М'ясо качки можна приготувати різними способами, Один з таких способів - просто згасити нарізану на шматочки качку в горщику в духовці. Взагалі, гасіння вважається досить щадним способом приготування, що мені дуже подобається. Страви, приготовані в горщиках, завжди мають свій характерний аромат і смак, що відрізняється від тих же страв, але приготованих іншим способом. А для качки такий спосіб буде чи не найбільш найкращим варіантом, Адже її м'ясо не приготуєш так само швидко, як м'ясо курки, відповідно, звичайна обсмажування качки - зовсім не кращий варіант.

Щоб не перебивати смак качки, що не будемо додатково використовувати багато різних інгредієнтів, візьмемо лише цибуля, морква, ну і помідор для додаткової соковитості. Також додамо спецій для аромату. Найголовніше - вибрати гарну качечку, у мене - домашня молода качка, але досить велика, тому для гасіння мені досить було половини.

Отже, приступаємо до приготування тушкованою качкив горщиках в духовці.

Обробимо качку на порційні шматочки. Як відомо, качка - досить жирна птиця, тому зайву шкуру і жир можна зрізати. На шматочках жиру можна що-небудь обсмажувати, його я і використовувала для попереднього обсмажування шматків качки.

Нарізані шматочки качки обсмажити на її власному жиру до легкої рум'яності. Це додасть страві більш цікавий смак, ніж якби ми відразу гасили сиру качку.

Обсмажені шматочки качки складаємо в горщики для запікання. Мені на це кількість м'яса знадобилося два великих горщика об'ємом приблизно літр кожен. Додамо до них сушений розмарин, сіль і мелений перець.

А в сковороді, в якій обсмажувалася качка, обсмажити дрібно нарізану цибулю і часник.

Поки обсмажується цибуля, нарізаємо кубиками моркву і очищений від шкірки помідор. Сік від помідора і насіння видаляти не будемо.

Додаємо в горщики до качиному м'ясуобсмажену цибулю з часником і сирі моркваз помідором. Додамо в горщики теплої води, щоб вона трохи не доходила до поверхні шматочків. Додамо ще солі. Накриваємо горщики кришками і ставимо в духовку, яку потрібно за 5 хвилин до цього включити і виставити температуру 180-190 градусів. Раніше духовку включати не потрібно, адже якщо вона буде занадто гаряча, то різниця температур може погано позначитися на керамічних горщиках. А за 5 хвилин вона ще повністю не розігріється, тому і для горщиків це не буде критично. Після повного нагріву духовки забудемо про них на півтори години.

Через зазначений час дістанемо горщики і спробуємо качине м'ясо на готовність. Якщо ваша качка молода, то цього часу буде достатньо, щоб м'ясо повністю приготувалося і стало м'яким.

Тушкована качка в горщиках вийшла дуже смачною, подавайте з нею будь-який гарнір на ваш вибір, залежно від того, що люблять у вашій родині.

Смачного!

Будь-яка дичину в досвідчених руках може перетворитися в вишукану страву. Особливо добре готувати вдається самим мисливцям. Але сьогодні поділимося рецептом приготування качки з усіма бажаючими, щоб кожен зміг спробувати себе в мисливській кулінарії.

продукти

З продуктів нам знадобиться: качка середньої величини 1шт (на 3-4 горщика), картопля, цибуля, морква, гриби, сир, сметана, зелень петрушки, перець (спеції), рослинне масло і сіль.

приготування

Починаємо процес з оброблення тушки дичини, нам знадобиться тільки м'ясо, тому всі кістки видаляємо. Вийшло філе замочуємо в спеціальному. Дика качка постійний мешканець всіляких водойм, від великих озер до болотистих калюж, і всюди вона харчується прибережною рослинністю, водоростями і водними комахами. Внаслідок чого м'ясо її набуває специфічний запах, який багатьом може здатися не дуже приємним. Наше завдання його зменшити, заглушити, щоб характерні нотки, притаманні лише птахам живуть в природі, підкреслити і посилити.

У нашому випадку це зробимо за допомогою холодного маринаду. Готуємо його дуже просто: в невелику каструльку наливаємо чистої холодної води, Туди кладемо перець чорний горошком, трохи червоного меленого перцю, лавровий лист, Сіль і чайну ложку столового оцту.
У готовий маринад кладемо шматочки м'яса, все перемішуємо, закриваємо кришкою і прибираємо в холодне місце на кілька годин (від 6 до 12 год).

