Без дріжджова випічказа смаком багатьом. Якщо ви серед них, то пропоную вашій увазі прості і швидкі в приготуванні коржики без дріжджів.

Універсальні коржики без дріжджів тим, що вони чудово підходять і для перших страв, і для перекусів на природі, і навіть для бутербродів. До того ж, вони можуть досить довго зберігатися, залишаючись при цьому такими ж смачними. А головне – вони дуже корисні, на відміну від дріжджової випічки.

Інгредієнти:

- Борошно - 1 склянка
- Сіль - 1 щіпка
- Сода - 1 щіпка
- Кефір – 150 мілілітрів
- Соняшникова олія - ​​1 чайна ложка

Приготування:

1. Цей простий рецепт коржика без дріжджів сподобається всім любителям домашньої випічки. Для приготування такого коржа необхідно в глибоку миску налити кефір і розчинити в ньому соду. Залишити на 3-5 хвилин.

2. За цей час можна просіяти борошно і додати до нього сіль. Поступово вводити борошно в кефір, постійно помішуючи. Тісто має бути в міру густим та еластичним. Коли тісто готове, накрити його рушником та залишити хвилин на 30-35.

3. Тісто може трохи прилипати до рук, до цього потрібно бути готовими. Щоб полегшити роботу з ним, руки можна змочити водою або змастити олією. Для формування коржика краще не використовувати качалку, а робити все вручну. На папір для запікання, який можна змастити маслом, викласти тісто. Акуратно розминаючи його руками, формувати коржик. Необхідно зробити її максимально рівною.

4. Готовий корж відправити в добре розігріту духовку. Випікати слід хвилин 7-10, а потім перевернути і випікати ще близько 5-7 хвилин.

Смачного!

09.02.2019

Люди, які стежать за своєю фігурою, постійно підраховують добову калорійність з'їдених продуктів харчування, але не можуть уявити життя без хлібобулочних виробів. Відмінною альтернативою магазинної продукції, до того ж малокалорійної та корисної, стануть житні коржики в духовці. Рецепт їх обговоримо у сьогоднішній статті.

Господиням на замітку

Як ви вже здогадалися, такі коржики готуються з житнього борошна. Можна використовувати цільнозернову півб'яну або суміш кількох сортів. Наприклад, вийде дуже смачно, якщо змішати житнє борошно з гречаною та пшеничною. Можна ще додати трохи кукурудзяної.

На замітку! Житні коржики готують на дріжджовий основі або без додавання дріжджів. Все залежить від того, якого результату ви бажаєте досягти. Якщо ваша мета – спекти малокалорійні коржики, додавати дріжджі не потрібно.

Почнемо з дріжджового тіста. Його готують на кефірній, молочній чи водній основі. Перелічені кисломолочні напої замінюють часто кислим молоком або сироваткою.

На замітку! Дріжджі, що швидкодіють гранульовані або пресовані, розводять виключно в теплій рідині, прогрітій до температурної позначки в 36-38 °. У гарячому середовищі дріжджі не працюватимуть.

Традиційно у дріжджове тістододають трохи цукрового піску, оскільки він активізує роботу дріжджів, дрібку солі, курячі яйцяі, звичайно ж, житнє борошно.

Але, як відомо, дріжджова випічка має високу харчову цінністьщо підходить далеко не всім. У вас є можливість приготувати майже дієтичні житні коржики.

Цікаво! Харчова цінність житніх коржиків, приготовлених без додавання дріжджів, становить приблизно 150-160 кілокалорій з розрахунку на 100 г продукту.

Корисні поради:

• найпростіше приготувати прісне тістоіз трьох компонентів – води, житнього борошна та солі;
• випікати житні коржики краще при температурному режимі 180-200°;
• особливий смак житньої випічки надає мед;
• альтернативою дріжджової випічки стануть коржики, приготовлені на основі кефіру з додаванням столової соди;
• якщо ви готуєте тісто на кефірі, соду гасити оцтовою кислотоюне варто, це виконає кисломолочний напій;
• в дієтичні житні коржики додають кунжутні насіння і насіння льону;
• щоб коржі пропеклися і набули бурштинового відтінку, їх поверхню перед термічним обробленнямможна змастити коров'ячим пастеризованим молоком або збитим яєчним жовтком;
• для рівномірного випікання коржиків у духовку поставте піддон, заповнений водою;
• смак коржиків допоможуть удосконалити різні прянощі, наприклад, кмин або коріандрові зерна.

