Ismaloq - balandligi 50 sm gacha bo'lgan bir va ikki yillik otsu o'simlik, otquloqqa o'xshaydi, barcha qit'alarda o'sadi. U birinchi marta Forsda etishtirilgan. "Ko'katlar orasidagi general" - uni arab dunyosida shunday deb atashgan, u erda o'simlik juda mashhur bo'lgan, unga risolalar bag'ishlangan. Sabzavot Evropaga 13-asrda olib kelingan, u Frantsiyadagi qirollik saroyida stolda va 18-asrdan beri xizmat qilgan. rus monarxlaridan foydalana boshladi. Krutonli ismaloq aristokratlarning taomi edi va faqat 19-asrning oxirida. u o'rta sinf uchun ochiq bo'ldi.

Ismaloqqa bo'lgan bunday munosabat o'zini oqladi - bu eng foydali sabzavotlarning o'ntaligiga kiradi. Sabzavotli oqsil miqdori bo'yicha, masalan, ismaloq yashil no'xatdan keyin ikkinchi o'rinda turadi.

Ismaloq Amerika va Evropa oshxonalarida juda mashhur bo'lib, u nafaqat salatlarga, balki sho'rvalarga, sabzavot va go'shtli idishlarga, hatto smetanalarga (sutli qalin mevali ichimliklar) ham kiradi. Rossiyada o'simlikning foydali xususiyatlari, uni bolaning ratsioniga kiritish imkoniyati, bolalar uchun ismaloqdan tayyorlanishi mumkin bo'lgan idishlar haqida hamma ham bilmaydi.

100 g yangi ismaloqda quyidagi oziq moddalar mavjud:

• 2,9 g oqsillar;
• 3,6 g uglevodlar;
• 0,4 g yog ';
• 1,3 g xun tolasi;
• 0,4 g kul;
• 91,4 g suv.

100 g sabzavotning ozuqaviy qiymati 23 kkal. Uglevodlarning asosiy qismi oddiy shakardir; dekstrinlar va kraxmal faqat 0,1 g / 100 g ko'katlardir. Proteinlar 10 ta muhim va 8 ta muhim bo'lmagan aminokislotalarni o'z ichiga oladi.

Ismaloq ko'p miqdordagi vitaminlarni o'z ichiga oladi: PP, K, niatsin, biotin, ko'pchilik vitaminlar (B2, B4, B1, B3, B6, B9, B5), beta-karotin.

O'simlikning yashil barglaridagi minerallar to'plami juda keng.

• natriy;
• fosfor;
• kaliy.

Sabzavotlarda topilgan iz elementlari:

• mis;
• selen;
• marganets.

Sabzavot kaltsiy va temirga boy, ammo ismaloqda mavjud bo'lgan oksalatlar va fitin kislotasi ularning so'rilishiga xalaqit beradi. Aytgancha, oksalatlar boshqa sabzavotlarga qaraganda ko'proq. Shuning uchun ko'katlar tarkibidagi kaltsiyning 5% dan ko'pi tanada so'rilmaydi. Ismaloqdagi kaltsiyning bioavailability barcha sabzavotlar orasida eng past hisoblanadi.

Foyda

Ismaloqning ko'plab sog'liq uchun foydalari bor. Shuning uchun u dunyoning ko'plab oshxonalarida qo'llaniladi.

Bu kamtarona o'simlik maksimal foydali xususiyatlarni birlashtiradi, shuning uchun ismaloq dunyoning ko'plab oshxonalarida munosib o'rin egallaydi. O'sish mavsumining boshida allaqachon foydalanishga tayyor yorqin yashil barglar paydo bo'ladi.

Ismaloqning sog'liq uchun eng muhim foydalari:

1. Antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan fitonutrientlar (askorbin kislotasi, lutein, E vitamini) toksik moddalar va toksinlarni tanadan olib tashlashga yordam beradi. Bu terining va shilliq pardalarning holatini yaxshilaydi, davolanishga yordam beradi, yaralarni davolashga yordam beradi va malign kasalliklarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Ismaloq dietaga kiritilgan.
2. B guruhi vitaminlarining deyarli to'liq to'plami asab tizimining funktsiyalarini ta'minlash, metabolik jarayonlarni faollashtirish va hayotiy organlarning to'g'ri rivojlanishida muhim rol o'ynaydi. Sabzavot stressli vaziyatlarda va maktab o'quvchilarining ruhiy stressini kuchaytirganda foydalidir.
3. Ismaloqni B9 vitamini (foliy kislotasi) ning asosiy manbalaridan biri deb hisoblash mumkin, u minerallar bilan birgalikda qon hujayralari sintezi va bolada oldini olish uchun muhimdir.
4. 100 g sabzavot barglarida temir miqdori (anemiyaning oldini olish va davolash uchun muhim) unga bo'lgan kunlik ehtiyojning ¼ ga teng.
5. Tarkibidagi karotin miqdori bo'yicha ismaloq ikkinchi o'rinda turadi. Bu vitamin bolalarda normal ko'rish uchun muhimdir. Boshqa mahsulotlarda kam uchraydigan karotenoid zeaksantin ham ko'rish qobiliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
6. Sabzavotning noyob tarkibi skeletni, tishlarni mustahkamlashga, bolalarda raxit, osteoporozning oldini olishga yordam beradi (yomon mineralizatsiya tufayli suyaklarning mo'rtligi oshishi).
7. Marganets va fosfor miyadagi metabolik jarayonlarda ishtirok etadi, bolaning intellektual qobiliyatini oshirishga yordam beradi.
8. Ismaloq vitaminlari va minerallari bolalarda immunitet tizimining faolligini oshiradi, infektsiyalardan tezroq tiklanishiga yordam beradi.
9. Ovqat hazm qilish va engil laksatif ta'sirga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan ismaloq qutulishga yordam beradi, sog'lom ichakning rivojlanishi uchun qulay shart-sharoitlarni yaratadi. Tuprik bezlari sekretsiyasini rag'batlantirish tufayli oshqozon osti bezi, ismaloq osongina hazm qilinadi.
10. Past kaloriya tarkibi tufayli sog'lom sabzavot bilan bolalar iste'mol qilishi mumkin.
11. Vitamin PP va askorbin kislota qon tomir devorini mustahkamlaydi, qon ketishining ko'payishini oldini oladi.

