Риба, як річкова, так і морська, дуже добре вбирає аромати. Сама по собі свіжа риба пахне нейтрально і не потребує жодного «відбивання запаху». Якщо риба пахне сильно та неприємно, це може означати лише одне – риба несвіжа. Пам'ятайте знамениту фразу Воланда у Булгакова: «Свіжість буває лише одна – перша, вона ж і остання».

Приправи для риби потрібно вибирати з розрахунком лише наголосити, але не заглушити смак риби.

Приправи та спеції для риби

Зрозуміло, до різних рибних страв підходять різні приправи та спеції, їх можна нескінченно варіювати. Ми зупинимося на описі найпоширеніших приправ для риби. До них відносяться прянощі та пряні трави .

На першому місці за популярністю серед приправ для риби – лимон. Тонкий лимонний аромат чудово поєднується з рибою, робить її смак більш насиченим. А легка кислинка додає рибним блюдам пікантності. Лимонний сік, цедра лимона, цілісні скибочки, які запікають разом із рибою – варіантів дуже багато. Популярністю користується готова приправа лимонний перець – білий мелений перець, просочений лимонним сокомабо перемішаний з висушеною та розмеленою лимонною цедроюдає неповторне поєднання ароматів, що розкривається при нагріванні в запашний букет.

Прянощі для риби

Чорний перець
Його роблять із незрілих плодів рослини Piper nigrum. Незрілі плоди збирають, висушують на сонці або в спеціальних сушарках, через що оболонка плода швидко буріє, зсихається навколо насіння і перетворюється на темну зморщену горошину чорного перцю, добре нам відомого. Його додають у рибні бульйони (юшку), при гасінні та запіканні риби. Дуже добрий для риби в маринаді або в томаті. Дає пряний аромат та злегка гострий присмак.

Перець білий
Це зерна чорного перцю, очищені від плодової оболонки. Білий перець має світло-сірий (білий) колір і має більш делікатний смак, ніж чорний перець-горошок. Застосовується до практично будь-яких рибних страв, особливо риби з білими соусами, і морепродуктів.

Коріандр
Зелені частини цієї однорічної рослини широко відомі під назвою «кінза». Коріандром називають насіння цієї рослини. Вони дрібні, світло-коричневі, із сильним пряним ароматом. Коріандр добре підходить до білої морської риби - тріску, пікше, навазі, та страв з них.

Куркума
Насичений жовто-коричневий порошок. Має приємний пряний аромат і, крім того, містить природний барвник - куркумін. Куркуму добре використовувати для надання відвареної або смаженої рибиприємного золотистого кольору.

Імбир
Широко відома приправа до будь-яких страв. Має своєрідний «зігріваючий» ефект. В великих кількостяхдає насичений гострий смак. У кулінарії використовується як у свіжому вигляді, і порошок з висушеного кореня імбиру. У невеликих кількостях посилює природний смак страви, як часник. Імбир добре підходить як приправа до риби з насиченим смаком – червоною рибою, палтусом, дорадо.

Шафран
Дуже красива квітуча рослина сімейства цибулинних, рильця шафрану з давніх часів відомі як пряність та барвник. Сама назва «шафран» походить від арабського слова «зафран», «жовтий». Шафран надає будь-якій страві красивого золотистого кольору і сильного пряного аромату. Добре підходить як приправа до риби з овочами, вершковими соусамита червоне вино.

Мускатний горіх
Мускатним горіхом називають насіння (кісточки) плода мускатного дерева. Мускатні горіхи мають круглу чи овальну форму, дуже щільні, майже тверді. Щоб зробити порошок для приправи, свіжий мускатний горіхнатирають на металевій тертці. Мускатний горіх має сильний аромат і пекучий пряний смак, тому рибних стравах його потрібно вживати в дуже невеликих кількостях, трохи більше 0,1 грама на порцію. Мускатний горіх можна додавати в рибні супи та до тушкованої риби.

Пряні трави

Петрушка
Трав'яниста однорічна рослина, у якої і листя (зелень), і корінь використовується як приправа. Корінь петрушки додасть рибному бульйонуапетитний аромат. Дуже добре додавати корінь петрушки в рідкі та напіврідкі страви з риби – юшку, солянку, заливне.

