Наближається свято Новруз, яке в Азербайджані люблять з малого до великого. Весну господині зустрічають найсмачнішими національними солодощами, а підготовку до свята розпочинають за кілька тижнів уперед.

Як передає Day.Az, "Москва-Баку" вирішила скласти список найпопулярніших рецептів. борошняних виробів, які неодмінно виявляться на кожному святковому столі Насправді приготувати їх не так складно, головне – вірте у свої кулінарні здібності.

Шакербура
Це смачні ласощіготують із дріжджового тістаз начинкою із фундука з цукром. Назва походить від тюркського "Шекер-борек", що означає " солодкий пиріжокЗа формою шакербура нагадує місяць, прикрашається малюнком у вигляді пшеничних колосів за допомогою спеціального інструменту "маггаш".

Рецепт:
1 кг фундуку та цукрового піску, 2 кг борошна, 10 яєць, 800 г сметани, 750 г вершкового масла, 1 склянка молока, 10 г дріжджів, 8-10 штук кардамону.

Дріжджі замочити в 1/3 склянки молока, додати|добавляти| 1 ст. ложку цукрового піску, влити в борошно, потім додати молоко і розм'якшене масло. Замісити тісто і залишити у теплому місці на 30 хвилин. Горіхи та кардамон розмолоти, змішати з цукровим піском. З тіста зробити круглі коржики завбільшки з чайне блюдце, покласти в них начинку, зробити фігурний шов, верх прикрасити візерунками, випікати при температурі 180 ° С протягом 30-40 хвилин.

Пахлава
Назва пахлави пов'язана з його зовнішнім виглядом – ромбиками, символами вогню, які на азербайджанських килимових орнаментах називають "пахлою". Пахлаву готують у кожному регіоні Азербайджану за своїм рецептом і тому існують різні її варіанти: бакінська, нахчіванська, гянджинська, шекінська, губинська та ін. Крім цього пахлава має різні начинки- волоського горіха, мигдалю, фундуку та арахісу.

Рецепт:
1,5 кг горіхів та цукрового піску, 500 г вершкового масла, 2 яйця, 800 г борошна,
2 г шафрану, 600 г води.

З борошна, яєць та олії замісити тісто, розділити на 10 частин. Горіхи розмолоти і змішати з|із| цукровим піском, розділити начинку на 7 частин. Розкачати тонким шаром одну частину тіста, розкласти на все дно дека, змастити олією, насипати горіхи і повторити. Утрамбовану пахлаву нарізати ромбами. Змастити пензликом всю поверхню настоєм шафрану, у середину кожного вдавити половинку горіха. Випікати в духовці за температури 180°С протягом години. З|із| цукрового піску і води приготувати сироп, закип'ятити і відразу залити їм готову пахлаву.

Шор гогав
Шор гогал - це кругла, яскраво-жовта булочка, що нагадує сонце. Пекут гогол з не солодкою начинкою, що складається з різних східних спецій. Цю солону розсипчасту випічку традиційно їдять із солодким чаєм.

Рецепт:
Тісто - 1,5 кг борошна, 30 г дріжджів, 500 г молока, 100 г вершкового масла|мастила|, 6 яєць, сіль за смаком. Начинка - 500 г борошна, по 1 чайній ложці анісу, кмину, кориці, чорного перцю, куркуми та солі, 3 столові ложки топленої олії. Окремо - 1 кг олії, 1 яйце та 100 г маку або кмину.

Зробити опару (у теплому молоці розчинити дріжджі та додати борошно), поставити у тепле місце. Як тільки опара збільшиться в розмірі, додати масло і борошно, що залишилося. Добре змішати до отримання однорідної масиі поставити у тепле місце ще на годину. Для начинки потовкти прянощі, додати масло. Тісто, що підійшло, розділити на 10 частин, кожну частину тонко розкотити, щедро змащуючи розтопленим вершковим маслом, і покласти один на одного. Багатошарове тісто розрізати на смужки шириною 6-7 см, потім розділити на частини по 10 див. змастити збитим яйцем і випікати при 180°С протягом 30-40 хвилин.

Мутаки
Це печиво формою нагадує звичайні рогалики, проте має зовсім особливий смак. А вся справа у поєднанні неповторного розсипчастого тістазі східною начинкою. До речі, у Баку ці трубочки готують із горіховою начинкою, а в Шамаху – з абрикосовим повидлом.

Рецепт:
Тісто – 500 г борошна, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 200 г молока, 10 г дріжджі. Начинка - 200 г мелених волоських горіхівта 1 склянку цукру або абрикосове повидло.

Дріжджі розчинити в теплому молоці, вбити яйце, додати сіль, цукор, розтоплену олію та перемішати. У суміш додати частинами борошно, що просіює, і замісити тісто. Тісто накрити та поставити в тепло на 1-1,5 години. Приготувати начинку: змішати подрібнені горіхи, цукор та кардамон або взяти абрикосове повидло. Тісто, що підійшло, розділити на 4 частини, розкотити, розрізати на квадрати, покласти начинку, загорнути у вигляді рулету. Випікати при 180 С 10 хвилин.

Кураб'я бакинське
"Курабі Бакинське" було популярним печивом в СРСР, і відтоді його рецепт майже не змінився. Головне при випіканні печива – не перетримати його у духовці, воно буде сухе. Правильне куряба - золотисто-жовтого кольору.

Рецепт:
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 білок, цукрова пудра, абрикосове повидло.

Розм'якшене масло збити з|із| цукровою пудроюі ванільним цукромдо пишної маси. Додати білок, перемішати, додати|добавляти| муку|борошно| і вимісити однорідне тісто. Тісто покласти в мішок відсадження і вичавлювати печиво на деко через зубчасту трубочку. Випікати печиво 10-15 хвилин|мінути| при температурі 200°С. Коли печиво охолоне, викладіть у серединку трохи джему.

Бадамбура
Бадамбура нагадує пиріжок з горішками, але дуже красивою листковою формою, посипаною цукровою пудрою. Це дуже ніжна, м'яка випічка з горіховим смаком і незабутньою ноткою кардамону.

Рецепт:
Тісто – 150 г вершкового масла, 1 склянка молока, половина столової ложки дріжджів, 4 склянки борошна. Начинка – 300 г подрібненого мигдалю, 250 г цукру.

Жовтки збити з щіпкою солі, додати|добавляти| масло|мастило|, розведені в теплому молоці дріжджі, муку|борошно| і замісити тісто. Відправити у тепле місце на 30 хвилин. Поки тісто підходить, приготувати начинку: мигдаль змолоти з|із| цукром і розмішати. Тісто розділити на 10-12 рівних частин, розкотити їх у тонкий пласт, кожен з яких змастити розм'якшеним вершковим маслом і скласти один на одного. Згорнути в рулет і нарізати на шматочки товщиною 3 см. Кожен шматочок прим'яти пальцями - вийде щось на кшталт піалочки. У заглиблення покласти начинку і добре защипнути краї. Випікати в духовці за температури 170°С 25 хвилин. Остиглу бадамбуру посипати цукровою пудрою.

К'ята бакінська
Азербайджанська кулінарія налічує кілька видів кят, серед них найпопулярніші - Бакинська, Карабахська та Нахчіванська. Вони відрізняються рецептурою приготування, формами та м'якою начинкою, яка буквально тане у роті.

Рецепт:
Тісто - 3 склянки борошна, 1 яйце, 1 склянка сметани, 150 г вершкового масла|мастила|, 1 ч.л. дріжджів. Начинка - 1 склянка цукру, 0,5 склянки борошна та 100 г вершкового масла.

