Хто їв колись справжні манти, той назавжди запам'ятав їхній смак, аромат і незвичайну соковитість. Деякі помилково порівнюють цю страву із звичними нам пельменями. Схожість, звичайно, є, але тільки в тому, що й ті й інші є шматочками тіста з начинкою. Щоб більше не помилятися, сьогодні ми поговоримо про те, як правильно готувати манти та не прості, а з начинкою з гарбуза! У нашій добірці покрокових рецептів є і вегетаріанські та м'ясні варіанти.

З глибини віків

Манти відносяться до класичних, традиційних страв східної кухні. У тому чи іншому вигляді вони популярні у всій Азії. Історія парових пиріжків із начинкою налічує вже кілька тисяч років, і батьківщиною їх вважається Китай. Саме там у давнину готували на пару «поузи». Згодом спосіб приготування перейняли уйгури, що населяли Китай, давши страві назву «мантьоу», що перекладається як «хліб, зроблений на пару».

Як начинка традиційно використовувалося м'ясо - баранина або яловичина. І обов'язково багато цибулі!Він віддавав фаршу свій сік та аромат, тому його потрібно було додавати як мінімум стільки ж, скільки інших продуктів. Але з часом рецепти видозмінювалися, і в Китаї, як і майже по всій Середній Азії, стали набирати популярності начинки з овочів, а особливо гарбуза. Її солодкий смак дуже добре поєднується з цибулею, м'ясом та іншими складовими. Тепер манти з начинкою з гарбуза - одна з найбільш ходових та улюблених страв східної кухні.

Манти з гарбузом давно стали однією з найпопулярніших східних страв

Зверніть увагу! Гарбуз - неймовірно корисний овоч, в якому міститься величезна кількість вітамінів, мікроелементів та необхідних організму кислот. Тому манти з гарбузом - чудова страва для всієї родини.

Ще одна особливість мантів – спосіб їх приготування. Жодного варіння або обсмажування, тільки готування на пару. У давнину кочові народи сплітали гілки і поміщали таку саморобну сітку в котел з невеликою кількістю окропу, на неї укладали манти і накривали кришкою.

Трохи пізніше з'явилися каскани - ґрати з лозин бамбука, які ставлять на дно великої каструлі. Такі пристрої і зараз виробляють у Китаї, але у нас їх знайти проблематично. Зате ми можемо скористатися пароваркою, спеціальною мантоваркою і навіть мультиваркою, адже в її комплекті зазвичай передбачено спеціальну підставку для приготування на пару.

Мантоварка має багато ярусів і дозволяє готувати одразу на велику родину.

У сучасній середньоазіатській кухні манти можуть називатися по-різному, залежно від країни, де вони готуються, і складу начинки. Наприклад, у монголів вони називаються "бууз", а у китайців - "баоцзи". Японці готують дуже схожу страву не на пару, а на сковороді, змащеній олією, і називають її "мандзю".

А ось уйгури (етнічне населення деяких регіонів Китаю) традиційно роблять саме кава-манта – манти з начинкою з гарбуза та рубаного м'яса. Кава - це, власне, гарбуз. Її береться для начинки рівно стільки ж, як і рубаної баранини. Різновид кава-мантів - смажені манти (або хошан), які в першу чергу обсмажуються на олії до утворення золотистої скоринки, а вже після цього їх кладуть у мантоварку і доводять до готовності на пару. В результаті в блюді, приготовленому цим хитрим способом, не залишається шкідливих речовин, що утворюються при жарінні, але зберігається смак смаженого продукту.

Так що, якщо вам хтось скаже, що манти - це просто великі вареники або пельмені, здивуйте такого гостя смажено-пареним варіантом страви і обов'язково додайте гарбуз в начинку!

Яке тісто можна використовувати для приготування

Традиційно для мантів застосовується просте прісно, ​​схоже на те, що ми готуємо для пельменів. Але нічим не гіршими будуть манти на дріжджовому чи пісному тесті.

Для мантів можна використовувати дріжджове, бездрожжеве та пісне тісто.

Таблиця: варіанти тесту для мантів

Якщо у вас на кухні є хлібопічка, не забудьте підключити її до процесу приготування мантів: вона заощадить ваші сили та час, замісивши відмінне тісто.

Швидко та смачно: покрокові рецепти з фото

Як ви вже знаєте, манти можуть бути з різноманітними начинками. Пропонуємо кілька оригінальних та цікавих рецептів, нескладних у приготуванні, які допоможуть вам з користю для здоров'я урізноманітнити сімейне меню. Якщо ви готуватимете страву в мультиварці-скороварці, де пара нагнітається під тиском, сміливо зменшуйте час варіння наполовину.

Прості гарбузові манти

У цьому рецепті для начинки ми використовуємо тільки гарбуз та цибулю. Вам знадобляться:

• 600 г м'якоті гарбуза;
• 400 г цибулі ріпчастої;
• 200 г вершкового масла|мастила|;
• 2 чайні ложки зіри (можна в зернах);
• 1 чайна ложка меленого запашного перцю;
• сіль за смаком.

