Konserva, ehtimol, har bir uy bekasi uchun eng muhim mashg'ulotlardan biridir, chunki yozning issiq kunlarida siz qish uchun iloji boricha ko'proq meva va sabzavotlarni tayyorlashni xohlaysiz. O'rta o'lchamdagi mevalar odatda saqlash uchun tanlanadi, lekin, masalan, katta bodring bilan nima qilish kerak? O'sib chiqqan sabzavotlar tuzlash va pishirish uchun ishlatilishi mumkin turli xil salatlar... Tasdiqlangan retseptlar tajribali uy bekalari qish uchun mazali sabzavotli gazak tayyorlashga yordam beradi, uni kundalik hayotda ham, kundalik hayotda ham xizmat qilish mumkin bayram dasturxoni.

Tuzlangan katta bodringlar

Mazali va maydalangan konservalangan bodring bo'laklari butun oila uchun sevimli gazak bo'ladi. Bunday preparatni tayyorlash juda oddiy, tuzlangan sabzavotlarning boy ta'mi barchani hayratda qoldiradi.

Bir 0,5 litr uchun ingredientlar:

• bir nechta o'sib chiqqan bodring;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• yangi arpabodiyonning 2 novdalari;
• 1 sabzi;
• 15 gramm granüllangan shakar;
• 15 mililitr sirka 9%;
• 10 gramm tuz;
• 25 mililitr kungaboqar yog'i.

Qish uchun katta tuzlangan bodringni qanday tayyorlash mumkin:

1. Bodringni konservalashni boshlashdan oldin, idishlarni tayyorlashga arziydi. 0,5 litrli shisha idishni yaxshilab yuvib tashlang va keyin sterilizatsiya qiling. Ushbu bosqichda, tuzlamoq tayyorlash uchun kelajakda kerak bo'ladigan suvni qaynatib oling va sovuting.
2. Sizga kerak bo'lgan barcha sabzavotlarni tayyorlang, ularni tozalang va oqayotgan suv ostida yuving. Yon tomondan katta bodringlarni kesib tashlang.
3. Bodringni sabzi bilan birga bir xil o'lchamdagi doira shaklida kesib oling. Agar mayda piyoz ishlatilsa, ularni kesish kerak emas. Katta sarimsoqni bir necha bo'laklarga bo'ling.
4. Tayyorlangan bankalar tubiga 2 dona arpabodiyon shoxlari va 2 dona sarimsoq chinnigullari soling.
5. Keyinchalik, bankalarda 6 ta sabzi halqasini joylashtiring.
6. Keyingi qadam bodring halqalarini yotqizishdir.
7. Har bir idishga kerakli miqdorda shakar, tuz qo'ying, sovutilgan qaynatilgan suvni, shuningdek, yog' va sirka qo'shing. Suyuqlik qutilarning chetiga etib borishi kerak.
8. To'ldirilgan yarim litrli idishlarni katta yirtqichlardan joylashtiring, ularni steril qopqoqlar bilan yoping. Keyin idishni qutilarning ilgichlarigacha suv bilan to'ldirishingiz kerak. Sterilizatsiya jarayoni suv qaynagan paytdan boshlab 15 daqiqa davom etadi. Shundan so'ng siz qutilarni siljitishni boshlashingiz mumkin. Blankalarni teskari aylantiring, ularni adyol bilan yaxshilab o'rang.

Konservalangan sabzavotlar to'liq sovutish kerak.

Limon kislotasi bilan bo'laklarga bo'lingan konservalangan bodring (katta bodring uchun)

Bunday preparatning ta'mi qarindoshlar va mehmonlarni hayratda qoldiradi, birinchi qarashda qaysi sabzavotning bankaga o'ralganligini aniqlash qiyin bo'ladi. Bodring aromatik va suvli. Haddan tashqari pishgan mevalarni saqlashning ushbu varianti, shubhasiz, eng sevimlilardan biriga aylanadi, chunki sabzavot tayyorlash uchun bunday retseptlar oddiy va ayni paytda o'ziga xosdir.

Tarkibi:

• 1 kilogramm bodring;
• 50 gramm tarragon ko'katlari;
• 200 gramm sabzi;
• 200 gramm piyoz;
• 5 gramm limon kislotasi;
• 25 gramm tuz;
• 1 bosh sarimsoq.

Estragon va limon kislotasi bilan mazali taom tayyorlash:

1. Katta bodringni yuving, ehtiyotkorlik bilan har bir mevaning terisini kesib oling, urug'larni tozalang. Keyin sabzavotlarni o'rta bo'laklarga yoki katta chiziqlar shaklida kesishingiz kerak.
2. Sabzini yuving, tozalang va bodring bilan bir xil tarzda kesib oling.
3. Tozalangan piyoz yarim halqalarga kesilishi kerak.
4. Sarimsoqning boshini chinnigullar ichiga ajrating, so'ngra mayda choping.
5. Yaxshi yuvilgan tarragon ko'katlarini maydalang.
6. Konservaga tayyorlashning keyingi bosqichida sabzavotlarni o'tlar bilan birlashtirish, kerakli miqdorda tuz va limon kislotasini qo'shish kerak. Endi bularning barchasini infuz qilish va sharbat chiqarib olish kerak.
7. Keyin salatni 10 daqiqa qaynatish kerak, bankalarga soling. Sterilizatsiyadan so'ng, biz har bir salat idishini kalit bilan yopish orqali konservalashni yakunlaymiz.

Bunday saqlanish tuzlangan bodring, sho'rva, shuningdek, turli xil sabzavotli kiyimlar uchun kiyim sifatida ishlatilishi mumkin. Ish qismi xona haroratida mukammal saqlanadi.

Bolgar qalampiri bilan bodring

Ushbu retsept ikkita sabzavotni muvaffaqiyatli birlashtiradi, ularning har biri yorqin, o'ziga xos lazzat soyalarini oladi. Ziravorlarning engil baharatlı eslatmalari qalampirning shirinligi bilan muvaffaqiyatli birlashtirilib, bodringni yoqimli o'tkirlik bilan to'ldiradi.

Tarkibi:

• 1 kilogramm bodring;
• 500 gramm shirin qalampir.

Marinadning tarkibiy qismlari:

• 1 litr suv;
• 250 mililitr sirka;
• 50 gramm granüllangan shakar;
• 8 no'xat qalampir no'xati;
• 70 gramm qo'pol tuz;
• 2 dafna yaprog'i.

Qish uchun mazali sabzavot tayyorlashni tayyorlash jarayoni:

1. Katta bodringni tozalang, so'ngra bir xil o'lchamdagi 8 bo'lakka kesib oling yoki o'rta bo'laklarga bo'ling. Urug'larni muloyimlik bilan olib tashlash uchun choy qoshiqdan foydalaning.
2. Tayyorlangan sabzavotlar qaynoq suvda 2 daqiqa davomida oqartirilishi kerak, so'ngra darhol sovuq suvli idishga solib sovutiladi.
3. Qalampirni 1 daqiqa davomida oqartiring. Keyinchalik, undan terini olib tashlang, urug'larni olib tashlang, bir necha bo'laklarga bo'ling.
4. Qalampir bo'laklarini bodring bo'laklari bilan birga oldindan tayyorlangan bankalarga soling, issiq tuzlamoq bilan yoping. To'ldirilgan qutilar 90 daraja pasterizatsiya qilinadi. 1 litrli bankalarni pasterizatsiya qilish uchun 20 daqiqa, ikki litrli bankalar uchun 25 daqiqa va uch litrli bankalar uchun 35 daqiqa kerak bo'ladi.
5. Shundan so'ng, ishlov beriladigan qismni to'liq sovutish va uni saqlash uchun omborga yoki qabrlarga o'tkazishga arziydi.

Katta bodringlardan "qaynona tillari"

Bu nom ostida ishtahani nafaqat qovoq va baqlajondan, balki katta bodringdan ham tayyorlash mumkin. Preparatning ta'mi g'ayrioddiy nozik va oqlangan, hech kim uni o'sib chiqqan mevalardan tayyorlangan deb taxmin qilmaydi.

2 750 ml banka uchun ingredientlar:

• 2 kilogramm katta bodring;
• 1 litr suv;
• 100 gramm shakar;
• 15 gramm tuz;
• 5 gramm limon kislotasi;
• 5 ta chinnigullar kurtaklari;
• 5 no'xat qora va xushbo'y qalampir.

"Qaynona tillari" ni yaratish jarayoni:

1. Katta bodringni yuving, har bir mevadan terini olib tashlash uchun pichoqni ishlating, so'ngra qalinligi 1,5 sm bo'lgan bo'laklarga bo'ling.
2. Sho'r suvni tayyorlashni boshlang. Buning uchun kerakli miqdorda suvga ziravorlar va shakar bilan tuz qo'shing. Achchiq aralashmani qaynatishga keltiring.
3. Bodring bo'laklarini katta yirtqichlardan o'tkazing, qaynatilgan sho'r suvni to'kib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring. Yuqoriga press qo'yishingiz mumkin.
4. Bodring bo'laklarini tayyorlangan shisha idishga o'tkazing, ularni banka ichiga mahkam joylashtiring.
5. Brinni yana qaynatib oling, bodringni bankalarga quying va mahkam yoping.

Ortiqcha pishgan bodringdan "ikra"

Xushbo'y, suvli va juda mazali "ikra" yirik bodringdan olinadi. Asl sabzavotli gazak- bayramona stol uchun ajoyib yechim.

Tarkibi:

• 6 ta katta bodring;
• 1 piyoz;
• 5 ta o'rta kattalikdagi pomidor;
• 3 ta sabzi;
• 2 bolgar qalampiri;
• 35 mililitr o'simlik yog'i;
• 10 gramm tuz;
• tatib ko'rish uchun maydalangan qora qalampir.

