Тісто філо готувати в домашніх умовах дуже важко, тому тисячу разів подумайте, перш ніж це починати. Сьогодні його легко можна придбати в замороженому вигляді в магазині. Якщо ж ви все-таки дуже завзята людина, з великим досвідом роботи з тестом і маєте масу терпіння, то чому б і не спробувати.

Коли я взялася за тісто вперше, то мене вистачило на розкочування лише половини порції і бажання ще раз це повторювати в мене відпало, але згодом інтерес переміг і рука стала впевненішою.

З філо я готую зазвичай пахлаву, але є бажання так само скуштувати випічку з м'ясними начинками або просто тарталетки, мені здається має бути дуже смачно. Штрудель роблять із подібного тесту, тільки за іншою технологією, не розкочуючи, а розтягуючи його на великому столі.

Інгредієнти:

Все окрім крохмалю змішуємо.

Я скористалася комбайном із насадкою для замісу тіста.

Тісто має вийти гладке і досить м'яке, водночас воно не повинно прилипати до рук. Декілька хвилин залишаємо з силою тісто об стіл, це надасть йому пластичності. Далі накриємо його плівкою та приберемо у холод на 30 хвилин.

Потім відріжемо від тіста 3 маленькі шматочки і кожен розкочуємо в невелике коло, щоб тісто не прилипало, посипаємо поверхню крохмалем. Розкочені кола добре підпилемо крохмалем і складемо один на одного.

Розкочуємо відразу три шари одночасно, весь час контролюючи, щоб шари не злипалися, пересипаючи їх крохмалем. Накриємо тісто рушником і дамо відпочити кілька хвилин.

Потім знову приступаємо до розкочування до прозорого стану шарів. Чим тонші листи, тим смачніша випічка. При такому способі розкочування-в кілька шарів, можна досягти найкращого результату. З тестом, що залишився, надаємо за тією ж схемою. У мене вийшло десь 30 аркушів досить великого діаметру.

Працюючи з тестом філо слід завжди пам'ятати, що воно дуже сильно висихає на відкритому повітрі, тому робити все треба швидко, прикривати плівкою ту частину, з якою зараз не працюємо, готові листи прикривати рушником або прибирати в закриту ємність.

Любіть борошняні виробиі вже випробували безліч рецептів? Якщо у вас є терпіння, сили та вільний час, то спробуйте приготувати тісто філо. Одразу варто сказати, що це непросто. Але результат перевершить всі ваші очікування!

Що це за тісто?

Тісто філо – це витяжне прісне дуже тонке тісто, Який відноситься до національної грецької кухні і зазвичай використовується для приготування таких страв як тиропіту, буреку, баклаву і так далі. До речі, назву можна дослівно перекласти як лист. Приблизно такий самий рецепт є і в турецькій кухні, але там це тісто називають «юфкою».

Класичне філо зазвичай готують з борошна, води, оливкової олії, а також оцту (найчастіше винного). Але кожна грецька господарка має свої хитрощі, які нікому не розкриває. Спочатку тісто замішують, потім розкочують та розтягують до мінімальної товщини. У кондитерських для розкочування використовують спеціалізовані машини, а ось в домашніх умовах вам доведеться постаратися і докласти власних зусиль.

Як готувати?

Як приготувати філо? Для цього вам знадобиться:

• 3 склянки борошна;
• 1 склянка води;
• 50 мл оливкової олії;
• 2 столові ложки якісного винного оцту;
• 1 чайна ложка солі (без гірки).

Покрокова інструкція:

1. Спочатку потрібно просіяти борошно і змішати його із сіллю. Перемістіть її у досить глибоку та широку миску, у центрі зробіть поглиблення.
2. У ямку влийте теплу воду та олію, а також оцет.
3. Спочатку замішуйте тісто ложкою або вилкою, поступово з'єднуючи рідкі компоненти із сипучими. Коли почне утворюватися куля, продовжуйте місити філо руками.
4. Замішуйте тісто доти, доки воно не стане однорідним, на це може піти приблизно 10 хвилин. У результаті у вас має вийти еластична, пружна, м'яка та пластична маса.
5. Тепер накрийте миску чимось (наприклад, рушником) і дайте тесту постояти за кімнатної температури приблизно годину, щоб воно «відбулося».
6. Розділіть загальний об'єм приблизно на 15 частин (все залежатиме від необхідної для приготування страви кількості листів, а також їх розмірів).
7. Візьміть першу частину, покладіть її на стіл, присипаний борошном (інакше філо прилипатиме). Далі розгортайте тісто в тонкий пласт, а також періодично розтягуйте руками. Лист повинен стати дуже тонким, практично просвічуватись.
8. Перший аркуш покладіть на пергамент, накрийте пергаментом зверху.
9. Розкочуйте пласти, складайте чаркою, чергуючи з листами пергаменту, щоб вони не засохли і не злиплися.
10. Коли всі пласти будуть готові, починайте приготування страви.

