1 головка свіжого часнику

3 – 5 горошин чорного перцю

3 – 5 горошин червоного перцю

1/4 стручка пекучого перцю(якщо любите дуже гострі соуси)

Для лимонної оливкової оліїзнадобиться:

3 ст. оливкової олії

2 - 3 гілочки свіжого розмаринуабо 1 ст. сушеного

1 лавровий лист

1 гілочка материнки (орегано) або 1/2 ч.л. сушеного

1 гілочка чебрецю (чебрець) або 1/2 ч.л. сушеного

5 горошин чорного перцю

Готуємо часникову олію в домашніх умовах (теплий метод):

Часник та розмарин промиваємо, добре просушуємо. Якщо залишиться хоча б трохи вологи, то вона потім некрасиво плаватиме в готовому маслі.

Часникову голівку розбираємо на зуби. Їх можна очищати або не очищати (велику роль це не грає). Але обов'язково потрібно зрізати зубчики часнику корінці.

Гілочка розмарину злегка приминаємо ложкою.

Олію переливаємо в казанок або ковшок. Розігріватимемо його на водяній бані.

На плиту ставимо велику каструлюз водою та доводимо воду до кипіння. Зверху на каструлю ставимо посуд маслом, щоб дно ємності з маслом торкалося води.

Розігріваємо масло 4 - 5 хв., Потім опускаємо в нього часник, розмарин і перець. Помішуючи, нагріваємо ще 4 – 5 хв.

Потім масло разом з приправами переливаємо в чисту суху банку, додаємо частину перцю, якщо любите гостреньке. Банку закриваємо кришкою і обгортаємо рушником.

Коли олія охолоне, її можна буде прибрати в холодильник і зберігати близько року. До вживання така олія буде готова вже через 4-6 годин. Спочатку смак буде м'яким, але згодом часникова оліястане трохи гострішим.

Готуємо лимонна оливкова олія з травами(класичний метод):

Трави промиваємо і добре просушуємо. Якщо залишиться трохи вологи, то вона обов'язково плаватиме в готовому маслі. Це не дуже гарно.

Ароматизація рослинної олії - один із поширених кулінарних прийомів для збереження ароматів спецій та пряних трав.

Таке рослинна оліяслужить відмінною смаковою добавкою до багатьох гарячих страв, салатів, маринадів та соусів. Будь-який кулінар, що себе поважає, має в запасі кілька видів ароматизованих рослинних олій, приготованих на основі улюблених спецій, прянощів або їх поєднань.

У цій статті я розповім про технологію приготування ароматизованої рослинної олії в домашніх умовах і поділюся 5-ма своїми улюбленими рецептами таких олій.

Основний рецепт приготування ароматизованої олії простий: вибрані інгредієнти для ароматизації очищають, ретельно промивають і обсушують, бажані пряні спеціїдроблять або обсмажують для більш інтенсивного аромату. Ви можете вибирати будь-які інгредієнти для ароматизації за своїми смаковими уподобаннями.

Найпоширенішою олією, що ароматизують, є оливкова олія холодного віджиму; його можна використовувати кімнатної температури, але для досягнення найкращого результату рекомендується нагрівати масло до температури 50-60 0 С - так аромати та смаки прянощів розкриються краще та глибше.

Олією заливають підготовлені трави та спеції і наполягають у прохолодному темному місці 2 тижні. Після закінчення необхідного часу олію проціджують і переливають у чисті красиві пляшечки. Можна залишати прянощі в ємності з маслом, де вони наполягали, але в такому випадку вони повинні бути повністю покриті маслом, інакше зіпсуються.

Зберігається ароматизована олія кілька місяців у щільно закупорених ємностях, у прохолодному темному місці.

А тепер я поділюся з вами 5-ма своїми улюбленими рецептами ароматизованої олії, які дуже часто використовую у своїх стравах.

Часникова олія.Найпростіше і часто використовуване мною в різних рецептах олія. Кількість часнику, на якому буде наполягати олія, я визначаю бажаною глибиною смаку та аромату олії.

Пряне рослинне масло.Для цього масла я вибираю свої улюблені пряні спеції – запашний та чорний перець, гвоздику, кардамон та бадьян. Перед тим, як залити спеції гарячою олією, і дроблю їх або обсмажую з метою розкрити їхній аромат.

