Кабачкова ікра заслужено зараховується до дієтичних продуктів. Вона рекомендована і для дитячого харчування, і для людей із різними захворюваннями, і для тих, хто бажає скинути зайву вагу. Це не викликає подиву, якщо врахувати, скільки калорій у цій популярній закусці і наскільки вона корисна.

Склад та енергетична цінність

Кабачки відомі як дуже низькокалорійний продукт, у них лише 24-25 ккал на 100 г. Крім того, вони містять вражаючий набір корисних речовин – вітамінів та мінералів.

При приготуванні кабачкової ікри, крім кабачків, використовуються:

• морква;
• томати;
• рослинна олія;
• спеції;
• часник, оцет, зелень – за бажанням.

Якщо калорійність кабачків, цибулі, моркви, томатів мала, то олія має енергетичну цінність близько 900 ккал. Тому, скільки калорій в ікре з кабачків, залежить від рецептури та способу приготування.

Та закуска, що пропонується в магазинах, зазвичай приготована за класичними рецептами, її калорійність вказана на банку і становить, як правило, від 75 до 100 ккал на 100 г. Склад такого продукту – тушковані або обсмажені овочі, спеції та олія. Енергетична цінність безпосередньо пов'язана з тим, скільки олії використано при приготуванні. Багато про що може сказати колір – чим світліша ікра з кабачків, тим вона менш калорійна (це означає, що овочі тушкувались, а не смажилися, і масла там менше).

Як правило, у 100 г кабачкової ікри містяться:

• білки: 1-2 г;
• жири: 6-8 г;
• вуглеводи: 7-9 р.

Також у кабачковій ікрі присутні харчові волокна, вода, органічні кислоти, зола, ненасичені жирні кислоти та ін.

Користь кабачкової ікри

Продукт має багатий збалансований склад, представлений вітамінно-мінеральним комплексом:

• вітаміни: А, С, Е, РР, Н, група;
• макроелементи: кальцій, калій, магній, натрій, сірка, хлор, фосфор;
• мікроелементи: залізо, марганець, йод, мідь, цинк, фтор, алюміній, бор та ін.

Такий склад при низькій калорійності (і відмінному смаку продукту) робить ікру дуже корисною. Користь:

• покращує травлення завдяки вмісту клітковини;
• антиоксиданти запобігають старінню клітин;
• підвищує імунітет;
• виводить із організму шкідливі речовини;
• зміцнює серцево-судинну систему.

Скільки кабачкової ікри можна їсти з користю для організму? Дієтологи вважають, що 100-150 г цього продукту людина може вживати щодня без побоювання. На жаль, є категорії людей, яким слід виявляти обережність:

• з виразковою хворобою та гастритами;
• із сечокам'яною хворобою.

Також обережність необхідна для придбання кабачкової ікри в магазині. Зверніть увагу на термін придатності, зовнішній вигляд банки, відсутність консервантів. Купуйте свіжий і, бажано, приготований за ГОСТом продукт. Не варто також забувати про те, що калорійність купленої в магазині ікри близько 100 ккал, тому знайте міру.

Як зменшити калорійність?

Кінець літа багатий на різні овочі, зокрема кабачки. Їх смажать, консервують, засолюють, фарширують м'ясом та овочами, а також додають у різні страви. Але однією з найулюбленіших страв залишається кабачкова ікра.

Традиційна страва Росії

Мало хто знає, що кабачкова ікра є істинно російською стравою. Випускати її почали в 1930 році, але через три роки виробництво було заборонено через спалах ботулізму, в якому, з неясних причин, звинуватили ікру. Через кілька десятиліть страву реабілітували, але стали стежити за контролем якості.

Стан банки потрібно уважно оцінювати і при покупці в магазині: кришка здута – продукт потрібно викинути. Інакше можливе отруєння. Якщо ви готуєте ікру в домашніх умовах, то запам'ятайте важливу пораду: перед закриттям потрібно проводити ретельну стерилізацію при температурі 120 градусів, тому що продукт має дуже низьку кислотність.

Харчова цінність товару

Згідно з ГОСТом до складу кабачкової ікри входять морква, самі кабачки, болгарський перець, цибуля, олія, томатна паста, приправи, цукровий пісок та сіль. Насправді цей рецепт береться лише за основу. Далі господині та кулінари «чарують» над складом і створюють свої улюблені варіації. Тому склад БЖУ різних рецептів відрізняється (дані на 100 г):

1. Ікра кабачкова з чилі в мультиварці - 0,7/2,0/5,1 г
2. Страва з часником без додавання олії - 0,9/0,3/5,74 г
3. У домашній варіації з часником, чилі з олією - 0,9/5,6/5,3 г
4. «Тещина мова» - 0,8/6,4/9,2 г
5. Ікра кабачкова зі сметаною тушкована - 1,29/3,28/5,12 г
6. Показники консервованої ТМ «Дядя Ваня» - 1,0/7,0/7,0 г
7. Ікра з майонезом та приправою курячою «Мівіна» - 1,1/6,7/7,9 г