Mumkin bo'lgan zarar va kontrendikatsiyalar

Ismaloqni iste'mol qilish xavfsizligi uchun mahsulotning sifati va yangiligi muhim ahamiyatga ega, chunki u 2 kundan ortiq saqlansa, barglarda zaharli moddalar to'planadi.

Eng foydali - yangi tayyorlangan idish, uni isitishdan keyin ishlatish tavsiya etilmaydi.

Ismaloq tarkibida oksalat kislotasi mavjud bo'lib, u kaltsiy bilan birlashganda siydik oqimiga to'sqinlik qiladigan buyrak toshlarini hosil qiladigan oksalatlarni hosil qiladi. Shuning uchun ismaloq siydik tizimi kasalliklari bo'lgan bolalarda kontrendikedir.

Ismaloqdan foydalanish bunday kasalliklarda ham kontrendikedir:

• tanadagi suv-tuz balansining buzilishi;
• revmatizm;
• jigar kasalligi.

Yuqori protein miqdori tufayli ismaloq allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Uning namoyon bo'lishi orasida qorin og'rig'i, ko'ngil aynishi, qusish, bo'shashgan axlat birinchi o'ringa chiqadi; teri toshmasi bo'lishi mumkin.

Shuning uchun, allergist bilan maslahatlashmasdan, ismaloqni yaqin qarindoshlari bu sabzavotga ega bo'lgan bolaning ratsioniga kiritmaslik kerak.

Qanday tanlash va saqlash

Sifatli o'simlikni tanlash juda muhimdir. Ismaloq barglari porloq yashil bo'lishi kerak, yangi va oqsoqlanmasligi kerak, buzilmagan yoki chirish belgilarisiz. Sarg'ish va xira choyshablarni, dog'lar bilan sotib olmaslik kerak.

Eng yaxshi tanlov uzunligi 5 sm gacha bo'lgan yosh barglar bo'ladi, chunki ular tarkibida kamroq oksalat kislotasi mavjud.

Agar ismaloq o'z bog'ida o'ssa, u holda barglar tushdan keyin yig'ib olinishi kerak. Buning sababi, kun davomida barglardagi S vitaminining tarkibi o'zgaradi: agar ertalab u 85 mg bo'lsa, tushda 110 mg / 100 g.

Ismaloqni muzlatgichning sabzavot bo'limida saqlash tavsiya etiladi, uni plastik to'rva yoki nam latta ichiga solib qo'yish tavsiya etiladi. Ismaloqni olma yoki banan yoniga qo'ymaslik kerak, chunki bu chirigan ko'katlarning boshlanishini tezlashtiradi. Muzlatgichda ismaloqning saqlash muddati 2 kundan oshmasligi kerak.

Barglarni uzoq muddatli saqlash uchun muzlatish mumkin. Buning uchun sizga kerak:

• ko'katlarni oqadigan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang;
• qog'oz sochiq ustida quriting;
• qismlarga bo'lish (bir foydalanish uchun);
• ularni muzlatgichda plastik qoplarga joylashtiring.

Ismaloqni shu tarzda 3 oygacha saqlash mumkin, lekin qayta muzlatmasdan.

Bolaning ratsioniga qachon va qanday kiritish kerak

8 oyligida maydalanganlarni termal qayta ishlangan ismaloqdan kartoshka pyuresi taklif qilish mumkin.

Chet ellik va rossiyalik mutaxassislarning ismaloqni chaqaloqlar ovqatlanishiga kiritish yoshi bo'yicha fikrlari farq qiladi:

• Chet ellik ishlab chiqaruvchilar ismaloqni o'z ichiga olgan bolalar uchun idishlar uchun turli xil variantlarni ishlab chiqaradilar, ularni 4-6 oylikdan foydalanishni tavsiya qiladilar. Germaniyaning Humana kompaniyasi "Kartoshka va ismaloq" ishlab chiqaradi, HiPP kompaniyasi "qaymoqli kartoshka bilan ismaloq" ishlab chiqaradi va ularni 4 oydan keyin chaqaloqlar uchun taklif qiladi.
• Rossiyalik mutaxassislar, bu ko'katlarni bolalarga 8 oydan keyin, bola allaqachon boshqa bargli sabzavotlarni iste'mol qilgandan keyin berish yaxshiroq deb hisoblashadi. Bundan tashqari, kirishni termal qayta ishlangan ismaloqdan, ya'ni sabzavotli pyure yoki sho'rvaning bir qismi sifatida boshlash kerak.

Siz Amerikaning Gerber kompaniyasining "Rabbit Stew with Spinach" yoki Sloveniyaning Organicstar kompaniyasining ismaloq, guruch ishlab chiqaradigan bolalari uchun tayyor ovqatdan foydalanishingiz mumkin. Ushbu tayyor ovqatlar 8 oylikdan boshlab chaqaloqlar uchun tavsiya etiladi.

Birinchi namuna uchun 1 choy qoshiq kifoya qiladi. tayyor mahsulot. Shundan so'ng, ona chaqaloqning yangi sabzavotga bo'lgan munosabatini kuzatishi kerak. Noqulay hodisalar, allergiya namoyon bo'lishi bo'lmasa, dozani asta-sekin 50 g ga ko'tariladi.Ko'pincha emas, balki haftada ikki marta ismaloq bilan taom berish tavsiya etiladi.

Ammo onaning o'zi uyda chaqaloq uchun sog'lom ovqat pishirishi mumkin. Buning uchun yangi o'tlar ham, muzlatilganlari ham mos keladi:

• Yangi, sarg'aygan va xira barglari bo'lmagan, ko'katlarni oqadigan suv bilan yuvish (va namlanmaslik kerak), qalin poyalarni olib tashlash va qog'oz sochiq bilan quritish kerak.
• Ismaloq harorat ta'sirida ozuqa moddalarining yo'qolishini kamaytirish uchun pishirishning eng oxirida qo'shiladi.
• Agar muzlatilgan o'tlar ishlatilsa, ular darhol (muzdan tushirishsiz) tayyorlanayotgan idishga (sho'rva yoki güveç) tayyorlashning oxirida qo'shiladi. Bunday holda, vitaminlarni yo'qotish faqat 5% ni tashkil qiladi. Dastlabki muzdan tushirish bilan ozuqa moddalarining yo'qolishi 35% ni tashkil qiladi.
• Yangi o'tlardan foydalanganda, birinchi marta barglarning 2-3 rozetlari (3-5 g) etarli.

