У домашній кулінарній книжці кожної господині обов'язково присутні рецепти легеніі простого супу. Найчастіше він готується на курячому м'ясі, оскільки варити його найшвидше. Страва це хоч і дієтична, але смачна, бюджетна, а з додаванням картоплі ще й ситна. Суп часто готують дітям та й дорослі їдять його із задоволенням. Ароматну страву можна доповнити різними складовими: макаронами, крупами, овочами і навіть грибами, але, як правило, один з інгредієнтів залишається незмінним - картопля.

Рецепт 1: Швидкий курячий суп з картоплею

Інгредієнти:

• Курка – 500 г;
• Картопля середня – 4 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Морква середня – 1 прим.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Горошок чорного перцю – 3 шт.;
• Зелень, сіль – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Нарізаємо курку на шматки, кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Коли закипить, кладемо в каструлю половинку очищеної моркви, цибулину, чорний перець і лавровий лист. Робимо мінімальний вогонь та варимо близько 40 хвилин, поки м'ясо повністю не приготується. Не забувайте знімати піну і прибрати цибулю, лаврушку та моркву через 15 хвилин. Бульйон готовий.
2. Картоплю потрібно очистити і нарізати великими кубиками та опустити в каструлю разом із другою половинкою моркви, коли курка звариться. Продовжуємо варити, допоки овочі не будуть повністю готові. Готовий суп з картоплею посолити, поперчити до смаку і додати зелень. Подавати у підігрітих тарілках.

Рецепт 2: Курячий супз картоплею та топленою олією

Інгредієнти:

• Курка – 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Олія топлена - 30 г;
• Картопля – 200 г;
• Петрушка, сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Наріжте курку на шматки і поставте варити бульйон. Для гарного кольору бульйону можна покласти шматочки моркви чи неочищену цибулину. Після закипання зніміть пінку і всипте перець горошком, лавровий лист, можна додавати корінь петрушки і стебла селери. Після того, як бульйон звариться, процідіть його і знову залийте курку. Дрібно наріжте цибулю і додайте її в суп.
2. Очистіть і наріжте картоплю великими кубиками і покладіть його в каструлю. Покладіть сюди ж топлений жир, посоліть, поперчіть і варіть до повної готовностікартоплі. Можна замість олії, обсмажити на рослинному жирі цибулю, тоді влити топлену олію не знадобиться. Подавати суп із дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Рецепт 3: Курячий суп з локшиною-павутинкою та картоплею

Інгредієнти:

• Курка (стегенець, крильця, спинки) – 0,35 кг;
• Картопля – 0,3 кг;
• Вермішель-павутинка – 0,15 кг;
• Морква – 0,2 кг;
• Цибуля – 0,15 кг;
• Олія - ​​0,05 л;
• Сіль, лавровий лист;
• Корінь та зелень петрушки.

1. Для початку каструлю з курячим стегенцемнаповнюємо водою. на великому вогнідоводимо до кипіння. Закипілу воду зливаємо, так наш бульйон вийде прозорішим. Знову наповнюємо водою каструлю з стегенцем. Морквину для бульйону миємо, очищаємо та розділяємо поперек на дві частини. Половину викладаємо у каструлю.
2. Закипілу вдруге воду в каструлі солимо, кладемо корінь петрушки, лавровий лист. Варимо бульйон близько години на невеликому вогні, щоб вода трохи булькала, поки м'ясо не буде готове. Другу половину очищеної моркви натираємо на великій тертці. Цибулю очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками. З цього робитимемо засмажку.
3. Пасуємо на розігрітій сковороді з рослинним жиром спочатку цибулю, потім додаємо моркву. Обсмажуємо цибулю з морквою близько 5-7 хвилин для приготування засмажки до супу. Для нашого супу необхідна картопля, щоб він був ситнішим. Очищаємо та нарізаємо дрібними кубиками картоплю.
4. Приблизно через годину стегенець у бульйоні звариться. Перевірити готовність м'яса можна, піднявши його ложкою над бульйоном, якщо м'ясо відходить від кістки, значить, воно готове. Моркву і стегенце викладаємо в миску, залишаємо трохи охолонути, потім ми його повернемо до курячого супу з картоплею. Потім відокремлюємо м'ясо від кістки та нарізаємо часточками моркву.
5. Готуємо вермішель у суп. Краще брати дрібну вермішельку, типу павутинки, вона швидко вариться, і смачна. Далі кладемо в каструлю картопля, доводимо бульйон до кипіння, вогонь зменшуємо. Коли картопля звариться, по черзі додаємо павутинку, пасировку. Проварюємо суп кілька хвилин.
6. Після цього в киплячий суп викладаємо оброблене м'ясо, нарізане відварену моркву. Усі перемішуємо, варимо ще близько 5 хвилин. Петрушка ретельно миємо і дрібно ріжемо. Можна використовувати й іншу, улюблену вами зелень. Додаємо петрушку, накриваємо кришкою каструлю, вимикаємо газ.
7. Такий суп швидко і нескладно приготувати, а інгредієнти, які входять до нього, зазвичай завжди зберігаються в наших холодильниках. Подавати можна з грінками.

Рецепт 4: Курячий український суп з картоплею та галушками

Інгредієнти:

• 6 картоплин середнього розміру;
• 2 курячі стегенця або половина курки;
• цибулина;
• вершкове масло;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист;
• сіль за смаком.

