Напевно, немає такої людини, яка не любила б фарширований перець. Адже це дуже смачна, швидка і проста у приготуванні страва. А самі перці ніби створені для фарширування, їхня форма ідеально підходить для цього.

Як начинка фаршированих перців використовуються різноманітні суміші на будь-який смак:овочі, сир, фрукти, але найпопулярніша начинка це, звичайно, м'ясний фаршз рисом. Найголовніше в цій страві – добре протушкувати перці, тоді начинка просочиться їх особливим смаком.

• Для фарширування підійдуть будь-які перці, і різнокольорові з магазину, і ті, що виросли на дачі.Головне, щоб перець мав достатній розмір і був рівним, щоб усередині не залишалися порожнечі. Дуже красиво виглядають різнокольорові перці, це надає страві додаткової ошатності.
• Готуються фаршировані перці дуже просто. Для початку наші перці потрібно промити, зрізати верхівки разом із хвостиками та видалити насіння. Бажано не викидати верхівки, тому що їх можна буде використовувати як «капелюшки», що закривають перці. Однак це не обов'язково, і багато їх не використовують. Якщо ви хочете залишити верхівки, тоді простежте, щоб кожному перцю дістався його капелюшок.
• Далі починається процес фарширування.Начиняємо перці будь-якою начинкою: м'ясом, овочами, сиром тощо. потім закриваємо «капелюшками» і укладаємо на сковорідку з високими краями, каструлю або сотейник. Зверху страву необхідно залити соусом, у якому перці і тушкуватимуть. Як соус можна використовувати сметанний соус, вершки або бульйон. У каструлю можна додати кільця цибулі та терту моркву.
• Час приготування фаршированих перців багато в чому залежить від начинки,самі ж вони готуються дуже швидко. Якщо ви використовуєте м'ясний фарш, то тушкувати перці потрібно близько 40-60 хвилин, овочі та рис тушкуються – 30-40 хвилин.

Рецепти фаршированих перців

. Класичний рецепт №1

Найвдалішою начинкою, яка відмінно поєднується зі смаком перців, є м'ясний фарш та рис. Це класична начинкадля фаршированих перців.

• 12 солодких перців
• 150 грам рису
• 350 грам м'ясного фаршу
• 1 літр вершків 10% жирності
• 1 цибулина
• 3-4 гілочки кропу та петрушки
• 2 столові ложки томатної пасти
• 1 пучок зеленої цибулі
• 2 столові ложки рослинної олії
• Перець та сіль

Для соусу:

• 1 цибулина
• 3 зубчики часнику
• 3-4 гілочки кропу та петрушки
• Рослинна олія для обсмажування

• Миємо перці, зрізаємо верхівки, видаляємо серцевину.Рис промиваємо і варимо в киплячій підсоленій воді до напівготовності приблизно 7 хвилин. Потім рис відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді. Цибулю очищаємо і подрібнюємо. Зелень промиваємо та дрібно нарізаємо. Цибулю обсмажуємо 3 хвилини в олії до появи золотистого кольору. додаємо зелень і смажимо ще близько хвилини. Змішуємо рис, цибулю та фарш, солимо і перчимо. Фаршируємо перці начинкою та накриваємо зверху відкладеними верхівками.
• Для приготування соусу очищаємо цибулю, часник, промиваємо зелень та дрібно нарізаємо їх.Обсмажуємо цибулю з часником на олії близько 2 хвилин, і додаємо томатної пасти, вливаємо вершки, солимо і перчимо до смаку. Готуємо соус на повільному вогні приблизно 7 хвилин, перемішуємо та знімаємо з вогню. Перці поміщаємо у широку каструлю, заливаємо соусом та готуємо на середньому вогні близько 40 хвилин під кришкою.

Рецепт № 2. Перці, фаршировані сиром та сиром

Це дуже просте і смачна страва, до того ж перці, фаршировані у такий спосіб не вимагають теплової обробки.

Для приготування фаршированих перців нам знадобиться:

• Різнокольорові солодкі перці
• 200 грам сиру
• 200 грам вершкового сиру
• 3 зубчики часнику
• Зелень петрушки, кінзи та кропу
• Сіль перець

Приготування фаршированих перців:

• Для початку промиваємо перці, зрізаємо верхівки, видаляємо перегородки та насіння.Бажано після цього сполоснути перці зсередини і поставити сушитися зрізом на серветки. Очищаємо та подрібнюємо часник, промиваємо зелень і дрібно нарізаємо її. Змішуємо в мисці сир, сир, зелень та часник. Солимо і перчимо на смак.
• Верхівки перців звільняємо від насіння та плодоніжок,та нарізаємо невеликими кубиками. Розділяємо начинку на три частини та в кожну додаємо кубики перцю різного кольору. Ретельно перемішуємо.
• Щільно начиняємо перці начинкою, що вийшла так, щоб в червоному перці була начинка з жовтим перчиком, в зеленому - з червоним, а в жовтому - з зеленим. Важливо, щоб начинка була покладена дуже щільно. Нафаршировані перці забираємо в холодильник на 30 хвилин.
• Потім дістаємо їх і нарізаємо кружальцями завтовшки по 1,5 сантиметра. Викладаємо на блюдо, щоб кольори чергувалися.