Тісто – традиційне:

• 3 склянки борошна;
• 1 яйце;
• 1 склянка води;
• дрібка солі.

Процес приготування наступний:

1. Приготуйте тісто в хлібопічці або вручну, просіявши муку|борошно|, вбивши в неї яйце, додавши воду і сіль|соль| і ретельно замісивши до пружності.

   Ви можете замішати тісто в хлібопічці - так буде швидше і набагато легше

2. Почистіть гарбуз та цибулю.

   Почистіть гарбуз та цибулю

3. Наріжте гарбуз маленькими кубиками приблизно по 5 мм, цибулю подрібніть. Складіть все в глибоку каструлю, щоб було зручніше заважати. Додайте розтоплену олію, зіру та перець. Солити фарш краще безпосередньо перед ліпленням, щоб він не пустив сік раніше, ніж потрібно.

   Приготуйте начинку із зазначених інгредієнтів

4. Тим часом тісто відпочило і готове до оброблення. Розділіть його на шматочки і розкотіть кружками по 10 см у діаметрі. На кожен такий млинець покладіть начинку, защипніть краю соковитого до центру.

   Покладіть на тісто начинку та защипніть з одного боку в центрі

5. Защіпніть правий та лівий краї, сформувавши 4 куточки. Далі злегка потягніть верхні куточки в сторони і зліпіть їх один з одним, потім повторіть нижніми кутками, формуючи коло. Залишайте отвори, щоб гарбуз під час варіння не розповз до стану каші.

   Защіпніть 4 куточки на тесті, а потім з'єднайте верхні та нижні куточки, зліпивши їх разом

6. Отак виглядає готовий мант. Завдяки формі він не розгубить сік та олію.

   Обов'язково залиште отвори між краями тіста

7. Покладіть манти на яруси пароварки, попередньо змастивши її поверхню олією. Коли вода закипить, додайте до неї прянощів до смаку (зазвичай це чорний мелений перець, кінза, зіра і лавровий лист) і встановіть яруси всередину пароварки. Вже за 40 хвилин манти будуть готові.

   Покладіть манти в пароварку та готуйте 40 хвилин

По-узбецьки

Особливість цієї страви в тому, що до його складу входить думба, а по-простому – курдюк. Так-так, той самий, що знаходиться у баранця ззаду. Саме ця частина традиційно використовується в узбецькому варіанті приготування мантів.

Традиційно до складу мантів з гарбузом по-убзекски входить баранячий курдюк

Приготуйте продукти:

• 1 кг 200 г м'якоті солодкого гарбуза;
• 2 цибулини середнього розміру;
• 200 г думби;
• 3 столові ложки олії;
• На смак спеції: сіль, мелений перець, зіра, кінза.

Це для начинки, а на тісто візьміть:

• 2,5 склянки борошна;
• 150 г води;
• 1 яйце;
• 1 чайну ложку солі.

Опишемо детально процес приготування:

1. Для початку приготуємо начинку. Натріть гарбуз на терці (так, в цьому рецепті його не потрібно нарізати кубиками), посоліть і дайте відстоятися 5 хвилин, після чого вичавіть і перекладіть в інший посуд.

   На великій терці натріть гарбуз для фаршу, відіжміть і покладіть в іншу миску

2. Додайте по черзі всі спеції.

   Додайте до віджатого гарбуза приправи

3. Обсмажте цибулю на олії до золотистого кольору, остудіть і додайте гарбуз із приправами.

   Туди ж додайте обсмажену цибулю

4. Курдюк наріжте дрібніше та відправте у фарш, після чого все перемішайте.

   Останнім додайте дрібно нарізаний курдюк

5. Приготуйте тісто: збовтайте яйце, додайте|добавляйте| до нього підсолену воду, перемішайте. Просійте туди ж борошно і починайте ретельно вимішувати, поки маса стане однорідною і пружною. Тепер покладіть грудку тіста під миску і дайте йому полежати півгодини.

   Приготуйте тісто і дайте йому підійти

6. Розкотіть тісто тонким шаром, наріжте на однакові квадрати та розкладіть начинку.

   Розкладіть начинку на розкочене тісто

7. Зліпіть манти, скріплюючи краї один з одним. У мантишницю налийте воду та поставте на плиту закипати. Тим часом змастіть листи олією та розкладіть на них манти. Встановіть їх у мантишницю з окропом, накрийте кришкою і готуйте 45 хвилин.

   Обов'язково змастіть кола мантоварки олією, щоб манти не прилипли під час приготування.

Залишилося тільки дістати готові манти та подати їх до столу із зеленню або улюбленим соусом, наприклад, сметанним чи червоним гострим . Також можна замість соусу можна використовувати кисле молоко або кефір.

З м'ясом

На честь свята або довгоочікуваного вихідного дня в колі сім'ї можна побалувати близьких такою цікавою стравою, як манти з начинкою із суміші гарбуза та м'ясного фаршу під гострим соусом у дріжджовому тісті. Для начинки вам знадобляться:

• 400 г гарбуза;
• 400 г яловичини та баранини, бажано з жирком;
• 2 великі цибулини;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• сіль, червоний та чорний перець за смаком.