Фенхель
Рослина сімейства зонтичних, з приємним ніжним ароматом і злегка солодкуватим смаком. Вживають як приправу або як самостійний продукт різних стравах. Коріння фенхелю можна згасити або відварити. Відмінно підходить до риби, особливо морської – сибасу, окуню, дорадо.

кріп
Широко відома в Росії пряна трав'яниста рослина сімейства зонтичних. Як приправу та прикраси використовують верхні зелені частини кропу. Більш грубі стебла кропу додають у бульйони при варінні. Дозрілі парасольки кропу додаються в соління та маринади. Кріп відмінно підходить як приправа до риби, особливо білої, як річковий, і морський. Добре поєднується з часником та лимоном.

Естрагон (тархун)
Пряна трава, один із видів полину. Як приправу використовують гілочки та листя естрагону. Має тонким ароматомз гіркуватістю. За запахом трохи схожий на аніс. Приготування рибних страв використовується дуже широко, особливо в середземноморській кухні.

Майоран
Також відноситься до пряних трав. Має солодкувато-пряний аромат, що нагадує камфорний і гострий, злегка з гіркуватістю, смак. Майоран більше підходить до м'яса, ніж до риби, але чудово відтіняє смак риби, запеченої на вугіллі.

Орегано (материнка звичайна)
Багаторічна трав'яниста рослина, пряна трава. Має тонкий ніжний аромат. Частіше додають в маринади та соління, в російській кухні материнку здавна додавали в чай ​​для запаху. Дрібка орегано додасть вишуканий смакі аромат навіть найпростіших рибних страв.

Чебрець
Одна з кращих приправдо риби. Багаторічний напівчагарник, у листі якого міститься ефірні масла. Має сильний пряний запах, приємний гіркуватий смак. Прекрасно підійде до страв з жирної риби – палтуса, зубатки, скумбрії, червоної риби, тому що добре впливає на травлення, прискорюючи перетравлення.

Лемонграс
Південна трав'яниста рослина, що має тонкий цитрусовий аромат. Як приправа використовуються тільки нижні частини черешків лемонграсу. Дуже добре відтіняє смак морської риби, додають лемонграс і рибні супи.

Розмарин
Розмарин – вічнозелений чагарник з тонким листям, схожим на хвойні голки. Має сильний свіжий аромат, що трохи нагадує хвойний. Розмарин чудово поєднується із запеченим на вугіллі або в духовці м'ясом або рибою, але вживати його слід у дуже невеликих кількостях, інакше розмарин дасть небажаний гіркий присмак. Якщо ви кладете розмарин у бульйон, його потрібно вийняти через 3-4 хвилини, щоб не з'явилася гіркота.

Шавлія (він же сальвія)
Багаторічна трав'яниста рослина, для приправи використовується свіже або висушене листя шавлії. Має сильний пряний аромат. Шавлію часто додають у маринади, соуси. Він добре поєднується з цибулею та часником. Разом із шавлією краще не додавати більш тонкі спеції – шавлія просто заглушить їхній запах. У рибні страви шавлія краще додавати в невеликих кількостях, поєднуючи її з часником.

Базилік
Трав'яниста рослина з червонувато-ліловим відтінком листя. На Кавказі базилік ще називають рейган чи рейхан. Різні сорти базиліку мають різні відтінки запаху – від перцевого до гвоздикового. Як спеція більше цінується свіже листя базиліка, але вживають його і в сушеному вигляді. Базилік у блюді дає спочатку легку гіркуватість, потім солодкуватий присмак. Він добре поєднується з часником, помідорами, зеленим салатом. Прекрасно підходить для тушкованої або запеченої риби, а також для овочевих гарнірівдо риби.