Інгредієнти для галушок:

• 2 яйця;
• борошно;
• 2 столові ложки молока;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Курячі стегна, Стегна або половину курки заливають холодною водою, доводять до кипіння, ретельно знімають піну, що утворилася, зменшують вогонь і залишають бульйон варитися хвилин на сорок. Через півгодини бульйон слід посолити до смаку. Курку витягають із супу.
2. Картоплю очищають, нарізають кубиками або брусочками, відправляють у суп і варять до готовності картоплі. Цибулину подрібнюють і обсмажують у розтопленому вершковому маслідо золотистого кольору. У суп цибулю опускають за п'ять хвилин до готовності.
3. Для галушок замішують тісто з яєць, молока та борошна. Воно має бути м'яким і легко відщипуватись. Після засмаження в курячий суп можна опускати галушки. Від тіста відщипують невеликі шматочки довільної форми і кидають у киплячий бульйон. Можна для відділення галушок користуватися двома чайними чи кавовими ложками. Щоб тісто не прилипало до рук чи ложки, пальці чи ложку змочують водою.
4. Страва вважається готовою, коли спливають усі галушки. У цей момент у нього опускають перець горошком, лавровий листок, трохи підсолюють, кип'ятять на повільному вогні хвилини зо три і знімають з вогню. Суп з картоплею та галушками точно сподобається всім!

Рецепт 5: Як приготувати курячий суп з картоплею та яйцями.

Інгредієнти:

• 0,5 кг курячого філе;
• 1 дес. перепелиних яєць;
• кілька картоплин середнього розміру;
• 50 гр. тонкої локшини;
• 200 гр. вершків;
• середня морква;
• цибулина;
• болгарський перець;
• соняшникова олія;
• вершкове масло;
• сіль, перець та спеції за смаком;
• свіжої зелені.

Покрокове приготування:

1. Куряче філе промийте під проточною холодною водою, розріжте на невеликі шматки. Розігрійте сковороду і покладіть на неї трохи вершкового масла|мастила|. Розтопіть олію і викладіть шматочки м'яса. Обсмажуйте до утворення скоринки, періодично помішуючи.
2. Промити картоплю та очистити від шкірки. Нарізати його дрібними кубиками. Залити нарізану картоплю холодною водою і залишити на кілька хвилин, щоб вийшов крохмаль. Промити картоплю ще кілька разів під холодною проточною водою.
3. Очистити промиту у воді моркву від шкірки та нарізати її кружальцями. Ріпчаста цибуляочистити від лушпиння і дрібно нарізати. Солодкий болгарський перець промити під холодною проточною водою і очистити від серцевини. Нарізати перець півкільцями. Розігріти соняшникову жирна сковорідці. Викласти в розпечену сковороду нарізану цибулю, додати моркву та болгарський перець. Обсмажуйте овочі на сильному вогніпротягом декількох хвилин.
4. Налити в каструлю воду і довести до кипіння. Викласти в киплячу воду картопля, куряче м'ясо, обсмажені овочі. Посолити за смаком. Довести суп до кипіння на сильному вогні, потім варіть на середньому вогні ще близько 20 хвилин.
5. Перепелині яйця для курячого супу промити в проточній холодній воді. Потім кожне яйце розбити прямо в киплячий суп, акуратно перемішуючи його. Зверніть увагу: суп повинен обов'язково постійно кипіти, щоб схопилися яйця.
6. Через 10 хвилин після додавання до курячого супу з картоплею яєць, викладіть тонку локшину і влийте вершки. Потім ретельно перемішайте суп та всипте спеції за смаком. Варіть суп ще кілька хвилин.
7. Готовий суп розливайте по тарілках і посипте зверху дрібно нарізаною зеленню. Подавати суп найкраще із сирними грінками.

Рецепт 6: Курячий суп з картоплею та галушками

Інгредієнти:

• 1,5 літра води;
• 500 г супового набору курки;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2-3 горошини перцю;
• сіль;
• лавровий лист;
• 2-3 картоплини;
• рослинна олія;
• кріп;
• 1 яйце;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 5-7 столових ложок борошна;
• 130мл молока.

Спосіб приготування:

1. Для початку необхідно вимити курку, покласти в каструлю і залити холодною водою. Довести бульйон до кипіння, забрати піну і знизити вогонь. Курячий бульйон потрібно посолити, покласти в нього очищену моркву, цибулину, лавровий лист, запашний перець та варити на повільному вогні приблизно 35-40 хвилин.
2. З готового бульйону для курячого супу потрібно витягнути курку, відокремити її м'ясо від кісток, потім ми покладемо в суп. Цибулину та моркву слід дістати з бульйону та викинути. У курячий бульйонпотрібно покласти порізану кубиками або соломкою картопля, варити її приблизно 10-12 хвилин на повільному вогні.
3. Цибулину очищаємо та ріжемо кубиками. Морквину краще натерти на тертці, тоді вона швидше протушиться і стане м'якою. Попередньо, звісно, ​​моркву необхідно очистити. Сковороду розігріваємо, наливаємо на неї рослинний жир, викладаємо цибулю та обсмажуємо кілька хвилин до прозорості. Викладаємо моркву і підливаємо ще олію. Гасимо цибулю з морквою кілька хвилин, поки прожарювання стане м'яким. Викладаємо прожарювання в суп.
4. Щоб приготувати галушки, потрібно відокремити жовток від білка. Білок можна прибрати у холодильник. З жовтком потрібно розтерти розм'якшене вершкове масло. Після цього, почасти, потроху, потрібно додавати молоко і сипати борошно для приготування галушок в суп. Замісити гладке та еластичне, але не рідке тісто. Тісто для галушок слід посолити і добре перемішати. Охолоджений білок збити в піну, перекласти тісто. Потім слід акуратно, піднімаючи знизу нагору, перемішати тісто. Тісто має бути густішим, ніж на оладки.
5. Як тільки тісто буде готове, потрібно додати їх до супу. галушки опускають у суп за допомогою двох чайних ложок, змочених у холодній воді. Щоб це зробити, необхідно набрати 1/3 чайної ложки тіста, різким рухом опустити тісто за допомогою другої ложки. Не варто набирати тесту занадто багато, адже галушки в процесі варіння збільшуються в обсязі.
6. Після того, як ви виклали галушки в суп, потрібно варити його ще протягом 5 хвилин. Коли галушки будуть готові, вони спливуть на поверхню. Страву при необхідності досолити і поперчити до смаку. Після цього каструлю можна зняти з вогню, перекласти туди відварену курку, подрібнену зелень кропу, перемішати, накрити кришкою і дати настоятися. Суп з куркою та галушками розливають у глибокі тарілки та подають із підсушеним хлібом.

