug'langan, pishirilgan, o'simlik moyi yoki sharob bilan ta'mlangan taomlarni iste'mol qilishingiz mumkin. Ikkinchisini oz miqdorda va alohida iste'mol qilish mumkin.

To'liq darajada

Quruq ovqatlanish, ro'za tutish paytidagi boshqa parhez qoidalari singari, ikkita versiyaga ega:

• birinchisi hech qanday oziq-ovqat o'tishiga ruxsat bermaydi issiqlik bilan ishlov berish- faqat xom, sovuq va ta'msiz ovqat iste'mol qilish odat tusiga kiradi;
• ikkinchisi pishirilgan ovqatga ruxsat beradi va ichimliklar sifatida, suv va sharbatlardan tashqari, ruxsat beradi eriydigan qahva va choy (chunki ular bulyon emas, infuziyalar).

Rejalashtirish orqali yumshoq stol Yangi yil uchun chorshanba va juma taomlari uchun retseptlar suvda pishira olmasligingiz, ovqatni yog 'bilan (hatto o'simlik moyi) qovura olmaysiz yoki yog'lay olmasligingiz asosida tanlanishi kerak. Sharob ichmang yoki ovqatga qo'shmang.

Mumkin: Javdar noni, har qanday sabzavotlar va deyarli barcha mevalar va quritilgan mevalar, asal va yong'oqlar.

Aperatiflar

Sabzavotli va sovuq sosli kanepalar hatto quruq ovqat kunlarida ham ruxsat etiladi, bu juda nozik menyuni sezilarli darajada diversifikatsiya qilishi mumkin. Va salatlar ham meva, ham sabzavot, ham tuzlangan bodringdan tayyorlanishi mumkin. Lekin gazak, issiq ovqat va shirinliklarsiz buning iloji yo'q.

Katta kompaniya uchun

Ro'za - pishirilgan mahsulotlar va un mahsulotlaridan voz kechish uchun sabab emas. Yangi yil uchun Lenten retseptlari pishirishni o'z ichiga olmaydi, lekin yog'siz xamir(tuxum, sut mahsulotlari va sariyog'siz) - mumkin.

Qo'ziqorin, zaytun va pomidor bilan pizza

Agar dunyoviy ro'za tutilgan bo'lsa, har qanday kunda ingredientlarsiz pizza ruxsat etiladi. Ba'zi kunlarda siz uni baliq bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin. U issiq ham, sovuq ham yaxshi.

• 900 gr. un;
• 350 ml sovuq suv;
• 8 gr. Sahara;
• 1 paket quruq xamirturush;
• 1 gr. tuz.

Barcha ingredientlardan xamirni yoğurun va muzlatgichga qo'ying. Bu uzoq vaqt saqlanadigan xamir (7 kungacha), bunday "dam olish" dan faqat bir hil va elastik bo'ladi.

• zaytun yoki kungaboqar yog'i;
• tomat pastasi yoki ketchup - 80-100 gr .;
• pomidor - 2-4 dona;
• muzlatilgan sabzavotlar - 600-800 gr.;
• tug'ralgan champignons - 400 gr.;
• zaytun - 10 dona;
• piyoz - 1,5 piyoz;
• ko'katlar - har biri 2 ta novda;
• yog'siz mayonez - 1 paket;
• ziravorlar (Provence o'tlari va boshqalar) va tuz.

To'ldirish uchun: muzlatilgan qo'ziqorin va sabzavotlarni qovuring, tug'ralgan piyozni qovuring. Aralashtiring va past olovga qo'ying, qo'shing tomat pastasi ziravorlar bilan, 10 daqiqa davomida.

1. Xamirni yoyib, pishirish varag'iga yoying (yog'siz margarin bilan yog'langandan keyin yoki qandolat qog'ozini yoygandan keyin) va chetlarini biroz egib oling.
2. Kimdan qovurilgan sabzavotlar ortiqcha namlikni to'kib tashlang. To'ldirishni xamirga teng ravishda yoyib chiqing.
3. Butun pomidor va zaytunni halqalarga kesib oling va ular bilan pitsani bezang.

Yarim tayyor mahsulotni mayonez bilan yog'lang va oldindan qizdirilgan pechda oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan yarim soat davomida pishiring.

Meksika kanepalari

Retseptlar yog'siz idishlar yoqilgan Yangi yil stoli ko'pincha eng yuqori kaloriyali sabzavot, avakadoni o'z ichiga oladi - ulardan 4 tasi to'liq kechki ovqatni almashtirishi mumkin.

• pishgan avakado - 1 dona;
• javdar noni - 1 g'isht;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Pishgan sabzavot tozalanadi va tilimga kesiladi va tuzlanadi. Keyinchalik, xuddi shu protsedura bajariladigan javdar noni olinadi. Ingredientlar birlashtirilib, qismlarga bo'linadi va shishlar bilan teshiladi. Juda tez, qoniqarli va mazali.