Як використовувати тісто?

З філо можна готувати найрізноманітніші борошняні страви. Нижче запропоновані найбільш популярні та вдалі рецепти.

Рецепт №1

Зробіть смачний штрудель. Вам знадобиться:

• 12 аркушів розкатаного тіста філо;
• 2 яблука;
• 50 г волоських горіхів;
• 50 грамів ізюму;
• 5-6 столових ложок цукру;
• ½ чайної ложки кориці;
• 50 г вершкового масла.

Приготування:

1. Спершу зробіть начинку. Для цього яблука очистіть і поріжте дрібно. Горіхи подрібніть, а родзинки буквально на десять хвилин залийте окропом, щоб він став м'яким. Все це перемішайте, додайте|добавляйте| цукор.
2. Візьміть один лист філо, розстеліть його та змастіть вершковим маслом(Попередньо його розтопивши). Зверху покладіть другий пласт, також його змастіть. Таким чином покладіть 4 листи, змащуючи олією кожен.
3. На край чотиришарового пласта покладіть начинку, краї по ширині злегка загніть, щоб у процесі приготування сік не випливав. Поверніть тісто з|із| начинкою рулетом.
4. Також сформуйте решту штруделів (всього вийде 3) і випікайте їх при 180 градусах близько 25 хвилин.

Рецепт №2

Можна зробити пахлаву. Підготуйте такі інгредієнти:

• 250 грамів готового тістафіло;
• 100 г арахісу;
• 100 г волоських горіхів;
• 2 столові ложки цукру;
• ½ чайної ложки кориці.

Для сиропу:

• 150 г цукру;
• ½ чайної ложки кориці;
• 50 г меду;
• 50 мл води;
• 1-2 чайні ложки лимонного соку.

Приготування:

1. Для початку займіться приготуванням начинки. Горіхи подрібніть (арахіс можна трохи обсмажити на сухій сковороді). Змішайте горіхи із цукром.
2. Тепер зробіть сироп. Для цього в каструлі з товстим дном змішайте воду, цукор, лимонний сік, корицю та мед. Доведіть цю суміш до кипіння і варіть її, зменшивши вогонь, до загусання.
3. Вершкове масло потрібно розтопити, воно знадобиться для змащування тіста.
4. Тепер можна приступати до формування пахлави. Для цього візьміть прямокутну форму для випікання, що відповідає розміру листів тіста, змастіть її дно та стінки олією.
5. Далі покладіть три пласти філо, змастіть маслом, покладіть на них шар горіхів, потім знову покладіть три аркуші тіста. Укладайте шари, щоб останнім виявилося філо. Змастіть поверхню олією, розріжте пахлаву на прямокутники та випікайте при 180 градусах приблизно 15 хвилин.
6. Готову пахлаву полийте сиропом.

Декілька корисних порад, які максимально спростять процес приготування, а також покращать смак готового тіста:

• Борошно обов'язково просійте, інакше тісто буде твердим.
• Якщо у вас залишилося приготовлене домашнє філо, не поспішайте викидати його, воно чудово зберігається в морозильній камері до трьох місяців. Просто оберніть його плівкою і поверніть у рулет.
• Якщо ви використовуєте заморожене тісто раніше, то перед приготуванням розморозьте його до кінця, причому тільки при кімнатній температурі! Холодне і не розморожене тісто повноцінно дуже ламке, з ним практично неможливо працювати.
• Перед приготуванням воду та олію бажано підігріти, тоді тісто буде більш еластичним та м'яким.
• Якщо тісто рветься (таке часто трапляється у новачків), додайте в нього один або два яєчних білка(а деякі, навпаки, використовують жовтки), вони зроблять філо більш тягучим і з'єднають усі інгредієнти.
• За бажання можна замінити оцет лимонною кислотоювона має ті ж властивості і виконує в тесті такі ж функції.
• Не заморожуйте тісто двічі, воно втратить свої властивості, найважливіше серед яких – еластичність.
• У перші кілька разів тісто може рватися. Але з часом ви пристосуєтеся і навчитеся буквально відчувати філо і контролювати розтяг. Все прийде із досвідом.

Якщо ви освоїте це тісто, то можете готувати масу цікавих стравдля всієї родини йди гостей.

Знаєте, з чого почалося моє особисте знайомство з цим тестом? Автор статті, на яку я випадково натрапила, назвала процес його приготування медитацією. Погодьтеся, повз уже не пройти! Хочеться перевірити, поринути у дійство. А якщо вийде, то розчинитись у ньому.
І що найцікавіше, у мене вийшло! Так Так! Саме! Чи не з першого разу. Я тоді надто хвилювалася, намагалася не випустити з уваги деякі деталі з приготування, вічно контролювала себе, заглядала в записи. Але згодом ми потоваришували. Я перепробувала різні рецепти: з оцтом і без, без яєць та з різними видамирослинного масла. У результаті набула досвіду, медитативного спокою та свого улюбленого рецепту! Ним зараз і поділюся.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно – 450 г;
• Жовтки курячих яєць- 3 шт.;
• Вода – 200 мл;
• Олія оливкова – 3 ст.л.;
• Сіль - 1 ч. л.