Рецепт №3. Перець, фарширований фруктами

Для приготування фаршированих перців нам знадобиться:

• 500 грам солодкого перцю
• 1 велике яблуко
• 1 велика груша
• 200 грам винограду
• 300 грам злив
• 4 гілочки м'яти
• 100 грам цукру

Приготування фаршированих перців:

• Яблука та груші промиваємо і розрізаємо на 4 частини, видаляємо серцевину.Миємо сливи та видаляємо кісточки. Нарізаємо всі фрукти великими шматочками. Виноград промиваємо та знімаємо з пензля. Все перемішуємо.
• Перці промиваємо і акуратно зрізаємо верхівку, видаляємо насіння.Фруктову суміш розподіляємо по перцю. Дрібно нарізаємо м'яту та варимо з неї цукровий сироп, перемішуємо та знімаємо з вогню. Перці укладаємо у форму для запікання, поливаємо м'ятним сиропом і ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів, запікати на 20 хвилин.

Ну, нарешті осінь! Люблю цю пору року - щедру, багату, барвисту і неймовірно красиву. Ходити на ринок зараз – суцільна насолода: все яскраво, смачно, ароматно. Особливу радість приносять глянцеві болгарські перці - здається, що вони не справжні, і хочеться неодмінно доторкнутися до них, щоб переконатися в реальності цієї краси. Не дивно, що я не можу стриматись і несу додому кілограм за кілограмом. Несу, а потім розгублено дивлюся на новонабуте багатство і думаю, що ж такого такого створити, щоб радість не змінилася тугою. Найбільше, до речі, я люблю перці із начинкою. Оооо, як це смачно! До речі, хочете знати, чим нафарширувати перецьщоб вийшло так, ніби вечерю готував найвідоміший шеф-кухар?

Солодкий болгарський - овоч із "сивиною": його історія налічує понад 9000 років. У давнину його використовували як ліки при запамороченнях, недокрів'ї, нудоті, астмі.

Якщо вам набридли звичні варіанти вечері, почитайте, чим можна нафарширувати перець- Напевно ви знайдете для себе щось нове та цікаве.

10 ідей, чим можна нафарширувати болгарський перець

1. Класика жанру - м'ясна начинка . Просто, звично та нескінченно смачно. Не забудьте тільки, захопившись, додати рис, моркву та цибулю.

2. А от якщо покласти у класику жанру бекон(або взагалі замінити їм м'ясо), вийде дуже несподівано та смачно. До речі, бюджетний шпик теж підійде.

3. Овочі, більше овочів - І буде вам овочеве запашне щастя. Селера, петрушка, кольорова капуста, кабачки, баклажани - з перцем поєднується практично все!

4. А гриби? Ви про них забули? І дарма, адже це дуже гідна начинка для фаршированих солодких перців, причому підходять не тільки печериці, а й будь-які лісові гриби.

5. І ось вам повна несподіванка - фаршировані перці з бринзою! Розімніть виделкою, змішайте з парочкою яєць, додайте море кропу - і запікайте. Гастрономічний екстаз вам гарантовано.

6. Все одно м'яса хочете? А ось спробуйте додати до фаршу родзинок, кураги, чорносливу, жменя волоських горіхіві багато спецій. Вийде чудовий варіант зі східними нотками.

7. А якщо не рис? А булгур? Чи навіть сочевиця? Квасоля? Пробуйте та шукайте своє ідеальне поєднання продуктів, не бійтеся та ризикуйте: всі експерименти будуть однозначно смачними.

8. Спробувати пастуне хочете? Звучить дуже дивно і незвично, проте, пенне з куркою у солодкому перці – це хіт сезону, повірте. І перевірте.

9. До речі, з куркою чудово поєднується і картопля- Ось вам ще одна ідея, яку варто неодмінно спробувати. Доступно та ситно.

10. І, так, риба. Чому б і ні? Консервований тунецьз рисом смак буде прекрасною начинкою для солодкого болгарського перцю.

5 порад, як нафаршувати перець смачно:

1. Щоб вийшло по-справжньому смачно, не скупіться, купуючи перець: беріть найтовстіший, жирненький: саме він додасть начинці неземного аромату і смаку. Тонкостінний перець для фарширування не підходить категорично!

2. І не забувайте, що готуватися всі перці будуть однакову кількість часу - і ось ці, малесенькі, і ось ті, гігантські, тому в каструлю краще все ж таки завадіть перці щодо одного розміру.

3. М'ясо - воно, звичайно, смачне і ситне, але якщо ви не додасте у фарш овочі (хоча б трохи моркви та трішки цибулі), наїнка буде щільною та сухою.

4. Соус - запорука успіху будь-якої страви. Змішайте сметану, часник, трохи лимонного соку, багато зелені та трішки спецій - і все, від перцю за вуха не відтягнеш!

5. А попереду – зима. Чим фаршируватимете перець? Точніше, навіть не чим, а що? Щоб не відмовляти собі в улюблених ласощах, очистіть перець від плодоніжки і заморозьте повністю - він чудово зберігається, і всю зиму ви зможете насолоджуватися ароматами літа.