Якщо ви варите рибний суп, обов'язково додавайте в нього корінь петрушки, лавровий лист, чорний перець, зовсім небагато шавлії та мускатного горіха, дрібку коріандру;

Смажену рибу не потрібно сильно присмачувати прянощами. Перед смаженням можна збризкати рибу або шматки рибного філесоком лимона, посипати меленим чорним та білим перцем, злегка присипати куркумою для золотистого кольору;

Запечена риба. Ось де є розгулятися фантазії! Якщо ви запікаєте рибу у фользі або рукаві – насипте туди всі прянощі, що є під рукою, але слідкуйте, щоб жодна з них не перекривала аромат інших. Шафран, часник, лемонграс, чебрець і базилік, зелень фенхелю та тертий мускатний горіх – все це можна і потрібно додавати, коли запікаєте рибу;

Якщо у вас немає можливості дістати свіжі пряні трави для риби, чудово підійде готова суміш приправ. Найідеальнішим вважається суміш «прованські трави» - чебрець, шавлія, базилік, розмарин.

Для морепродуктів – креветок, крабів, кальмара, морського гребінця – при варінні додають у воду лавровий лист, чорний перець, білий перець, часник, шавлія.

У приготуванні рибних страв можна обійтися без пряно-ароматичних рослин. Вони повідомляють рибі пряний аромат, покращують смак та якість.
Призначення тієї чи іншої прянощі індивідуальне. За допомогою подрібненого кореневища лепехи, наприклад, ущільнюють м'якоть риби, покращують її аромат та смак.

Аніс(розтерте насіння) у поєднанні з іншими спеціями покращує аромат риби і надає їй солодкуватий смак.

Базилік камфорнийвикористовують для фарбування поверхні риби в золотистий колір, надання пряного смаку з легкою гіркуватістю.
Базилік Евгенолний також забарвлює рибу в золотистий колір і повідомляє приємний пряний аромат.

Порошок материнкизвичайній надає рибним стравам злегка пряний смак.

Ісопзвичайний повідомляє рибі інтенсивний пряний запах.

Коріандр посівний(Насіння) завжди входить до складу пряних сумішей для рибних страв, В імпортні пряні суміші його додають у кількості до 35-40%. Найчастіше ці суміші входять, крім коріандру, базилік, перець чорний, перець білий, чебрець, кмин, шафран.

Любисток аптечний(у вигляді відвару) покращує смак риби, повідомляє їй пряний аромат, що нагадує запах петрушки, селери, надає кремуватий відтінок.

Майоран садовийвикористовують у малих кількостях; він надає стійкого пряного запаху і смаку.

Меліса лікарська(у вигляді відвару) повідомляє стравам пряний лимонний відтінок.

М'ята довголистасприяє потемнінню поверхні риби, надає приємного аромату та солодкуватого смаку.

Чебрецьповзучий входить до складу імпортних рибних приправ, повідомляє рибі пряний запах та смак.

ФенхельПростий застосовують один і в суміші з іншими травами. Рибні страви отримують пряний аромат та солодкуватий смак.

Чабер садовийяк порошку входить до складу імпортних приправ. Покращує смак та аромат.

У відварі шавлії мускатноїриба набуває пряного смаку і аромату.

Естрагонвикористовують у вигляді порошку для покращення смаку.

Різні рибні страви традиційно готують з пряними травами або їх сумішами.

В рибні салати додають аніс, базилік, Зелена цибуля, часник, хрін, червоний перець, запашний перець, петрушку, цибулю-різанець, ісоп, мелісу лікарську, каперси.

До рибних супів підходять аніс, естрагон, розмарин, чебрець, суміш «каррі» та ін. Детальніше див. «Пряні трави та пряні суміші для супів, щей та борщів».
З відвареною рибоювживають аніс, цибулю, часник, гвоздику, лавровий лист, корінь петрушки, базилік, чабер, фенхель, запашний перець, мелісу лікарську, стегнець-камнеломку, мускатний колір.

До смаженої риби підходять аніс, базилік, зелень петрушки та кропу, часник, чабер, огіркова трава, фенхель, кмин, мускатний колір, червоний солодкий перець, меліса лікарська, солодкий та гіркий мигдаль, крес-салат, кардамон, коріандр, м'ята перцева.

Запікати рибу краще з кайенським перцем. У заливне додають майоран.
Інші морепродукти готують також із пряними травами. Найчастіше вживають кайенський перець, кмин, чебрець, естрагон.

Пряні трави для рибних страв вживають у сирому та сушеному вигляді. Сирі подрібнюють, шаткують, а сушені піддають тонкому помелу (корінь лепехи, дягиля, лавровий лист і ряд інших трав). Коріння петрушки, цибуля, часник - шаткують.