Bolalarga faqat yangi tayyorlangan idish berilishi mumkin, chunki saqlash paytida mahsulotda nitrat tuzlari hosil bo'ladi, bu sog'likka zararli ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Termal ta'sirsiz ismaloq 2 yildan keyin chaqaloqlarga berilishi mumkin. Ko'katlarni salatga 200 g marul uchun 50 g barg nisbatida qo'shish tavsiya etiladi.

Bolalar ovqatlari uchun retseptlar

Ismaloq go'sht, sabzavot bilan birlashtirilishi mumkin. 5 daqiqa davomida oz miqdorda suvda alohida pishirib, tayyor taomga qo'shiladi. Tayyor idishda süzgeçten o'ralgan holda qo'shiladi.

Bolalar uchun onam go'sht pyuresi yoki sabzavotni ismaloq, sufle, pyure sho'rva bilan pishirishi mumkin. 2-3 yoshdan oshgan bolalar rangli (yashil) omlet, pirogni yoqtirishi mumkin. Onalar bolalarga ismaloq barglarini turli xil plomba bilan - pate bilan, pishloq yoki sabzavot bilan taklif qilishlari mumkin.

Ismaloq bilan omlet

Pishirish:

• qog'oz sochiq ustida 50 g barglarni yuving va quriting;
• panani 1 osh qoshiq bilan qizdiring. sariyog 'va mayda tug'ralgan ismaloq qo'shing;
• suv 2 osh qoshiq qo'shing. l. va past olovda 5 daqiqa qaynatib oling, ko'proq emas;
• 2 ta tuxumni 250 ml sut va bir chimdik tuz bilan yaxshilab uring;
• olingan aralashmani qovurilgan idishga quying va qopqoq ostida 10 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Tvorog va ismaloqli pishloqli kostryulka

Pishirish:

• 250 g ga 2 osh qoshiq un qo'shing. l., 2 tuxum va bir hil massa olish uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring;
• 200 g yuvilgan va quritilgan ismaloq barglarini mayda maydalang;
• kub shaklida kesilgan 50 g qattiq pishloq;
• barcha ingredientlarni, tuzni aralashtiring;
• pishirish idishini o'simlik moyi bilan yog'lang va hosil bo'lgan aralashmani ichiga soling;
• 45 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.

Er-xotin uchun sufle

Ovqatni hali ham yaxshi chaynashni bilmagan chaqaloqlar uchun idish mos bo'lishi mumkin. Pishirish:

• qopqog'i bilan qoplangan qovurilgan idishda bug 'minimal issiqlikda 1 rozet yangi o'tlar, ozgina suv qo'shing (yoki suv qo'shmasdan 1 osh qoshiq muzlatilgan barglar);
• 100-120 g qaynatilgan tovuq filetosini blender bilan maydalang va unga 2 tuxum sarig'i, bir chimdik tuz va sut (30 ml) qo'shing;
• hosil bo'lgan aralashmani yaxshilab uring;
• qolgan tuxum oqini ko'pik paydo bo'lguncha uring, go'shtga qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring;
• pishirish idishini sariyog 'bilan yog'lang;
• hosil bo'lgan aralashmani qolipga soling, uni hajmning 2/3 qismini to'ldiring;
• shaklni yog'li qog'oz bilan yoping va er-xotin qozonga soling, uni qopqoq bilan yoping va yarim soatga qoldiring;
• er-xotin qozon bo'lmasa, siz bir idish suv olishingiz mumkin, ichiga sufle qolipini qo'ying va 180 ° C da 30 daqiqa davomida pechga yuboring;
• sovutgandan so'ng, sufle qolipdan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi.

Bunday taom uchun tovuq o'rniga siz baliq, tvorogdan foydalanishingiz mumkin.

Ismaloq bilan sho'rva

Pishirish:

• 100 g tovuq filesi oqadigan suv bilan yuvib tashlang;
• go'shtni kastryulga soling, 300 ml suv quying va bulonni qaynatib oling;
• 100 g ismaloq barglarini yuving va quriting, ularni yirtqichlardan 5 daqiqa qaynatib oling, to'kib tashlang;
• ismaloqni filtrdan o'tkazing;
• tayyor bulonga sut (200 ml), sariyog '(2 osh qoshiq) qo'shing;
• oz miqdorda suvda, 2 osh qoshiq suyultiriladi. l. un va aralashmani bulonga quying;
• sho'rvani yana qaynatib oling va qalinlashtiring;
• maydalangan ismaloq, tuz qo'shing, qaynatilgandan keyin issiqdan olib tashlang;
• plastinkada xizmat qilganda, siz maydalangan qattiq pishloq, maydanoz va arpabodiyon, nondan tayyorlangan krujkalar qo'shishingiz mumkin.

Ota-onalar uchun xulosa

Ismaloqning noyob tarkibi sabzavotning tanaga ko'p qirrali ijobiy ta'sirini keltirib chiqaradi. Bu sabzavotning monarxlar va aristokratlar stolida bo'lishi majburiy bo'lganligi tasodif emas.

Ismaloq hayotning birinchi yilidayoq chaqaloq ovqatiga kiritilishi kerak. Ushbu ko'katlar tarkibidagi minerallar va vitaminlar bola tanasining a'zolari va tizimlarining to'g'ri shakllanishi va ishlashiga yordam beradi.

Boshqa tomondan, ismaloqni zararsiz o'simlik sifatida ko'rib bo'lmaydi. Uni qo'llash uchun kontrendikatsiyalar mavjud, ular bilan hisoblashish kerak. Faqat dietaga to'g'ri kiritish va pishirish qoidalariga rioya qilish bilan ismaloq bolaning sog'lig'iga foyda keltiradi.