Важливий момент! Перед початком приготування усі інгредієнти варто підготувати. Борошно просіяти, яйця дістати з холодильника. Налити воду і дати їй трохи відстоятися. Температура всіх інгредієнтів обов'язково має бути кімнатною.

Як зробити найсмачніше прісне тісто філо? Найдокладніший рецепт з фото

Додаю сіль до трьох жовтків. Віночком змішую жовтки з водою (200 мл). У мене залишаються жовтки після приготування, або .Я заморожую їх у контейнері, накритому кришкою, вони можуть зберігатися протягом місяця. До речі, і білки таким же чином можна заморозити.

Заважаю суміш, поки вона не стане однорідною.

Борошно (450 г) просіюю, щоб воно стало повітряним і легше змішувалося з рідинами.

Знаю, що багато хто замішує тісто так: висипають гіркою все борошно, всі 450 гр, на стіл або дошку. Зверху роблять поглиблення і вливають туди ложку олії та третину яєчної суміші.
Перемішують, а швидше перетирають борошно з рідиною.
Роблять так само і вдруге, і втретє. У невелике заглиблення в тісті вливають по ложці олії та по третій частині яєчної рідини. Щоразу ретельно все перемішують. Цей спосіб має право на життя, але я роблю по-іншому. У рідину потроху додаю борошна, постійно розмішуючи і контролюючи густоту тіста. Якщо ви не вперше працюєте з тестом і звикли до замісу першим способом, який я описала – що ж, робіть саме так!
У моєму варіанті замісу виключається можливість додати дуже багато борошна.


Замішую тісто. Спочатку воно неоднорідне, використовую ложку.

Вливаю рослинна олія(3 ст. л.) Масло додаю після першого підсипання борошна.

У міру замісу тісто стає пружним та еластичним. Замішувати ложкою стає все складніше, переходимо до замісу руками, спочатку в мисці, потім на дошці.

Припудрюю поверхню обробної дошки борошном і викладаю тісто на поверхню.

Скачую його в кулю і раз 30-40 відбиваю об поверхню, щоб вона стала більш податливою.

Тісто дивним чином перетворюється! Порівняйте нижнє фото з верхнім: на обох шар із тіста, але по поверхні видно, що тісто змінилося, стало більш гладким.

Якщо розрізати тісто, можна побачити гладку та однорідну структуру:

Для подальшої роботи потрібно, щоб тісто охолоне. Загортаю його в плівку і відправляю в холодильник на 2 години.

Через 2 години дістаю філо. Поділяю кулю на 8 частин.

Важливо! Поки я займаюся однією з частин, решта, щоб вони не обвітрилися, я обертаю плівкою.

Розкочую тісто качалкою від середини до країв. Спостерігаю, щоб товщина його була скрізь однаковою.

Коли воно здається вже досить тонким, беру його до рук і витягаю.

Тісто дуже еластичне, воно легко піддається і стає таким тоненьким, буквально просвічується.

Чи пробували розкочувати тісто на рушник? Це ще один варіант розкочування витяжного тіста. Я цей спосіб засвоїла швидко, знайшовши його в інтернеті, а потім і у Юлії Висоцької «підглянула». Дуже простий та зручний спосіб.

Для початку я злегка змочую вафельний або лляний рушник у воді, потім добре притрушую його борошном. Так тісто не прилипає до поверхні та його значно легше розкачувати. Найчастіше я розкочую тісто на обробній дошці, але іноді і на рушник.

Залишилося лише підрівняти його краї. Обрізаю ножем краю, надаючи листу форму прямокутника.

Так роблю з кожним із 8-ти шматочків.
Тісто готове до застосування!
Щоб філо можна було зберігати, притрушувати кожен лист борошном або крохмалем. Повертаю в рулони за допомогою паперу для випікання і відправляю в холодильник.

Цікаво! Філо зберігається у морозилці до 3 місяців!

Я вже говорила, що з начинкою та смаком страв із цього тіста варто поекспериментувати. Аж до того, що готувати можна зовсім без начинки, і виходить дуже смачно. Варіантів так багато, що важко перерахувати. Але щодо самого філо? Чи можна його видозмінювати? Так! Є дуже цікаві рецепти. Один із них – без яєць.

Філо без яєць – пісний варіант

Навіть без яєць це тісто неймовірно цікаве у десертах, гарячих закусках та у других стравах. Пропоную рецепт витяжного тіста без яєць.

Інгредієнти:

• Борошно – 5 ст.;
• Вода – 2,5 ст.;
• Рослинна олія (оливкова) – 5 ст.л.;
• Оцет (4,5%) – 2 ст.
• Сіль - 2 щіпки.