Перець фарширований м'ясомі рисом – дуже смачне та ситна страва, Яке можна з легкістю приготувати на обід, вечерю або навіть до святкового столу, при цьому його можна не тільки готувати самостійно, а й купити готовий напівфабрикат в продуктовому магазині. Так як не багато хто знає, як правильно готувати фаршировані перці, в цій статті розглянемо докладніше, скільки часу і як правильно варити фаршований перець у каструлі, щоб він вийшов смачним і повністю зварилися перець, фарш та рис.

Скільки варити фарширований перець?

Точний час варіння фаршированого перцю залежить насамперед від розміру та сорту самих перців (одні сорти варяться швидше, при цьому всередині може поміститися різний обсяг начинки). Також впливає на час приготування та вид фаршированого перцю (заморожений напівфабрикат або лише приготований), тому розглянемо окремо, скільки потрібно варити фаршировані перці:

• Скільки варити фаршований перець з м'ясом та рисом (свіжоприготовлений)?Тільки приготовлені фаршировані перці потрібно варити в середньому 30-35 хвилин після закипання води в каструлі.
• Скільки варити заморожені фаршировані перці у каструлі?Заморожені домашні та покупні (магазинні) фаршировані перці необхідно варити 40-45 хвилин після закипання води у каструлі.
• Скільки часу варити фаршировані перці в мультиварці?У мультиварці фаршировані перці необхідно готувати в режимі «Гушіння» в середньому 1 годину до готовності.

Дізнавшись скільки хвилин варити фарширований перець, розглянемо далі сам процес його приготування, щоб дізнатися, як його правильно готувати, щоб він повністю приготувався і був смачним.

Як варити фаршований перець у каструлі?

Найбільш популярним і досить простим способомприготування перців, фаршированих рисом та м'ясом, є їх варіння (гасіння) в каструлі на плиті, тому розглянемо поетапно, як відварити фаршировані перці (заморожені та свіжоприготовлені) у каструлі:

• Вибираємо каструлю відповідного розміру та викладаємо в неї перці (вертикально, носиком донизу). При варінні бажано використовувати максимальну кількість перців однакового розміру, щоб вони рівномірно підпирали один одного рівно стояли в каструлі, а також у такому випадку виходить більше наваристий бульйону каструлі.
• Готуємо заправку для фаршированого перцю: дрібно нарізаємо цибулину, натираємо почищену моркву на тертці і обсмажуємо їх на олії в сковороді до золотистого кольору, після чого додаємо томатну пасту, сіль та чорний перець за смаком, заливаємо трохи водою і гасимо 3-5 хвилин.
• У каструлю з перцями виливаємо підготовлену заправку та доливаємо холодну воду так, щоб вода повністю покрила перці, після чого на великому вогнідоводимо воду у каструлі до кипіння.
• Після закипання води в каструлі зменшуємо вогонь (вода повинна не сильно кипіти) і варимо перці 30-35 хвилин, якщо вони свіжоприготовлені або 40-45 хвилин, якщо вони були заморожені.
• Наприкінці варіння перевіряємо перці на готовність (пробуємо на смак шматочок самого перцю та рис, які мають бути м'якими та звареними).
• Зварені фаршировані перці подаємо до столу, при цьому можна використовувати бульйон із заправкою, в якій вони варилися, а також додати сметану, щоб вони були смачнішими.

На закінчення до статті можна відзначити, що знаючи, як зварити фарширований перець у каструлі, Ви зможете швидко приготувати смачну та ситну страву у будь-яку пору року для себе та своєї родини. Свої відгуки та корисні порадиЯк і скільки варити фарширований перець, залишаємо в коментарях до статті і ділимося їй у соціальних мережахякщо вона була Вам корисна.

Фарширований перець - загальні принципита способи приготування

Таку ідеальну страву, як фаршировані перці, треба ще пошукати. І гарне, і смачне, і ситне, і готується легко. Чим би не начиняли перець, це завжди дуже смачно. Будь то м'ясний фарш, гриби, рис, овочі, креветки, сир, гречка, макарони. При подачі його поливають підливою, в якій він гасився, і обов'язково ставлять на стіл піалу зі сметаною. Способів приготування перців досить багато - його гасять у томатному соку, бульйоні, сметані, овочевому підливі. Готують на плиті, мультиварці або запікають у духовці, грилі, мікрохвильовій печі.

Фарширований перець - підготовка продуктів

Для фарширування підходять будь-які перці, різних сортів, розмірів, ступеня зрілості, кольору, м'ясистості та інших критеріїв Цей овоч просто ідеально підходить для того, щоб його чимось начинити, він, як коробочка, порожнистий усередині. Загалом і треба видалити хвостик і очистити плід від насіння. Хвостик можна втиснути всередину, а потім витягнути разом із насінням. Або відрізати верхівку ножем - під корінець або прихопити пару сантиметрів, щоб вийшла кришечка з хвостиком, якою можна прикрити фарш. Якщо в рецепті використовують рис, його відварюють попередньо до напівготовності.

Фарширований перець - найкращі рецепти

Рецепт 1: Фаршировані перці, тушковані у сметані

Один з класичних варіантівприготування. Все, як годиться, і цибулька є і морквина, і томат зі сметанкою. Важко передбачити, скільки саме штук перців буде потрібно на ту чи іншу кількість фаршу, адже перчики бувають різних розмірів - і гіганти і зовсім малюки. Тому якщо залишиться зайвий перець або фарш, їх можна заморозити і використовувати для інших страв. Про рис можна сказати те саме. Виходячи з власних переваг, хтось його кладе пару столових ложок, а хтось і склянку. З досвідом ви зможете встановити свої пропорції, визначаючи кількість продуктів на око чи смак.

