Вам подобається китайська кухня? 🍛

І навіть якщо ви відповісте "Так, я її обожнюю!", то все одно, у мене є чим вас здивувати. 😊

Китайська кухня- Не щось монолітне, як, наприклад, російська кухня. Наші пельмені або млинці від Владивостока до Пітера та Сочі – приблизно однакові.

У китайській кухні все негаразд. У кожній місцевості свої улюблені страви. І свої особливості. І якщо ви любите Північно-східне 锅包肉 Гуобао жоу, то на півдні про нього ніхто й не чув.

Загалом підготувала добірку найпопулярніших страв у різних провінціях. І якщо ви збираєтеся цього літа до Китаю, то вам вона дуже знадобиться 🔥

Смачного! 慢慢吃 😊

1. Пекін: смажена качка по-Пекінськи 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

Смажену качку Пекінською прославляють як «саме смачна стравана світлі". У неї золотисто-коричнева, хрумка скоринка, ніжне м'ясо та різкий смак. Це поєднання зробило її популярним як на батьківщині, так і в інших країнах.

2. Тяньцзинь: запечене свиняче філе 锅塌里척 Guōtā lǐjí

Запечене свиняче філе роблять із свинячої вирізки. Страва має яскравий жовтий колір і свіжий ніжний смак.

3. Хебей: коржики з м'ясом осла 驴肉火烧 Lǘ róu huǒshāo

Ця закуска є популярною на півночі Китаю. Вперше з'явилася у місті Баодін провінції Хебей. Начиніть корж рубаним м'ясом осла і вийде Люйжоухошао. Закуска виходить ситною, але не жирною, хрумкою і з приємним післясмаком.

4. Шаньсі: варено-смажена свинина з грибами 过油肉 Guò yóu ròu

Спочатку вважалося блюдом для обраних, а потім пішло в народ і поширилося по всій провінції Шаньсі. Для нього характерний насичений золотистий колір, м'яке ніжне м'ясо. Сама страва солонувата з присмаком оцту.

5. Внутрішня Монголія: відварене м'ясо ягняти по-монгольськи 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

Відварене м'ясо ягняти традиційна стравамонгольських пастухів протягом тисячоліть. Його їдять руками.

6. Хейлунцзян: смажена свинина з хрусткою скоринкою 锅包肉 Guō bāo ròu

Ця культова страва північно-східної кухні Китаю готується зі свинини. Спочатку нарізану на скибочки свинячу вирізку маринують, обмазують крохмальною пастою і обсмажують до золотисто- коричневого кольору, поливають кисло-солодким соусом Страва виходить хрумким зовні і ніжним усередині, кисло-солодким на смак.

7. Гірін: біла риба, приготовлена ​​на пару 清蒸白鱼 Qīngzhēng bái yú

З давніх-давен рибалки, що промишляли на річці Сунгарі, відварювали білу рибу, щоб привітати таким чином друзів і рідних. Згодом ця страва набула популярності і стала основною стравою під час місцевих свят.

8. Ляонін: тушкована свинина з вермішеллю 猪肉炖粉条 Zhūròu dùn fěntiáo

Тушкована свинина з вермішелью – це блюдо, добре відоме на північному сході Китаю і особливо популярне під час холодної зимиВермішель вбирає смак м'яса, і стає ситним, але не жирним.

9. Шанхай: червона тушкована свинина 红烧肉 Hóngshāo ròu

Червона тушкована свинина – класична шанхайська страва. В основному, м'ясо беруть із підочеревини. У процесі приготування воно стає ситним, але не жирним і дуже приємним на смак. Шанхайці, підтвердіть!

10. Цзянсу: тушковані свинячі тефтелі в коричневому соусі 红烧狮子头

Зазвичай цю страву подають під час свят. Воно складається з 4 коричневих тефтелей, що символізують благословення життя, довголіття та щастя. Часто подається як фінальна страва на весіллях, днях народження та інших святах.

11. Чжецзян: риба з озера Сіху в оцті 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Цю страву готують із риби, виловленої з озера Сіху у місті Ханчжоу. Спочатку рибу кілька днів тримають у клітці, щоб вийшли екскременти. А потім готують. В результаті, риба має дуже свіжий, кисло- солодкий смак.

12. Аньхой: смердючий китайський окунь по-хуаншаньськи 黄山臭桂鱼

Цю страву вигадав один ділок, що повертався додому на човні. Через довгу подорож окуні, яких він віз, почали погано пахнути. Його дружині не хотілося викидати рибу, і вона залила її. соєвим соусомта маслом. На подив, вийшло досить смачно.

13. Фуцзянь: Будда перестрибує стіну 佛跳墙 Fútiàoqiáng

«Будда стрибає через стіну» – найзнаменитіша страва міста Фучжоу провінції Фуцзянь. У цій страві використовується цілих 18 інгредієнтів: морський огірок, абалон, плавники акули, риб'ячі губи, шинка, свиняче підчерев'я, копита, сухожилля, гриби, пагони бамбука тощо. Страва багатозадачна: живить Ці, чистить легені та кишечник, захищає від застуди та дещо ще.

14. Цзянсі: свинина в рисовому борошні, приготовлена ​​на пару церков Feñazhēngròu

Інгредієнти: свиняча вирізка, рисовий порошок та інші приправи. Рисове борошно та м'ясо обмінюються ароматами, формуючи чудовий смак страви.

15. Шандонг: Тушені кишки під коричневим соусом 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Класичне блюдо Шандонга. Бланшуйте кишки в киплячій воді, потім обсмажте, додайте додаткові інгредієнти і смажте, помішуючи, маленькому вогнідо появи аромату. З цією стравою можна випробувати відразу п'ять смакових відчуттів – кисле, солодке, ароматне, гостре та солоне.

16. Хенань: тушкована локшина 烩面 Huì miàn

Традиційна місцева закуска з локшини, м'яса ягняти, овочів та інших інгредієнтів. Добре відомо завдяки чудовому смаку та прийнятній ціні.