Рецепт 7: Курячий суп з картоплею та домашніми макаронами

Інгредієнти:

• пів кілограма картоплі;
• 400 г макаронів домашнього приготування;
• по 150 г моркви та цибулі;
• зелень до смаку.

Покрокове приготування:

1. Цибулю дрібно нарізати, моркву подрібнити на тертці і засмажити на сковороді, попередньо розігрів на ній невелика кількість рослинного жиру. Підсмажування зберігає в моркві каротин, який у нашому організмі утворює необхідний вітамін А.
2. У киплячий бульйон покласти нарізану картоплю, через 10 хвилин додати|добавляти| овочеву засмажку, а ще через 10 - вермішель. Дати залишити кілька хвилин, щоб вермішель не встигла розваритися і зняти з вогню. Накрити кришкою і дати настоятися супу з курки з вермішель півгодини. Солити і приправляти страву краще перед подачею. Перед сервіруванням викладіть м'ясо до супу.

Відео з рецептом приготування курячого супу з картоплею

Курячий бульйон готувати просто. Цей незамінний інгредієнт домашньої кулінарії використовується для приготування практично щодня. Рецепт простого курячого бульйону з стегенця з покроковими фотографіямидопоможе початківцям кулінарам. Якщо ви не сидите на строгій дієті, то готуйте курку разом зі шкірою. Жир, що утворився при варінні, можна зняти серветкою або остудити і зібрати ложкою. Для строгого дієтичного меню шкіру зазвичай знімають. За цим рецептом ви можете приготувати бульйон для хворого, наприклад після операції. Перець у цьому випадку додавати не потрібно, а кількість солі зменшити у порівнянні зі звичайним прийомом їжі.

• Час приготування: 1 година
• Кількість порцій: 3

Інгредієнти для курячого бульйону з стегенець

• 3 курячі стегенця;
• 1 пучок петрушки;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2 зубці часнику;
• 1 корінець петрушки;
• 3 лаврові листочки;
• чорний перець, сіль, вода.

Спосіб приготування курячого бульйону з стегенця

Кладемо стегенця в миску з холодною водою, ретельно миємо, обполіскуємо. При необхідності, якщо є залишки пір'я, обпалюємо над газом. Потім кладемо ніжки в супову каструлю відповідного розміру (місткістю 2-3 літри).

Пучок петрушки ополіскуємо під краном, перев'язуємо кулінарною або звичайною ниткою щільно, відправляємо в каструлю. Із зелені, крім петрушки, добре підійде кріп і селера.

Морквину чистим овочевим скребком, нарізаємо товстими брусочками, кидаємо в каструлю.

Зубчики часнику прямо в лушпинні давимо ножем. Цибулину розрізаємо навпіл. До речі, цибулю чистити не потрібно, її лушпиння надає курячому бульйону з стегенець золотистий колір. Ще нам знадобиться сушений або свіжий корінець петрушки, разом зі свіжою зеленню ця приправа збагатить смак та аромат.

Отже, кидаємо в каструлю цибулю, часник та петрушки корінець!

Ставимо каструлю на плиту, на невеликому вогні доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, зменшуємо газ до мінімального значення. Шумівкою знімаємо піну, закриваємо кришкою каструлю, варимо курячий бульйон 50 хвилин.

Дістаємо курку з каструлі, бульйон проціджуємо через сито - овочі та приправи можна викинути: все, що потрібно вони віддали при варінні.

Щоб зробити бульйон прозорим, складаємо у чотири шари відріз марлі, кладемо на сито. Виливаємо бульйон - на тканині залишиться дрібна завис, а прозора рідина перетече в каструлю.

Бульйон для хворого чи дієтичного меню потрібно знежирити. Для цього слід поставити каструлю у холодильник, коли жир на поверхні застигне, акуратно зняти його столовою ложкою.

На стіл курячий бульйон з стегенця подаємо гарячим або теплим, посипаємо зеленню, перчим свіжозмеленим чорним перцем. Смачного!

Можна зварити велику каструлюбульйону, разити його в судки і заморозити в морозильній камері - вийде відмінний напівфабрикат, незамінний в домашньому господарствідля приготування супів, підлив та соусів.

М'ясо курки - це смачний та корисний дієтичний продукт, що відрізняється легкою засвоюваністю, низькою калорійністю та високим вмістом білків та заліза. Завдяки цінному складу амінокислот, низькому рівню жирів і благотворному впливу на шлунково-кишковий тракт, цей продукт рекомендується вживати як дорослим людям, так і дітям, що особливо потребують будівельного матеріалу для гармонійного розвитку організму. У цій статті ми розповімо, як приготувати смачний курячий суп.

Не менш цінними властивостями має і курячий бульйон. При правильному варінні він виходить ароматним, світлим та дуже апетитним. Навіть найвибагливіші їдочки не відмовляться від тарілочки смачного свіжоприготовленого супу.

Курячий суп - попередня підготовка м'яса

Курка хороша тим, що для приготування супу можна використовувати практично будь-які частини тушки: грудку, стегна, крила, стегенця і навіть так звані супові набори, що включають не настільки популярні серед покупців курячі потрошка, обріз, крижово-поперекові відділи або спинки.

Перед початком приготування курку або її частини необхідно ретельно промити проточною водою. Це стосується і замороженого продукту, що перед варінням обов'язково повністю розморожують.

