Sabzavotlarni qish uchun bochkalar va vannalarda achitadigan kunlar o'tdi. Zamonaviy uy bekalari shahar kvartirasi uchun qulay bo'lgan kichik hajmdagi karamni tuzlashni afzal ko'rishadi. Bugun men sizni shisha idishlarda qishga tayyorgarlik ko'rish uchun oddiy retseptlar bilan tanishtiraman. Har bir 3 litrli banka tuzlangan karam retseptini tayyorlash oson, narxi hamyonbop va mazali pishiriqli gazak ishlab chiqaradi.

1. Biz barcha sabzavotlarni yaxshilab tozalaymiz, yuvamiz, quritamiz, karamdan dastani, olma va qalampirdan urug'lik kameralarini olib tashlaymiz.
2. Biz sabzavotlarni har qanday qulay usulda maydalaymiz: karamni yupqa noodle yoki katta kvadratchalar, uchta sabzi va qovoqni oddiy qirg'ichda yoki koreys taomlari uchun maxsus maydalagichda kesib oling, sarimsoqni maydalagich orqali bosing yoki ingichka plastinkalarga kesib oling. olma yupqa bo'laklarga, qalampir tilimga.
3. Kızılcık, lingonberries, dogwood mevalari yuviladi va quritiladi. Horseradish, zanjabilning ildizlari maydalanadi, lavlagi kubiklarga yoki uchta qo'pol qirg'ichga kesiladi. Retseptda men allaqachon to'liq tayyorlangan tug'ralgan taomning og'irligini ko'rsataman.
4. Biz barcha idishlarni ishlash va ish qismlarini vijdonan saqlash uchun tayyorlaymiz - biz ularni yaxshilab yuvamiz, shisha idishlarni bug 'usuli bilan yoki issiq pechda sterilizatsiya qilamiz, qovoqlarni va sabzavotlarni qaynoq suv bilan aralashtirish uchun idishlarni kuydiramiz, yog'och itarish va tayoqlarni qirib tashlaymiz. sabzavot massasini teshish.

Endi biznesga kirishamiz. Men barcha ingredientlarni uch litrli bankaning hajmiga qarab beraman. Qish uchun karamni 3 litrli bankada tuzlash uchun oddiy retseptlardan foydalanish kerak uy xo'jaligi Shunday qilib, bu arzon sabzavot butun qish davomida dasturxoningizda bo'ladi.

Qish uchun klassik tuzlangan karam retsepti

Birinchidan, fermentatsiya qilishning eng oson usulini sinab ko'raylik.

Biz nimani olamiz:

• 3 kg karam (mayda tug'ralgan);
• 300 g tug'ralgan sabzi (qo'pol qirg'ichda uchta);
• 3 osh qoshiq. l. slaydsiz tuz;
• Har biri 0,5 osh qoshiq. arpabodiyon va zira urug'lari (yangi va quruq o'tlar ham mumkin);
• 4 no'xat oq va qora qalampir.

Tayyorlangan sabzavotlarni toza idishga soling.

1. Aralashtiring, sharbat paydo bo'lguncha qo'llaringiz bilan ishqalang.
2. Tuz qo'shing va yana aralashtiring sabzavot aralashmasi.
3. Tozalikka shisha idish ziravorlarning bir qismini tashlaymiz, maydalangan karamni qo'yamiz, ezilgan bilan aqlli bo'laylik.
4. Kavanoz yarmi to'lganida, qolgan ziravorlarni qo'ying va sabzavotlarni maydalab, engil urib, yana hamma narsani takrorlang.
5. Biz kavanozni eng yuqori qismiga to'ldirmaymiz, sharbat uchun bo'sh joy qoldiramiz, u albatta ajralib turadi va hatto bankaning chetidan oshib ketadi.
6. Biz idishni idishga joylashtiramiz, shunda to'lib toshgan sharbat u erda to'planadi, fermentatsiya 3-4 kun davomida iliq joyda bo'lishi kerak.
7. To'plangan gazni chiqarish uchun kavanozning tarkibi vaqti-vaqti bilan uzun yog'och tayoq bilan teshilishi kerak va sabzavotlar sho'r suv bilan qoplanganiga e'tibor bering, aks holda begona mikrofloraning ko'payishi boshlanadi.

Fermentatsiya jarayoni tugagach, idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Hammaga yaxshi ishtaha!

Styuardessaga eslatma: Bir osh qoshiqda slaydsiz 25 g tuz, 30 g - slayd bilan; bir osh qoshiqda slaydsiz 20 g shakar, 25 g - slayd bilan.

Suv bilan pishirilgan karam

Qisqichbaqasimon shirin va nordon karam, tuzlangan karamdan bahramand bo'lishni xohlaysizmi o'z sharbati- bundan foydalaning oddiy retsept tuz va shakarsiz. Shunday qilib, men sizning hukmingizga 3 litrli bankada suv bilan tuzlangan karam çıtır karam retseptini keltiraman.

Biz nimani olamiz:

• 3 kg karam noodle, tug'ralgan (qo'pol pichoq bilan tug'ralgan);
• 300 g shirin tug'ralgan sabzi (qo'pol qirg'ichda, biz shirin navlarni olamiz);
• Har biri 0,5 osh qoshiq. arpabodiyonning maydalangan urug'lari, zira urug'lari;
• 3 dafna yaprog'i;
• Bir hovuch lingonberries (biz yangi rezavorlar olamiz);
• 3-4 kichik nordon olma;
• 1 litr buloq yoki tozalangan suv.

Sabzavotlarni idishga aralashtiring, sharbat paydo bo'lishi uchun qo'llaringiz bilan yaxshilab maydalang. Idishning pastki qismida ziravorlar va uchdan bir qismini joylashtiring olma bo'laklari, keyin karam-sabzi qatlamini qo'ying - kavanoz hajmining uchdan bir qismi, yana ziravorlar va olma va shuning uchun idishni elkalariga to'ldiring.

Biz suvni yirtqichlardan yoki choynakda issiq holatga keltiramiz, uni idishga quyamiz, sabzavot aralashmasini maydalash uchun yuk qo'yamiz. Fermentatsiya jarayoni kamida 5 kun davom etadi, shu vaqt ichida biz vaqti-vaqti bilan gazni chiqarib, kavanoz tarkibini teshib turamiz.

Keyin idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Xushbo'y maydalangan karam sizni ta'm va hissiyotlarning g'ayrioddiy "guldastasi" bilan quvontiradi, ammo "pishirish" uchun u 2 hafta davomida sovuqda turishi kerak.

Uch litrli idishdagi kundalik karam

Ba'zida uy yig'ilishlari juda kutilmagan tarzda sodir bo'ladi va styuardessa barcha qoidalarga muvofiq tuzni pishirish uchun etarli vaqtga ega emas. Bunday fors-major holatlari uchun qutqaruvchi, kundalik karam uchun retsept mavjud. Retsept oddiy va natija an'anaviydan ko'ra yomonroq emas. Men sizga hamma narsani tez va mazali pishirishni aytaman.

Biz nimani olamiz:

• 2,5 kg mayda tug'ralgan karam;
• 200 g sabzi ("Koreys" qirg'ichdan uchtasi);
• 2 osh qoshiq. l. bir slayd tuz bilan;
• 6 osh qoshiq shakar slayd bilan;
• Yarim qirrali stakan o'simlik moyi (biz tozalanmagan holda olamiz);
• Yarim qirrali stakan sirka 9% (agar sirka 3 yoki 6% bo'lsa, biz miqdorni qayta hisoblaymiz);
• 0,5 osh qoshiq. koriander, arpabodiyon, zira urug'larining maydalangan urug'lari;
• 3 dafna yaprog'i;
• 3 chinnigullar (quruq ziravorlar);
• 3 chinnigullar sarimsoq, maydalangan.