Поки дичину вимочується в маринаді, ми готуємо необхідні продукти. А саме: нарізаємо гриби, в даному випадку печериці, хоча з білими буде набагато смачніше, чистимо картоплю і нарізаємо її невеликими квадратиками, кришимо цибулю, тремо на тертці моркву і сир.

Підготовлене м'ясо качки дістаємо з маринаду і нарізаємо на шматочки середньої величини. Потім їх висипаємо на розігріту з рослинним маслом сковороду, додаємо за бажанням трохи спецій або перцю і обсмажуємо поки воно не підрум'яниться.

Тим часом приступаємо до підготовки горщиків. Для цього кожен з них обмащуємо зсередини шаром сметани, при цьому шкодувати її не треба. Тут, як і в випадку з маслом, великою кількістюкаші не зіпсуєш.

Одночасно з підготовкою м'яса можна зайнятися і іншою роботою - обжаркой лука з морквою і грибами. Їх також доводимо до золотистого кольору.

Поки у нас йде робота на плиті, продовжуємо займатися горщиками. На шар сметани викладаємо трохи кубиків картоплі.

Другим шаром буде у нас м'ясна піджарка.

Поверх картоплі викладаємо шар обсмажених грибів з цибулею і морквою і додаємо сіль за смаком.

Завершальним моментом стає тоненький шар натертого сиру і нарізаної зелені.

Перед тим як поставити горщики в духовку не забудьте налити в кожен з них води, приблизно не доливаючи 1,5 см до їх краю. Якщо води буде багато - вона, википить, виливається в духовій шафі, утворюючи дим. Занадто мало теж погано - страва вийде дуже густе.

Температурний режим і тривалість: Перші 40хв t = 200гр.С, такі 15-20хв t = 150гр.С, потім духовку вимикаємо і залишаємо нудитися ще на 10хв.

Вийшло печеня з дикої качкиздивує вас приємним ароматом. А якщо ви почастуєте цим блюдом гостей, то вони точно надовго запам'ятають, що полювання це не стільки стрілянина по птахах, скільки чудеса мисливської кулінарії у вигляді приголомшливого і неповторного смаку.

Цей рецепт дуже схожий на інший - приготування тетерева в горщику, з ним ви можете ознайомитися ось.

Рецепт, фото і коментарі від Сталика Ханкішіева.

Качка запечена з картоплею в горщику

Для початку розмови качку слід Просолов і замаринувати. Використовуйте ваші улюблені спеції, керуйтеся вашим власним смаком і не слухайте з цього приводу нікого, в тому числі і мене. Є щось цю качку вам, а не порадників! Для мене, щоб я був за вас спокійний, головне щоб качка встигла просолитися. Якщо пересипати качку сумішшю солі і спецій, то при температурі +5 на просолкі піде день, а то і два. Дотримуйтесь чистоти, використовуйте спеції, які допомагають запобігти псуванню і не турбуйтеся - за ті два дні, що качка пролежить в плюсовій камері холодильника нічого страшного з нею не станеться.

Промаринуватися качку розрубати на великі шматкиі покладіть в деко, поверх крупно порізаної цибулі. Деко краще взяти керамічний, металеві того гляди обпалять продукти, без пригару не обійдеться, а так хочеться зберегти натуральний смак і запах продуктів і запаху горілого!

Ставте деко в добре розігріту піч. Ті, у кого немає печі, ставлять в добре розігріту духовку. Не бійтеся розігріти духовку до 250-270С, але майте на увазі, що за продуктами треба буде стежити!

І як тільки качка зарум'яниться, виймайте деко і перекладайте качку і цибулю в горщик. Додайте до цибулі крупно порізаний болгарський перецьі перелийте з дека в горщик весь сік, що встиг виділитися з птиці. Чи не дивуйтеся того, що цибуля здається ще сирим. Укладайте його по дну та по боках горщика.
Що у вас є для додання смаку і аромату? Морква, стручковий перець, часник, сухі трави? Я брав чебрець, тархун і базилік, а вам знову пропоную вибрати те, що вам подобається.
Але про картоплю-то сперечатися не будемо, так? Картоплю укладайте ближче до боків горщика, так прямо під кришку. Так треба, щоб вона почервоніла. Не забудьте посолити картоплю, а за бажанням присипте ще і чорним перцем. Я брав не дрібно мелений, а досить крупно подрібнений - так він краще збереже свій запах за довгий час готування.
Все, в піч горщик! Якщо піч надмірно гаряча, то нехай трохи провітриться, так щоб склепіння її мали температуру 200-220С, на колосник підсипте вугілля, щоб температура підтримувалася, а не падала, та й горщик обкласти вуглинками - так буде надійніше.
Послухайте, ну що ви весь час «а у мене немає печі, немає печі»? З духовкою-то все куди як простіше!
180С і все! Через годину зменшити до 150С. Ще через годину до 130С. Якщо апетит на той час не прийде, то зменшіть і зовсім до 110С і чекайте у духовки.