Bolalar uchun ismaloq bilan engil, mazali va juda foydali sho'rva bolaning menyusini diversifikatsiya qiladi. Retseptga e'tibor bering. Sho'rva juda tez va sodda tarzda tayyorlanadi. Tayyor sho'rva bolaning e'tiborini tortadigan yorqin, jozibali rangga ega.

Ismaloq bolalar uchun juda foydali. U tarkibida temir, yod, kaltsiy, kaliy va magniy mavjud. Shuningdek, ko'p miqdordagi vitaminlar, ayniqsa A, C, foliy kislotasi va Dz vitamini. Ismaloqdan foydalanish yurak-qon tomir, asab tizimi, shuningdek, oshqozon-ichak trakti uchun foydalidir.

Ismaloqli taom bolaga foyda keltirishi uchun quyidagi qoidalarga rioya qilish kerak:

• Bolalar uchun ovqat tayyorlashda, oksalat kislotasining minimal miqdorini o'z ichiga olgan yosh ismaloq barglarini tanlang.
• Esingizda bo'lsin, ismaloq idishlari faqat bolalarga yangi berilishi mumkin, chunki uzoq muddatli saqlash paytida ismaloqda tanaga zararli tuzlar hosil bo'ladi.
• Siz ismaloqli idishlarni faqat bir kun, muzlatgichda saqlashingiz mumkin.

2 ta porsiya uchun ingredientlar:
ismaloq - 70 gr.
sabzi - 0,5 dona.
piyoz - 0,5 dona.
kartoshka - 1 dona.
suv yoki go'shtli bulon - 400 ml.
tuz - 0,25 osh qoshiq
tovuq tuxumi - 1 dona.
smetana - 2 osh qoshiq.

Bolalar uchun ismaloqli sho'rva, retsept:

Ismaloq barglarini suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Ismaloqni mayda to'g'rang.

Sabzi yuving, tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing.

Piyozdan terini olib tashlang va mayda choping.

Kartoshkani yuving, ularni sabzavot tozalagich bilan tozalang va ularni qo'pol ravishda kesib oling, masalan, choraklarga bo'ling.

Suv yoki mol go'shti bulyonini qaynatib oling va tuz qo'shing.

Tuzli bulonga kartoshka choraklari, maydalangan sabzi va mayda tug'ralgan piyoz qo'ying. O'rtacha olovda 12-15 daqiqa davomida qopqoq ostida kartoshka pishirilguncha sho'rva pishiring.

06

Sho'rva pishirilayotganda, idishni kiyinish uchun tuxum tayyorlang. Tuxumni yuving, sovuq sho'r suv bilan yirtqichlardan soling. Qaynatgandan keyin tuxumni sekin olovda 8-10 daqiqa qaynatib oling. Qaynatilgan tuxumni darhol sovuq suv bilan to'kib tashlang, shunda u osongina tozalanadi. Tuxumni sovutgandan so'ng, undan qobiqni olib tashlang. Tozalangan tuxumni mayda maydalagichda maydalang.

Kartoshka sho'rvada pishganida, ularni idishga olib, vilkalar bilan maydalang. Kartoshka pyuresini yana sho'rvaga yuboring.

Keyin sho'rvaga tug'ralgan ismaloq qo'shing. Aralashtiring va qopqoq ostida 5 daqiqa davomida pishiring.

Mamlakatimizda bu otsu o'simlik hurmat qilinmaydi, har kim undan biron bir narsani pishirish istiqboli haqida dahshat bilan o'ylaydi. Lekin, aslida, to'g'ri yondashuv bilan, ismaloq idishlari nafaqat juda mazali va to'yimli, balki bolalar va kattalar uchun ham foydali bo'lishi mumkin. Oilangizning dietasidan unumli foydalanish uchun sho'rva, pirog va boshqalarni qanday tayyorlashni ushbu maqoladan bilib oling.

Birinchidan, bizga ismaloq ko'katlari kerakmi yoki yo'qligini aniqlaylik. Bu o'simlikning barglarida oqsillar, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, oson hazm bo'ladigan tolalar, foydali minerallarning katta ro'yxati, shu jumladan temir va issiqlik bilan ishlov berish jarayonida saqlanib qolgan A, B, C, E, K, PP vitaminlari mavjud. Bundan tashqari, u organizmdan toksinlarni olib tashlaydi, oshqozon osti bezini rag'batlantiradi va metabolik jarayonlarni yaxshilaydi.

Shunday qilib, ismaloq foydasiga emas, lekin siz bilganingizdek, sog'lom bo'lgan hamma narsa mazali emas. Yaxshiyamki, to'g'ri tayyorlangan holda, bu ko'katlardan tayyorlangan idishlar ko'plab taniqli va tasdiqlangan retseptlarga zid keladi.

Ammo boshlashdan oldin, bir nechta oddiy qoidalarni eslash kerak:

• Biz har doim eng yosh barglarni tanlaymiz, chunki ularda oksalat kislotasi eng past bo'ladi.
• Bolalar yoki kattalar uchun har qanday ismaloq idish yangi bo'lishi kerak. Uzoq muddatli saqlash zararli tuzlarning to'planishiga hissa qo'shadi, shuning uchun biz oziq-ovqatni muzlatgichda bir kundan ortiq saqlaysiz.

Taxminan bir yarim yildan beri siz ushbu mahsulotni sho'rva shaklida bolalarning ratsioniga kiritishingiz mumkin. Quyidagi retseptdan foydalaning va chaqalog'ingiz bu yoshda nimaga o'rganganiga qarab, uni o'zgartiring.

Ingredientlar

• Ismaloq - 100 gramm
• Kichik piyoz - 1 dona.
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
• Tuxum - 1 dona.
• Krem 10% - har bir plastinka uchun 1 osh qoshiq
• Suv - 400 ml
• Krutonlar uchun bir bo'lak non

Ovqat pishirish

1. Yuvilgan ismaloqni mayda to'g'rab oling va uni suv va yog' qo'shilgan idishga soling.
2. Biz unga tug'ralgan piyozni jo'natamiz, yana 3-4 daqiqa qaynatamiz, qolgan suv, tuz qo'shamiz va taxminan 15-20 daqiqa pishganicha pishiramiz.
3. Bizning sho'rva pishirilayotganda, qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling, salqin va katta bo'laklar qolmasligi uchun vilkalar bilan yoğurun.
4. Tug'ralgan tuxumni tayyor sho'rvaga to'kib tashlang, qaynatib oling, o'chiring.