Sarimsoq bilan tug'ralgan sabzavotlarni idishga soling va sharbat paydo bo'lguncha qo'llaringiz bilan ishqalang. Kavanozni elkalariga to'ldiring, tuzlamoq bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping va bir kunga qoldiring.

Tuzlash uchun - suvni qaynatib oling, undagi tuz va shakarni eritib oling, ziravorlar qo'shing, 2-4 daqiqa qaynatib oling, sirka va yog'ni quying, tuzlamoq 10 daqiqa qaynatiladi.

Bir kunda bizning ro'zamiz sabzavotli gazak xizmat qilishga tayyor va menga ishoning, uning ta'mi uzoq fermentlangan karamdan ko'ra yomonroq emas.

Tuzlangan karam bilan tuzlangan karam

Mening cho'chqachilik bankimda ko'plab retseptlar mavjud qiziqarli variantlar uch litrli bankalarda blankalar, bundan tashqari, barcha retseptlar oddiy. Sizga sirkasiz çıtır tuyadi karamni qanday tayyorlashni aytib beraman.

Biz nimani olamiz:

• 2,5 kg mayda tug'ralgan karam;
• 200 g sabzi, qo'pol qirg'ichda maydalangan (agar mos qo'shimcha bo'lsa, siz kombayndan foydalanishingiz mumkin);
• 2,5 osh qoshiq bir slayd tuz bilan;
• 4 osh qoshiq. l. shakar slayd bilan;
• Har biri 0,5 osh qoshiq. anis va arpabodiyon urug'lari;
• 3 dafna yaprog'i;
• 1 litr buloq yoki tozalangan suv;
• Bir hovuch dogwood rezavorlari (agar bo'lmasa, rezavorlarsiz qiling);
• Zanjabil 4 sm uzunlikdagi yangi ildizdir.

Ushbu retseptda karamni katta kvadratlarga, sabzi esa uzun noodlega kesib tashlang.

1. Barcha sabzavot va rezavorlarni idishga soling, muloyimlik bilan aralashtiring, ziravorlar qo'shing, yana aralashtiring.
2. To'ldirishni retsept bo'yicha tayyorlang - tuz va shakarni xona haroratida suvda eritib oling.
3. 3 litrli idishni yelkalarigacha o'simlik aralashmasi bilan to'ldiring, uni juda ko'p maydalamasdan, sho'r suv bilan to'ldiring, idishni havzaga joylashtiring, fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying.
4. Biz vaqti-vaqti bilan fermentlangan sabzavotlarni tayoq bilan teshib, gazni chiqaramiz. Fermentatsiya 3-4 kun davom etadi. Brin shaffof bo'lishi bilan siz bankani qopqoq bilan yopishingiz va muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Natija sizni hayratda qoldiradi: siz shirin va nordon, aromatik, shohona sho'rlanasiz!

Asal bilan tuzlangan karam

Hammayoqni, qovoq va asal bilan tuzlangan karamni iste'mol qildingizmi? Keling, retseptlarimizni baham ko'raylik va qish uchun bunday g'ayrioddiy tuzlashdan bir kavanoz tayyorlaylik. Shunday qilib, asal qo'shimchasi bilan 3 litrli idish uchun tuzlangan karam retsepti.

Biz nimani olamiz:

• 3 kg mayda tug'ralgan karam;
• 200 g eskirgan sariq qovoq;
• Dilimlarda 3 yashil shirin va nordon olma;
• 2,5 osh qoshiq. l. bir slayd tuz bilan;
• 2 osh qoshiq. l. bir qoshiq asal bilan;
• 1,2 litr suv;
• 0,5 osh qoshiq. qizilmiya urug'lari, qora zira;
• 2 dafna yaprog'i.

Biz tug'ralgan sabzavotlarni idishga joylashtiramiz, qo'llarimiz bilan bir oz eslaymiz, olma, ziravorlar bilan aralashtiramiz va ularni kavanozga qo'yamiz, ularni maydalash bilan maydalaymiz, kavanozni elkalariga to'ldiramiz, sho'r suv uchun joy qoldiring.

Brin uchun:

1. Qaynayotgan suvda tuzni eritamiz.
2. Keling, iliq holatga sovutamiz.
3. Keling, asalni eritamiz, yaxshilab aralashtiramiz.

Brinni bankaga to'kib tashlang, uni plastik to'rva bilan yoping va kavanozning bo'yniga sig'adigan yukni o'rnating - masalan, tor shisha suv. Sabzavot massasi butunlay sho'r suv ostida bo'lishi kerak.

Fermentatsiya 3 kun ichida tugaydi, biz gazni olib tashlash uchun vaqti-vaqti bilan sabzavotlarning butun aralashmasini uzun tayoq bilan teshamiz. Tayyor mahsulotni sovuqda saqlaymiz.

3 kun davomida bankada tuzlangan karam

Qanday qilib tez karamni bankada mazali qilish kerak, shunda u mazali, xushbo'y, yoqimli qarsillab va tez iste'mol qilinadi? Keling, eski, ammo tasdiqlangan retsept bo'yicha bunday tuzlashni tayyorlaylik, bizning mazali taomimiz 3 kun ichida tayyor bo'ladi.

Biz nimani olamiz:

• 2,5 kg mayda tug'ralgan karam;
• 0,5 kg tug'ralgan sabzi;
• 1 qizil bulg'or qalampiri;
• 2 osh qoshiq bir slayd tuz bilan;
• 0,5 osh qoshiq anis urug'lari, arpabodiyon, zira urug'lari;
• 3 dafna yaprog'i.

Pastki qismidagi kavanozda ziravorlarning bir qismini qo'ying, so'ngra - tuz bilan maydalangan karam qatlami, uni maydalash bilan yaxshilab oling. Bu qatlamda biz sabzi, yana karam, qalampir halqalarini qo'yamiz va shuning uchun kavanozni elkalariga to'ldiramiz, sabzavotlarni maydalagich bilan maydalaymiz, ziravorlar bilan sepamiz.

Kavanozni peçete bilan yoping, uni havzaga qo'ying va uni issiq joyda fermentatsiya qilish uchun qoldiring. Biz vaqti-vaqti bilan sabzavot massasini tayoq bilan teshib qo'yamiz, bu esa gazning chiqishiga imkon beradi.

Sho'r suv porlaganda, idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Eng oddiy va tez retsept 3 litrli bankada qish uchun karamni tuzlash tayyor.

Horseradish va lavlagi bilan tuzlangan karam

Men sizga qiziqarli qo'shimchalar bilan 3 litrli banka uchun tuzlangan karam retseptini aytib bermoqchiman. Bunday tuyadi har qanday stolni bezatadi va uning ta'mi uning go'zal ko'rinishiga mos kelmaydi.

Biz nimani olamiz:

• 2,5 kg karam, katta tilimga kesilgan;
• 200 g lavlagi, kub shaklida tug'ralgan;
• 15 sm uzunlikdagi maydalangan horseradish ildizi;
• 1 litr buloq yoki tozalangan suv;
• 2 osh qoshiq bir slayd tuz bilan;
• 4 osh qoshiq granüllangan shakar slaydsiz;
• Har biri 0,5 osh qoshiq. arpabodiyon urug'i, qora zira;
• 5-6 no'xat qora va oq qalampir;
• 3 dafna yaprog'i;
• 5 chinnigullar sarimsoq, tilimga kesilgan;
• Yarim qirrali stakan 9% sirka;
• 1 osh qoshiq. l. o'simlik moylari (kunjut, xantal, kanop).