Цей рецепт ще називають Грецьким. Замість звичайного оцту доречно використовувати і лимонний сік, і яблучний оцет, на вибір.

1. До однорідності змішую воду з олією та оцтом.
2. Змішую сіль із просіяним борошном.
3. З'єдную поступово воду з борошном, щоразу ретельно перемішую.
4. Вимішую тісто. Поділяю його на 5 частин. Кожну частину обертаю плівкою та відправляю в холодильник на 2 години.
5. Через 2 години розкочую кожну частину тесту на рушник. Перед цим обов'язково добре притрушую його борошном.

Поділюсь з вами ще одним цікавим способом розкочування тіста. Для цього я беру довгу качалку. Коли я розкотила філо досить тонко, починаю його скручувати, як ролл на качалку. Скалку придавлюю до столу. Потім я розкручую тісто і знову притискаю качалкою його до столу. Виконую так стільки разів, поки тісто не стане тоненьким і майже прозорим.
Ось тепер філо можна ще трохи розтягнути руками до 1 мм завтовшки.
Тісто готове і його можна як відразу використовувати, так і, притрусивши крохмалем, зберігати в морозильнику.

Ну, а тепер кілька тонкощів при роботі з філо:

• Всі продукти я не просто заздалегідь дістаю, а й готую. Процес приготування тіста дуже швидкий, колись просіюватиме і відмірятиме.
• Звернули увагу, що поки я розкочую одну частину, інші обертаю плівкою? Тісто дуже ніжне і воно швидко висихає та обвітрюється. Працювати потім із ним неможливо. Крім плівки можна використовувати і злегка вологий рушник.
• Мені часом зручніше користуватися ножицями для вирівнювання країв чи надання аркушу потрібної форми.
• Якщо я беру заготовлене філо з морозильника, то даю йому повністю розморозитись. Тоді тісто не ламатиметься в руках.
• Мені зручніше витягувати руками філо, якщо я розрізаю тісто на невеликі шматочки. Якщо шматочки в мене вийшли більше за очікуване, їх я розтягую частинами: один край тіста я залишаю на столі, а другий, який звішується зі столу, розтягую.

Усі самі важливі моментия назвала. Можливо, у вас є свої хитрощі? Буду рада, якщо ви в коментарях поділіться досвідом!
Бажаю успішного приготування цього чудового тіста! Упевнена, у вас все вийде, і ви не раз скористаєтеся моїми порадами!

Чим відрізняється тісто філо від листкового?

Насамперед, давайте з'ясуємо, що це за тісто, бо я не раз чула, як його порівнюють із листковим, часом навіть плутаючи їх.
Так, вони схожі за принципом виготовлення. Обидва ці тіста розкочуються в тонкі пласти. Ось тільки листи філо виходять набагато тоншими, майже прозорими. А все тому, що його не лише розкочують, а ще й витягують.
А різниця полягає в тому, що, якщо для листкового потрібне вершкове масло (маргарин), і при тому ціла пачка, то у філо практично немає жиру, крім кількох столових ложок олії (найчастіше оливкової) і все!

Я буду рада, якщо мій досвід з приготування тіста філо комусь знадобиться! Будь ласка, поділіться своїми враженнями про тест, розкажіть, які десерти або, можливо, другі страви ви з нього готуєте. Чекаю з нетерпінням ваших відгуків!
Якщо ви додаєте фото десертів в Інстаграм, вкажіть тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші шедеври в мережі. Спасибі!

Вконтакте

Пироги з тіста Філо June 10th, 2013

Нарешті, у мене дійшли руки до тесту філо. Воно справді чарівне і важко з чимось його порівняти. Тут два види пирогів з м'ясною та з сирною начинкою.

Просто до неможливості, але красиво та дорого!

Філо – прісне, дуже тонке, витяжне тісто, продається пластами із 10 шарів. Використовується у середземноморській кухні. Грецьке слово Phyllon означає "аркуш". Шари тіста можуть бути тонкими як папір, або завтовшки кілька міліметрів.

Тісто філо широко використовується в грецькій та турецькій кухнях як у солодких, так і в несолодких стравах. У турецькій кухні випічка з цього тіста називається borek or boregi, в албанській кухні – byrek, а в австрійсько-німецько-угорській кухні тісто називається blatterteig (з нього печуть штрудель). У листах тіста філо завтовшки з папір міститься менше жиру, ніж у всіх інших видах тіста. При приготуванні кожен шар змащується розтопленим вершковим або оливковим маслом, щоб досягти хрусткого результату.
Тісто філо можна купити замороженим або просто охолодженим. Розмір листів залежить від виробника, але для більшості рецептів їх можна обрізати або підвернути під розмір вашої форми. Зазвичай я замовляю його інтернетом.

Отже, нам знадобиться:
Тісто філо – одна упаковка;
Розтоплене вершкове масло.