17. Хубей: три страви на пару по-м'янськи 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng

«Три страви на пару» – це приготовлені на пару м'ясо, риба та овочі (за смаком можна додати амарант, таро, бобові, гарбуз, морква та корінь лотосу). Завдяки м'ясу та овочам страва має збалансований склад поживних речовин. Ароматне, має оригінальний смак, свіже та нежирне.

18. Хунань: Риб'ячі голови з гострим перцем, приготовлені на пару 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Ця страва поєднує в собі чудовий смак риб'ячих голів з дотепом дрібно порізаного червоного перцю і має. унікальний смак. Відомо яскравим кольором, ніжним м'ясомриби та гострим смаком.

19. Гуандун: біла курка, порізана на шматочки 白切鸡 Bái qiē jī

Характерною рисою цієї страви є просте приготування без використання додаткових інгредієнтів, що зберігає власний смак продукту. Найкращим у приготуванні вважається ресторан Qingping в районі Лівань міста Гуанчжоу, тому страва має другу назву – курка по-квінгпінгськи.

20. Гуансі: рисова локшиназ равликами 螺蛳粉 Luósī fěn

Рисова локшина з равликами – найпопулярніша закуска у місті Лючжоу. Поєднує кислий і гострий смак, свіжість та гостроту.

21. Хайнань: курка по-веньчанськи 文昌鸡 Wénchāng jī

Курка по-веньчанськи очолює «Четвірку Хайнаньських страв». Являє собою соковите курча з тонкою шкірочкою і хрусткими кісточками, дуже ароматного, ситного, але не жирного. Вкусненько)

22. Сичуань: Мапо тофу («тофу рябої старої») 麻婆豆腐 Mābō dōfu

Мапо тофу – традиційна страва сичуаньської кухні. Основний інгредієнт – тофу (соєвий сир). Страва на смак гаряча, гостра, солодка, хрумка і ніжна.

23. Чунцин: пряне курча 辣子鸡 Làzǐ jī

Перець перемішують із шматочками курки та посипають кунжутом. Шматочки курки хрумкі зовні та ніжні всередині, з ароматом кунжуту та пекучим смаком. Спробуйте, вам, напевно, сподобається.

24. Гуйчжоу: риба в кислому супі山汤鱼 Suān tāng yú

Риба в кислому супі - це унікальна страва народності Мяо. Може похвалитися гостро-кислим смаком і добре збуджує апетит.

25. Юньнань: локшина з куркою та рибою 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

Обов'язкове блюдо для мандрівників провінції Юньнань. Складається з трьох частин: бульйон, рисова локшина та додаткові інгредієнти. У бульйону дуже міцний аромат: його готують по особливому рецептуз великих кісток старої курки і довго виварюючи сюаньвейську шинку.

26. Шеньсі: суп з ягняти з пити 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

Ця закуска представляє місто Сіань. З часів правління династій Тан та Сун у місті побувало багато мусульман. Вони й створили цю страву: міцний бульйон, тухле м'ясо та м'які шматочкипити. На любителя.

27. Тибет: кров'яна ковбаса Тибетською 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

У Тибеті, коли фермери і пастухи забивають овець, вони використовують кров таким чином: наливають її в тонку кишку і варять у воді. Так отримують знамениту місцеву страву – кров'яну ковбасу.

28. Сіньцзян: повністю засмажений баранець 烤全羊 Kǎo quán yáng

Цілком засмажений баранець - знаменита страва в провінції Сіньцзян. Для нього беруть молодого жирного баранчика, обмазують спеціальним соусом та смажать на вогні. Цю страву можна знайти на ринках та базарах Сіньцзяну.

29. Цинхай: обсмажені шматочки тіста з бараниною 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

Ця смачна і поживна страва має м'який смак і легко перетравлюється. Що дуже важливо, до речі)

30. Ганьсу: баранина Хесі 河西羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Бараніна Хесі - один з найсмачніших рецептівпівнічно-західної кухні Китаю. Готується у глиняному горщику, що дає м'ясо, червоний колір та запашний аромат.

31. Нінся: м'ясо ягняти, приготовлене на пару 清蒸羊羔肉 Qīngzhēng yánggāo ròu

Це найпоширеніша закуска, популярна на північному заході Китаю в області Тунсінь та Хайюань. Це чудове блюдо подають у багатьох місцевих ресторанах.

32. Гонконг: яловичі тефтелі 牛肉丸 Niúròu wán

Яловичі тефтелі – популярна закуска на півдні Китаю. У Гонконгу вони соковиті та довгограючі. Пожувати їх доведеться трохи довше, ніж звичайну їжу.

33. Макао: бакальяу 马介休 Mǎjièxiū

Бакальяу це популярна португальська страва в Макао. Основний інгредієнт – солона тріска. Таку рибу можна смажити, тушкувати чи варити. Її подають у багатьох ресторанах у Макао і цю страву потрібно неодмінно спробувати.

34. Тайвань: курка «Три чашки» 三杯鸡 Sān bēi jī

Курка «Три чашки» це популярна стравау Тайвані. Своєю назвою зобов'язано трьом складовим соусом: рисове вино, соєвий соус і кунжутне масло.

Дякуємо за натхнення сайту http://www.chinawhisper.com

Успішної практики!

Світлана Хлуднєва

P.S.Бережіть себе!

Поділитися

Вже давно перестала бути екзотикою і користується популярністю у гурманів усього світу. Не обов'язково відвідувати ресторан, щоб поїсти китайську їжу, рецепти з фото, запропоновані в цій статті, допоможуть легко приготувати її вдома. Страви, приготовані по традиційним рецептам, можна подавати як до сімейних посиденьок, так і на свята гостям.

Китайська їжа: рецепт локшини

Жителі Піднебесної дуже люблять із рисового борошнаабо борошняної суміші із сої та зелених бобів. Приготування такої локшини – процес довгий та трудомісткий.

