Щербет, він же шербет, він же сорбет... У цих ласощів не тільки багато назв - вони цілком можуть претендувати на звання найбільш «багатоликого». Для більшості з нас щербет - це солодка помадка на молочній основі, в яку додані подрібнені горіхи і . Часто цей десерт називають також вершковою ковбаскою.

Однак щербет - це ще й неймовірно корисний і ароматний напійз пелюсток троянди, і фруктових соків, до якого додають різноманітні прянощі. Саме його п'ють герої східних казок, часто викликаючи подив у юних читачів, які звикли до «твердого» щербету.

Але це ще не все. Щербет зустрічається не тільки в рідкій та твердій, але й у м'якій формах. М'який щербет - це приготований по особливому рецептусік нагадує фруктове морозиво.

Словом, так одразу й не розберешся. І, тим не менш, всі види цих чудових ласощів є не тільки смачними, а й корисними для здоров'я.

Історична довідка

Як під однією назвою вдалося «сховатися» такій кількості різних ласощів? Для того щоб відповісти на це питання, слід здійснити невеликий екскурс в історію.

Насамперед, «право старшинства» належить саме рідкій формі щербету. Напій, основними інгредієнтами якого були фрукти та прянощі, вважався улюбленими ласощами легендарної Шахеризади. В арабському світі він користувався неймовірною популярністю, а незабаром «перекочував» і до Європи. Винахідливі французи через деякий час «удосконалили» ласощі на свій лад - вони почали його заморожувати, перетворивши на холодний десерт. Так щербет-напій перетворився на щербет-морозиво. При цьому у Франції та Італії до нього часто додавали, щоб підкреслити незвичайний смак.

Нарешті, щербет-помадка, та сама, солодка до нудотності, також народилася на Сході. Спочатку вона являла собою ласощі з подрібненого печива, до яких додавали сухофрукти, горіхи та інші спеції.

Легенда про походження ласощів

Молоду людину екзотика далеких країн так зацікавила, що її подорож затяглася на двадцять років. Коли Марко Поло повернувся додому, він привіз із собою не лише величезну кількість ящиків із коштовностями та небаченими досі предметами, а й неймовірну кількість рецептів старовинних зілля та страв, серед яких був і щербет.

Види щербету

Як уже зазначалося вище, під однією і тією самою назвою «сховалося» безліч ласощів, які кардинально відрізняються один від одного. Тому розглянемо докладніше кожен із різновидів щербету.

Рідкий щербет

На звання «родоначальника» решти видів щербету претендує насолода в рідкій формі. Основними його інгредієнтами були рожеві пелюстки, плоди шипшини, та різноманітні прянощі. Також у напій обов'язково додають лід або крижану крихту, екстракти квітів та трав, а також сезонні фрукти. Часто використовуються також цитрусові.

Дуже популярний у Туреччині рідкий щербет із фіалок. Його готують зі свіжих квітів, які спочатку подрібнюють, поки вони не перетворяться на кашку, після чого відварюють у с. великою кількістюта охолоджують.

У європейців серед усіх різновидів рідкого щербету найбільшу популярність завоювала лимонна, можливо завдяки тому, що цей напій частково нагадує звичний нам .

На сьогоднішній день на Сході щербет цінують насамперед за його освіжаючі властивості, які роблять цей напій незамінним в умовах жаркого клімату. При цьому тут щиро вірять, що щербет має також цілющі властивості. Можливо, це пов'язано з тим, що колись холодне фруктові ласощібуло доступно виключно представникам вищого класу.

Цікавий факт: у Туреччині щербет вважається напоєм, пов'язаним із залицяннями та любовною грою. Його обов'язково подають під час церемонії сватання та на весіллі. Також існує особливий щербет для молодих матерів, який так і називається, «loğusa şerbet» - тобто «щербет для породіллі». Вважається, що він посилює лактацію. Готують його на рожевій воді з додаванням гвоздики та лікувальних трав.

М'який щербет

М'який щербет - холодні ласощі, які за консистенцією нагадують трохи підтанули. Батьківщиною цієї солодощі вважається Франція. Винахідливі співвітчизники д’Артаньяна пристосувалися змішувати традиційний рідкий східний щербет із морозивом та охолоджувати його. У результаті вийшов повноцінний десерт.

Склад м'якого щербету практично такий самий, як у щербету-напою. Єдиною відмінністю є той факт, що у французький варіант східних ласощівчасто кладуть не лише свіжі фрукти та ягоди, а й сухофрукти, а також горіхи. Найбільш поширеним варіантом є м'який щербет із .

Щербет у вигляді помадки

Щербет-помадка найпоширеніший у Європі, а особливо – на пострадянському просторі. Саме як солодку помадку із щільною та шовковистою структурою сприймають щербет більшість із нас. Інгредієнти, які використовуються для приготування твердого щербету - це або згущене молоко, цукор, ваніль, а також горіхи і сухофрукти. Зі згущеного молока, вершків та олії готують густу суміш, у яку на наступному етапі додають сухофрукти та горіхи. Після цього заготовку викладають у спеціальну форму, де вона застигає. Подають ласощі, попередньо нарізавши його невеликими шматочками.

Багатьом такий варіант десерту здається надто нудотним. Враховуючи той факт, що його основним інгредієнтом є молоко, що згущує молоко, в яке, до всього іншого, додають цукор, це не дивно. Крім того, через присутність у складі горіхів та сухофруктів, такого щербету дуже висока.

Склад та корисні властивості ласощів

Якщо говорити про корисні властивості щербету, то у різних видівцього десерту вони кардинально відрізняються.

Склад та корисні властивості рідкого щербету

Як зазначалося вище, основними складовими рідкого щербету є свіжі фрукти чи ягоди. Їх подрібнюють і додають ще гарячий цукровий сироп, який попередньо кладуть прянощі. Після цього напій протягом тривалого часу остигає та настоюється. Подають рідкий щербет із додаванням льоду.

«Фішкою» технології приготування цього десерту є той факт, що фрукти і ягоди, що входять до його складу, не піддаються тривалому тепловому впливу.

Так, традиційний щербет, до складу якого входять шипшина та рожеві пелюстки, може похвалитися високим вмістом каротиноїдів – природних пігментів, які є потужними, допомагають уповільнити процес старіння організму, а також нормалізують функції органів ендокринної системи.

Також у складі присутні ефірні масла, та .

Все це дозволяє говорити про те, що рідкий щербет підвищує резистентність організму та його здатність чинити опір несприятливому зовнішньому впливу, позитивно впливає на обмін речовин, допомагає позбутися дисбактеріозу.

Енергетична цінність товару залежить від складу. У традиційного щербету з шипшини, рожевих пелюсток, кизилу та прянощів, вона становить приблизно 100 ккал на 100 г. У тому випадку, якщо використовуються дуже солодкі фрукти та ягоди, то калорійність підвищується.

Склад та корисні властивості м'якого щербету

М'який щербет, який часто називають сорбет - ласощі, які відмінно підійдуть для людей, які намагаються дотримуватися здорового образужиття. Його основними інгредієнтами є пюре та соки з ягід та фруктів. Відсутність у складі природних робить ці ласощі низькокалорійними. Також, на відміну від рідкого щербету, під час приготування м'яких ласощів цукор використовується в значно меншій кількості.