Продукти для тесту:

• 450 г борошна;
• 200 г води;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 20 г живих свіжих дріжджів.

Для соусу візьміть такі інгредієнти:

• 2 помідори;
• 1 зубчик часнику;
• 1 щіпка солі;
• 1 щіпка цукру;
• 1 столову ложку соняшникової олії;
• 1 щіпку чорного перцю.

А готувати ці манти ми так:

1. Замісіть тісто і залиште його підніматися на годину. Тим часом приготуйте начинку.

   Замісіть дріжджове тісто і залиште його підніматися

2. Дрібно наріжте гарбуз і одну цибулину, а другу подрібніть у блендері до пюре. М'ясо можна перекрутити на м'ясорубці, якщо вам хочеться зробити все швидше. Але справа в тому, що класичний рецепт має на увазі дрібне нарізування м'яса ножем, щоб фарш не ставав сухуватим після приготування. Хоча, з іншого боку, гарбузовий сік все компенсує.

   Підготуйте гарбуз, подрібнене м'ясо та цибулю для начинки

3. Посоліть і поперчіть нарізаний гарбуз, додайте ½ столової ложки оцту. З'єднайте гарбуз із цибулею та м'ясом, влийте залишки оцту, ретельно перемішайте. Залишіть на 15 хвилин настоятися.

   Змішайте всі продукти для начинки

4. Коли тісто підійде, розкотіть його на кухлі, викладіть начинку та заліпіть. Можете сформувати манти так, як нагадує фантазія. Варіант у вигляді вареників також підходить.

   Розкотіть тісто на кружки, викладіть начинку і сліпите манти

5. Готуйте манти на пару 45 хвилин.

   Манти перекладіть на грати пароварки, мультиварки або мантишниці і 45 хвилин готуйте на пару

6. Поки манти варяться на пару, зробіть соус: у блендері подрібніть помідори (але щоб не почала утворюватися піна), видавіть туди часник, влийте масло і додайте сіль з цукром і перцем. Перемішайте до однорідної консистенції ложкою або тим самим блендером.

   У блендері приготуйте соус

7. Коли манти будуть готові, подавайте їх гарячими, посипавши червоним перцем. Крім червоного часникового соусу, до них дуже добре підійде і сметана..

   Подавайте готові манти з соусом та сметаною

Пісні гарбузово-картопляні

У цьому рецепті немає м'яса, і тісто готуватимемо без яйця. Такі манти гарні в піст, і вегетаріанці сміливо можуть включати їх до раціону.

Такі манти хороші для прихильників вегетаріанської кухні і тих, хто дотримується посту

Отже, вам знадобляться:

• 300 г м'якоті гарбуза;
• 4 цибулини;
• 3 картоплини;
• 2 чайні ложки солі;
• спеції.

Для тесту:

• 2 склянки пшеничного борошна;
• 1 склянка води;
• рослинна олія;
• дрібка солі.

Тепер приступимо до готування:

1. Очищений гарбуз наріжте дрібними кубиками.

   Гарбуз наріжте кубиками

2. Таким же чином подрібніть цибулю та картопля.

   подрібніть картопля

3. Лука можна взяти навіть більше, ніж зазначено у списку продуктів. Адже саме він надає мантам соковитий аромат та смак, а також компенсує відсутність жиру.

   Лука можна нарізати більше

4. Змішайте гарбуз, картопля і цибуля, додайте сіль, спеції, трохи олії. Залишіть начинку, щоб вона добре настояла і просочилася.

   Змішайте продукти і приправте їх сіллю та улюбленими спеціями

5. Тепер займіться тестом. Насипте борошно гіркою, зробіть у верхівці заглиблення. Вливайте туди поступово підсолену воду і 2 столові ложки олії. Вимішуйте акуратно, відразу ж розбиваючи грудочки. Викладіть тісто на стіл і місіть щосили близько 20 хвилин. Краще довірити цю справу сильним чоловічим рукам або хлібопічці. Коли тісто стане міцним та пружним, дайте йому відпочити, а самі тим часом налийте у мантоварку води та поставте на вогонь.

   Приготуйте тісто

6. Розріжте тісто на однакові бруски.

   Наріжте тісто на бруски

7. Кожен із них розділіть на частини.

   Кожен брусок розділіть на рівні шматочки

8. Шматочки розкотіть на соковиті по 10 см у діаметрі. Розкладіть начинку, по 1 столовій ложці на кожен кружок.

   Викладіть начинку на кружечки, що розкотили.

9. Сформуйте манти. Спочатку візьміть протилежні краєчки соковитих, зведіть їх разом і защипніть.

   Починайте ліпити манти

10. Так само зведіть вільні краї і защіпніть їх строго над вже з'єднаними краями. Схоже на конверт, правда?

    Зробіть квадратний конвертик

11. Тепер попарно з'єднайте кінці конверта один з одним.

    З'єднайте кінці конвертика один з одним

12. Закрийте заготовку долоньками, щоб вона стала прямокутною.

    Закрийте заготівлю з боків

13. Кожну таку заготовку зануріть денцем у рослинне масло і покладіть на кола пароварки. Щільно накрийте кришкою та варіть 40 хвилин. Вогонь можна зробити більше, щоб вода в пароварці кипіла на повну силу.