Суп із курки - вибір посуду

Щоб курячий бульйон вийшов смачним та насиченим, варити продукт необхідно у досить об'ємному посуді. Вибираючи каструлю, звертайте увагу на те, щоб м'ясо було повністю покрите водою та вільно розміщувалося у ємності. Рівень рідини не повинен доходити до краю каструлі, інакше при закипанні бульйону ви ризикуєте забруднити плиту.

Одного літра готового бульйону буде достатньо на 3-4 тарілки, так що, приступаючи до приготування та вибору каструлі необхідного об'єму, враховуйте це для прорахунку кількості порцій.

Курячий суп-локшина

Швидкий та простий рецепт традиційного курячого супу.

Інгредієнти:

• м'ясо курки (грудка, стегенця, стегенця або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
• картопля – 0.3-0.4 кг;
• цибуля - 2-3 шт;
• морква – 1-2 шт;
• солодкий перець- 0.5 – 1 шт;
• сіль;
• лавровий лист;
• мелений чорний перець;
• варене курине яйцеабо кілька перепелиних яєць для прикраси

Для локшини знадобляться:

• яйце – 1 шт;
• борошно – 0.2-0.4 кг;

Спосіб приготування:

1. Наповнюємо каструлю 3 літрами води та кладемо в неї добре промите м'ясо курки. Включаємо сильний вогонь та доводимо бульйон до кипіння. Ретельно збираємо пінку, зменшуємо газ і варимо на слабкому вогні протягом 40-50 хвилин.
2. Поки бульйон доходить до готовності, приступаємо до виготовлення локшини. У глибоку миску вбиваємо 1 яйце, додаємо муку|борошно| і замішуємо круте тісто. За допомогою качалки розкочуємо тісто в тонкий пласт і нарізаємо смугами по 3-5 см. Кожну смужку ділимо на кілька частин залежно від потрібної довжини локшини.
3. Очищаємо та нарізаємо кубиками картоплю та цибулю, смужками – солодкий перець. Морква трьом на великій тертці або ріжемо тонкими півкільцями. Ставимо сковороду і наливаємо в неї трохи рослинної чи оливкової олії. Коли масло розігріється, додаємо в сковорідку перець, моркву та цибулю і обсмажуємо протягом 5-6 хвилин до напівготовності.
4. Зі звареного бульйону виймаємо курку і ставимо остигати. Закладаємо картопля.
5. Розбираємо остиглу курячу тушку, позбавляючись від хрящів і кісточок, і ріжемо м'ясо невеликими шматочками.
6. Готову овочеву засмажку разом із куркою додаємо в бульйон і даємо покипіти протягом 7-10 хвилин, після чого закладаємо в суп локшину. Суп буде готовий за 5-7 хвилин. Залишається додати сіль, лавровий лист та спеції за смаком.

Подача страви: наливаємо суп-локшину в глибокі тарілки і прикрашаємо зеленню, тертим або нарізаним на половинки яйцем. За бажання можна додати трохи подрібненого часнику або гострого перцю.

Курячий суп з вермішеллю

Простий і смачний рецептнаваристий курячий суп.

Інгредієнти:

• картопля – 0.3-0.4 кг;
• вермішель – 0.1-0.2 кг;
• цибуля - 2-3 шт;
• морква – 1-2 шт;
• лавровий лист;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• тертий твердий сир, варене куряче яйце або кілька перепелиних яєць для прикраси

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в каструлю 3 літри води, поміщаємо в неї курку та залишаємо на сильному вогні. Коли вода починає закипати, акуратно забираємо пінку і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо бульйон протягом 30-45 хвилин.
2. Поки бульйон вариться, очищаємо та нарізаємо овочі. Якщо ви або ваші домочадці не любите присутність якихось окремих інгредієнтів у супі (цибулі, моркви), а хочеться щоб бульйон був красивим і ароматним, можна додати овочі в цілому вигляді прямо під час варіння м'яса і прибрати їх, коли бульйон буде готовий.
3. Виймаємо зварене м'ясо і відставляємо остигати.
4. Закладаємо в бульйон нарізану невеликими кубиками картопля. Подрібнені цибулю та моркву обсмажуємо на соняшниковій або оливковій оліїдо напівготовності.
5. Коли бульйон з картоплею прокипить протягом 5-7 хвилин, поміщаємо в нього очищене від кісток та жилок м'ясо, закладаємо овочеву засмажку з моркви та цибулі. Варимо 10 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
6. За 5 хвилин до закінчення варіння супу кладемо в нього вермішель. Додаємо сіль, чорний мелений перець і 1-2 невеликі лаврові листки. Вимикаємо газ і даємо страві настоятися під кришкою приблизно півгодини.

Подача страви: курячий суп з вермішеллю наливаємо в глибокі тарілки або спеціальні порційні супниці та прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню, невеликою кількістю тертого сируабо порізаними половинками курячого чи перепелиного яйця.

Курячий суп по-польському з грибами

Надзвичайно смачний і ароматний курячий суп, що чудово вгамовує голод. Може подаватися як у холодному, так і в гарячому вигляді.

Інгредієнти:

• філе курки – 0.5-0.6 кг;
• гриби – 03-04 кг;
• цибуля - 1 шт;
• морква – 1 шт;
• томатне пюре – 100 г;
• мелений чорний перець;
• зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням);
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промите та очищене від плівок куряче філезаливаємо 3-4 літрами води та варимо близько 40-45 хвилин на невеликому вогні.
2. Поки готується бульйон, очищаємо та нарізаємо дрібним кубикомовочі та гриби. Якщо будете використовувати сушені гриби- за 1-1.5 до приготування їх необхідно залити прохолодною водою і розмочити. Нарізані овочі обсмажуємо в рослинній або оливковій олії.
3. Виймаємо з бульйону філе, даємо йому охолонути, і нарізаємо великими шматочками.
4. Закладаємо в киплячий бульйон припущені на сковороді овочі, порізане філе та гриби. Варимо близько 5-7 хвилин.
5. Додаємо в суп 100 г томатного пюрета залишаємо суп на вогні ще на 5 хвилин.
6. Солимо і перчимо блюдо, насипаємо подрібнену зелень, знімаємо суп з плити і витримуємо блюдо під кришкою ще 10-20 хвилин.