Завдяки тому, що фрукти та ягоди, що входять до складу ласощів, піддаються мінімальній тепловій обробці, вони практично в повному обсязі зберігають усі корисні речовини, які є в їхньому складі. Отже, сорбет - це справжня криниця вітамінів і мінеральних речовин, антиоксидантів і органічних кислот. Ці ласощі нормалізують діяльність шлунково-кишкового тракту завдяки присутньому в його складі - харчовому волокну, яке в кишечнику перетворюється на схожу на гель масу, що зв'язує токсини та отруйні речовини, після чого вони природним шляхом видаляються з організму. Це дозволяє як нормалізувати мікрофлору кишечника, а й допомагає прискорити обмін речовин і зберегти бактеріологічний баланс організму.

У цьому калорійність сорбету досить низька – від 60 до 100 ккал на 100 р продукту.

Склад та корисні властивості твердого щербету

Цінність щербету-помадки обумовлена ​​наявними у його складі компонентами.

Основним інгредієнтом цих ласощів є , завдяки якому у складі щербету присутні найважливіший дисахарид і складний казеїн білок. Лактоза є найважливішим джерелом енергії та допомагає нормалізувати травлення. Що ж до казеїну, він надовго дарує почуття ситості, перешкоджаючи переїдання.

Вітамінний склад також є вражаючим. Так, вітамін А благотворно впливає на стан шкіри та органи зору, вітаміни групи В здатні нормалізувати роботу імунної системи людини, вітамін С бере участь у процесі кровотворення та синтезі колагену, необхідного для того, щоб підтримувати в нормальному стані волосся і шкіру.

Харчові волокна, присутні у складі ласощів, працюють як натуральний «скраб» для кишечника, допомагаючи зв'язати і вивести отруйні речовини, що накопичилися в ньому. Також у поєднанні з ними дозволяють знизити рівень «поганого» холестерину в крові.

Важливим компонентом твердого щербету є сухофрукти та горіхи. Найчастіше для приготування цих ласощів використовується, у складі якого присутні рослинні жири, а також біотин, що грає провідну роль у процесах вуглеводного обміну і сприяє засвоєнню білка, що потрапляє в організм разом з їжею. Курага, яку часто додають у помадку, корисна при гіпертонії та анемії. - відмінний засіб при авітамінозі, допомагає при схильності до закрепів і «лінивому» кишечнику, а також має антибактеріальні та протизапальні властивості.

При цьому слід враховувати той факт, що щербет-помадка - кондитерський виріб, є досить поживним. У середньому на 100 г продукту припадає близько 417 ккал.

Шкода та протипоказання

Що ж до протипоказань до вживання будь-якого з видів щербету, всі вони досить передбачувані і зумовлені складом продукту.

Насамперед, у зв'язку з високим вмістом цукру рідкий і особливо твердий щербет не рекомендовані людям, у яких був діагностований цукровий діабет, а також тим, хто прагне позбутися зайвої ваги і фанатично стежить за своєю фігурою. Також з обережністю до вживання помадки слід підходити тим, хто страждає на захворювання підшлункової залози та печінки - обидва ці органи дуже не люблять продукти з високим вмістом цукру.

Дієтологи відзначають також, що за своїм складом щербет у будь-якій зі своїх іпостасей є досить алергенними ласощами. Спровокувати реакцію індивідуальної непереносимості можуть як фрукти, і арахіс, сухофрукти, . Також організм деяких людей не може засвоювати лактозу у зв'язку з тим, що у них відсутній, необхідний її розщеплення в кишечнику. Тому до вживання щербету слід підходити з обережністю та особливо захоплюватися не варто.

Готуємо щербет з арахісом

Для приготування щербету-помадки з арахісом вам будуть необхідні наступні інгредієнти: дві склянки молока, три склянки цукру, 200 г арахісу, 50 г вершкового масла.

Молоко вилийте в каструлю, додайте до нього дві з половиною склянки цукру. Перемішайте, після чого поставте на слабкий вогонь і варіть доти, доки не зрозумієте, що цукор повністю розчинився. Зверніть увагу, що вміст каструлі необхідно постійно помішувати, щоб молоко не пригоріло. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму і дочекайтеся, поки молоко почне загусати і набуде кремового відтінку.

Цукор, що залишився, висипте на сковороду і на дуже повільному вогні розтопіть його. Розплавлений цукор обережно влийте у каструлю з молоком. Туди ж додайте заздалегідь розтоплене вершкове маслоі ретельно перемішайте.

Смажений арахіс очистіть від шкірки, подрібніть і всипте на солодку масу. Ще раз ретельно перемішайте, після чого вилийте суміш у форму для випікання та відправте в холодильник на кілька годин. Перед тим як подавати на стіл, розріжте на шматочки.

Готуємо лимонний щербет

Для приготування ароматного лимонного щербету вам знадобиться: 1,2 кг цукру, один, дві столові ложки свіжої подрібненої, один літр води, а також ваніль за смаком.

Влийте півтори склянки води в каструльку, додайте туди м'яту та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та проваріть дві-три хвилини. Після цього дайте відвару настоятися протягом 30 хвилин під закритою кришкою.

Приготуйте солодкий сироп. Для цього воду, що залишилася, поставте на слабкий вогонь і почніть поступово додавати в неї цукор, розмішуючи. Коли цукор повністю розчинитись, зробіть вогонь сильнішим. Не забувайте знімати накип.

Після того, як сироп почне густіти, влийте в нього попередньо відфільтрований м'ятний відвар і ваніль, після чого зніміть з вогню. Коли він трохи охолоне, влийте в нього і додайте терту цедру. Після того, як напій повністю охолоне, відправте його в холодильник.

Щербет – ароматна помадка на фруктово-вершковій чи молочній основі з додаванням сухофруктів чи горішків. У Росію ласощі прийшли зі Сходу у вигляді густого згущеного молока з арахісом або волоським горіхом. Але мало хто знає, що ласощі мають й інші назви – сорбет, шербет. Згідно з вікіпедією, правильна назвапрепарату – це шербет, щербет – це російський варіант вимови, сорбет – французька. Таким чином, насолода одна, але має різні варіанти вимови.

Але в російській кухні під цими назвами ховаються зовсім різні десерти.

Склад щербету різних видів

З чого роблять щербет?Так, повелося, що під однією і тією ж назвою таїться кілька ласощів одночасно, які відрізняються за смаком, структурою та способом приготування:

1. Шербетом прийнято називати пряний і смачний напійіз соку фруктів, спецій.
2. Сорбет – морозиво фруктове, за смаком схоже на шербет, але густішої та щільнішої консистенції.
3. Щербет же – це в'язкі та пряні ласощі, які виготовляють на виробництві з сухофруктів, горіхів, згущеного молока і нагадує дуже солодку цукерку.

Рідкий щербет

Родоначальником усіх щербетів є найбільш старовинний напій , який так любили правителі стародавнього Сходу. Головними компонентами цього напою були шипшина, пелюстки троянди, кизил та всілякі прянощі Сходу. Трохи пізніше стали виготовляти солодощі на основі соку та відвару з яблук, гранату, апельсина, айви, лимона. Головними інгредієнтами також стали мед та цукор. У більш сучасних рецептахможна зустріти у складі яйця, вершки чи молоко. Рідкий щербет подають у холодному вигляді, він чудово втамовує спрагу та тонізує.

