Pishirish va pishirishga o'tishdan oldin, nihoyat, xamir bilan shug'ullanamiz. Nima bo'ladi, chunki u mavjud katta xilma-xillik xamir mahsulotlari, ularning umumiyligi va farqi nimada.

Xamirning puf, pechene, pirojnoe, xamirturush, xamirturushsiz kabi turlari keng tarqalganligiga qaramasdan. Aslida, ikkita katta guruh mavjud - xamirturush (nordon) va xamirturushsiz (yangi). Qolgan turlar esa bir oz boshqacha retsept yoki yoğurma texnologiyasiga ega o'zgarishlardir.

Sinov turlari qanday

Balkim bug'li va xavfsiz. Bu nima degani? Birinchidan, bu turning o'ziga xos xususiyati nimada ekanligini tushuntirishingiz kerak.

Xamirturush xamirining mohiyati xamirturush (to'satdan!), Ular hajmi va g'ovakligini oshirish uchun xamirga qo'shiladi. Bu qanday sodir bo'ladi? Xamirturushli zamburug'lar tomonidan fermentatsiya (oksidlanish) jarayoni tufayli xamir (shuning uchun uni ba'zan nordon deb ataladi) havo va gaz pufakchalari bilan to'ldiriladi va zamburug'larning ko'payishi tufayli biz hajmni ko'paytiramiz.

shimgichli xamir dastlab u ko'proq suyuq bo'ladi (retsept bo'yicha talab qilinadigan unning hammasi quyilmaydi, lekin faqat yarmi, xamirning hajmi ikki baravar ko'payganidan keyin ikkinchi yarmi qo'shiladi), bu erda fermentatsiya sodir bo'ladi.

Bezopas xamiri u bir vaqtning o'zida to'liq yoğurulur, bundan mustasno, ular ko'proq xamirturushni oladilar, chunki qalin fermentatsiyada va xamirturushli zamburug'larning ko'payishi tez sodir bo'lmaydi.

Xamirturushli xamir pirog, pitsa, pirog uchun ajoyib.

Xamirturushsiz (xamirturushsiz) xamir

mohiyati xamirturushsiz xamir xamirturushsiz tayyorlanadi. Shuning uchun, u ko'tarilguncha kutishning hojati yo'q, siz darhol pishirilgan mahsulotlarni yoki köfte, köfte va shunga o'xshash mahsulotlarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Lekin ideal holda, bir muddat turish yaxshidir va shundan keyingina yoyib, pishiring.

Xamirturushsiz xamirning ikki turi mavjud - oddiy va boy.

Oddiy retseptda un, suv, tuz va yog' (sabzavot) mavjud. Va sariyog'da shakar, tuxum, qaymoq, smetana, sariyog '(sariyog') qo'shiladi. Qaysi biri kerakligini qanday aniqlash mumkin? Juda onson, yog'li xamir- shirin, ammo oddiy achchiq - yo'q.

Qavatli xamir

Ushbu turdagi xamirning asosiy xususiyati o'simlik moyi va rulon usuli hisoblanadi. Xamir yoğurgandan keyin uni yoyishni boshlang. Buni 1-3 mm qalin bo'lguncha bajaring. (maxsus ko'nikmalar bo'lmasa, juda nozik prokatga hojat yo'q, aks holda o'ralgan xamir varag'ining yaxlitligi buzilishi mumkin). Keyin xamir ikkiga bo'linadi va yana o'raladi. Va bu protsedurani bir necha marta takrorlang. Bu puff pastry shunday chiqadi. Yangi yoki xamirturush.

Bunday xamirdan pirog, puf va bulochka tayyorlanadi.

Ushbu turdagi xamirning o'ziga xos xususiyati ko'p miqdorda sariyog 'yoki margarin va yoğurma usuli hisoblanadi. Yog 'erib ketmasligi uchun komponentlar sovutilishi kerak. Aks holda sifat kalta pishiriq azoblanadi. Shuning uchun qo'l bilan minimal aloqa qilish maqsadga muvofiqdir. Yoğurma ko'proq sariyog'ni unga pichoq bilan maydalashga o'xshaydi. Yog 'va shakar qancha ko'p bo'lsa, xamir shunchalik maydalangan bo'ladi. Xamir qo'llaringiz bilan bir oz daqiqa, so'ngra sovutiladi va yoyiladi.

Bunday xamirdan piroglar, kekler va pechene tayyorlanadi.

Ushbu turdagi testda asosiy narsa tuxum hisoblanadi. Aniqrog'i, ko'pirtirilgan oq va sarig'i shakar bilan pyuresi. Un bilan aralashtirilganda, ehtiyotkorlik bilan, biz pechene xamirini olamiz. Tayyor xamir suyuq konsistensiyaga ega.

Keklar, rulolar, kekler va pishiriqlar tayyorlash uchun juda mos keladi.

Mavjud bo'lish huquqiga ega bo'lgan xamirning yana bir turi - pancake xamiri. Tayyor xamir juda suyuq. Ham krep, ham fritters uchun javob beradi. Barcha kerakli komponentlarni aralashtirgandan so'ng, siz darhol oshpazlik ijodini boshlashingiz mumkin. Ammo baribir uni 5-10 daqiqa davomida pishirishga ruxsat berish yaxshiroqdir.

Bu nima ekanligini bilishning o'zi etarli emas, lekin oshpazlik amaliyotida shubhasiz foydali bo'ladi. Buni o'z qo'llaringiz bilan qanday qilishni o'rganish vaqti keldi, lekin yordamisiz emas. Bu bizning keyingi darsimiz bo'ladi.

xamirturushsiz xamir

Xamirturushsiz (xamirturushsiz) xamir quyidagicha tayyorlanadi. Idishlarga un quyiladi, shakar bilan pyuresi tuxum, eritilgan sariyog ', smetana qo'shiladi, keyin suv yoki sut quyiladi. Shundan so'ng, xamir tezda yoğurulur. Juda uzoq yoğurilgan xamir yopishqoq bo'lib qoladi va uni yoyish qiyin bo'ladi. Bunday sinovdan olingan mahsulotlar etarlicha maydalangan emas.

Yoğurgandan keyin xamirturushsiz xamir 30-40 daqiqaga sovuq joyga qo'ying. Sovutilgan xamirni yoyish osonroq va taxta yoki stolga yopishmaydi.