Katta bodring asosida ikra qanday tayyorlanadi:

1. Qalampirni bodring bilan birga yuvish kerak. Bodring terisini pichoq bilan tozalang, urug'larni ichkaridan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Bolgar qalampirini ikki qismga kesib oling, bo'laklarni kesib oling, pulpani urug'lardan tozalang.
2. Qalampir, tozalangan piyoz va bodringni mayda bo'laklarga kesib oling.
3. Sabzi tozalagich bilan tozalang, pomidor bilan birga oqadigan suv ostida yuving, hamma narsani maydalagichga maydalang.
4. Og'ir dipli yirtqichlardan olovda oldindan qizdiring, qo'shing o'simlik moyi... U erda bodringni joylashtiring, chiqarilgan sharbat yarmi bug'lanib ketguncha kuting.
5. Endi siz piyozni panga solib qo'yishingiz mumkin, bir necha daqiqadan so'ng pomidor va qalampir bilan birga sabzi qo'shing. Sabzavotlarni ziravorlar, tuz bilan seping. Qovurish paytida barcha ingredientlarni yirtqichlardan aralashtiramiz, bu kuyib ketmasligi uchun.
6. Barcha suyuqlik bug'langanda, gazakni steril bankalarga solib qo'yishingiz mumkin. Ikki qavatli qozonda qutilarni sterilizatsiya qilish jarayoni 2 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.
7. Sterilizatsiyalangan qopqoqli ikra bankalarini o'rang. Ish qismi xona haroratida to'liq sovishi kerak, "ikra" muzlatgichda saqlanishi kerak.

Sabzavotlarning ta'mini boyitish uchun pishirish paytida siz ozgina shakar, sirka va Xmeli-Suneli ziravorlarini qo'shishingiz mumkin.

O'sgan bodring: qish uchun retsept (video)

Yuqoridagi retseptlar har bir uy bekasiga tayyorlashga yordam beradi ajoyib gazaklar haddan tashqari pishgan sabzavotlardan, uyni saqlash butun oilangizni yorqin ta'mi bilan ajablantiradi. Konserva - bu "yoz ta'mini" his qilish va undan to'liq zavqlanishning ajoyib usuli.

Negadir men litrli bankalarda bodringni konservalashni yaxshi ko'raman. Siz ishtahani ochadigan idishni ochasiz - va qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qilasiz va barchaning sevimli salatiga Olivier salatidan foydalanasiz. Lekin men uch litrli bankalarda tuzlangan bodringni yopaman.

Bodringni qanday tuzlash kerak, shunda ular çıtır bo'ladi

• Birinchi sir - bu yaxshi suv sho'r suv uchun (filtrdan, quduqdan yoki shishadan)
• Ikkinchi sir - quyuq sivilceli yosh yashil mevalar. Esingizda bo'lsin, agar siz issiqxona yoki issiqxona bodringini sotib olgan bo'lsangiz, unda har qanday retsept bo'yicha ular qattiq va qarsillab bo'lmaydi.
• Uchinchi sir - bodringni muzli suvda namlash
• To'rtinchi sir - shunchaki ularni tatib ko'rish. Agar ular o'z-o'zidan achchiq bo'lsa, unda siz butun taomni buzasiz.

Bularga rahmat oddiy sirlar siz mazali qarsillab tuzlangan bodring bilan yakunlanadi.

1 litr suv uchun bodring retsepti uchun tuzlamoq

Ko'pincha, har bir styuardessa izlaydi va tanlaydi klassik retsept tuzlamoq. Konservalangan bodringlar gevrek retsepti eng mazali - tuzlamoq

• Suv - 1 litr
• Tuz - 1,5 osh qoshiq
• Shakar - 2 osh qoshiq
• Sirka 30% - shirin qoshiq, agar 9% - uch osh qoshiq

Sterilizatsiyasiz qish uchun çıtır bodring

• Bodring - taxminan 1,5 kg
• Tuz - 2 osh qoshiq
• Shakar - 2 osh qoshiq
• Qora va xushbo'y qalampirning bir nechta no'xati
• Sarimsoq - 1-2 chinnigullar (almashtirish shart emas)
• Sirka - ikki osh qoshiq 9%
• Achchiq qalampir - tilim
• Ko'katlar (ukrop soyabonlari, smorodina barglari, horseradish)
• Piyoz bo'laklari yoki bolgar qalampiri- ixtiyoriy (1 litrli banka uchun retsept)

Bankalarda qish uchun bodringni qanday tuzlash kerak

1. Biz ehtiyotkorlik bilan taxminan bir xil o'lchamdagi mevalarni tanlaymiz. To'liq, to'q yashil sivilceli namunalarni tanlang.
2. Ularni 2-3 soat davomida muzli suv bilan to'ldiring. Suvni har 30 daqiqada sovuqroq suvga almashtirish kerak.
3. Banklar birinchi navbatda sterilizatsiya qilinishi kerak. Har bir uy bekasi buni o'ziga xos tarzda qiladi - choynakning ochilishida, stendda, mikroto'lqinli pechda yoki pechda. Men uchun buni pechda qilish eng qulaydir - siz bir vaqtning o'zida bir necha litrli bankalarni sterilizatsiya qilishingiz mumkin. Qopqoqlarni ham qaynatib oling.
4. Idishlarning pastki qismiga o'tlar, sarimsoq va qalampir qo'ying.
5. Biz bodringni chiroyli tarzda yotqizamiz - odatda men birinchi qatorni tik turgan holda qo'yaman, keyin esa yuqoriga hisobot beraman, chunki u allaqachon paydo bo'ladi.
6. Yuqori qismini gilos yoki horseradish bargi bilan yoping.
7. Biz suvni qaynatamiz va uni bodring bilan bankalarga quyamiz. Qopqoqlar bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring.
8. Kastryulkaga quying, tuz, shakar qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
9. Marinadni idishga ozgina to'kib tashlang. Har bir idishga 2 osh qoshiq qo'shing. 9% sirka va darhol qovoqlarni o'rang.
10. Keyinchalik odatiy protsedura - biz bankalarni adyolga aylantiramiz, yanada chuqurroq sterilizatsiya qilish uchun ularni o'rab olamiz. Sovutgandan so'ng, biz uni saqlash uchun shkafga yoki podvalga o'tkazamiz.

Aroq bilan qish uchun çıtır bodring

• Ko'pchilik tez retsept qish uchun aroq bilan tuzlangan bodring, menimcha, eng muvaffaqiyatli biri hisoblanadi. Tayyorgarlik bosqichi bir xil. O'ting, yuving va namlang sovuq suv.
• Uch litrli kavanozni soda bilan yuvib, ustiga qaynoq suv quying.
• Bodringni o'tlar bilan almashtirib, idishga joylashtiring.
• Kavanozga (bu retsept uchun uch litrli banka.) Dag'al tuz va aroqni to'kib tashlang. Retsept mening "Bodring qoziq" daftarimda yozilgan.
• Filtrdan suvni to'kib tashlang va kavanozning tomog'ini doka bilan bog'lang. Biz uni yirtqichlardan yoki idishga solamiz, chunki fermentatsiya paytida sho'r suv to'kilishi mumkin. Uch kundan keyin bankni saqlash uchun podvalga olib boradi. Ushbu parametr podvalning egalari uchundir, ularni oshxonada saqlash mumkin emas.

Ushbu retseptlardan birini tanlang va butun qish davomida ularning o'ziga xos ta'midan bahramand bo'ling. Bundan tashqari, ularni pishirish nokni maydalash kabi oson.

Va çıtır uchun retsept nima konservalangan bodring eng mazali va sevimli narsangiz bormi? Tasdiqlangan retseptlarni baham ko'ring!

Bodring yuqori hosildorlik bilan ajralib turadigan bog 'ekinlari qatoriga kiradi. Agar siz bir necha qator bodring ekgan bo'lsangiz ham, hosil shunchalik mo'l bo'ladiki, siz barcha sabzavotlarni iste'mol qilishingiz mumkin. yangi haqiqiy bo'lmagan bo'ladi. Biroq, o'zingizni qish uchun mazali tayyorgarlik bilan ta'minlash uchun bodringni konservalash mumkin. Bodringdan qishki tayyorgarlik uchun juda ko'p retseptlar mavjud va har bir uy bekasi o'z ta'miga ko'ra tayyorgarlik ko'rishi uchun har yili ko'proq konserva variantlari paydo bo'ladi.

Konservalangan bodring hisoblanadi oddiy jarayon, lekin u ham e'tiborga olinishi kerak bo'lgan ba'zi nuanslarga ega. Agar jarayonning barcha tafsilotlari kuzatilgan bo'lsa, siz olasiz mazali tayyorlash keyingi hosilga qadar saqlanishi mumkin. Asosiy qoidalar va oddiy retseptlar qish uchun konserva bodring, siz ushbu maqolada topasiz.

Qish uchun bodringni konservalash

Bodringning boy hosilini yig'ish qiyin emas, lekin hatto katta oila uchun ham barcha sabzavotlarni yangi iste'mol qilish deyarli mumkin emas. Ammo butun hosilni yangi iste'mol qilish mutlaqo shart emas, chunki bodring qish uchun uy qurilishi tayyorlash uchun juda mos keladi. Ushbu sabzavotning ta'mi turli xil ziravorlar va o'tlar, shuningdek qo'shimcha ingredientlar bilan mukammal tarzda to'ldiriladi: Bektoshi uzumni, smorodina, selderey va boshqalar.

Qish uchun bodringni konservalash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ulardan ba'zilari oddiy va hatto tajribasiz oshpazlar uchun ham mos keladi, boshqalari esa puxta tayyorgarlikni talab qiladi. Biz uyda qishki bodringni tayyorlashning asosiy usullarini ko'rib chiqamiz va har bir retsept bo'yicha batafsil ko'rsatmalar sizga mos keladiganini tanlashga yordam beradi.

Bodringni saqlashning bir necha yo'li mavjud. Ilgari buvilarimiz tuzlash usulini qo'llashgan, ammo hozir tuzlash yanada dolzarb hisoblanadi. Biroq, tuzlangan bodring ta'mi tuzlanganlardan kam emas, shuning uchun biz ushbu retseptlarning har birini beramiz.

Avvalo, tuzlash va tuzlashda konserva jarayoni o'rtasidagi farqni tushunishingiz kerak. Birinchi holda, sabzavot xavfsizligi tabiiy fermentatsiya jarayonlari va sut kislotasining chiqarilishi bilan ta'minlanadi. Shuning uchun bunday blankalarni salqin podvalda, balkonda yoki muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.

Tuzlangan bodringlar tabiiy konservant sifatida ishlaydigan sirka tufayli mazali va qarsillab qoladi. Bunday blankalar xona haroratida, masalan, shahar kvartirasining oshxonasida saqlanishi mumkin.

Qish uchun bodring blankalarini tayyorlashning qaysi usuli sizga mos kelishini hal qilishni osonlashtirish uchun biz ularning har birini batafsil ko'rib chiqamiz.

Tuzlangan

Bodringni tuzlash - bu sabzavot hosilini qish davomida saqlab qolishning an'anaviy usuli. Ilgari bodring katta bochkalarda tuzlangan bo'lsa, endi bu maqsadda boshqa idishlar, masalan, oddiy uch litrli qutilar ishlatilishi mumkin.