Замісити тісто, накрити його харчовою плівкоюі залишити на півгодини у холодильнику. За цей час готуємо начинку. Олію з морозилки натираємо на тертці, сюди ж засипаємо борошно та цукор. Перетираємо масу в крихту. Тісто ділимо на 3 частини, кожну розгортаємо в пласт, на яку викладаємо начинку. Акуратно згортаємо рулетом і нарізаємо на порційні шматочки. Складаємо все на деко, змащуємо верх кятою жовтком. Готується в розігрітій до 180 ° С духовці 30 хвилин.

Шекер черок
Печиво шекер чурек посідає одне з почесних місць в азербайджанській кулінарії. Легке у приготуванні, дуже смачне та ніжне печивопросто не може не сподобатися. Незважаючи на те, що шекер чурек у перекладі з азербайджанського означає "солодкий хліб" - це зовсім і не хліб, а дуже смачне, розсипчасте, з ароматом топленої олії і дуже просте печиво.

Рецепт:
1 склянка вершкового масла та цукру, 2 яйця, 4 склянки борошна.

Цукровий пісок змішуємо з теплим топленим маслом, додаємо яйця, поступово всипаємо борошно. З тіста скочуємо маленькі калачики, викладаємо їх на деко, трохи притискаємо зверху. Всередині кожного печива робимо маленьке заглиблення, змащуємо його жовтком. Випікається шекер чурек у розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.

Печиво "Плоди Азербайджану"
Це, мабуть, найяскравіше печиво, що печуть азербайджанські господині. Їх готують у формі яблук, груш, персиків, забарвлюючи кожен "фрукт" натуральними барвникамиу жовто-червоні кольори.

Рецепт:
5 склянок борошна, 2 склянки цукрового піску, 4 яйця, 200 г сметани та вершкового масла|мастила|, 1 ч.л. соди. Для прикраси - гвоздика, шафран, буряк та цукровий пісок.

Яйця збивають з цукром і додають олію, тоді як соду змішують зі сметаною і додають до збитої маси. Потім невеликими порціями додають муку|борошно| і всю масу перемішують. З тіста роблять круглі та яйцеподібні кульки різної величини та випікають при температурі 190-210°С 10 хвилин. Печиво в гарячому вигляді склеюють попарно за допомогою збитих яєчних білків, а зверху забарвлюють настоєм шафрану (персики та абрикоси), буряковим соком (сливи та персики) та панують у цукровому піску. Для утворення чашолистків груші в тісто до випічки треба встромити по одній гвоздиці. Груші забарвлюють з одного боку настоєм шафрану, а з іншого - буряковим соком і панірують у цукровому піску.

Кеке нахчіванський
Кеке - це смачний пиріжок, який готують до Новруза байрами в Нахчівані. Він зовсім не солодкий, начинка схожа на м'ясо, але насправді це цибуля, приготована за особливою технологією.

Рецепт:
Тісто - 1 кг борошна, 350 г вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 2 ч.л. дріжджів та цукрового піску, 1,5 склянки молока, сіль. Начинка – 450 г волоських горіхів, 2 цибулини, сіль, перець, куркума.

Змішати півсклянки теплого молока з цукром і дріжджами, через 15 хвилин додати розтоплену олію, яйця, молоко і борошно, що залишилося. Замісити тісто і залишити його на 2 години в теплому місці. А в цей час приготуйте начинку – посмажте цибулю на вершковому маслі до золотистого кольору, додайте куркуму, перець, сіль та горіхи. З тіста сформувати 50 коржів, розкотити, додати в кожну начинку і загорнути у формі шакербури. Пекти при температурі 200°С 20 хвилин.

Азербайджанська кухня - приголомшливий мікс із кавказьких, турецьких та середньоазіатських кулінарних традицій. Численні кебаби, страви з баклажанів з горіхами та сиром, ароматні овочі та, звичайно, плов. Тут ви знайдете багато вже знайомих страв, тільки виконані вони будуть по-особливому, азербайджанською.

Страви з баранини
Бараніна – найпопулярніше м'ясо в Азербайджані. Яловичина і телятина їй дуже поступаються. І азербайджанські кухарі чудово вміють готувати улюблене м'ясо. Страви - безліч. Усі вони чудові. Баранину тут варять з ароматними травами, гасять у молоці, запікають на вугіллі... Обов'язково спробуйте кюфта бозбаш - баранячий прозорий бульйон з величезною фрикаделькою, начиненою чорносливом.

Особливості азербайджанської кухні

Можна не любити, скажімо, китайську кухню, можна навіть бути байдужим до французької... Але спробувати кухню кавказьку, зокрема азербайджанську, і не прийти в захват.

Ні. такого бути не може. Велика кількість овочів, фруктів і зелені, свіже м'ясо і риба, трепетне ставлення народу до своїх традицій - все це здатне підкорити найвибагливішого гурмана.

В Азербайджані намагаються продукти довго не зберігати, не заморожувати. Наприклад, м'яса завжди купують рівно стільки, скільки потрібно приготувати. Потім знову йдуть на ринок за найсвіжішим. Найчастіше баранчик або теля розбирається прямо на очах у покупця.

Азербайджан – це. звичайно, гори та передгір'я, ліси та луки, але це ще й...

Картопля-4 шт
Помідор-3 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Перець болгарський(великий) - 1 шт
Огірок - 2 шт
Олія топлена-2 ст. л.
Бульйон - 150 мл

М'ясо баранину або яловичину.

Азербайджанська кухня

Кефір 3,2% - 2 л
Яйця – 1 шт.
Борошно – 1 ст.
Рис – 3 ст.
Щавель – 1 пучок
Зелень кінзи – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень кропу – 1 пучок
Перець чорний мелений Сіль

Буглама

Це, мабуть, одна з найпростіших у приготуванні азербайджанських страв. Причому склад інгредієнтів тут може бути довільним. Обов'язкові складові - баранина, цибуля, помідори, солодкий перець, а інші овочі просто дають додатковий смак та аромат. Бугламу готують і з осетрини. В цьому випадку в приготування йдуть тільки обов'язкові інгредієнти плюс 3-4 лаврові листочки і чорний перець горошком. Готується буглама на маленькому вогні; майже на пару. Звідси і назва – buQIama, що в перекладі з азербайджанської означає «приготовлене на пару». Схожу страву готують і в республіках Середньої Азії. Там воно називається басма чи димляма. Ми при приготуванні накрили...

Азербайджанська довга

3 л мацони або кефіру
1 яйце


сіль для подачі

12-15 порцій
Підготовка: 30 хв
Приготування: 10 хв.

2. Відваріть рис у велику кількість...

Азербайджанський плов сабзі-говурма

Сабзі – зелень, говурма (азерб), коурма (узб) – смажене м'ясо, м'ясна заготівля, поширена серед багатьох тюркських народів.

Сам плов приготований відкидним способом, окремо від м'яса, що є характерним для кухонь багатьох народів, за винятком кухні Середньої Азії.

Для приготування плову знадобиться:
кілограм рису довгозерного рису,
пів кіло різноманітної зелені,
пів кіло квасолі,
700 гр порізаної пір'ям цибулі,
кілограм м'яса,
500 мл топленої олії,
куркума,
шафран та сіль.

Якби я готував без квасолі, то взяв би зелені кілограм – стільки ж, як і м'яса. Так, є регіони, де зеленню не закушують, а їдять зелень так само, як у Білорусії, наприклад, їдять картоплю.