    Вмочіть манти в олію і готуйте на пару 40 хвилин

14. Коли манти будуть готові, дістаньте їх з пароварки, перекладіть на блюдо і подавайте із зеленню та приправами – кропом, кінзою, чорним чи червоним перцем, базиліком.

Асорті з потрійною начинкою - гарбузом, картоплею та рубаним м'ясом

Для цього рецепту підійде тісто без дріжджів, таке ж, як ви використовуєте в пельменях. Візьміть такі продукти:

• 1 склянка води;
• 2 склянки борошна;
• 2 яйця;
• 2 щіпки солі.

А для начинки вам знадобляться:

• 400 г цибулі (5-6 цибулин невеликого розміру);
• 150 г м'якоті гарбуза;
• 100 г баранини;
• 2 картоплини невеликого розміру;
• 20 г курдючного сала;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 50 г рослинної олії;
• 1 чайна ложка зіри;
• за смаком сіль та чорний мелений перець.

Рослинна олія знадобиться вам для того, щоб змастити денці мантів перед тим, як складати їх у пароварку.

1. Щоб приготувати тісто, злегка збийте в мисці яйця, додайте до них воду і пару щіпок солі, перемішайте. Завдяки цьому тісто не буде «капризувати» при замішуванні та розкочуванні. Тепер влийте цю бовтанку в борошно і замішуйте. Якщо є необхідність, підсипайте борошно - особливість цього тесту в тому, що воно візьме стільки, скільки потрібно.

   З води, яєць, солі та борошна замісіть тісто

2. Дуже ретельно вимішуйте тісто, щоб воно вийшло пружним, але не жорстким. Можливо, для цього знадобиться чимало часу та зусиль, доки тісто перестане липнути до рук.

   Вимішуйте тісто довго та ретельно

3. Тепер скачайте тісто в кулю, оберніть серветкою та залиште полежати осторонь. Тим часом приготуйте начинку.

   

Класичні манти з курдючним салом та ароматним та яскравим гарбузом приємно здивують любителів цієї смачної та ситної східної страви. Рекомендую рецепт приготування мантів з гарбузом та курдючним салом!

Для приготування мантів із гарбузом та курдючним салом приготуйте тісто пельменне, тонке та еластичне: воно ідеально підходить для мантів. Обов'язково додавайте курдючне сало, без нього ефект не той. Воно з оригінальної рецептури і саме курдючне сало робить манти особливими.

Кількість порцій: 5-6

Простий рецепт мантів з гарбузом та курдючним салом домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 50 хв. Містить лише 148 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

• Час підготовки: 9 хвилин
• Час приготування: 50 хв
• Кількість калорії: 148 кілокалорій
• Кількість порцій: 6 порцій
• Привід: На обід

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Гарячі страви, Манти

Інгредієнти на вісім порцій

• Гарбуз - 400 Грам
• Курдючне сало – 150-200 Грам
• Цибуля - 2 Штуки
• Спеції - За смаком
• Борошно - 800-1000 г
• Вода - 2 склянки
• Яйця - 1-2 Штук

Покрокове приготування

1. Гарбуз дрібно наріжте кубиками.
2. Ось так, наприклад.
3. Цибуля почистіть, її має бути трохи менше, ніж гарбуза.
4. Теж дрібно поріжте.
5. Гарбуз із цибулею перемішайте, додайте спеції.
6. Курдючне сало поріжте кубиками. Додайте до гарбуза та цибулі.
7. Замісіть із борошна, води, яєць та (трохи) солі звичайне пельменне тісто. Розріжте на частини, розкотіть та викладіть по чайній ложці начинки.
8. Наліпіть манти, відправте їх варитися в пароварку на 30 хвилин.
9. Готові манти з курдючним салом подавайте з запалу із жару, посипавши паприкою. Смачного!

Класичні манти з курдючним салом та ароматним та яскравим гарбузом приємно здивують любителів цієї смачної та ситної східної страви. Рекомендую рецепт приготування мантів з гарбузом та курдючним салом!

Для приготування мантів із гарбузом та курдючним салом приготуйте тісто пельменне, тонке та еластичне: воно ідеально підходить для мантів. Обов'язково додавайте курдючне сало, без нього ефект не той. Воно з оригінальної рецептури і саме курдючне сало робить манти особливими.

Кількість порцій: 5-6

Характеристики рецепту

• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Гарячі страви, Манти
• Складність рецепту: Простий рецепт

• Час підготовки: 18 хвилин
• Час приготування: 50 хв
• Кількість порцій: 5 порцій
• Кількість калорії: 42 кілокалорій
• Привід: На обід

Інгредієнти на 5 порцій

• Гарбуз - 400 Грам
• Курдючне сало – 150-200 Грам
• Цибуля - 2 Штуки
• Спеції - За смаком
• Борошно - 800-1000 г
• Вода - 2 склянки
• Яйця - 1-2 Штук

Покроково

1. Гарбуз дрібно наріжте кубиками.
2. Ось так, наприклад.
3. Цибуля почистіть, її має бути трохи менше, ніж гарбуза.
4. Теж дрібно поріжте.
5. Гарбуз із цибулею перемішайте, додайте спеції.
6. Курдючне сало поріжте кубиками. Додайте до гарбуза та цибулі.
7. Замісіть із борошна, води, яєць та (трохи) солі звичайне пельменне тісто. Розріжте на частини, розкотіть та викладіть по чайній ложці начинки.
8. Наліпіть манти, відправте їх варитися в пароварку на 30 хвилин.
9. Готові манти з курдючним салом подавайте з запалу із жару, посипавши паприкою. Смачного!