Найчастіше при випіканні хлібобулочних виробів вони піднімаються, тісто міхуриться, через що поверхня готових коржиків виходить горбиста. Щоб цього не відбувалося, перед тепловою обробкою проколіть кожен коржик у кількох місцях вилкою. Так ви можете забезпечити вільний вихід повітря.

На замітку! Тісто краще замішувати вручну. Процес цей тривалий. Ідеальне тістовиходить еластичним та не прилипає до рук.

Взагалі, харчова цінність житніх коржиків стартує від 100 кілокалорій. Все залежить від того, який рецепт ви вибрали. Якщо готувати прісні коржі на водній основі, то їхня калорійність ледве досягатиме 100 кілокалорій.

На замітку! На кефірній та сметанній основі виходять смачні житні коржики. Щоб максимально знизити харчову цінність випічки, вибирайте знежирені кисломолочні продукти.

У багатьох рецептах приготування коржів з житнього борошна використовується вершкове масло. Цей продукт можна замінити маргарином для випічки або спредом.

Інгредієнти:

• мед – 2 стіл. ложки;
• житнє борошно – чотири склянки;
• сода їдальня – одна чайн. ложка;
• вершкове масло – 120 г;
• яйце куряче – три штуки.

Приготування:

Насправді випікати дуже просто і легко. Для цього не завжди потрібно довго замішувати тісто і чекати на підняття дріжджів. Звичайні бездрожжеві коржики можуть бути чудовою підмогою у справах господині або досвідченого гурмана. Головне, знати, як готувати і з чого почати.

Важливо пам'ятати про основні моменти та характеристики:

• Різні сухофрукти та солодкі інгредієнти погано поєднуються із крохмалем, якого повно у тесті. Тож слід дотримуватися поміркованості та мінімалізму в цьому питанні.
• Небезпечно змішувати білок і крохмаль у великих кількостях. Звідси випливає, що додавання різних видів горіхів ускладнить страву і створить зайві проблеми травного тракту. Проте додавання продуктів багатих на клітковину допоможе збільшити перистальтику і збагатить страву.
• Використання повністю пророслих злаків. Вони краще засвоюватимуться, ніж «сухі», щоправда, при подрібненні вийде лише своєрідний «фарш».

Найцікавіші та найпопулярніші рецепти бездрожжових коржиків

Сметані коржики

Пам'ятаєте, як у дитинстві бабуся готувала вам велику кількість сметанних коржиків? У ті часи не було знаменитих брендових снеків і люди готували собі частування. Цей рецепт витриманий у найкращих традиціях.

Знадобляться:

1. Сметана 25-30% жирності 1 склянка;
2. Борошно від 2 до 3 склянок;
3. 3/4 склянки цукру;
4. І 0,5 ч. ложки соди.

Переконайтеся, що сметана охолоджена. Далі, для сметанних смаколиків змішаємо борошно разом із содою і добре просіємо. Окремо додаємо цукор до сметани і збиваємо віночком. Повільно, тонким струмком засипаємо борошно до сметанній масі. Замішуємо густе, але не дуже круте тісто. При рідкій консистенції додамо ще трохи борошна.

Ділимо готове тістона 2 рівні частини, розкочуємо на не липнучій поверхні до товщини приблизно півсантиметра. Вирізати потрібні коржики будь-якою формочкою і відправляємо в духовку при 200-210°С. Тільки не забудьте змастити лист маслом або застелити пергаментним папером. Біля 10-14 хвилині все готове. На сковороді готувати не рекомендується, тільки в духовці сметанні коржики вийдуть цілісними та смачними.

Житні коржі

Чудова альтернатива бездрожжевому хлібу. Простота, з якою готується цей рецепт, вражає. Ця страва з легкістю приживеться у вашій родині.

Візьмемо:

• Близько 300 грн. борошна;
• 350 гр. кефіру;
• 1 ч. л солі;
• 1 ч. л. коріандру;
• 1 ч. л. оливкової олії, Можна взяти соняшникову;
• 1 ч. л. соди.