Qaymoq yoki bir qoshiq smetana bilan issiq xizmat qiling. Siz sho'rvaga odatdagi sabzavotli qovurilgan yoki qo'ziqorinni qo'shishingiz mumkin - siz kattalar uchun qo'shimcha sog'lom taom olasiz.

Bu ismaloq sho'rva guruch yoki kichik yulduzli makaron bilan yanada mazali taom tayyorlanishi mumkin.

Xuddi shu yoshdagi bolalar uchun bu ko'katlar qo'shilishi bilan omlet tayyorlashingiz mumkin.

Bir porsiya uchun bizga tuxum, 2 osh qoshiq qaymoq yoki sut, 2 osh qoshiq tug'ralgan ismaloq va tuz kerak bo'ladi.

• Biz ko'katlarni skovorodkada bir necha daqiqaga qoldiramiz, so'ngra odatdagidek tuzlangan tuxum aralashmasi bilan quyamiz.
• Qopqoq ostida qovuramiz.

Xuddi shu omlet bug'li sufle shaklida tayyorlanishi mumkin.

• Buning uchun ismaloqni ozgina qovuring, uni sut bilan kaltaklangan tuxum bilan aralashtiring va sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan oldindan yog'langan kichik metall idishga quying (siz krujkadan foydalanishingiz mumkin).
• Biz er-xotin qozonga yoki suv hammomiga qo'yamiz. Ikkinchi holda, krujkani moylangan qog'oz bilan yopish kerak va shundan keyingina kondensat bizning omletimizni buzmasligi uchun qopqog'ini yoping.

Bizda 100% parhez taom bor.

Kattaroq bolalar uchun siz nafaqat kundalik menyuda, balki bayramona menyuda ham barcha oila a'zolariga yoqadigan go'shtli go'shtni tayyorlashingiz mumkin.

Ingredientlar

• Parranda go'shti (tovuq yoki kurka filesi) - 4 ta porsiya.
• Tovuq tuxumi - 2 dona.
• Yosh ismaloq - dasta
• Qattiq pishloq - 70 - 80 g (afzal cho'zinchoq).
• Yashillar - ixtiyoriy.

Pishirish:

1. Sovutilgan filetani bir tomondan kesib oling, oxirigacha bir santimetrga etib bormaydi. Ochilgach, siz go'sht qatlamini olasiz. Yopishqoq plyonka bilan yoping, yirtilmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan urib tashlang.
2. Yuvilgan ismaloqni blender idishida 50 g suv bilan urib oling. Yashil pyurega tuxum qo'shing, yana uring, tuz.
3. Tuxum aralashmasining yarmini issiq yopishmaydigan qovurilgan idishga to'kib tashlang va odatdagi krep kabi har ikki tomonni pishiring. Qolganlari bilan ham xuddi shunday qilamiz. Bizda ikkita tuxumli ismaloqli krep bo'lishi kerak.
4. Kaltaklangan filetani yana oching va ustiga sovutilgan krepning yarmini qo'ying.
5. Pishloqni kelajakdagi rulonlarning soniga ko'ra 4 ta katta bo'lakka uzunasiga kesib tashladik. Biz uni go'shtning bir chetiga ko'ndalang qilib yotqizamiz va uni mahkam buramiz. Olingan rulon folga bilan o'ralgan.
6. Biz yarim soat davomida 190 gradusgacha isitiladigan pechda barcha to'rtta rulonni pishiramiz.
7. Biz tayyor rulonlarni chiqaramiz, sovutamiz va shundan keyingina ochamiz va kesib tashlaymiz.

Ularni yon piyola bilan, shuningdek, kattalar stolida mustaqil sovuq tuyadi sifatida va bolalar uchun kechki ovqat uchun asosiy taom sifatida xizmat qilish mumkin.

Ismaloq bilan pishirish ham yaxshi. Piroglarning ikkita mutlaqo boshqa versiyasini ko'rib chiqing. Birinchisini kalta pishiriq bilan, ikkinchisini puff pasta bilan pishiramiz.

Suvli, xushbo'y va juda mazali tushdan keyin gazak yoki nonushta oladi.

Ingredientlar

• Un - 250 g
• Sariyog '(muzlatgichdan) - 120 g
• Tovuq tuxumi - 1 dona.
• Tuz - bir chimdik
• Yangi yoki muzlatilgan ismaloq - 300 g
• Har qanday pishloq - 150 g
• Yong'oq (qarag'ay yong'og'i yoki kaju) - 1/3 chashka

Ovqat pishirish

1. Biz stolga xamir tayyorlaymiz. Un, tuz tushiring, ustiga tug'ralgan sariyog 'qo'ying va uni pichoq bilan maydalashni davom eting, shu tarzda un bilan aralashtiring. Oxirida xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun, undan to'p hosil qiling, plyonkaga o'rang va muzlatgichga bir yarim soat qo'ying.
2. Ayni paytda biz to'ldirish bilan shug'ullanamiz: ismaloqni oz miqdorda yog ', tuz qo'shib yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Yong'oqlarni blender idishida maydalang va ularning ko'p qismini ismaloqqa qo'shing, qolganini bezash uchun qoldiring. Bir qirg'ichdan uchta pishloq, shuningdek, to'ldirishning yarmini qo'shing.
3. Keyin, biz xamirni chiqaramiz, uni qalinligi 5 mm dan oshmaydigan tortga aylantiramiz va pishiriladigan idishga solamiz, shunda biz baland tomonlarni olamiz. Biz 180 darajaga qizdirilgan pechga qo'yamiz va 15 daqiqa davomida pishiramiz va uni olib tashlaymiz.
4. Biz ismaloq aralashmasini sovutilgan tortga yoyib, ustiga barcha qolgan yong'oq va pishloq sepamiz. Pechkaga qo'ying va pishloq bir xil haroratda taxminan 15-20 daqiqa qizarguncha pishiring.

Pishloq va yong'oqlar tufayli pirojnoe mazali bo'lib chiqadi, ismaloq uni juda sog'lom va engil qiladi va un xamirini sevuvchilarga yoqadi!