Якщо говорити про хімічному складіпродукту, потрібно знати з урахуванням чого він вироблявся. Так, щербет, виготовлений на основі молока, багатий на вітаміни А, В, D, містить метіонін. Але також цей продукт насичений білком та лактозою. Якщо ж за основу беруться фрукти, вміст мінералів і вітамінів збільшується.

М'який щербет

Такий щербет уперше з'явився у Франції. Продукт має тягучу консистенцію і нагадує трохи тале морозиво. Французи, для збереження традиційного шербету, почали додавати до нього морозиво. Так, з'явився охолоджений продукт. Склад таких ласощів ідентичний рідкому. Головна відмінність – консистенція. Крім всіх вище перерахованих інгредієнтів, в такий продукт часто додають сухофрукти, які наділяють його корисними властивостями.

Що міститься в велику кількістьвітамін А – найсильніший антиоксидант, який добре впливає на весь організм. Крім того, всі сухофрукти (особливо курага) є багатим джерелом всіляких мінеральних речовин, яких часто не вистачає в організмі людини.

Щербет у вигляді помадки

Виробництво цього щербету дуже поширене у країні. Продукт має вигляд помадки із щільною текстурою, нагадує солодку цукерку з прянощами та великою кількістю горіхів. Така насолода відрізняється своєю нудотністю, так як виготовляється з цукру і згущеного молока.

У виробничих масштабах продукт отримують з молока, вершків, згущеного молока, вершкового масла, шоколаду, меду, ваніліну, цукру. Але також додають різні горіхи, цукати, родзинки, курагу, чорнослив, патоку. Іноді ці компоненти комбінують разом, але найчастіше беруть за основу 1–2 інгредієнта.

Горіхи збагачують продукт не лише вітамінами А, Е, Н, РР, а й лінолевою кислотою. Калорійність залежить від компонентів ласощів, тому продукт може бути як висококалорійним, так і низькокалорійним. Але якщо говорити про помадку, то щербет калорійність на 100 гр - 418 кКал.

Енергетична цінність продукту:

• білки - 7,3 гр (близько 29 кКал);
• жири - 14,7 гр (близько 132 кКал);
• вуглеводи - 66,2 гр (близько 265 ккал).

Щербет: користь та шкода

У світі не знайдеться такого продукту, який має великий набір корисних властивостей, але при цьому не мав хоча б одного шкідливою якістю. Так, і щербет може принести не лише користь організму, а й шкоду.

Корисні властивості

всі корисні властивостіпродукту залежить від інгредієнтів, які входять до його складу. Так, кожен вид цієї насолоди здатний вплинути на внутрішні органи і на весь організм в цілому. Чим корисний щербет:

• нормалізує діяльність серцево-судинної системи;
• покращує роботу печінки, нирок;
• покращує гостроту зору;
• сприяє правильному засвоєнню цукру;
• допомагає активно всмоктуватись кальцію в організм.

Відзначено користь продукту при недокрів'ї та гіпертонії, неврозах та нервових перенапругах. Багато корисних речовин солодощі благотворно впливають на хвороби зубів і ясен, а також допомагають при проблемах зі шлунком та авітамінозах. Антибактеріальні властивості препарату допомагають відновитися організму після різних захворювань легень.

Протипоказання

Через високий вміст цукру, продукт не рекомендується вживати людям, які хворіють на цукровий діабет і тим, хто стежить за своєю фігурою. Але також від застосування щербету слід утриматисяпри недугах печінки та підшлункової залози.

Не рекомендується включати в раціон вагітним і жінкам, що годують. Так як багато компонентів ласощів здатні викликати алергію, то не рекомендується вживати людям, які схильні до алергії. Основні алергенні складові солодощі – це мед, арахіс та деякі сухофрукти.

Приготувати щербет можна самостійно, вдома, застосовуючи для цього тільки хороші та якісні інгредієнти. Знайти рецепт в інтернеті не важко. Причому можна приготувати не лише сучасний щербет, а й старовинний напій, додавши при цьому в десерт нові та оригінальні компоненти, які додадуть солодощі яскравого та пікантного смаку.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Шербет - правильна назва популярної східної насолоди. У Росії звикли бачити цей десерт у вигляді щільної помадки з горіхами, цукатами чи фруктами. На сході він представлений кількома видами: від напою до морозива. Популярність цих солодощів у тому, що приготувати їх можна за кілька хвилин, а інгредієнти купити в магазині за невеликі гроші.

Що таке щербет

Оригінальний рецептсолодощі давно втрачено, а про місце винаходу йдуть кулінарні суперечки. За одними даними, десерт прийшов із Османської імперії (нинішня Туреччина), за іншими, до Європи його привіз Марко Поло з Китаю. Щербет, шербет, сорбет – варіанти одного слова, але сучасна кулінарія визначає ними різні варіантисолодкі страви. Вони розрізняються за набором інгредієнтів, способом приготування та консистенції:

• шербет (рідкий щербет) – пряний напій із соку фруктів, спецій, пелюстків троянди (у Європі придумали шипучий варіант із хімічними ароматизаторами, який втратив свої корисні якості);
• сорбет – фруктове морозиво, схоже на щербет до смаку, а, по консистенції – на густій ​​смузі чи крижані коктейлі з натуральними ароматизаторами;
• Щербетом прийнято називати тверду цукерку, схожу на солодкі батончики, з горіхів, сухофруктів (кураги, чорносливу), цукатів, згущеного молока, спецій.

Арабське слово sharba, від якого походить шербет та його похідні, у перекладі означає «напій». На Сході він популярний не першу тисячу років. Традиційний складщербета: шипшина, кизил, виноград, рожеві пелюстки з набором різних прянощів (гвоздика, кориця, імбир тощо). Найчастіше його подають охолодженим із льодом, але й гарячим. Як різновид чаю десерт зберігає смакові якостіта вітамінну користь.

Сорбет або сорбе є замороженим щербетом: м'яка тягуча солодка маса. Цей десерт роблять із фруктового пюре, спецій та шматочків фруктів. Один із варіантів сорбету – не до кінця застиглу масу розбавляють з алкоголем у невеликих кількостях і п'ють. Вважається, що такий напій стимулює перетравлення їжі, є джерелом вітамінів, мінералів, інших. корисних речовин.

Популярні ласощі в колишньому СРСРі зараз, десерт щербет вважається різновидом цукерок. Якщо освоїти приготування страви, то вдома можна експериментувати з рецептами. Для основи щербету потрібна патока, згущене молоко, молоко, цукор і наповнювачі (горіхи, фрукти). Головне не зловживати такими цукерками, тому що з багатьох різновидів десерту, цей – гранично калорійний.

Користь та шкода

У давнину всі різновиди десерту вважалися корисними, щербету приписували властивості любовного напою, а сорбет їли як стимулятор травлення. Сучасна медицина зазначає, що будь-який вид насолоди, якщо він виготовлений з натуральних продуктів без порушення технології, в помірній кількості несе безперечну користь. Щербет корисний тим, що:

• нормалізує функціонування серцево-судинної системи;
• покращує зір;
• стабілізує роботу нирок та печінки;
• налагоджує правильне засвоєння цукру та кальцію;
• покращує статеву функцію у чоловіків (цьому сприяє десерт щербет із великою кількістю горіхів).