Eslatma: To'g'ri tanlangan tuz muvaffaqiyatli tuzlashda asosiy rol o'ynaydi. Oddiy tosh tuzini olish yaxshidir, lekin hech qanday aralashmalarsiz qo'pol tuz. Faqat bu holda, ishlov beriladigan qismning ta'mi yorqin va boy bo'lib chiqadi. Nozik tuz foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki u bodringni yumshata oladi.

Tuzlashning ikkita asosiy usuli mavjud: sovuq va issiq. Birinchi usul oddiyroq deb hisoblanadi, ammo tayyor konserva faqat sovuqda (yerto'lada yoki muzlatgichda) saqlanishi kerak. Bunday holda, yuvilgan bodring oddiygina tanlangan ziravorlar bilan birga idishlarga solinadi, unda eritilgan tuz bilan sovuq suv bilan quyiladi va neylon qopqoqlar bilan yopiladi. Qopqoqlar idishni mahkam yopishi uchun ular issiq bug 'ustida oldindan qizdirilishi kerak. Shundan so'ng, ish qismlarini faqat sovuq xonaga olib tashlash kerak. Ushbu tuzlash usuli bilan bodring bir oy ichida iste'molga tayyor bo'ladi.

Issiq usul yanada mashaqqatli, ammo bunday tuzlangan bodring yanada achchiq va tiniq bo'lib chiqadi. Oldingi holatda bo'lgani kabi, bodringni bankalarga solib qo'yish kerak, lekin ziravorlar qo'shishning hojati yo'q, chunki ular sho'r suvga kiradi. Uni tayyorlash uchun siz tuzni issiq suvda eritib, unga bir nechta arpabodiyon soyabonlari, horseradish barglari va ildizlari, eman, olcha yoki smorodina barglarini qo'shishingiz kerak. Brin bir necha daqiqa qaynatish kerak, shundan so'ng u hali ham issiq bo'lganda idishlarga quyiladi. Idishlarni qopqoq bilan yopish shart emas, chunki asosiy vazifa tabiiy fermentatsiya jarayonlarini boshlashdir. Biz qutilarni katta havzaga qo'yamiz, uning ichiga ortiqcha sho'r suv quyiladi va bir haftaga qoldiriladi. Ushbu muddat tugagandan so'ng, har bir idishga etishmayotgan sho'r suv qo'shing, idishlarni neylon qopqoq bilan mahkam yoping va ularni saqlash uchun salqin xonaga qo'ying.

Siz tuzlangan bodringni nafaqat kavanozda, balki katta emalli kostryulkalarda ham tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga 1 kg mayda bodring, 2 litr suv, 2 dumaloq osh qoshiq tuz, bir necha chinnigullar sarimsoq (sizning xohishingizga qarab 1 dan 3 gacha), o'tlar va arpabodiyon soyabonlari kerak bo'ladi (1-rasm).

Ushbu retsept bo'yicha bodringni tuzlash quyidagicha amalga oshiriladi:

1. Sho'rni pishiring: tuzni issiq suvda eritib, bir oz qaynatib, xona haroratiga sovutib qo'ying.
2. Bodring qo'yish: Idishning pastki qismini o'tlar bilan yoping, keyin sarimsoq va yuvilgan bodring qo'ying. Qatlamlarni butun idish to'lguncha almashtirish kerak.
3. Toʻldirish: Tayyorlangan bodringni sho'r suv bilan to'kib tashlang, shunda suyuqlik sabzavotlarni to'liq qoplaydi. Ish qismini tepada likopcha bilan yoping. Bundan tashqari, likopcha yuqoriga suzmasligi uchun zulmni ham qo'yishingiz mumkin va barcha bodringlar sho'rda bo'ladi.
4. Tuzlash: qorong'i joyda bodring bilan qozon qo'ying. Bir necha kundan keyin siz ozgina tuzlangan bodring bilan ziyofat qilishingiz mumkin, ammo agar siz sabzavotlarning sho'rroq ta'mga ega bo'lishini istasangiz, ularni yana 5-7 kunga qoldiring. Jarayonda siz ish qismini qachon to'liq tayyor bo'lishini aniqlash uchun sinab ko'rishingiz mumkin.

Shakl 1. Bodringni to'g'ri tuzlash

Agar siz bodring allaqachon etarlicha tuzlangan deb hisoblasangiz, siz har doim fermentatsiya jarayonini to'xtatishingiz mumkin. Buning uchun zulm va likopchani olib tashlash, idishni qopqoq bilan yopish va saqlash uchun salqin joyga qo'yish kifoya.

Engil tuzlangan

Engil tuzlangan bodring mavsumiy noziklik hisoblanadi, chunki sabzavotlar o'ziga xos ta'mga ega bo'lishi uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi. Agar bodring sho'r suvda uzoqroq bo'lsa, ular shunchaki sho'r bo'lib qoladi va bu butunlay boshqacha taom.

Ammo ozgina tuzlangan bodringni sevuvchilar uchun bor maxsus retsept, bu sizning sevimli sabzavotingiz bilan qishda ziyofat qilish imkonini beradi. Bunday qishki tayyorgarlikni tayyorlash uchun sizga bodringning o'zi, suv, dafna yaprog'i, sarimsoq, xantal urug'i va qozonda qora qalampir (2-rasm).

Tayyorgarlik ozgina tuzlangan bodring qish uchun u quyidagicha amalga oshiriladi:

1. Yangi bodringni 2-3 soat davomida suv bilan to'kib tashlash kerak. Bu vaqt ichida ularning pulpasi etarli miqdorda suyuqlikni o'zlashtiradi va qishki tayyorgarlik çıtır bo'lib chiqadi. Namlashdan keyin bodringni yaxshilab yuvish va quyruqlarni olib tashlash kerak.
2. Bodring ho'llanayotganda, siz bankalar va qopqoqlarni tayyorlashingiz mumkin. Birinchidan, idishlarni suv va soda bilan yuvish, keyin sterilizatsiya qilish kerak. Har bir kavanozning pastki qismida biz yangi arpabodiyonning bir nechta novdalari, ikki sarimsoq chinnigullari va bir nechta dafna barglarini qo'yamiz. Keyin konteynerni bodring bilan mahkam to'ldiring.
3. Keyinchalik, biz to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tamiz. Avval siz shunchaki toza suvni qaynatishingiz va u bilan bankalarga bodring quyishingiz kerak. Ish qismlarini 3-4 soat sovutish uchun qoldirilishi kerak, shunda suv issiq bo'lib qoladi, lekin issiq emas.
4. To'ldirish vaqti o'tgach, siz suvni to'kib tashlashingiz kerak. Aynan u tuzlamoq tayyorlash uchun asosiy bo'lib xizmat qiladi. Uning miqdorini to'g'ri hisoblash uchun avval suvni litrli idishga yoki o'lchov stakaniga to'kib tashlang va shundan keyingina uni kastryulga quying.
5. Barcha suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, marinadni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Bir litr suyuqlik uchun sizga 2 osh qoshiq tuz, 7 osh qoshiq shakar va 150 ml oddiy to'qqiz foizli stol sirkasi kerak bo'ladi. Biz bu ingredientlarning barchasini suvga qo'shamiz, uni qaynatamiz va bir necha daqiqa qaynatamiz.
6. Marinad tayyorlanayotganda, har bir bankaga bir choy qoshiq xantal urug'i va 5 ta qora murch qo'shing.

Shakl 2. Qish uchun xantal bilan engil tuzlangan bodring

Shundan so'ng, siz bodringni issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlashingiz va darhol qopqog'ini o'rashingiz kerak. Keyinchalik, barcha ingredientlar teng ravishda aralashtirilgan bo'lishi uchun idishlarni aylantirish kerak. Lekin idishlarni teskari burish tavsiya etilmaydi: agar ular normal holatda sovisa, bodring yanada tiniqroq bo'lib chiqadi.

Qish uchun pishirilgan tuzlangan bodring uchun ko'plab zamonaviy retseptlar mavjud, ammo biz sizga mos ravishda saqlashni tavsiya qilamiz. eski retsept, bu hozir ham o'z ahamiyatini yo'qotmagan.

Marinadni tayyorlash uchun sizga 5 litr suv, 10 osh qoshiq tosh tuzi, 20 osh qoshiq shakar va 500 ml to'qqiz foiz sirka kerak bo'ladi. Ziravorlarga kelsak, har biriga bitta horseradish va dafna yaprog'i, 1 katta sarimsoq chinnigullari, 5 qora qalampir no'xati va 1 arpabodiyon soyabon kerak bo'ladi. Agar so'ralsa, ish qismiga achchiq qalampir qo'shishingiz mumkin (3-rasm).

Eslatma: Marinadning bu miqdori etarli darajada mo'ljallangan katta miqdorda bodring, lekin agar siz juda ko'p sabzavotlarni konserva qilmasangiz, marinaddagi barcha ingredientlarni xavfsiz tarzda yarmiga bo'lishingiz mumkin.

Qisqichbaqasimon tuzlangan bodringni tayyorlash quyidagicha ko'rinadi:

1. 8-10 soat davomida bodringni sovuq suv bilan to'ldiring va suyuqlikni olish uchun pulpa qoldiring. Shundan so'ng, sabzavotlarni yuvish va uchlarini kesish kerak.
2. Biz konserva uchun shisha idishlarni sterilizatsiya qilamiz yoki shunchaki quyamiz issiq suv.
3. Tayyorlangan ziravorlarni har bir idishga soling.
4. Biz katta yirtqichlardan olovga qo'yamiz, ichiga toza suv quyamiz va uni qaynatamiz. Bir guruh bodringni filtrga soling va uni tom ma'noda 30 soniya davomida qaynoq suvga botiring. Shundan so'ng darhol sabzavotlarni idishlarga soling. Ushbu protsedura barcha bodringlar bilan amalga oshirilishi kerak.
5. Keyinchalik, tuzlamoqni tayyorlashingiz kerak, uning barcha tarkibiy qismlarini aralashtirib, bankalarga issiq qilib tarqating. Idishlarni qopqoq bilan yoping va 5 daqiqaga qoldiring.
6. Shundan so'ng, sho'r suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, uni yana qaynatib oling va yana idishlarga quying. Ushbu protsedura uch marta takrorlanishi kerak.

Shakl 3. Qisqichbaqasimon tuzlangan bodringni tayyorlash bosqichlari

Keyinchalik, qutilarni faqat qopqoq bilan yopish kerak, teskari burish va xona haroratida sovutish uchun qoldirilishi kerak. Bu bodringlar mazali va çıtır. Agar siz ko'proq mazali ta'mni yoqtirsangiz, olishingiz mumkin katta miqdor horseradish, sarimsoq yoki qalampir.