Barcha tug'ralgan sabzavotlarni idishga soling va yaxshilab aralashtiring. Brin tayyorlang - tuz va shakarni qaynoq suvda eritib, qaynatib oling, ziravorlar qo'shing, yana qaynatib oling. Sabzavotlarni idishga mahkam soling, ularni maydalagich bilan maydalang, kavanozni elkalariga to'ldiring va issiq sho'r suv bilan to'ldiring.

Issiq joyda sabzavotlar 3 kun davomida fermentlanadi. Ortiqcha gazni olib tashlagan holda, qutining tarkibini teshish kerakligini unutmang. Tayyor karamni o'z vaqtida muzlatgichga qo'yish kerak, aks holda minnatdor uy a'zolari uni shu bosqichda eyishadi. Bu biri eng yaxshi blankalar horseradish va lavlagi bilan qish uchun.

Kızılcık bilan karam - vitamin tayyorlash

Bunday vitaminli preparatni qanday tayyorlamaslik kerak! Tarkibi bo'yicha u foydali faol moddalarning haqiqiy omboridir. Men uni qishda iste'mol qilish uchun tayyorlashni tavsiya qilaman, vitamin etishmasligi bo'lsa va karam ezilishi uchun biz sho'r suvdan foydalanamiz.

Biz nimani olamiz:

• 3 kg mayda tug'ralgan karam;
• 200 g maydalangan sabzi;
• Bir hovuch kızılcık;
• 1 litr buloq suvi;
• 2 osh qoshiq bir slayd tuz bilan;
• 10 dona qora qalampir;
• 3 dafna yaprog'i.

Tayyorlangan sabzavotlarni idishga soling va aralashtiring, sharbat paydo bo'lguncha maydalang, kızılcık qo'shing. Sabzavot aralashmasini elkalariga qadar idishga soling, uni maydalagich bilan maydalang.

Sho'r suvni tayyorlang - suvni qaynatib oling, undagi tuz va shakarni eritib oling, qaynatib oling, ziravorlar qo'shing, yana qaynatib oling, sho'r suvni ozgina qaynatib oling va idishga tepaga quying. Salfetka bilan yoping, karamni sho'r suv bilan toza idishga soling va uni issiq joyga qo'ying.

Biz vaqti-vaqti bilan o'simlik massasini teshish orqali to'plangan gazni olib tashlaymiz. Brin 3 kun ichida porlashi kerak, gaz shakllanishi to'xtaydi. Kavanozni qopqoq bilan yopishingiz va muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Sizning barcha qarindoshlaringiz bunday vitaminli, xushbo'y karamni iste'mol qilishdan xursand bo'lishadi.

Shakar bilan tuzlangan karam

Agar siz to'satdan unchalik suvli bo'lmagan vilkaga duch kelsangiz, xafa bo'lmang, biz undan ham foydalanamiz. Bunday holda, bizda 3 ta tuzlangan karam retsepti mavjud. litrli idish shakar bilan, biz uni sho'r suv bilan pishiramiz, ta'm uchun shakar, aroma uchun limon qo'shamiz.

Biz nimani olamiz:

• 3 kg maydalangan karam;
• 200 g tug'ralgan sabzi (qo'pol qirg'ichdan o'tkazish yaxshidir);
• yarim limon;
• 1 litr buloq yoki tozalangan suv;
• 2,5 osh qoshiq bir uyum tuz bilan (tosh, mayda "Extra" emas va yodlanmagan);
• 6 osh qoshiq shakar slayd bilan;
• 1 barg kanuper (balzam tansy) yoki yalpiz novdasi.

Tug'ralgan sabzavotlarni idishga soling va aralashtiring, ularni toza idishga mahkam joylashtiring.

1. Xona haroratida suvda sho'r suv uchun tuz va shakarni eritib oling, kanop bargini yoki yalpiz novdasini qo'ying, 20 daqiqa davomida pishiring. Canuper tuzlangan bodringga nozik yalpiz xushbo'yligini beradi, lekin sizga juda oz miqdorda kerak bo'ladi, aks holda siz achchiqlikni his qilasiz.
2. Brinni aralashtiramiz, karamni tepaga to'kib tashlang, peçete bilan yoping, idishni idishga soling va issiq joyga qo'ying.
3. Biz gazni fermentatsiya aralashmasidan uch kun ketma-ket chiqaramiz. Brin shaffof bo'lishi bilanoq, idishni qopqoq bilan yoping va sovuq joyga qo'ying.

Bu karamni o'simlik yog'i va nozik tilim bilan xizmat qilish mumkin piyoz to'g'ridan-to'g'ri issiq kartoshkaga.

Styuardessalarga eslatma

Agar uy bekalari 3 litrli bankalarda tayyorlansa, asosiy ingredientlarni fermentatsiya qilish uchun qancha miqdorda olish kerakligini eslab qolishingiz kerak:

1. 3 litrli idishdagi karam 2,5-3 kg ga to'g'ri keladi, uning siqilish darajasiga qarab, tuzlash uchun karam boshi kamida 3,2 kg og'irlikda bo'lishi kerak, chunki undan yuqori barglar va dumg'aza olib tashlanadi.
2. Sho'r suv uchun suv uch litrli idishda olinishi kerak - qaynatish paytida suvning bug'lanishini hisobga olgan holda sovuq usul uchun 1 litr va issiq uchun 1,2 litr.
3. Tuz 1 osh qoshiqda olinadi. l. 1 kg karam uchun, ya'ni 3 osh qoshiq uch litrli idishga sarflanadi.
4. Shakar 6 osh qoshiqni olish uchun etarli. l. 3 litrli banka uchun slayd bilan.
5. Ziravorlar shaxsiy imtiyozlar asosida joylashtiriladi, lekin kamida yarim choy qoshiq zira yoki arpabodiyon urug'i, 2 dafna yaprog'i va 5 ta o'rta sarimsoq chinnigullar karamning uch litrli idishida.

Eshitish juda qiziq tajribali uy bekalari, ular bilan tanishing original retseptlar 3 litrli bankada tuzlangan karam, asosiy mahsulotlarni - karam, tuz va suvni qanday nisbatda olish kerakligini o'zingiz aniqlang.

Savol shahar aholisi uchun dolzarbdir, chunki hamma ham uni barrelda tuzlash imkoniyatiga ega emas va qishda hamma vitaminlarga muhtoj!

V tuzlangan karam ko'p vitamin C mavjud va u nafaqat karamning o'zida, balki sho'r suvda, shuningdek, qalbimiz uchun zarur bo'lgan ko'plab iz elementlari, shu jumladan kaliyda ham mavjud. Hammayoqni C vitamini kuchli antioksidant bo'lib, saraton hujayralarining o'sishini inhibe qilishi mumkin. Va nima yaxshi, u karamda uzoq vaqt davomida 7-8 oygacha saqlanishi mumkin.

Bilaman, onamga rahmat, bolaligimdan men unga oshxonada yordam berdim: kuzda katta karam boshlari sotib olindi, bularning barchasi ikkita pichoqqa bo'linib, katta emalli chelakda fermentatsiya qilindi. Hammayoqni ajoyib bo'lib chiqdi - mazali, chiroyli va tiniq. Bayramlardagi barcha ayollar onamdan ajoyib karam retseptini bilib oldilar. Va retsept oddiy va muammosiz. Biz bo'lganmiz karamni chelakda emas, balki uch litrli bankalarda tuzlang - bu qulay va stressli emas, va karam har doim yangi pishiriladi.