Потрібно всього 2 інгредієнти: півсклянки води та 250 грам будь-якого борошна - рисового або соєвого. Потрібно замісити круте тісто, яке потім добре охолодити. Далі тісто розкочується дуже тонко, його потрібно тягнути, підкидати, складати вдвічі, коли воно досягне максимальної довжини. Продовжувати такі маніпуляції потрібно поки що з тіста, що складається щоразу навпіл, не вийде безліч тонких, довгих ниток – це і є локшина.

Ось така непроста у приготуванні китайська їжа! Рецепт простий, але забирає дуже багато часу та сил. Сьогодні простіше купити локшину в магазині, ніж так заморочуватись, а коштує така недорого.

Рис по-китайськи з яйцем та цибулею

У китайській їжі рецептів із рису дуже багато! Якщо ви любитель рису, спробуйте приготувати його по-новому. Китайці розуміються на приготуванні цієї крупи, адже вона є основою китайської кухні. Інгредієнти візьмемо найпростіші, які є у запасі у кожної господині. Такий гарнір чудово поєднуватиметься як з м'ясом, так і з рибою.

Для приготування рису потрібно:

• півсклянки рису;
• 250 мл води;
• головка цибулі;
• невеликий пучок (приблизно 50 г) зеленої цибулі;
• одне яйце;
• по столовій ложці соняшникової олії та соєвого соусу;
• третина чайної ложки солі.

З цього невеликого продуктового набору вийде 2 порції дуже смачної традиційної китайської їжі. Рецепт покрокового приготуваннядивіться далі.

Як приготувати рис по-китайськи

1. Попередньо закип'ятіть воду у зазначеній вище кількості.
2. Помістіть рис у окріп, додайте сіль, накрийте кришкою.
3. З моменту закипання слід готувати рис протягом 15 хвилин. За цей час не можна заважати крупу та відкривати кришку.
4. Якщо через 15 хвилин вода не википіла повністю, потрібно її випарувати: відкрийте кришку і включіть газ на максимальну потужність, помішуйте крупу, інакше вона пригорить.
5. Перекладіть рис на широку страву, йому потрібно трохи охолонути.
6. Цибулину потрібно очистити, нарубати невеликими кубиками, протягом трьох хвилин обсмажити на олії.
7. Викладіть рис до цибулі на сковороду, смажте разом пару хвилин.
8. Яйце розбийте в миску, трохи збийте, потім вилийте до рису з цибулею, перемішайте, смажте всі разом доти, доки яйце стане готовим.
9. Далі потрібно вимкнути вогонь, викласти рис у глибоку страву. Потім вливаємо соєвий соус, кладемо подрібнений Зелена цибуля, перемішуємо.

Все, блюдо можна розкладати по тарілках. Китайська їжа, рецепти, які ми пропонуємо, універсальна. Її можна подавати як окрему страву, так і додавати м'ясні інгредієнти. Те саме стосується всіх надалі описаних м'ясних страв. Вони можуть бути подані як із будь-яким гарніром, так і без нього.

Кисло-солодке м'ясо

Пропонуємо розглянути приготування найсмачнішого м'ясаза цим рецептом. Китайська їжа примітна тим, що смак складно розгадати, він одночасно і кислий, і солодкий, і солоний, і гострий – справжні гурмани оцінять!

Для приготування м'яса по-китайськи потрібно:

• 400 г будь-якого м'яса, але краще взяти яловичину або курку без кісток;
• два курячі яйця;
• півсклянки борошна;
• півсклянки соняшникової олії;
• три столові ложки соєвого соусу;
• трохи солі;
• чайна ложка цукру і стільки ж сушеної паприки або приправи для моркви корейською.

Страва сподобається всім, хто не любить цибулю у будь-якому вигляді!

Як приготувати кисло-солодке м'ясо

Таку страву потрібно починати готувати "вчора". Тобто, щоб його подати на стіл завтра, починаємо готуватися сьогодні, тому що м'ясо має промаринуватися добу, щоб у результаті вийшло ніжне і м'яке.

1. М'ясо необхідно нарізати тонкими, довгими шматками, промити, потім покласти на паперовий рушник, щоб волога пішла.
2. Змішайте м'ясо з приправами, цукром та сіллю, соєвим соусом, ложкою соняшникової олії. Накрийте блюдо кришкою або обмотайте харчовою плівкоюПоставте в холодильник маринуватися на добу.

На наступний день можна приступити до приготування страви.

1. Приготуйте кляр із двох яєць та половини склянки борошна. Якщо вийде густувато, можна розбавити молоком, водою або майонезом.
2. Розжарити на сковороді або у фритюрниці соняшникова оліякількість якого повинна бути такою, щоб шматки м'яса були в нього повністю занурені.
3. Змішайте м'ясо з кляром, або вмочуйте кожен окремо, обсмажте до рудого кольору.

Рецепт в домашніх умовах можна видозмінювати, наприклад, прибрати з інгредієнтів цукор, адже не кожен любить солодкий присмак. м'ясних стравах. У результаті вийде м'ясо ароматне, з невеликою кислинкою, ніжне та дуже смачне. Головне – маринувати не менше доби у соєвому соусі.

Свинина під кисло-солодким соусом

Чи можна приготувати справжню китайську ресторанну їжу вдома? Рецепт, пропонований тут, підглянутий у кухарів китайських ресторанів, це традиційна страва, яку дуже люблять мешканці Піднебесної.

Для приготування м'яса потрібно:

• 0,6 кг свинячої вирізки без сала;
• третина склянки соєвого соусу;
• велика морква;
• 4 столові ложки крохмалю;
• чайна ложка кунжуту;
• дві чайні ложки подрібненої петрушки (можна брати як свіжу, і сушеную);
• склянку олії.

Інгредієнти для кисло-солодкого соусу:

• півсклянки води;
• дві ложки соняшникової олії;
• три столові ложки 9% оцту;
• 4 столові ложки цукру, дві - томатної пасти(Не кетчупу, а саме густої пасти);
• підлогу чайної ложки кунжутної олії.