Bundan tashqari, to'ldirish o'z xohishiga ko'ra o'zgarishi mumkin, qaynatilgan tovuq go'shti, baliq yoki hatto dengiz mahsulotlari qo'shiladi - ismaloq yuqorida aytilganlarning barchasi bilan yaxshi ketadi.

Puff pastry pirogining yana bir retsepti to'ldirishda avvalgisiga o'xshaydi, faqat u yanada osonlashtiriladi.

Bizga kerak bo'ladi:

• Bir to'plam (afzalroq rulon) pirojnoe,
• 300 g ismaloq (muzlatish mumkin),
• 3 tuxum
• 250 g qattiq pishloq.

Ovqat pishirish

1. Xamir muzdan tushayotganda, to'ldirishni tayyorlang: yuvilgan ismaloqni maydalang, ichiga 2 ta tuxum soling, maydalangan pishloq qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
2. Keyin xamirni ochamiz, uni 4 qismga kesib, har bir chiziqning o'rtasiga plomba qo'yamiz.
3. Biz "kolbasa" qilish uchun qirralarni chimchilab qo'yamiz, ulardan to'rttasi bo'ladi va dumaloq pishiriladigan idishda biz ularning barchasini o'rtadan chetlarigacha yotqizamiz, uchlarini chimchilaymiz - biz juda chiroyli radial naqsh olamiz.
4. Har bir narsani sarig'i bilan yog'lang va pechda 15 daqiqa davomida 180 daraja haroratda pishirishga yuboring.

Bir oz sovutilgan holda xizmat qiling.

* Kuk maslahati
To'ldirishda ortiqcha suyuqlikdan saqlaning - agar ismaloq muzlatilgan bo'lsa, pirog ho'llanilmasligi uchun undagi barcha namlikni yaxshilab bug'lang.

Shunday qilib, bolalar va kattalar uchun ismaloq retseptlari juda ko'p - ularning barchasi yaxshi, chunki ular bizga bunday sog'lom mahsulotning ta'mining barcha jihatlaridan bahramand bo'lishga imkon beradi.

33-sonli texnologik karta - bolalar bog'chasidagi kabi smetana bilan ismaloq sho'rva:

Bolalar bog'chasidagi kabi smetana bilan ismaloqdan karam sho'rvasini tayyorlash texnologiyasi:

Bolalar bog'chasidagi kabi smetana bilan ismaloq sho'rva tayyorlash uchun sizga ismaloq kerak bo'ladi (men muzlatib qo'ydim), kartoshka - 2 o'rta kartoshka, sabzi - bitta kichik, piyoz - yarim o'rta bosh, limon sharbati - 2 osh qoshiq, smetana - shuningdek, xizmat qilish uchun 2 to'liq osh qoshiq va qattiq qaynatilgan tuxum, ixtiyoriy.
Retsept oddiy suvni talab qiladi, lekin men uni mazali qilish uchun suv va bulonni yarmida ishlatdim.

Ismaloqni muzdan tushirmasdan panga tashlang. Bir oz suv (taxminan 200 gramm qo'shdim) va limon sharbati qo'shing, 2-3 daqiqa qaynatib oling. Ismaloqning rangi, albatta, yaxshi tomonga o'zgarmaydi, u juda botqoq bo'lib qoladi.

Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, ismaloqni (butun yoki yarmini) elakdan o'tkazish tavsiya etiladi. Ammo muzlatilgan ismaloqni olganim uchun, men muzlatishdan oldin hammasini maydalab qo'ydim, shuning uchun mening ishimda maydalash talab qilinmadi.

Kartoshka, sabzi va piyozni tozalang.
Piyozni mayda kubiklarga kesib oling, oddiy kartoshka (taxminan bir santimetr) va sabzi maydalangan bo'lishi mumkin. Sabzavotlarni qaynatilgan suvga (1 litr) tashlang.
Texnologiyaga ko'ra, avval kartoshkani 10 daqiqa qaynatish, keyin piyoz va sabzi qo'shish tavsiya etiladi.

15 daqiqadan so'ng, pandan ismaloq qo'shing va sho'rvani yana besh daqiqa pishiring. tuz.
Bolalar bog'chasi texnologlari sho'rvani yana 15 daqiqa pishirishni taklif qilishadi, lekin rostini aytsam, men bunga ehtiyoj sezmayapman - barcha sabzavotlar allaqachon tayyor.

Men shaxsan smetana qo'ydim, har bir kishi uchun plastinka ustiga, o'z xohishiga ko'ra. Smetana bilan bolalar bog'chasi uslubidagi bu ismaloq sho'rva yarim qattiq qaynatilgan tuxum bilan xizmat qiladi.
Hammaga yoqimli ishtaha!

Ismaloq o'sayotgan chaqaloqlar uchun juda yaxshi ekanligini bilib, onalar ko'pincha hayron bo'lishadi: "Bu sabzavot nima?" Ismaloq mamlakatimizda Evropa yoki Amerika oshxonalarida bo'lgani kabi mashhurlikka erisha olmadi, bu erda o'simlikning yashil barglari salatlar, sho'rvalar, go'sht va sabzavotli idishlar, sutli qalin mevali ichimliklar (smoothies).

Aytishlaricha, uning tarkibini tavsiflashdagi xato o'simlikning g'ayrioddiy mashhurligiga yordam bergan. Temir tarkibini belgilab, tadqiqotchi vergulni noto'g'ri qo'ydi, ba'zida qimmatli mikroelement miqdorini oshiradi. Ammo noaniqliklar aniqlangandan keyin ham sog'lom ovqatlanish tarafdorlari orasida shov-shuv tugamaydi. Ismaloq dunyoning ko'plab oshxonalarining retseptlariga kirdi va sanoat bolalar ovqatlari tarkibida o'zining munosib o'rnini egalladi.

Markaziy Rossiyada ismaloq bir yillik o'simlik sifatida o'stiriladi. Yaqin Sharqda tug'ilgan odam otquloqqa o'xshaydi. Nozik porloq yashil barglarning rozetlari o'simlik mavsumining boshida darhol foydalanishga tayyor bo'ladi.