Bodringni konservalash: bosqichlar

Zamonaviy uy bekalari konserva va tuzlangan bodringni afzal ko'rishadi, ilgari bu sabzavot asosan bochkalarda yoki boshqa katta idishlarda tuzlangan. Bu faqat qishki tayyorgarlikni bankalarda saqlash qulayligi bilan bog'liq, lekin sizda mos idish va uni saqlash uchun joy bo'lsa, siz har doim bodring, karam yoki boshqa sabzavotlarni tuzlashingiz mumkin.

Qish uchun bodringni saqlash sabzavotlarning o'zlari, shuningdek, ular saqlanadigan idishlarni tayyorlash bilan bog'liq bo'lgan bir necha muhim bosqichlarni o'z ichiga oladi. Tayyorgarlik bosqichlari e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi, chunki blankalarni saqlash muddati bunga bog'liq bo'ladi.

Bodring va bankalarni tayyorlash

Bir qarashda, har qanday bodringni bankaga o'rash mumkindek tuyuladi. Bu qisman to'g'ri, lekin bunday konserva natijasi siz kutganingizdek bo'lmasligi mumkin.

Eslatma: Tuzlash va konservalash uchun faqat maxsus navlar mos keladi - katta sivilceler va qora tikanlar bilan. Kichik oq sivilceli kichik bodring faqat yangi iste'mol uchun mos keladi.

Agar hosil bo'lsa salat bodringlari sizda juda katta narsa bor, siz hali ham ulardan bo'sh joy yasashingiz mumkin, ammo ular faqat boshqa sabzavotlar bilan salatlar shaklida konserva uchun mos ekanligini hisobga olish kerak. Xilma-xillikka qo'shimcha ravishda, to'g'ri bodringni va optimal pishganlikni tanlash muhimdir. Sarg'ish yoki jigarrang rangdagi haddan tashqari pishgan mevalar qishki yig'im uchun mos emas, chunki ularning terisi juda qattiq va go'shti bo'sh. Ammo bunday bodringlarni ham tashlab yubormaslik kerak: ularni tozalash, maydalash va sho'r suv tayyorlash uchun asos sifatida ishlatish mumkin.

O'rta kattalikdagi bodringlar uzunligi 7 dan 9 sm gacha bo'lgan konserva uchun mos deb hisoblanadi. Qish uchun kichikroq mevalarni yig'ishning ma'nosi yo'q, chunki ular hali o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligiga ega bo'lmagan. Faqat istisno tuzlangan bodring va kornişonlar bo'lishi mumkin, ular juda kichik saqlanishi mumkin (4-rasm).

Rasm 4. Sabzavotlarni tayyorlash bosqichlari

Bodringdan mazali qishki tayyorgarliklarni tayyorlashga yordam beradigan boshqa tayyorgarlik nuanslari mavjud:

1. Yuvish: barcha mevalar ehtiyotkorlik bilan yuvilishi kerak. Buning uchun cho'tkadan ko'ra yumshoq mato yoki shimgichni ishlatish yaxshidir, chunki bu sabzavotlarning nozik terisiga zarar etkazishi mumkin.
2. Namlash: yuvinishdan keyin bodringni sovuq suvda namlash kerak. O'zingizning bog'ingizdan yig'ib olingan hosil uchun 2-3 soat etarli bo'ladi va sotib olingan bodring uchun ho'llash vaqti 7-8 soatni tashkil qiladi, ammo agar imkoningiz bo'lsa, sabzavotlarni bir kechada sovuq suvda qoldirishingiz mumkin. Mevalar iloji boricha ko'proq namlikni o'zlashtirishi uchun namlash kerak va saqlash paytida ularning pulpasida bo'shliqlar hosil bo'lmaydi. Buning yordamida bodring suvli va tiniq bo'ladi.
3. Konteynerlarni tayyorlash: ilgari bodring katta bochkalarda va uch litrli bankalarda tuzlangan va konservalangan. Ammo bunday konteynerlar faqat katta oilalar uchun tegishli. Agar sizning oilangiz faqat uch kishidan iborat bo'lsa, bir litr yoki yarmi etarli bo'ladi litrli qutilar.

Bundan tashqari, ish qismini beradigan ziravorlarni oldindan tayyorlashingiz kerak maxsus ta'mi va aroma. Shu ma'noda, zamonaviy bozor tasavvur qilish uchun keng imkoniyatlarni taqdim etadi, lekin ko'pchilik bodring bankalariga smorodina, olcha, horseradish yoki eman barglari, horseradish ildizi bo'laklari, sarimsoq, yalpiz va xantal qo'shib, eski tasdiqlangan retseptlardan foydalanishni afzal ko'radi.

Konservalarni sterilizatsiya qilish bodringni saqlashning majburiy bosqichidir. Haqiqat shundaki, bu sabzavotlarni sho'r suv bilan birga sterilizatsiya qilish odatiy hol emas, chunki bu holda bodring shunchaki pishiriladi va suvli va qarsillab bo'lmaydi.

Idishlarni to'g'ri tayyorlash uchun avval ularni chayish kerak. Shu maqsadda kimyoviy idishlarni yuvish vositalari o'rniga oddiy soda ishlatish yaxshiroqdir. Shisha yuzasida kimyoviy plyonka qoldirmasdan chang va kichik axloqsizlikni mukammal darajada tozalaydi. Kavanoz oddiygina soda bilan surtiladi, keyin iliq suv bilan yuviladi va quritiladi. Keyinchalik, idishlarni sterilizatsiya qilish kerak. Buning uchun siz har qanday qulay usuldan foydalanishingiz mumkin: idishlarni yirtqichlardan yoki choynakdan issiq bug 'ustiga qizdiring yoki mikroto'lqinli pechda 10-15 daqiqa davomida yoqing (5-rasm).

Shakl 5. Konservalarni sterilizatsiya qilish usullari

Agar siz ko'plab ish qismlarini qoplasangiz, oddiy pechdan ham foydalanishingiz mumkin. Unga bankalarni qo'yish kerak va shundan keyingina pechni yoqing. Ichkaridagi harorat asta-sekin ko'tariladi, shuning uchun shisha ko'rsatkichlar farqidan yorilib ketmaydi. Pechdagi sterilizatsiya davomiyligi 20-25 minut bo'lishi kerak. Bu vaqt ichida siz alohida yirtqichlardan qopqoqlarni qaynatishingiz mumkin, bu ham sterilizatsiyaga muhtoj.

Qish uchun bankalarda bodringni qanday o'rash kerak

Siz bodringni bankalarda ham issiq, ham sovuq holda saqlashingiz mumkin. Buning uchun sizga tuz, suv va sevimli ziravorlar kerak bo'ladi. Sirka ishlatilsa, tuzlash faqat issiq holda amalga oshirilishi mumkin.

Eslatma: Nopokliklarsiz faqat oddiy tosh tuzidan foydalanish yaxshidir. Faqat u sabzavotlarga yorqin ta'm beradi. Qoida tariqasida, bir litr sho'r suv uchun 2 osh qoshiqdan bir oz ko'proq tuz kerak bo'ladi.

Agar foydalanayotgan bo'lsangiz issiq yo'l, suvda tuzni eritib, unga eman va smorodina barglarini, shuningdek, bir nechta arpabodiyon soyabonlari va horseradish ildizining bo'laklarini qo'shing. Brinni qaynatishga keltirish va bir necha daqiqa qaynatishga ruxsat berish kerak. Shundan so'ng, tayyor suyuqlik bodring ustiga quyiladi, idishlarga solinadi va xona haroratida qorong'i joyda bir hafta davomida o'ralmaydi. Brin qoldiqlari ham saqlanib qolishi kerak. Bir hafta o'tgach, sho'r suvning bir qismi bug'langanda, etishmayotgan suyuqlik miqdorini to'kib tashlash va idishlarni germetik tarzda yopish kerak.

Qish uchun sovuq tayyorlangan bodring faqat muzlatgichda yoki salqin qabrlarga saqlanishi mumkin. Bunday tayyorgarlik uchun siz yuvilgan va tayyorlangan bodringni idishlarga solib, unga sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz kerak. Tuz oddiygina sovuq suv bilan aralashtiriladi va natijada olingan aralash sabzavotli idishlarga quyiladi. Keyinchalik, idishlarni issiq suvda oldindan qizdirilgan plastik qopqoqlar bilan yopish kerak. Blankalari bo'lgan bankalar qorong'i va salqin joyda joylashtirilishi kerak: sabzavotlar bir oy ichida iste'molga tayyor bo'ladi, lekin ularni qishgacha turishga ruxsat berish yaxshiroqdir.

Konservalangan bodringlar

Qish uchun bodringni saqlashning asosiy maqsadi sabzavotlarni tiniq saqlash va ularga boy, achchiq ta'm va hid berishdir.

Qish uchun bunday tayyorgarlikni amalga oshirish uchun sizga konserva uchun mo'ljallangan kichik bodring, uchta sarimsoq chinnigullari, bitta o'rta sabzi, arpabodiyon va maydanoz soyabonlarining bir nechta shoxlari kerak bo'ladi. Shuningdek, ziravorlar tayyorlang: 5 ta qora qalampir no'xati, ikkita chinnigullar, uchta xushbo'y qalampir no'xati, bir nechta smorodina va dafna barglari (6-rasm).

Alohida-alohida, marinadning tarkibiy qismlarini tayyorlashingiz kerak. Uning miqdori bodring hajmiga bog'liq bo'ladi. O'rtacha bir litr suv uchun yumaloq bir osh qoshiq tuz, ikki osh qoshiq shakar va to'liq bo'lmagan choy qoshiq kerak bo'ladi. sirka mohiyati (70%).

Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring quyidagicha tayyorlanadi:

1. Bodringni ehtiyotkorlik bilan yuvish va sovuq suvda bir necha soat davomida namlash kerak, shunda ularning pulpasi namlikni yutadi.
2. Banklar qulay tarzda yuvilishi va sterilizatsiya qilinishi kerak. Shundan so'ng, barcha barglar va ziravorlar konteynerlarga yotqizilishi kerak. Sarimsoq tozalangan chinnigullar bilan, tozalangan sabzi esa kichik bloklarda yotqizilgan.
3. Har bir kavanoz bodring bilan mahkam to'ldirilgan bo'lib, ularga sarimsoq va sabzi qo'shiladi (bir idish uchun bitta sabzi va uchta sarimsoq sarimsoq etarli bo'ladi).
4. Tuz, shakar va sirkasiz toza suvni qaynatib oling va qaynoq suyuqlik bilan bodringni quying. Qaynayotgan suv va sabzavotlar bilan bankalar 10 daqiqa turishi kerak, shundan so'ng suvni to'kib tashlash va protsedurani takrorlash kerak.
5. Uchinchi marta, suv allaqachon tuzlamoq komponentlari bilan qaynatilgan bo'lishi kerak, lekin sirka mohiyati eng oxirida qo'shilishi kerak. Aralash qaynab ketgach, ustiga bodring quyiladi va bankalar darhol qopqoq bilan o'raladi.

Shakl 6. Qisqichbaqasimon bodringni marinadlash

Shundan so'ng, barcha sabzavotlar tuzlamoq bilan teng ravishda to'yingan bo'lishi uchun idishlarni teskari aylantirish kerak. Banklar adyolga o'ralgan va bir kun davomida bu holatda qoldirilishi kerak. Bu vaqt ichida idishlar soviydi va ular kiler ichida yashirin bo'lishi mumkin.

Sterilizatsiyasiz bodringni saqlash

Hamma uy bekalari qishki tayyorgarlikni sterilizatsiya qilishni yoqtirmaydi, chunki bu jarayon ko'p vaqt va kuch talab qiladi va sterilizatsiya jarayonida u uyda juda issiq bo'ladi. Yaxshiyamki, bodring zerikarli sterilizatsiya jarayonisiz bankalarga osongina o'ralishi mumkin bo'lgan sabzavotlar qatoriga kiradi (7-rasm).

Sterilizatsiyasiz konservalangan bodring retsepti juda oddiy. Uning asosiy siri unda to'g'ri marinad... Bir litr suv uchun sizga 2 osh qoshiq tuz, bir osh qoshiq shakar va 2 osh qoshiq oddiy to'qqiz foizli stol sirkasi kerak bo'ladi.

Sterilizatsiyasiz bodringni tuzlash quyidagicha amalga oshiriladi:

1. Toza bodringni sovuq suvda 2-3 soat davomida namlang, so'ngra yana oqadigan suv bilan yuving.
2. Ziravorlarni toza sterillangan bankalarning pastki qismiga qo'ying. Bir litrli idish uchun sizga 5 donagacha qora qalampir, 2 chinnigullar sarimsoq, arpabodiyon soyabon va arpabodiyonning bir necha novdasi kerak bo'ladi. Bundan tashqari, ba'zi reyhan barglarini qo'shishingiz mumkin.
3. Biz har bir kavanozni bodring bilan to'ldiramiz, ularni bir-biriga mahkam yotqizamiz.
4. Keyinchalik, u sho'r tayyorlashni davom ettiradi. Suvga tuz va shakar qo'shing, qaynatib oling va ikki daqiqa qaynatib oling. Brin issiq bo'lsa-da, ular bankalarda bodringni quyish kerak.
5. Idishlarni qopqoq bilan yoping, ularni o'rang va 10 daqiqaga qoldiring.
6. Shundan so'ng, sho'r suvni bitta idishga to'kib tashlashingiz kerak, yana qaynatib oling va 3-4 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, olovni o'chiring, tuzlamoqqa sirka qo'shing va hosil bo'lgan aralashma bilan idishlarni bodring bilan to'ldiring.

Shakl 7. Sabzavotlarni sterilizatsiya qilmasdan konservalash

Shundan so'ng, idishlarni qopqoq bilan o'rash, teskari aylantirish va o'rash kerak. Bo'laklar soviganida, ularni saqlash uchun kilerga o'tkazish mumkin. Ushbu retsept sterilizatsiyani o'z ichiga olmaganiga qaramay, bunday bodringlar juda yaxshi saqlanadi.

Bodringni saqlash: qish uchun mazali retseptlar

Ko'pgina uy bekalari oddiy bodringni emas, balki mazali sabzavotlarni saqlashni yaxshi ko'radilar, bu esa idishlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Siz sarimsoq yoki foydalanishingiz mumkin achchiq qalampir lekin ko'proq bor zamonaviy retseptlar, uning tarkibiy qismi chili ketchupidir.

Bunday ketchup bilan konservalangan bodring aniq o'tkirlikka ega va ajoyib bo'lib xizmat qiladi qishki gazak... Sabzavotlar o'tishiga qaramasdan issiqlik bilan ishlov berish, ular tiniq bo'lib qoladi va ketchup ularga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi.

Chili ketchup bilan bodring

Chili ketchup bilan bodringni konservalash oson. Bunday preparatni bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz har yili bunday tayyorgarliklarni qilasiz, chunki tayyor sabzavotlar haqiqatan ham boshqacha. g'ayrioddiy ta'm(8-rasm).

Eslatma: Bunday bodringni litrli bankalarda saqlash yaxshidir. Shunday qilib, har qanday o'lchamdagi sabzavotlar idishga mos kelishiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, bodringni 4 qismga bo'lish yaxshidir. Shunday qilib, ular ancha yaxshi namlanadi. issiq sous lekin baribir tiniq.

Bir litrli kavanoz uchun sizga bodringning o'zi, bir yoki ikkita dafna yaprog'i, bir nechta qora qalampir va sarimsoq kerak bo'ladi. Marinadning tarkibiy qismlari chili ketchup (300 gramm), suv (1 litr), sirka 9% (300 ml), tuz (1,5 osh qoshiq) va shakar (200 gramm).

Avvalo, siz bodringni sovuq suv bilan to'kib tashlashingiz va 30 daqiqaga qoldirishingiz kerak. Shundan so'ng, sabzavotlarni yuvish va uchlarini kesish kerak. Sterilizatsiyalangan bankalarni ziravorlar bilan to'ldiring, har biriga 2 ta sarimsoq, 5 ta qalampir va dafna yaprog'i qo'ying. Shundan so'ng, bodringni yotqiz. Agar siz mayda sabzavotlarni konservalayotgan bo'lsangiz, ularni butun holda yotqizishingiz mumkin. Agar mevalar etarlicha katta bo'lsa, ularni uzunligi bo'yicha to'rt qismga bo'lish yaxshiroqdir.

Keyinchalik, marinadni tayyorlashni boshlaymiz. Uning barcha ingredientlari bir yirtqichlardan aralashtiriladi, yaxshilab aralashtiriladi va qaynatiladi. Yuqorida sanab o'tilgan komponentlar soni 3 litrli qutilar uchun hisoblanganligi muhimdir. Agar siz ko'proq sabzavot konserva qilsangiz, unda tuzlamoq miqdori ko'proq bo'lishi kerak. Marinad tayyor bo'lgach, u idishlarga quyiladi, idishlar qopqoq bilan yopiladi va sterilizatsiya qilinadi. Bir litrli banka uchun sterilizatsiya vaqti 10 minut, lekin kattaroq idishlardan foydalansangiz, sterilizatsiya vaqti uzoqroq bo'lishi kerak.

Shakl 8. Chili ketchup bilan qishki yig'im

Shundan so'ng, siz bankalarni qopqoq bilan mahkam yopishingiz, ularni teskari burishingiz va ularni o'ramasdan xona haroratida sovutishingiz kerak.

Qish uchun bodringni tuzlash

Tuzlash jarayoni konserva yoki tuzlashdan sezilarli darajada farq qiladi. Tuzlanganda sabzavotning saqlanishi tabiiy fermentatsiya jarayonlari va sut kislotasining ajralib chiqishi tufayli sodir bo'ladi, tuzlanganda esa sabzavotlarning saqlanishi issiq suv va issiq suv bilan ta'minlanadi. sirka kislotasi(9-rasm).

Qish uchun tuzlangan bodringni tayyorlash juda oson. Bodringni oldindan yuvish va ularni sovuq suv bilan to'ldirish kerak. Ayni paytda biz bankalarni tayyorlaymiz va sterilizatsiya qilamiz. Buning uchun uch litrli idishlarni olish yaxshiroqdir: hatto ochilgandan keyin ham idishlardagi bodring muzlatgichda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Qish uchun bodringni tuzlash tartibi quyidagicha bo'ladi:

1. Tayyorlangan bankalarga bodring va sevimli ziravorlarni (qora va xushbo'y qalampir no'xati, dafna barglari, arpabodiyon soyabonlari, smorodina, olcha va eman barglari) mahkam soling.
2. Brin tayyorlang: buning uchun siz sovuq suvda tuzni eritishingiz kerak. O'rtacha, bir litr suyuqlik uchun uch darajali osh qoshiq tuz kerak bo'ladi. Marinad miqdori qutilar soniga qarab alohida belgilanadi.
3. Olingan suyuqlik idishlarga quyiladi va plastik qopqoqlar bilan yopiladi.
4. Idishlar xona haroratida qoldiriladi, shunda fermentatsiya jarayonlari idishlar ichida boshlanadi. Jarayon davomida sho'r suv qutilaridan oqib chiqayotganligi sababli, ularning ostiga oldindan katta havza yoki taglik qo'yish kerak.
5. Uch kundan so'ng, idishlar sho'r suv bilan to'ldiriladi, shunda suyuqlik bo'yinning yuqori qismiga etib boradi. Shundan so'ng, bankalarni toza mato bilan artib, qopqoq bilan mahkam yopish va qabrlarga yoki boshqa quruq, qorong'i va salqin joyda saqlash uchun yuborish kerak.

Shakl 9. Bodringni tuzlash variantlari

Siz tuzlangan bodringni faqat neylon qopqoq bilan yopishingiz kerak, chunki qalay qutilari etarli havo o'tishiga yo'l qo'ymaydi va konservalarda faol sodir bo'ladigan fermentatsiya jarayonlari bunday qopqoqni yirtib tashlashi mumkin.

Qish uchun mazali çıtır bodring uchun oddiy retsept video muallifi tomonidan taqdim etilgan.

Birodarlar, ular sizning qishda juda foydali bo'ladi qishki stol tushlik yoki kechki ovqat uchun. Ular uy xo'jaligining barcha a'zolariga - ham kattalarga, ham bolalarga murojaat qilishadi. Ularni kutib olishadi bayram ziyofati... Bu go'shtga ajoyib qo'shimcha va baliq ovqatlari, uchun qarsillagan komponent qishki salatlar va mazali sendvichlar uchun.

Qish uchun tuzlangan bodringni yig'ish uchun ko'plab variantlarni topishingiz mumkin. Men sizga eng ko'p taklif qildim eng yaxshi retseptlar mening didimga qarab pishirish.

