Баклажани добре вимити під проточною водою, відрізати хвостик та попку та розрізати вздовж. Потім кожну половинку нарізати на півкільця. Посипати сіллю, перемішати та залишити на 20 хвилин. За цей час сіль витягне всю гіркоту з овочів.

Цибулину середнього розміру почистити та нарізати півкільцями. Обсмажити на невеликій кількості олії до легкої золотистості.

Перець болгарський розрізати навпіл, прибрати серцевину та насіння, і нарізати також півкільцями. Додати до обсмаженої цибулі, перемішати. Цибулю з перцем обсмажити дві хвилини та прибрати з вогню.

З томатів потрібно зняти шкірку і потім нарізати кубиками. Для того щоб шкірка легко знімалася зробити на ній хрестоподібний надріз по центру і залити окропом помідори. Через кілька хвилин шкірка дуже легко знімається, якщо її підчепити ножем.

У глибокій сковороді або сотейнику обсмажити баклажани на олії до рум'яності. Кришкою накривати не потрібно.

Коли баклажани добре підрум'яняться пересипати до них нарізані томати. Все перемішати та гасити пару хвилин. За цей час помідори добре пустять сік.

Тепер можна пересипати в сотейник смажені цибулю та перець. Посолити, поперчити до смаку, накрити кришкою і гасити 15 хвилин. При цьому вогонь прикрутити до мінімуму.

В кінці додати дрібно рубані часник та петрушку. Перемішати і тушкувати ще 5 хвилин.

Тушковані баклажани з помідорами та часником готові. Насолоджуйтесь із задоволенням і готуйте ще.

Смачного!

Тушені баклажани з помідорами без додавання часнику – одна з найпопулярніших страв в одеських єврейських сім'ях. У багато страв єврейської кухні, приготовлені з баклажанів, часник не додається - багатьом його не можна, багато хто його не любить. Готувати так баклажани ще у далекі вісімдесяті, як завжди, навчила нас наша улюблена сусідка – старенька бабуся єврейка, за що їй низький уклін.

Для приготування тушкованих баклажанів із помідорами візьміть продукти за списком. Овочі потрібно помити, обсушити.

Цибулю нарізати півкільцями. Обсмажити на олії до прозорості.

Поки смажиться цибуля, наріжте баклажани великими шматками, посоліть і залиште на якийсь час, щоб пішла гіркота. Коли цибуля стане прозорою, додайте до неї баклажани.

Поки баклажани обсмажуються, надріжте хрестоподібні помідори, залийте окропом, залиште хвилини на 3-4.

Обсмажити баклажани разом із цибулею до золотистого кольору.

Додати помідори, влити трохи води, добре перемішати.

Перемішувати тушковані баклажани з помідорами потрібно як плов - один раз і на самому початку, інакше до кінця приготування у вас вийде каша. Коли підлива закипить, баклажани потрібно посолити, поперчити і за бажанням додати трохи цукру (інакше буде кислувато). Спробувати підливу на смак, коли її смак вам сподобається, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте на самому тихому вогні 20 хвилин.

Згодом додати улюблену зелень - кріп, петрушку або базилік, злегка притиснути зелень ложкою, щоб вона опинилась у підливі. Вимкнути плиту і дати настоятися страві під кришкою 10-15 хвилин.

Як бачите, всі шматочки баклажанів цілі в результаті.

Тушковані баклажани з помідорами готові, приємного!

Дуже смачно і в гарячому, і холодному вигляді.

Можна подавати як гарнір, а можна сміливо подавати як самостійну страву.

Щоб блюдо вдалося, вибирайте стиглі соковиті помідори із солодкуватим смаком. Баклажани не повинні бути млявими та перезрілими. Чим щільніше м'якоть і менше насіння, тим краще.

Рецепт тушкованих баклажанів з помідорами та грибами

Нпекло:

3 баклажани,

2 помідори,

2 цибулини,

100 гр грибів,

4 ст. ложки сметани,

сіль, перець – за смаком.

Доак приготувати:

Баклажани та помідори наріжте кружальцями, посипте сіллю, свіжомеленим чорним перцем, а потім обваляйте у борошні.

Обсмажте овочі в розігрітій рослинній олії до утворення золотистої скориночки і викладіть у миску.

Цибулини подрібніть і обсмажте до прозорості.

Додайте до цибулі попередньо промиті, обсушені та нарізані скибочками гриби, посоліть, поперчіть і смажте, доки гриби не стануть м'якими.

Викладіть до грибів помідори та баклажани, влийте в сковороду сметану, перемішайте та тушкуйте 5-7 хвилин.

Посипте блюдо дрібно нарубаною зеленню петрушки та подавайте зі свіжим білим хлібом.

Баклажани, тушковані з помідорами та часником

Shutterstock

Потрібно:

3 зубчики часнику,

4 невеликих баклажани,

3 м'ясисті помідори,

Як приготувати:

Часник подрібніть і обсмажте у невеликій кількості олії.

Баклажани промийте, обсушіть і наріжте кубиками.

