Продається у вигляді чорних стручків завдовжки від 10 до 20 см із сильним ванільним запахом. При правильному зберіганні натуральна ваніль може зберігати свій аромат протягом багатьох років. Існує безліч сортів ванілі, але найкращою вважається мадагаскарська. Трохи нижче за якістю цейлонська та бурбонна ваніль – саме їх найчастіше можна зустріти у продажу.

Натуральна ваніль – задоволення досить дороге.

Ванільний екстракт

Напівпрозора коричнева рідина із сильним ванільним ароматом. Насправді це спиртова настойка стручків ванілі міцністю 35%, яка витримується протягом декількох місяців. Ванільний екстракт при тепловій обробці практично повністю втрачає свої ароматичні властивості, тому його доцільніше додавати креми, пудинги, десерти і т.п. Ванільний екстракт можна приготувати самостійно. Для цього потрібно залити 200 г горілки 2-3 розрізаних вздовж стручка ванілі, щільно закупорити ємність і залишити в прохолодному місці на 2-3 тижні.

Ванільна есенція

Той же ванільний екстракт, але з більш сильною концентрацією. Тому есенція додається до страв у меншій кількості, ніж екстракт. Ванільний порошок Порошок із розмелених ванільних стручків. На відміну від есенції та екстракту, дуже добре переносить термообробку та зберігає свій аромат. Тому активно використовується при випіканні тортів, хліба, печива та інших борошняних виробів.

Ванільний цукор

Сьогодні можна зустріти два види ванільного цукру – натуральний та штучний. Для виготовлення натурального ванільного цукру використовуються ті самі стручки ванілі: пара стручків засипається 500 г цукру, щільно закривається і витримується протягом тижня. Штучний ванільний цукор – результат змішування цукру із кристалічним ваніліном.

Ванілін

Штучний замінник ванілі, "побічний продукт при виробництві каніфолі із соснової смоли". Являє собою кристалічний порошок білого кольору із сильним запахом. У випічку додається в невеликих кількостях – щіпкою або на кінчику ножа. Якщо з ваніліном перестаратися - випічка і десерти набувають неприємного гіркого хімічного присмаку.

Іноді читаєш рецепт, і руки опускаються… Фенхель, каперси, анчоуси, кокосове молоко, Мірін - що це таке і де все це взяти?

І ми часто відкладаємо бажаний рецепт зі зітханням прикрості: або треба їхати за інгредієнтом у далекий супермаркет, або ціна на нього витає у хмарах. Однак немає на світі нічого незамінного! Спробуємо трішки «смухлювати».

Анчоуси

Найцікавіше, що багато хто досі плутає їх із корнішонами або піккулями – маленькими, молодими огірками. Насправді, анчоуси (лат. Engraulidae) – сімейство риб загону сільдеподібних.

Горезвісний анчоус часто мозолить очі господаркам у м'ясних і курячих паштетах, різні салати. В м'ясних стравахАнчоус дає трохи помітний відтінок смаку. Замінити його можна кількома пряним посолом, а якщо потрібен легкий тон, то і зовсім звичайною, робітничо-селянською. Можна також замінити анчоус тайським або в'єтнамським рибним соусом. Не виключено, щоправда, що з останніми проблемами не виникне. Але дешевший він точно.

Сир маскарпоне

Насправді маскарпоне – зовсім не сир, а скоріше крем-йогурт. Готують його зі свіжих вершків високої жирності: до жирних вершків додають лимонний сікабо білий винний оцет і повільно нагрівають.

Вершки для маскарпоне виготовляються з молока корів, яких годували тільки свіжими квітами та травою. Маскарпоне дуже калорійний – 450 ккал на 100 р. Традиційно цей ніжний вершковий сирсприймається як десерт. Саме популярна страваз маскарпоне – десерт "Тірамісу".

Купити маскарпоне можна в супермаркетах або спеціалізованих магазинах італійських продуктів. Щоправда, коштує він недешево. Замінити можна або жирним протертим сиром, або сумішшю жирних вершків і сиру.

Поварське рисове вино, мирін

Поварське рисове вино є різновидом саке, відмінність лише у тому, що у кулінарії використовується сухе виноз низьким вмістом спирту, який зазвичай не відносять до алкогольним напоям. Додавання рисового вина – поширений прийом у японській та китайській кухнях.