Азербайджанська кухня

Довга – національна страва азербайджанської кухні. Довга – це холодний літній суп, зварений із кефіру та зелені. на святковий стілстраву подають з маленькими тюфтельками. Азербайджанські господині варять довго не менше 10 літрів, оскільки процес приготування досить тривалий і готувати її часто важко.

Кефір 3,2% - 2 л
Яйця – 1 шт.
Борошно – 1 ст.
Рис – 3 ст.
Щавель – 1 пучок
Зелень кінзи – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень кропу – 1 пучок
Перець чорний мелений Сіль

Для приготування рецепту азербайджанської кухні довге яйце збити з|із| мукою|борошном| і 1 ст.л. холодного кефіру. У каструлю з кефіром додати|добавляти| збите яйце, промитий рис і поставити на середній вогонь, постійно...

Азербайджанські чебуреки "Кутаби"

Кутаб – традиційне і дуже популярна страваазербайджанської кухні. Готують кутаби з начинкою із зелені або м'яса. Виходять кутаби хрусткі з легкою кислинкою!

Вода(Вода тепла) - 200 мл
Борошно-300 г
Сіль-1 горст.
Олія вершкове(розтопити) - 20 г
Начинка
Фарш м'ясний (Фарш баранячий або можна яловичий.) - 500 г
Цибуля ріпчаста - 3 шт
Гранат-1 шт
Спеції-1 горст.

У теплу воду, додати сіль|соль|, муку|борошно| і зробити тісто. Залишити в мисці, накрити рушником, відпочити 5-10 хвилин.

Підготуємо наш гранат.

Азербайджанські чебуреки "Кутаби" Тесто тонко розкотити, вирізати за великою круглою формою.

На половинку розкатаного тіста викладаємо фарш, посипаємо його зернами гранату. Ой...

Шах-плів

Шах-плів (хан-плів, шах аш, падишах-плів, королівський плов) - один з найсмачніших рецептівплову в азербайджанській кухні. Свою назву він отримав за свій зовнішній вигляд, що трохи нагадує корону древніх східних правителів. Такий плов - неодмінна страва на весіллі та святі. Але не лише зовнішній вигляд змушує задуматися про його назву, тому що це воістину їжа королів.

інгредієнти
Рис довгозерний (краще Басматі) - 300 гр.
Філе куряче -500 гр.
Олія вершкове (50 гр в рис, 50 ​​гр для лаваша, 50 г для смаження) - 150 г.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква-1 шт.
Часник – 4 зуб.
Лаваш (щільний) – 2 шт.
Сухофрукти (курага, чорнослив, фініки – по 6-8 штук, родзинки – 50 гр)
Каштани...

Азербайджанська кухня

Інгредієнти кюкю із зелені

Яйця – 4 шт.
Борошно - 2 ч.л.
Цибуля зелена – 0,5 пучка
Кріп – 0,5 пучка
Шпинат – 100 г
Кінза - 0,5 пучка
Олія топлена - 4 ст.л.
Перець чорний мелений Сіль

Рецепт кюкю із зелені

Рецепт страви азербайджанської кухні кюкю із зелені дуже простий і швидко готується. Зелень промити, обсушити і порізати. З'єднати зелень із яйцями, додати сіль, перець і все добре збити з додаванням борошна. У розігріту олію вилити яєчну суміш, накрити кришкою і смажити на середньому вогні доти...

Шах плов

інгредієнти
Представляємо вашій увазі рецепт Королівського плову, який є однією з найголовніших та найсмачніших страв азербайджанської кухні.
Шах плов (Королівський плов) є однією з головних страв азербайджанської кухні. Готують його в урочистостях, наприклад, на честь весілля. Рецептів шах плову існує безліч, у кожному районі країни є свої нюанси та тонкощі. Ми спробували поєднати цікаві моменти кількох рецептів, у результаті вийшов ароматних. соковитий пловз хрусткою скоринкою з лаваша.

Інгредієнти:
-Довгозерий рис сорту Басматі (бажано Тамаша) - 300 грам
-Куриця - 1 шт (ви можете використовувати м'ясо)
-лаваш - 2 великі листи
-Рослинна олія та...

Азербайджанська кухня

Кюкю із зелені закуска, що легко готується, за рецептом азербайджанської кухні. Кюкю можна приготувати на основі вершків або молока, так кюкю із зелені буде більш пишною

Інгредієнти кюкю із зелені

Яйця – 4 шт.
Борошно - 2 ч.л.
Цибуля зелена – 0,5 пучка
Кріп – 0,5 пучка
Шпинат – 100 г
Кінза - 0,5 пучка
Олія топлена - 4 ст.л.
Перець чорний мелений Сіль

Рецепт кюкю із зелені

Рецепт страви азербайджанської кухні кюкю із зелені дуже простий і швидко готується. Зелень промити, обсушити і порізати. З'єднати зелень із яйцями, додати сіль, перець і все добре збити з додаванням борошна. У розігріту олію вилити яєчну суміш, накрити кришкою і смажити на середньому вогні до тих пір...

Азербайджанська кухня

Інгредієнти страви овдух

Кефір – 1 л
Огірки – 4-5 шт.
Яйця – 4 шт.
Цибуля зелена – 1 пучок
Кріп – 1 пучок
Кінза – 1 пучок
Перець чорний мелений Сіль

Долма з капустяним листям і айвою

Долма - одна з найпопулярніших та улюблених страв азербайджанців. Кожна господиня вважає, що її долма найсмачніша. Азербайджанська кулінарія налічує кілька видів долми: з виноградним листям, з баклажанами, болгарським перцем і помідорами і навіть долму з ранніми листочками айвового дерева. "Долма" в перекладі з азербайджанської означає "заповнений", "начинений". Ось і ми будемо начиняти підготовленим фаршем капустяне листя.

500 г м'якоті баранини або яловичини
1 невеликий качан капусти
2 великі айви
1 велика цибулина
1/3 склянки рису
мелена кориця на кінчику ножа
сіль, чорний перець
сметана для подачі

6 порцій
Підготовка: 1 год. 10 хв.
Приготування 1 год

1. Для начинки рису...

Східна насолода Бамія (Азербайджанська кухня)

Бамія (наголос на "я") напевно найпростіша азербайджанська насолода, що вимагає мінімум продуктів.

Нам знадобляться:
Борошно (склянки 2-2,5)
1 яйце
сода, сіль
рослинна олія (приблизно 1 склянка)
0,5 склянки цукру
1-2 ст.ложки меду
малесенька дрібочка імбиру

1. 1 склянка борошна+0,5 ч.л.соди+щіпку солі заливаємо 2-ма склянками окропу і добре розмішуємо. Хвилин через 5 додаємо 1 яйце, борошно і замішуємо туге тісто.

2. Пропускаємо тісто через м'ясорубку через насадку для сосисок.

3. Нарізаємо джгутик на "пальчики" довжиною з мізинець і обсмажуємо у фритюрі з рослинного маслабез запаху до насичено золотистого кольору.

4. Відкидаємо на сито.

5. Готуємо сироп - півсклянки цукру залити півсклянкою води, варити до повного розчинення цукру, зняти з вогню додати мед, імбир і залити наші "пальчики". Залишити години на 2 на повне просочення, і готове до вживання.