Викладіть їх до часнику і смажте до утворення золотистої скоринки.

Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, м'якоть наріжте і викладіть до баклажанів.

Помішуючи, тушкуйте овочі 10 хвилин, посоліть і поперчіть.

Всипте жменю дрібно нарізаної зелені: кропу, селери, петрушки. Все добре перемішайте, прогрівайте кілька хвилин і подавайте.

Така страва стане чудовим гарніром до смаженого м'яса або ковбасок.

Тушковані баклажани з овочами

Shutterstock

Розширте овочевий набір, додавши до баклажанів моркву та солодкий перець.

Потрібно:

2 цибулини,

1 велика морква,

1 солодкий перуц,

2-3 баклажани,

3 помідори,

сіль, перець, зелень – до смаку.

Як приготувати:

Цибулю поріжте тонкими півкільцями.

Моркву почистіть і натріть на тертці.

Солодкий перець очистіть від насіння та перегородок, порубайте соломкою.

Промиті та обсушені баклажани поріжте тонкими скибочками, так само подрібніть помідори.

У сковороді з розігрітою олією обсмажте цибулю, потім додайте до неї моркву.

Готуйте всі 5-7 хвилин, викладіть баклажани та перець, перемішайте.

Готуйте овочі ще 5 хвилин, викладіть до них томати та тушкуйте всі разом.

Додайте сіль та свіжомелений чорний перець.

Всипте в сковороду трохи сушеної зелені базиліку і чебрецю, накрийте кришкою і тушкуйте, поки рідина повністю не випарується, а овочі не стануть м'якими.

Перед подачею прикрасьте блюдо свіжою зеленню.

Тушковані овочі, запечені в духовці

Shutterstock

Потрібно:

4 рівних, не надто великих баклажанів,

3 помідори,

100 гр натертого сиру,

сіль, перець, винний оцет – до смаку.

Як приготувати:

Баклажани промийте, обсушіть, відріжте хвостики.

Розріжте овочі навпіл уздовж, ложкою оберіть м'якоть.

Подрібніть її і викладіть у сковороду з розігрітою оливковою олією.

Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, видаліть зернятка. М'якуш поріжте і додайте до баклажанів.

Помішуючи, тушкуйте овочі до м'якості, приправте сіллю, свіжомеленим чорним перцем, збризкайте невеликою кількістю винного оцту.

Баклажанні човники обсмажте в окремій сковороді до утворення золотистої скоринки.

Замість обсмажування їх можна помістити у мікрохвильову піч на 2 хвилини.

Заповніть баклажанні половинки тушкованими овочами, посипте натертим сиром і запікайте в духовці, розігрітій до 200°С.

Яку б закуску з баклажанів не приготувати, вона з'їдається із задоволенням і завжди доречна як на святковому столі, так і в повсякденному меню. Це повною мірою відноситься і до тушкованих баклажанів з помідорами, які сьогодні готуватимемо.

Ця закуска хороша і сама по собі, і як доповнення до основного гарніру, наприклад, картоплі. Складно придумати щось простіше та смачніше!

Інгредієнти: (на 2 порції)

• 1 баклажан середнього розміру
• 1 великий помідор
• 1 середня цибулина
• невеликий пучок кінзи
• 2 зубчики часнику
• 1 ст. ложка лимонного соку
• рослинна олія
• сіль, перець за смаком

Приготування:

Я показую приготування невеликої порції, але за бажанням Ви можете збільшити кількість інгредієнтів удвічі.

Спершу треба очистити баклажан від шкірки. Для цього кладемо його в каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і кип'ятимо 3-4 хвилини. Для швидкості можна залити окропом прямо з чайника, особливо якщо плита не газова, а електрична.

Після цього на кілька хвилин заливаємо баклажан холодною водою. Тепер зняти шкірку буде дуже легко.

Якщо шкірка у баклажана тоненька, не тверда, можна її не знімати, під час гасіння вона стає зовсім м'якою.

Очищений баклажан нарізаємо невеликими брусочками чи кубиками.

Цибулину очищаємо та нарізаємо дрібними кубиками.

Наливаємо в сковороду рослинне масло, щоб воно покривало все дно, і смажимо цибулю до золотистого кольору.

Потім опускаємо нарізаний баклажан, перемішуємо, закриваємо кришкою і тримаємо 10 хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи. Можна долити трохи олії, баклажани дуже добре її вбирають, тож гірше не буде.

Поки баклажан із цибулею тушкуються, підготуємо помідор. На 2-3 хвилини заливаємо його окропом із чайника, потім обполіскуємо холодною водою. Після цього шкірка з помідора зніметься майже сама.

Нарізаємо помідор дрібними кубиками.

До цього часу баклажан із цибулею виглядає приблизно так:

Опускаємо нарізаний помідор, знову закриваємо кришкою і продовжуємо гасити ще 10-15 хвилин.