В японської кухнісаке використовується не заради спирту, що міститься в ньому, а для того, щоб усунути запах у рибних страв. З цієї причини перед додаванням до інших продуктів саке іноді кип'ятять, щоб випарувати алкоголь, що міститься в ньому. Крім того, за допомогою саке можна значно покращити смак багатьох продуктів, що рисове вино використовується як маринад. При приготуванні страв японської та китайської кухнізамість саке можна використовувати біле сухе виноградне вино.

У японській кулінарії практично повсюдно також застосовується солодке кулінарне рисове вино, або мирін. Це густа солодкувата рідина жовтого кольору з невеликим вмістом алкоголю. Одержують мирин із відповідних сортів рису, рисового солоду та солодкої картоплі. Подібно саке, мирін також використовується для надання стравам специфічного аромату та ніжного солодкуватого присмаку. Буває два різновиди цього продукту: хон мирін і син мирін, що трохи відрізняються смаком, але однаково використовуються при виготовленні рису суші. Мирін можна замінити на світлий сухий херес, але в меншій кількості.

Бальзамічний оцет

В італійської кухнібальзамічний оцет використовується у складі соусів до овочів, м'яса, риби. Приготування оцту починається з вичавлювання соку з винограду сорту треб'яно з провінцій Модена або Реджо Емілія в регіоні Емілія-Романья. Виноградний сік нагрівають доти, доки він не перетвориться на густий темний сироп. Потім сироп змішують із винним оцтом і витримують у дерев'яних бочках. Кожен виробник використовує свої спеції. Термін дозрівання оцту – щонайменше 3 роки, а найкращі його сорти витримують до 50 років.

Замість дорогого традиційного бальзамічного оцту можна купити доступний, який виготовляється промисловим способом у Модені. Бальзамічний оцет також можна замінити на винний. А якщо ви хочете трохи наблизитись до оригінального смаку бальзамічного оцту, спробуйте настояти винний оцет на травах та спеціях. Це надасть йому більш витончений смак та аромат.

Зробити це можна так. Пропорції – 1 чашка трав на 2 чашки оцту. Наприклад, яблучного. Смачно використовуватиме приготування оцту полин естрагон. Для початку залиште трави у темному теплому місці на ніч для просушування. Залийте оцтом трави, щоб оцет повністю їх покрив. Залишіть настоятися протягом 6 тижнів у темряві. Зберігати настойку також потрібно в темряві, не забуваючи її струшувати іноді.

Ванільний екстракт, ванільна есенція

Ванільний екстракт – це спиртова настойка стручків ванілі із вмістом спирту 35%, яка використовується, як правило, для додавання в креми, пудинги, десерти, що погано переносить термообробку. Тому для випікання його краще не використовувати. Ванільний екстракт можна приготувати самостійно. Для цього залийте 100 г горілки 4 розрізаних вздовж на 2 частини стручка ванілі, вбито закупорьте ємність і залиште в прохолодному місці не менше 2-3 тижнів. Зберігатися може протягом 4-5 років.

Але коли немає екстракту, підійде і цукор замість 1 ч. л. рідини візьміть 10-15 г ванільного цукру. Врахуйте лише, що ванільний цукор може бути як на основі натуральної ванілі, так і синтетичного ваніліну. Звичайно ж, перший варіант кращий.

Ванільна есенція – це харчовий ароматизатор, ідентичний натуральному, до складу якого входять натуральні та ненатуральні компоненти, тому вона значно дешевша, ніж екстракт. 12,5 г ванільної есенції можна замінити на 1 г порошку ванілі або 20 г ванільного цукру.

Фенхель

Фенхель – це багаторічна трав'яниста рослина сімейства зонтичних. У нього високе (до 2 м) гіллясте стебло, яке, як і листя, має сизий колір. На вигляд схожий на кріп, а за смаком і запахом нагадує аніс. Часто зустрічається в рибних та овочеві страви, салати, чай. У гарячих стравах фенхель нерідко є сусідами з каперсами. У кулінарії використовуються як стебла, так і «качанчики» фенхелю. Останні гасять і смажать.

Корінь фенхелю можна замінити черешковим селерою. Якщо в рецепті фенхель прописаний для смаку, його свіжу зелень можна замінити на насіння. Останні продаються в приправах, на смак схожі на кмин.

Каперси

Досі в Росії до засолених зелених кульок у баночках ставляться насторожено – незрозуміло, що це за фрукт і з чим його їдять. Насправді, каперси - це зовсім не фрукти, а бутони колючого чагарника каперсника (Capparis spinosa), що не розпустилися. До речі, вони – важливий інгредієнт оригінального салату"Олів'є". З чого ви вже здогадалися, чим можна замінити каперси.