Tuzlangan pishirilgan sabzavotlarni tayyorlash printsipi murakkab emas. Qo'lda bo'lish muhim zarur ingredientlar, issiq suv va sirka yoki limon kislotasi kabi konservantlar, shuning uchun sizning tayyorgarliklaringiz bahorgacha butun sovuq davrda sizni xursand qiladi.

Tikuvda, soyabonlarda arpabodiyonni ishlatish eng yaxshisidir, u eng xushbo'y va baharatlı hisoblanadi. Sarimsoqni bir necha bo'laklarga kesib olish yaxshiroqdir, shuning uchun u tuzlamoq uchun ko'proq lazzat beradi. Tuzlashdan oldin bodringni suvga botirganingizga ishonch hosil qiling, ular suv bilan to'yingan bo'ladi, bu ularga tuzlamoqning kirib borishini tezlashtiradi.

Ushbu maqola mazali tikuv va konserva jarayonini sevuvchilar uchun, o'z qutilaridagi sabzavotli idishlar qatorlarini baholashni yaxshi ko'radigan aqlli styuardessalar uchun.

Yoki o'zingizni yangi narsada sinab ko'rmoqchimisiz? Vaqt keldi, chunki hozir hovlida bodring vaqti, shuning uchun sabrli bo'ling, yaxshi kayfiyatda bo'ling va siz albatta mehnatingiz uchun mukofot olasiz. Oson retseptlarga amal qiling va siz muvaffaqiyatga erishasiz.

Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring uchun klassik retsept

Bu erda tuzlangan bodringni yig'ish uchun klassik retsept mavjud, ular juda qiyinchiliksiz çıtır. Qishda, bodring mavsumi allaqachon tugaganda, ulardan zavqlanish juda yoqimli bo'ladi va sizning stolingizda ajoyib gazak bo'ladi.

Biz buni 1 kg dan hisobga olamiz yangi bodring siz 2 litrli bankalar tuzlangan bodring olasiz. Bunday bodringlar ajoyib ovoz chiqaradi turli xil taomlar... Qishki tayyorgarlik ishlarida omad tilaymiz!

Sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg bodring
• 1 litr marinad
• 1,5 osh qoshiq. l. osh tuzi
• 2,5 osh qoshiq. l. Sahara
• 3-4 chinnigullar sarimsoq
• 5-6 no'xat qalampir
• 2 ta chinnigullar
• smorodina va gilos barglari
• arpabodiyon
• 2 osh qoshiq sirka mohiyati (16 osh qoshiq sirka 9%)

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlarni 6-7 soat davomida sovuq suvga botiring

Sarimsoqni tayyorlang, gilos va smorodina barglarini yuving

Ikkita 1 litrli bankalarni bug'lang

Vintli qopqoqlarni qaynoq suvga soling

Dereotu soyabonlari, sarimsoq, gilos va smorodina barglarini bankalarga joylashtiring

Sarimsoqni bo'laklarga bo'ling

Sabzavotlarni bankalarga mahkam joylashtiring

Idishlar ustiga qaynoq suv quying

Kastryulkaga 1 l + 50 ml suv quying, tuz, shakar qo'shing

Qalampir qo'shing

Kastryulkada marinadni qaynatib oling va 5 daqiqa qaynatib oling

Sabzavotlardan qaynoq suvni to'kib tashlang

Idishlarni bo'yniga qadar tayyorlangan qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldiring

Har bir bankaga 1 choy qoshiq sirka mohiyati qo'shing

Qopqoqlarni kalit bilan muloyimlik bilan torting

Biz darhol qutilarni aylantiramiz, qo'shimcha ravishda qopqoqlarni sterilizatsiya qilamiz

Birinchidan, bankalarni gazeta qog'oziga o'rang, keyin ularni 1-2 kun davomida iliq adyolga o'rang.

Yoqimli ishtaha!

Qish uchun limon kislotasi bilan tuzlangan bodring

Mana sirkasiz pishirilgan tuzlangan bodring retsepti. Bu erda limon kislotasi saqlash uchun asosiy konservant sifatida ishlaydi. Bunday marinadda yashil sabzavotlarni tayyorlashga ishonch hosil qiling - natija hammaga yoqadi!

3 litrli banka uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1,7 kg bodring
• 3-4 dona. gilos bargi
• 5-6 dona. qora qalampir no'xati
• 2-3 tish. sarimsoq piyoz
• 70 gramm (2 osh qoshiq) osh tuzi
• 70 gramm (2 osh qoshiq) shakar
• 2 osh qoshiq limon kislotasi
• 1/2 dona. achchiq qalampir
• selderey ko'katlari
• 1 choy qoshiq arpabodiyon urug'i
• 1 ta kompyuter. horseradish barglari

Tayyorlash usuli:

1. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling
2. Tsilindrlarni sovuq suv bilan yaxshilab yuvamiz, ichiga olcha barglari, dafna barglari, sarimsoq qo'yamiz
3. Qizil qalampir, qo'pol tug'ralgan horseradish bargini bo'laklarga tashlang
4. 2-3 dona selderey novdalarini mayda maydalab, bankaning pastki qismiga 5-6 dona qora murchni tashlang.
5. Biz bodringni silindrlarga joylashtiramiz, agar xohlasangiz, qirralarini kesib tashlaymiz
6. Sabzavotlarni bo'yniga qadar qaynoq suv bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping, 25-30 daqiqa davomida isinish uchun qoldiring.
7. Suvni yana panga to'kib tashlang, tuz, shakar qo'shing
8. Marinadni yana olovga qo'ying, bir necha daqiqa qaynatib oling, bodringni quying, qo'shing. limon kislotasi, qopqoqlarni kalit bilan yoping
9. Tsilindrlarni aylantiring, to'liq sovib ketguncha ularni issiq adyol bilan o'rang

Yoqimli ishtaha!

Biz xantal bilan tuzlangan bodring tayyorlaymiz

Sizga kerak bo'ladi:

• 2 kg yangi bodring
• 6 osh qoshiq Sahara
• 6 osh qoshiq osh tuzi
• 150 ml sirka
• 3-6 tish. sarimsoq piyoz
• 1 ta kompyuter. qizil issiq qalampir
• 3 osh qoshiq xantal urug'lari
• smorodina barglari, gilos
• dafna yaprog'i
• arpabodiyon
• qalampir no'xati

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang, suvda 4-6 soat ushlab turing

Qopqoqlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang

Dereotu, gilos va smorodina barglarini yuving, qaynoq suv bilan qaynatib oling

Smorodina, gilos, arpabodiyon, dafna barglarini sterillangan bankalarga 2-3 barg soling

1-2 tish qo'shing. sarimsoq, 5-6 no'xat qora qalampir

Quyruqlarni kesib, biz darhol sabzavotlarni bankalarga solamiz

Biz ularni bo'yniga mahkam to'ldiramiz

Sabzavotlar ustiga qaynoq suv quying

Idishlarni 25-30 daqiqa davomida qopqoq bilan yoping

Har bir idishga 1 choy qoshiq xantal urug'ini qo'shing

Har bir idishga 50 g 9% sirka tushiring

Qaynayotgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang, idishlardagi vintli qopqoqlarni torting

Idishlarni darhol qopqoqlarga o'rang, to'liq sovib ketguncha ularni issiq adyol bilan o'rang.

Yoqimli ishtaha!

Qish uchun aroq bilan tuzlangan bodring retsepti

3 litrli banka uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 kg bodring
• 2 osh qoshiq. l. osh tuzi
• 2 osh qoshiq. l. Sahara
• 100 g sirka 9%
• 50 g aroq
• 1,5 l suv
• 1 ta kompyuter. Bolgar qalampiri
• 1/2 dona. qizil issiq qalampir
• 2-3 tish. sarimsoq piyoz
• 6-7 dona. qalampir no'xati
• 2-3 dona. lavr yaproqlari
• arpabodiyon

Tayyorlash usuli:

1. Sabzavotlarni yuving, dumini kesib oling, qaynoq suv bilan to'kib tashlang, darhol muzli suvga bir necha daqiqaga o'tkazing.
2. Keyinchalik, biz sabzavotlarni sharga solib, arpabodiyon, sarimsoq, bolgar qalampiri bo'laklari, qizil achchiq qalampir halqalarini qo'yamiz.
3. Majburiy emas, siz smorodina barglari, gilos, horseradish qo'shishingiz mumkin
4. Suvni qaynatib oling, unga tuz, shakar, qalampir, dafna yaprog'i, sirka qo'shing.
5. 10 daqiqa davomida bodringni issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang, so'ng uni yana panga quying, yana qaynatib oling.
6. Marinadni bodring ustiga to'liq to'kib tashlang, keyin aroq bilan to'kib tashlang, sterillangan qopqoq bilan yoping, kalit bilan yoping.
7. Balonni ag'daring, uni to'liq sovib ketguncha 1-2 kun davomida adyolga o'rang

Yoqimli ishtaha!

Chili ketchup bilan tuzlangan bodring

Bunday achchiq, engil tuzlangan bodringni tatib ko'rishni xohlaysizmi? Ularni tatib ko'rish uchun ularni tavsiya etilgan retsept bo'yicha o'z zaxirangizda qiling, qishda esa yorqin tiniq sabzavotlardan rohatlaning.

E'tibor bering, biz shakar, sirka, suv va ketchupni bitta 200 ml stakan bilan o'lchaymiz

1 litrli to'rtta banka uchun sizga ingredientlar kerak bo'ladi:

• 2,5 kg bodring
• 6 stakan suv
• 2 osh qoshiq. l. tuz
• 1 stakan shakar
• 1 stakan sirka
• 250 g chilli ketchup
• qora qalampir no'xati
• lavr yaproqlari
• smorodina barglari
• gilos barglari
• sarimsoq piyoz

Tayyorlash usuli:

Bodringni yuving, ularni 3-4 soat davomida sovuq suvda qoldiring

Ikkala tomonning quyruqlarini kesib oling

Biz arpabodiyonni toza yuvilgan tsilindrlarga solamiz, bir nechta olcha barglari, smorodina, dafna barglari.

2-3 chinnigullar sarimsoq, 5-6 no'xat qora murch qo'yamiz

Ular sabzavot va ziravorlar bilan etarlicha mahkam to'ldirilishi kerak.

Retsept bo'yicha yirtqichlardan suv quying

Unga tuz, shakar, sirka, chili ketchup qo'shing va aralashtiring

Marinadni pechkada qaynatib oling

Shu bilan birga, katta idishni olovga qo'ying, uni yarmigacha suv bilan to'ldiring.