Xo'sh, keling, boshlaylik

Bizga kerak:

1 katta karam boshi

1 o'rta sabzi

1 osh qoshiq. qoshiq shakar

tatib ko'rish uchun tuz

3 litrli idish

Tayyorlanishi:

Hammayoqni yuving, yaxlit barglardan tozalang. Yarimga bo'ling va mayda choping.

Biz bularning barchasini sirlangan idishga yoki havzaga joylashtiramiz - barchasi hajmga bog'liq karam qaysi siz qaror qildingiz qish uchun tuz

Keyin karam sharbati ajralib turishi uchun uni qo'llarimiz bilan (xamir kabi) maydalaymiz,

va karam shaffof bo'ladi. Shu bilan birga, siz karamni asta-sekin tuzlashingiz kerak - shuning uchun uni maydalash qulayroq va tezroq bo'ladi.

Hammayoqni doimo tatib ko'ring, men tatib ko'rish uchun tuzlayman - natijada karam kerak bo'lgandan ko'ra ozgina tuzlangan bo'lishi kerak - karam nordon bo'lganda tuz o'tib ketadi.

Va fermentatsiya jarayoni boshlanishi uchun karamning butun boshi uchun bir osh qoshiq shakar qo'shing.

Sabzini tozalang va maydalang.

Diqqat! Hammayoqqa sabzini faqat bankaga solib qo‘yishga tayyor bo‘lgach qo‘ying – sabzini karam bilan birga maydalashingiz shart emas – mazasiz bo‘ladi:

Sekin aralashtiramiz

Va biz uni bankaga joylashtiramiz, vaqti-vaqti bilan u erda siqamiz:

Hamma karam yig'ilganda, zulm qo'yish kerak.

Men oddiy neylon qopqoqni zulm sifatida ishlataman - bunday hajm uchun bu etarli:

Hammayoqni siqib, qopqog'ini yaxshilab bosing, siz buni bir necha marta qilishingiz kerak bo'ladi, chunki fermentatsiya paytida uni ko'tarishga intiladigan gazlar hosil bo'ladi. Zulmsiz, karam yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi, ammo bizga zich va qarsillab kerak.

Shunday qilib, biz qish uchun karamni tuzlashni tugatdik, biz to'liq 3 litrli banka oldik:

Lekin juda ko'p karam sharbati bor edi. Uni hech qachon to'kib tashlamang!

Vaqt talab qiluvchi jarayon tuzlangan karam chunki qish tugadi, lekin bu hammasi emas!

U faqat uch kundan keyin tayyor bo'ladi.

Bizning keyingi harakatlarimiz quyidagicha:

bilan bank tuzlangan karam plastinka yoki stakanga soling - aks holda fermentatsiya paytida ko'tariladigan barcha sharbatlar stolga tushadi. Aytgancha, biz o'sha kichik kavanoz sharbatni stolga yonma-yon qo'yamiz (hamma narsa u erda ham aylanib ketadi).

Hammayoqni xona haroratida 3 kun davomida achitadi.

Bu vaqt davomida siz ertalab va kechqurun hosil bo'lgan gaz - vodorod sulfididan ozod qilishingiz kerak bo'ladi - hid, albatta, yoqimli emas ... lekin chidash mumkin, asosiysi uni karamda qoldirmaslikdir. Buni amalga oshirish uchun siz qalin pichoq bilan pastki qismiga teshishingiz kerak bo'ladi - siz gazning qanday chiqishini ko'rasiz va his qilasiz. Birinchi kuni u biroz bo'ladi, ikkinchi kuni ko'proq va uchinchi kunning kechqurunida faol fermentatsiya jarayoni odatda tugaydi, siz karamni kuniga 2-3 marta teshishingiz kerak - birinchi kuni shunchaki bosing. qopqoq va gaz o'z-o'zidan chiqib ketadi. Hammayoqni teshib qo'yganingizda, qopqog'ini olib tashlashingiz kerak, keyin uni yana idishga soling, chunki u zulm rolini o'ynaydi.

Agar sharbat ko'p bo'lsa, uni idishga quying.

Uchinchi kunning kechquruniga kelib, bu kavanozda nordon sharbat hosil bo'ladi va qandaydir yopishqoq va shilimshiq - bo'lishi kerak bo'lganidan xavotirlanmang.

Biz karamni oxirgi marta teshamiz, undan barcha vodorod sulfidini "siqib chiqaramiz", "zulm" ni chiqaramiz, yarim litrli bankadan sharbatni to'kib tashlaymiz, neylon qopqoq bilan yopamiz va muzlatgichga yuboramiz. saqlash uchun.

Hammasi shu! Endi bilasiz bankada qish uchun karamni qanday tuzlash kerak !

Aytgancha, bir kundan keyin sharbat karamga yaxshi singib ketganini sezasiz, shuning uchun siz sharbatni bankadan to'kib tashlamasligingiz kerak, agar u hamma narsaga to'g'ri kelmasa, uni muzlatgichga qo'ying. 3 litrli banka va bir-ikki kun ichida siz uni u erga yuborasiz va uni yuborasiz, aks holda karam juda suvli va qarsillab bo'lmaydi.

Xo'sh, ajoyib ta'mga ega bo'ling tuzlangan karam, o'z qo'llaringiz bilan pishirilgan va sog'lom bo'ling!

Klassik asta-sekin retsept 3 litrli bankada yoki chelakda tuzlangan karam tayyorlashni taklif qiladi. Hammayoqning boshlari ko'p bo'lsa, yog'och barreldan foydalanish va qish uchun unda mazali, suvli gazak tayyorlash o'rinlidir. Agar siz hozir oilangizni erkalamoqchi bo'lsangiz va unga yoqimli xilma-xillik qo'shmoqchi bo'lsangiz kundalik menyu, tuzlangan karamni tayyorlashning tezkor usuliga e'tibor berishingiz kerak. Bu juda oddiy va sovuq mavsumni kutmasdan, 2-3 kun ichida achchiq taomda ziyofat qilish imkonini beradi.

Yumshoq soyalarni qadrlaydigan va juda qattiq ta'mlarni yoqtirmaydiganlar sirkasiz retseptlarni yaxshi ko'radilar. Ziravorlar, xushbo'y ovqatlar muxlislari sho'r, sarimsoq va qalampir bilan shakarsiz pishirish variantlarini qadrlashadi. Hech kim tuzlangan karamga befarq qolmaydi va bizning tanlovimizda o'zlarining eng yaxshi, ideal retseptini topadi.

Mazali tuzlangan karam - 3 litrli idish uchun klassik bosqichma-bosqich retsept

3 litrli bankada tuzlangan karamning klassik retsepti minimal ingredientlarni o'z ichiga oladi. Eng oq boshlilardan tashqari, sabzi, ziravorlardan esa faqat tuz va shakar ishlatiladi. Pishiriq yumshoq yoqimli ta'mga ega, achchiq ta'mga ega emas va butun saqlash muddati davomida o'zining tabiiy shiraliligini saqlaydi.