Каперси надають страві пікантності, кислинки. А підмінити їх можна оливками, маслинами чи корнішонами.

Кокосове молоко

Кокосове молоко є кремову рідину, отриману за допомогою спеціальної обробки м'якоті кокоса (не варто плутати з кокосовим соком, що утворюється всередині плода) і часто використовується в індійській, тайській, індонезійській, малайзійській, карибській кухнях. Він є ідеальною основою для східних крем-супів, інгредієнтом соусів до м'яса, риби та морепродуктів, каррі, використовується в десертах та коктейлях.

Кокосове молоко продається в магазинах консервованим у бляшанках, але купити його можна не скрізь і не завжди, до того ж деяким людям не подобається запах і присмак кокосу. Тому в соусах кокосове молоко можна замінювати нежирними (10-15%) вершками, у десертах – звичайним молоком. Якщо хочете надати кокосового аромату випічці, підійде і кокосова стружка. А ось замінювати кокосове молоко, наприклад, у національних тайських супах, мабуть, не варто.

Томатна пасата

Універсальний італійський соуспасата має густу консистенцію, виготовляється на основі протертих помідорів без шкірки та кісточок та використовується для приготування. томатного супу-пюре, м'яса та різних соусів. Його можна купити готовим, але легко приготувати і самим.

Для приготування соусу вам знадобиться 1 кг помідорів, 1 цибулина середніх розмірів, 1-2 ч. л. солі, 1 пучок базиліка. Обшпарьте помідори, зніміть з них шкірку і дрібно наріжте. Цибулину також дрібно поріжте і підсмажте в рослинній оліїдо золотистого кольору. Коли цибуля підрум'яниться, додайте до неї помідори. Отриману суміш тушкуйте 25 хвилин, за цей час надмірна волога має випаруватися. За 10 хвилин до готовності посоліть та додайте рубаний базилік.

Що ще можна замінити без втрати смаку

• Пекарський порошок (розпушувач) – на 20 г потрібно змішати 5 г харчової соди, 3 г лимонної кислотита 12 г борошна. Ця кількість порошку розрахована на 500 г борошна.
• Нерафінований цукор замінюється звичайним цукром.
• Помадка замінюється глазур'ю або розтопленим шоколадом.
• Кукурудзяний крохмаль замінюється будь-яким іншим крохмалем.
• Крем фреш замінюється густою некислою сметаною.
• Фромаж фре – густим йогуртом чи сметаною.
• Garam masala (пряна суміш) – по 1 ч. л. куркуми, коріандру та кмину.
• Світла патока замінюється просто цукровим сиропомчи медом.
• Кленовий сироп можна замінити на мед.
• Млинець - звичайним борошном і розпушувачем.
• Артишок: свіжі артишоки можна замінити на консервовані. А консервовані артишоки, у свою чергу, замінюються на консервовані солодкі перці.
• Полента ( кукурудзяна кашаз борошна грубого помелу) кукурудзяна крупа. Перемолов її в кавомолці, ви отримаєте справжнє борошно для виготовлення поленти!
• Сир фета замінюється бринзою та навпаки.
• Сир моцарелла замінюють сулугуні.
• Цибуля-шалот - звичайними дрібними цибулинами.
• Цибулю також можна замінити цибулею, і навпаки, для м'якшого смаку можна замінити ріпчасту цибулю порієм.

У світі немає чудового аромату, ніж аромат ванілі. Він багатий, насичений та теплий. Після шафрану ваніль — найдорожча спеція, вона є найважчою з усіх сільськогосподарських продуктів.

- Афродизіак. Вона також має седативні властивості (будучи ароматичною спецією, ваніль корисна для нервової системи, доведено, що вона допомагає у зниженні симптомів клаустрофобії). Ваніль багата на антиоксиданти. Це допомагає зменшити кількість вільних радикалів в організмі, які можуть спричинити рак.

Що можна приготувати зі стручків ванілі? Найчастіше це: ванільний екстракт, ванільна есенція, ванільний порошок та ванільний цукор.

Ви хочете дізнатися, як зробити ванільний екстракт? Домашній ванільний екстракт цінується за його багатий, складний смак та неймовірно м'який аромат. Тут просто нема заміни. Підніміть якість своєї випічки на новий рівень за допомогою простого рецепту ванільного екстракту.