Xamirturushsiz xamir kimyoviy pishirish kukuni qo'shilishi bilan tayyorlanishi mumkin - masalan, soda, ammoniy. Kislotalar bilan reaksiyaga kirishganda yoki yuqori haroratda (pishirish paytida) ular karbonat angidridni chiqaradi, bu esa xamirni bo'shatadi. Ammoniydan foydalanish yaxshiroqdir, chunki soda mahsulotlarni ozgina sariq rangga bo'yaydi va ularga o'ziga xos ta'm beradi.

Undan sut, suv, shakar, sariyog ', tuxum va boshqa mahsulotlar qo'shilgan xamir tayyorlanadi.

Yangi shirin xamir

Xamirturushsiz pishiriq - oz miqdorda sariyog 'va shakar, ba'zan kimyoviy pishirish kukuni va tuxum qo'shilgan smetana, qatiq, sut yoki suvdan tayyorlangan xamir. Xamirturushsiz sariyog 'xamirining mustahkamligi qisqa nonga o'xshaydi. U pirog va pirog tayyorlash uchun ishlatiladi.

1 kg un uchun xamirturushsiz shirin xamirni tayyorlash uchun 2 stakan sut yoki qaymoq, 1 osh qoshiq sariyog ', 1 tuxum, 2 choy qoshiq tuz oling. Agar xamir sutsiz va qaymoqsiz tayyorlansa, 1 kg unga 500 g smetana yoki 30 g sariyog ', 1 choy qoshiq tuz qo'shiladi. Siz xamirni qo'yishingiz mumkin turli yog'lar- sariyog 'yoki sariyog', margarin, issiq va sovutilgan paxta yog'i yoki qo'zichoq yog'i. Agar xamir faqat tuxumda tayyorlansa, 1 kg un uchun 6-7 dona tuxum, 2 choy qoshiq tuz olinishi kerak.

Har bir alohida holat uchun xamirni tayyorlash, qoida tariqasida, retsept bo'yicha taqdim etiladi.

Xamirturushli xamir

Xamirturush xamir uchun xamirturush sifatida ishlatiladi. Xamirturushli zamburug'lar hayoti davomida shakarni achitadi, bu karbonat angidrid tufayli xamirni bo'shashtiruvchi pufakchalar hosil qiladi va bu g'ovakli tuzilishga ega.

Xamirturushli xamirni tayyorlash jarayoni ikki bosqichdan iborat - yoğurma va fermentatsiya. Xamirni yoğurma paytida un suv yoki sut bilan birlashtiriladi, oqsil moddalari esa kleykovina hosil qiladi va xamir elastik va elastik bo'ladi. Shuning uchun ajralib chiqqan karbonat angidrid pufakchalari xamirda to'planib, unga g'ovakli tuzilish beradi. Shu bilan birga, fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan karbonat angidrid xamirturushli qo'ziqorinlarning keyingi rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Ortiqcha karbonat angidridni olib tashlash uchun xamir 1-2 marta teshiladi.

Har bir kilogramm un uchun xamirturush xamirini tayyorlash uchun 20 dan 50 g gacha xamirturush olinadi. Xamir qanchalik boy bo'lsa, unga xamirturush qo'yish kerak bo'ladi.

Xamirturushli xamir xamirsiz va xamirturush usullari bilan tayyorlanadi.

Bezopare usuli bilan suv yoki sut 26-30 darajaga qadar qizdiriladi, xamirturush, tuz va shakar suyuqlikda eritiladi, so'ngra tuxum qo'yiladi va elakdan o'tkazilgan un quyiladi. Tayyor xamir 5-10 daqiqa davomida yoğuriladi, yoğurma oxirida eritilgan sariyog 'qo'shiladi. Yirilgan xamir doka bilan yopiladi va 2,5-3,5 soat davomida iliq joyda achitish uchun qoldiriladi. Bu vaqt ichida xamir 1-2 marta teshiladi.

Xamirni tayyorlashning xamirturush usuli bilan birinchi navbatda xamirturush tayyorlanadi. Buning uchun idishlarga 26-30 darajaga qadar isitiladigan suv yoki sut (mo'ljallangan suyuqlikning 60-70%) quyiladi, xamirturush qo'shiladi, avval oz miqdorda suvda suyultiriladi va unning bir qismi quyiladi ( 35-50%). Xamir bir hil holga kelguncha aralashtiriladi, so'ngra doka yoki sochiq bilan qoplanadi va 3-3,5 soat davomida fermentatsiya uchun issiq joyga qo'yiladi.

Xamir ko'tarilib, tusha boshlaganda, unga qolgan suv quyiladi (tuz va shakar oldindan suv yoki sutda suyultiriladi) va boshqa barcha isitiladigan mahsulotlar, qolgan un asta-sekin quyiladi va 5-10 daqiqa davomida yoğurulur. Yoğurma oxirida eritilgan sariyog 'qo'shiladi. Xamir fermentatsiya uchun issiq joyga qo'yiladi, uning davomida u ikki marta teshiladi.

Kimdan tayyor xamir moy bilan moylangan choyshablarga yotqizilgan mahsulotlarni hosil qiling. Keyin 20-30 daqiqaga issiq joyga (30-35 daraja) qo'ying. Yaxshilash uchun ko'rinish mahsulotlar pishirishdan bir necha daqiqa oldin tuxum bilan surtiladi. Xamirdan tayyorlangan mahsulotlar pechda 180-200C haroratda pishiriladi.

Shirin xamirturushli xamir

Shirin xamirturushli xamir xamir bo'lmagan usulda tayyorlanadi, ya'ni sut, sariyog 'va xamirturush bir qadamda yoğurulur.

Bunday sinov uchun 1 kg un uchun 35-45 g xamirturush olinadi. Xamirturush ikki stakan iliq sut yoki suvda eritiladi, keyin bir oz un va 4 osh qoshiq sariyog 'qo'ying. Hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Keyin ozgina sut va un qo'shing, maydalang. 1 choy qoshiq tuzni suvda eritib, xamirga tuxum qo'ygandan so'ng, un qo'shing, yaxshilab yoğurun va salfetka bilan o'ralgan holda iliq joyga qo'ying.

Sodali pirog xamiri

Un soda bilan aralashtiriladi va elakdan o'tkaziladi. Smetana, tuxum, shakar va tuz tuz va shakar eriguncha aralashtiriladi. Oldindan ezilgan sariyog 'yoki margarin idishga yog'och spatula bilan 5-8 daqiqa davomida uriladi, asta-sekin tuxum bilan smetana aralashmasi, keyin un qo'shiladi va 20-30 soniya davomida xamir tez yoriladi. Smetana tarkibidagi kislota soda bilan aloqa qilganda karbonat angidrid hosil qiladi, xamir uzoq vaqt davomida aralashtirganda bug'lanadi, bu esa mahsulotni bo'shashtirmaydi, zich qiladi. Smetana o'rniga siz yogurt, kefir yoki boshqa fermentlangan sut mahsulotini qo'shishingiz mumkin.