Житні коржики на виході повинні вийти в кількості 6-7 шт.

Рецепт приготування дуже простий: змішуєте всі сухі компоненти, окремо кефір з олією. Далі, обидві частини замішуємо в м'яке тістоі даємо постояти хвилин 20-25.

Майбутні житні смаколики можна не розкочувати, а формувати руками. На лист, змащений маслом, викладаємо наші вироби, робимо дірочки і готуємо в духовці. Температура має бути в районі 200-220°С, час приготування - 15 хвилин.

Як і попередній рецепт, цей важливий способом приготування. На сковороді житні вироби швидко схопляться та стануть твердими, тоді як у духовці все пройде чудово.

Прісні коржі (лаваші)

Є, мабуть, найпростішим різновидом. Рецепт дуже нехитрий.

Візьмемо:

• Одна склянка води;
• Півтори чайної ложки солі для смаку;
• 2,5 склянки борошна;
• Овочі за бажанням. На ваш вибір можна додати томатів, болгарський перець, часник або зелень.

Для початку змішуємо воду та сіль. Після тонким, ледь помітним струмком засипаємо борошно в нашу рідину. З захопленням місимо тісто і даємо нашій заготовці відпочити 25-30 хвилин.

Ставимо сковороду на плиту і розжарюємо. Досить тонко розкочуємо тісто на коржики, слідкуємо за розміром, щоб вони були не надто великими. На гарячій сковородісухим лише кілька секунд. Дуже важливо готувати саме на сковороді, використання духовки займе більше часу та висушить страву.

Останнім штрихом буде бризкання готових лавашів водою, щоб вони не були надто сухими. Насправді у вас має вийти близько 9-12 коржів. Здорово, чи не так? Дуже простий рецепт.

Насамкінець

Ну і насамкінець хотілося б побажати вам експериментувати і не сумувати при невдачах. Кулінарна майстерність - велике мистецтво і потребує ретельного підходу.

Коржики – відмінне доповнення до звичайного щоденного меню. Їх можна їсти замість хліба з наваристим ароматним супомабо іншими стравами. А також з коржами можна смачно попити чайку, намазавши на них варення або джем. Ммм…

Інгредієнти для коржів:

1. Кефір – 500 гр
2. Борошно - 500 гр
3. Олія соняшникова для приготування тіста – 4 столи. ложки
4. Олія соняшникова для смаження коржів
5. Яйце великих розмірів – 1 шт
6. Цукор – 1 стіл. ложка
7. Сіль – половинка чайної ложки
8. Сода – 1/2 чайні. ложки

Як приготувати коржі з бездрожжевого тіста?

Як бачимо, інгредієнти дуже прості та є на кожній кухні будь-якого будинку. У приготуванні коржів теж нічого складного. Все максимально легко, швидко та просто!

Щоб приготувати коржики візьмемо кефір, додамо туди цукор, соду, сіль, олію і вб'ємо яйце.

Все добре перемішаємо.

Потім додамо пшеничне борошно і замісимо тісто без дріжджів. Після замішування тісто має постояти 10 хвилин, а ще краще 20.

Після цього з приготовленого тіста необхідно сформувати довгасту ковбаску, яку необхідно розділити приблизно на 8 елементів.

Розкочуємо кожну частину в круглий коржик і проріжемо в ній дірочки.

Також надійдемо шматками тесту, що залишилися. Не переживайте, якщо коржі не будуть ідеально круглими, на смак це ніяк не позначиться.

Одночасно з розкочуванням тіста включаємо плиту для розігріву і ставимо на неї сковороду з олією. Як тільки масло розігріється, опускаємо в нього по один наші коржики і обсмажуємо з обох боків, поки вони не стануть золотистого кольору.

У цей час по кухні поширюватиметься неймовірно чарівний і дуже апетитний запах! Коли всі коржики будуть засмажені, можна ставити чайник і пити чай! Смачного вам чаювання!