інгредієнти: будь-який м'ясний фарш - 1,0 кг, перець болгарський - 10-15шт., по 2 шт. цибулин, помідорів та моркви, 250 мл сметани, 3 ст.л. томат-пасти або соусу, сіль, рис - ½ склянки.

Спосіб приготування

Приготувати перці. Їх необхідно спочатку помити, видалити хвостик і вичистити насіння, щоб вийшли порожнисті контейнери для фаршу.

Рис відварити до напівготовності. Нарізати півкільцями цибулю і обсмажити разом з натертою морквою. Коли маса охолоне, половину овочів перемішати з фаршем та рисом. Начинка для перців готова. Її можна трохи посолити. Тепер залишилося лише кожен перчик начинити фаршем і помістити у посуд для гасіння. Для цього краще підходять чавунний казанок або товстостінна каструля.

Саме час зайнятися підливкою або, точніше сказати, заливкою. У половину обсмажених овочів, що залишилася в сковороді, додати томат-пасту і нарізані помідори (якщо не сезон, можна обмежитися тільки пастою), влити пару ложок води, щоб маса не пригоріла і трохи протушкувати. Додати сметану, перець, сіль|соль|. Дати підливі прокипіти і залити нею перці. Якщо рідини забракло, можна долити окропом, головне, щоб заливка повністю покривала перці. Довести до кипіння, потім, зробивши маленький вогонь, готувати хвилин сорок-п'ятдесят. Гасіння перців відбувається при закритій кришці, необхідно лише залишити невелику лужок, щоб виходила пара. Готові фаршировані перці подаються з підливою, за бажанням можна додати сметани. Ммм, смачненько!

Рецепт 2: Перець, фарширований грибамита макаронами

Багато хто пробував перці, фаршировані м'ясом з рисом, грибами, сиром, на крайній випадок овочами. Але мало хто чув про такий вид фаршу, як гриби з макаронами. Незвичайно. Щоб не гадати, на скільки це смачно чи поєднується, давайте краще приготуємо. Хоча б для того, щоб мати власну виставу. А якщо страва вам сподобається і приживеться, такими незвичайними фаршированими перцями дивуватиме гостей. Макаронні вироби краще брати невеликих розмірів за формою типу спіралек. Каструля ставиться в заздалегідь розігріту духовку.

інгредієнти: 150г макаронних виробів, 8 болгарських перців середнього розміру, 300г свіжих грибів, 200г твердого сиру будь-якого, по 2 моркви, помідорки, цибулинки, 2 яйця, перець, сіль, соєвий соус.

Спосіб приготування

Цибулю нашаткувати півкільцями, моркву крупно натерти, помідори нарізати кубиками і всі овочі підсмажити на олії, в кінці додати соєвий соус. Остудити.

Гриби та макарони відварити. Головне макарони не перетримати, щоб вони не розкислили. Найкраще їх довести до стану аль денте (напівготовності).

У перців зрізати верхівку з хвостиком та очистити від насіння. Яйця збити виделкою, натерти сир.

Необхідно зібрати воєдино фарш - макарони, гриби, яйця, сир перемішати, поперчити, додати сіль та начинити готовим фаршем перці. Далі їх потрібно укласти в каструлю або казанок гострими кінцями донизу, додати засмажку, долити води і поставити в духовку готуватися (180С). Води доливають стільки, щоб перці були наполовину в заливці. 30 хвилин|мінути| тушкувати при закритій кришці, потім зняти кришку і залишити в духовці ще на 30 хвилин|мінути|. Подають із підливою, сметаною, кетчупом або майонезом.

Рецепт 3: Фарширований перець на грилі

Для цього рецепту більше підходять великі товстостінні м'ясисті перці. Готують їх на грилі, але можна і в духовці запекти. Страва буде доречна і на святковий стілособливо якщо взяти яскраві - червоні або жовті плоди. У рецепті присутні панірувальні сухарі, краще, якщо ви знайдете не житні, а білі сухарі або використовуєте крихти від білого хліба. Кількість продуктів вказано на 6 порцій.

інгредієнти: 6шт. болгарських перців, 0,6 кг фаршу свинячого, 2 яйця, 4 ст. соусу соєвого, олія, 4 ст.л. сухарів панірувальних (або хлібних крихт), великий пучок зеленої цибулі, зелень кінзи.

Спосіб приготування

Перці обережно розрізати вздовж, щоб на кожній половинці залишилося по хвостику. Видалити насіння. Вийде 12 човників.

Дрібно покришити зелень - цибулю та кінзу, змішати з фаршем. Сюди ж додати збиті вилкою яйця, сухарі та соєвий соус. Масу ретельно вимісити.

Фаршем заповнити човники з перців, змастити їх олією - і перець і фарш, і загорнути в змащену фольгу. Запікати близько 35 хвилин, періодично перевертати. Вугілля має бути на занадто спекотне, щоб перці не підгоріли. Подають човники у гарячому вигляді.