Biskvit xamiri

Asosiy komponentlar pechene xamiri tuxum, shakar va undir. Ba'zida un qisman kraxmal bilan almashtiriladi, bu pechene yanada yumshoq qiladi. Xushbo'y moddalardan maydalangan limon yoki apelsin qobig'i, vanilin, achchiq bodom, kakao kukuni va boshqalar, shuningdek, yong'oq, bodom, mayiz va boshqalar.

Pishirilgan pechene sifati tuxumning yangiligiga, urish davomiyligiga va to'g'ri rejim pishirish. Proteinlar ozgina sarig'i yoki yog 'olsa, qamchilamaydi. Uzoq vaqt davomida turgan va suvli bo'lgan oqsillarga ozgina tuz, limon kislotasi yoki bir necha tomchi sirka qo'shing, shunda ular yaxshiroq urishadi.

Xamirni tayyorlashdan oldin shakl yoki pishirish varag'i yumshoq sariyog 'bilan yog'lanadi va non yoki un bilan sepiladi. Oq qog'oz bilan pishirish varag'ini yotqizish tavsiya etiladi, moy surtiladi va uni seping non bo'laklari yoki un. Agar pechda pastki issiqlik juda zaif bo'lsa, unda qog'oz qo'yilmaydi. Pechene xamiri to'rt xil usulda tayyorlanishi mumkin.

1. tuxum oqi sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratilgan. Barcha shakarning 2/3 qismi, maydalangan limon qobig'i sarig'iga qo'shiladi va massa yog'och qoshiq yoki mikser bilan och sariq ko'pikka uriladi. Proteinlar alohida idishda qamchilanadi, keyin qolgan shakar qo'shing va yana bir necha daqiqa urishni davom eting. Tuxum oqi piyola egilganda to'kilmasa, ko'pirtiriladi. Avval ko'pirtirilgan oqsillarning yarmini sarig'iga qo'shing, so'ngra ozgina aralashtirib, un qo'shing. Nihoyat, qolgan oqsillar xamirga solinadi, shunda u yanada ajoyib bo'ladi.

2. Oqni sarig'idan ajratib oling, oqni zich ko'pikka uring, asta-sekin shakar qo'shing, yana bir necha daqiqa uring. Keyin sarig'lar navbat bilan un bilan aralashtiriladi. Sariqlarni shakarning 1/3 qismi bilan oldindan aralashtirish mumkin, urish kerak emas. Ushbu pishirish usuli oz vaqt talab etadi va ayniqsa, pishirish varag'ida shimgichni pishirish uchun javob beradi. Agar pechene xamiriga suv qo'shilsa, u holda sarig'i bilan aralashtiriladi, tayyor xamirga yumshatilgan sariyog 'qo'shiladi.

3. Tuxumlar bir piyola shakar bilan surtiladi, idish qo'yiladi suv hammomi va doimiy ko'pirtirish, tuxum massasini 40-50C haroratgacha qizdiring. Keyin idishlar stolga qo'yiladi, maydalanadi limon qobig'i va ko'pik kuchayguncha va sovib ketguncha urishni davom eting. Sekin-asta un qo'shing va ozgina aralashtiring. Ushbu tayyorlash usuli bilan pechene pishirish vaqtida tushmaydi.

4. Tuxumni shakar bilan (1 tuxum uchun 2 osh qoshiq) kuchli ko'pik paydo bo'lguncha uring. Un qo'shing va bir hil xamir olinmaguncha ozgina aralashtiring.

Agar pechene xamiriga kakao yoki pishirish kukuni qo'yilsa, unda ular oldindan un bilan aralashtiriladi. Pechene xamiri yoğurgandan so'ng darhol pishiriladi. Xamir yog'langan holda yotadi sariyog' shakl (¾ shaklda), pishirish varag'iga yoki pishirish varag'iga qo'yilgan oq qog'ozga va tekislang. Shakldagi pechene pechda o'rtacha haroratda (200C) pishiriladi. Pishirish varag'ida pishirganda, pech issiqroq bo'lishi kerak. Shakldagi pechene 30-40 daqiqa davomida pishiriladi, pishirish varag'ida - 5-10 daqiqa. Pechene mog'or yoki pishirish varag'ining devorlaridan osongina ajratilsa, tayyor bo'ladi, shuningdek, uning tayyorligini ingichka yog'och tayoq bilan tekshirishingiz mumkin. Pishgan pechene tushmasligi uchun ochiq pechda bir muddat qoldiriladi. Shundan so'ng, pechene qolipdan chiqariladi va kesish taxtasiga qo'yiladi, peçete bilan qoplanadi va sovushini kutib turadi. Pishirish varag'idan pechene shakar bilan sepilgan joyga o'tkaziladi. pergament qog'ozi yoki taxta.

Qavatli xamir

Puff pastry ingredientlari bug'doy unidir premium, sariyog ', tuxum, suv yoki sut, limon, sharob yoki sirka kislotasi. Kislota un tarkibidagi glyutinli oqsilning shishishiga olib keladi, bu esa xamirni yanada elastik qiladi. Xamirga konyak ham qo'shilishi mumkin, so'ngra piroglar ayniqsa nozik ta'm va maydalangan bo'ladi.

Puff pastry salqin xonada pishiriladi. Xamirni tayyorlash uch xil operatsiyadan iborat.

1. Xamirni qorishtirish. Un bir piyola yoki slaydni yog'och taxtada elakdan o'tkaziladi, o'rtada chuqurchaga o'rnatiladi. kaltaklangan tuxum, suv, tuz va limon kislotasi aralashtiramiz, chuqurchaga quying va silliq xamir yoğurun. Un har doim ham teng ravishda shishib ketmasligi sababli, agar kerak bo'lsa, asta-sekin un yoki suyuqlik qo'shing. Yoğurganda xamirga 1-2 osh qoshiq yog' solib ham qo'yishingiz mumkin. Xamir peçete bilan qoplangan va kamida 30 daqiqa sovuqqa ta'sir qiladi.

2. Yog 'tayyorlash. Sovuq sariyog'ga 2-3 osh qoshiq un aralashtiriladi, unli doskaga kvadrat yoki to'rtburchak shaklida o'raladi va sovuq joyda yoyiladi. Xamir va sariyog 'un massasi bir xil darajada tik bo'lishi kerak. Agar yog 'massasi xamirdan kuchliroq bo'lib chiqsa, unda yog'ni yoyishda qatlamlar o'rtasida teng taqsimlanmaydi, u bir bo'lakda qoladi va pishirish paytida oqishi mumkin. Juda ko'p yumshoq sariyog ' dumalaganda siqib chiqadi.