Klassik qish tuzlangan karam retsepti uchun asosiy ingredientlar

• karam - 3 kg
• sabzi - 3 dona
• tuz - 1 osh qoshiq
• shakar - 2 osh qoshiq

Qish mavsumi uchun 3 litrli bankada klassik tuzlangan karamni qanday tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Tuzlangan karam - tez klassik tuzlangan tuzlangan va sirka retsepti

Klassik retsept bo'yicha maslahatlardan so'ng siz tez va bo'lmasdan qilishingiz mumkin maxsus harakatlar tuzlangan karamni sirka sho'rligida pishiring. Tayyor uy qurilishi gazak ifodalanadi achchiq ta'mi va engil hid. Ushbu mahsulot muzlatgichda juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin va go'sht, baliq va kartoshka idishlariga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Sirka sho'rligida tuzlangan karamni tez tayyorlash uchun asosiy ingredientlar

• karam - 3 kg
• sabzi - 3 dona
• suv - 5 l
• tuz - ½ osh qoshiq
• shakar - 1 osh qoshiq
• stol sirkasi - 6 osh qoshiq

Sirka sho'rligi bilan klassik tuzlangan karam tayyorlash uchun retsept bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

1. Hammayoqni boshidan yuqori barglarni olib tashlang va karamning o'zini mayda maydalang.
2. Sabzini oqayotgan suv ostida yuving, quriting, tozalang va maydalang.
3. Qayta ishlangan sabzavotlarni idishga soling, muloyimlik bilan aralashtiring, lekin ezib tashlamang. Keyin karam-sabzi aralashmasini bankalarga joylashtiring va yaxshilab siqib qo'ying.
4. Katta yirtqichlardan suvni qizdiring, tuz va shakar qo'shing va qaynatib oling. Suyuqlik qaynayotganda, issiqlik darajasini pasaytiring, sirka qo'shing va qaynatib oling.
5. Tuz va shakar kristallari to'liq eriganida, pechdan olib tashlang va xona haroratiga sovutib oling.
6. Idishlarni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang va ertalabgacha oshxona stolida qoldiring. Ertalab to'plangan gazni bo'shatish uchun bambuk tayoq bilan teshib, uni saqlash uchun muzlatgichga yuboring.

Sirkasiz tuzlangan tuzlangan karam - klassik tezkor retsept

Ushbu usulning asosiy jihati fastfud sho'r suvda tuzlangan karam - tarkibida sirka yo'q. Busiz, tuyadi yanada yumshoq bo'lib chiqadi va amalda nordon ta'mga ega emas. Yana bir qo'shimcha ingredient, tug'ralgan sarimsoq, idishga achchiq o'tkirlik va yoqimli, unutilmas hid beradi.

Hammayoqni sho'r suvda achitishning tez usuli uchun muhim ingredientlar

• karam - 3 kg
• sabzi - 4 dona
• sarimsoq - 4 chinnigullar
• dafna yaprog'i- 4 narsa
• qora qalampir no'xati - 6 dona
• suv - 1,5 l
• tuz - 2 osh qoshiq
• shakar - 2 osh qoshiq

Klassik çıtır karamni sho'r suv bilan qanday qilish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

1. Brin uchun chuqur emalli idishga suv quying, o'rta olovda qaynatib oling, shakar va tuz qo'shing, aralashtiring, isitish darajasini minimal darajaga tushiring va kristallar to'liq eriguncha muntazam ravishda aralashtirib pishiring. Keyin pechdan olib tashlang va xona haroratiga sovutib oling.
2. Hammayoqdan tashqi barglarni olib tashlang, karamning boshini bir necha qismga bo'ling, dumni kesib oling va qolgan qismlarini mayda to'g'rang.
3. Sabzini oqayotgan suvda yuving, quriting, qobig'ini tozalang, mayda maydalang, kaputa bilan aralashtiring va aralashtiring.
4. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing yoki uni juda mayda maydalab, karam va sabzi massasiga qo'shing.
5. Keyin sabzavot aralashmasini toza kavanozga soling, dafna barglari va qalampir no'xati bilan qatlamlang. Maksimal miqdorni o'z ichiga olishi uchun mahkam pastga bosing.
6. Kavanozni salqin sho'r suv bilan to'ldiring, shunda u karamni to'liq qoplaydi. Yuqori qismini bir necha marta katlanmış keng bandaj bilan yoping va xona haroratida 3 kunga qoldiring. Vaqti-vaqti bilan o'tkir bambuk tayoq bilan teshib, hosil bo'lgan gazlar chiqishi uchun joy yarating.
7. Vaqt o'tgandan so'ng, karam idishini peçete bilan artib oling, plastik qopqoq bilan yoping va saqlash uchun muzlatgichga yuboring.

Sirkasiz kavanozda lahzali karam uchun klassik retsept

Sirkasiz kavanozda fermentlangan karam o'rtacha achchiq va sho'r bo'lib chiqadi. Aromatik zira urug'lari va maydalangan koriander idishga yorqin lazzat qo'shadi. Retseptga kiritilgan Bolgar qalampiri zarur shiralilikni beradi va beradi tashqi ko'rinish uy qurilishi gazaklar jozibali go'zal ko'rinish.

Tuzlangan karamni sirkasiz tayyorlash uchun asosiy ingredientlar

• oq karam - 3 kg
• sabzi - 3 dona
• bolgar qalampiri - 2 dona
• tuz - 4 osh qoshiq
• zira - ½ choy qoshiq
• shakar - 1 osh qoshiq
• maydalangan koriander - ½ choy qoshiq

Sirkasiz bankada tuzlangan karamni qanday tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

1. Hammayoqni yuving, quriting, yuqori choyshablarning bir qismini olib tashlang va karamning qolgan boshini mayda choping.
2. Sabzini yuving, tozalang va maydalang.
3. Qalampirdan dastani va urug'larni olib tashlang, pulpani chiziqlar bilan maydalang.
4. Barcha qayta ishlangan ingredientlarni chuqur idishga soling, tuz, koriander va zira urug'ini seping, so'ngra ziravorlarni bir tekis taqsimlash uchun qo'llaringiz bilan yoğurun.
5. Sabzavot massasi bilan toza, sterillangan kavanozni to'ldiring, sabzavotlarni iloji boricha mahkam siqib qo'yishga harakat qiling. Bo'shatilgan sharbatni u erga to'kib tashlang.
6. Konteynerni karam bilan o'ralgan idishga joylashtiring va 3-4 kunga qoldiring. Bu vaqt ichida gazak yaxshi fermentlanadi va ovqatlanish uchun mos bo'ladi.
7. Belgilangan vaqtdan keyin plastik qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

Barrelda qish uchun tuzlangan karam - fotosurat bilan klassik bosqichma-bosqich retsept

Barrelda qish uchun achitilgan karam klassik rus taomlari hisoblanadi va aniq o'tkir va nordon ta'mga ega. Uyda bunday blankni qilish qiyin emas. Asosiysi, kelajakda uni tegishli saqlash sharoitlari bilan ta'minlash. Aks holda, appetizer nordon va mog'orga aylanadi va styuardessaning barcha sa'y-harakatlari drenajga tushadi.