Найчастіше для приготування риби використовують пряну суміш, що складається з петрушки (листя) – 1 столова ложка; селера (листя та коріння) - 1 столова ложка; чабра садового – 1 чайна ложка; фенхелю (насіння) -0,5 чайної ложки; лаврового листа- 2 шт; перцю горошком – 1 шт.

Якщо беруть сухі прянощі, то, добре розмелившись, ними пересипають продукт разом із сіллю, цукром, щоб риба дала сік і добре просочилася запахами приправ.

Якщо готують відвари, то додають водно-сольові розчини або соуси.
З пряних травдля рибних страв можна готувати маринадні заливки. Існує кілька способів. Ось деякі з них:

1спосіб. Суміш прянощів нагрівають до кипіння (але не кип'ятять) у невеликій кількості чистої води (1/5 частина від необхідної дозування) при щільно закритій кришці протягом 20-30 хвилин і додають її в кип'ячений розсіл (4/5 дозування).

2спосіб. Прянощі нагрівають до кипіння (але не кип'ятять) у половинній кількості води і додають другу половину розчину у вигляді розсолу.

3спосіб. Прянощі заливають окропом (50% від норми) і витримують до охолодження, щільно закривши посуд і укутавши його.

4спосіб. Марлевий мішок з прянощами на 30 хвилин занурюють у воду при температурі її 95-98 ° С у щільно закритому посуді.

Маринадні заливки- продукт швидкопсувний. При температурі 10°З не зберігаються. понад три доби.

Мабуть, кожна господиня має улюблену приправу для засолювання червоної риби. Її склад залежить від сорту делікатесу та способу його приготування. При цьому треба враховувати смакові уподобання, бажаний ступінь солоності.

Як приготувати ароматну приправусамостійно у домашніх умовах?

Основні правила домашнього соління

Залежно від обраного виду, червону рибу солять у маринаді, соусі, рослинній оліїабо в сухих приправах:

1. «Мокрим» способом краще солити горбушу, кету, нерку, лосося.
2. Сухий посол підходить для соковитішої форелі, сьомги, нельми.

Для рівномірного засолювання використовують цукровий пісок і велику сіль, наприклад, морську. Солять, як свіжу, так і заморожену рибу, що попередньо відтала в холодній водіабо холодильник.

При покупці замороженого продукту краще ціла тушка, яку можна обробити самостійно. Засолені філе або готові брикети будуть значно відрізнятися за смаком, і вони виглядають не так апетитно.

Залежно від бажаного результату, червону рибу солять у холодному місці 1-3 дні, потім видаляють надлишки приправ, сіль. Щоб уникнути окислення тари за такий термін використовують емальований посуд або пластикові миски з кришкою. Готову страву зберігають лише у холодильнику до 5 днів.

Приправи та рецепти, що поєднуються

Для засолювання червоного м'яса ідеально підходять такі приправи, як коріандр, білий перець, кмин, лавровий лист. Ці інгредієнти не тільки підкреслюють смак та аромат страви, але також зміцнюють імунітет, покращують травлення. Для різноманітності у помірних кількостях додають:

• , чилі;
• фенугрек, ;
• лимонний сік і навіть листя смородини.

При маринуванні морських сортів можна використовувати приправи з більш вираженим смаком та ароматом:

• тархун, перцева м'ята;
• цедра цитрусових.

Експериментувати зі складом можна за допомогою:

• кропу, петрушки, меліси;
• , рожевого солодкого перцю;
• , куміна, селери.

Звичайно, не варто використовувати всі приправи одночасно. Скористайтеся перевіреними рецептами або підберіть кілька інгредієнтів на свій смак. Зберігати таку пряну суміш можна разом з іншими приправами у сухому місці.

Рецепт солоної риби по-домашньому

Класичний рецепт солоного делікатесу включає:

• 2-4 лаврових листи, чайну ложку перцю-горіха;
• мелений коріандр за смаком, сіль та цукор у пропорції 2:1.

Наприклад, на 2 кг м'яса потрібно 4 ст. ложки солі та 2 – цукру.