Жодних надприродних продуктів у списку немає, все просто і доступно. Саме приготування теж легке, з ним упораються всі, навіть ті, хто ніколи не готував китайську їжу. Рецепт опишемо покроково, тому не заплутаєтеся.

Приготування свинини по-китайськи

1. М'ясо потрібно підморозити, щоб легко нарізати його тонкими пластами. Нарізаємо, заливаємо соєвим соусом і прибираємо маринуватися на 20 хвилин у холодильник.
2. Далі додаємо крохмаль, добре перемішуємо, щоб обволочити кожен шматочок.
3. У фритюрниці або в глибокій сковороді потрібно розігріти олію, обсмажити в ній шматки з обох боків приблизно по три хвилини, щоб утворилася рум'яна кірка.
4. За допомогою шумівки дістаньте м'ясо з олії, викладіть його на відстані один від одного на паперовий рушник, щоб у нього ввібрався зайвий жир.
5. Моркву потрібно натерти на тертці. корейської морквиабо нарізати тонкими, довгими смужками, змішуємо з петрушкою.

1. Цукор і томатну пасту потрібно викласти в сотейник, увімкнути слабкий вогонь, помішуючи, смажити доти, доки цукор не розчиниться.
2. Потім доливаємо воду та оцет, гасимо пару хвилин.
3. Далі потрібно внести 2 столові ложки олії, можна взяти те, що залишилося у фритюрниці після смаження м'яса.
4. Викладіть м'ясо в соус, потім моркву та петрушку, добре змішайте, накрийте кришкою та тушкуйте 5 хвилин.
5. При подачі посипте м'ясо кунжутом.

Як гарнір підійде рис, приготовлений за рецептом, що є в даній статті. Можна рис просто відварити, приготувати пюре, локшину (хоч китайську, хоч звичайну) або будь-який інший гарнір.

Кисло-солодке м'ясо по-китайськи

Рецептів приготування кисло-солодких соусівдля м'яса в Китаї безліч, і це дозволяє вибирати кращий для кожного любителя екзотичної їжі. Пропонуємо розглянути дуже смачний варіантприготування м'яса традиційної китайської кухні.

Для 4 порцій потрібно:

• півкіло свинини з невеликим прошарком сала (якщо ви не любите сало, то беріть без нього);
• 200 г ананасів;
• голівка цибулі;
• морква;
• болгарський перець;
• столова ложка крохмалю, стільки ж борошна;
• півсклянки соєвого соусу;
• трохи солі.

Для соусу:

• 4 столові ложки томатної пасти;
• по дві столові ложки цукру та столового оцту (9%).

Приготування кисло-солодкого м'яса

1. М'ясо промиваємо, нарізаємо широкими тонкими пластинками;
2. Соєвий соус потрібно змішати з крохмалем і борошном, посолити, полити м'ясо, поставити в холодильник маринуватися на півгодини.
3. Моркву, цибулю нарізаємо, обсмажуємо до золотистого кольору, далі додаємо ананас та болгарський перець, нарізані кубиками.
4. М'ясо обсмажуємо на невеликій кількості олії з обох боків. Коли друга сторона підрум'яниться, вливаємо суміш томатної пасти з оцтом та цукром, гасимо 10 хвилин.
5. Далі вливаємо соус, в якому маринувалося м'ясо, викладаємо обсмажені овочі, солимо, якщо густо, додаємо трохи води. Накриваємо кришкою і гасимо 20 хвилин.

Самим найкращим гарніромдля такого м'яса стане простим відварений рис. Також можна подавати м'ясо і без гарніру, адже у ньому багато овочів.

Курочка у китайському соусі

Це теж страва з меню китайського ресторану. Курка готується легко, всі інгредієнти доступні. У результаті страва виходить дуже смачною і ароматною, нікого не залишить байдужою!

Продукти для приготування:

• 400 грам курячих грудок;
• два болгарські перці;
• два зубчики часнику;
• по дві столові ложки соєвого соусу, яблучного оцту та соняшникової олії;
• три столові ложки води;
• чайна ложка крохмалю, половинка – солі;
• столова ложка цукру;
• петрушка та кунжут - на смак.

Як приготувати курку по-китайськи

1. Насамперед потрібно правильно нарізати грудки - тонкими смужками і лише вздовж волокон;
2. У сковороді розігрійте олію, обсмажте шматки з обох боків до білого кольору.
3. У цій же сковороді потрібно обсмажити нарізаний смужками болгарський перець. В ідеалі, якщо зверху перець буде м'яким, а всередині залишиться пружним – перевіряйте вилкою.
4. Тепер готуємо соус, змішавши цукор, сіль, крохмаль, соєвий соус, яблучний оцетта воду.
5. М'ясо перекладаємо в сковороду з перцем, заливаємо соусом і гасимо на слабкому вогні близько 15 хвилин, доки рідина не загусне.
6. При подачі курку потрібно посипати кунжутом та петрушкою.

Як гарнір ідеально підійде рис або китайська локшина.

У цій статті ми запропонували популярні засоби приготування китайської їжі в домашніх умовах. Рецепти з фото допоможуть приготувати ці чудові страви правильно та дуже смачно. Смачного!

Ставлення до їжі у Китаї характеризується трьома словами: все їдять все. У тарілці у місцевого можна побачити щось раніше живе, мертве, летюче, плаваюче, ходяче, зростаюче та квітуче. Це не означає, що китайців зовсім не хвилює їхній раціон. Їжа тут впливає на уми, поведінку та розпорядок дня обивателя не менше, ніж будь-яка інша релігія.