Як часто буває з смачними продуктамиабо стравами, крім користі та гастрономічного задоволення, щербет – це небезпека для певної категорії споживачів. Шкода насолоди безпосередньо випливає з її складу. На 100 грам продукту виходить приблизно 400 ккал. Переїдання провокує ожиріння, можливий розвиток цукрового діабету, гіпертонії Десерт щербет протипоказаний людям з порушеними функціями щитовидної залози, печінки, нирок, вагітним, алергікам. Потрібно пам'ятати, що багато цукру є шкідливим і для зубів, ясен.

Рецепт щербету

Кількість рецептів десерту прагне нескінченності: кожна господиня чи кухар приносять у класичний склад щось своє. Вивчіть популярні базові рецептищербетів, щоб побалувати близьких новим десертом. Більшість інгредієнтів вже є на кухні, а решта обійдуться недорого. Часу для приготування десерту потрібно небагато (якщо дуже хочеться, щербет-цукерки можна їсти навіть не застиглими).

Рецепт напою

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність: 123 ккал на 100 гр.
• Призначення десерт.
• Кухня: східна.
• Складність: проста.

Рідкий сорбет ще називають турецький щербет. Цей напій можна змінювати за бажанням, варіюючи склад інгредієнтів. Класичний рецептвідомий з давніх-давен, такий щербет відмінно охолоджує в спеку. Вітаміни свіжих ягід та фруктів відновлюють баланс корисних речовин в організмі. Єдина особливість – десерт виходить дуже солодким.

Інгредієнти:

• полуничний сироп – 50 г;
• ягідний морс – 100 мл;
• ягоди суниці чи полуниці – 3-5 штук;
• меліса або м'ята – 2 листочки;

Спосіб приготування:

1. Збити ягоди з морсом.
2. Вилити суміш у склянку з колотим льодом.
3. Полити полуничним сиропом і прикрасити листям м'яти чи меліси.

Класичний рецепт з арахісом

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 450 ккал на 100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: східна.
• Складність середньої складності.

Цей класичний десерт – білий щербет (або кремовий) – знайомий із дитинства. Сучасні магазини солодощів заповнені його різновидами, але коханим залишиться домашній варіантблюда. Так можна бути впевненим як інгредієнти, баланс солодощі, самостійно вирішити, скільки горіхів буде в десерті. Цей щербет набагато корисніший за магазинні аналоги, в які додають штучні стабілізатори і барвники.

Інгредієнти:

• дрібний арахіс свіжий – 1 склянка;
• молоко або вершки – 1 склянка;
• цукор – 3-4 склянки;
• вершкове масло - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. В антипригарну каструлю вилити молоко та всипати половину склянки цукру.
2. Варити суміш на мінімальному вогні близько півгодини, постійно помішуючи, щоб|аби| цукор не пригорів.
3. Обсмажувати арахіс на сковороді кілька хвилин, щоб звільнити від лушпиння.
4. Очищені горіхи повернути на сковороду та засипати залишком цукру.
5. Плиту відразу відключити, тому що цукор швидко перетвориться на карамель.
6. Отриманий арахіс із цукром додати до молока і продовжувати варити близько 1 години.
7. Покласти в суміш вершкове масло|мастило|.
8. Після приготування отриману масу вилити у форму (бажано використовувати пергаментний папіряк підкладку).
9. Виставити форму на холод. Можна поставити десерт у холодильник, але перед цим трохи остудити.
10. Подавати десерт нарізаним на невеликі шматочки.

• Час приготування: 30-60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Призначення десерт.
• Кухня: східна.
• Складність: проста.

Наявність у цьому десерті горіхів збагачує його лінолевою кислотою, біотином, вітамінами A, E та PP, рослинними жирами. Родзинки корисні для ясен і зубів, покращують стан легень, нервової системи, підвищують настрій. Наявність у рецепті меду принесе додаткову користь (якщо натуральний продукт). Якщо вам дорога фігура, будьте обережні, через високої калорійностідесерт може спровокувати появу зайвих кілограмів.

Інгредієнти:

• молоко, що згущує - 1 банка (300 грам);
• цукор – 2 склянки;
• вершкове масло - 1-2 ст. л.;
• мед – за бажанням;
• суміш горіхів (арахіс, кешью, фундук тощо) – 100 грам;
• родзинки – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Змішати в каструлі молоко, що згущує|згущає|, масло|мастило| і цукор.
2. Поставити на плиту і уварити приблизно за 30 хвилин на слабкому вогні, поки|доки| маса не загусне. Якщо хочете використовувати мед, додайте його в густу масу і поваріть ще 10 хвилин, не припиняючи заважати.
3. Засипати горіхи з родзинками у готову суміш і вилити все у форму або викласти ці інгредієнти у підготовлену ємність і зверху залити масою.
4. Дати суміші затвердіти на холоді. Після цього можна подавати на стіл.

Шоколадний

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 500 ккал на 100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність складна.

Шоколадний десерт щербет вимагатиме деяких кулінарних навичок. Важливо вчасно зняти з вогню масу, щоб отримати потрібну консистенцію. Рекомендується користуватися кулінарним термометром. Якщо його немає під рукою, то доведеться постійно контролювати пружність маси, вона повинна стати в міру в'язкою, але не затвердіти. Готова стравабуде гідним конкурентом десертам із ресторану.

Інгредієнти:

• молоко – 1 склянка;
• цукор – 2 склянки;
• вершкове масло - 1-2 ст. л.;
• цукор ванільний – 15 г;
• какао порошок - 75 г.

Спосіб приготування:

1. Змішати цукор, молоко, какао у каструлі.
2. На середньому вогні довести масу до кипіння, постійно помішуючи.
3. Зменшити вогонь до мінімуму.
4. Вварити до температури 115 градусів (у кулінарів цей стан називається «м'яка кулька»). Важливо тим часом не заважати масу.
5. Прибрати з плити каструлю з майбутнім щербетом.
6. Додати в неї вершкове масло, ванільний цукор.
7. Дати трохи охолонути.
8. Енергійно збивати масу віночком приблизно 5-7 хвилин.
9. Вилити суміш у приготовлену форму, повністю охолодити.
10. Порізати десерт на порції та подавати до столу

Щербет-морозиво

• Час приготування: 6-8 годин заморозки.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 125 ккал на 100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: проста.

Морозиво-щербет (сорбет) є повною протилежністю класичного десертуз тією самою назвою. У складі немає величезної кількості калорій, страву можна їсти навіть не замороженою, для приготування не потрібно багато часу (але заморозка займає кілька годин). Якщо використовувати свіжі ягодиабо фрукти, то сорбет стане не лише смачним, а й корисним.

Інгредієнти:

• свіжі чи розморожені ягоди – 500 г;
• апельсин – 1 шт. (Середній);
• цукрова пудра- 2 ст. л.;
• топінги, добавки ( кокосова стружка, сиропи, цукати) – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Змішати всі інгредієнти у каструлі до однорідної маси.

Обговорити

Щербет - що це і як правильно готувати, користь та шкода, покрокові рецептиз фото

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Готові ідеї для вашого бізнесу

Організація бюро похоронних послуг тварин може вимагати різної суми вкладень. Оренда зовсім невеликої ділянки та формальне облаштування коштуватимуть кілька сотень тисяч рублів. А ось далеко...