1. Розім'яти лавровий лист, змішати з коріандром, сіллю та цукром.
2. Натерти сумішшю попередньо очищену тушку риби з усіх боків. Горошини перцю помістити усередину.
3. Укласти м'ясо в ємність із кришкою, відправити в холод на 3 дні, після чого змити прянощі та подати до столу.

Слабосолона риба в олії

Приготувати смачна страваможна, навіть якщо зі всього списку приправ для засолювання червоної риби під рукою лише перець. Для цього беремо:

• 2–2,5 кг лосося, форелі або кети (без голови);
• 4 ст. ложки солі; 2 ложки цукру;
• мелений перець за смаком;
• 3–4 цибулини, олія.

1. Змішуємо цукор, сіль, перець.
2. Чистимо і обробляємо рибу, відокремивши м'ясо від кісток.
3. Розрізаємо на невеликі шматочки та викладаємо у глибоку ємність шарами, пересипаючи їх приправою.

Залишаємо рибу в холодильнику на всю ніч, на ранок промиваємо у воді і знову складаємо в ємність, засипавши цибулею. Заливаємо її олією, чекаємо ще півгодини до повної готовності.

Швидке соління з горілкою або коньяком

• сіль та цукор у співвідношенні 3:1, приправи за смаком (наприклад, кріп, гвоздика, кмин);
• горілка або коньяк у кількості, достатній для приготування густої солоної суміші-розсолу.

Крупно нарізану рибу натирають сумішшю, залишають у холоді лише на 10–12 годин. Готове м'ясо очищають від залишків розсолу та розрізають на скибочки. До столу його подають як закуску або самостійну страву з хлібом, посипавши цибулею і щіпкою свіжої зелені.

Склад пряного посолу для червоної риби

Рецепт відмінно підходить як для невеликих лососевих тушок, так і для інших промислових риб. Для нього знадобиться:

• літр води, 2 кг очищеного м'яса, 2 ст. ложки солі;
• по столовій ложці цукру та оцту 9%, гвоздика, запашний перець;
• коріандр, подрібнений лавровий лист.

Для пряного маринаду(Розсолу):

1. Кип'ятимо воду, змішуючи всі інгредієнти, окрім оцту та варимо ще 10 хвилин.
2. У готовий маринад, що остигнув, додаємо оцет і заливаємо їм нарізану рибу. Через 3-4 доби у прохолодному місці страва готова.

«Божественний» маринад зі спеціями

Він підходить для сильного соління жирних видів типу лосося, а також малосольної форелі або сьомги. В його основі – розсіл, до якого входять:

• фенхель, базилік, сушений часник, щіпка петрушки та лимонної цедри;
• крапля 70% оцту, сіль та цукор у співвідношенні – 2:1.

1. Змішуємо в окропі всі сухі інгредієнти. Варимо кілька хвилин, остудити і додати оцет.
2. Маринадом заливаємо оброблене червоне м'ясо і залишаємо під плівкою або кришкою в холодному місці на 1-3 дні.

«Нічний» лосось від Ж. Пепену

Ароматне малосолене м'ясо за рецептом французького кулінара готується не швидко, але виходить дуже ефектним. Беруть:

• 1 кг риб'ячого філе, ложка цукру, 2 ложки соєвого соусу, 4 ложки солі.

По дрібці (0,25-0,5 чайної ложки) приправ:

• зіри, паприки, мускатного горіха, запашного та червоного перців.

"Нічний" відтінок м'ясо набуде завдяки чайній ложці темної патоки.

1. Сумішю сухих спецій натерти шматки філе. Викласти їх у миску, зверху залити соусом із сої та патоки. Обернути харчовою плівкою, добу витримати у холодильнику чи льоху.
2. Витягнути м'ясо, обтерти насухо, викласти на решітку і відправити в холодильник на добу. Готову страву подавати з чорним хлібом та олією.

Зробити самому чи купити?

У магазинах продаються різні готові суміші, приправи, соуси, пасти, добавки для червоної риби. Однак у складі можуть бути барвники, ненатуральні консерванти, ароматизатори та інші підозрілі компоненти.