Qish uchun tuzlangan karamni barrelda tayyorlash uchun kerakli ingredientlar

• karam - 50 kg
• sabzi - 2 kg
• tuz - 1,25 kg
• olma - 1,25 kg
• kızılcık - 1,25 kg
• zira - 10 g
• javdar uni - 50 g

Qishki sovuq uchun barrelda mazali tuzlangan karamni qanday tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

1. Hammayoqning boshidan yuqori yashil va buzilgan barglarni olib tashlang, dumlarini kesib oling, pulpani yuving va chiziqlar bilan choping.
2. Sabzini oqayotgan suvda yuving, tozalang va maydalang. Agar xohlasangiz, koreys sabzi qirg'ichidan foydalanishingiz mumkin.
3. Olmani yuving, quriting, dastani olib tashlang, qobig'ini kesib oling, ichki urug 'podasini olib tashlang va kub shaklida kesing.
4. Tuzli bochkaning pastki qismini teng ravishda seping javdar uni... Hammayoqni barglarini tepaga soling. Keyin karam, sabzi, rezavorlar va olmalarni qatlamlarga joylashtiring. Har bir qatlamni mahkam siqib, tuz va zira urug'i bilan seping.
5. Barrel to'lganida, tarkibini yaxshilab yuvilgan karam barglari bilan yoping, so'ngra oldindan qaynatilgan paxta matosining bir qismini va ehtiyotkorlik bilan yuvilgan yog'och doira qo'ying. Yukni joylashtiring va konteynerni o'rtacha havo harorati + 15 ... 22 daraja bo'lgan quruq xonaga joylashtiring.
6. 2-3 kundan keyin fermentatsiya jarayoni faol bosqichga o'tadi. Shundan so'ng, karamni 10-15 kunga qoldiring. Gazlarning chiqib ketishiga yo'l qo'ymaslik va ish qismi achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun sirtni muntazam ravishda bambuk tayoq bilan teshib qo'ying.
7. Har qanday hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak.
8. Hammayoqni tayyor bo'lgach, barrelni sovuqroq joyga o'tkazing (optimal harorat 0 ... + 3 daraja).
9. Da uzoq muddatli saqlash karam har doim to'liq sho'r suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Agar mog'or paydo bo'lsa, uni darhol olib tashlang. Barrelda tozalikni saqlash uchun vaqti-vaqti bilan mato va yog'och doirani yuving va qaynoq suv bilan yuving.
10. Hammayoqni stolga chiroyli idishda xizmat qiling, o'simlik yog'i, piyoz yoki shakar bilan mavsum.

Hammayoqni, shakarsiz chelakda tuzlangan karam - fotosurat bilan qish uchun klassik retsept

Siz qish uchun tuzlangan karamni shakarsiz ham tayyorlashingiz mumkin. U yanada sho'r va achchiq bo'lib chiqadi, xushbo'y ta'mga ega bo'ladi va sizni yumshoq, ko'zga tashlanmaydigan xushbo'y hid bilan quvontiradi. Sovuq mavsumda bunday preparatni nafaqat mustaqil taom sifatida iste'mol qilish, balki sabzavotli to'ldirish sifatida sho'rva va borschga ham qo'yish mumkin.

Hammayoqni shakarsiz fermentatsiyalash uchun asosiy ingredientlar

• karam - 6 kg
• tuz - 100 g
• qora qalampir no'xati - 10 dona
• dafna yaprog'i - 2 dona

Qish uchun tuzlangan karamni shakar qo'shmasdan qanday tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

1. Hammayoqni yuving, yuqori g'ijimlangan va buzilgan barglarni olib tashlang. Hammayoqni boshini bir necha qismga bo'ling, dumni kesib oling, qolgan qismini maydalang yoki o'rta qirg'ichdan o'tkazing.
2. Tug'ralgan karamni toza emalli paqirga joylashtiring, har bir qatlamni tuz, qora qalampir va dafna barglari bilan seping.
3. Keyin karamni qo'llaringiz bilan yaxshilab yuvib tashlang, shunda uning tuzilishi yumshoqroq bo'ladi. Natijada, chiqarilgan karam sharbati chelakning tarkibini qoplashi kerak.
4. Keng, tekis plastinka qo'ying, yuk bilan pastga bosing va xona haroratida 5-6 kunga qoldiring.
5. Keyin bankalarga soling, qopqoq bilan yoping va muzlatgichda, podvalda yoki podvalda saqlang.

Biz 3 litrli banka uchun tuzlangan karam retseptini taklif qilamiz - bir xil hajm, bu oila uchun yangi vitaminli taomni chin yurakdan tatib ko'rish va undan charchamaslik uchun etarli. Kızılcık va lavlagi bilan, koreys va gruzin uslubida: taomni har hafta tayyorlash va xilma-xilligidan bahramand bo'lish oson. Biz mazali, achchiq, achchiq karamni pishirish sirlarini ochib beramiz.

Tuzlangan karam - birinchi navbatda Rus taomi... Chet elda supermarketlarda qancha qidirsangiz ham topa olmaysiz. Ammo Rossiyada u ko'p asrlar davomida iste'mol qilingan va qishda vitaminning asosiy manbai bo'lib qolgan karam edi: pishirish va pishirishda "karam" foydali material yo'q qilinadi va fermentatsiya qilinganida, aksincha, ular tez ko'payadi. Va u mukammal saqlanadi.

Ma'lumot uchun: tuzlangan karam tarkibidagi P vitamini (aniqrog'i, u inson immunitet tizimining asosiy himoyachisi hisoblanadi) xom ashyoga qaraganda 20 barobar ko'p bo'ladi.

Keling, so'zdan amalga o'taylik. Biz karamni achchiq ta'mga ega bo'lmasligi va uzoq vaqt davomida qarsillab qolishi uchun uni achitishni o'rganamiz.

Bo'shashgan gözenekli karam boshlari fermentatsiya uchun mos emas; karam boshi zich bo'lishi kerak; kech navlarni tanlash afzaldir: ular ko'proq shakarga ega, bu fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi; karam qalin tomirlarsiz zich porloq barglarga ega bo'lishi kerak.

Boshlang'ich madaniyat uchun (2 litr asosida) tayyorlang:

• 2-3 kg og'irlikdagi slavyan karam vilkalari;
• o'rta sabzi - 2 dona;
• tuz - 3 osh qoshiq. l;
• bir choy qoshiq arpabodiyon urug'i (zira);
• qora qalampir;
• lavrushka (ixtiyoriy).

Birinchidan, karamni maydalang. Bizning vazifamiz uni iloji boricha nozik qilishdir: qalin bo'laklar ancha uzoqroq tuzlanadi va ta'mi yomonroq bo'ladi. Hammayoqni boshini o'tkir pichoq bilan to'rt qismga bo'lib, har chorakni alohida-alohida kesib tashlasangiz, ishingizni osonlashtirasiz. Biz sabzi maydalaymiz. Hammayoqqa tuz qo'shing. Bu erda hisoblash oddiy: 1 kg karam uchun bir osh qoshiq qo'yish muhimdir. l slaydsiz tuz.

Oddiy xamirturush tuzini sotib olishingiz kerak; katta bo'lishi muhim: ortiqcha ishlamaydi.

Endi karamni tuz bilan yuvish muhim, shunda u ozgina sharbat chiqaradi. Hammayoqqa sabzi qo'shing. Ko'p sabzi qo'yish xavfli. Bu nafaqat keraksiz shirinlikni qo'shibgina qolmay, balki karamga yomon "sovunli" tuzilishni ham beradi. Sabzavotlarni zira urug'i bilan seping, agar xohlasangiz, qalampir va lavrushka qo'shing.

Shisha idishni yaxshilab yuvib tashlang, soda bilan tozalang, qaynoq suv bilan qaynatib oling. Biz shisha idishni karam bilan to'ldiramiz va uni kuch bilan qoqib qo'yamiz. Kavanoz elkalariga qadar to'ldirilishi kerak, lekin karam sharbati uchun joy bo'lishi kerak. Endi biz kavanozni qopqoq bilan yopamiz (yaxshisi teshiklari bo'lgan neylon) va uni xonada uch kun ushlab turamiz. Sirtda paydo bo'ladigan engil pufakchalar va engil ko'pik bizga jarayon boshlanganligini aytadi.

Agar nav past mahsuldor bo'lib chiqsa, siz har doim bankaga ozgina qaynatilgan sho'r suv qo'shishingiz mumkin; karamning sho'r suvga to'liq tushishi muhim ahamiyatga ega.