Куба тихмаси / Азербайджанська кухня

Куба тихмаси - азербайджанські солодкі булочки, гостівський рецепт.
Я дозволила собі єдиний відступ від ГОСТу, використавши замість шафрану його дешевий замінник – квітки сафлору.
У куба тихмаси тонка тендітна скоринка, трохи шаруватий, повітряний м'якуш, солодко-пряна серединка - щось чудове!
Незважаючи на складність, що здається, приготувати їх не складає особливих труднощів.

Потрібно:
650 р. пшеничного борошна в/с
100 г молока
150 г води
200 г вершкового маргарину
2 курячі яйця
200 г цукру
60 г вершкового масла
10 г свіжих дріжджів
1 р. шафрану
2 г тертого мускатного горіха
2 р. солі

1. Повторюся, що шафран у рецепті я замінила на більш дешевий аналог цієї дорогоцінної спеції.

Чобан-говурма / Азербайджанська кухня

Рецепт блюда Азербайджанської кухні. Дуже мене здивувала ця страва! На мій погляд у ньому присутній такий інгредієнт, який ну ніяк не вписується в цю страву! Це я так думала ... Ан ні, як я помилялася, все настільки гармонійно, і так чудово поєднується і доповнює один одного! Спробуйте і Ви приготувати цю Азербайджанську національну страву, думаю, що і Вам вона припаде до смаку!

Баранина (Бараніну можна замінити яловичиною) – 400 г
Картопля - 4 шт
Помідор - 3 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Перець болгарський (великий) – 1 шт
Огірок - 2 шт
Олія топлена - 2 ст. л.
Бульйон - 150 мл

Підготуємо наші інгредієнти. Картоплю, цибулю почистити, все помити.

М'ясо баранину чи яловичину.

Азербайджанська кухня

Овдух – холодний Азербайджанський літній суп на основі кефіру, зелені та огірків. Іноді кефір розводять водою, засипають зеленню, розливають по високих келихах і п'ють.

Інгредієнти страви овдух

Кефір – 1 л
Огірки – 4-5 шт.
Яйця – 4 шт.
Цибуля зелена – 1 пучок
Кріп – 1 пучок
Кінза – 1 пучок
Перець чорний мелений Сіль

Для приготування такого рецепту страви азербайджанської кухні, як овдух, огірки помити та дрібно нарізати. У кефір всипати огірки, що порізають, дрібно порізану зелень, посолити, поперчити і перемішати. Яйця відварити, почистити та порізати на 4 частини. Готовий овдух розлити по тарілках, прикрасити яйцями і подавати. Якщо на дворі весна, то можна в овдух додати дрібно нарізану редиску.

Азербайджанська довга

Це одна з найпопулярніших та улюблених страв азербайджанської кухні. Вважають, що найкраще готують довгу в Гянджабасарській зоні Азербайджану; воно і зрозуміло, адже тут росте найсмачніша зелень. Ця страва добре і тим, що прекрасно і в гарячому вигляді, і в холодному, тому приготуйте її якомога більше, із запасом, розкладіть по баночках і приберіть у холодильник.

3 л мацони або кефіру
1 яйце
1/2 склянки круглозерного рису
2 великих пучка шпинату (200 г) великий пучок кінзи (100 г) великий пучок кропу (100 г) невеликий пучок м'яти
сіль для подачі

12-15 порцій
Підготовка: 30 хв
Приготування: 10 хв.

1. Зелень добре промийте, наріжте та підсушіть.
2. Відваріть рис у великому...

Азербайджанська кухня належить до найоригінальніших і своєрідних кухонь світу. Незважаючи на те, що життя азербайджанців дуже тісно пов'язане з життям сусідніх народів (вірмен, грузин, турків, персів, лезгінів), національній кухні Азербайджану все ж таки вдалося зберегти самобутність і яскравий колорит, що привертає увагу мільйонів людей з усього світу.

Опис азербайджанської кухні ми почнемо, мабуть, з місцевих гастрономічних табу – свинини та алкоголю, які ніяк не представлені у рецептах традиційних страв, бо майже все населення Азербайджану вважають себе мусульманами. В іншому обмежень немає, тому кожен із нас напевно зможе знайти для себе тут щось цінне, апетитне та смачне.

М'ясні страви азербайджанської кухні готуються переважно з баранини. Птах, риба та яловичина тут також зустрічаються, але набагато рідше, ніж баранина. При цьому більшість страв мають дуже виражений пряний смак, тому що азербайджанці дуже поважають пряну зелень та спеції. Базилік, шафран, кінза, куркума, різні перці, суми, фенхель, кумін, кмин - все це і багато іншого додається практично в кожну м'ясну страву (не одночасно, звичайно) і формує воістину чарівний смак та аромат. Особливо це стосується шафрану, який є невід'ємною частиною такої страви як плов (головна страва азербайджанської кухні), та сумаха, який додається скрізь та всюди (де основний компонент – м'ясо).

Овочі та фрукти тут використовуються в їжу не рідше, а то й частіше, ніж м'ясо та крупи (особливо у сезон). А ось супи... Традиційних рецептів супів в Азербайджані набереться зо два десятки, що дуже непогано для національної кухні одного народу. У наших краях, наприклад, стільки традиційних супів запросто може і не зібратися (мається на увазі російська кухня), навіть якщо добряче покопатися в архівах.

Багата національна азербайджанська кухня та рецептами випічки – як солодкою, так і несолодкою, готують тут холодні закуски, кілька видів хліба та навіть вегетаріанські страви (нехай і нечисленні). Загалом, якщо хочете познайомитися з національною кухнею Азербайджану ближче, то сміливо починайте. Буде цікаво! Ну, а ми вам допоможемо.

У цій збірці ми зібрали для вас найкращі рецептистрав національної азербайджанської кухні з покроковими фотографіямита докладними інструкціями у виконанні наших авторів. Ласкаво просимо до кулінарного світу Азербайджану!

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

4

1

43 хв.

Олександр

Азербайджан - самобутня країна з давньою історією. Цей край є унікальним. Завдяки своєму географічному розташування він однаково близько знаходиться і до Близького Сходу, і до Закавказзя, і Східної Європи. Протягом багатьох століть ця держава збагачувалась традиціями, пам'ятками та історичними пам'ятками різних культур.

Унікальний клімат приваблює сюди багато туристів. Тут кожен зможе знайти природу на смак – від альпійських засніжених вершин Кавказу до субтропічних лісів. Численні водолікарні, узбережжя Каспійського моря, річки та гори не залишать байдужими навіть найвибагливішого гостя.

Кухня країни зібрала в собі найкращі якості та традиції народів, що її населяють. Завдяки цьому азербайджанська кухня вважається однією з найсмачніших у Передній Азії та на Кавказі. Які ж страви слід обов'язково скуштувати в Азербайджані?

Їжа в Азербайджані

Природа та земля цього краю щедро обдаровує її мешканців різноманітними овочами, фруктами, спеціями, запашною зеленню. Все це знаходить застосування у стравах азербайджанської кухні.

Де ще вам запропонують спробувати солодкий напійз пелюстків троянд або варення з помідорів. До речі, «овшала», так називають рожевий напій, має не лише яскравий і тонкий аромат, а й корисними властивостями. А хто не любить усіма відоме печиво «кураб'я»? Саме форма та рецепт бакинського печива «кураб'я» розійшлися по всьому світу.

Релігійні канони більшості населення не дозволяють вживати свинину. Але це цілком компенсується великим асортиментом смачних страв з різноманітних сортів м'яса. Особливо славляться страви з баранини, птиці, річкової та морської каспійської риби.