Гостра олія з перцем чилі.Це масло стоїть на третьому місці в моєму рейтингу часто використовуються ароматизованих рослинних олій. Кількість перцю чилі, на якому я наполягаю олію, визначається також бажаною глибиною смаку та аромату, але в цій рецептурі я враховую і ступінь перцевої гостроти.

Базилікова олія.Це масло я дуже люблю використовувати в салатах зі свіжої зелені та овочів (особливо добре воно підходить до помідорів). Інгредієнти для цієї олії я беру такі: листя свіжого базиліка, необроблену цедру лимона, трохи часнику або перцю чилі.

Середземноморське пряне масло.Така олія відмінно підходить до багатьох страв з макаронів, м'ясного фаршу, овочів-гриль і навіть для піци. Наполягаю таку олію я на розмарині, чебреці, лавровому листі, часник, чорний перець і чилі.

Звичайно, це далеко не всі рецептури ароматизованих рослинних олій, які я використовую, але ці найулюбленіші і найчастіше використовуються.

Сподіваюся, ця стаття була цікава і я надихнула вас на створення та використання ароматизованих олій. Спробуйте збагатити ваш рецепт оригінальним тонким штрихом, який додасть створене вами ароматизоване рослинне масло, і ваша страва перетвориться на справжній кулінарний шедевр!

Також я буду рада отримати відгуки про ваш досвід приготування за матеріалами моєї статті.

Для приготування ароматної олії вибирайте ємність з широким шийкою, щоб у нього легко проходили пагони трави, шматочки овочів і фруктів і так далі. Ідеальний варіант - скляна пляшка(Банка) з широким шийкою і кришкою, що закручується. Якщо такої ємності у вас немає – не засмучуйтесь! Наполягайте рослинне масло у звичайних скляні банки. Коли воно буде готове, просто перелийте у гарну пляшку.

Вибираємо олію

Вибираємо сировину для наполягання

• Овочі: , і багато інших;
• Фрукти: апельсин, лимон, мандарин та цедра;
• і(сушені) ;
• : гвоздика, кориця, запашний та чорний перець, кардамон та інші;
• Трави: , кріп, петрушка, і так далі

для наполягання ароматної олії ви завжди можете на нашому маркеті, порівнявши пропозиції різних інтернет-магазинів.

Майоран садовий Сканді 14 руб
Російський Город

Коріандр (Кінза) Бурштин 17 руб
Російський Город

М'ята Москвичка 15 руб
Російський Город

Естрагон Грибовський 14 руб
Російський Город

Перераховані вище інгредієнти можна використовувати як кожен окремо, так і поєднувати їх за своїм смаком. Наполягати олію надзвичайно цікаво: змінюючи склад і кількість тих чи інших складових (трав, спецій, фруктів і так далі), можна отримати дивовижний смак і аромат кінцевого продукту.

Секрети приготування ароматної олії

Щоб приготувати ароматне масло правильно, необхідно не тільки знати технологію та рецептуру, але й врахувати деякі важливі нюанси:

• наполягаючи рослинне масло на травах, краще віддати перевагу свіжій зелені - вона надасть йому більш насичений аромат, ніж сушена;
• перед закладкою в ємність пряні травипотрібно трохи пом'яти в руках;
• можна використовувати трави повністю або попередньо нарубати їх ножем. Цедру цитрусових закладають як досить великими шматками, так і подрібнену.

Головне правило, що має залишатися незмінним незалежно від того, що ви вирішили використовувати для наполягання – сировина має бути сухою. Все, що вимагає миття (овочі, фрукти, трави) – мийте. Але обов'язково обсушуйте їх перед закладкою тару. Не нехтуйте цим правилом: вода, що потрапила в ємність з маслом, може звести нанівець усі ваші праці.

Розібравшись з тарою, сировиною та посудом для наполягання ароматної олії, переходимо до секретів її приготування.

Як приготувати ароматну олію

Виготовити його можна трьома у різний спосіб- Залежно від рецепту та використовуваної сировини.