На жаль, качка це птах, який не так вже й часто буває на наших столах, але коли господині вирішують порадувати свіх гостей таким блюдом, хочеться, приготувати його на стільки смачним і оригінальним, щоб воно запам'яталося всім гостям. Нижче представлений рецепт, який підійде до смаку навіть самому вибагливому гостю.
Качка з картоплею в горщиках - інгредієнти: Для приготування качки з картоплею в горщиках знадобитися: - одна качка; - півкілограма свіжої картоплі; - дві моркви середніх розмірів; - два ріпчастої цибулі; - сіль за смаком; - перець; - трохи води; - зелень.
Приготування качки в горщиках В першу чергу, качку потрібно ретельно вимити, обсушити, очистити від пір'я, а також розібрати на невеликі порційні шматочки. Готові невеликі шматочки необхідно обсмажити на сковороді з використанням рослинного масла на сильному вогнідо утворення золотистої скоринки. Поки качка буде смажитися, картоплю необхідно очистити і порізати на кубики. Морквину помити, почистити і порізати підлозі кружечками. Цибулини почистити і порізати підлозі кільцями. Використовуючи морква і цибуля, приготувати засмажку золотистого кольору. Всі підготовлені компоненти потрібно розкласти по горщикам, і кожен шар поперчити і посолити. У самий низ, на дно, покласти шматочки м'яса, зверху викласти картоплю кубиками, а на картоплю висипати зажарку з цибулі моркви.
У кожен горщик вилити воду, щоб до країв залишалося 2-3 см. Готові до приготування горщики необхідно накрити кришечками і поставити в духовку на тридцять або сорок хвилин, на температуру 200-220 градусів. По закінченню часу, блюдо витягнути з духовки, трохи остудити, посипати подрібненою зеленню і подати на стіл. У тому випадку, якщо є бажання, то можна качку можна посипати натертим сиром твердих сортів. Для цього горщики потрібно дістати з духовки за 10 хвилин до приготування, щедро посипати сиром і поставити знову в духовку на 10 хвилин, щоб сир встиг розплавитися і покритися золотою скоринкою. Страва готова. Смачного

Рецепт печені з качки обов'язково оцінять зайняті люди: після підготовки всіх інгредієнтів присутність кухаря на кухні не обов'язково - просто виставляєте температуру духовки, включаєте таймер, і можна займатися іншими справами.

Підготовка: 15 хвилин | Приготування: 1,5 години | Вихід: на 3-4 персони

інгредієнти

• качка - 1,5 кг
• картопля - 3 шт.
• гарбуз - 200 г
• цибуля - 1 шт.
• перець солодкий - 1 шт.
• сіль - 1 ст. л.
• суміш спецій для жаркого - 2 ч. Л.
• бульйон м'ясний, овочевий - 100 мл
• рослинна олія
• бадьян - 1 зірочка
• суміш мелених перців
• лист лавра і зелень

приготування

Свіжу тушку качки сполоснути водою і підсушити за допомогою паперових рушників. Гострим ножем обробити її на порційні шматки такого розміру, щоб гостям було зручно діставати їх з горщика. Частину, що залишилася грудну кістку можна буде використовувати для м'ясних бульйонів.



Добре прогріти сковороду, налити трохи рослинного масла, покласти в неї шматочки качки і обсмажувати на великому вогнідо золотистої скоринки (по кілька хвилин з кожного боку).



Обсмажування створить щільний шар, який збереже м'ясний сік всередині шматків, а це зробить їх соковитими.



Тим часом наріжте гарбуз на великі кубики. На молодий гарбузі шкірку можна не знімати.



Гарбуз обсмажити в олії, Додати очищений і порізану картоплю з цибулею і перцем, готувати 5 хвилин до золотистої скоринки.



Включити духовку на 190 градусів. У горщики покласти шматочки качки, посолити і приправити спеціями.



Зверху викласти обсмажені овочі, посолити і поперчити, налити бульйон, додати зелень за смаком і лавровий лист.



Запікати спекотне близько 1,5 годин - половину часу при 190 градусів, потім температуру потрібно зменшити до 170 градусів. Після приготування дати жаркого настоятися 30 хвилин і гарячим подавати до столу.