Особливості та традиції азербайджанської кухні

Азербайджанці – гостинний народ, навіть несподіваних гостей вони зустрічають із привітністю та пригощають від душі. Їхні традиції самобутні, а страви дуже смачні та незвичайні.

Асортимент страв азербайджанської кухні настільки великий, що кожен із гостей знайде щось собі до смаку. Тут можна знайти близько двох тисяч різноманітних та смачних страв, адже один тільки плов має 200 варіантів рецептів. Але не лише достатком та різноманітністю славиться цей край. За традиційними мусульманськими законами їжа має не лише насичувати тіло, а й душу. А отже, приносити естетичне задоволення.

Якщо говорити про кулінарні традиції Азербайджану, то тут важлива кожна деталь та особливість характеру цього народу. В азербайджанській кухні дуже люблять м'ясні стравиз баранини, телятини або птиці. Тут також люблять рибні страви, приготовлені на грилі або тандир. Річкову або морську рибукоптять, в'ялять, смажать, запікають, роблячи страви з неповторним смаком, які надають їм безліч прянощів та спецій. Для приготування своїх знаменитих страв мешканці цієї держави використовують багато фруктів, овочів та зелені. В основному віддають перевагу винограду, айві, каштанам, кизилу, аличе, томатам, баклажанам і т.д. Невід'ємною частиною будь-якої азербайджанської страви є свіжа зелень: кінза, петрушка, Зелена цибуля, базилік. Ці продукти є постійні супутники національних страв.

Люблять азербайджанці та пряні трави. Вони наповнюють страву неповторним ароматом і надають смаку пікантності. Коріандр, м'ята, шафран та інші трави, часті гості на місцевому столі.

Особливе місце в азербайджанців посідає хліб. У сільській місцевості печуть лаваш на саджі чи в тандирі. За традицією тісто для лаваша замішує найстарша жінка в сім'ї, а розкочувати тісто доручають невістці. Коржики дбають буквально за одну хвилину. Готові листи лаваша знімаються з тандира і складаються великими чарками. Також у тандирі випікають коржики, чурек, кутаби з різними начинками.

Азербайджанці, як і більшість народів, дуже люблять солодощі. Своїм гостям вони пропонують різноманітні фруктові варення та солодку випічку. Асортимент солодощів дивує різноманітністю та налічує понад 50 різних рецептів. Серед найвідоміших можна виділити пахлаву, печиво «кураб'я» та шекер-бура.

Знамените «кураб'є» чудово поєднується з ароматним азербайджанським чаєм. Печінка не потребує особливих навичок у приготуванні. Існує легенда, що це печиво вигадав винахідливий слуга східного шаха. Коли злодії винесли з палацу всі солодощі, він випек кругле печиво з тих продуктів, що залишилися. Для краси та солодощі він посипав їх корицею та шафраном. З того часу це печиво стало улюбленими ласощами у всіх східних народів, а потім і в усьому світі.

Традиційною насолодою є шекер-бура. Це солодкі пиріжки дуже прості у виконанні та є улюбленим десертом для азербайджанських дітей. Ці ласощі, як і пахлаву, спочатку готували до свята Новруз. Згідно з перевіркою, воно символізує місяць, а пахлава уособлює зірки. Пиріжки печуть із звичайної пшеничного борошна, а як начинку використовують терті горіхи мигдалю, фундуку та кардамон. Прикрашають пиріжки малюнком у вигляді колосків.

Ще одним відомим азербайджанським десертом є фірні. Його готують із рисового борошнаі молока, а зверху посипають корицею та додають вершкове масло. Ласощі мають легкий вершковий смак.

Звичайно, є солодощі без знаменитого азербайджанського чаю. У цій країні століттями склалася традиція чаювання, яке припускає наявність цього напою на будь-якому гулянні. Насамперед варто сказати, що в цій країні п'ють лише чорний крупнолистовий чай. Заварюють напій у великому чайнику, при цьому чай повинен мати насичений міцний смак. Потім його розливають у невисокі грушоподібні кружки. У чай нічого не додають та не розбавляють водою.

До чаю подають фірмові фруктові варення та східні солодощі. Щоб напій став ще ароматнішим, до нього додають прянощі: гвоздику, корицю, імбир і т.д. У традиціях азербайджанського народу чай є невід'ємною частиною ритуалу сватання. Якщо батьки нареченої подають чай із додаванням цукру, це означає згоду нареченої та батьків на весілля. А якщо чай з цукром подають окремо, значить думати про весілля поки що рано.

Список найпопулярніших та найсмачніших азербайджанських страв

Серед великої кількостітрадиційних азербайджанських страв складно визначити кілька найкращих: кожна страва несе в собі унікальний характер краю. Вони смачні та корисні, адже в них додається безліч соковитої зелені та фруктів. Але серед цього різноманіття існують страви, які давно стали відомими за межами своєї країни.

Для більшості росіян традиційна азербайджанська кухня асоціюється з пловом. Справді, ця страва є невід'ємною частиною національної кухні. В Азербайджані налічується близько 200 рецептів цієї страви. Вважається, що саме в цій країні готують найсмачніший плов.

Страва дійсно виходить дуже смачною, за яким би рецептом її не приготували. Але є одна загальна відмінна риса, характерна для всіх рецептів приготування плову: рисова основата начинка до неї готуються окремо один від одного. І лише під час їжі всі інгредієнти поєднуються.

Рисову кашу готують окремо в мідному або чавунному казані на вершковому маслі, іноді використовують курдючний жир. Рис повинен вийти розсипчастим. В іншій ємності готують гару – суміш шматочків баранини, овочів, фруктів та прянощів. Рецепт плову по-азербайджанськи має на увазі не тільки приготування рису та начинки, а й казмага – тонкого коржика з прісного тіста. Готується тісто як для звичайної локшини.

Навіть подають таку страву незвичайним чином: готовий рис посипають зернами граната та накривають трикутними шматочками казмагу, а гару подають у окремій ємності. Вживають такий плов із національним напоєм – шербет.

До національних страв відносять шах-плів, який готується по особливому рецепту. Плов готується в спеціальному посуді, призначеному саме для нього. Найчастіше у цій ролі виступає металевий казан. Важливою особливістю даного плову є ретельне дотримання послідовності викладання інгредієнтів. Спочатку викладається лаваш або казмаг, потім усередину поміщається начинка, і лаваш накривається зверху. Все разом запікається у духовці до рум'яної скоринки, Отримуючи, по суті, пиріг з рисово-м'ясною начинкою.

Плов азербайджанською готується з різноманітних продуктів. У начинку додають безліч пряних трав, сухофруктів, горіхів. Виходить, таким чином, рецепт бакінського плову з курячого м'яса, овочів та суміші сухофруктів, які надають страві особливий ароматта насолода.

Дюшбара - це страва азербайджанської кухні, яка являє собою наваристий бульйон з маленькими пельмешками рясно присмачені спеціями і зеленню. Щоб його приготувати, звичайно, доведеться повозитися і витратити чимало часу, але це варте того.

Ця страва дуже схожа на російські пельмені. Для його приготування перемішують баранячий фарш із традиційними травами та спеціями. Тісто для пельменів замішують круте з додаванням невеликої кількості солі.

Відмінною особливістю цієї страви є те, що при варінні, отримані заготовки, кидають не в киплячу воду, а в бульйон, приготований з баранячих кісточок. Дюшбара подають у гарячому вигляді разом із бульйоном, у який додають вершкове масло, і рясно посипають зеленню.