Рецепт 4: Перець, фарширований сиром

Оригінальна холодна та ошатна закуска. Як її тільки не називають - і вороняче око і око дракона. Але сутність від цього не змінюється. Це м'ясистий болгарський перець, фарширований сиром з часником і цілісним. відвареним яйцем. Який потім нарізають поперек на смужки приблизно сантиметрової товщини. Зазвичай беруть плоди зеленого, червоного та жовтого кольору та оформляють у вигляді світлофора. Але це не так важливо, розташувати кольори можна як завгодно. У рецепті вказано твердий сир, але, як бюджетний варіантможна взяти і плавлений. Щоб його зручніше було терти на тертці, сирок тримають деякий час в морозилці. Не обов'язково одразу фарширувати 3 перці, можна потренуватися на одному. Кількість продуктів тоді, відповідно, також зменшити втричі.

інгредієнти: 3 великі болгарські перці, 3 варені круто яйця, 300г сиру твердого (плавленого), 3 невеликі зубчики часнику, майонез.

Спосіб приготування

У перців відрізати хвостики та очистити від насіння. Сир дрібно натерти, змішати з подрібненим часником та майонезом.

Приймаємося до збирання. Сирну масу рівномірно розподілити по стінках, залишивши в середині місце, помістивши туди очищене яйце. Вільний простір між яйцем та стінками перцю щільно заповнити сирною масою. Фаршировані вироби відправити на кілька годин у холодильник, щоб сир схопився і зручніше було різати. Потім перчики нарізати поперек гострим ножем і красиво розкласти на тарілці чи блюді.

Рецепт 5: Перець, фарширований креветками

Ну ось бувають моменти, коли хочеться чогось такого, смачненького і незвичайного. Чому б не побалувати себе новою стравою і приготувати перці, фаршировані креветками з авокадо. Рецепт не кожен день, у ньому присутні не зовсім звичайні для російського столу продукти. Але їх, за бажання, можна замінити, якщо не знайдеться оригінал. Замість моцарели можна взяти звичайний адигейський сир, сулугуні чи бринзу. Каперси замінити на маслини, оливки або маринований огірочок (не солоний, а маринований). Соус песто спробувати приготувати самостійно. Враховуючи, що в рецепті потрібно всього 2 ложки соусу, то і продуктів буде потрібно мало. Отже, змішати в блендері (на тертці, маточкою і т.д.) шматочок сиру (в оригіналі Пармезан, але ми знаємо, що і наш сулугуні або адигейський підійде), половину ложки рослинної олії, два-три волоських горіха (арахісу, кедрових) очищених, сіль, половинку зубочка часнику, зелень базиліка – знову ж таки для нас екзотика. Тому замінюємо на шпинат, петрушку або зовсім обходимося без зелені. Саморобний соус песто готовий. Авокадо і креветки все ж таки потрібно взяти справжні. Якщо не знайдете авокадо, робіть без нього, тільки збільшіть кількість сиру та креветок.

інгредієнти: 4 великі болгарські перці, 200г моцарелли, 300г відварених креветок, 1 авокадо, по 2 ст.ложки каперсів і соусу песто, зелень для прикраси.

Спосіб приготування

Перці розрізати на дві половинки вздовж, видалити насіння та спекти в духовці – 20 хвилин при 180С.

Нарізати кубиками авокадо, сир, порубати креветки. Все змішати з каперсами та наповнити половинки спечених перців. Ложку рослинної олії змішати з соусом песто, полити перці, поперчити і запекти десять хвилин|мінути|, поки|доки| сир не розплавиться. Подати, прикрасивши зеленню.

Фарширований перець - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо ви бажаєте фарширувати перці зі свого городу цілий рік, восени необхідно зробити заготівлі. Очистити перці від насіння та заморозити у морозильнику або законсервувати у банках.

Фаршировані овочі улюблені всіма. Значне місце серед них займають фаршировані перці. Як готувати цю страву, ми розповімо в цій статті. Його робити досить просто, проте, якщо не знати деяких тонкощів, страва може розчарувати. Ми відкриємо деякі кулінарні секретиі підкажемо, що потрібно зробити, щоб перці вдалися на славу, адже цей ароматний овоч заслуговує на те, щоб стати частим гостем на столі. Перець, фарширований овочами, краснодарським рисом, м'ясом, сиром чи змішаною начинкою – це дуже смачно!

Підготовка

Якщо використовувати перець без правильної обробки, то через свою крихкість потріскається, і начинка випаде. Тому перед тим, як фарширувати перець, його слід розм'якшити та звільнити від насіння. Робиться це так.

У каструлю з бурхливо киплячою водою треба покласти цілі, промиті під холодною водоюперці та бланшувати не більше однієї хвилини. Вийняти, відкинути на друшляк, дозволити стекти воді та остудити. Тепер овочі стали досить м'якими та еластичними, тому їх можна почистити. Для цього відрізається верхня частина з живцем і виймається насіння.

Перці можна не кип'ятити, а спекти на ґратах. Вважається, що за такого способу корисні речовини, що містяться в овочі, зберігаються краще. Ми пропонуємо вам спробувати зробити у себе на кухні різні фаршировані перці. Як готувати їх для літньої трапези, а також для зимового застілля завдяки нашим докладним інструкціям, зрозуміють навіть зовсім недосвідчені кулінари

Однак найсмачніше у нашій страві – це начинка. Хоч би які складові до неї входили, паприка вносить специфічну нотку, приємну і смаку, і нюху. Варіантів дуже багато. Ми розглянемо найпопулярніші. Начинка для перцю з курячого м'ясаз картоплею, приготовлена ​​на горіховому маслі, має сподобатися всім. Це досить проста, ситна, але не важка для травлення страва.