Marinad qaynatilganda, uni 5 daqiqa qaynatib oling

Shisha kanistrlarni bir-biriga tegmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan idishga joylashtiring.

Suv qutilarni "elkalariga" qadar yopishi kerak, ortiq emas

Qaynayotgan suvdan 10 daqiqa o'tgach, silindrlarni idishdan olib tashlang

Bankalarning qopqog'ini kalit bilan yoping

Idishlarni darhol qopqoqlarga o'rang, ularni 1-2 kun davomida iliq adyol bilan o'rang, to'liq sovishini kuting.

Yoqimli ishtaha!

Qish uchun eng mazali tuzlangan bodring uchun video retsepti

Ushbu retseptga ko'ra, bodring aromatik va çıtır. Bunga e'tibor bering, muvaffaqiyatga erishasiz!

Qanchadan-qancha tuzlangan bodring yopiq bo'lishidan qat'i nazar g'ayratli uy bekalari konservatsiya davrida qish uchun bankalarda tiniq tuzlangan bodring ushbu ro'yxatdagi eng muhim o'rinlardan birini egallaydi. Ularsiz tasavvur qilib bo'lmaydi go'shtli salat, samimiy sendvich va shirin va nordon bodringdan ko'ra yaxshiroq gazakni topish qiyin. Ammo haqiqiy ta'm zavqini olish uchun sabzavotlarni to'g'ri o'rash, ularga qo'shimcha ingredientlarni qo'shish va marinadning nisbatlarini aniq hisoblash kerak. Biz mehmonlarga har doim eng ko'p maqtanishingiz mumkinligini bilib, bir nechta sirlarni ochib beramiz mazali bodring dunyoda.

Eng yaxshi natijaga erishish uchun uchta o'zgarmas qoida mavjud:

• yuqori sifatli xom ashyo - ideal holda, bu yaqinda bog'dan uzilgan, qalin sivilceli teriga ega o'rta kattalikdagi yosh mevalar bo'lishi kerak;
• xushbo'y ziravorlar - horseradish ildizi va barglari, yangi smorodina barglari, xantal urug'lari, qora qalampir, arpabodiyon soyabonlari;
• majburiy ho'llash - bu protsedura pulpaning sho'r suv bilan to'yinganligini oldini oladi va bodringning qarsillab turishiga imkon beradi.

Shuningdek, marinadlash uchun oddiy tuz va toza, tercihen filtrlangan suvdan foydalanishni unutmang.

Qish uchun ketchup bilan pishirish uchun retsept

Ushbu noodatiy retsept bilan siz pomidor sousida baharatlı baharatlı tuzlangan bodringni tayyorlashingiz mumkin.

Uch litrli quti uchun hisoblash:

• yangi bodring - bir yarim kg;
• do'kon sousi (achchiq ta'm bilan olish yaxshidir - "Chili" yoki "Sarimsoq") - 200 ml;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. yolg'on.;
• tosh tuzi - 1 stol. yolg'on.;
• sirka 9% - yarim stakan;
• ziravorlar, sarimsoq, yangi o'tlar.

Biz bodringni erdan yuvamiz va deyarli muzdek sovuq suvda 5-6 soat davomida namlaymiz. Mevalar yaxshi oziqlanganda, uchlarini kesib tashlang. Ziravorlarni toza bankaning pastki qismiga qo'ying - bir nechta xushbo'y qalampir no'xati, quruq soyabon arpabodiyon, bitta tug'ralgan sarimsoq chinnigullari. Biz idishni to'ldiramiz. Qaynayotgan suv bilan to'ldiring, qopqoq bilan yoping va suyuqlikning harorati xona haroratiga tushguncha kuting. Biz bodringdan iliq suvni lavaboga to'kib tashlaymiz va bu harakatni ikki marta takrorlaymiz. Oxirgi marta idishdagi suvni ehtiyotkorlik bilan yirtqichlardan to'kib tashlang - biz unga tuzlamoq pishiramiz. Suyuqlikni tuzlang, shakar qo'shing va bir paket sous qo'ying. Yopiq idishda bir necha daqiqa pishiring. Yong'inni o'chirishdan oldin, sirka tushiring va darhol bankalarni tuzlamoq bilan to'ldiring. Biz bankalarni steril qopqoqlar bilan yopamiz, ularni teskari aylantiramiz va ularni izolyatsiya qilamiz.

Stakandagi yorilish xavfini oldini olish uchun, marinadni quyish paytida, qaynoq suyuqlikni markazga yo'naltiring, issiq oqim bilan kavanoz devoriga tegmaslik uchun ehtiyot bo'ling.

Rustik bodringlar

Qishloq uslubida qish uchun çıtır bodring retsepti eng ko'pdan iborat oddiy ingredientlar... Konserva ishtaha ochuvchi bo'lib chiqadi va klassik bochka tuziga o'xshaydi. Retseptning o'ziga xos xususiyati shundaki, tuzlash uchun siz bog'bonlar ko'p miqdorda to'playdigan katta, biroz pishgan mevalardan foydalanishingiz mumkin.

Qabul qiling:

• bodring - uch litrli idishga qancha to'g'ri keladi;
• qo'pol tuz - 4 osh qoshiq. turar joy.(konteynerda) + 2 stol. lojali ("qopqoqda");
• sevimli ziravorlar, tuzlamoq uchun yangi va quritilgan o'tlar.

Ziravorlar bilan aralashtirib, oldindan namlangan bodringni idishga soling. Dag'al tuz bilan to'ldiring va bo'yniga sovuq filtrlangan suv quying. Idishni yoping, uni har ikki tomondan oling va sabzavotlarni yaxshiroq taqsimlash uchun uni bir necha marta silkiting. Shundan so'ng, metall qopqoqni echib oling, bo'yinni bir necha qatlamlarga o'ralgan toza doka bilan yoping, ustiga tuzni slayd bilan seping, uni ozgina suv bilan namlash kerak - biz tuzning "qopqoq" turini shunday olamiz. Bu holatda, sabzavotli kavanoz xonada kamida ikki kun turishi kerak. Bu vaqt ichida sho'r suv bulutli bo'ladi va o'ziga xos "barrel" hidi paydo bo'ladi. Bu konservalashni boshlash vaqti kelganligini anglatadi. Tülbentni olib tashlang, suyuqlikni yirtqichlardan to'kib tashlang va 2 daqiqa davomida pishiring. Qaynayotgan suvni yana kavanozga to'kib tashlang, uni burang va sovib ketguncha "mo'ynali kiyimlardan" ostida qoldiring.

Sterilizatsiyasiz qish uchun tuzlangan bodring

Bu, ehtimol, sirka bilan bodringni saqlashning eng oddiy va eng mashhur usullaridan biridir. Sabzavotlar tez, ko'p qiyinchiliksiz tayyorlanadi, lekin ular tiniq va juda suvli bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• yosh bodring - taxminan 2 kg;
• qo'shimchalarsiz tuz - 2 osh qoshiq. lojalar (1 litr uchun);
• granüllangan shakar - 1,5 osh qoshiq. lojalar (1 litr uchun);
• oziq-ovqat sirkasi (9%) - 2 osh qoshiq. lojalar (1 litr uchun);
• yangi sarimsoq - 2 chinnigullar;
• qalampir, lavrushka, arpabodiyon.

Odatdagidek, bodringni kamida bir necha soat sovuq suvda namlang. Idishlarni soda bilan yuving, sterilizatsiya qiling. Biz ko'katlarni yaxshilab yuvamiz, sarimsoqni tozalaymiz va plastinkalarga kesib tashlaymiz. Biz hamma narsani bankalarga solamiz va qaynoq suv bilan to'ldiramiz. Biz suvni ikki marta almashtiramiz, uchinchi marta tuz, shakar va sirka bilan tuzlamoqni to'ldiramiz. Biz kavanozni sabzavot va ziravorlar bilan bo'yniga suyuqlik bilan to'ldiramiz va darhol aylantiramiz.

Tezkor retsept

Agar biznes oshxonada uzoq vaqt o'tkazishga imkon bermasa, bodringning "tezkor" retsepti yordam beradi. Bunday holda, siz faqat mahsulotlarni tayyorlashingiz va sterilizatsiya uchun idishlarni joylashtirishingiz kerak, bu usul endi sizning ishtirokingizni talab qilmaydi.

Sizga kerak bo'ladi:

• bodring - taxminan 1 kg;
• qo'pol tuz - 2 osh qoshiq. yolg'on.;
• shakar - 1,5 stol. yolg'on.;
• kislota - 60 ml;
• yarim selderey ildizi, horseradish bargi, bir juft arpabodiyon soyabon, olcha bargi, achchiq qalampir - har bir bankada faqat bitta narsa.

Biz ziravorlar, o'tlarni tayyorlaymiz va ularni kavanozning pastki qismiga qo'yamiz. Yangi achchiq qalampirdan foydalansangiz, o'rtasini olib tashlang va yarmidan ko'p bo'lmagan podani qo'shing, aks holda mahsulot juda achchiq bo'lishi mumkin. Biz konteynerni tayyorlangan (yuvilgan va namlangan) bodring bilan to'ldiramiz, shunda minimal bo'sh joy qoladi. Ingredientlarda ko'rsatilgandek tuz, shakar va sirka qo'shing. Bo'yinni qopqoq bilan yoping va uni qaynoq suvli yirtqichlardan sterilizatsiya qilish uchun qo'ying. Jarayon vaqti pufakchalar paydo bo'lgan paytdan boshlab chorak soat. E'tibor bering, bu bosqichda siz bankaga suyuqlik qo'shishingiz shart emas. Bizning vazifamiz mevalarni sirka bug'lari bilan to'yintirishdir. Sterilizatsiya oxirida bankalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, ustiga qaynoq suv quying va aylantiring. Keyin biz har qanday sabzavotli konserva kabi harakat qilamiz - ag'daring va to'liq sovib ketguncha o'rang.

Bolgar uslubidagi tiniq shirin va nordon bodring

Sovet Ittifoqi davrida oziq-ovqat do'konlarining javonlarida ko'plab mahsulotlar paydo bo'ldi. konserva bizga do'st mamlakat ishlab chiqarish Bolgariya. Va, bu davr o'tmishda uzoq vaqt g'oyib bo'lgan bo'lsa-da, "bolgar tilida" bodring retsepti hali ham onalarimiz va buvilarimizning oshxona kitoblarida ehtiyotkorlik bilan saqlanadi.