1. для сирної начинки:
Сир фета або бринза (я люблю і з фетаками, але він дуже солоний);
Улюблена зелень (у класичному рецептідодають ошпарений шпинат);
Яйця – 2 шт.

2. для м'ясної начинки:
Обсмажений із цибулею м'ясний фарш;
Варена або запечена картопля;
Небагато зелені.

М'ясний фарш перемішуємо з картоплею та зеленню.
Сир змішуємо із зеленню та яйцями.
Далі змащуємо форму топленим вершковим маслом та акуратно розкладаємо тісто філо, кінчики підрізаємо ножицями.
Укладаємо начинку у форми та закриваємо зверху тестом.

Відправляємо в попередньо нагріту до 180 градусів духовку приблизно на 40 хвилин. До золотистого кольору.

Витягуємо нашу красу, а тут уже за бажанням: можна гарячим, а можна й охолодити, все одно дуже смачно.

Сирний виходить особливо смачним!

Напрочуд просто, але ефектно! А головне, що швидко! І не треба поратися з тестом, я знаю, що це не всі люблять.
Хочу тепер різних кошиків з заварним кремомнаробити та наповнити їх ягодами, м'ятою, морозивом.
Смачного!

"Не червона хата кутами, червона пирогами", - говорить російське прислів'я ... А пироги ми сьогодні печемо грецькі!
Для початку про тест. Практично всі пироги: і з солодкою, і з несолодкою начинкою, греки печуть із тестом філо (Filo або Phyllo)
Тісто філо є замороженими тонкими пластинами. прісного тіста. При приготуванні пирогів пласти тіста розморожують, потім кожен пласт злегка змащують розтопленим вершковим маслом, накладають наступний пласт, знову змащують маслом і т.д. Для низу пирога використовують не менше десяти пластів тіста, для верху така сама кількість. Знавці грецької кухнірадять промазувати пласти тіста неодмінно розтопленим вершковим маслом або вершковим маргарином, не дивлячись на те, що в деяких рецептах зустрічаються рекомендації змащувати листки тіста оливковою олією. Якщо використовувати олію, то кожна пластина тіста покривається жорсткою кіркою і залишається сирою всередині. Для змащування пластин використовують або пташину пір'їнку, або м'який пензлик, щоб масло між пластами розподілилося рівномірно, і не було надлишків. Оскільки тісто має прісний смак, для змащування пластів при приготуванні пирогів з несолодкою начинкою рекомендується використовувати олію.

Зазвичай готові пласти філо продаються у грецьких гастрономах чи супермаркетах у закритих пластикових коробках по 24-30 аркушів тіста в одній упаковці. У такій коробці кожен шар перекладений тонким шматком поліетилену, що не дозволяє злипатися тесту. Зберігають тісто філо тільки в морозильнику, тому що в холодильній камері воно розморожується приблизно за 8-9 годин (перед приготуванням пирогів коробку з тістом слід вийняти з морозильника і помістити на ніч в холодильну камеру), і тільки в закритій коробці, оскільки на повітрі тісто моментально починає підсихати, покривається кіркою і втрачає еластичність. Через останню його особливості працювати з тестом рекомендується швидко та злагоджено. Перш ніж дістати його з холодильника і витягти на повітря, слід приготувати все необхідне приладдя для виготовлення пирогів: розтопити масло, дістати з полиці пензлик для змащування, розігріти духовку до потрібної температури, посипати стіл або дошку, на яку ви викладатимете пласти тіста, мукою|борошном|, змастити форму для випікання і, звичайно, заздалегідь підготувати начинку. Якщо в процесі укладання шарів вам необхідно відволіктися, накрийте тісто вологим рушником, таким чином ви захистите його від засихання.

Оскільки пласти тіста філо дуже тонкі, пироги з таким тестом печуть дуже швидко, тому начинка для таких пирогів повинна бути вже готова. У таке тісто ніколи не завертають сире м'ясо чи овочі! Начинка для таких пирогів не повинна бути вологою, тому що пара пари, що виходять, можуть з легкістю прорвати тонкі шари тіста.
Готують пироги за температури 180 – 200 градусів трохи більше 30 хвилин. Якщо готувати пиріг з тестом філо на невеликому вогні триваліший час, він не пропечеться і буде сирим.

І останній штрих до портрета тіста філо. Оскільки тісто дуже любить заморожування, приготувати його можна заздалегідь і зберігати в морозильнику до півроку. При цьому заморожувати можна не лише тісто, а й готові пирогита пиріжки. Навіть випечені вже пироги можна заморозити. Приготування заморожених пирогів зовсім не вимагає попереднього розморожування. Ви можете помістити заморожений пиріг відразу в гарячу духовку, але в такому разі необхідно трохи збільшити час випікання. Вже випечені заморожені пироги розігрівають у духовці за температури 160 градусів кілька хвилин, поки пироги не стануть гарячими.