Har kuni biz uni uzun tayoq bilan teshamiz (siz quruqlikdan mumkin): shu tarzda vodorod sulfidi va karbonat angidrid pufakchalari chiqadi. Teshishni unuting: karam achchiq bo'lib chiqadi. Ikki yoki uch kun va siz uni muzlatgichga yoki balkonga qo'yishingiz kerak. Aperatif tayyor!

Ushbu oddiy retsept klassik deb hisoblanadi. Qadim zamonlardan beri onalar va buvilar uning ustida ovqat pishirishgan. U sizni hech qachon tushkunlikka solmaydi, karam har doim mazali bo'lib chiqadi. Bu eng yaxshi piyoz, aromatik bilan xizmat qiladi kungaboqar yog'i va qaynatilgan kartoshka. Bu shunday mazali taom hech qanday qo'shimcha talab qilinmaydi. Va ha - karam bilan nordon karam sho'rva pishirishni unutmang. Qish uchun taom ajoyib!

Qish uchun sho'r suvda pishirish uchun retsept

3 litrli idishdagi karam sho'r suvda pishirilishi mumkin: retsept kutish uchun vaqt yo'q bo'lganda yordam beradi, lekin siz karamni chindan ham xohlaysiz. Bunday holda, siz qo'l bilan bosishingiz shart emas, chunki marinad idishga namlik qo'shadi.

Fermentatsiya jarayoni uchun ideal harorat 20-21 daraja; xonadagi harorat pastroq bo'lsa, fermentatsiyaga ko'proq vaqt ketadi va juda issiq xonada karam shilimshiq bo'lishi mumkin.

Biz bosqichma-bosqich harakat qilamiz:

1. Biz kesib oldik oq karam va sabzi silang.
2. Bir yarim litr suv uchun bir necha osh qoshiq tuz, ozgina shakar yoki asal qo'shing.
3. Biz sabzavotlarni maydalaymiz, ularni tuzlamoq bilan to'ldiramiz.
4. Agar so'ralsa, karam qatlamlari orasiga dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir yoki qora no'xat qo'ying.
5. Biz kavanozni qopqoq bilan yopamiz.
6. Kavanozni 2 kun davomida iliq holda qoldirish kerak va kuniga bir necha marta karbonat angidridni chiqaradigan yog'och tayoq bilan teshib qo'yish kerak.

Oxirgi bosqich - balkonda hamma narsani qayta tartibga solish va xushbo'y kungaboqar yog'iga sepib, ovqatlanish.

3 litrli idishdagi çıtır karam

Qish uchun maydalangan karamni ozgina xren ta'mi bilan fermentatsiya qilish oddiygina!

Biz sabzavotni klassik retseptda bo'lgani kabi maydalab tashlaymiz, ammo farqi shundaki, biz sharbat ko'p bo'lgunga qadar bir vaqtning o'zida qo'llarimiz bilan karam va sabzi maydalaymiz. Endi biz toza uch litrli kavanozni to'ldiramiz, sabzavotlarni mushtimiz bilan mahkam siqib qo'yamiz. Kavanoz "elka"gacha to'ldirilishi kerak. Sabzavotlarni ustiga qo'ying karam bargi butun sirtni qoplaydigan o'lchamda.

Har bir narsani qo'pol tosh tuzi bilan mo'l-ko'l seping. Qaynatilgan suv bilan to'ldiring, shunda suv sabzavot yuzasini barmoq qalinligidan bir oz ko'proq qoplaydi. Biz idishni plastinka ustiga qo'yamiz: agar fermentatsiya paytida sharbat chiqa boshlasa, stol iflos bo'lmaydi. Ikki kun davomida stolda qoldiramiz. 48 soatdan keyin ko'pik paydo bo'la boshlaydi va uni olib tashlash muhimdir.

Biz karamni tayoq bilan bir necha marta bankaning pastki qismiga teshib, uni ortiqcha karbonat angidriddan ozod qilamiz. Tayyor karamning yoqimli nordonligi bor va u qanchalik qarsillab! Biz taomni salat yoki go'sht uchun garnitür sifatida yoqtiramiz - bu har qanday taom uchun juda mos keladi go'shtli taom cho'chqa go'shti bilan, gastronomik klassik bo'lib qoladi.

Keskin variant

Achchiq karam erkaklar uchun eng sevimli gazak hisoblanadi. Va kam odam biladi: Sharqda bu juda mashhur. Misrdagi supermarketlarda o'ziga xos karam sotiladi, bo'laklarga yoki butun tuzlangan (barchasi o'lchamiga bog'liq) boshqa sabzavotlar: lavlagi, yashil loviya, sabzi, chili qalampiri bilan birga sotiladi.

Biz variantni tayyorlaymiz shoshqaloqlik bilan... Buning uchun tug'ralgan karam va sabzi aralashmasiga tilimga kesilgan bitta qizil achchiq qalampir qo'shing. Urug'larni tozalash yaxshidir, aks holda o'tkirlik tom ma'noda "miqyosdan chiqib ketadi" va karam "ko'zni o'chirish" ga aylanadi.

Kavanozga bir litr qaynatilgan suv quyib, bir chimdik tosh tuzi qo'shing va fermentatsiya jarayoni boshlangunga qadar iliq holda qoldiring. Shundan so'ng, biz yana bir necha kun kutamiz va idishni sovuqda olib tashlaymiz.

Lavlagi bilan gruzin uslubi

Gruziya oshxonasi nafaqat xachapuri va xarcho bilan mashhur. Gruzinlarning butun dunyoda tanilgan milliy gazak bor, lekin uni takrorlash oson. Bu karam, lavlagi, ziravorlar va o'tlar bilan tuzlangan karam.

O'rta kattalikdagi karam, uchta lavlagi, ikkita sabzi tayyorlang, issiq chili, sarimsoq (siz ko'p narsa qila olasiz!), bir dasta silantro yoki selderey (yoki ikkalasi), tuz, shakar, sirka va ichimlik suvi. Ziravorlardan dafna yaprog'i, qora va xushbo'y qalampir no'xati, ta'mga tuz va shakar foydalidir.

Biz shunday ishtaha tayyorlaymiz:

1. Biz karamni tasodifiy tartibda bo'laklarga kesib tashladik, hech qanday holatda uni barglarga ajratmaymiz. Buning uchun surbetlarni choraklarga bo'ling va ularning har birini yana uchta qismga bo'ling.
2. Lavlagini tilimga (yoki qo'pol qirg'ichda uchtasini) kesib oling, sabzini yupqa dumaloq qilib, sarimsoq chinnigullarini tilimga aylantiring.
3. Hammayoqni kuya, lavlagi, sabzi va sarimsoqni idishga soling, siz hamma narsani har qanday tartibda qo'yishingiz mumkin.
4. Achchiq qalampirni tilimga kesib oling va sabzavotlarga qo'shing.
5. Ko'katlarni mayda maydalang yoki butun dastani qo'ying - u baribir karamga o'z hidini beradi.
6. Har bir narsani suv, ziravorlar, shakar, tuz va sirkadan tayyorlangan issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang va uni bir kun davomida bosim ostida qoldiring.

Bir kundan so'ng, biz ishtahani idishga solib, muzlatgichga qo'yamiz. Natijada, ayniqsa, issiq kartoshka bilan xizmat qilsa, har qanday bayramga mos keladigan mazali, baharatlı taom bo'ladi.

Sirka bilan tuzlangan karam

Sirka bilan tuzlangan karam achchiq va achchiq bo'lib chiqadi, bu koreys versiyasini biroz eslatadi (quyida retseptni o'qing). Shu bilan birga, agar siz ozgina qo'shsangiz, jarayonni sezilarli darajada soddalashtirishingiz mumkin sirka mohiyati suvda suyultiriladi.