Ismaloqni mubolag'asiz, o'sayotgan organizm uchun muhim vitaminlar ombori deb atash mumkin - A, B2, D, C, B6, K, E, PP. Kichkintoyning barcha hujayralarining o'sishi va umuman bolaning tanasini mustahkamlashda ishtirok etadigan mikroelementlarning ta'sirchan tarkibi. Bular selen, magniy, fosfor, kaltsiy, sink, mis, yod, temir, marganets.

Ko'katlar flavonoidlar va antioksidantlarga, xun tolasiga va karotenoid luteinga boy. Protein miqdori bo'yicha u dukkaklilardan keyin ikkinchi o'rinda turadi.

Bolalar ovqatidagi ismaloq o'zining noyob tarkibi tufayli quyidagilarga yordam beradi:

• barcha turdagi almashinuvni normallashtirish;
• raxitning oldini olish va kuchli suyaklar va tishlarning shakllanishi;
• tananing mudofaasini kuchaytirish;
• anemiyani davolash;
• ich qotishidan xalos bo'lish.

Antioksidantlar erkin radikallarning zararli ta'sirini bartaraf qiladi va saraton kasalligini oldini oladi. Xun tolasi ichaklarni tozalaydi va foydali mikrofloraning o'sishi uchun qulay muhit yaratadi. Lutein immunitetni oshiradi.

Va marganets, Sog'liqni saqlash madaniyati markazi direktori, ovqatlanish mutaxassisi E.V. Shchetininaning so'zlariga ko'ra, miyadagi metabolik jarayonlar uchun javobgardir va aqlga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Ismaloqning afzalliklari orasida so'lak bezlari va oshqozon osti bezining faolligi tufayli past kaloriya miqdori va oson hazm bo'lishi kiradi.

Siz necha yoshda uchrashishni boshlaysiz?

Bolalar ovqatining ixtisoslashtirilgan bo'limlari javonlarida ushbu ko'katlar qo'shilgan pyuresi keng assortimenti taqdim etilgan.

Germaniyaning "Humana" brendi o'z mahsulotlarini "Kartoshka va ismaloq" va "HiPP" "Kremada kartoshkali ismaloq" ni 4 oylikdan boshlab bolalarga berishni tavsiya qiladi. Ishlab chiqaruvchilar Gerber (AQSh) ismaloq bilan quyon güveç va Organicstar (Sloveniya) Ismaloq, guruch - 8 oylik bolalar uchun.

Yangi yoki muzlatilgan shakldagi ko'katlarning mavjudligi chaqaloq uchun sog'lom kartoshka pyuresini mustaqil ravishda tayyorlashga imkon beradi. Bunday mahsulot 7-8 oylikdan boshlab chaqaloqning ratsioniga 50 g miqdorida kiritilishi mumkin.

• Bolalar pyuresi uchun bir xil boy rangga ega ko'katlarning yangi rozetlari mos keladi. Xira yoki sarg'aygan barglar ozuqaviy ahamiyatga ega emas va ularni olib tashlash kerak.
• Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida foydali moddalarning bir qismi yo'q qilinadi. Shuning uchun pishirish vaqti bir necha daqiqa bilan cheklangan. Xuddi shu sababga ko'ra, ismaloq sabzavotli güveç va sho'rvalarga pishirish oxirida qo'shiladi.
• Barglari oksalat kislotasiga boy. Uni zararsizlantirish uchun sut yoki qaymoq qo'shiladi.
• Muzlatilgan ko'katlar foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi va ayniqsa, yangi o'simlikdan ta'mi bilan farq qilmaydi. Ammo issiqlik bilan ishlov berish paytida muzlatilgan ismaloqni idishlarga bir necha daqiqa oldin qo'shish kerak.
• Chaqaloqlarning ratsionida ismaloq haftada 2 martadan ko'p bo'lmagan holda paydo bo'lishi mumkin.
• Bolaga faqat yangi tayyorlangan mahsulotni taklif qilishga ruxsat beriladi. Saqlash vaqtida bu to'yimli yashil zararli nitrat tuzlarini chiqaradi.

2 yoshdan boshlab bolaning menyusida uzunligi 5 sm ga etgan o'simlikning yangi barglari bo'lishi mumkin. Ular salatlarga 200 g uchun 50 g miqdorida qo'shiladi.

Mahsulotlarning to'g'ri kombinatsiyasi

Ismaloq ko'p qirrali bo'lib, sabzavot va go'sht bilan yaxshi ketadi. Ammo uning sof shaklida, aniq ta'mi yo'qligi sababli, u ko'pincha bolalar tomonidan rad etiladi.

Uzoq tayyorgarlikni talab qilmaydi. U oz miqdorda suvda 5 daqiqa qaynatilgandan so'ng, elakdan o'tgandan keyin deyarli tayyor taomga qo'shiladi.

Ismaloqli barcha bolalar ovqatlarining majburiy komponenti sut yoki qaymoqdir. Ushbu mahsulotlar oksalat kislotasini zararsizlantirish va mahsulotning yagona kamchiliklarini bartaraf etish uchun mo'ljallangan.

Chaqaloqlar uchun ular sabzavot va go'sht pyuresi va ismaloq sufle tayyorlaydilar, uni pyure sho'rvalarga qo'shadilar.

Katta yoshdagi bolalar menyuda ko'katlar, piroglar, salatlar va shunchaki ismaloq barglari bilan mazali plomba bilan uchrashadilar: pishloq, jigar va tuxum pate, sabzavotli pishirilgan baliq bo'laklari.

Ham yangi, ham muzlatilgan

Muzlatilgan va yangi ismaloqning foydali xususiyatlarida sezilarli farq yo'q. Ko'katlar muzdan tushirishdan keyin ham boy tarkibini saqlab qoladi. Muzlatgichdan so'ng, mahsulot darhol issiq suvga joylashtiriladi, ya'ni tayyorlanayotgan idishga kiritiladi. Bunday holda, vitaminlarni yo'qotish faqat 5% ni tashkil qiladi. Holbuki, sovuq suvda oldindan eritish ozuqa moddalarining yo'qotilishini 35% gacha oshiradi.