Багато хто з нас знайомий з прозорим синтетичним екстрактом ванілі. Різниця між натуральним та штучним екстрактами проста: справжній ванільний екстракт виробляється з ванільних бобів, екстрагованих з використанням 35% алкоголю – ось і все! У прозорому синтетичному використовують штучні ароматизатори та шкідливі хімічні речовини. Натуральний ванільний екстракт має бути темно-коричневим, кольори ванільних бобів.

Використовуючи лише два інгредієнти - стручки ванілі та алкоголь, Ви можете творити так як Вам подобається. Це вимагає трохи терпіння, оскільки потрібно певний час щоб алкоголь витягнув аромат зі стручків, але прекрасні результати цього заслуговують.

Які ванільні стручки краще використовувати?

Ви можете використовувати будь-які ванільні стручки, маючи на увазі, що різні сортиі класи мають властиві їм унікальні властивості.

Має класичний, сильний смак, солодкий та ніжний аромат, який зазвичай асоціюється із ваніллю. Т аїтянська ваніль— тонко фруктова та квіткова, тоді як мексиканська ванільмає тенденцію бути м'якою та пряною, з відтінками квіток рожевого перцю, зі слабким тютюновим ароматом. Ви можете змішувати різні сорти разом! Квіткові, фруктові, вишневі ноти таїтського сорту чудово поєднуються з аристократичним ароматом сорту «Бурбон». Створити простий ванільний екстракт або вигадати свій власний купаж - це залежить від Вашого смаку!

(їх також називають гурман або прима) вважаються високоякісними, вони чудові для приготування будь-якої страви (дуже вологі, м'які, пухкі, мають блискучий вигляд), але для приготування ванільного екстракту та ванільного цукру стручки класу Bтакож ідеальні, тому що вони мають нижчий вміст вологи. Зовні вони можуть бути жорсткими, потрісканими та сухими. І хоча їх зовнішній виглядне настільки бажаний, як у стручків класу A, але вони все ж таки містять багато аромату ванілі. Використовуйте все, що у Вас є.

Який алкоголь використати?

Горілка безбарвна і несмачна – це нейтральний алкоголь для отримання чистого ванільного смаку. Ви також можете використовувати бурбон, бренді або ром для створення унікальних екстрактів, аромат вийде непростий, тому перш за все потрібно зрозуміти, як Ви будете використовувати екстракт і починати з невеликої порції.

При виготовленні ванільного екстракту не потрібно використовувати високоградусний алкоголь. 40% алкоголь працюватиме нормально (комерційні ванільні екстракти зазвичай містять 35%).

Як довго наполягати?

Дайте стручкам наполягати протягом як мінімум одного місяця, краще пару місяців для отримання більш сильного смаку та аромату (досить багато часу, щоб досліджувати купу смачних рецептівДля випікання). Коли екстракт буде готовий до використання, ванільні боби можна видалити. Якщо ванільні боби залишаться у пляшці, аромат розвиватиметься далі, як у прекрасного вина (просто переконайтеся, що стручки завжди занурені у рідину). Отриманий кавовий розкішний колір не має рівних і не зрівняється з тим, що Ви можете купити в магазині. Варто чекати. Ви також можете використати Велика кількістьінгредієнти для прискорення процесу. Якщо ви хочете зробити екстракт у подарунок перш ніж наполягання завершиться, розкажіть адресату протягом кількох тижнів він дозрівав.

Домашній екстракт ванілі

Інгредієнти:від 3 до 5 ванільних бобів, 250 мл алкоголю, такого як горілка, бурбон, бренді чи ром.

Обладнання:Обробна дошка та ніж; чиста банка чи пляшка; флакони, пляшечки для пакування та зберігання (необов'язково); маленька вирва (необов'язково); фільтр для кави (необов'язково).

Приготування:

Розділіть кожен стручок ванілі вздовж навпіл. Якщо хочете, можете залишити нерозрізані пару сантиметрів для красивішого оформлення. Якщо Ваш банк або пляшка невеликого розміру, можете розрізати стручки на дрібні шматочки. Помістіть боби ванілі в банку або пляшку і залийте алкоголем, переконайтеся, що їх повне занурення. Щільно закрийте ємність і добре струсіть. Наполягайте в холодному, чорному місці, принаймні, один місяць, іноді струшуючи. Спробуйте екстракт і наполягайте його довше, якщо Вам потрібен сильніший аромат. Якщо хочете, можете видалити ванільні стручки та розлити екстракт по красивих пляшечках. Маленькі цятки насіння можуть бути приємним штрихом, але, якщо Ви хочете отримати екстракт без домішок, можна процідити його, використовуючи фільтр для кави. Ви також можете залишити стручки в екстракті, доки його використовуєте. Зрештою весь аромат буде витягнутий, тому Ви можете періодично додавати свіжі стручки, а також стручки, з яких Ви вичищали насіння для застосування в інших стравах.