Asosiy taomlar: rus taomlari - krep va bo'tqa

Pancakes - slavyan bayram menyusining asoslaridan biri. Lekin xamir uchun samimiy kreplar tuxumsiz tasavvur qilish qiyin.

Yaqin Sharqdagi bir qator mamlakatlarda tuxumlar banan bilan almashtirilmoqda - 1 ta kichik banan bitta katta tuxumga teng.

Banan pancakes

Pishirish jarayonida banan o'zining shirinligini deyarli yo'qotadi, bu xamirni mazali pishiriqlar uchun mos qiladi:

• iliq suv - 400 ml;
• nozik bug'doy uni ( yuqori sinf) - 195 gr.;
• banan - 2-3 dona;
• shakar - 25 gr.;
• tuz - 5 gr.;
• o'simlik yog'i - 34 gr.

Bananlarni blenderda maydalang va unni elakdan o'tkazing. Tuz va shakarni un bilan aralashtiring.

Unga suyuq komponentlarni (suv, banan, yog') asta-sekin, ingichka oqim bilan qo'shing va bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun doimiy ravishda aralashtiriladi. Xamir suyuq bo'lib chiqishi kerak.

Qovurishdan oldin xamir 15-20 daqiqa davomida "dam olish" kerak.

Oldin o'simlik moyi bilan yog'langan issiq pancake yoki quyma temir skovorodkada qovuring.

Savdogar uslubidagi sovuq grechka

Bu klassik retsept eng qattiq quruq ovqatdan tayyorlangan taomlar, garchi ular yangi yil dasturxoni uchun unchalik ishtahani yo'qdek tuyulsa ham, aslida unchalik emas. Ushbu pishirish texnologiyasi yormalarni nafaqat to'yimli, balki amalda ham saqlashga imkon beradi shifobaxsh xususiyatlari, bu ayniqsa qimmatlidir:

• grechka - 500 gr.;
• piyoz - 1 dona;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• sabzi - 1 dona.

Yormalarni chuqur idishda bir kechada suv bilan to'kib tashlang (o'tda qaynatilgandek mutanosib ravishda) va qopqog'ini yoping. Issiq joyga qo'yish mumkin, lekin qaynatilmaydi.

Karabuğday shishib ketganda, sabzavotlarni folga bilan o'rang va pechda pishiring. Piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rab oling va sabzi maydalang. Achchiqlanish uchun limon sharbati bilan ozgina ziravorlash mumkin.

Shirinlik: to'ldirilgan qovoq

Barcha ro'za kunlari uchun universal shirinlik shirindir to'ldirilgan qovoq... Ushbu retsept faqat Masihning azobi va o'limini eslash kunlarida qattiq quruq ovqatlanishni kuzatadiganlar uchun mos emas.

• qovoq - butun o'rtacha (1,5 kg.);
• olxo'ri - 70-80 gr.;
• nok - 200 gr.;
• olma - 200 gr.;
• mussli yoki pishirishni talab qilmaydigan mevali har qanday pyuresi - 150 gr.;
• maydalangan mayiz, quritilgan o'rik (yoki har qanday quritilgan mevalar, bananlardan tashqari) - 30 gr.;
• asal - 100 gr.;
• maydalangan doljin - ta'mga;
• yong'oq yoki bir xil qovoqning tozalangan urug'lari - bir hovuch.

Tayyorlanishi: Qovoqning yuqori qismini kesib, urug'ini va ortiqcha ichaklarini olib tashlang. Qovoqning devorlariga zarar bermasdan, pulpaning bir qismini olib tashlashingiz mumkin. Mevalardan urug'larni olib tashlang va mayda choping.

1. Olib tashlangan qovoq pulpasini yaxshilab choping.
2. Yumshoqlik uchun mayizlarni suvga ozgina namlang.
3. Mussli, qovoq bo'laklari, mayiz, mevalar, doljin va asal (yarim) aralashtiriladi. Olingan massa bilan qovoqni to'ldiring.
4. Sabzavotni folga bilan o'rang. Taxminan 60-90 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.
5. Yangi yil stoliga xizmat qilishdan oldin, qovoqning ichki qismini asalning qolgan qismi bilan ziravorlang va maydalangan yong'oq yoki qovoq urug'iga seping.

Agar Yangi yil arafasida sut, pishloq va go'shtdan voz kechish uchun mutlaqo kuch bo'lmasa, vaziyatdan chiqish yo'li juda oddiy - diabetga chalingan oziq-ovqat, bolalar va sport ovqatlanishi, sutsiz sut almashtirgichlar va soya mahsulotlari bo'limlarida. sotiladi. Ehtimol, kimdir buni o'z vijdoni bilan savdolashish deb hisoblaydi, ammo oddiy taomlarni kanonik jihatdan maqbul bo'lgan ovqatlar bilan almashtirib, siz hatto an'anaviy taomlarni ham pishirishingiz mumkin. Yangi yil salatasi"Olivia".