Якщо ви готові за обидві щіки уплітати російські пельмені, але досі так і не спромоглися спробувати манти, це прикрі упущення потрібно якнайшвидше виправити. Соковите, апетитне, що має у своєму арсеналі більше дюжини різноманітних начинок, від м'ясних до чисто вегетаріанських, ця страва рідкісного їдця залишає байдужим.

А щоб не бути голослівними, пропонуємо вам вибрати будь-який рецепт, що сподобався, і в найближчий вільний вечір особисто продегустувати цей маленький шедевр східної кухні. Чому б не поласувати, наприклад, мантами з гарбузом?

Історія страви

Історичною батьківщиною мантів традиційно вважається Китай — там і досі популярні парові булочки зі схожою назвою «маньтоу», щоправда, вже кілька століть як ті, що втратили свою апетитну начинку. Але насправді зараз вже неможливо сказати, хто з численних східних народів першим почав змішувати дрібно нарубане м'ясо зі щедрою порцією цибулі, загортати пахучу масу в шматочки щільного пружного тіста і готувати колобки на пару. Свій рецепт приготування мантів вам назвуть жителі чи не будь-якої частини Азії та Далекого Сходу. Та що казати, манти сміливо можна називати міжнародною стравою! У Росії його найближчими родичами є вже згадані пельмені, в Італії равіолі, у Калмикії бериги, у Грузії хінкалі, в Індії модак, на Тайвані ба-ван, у Бурятії пози або, вірніше, буузи.

У мантів знайдуться родичі у будь-якій частині світу

Проте манти мають свої особливості, завдяки яким їх не сплутаєш із рештою пельменної братії:

1. М'ясо для начинки ніколи не провертають через м'ясорубку. Його можна лише рубати на дрібні шматочки – це дозволяє уникнути втрати м'ясного соку.
2. Взявшись готувати манти, не шкодуйте цибулі. У середньому на кожні 100-150 г м'яса вам знадобиться одна важка цибулинка.
3. Цю страву завжди готують на парі, у спеціальному каскані, пароварці або просто друшляку, встановленому над каструлею з киплячою водою. Втім, сучасні господині сміливо користуються мультиварками, а часом просто смажать манти на сковороді. І нічого, їдочки не скаржаться.
4. Тісто традиційно складається всього з трьох компонентів: борошна, води та яєць. Як то кажуть, нічого зайвого. Однак, ніхто не заборонить вам експериментувати! Багато господинь підсолюють борошно, замінюють частину води на молоко або мінералку і навіть починають дріжджове або заварне тісто для мантів.
5. Ті ж традиції вимагають використовувати в начинці виключно м'ясо: яловичину, свинину, баранину або асорті з різних шматочків. На крайній край, у справу йде верблюжатина чи конина. Але якщо запаси верблюжого м'яса у вашій морозилці, як на зло, добігли кінця, не біда. Сьогодні манти ліплять із куркою, рибою, грибами, овочами та сиром.

Подавати готове блюдо слід гарячим, із запалу з жару, поливаючи його сметаною, бульйоном, кислим молоком, аджикою або вершковим маслом, розтопленим і змішаним із нарубаною зеленню.

Варіанти приготування тіста та ліплення

До тесту для мантів висуваються підвищені вимоги. Перед ним стоїть непросте завдання: не розм'якнути, не розваритися, не порватися в процесі приготування і до останньої краплі зберегти соковиту начинку.

Тісто для мантів має бути пластичним та пружним

Якщо врахувати, що розкочувати його доведеться дуже тонко – у класичному варіанті товщина борошняної «обгортки» не перевищує 1 мм – тісто має бути особливо міцним і трохи тугим. На те є свої секрети:

• На кожний кілограм муки додавайте по парі яєць і не менше 500 мл води або молока, залежно від того, що зазначено в рецепті.
• Саме борошно теж має бути непростим. Вам потрібен 1 і 2 сорти, взяті в рівних частках і просіяні через сито.
• Завжди давайте замішаному тесту час настоятися в холодильнику або якщо серед компонентів присутні дріжджі в теплому місці, під злегка змоченим водою рушником. А взявшись за ліплення, викладайте його на стіл частинами, інакше остання порція встигне підсохнути, поки ви доберетеся.
• Варіантів ліплення мантів теж кілька, тут все залежить від вашої вправності та фантазії.