2019, що минає, запам'ятався нам справжнім бумом на автомобілі з союзних республік. Розберемо, наскільки перспективними будуть постачання та перепродаж авто з Абхазії та Вірменії у 2020 році.

Своя справа, пов'язана з солодощами, - це мрія багатьох підприємців-початківців. У цій калорійній добірці ви знайдете 16 бізнес-ідей для ласунів та посібника із запуску цих бізнесів.

Наскільки актуальним типовий бізнес-планза цікавою для вас тематикою? Яку інформацію в ньому можна взяти до відома? Наскільки вона є достовірною? Спробуємо розібратися у цих питаннях.

Щоб відкрити своє антикафе, вам буде достатньо стартового капіталу в розмірі 343 тис. рублів, які можна окупити вже через півроку роботи. Чистий прибутокантикафе становитиме 133 тис. рублів.

Що потрібно для відкриття власного бару? Розбираємось, які вкладення, яке обладнання, меблі, персонал, посуд потрібні для запуску свого бізнесу, і в чому полягає специфіка цього бізнесу.

Яка б не склалася ситуація на ринку нерухомості, можна з упевненістю сказати, що попит на будматеріали залишиться протягом наступних кількох років на такому ж високому рівні, Що і цей...

Килимок - постійний аксесуар в салоні автомобіля, що допомагає стежити за чистотою всередині машини, що не дозволяє бруду з підошв взуття розтіктися по салону. Хороший автокилимок зроблений акуратно, виглядає...

Прийняття позначення видань:

Изв.— Известия вузів МВССО СРСР у розділі «Харчова технологія». ХКП - Хлібопекарська та кондитерська промисловість.

Тр. МТІПП, ЛТІПП і КТІПП - праці Московського, Ленінградського та Київського технологічних інститутів харчової промисловості.

Тр. УНДІПП — Праці Українського науково-дослідного інституту харчової промисловості.

Тр. ВНИИХП - Праці Всесоюзного науково-дослідного інституту хлібопекарської промисловості.

ЕІ - Експрес-інформація Всесоюзного Інституту наукової та технічної інформації АН СРСР по розділу «Харчова промисловість».

НТІ — науково-технічна інформація ЦІНТІхарчпрому «Хлібо-пекарська, кондитерська, макаронна та дріжджова промисловість». ПП - збірка « Харчова промисловість».

В До - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Bisquit Maker and Plant Baker.

CST - Cereal Science Today.