Yangi yil ro'zasi an'anaviy ravishda ba'zi Sharqiy Evropa mamlakatlarida pravoslav dindorlar tomonidan nishonlanadi. Buning sababi shundaki, alohida pravoslav cherkovlari, shu jumladan. Shu jumladan ruschada ular Julian taqvimidan foydalanadilar, unga ko'ra Yangi yil tug'ilgan kunga to'g'ri keladi. Bu juda qattiq, bunday ro'za paytida siz go'sht, tuxum va sut mahsulotlarini iste'mol qila olmaysiz, faqat baliq iste'mol qilishingiz mumkin. Biroq, ro'za tutish o'zingizni va yaqinlaringizni bayramdan mahrum qilish uchun sabab bo'la olmaydi. Bolalar Yangi yilni intiqlik bilan kutmoqdalar! Va agar sizning oilangizda yangi yil dasturxoniga hamma birgalikda yig'ilish odati bo'lsa, unda siz ro'za tutish uchun uni hech qachon buzmasligingiz kerak.

Bu holda mo'l-ko'l ochko'zlik va ozodlikni tashkil qilish o'rinli emas, Lenten Yangi yil dasturxoni odatdagidan farqli ravishda maxsus bo'lishi kerak. bayram dasturxoni... Bundan tashqari, zamonaviy oshpazlarning arsenalida juda ko'p turli xil yog'sizlar mavjud Yangi yil taomlari: sabzavotli gazaklar, baliq delikateslari, barcha turdagi shirinliklar va boshqa shirinliklar. Do'konlarda esa yog'siz mayonez va soya sutini osongina topishimiz mumkin. Yangi yil uchun Lenten menyusi o'z kollektsiyasida an'anaviy aspic va hatto sevimli "Olivier" salatiga ega. To'g'ri, bu idishlarning barchasi ozg'in. Ammo hunarmandlar yangi yil uchun yog'siz taomlarni oddiy taomlardan ajrata olmaslik uchun oriq dasturxonni qanday qo'yishni o'rgandilar. Qo'shishga arziydi sabzavotli salat bir tilim tuzlangan qizil baliq va sizda ajoyib baliq bor, mazali salat, qaysi ro'za tutmaganlarga yoqadi. Lenten salatlari Yangi yil uchun bunday maxsus stolning asosini tashkil qiladi. Yangi yil 2019 uchun mo'ljallangan taomlar bundan mustasno emas: bir xil xilma-xil va original salatlar, baliq ovqatlari, yog'siz shirinliklar.

Yangi yil uchun Lenten retseptlari mavjud katta raqam va veb-saytimizdagi assortiment, ulardan foydalanishga arziydi. Bundan tashqari, yangi yil uchun ozg'in retseptlar mahsulotlarni tanlashda oddiy va ularni bajarish oson. Shuning uchun, biror narsa siz uchun ishlamasligi mumkinligidan qo'rqmang: suyaning Yangi yil menyusi hatto yangi uy bekalari uchun ham mavjud.

Shuni ham yodda tutish kerakki, yangi yil stoli nafaqat engil, past kaloriya, balki juda mazali. sog'lom ovqat... Kilo yo'qotish, sog'lig'ini yaxshilash, parhezga rioya qilishni orzu qilganlar uchun bu haqda o'ylash kerak ...

Gala-kechki ovqatdan oldin, stolingizdagi barcha mehmonlar ro'za tutishlarini tekshirishingiz kerak. Agar yo'q bo'lsa, siz, albatta, ular haqida o'ylashingiz va ular uchun mos gazak tayyorlashingiz kerak;

Ro'zadorlar, qoida tariqasida, o'z dasturxoniga ega bo'lish bilan hech kimni sharmanda qilishni xohlamaydilar. Har kimning ehtiyojlarini qondirish yo'lini toping;

Lenten taomlari, ayniqsa bayramona taomlar mazali, chiroyli bo'lishi kerak, ular kundalik ovqatdan farq qilishi kerak;

Yangi yil yog'siz idishlarini sariyog ', limon sharbati yoki yog'siz mayonez bilan to'ldirishingiz kerak, unda tuxum o'rniga quyuqlashtiruvchi moddalar ishlatiladi;

Yangi yil uchun yog'siz taomlar uchun ajoyib yechim - dengiz mahsulotlari. Ular yog'siz hisoblanadi va hatto baliq ovqatlari taqiqlangan kunlarda ham ro'zadorlar tomonidan eyishga ruxsat etiladi;

Ko'pchilik nozik retseptlar ichida joylashgan milliy taomlar sobiq Sovet Ittifoqining ba'zi xalqlari: gruzin lobio, Dog'iston pastalari, Moldaviya plakintilari, o'zbek samsasi va boshqalar. Bu taomlarning barchasi go'sht yoki yog'siz tayyorlanishi mumkin.