1 litr uchun mahsulotlar:

• kornişonlar - bankaga qancha tushadi;
• piyoz (kichik) - 1 dona;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. yolg'on.;
• 3-4 chinnigullar sarimsoq;
• tosh tuzi - 1 stol. yolg'on.;
• lavrushka, qalampir - no'xat, arpabodiyon;
• sirka - 3 osh qoshiq. yolg'on.

Piyoz, sarimsoq chinnigullari, o'tlar va barcha ziravorlarni kavanozga soling, 4 qismga bo'ling. Biz kornişonlarni mahkam siqamiz. Idishning bo'yniga qaynoq suv quying. Biz uni sochiq bilan o'rab, turamiz, shundan so'ng biz suvni kastryulga quyamiz. Suyuqlikni tuzlang, shakarni tashlang, qaynatib oling, sirka quying va 4 daqiqa davomida past olovda pishiring. Tarkibni bankaning chetiga qadar qaynab turgan tuzlamoq bilan yoping, qopqoqni yaxshiroq sterilizatsiya qilish uchun aylantiring va "teskari" o'rnating. V original retsept banklarni adyol ostida qo'shimcha ravishda isitish kerakligi ko'rsatilmagan, shuning uchun siz ushbu manevrdan voz kechishingiz yoki odatdagidek harakat qilishingiz mumkin.

Qish uchun olma sharbatida

Sirka emas, balki olma sharbatiga asoslangan marinad, oshqozon-ichak trakti kasalliklaridan aziyat chekadigan yoki sun'iy kislotali moddalarga alerjisi bo'lganlar uchun maqbuldir.

Ushbu mazali taomdan 1 litr olish uchun quyidagilarni oling:

• bir kilogramm bodring;
• bir litr yoki undan ko'p yangi siqilgan olma sharbati (pulpa yo'q);
• tuz va shakar - har biri 30 g;
• bir novda yangi yalpiz;
• arpabodiyon soyabon;
• chinnigullar;
• qora qalampir - bir juft no'xat.

Ziravorlar, o'tlar va bodringlarni tayyorlangan idishga joylashtiring, 15 daqiqa davomida qaynoq suv bilan ikki marta bug'lang. Olma sharbati tuz va shakar bilan qaynatiladi, qopqoq ostida 5 daqiqa qaynatiladi. Idishlar ustiga qaynoq suyuqlik quyib o'rang. Do'kon tayyor mahsulotlar olti oydan ortiq bo'lmagan, uzoqroq muddat tabiatni muhofaza qilishga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

dan sharbat yangi olma retsept bo'yicha siz uni uzum yoki olma - qovoq bilan almashtirishingiz mumkin va an'anaviy arpabodiyondan tashqari, bankalarga limon, gilos yoki smorodina barglarini qo'shishingiz mumkin.

Yalpiz barglari, piyoz va sabzi bilan

Retsept klassikaga o'xshaydi, ammo mavjudligi piyoz halqalari va yalpiz shoxlari marinadga o'ziga xos hid beradi va yorqin sabzi krujkalar nafaqat konservani bezatadi, balki uni yanada foydali qiladi.

1,5 litrli idish uchun hisoblash:

• bodring - taxminan 1 - 1,5 kg;
• sabzi - 2 dona. o'rtacha kattalik;
• piyoz (oq, salat olish yaxshidir) - 2 bosh;
• yangi yalpiz - 3-4 shoxlari;
• horseradish, gilos va smorodina barglari - 3 dona. har bir sinf;
• shakar - 2,5 stol. yolg'on.;
• tuz - 3 osh qoshiq. yolg'on. (yuqori yo'q);
• sirka - 4 osh qoshiq. yolg'on.;
• suv - qutidan qancha birlashadi.

Biz sabzavotlarni - piyozni halqalarga, sabzi tilimga, bodringni - kubiklarga kesib tashladik. Sabzi tuzilishi yanada zichroq bo'lganligi sababli, uni bir necha daqiqa davomida oldindan oqartirish kerak, keyin elak yoki filtrga tashlang va sovutib oling. O'tlar va ziravorlar bilan birgalikda tayyorlangan sabzavotlarni idishga soling, ularni ikki marta qaynoq suv bilan bug'lang, uchinchisida ularni issiq tuzlamoq bilan to'ldiring. Biz odatdagidek marinadni pishiramiz - oxirgi to'ldirishni (ikkinchi) yirtqichlardan to'kib tashlang, tuz, shakar qo'shing, kristallar to'liq eriguncha qaynatib oling, sirka quying va darhol idishlarni to'ldiring.

Qizil lavlagi bilan tuzlangan bodring

Lavlagi bilan bodring an'anaviy rus retsepti bo'lib, unga ko'ra styuardessalar 19-asrning boshidan beri ovqat tayyorlashgan. Va bugungi kunda prokat usullari biroz o'zgargan bo'lsa-da, lekin yosh shirin lavlagi va tuzlangan bodringning kombinatsiyasi hali ham dolzarbdir.

Bir litr uchun komponentlar:

• bir kilogramm yosh bodring;
• 2 o'rta lavlagi;
• yarim stolli lojalar. tuz;
• choyxona. Sahara;
• ovqatlanish joylari. kislotalar (9% qutulish mumkin bo'lgan sirka);
• sarimsoq piyoz;
• tuzlamoq uchun ziravorlar: arpabodiyon, tarragon, xushbo'y qalampir, sof olcha, smorodina yoki horseradish barglari - sizning didingizga qarab.

Biz kuchli yosh bodringni muzli suvga oldindan namlaymiz, qog'oz sochiq bilan quritamiz va uchlarini kesib tashlaymiz. Ziravorlarni quruq idishga soling, sarimsoqni plastinka ichiga maydalang va lavlagi mayda maydalagichda maydalang. Bo'sh joyni iloji boricha to'ldirish uchun asosiy komponentni yotqizamiz. Tuzni shakar bilan bir likopchada aralashtirib, bankaga quying. Tarkibni qaynoq suv bilan to'ldiring, kislota quying, bo'ynini yoping va idishni 100 daraja haroratda kamida chorak soat davomida sterilizatsiya qiling. Shundan so'ng, xuddi shu qopqoq bilan o'rang, aylantiring va sochiq yoki adyol ostida sekin sovushini qoldiring.

Tuzlangan bodringning to'liq ta'mi yig'im-terimdan keyin ikki haftadan oldin paydo bo'ladi. Shuning uchun, agar siz nisbatlar haqida shubhangiz bo'lsa, sizning afzalliklaringizga mos keladigan komponentlar sonini sozlash uchun oldindan namunali kavanoz qilish yaxshiroqdir.

Qish uchun maydalangan horseradish va tarragon bilan

Bir necha yillar davomida saqlaydigan har bir kishi, horseradish kuchli antibakterial ta'sirga ega ekanligini biladi va oziq-ovqatni uzoqroq saqlashga imkon beradi. Shuningdek, u bodringga qo'shiladi, shunda ular tiniq va zich bo'ladi va tarragon (tarragon) taomga o'ziga xos, ozgina shirin hid va lazzat beradi.

Bir litrlik banka uchun:

• kornişonlar (7 sm dan oshmasligi kerak) -1 kg;
• otquloq ildizi;
• osh tuzi - 40 g;
• granüllangan shakar - 35 g;
• stol sirkasi - 70 ml;
• tarragon, maydanoz, smorodina barglari, lavrushka - sizning xohishingizga ko'ra miqdor.

Biz ovqat tayyorlaymiz - bodringni yaxshilab yuvib tashlang va 2 - 3 soat davomida namlang. Biz horseradish ildizini tozalab, qirg'ichdan o'tkazamiz. Odatda, har bir litrli kavanoz uchun 4-5 sm dan ko'p bo'lmagan o'simlikdan foydalanish kifoya qiladi, ammo siz o'zingizning didingiz bilan boshqarasiz. Ziravorlarni toza kavanozning pastki qismiga qo'ying, qolgan hajmni bodring bilan to'ldiring. Bo'yinga qaynoq suv quyib, qopqoq ostida sovushini qoldiring. Chorak soatdan keyin yirtqichlardan suv quyib, tuz, shakar qo'shing va eritmaguncha qaynatiladi. Sirka ichiga quying. Idishning tarkibini qaynoq suyuqlik bilan to'ldiring. Biz uni qopqoq bilan yopamiz va uni salqin joyda saqlaymiz.

Bolgar qalampiri, reyhan va koriander bilan original retsept

O'zgartirish uchun sizga pishgan go'shtli bolgar qalampiri va xushbo'y o'tlar - reyhan va koriander qo'shilgan bodring pishirishni taklif qilamiz. Natijada, qishda siz vitaminlar va mikroelementlarga boy kuzgi mazali assortimentlardan bahramand bo'lishingiz mumkin.

3 litr uchun quyidagilarni oling:

• kuchli bodring - qanchalik mos keladi;
• shirin bolgar qalampiri (qizil va sariqni olish yaxshidir) - 3 dona;
• reyhanning 2 - 3 novdasi;
• h. l. koriander yadrolari;
• boshqa ziravorlar - horseradish ildizi, arpabodiyon, allspice, dafna - ixtiyoriy;
• tuz - 4 osh qoshiq. yolg'on.;
• shakar - 2 osh qoshiq. yolg'on.;
• stol sirkasi - 3 osh qoshiq. yolg'on.

Pishgan, ko'p rangli qalampirni, yadroni yuving va tilimga kesib oling. Ziravorlar bilan birga idishga soling. U erda bodringni maydalang. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, bo'ynini qopqoq bilan yoping va xona haroratida yarim soatga qoldiring. Vaqt o'tib, suvni to'kib tashlang va harakatni takrorlang, shuningdek, idishni stolda sovushini qoldiring. Suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, tuz, shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring va qaynatib oling. Sirka bilan to'kib tashlang va idishni qaynab turgan tuzlamoq bilan sabzavot bilan to'ldiring. Twist, 7 soat davomida issiq adyolga o'rang. Qopqoqlarning oqayotganligini tekshiring va agar hamma narsa yaxshi bo'lsa, siz qabrlarga yoki omborxonada uzoq muddatli saqlash uchun qutilarni xavfsiz yashirishingiz mumkin.

Qish uchun tuzlangan bodring uchun yuqoridagi barcha retseptlar ko'p yillik tajriba bilan sinovdan o'tgan va ko'plab uy bekalari tomonidan sevilgan. Buni sinab ko'ring va ehtimol çıtır bodring sizniki bo'ladi. imzo taomi, har qanday bayramona stolni bezash yoki odatiy uy kechki ovqatini to'ldirishga qodir.