Купити тісто в Росії складно, якщо не сказати, що неможливо, зате можна приготувати його самим. Якщо не хочеться вовтузитися з приготуванням філо, можна використовувати готове листкове тістощо я з успіхом і роблю зазвичай. Однак, листкове тісто ніжніше і легше, ніж тісто філо, тому, використовуючи листкове тісто, можна отримати тільки аналог оригінальних грецьких пирогів. Для досвідчених кулінарів наводжу рецепт:

5 склянок просіяного пшеничного борошна;
5 столових ложок оливкової олії;
2 1/2 склянки води (приблизно);
сіль;
2 столові ложки оцту (4,5%)
Трохи борошна залиште (не більше 1/2 склянки), воно нам знадобиться для підсипки при розкочуванні шарів. З решти борошна, оливкової олії, солі, води та оцту замісіть м'яке тісто. Скачайте тісто в кулю, загорніть тісто в пакет і покладіть в холодильну камеру, в найхолодніший відсік, наприклад, на полицю під морозильником, на одну годину. Через годину посипте поверхню, на якій ви розкочуватимете пласти тіста борошном, вийміть тісто з холодильника розділіть на 20 рівних частин. Розкотіть кожну частину в тонкий лист, приблизно 2-3 мм завтовшки. Розкочуючи наступну частину, вже розгорнуту прикривайте вологим рушником, а шматочки ще нерозкоченого тіста приберіть у пакет і тримайте в холодильнику.
За бажанням, рецепт можна трохи змінити, додавши в тісто два сирі яйцята зменшивши кількість води до 1 1/2 склянки. Таке «здобне» тісто найкраще підходить для пирогів із овочевими начинками.
А тепер, нарешті, рецепти грецьких пирогів, для яких використовується тісто філо. Греки печуть зазвичай або великі прямокутні закриті пироги, для яких відповідно використовуються глибокі прямокутні форми для випічки, що нагадують великі металеві лотки, або маленькі трикутні пиріжки. Всі пироги, рецепти яких наведені нижче, ви можете пекти і великими, і маленькими. Це вже як вашій душі завгодно!

ТИРОПІТА

для начинки:
400 гр бринзи;
4 столові ложки розтопленого вершкового масла чи маргарину;
200 г сиру типу «Домашній»;
5 яєць;
1/2 склянки дрібно нарізаної зелені петрушки;
трохи зелені кропу;
трохи меленого чорного перцю;
мускатний горіх– на кінчику ножа

Якщо бринза дуже солона, наріжте її великими скибками і вимочіть у воді протягом 4-х годин, потім розімніть вилкою в дрібну крихту, додайте сир «Домашній», яйця і начинку розітріть в пасту. Потім додайте петрушку, кріп, перець та мускатний горіх і все ретельно перемішайте.
Тепер приготуйте тісто філо і викладіть 10 листів у форму для випікання, промазуючи кожен розтопленим вершковим маслом або маргарином, краї тіста повинні заходити за борт форми. Якщо ви використовуєте заморожене листкове тісто, то на цю кількість начинки вам знадобиться 500 гр (одна упаковка) тіста. Розділіть тісто на дві частини (одна має бути трохи більше за іншу). Більшу частину розкотіть і викладіть у форму, залишаючи краї тіста так, щоб вони трохи заходили за борт форми.
Викладіть підготовлену начинку із бринзи рівномірним шаром. Накрийте начинку тестом, що залишився (якщо використовуєте філо, покладете зверху ще 10 шарів тіста, промазуючи кожен маслом) і зелепите краї, щоб вийшов закритий пиріг. Змастіть поверхню пирога олією та випікайте при температурі 180 градусів 20-25 хвилин.
До столу тиропиту подають теплу.

СПАНАКОПІТА

вершкове масло або маргарин для змащування шарів тіста;

для начинки:
500 гр зелені шпинату (можна використовувати заморожений);
оливкова олія (не більше 1/2 склянки);
2 великі цибулини;
2 зубчики часнику;
400 гр бринзи;
2 яйця;
половина чайної ложечки мускатного горіха;
сіль, перець за смаком;
трохи будь-якої зелені (коріандр, базилік, кріп, петрушка)

Переберіть листя шпинату і добре промийте. У великій каструлі доведіть воду до кипіння, опустіть листя шпинату в неї і варіть до м'якості. Потім вийміть шпинат, остудіть і поріжте дрібно. Якщо ви використовуєте морозиво, розморозьте його, а потім проваріть у гарячій воді. Дрібно поріжте цибулю та часник і обсмажте на сковороді в оливковій олії.

Поради: Обсмажуючи цибулю і часник разом, часник потрібно додавати до цибулі в самому кінці, коли цибуля вже майже готова. Якщо ви пасируватимете цибулю разом з часником стільки часу, скільки необхідно для приготування цибулі, то часник підгорить і надасть страві гіркого смаку. Якщо ж ви скоротите час приготування цибулі, орієнтуючись на часник, то цибуля не прожариться і, відповідно, також зіпсує смак страви.