1. А б д ю ш е В. Г. НТІ, 7, 1965.
2. Амантанєва Р. 3., Богданова A. М., Малечник Е. Н. ХКП, 10, 40, 1966.
3. Амбразик 3. Ст, А у ерман Л. Я. НТІ, 5, 7, 1967.
4. А у ерман Л. Я. Технологія хлібопечення. М., Пищепром- издат,1956.
5. Ауерман Л. Я., Пучкова Л. І., Лазарєва Л. Ст Изв., 4, 75, 1960.
6. Ауерман Л. Я., Пучкова Л. І., Прокушен к-ва Л. І. Изв., 5, 59, 1960.
7. Ауерман Л. Я., Федорова Г. С. Изв., 6, 72, 1960.
8. Ауерман Л. Я., Енікева Н. Г., JI ур'є Е. Р., Сізікова К. Н. ПП, 8, 1, 1962.
9. Ауерман Л. Я., КретовичВ. Л.,Пола ндо ва Р. Д. Прикладна біохімія і мікробіологія.' 1,6, 1965, НТІ, 5, 7,
10. 1967.
11. А у еоман Л. Я., Гонгадзе Н. В., Суворова М. А. Изв., 1, 68, 1966.
12. Балбекова А. Ф. ХКП, 5, 37, 1966р.
13. Баранів П. А., Білов Ст Ст, Коган М. А. З досвіду роботи Московського хлібозаводу № 3. ЦИНТИПищепром, 1967.
14. Баранча К-С. Дєн і сенкова Г. С. ХКП, 2, 24, 1963.
15. Баширова Р. С. Тр. КТІПП, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
16. Баширова Р. С., Берзіна Н. І., Ройтер І. ​​М. Тр. КТІПП, 27, 20, 1963.
17. Баширова Р. С., Ройтер І. ​​М. Изв., 1, 72, 1963.
18. Березина Н. І., РойтерІ. М., Баширова Р. З.
19. Тр. КТІПП, 17, 75, 1957; Изв., 5, 51, 1959.
20. Березина Н. І., Ройтер І. ​​М. Тр. КТІПП, 22, 76, 1960.
21. Берзіна Н. І., Коваленко А. Я., Ройтер І. ​​М. Изв., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
22. Березина Н. І., Лях Є. В., Р о й тер І. ​​М. ПП, 5, 39, 1967..
23. Бесчастнов А. Р., Гули з О. І., Петровська Л. Ст ХКП, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964 року.
24. Бодіско Ф. І. ХКП, 6, 37, 1960.
25. Болохів ец В. К-, Черкас Н. В. ХКП, 2, 36, 1966.
26. Брикман С. М. ХКП, 8, 30, 1957.
27. Брикман С. М. ХКП, 11,34, 1957.
28. Бровкін С. І., Лижніков В. С., Коган М. А. Застосування бромату калію як покращувач хліба, Харч-проміздат, 1954.
29. Бровкін С. І. ХКП, 12, 2, 1966.
30. Ведернікова Є. І. Тр. УНДІПП, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
31. Ведернікова Є. І., Вассерман Є. І. Матеріали технічної інформації. УНДІПП, 5, 15, 1958.
32. Вітаська А. В., Катава А. А. та ін. НТІ, 20, 1, 1968.
33. Висоцький Г. П., Кресань С. А. НТІ, І, 1, 1968.
34. Ганзурова І. А., Саар П. Я. ХКП, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
35. Г а т і л ин Н. Ф. Проектування хлібозаводів. Харчовим-видав, 1960.
36. Гатілін Н. Ф., Гінзбург А. Г., Лівшиць С. І., Чорногубівська М. Ст ПП, 8, 1, 1964.
37. Гатилін Н. Ф., Гришін А. С. ХКП, 5, 8, 1966.
38. Гатілін Н. Ф., Гришин А. С., Цирульніков В. Л. ХКП, 2, 5, 1966.
39. Г ей ш тор B.C. Бункерні тістопідготовчі агрегати для комплексної механізації хлібозаводів. Госсінті, 1959.
40. Георгіда Г. Г., X о х л о в М. М. ХКП, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
41. Гінзбург А. Г. Активація пресованих дріжджів у хлібопеченні. Харчовийпромвидав, 1955.
42. Нова технологія приготування житнього шпалерного хліба на рідкій заквасці Саратовська перша (С-1). Харчовийпромвидав, 1955.
43. Гончарів М. Д. ХКП, 3, 3, 1964.
44. Горошенко М. К- Машини та агрегати для приготування тіста. Харчовийпромвидав, 1963.
45. Горячова О. Ф., Щербатенко В. В. Механічна обробкатіста. ЦИНТИПіщепром, 1968.
46. Горячова А. Ф., Щербатенко В. В. ХКП, 1,1, 1961.
47. Гришін А. С. ХКП, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
48. Гришин А С. Хлібопекарська промисловість Чехослова-киї. ЦИНТІпшцепром, 1963; ХКП, 9, 38, 1967.
49. Гришін А. С. ПП, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; НТІ, 1, 1966; ХКП, 10, 5, 1968.
50. Г р і ш і н А. С. Виробництво дрібноштучних булочних та здобних виробів на механізованих лініях. ЦИНТИПіщепром, 1969.
51. Джалаганія В. І. З досвіду роботи Абхазького хлібоком-бінату. ЦИНТИПіщепром, 1965; ХКП, 9, 36, 1965.
52. Д о н ч о в. технологічного процесуприготування пшеничного тіста на рідких дріжджах. "Радянська Кубань", 1968.
53. Донченко В. М. XКП, 11, 18, 1959.
54. Д о н ч е н о В. М., Колесник М. Л. ХКП,2, 27, 1961.
55. Д о н ч е н о В. М. ПП, 2, 6, 1964; ХКП,1, 10, 1965.
56. Єгоров І. Д. ХКП, 8, 29, 1964.
57. Єгорова А Р., Г і ммер верт Р. Ст, Домнич Р. М., Лопашова Є. Ст ХКП, 9, 33, 1958.
58. Єгорова А. Г., Казанка Л. Н. та ін. Приготування житнього формового хліба із застосуванням нових штамів молочно-кислих бактерій і дріжджів. ЦИНТИхарчпром, 1963.
59. Єлецький І. К. Тр. ВНДІХП, 7,121, 1958.
60. 3 а в я л о А. А. ХКП, 3, 24, 1963.
61. 3 а в я л о А. А. ХКП, 3, 4, 1965.
62. За кота П. А. ХКП, 4, 37, 1962.
63. ЗбарськийН. Ш., Лозовський М. Г. Передовий досвідобслуговування тістопідготовчих агрегатів, ЦИНТИхарч-пром, 1960.
64. Іванченко Ф. Н. Досвід виробництва хліба за раціональною технологією в Україні. ЦИНТИхарчпром, 1966.
65. І в а н ч е н о Ф. Н., Д робот В.І. НТІ, Ї8, 1, 1969.
66. Іонова В. В. ХКП, 6, 27, 1965.
67. Інструкція з приготування та застосування жирових емульсій на хлібопекарських підприємствах. ЦИНТИПіщепром, 1964.
68. Ісакова Е. А., Фертман Г. І. Застосування солодових паростків у хлібопекарській та дріжджовій промисловості. ЦИНТИхарчпром, 1967.Використання дріжджового концентрату при приготуванні хлібобулочних виробів. НТІ, 2, 1966.Використання молочної сироватки у хлібопеченні. НТІ, 12,1 966.
69. Калиніна Ст І., Смирнова Г. М. ХКП, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
70. Карасельникова Л. А. ХКП, 5, 33, 1966.
71. Катава А. А., Вітавська А. В., Ройтер І. ​​М ХКП, 10, 13, 1969.
72. Кащенко Р. Л. Вплив деяких факторів на газоутворення та кислотонакопичення молочнокислих бактерійв житній заквасці. Автореферат кандидатської дисертації, КТІПП, 1965.
73. Кізенко Л. М., Другобицька С. П. ХКП, 8, 35, 1959
74. Кіпарисова Л. ХКП, 8, 35, 1963,
75. Керімов Г. Г. ХКП, 8, 31, 1958.
76. Кірова К. А., Ройтер І. ​​М., Баширова Р. С. Тр * КТІПП, 14, 116, 1954.
77. Кірюдчева А. І. Безперервні та прискорені способи приготування тіста для хлібобулочних виробів. ЦНДІПД, 1963.
78. КоваленкоА. Я., Берзіна Н. І., Ройтер І. ​​М.
79. Тр. КТІПП, 22, 84,1961.
80. Коваленко А. Я., Ройтер І. ​​М., Лях Є. В. ПП, 3, 67, 1966.
81. К о в а л е н о А. Я., Л я х Е. В., Р о й тер І. ​​М. ПП, 5, 51, 1967.
82. Коган М. А., Воскобійн і до А. П. ПП, 1, 16, 1964; НТІ, 5, 1965.
83. Коган М. А. ХКП, 11, 29, 1966.
84. Козін Н. І., Саприкіна Т. А. ХКП, 1, 6, 1966.
85. Козьміна Н. П. Біохімічні основи покращення якості зерна. Заготиздат, 1959.
86. Козьміна Н. П. Журнал ВГО ім. Д. І. Менделєєва, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
87. Козьміна Н. П., Потавіна Ст С. НТІ, 16, 1965; 12, 1966.