Начинка з м'яса птиці

Перець фарширований курячим фаршем, - це досить економічна та ситна страва. Можна використовувати готовий фаршз магазину, а можна приготувати самостійно. Куряче філенеобхідно розмолоти в кухонному комбайні. Картопля очистити, зварити та розім'яти в пюре. Цибулю почистити і порубати якомога дрібніше. Налити в сковороду рафіновану олію. Краще використовувати арахісове. Воно надасть характерного смаку всій страві.

Як відомо, бройлерна курка не має насиченого та апетитного запаху. Він має досить нейтральний. Зате при вмілому поєднанні спецій можна отримати божественний смакта аромат. Піддане кип'ятіння на сильному вогніарахісове масло набуває смаку смажених горіхів, який добре поєднується з болгарським перцем. На цій олії слід обсмажити цибулю. За відсутності арахісового можна скористатися олією волоського горіха. Перець, фарширований м'ясом курки та приправлений цибулею з горіховим маслом, не потребує ароматизаторів. Сіль та перець – більше нічого.

Далі потрібно з'єднати цибулю, розім'яту картоплю та фарш, посолити і поперчити. Потім у глибокий сотейник налити білий або томатний соус і занурити фарширований перець. Рецепти соусів – нижче. До цього варіанту підходить білий сметанний та червоний. томатний соус.

Ємність із перцями поставити в духовку, розігріту до температури 220 градусів. Випікати, накривши двома шарами алюмінієвої фольги, хвилин 30. Наприкінці покришити в соус один зубчик часнику. Закрити духовку на одну хвилину, знову відкрити та вимкнути.

Перець, фарширований м'ясом курки, подається до столу як самостійне блюдо. При подачі на стіл його рекомендується посипати свіжою пряною зеленню.

Інгредієнти:

Паприка, 1 кг;

Куряче філе чи фарш, 1 кг;

Картопля, 280 г;

Часник, півтора зубчики;

Сіль, перець та трави, за смаком.

Начинка з м'яса та рису

Фарширований перець з м'ясом і рисом - це дуже поширена страва, яка є в кожному кулінарному довіднику. Найпопулярнішим є фарш зі свинини та яловичини, взятих у рівних частинах.

М'ясо буває жорстким, і начинка за відчуттями виходить сухою. Як фарширувати перець, щоб він вийшов соковитим та м'яким? Для цього фарш, перед тим як з'єднати з іншими інгредієнтами, треба відбити стільницю, тобто покласти в міцний поліетиленовий пакет і раз 15-20 його підняти і вдарити їм про стіл. Застосування цього прийому завжди дуже покращує структуру та смак будь-якого м'ясного фаршу.

Перці слід підготувати, як описано на початку статті.

Рис відварити до напівготовності. Для цього його потрібно укласти в каструлю зі свіжою водою, дати закипіти і відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Поки рис стікає, можна зайнятися цибулею.

Ріпчасту цибулю треба почистити, порубати на дуже дрібні шматочки і злегка обсмажити на вершковому маслі.

З'єднати рис з фаршем та цибулею, додати сіль, гарний ароматний і пекучий перецьта хмелі-сунелі. Начинити перці. У сотейник налити соус, помістити в нього перець фарширований фаршем і рисом, закрити фольгою і поставити в гарячу духовку на 35 хвилин. В самому кінці відкрити, додати часник, розтертий з невеликою кількістю солі та пряну зелень. Знову закрити на одну хвилину.

Перець, фарширований фаршемі рисом можна ставити на стіл і пригощати близьких.

Інгредієнти:

Паприка, 950 г;

М'ясний фарш, 800 г;

Рисова крупа, 255 г;

Цибуля-ріпка, 75 г;

Топлена олія, 25 г;

Часник, півтора зубчики;

Спеції та прянощі, за смаком.

Начинка із сиру

Перець, фарширований сиром – це страва з балканської кухні. Воно ще відоме під назвою «чушка бюрек». Готується воно особливим чином. Перці краще взяти червоні, тому що вони найбільше м'ясисті з усіх. Шкірку з них треба зняти. Саме з червоними це зробити найпростіше.

Перці слід трохи намазати олієюі запекти в гарячій духовці до чорних підпалин та здуття. На це піде хвилин 20. Іноді їх слід перевертати. Спечені плоди остудити, загорнувши у поліетилен. Відрізати плодоніжку, вийняти все насіння і зняти шкірку.

Бринзу роздавити вилкою, часник подрібнити тиснув, зелень порубати. Все з'єднати, додати горіхову олію, мелений перець і яблучний оцет. Бринза досить солона, тому додатково солити не потрібно. Перемішати. Заповнити перці якомога щільніше і трохи сплющити.