Набагато смачніше і корисніше самостійно приготувати делікатес, варіюючи ступінь солоності і склад прянощів за смаком. Для домашнього використання можна підготувати універсальну приправу. Вона підійде для соління, смаження, варіння або гасіння риби. У її складі ті самі:

• сіль (3–3,5 чайних ложки), цукор та коріандр (по 2 чайні ложки);
• суміш перців, (3 ч. ложки), сублімований часник, цибуля (5 ч. ложок).

Усі інгредієнти потовкти в порошок або дрібно нарізати, перемішати. Така приправа буде доречною у будь-якій рибній страві.

У приготуванні рибних страв можна обійтися без пряно-ароматичних рослин. Вони повідомляють рибі пряний аромат, покращують смак та якість.
Призначення тієї чи іншої прянощі індивідуальне. За допомогою подрібненого кореневища лепехи, наприклад, ущільнюють м'якоть риби, покращують її аромат та смак.

Аніс(розтерте насіння) у поєднанні з іншими спеціями покращує аромат риби і надає їй солодкуватий смак.

Базилік камфорнийвикористовують для фарбування поверхні риби в золотистий колір, надання пряного смаку з легкою гіркуватістю.
Базилік Евгенолний також забарвлює рибу в золотистий колір і повідомляє приємний пряний аромат.

Порошок материнкизвичайній надає рибним стравам злегка пряний смак.

Ісопзвичайний повідомляє рибі інтенсивний пряний запах.

Коріандр посівний(Насіння) завжди входить до складу пряних сумішей для рибних страв, В імпортні пряні суміші його додають у кількості до 35-40%. Найчастіше ці суміші входять, крім коріандру, базилік, перець чорний, перець білий, чебрець, кмин, шафран.

Любисток аптечний(у вигляді відвару) покращує смак риби, повідомляє їй пряний аромат, що нагадує запах петрушки, селери, надає кремуватий відтінок.

Майоран садовийвикористовують у малих кількостях; він надає стійкого пряного запаху і смаку.

Меліса лікарська(у вигляді відвару) повідомляє стравам пряний лимонний відтінок.

М'ята довголистасприяє потемнінню поверхні риби, надає приємного аромату та солодкуватого смаку.

Чебрецьповзучий входить до складу імпортних рибних приправ, повідомляє рибі пряний запах та смак.

ФенхельПростий застосовують один і в суміші з іншими травами. Рибні страви отримують пряний аромат та солодкуватий смак.

Чабер садовийяк порошку входить до складу імпортних приправ. Покращує смак та аромат.

У відварі шавлії мускатноїриба набуває пряного смаку і аромату.

Естрагонвикористовують у вигляді порошку для покращення смаку.

Різні рибні страви традиційно готують з пряними травами або їх сумішами.

В рибні салатидодають аніс, базилік, зелену цибулю, часник, хрін, червоний перець, запашний перець, петрушку, цибулю-різанець, ісоп, мелісу лікарську, каперси.

До рибних супів підходять аніс, естрагон, розмарин, чебрець, суміш «каррі» та ін. Детальніше див. «Пряні трави та пряні суміші для супів, щей та борщів».
З відвареною рибою вживають аніс, цибулю, часник, гвоздику, лавровий лист, корінь петрушки, базилік, чабер, фенхель, запашний перець, мелісу лікарську, стегна-каменя, мускатний колір.

До смаженої риби підходять аніс, базилік, зелень петрушки та кропу, часник, чабер, огіркова трава, фенхель, кмин, мускатний колір, червоний солодкий перець, меліса лікарська, солодкий та гіркий мигдаль, крес-салат, кардамон, коріандр, м'яса.

Запікати рибу краще з кайенським перцем. У заливне додають майоран.
Інші морепродукти готують також із пряними травами. Найчастіше вживають кайенський перець, кмин, чебрець, естрагон.

Пряні трави для рибних страв вживають у сирому та сушеному вигляді. Сирі подрібнюють, шаткують, а сушені піддають тонкому помелу (корінь лепехи, дягиля, лавровий лист і ряд інших трав). Коріння петрушки, цибуля, часник - шаткують.