Подача страви: суп по-польському з грибами подаємо в глибоких тарілках або великих супових чашках, або в гарячому або холодному вигляді. Прикрасити блюдо можна подрібненим жовтком, перепелиними яйцямиабо невеликими часниковими грінками.

Курячий суп з галушками

Говорячи про те, як приготувати смачний курячий суп, не варто згадати про курячий суп з галушками. Дуже ситний і смачний, він припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.

Інгредієнти:

• м'ясо курки (грудка, стегенця, стегна або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
• цибуля - 1-2 шт;
• морква – 1 шт;
• солодкий болгарський перець – 1 шт;
• картопля - 2-3 шт (за бажанням);
• часник – 1-2 зубчики;
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• зелень
• лавровий лист;
• мелений чорний перець;
• сіль;
• зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням)

Для галушок:

• яйце – 1 шт;
• борошно – 6-8 ст.л.;

Спосіб приготування:

1. Насамперед промиваємо м'ясо курки і приступаємо до варіння бульйону. Набираємо в каструлю 3 літри води, закладаємо курку та ставимо на вогонь. Коли вода закипить - зменшуємо газ до мінімуму і на повільному вогні варимо бульйон близько 45-50 хвилин.
2. Поки готується бульйон, очищаємо овочі. Картоплю нарізаємо невеликими брусочками, цибулю та моркву дрібно пасеруємо та обсмажуємо.
3. Приступаємо до приготування галушок. Беремо яйце та відокремлюємо білок від жовтка. Накриваємо посуд із білком харчовою плівкоюі забираємо в холодильник. До жовтка додаємо 1 ложку рослинного масла, щіпку солі та 3-4 ложки борошна. Ретельно перемішуємо. Підливаємо в масу, що утворилася, близько 100-200 мл бульйону з каструлі і змішуємо все ще раз. Всипаємо дрібно нарубаний часник і зелень і додаємо ще пару ложок борошна, щоб утворилася тягуча, що нагадує по густоті. домашню сметану, маса. Дістаємо з холодильника білок і добре збиваємо його до утворення піни, після чого акуратно втручаємося в тісто.
4. Дістаємо з бульйону м'ясо, даємо йому трохи охолонути і, при необхідності, витягаємо хрящі чи кістки. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками і разом із картоплею закладаємо назад у бульйон.
5. Довівши картопля до напівготовності, за допомогою чайної ложки формуємо з тіста галушки і відправляємо їх варитися на 3-4 хвилини. Коли галушки спливуть і збільшаться у розмірах, закладаємо в бульйон овочеву засмажку з моркви та цибулі.
6. Додаємо сіль і перець, 1-2 невеликі лаврові листки. Через 5 хвилин прибираємо каструлю з вогню і даємо настоятися супу протягом 20-30 хвилин.

Подача супу: подаємо страву в гарних глибоких тарілках, прикрасивши зеленню.

Курячий суп-пюре

Ніжний курячий суп з яскраво вираженим смаком та ароматом, який припаде до душі не лише дорослим, а й дітям. Стане улюбленою стравою вашої родини.

Інгредієнти:

• очищене філе курки – 0.3-0.4 кг;
• вершки – 200 г;
• селера - 50 г;
• масло вершкове - 25 г;
• борошно – 1 ст.л.;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Варимо курячий бульйон. Виймаємо грудку та нарізаємо її невеликими шматочками.
2. Очищаємо селеру, дрібно нашаткуємо і обсмажуємо його на вершковому маслі з додаванням 1 ложки борошна, до появи золотистої скоринки, безперервно помішуючи.
3. Додаємо до сковороди подрібнене куряче м'ясо і заливаємо всі 50-100 г вершків. Гасимо протягом 5-7 хвилин.
4. Знімаємо сковороду з вогню, перекладаємо її вміст у глибоку ємність і додаємо в рівних пропорціях вершки та бульйон. Ретельно збиваємо все блендером.

Подача: готовий курячий суп-пюрерозливаємо по тарілках, прикрашаємо рубаною зеленню або невеликими грінками та подаємо до столу.

Курячий суп з крупою

Дуже смачний та поживний суп із курки на кожен день.

Інгредієнти:

• м'ясо курки (грудка, стегенця, стегна або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
• крупа (гречка, рис, пшоно, кукурудзяна крупа) - 0.5 склянки;
• картопля - 3-4 шт (за бажанням);
• цибуля - 2-3 шт;
• морква – 1-2 шт;
• мелений чорний перець;
• лавровий лист;
• зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням);

Спосіб приготування:

1. Варимо звичайний курячий бульйон. Коли м'ясо буде повністю готове, виймаємо його з каструлі та відкладаємо остигати.
2. Засипаємо в бульйон вибрану крупу та варимо суп на повільному вогні.
3. Очищаємо та нарізаємо овочі. Обсмажуємо їх на сковороді в оливковій або олії.
4. Розбираємо куряче м'ясо і ріжемо його на невеликі шматочки.
5. Переконавшись, що крупа практично готова, закладаємо в бульйон овочеву засмажку та нарізані скибочки м'яса. Додаємо лавровий лист, сіль та спеції за смаком.
6. Варимо суп ще близько 6-8 хвилин і знімаємо з плити. Даємо настоятися близько півгодини.