А поки що вимиємо і дрібно поріжемо кінзу. Я вважаю, що кінза, як ніяка інша трава, поєднується з баклажанами до смаку. Але якщо Ви на дух не переносите кінзу (буває і таке! 🙂), можете замінити її на петрушку.

Коли овочі готові, тобто стали зовсім м'якими, солимо і перчимо їх за смаком, додаємо кінзу, часник, лимонний сік, перемішуємо, закриваємо кришкою і відразу вимикаємо плиту.

Даємо баклажанам настоятися і трохи охолонути, перекладаємо в гарний посуд і подаємо до столу. Закуска має відмінний смак і в теплому, і холодному вигляді.

Кожна господиня готує тушковані баклажани з помідорами по-своєму, додаючи і різні приправи, і, наприклад, моркву, селеру або болгарський перець, і щоразу ця закуска виходить напрочуд смачною. У мене найпростіший варіант, але, повірте, не менш чудовий.

З баклажанів можна приготувати просту, а також дуже смачну страву.

А ви знайдете рецепт красивої та смачної закуски з баклажанів з помідорами, сиром та горіхами.

На сьогодні з вами прощаюсь. Бажаю всім удачі та відмінного настрою.

Готуйте завжди із задоволенням!

Усміхніться! 🙂

Інгредієнти:

• баклажани – 2 штуки;
• морква – 3 штуки;
• помідори – 2 штуки;
• болгарський перець – 1/2 штуки;
• часник – 2-3 зубчики;
• сіль - 1 чайна ложка;
• цукор - 3 чайні ложки.

Дуже смачні тушковані баклажани. Покрокове приготування

1. Почнемо із баклажанів. Коли купуєте їх, звертайте увагу на колір: він має бути рівним, без коричневих плям. Також на самому овочі та плодоніжці не повинно бути жодних зморшок та м'яких місць. Якщо цих умов дотримано - ви обрали правильні баклажани і їх можна готувати.
2. Потрібно промити овоч, відрізати верхівку з плодоніжкою та порізати на кубики. Коли впоралися, залийте підсоленою водою, тоді баклажани насочуються рідиною і не вбиратимуть рослинне масло при гасінні. Нехай так постоять приблизно півгодини.
3. Займемося іншими овочами. Беремо моркву. Чистимо, моєму і трьом на середній тертці.
4. Чистимо і мою цибулю. Щоб приготування пройшло без сліз, потрібно залишити у цибулини незрізаним сухий хвостик. Тоді цибуля не щипатиме очі, і вам буде зручно її тримати. Поріжте спочатку навпіл, потім на смужки, а потім на кубики.
5. Помиємо та поріжемо помідори. Щоб у готовій страві шкірка від помідорів не заважала, її можна зняти. Для цього залийте окропом помідори і залиште на пару хвилин. Тепер їх легко почистити, і скоринки не заважатимуть страві.
6. Тепер треба приготувати солодкий болгарський перець. Розріжте його навпіл і видаліть насіння. Одну половинку сховайте в холодильник, а іншу поріжте кубиками.
7. Беремо сковороду, наливаємо трохи олії і ставимо на вогонь, щоб добре розігрілося.
8. У гарячий посуд висипаємо цибулю і смажимо, доки стане прозорим.
9. Коли цибуля дійшла потрібного нам стану, додаємо терту моркву.
10. Накрийте кришкою і тушкуйте до напівготовності, періодично помішуючи.
11. Поки тушкують цибулю з морквою, підготуємо часник. Нам потрібно два зубчики, які потрібно почистити та порізати. Щоб вийшло швидко почистити часник, покладіть його на дощечку та роздавіть бічною частиною ножа. Після клацання легко знімаємо шкірку і дрібно нарізаємо часник. Це такий секретний спосіб, яким користуються кухарі у ресторанах. Часник, очищений таким чином, виходить ароматнішим, і його зручніше різати.
12. Я думаю, цибуля та морква вже досить згасилися, тому додаємо на сковороду помідори, болгарський перець, перемішуємо. Посипаємо овочі цукром та сіллю, ще раз перемішуємо, закриваємо кришкою та гасимо 15 хвилин. Поки що можна попити чай.
13. Через відмірений час додаємо на сковороду наступний інгредієнт – баклажани. Перемішуємо. Якщо потрібно - додайте трохи олії. Накривайте кришкою і тушкуйте, періодично помішуючи, поки баклажани не стануть м'якими.
14. Потім потрібно додати часник, ще раз перемішати та вимкнути плиту – наші тушковані баклажани готові.
15. Коли подаватимете, викладіть блюдо гіркою на красиву плоску тарілку і посипте зверху рубаною зеленню (петрушкою або кропом).

Страва виходить дуже смачною та корисною. Воно може бути гарніром до м'ясних страв. Рецепти м'ясних страв та багато інших ви можете знайти у нас на «Дуже смачно». Я впевнена, такі тушковані овочі будуть до смаку кожному, хто їх спробує. Страва виходить яскравою, красивою, дуже ароматною і дуже смачною. Готуйте із задоволенням та пригощайте рідних. Смачного!