Бездрожжевий коржик в духовці може бути дуже смачним і містити практично будь-яку начинку! Однак якщо справа стосується пісної випічки, то на перший план виходить інша турбота - як зробити корж м'яким? Я пропоную використовувати для цього універсальний і бюджетний інгредієнт. картопляний відвар! Картопля вже є в будинку будь-якої господині. Залишається лише відварити, а воду, у якій відбувався процес варіння, не злити в раковину, а використовувати для замісу тіста. Таким чином, можна сказати, що це картопляний коржик у духовці! Незважаючи на те, що сама по собі картопля в інгредієнтах не присутня.

Я вже ділилася з вами двома варіантами дріжджового тіста на картопляному відварі – безопарним методом теплого підйому та опарним методом холодного бродіння. Але сьогодні у мене пісна бездрожжева випічка. Тому я використовувала при замісі пакетований розпушувач. За бажання його можна замінити поєднанням соди та крохмалю. З рідких компонентів я взяла ще рослинна олія. З ним пісна випічкасмачніше! Можна додати як запашну, так і очищену олію. Я цього разу зупинилася на рафінованому, просто тому, що запас нерафінованого у мене значно менший.

Тепер щодо начинки - мій коржик з цибулею. Однак можна використати й інші пісні варіанти- будь-які тушковані овочі, відварену або консервовану рибу, мариновані/смажені/консервовані гриби. Що ж до солодких варіантів, то тут вибір ще ширший! Яблука або інші фрукти, ягоди, сухофрукти. Можна і варення, якщо воно має досить густу консистенцію. Тому визначайтеся, що хочете отримати в результаті - десерт або закусочний варіант, якщо як у мене це буде коржик з зеленою цибулею.

Я зупинилася в думках ще до початку готування несолодкій випічці. Тому тісто замісила без цукру, зате з сіллю та спеціями – взяла універсальну приправу, до складу якої входить каррі, червоний перець, паприка, сушений лук, морква, селера та петрушка. Але можете використовувати будь-яку іншу за смаком.

Отже, давайте докладно вивчати покроковими фотояк готується картопляний коржик у духовці! 😉

Інгредієнти:

• картопляний відвар - 250 мл
• сіль – 1 ч.л.
• універсальна приправа – 0,5 ч.л.
• соняшникова олія – 6 ст.л.
• пшеничне борошнов/с - 4 склянки (500 г)*
• розпушувач – 2 ч.л.
• зелена цибуля - 100-120 г

* 1 склянка = 200 мл рідини = 125 г борошна

У чаші поєднала картопляний відвар та 5 столових ложок рафінованого соняшникової олії. Розмішала.

В окремий посуд просіяло борошно, змішане з розпушувачем. Потім додала сіль та універсальну приправу. Перемішала.

Поєднала сухі та рідкі інгредієнти у більшій чаші.

Вимісила м'яке тісто. Довго м'яти його не треба – почне прилипати до рук, адже воно на відварі.
Кількість муки регулюйте за ситуацією, так як клейковина пшениці різна. Але тісто не повинно бути надто крутим, забитим мукою. Інакше картопляний коржик у духовці вийде жорстким.
Готове тісто прибрала у харчовий пакет та дала йому відпочити хвилин 20.

За цей час підготувала начинку. Отже, мій коржик із зеленою цибулею, тому я ретельно його промила і обсушила. Потім нарізала дрібними кільцями разом із білою частиною.

Припилила чистий і сухий стіл борошном. Розкотила тісто у пласт розміром 30х40 см.

Змастила тісто столовою ложкою соняшникової олії, відступаючи від країв. На праву половину пласта виклала рівним шаром підготовлену цибулю.

Накрила начинку вільною лівою стороною тіста. Поєднала вільні кінці тесту защипом.

Зробила зверху проколи виделкою. Потім трохи прокотила коржик зверху качалкою. І знову наткнула вилкою по всій поверхні. Ось такий коржик з цибулею у мене вийшов:

Відправила лист у розігріту до 100 градусів духовку. Виставила температуру на 200"C. Випікала 30 хвилин. Готовність перевірила зубочисткою.
Вийняла з духовки, накрила зверху фольгою, а потім рушником. Дала так охолонути.

Ось і готовий смачний і м'який бездрожжовий коржик у духовці! Запевняю вас, що ті, хто не постить, теж просочаться великою симпатією до цієї випічки! Перевірено! ;)

Дивіться новини найкращих статей! Підпишіться на сторінки Випічка онлайн в ,