Уяви, як ти дивишся в вічко калейдоскопа, тільки замість намистин у ньому – всілякі смаки. Двадцять таких калейдоскопів дадуть тобі зразкове уявлення про китайську кухню. Тут все дуже різноманітно. У Китаї кажуть, що північ солоний, південь солодкий, гострий схід, а захід кислий. Пробувати їжу з інших провінцій для китайців – все одно, що мандрувати, і знайти в одній провінції відомі страви інший досить просто. Північну качку по-пекінськи ти можеш покуштувати у східному Шанхаї, а сичуанський соус – у південному Гуанджоу. Однак перед тим, як занурюватися в ароматний і пряний світ місцевих китайських страв, варто згадати кілька страв.

ДЛЯ КОЖНОГО

Рисдля Піднебесної – як хліб. Його їдять люди різного віку, походження і в будь-який час дня. Зазвичай, це клейкий дрібнозернистий прісний рис, простота якого добре перебиває різницю смаків основних страв. У конвеєрних їдальнях він подається до м'ясних та овочевим гарнірам, не є окремою стравою і стоїть символічно 1. У вуличних ресторанчиках рис проси безкоштовно.

Рис може бути і самостійною стравою – наприклад, смажений рис чаофань(炒饭). Його готують у сковороді у формі миски, з товстими стінками та вузьким дном – у ній кухареві легко постійно перемішувати страву на сильному вогні. Найпопулярніший різновид – данина чаофань(蛋п饭), смажений рис з яйцем, зеленим горохомта беконом.

Супу Китаї вважають цілющою їжею. Рідина очищає організм, а окремі інгредієнти імовірно лікують хвороби, покращують настрій та дарують безсмертя у перспективі. Під час великих застіль суп подають, щоб очистити рот від смаку попередньої страви. Більшість супів готують на бульйоні із курки або свинини (у них невиражений запах). Популярний і овочевий бульйон на основі сезонного салату або китайської капусти. Такий часто подають безкоштовно як аперитив, у чарці або кухлі (включений у вартість замовлення).

"За консистенцією суп нагадує желе, а за вартістю - невеликий космічний корабель"

Супи мають нейтральний смак і не завжди містять м'ясо. Їх можуть замовляти вегетаріанці та люди, не готові покласти шлунок та печінку на знайомство з китайською кухнею. Страви, які можна приготувати навіть удома яєчний супз помідорами(фаньцье данина хуа тан 番茄蛋花汤), курячий бульйоніз клаптями яєць(данина хуа тан 蛋花汤) або суп з молюсками, цибулею та тофу(циньдань цюхуо 清淡去火汤).

З делікатесів гурмани віддають перевагу черепаховий суп(цья ю тан甲鱼汤). Черепаше м'ясо, незважаючи на цілющі властивості, досить жорстке і важко піддається приготуванню. Замовляючи його в ресторані, приготуйся чекати не менше години. На весіллях чи святкуваннях часто подають суп з акулячих плавників(і чи 鱼翅). Поки вчені сумніваються в етичності умертвіння акул лише заради страви, прості китайці радісно уплітають його у свята. Акулій плавець, згідно з повір'ями, очищає кров від токсинів, покращує шкіру та відновлює потенцію. Схожий ефект має імператорський суп із гнізд(Янь в 燕窝). За консистенцією він скидається на желе, а за вартістю – невеликий космічний корабель.

Більш ситна базова страва – локшина. Пшенична(мень 면) поширена на півночі країни, рисова(Фень поль) – на півдні. Незалежно від сировини, миску, що димиться, локшини з м'ясом або овочами можна замовити в будь-якому ресторані за ¥8-10. Іноземці найчастіше замовляють саме її через дешевизну, передбачуваність складу та ситності. Класика півночі – локшина в бульйоні з яловичиною(ню жоу м'ень 牛肉面). Бульйон у локшині досить гарячий, щоб зігріти мандрівника в закусочній, що зазвичай не опалюється. «Тягнута» локшина(лао мянь 撈麵) родом із провінції Ганьсу, але популярна по всій країні. Її обсмажують із яловичиною, овочами та зеленню, на кшталт кінзи чи часнику, або подають із м'ясним бульйоном.

Інша популярна страва з борошна – пельмені. У китайській мові є 12 назв їх різновидів. Найпростіше з них - цзяоцзи, плоскі довгасті пельмені з м'ясом, капустою або яйцем. Їх їдять із соєвим соусом, сіллю, бульйоном та часником.

Важливе місце у раціоні китайців займають продукти із сої. 80-90% дорослих китайців мають непереносимість лактози, тому соєве молокоабо доу цьян (豆場) зустрічається на ринку набагато частіше за тварину. Воно трохи солодше і менш жирне порівняно з коров'ячим. Асортимент похідних страв приголомшує – йогурти, сири, десерти, пінка для кави. З нього ж готують інший важливий продукт для китайців – тофу, сир із соєвого молока, багатий на білок. Історично він цінувався як заміна дорогого м'яса. Нині соєвий сир – важливий продукт для вегетаріанців. Тофу не має свого вираженого смаку, тому він просто хамелеон від кулінарії. М'який тофу(хуа доу фу 滑豆腐) використовують для приготування солодких пудингів, цукерок, салатів та супів. Твердий тофу(доу ган 豆干) коптять і смажать - так виходять гострі закускиз використанням червоного перцю та гострого сичуанського соусу. Страва шанхайської кухні, популярна у всьому Китаї – «смердючий» тофу. За запахом цей вуличний делікатес нагадує купу сміття, що три дні гнила на сонці. Тим не менш, у лотків з чоу доуфу(Ворд豆腐) завжди стоять довгі черги.

«За запахом цей вуличний делікатес нагадує купу сміття, що три дні гнила на сонці. Тим не менш, біля лотків із ним завжди стоять довгі черги»

Найвідоміший для іноземців продукт із сої – однойменний соус(цзян'ю 酱油). Пляшечки соєвого соусу стоять на столах у будь-якій закусочній, поряд із сіллю, перцем та зубочистками. Смак та запах класичного соєвого соусу з бобів, пшениці, сої та води нічим не відрізняється від західних аналогів, але є й варіації. Наприклад, солодкий соєвий соус подають до десертів із рисового борошна, кислий – до м'яса та морепродуктів.