3. Xamirni qatlamlab yoyish. Xamir yoyilgan bo'lib, sariyog 'aralashmasidan ikki baravar kattaroq kvadrat bo'lak olinadi va o'rtada u qirralarga qaraganda bir oz qalinroq bo'lishi kerak. Sariyog 'kvadratning o'rtasiga burchak ostida joylashtiriladi, xamirning chetlari konvert bilan ichkariga o'raladi. Keyin xamir yoyib, engil bosib, qalinligi taxminan 1,5 sm bo'lgan to'rtburchaklar olinadi.Uch yoki to'rt marta buklanadi, xamir yuzasi qurib ketmasligi uchun nam latta bilan o'raladi va qo'yiladi. yarim soat sovuq joyda.

Ikki xil xamir bor: xamirturushsiz va xamirturushsiz.

Xamirturushsiz xamir

Xamirturushsiz xamir tayyorlanmoqda turli yo'llar bilan. Pishirish kukuni sifatida soda yoki tayyor kimyoviy pishirish kukuni ishlatiladi. Ularning yordami bilan kalta non, gingerbread, vafli, xamirturushsiz pishiriqlar va boshqalarni tayyorlashadi. xamirturushsiz xamir kuchli ko'pirtirish bilan tayyorlanadi. Bu turlarga quyidagilar kiradi: pechene, bodom, krep uchun, meringue.

Alohida turdagi xamir - bu yog'li mahsulotlar bilan qatlamlash printsipi bo'yicha tayyorlanadigan puff pastry. Va oxirgi pishirish usuli xamirturushsiz xamir, bu pivo un. Boshqacha qilib aytganda, choux pastry.

Xamirturushli xamir

Xamirturushli xamir shimgichli va xamirsiz usulda tayyorlangan ikki turga bo'linadi. Xamirturush usulida pishirishda xamirturush xamirturushdan boshlab tayyorlanadi. bu xamir un, suv va xamirturushdan. Uzoq vaqt turgandan so'ng, qolgan ingredientlar xamirga qo'shiladi. Yog'siz xamir ancha tez pishiriladi. Buning uchun faqat xamirni yoğurun va uni tursin. Kimdan shimgichli xamir ular Pasxa keklari, katta piroglar, bulkalar va boshqalarni tayyorlaydilar.

Xamirsiz usulda tayyorlangan xamirdan turli xil pishiriqlar, pancakes, pitsa, donutlar tayyorlanadi.

kalta pishiriq

Bu xamirning asosiy tarkibiy qismlari shakar, sariyog 'va undir. Bundan tashqari, agar xohlasangiz, smetana, tuxum, yong'oq, mayiz, vanil shakar, kakao, limon qobig'i va boshqalar. Bunday xamir juda tez tayyorlanadi. Shundan so'ng, uni o'rash, muzlatgichga qo'yish kerak yopishtiruvchi plyonka. Sinov taxminan 30 daqiqa davomida yotishi kerak.

Undan ochiq va tayyorlang yopiq piroglar, pirojnoe, pechene, tortlets.

Pechene

Pechene xamiri uchun asosiy ingredientlar tuxum, un va shakardir. Bundan tashqari, kakao, mevalar, yong'oqlar va boshqalarni qo'shishingiz mumkin.

Keklar, pishiriqlar, rulolar odatda pechene xamiridan tayyorlanadi.

Qavatli xamir

Klassik puff pastry retsepti sariyog 'va undan tayyorlanadi. Yog 'qanchalik semiz bo'lsa, pishiriqlar shunchalik yumshoq va tiniq bo'ladi. Puff pastry xamirturushsiz va xamirturushsiz bo'linadi. Puff pastry shirin va sho'r plomba bilan yaxshi ketadi.

Undan samsa, kruvasan, strudel, xachapuri, puff pastries va Napoleon torti tayyorlanadi. Ular ham tayyorlaydilar turli xil piroglar mevalar, rezavorlar, tvorog, go'sht, pishloq va boshqalar bilan.

Yangi shirin xamir

Ushbu testning asosi smetana yoki kefir, un, sariyog ', shakar hisoblanadi. Tuxum, pishirish kukuni ham qo'shilishi mumkin.

Pirog va pirog uchun pishiriq bilan yaxshi ketadi.

Choux pirojnoe

Qaynatilgan un bilan tayyorlanadi. Keyin tuxum, yog ', tuz qo'shiladi. Kekning ichki qismi ichi bo'sh, tepasida qattiq qobiq bor.

Undan shu kek, ekler, profiterol tayyorlanadi, turli shirin va sho'r pishiriqlar tayyorlanadi. Bundan tashqari, mazali desertlar.