Калорії в ікри кабачкової

Залежно від складу змінюється і калорійність кабачкової ікри. Наведемо показники деяких варіантів із розрахунку на 100 грам готової страви:

1. Ікра, приготовлена ​​у мультиварці з додаванням чилі – 40,7 ккал.
2. Рецепт без олії – 28,3 калорії.
3. Ікра домашня – 74,7 одиниць.
4. Рецепт Тещина мова - 95,9 ккал.
5. Ікра зі сметаною – 53,16 калорії.
6. Поживність магазинної «Дядя Ваня» – 97,0.
7. З майонезом – 95,1 ккал.

Хоча кабачкова ікра дуже смачна, її не можна назвати дієтичною. Самі кабачки вважаються низькокалорійними та мають малий глікемічний індекс, що дозволяє включати їх до раціону з обмеженою кількістю калорій.

У процесі приготування страви до овочів додається рослинна олія, причому у досить великій кількості, що збільшує підсумкову енергетичну цінність. Так що при дієті препарат слід вживати дуже обережно.

Кабачкова ікра - відома страва, яка популярна вже кілька десятиліть. Цей продукт є одним із найцінніших у харчуванні, тому що містить багато корисних речовин. До того ж ікра з кабачків нерідко включається до дієтичного меню і стає основою правильного харчування, оскільки має низьку калорійність.

Смачна, легка, корисна страва, до того ж малокалорійна - що може бути краще? Це все можна сказати про кабачкову ікру. Існує багато рецептів її приготування, тому кожен зможе підібрати собі оптимальний варіант.

Зазвичай до складу ікри входять: морква, самі кабачки, помідори. Чому ж ця досить проста страва вже протягом тривалого часу не втрачає своєї популярності?

Користь кабачкової ікри

Насамперед цей продукт добре засвоюється організмом, саме тому його часто рекомендують дієтологи. В ікрі з кабачків містяться важливі для повноцінної роботи організму корисні речовини та мікроелементи. Вони нормалізують роботу всіх органів та систем, зміцнюють імунітет, покращують стан крові, сприяють відновленню клітин та обмінних процесів в організмі.

Харчова цінність та склад

У цьому продукті містяться такі мікроелементи та вітаміни:

Цінність продукту полягає в тому, що ікра малокалорійна та дозволена навіть при дієтичному харчуванні. У середньому 100 г продукту міститься:

По таблиці видно, що у різних видах ікри харчова цінність дещо відрізняється.

Калорійність готової страви складає 90 ккал. Цей показник є середнім і може відрізнятися залежно від продуктів, що входять до складу ікри: томатів, перцю, майонезу, спецій, виду кабачків.

Найбільш популярними видами кабачкової ікри вважаються такі:

Чи можна схуднути за допомогою закуски?

На думку фахівців, схуднути, вживаючи кабачкову ікру, можливо. А різноманітність видів дозволяє підібрати блюдо на будь-який смак.

До складу кабачків входить багато води, клітковини, вітамінів, мікроелементів, мінеральних солей. Завдяки такому складу цей овоч ідеальний для дієтичного харчування, ефективний при проблемах із травленням, збоях у роботі ШКТ та печінки. Кабачки можна додавати до салатів, гасити, варити. запікати.

При складанні дієтичного меню можна використовувати безліч рецептів приготування кабачкової ікри, що дозволить урізноманітнити харчування. В середньому тривалість дієти на основі цієї страви становить 5-7 днів. Крім кабачкової ікри, обов'язково потрібно вживати й інші продукти:

• сир низької жирності;
• куряче м'ясо відварене або запечене;
• крупи (гречана, ячна);
• фрукти;
• картопля (відвареної та в малій кількості);
• чай на основі лікарських трав.

Щоб підібрати оптимальну дієту з ікрою, потрібно звернутися до дієтолога, який становитиме раціон з урахуванням індивідуальних особливостей організму, можливих проблем із травною системою.

Як вибирати овочі для приготування ікри

Щоб ікра вийшла смачною, соковитою, насиченою, потрібно правильно підібрати компоненти, насамперед основний – кабачки.

Овочі мають бути:

• свіжими;
• молодими;
• невеликими (довжина – 20-25 см, вага – близько 300 г).

Краще вибирати такі кабачки, щоб у серцевині не було насіння (або насіння має бути дуже м'яким, маленьким, щоб легко перекручуватись через м'ясорубку або перемелюватись у блендері), тоді ікра вийде ніжною, без грудочок. Овочі повинні бути з м'якою шкіркою (її легко «подряпати» пальцем).