Китайці дуже люблять їсти на вулиці. Поширена вулична закуска – пиріжки на пару баоцзи(包子). Вони схожі на манти, але тісто нагадує текстурою несолодкий бісквіт. Начинка – свинина з капустою, суміш капусти та гарбуза. Є й солодкі баоцзи з пастою із квасолі. Інший популярний перекус - шашлички цзяньбіни(串儿). Нанизані продукти та спеції варіюються від кіоску до кіоску. Найчастіше продають шашлички з яловичини, курячих крилецьі морської капусти, рясно приправлені кмином, коріандром та перцем.

Для китайців немає поняття «десерт» – солодкий смак може мати і гарнір, і м'ясо. Після основної їжі іноді їдять свіжі ананаси, мандарини, полуницю та яблука в карамелі. Класична насолода – місячні пряники юебіни(月餅). Таку назву прянички одержали від Свята Середини Осені, коли люди спостерігають за місяцем. У цей фестиваль китайці отримують коробки із пряниками від друзів, сім'ї та колег. Самі юебіни можуть бути із твердого або листкового тіста, з начинкою із солодких бобів, горіхів, фруктів і навіть морозива.

ПО РЕГІОНАМ

Китай складається з 23 провінцій зі своєю історією та національностями, що проживають там, тому страви скрізь різні. Особливості готування та інгредієнти можуть змінюватись навіть у межах одного міста. Для зручності виділяють «Вісім великих кулінарних шкіл» – саме вони вплинули на кулінарну карту країни.

ШАНДУНСЬКА

Де:північний схід, узбережжя Жовтого моря
Коротко:морепродукти, рослинність, різноманіття

На Шаньдунську кухню вплинули близькість до води та клімат, сприятливий для фруктів, овочів та злаків. Картопля, помідори, баклажани, цибуля, часник та кабачки – головні гості на столі мешканців цієї провінції. Місцеву закуску баси дігуа(拔絲地瓜), або карамелізований батат, подають із соєвим соусом, який підкреслює і без того солодкий смак. Інші популярні ласощі - кукурудза. Її варять, іноді трохи підсмажують і подають на качках.

Шаньдунська кухня відома різноманітними кулінарними прийомами – від маринування до смаження на сильному вогні. Більшість морепродуктів, таких як морське вушко або морський огірок, вважають за краще гасити. Креветки, кальмари та морська рибапопулярніше м'ясо тварин через свою доступність. Тим не менш, саме тут готують кращого курча гуйфей, або курча по-імператорськи. З соусів виділяють шаньдунський оцет, який з почуття гордості за продукт додають у все мислиме та немислиме.

СИЧУАНСЬКА

Де:південний захід
Коротко:вогненно, жирно, ситно

До важких та гострих страв провінції Сичуань довго доведеться звикати. Зате після такого знайомства навіть потопаючий у червоному перці харчо здаватиметься прісним. Винуватець гостроти всіх страв – сичуанський перець, або китайський коріандр. Він разом із червоним перцем використовується для приготування маслянистого соусу. ма ла(麻辣), від пекучості якого німіє язик. Жителі провінції безумовно воліють м'ясо: свинину, яловичину, курку, качку, особливо крольчатину. Відомі страви- Курча Гунбао(宫保鸡丁) та свинина по-сичуаньськи(回锅肉). Як приправу до м'яса подають суміш сичуанського перцю з сіллю, підсмажених у вічі до коричневого кольору. У місцевих кухарів дуже багата фантазія – лише так можна пояснити желе з качиної або кролячої крові (毛血旺), «свинину зі смаком риби»(鱼香肉丝) та «мурах на дереві»(蚂蚁上树). При готуванні останнього жодна мураха не постраждала: назва страви дала вигляд шматочків свинячого фаршуна кришталевій локшині, які нагадують комах на гілці.

ГУАНДУНСЬКА/ КАНТОНСЬКА

Де:південь
Коротко:всеїдно, різноманітно, дивно

Провінція Гуандун – найгірше місце, куди можна повернутись тваринам після реінкарнації. Місцеві жителі їдять усі – змій, єнотів, крокодилів, мавп, черепах, мишей та кішок. Влітку тут проводиться фестиваль поїдання собачого м'яса. Відомі страви рагу з курки зі змією(鸡烩蛇) та суп з мавпових мізків(猴脑汤). М'ясо подають з одним із місцевих соусів: устричним, сливовим або соусом із чорної квасолі доучи(豆豉). Поширена закуска столітнє яйце(Старий). Зазвичай це качина або перепелине яйце, яке вимочують у спеціальному маринаді без доступу до повітря. В результаті білок чорніє, а у яйця з'являється сильний запах аміаку. Позитивні якості – зберігається кілька років і є відмінним сувеніром.
Якщо тобі не хочеться їсти рагу з мурзика, то спробуй місцеві фрукти: манго, папайю, драконів очей і дуріан. Тут, у теплому кліматі, вони найсоковитіші та найдешевші.

ФУЦЗЯНЬСЬКА

Де:острів Тайвань, південь
Коротко:ніжно, солодко, свіжо

Фуцзяньская кухня схожа на шаньдунську безліч морепродуктів, овочів та фруктів. Їх тонко нарізають, майже шаткують, і довго гасять - так готується традиційний гарнір. Також часто використовують гриби та частини рослин - наприклад, пагони бамбука або корінь лотоса. Провінція багата на плантації цукрової тростини, тому страви мають солодкуватий або кисло-солодкий смак. З морепродуктів використовують коропа, оселедець, молюсків, кальмарів, креветки та устриці. Устричний омлет(蚵仔煎) готується з яєчних жовтків з додаванням крохмалю і виходить дуже ніжним та повітряним. Найпопулярніша страва провінції – «Спокуса Будди»(佛跳). Для його приготування потрібно більше 30 інгредієнтів, включаючи екзотичні перепелині яйця, підшлункову залозу свині та плавальний міхур риби. Суміш усіх продуктів має давати такий аромат, заради якого навіть Будда перестрибне за ним через стіну.