Подача: суп подаємо в глибоких тарілках, заздалегідь прикрасивши дрібно натертим сиром, зеленню або вареним яйцем.

Ідеальний курячий суп - секрети досвідчених кулінарів

Щоб курячий бульйон вийшов світлим та прозорим, необхідно готувати його на невеликому вогні та обов'язково зняти «пінку» при закипанні. В іншому випадку страва вийде каламутною і виглядатиме неапетитно;

Для того щоб досягти приємного жовтуватого відтінку в кінці готування необхідно додати в бульйон обсмажену моркву або трохи спецій, таких як куркума або карі;

Щоб отримати ароматний суппюре, до готового курячого бульйону необхідно додати вже приготовані овочі і добре збити масу за допомогою блендера.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний супз курки. Використовуйте ці рецепти та радуйте своїх домочадців апетитними та корисними стравами.

Що може бути краще за смачну домашню їжу? Ароматна, корисна і проста в приготуванні – за це ми так любимо домашню їжу. Серед її різноманітності почесне місцезаймає суп з стегенець - поживний і дуже смачний. Як же зварити його за правилами?

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 60 хвилин

Суп з стегенця з вермішеллю

Щоб зварити суп з вермишеллю та стегенцями необхідно підготувати:

Курячі стегенця - 2-3 шт.;

Вермішель (або локшина) - 1-2 тріски;

Картопля (середня) – 2–3 шт.;

Морква – 1 прим.;

Цибуля – 1 шт.;

Перець (за смаком);

Стегенця ретельно промити і помістити в каструлю з водою. Довести до кипіння, зняти піну, що утворилася. Воду після закипання трохи підсолити і додати одну добре вимиту, але неочищену цибулину.

Варити бульйон під кришкою 30 хв, після чого дістати цибулину і можна приступати до закладки овочів. Моркву ріжемо кубиками або трьом на тертці і додаємо в киплячу воду. Приблизно через 5 хв додаємо порізану картоплю і пробуємо страву на сіль. Досолюємо за смаком і даємо залишити 10-15 хв.

Коли картопля вже майже готова, додаємо вермішель або локшину і варимо ще 7-10 хв. Вона має бути не до кінця відвареною. Додаємо спеції до смаку і заправляємо суп зеленню. Даємо настоятися 10-15 хвилин і можна насолоджуватися ситним, запашним супом.

Рецепт овочевого супу з стегенця для мультиварки

Незамінна помічниця на кухні – мультиварка, яка давно підкорила серця господинь. Їжа в ній виходить ароматнішою, з насиченим смаком.

Щоб приготувати суп у мультиварці, потрібні такі продукти:

Стегенця – 2 шт.;

Картопля – 4 шт.;

Цибуля – 1 шт.;

Морква – 1 прим.;

Часник - 1-2 зубчики;

Помідор – 1 шт.;

Сіль, перець - на смак.

У режимі Варка або Гасіння відварити м'ясо. Скільки варити стегенця для супу в мультиварці? Приблизно 1 год. На цей час і варто орієнтуватися під час готування. Відварені стегенця вийняти, бульйон перелити в іншу ємність. У каструльці мультиварки в режимі «Випічка» або «Жарка» обсмажити дрібно нарізану цибулю та часник, моркву, натерту на середній тертці.

Коли піджарка буде готова, додаємо весь бульйон. У режимі «Варка» або «Гушіння» вибираємо мінімальний час приготування (зазвичай 1 годину). Додаємо нарізану картоплю та помідор (його можна натерти на тертці або порізати дрібним кубиком). Перед закінченням циклу додаємо м'ясо, розібране на волокна, сіль та спеції.

За яким би рецептом ви не готували – результат вийде чудовим. Ароматний бульйон, ніжне м'ясо та овочі – чудове поєднання для домашнього обіду. Експериментуйте з компонентами, додайте ті продукти, які любите більше, та радуйте близьких своїми кулінарними шедеврами.

М'ясо курки - це смачний та корисний дієтичний продукт, що відрізняється легкою засвоюваністю, низькою калорійністю та високим вмістом білків та заліза. Завдяки цінному складу амінокислот, низькому рівню жирів і благотворному впливу на шлунково-кишковий тракт, цей продукт рекомендується вживати як дорослим людям, так і дітям, що особливо потребують будівельного матеріалу для гармонійного розвитку організму. У цій статті ми розповімо, як приготувати смачний курячий суп.

Не менш цінними властивостями має і курячий бульйон. При правильному варінні він виходить ароматним, світлим та дуже апетитним. Навіть найвибагливіші їдочки не відмовляться від тарілочки смачного свіжоприготовленого супу.

Курячий суп - попередня підготовка м'яса

Курка хороша тим, що для приготування супу можна використовувати практично будь-які частини тушки: грудку, стегна, крила, стегенця і навіть так звані супові набори, що включають не настільки популярні серед покупців курячі потрошка, обріз, крижово-поперекові відділи або спинки.

Перед початком приготування курку або її частини необхідно ретельно промити проточною водою. Це стосується і замороженого продукту, що перед варінням обов'язково повністю розморожують.

Суп із курки - вибір посуду

Щоб курячий бульйон вийшов смачним та насиченим, варити продукт необхідно у досить об'ємному посуді. Вибираючи каструлю, звертайте увагу на те, щоб м'ясо було повністю покрите водою та вільно розміщувалося у ємності. Рівень рідини не повинен доходити до краю каструлі, інакше при закипанні бульйону ви ризикуєте забруднити плиту.

Одного літра готового бульйону буде достатньо на 3-4 тарілки, так що, приступаючи до приготування та вибору каструлі необхідного об'єму, враховуйте це для прорахунку кількості порцій.

Курячий суп-локшина

Швидкий та простий рецепт традиційного курячого супу.