Скільки екстракту потрібно покласти у випічку? Наприклад, для випікання 12 маффінів або кексу на 5-6 порцій рекомендується використовувати 1 чайну ложку екстракту.

Може виникнути питання: у чому різниця між екстрактом ванілі та ванільною есенцією? Історично термін «есенція» означає висококонцентровану форму чистого екстракту. Так ось, використовуючи на 1 літр 35% алкоголю у 2-3 рази більше стручків ванілі, Ви отримаєте есенцію.

Використовують як ароматизований підсолоджувач для тіста, він чудово приправляє чай, його також можна використовувати як останній штрих, який зробить верхній шар тістечок, пирогів і, звичайно ж, казковим печива. Ванільний цукор також є відмінним доповненням до домашніх морозива, варення та збитих вершків. Багато хто використовує його, щоб посипати свіжі фрукти або додати до кави.

Для виготовлення подарунків насипте цукор у маленькі банки із клямками або герметичні мішечки. Наріжте очищені від насіння стручки на три частини і додайте стільки, скільки хочете кожен подарунок. Прикріпіть гарний ярлик із датою.

Існує кілька способів виготовлення ванільного цукру.

1. Ви можете висушити використані ванільні стручки, а потім використати їх для приготування злегка ароматизованого ванільного цукру або ароматизованої солі. Просто складаючи висушені стручки в милу симпатичну банку з цукром, господиня отримає чудову допомогу в ароматизації чаю або кави при несподіваному приході гостей.

2. Ванільний цукор зберігатиметься нескінченно, якщо приготувати його в герметичному контейнері або банку. Вам знадобиться: 1 свіжий ванільний стручок, що розрізає вздовж, 1 кілограм білого цукру, контейнер з кришкою. Насипте цукор у контейнер і вставте ваніль у цукор для максимального розподілу аромату. Щільно закрийте кришкою та залиште банку у прохолодному темному місці на кілька тижнів. Струшуйте банку кожні кілька днів, щоб рівномірно розподілити натуральні ароматизатори. Після того, як цукор готовий до використання, зберігайте в ньому ваніль.

3. Якщо у Вас немає висушених природним способом ванільних стручків, ванільний цукор можна швидко та недорого зробити ще одним способом. Випікайте використані стручки разом зі свіжими, при 150 градусах протягом 20 хвилин, поки вони не стануть сухими та ламкими. Дайте їм охолонути, а потім добре подрібніть у кавомолці. Пропустіть залишки через сито, щоб видалити великі шматочки і змішайте порошок у мисці з білим цукром. Спробуйте змішати одну столову ложку ванільного порошку на 500 г білого цукру - це хороша пропорція для початку, але вона може сильно варіюватися відповідно до Ваших уподобань і намірів.

Не соромтеся експериментувати із різними типами цукру. Коричневий цукор, мусковадо або турбінадо були б добрі.

Ванільний порошок.

Для тих, кому не можна вживати цукор, ми пропонуємо три способи приготування ванільного порошку. Якщо у Вас є кілька ванільних стручків, висушених природним способом, візьміть ножиці, наріжте кожен стручок на три-чотири частини, помістіть їх у кавомолку, кухонний комбайн, блендер і перемелюйте, поки Вас не влаштує зовнішній вигляд і текстура.

Другий спосібхороший у тому випадку якщо у Вас немає часу та терпіння для висушування стручків на відкритому повітрі: розігрійте духовку до 140°C, випікайте 3-4 ванільних стручки на деку протягом 30 хвилин або до повного висихання. Остудіть. Потім за допомогою кухонних приладів перетворіть усі сушені стручки на дрібний порошок.

Третій спосіб: підсмаження. Ви напевно знайомі з ідеєю підсмажування певних продуктів, таких як горіхи, кокосові горіхи, овес, борошно тощо. нагріваються та вивільняються. Жир як підсилювач смаку та носій аромату робить продукти страшенно смачними… ви напевно це знаєте. Цей метод приготування займає буквально 5 хвилин від початку остаточно. Для отримання порошку тонкої структури необов'язкова навіть модна дробарка, маточка і ступка творять дива!