ХУНАНСЬКА

Де:південний схід
Коротко:гостро, масляно, різнобарвно

Для хунаньської кухні характерне використання копченостей, змішування різних видівм'яса та багато гострого перцю. За останній пункт цю кухню часто порівнюють із сичуаньською. Страви тут готують у горщиках або смажать, у всі додають цибулю та часник. Кухарі дбають не тільки про сполучність різних продуктів, таких як трепанг, річкова рибаі свинина, але і про поєднання кольорів. Страви виглядають як картини епохи абстракціонізму – наприклад, вогняно-червоні курчата Дуньань(东安鸡). Інший прояв абстракціонізму короп-білка(松鼠鯉魚). Згідно з легендою, кухареві було наказано приготувати коропа, щоб той не виглядав як короп, щоб не викликати гнів імператора. Для кухаря все закінчилося благополучно, проте білку риба навіть у смаженому вигляді нагадує дуже віддалено. До коропа додають солодкий чилі, тушковані помідорита багато солі.

КУХНЯ ПРОВІНЦІЇ ЦЗЯНСУ

Де:схід
Коротко:м'яко, просто, розумно

Порівняно з рештою Китаю, у Цзянсу використовують мало спецій. Вся увага приділяється смаку та аромату вихідного продукту. З тієї ж причини тут частіше готують за допомогою гасіння або варення, адже при жарінні з температурою йде справжній смак продукту. Головна страва провінції – рагу з черепахи та курки у вині із загадковою назвою «Прощавай, моя наложниця»(银鱼炒). Інший м'ясний делікатес – тушковані свинячі реберця (红烧排骨), відомі солодким смаком та ніжною текстурою.

АНХОЙСЬКА

Де:схід
Коротко:ароматно, ніжно, нехитро

Аньхойська кухня - сестра кухні провінції Цзянсу. У приготуванні цінується простота, у продуктах – свіжість. Аньхойці додають у готові страви дикі трави, та якщо з методів готування воліють гасіння. На відміну від Цзянсу, тут набагато рідше використовують морепродукти. Пташине м'ясо переважає будь-яке інше – наприклад, популярні зимовий фазан(雪冬山鸡) та тушкований голуб Хуаншань (黄山炖鸽).

ЧЖЕЦЗЯНСЬКА

Де:схід
Коротко:свіжо, ніжно, рибно

Основне м'ясо, що споживається в Чжецзяні – свинина та риба. Свинина донг пу(東坡肉) готується на повільному вогні із додаванням жовтого вина. Таким чином сало стає більш ніжним та м'яким. Також тут популярні рулетики цзунцзи(粽子), у приготуванні яких бере участь вся сім'я. У клейкий рис додають начинку зі свинини або з солодких бобів, а потім загортають у плоский лист, варений на пару. Традиційно лист має бути бамбуковим, але заради незвичайного смакузагортають у кукурудзяні, бананові або листя лотоса. Головний продукт, що постачається із провінції – зелений чай лунцзін(龙井茶). Його збирають і обробляють вручну, тому коштує він у рази дорожче за інші сорти. Незважаючи на ціну, лунцзін вважається найкращим чаємКитаю завдяки солодкому післясмаку та легкому аромату.

Інші кухні, які не входять у «велику вісімку», але так чи інакше
внесли свій внесок у харчовий вигляд країни:

Уйгурська кухня (північ).Уйгури - тюркський народ, який проживає в регіоні Сіньцзян. Уйгури сповідують іслам, у тому раціоні відсутня свинина і спиртне. Готують переважно страви середньоазіатської кухні, такі як плов чи лагман. Уйгурські ресторанчики популярні серед туристів та місцевих, їх можна знайти від півночі до півдня країни. Головний привід для обожнювання – меню є фото страв. Зазвичай подають рис із яловичиною, грибами, картоплею та перцем. Можна попросити зробити те саме, але без м'яса – навіть вегетаріанська версія наситить двох дорослих людей.

Пекінська кухня (північний схід).За рідкісні інгредієнти та багатий смак її часто називають «імператорською». Найзнаменитіша страва – качка по-пекінські(北京烤鸭) з солодкою хрусткою скоринкою.

Харбінська кухня.Харбін – місто на північному сході Китаю поряд із Росією. Його кухня зазнала великого впливу російської куховарства - тут варять московський борщ(莫斯科红菜汤) і їдять багато чорного хліба. Місцеві пельмені формою нагадують росіяни: вони круглі і маленькі, а чи не довгасті, як китайські побратими. Страви подають у бульйоні та сильно солять.

Шанхайська кухня (Схід).Гостра, кисла, пахуча та переважно вулична. М'ясо готують з використанням вина, тому шанхайські страви іноді називають п'яними.

ВІД ЖАГИ

Дивно, але найпопулярніший напій у Китаї – проста гаряча вода. Порада: перед поїздкою купи ємність багаторазового використання, та заощаджуй на купівлі води по ¥ 2 за пляшку. Кулери є на вокзалах, аеропортах, супермаркетах і навіть театрах. Можна не обтяжувати багаж і купити кухоль на місці. У магазині поруч із твоїм готелем може не бути хліба чи яєць, але термоси та спеціальні пластикові пляшечки там будуть напевно. Окріп для китайця - і напій, і ліки, спосіб зігрітися взимку і охолодитися влітку. Гарячу водубезкоштовно подають перед їжею в ресторанах для покращення апетиту, а лікарі радять пити її щодня – чим більше, тим краще.

Хоча справжній національний напій Китаю – це вода, за кордоном більше відомий місцевий чай. Чашка чаю - це спосіб сказати "дякую", знак возз'єднання з сім'єю і важливий посередник у людських взаєминах. За традиційною чайною церемонією йди до «чайного дому». Зелений чай у рази популярніший за чорний, а найпоширеніший – гречаний. Він вважається дешевим і простим, і подають його переважно безкоштовно. До чаю додають сушені фруктиі квіти, а цукор чи мед ніколи – це псує справжній смак.