Спосіб №1

Ідеально підходить для ароматизації олії різними травами або їх сумішшю. Полягає він у наступному:

1. Рослинну олію розігрівають на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Температура олії має бути близько +80...+85°С.
2. Трави (трав'яні суміші) кладуть у масло, дають йому охолонути і лише після цього розливають у підготовлені ємності.
3. Наполягають близько 2-3 тижнів, залежно від того, наскільки насичений смак та аромат хочуть отримати.
4. Як тільки масло настоїться, його проціджують.
5. Зберігають у темному прохолодному приміщенні близько півроку.

Спосіб №2

Хороший для ароматизації олії меленими спеціями:

1. Спеції подрібнюють у кавомолці.
2. Перекладають їх у чисту суху ємність і заливають олією кімнатної температури.
3. Наполягають 5 до 10 днів (як тільки спеції осядуть, і масло стане зовсім прозорим – воно готове).
4. Використовувати олію, настояну за цим способом, необхідно протягом 1-2 місяців після приготування.

Спосіб №3

Використовуйте його для ароматизації олії фруктами та овочами:

1. Овочі або фрукти ретельно миють і витирають насухо.
2. За допомогою блендера перемелюють у пюре.
3. На повільному вогні доводять пюре до кипіння, вливають олію, добре перемішують і переливають у посуд для наполягання.
4. Наполягають від 3 до 5 тижнів.
5. Готове масло або використовують у такому вигляді, або проціджують через кілька шарів марлі.
6. Термін зберігання – близько 6 місяців.

Зберігання ароматної олії

ароматизовані олії домашнього приготуваннябажано у темному прохолодному приміщенні: льоху, підвалі.

Зберігати у темному прохолодному приміщенні

Використання ароматної олії

• Олія з базилікомідеально поєднується зі стравами з риби та овочами;
• Олія з корицею та гвоздикоювикористовують у приготуванні солодкої випічки;
• Олія з розмариномпідкреслить смак страв з м'яса та рису;
• Олія з чебрецемзробить ще яскравішим смак піци та овочевих пирогів;
• Олія з лимономабо лимонною цедроювдало доповнить смак риби;
• Олія з кминомпідійде до страв із овочів;
• Олія з коріандромдоповнить смак несолодкої випічкита овочів.

А тепер найцікавіше – рецепти.

Вам знадобиться:

• гвоздика – 5 шт;
• кориця – 3 палички.

Рецепт приготування:

1. Корицю та гвоздику перемелюють у кавомолці.
2. Посуд для наполягання олії ретельно миють і сушать.
3. У суху чисту ємність насипають подрібнені спеції, заливають їх олією кімнатної температури.
4. Наполягають близько тижня.
5. Використовують для приготування солодкої випічки.

Вам знадобиться:

• легка оливкова олія – 450 мл;
• м'ята – 4 гілочки;
• запашний перець – 3 горошини.

Рецепт приготування:

1. М'яту перебирають, ретельно миють і дають їй обсохнути.
2. Потім її перекладають у чистий сухий посуд, додають запашний перець і заливають гарячим оливковою олією(Гілочки м'яти повинні бути повністю покриті маслом).
3. Наполягають 3-4 тижні.
4. Після зазначеного часу його проціджують і прибирають на зберігання холодильник.

Вам знадобиться:

• легка оливкова олія – 450 мл;
• листочки сальвії – 5 шт;
• листочки майорану – 3 шт;
• чебрець - 1 гілочка;
• розмарину – 1 гілочка;
• лист лавровий – 2 шт.

Рецепт приготування:

1. Трави ретельно миють і розкладають на рушник для просушування.
2. У чистий сухий посуд кладуть листя сальвії, майорану, гілочки розмарину, чебрецю та лавровий лист.
3. Оливкова олія нагрівають на повільному вогні (не доводячи до кипіння) і заливають трави так, щоб вона покривала їх повністю. Або кладуть зелень у нагріту оливкову олію, дають їй охолонути, і переливають у чисту суху тару.
4. Наполягають 3 тижні, після чого проціджують і прибирають на зберігання в чорне прохолодне приміщення або холодильник.

Вам знадобиться:

• соняшникова рафінована олія – 450 мл;
• часник – 5 зубчиків;
• базилік - 1 гілочка;
• майоран - 1 гілочка.