Приготувати три миски. Одну - з мукою, другу - з панірувальними сухарями, третю – зі збитим яйцем. Перці обкатати спочатку у борошні, потім – у яйці, потім – у сухарях. Кожен перець, фарширований сиром та травами, зарум'янити з двох боків на сковороді з рафінованою горіховою олією. Їдять його гарячим, посипавши твердим твердим сиром типу чеддера або полив розтопленим вершковим маслом, або щедро присмачений сметаною.

Інгредієнти:

Паприка, 6 шт.;

Бринза чи інший м'який сир, 400 г;

Пряні трави - петрушка, базилік, кріп, фенхель, селера, кінза та орегано, по кілька гілочок;

Часник, півтора зубчики;

Натуральний плодовий оцет, 1/2 чайної ложки;

Рафінована горіхова олія, близько 30 г;

Чорний або інший ароматний перець, за смаком;

Курячі яйця, 2 шт.;

Борошно пшеничне, 1 склянка;

Мелені пшеничні сухарі, 1 склянка.

Начинка з капусти брокколі

Фарширований перець, рецепт якого ми пропонуємо до вашої уваги, не вимагає попереднього пом'якшення та традиційної підготовки проти розтріскування. Міцний болгарський перець слід розрізати на дві однакові половинки, зберігши черешки. Для начинки треба розібрати капусту на суцвіття і пару хвилин побланшувати в окропі. Сир типу фети роздавити вилкою. М'ясний фарш відбити стіл. З'єднати в мисці капусту, сир та м'ясо. Додати сичуанський перець та рубану запашну зелень. Сіль не класти – її замінює сир. Все розмішати та вкласти в очищені від насіння половинки.

Перець, фарширований капустоюброколі, сиром і м'ясним фаршем, помістити в добре прогріту духову шафу на деко. Його треба застелити антипригарним пергаментом. Запікання триває 35 хвилин. Твердий сиртипу чеддера натерти на звичайній терці і з'єднати з часником. Його слід роздавити та розфарбувати ножем. Готові перці посипати цією сумішшю та повернути в духовку на одну хвилину. Подавати до столу гарячими, прикрасивши пряною свіжою зеленню.

Інгредієнти:

Паприка, 3 шт.;

Капуста броколі, 210 г;

Натуральний фарш м'ясний, 210 г;

М'який сиртипу фети, 200 г;

Сичуанський перець до смаку;

Пряні трави - по кілька гілочок;

Твердий сир типу Чеддер, 155 г;

Часник, півтора зубчики.

Начинка з рису та овочів

Вегетаріанцям і тим, хто постить, повинні сподобатися рисово-овочеві фаршировані перці. Як готувати цю страву, ми зараз розповімо.

Підготувати перці, як сказано вище - ошпарити окропом або спекти.

Відварити до напівготовності рис і злити через друшляк.

Моркву порізати дрібними кубикамиі злегка обсмажити на арахісовій олії. Додати до неї рубаний ріпчаста цибуля. Усі разом довести до готовності. Наприкінці ввести часник.

Цвітну капусту опустити в солоний окріп на 5 хвилин. Розібрати на суцвіття та порізати не надто дрібно.

У цю воду на пару хвилин занурити розрізані на смужки баклажани. Вийняти та покласти під прес.

З кабачка зрізати шкірку, видовбати насіння, порізати кубиками і обсмажити на арахісовій олії.

Баклажани розрізати та обробити аналогічно. Смажити на тій самій горіховій олії.

Усі овочі, крім болгарського перцю, з'єднати разом із рисом і розмішати. Додати рубані пряні травиі мелений білий перець. Посолити. Начинити цим фаршем перці.

Приготувати червоний соус без додавання сметани, покласти фаршовані перці. Ретельно закрити та гасити хвилин 17-18. Вимкнути та дати настоятися. Достатньо чверті години. Подавати до столу теплими, посипавши свіжою зеленню.

Інгредієнти:

Паприка, 6 шт.;

Рис, 300 г;

цвітна капуста, 1 шт.;

Кабачок, 1 шт.;

Баклажан, 1 шт.;

Морква, 1 шт.;

Цибуля-ріпка, 1 шт.;

Часник, 2 великі зубчики;

Свіжа пряна зелень, кілька гілочок;

Сіль та білий перець, на особистий розсуд;

Арахісова олія, приблизно 100 мл.

Білий соус для запікання

У глибокій товстостінній сковороді треба трохи зарум'янити злакове борошно. Остудити, розвести теплим молоком і, рівномірно помішуючи, закип'ятити. Важливо не допустити утворення згустків. У киплячий соус покласти сіль, лавровий листі мелені прянощі - перець, мускатний горіхта пажитник. Додати третину склянки жирної сметани чи вершків. Соус повинен вийти не густим. У нього занурюють фарширований перець з м'ясом та рисом чи іншою начинкою та тушкують до готовності. До столу перці подають, поливши цим соусом.

Червоний соус для запікання

На помідорах ножем зробити насічки і занурити в окріп. Шкірку зняти. Для видалення твердих насіння протерти через часте сито. У глибокій товстостінній сковороді злегка підрум'янити пшеничне або ячмінне борошно. Остудити та розвести теплою водою. Туди ж втрутити томат, додати сіль, лавровий лист і прянощі - мелений перець, пажитник та куркуму. Поставити на маленький вогонь і безперервно розмішуючи, довести до легкого вирування. За бажання можна додати дві-три ложки сметани. У соус занурюють перець, фарширований овочами чи іншою сумішшю. Гашать до готовності. Подають до столу разом із соусом.