Фотогалерея: варіанти ліплення мантів

Манти у вигляді фігурного конвертика

Трикутні манти

Класичні манти

Манти у формі мішечка

Манти із защипами

Таблиця: різне тісто для гарбузових мантів

Щоб приготувати заварне тісто для мант, збийте склянку теплого молока з яйцем і щіпкою солі. Перелийте в каструльку, поставте на маленький вогонь і, не припиняючи помішувати, тонким струмком або порцію за порцією всипте в молоко півсклянки борошна. Як тільки суміш почне густіти, зніміть каструльку з плити і ретельно вимісіть тісто, додавши приблизно склянку борошна.

Швидко та смачно: покрокові рецепти з фото

Справжні знавці запевняють, що правильно замішане та розкочене тісто — запорука вдалих мантів. Мовляв, його ніякою начинкою не зіпсуєш. Але оскільки ми ще не профі з мішленівськими зірочками в кишені, ризикувати не станемо і приділимо начинці не меншу увагу. Нехай у нашому блюді все буде ідеально.

Класичні гарбузові манти

Такі ласощі особливо поважають Далекому Сході. Воно виходить неймовірно соковитим, пахучим та смачним.

Яскрава страва підніме настрій

Вам знадобиться:

• 500-800 г тесту для мантів, приготовленого за будь-яким із зазначених рецептів;
• 500 г стиглої гарбузової м'якоті;
• 150 г сала або вершкового масла, залежно від того, що вам більше до вподоби;
• 150-200 г цибулі;
• кілька ложок рослинної олії;
• чорний перець;
• сіль.

Приготування:

1. М'якуш гарбуза нарубати, чим дрібніше, тим краще. В ідеалі шматочки не повинні перевищувати розміром ніготь на мізинці.А ось відправляти овоч у блендер не найкраща ідея: сік, що виділився з перемеленого гарбуза, неабияк ускладнить вам процес ліплення.

   

   Наріжте гарбуз: що дрібніше, то смачніше!

2. Так само дрібно наріжте очищену цибулю.

   

   Нарубайте цибулю: дрібні шматочки не порвуть тісто

3. …і сало. Або вершкове масло.

   

   Натерти масло буде простіше, якщо заздалегідь трохи заморозити його

4. Гарбуз, цибуля і сало (або масло) з'єднайте в глибокій мисці, додайте сіль і перець і старанно перемішайте.

   

   Активно перемішайте інгредієнти, щоб рівномірно розподілити перець та сіль у начинці

5. Тісто викладіть на трохи припилену мукою робочу поверхню, розкотіть і розріжте на квадрати розміром приблизно 10х10 см.

   

   Розкотіть тісто і наріжте на квадрати одного розміру

6. На кожен квадрат викладіть по 1-2 ст. л. начинки. З'єднайте протилежні краєчки тіста і щільно защипіть їх, але не доходячи до кінця. Б очі вашого конвертика повинні залишитися відкритими!Їх ви защипнете в другу чергу, так, щоб вийшли два шви, перпендикулярні першому. Третє ваше завдання — попарно з'єднати куточки, що стирчать, подарувавши майже готовому «пельмешку» затишний обідок з тіста. Готово!

   

   Кладіть на соковиті начинку і ліпіть манти: зібране в щільний кульок тісто збереже сік, що виділився.

7. Акуратно змастіть рослинною олією донця мантів - це дозволить уникнути їх злипання один з одним та зі стінками посуду. Того ж ефекту можна досягти, злегка пройшовшись змоченим у маслі кулінарним пензлем по дну пароварки.

   

   Змастіть маслом донця мантів або поверхню пароварки

8. Готуйте манти на пару 25-30 хвилин.

   

   Овочева начинка готується на пару 25-30 хвилин

Якщо хочете досконало дотриматися традиції, подавайте манти в глибоких піалах, залиті наваристим бульйоном і посипані свіжою зеленню. На одну порцію потрібно від 2 до 4 штук.

Рибки з фаршем та гарбузом

Не лякайтеся, якщо не вдасться зліпити рибок, замініть їх на конвертики: смак та аромат страви точно не постраждає!

З м'ясом блюдо стане ситнішим, а з фантазією — цікавішим.

Якщо без м'яса обід вам не в радість, знайдеться рецепт на цей випадок. Для нього вам знадобиться:

• 700-900 г тіста для мант;
• 500 г змішаного фаршу з баранини та свинини;
• 400 г гарбузової м'якоті;
• 150-250 г цибулі;
• рослинна олія;
• чорний перець;
• сіль.

Приготування:

1. Максимально дрібно нарубати м'ясо.

   

   Якщо нарізане м'ясо сухе, додайте в нього пару ложок води

2. Цибулю очистіть і подрібніть.

   

   Нарізаючи цибулю, пам'ятайте: якщо постійно змочувати лезо ножа водою, очі щипатимуть менше

3. М'якуш гарбуза наріжте кубиками.

   

   М'якуш гарбуза потрібно нарізати на дрібні кубики

4. З'єднайте всі інгредієнти, перемішайте, посоліть, поперчіть.

   

   Змішайте продукти для начинки, приправте сіллю та перцем

5. Тонко розкотіть тісто.