88. Ко з ь м і н а Н. П. Застосування поверхнево-активних речовин у хлібопеченні. ЦИРіТИхарчпром, 1966; ХКП, 10, 29, 1967.
89. Козьміна Н. П., Творогова Н. Н. Ізв., 3, 86, 1966.
90. Кондаков Ст Ст, НТІ, 16, 1965.
91. Кудрявцева Л. П., Орлова Ст Ст, Прохоров А. І. ХКП, 6, 4, 1963.
92. К у Д р я в ці в а Л. П., ОрловаВ. Ст, Г і м е р-
93. верт Р. Ст НТІ, 12, 1966; ХКП, І, 26, 1966; ХКП, 9, 27, 1967.
94. Лебедєв А. І. ХКП, 8, 31, 1966.
95. Льодов А. І., Шмелева 3. І., Ковалева Н. М. ХКП, 2, 32, 1967.
96. Лур'є Т. С., Золотовицький І. М., Щербатен-ко В. Ст ХКП, 12, 21, 1962.
97. Л ю ш інс к а я І. І., Ві р і ч Л. Я. та ін. ХКП, 2, 24, 1970.
98. Л я х Е. В., Березина Н. І., Р о й тер І. ​​М. ПП, 7, 28, 1967.
99. Маркова І. І., Образбаєва Р. Р., Ауерман Л. Я., Федорова Г. С. ПП, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
100. М а р к і а н о в а Л. М., Ройтер І. ​​М. НТІ, 12, 2, 1968; Изв., 3, 56, 1969; ХКП, 8, 6, 1969.
101. Мейєрова Н. Г. ХКП, 12, 26, 1959.
102. Міхєльов А. А. Довідник механіка хлібопекарського виробництва, "Техніка", 1966.
103. Момотп. А., То кмачова Л. І. ХКП, 7, 23, 1965.
104. Морєв Н. Е., МельцерІ. А. ХКП, 2; 12, 1962.
105. Морев Н. Є., Іцкович Я. С. Механізовані лінії хлібопекарського виробництва, "Харчова промисловість", 1965.
106. Морєв Н. Є. ХКГІ, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
107. Морковченко Л. Д. ХКП, 1, 34, 1965.
108. Мухтасарова А. Г. НТІ, 7, 6, 1968.
109. Невзорова А. І. Раціоналізаторські пропозиції в харчовій промисловості. ЦИНТИхарчпром, 4, 3, 1960.
110. Нємцова 3. С., С і вір В. Є. ХКП, 11,9, 1964; 3, 4, 1968.
111. Н і з к о ш а п к о Jl. Н. ХКП, 6, 30, 1965.
112. Нікітинська 3. Ст, Гуревич Г. Є., Вітаська А. В. ХКП, 3, 3, 1965.
113. Миколаїв Б. А., Беганська Л. С. Тр. ВНДІХП, 7, 154, 1958.
114. Нікулін П. К. Раціоналізаторські пропозиції в харчовій промисловості. ЦИНТИхарчпром, 2, 25, 1960.
115. ІЗ. Нікулін П. К. ХКП, 1, 19, 1961.Нове у дослідженні технології хлібопечення. ЦИНТИхарч-пром, 1969.Нова технологія приготування тіста на рідких напівфабрикатах. ЦИНТИхарчпром, 1965.Новий спосіб приготування тіста для хлібних виробів. НТІ, 16, 22, 1966.
116. Н у р і м а н о в Р. Г., Морозова Н. Г. ХКП, 6, 24, 1968.Досвід застосування потокових ліній у хлібопекарській промисловості. Госсінті, 1960.Досвід роботи підприємств Новосибірського тресту хлібопекарської промисловості. 1962.
117. Осоргіна Л Р., Арсланов 3. 3. ХКП, 5, 31, 1965.
118. Островський А. І. Рідкі пекарські дріжджі. Харчовим-видав, 1948 і 1955.
119. П а н а з юк І. М., Момот П. А., Інгер Д. Н. та ін. Передовий досвід роботи Луганського хлібозаводу № 2. ЦИНТІ-харчпром, 1965.
120. Панает Г. К., Домбровська Я. Е. ХКП, 4, 32, 1968.
121. Пасівкін А. І. Кільцеві тістоприготувальні агрегати. ЦИНТИхарчпром, 1969.
122. Пермякова А. М. ХКП, 8, 29, 1969р.
123. Петрищев В. А., Данько А. А., X а ж лін Г. К. ХКП, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
124. Плотніков П. М. Тр. ЛТІПП, 2, 84, 1951.
125. Плотніков П. М., Книги нічів М. І., Шмідт 3 І. Тр. ЛТІПП, 3, 13, 1953.
126. Плотніков П. М., Княгинич М. І., 'Шмідт
127. І. Тр. ЛТІПП,3, 37, 1953.
128. Плотніков-П.М. Тр. ЛТІПП, 12, 40, 1955.
129. Плотніков П.М. Тр. ЛТІПП, 14, 17, 1958.
130. Плотніков П.М. Изв. 6, 46, 1958.
131. Плотніков П. М., Єрьоміна К. Ст, Базовська К. Г. Изв. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
132. Плотніков П. М., Полякова Н. А. ХКП, 9, 4, 1959.
133. Плотніков П. М. Изв., 5, 53, 1960.
134. Плотніков П. М., Парфенопуло 3. Ф., Смир-нова Ст Ст Изв. 6, 78, 1960.
135. Плотніков П. М., Казанська Л. Н., Беспало-ва Г. І. та ін. Застосування рідких напівфабрикатів при виробництві пшеничних сортівхліба. ЦИНТИхарчпром, 1963.
136. Плотніків П. М., Лобанова А. Я. ХКП, 1, 19, 1964.
137. Плотніков П. М. Изв., 3, 73, 1964.
138. Плотніков П. М., Казанська Л. Н., Лопатєва Е. Ст і ін. Реферати робіт ВНИИХП та її Ленінградського відділення за 1959—1965 гг. 1966.
139. Плотніков П. М., Рейдер Б. Ш., Казанська Л. Н., Качанова Г. І. Досвід виробництва булочних виробів на рідких напівфабрикатах. ЦИНТИхарчпром, 1966.Підвищення якості хліба та технохімічний контроль на хлібопекарських підприємствах. ЦИНТИхарчпром, 1966.
140. Полякова А. В. ПП, 10, 1, 1964.
141. Прісницька О. П. Галуха А. С., ХКП, 2, 22, 1963.
142. Прокопенко І. Ф., Соболь Л.Л. ХКП, 12, 11, 1961.
143. Прокопенко Н. Ф. ХКП, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4,13, 1968.
144. Пучкова Л. І. Тр. МТІПП, 3, 44, 1954.
145. Рабінович І. Л. Безперервно діючі тістоприготувальні агрегати ХТР. "Харчова промисловість", 1969; ХКП, 3, 41, 1967.
146. Рассохін Н. Г. НТІ, 16, 5, 1966.
147. Ройтер І. ​​М., Баширова Р. С. Тр. КТІПП, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; ХКП, 9, 16, 1959.
148. Ройтер І. ​​М., Коваленко А. Я. ХКП, 3, 10, 1959.
149. Рой тер І. ​​М., Берзіна Н. І., Баширова Р. С., Ренькас Н. М. ХКП, 6, І, 1959; "Мікробіологія", 29, 4, 595, 1960.
150. Ройтер І. ​​М., Шереметьєва,Р. Ф. Використання побічних продуктів переробки молока у хлібопеченні. ЦИНТИхарчпром, 1969.
151. Ройтер І. ​​М., Берзіна Н. І., Коваленко А. Я. Рен. ь ка с Н. М. Изв., 3, 56, 1960.
152. Ренькас Н. М. ХКП, 5, 3, 1960; Тр. КТІПП, 27, 23, 1963.
153. Ройтер І. ​​М., Гітельман П. Л. ХКП, 9, 31, 1960.
154. Ройтер І. ​​М. ХКП, 1, 28, 1970.
155. Ройтер І. ​​М., Берзіна Н. І. Ізв., 3, 77, 1961.
156. Ройтер І. ​​М. Ізв., 4, 79, 1961.
157. Ройтер І. ​​М., Висоцька В. Н. ХКП, 7, 11, 1961.
158. Ройтер І. ​​М., Коваленко А. Я., Берзіна Н. І., Гітерман Ф. Л. Изв., 6, 58, 1961; ХКП 1, 25, 1962
159. Ройтер І. ​​М., Баширова Р. С., Аністратен до Г. А. ХКП, 10, 4, 1961.
160. Ройтер І. ​​М., Коваленко А. Я., Баширова Р. С. ХКП, 7, 5, 1962.
161. 164 Ройтер І. ​​М., КоваленкоА. Я., Берзіна Н.І.
162. ПП, 7, 12, 1962.
163. Р о й тер І. ​​М. Нове в технології приготування тіста на хлібозаводах, Держтехвидав УРСР, 1962.
164. Ройтер І. ​​М., Л я х Е. В., Коваленко А. Я., Бер-
165. з і н а Н. І. ХКП, 3, 14, 1963.
166. Ройтер І. ​​М., КоваленкоА. Я., Берзіна Н.І.,
167. Лях Є. В. ПП, З, 1, 1963; ХКП, 6, 10, 1967.
168. Ройтер І. ​​М., Каретнікова Л. І., Скоро до о-ва А. І. НТІ, 9, 2, 1969; ХКП, 5, 9, 1970.
169. Ройтер І. ​​М., КоваленкоА. Я. ХКП, 6, 1, 1963.
170. Ройтер І. ​​М., Березина Н. І. Изв., 4, 42, 1963; 6, 40,
171. 1963.
172. Ройтер І. ​​М., Д робот В. І., Чумаченко Н. А. Дослідження технології переробки молочної сироватки у хлібопеченні. ЦИНТИхарчпром, 1970.