Рецепт приготування:

1. Часник чистять, миють і розминають у ступці або подрібнюють за допомогою часнику.
2. Базилік та майоран миють і дають обсохнути.
3. У ємність із нагрітою оливковою олією кладуть подрібнений часник, гілочки базиліка та майорану.
4. Після того, як масло охолоне, його разом із рештою інгредієнтів переливають у чисту суху тару.
5. Настоюють близько 3 тижнів, після чого проціджують і зберігають у прохолодному темному приміщенні.

Порада:Замість базиліку та майорану в даному рецепті можна використовувати розмарин.

Вам знадобиться:

• легка оливкова олія – 600 мл;
• лимон - 3 шт (маленьких);
• гвоздика – 9 шт.

Рецепт приготування:

1. У кожен лимон встромляють по 3 гвоздички.
2. Банку для наполягання олії ретельно миють, стерилізують, сушать. Потім кладуть в неї лимони і заливають оливковою олією.
3. Наполягають близько 3 тижнів.
4. Як тільки масло настоїться, лимони виймають.
5. Зберігають у темному прохолодному приміщенні.

Порада:Замість цілих лимонів можна використовувати лише їхні скоринки.

Вам знадобиться:

• лимон – 200 г;
• оливкова олія – 800 мл;
• селера – 5 гілочок;
• сіль - 1 ч. ложка.

Рецепт приготування:

1. Лимони ретельно миють і витирають насухо.
2. Разом зі шкіркою нарізають невеликими шматочками або кружальцями.
3. Нарізані лимони посипають сіллю.
4. Гілочки селери миють і дають їм обсохнути.
5. Посуд ретельно миють, стерилізують, сушать.
6. Лимони і гілочки селери складають у ємність і заливають їх підігрітою оливковою олією.
7. Настоюють 2-3 тижні у темному місці при кімнатній температурі.
8. Готову олію проціджують, переливають у суху чисту ємність і зберігають у холодильнику або темному прохолодному приміщенні.

Вам знадобиться:

• оливкова олія – 100 мл;
• чорний перець (горошком) – 3 шт.;
• запашний перець (горошком) – 3 шт;
• зерна анісу – 1/4 ч. ложки;
• мускатний горіх (мелений) – на кінчику ножа;
• кориця (мелена) – на кінчику ножа.

Рецепт приготування:

1. Перець (чорний і запашний) та аніс подрібнюють, використовуючи кавомолку.
2. Змішують з корицею, мускатним горіхомта перекладають чисту суху ємність.
3. Заливають оливковою олією кімнатної температури.
4. Наполягають 8-10 днів.
5. Зберігають олію в щільно закритій тарі за кімнатної температури.

Вам знадобиться:

• олія соняшникова рафінована (або оливкова) - 500 мл;
• свіже листя базиліка – 30 шт.

Рецепт приготування:

1. Листя базиліка ретельно миють і перекладають на рушник, щоб вони підсохли.
2. Наливають олію в чисту суху ємність, кладуть у нього обсушене листя базиліка, ставлять на вогонь.
3. На повільному вогні доводять олію до температури +85°С.
4. Потім знімають ємність з плити, дають охолонути, фільтрують і розливають по чистих сухих пляшках.

Вам знадобиться:

• свіжий кріп - 5 гілочок;
• насіння кропу – 1 ч. ложка;
• чорний перець (горіх) – 10 шт.

Рецепт приготування:

1. Свіжі гілочки кропу перебирають, миють і дають їм обсохнути.
2. Потім зелень дрібно рубають ножем.
3. Насіння кропу подрібнюють за допомогою кавомолки.
4. Посуд для приготування олії ретельно миють та стерилізують.
5. Соняшникову олію ставлять на слабкий вогонь, нагрівають, не даючи йому закипіти, і кладуть у неї подрібнене насіння та зелень кропу.
6. Як тільки олія охолоне до кімнатної температури, її (не фільтруючи) переливають у стерилізовану ємність.
7. Посуд із маслом закупорюють і настоюють 7-10 днів при кімнатній температурі, після чого проціджують.
8. Зберігають у холодильнику.

Вам знадобиться:

• олія соняшникова рафінована – 450 мл;
• білі гриби (сушені) – 50 г;
• суміш сушених прованських трав - 1 ч. ложка.