1. Agar siz xamirturush xamirini tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda asosiy qoidalardan biri qoralamalarning yo'qligi va xona etarlicha issiq bo'lishi kerak.
2. Xamirturushli xamir yaxshi ko'tarilishi uchun barcha ingredientlar bir xil haroratda bo'lishi kerak.
3. Xamirni tayyorlashda suyuqlikning harorati xamirturush ishlay boshlashi uchun taxminan 35 daraja bo'lishi kerak. Agar harorat yuqoriroq bo'lsa, unda xamirturush o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Agar past bo'lsa, ular faol bo'lmaydi.
4. Xamirturush xamiriga yaxshi masofa beriladi, shuningdek, mahsulotlar hosil bo'lgandan keyin. Agar xamir etarlicha masofada bo'lmasa, unda pishiriqlar yaxshi ko'tarilmaydi va pishirilmasligi mumkin.
5. Margarin yoki boshqa yog'lar biroz sovib ketishi uchun oldindan eritilishi kerak.
6. Yog 'pirojnoe sutda eng yaxshi pishiriladi, shuning uchun ular mazali bo'ladi.
7. Agar pirojnoe katta va baland bo'lsa, uni pastroq olovda pishirish kerak.
8. Barcha yog'lar xamirni yoğurma oxirida qo'shiladi.
9. Xamirda ko'proq sarig'lar bo'lsa, u yanada maydalangan, yoqimli sariq rangga ega bo'ladi.
10. Piroglarni yanada qizg'ish va ishtahani ochish uchun ularni sut bilan aralashtirilgan sarig'i bilan yog'lash yaxshidir, shuningdek, shirin sutdan ham foydalanishingiz mumkin.
11. Bu xamir yopishqoq bo'ladi, keyin uni yoping pishirish qog'ozi, shuning uchun uni chiqarish osonroq bo'ladi.
12. Agar retsept bo'yicha xamirga mayiz yoki quritilgan mevalarni qo'yish kerak bo'lsa, ularni un bilan seping.
13. Xamirdagi yog 'miqdorini oshirib, pishirish uzoq vaqt davomida eskirmaydi va yanada maydalangan bo'ladi.
14. Xamirturush yangi ishlatilishi kerak. Agar siz presslanganlardan foydalansangiz, ular engil spirtli hid bilan juda qorong'i bo'lmaydi.
15. Yaxshi pishirish un sifatiga ham bog'liq. yaxshi un ho'l bo'lmaydi, oqdan kremsigacha.
16. Xamir yopsangiz yaxshi ko'tariladi. yopishqoq plyonka va keyin uni qoralama bo'lmagan xonaga qo'ying. Buning uchun ozgina isitiladigan pechdan foydalanish yoki shunchaki shkafga qo'yish juda yaxshi.
17. Probirkadan so'ng xamir hajmi taxminan 2 barobar ortadi.
18. Agar pishirish kerak bo'lsa bankasiz xamir oldindan, keyin muzlatgichga qo'ying, u erda u uzoqroq joylashadi.
19. Kakao, doljin va boshqa ziravorlar eng yaxshi shakar yoki un bilan aralashtiriladi. Shuning uchun ular testda yaxshiroq taqsimlanadi.
20. Shakllangan pirojnoe odatda 30-40 daqiqa davomida eritiladi. Kichik narsalar 15-20 daqiqa davomida turadi. Qobiq hosil bo'lmasligi uchun ularni yaxshilab yopishingizga ishonch hosil qiling.
21. Agar siz meva va rezavorlar bilan tort yoki bulka tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda ozgina kraxmal qo'shing. Shunday qilib, sharbat xamirni ho'llamaydi va pishirish ichida qoladi.
22. Pishirish pechga yuborilishidan oldin, tekshirilgandan so'ng tuxum bilan yog'lanishi kerak.
23. Agar moylangan bo'lsa mazali pishiriqlar o'simlik yog'i, u yumshoqroq, qizg'ish va xushbo'y bo'ladi.
24. Pishirishdan oldin pechni yaxshilab qizdiring. Hech qachon sovuq pechga qo'ymang.
25. Kekning pastki qismi yonib ketmasligi uchun pechning eng pastki qismiga bir piyola suv qo'ying.
26. Tayyor pishiriqlar bosilganda elastik bo'lishi kerak.
27. Pishirgandan keyin xamir yumshoq bo'lishini istasangiz, uni eritilgan sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan yog'lang va yoping. Agar siz çıtır qobiqni afzal ko'rsangiz, unda hech narsa bilan yoping va yog'lang.
28. Xamirda ortiqcha suyuqlik bo'lsa, unda pishirish tekisroq va noaniqroq bo'ladi.
29. Agar siz juda tik xamirni olsangiz, unda u yaxshi achitilmaydi, pishirish zich bo'lib chiqadi va pishirish paytida ko'tarilmaydi.
30. Suvni sut, qaymoq yoki kefir bilan almashtirganda, siz xushbo'y, yam va chiroyli pishiriqlarga ega bo'lasiz.
31. Juda katta miqdordagi shakar bilan mahsulotlar tezda jigarrang bo'ladi va o'rtasi yomon pishiriladi.
32. Agar tuxum soni ko'paysa, unda piroglar yanada mazali va maydalangan bo'ladi.
33. Hech qachon xamirturushni xamirga o'tkazmang, aks holda piroglar yoqimsiz hidga ega bo'ladi.

Xamirturush xamiri uzoq vaqtdan beri ko'rib chiqilgan an'anaviy taom mamlakatimiz uchun. Ushbu mahsulot bilan juda ko'p qiziqarli narsalarni qilish mumkin. Ko'pincha non, cheesecakes va pirog pishirish uchun ishlatiladi. Busiz pizza kamdan-kam hollarda. Qanday mazali va xushbo'y bulkalar doljin bilan bu testdan olinadi. Undan mahsulotlarning ko'p navlari borki, ularning barchasini sanab o'tishning iloji yo'q. Xamirturush xamiri nafaqat mamlakatimizda, balki butun dunyoda katta muhabbat va mashhurlikka ega.

Biroz tarix

Tarix shuni ko'rsatadiki, xamirturush mahsulot sifatida birinchi marta qadimgi Misrda besh ming yil oldin paydo bo'lgan. Oldin bir-biriga bog'liq bo'lmagan uchta jarayonni birlashtirib, misrliklar non va boshqa narsalarni pishirishni o'rgandilar un mahsulotlari. Ular chiqdi turli shakllar: ham dumaloq, ham to'qilgan va cho'zinchoq edi.

Xamirturush xamirining kelib chiqishi haqida afsona bor. Misrda ko'pincha pivo tayyorlanardi. Va ular aytishlaricha, bir marta pivo xamirturushi tasodifan xamirga tushib qolgan va mo''jiza sodir bo'lgan. Hozir bo'lganlarning hammasi hayron bo'ldi: xamir birdan nafas oldi, jonlandi, ko'tarila boshladi va qozondan sudralib chiqdi. Keyinchalik bu fermentatsiya deb ataldi. Odamlar, agar siz bunday qabariqli mahsulotni olovga tashlasangiz, nordon ta'mga ega yumshoq, havodor pirojnoe olishingizni payqashdi.

Va faqat 1857 yilda buyuk frantsuz olimi Lui Paster fermentatsiya jarayoni tirik organizmlar yordamida davom etishini isbotladi. Bundan oldin, unda kimyoviy reaktsiyalar sodir bo'ladi, deb ishonilgan. Ammo Paster bu bilan to'xtab qolmadi va tez orada bunday jarayonni nazorat qilish mumkinligini aniqladi. Ma'lum bo'lishicha, fermentatsiyaning har xil turlari turli xil o'ziga xos patogenlar tomonidan yuzaga keladi.

Shunga qaramay, xamirturush asta-sekin rivojlanishda va yaxshilanishda davom etdi. Ko'p o'tmay, pivo xamirturushi don mahsuloti foydasiga tashlandi. Xo'sh, 20-asrning boshlarida ular zamonaviy ko'rinishga kelishdi. Ular qand lavlagi yoki qand qamishini qayta ishlash natijasida olingan shinni asosida ishlab chiqarila boshlandi.