Інгредієнти:

• м'ясо курки (грудка, стегенця, стегенця або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
• картопля – 0.3-0.4 кг;
• цибуля - 2-3 шт;
• морква – 1-2 шт;
• солодкий перець – 0.5 – 1 шт;
• сіль;
• лавровий лист;
• мелений чорний перець;
• варене куряче яйце або кілька перепелиних яєць для прикраси

Для локшини знадобляться:

• яйце – 1 шт;
• борошно – 0.2-0.4 кг;

Спосіб приготування:

1. Наповнюємо каструлю 3 літрами води та кладемо в неї добре промите м'ясо курки. Включаємо сильний вогонь та доводимо бульйон до кипіння. Ретельно збираємо пінку, зменшуємо газ і варимо на слабкому вогні протягом 40-50 хвилин.
2. Поки бульйон доходить до готовності, приступаємо до виготовлення локшини. У глибоку миску вбиваємо 1 яйце, додаємо муку|борошно| і замішуємо круте тісто. За допомогою качалки розкочуємо тісто в тонкий пласт і нарізаємо смугами по 3-5 см. Кожну смужку ділимо на кілька частин залежно від потрібної довжини локшини.
3. Очищаємо та нарізаємо кубиками картоплю та цибулю, смужками – солодкий перець. Морква трьом на великій тертці або ріжемо тонкими півкільцями. Ставимо сковороду і наливаємо в неї трохи рослинної чи оливкової олії. Коли масло розігріється, додаємо в сковорідку перець, моркву та цибулю і обсмажуємо протягом 5-6 хвилин до напівготовності.
4. Зі звареного бульйону виймаємо курку і ставимо остигати. Закладаємо картопля.
5. Розбираємо остиглу курячу тушку, позбавляючись від хрящів і кісточок, і ріжемо м'ясо невеликими шматочками.
6. Готову овочеву засмажку разом із куркою додаємо в бульйон і даємо покипіти протягом 7-10 хвилин, після чого закладаємо в суп локшину. Суп буде готовий за 5-7 хвилин. Залишається додати сіль, лавровий лист та спеції за смаком.

Подача страви: наливаємо суп-локшину в глибокі тарілки і прикрашаємо зеленню, тертим або нарізаним на половинки яйцем. За бажання можна додати трохи подрібненого часнику або гострого перцю.

Курячий суп з вермішеллю

Простий і смачний рецепт наваристого курячого супу.

Інгредієнти:

• картопля – 0.3-0.4 кг;
• вермішель – 0.1-0.2 кг;
• цибуля - 2-3 шт;
• морква – 1-2 шт;
• лавровий лист;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• тертий твердий сир, варене куряче яйце або кілька перепелиних яєць для прикраси

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в каструлю 3 літри води, поміщаємо в неї курку та залишаємо на сильному вогні. Коли вода починає закипати, акуратно забираємо пінку і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо бульйон протягом 30-45 хвилин.
2. Поки бульйон вариться, очищаємо та нарізаємо овочі. Якщо ви або ваші домочадці не любите присутність якихось окремих інгредієнтів у супі (цибулі, моркви), а хочеться щоб бульйон був красивим і ароматним, можна додати овочі в цілому вигляді прямо під час варіння м'яса і прибрати їх, коли бульйон буде готовий.
3. Виймаємо зварене м'ясо і відставляємо остигати.
4. Закладаємо в бульйон нарізану невеликими кубиками картопля. Подрібнені цибулю та моркву обсмажуємо на соняшниковій чи оливковій олії до напівготовності.
5. Коли бульйон з картоплею прокипить протягом 5-7 хвилин, поміщаємо в нього очищене від кісток та жилок м'ясо, закладаємо овочеву засмажку з моркви та цибулі. Варимо 10 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
6. За 5 хвилин до закінчення варіння супу кладемо в нього вермішель. Додаємо сіль, чорний мелений перець і 1-2 невеликі лаврові листки. Вимикаємо газ і даємо страві настоятися під кришкою приблизно півгодини.

Подача страви: курячий суп з вермішелью наливаємо в глибокі тарілки або спеціальні порційні супниці і прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню, невеликою кількістю тертого сиру або порізаними половинками яйця курячого або перепелиного.

Курячий суп по-польському з грибами

Надзвичайно смачний і ароматний курячий суп, що чудово вгамовує голод. Може подаватися як у холодному, так і в гарячому вигляді.

Інгредієнти:

• філе курки – 0.5-0.6 кг;
• гриби – 03-04 кг;
• цибуля - 1 шт;
• морква – 1 шт;
• томатне пюре – 100 г;
• мелений чорний перець;
• зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням);
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промите та очищене від плівок куряче філе заливаємо 3-4 літрами води та варимо близько 40-45 хвилин на невеликому вогні.
2. Поки готується бульйон, очищаємо та нарізаємо дрібним кубиком овочі та гриби. Якщо використовуватимете сушені гриби - за 1-1.5 до приготування їх необхідно залити прохолодною водою і розмочити. Нарізані овочі обсмажуємо в рослинній або оливковій олії.
3. Виймаємо з бульйону філе, даємо йому охолонути, і нарізаємо великими шматочками.
4. Закладаємо в киплячий бульйон припущені на сковороді овочі, порізане філе та гриби. Варимо близько 5-7 хвилин.
5. Додаємо в суп 100 г томатного пюре та залишаємо суп на вогні ще на 5 хвилин.
6. Солимо і перчимо блюдо, насипаємо подрібнену зелень, знімаємо суп з плити і витримуємо блюдо під кришкою ще 10-20 хвилин.

Подача страви: суп по-польському з грибами подаємо в глибоких тарілках або великих супових чашках, або в гарячому або холодному вигляді. Прикрасити страву можна подрібненим жовтком, перепелиними яйцями або невеликими часниковими грінками.