Додайте до цибулі та часнику шпинат, і тушкуйте суміш ще приблизно 15 хвилин, поки зі шпинату не випарується вся зайва волога, помішуючи час від часу. Зніміть сковороду з вогню та остудіть її вміст. Потім додайте до шпинату дрібно|мілко| порізану зелень, мускатний горіх і яйця (солити не потрібно!), і все обережно перемішайте. Розімніть бринзу в крихти і додайте до інших продуктів. Злегка поперчіть шпинатну масу, якщо вона недостатньо солона, підсоліть і ще раз перемішайте. Начинка готове.
Тепер змащуємо олією форму для випікання. Викладаємо тісто (див. попередній рецепт). Для приготування спанакопити вам знадобиться 1 кг тіста філо (20 аркушів, по 10 аркушів на нижній та верхній шари тіста) або 1 кг листкового тіста (дві упаковки готового тіста). На тісто викладаємо приготовану начинку, яку покриваємо тестом і формуємо закритий пиріг. Змащуємо спанакопіту вершковим маслом і випікаємо в духовці за температури 180 градусів 30 хвилин.
Подають спанакопіту гарячою.

Рада: Якось я зі своєю подругою вирішили порадувати друзів спанакопитою, але, на жаль, в магазині не виявилося навіть морозива шпинату. Довелося купити упаковку капусти броколі. В результаті, у нас вийшов дуже оригінальний пиріг, ось тільки смак броколі трохи заглушав решту інгредієнтів.

КРЕАТОПІТА

Креатопіта – критський м'ясний пиріг. Оскільки існує безліч варіантів начинки для креатопиту, ми пропонуємо вам два найцікавіші.

Варіант 1:
тісто філо або готове листкове тісто (500 гр);
вершкове масло або маргарин для змащування шарів тіста;

для начинки:
3 столові ложки вершкового масла чи маргарину;
пучок зеленої цибулі (або цибуля шалот);
500 гр баранини чи яловичини;
1/2 склянки сухого білого вина;
1 столова ложка (з верхом) дрібно нарізаної петрушки;
1 столова ложка дрібно порізаних листочків свіжої м'яти (якщо ви використовуєте суху м'яту, то потрібно взяти 1 чайну ложку, так як суха м'ята має сильніший аромат);
1 столова ложка дрібно порізаної зелені кропу;
1/2 склянки томатного соусу ( томатна пастарозлучається водою до стану соусу);
сіль та перець за смаком;
1/2 склянки тертого гострого сиру;
1 яйце;
1 столова ложка хлібних крихт (якщо знадобиться)

Пропустіть м'ясо через м'ясорубку. У каструлі з товстим дном розтопіть масло|мастило| і обсмажте на ньому дрібно|мілко| Зелена цибуля. Додати м'ясний фарш, смажте м'ясо доки воно не стане коричневим, помішуючи вилкою, щоб фарш не злипався грудками. Додайте вино та прокип'ятіть кілька хвилин. Потім додайте петрушку, м'яту, кріп і томатний соус, Посоліть, поперчіть і тушкуйте ще 20 хвилин або поки не википить вся рідина. Після цього зніміть з вогню, охолодіть, додайте|добавляйте| сир і яйце, і все добре перемішайте. Якщо начинка все ж таки вийшла рідкою, додайте хлібні крихти, які заберуть зайву вологу.
Тепер готуємо пиріг до випічки. Укладаємо шари тіста в змащену маслом форму так само, як написано в попередніх рецептах, на тісто викладаємо начинку, закриваємо її шарами тіста, що залишилися, і формуємо закритий пиріг. Змащуємо його олією і випікаємо при температурі 180 градусів протягом 20-25 хвилин або доти, поки пиріг не покриється золотистою скоринкою.

Варіант 2:
тісто філо або готове листкове тісто (1 кг);
вершкове масло або маргарин для змащування шарів тіста;

для начинки:
1 1/2 кг баранини чи яловичини;
1 кг цибулі;
2 бульйонні кубики (яловичих);
4 столові ложки вершкового масла;
10 яєць;
1 чайна чашка молока;
2 чайні чашки манної крупи;
сіль, перець за смаком;
кориця

Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, дрібно наріжте одну цибулину. Половину зазначеної кількості олії розтопіть у каструлі з товстим дном і обсмажте на ньому цибулю до м'якості. Додати м'ясний фарш, сіль, перець, корицю, 1,5 склянки гарячої водиі тушкуйте м'ясо до того часу, поки не випарується вся рідина.
Цибулини, що залишилися, очистіть від лушпиння, розріжте кожну на чотири частини і зваріть цибулю в бульйоні, приготованому з бульйонного кубика, до м'якості. Можна заздалегідь приготувати бульйон із кісточок баранини або яловичини, тоді пиріг вийде смачніше. Готову цибулю вийміть із бульйону і протріть через сито в пюре.
Відокремте дві чайні чашки бульйону, в якому варилася цибуля. Зваріть манну кашу, використовуючи дві чашки бульйону та чашку молока, а потім охолодіть її. Додайте в кашу пюре з цибулі, яйця, вершкове масло, що залишилося, корицю, сіль і перець за смаком.
Викладіть пласти тіста в змащену олією форму, так, щоб краї виступали за борт, кожен пласт промажте олією. Поверх тіста викладіть начинку з м'яса, а поверх м'ясної начинки - начинку манної крупи. Накрийте пластами тіста, що залишилися, знову ж таки, промащуючи кожен. Защипіть краї пирога так, щоб вийшов закритий пиріг, верх пирога змастіть маслом і випікайте в духовці при температурі 180 градусів доти, поки пиріг не покриється золотистою скоринкою.