Mavsumda yangi barglar ko'proq talabga ega. Kichkina bolalar qismlarini tayyorlash uchun 2-3 ta kichik yashil rozet etarli bo'lganligi sababli, qoldiqlarni saqlash mumkin. Buning uchun nam paxta peçete bilan o'ralgan ismaloq muzlatgichning sabzavot bo'limiga 3 kungacha joylashtiriladi.

Muzlatish orqali qish uchun yumshoq vitamin barglarini to'plang. Kichkina qismlarga bo'lingan, muzlatilgan ko'katlar keyingi 3 oy ichida chaqaloq uchun turli xil idishlarga qo'shilishi uchun qulaydir.

Ovqat pishirishda quyidagi nisbatlarga amal qiling: muzlatilgan ismaloqni yangidan 2 baravar kamroq olish kerak (retsept bo'yicha).

Hayotning birinchi yilidagi bolalar uchun retseptlar

Oddiy, chiroyli va sog'lom idishlarni tayyorlash uchun siz uzunligi 5 sm dan ortiq ismaloq barglaridan foydalanishingiz mumkin. Ular oqayotgan suv ostida yaxshilab yuviladi va qattiq jarohatlaydi pichoq bilan kesiladi. Keyin barglar maydalanadi - pichoq bilan mayda kvadratchalar yoki chiziqlar bilan kesiladi. Mahsulot issiqlik bilan ishlov berishga tayyor, buning uchun 5 daqiqa etarli bo'ladi.

Asosiy ishlov berish usuli bug'dir. Buning uchun ikki qavatli qozon, sekin pishirgich yoki qopqoqli oddiy chuqur qovurilgan idishdan foydalaning. Keyin ko'katlar filtrga tashlanadi va u bir oz sovib ketganda, ular maydalanadi. Bu bolalarning ratsioniga xavfsiz tarzda kiritilishi mumkin bo'lgan quyuq yashil pyuresi chiqadi.

Sho'rva pyuresi

Tarkibi:

• 0,5 l tovuq suvi;
• 4 dona ismaloq rozetkalari;
• 2 osh qoshiq. l. sariyog ';
• 50 g qaymoq;
• 2 osh qoshiq. l. un;
• 20 g qattiq pishloq.

Tayyorlash usuli:

1. Sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling va unni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
2. Bulyonni unga to'kib tashlang, qaynatib oling, pishirilgan (bug'langan) ismaloq, qaymoq va tuzni ta'mga soling.
3. Idishning tarkibini yana qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
4. Sho'rvaning bir qismini bolaga xizmat qiladigan idishga quying. Siz arpabodiyon va bir chimdik maydalangan pishloq qo'shishingiz mumkin.

Ko'katlar bilan omlet

Tarkibi (1 ta porsiya uchun):

• 1 tuxum;
• ¼ stakan sut;
• toʻliq boʻlmagan h. l. sariyog ';
• 2,5 st. l. suv.

Tayyorlash usuli:

1. Tug'ralgan ismaloqni bo'laklarga bo'lib, sariyog 'bilan qizdirilgan skovorodkada yoyib, suv qo'shing, qopqog'ini yoping va taxminan besh daqiqa davomida pishiring.
2. Tuxumni sut va tuz bilan ko'pik bo'lguncha uring, panga quying, qopqog'ini yoping.
3. Past haroratda 10 daqiqa - va mazali bolalar nonushtasi tayyor.

Tovuq bilan bug'li sufle

Ushbu yumshoq sufle ovqat bo'laklarini chaynashga hali tayyor bo'lmagan kichik gurmeler uchun mo'ljallangan.

Tarkibi:

• 1 rozetka yangi yoki 1 osh qoshiq. l. muzlatilgan ismaloq;
• 1 tuxum;
• 30 ml sut;
• ½ chashka qaynatilgan tovuq go'shti, mayda bo'laklarga bo'linadi va blenderda tug'ralgan;
• bir chimdik tuz;
• toʻliq boʻlmagan h. l. qolipni moylash uchun sariyog'.

Tayyorlash usuli:

1. Muzlatilgan ismaloqni qopqoq ostidagi qovurilgan idishda past olovda muzdan tushiring. Oddiygina yangi o'tlarni oz miqdorda suv qo'shib, skovorodkada bug'lang.
2. Tug'ralgan tovuq go'shtiga tuxum sarig'i, pichoq uchida tuz va sut qo'shiladi, yaxshilab uriladi.
3. Alohida tuxum oqini ko'pik paydo bo'lguncha uring va qiyma go'shtga sekin aralashtirib qo'shing.
4. Oshxona qolipini sariyog 'bilan yog'lang va hajmning 2/3 qismini to'ldiring.
5. Sufleni ikki qavatli qozonda pishirishingiz mumkin, shaklning tarkibini moylangan qog'oz bilan qoplaydi va shundan keyingina qopqoq bilan qoplanadi. Yana bir yo'l bor: mog'or suv bilan to'ldirilgan kattaroq idishga joylashtiriladi va barchasi birgalikda yarim soat davomida pechga yuboriladi (180 ° C haroratda).
6. Sufleni sovutish va uni qolipdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash uchun qoladi.

Bug'da pishirilgan ismaloqli sufle dana, baliq, qovoq va Bryussel gullari bilan tayyorlanishi mumkin. Peshindan keyin gazak uchun tvorog bilan variant juda mos keladi.

Ehtiyot choralari

Yashil yashil ismaloq rozetlari ko'rinadigan darajada xavfsiz emas. Ba'zi hollarda o'simlik aldamchi bo'lib, bolada allergiyaga sabab bo'ladi. Buning sababi yuqori protein miqdori. Qorin bo'shlig'ida og'riq paydo bo'lishi, bo'shashgan axlat va qayt qilish bilan tavsiflanadi, teri toshmasi esa fonga o'tadi.

Eslash kerak bo'lgan ikkinchi muhim nuqta - ko'katlarda oksalat kislotasi mavjudligi. Kaltsiy bilan bog'lanib, u buyraklar va siydik tizimi kasalliklarida siydikning chiqishiga to'sqinlik qiluvchi qiyin eriydigan birikmalar - oksalatlarni hosil qiladi. Belgilangan kasalliklar mavjud bo'lganda, ismaloq bolaning ratsionida kontrendikedir.