   

   Тісто розкотіть якомога тонше, але все ж таки так, щоб воно не порвалося згодом

6. Далі можете зробити, як у попередньому рецепті, нарізавши тісто на квадрати і повторивши процес ліплення. А можете обрати варіант цікавіше, поселивши у своїй мантоварці зграйку апетитних рибок. Для кожної вам знадобиться шматочок тіста у формі овалу, 1-2 ст. л. начинки та… бажання творити. Не забудьте змастити пароварку олією перед тим, як викладати в неї свої шедеври!

   

   Ліпіть рибок по фото, оформляючи тісто за допомогою палички та хвилястого ножа; хто наважиться сказати, що кулінарія – це не мистецтво?

7. Манти з м'ясом та гарбузом готують на пару протягом 45-50 хвилин.

   

   Готову страву подавайте з розтопленою олією та зеленню або сметаною

У процесі ліплення сирі манти краще забирати під вологу серветку: на відкритому повітрі вони швидко завітряться і підсохнуть.

По-узбецьки з курдючним салом

Вам знадобиться:

• 700-900 г прісного тіста для мант;
• 500 г баранини чи яловичини;
• 350 г гарбузової м'якоті;
• 50 г курдючного сала;
• 150-200 г цибулі;
• чорний перець;
• сіль.

Приготування:

1. М'ясо, гарбуз та цибулю поріжте маленькими шматочками. Якщо мова йде про баранину, частину гарбуза натріть на тертці - сік, що виділився, зробить сухе м'ясо ніжніше.

   

   Порубайте м'ясо, гарбуз та цибулю, кількість цибулі можна збільшити або зменшити

2. З салом можна вчинити по-різному: нарізати шматочками розміром приблизно половину великої вишні і відкласти вбік або перемолоти і змішати з іншими інгредієнтами.

   

   Курдючне сало наріжте і відставте або подрібніть і змішайте з рештою начинки

3. Тісто розкотіть і наріжте порції.

   

   Тісто для мантів прийнято нарізати квадратами, але кругла форма нічим не гірша.

4. У центр кожного шматочка покладіть гіркою по 1-2 ст. л. м'яса з гарбузом та цибулею. Якщо ви перемололи сало, жодних додаткових дій не буде потрібно: воно вже на своєму місці. Якщо ж наріжте курдючний жир кубиками, додайте його поверх м'яса, по 1 штучці на кожну порцію начинки. Деякі замінюють жир вершковим маслом - це зменшить аромат готової страви, але збереже його таким же соковитим.

   

5. Зберіть краї тіста разом будь-яким зручним для вас способом. Наприклад, трикутниками.

   

   Розкладіть начинку на соковитий, додайте зверху шматочки сала, якщо ви не змішували його з начинкою

6. Готуйте манти на пару під кришкою 45-50 хвилин.

   

   Розкладіть начинку на соковитий, додайте зверху шматочки сала, якщо ви не змішували його з начинкою

Пісні гарбузові трояндочки

Хтось старанно поститься, хтось просто не любить м'яса, а хтось любить пробувати все нове та нестандартне. Саме для таких людей і створені пісні манти. І нехай ваша страва злегка порушить старі східні традиції, її смак від цього не стане гіршим!

Відкриті манти і виглядають привабливо, і пахнуть чарівно

Вам знадобиться:

• 500-600 г пісного тіста для мант (обов'язково солоного, адже в начинці сіль відсутня);
• 500 г гарбузової м'якоті;
• 180-200 г цибулі;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 1 ст. л. цукру;
• близько 13 ст. л. чорного перцю.

У цьому рецепті гарні солодкі сорти гарбуза - Мигдальна, Мускатна, Веснянка.

Приготування:

Іноді можна порушувати навіть постулат про те, що начинку для «азіатських пельменів» потрібно різати на шматочки, а не пропускати через терку, м'ясорубку або блендер. По-перше, не кожен день у господині є час дрібно шаткувати овочі. По-друге, сік, що виділився з гарбуза, можна злити, щоб він не заважав ліпленні. А по-третє, манти-трояндочки з натертим гарбузом згортати простіше, ніж із нарубаним. Отже, почнемо.

Якщо поєднання перцю з цукром вас бентежить, видаліть останній з рецепту і змішайте обсмажений і злегка підсолений тертий гарбуз з дрібно нарубаною зеленою цибулею, кропом і насінням зіри. Приємну смакову нотку в цю компанію внесе щавель досить кількох листочків.

З гарбузом та куркою

Багато хто віддає перевагу курячому м'ясу баранині і свинині, вважаючи його ніжнішим, смачнішим і дієтичним. А поєднання з гарбузом лише посилює ці якості.

Для яскравості додайте в начинку шматочки болгарського перцю

Вам знадобиться:

• 400-500 г тесту;
• 300 кг курячого філе;
• 200 г гарбуза;
• 80-100 г цибулі;
• свіжа зелень;
• спеції за смаком;
• сіль.

Приготування:

Враховуйте, що у процесі варіння манти трохи збільшаться. Залишайте між ними невеликі зазори "на виріст".