Холодні закуски

У спекотну літню пору приємно побалувати своє сімейство свіжими соковитими перцями, начиненими делікатесною начинкою з м'якого сиру і горіхів.

Перці можна не звільняти від шкірки, але якщо є можливість, це краще зробити. Вийде набагато смачніше.

У перців відрізати плодоніжки та вичистити насіння. М'який сир, типу сулугуні, розім'яти вилкою. Додати до нього підтале вершкове маслота розмішати. Часник роздавити та розфарбувати ножем. Горіхи покришіть ножем на шматочки завбільшки з гранатове зерно. Зелень порубати якомога дрібніше. Усі інгредієнти з'єднати в одній мисці та перемішати. Якщо потрібно, покласти сіль|соль|. Це залежить від солоності сиру. Нафарширувати перці, перевіряючи, щоб не залишилося порожнеч. Помістити у холодильник на півгодини. Підморожені перці нарізати поперек на шматки завтовшки близько сантиметра.

Ця закуска хороша і з сиром (його завжди протерають через сито, інакше збережуться шорсткі грудочки, що погано впливають на сприйняття страви), а також з твердим сиром, який натирають на тертці.

інгредієнти

Паприка, 3-4 шт.;

Сир, 255 г;

Селянська або будь-яка хороша коров'яча олія, 155 г;

Волоські горіхи, дві великі жмені;

Свіжі пряні трави, кілька гілочок;

Сіль, залежно від солоності сиру.

Консерви з паприки з баклажанами у томатному соку

Як приємно принести взимку з холодного підвалу консервовані власноруч фаршировані перці. Як готувати плоди, вирощені на своєму городі, ми розповімо в цій статті.

Перці занурити в окріп, вийняти і відразу облити холодною водою. Це робиться для того, щоб плоди зберегли сік. Обрізати кінчики та вичистити насіння. Баклажани порізати на платівки, занурити в солоний окріп і покласти під прес для видалення зайвої рідини. Моркву почистити і нарізати соломкою, якомога тонше. Можна скористатися теркою для корейської моркви. Покласти в сковороду з олією, додати товчений часник і пасерувати до готовності. Наприкінці додати пряну зелень. Вийняти баклажани із-під преса, розкласти плоско. На один кінець покласти моркву з часником і загорнути у цупкий рулет. Заповнити рулетами перці.

Покласти перці, начинені баклажанами, в простерилізовані трилітрові банки і залити по плічка, тобто не доходячи 2 см до краю киплячим томатним соком. На два літри рідини - 1 велика ложка солі та стільки ж цукру. Лимонна кислота, близько трьох грам. Поставити для стерилізації в ємність із водою. Кип'ятити хвилин 40. Закатати кришками, перевернути до верху дном, накрити товстою ковдрою і залишити остигати. Потім віднести у прохолодне місце, захищене від доступу світла. Добре, якщо є неопалюваний у підвал, де зазвичай зберігають усі заготовки та консерви. Там і поставте свій фарширований перець. На зиму у вас буде дуже смачний делікатес, а томатний сік, Що від поєднання з паприкою і часником набуде особливий відтінок, - просто дивовижний!

Інгредієнти:

Паприка, 2,7 кг;

Морква 0,6 кг;

Баклажани, 0,9 кг;

Часник, 100 г;

Свіжа пряна зелень, 100 г

Заготівля з білокачанною капустою

Болгарський перець, фарширований капустою, у зимовий час дуже добре йде як салат до м'ясним стравам, відвареній картопліта рису.

Приготувати маринад з розрахунку на один літр води - 200 мл 9% столового оцту, 200 мл рафінованої соняшникової олії, 200 г цукрового піску, 2 повні столові ложки кухонної солі.

У перців зрізати верхівку з живцем. Внутрішню порожнину очистити від насіння. Опустити овочі в киплячий маринад на 5 хвилин|мінути|. Вийняти і покласти остигати.

Білокочанну капусту очистити від усіх зіпсованих листків і нашаткувати тонкою соломкою. Кріп, петрушку та селеру дрібно викришити. Часник та гострий перець порізати тонкими смужками. Все трохи посолити і перемішати руками.

Моркву нарізати тонкими смужками, цибулю дрібно порубати. Налити в сковороду соняшникова олія, покласти в нього цибулю разом із морквою і пасерувати до готовності.

Приєднати до капустяної суміші моркву з цибулею, розмішати і начинити фаршем перцю, що вийшов.

Щільно вкласти перці у банки. Знову закип'ятити маринад та залити перці, залишивши по 2 см до краю. Поставити банки в гарячу водута стерилізувати три чверті години. Закрити металевими або скляними кришками, перевернути догори дном. Укутати товстою ковдрою. Банки мають охолонути за кілька днів. Близько тижня їх не слід чіпати. Фарширований перець готовий на зиму. Тепер його треба прибрати подалі від тепла та світла, наприклад у підвал.

Інгредієнти:

Паприка, 50 шт.;

Капуста білокачанна, 2,6 кг;

Морква 0,6 кг;

Свіжа пряна зелень, 210 г;

Часник, 2 великі голівки;

Пекучий перець, 1 стручок;

Цибуля, 250 г.