Всі продукти, які використовуються в супі "дюшбара" вважаються дієтичними. Калорійність такої страви набагато менша, ніж такий самий обсяг пельменів без бульйону, а засвоюються вони набагато швидше. Жирні соуси до першої страви не подаються, а рідина в організмі заповнюється за рахунок бульйону. Як видно, "дюшбара" - це не тільки смачна страва, але й корисне для здоров'я та постаті.

Ця традиційна страва чимось схожа на російських голубців, але має ряд значних відмінностей. По-перше, замість капустяного листя, В які загортається начинка, використовують листя винограду або айви. По-друге, начинка для азербайджанської долми готується з різних продуктів.

У традиційному рецептідолми використовують фарш з баранини з додаванням прозорого розсипчастого рисута зелені. При цьому інгредієнти не повинні перевищувати обсягу фаршу. Як правило, використовують 1 частину рису із зеленню до 3 частин фаршу з баранини.

Долму можна сміливо називати «кулінарною пам'яткою» загальнотюркською етнічної кухні. Вона так міцно увійшла до етнічної культури різних народів світу, що стала « національною стравою». Тільки в Азербайджанській кухні є 381 різновид долми.

Азербайджанське дієслово «доламаг», що означає загортати або обгортати, має пряме відношення до долми з листя, в яке загортається м'ясо. Синонімом цього дієслова є слова «саримаг», тому залежно від регіону долму іноді називають «сарма». У перекладі з тюркських мов "долма" також означає "наповнений", а "сарма" - "загорнутий".

В Азербайджані долму в основному готують із виноградного листя. Але застосовують листочки деяких трав, овочі та фрукти. Як овочі для наповнення можуть виступати томати, баклажани, кабачки, болгарський перець, огірки, цибуля, яблука. Використовують листя винограду, айви, грабового та липового дерев, білокачанної та червонокачанної капусти. У різних регіонахв начинку додають зелень, томати, суху м'яту, горіхи, родзинки, лимонний сік, різні приправи. У книзі «Карнам» особистого кухаря Шах Ісмаїла Хатаї, виданої в 1521 році, описаний рецепт незвичайної долми - шашлику з виноградного листя.

Наприкінці минулого року міжурядовий комітет з охорони нематеріальної культурної спадщини включив азербайджанську долму до престижного переліку світового надбання людства.

Не можна пройти повз таку страву, як довга – легкого літнього супчика. Його називають перлиною Азербайджанської кухні. Хоча в різних регіонах країни його готують по-своєму, незмінною основою залишається: катик із рисом, іноді додають горох та багато зелені. До нього додають шматочки м'яса або заздалегідь відварені фрикадельки, потім варять. Готується він протягом 20 хвилин, при цьому особливим мистецтвом вважається, якщо основа кисломолочного продуктуне згортається. Неповторний ніжний смакцього супу не залишить байдужими навіть вимогливих гурманів. Він настільки смачний, що подається навіть на весіллях.

Дехто п'є довгу з великих чашок, інші вживають його з тарілок. Комусь подобається ця страва у гарячому вигляді, але традиційно її подають холодною. У свята чи в повсякденні дні – це страва завжди бажаний гість на столі.

Ще один оригінальний суп, який є візитівкою Азербайджанської кухні. Готується він у глиняних горщиках за унікальною технологією. Суп готується з баранини з нутом, каштанами, аличем та шафраном. Процес приготування займає тривалий час і проходить у кілька етапів. Спочатку готують овочі: цибулю, перець, баклажани, моркву, їх обсмажують на курдючному жирі, а потім викладають у глиняний горщик. Овочі та м'ясо заливають рідиною та доводять до готовності в духовці. При цьому нагрівання посуду відбувається рівномірно, що дозволяє супу не кипіти, а повільно нудитися. Потім окремо обсмажують цибулю та помідори. Перед подачею в горщики додають обсмажені овочі та шафран. Прикрашають пити коріандром.

Готують суп, в основному, в кількох горщиках порційно, але в деяких районах Азербайджану готують пити по-сімейному, в одному котлі. Цю страву можна зустріти у різних кавказьких кухнях, тому не дивно, що вона має кілька видів рецептів. У радянські часи цей суп подавався у багатьох знаменитих ресторанах, проте горох нут замінювався звичайним, а каштани – картоплею, і саме у такому вигляді його знали кілька поколінь росіян.

Пити готують на свята для гостей або у вихідні, коли за столом збирається вся родина. Процес вживання піті – це цілий ритуал, який відбувається у два етапи. Їдять його повільно, насолоджуючись самим процесом та смаком, тому варто запастись терпінням не лише під час приготування супу, а й для їжі. На початку підсушений лаваш викладають у миску і заливають бульйоном зі спеціями. Після того, як бульйон з'їдений, дістають баранину, каштани, посипають їх спеціями та розминають, щоб усі аромати та смаки з'єдналися між собою.

Прийом їжі на Кавказі – це справжній ритуал, який є лише способом насичення організму. Наприклад, традиційний азербайджанський обід триває 3 години. Починається він із різноманітних закусок, потім переходять до свіжим овочам, і лише наприкінці подають гарячий суп.

Бозбаш – одна з традиційних перших страв азербайджанської кухні. Більшість супів цієї кухні відрізняються від традиційних російських рецептів гарячих страв. В азербайджанських супах додають більше начинки, при цьому трохи бульйону. Завдяки такому складу страви виходять наваристими, ситними та калорійними.

Бозбаш – це досить жирний суп із безліччю інгредієнтів. Як основу беруть овочі: помідори, солодкий перець, картопля або каштани, кабачки, баклажани та турецький горох. Треба сказати, що в традиційному рецепті як приправа виступає м'ята, а також у суп додають солодке яблуко, що надає страві особливого пікантного смаку.

У світовій кулінарії супи, зокрема і бозбаш, займають особливе місце. До приготування таких страв відносяться з особливою повагою та увагою. Зробивши вибір на користь цієї страви, можете бути впевнені, що вона вас не розчарує.

7. Хінкал

Є в традиційній кавказькій кухні дві схожі за назвою страви Хінкалі та Хінкал. Звучать вони однаково, але смаком та способом приготування різні. Хінкалі – це національне грузинська страва, схоже з російськими пельменями чи азіатськими мантами Хінкал - це традиційна страва народів Середнього та Північного Кавказу. По-суті, це невеликі квадратні шматочки тіста, які варяться в крутому наваристому бульйоні. Викладають їх на широке блюдо з розтопленим вершковим маслом або соусом із гатиг з товченим часником. Зверху тіста викладають готовий м'ясний фарш, обсмажені з томатами та зеленню. Іноді додають виноградний оцетдля гостроти, але це вже до смаку.

Приготування азербайджанського хінкалу починається з тіста. Його замішують із борошна, яєць та солі, додають теплу воду. Тісто має бути еластичним та не липнути до рук. Таке прісне тісточудово підходить і для приготування інших кавказьких страв: манти, курзніш та інші.

Наступним готується соковитий фарш. Для цього беруть баранину та яловичину в рівних пропорціях, додають ріпчаста цибуляі перемелюють на м'ясорубці. В отриману суміш додають спеції та зелень. Далі фарш тушкують на сковороді разом із помідорами.

Подають хінкал у широкій глибокій страві. Зверху фарш приправляють корицею та тертою бринзою, яка додає блюду легкийкислуватий смак. Як і будь-яка азербайджанська страва, її щедро посипають свіжою зеленню. В окремій тарілці до цієї страви подають сметану чи кисломолочний напій.