ГАЛАКТОБОУРИКО

1 кг тіста філо;
1/4 склянки несолоного вершкового масла для промазування пластів;

для начинки:
3 яйця;
1/2 склянки цукру;
1/5 склянки манної крупи;
1 3/5 склянки вершків;
3-4 краплі ванільної есенції (можна замінити ваніліном);
30 гр вершкового масла;

для сиропу:
1/5 склянки води;
лимонна скоринка;
150 гр цукру;
1 столова ложка лимонного соку

Якщо в попередніх рецептах тісто філо можна було легко замінити звичайним листковим тестом, то в даному рецепті, а також у наступному, вам не вдасться спростити таким чином процедуру приготування солодкого десертного пирога, оскільки і в тому, і в іншому випадку вже печені пироги доведеться просочувати сиропом, що зробить і без того м'яке та повітряне листкове тісто надто м'яким та вологим.
Готуємо начинку. Молоко доводимо до кипіння та варимо протягом 5 хвилин манну кашу, постійно помішуючи. Знімаємо каструлю з вогню, додаємо в кашу вершкове масло і залишаємо остигати на 10 хвилин. Збиваємо яйця з цукром доти, доки вони не перетворяться на однорідну, пишну масу. Потім додаємо збиті яйця до каші, що остигнула, додаємо ванільну есенцію, і все ще добре збиваємо. Ставимо каструлю на вогонь і тримаємо на вогні 2-3 хвилини, не перестаючи збивати каструльку. Знімаємо каструлю з вогню та залишаємо. Начинка готове. У процесі підготовки пирога кілька разів перемішуйте манний кремщоб на його поверхні утворювалася кірка.
Форму для випікання змащуємо олією. Викладаємо 10 шарів тіста філо, промащуючи кожен. Потім розподіляємо на тесті манний крем та закриваємо його ще 10 промасленими пластинами тіста. Формуємо закритий пиріг, змащуємо його поверхню вершковим маслом і випікаємо в духовці, що добре розігріта, при температурі 180 градусів протягом 45 хвилин.
Через 45 хвилин виймаємо пиріг із духовки і ставимо охолоджуватися на 10 хвилин, тим часом готуємо сироп. Цукор розчиняємо у воді, додаємо лимонну скоринку та лимонний сік. Кип'ятимо сироп на невеликому вогні 5-7 хвилин, поки він не загусне. Даємо сиропу 5 хвилин настоятися, потім виймаємо з нього лимонну скоринку та обережно виливаємо на пиріг, розподіливши сироп по всій поверхні. Коли весь сироп убереться, галактобоуріко готовий. Нарізаємо його невеликими шматочками та подаємо до столу.

Баклавас

500 г тесту філо;
400 гр меленого мигдалю;
2 чайні ложки кориці;
щіпка меленої гвоздики;
1 склянка вершкового масла;
2 склянки цукру;
1 склянка рідкого, незацукрованого меду;
свіжий лимонний сік;
2 чайні ложки ваніліну або ванільна есенція

Для приготування баклавасу використовують зазвичай не менше 40 аркушів тіста філо, правда, якщо ви вперше готуєте цю страву, можна обійтися і двадцятьма.
Змішайте мигдаль, корицю та гвоздику. Змастіть форму для випікання вершковим маслом і викладіть у неї 4 листи тіста філо, промазуючи кожен вершковим маслом. Четвертий (верхній) шар теж змастіть вершковим маслом та посипте тонким шаром горіхової суміші. Потім викладіть 2 листки тіста, знову посипте горіховою сумішшю і т.д. Верхній шар баклавасу повинен складатися, як і нижній, з чотирьох листів тіста філо. Наріжте баклаву на квадрати чи ромбики, змастіть поверхню пирога вершковим маслом|мастилом| і випікайте при температурі 160 градусів протягом 45 хвилин.
Приготуйте сироп: змішайте цукор, мед, ванілін, лимонний сік і 1 1/2 склянки води в каструлі і проваріть 5 хвилин при слабкому кипінні.
Верхній шар випеченої баклави полийте приготовленим сиропом, розподіляючи його рівномірно по всій поверхні пирога, і залиште охолоджуватися баклаву. Подають пиріг холодним.