Bizning davrimizda xamirturush xamirini tayyorlash uchun ayollar rioya qiladigan an'analar mavjud. Bu qat'iy rioya qilinishi kerak bo'lgan aytilmagan qoidalar to'plami. Masalan, olish uchun eng mazali mahsulot, ishlab chiqarishni boshlagan styuardessa, albatta, tanada ham, ruhda ham toza bo'lishi kerak. Va bu majoziy ma'noda emas, balki tom ma'noda: u o'zini yuvishi, toza kiyim kiyishi va barcha bezovta qiluvchi fikrlarni boshidan tashlashi kerak. Bir so'z bilan aytganda, tozalang. Ilgari odamlar yovuz va zararli fikrlar uzatilishiga chin dildan ishonishgan yumshoq xamir u barcha his-tuyg'ularni o'zlashtiradi va oxirida u shunchaki ishlamasligi mumkin. Ovqat pishirish paytida ayolning qo'shiq aytishi muhim plyus edi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, xamir chiqishi uchun siz unga joningizni qo'yishingiz kerak.

Mahsulot tavsifi

Xamirturushli xamir - unni suv va xamirturush bilan aralashtirish orqali olinadigan mahsulot. Ba'zan chiqishda qanday mahsulotni olishni xohlayotganingizga qarab, u erda turli xil qo'shimcha ingredientlar qo'shiladi. Bu bo'lishi mumkin:

• tuz;
• shakar;
• sut;
• urug'lar;
• yong'oqlar;
• meva;
• donalar va boshqalar.

Undan mahsulotlarni turli yo'llar bilan olishingiz mumkin:

• uni bug'da yoki issiq suvda pishirish mumkin;
• pechda yoki pechda pishiring;
• skovorodkada qovuring.

Shuni yodda tutingki, bunday mahsulot hajmi oshib boradi va buning uchun uni issiqlik bilan ishlov berishdan oldin himoya qilish kerak.

Xamirturush xamirining ikki turi mavjud: boy va non. Sariyog' shirin kekler va qandolatchilik pishirish uchun, non - mos ravishda non va undan turli xil mahsulotlarni pishirish uchun ishlatiladi.

Xamir ishlab chiqarish usullari

Xamirturush xamirini tayyorlash uchun ikkita usul qo'llaniladi: bug'langan va juftlashtirilmagan. Birinchi usul ko'pincha boy shirin mahsulotlar ishlab chiqarishda qo'llaniladi, ikkinchi usul esa bundan mustasno katta miqdorda sariyog ', tuxum yoki shakar kabi boy ingredientlar. Qadim zamonlarda shimgich variantiga ustunlik berilgan, ammo hozirda zamonaviy dunyo, vaqtning keskin tanqisligi tufayli mahsulotni tayyorlashning xavfsiz usuli tobora ommalashib bormoqda.

Xavfsiz pishirish usuli

Ushbu ishlab chiqarish opsiyasi bilan xamirturush taxminan 30 daraja haroratda iliq sut bilan suyultirilishi kerak. Agar harorat 40 darajadan yuqori bo'lsa, xamirturush o'ladi va xamir chiqmaydi. Ushbu aralashmaga shakar qo'shing va to'liq eritmaguncha aralashtiring. Bu boshlang'ichni pufakchalar paydo bo'lguncha taxminan besh daqiqaga qoldirishingiz mumkin, shunda xamirturush fermentatsiyani boshlaydi. Keyin elenmiş unni to'kib tashlang va tuxumni uring. Har bir narsani aralashtiring va xamirni yoğurun, oxirida siz qo'shishingiz mumkin o'simlik moyi yoki yog '. Xamirni toza sochiq bilan yoping va taxminan uch soat davomida iliq joyda qoldiring. Bu vaqt ichida u ikki baravar ko'payadi. Xamir kislorod bilan yaxshiroq to'yingan bo'lishi va bu vaqt ichida ortiqcha havo pufakchalarini olib tashlash uchun siz bir nechta zarbalar qilishingiz mumkin. Birinchisi bir soat ichida, ikkinchisi esa yana ikki soat ichida.

Bug'da pishirish usuli

Bunday holda, butun suyuqlik normasining atigi 80 foizini ishlatib, suv yoki sutni taxminan 40 darajaga qizdirishingiz kerak. U erda oz miqdorda suv va filtrlangan xamirturushda erigan qo'shing. Elenmiş unni, umumiy miqdorning taxminan 40 foizini to'kib tashlang va bir hil modda olinmaguncha aralashtiring. Shunday qilib, bug' olinadi. Uni ozgina un bilan seping, toza sochiq bilan yoping va taxminan 2 yoki 3 soat davomida iliq joyga qo'ying.

Xamir ikki barobar kattalashib, cho'kishni boshlagandan so'ng, unga shakar va tuz eritilgan qolgan suvni qo'shing. Tuxumni u erga yuboring, aralashtiring, qolgan elenmiş unni qo'shing va xamirni yoğurun. Jarayon oxirida yog 'qo'shilishi mumkin. Yoğrulmuş xamirni yana toza sochiq bilan yoping va taxminan 3 soat davomida achitish uchun qoldiring.

Fermentatsiya jarayonida xamir, avvalgi usulda bo'lgani kabi, ikki marta teshiladi. Olingan xamir ikki baravar ko'payadi. Agar siz uni bossangiz, hosil bo'lgan teshik asta-sekin tiklanadi. Tayyor xamir idishning devorlaridan osongina orqada qoladi va qo'llaringizga yopishmaydi.

Kaloriya tarkibi, kimyoviy tarkibi va foydali xususiyatlari

Xamirturush xamiri juda yuqori kaloriya mahsulotidir. Uning energiya qiymati taxminan 210 kkal. Ammo bu ko'rsatkich to'g'ridan-to'g'ri bu xamir olinadigan un turiga bog'liq. Proteinlar taxminan 7,23 gramm, yog'lar taxminan 0,96 gramm, uglevod komponenti esa 45,8 grammni tashkil qiladi. Shuningdek, xamirturush xamirining bir qismi sifatida suvni tanaga zarur bo'lgan 39,22 gramm miqdorida ajratish mumkin. organik kislotalar- 27,28 gramm va sog'lom tolalar - 1,43 gramm. Xamirda oz miqdorda kul ham bor - 16,03 gramm va kraxmal.

Shuningdek, u boy vitamin va mineral kompleksni o'z ichiga oladi. Undagi vitaminlar B guruhi bilan ifodalanadi, bu erda tiamin ajratilishi mumkin - taxminan 0,50 mg, riboflavin - taxminan 0,42 mg, piridoksin - deyarli 0,36 mg va foliy kislotasi 36,35 mkg. Shuningdek, 0,77 mg va PP ni tashkil etadigan H vitamini - 2,16 mg.