Багато кулінарів вважають азербайджанську кухню однією з найдавніших у світі. Вона відрізняється різноманітністю, великою кількістювикористовуваної зелені, овочів та спецій. Ця специфіка визначається місцем розташування цієї країни.

Неможливо уявити азербайджанську кухню без страви «люля-кебаб». Воно є м'ясну котлетуз баранячого фаршу, приготовлену на відкритому вогні. Відмінною особливістю від традиційних російських котлет є те, що у фарш не додаються яйця та цибуля, лише спеції. М'ясо при цьому ретельно відбивається, дрібно рубається, формується невеликими котлетками та насаджується на тонку шпажку.

Люля-кебаб вважається непростою стравою і приготувати її правильно на мангалі виходить не у кожного. Для його приготування використовують ширший шампур, який заздалегідь розжарюють, щоб краще пропекти люля-кебаб зсередини. Обсмажують його на мангалі близько 5-7 хвилин, постійно перевертаючи.

Рецептів приготування люля-кебаб безліч. По суті, це шашлик, зроблений на вугіллі. Склад фаршу може бути абсолютно будь-яким, залежно від переваг господарів. Його можна приготувати з риби, м'яса чи овочів. Але в будь-якому випадку подається люля-кебаб однаково: викладається на тонку домашній коржикі рясно посипається зеленню. Доповнити страву можна свіжими або запеченими на мангалі овочами.

Назва дуже співзвучна зі страшною отруйною змією, яка водиться у східноазіатському регіоні. У складі страви самої змії немає, а вона отримала назву за зовнішню схожість. По суті, це пельмені з візерунками. Саме ці прикраси схожі з малюнком на луски змії.

Пельмешки кюрзу перевершують за розмірами дюшбару. І головне, у чому їхня відмінність, це те, що в кюрзу кладуть уже готовий фарш, а в дюшбарі – сирий. Це дає різні смаки. Фарш для кюрзи тушкують курдючному саліз додаванням спецій та томатною пастою.

Тісто замішують із борошна, яєць та солі, потім розкочують великими колами, як для дюшбари. За допомогою форми вирізаються кружальця, в які викладається фарш. Потім настає момент істини, коли потрібно зробити візерунки на тесті. Далеко не кожна жінка може похвалитися вмінням робити малюнки на кюрзі, а страва не вважатиметься готовою без цих прикрас. Після виліплення форми повинні трохи полежати.

Вариться кюрза так само, як і звичайні пельмені. У киплячу воду кидається кілька штук, їх повинно бути багато, щоб не злипалися. Потім дістаються за кілька хвилин, складаються у велику широку тарілку і подається на стіл у гарячому вигляді. Решта пельменів кидається в киплячий бульйон від першої порції, і так поки не приготується потрібна кількість. З'їдати їх слід відразу, не чекаючи, доки всі пельмешки будуть приготовані. Наваристий бульйонвід кюрзи - це самостійне блюдо, яке також люблять не менше, ніж самі пельмешки.

У деяких регіонах разом із кюрзою подають гатиг – кисломолочний напій. Він допомагає травленню, але дозволяє страві швидко остигати, від чого втрачається соковитість. Зазвичай ця страва подається в холодний період, але справжні азербайджанці їдять її і влітку.

Страва готується з тонкого ніжного тіста у вигляді півмісяця, зовні воно схоже з чебуреками, але на відміну від них, кутаби готують на розігрітій сковорідці без масла. І тільки після приготування змащують вершковим маслом або соусами (пряним, аличевим, гранатовим). Азербайджанці кажуть, що це коржик із секретом, як який виступає соковита начинка. Готують начинки з різних продуктів: овочів, м'яса, зелені та сиру. Сирна начинкаготується із суміші м'якого та твердого сортів, змішаних з кропом. Для сирної беруть сир сулугуні, замішують його з сиром та великою кількістю зелені.

Якщо сподобалося блюдо з сирною та сирною начинкою, то спробуйте і м'ясну. Готують його з різних видівм'яса, в основному з баранини, гостроту та пікантність якому додають спеції та зелень. На десерт можна скуштувати кутаб з начинкою з гарбуза та волоського горіха. Не зупиняйтеся на чомусь одному. Обов'язково скуштуйте кілька видів начинок, щоб визначити свій улюблений вигляд.

У кожному регіоні Азербайджану для кутабу готують свої начинки. У каспійському регіоні знамениті джоратські коржики з начинкою з верблюжатини, гарбуза та сиру. Пиріжок роблять невеликого розміру та смажать на відкритому вогні у печах. З того, як викладають начинку в коржі, можна визначити регіон республіки, де її приготували.

З'їсти кутаба ніколи не пізно. Його можна вжити на сніданок або з'їсти увечері, взяти з собою у поїздку або перекусити під час обіду. Тому кутаб такий популярний у туристів, які приїжджають до Азербайджану.

Ця страва поширена в кухнях більшості тюркських народів. Воно є овочеве рагу, основою якої є: баклажани, томати, солодкий перець, часник і цибуля, а для заправки використовується олія.

У перекладі з тюрської мови назва звучить так «яка ти чудова». Для європейців ця страва більше знайома як « овочеве стільник», але у такому вигляді баклажани не є обов'язковим інгредієнтом, а в Аджапсандалі – це основа. Іноді до нього додають картоплю, але це вже за бажанням. Ця страва смачна та корисна, яку подають у гарячому вигляді.

Різновидів цієї страви безліч. Овочі можна гасити, обсмажувати на сковороді з високими стінками, приготувати на вугіллі або запікати. Незмінним залишається приємний аромат, який навіює відчуття гірських річок, зелених пасовищ з отарою овець. І це дуже правильно, адже спочатку цю страву готували пастухи, які пасли свої череди високо в горах. Аджапсандал вважається дієтичною стравою, що чудово підійде для тих, хто стежить за своєю фігурою. Цю страву оцінить кожен, хто хоча б раз її спробує.

12. Джиз биз

Джиз биз – страва пастухів. Простота приготування, свіжі продукти, корисні якостіі незвичайний смакзробили цю страву дуже популярною не тільки в Азербайджані, а й в інших кавказьких кухнях.

В Азербайджані не прийнято викидати якісь частини баранячого м'яса. Так, популярна традиційна страва джиз-биз готується з оброблених кишок молодого барана з смаженою картоплею, сюди ж можна додати цибулю та помідори. У страву також додаються баранячі бруньки, серце, печінка. Для попередньої обсмажування цих продуктів обов'язково використовується курдючний жир. Готову страву подають у сумах, рясно приправляючи її зеленню. Варто попередити тих, хто сидить на дієті, що ця страва не для них. Так як воно дуже калорійне, ситне та смачне.

У традиційній азербайджанській кухні більшість гарячих страв та супів готують з м'яса барана, і лише деякі рецепти ґрунтуються на бульйоні з яловичини або телятини. Хаш є однією з таких страв. Незважаючи на те, що ця страва подається у гарячому вигляді, її прийнято вживати на сніданок.

Хаш готують на основі бульйону, приготовленого з яловичого рубця, в деяких регіонах країни до нього додають яловичі голови та хвости. Особливістю супу є те, що на відміну від більшості азербайджанських страв, до нього не додають спеції та зелень. При подачі до столу пряні трави та зелень подають у окремій ємності, але тільки для гостей. Місцеві мешканці їдять хаш без спецій.