Відео: узбецькі гарбузові манти з м'ясом

Відео: як приготувати манти з картоплею та гарбузом

Відео: найшвидший варіант для пароварки або мультиварки

Манти мають кілька переваг перед звичнішими нам пельменями. Вони більші і тому ситніші. Вони готуються на пару, і тому виходять ніжнішими. А гарбузова начинка, залишаючись незмінно корисною, може бути будь-якою: від жирної м'ясної до дієтичної овочевої. Спробуйте якось скуштувати це знамените блюдо азіатської кухні і, можливо, воно стане одним з улюблених ласощів у вашій родині.

Манти з гарбузом відносяться до категорії легких та низькокалорійних страв, проте різні додаткові інгредієнти можуть змістити цей показник у бік зростання. Один тільки гарбуз для начинки використовують дуже рідко, зазвичай до нього додають більш ситні продукти. У будь-якому разі манти виходять соковитими, ніжними, а завдяки сонячному овочу – ще й дуже гарними на вигляд.

Манти по суті нагадують великі пельмені, ось тільки з великою різноманітністю начинок. Разом з гарбузом у них кладуть м'ясо у всіх його інтерпретаціях, сало, будь-які інші овочі, твердий сир, гриби, картопля та ін. До них обов'язково додають велику кількість цибулі та свіжу зелень. Занадто багато спецій у манти класти не прийнято, але трохи запашної приправи страві теж не зашкодить.

Тісто для мантів використовують прісне на основі звичайної води. Це дозволяє зробити коржики максимально тонкими та еластичними. Готовий пласт розрізають на порційні квадрати, викладають на них заздалегідь підготовлену начинку та защипують краї. Щоб правильно сформувати манти, потрібно з'єднати куточки тесту по діагоналі, залишивши невеликі просвіти, через які буде видно начинку.

Традиційно манти з гарбузом готують на пару. Для цього використовують будь-які зручні пристрої (мультиварки, мантоварки, пароварки і просто звичайну каструлю). Подають манти із соусом або сметаною, як повноцінну страву.

Зазвичай для мантів використовують один-два варіанти начинки, але в цьому рецепті зібрано відразу три складові. Вони чудово поєднуються між собою, роблять страву особливою. Прісне тісто служить чудовою основою для мант, підкреслюючи смак начинки і при цьому не виходячи на перший план. Для приготування підійде мультиварка, пароварка або звичайна каструлька з насадкою для страв на пару.

Інгредієнти:

• 200 г гарбуза;
• 300 г борошна;
• 3 ст. л. води;
• 3 яйця;
• 200 г м'яса;
• 200 г картоплі;
• 4 цибулини;
• 3 ч. л. солі;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• Сушений кріп;
• Приправи до смаку.

Спосіб приготування:

Цікаве із мережі

Узбецькі манти давно підкорили серця всіх справжніх гурманів, незалежно від їхньої національної приналежності. Курдючне сало надає страві неповторної соковитості та аромату, а гарбуз робить його яскравим, барвистим і легким. Манти можна використовувати як повноцінну страву, доповнивши хіба що свіжою зеленню та сметаною.

Інгредієнти:

• 500 г гарбуза;
• 100 г курдючного сала;
• 4 цибулини;
• 1 пучок петрушки;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 щіпка чорного меленого перцю;
• 2 щіпки солі;
• 1 склянка води;
• 3 склянки борошна;
• 2 яйця.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити цибулю та зелень, м'якоть гарбуза натерти на великій тертці.
2. Сало прокрутити через м'ясорубку та додати до нарізаних овочів.
3. Отриману начинку приправити сіллю, перцем та цукром, добре перемішати.
4. Воду змішати з яйцями, щіпкою солі та борошном, що просіює, замісити круте тісто.
5. Накрити тісто рушником та залишити при кімнатній температурі на 20 хвилин.
6. Розкотити тісто максимально тонко, розділити шар на порційні квадрати.
7. У центр кожного шматочка покласти 1 столову ложку начинки.
8. Защипнути кути тесту по діагоналі і викласти манти в парову каструлю, змащену олією.
9. Готувати манти 20-30 хвилин над окропом, перед подачею посипати зеленню.

Тепер ви знаєте, як приготувати манти з гарбузом за рецептом з фото. Смачного!

Манти з гарбузом - це дуже ситна і цікава страва, яка не так часто зустрічається в кухнях слов'янських народів. Багато хто не наважується робити подібні ласощі вдома, боячись упустити з уваги будь-які деталі та зіпсувати його смак. Тим не менш, можна запросто здивувати всіх своєю кулінарною майстерністю, озброївшись декількома секретами, як приготувати манти з гарбузом.

• Тісто для мантів потрібно розкочувати якомога тонше. Спеціальний рецепт на основі води та муки не дозволить йому порватися або деформуватися.
• Традиційні манти не повністю закривають тестом. Потрібно сформувати їх таким чином, щоб начинка була трохи видна зовні.
• Квадрати тіста для формування мантів за розміром не повинні перевищувати 8-10 см.
• Щоб начинка вийшла соковитою, в неї обов'язково потрібно покласти якнайбільше цибулі.
• Перед тим як готувати манти, можна збризкати їх холодною водою. Так тісто вийде ще м'якше.