Курячий суп з галушками

Говорячи про те, як приготувати смачний курячий суп, не варто згадати про курячий суп з галушками. Дуже ситний і смачний, він припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.

Інгредієнти:

• м'ясо курки (грудка, стегенця, стегна або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
• цибуля - 1-2 шт;
• морква – 1 шт;
• солодкий болгарський перець – 1 шт;
• картопля - 2-3 шт (за бажанням);
• часник – 1-2 зубчики;
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• зелень
• лавровий лист;
• мелений чорний перець;
• сіль;
• зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням)

Для галушок:

• яйце – 1 шт;
• борошно – 6-8 ст.л.;

Спосіб приготування:

1. Насамперед промиваємо м'ясо курки і приступаємо до варіння бульйону. Набираємо в каструлю 3 літри води, закладаємо курку та ставимо на вогонь. Коли вода закипить - зменшуємо газ до мінімуму і на повільному вогні варимо бульйон близько 45-50 хвилин.
2. Поки готується бульйон, очищаємо овочі. Картоплю нарізаємо невеликими брусочками, цибулю та моркву дрібно пасеруємо та обсмажуємо.
3. Приступаємо до приготування галушок. Беремо яйце та відокремлюємо білок від жовтка. Накриваємо посуд із білком харчовою плівкою та прибираємо в холодильник. До жовтка додаємо 1 ложку олії, дрібку солі і 3-4 ложки борошна. Ретельно перемішуємо. Підливаємо в масу, що утворилася, близько 100-200 мл бульйону з каструлі і змішуємо все ще раз. Всипаємо дрібно нарубаний часник і зелень і додаємо ще пару ложок борошна, щоб утворилася тягуча маса, що нагадує по густоті домашню сметану. Дістаємо з холодильника білок і добре збиваємо його до утворення піни, після чого акуратно втручаємося в тісто.
4. Дістаємо з бульйону м'ясо, даємо йому трохи охолонути і, при необхідності, витягаємо хрящі чи кістки. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками і разом із картоплею закладаємо назад у бульйон.
5. Довівши картопля до напівготовності, за допомогою чайної ложки формуємо з тіста галушки і відправляємо їх варитися на 3-4 хвилини. Коли галушки спливуть і збільшаться у розмірах, закладаємо в бульйон овочеву засмажку з моркви та цибулі.
6. Додаємо сіль і перець, 1-2 невеликі лаврові листки. Через 5 хвилин прибираємо каструлю з вогню і даємо настоятися супу протягом 20-30 хвилин.

Подача супу: подаємо страву в гарних глибоких тарілках, прикрасивши зеленню.

Курячий суп-пюре

Ніжний курячий суп з яскраво вираженим смаком та ароматом, який припаде до душі не лише дорослим, а й дітям. Стане улюбленою стравою вашої родини.

Інгредієнти:

• очищене філе курки – 0.3-0.4 кг;
• вершки – 200 г;
• селера - 50 г;
• масло вершкове - 25 г;
• борошно – 1 ст.л.;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Варимо курячий бульйон. Виймаємо грудку та нарізаємо її невеликими шматочками.
2. Очищаємо селеру, дрібно нашаткуємо і обсмажуємо його на вершковому маслі з додаванням 1 ложки борошна, до появи золотистої скоринки, безперервно помішуючи.
3. Додаємо до сковороди подрібнене куряче м'ясо і заливаємо всі 50-100 г вершків. Гасимо протягом 5-7 хвилин.
4. Знімаємо сковороду з вогню, перекладаємо її вміст у глибоку ємність і додаємо в рівних пропорціях вершки та бульйон. Ретельно збиваємо все блендером.

Подача: готовий курячий суп-пюре розливаємо по тарілках, прикрашаємо рубаною зеленню або невеликими грінками та подаємо до столу.

Курячий суп з крупою

Дуже смачний та поживний суп із курки на кожен день.

Інгредієнти:

• м'ясо курки (грудка, стегенця, стегна або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
• крупа (гречка, рис, пшоно, кукурудзяна крупа) – 0.5 склянки;
• картопля - 3-4 шт (за бажанням);
• цибуля - 2-3 шт;
• морква – 1-2 шт;
• мелений чорний перець;
• лавровий лист;
• зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням);

Спосіб приготування:

1. Варимо звичайний курячий бульйон. Коли м'ясо буде повністю готове, виймаємо його з каструлі та відкладаємо остигати.
2. Засипаємо в бульйон вибрану крупу та варимо суп на повільному вогні.
3. Очищаємо та нарізаємо овочі. Обсмажуємо їх на сковороді в оливковій або олії.
4. Розбираємо куряче м'ясо і ріжемо його на невеликі шматочки.
5. Переконавшись, що крупа практично готова, закладаємо в бульйон овочеву засмажку та нарізані скибочки м'яса. Додаємо лавровий лист, сіль та спеції за смаком.
6. Варимо суп ще близько 6-8 хвилин і знімаємо з плити. Даємо настоятися близько півгодини.

Подача: суп подаємо в глибоких тарілках, заздалегідь прикрасивши дрібно натертим сиром, зеленню або вареним яйцем.

Ідеальний курячий суп - секрети досвідчених кулінарів

Щоб курячий бульйон вийшов світлим та прозорим, необхідно готувати його на невеликому вогні та обов'язково зняти «пінку» при закипанні. В іншому випадку страва вийде каламутною і виглядатиме неапетитно;

Для того щоб досягти приємного жовтуватого відтінку в кінці готування необхідно додати в бульйон обсмажену моркву або трохи спецій, таких як куркума або карі;

Щоб отримати ароматний суп пюре, до готового курячого бульйону необхідно додати вже приготовані овочі і добре збити масу за допомогою блендера.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний суп із курки. Використовуйте ці рецепти та радуйте своїх домочадців апетитними та корисними стравами.