Mineral kompleks tarkibiga temir, yod, kaliy, kaltsiy, kobalt, magniy, marganets, mis, molibden, natriy, oltingugurt, fosfor, ftor, xlor va rux kiradi.

Bundan tashqari, ba'zi yog'li kislotalar va xolesterin mavjud.

Bunday yorqin va qimmatli kompozitsiya tufayli mahsulot tanaga juda aniq ijobiy ta'sir ko'rsatadi:

• immunitetni yaxshilaydi;
• tananing himoya funktsiyasini kuchaytiradi;
• miya faoliyatini yaxshilaydi;
• energiya beradi va quvvatlantiradi;
• samaradorlik va e'tiborni oshiradi;
• qon ivish jarayonini yaxshilaydi.

Bundan tashqari, uning tarkibiga kiritilgan unga qarab, xamir boshqa narsalarni oladi foydali fazilatlar. Misol uchun, parhezlar va vazn yo'qotish uchun makkajo'xori uniga asoslangan mahsulot mukammaldir. Bu qondagi xolesterin darajasini pasaytirish va ichak mikroflorasini normallashtirish uchun foydali bo'ladi. Bunday xamir aterosklerozning oldini olish ham mumkin, chunki makkajo'xori xamiri qon tomirlarini yaxshi tozalaydi.

Ammo javdar komponentiga asoslangan mahsulot, shubhasiz, azob chekayotganlarga mos keladi qandli diabet, anemiya yoki ovqat hazm qilish tizimining buzilishi. Javdar uni kaltsiy va turli xil oziq-ovqat oqsillarini yaxshi singdirish uchun organizm uchun zarur bo'lgan lizinga etarlicha boy.

Pishirishda xamirturush xamiridan foydalanish bo'yicha maslahatlar

Xamirturushli xamir ovqat pishirish sohasida keng qo'llaniladi. Undan turli xil non va pishiriqlar pishiriladi, pizza, pirog, kulebyaki va boshqa mahsulotlar tayyorlanadi. Ammo uyda undan mazali, ajoyib va ​​chiroyliroq mahsulotlarni qanday qilishni kam odam biladi. Mana bir nechta foydali maslahatlar:

• xamirturush xamiri, agar siz unga keng makaron solsangiz, tezroq mos keladi;
• Agar pishirishdan oldin ozgina sovutilgan qo'shing qaynatilgan kartoshka, keyin xamir yumshoq, havodor va yam-yashil bo'ladi;
• uning uchun mahsulotlar xona haroratida ishlatilishi kerak;
• xamirturush o'rniga siz oz miqdorda konyak yoki moonshine foydalanishingiz mumkin;
• xamirturush uchun optimal harorat 30 dan 35 darajagacha bo'ladi;
• kartoshka kraxmal xamir mahsulotlariga ulug'vorlik qo'shishga qodir;
• mahsulotni tayyorlashda qoralamalardan qochish kerak;
• xamirni quruq qo'llar bilan yaxshiroq yoğurun;
• agar unga irmik qo'shilsa, mahsulot mazali bo'ladi;
• eng yaxshi mahsulot elenmiş undan olinadi;
• sariyog' eng yaxshi eritilmagan, lekin pyuresi ishlatiladi;
• pishirish soda bilan haddan ortiq ko'tarmang, aks holda mahsulot yoqimsiz rang va hidga ega bo'ladi;
• xamir sutda yoğurulsa, eng yaxshi pishiriqlar chiqadi;
• ko'p miqdordagi shakar bilan xamir mahsulotlari yonishi mumkin va unchalik yam-yashil bo'lmaydi;
• pishirishda faqat yangi xamirturushdan foydalanish kerak;
• agar siz tuxum o'rniga faqat sarig'idan foydalansangiz, unda pishiriqlar yanada yumshoq va maydalangan bo'lib chiqadi;
• agar to'ldirilgan pirojnoe rejalashtirilgan bo'lsa, unda to'ldirishning ta'mini yaxshiroq aks ettirish uchun xamir ayniqsa nozik bo'lishi kerak;
• xamirni yoki xamirni o'zgartirish maqsadga muvofiq emas;
• agar siz pirogni pishirishdan oldin sut yoki kaltaklangan tuxum bilan yog'lasangiz, unda bunday mahsulot chiroyli porloq qobiqqa ega bo'ladi;
• retseptda ko'proq yog' va kamroq suyuqlik ishlatsangiz, mahsulot maydalangan bo'lib chiqadi.

Pitsa uchun yupqa xamirturushli xamir uchun retsept

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• suv - 250 gramm;
• tuxum - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
• shakar - 1 choy qoshiq;
• yangi xamirturush - 15 gramm;
• tuz - yarim choy qoshiq;
• un - taxminan 500 gramm.

Xamirturush va iliq suv bilan shakarni aralashtiring. Tuxumni sindirib, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. O'simlik yog'ini to'kib tashlang, elenmiş un qo'shing. Xamirni qoshiq bilan aralashtiring, keyin qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun, idishga o'tkazing va toza sochiq bilan yoping. Taxminan ikki soat davomida chetga surib qo'ying. Bu vaqtga kelib u ikki baravar ko'payishi kerak.

Kosmetologiyada qo'llanilishi

Xamirturush xamiri uy kosmetologiyasi sohasida ham muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Uning asosida yuz, bo'yin va dekolte uchun turli xil niqoblar tayyorlanadi. Bu osilgan terini taranglashtirishga yordam beradi, uni oziqlantiradi foydali moddalar, shuningdek, haddan tashqari quruqlik va qichishishni oldini oladi, yallig'lanishni kamaytiradi.

Bo'yin va dekolte uchun niqob

Bunday niqob uchun xamir ham uy qurilishi, ham ishlatilishi mumkin yarim tayyor mahsulotlarni xarid qilish. Uni juda nozik bir qatlamda yoyib, bo'yin va dekolte maydoniga, sharf kabi o'rab, mahkam bosish kerak. Jarayonning davomiyligi taxminan 20 minut. Keyin xamirni olib tashlang va iliq suv bilan yuving.