Найчастіше для приготування риби використовують пряну суміш, що складається з петрушки (листя) – 1 столова ложка; селери (листя та коріння) - 1 столова ложка; чабра садового - 1 чайна ложка; фенхелю (насіння) -0,5 чайної ложки; лаврового листа – 2 шт; перцю горошком - 1 шт.

Якщо беруть сухі прянощі, то, добре розмелившись, ними пересипають продукт разом із сіллю, цукром, щоб риба дала сік і добре просочилася запахами приправ.

Якщо готують відвари, то додають водно-сольові розчини або соуси.
З пряних трав для рибних страв можна готувати маринадні заливки. Існує кілька способів. Ось деякі з них:

1 спосіб. Суміш прянощів нагрівають до кипіння (але не кип'ятять) у невеликій кількості чистої води (1/5 частина від необхідної дозування) при щільно закритій кришці протягом 20-30 хвилин і додають її в кип'ячений розсіл (4/5 дозування).

2 спосіб. Прянощі нагрівають до кипіння (але не кип'ятять) у половинній кількості води і додають другу половину розчину у вигляді розсолу.

3 спосіб. Прянощі заливають окропом (50% від норми) і витримують до охолодження, щільно закривши посуд і укутавши його.

4 спосіб. Марлевий мішок з прянощами на 30 хвилин занурюють у воду при температурі її 95-98 ° С у щільно закритому посуді.

Маринадні заливки- Продукт швидкопсувний. При температурі 10°З не зберігаються. понад три доби.

Правильно підібрані спеції для риби зроблять страви особливо смачними. Досвідченим кухарям відомі прянощі, які варто використовувати саме для запікання, гасіння, смаження або засолювання продукту, але є також і універсальні суміші.

Є відразу кілька варіантів спецій, які ідеально підходять для запікання у духовці. різних сортівриби. Приготувати її можна як на відкритому деку, так і в рукаві, фользі, спеціальному пакеті, у формі. Незалежно від обраного способу запікання саме такий вид термічної обробкивважається найкориснішим та дієтичним.

Для приготування риби в духовці кулінари вибирають такі приправи:

1. Лаврівка. Чудово підкреслює смак та аромат частування.
2. М'ята та меліса. Додають страві «свіжості», роблять її особливим смак.
3. Цибуля, корінець селери, свіжа петрушка, сік лайма та лимона. Ці добавки легко видаляють специфічний рибний запах при запіканні.
4. Материнка, майоран, аніс. Такі спеції особливо актуально використовувати, коли рибка запікається без соусів.

Перераховані спеції можна використовувати кожну окремо або поєднувати за своїм смаком.

Спеції для гасіння риби

Усім господаркам буде напевно корисно знати, які спеції підходять для риби під час запікання. Якщо хочеться додати частування гостроти, варто використати перець. Наприклад, лише чорний або суміш кольорових мелених перчиків.

Крім того, при гасінні риби можна застосовувати:

1. Гірчицю. Найкраще – у зернах. Вони зроблять смак частування більш яскравим та вишуканим.
2. Базилік та розмарин. Ці спеції потрібні для надання страві пікантності.
3. Цибуля різних сортів. Цей овоч можна успішно поєднувати з рибою будь-якого сорту.

Якщо є потреба скоротити калорійність готової страви, То гасити продукт варто не на олії, а на воді.

Ідеальний склад спецій, що підходять до смаженої риби

Смаження риби – один із найпопулярніших способів її приготування. М'ясо в процесі термічної обробки стає більш соковитим завдяки додаванню олії. А зверху з'являється найсмачніша рум'яна скоринка.

Аромат готової страви багато в чому залежатиме від спецій. Зазвичай для смаження вибираються гострі перчики. Можна взяти чорний, білий, червоний або одразу їхнє поєднання. Головне, не перестаратися і не переперчити рибу. Основний смак блюда легко перебити.

Серед найкращих приправ для риби досвідчені кухарі виділяють чебрець, мускатний горіх та коріандр. Підійдуть вони і для смаження підводної мешканки.

Щоб зробити колір страви більш апетитним – рум'яним, золотистим, можна додати до спецій для риби куркуму. Така приправа сподобається любителям солодкуватого присмаку в гарячому частуванні.