Tuzlangan karamni sirka bilan tayyorlash uchun bankani mahkam to'ldiring va keyin bir yarim litr suvni bir choy qoshiq bilan to'kib tashlang. sirka kislotasi... Bir kun davomida marinadlash uchun qoldiring va namuna oling. Bunday karamga ozgina shakar qo'shgan ma'qul, shunda ta'mi uyg'un va achchiq bo'ladi.

3 litrli bankada koreys uslubi

Koreys salatlari har bir stolda mashhur. Ular birinchi navbatda iste'mol qilinadi va ayniqsa, o'z-o'zidan pishirilganda ajoyib bo'ladi. Koreys karamini har qanday turdan tayyorlash oson - oq karam, gulkaram, Pekin karam va hatto qizil karam: har safar ta'mi mazali bo'ladi. Hammayoqni yuragingiz xohlagancha kesishga ruxsat beriladi, hatto bo'laklarda, hatto chiziqlar bo'lsa ham, faqat bitta sir bor - maxsus tuzlamoq.

Bundan tashqari, pishirish uchun bizga qizil bir pod kerak achchiq qalampir, sarimsoq va ideal holda, maxsus ziravorlar to'plami (u supermarketlarda va Osiyodan tovarlar bilan do'konlarda sotiladi).

Biz bosqichma-bosqich harakat qilamiz:

1. Hammayoqni mayda bo'laklarga kesib tashlang.
2. Uzoq qirg'ichda uchta er-xotin sabzi.
3. Issiq qalampirni halqalarga kesib oling.
4. Qovurilgan idishda qizdiring o'simlik moyi(100 ml).
5. Tutun paydo bo'lishi bilan biz yog'ni olovdan olib tashlaymiz va ichiga ziravorlar qo'yamiz.
6. Hammayoqni va maydalangan sabzi qatlamlarga bir piyola ichiga soling.
7. Sarimsoq chinnigullar va qizil qalampir halqalarini qo'shing.
8. Issiq o'simlik moyi bilan to'ldiring.
9. Bir osh qoshiq sirka 9% qo'shing (agar siz nordon sevgilisi bo'lsangiz, ko'proq).
10. Keling, hamma narsani kichik plastinka bilan yopamiz, yukni ustiga qo'yamiz.
11. Biz 10 soat davomida issiq ushlab turamiz.
12. Biz har qanday shisha idishga o'tkazamiz va sovuqqa qo'yamiz.

Koreys snack, sirka tufayli, uzoq vaqt davomida buzilmaydi. Agar siz uni yanvar oyining oxirida pishirsangiz, unda idish 8 mart kuni davolanish uchun mos keladi.

O'z sharbatida qish uchun karamni qanday fermentatsiya qilish kerak?

Agar siz sabzi va karam aralashmasiga qaynatilgan suv qo'shmasangiz, lekin uni quyish uchun qoldiring va komponentning o'zi ko'p sharbat chiqarguncha kutib tursangiz, karamni o'zingizning sharbatingizda achitish oson. Retsept juda oddiy va butunlay takrorlanadi klassik versiya, garchi bu holda siz uni qo'llaringiz bilan ko'proq g'ayrat bilan maydalashingiz kerak bo'ladi. Biz birinchi retseptdagi ketma-ketlikni maydalaymiz va takrorlaymiz.

O'z sharbatida tuzlangan karam sharbati terini oqartirish uchun ajoyib vositadir; va u ham oshqozon shilliq qavatini davolaydi va siz uni och qoringa xavfsiz ichishingiz mumkin.

Ehtiyot bo'ling: karamni o'z sharbatida diqqat bilan kuzatib borish, uning fermentatsiyasiga yo'l qo'ymaslik kerak. Fermentatsiya jarayoni zo'rg'a boshlandi, siz bir kun kutishingiz va sovuqqa qo'yishingiz kerak, aks holda u oksidlanadi.

Issiq yo'l

Issiq tuzlangan karam - bu o'zgarishning bir turi qishki salat... Uning katta afzalligi - pishirish tezligi. Kechqurun tayyorlangan va ertasi kuni kechki ovqat uchun, masalan, no'xat yoki qo'shimcha sifatida xizmat qiladi tovuq sho'rva... E'lonni qo'shish juda yaxshi qalin sho'rvalar... U ajoyib ittifoqchi ham bo'lishi mumkin. qovurilgan kartoshka: bunday bayram uchun ba'zan go'sht kerak emas.

Hech qanday qiyinchiliklar yo'q. Biz hamma narsani klassik retseptda bo'lgani kabi pishiramiz. Hammayoqni qatlamlari orasiga bir necha chinnigullar sarimsoq qo'ying. Issiq sho'r suv quyish uchun qoladi.

Uchun to'g'ri marinad nisbatlarga rioya qiling:

• tuz va shakar - har biri 2 osh qoshiq slaydsiz;
• sirka 9% - 3 osh qoshiq. l. (agar siz achchiq ta'mni yoqtirsangiz, bir oz ko'proq);
• 50 ml o'simlik yog'i;
• litr suv;
• ta'mga har qanday ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Pechkada suvni qaynatib oling, tuz, shakar qo'shing, sirka va o'simlik moyi qo'shing. Ichkariga quyish issiq sho'r suv karam idishida. Biz neylon qopqoq bilan erkin yopamiz. Biz uni oshxona stolida qoldiramiz. Bir necha soatdan so'ng biz namuna olamiz - baharatlı va baharatlı karamni yoqtirishingiz kerak.

Kvassim kızılcık bilan

Klyukva bilan eyiladigan karam har doim xizmat qilgan. Bu haqiqiy vitamin bombasi: klyukva ham, karam ham S vitamini bo'yicha oddiygina chempiondir. Bizga 3 litrli banka uchun 150 g dan ortiq kızılcık kerak emas. Aytgancha, yangi emas, balki muzlatilgan rezavorlarni olish juda mumkin - karam bundan yutqazmaydi.

Retseptning muhim tarkibiy qismi tabiiy asaldir; uni 3 osh qoshiq qo'yish kerak. l; siz shirinlikni deyarli sezmaysiz, ammo tuzlangan karamning ta'mi ancha boyib ketadi.

1. Hammayoqni, uchta sabzi nozik choping.
2. Biz karam va sabzi kesish taxtasida (yaxshisi yog'och) maydalaymiz.
3. Biz karam va klyukvalarni bankaga quyidagi ketma-ketlikda joylashtiramiz: karam va sabzi qatlami, rezavorlar qatlami, karam qatlami, rezavorlar qatlami va boshqalar bankaning oxirigacha.
4. Oxirgi qatlam, albatta, karam.
5. Bunday holda, karamni kuch bilan qabul qilish mumkin emas: rezavorlar buzilmagan holda qolishi kerak.

Dafna yaprog'i, qalampir no'xati qo'yish shart emas: karam baribir hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqadi. Alohida iste'mol qilinadi, chunki ishtahani o'zi etarli va hech qanday qo'shimchaga muhtoj emas. Hammayoqni pishirilgan g'oz, o'rdak va tovuq uchun ideal garnitür.

Tuzlangan karam - bu byudjet taomidir va siz uni pishirishingiz mumkin butun yil davomida... Ba'zi uy bekalari faol tajriba o'tkazmoqda. Nordon olma bilan tuzlangan karamning muxlislari bor (Antonovka navi ideal), karamni qora va qizil smorodina bilan nordon qiladiganlar bor. Ishonchimiz komilki, har bir styuardessa bor xususiy retsept, u buvisidan olgan. Tajriba qiling, yaqinlaringizni mazali va sog'lom qishki taom bilan erkalang.