173. Р о й тер І. ​​М., Рен ь ка с Н. М., Берзіна Н. І., Коваленко А. Я. ПП, 2, 69, 1965.
174. Ройтер І. ​​М., Коваленко А. Я., Л я х Є. В. ПП, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
175. Р о й тер І. ​​М. Хлібопекарське виробництво. Технологічний довідник "Техніка", 1966.
176. Ройтер І. ​​М., Скорікова А. І. Прогресивні способи приготування тіста з пшеничного борошна, ЦИНТИхарчпром, 1966.
177. Ройтер І. ​​М., Маркіанова Л. М. НТІ, 12, 2, 1968; ХКП, 3, 12, 1969.
178. Ройтер І. ​​М., Маркіанова Л.М., Єрошкова Т. З НТІ, 16, 4, 1968.
179. Ройтер І. ​​М., Березина Н. І., Тівоненко Г. П. ХКП, 6, 10, 1967.
180. Ройтер І. ​​М., Берзіна І. І., Лях Є. В., Коваленко А. Я., Демчук А. П. ХКП, 4, 9, 1968.
181. Ройтер І. ​​М., Вітавська А. В., Катаєва А. А. та ін. Застосування комплексного дріжджового ферментного препарату в хлібопеченні. ЦИНТИхарчпром, 1970.
182. Саар П. Я., Ганзурова І. А. ХКП, 10, 33, 1968.
183. Саєнко В. І. ХКП, 4, 30, 1965.
184. Семихатова Н. М., Чуліна Є. П. ХКП, 1,18, 1963.
185. Сеферів С. І., Ірха І. С., Яхонтова М. П. ХКП, 7, 30, 1964.
186. Сівер Ст Є. ХКП, 3, 40, 1966.
187. Скворцов В. М. Шарф В. І. ХКП, 4, 23, 1964.
188. Скорикова А. І., Ройтер І. ​​М. Дослідження технології приготування пшеничного тесту в швидкісній машині ротаційного типу. ЦИНТИхарчпром, 1968.
189. Славіна Б. Л. ХКП, 8, 33, 1957р.
190. Смирнова Г. М. Тр. ВНДІХП, 7, 149, 1958.
191. Смирнова Г. М. ХКП, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
192. Смірнова Г. М., Єгорова А. Л. » Калініна В. І.Тр. ВНДІХП, 8, 141, 1960.
193. Смирнова Г. М. » Єгорова Л. А.. Калініна В. І. Тр. ВНДІХП, 10, 131, 1962.
194. Смирнова Р. М., Єгорова Л. А., Калініна Ст І., Колодицька Т. А. ХКП, 8, 5, 1963.
195. Смирнова Р. М., Токарева Р. Р., Калініна Ст І. та ін. ХКП, 1, 1, 1964.
196. Смолянінова М. П., Гарбер В. Т. НТІ, 2, 1966.
197. Степаненко А. І., Кудінова Н. Ф. ХКП, 9, 27, 1962.
198. -Столярова Л. Ф., Щербатенко В. В. ХКП, 4, 6, 1958.
199. Столярова Л. Ф., Щербатенко В. В.. Лур'є Т. С., Березницька В. А. ХКП, 1, 5, 1963.
200. Сударьова Г. П., За хачевська Т. Є. ХКП, 4, 34, 11965.Технологічні інструкції з вироблення хлібобулочних виробів. Харчовийпромвидав, 1960.Технологічні інструкції з виготовлення хлібних виробів прогресивними способами. ЦИНТИхарчпром, 1965.
201. Токарєва Р. Р., Кретович Ст Л., ХКП, 1, 5, 1962.
202. Токарєва Р. Р., Смирнова Г. М. Долодицька Т. А. ХКП, 11, 1, 1963.
203. Токарева Р. Р., Смирнова Г. М., Кретович В. Л. Застосування ферментних препаратів у хлібопекарській промисловості. ЦИНТИхарчпром, 1963.
204. Томашівська Л. Д. ХКП, 7, 35, 1957.
205. Томашівська JI. Д. ХКП, 1, 38, 1958.
206. Томашевська Л. Д., Харіна А. Н.ХКП, 12, 23, 1961.
207. Трефілова К. Є. ХКП, І, 29, 1965.
208. Тропін Ф. Ст, Брагилевська Б. Д. Приготування житнього хлібана рідкій заквасці І-1. МППТ СРСР, 1956.
209. Трушкіна А. І., Перфільєва М. Т., Лисухо
210. Л. H., В л е н ч і к Г. Л. ХКП, 9, 28, 1963.
211. ТрушкінаА. І., Трущенкова О. М., Жгун А. П. ХКП, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
212. Уайт Д. Технологія дріжджів. Харчовийпромвидав, 1957.
213. Фраучі М. H., Гришин А. С. ПП, 10, 9, 1963.
214. Хохлова Н. М., Лаушкіна М. Н. ХКП, 3, 40, 1962.
215. Черняков Б. І. ХКП, 9, 31, 1968р.
216. Шилова В. Ф. ХКП. 3:. 29, 1970.
217. Шкваркіна Т. І., Брабець E. Н ХКП, 2, 4, 1959; 5, 1961.
218. Щербатенко В. В., Патт В. А, Столярова Л. Ф. Порівняльна оцінка способів безперервного приготування пшеничного тіста. ЦИНТИхарчпром, 1969.
219. Щербатенко Ст Ст, Чижова К-H., Шкваркіна Т. І., Лур'є Т. С. ХКП, 1, '7, 1957; Тр. ВНДІХП, 7 14, 1958.
220. Щербатенко В. В., Столярова Л. Ф. ХКП, 2, 3, 1962.
221. Щербатенко В. В., Смоліна Н. І., Патт В. А., Савинська В. А. ХКП; 9, 4, 1962.
222. Щербатенко В. В., Лур'є Т. С., Столярова Л. Ф. Горячова А. Ф. Регулювання процесу приготування тіста. Нові схеми тестознавства. ЦИНТИхарчпром, 1965.
223. Щербатенко Ст Ст, Лур'є Т. С., Столярова Л. Ф. та ін. ХКП, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
224. Енкін Л.С., Бровкін СІ. НТІ, 15, 1, 1965; Енкі-
225. н а Л. С., Гришін А. С., ХКП, 6, І, 1969; 10, 8, 1969.
226. А X f о г d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
227. У a 1 1 s з h m і e t e г H. M. В., V 1 і e t s t г a H. BG, 12, 229, 1967.
228. Bayfield’E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
229. Bond E. BG, 9, 173, 1967.
230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
232. V u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k а I. BD, 42, 4, 36, 1968.
233. З h a m b e г 1 a і n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
234. Do o'se Ö. BG, 2, 29, 1967.
235. Fortman K. L., G e r і t yA. B., D і a з h uk V. R. CST,
236. 7, 268, 1964.
237. G 1 1 is J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
239. H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
240. Huber H. BG, 3, 41, 1963.
241. Huber H. BG, 11, 205, 1965.
242. Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
243. Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
244. Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Ander-son B., F e r r a r і C.G. BD, 37, 5, 44,1963.
245. Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
246. Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968.
247. M e c am D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
250. P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
251. Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 is J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
254. Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
257. Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
259. S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
260. S pi 1 A. C.BG, 4, 76, 1968.
261. Stein E.BK. 11, 5, 1956.
262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
263. The Chorleywood bread process. British Industry andEngineering, 12, 1963.
264. The "No-time" blanchardhard process. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
266. Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
267. Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
268. T r u m G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
269. W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
270. W i s s i n gO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, If, 1958.
271. Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
272. Wade P. BG, 8, 165, 1968.
273. W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.