Ця страва в основному їдять узимку, щоб дозволити організму отримати запас необхідної енергії та зігрітися. Господині подають суп із невеликими шматочками білого хліба, білою редькою та сирами твердих сортів. Тонкий лавашабо хліб кришать в хаш доти, доки він повністю не вбере в себе бульйон. Їдять його ложкою чи руками. Зі спиртного до цієї страви подають тільки горілку, з якої вимовляють тости та побажання доброго ранку.

Хаш не тільки ситна страваале дуже корисне. Наприклад, желатин і часник, що міститься в супі, допомагають при хворобах опорно-рухової системи, посилюють імунітет, зберігають молодість та красу шкіри.

14. Азербайджанський садж

Садж - одна з найсмачніших страв азербайджанської кухні. Назва страви походить від посуду, в якому він готується. Садж – це сковорода великого розміру з увігнутим дном, призначена для приготування їжі на відкритому вогні. В Азербайджані її використовують із двох сторін: на опуклій стороні зручно готувати традиційний лаваш, на іншій – м'ясо, рибу та овочі. Саму страву «садж» готують саме всередині сковороди на відкритому вогні.

Що ж воно собою являє. Загалом все просто і смачно. У сковороді готують м'ясо та овочі. М'ясо, звичайно, беруть баранину, іноді яловичину чи курку. Для гарніру беруть суміш овочів з картоплі, баклажанів, солодкого перцю, томатів та цибулі, приправляється це все спеціями та різноманітною свіжою зеленню.

Спочатку готують м'ясо. Обсмажують його на олії чи курдючному жирі, потім додають овочі. Овочі виділяють сік, який поєднується з жиром і м'ясом. Таким чином, продукти обмінюються ароматами та смаками, і виходить неймовірно ніжне рагу з м'ясом, яке буквально тане у роті.

Подають страву безпосередньо у сковороді, де її готували. При цьому ставлять не на площину столу, а на невелику жаровню, що підігріває блюдо. Садж краще є великою компанією. Вважають, що поки ви спілкуєтеся з друзями, садж ніколи не охолоне.

Як видно і сказаного, азербайджанська кухня відрізняється великою різноманітністю смачних і корисних страв. Кожна з них має національні риси і неповторну гамму смаків цього кавказького регіону. Азербайджанці зуміли зберегти безліч самобутніх рецептів страв, які століттями передавалися від прадідів, що мешкали на цій землі. Все це дозволило зберегти та урізноманітнити асортимент страв національної кухні, в яких передається неповторний національний колорит. Ось така вона – унікальна азербайджанська кухня.

Пахлава стала гастрономічною насолодою номер один в Азербайджані. Вона обов'язково присутня на столі у велике мусульманське свято Новруз байрам. Її також подають гостям на свята. Готується пахлава в Азербайджані з давніх-давен. На початку її подавали лише на святкування Новруза. Пахлава мала ритуальне значення, символізуючи мову полум'я.

За роки з'явилося ще безліч традицій, пов'язаних із пахловою. Наприклад, старійшини, вирушаючи сватати дівчину, несли з собою в будинок обраниці 21 пахлаву разом з іншими ласощами, а на заручини кількість збільшує до 101.

Класична бакинська пахлава готується з 12 шарів. тонкого тіста. Вважається, що саме від слова «охлів», що означає качалка та пішла назва страви. Товщина тіста не повинна перевищувати 0,5 см. Як основа для пахлави виступає дріжджове тісто, терті горіхи, шафран і цукор. Пахлава являє собою багатошаровий пиріг із солодкою начинкою. Відповідно до кулінарної історії, у цієї страви спочатку шарів було лише три, але потім їхня кількість досягла 12.

Для приготування цієї насолоди розкочують великий пласт тіста, рясно посипають горіхами і цукром, потім накривають це ще одним тонким шаром тіста, змащене вершковим маслом, і так до 12 разів. Останній шар змащують жовтком для рум'яної скоринки. Після всіх дій заготовку відправляють у духовку на 30 хвилин. Коли солодкий пирігостигає, його нарізають ромбами і прикрашають цілісним горіхом. Ромбовидна форма пахлави йде з давніх часів, де ромб символізує жіночий початок, доброту, сімейне вогнище, правильність.

Сімейний рецепт приготування пахлави знайдеться у кожної господині в Азербайджані. Крім цього, у кожному регіоні пахлава готується по-своєму, наприклад, гянджинську випікають на вугіллі у спеціальному мідному деку. Губинська та Шекінська готується з рисового борошна. Взагалі, приготування пахлави – процес довгий та трудомісткий, але ніжний солодкий смакцієї солодощі варто витрачених зусиль.

Переглянути повний з наших ресторанів

"Давайте розділимо хліб!" - саме так запросять вас до столу в Азербайджані. Але одним з основних продуктів харчування на Кавказі є все ж таки м'ясо. До його вибору Азербайджаніставляться з особливою серйозністю. Будь-який місцевий скаже, що не варто розраховувати на смачну страву, якщо головний інгредієнткуплений у магазині, та ще й замороженим. М'ясо, як правило, купується у знайомого м'ясника, який обробляє баранчик чи теля прямо на очах у покупця. Шашлик, бастурма, долма, кюфта, густі супи з баранини – ось лише короткий список популярних м'ясних азербайджанських страв.

Рецепти азербайджанської кухні

Основний смак страв національної кухні – кисло-солодкий. Азербайджан - благодатний край, багатий на овочі, фрукти, ягоди. Поєднання м'яса, птиці та риби з кизилом, гранатами, аличою, сливою, айвою надає стравам неповторного смаку. Як же можна подати на стіл рибу без знаменитого соусу наршарабабо шашликз телячої вирізки – без сливового чи кизилового соусу? Без соусів страви азербайджанської кухнівже не ті. Місцеві господині ніколи не куплять ці соуси у магазинах. Тому що домашні соуси, зроблені з дотриманням азербайджанських рецептів, і пляшечки, які ви бачите на прилавках магазинів, – це, як кажуть, «дві великі різниці».

Салати азербайджанської кухні та не тільки

Дуже часто запитують: чому в такій багатій азербайджанській кухні так мало салатів із заправками та закусок? Історики національної кулінаріїсходяться в одному: все, що росло на цій щедрій землі, споконвіку було настільки смачним і ароматним, що нарізати і змішувати ці дари, а тим більше забивати натуральний смак і аромат трав і плодів всякими «майонезами» вважалося блюзнірським. Однак і в азербайджанських ресторанах, і при домашній трапезі неодмінно подається на стіл ряд закусок: свіжі помідори, огірки, щедра тарілка зелені, всілякі соління та маринадиі обов'язково сир.

Азербайджанські рецепти довгожителів

Сир – це взагалі окрема тема азербайджанської національної кухні… Тут знаються на цьому продукті. Особливо цінується сир зі смішною назвою. мотав». Розсільний сирмотал виготовляють із овечого молока, щільно набивають у бурдюки, кінці якого перев'язують та зберігають у прохолодному місці протягом 3-4 місяців. Мотал має досить пікантний, злегка гострим смакомта ароматом. Подають його часто зі свіжим, теплим лавашемі додають багато зелені: гілочки тархуна, кінзи, базиліка, зеленої цибулі.… Свіжа зеленьтут росте цілий рік. Її не тільки додають при готуванні до страв азербайджанської кухні, але й їдять просто так і в дуже великій кількості. І хто знає, може бути в цьому, зокрема, й полягає секрет довголіття кавказців?