Якщо для приготування взяти переспілі плоди з твердою шкіркою і насінням, то просто потрібно очистити овоч і видалити серцевину.

Важливим є не тільки зовнішній вигляд плодів, але й час їх покупки. Вибирати овоч бажано у липні-вересні, коли кабачки дозріли та містять мінімум хімічних добавок.

Кулінарні рецепти

Є багато рецептів приготування ікри з кабачків. Вони досить прості та не займають багато часу.

Заготівля з томатною пастою

Інгредієнти:

• кабачки – 5 кг;
• паста томатна – 400 г;
• часник – 4 часточки;
• сіль – 3 ст.л.;
• оцет – 8 ст.л.;
• олія - ​​100 г;
• цукровий пісок – 150-200 г.

Кабачки очистити від шкірки, нарізати та пропустити через м'ясорубку. Додати всі інгредієнти, крім часнику та оцту. Перемішати та готувати на середньому вогні 50 хвилин. В кінці додати компоненти, що залишилися, варити ще 15 хвилин. Розкласти по банкам.

Рецепт без закочування

Таку страву можна не закривати у банки, а поставити в холодильник. Знадобляться:

• кабачки – 2 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• олія - ​​4 ст.л.;
• часник – 5 часточок;
• солодкий перець – 1 шт.;
• сіль та перець за смаком.

Налити в каструлю або казанок масло|мастило| і обсмажити дрібно|мілко| нарізану цибулю до золотистого кольору. Додати|добавляти| очищений нарізаний перець, гасити 5-7 хвилин|мінути|. Помідори очистити від шкірки (робиться це дуже легко: потрібно обдати томати окропом) та помістити у блюдо.

В останню чергу додати|добавляти| нарізані кабачки. Накрити каструлю кришкою та гасити 1 годину. Перед завершенням приготування додати перець, сіль, часник, перемішати. Дати настоятися кілька годин (можна поставити у холодильник).

Заготівля на зиму з яблуками

Дуже смачною та оригінальною виходить кабачкова ікра з яблуками та перцем. Для приготування потрібно:

• кабачки та томати - 3 кг;
• морква – 2 кг;
• цибуля – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• яблука кисло-солодкі – 4 шт.;
• солодкий перець – 5 шт.;
• гіркий перець за смаком – 1/2 або 1 шт.;
• олія - ​​50 г;
• цукор та сіль за смаком.

Всі овочі та фрукти потрібно добре вимити, очистити, нарізати, перекрутити на м'ясорубці. Викласти овочі та фрукти в каструлю, додати масло, варити на слабкому вогні 3 години. В результаті має вийти страва середньої густоти. Додати інгредієнти, що залишилися. Все ретельно перемішати та розкласти по стерильним банкам.

Кабачкова ікра з грибами

Ще один цікавий рецепт – ікра з печерицями. Для неї потрібні:

• кабачки – 1 кг;
• гриби – 500 г;
• помідори – 6 шт.;
• цибуля - 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник за смаком – 2-4 зубчики;
• перець болгарський – 1 шт.;
• соус томатний – 1-3 ст.л.;
• цукор – 20 г;
• гострий червоний перець - на кінчику чайної ложки;
• олія - ​​100 г;
• сіль та перець за смаком.

Очистити усі овочі. Томати, кабачки та гриби нарізати дрібними кубиками, цибулю – півкільцями або кубиками, моркву натерти на тертці. Налити в сковороду масло|мастило| і обсмажити гриби протягом 15 хвилин|мінути|, потім перекласти їх у тарілку.

Далі обсмажити моркву з цибулею (20 хвилин), додати кабачки, приправи, солодкий перець, томати. Закрити кришкою, гасити 45-60 хвилин. Приблизно в середині приготування викласти в сковороду обсмажені печериці з томатним соусом. Якщо потрібно, додати ще приправи, часник, лимонний сік, за бажанням – дрібно посічений кріп (петрушку). Залишити томитися ікру під кришкою протягом 30 хвилин.

Останній етап – розкласти по банках, залишити до повного остигання.

Кабачкова ікра – корисна, смачна, проста у приготуванні. Вона вважається дієтичним продуктом і рекомендується людям, які мають зайву вагу та порушення у роботі травного тракту. У кабачках, відповідно і в кабачковій ікрі, міститься безліч вітамінів, мікроелементів, мінералів, що мають велике значення для нормального функціонування майже всіх органів і систем.

Відеорецепт кабачково-грибної ікри:

Найчастіше зустрічаються такі види кабачкової ікри: домашня, магазинна, з олією чи майонезом. Завдяки наявності безлічі рецептів підібрати і приготувати смачну і малокалорійну страву не складе труднощів.

Вконтакте