Купити чай можна як у супермаркетах на вагу, так і у спеціалізованих магазинах. Перевага останніх – великий вибір популярних та рідкісних сортів, гарна упаковка та можливість спробувати будь-який із представлених в асортименті. Гігантський мінус – ціни. 500 г улуна коштує не менше ¥100. Схожий улун у супермаркеті можна купити за ¥20.

Під впливом західної моди на напої «to go» китайські підприємці розгорнули багатомільйонну індустрію продажу чаю з молоком. Зазвичай це зелений чай з соєвим молокомі плаваючими червоними бобами, які треба витягнути соломинкою. Також популярний чай із шматочками желе, фруктовий чай із м'якоттю манго чи папайї. До віконців гігантів ринку, таким як СоСо та Royal Tea вранці та ввечері стоять багатометрові черги. В інтернеті можна навіть найняти людину, щоб вона постояла в черзі за тебе.

А ось coffee to go зустрінеш нечасто. Насичена чорна кава тут взагалі рідкість. Коштує напій дорого - 25 за американо, 30 за капучино або латте. Випити філіжанку можна або в європейських кондитерських, або у франшизних кав'ярнях. Дрібні кав'ярні зустрічаються дуже рідко, але Starbucks можна побачити у великих містах чи не найчастіше, ніж банкомати. Його популярність обумовлена ​​іменем бренду, а також можливістю відчути атмосферу західного світу.

Інший популярний напій у дітей та підлітків – фруктові свіжі соки. Найпопулярніші смаки – манго, папайя, драконів очей та цитруси. Часто напій подається із збитими вершками, шматочками фруктів та покришеним зверху печивом.

Після першого відвідування клубу міф про китайців, що не п'ють, розвалюється і в ганьбі заповзає в кут. Випити пляшку пива за обідом – норма для пересічного мешканця. Пиво тут не дуже якісне та міцне, захмеліти не вийде за всього бажання. Фортеця світлого пиванайвідомішого бренду Цинтао (Tsingtao) - 4,5%. Щодо градуса вище, китайці п'ють дуже багато і вкрай хаотично. Рисову горілку байцзю(白酒) заважають із червоним вином Хонцзю(红酒), з пивом та домашніми настойками. У байцзю різкий специфічний запах та великий відсоток алкоголю – від 40 до 60%. Варіант слабший називається Хуанцзю(黄酒), що перекладається як « жовте вино». Його цідять із персиків, рису або слив, тому у хуанцзю приємний солодкуватий запах. П'ють байдзе та вино підігрітими з маленьких філіжанок. Популярний сувенір із Китаю – червоні пляшечки Дзін Дзіу(劲酒). Це солодкувата настойка з ароматом трав, що за смаком віддалено нагадує бальзам Бітнера. Пити у Китаї можна з 18 років. У продажу немає обмежень - купити алкоголь можна будь-якої доби.

ДЕТАЛІ

У китайських стравнемає чіткого поділу на ранкові, денні та вечірні. Хочеш з'їсти свинину з рисом та супом на сніданок – тобі ніхто не заборонить. Крім того, немає поділу на "перше", "друге" та "десерт" - продукти подаються на стіл у міру готовності в хаотичному порядку. Годинники вживання їжі відомі всім, і китайці дотримуються їх з дитинства:

7:00-9:00 – сніданок;
11:30-14:00 – обід;
19:00-21:00 – вечеря.

У години обіду і вечері в ресторанчиках безліч народу. Поруч із входом у найпопулярніші місця стоїть десяток пластикових стільців - так відвідувачі чекають своєї черги на вхід до ресторану. Іноді очікування затягується на кілька годин. Якщо голод надто сильний, замовляють їжу додому. У великих закладів є доставка протягом півгодини, контейнери з їжею залишають у спеціальних «шафочках» біля під'їзду або віддають особисто в руки.

У пошуках їжі мандрівнику найчастіше зустрінуться маленькі ресторанчики на першому поверсі будівлі, чи чіфаньки. У них немає дверей та опалення, зате низькі ціни. Подають місцеве м'ясо, рибу, набір закусок з овочів, локшину та, безумовно, рис. Популярні останнім часом кондитерські, де можна купити випічку та хліб. Китайський хліб більш солодкий і м'який, ніж європейський, печуть його з додаванням червоних бобів або родзинок. Якщо сумніви сковують душу, можна дійти найближчого KFC, McDonalds або Pizza Hut. Спробувати бургер чи піцу «як удома» не вдасться – у китайському фастфуді більше спецій.

Їдять у Китаї паличками. Вони дерев'яні та довгі, щоб було легше діставати шматочки з спільних страв. У деяких ресторанах з міркувань гігієни до паличок дають спеціальні сталеві насадки. Суп їдять маленькою широкою ложкою із глибоким дном. Бульйон без локшини та м'яса п'ють прямо з тарілки.

Найпопулярніше місце для посиденьок – хо го, він же hot-pot (火锅), він китайський самовар. В однойменних закладах відвідувачі самі готують собі їжу у великому чані із соусом. Іноді ємність розділена на дві частини – для м'якого соусута для гострого. Коли той закипає, у чан кидають різноманітне м'ясо, овочі чи зелень, виймають їх паличками у міру готовності та їдять із олією. У хо го не ходять поодинці: великі столи з вбудованими отворами для каструль вміщують до 20 осіб.

Прийом їжі для китайця - справа компанії. Це акт єднання, можливість побути з друзями та сім'єю. Основні м'ясні та рибні стрависпочатку розраховані на двох, щоби можна було його з кимось розділити. Багато китайців під час обіду дзвонять своїм подружжям або дітям з відеозв'язку – так, сидячи на самоті в ресторані, вони все одно не самотні.