Ushbu niqob chuqur namlovchi va oziqlantiruvchi ta'sirga ega, terini foydali mikroelementlar bilan to'ydiradi. Deyarli bir xil niqob ikkinchi iyakdan xalos bo'lishga yordam beradi.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Xamirturushli xamir mahsulotlari juda ko'p yuqori kaloriya tarkibi Shuning uchun ular ortiqcha vazn yoki semirishga moyil bo'lgan odamlar tomonidan ehtiyotkorlik bilan qo'llanilishi kerak. Xamirturush ichakning tabiiy mikroflorasini o'ldirishi mumkin, bu esa disbakteriozga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, uni tarkibini tashkil etuvchi tarkibiy qismlarga individual intoleransi bo'lgan odamlar uchun ishlatmang.

xulosalar

Xamirturush xamiri pishirishda juda mashhur mahsulotdir. Har xil mazali pishiriqlar, bulkalar, nonlar, ajoyib Italiya pizza va boshqa mahsulotlar. Ulardan tashqari mazasi, unda ham bor foydali kompozitsion, bu tanaga sezilarli foyda keltirishi mumkin. U immunitetni oshirishi, xotirani yaxshilashi, turli xil atrof-muhit ta'siridan himoya qilishi mumkin. Ushbu mahsulot kosmetologiya sohasida ham talabga ega. Uning asosida yoshartiruvchi, namlovchi va oziqlantiruvchi yuz maskalari tayyorlanadi. Biroq, xamirturush xamiridan foydalanganda, siz unga e'tibor berishingiz kerak zararli xususiyatlar. Bu juda yuqori kaloriya mahsulotidir, shuning uchun turli xil parhezlarga rioya qiladigan yoki ularning ko'rinishini kuzatadigan odamlarga uni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Test turlari

Tayyorlanayotgan mahsulot turiga qarab xamirning konsistensiyasi qalin, suyuq, tayyorlash usuliga ko‘ra xamirturush va xamirturushsiz bo‘lishi mumkin. Qo'yilgan qandolat miqdoriga qarab, xamir yog'siz va boy bo'ladi.

Xamirturushsiz xamir yoğurma usuliga ko'ra puff, shortbread, muhallabi, pechene bo'lishi mumkin.

Xamirni yoğurma va fermentatsiya qilish, undan pishirish mahsulotlari ma'lum bir haroratda sodir bo'lishi kerak.

Xamirni yoğurma va pishirish uchun harorat

Xamirning mustahkamligi mahsulot turiga bog'liq. Shunday qilib, krep, krep, vafli, pechene uchun xamir yoğurulur; bulochka, pirog, rulon qalinroq xamirdan pishiriladi. Köfte, noodle uchun xamir tik tayyorlanadi.

Xamir tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotlar

Asosiy mahsulotlar: un, suv, xamirturush, tuz.

Un- bug'doy, javdar, makkajo'xori va boshqalarni maydalash orqali olinadigan kukunli mahsulot, u organizm uchun zarur bo'lgan barcha oziq moddalarni tashuvchisi hisoblanadi.

Amaldagi don turiga qarab bug'doy, javdar, makkajo'xori uni. GOST tomonidan belgilangan sifat ko'rsatkichlariga qarab, un tijorat navlariga bo'linadi. Eng qimmatli nav bug'doy un maydalagichdir. U makaron va boy mahsulotlar ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Unning sifati uning rangi, hidi, ta'mi bilan belgilanadi.

Rang- un navining asosiy ko'rsatkichi. Bu donning rangi, silliqlash hajmi, namligi va boshqalarga bog'liq. Eng yuqori navli bug'doy uni uchun rang oq yoki oq kremsi rangga ega bo'lishi kerak, javdar uni uchun kulrang-oq bo'lishi kerak.

Hid- unga xos, mog'or, chiriyotgan va boshqalar aralashmasisiz.

Ta'mi- nordon, achchiq va boshqa begona lazzatlarsiz unga xos. Unni chaynashda mineral aralashmalar - qum tarkibidagi siqilish bo'lmasligi kerak.

Suv. Xamir turiga qarab har xil suyuqliklar - suv, sut, kefir va boshqalar ishlatiladi.Hamirda sut borligi ortadi. ozuqaviy qiymati nonvoyxona va qandolatchilik. Yogurt va kefir xamirni bo'shashtiradi.

Xamirturush presslangan, quruq, suyuq bo'lishi mumkin. Xamirning fermentatsiya jarayonining davomiyligi va uning yumshoqligi xamirturush sifatiga bog'liq.

tuz ovqat pishirish fermentatsiya paytida xamirda sodir bo'ladigan jarayonlarga ta'sir qiladi va uning jismoniy xususiyatlari, u lazzat beruvchi modda sifatida ishlatiladi.

Qo'shimcha mahsulotlar: yog'lar, shakar, tuxum.

Ko'paytirish uchun retseptga qo'shimcha mahsulotlar qo'shiladi ozuqaviy qiymati, o'ziga xos ta'm beruvchi, aromatik va fizik va mexanik xususiyatlar non va non mahsulotlari.

Xamirga yuqoridagi xomashyodan tashqari ziravorlar (zira, dolchin, vanilin va boshqalar), murabbo, murabbo, murabbo, tvorog, mayiz, ko'knori, yong'oq va boshqalar qo'shilishi mumkin.Ular xamir mahsulotlariga a o'ziga xos ta'm va hid.

Mahsulotlarning massasini (g da) aniqlash uchun siz jadvaldan foydalanishingiz mumkin.

Ayrim mahsulotlarning massasi va hajmining qiyosiy jadvali

"Mehnatga xizmat qilish", S.I.Stolyarova, L.V.Domnenkova

Xamirturushli xamirni qo'llab-quvvatlash va xamir bo'lmagan usullar bilan yoğurish mumkin. uchun bug 'usuli ishlatiladi shirin xamir, chunki pishirish xamirning ko'tarilishini sekinlashtiradi. Xavfsiz yo'l yumshoqroq mustahkamlik bilan xamir tayyorlang. Xamirni tayyorlashning shimgich usuli ikki bosqichga bo'linadi - xamirni tayyorlash va fermentatsiya qilish, xamirni tayyorlash va fermentatsiya qilish. Opara - suyuqlikning to'liq tezligida yoğruluvchi xamir ...

kalta pishiriq ko'p miqdorda sariyog ', shakar, tuxum yordamida tayyorlangan. Undan tayyorlangan mahsulotlar maydalangan. Xamirni tayyorlash uchun un elakdan o'tkaziladi. Sariyog ', shakar va tuz asta-sekin sarig'ini qo'shib, yam-yashil holatga keltiriladi. Massaga un, mohiyati, soda kiritiladi. Xamirni tez yoğurun. Xamir saxiylik bilan un bilan sepilgan stolga o'raladi. O'ralgan qatlam prokatga o'raladi va pishirish varag'iga o'tkaziladi ....