З зелені з рибкою краще поєднується світлий і темний базилік, чебрець, петрушка будь-якого виду, кріп, меліса. Будь-яку з них можна використовувати як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Потрібно пам'ятати, що темного базиліка доведеться додати більше, ніж світлого.У зеленого варіанта такої зелені яскравіший смак.

Приправи для засолювання риби

Щоб риба при засолюванні вийшла смачнішою, цікавішою, в маринад для неї обов'язково варто додати лаврушку (цілим листям або в розмальованому вигляді), кольорові мелені перці, сік лайма/лимона, запашний перець горошком. Звичайно, цитрусовий фреш не є приправою, але він здатний покращити смак будь-яких страв із риби. Маринаду він додасть приємної кислинки. Весь перерахований набір спецій підходить і для білої, і для червоної риби.

Якщо філе продукту сухувато, можна змішати вибрані спеції зі сметаною/майонезом і обов'язково додати рубаної петрушки.

Ще простіше солити рибу в ароматній олії. Для такої мети вибирається рослинний жир, вже настояний на різних травах та спеціях. Зелень, часник, приправи на вибір заливаються, наприклад, оливковою олією. Залишаються у такому вигляді на 2 доби. Далі залишиться лише посолити суміш.

Рецепт універсальної суміші для рибних страв

За бажанням можна самостійно зробити універсальну суміш прянощів для рибних страв. Її можна додавати в частування, що готується будь-яким чином.

Інгредієнти:

• мікс кольорових мелених перчиків – 3 ч. л.;
• коріандр - 1,5 ч. л.;
• сіль - 3-3,5 ч. л.;
• цукрова пудра – 2,5 год. л.;
• гіркий перчик - 1/3 стручка;
• сушені часник та цибуля – 6-7 ч. л.

Приготування:

1. Змішати мелені перці. Гіркий стручок довільно подрібнити. Щоб зробити це було простіше, його потрібно використовувати у висушеному вигляді.
2. Коріандр у зернах самостійно потовкти у ступці.
3. З'єднати в загальному посуді всі підготовлені інгредієнти, що залишилися.
4. Закрити ємність щільною кришкою. Перетрусити суміш.

Зберігати суміш у сухому місці.

Приправа для копчення риби своїми руками

Для такого варіанту обробки продукту краще приготувати суміш спецій, а смачний ароматний маринад. Він замінить приправу.

Інгредієнти:

• риба придатного для копчення сорту - 1 кіло;
• сіль (велика) - 2,5 ст. л.;
• цукор (буряковий) – 1,5 ст. л.;
• лаврушка – 5 листочків;
• гвоздика – 4-5 шт.;
• якісний чай (чорний) – 3 порційні пакетики;
• перець – 6-7 горошин.

Приготування:

1. Влити в каструлю літр питної води. Підсолодити та посолити рідини. Закип'ятити.
2. Зняти ємність із вогню. Додати всі інгредієнти, що залишилися.
3. Залити рибу сумішшю коньячного кольору.
4. Після остигання перемістити каструлю з усім вмістом у прохолоду.

Залишити рибу на 2-3 доби.

Спеції для рибного супу

Перелічені далі спеції актуально додавати як у рибний суп, так і просто в бульйон, в якому вариться філе для подальшої подачі з гарніром. У першому варіанті страви доречними будуть будь-які мелені перці. Гострота зробить супчик ще смачнішим.

При варінні частування варто додати в нього не тільки цибулю повністю (попередньо зробивши хрестоподібний надріз з одного краю) та лаврушку, але також корінь селери та/або петрушки. Вони зроблять смак страви яскравішим, цікавішим.

Дуже смачний бульйонвиходить з кмином та гвоздикою. А ось паприку, коріандр, кардамон і корицю при приготуванні супу або варіння рибного філе краще обходити стороною, хоча вони все ж таки періодично зустрічаються в неадаптованих східних рецептах.

Естрагон, розмарин та шавлія добре доповнюють смак вареного продукту, але роблять бульйон гірким. Тому їх можна вибирати, наприклад, для обробки філе у пароварці.

Розібравшись з пряними добавками, що ідеально підходять для риби, вдасться легко самостійно складати ароматні мікси. Тоді смак пригощань щоразу приємно дивуватиме і гостей, і всіх домашніх.