Отже, зробіть розріз по довжині стручка, потім наріжте його на дуже дрібні шматочки. Викладіть все в маленьку сковорідку і підсмажте на середньому вогні, постійно помішуючи до появи аромату (це займе хвилину або дві). Негайно перекладіть підсмажену, подрібнену ваніль у ступку (млин для спецій, кавомолку). Подрібніть до стану розсипчастого порошку. Використовуйте відразу, або зберігайте у герметичному пакеті чи банку. Цей підсмажений ванільний порошок дасть чудовий смак Вашій випічці!

І ще про ванільний порошок: ванільний порошок чудовий як посипання на багатьох продуктах, таких як каша, заварний крем, морозиво, торти і т. д. Ванільний порошок зберігає свій смак краще, ніж рідкий екстрактПри його приготуванні не потрібно спирту, який випаровується і зменшує смак. Він добре працює у рецептах страв, які не отримають зайвої рідини. Ванільний порошок легко розчиняється в хлібобулочних виробах та рідинах. Це відмінний спосіб використовувати сушені ванільні боби, з яких насіння було видалено для інших рецептів. Якщо використовувати ванільний порошок замість ванільного екстракту, потрібно перерахувати кількість, вказану в рецепті. Наприклад, якщо рецепт рекомендує 1 чайну ложку ванільного екстракту, використовуйте чверть чайної ложки ванільного порошку.

Грунтуючись на наших простих рецептах , надалі Ви можете приготувати чудові пудинги, суфле, компоти, варення, бісквіти та торти. Ваніль застосовується в хлібобулочних виробах, напоях, заварних кремахі навіть деякі пікантні продукти, такі як соуси або ванільні яєчні. Хороша ваніль у свіжій полуниці із збитими вершками. Ваніль чудова не тільки в десертах, але й використовується в деяких гарячих напоях, наприклад, чай, кава або навіть молоко.

У тісто ваніль вводять безпосередньо перед тепловою обробкою; в пудинги, суфле, компоти, варення - відразу після їх приготування, так само як і холодні страви. Бісквіти і торти просочують ванільним сиропом після приготування.

Ванільна есенція є концентрованим екстрактом ванілі на алкоголі. Еталонний продукт одержують із темних, майже чорних стручків із гладкою еластичною поверхнею з легким білим нальотом, настояних на спирту, міцністю від 40%.

Природно, що така концентрована речовина як ванільна есенція має всі корисними якостями, притаманні плодам ванілі, так як у процесі витримки цінні компоненти плодів ванілі поступово переходять у спирт. У результаті еліксир:

• надає сил;
• активізує вироблення «гормону щастя»;
• посилює концентрацію уваги;
• позбавляє нервозності;
• благотворно впливає на лібідо.

Готову есенцію використовують, щоб зробити оригінальне мило hand made або аромасвічу, ароматизовані солі та навіть парфуми. У такому вигляді ваніль відмінно виявляє свої седативні властивості.

Калорійність есенції складає 288 ккал, а його енергетична цінністьскладе:

• білків – 0,06 г;
• вуглеводів – 0,06 г;
• жирів – 12,65 г.

Чим замінити есенцію

При використанні аналогів обов'язково враховують, що концентрація ароматичного компонента в них значно менша, ніж у есенції: буквально дві-три краплі міцної рідини аналогічні пачці ванільного цукру.

Щодо застосування продукту є низка протипоказань. Перше - індивідуальна непереносимість ванілі, що виявляється в алергічних реакціях. Наявність спирту також вносить свої корективи: еліксир не можна застосовувати при вагітності, лактації, дітям, а також у періоди проходження курсу лікування антибіотиками. Навіть у малих дозах ця рідина може відіграти негативну роль життя водія транспортного засобу.

Як приготувати есенцію вдома

Продукт, зроблений своїми руками, гарантує натуральність та максимальну користь. Щоб отримати якісну ванільну есенцію, потрібно:

• в чисту скляну тару, краще темного кольору, з кришкою, що щільно закручується, залити спирт (мінімум 40%-ний);
• у неї закладають стручки ванілі з розрахунку 1 стручок на кожні 100 г рідини;
• кришку закривають, посуд поміщають у темне прохолодне місце.

Ванільна есенція буде готова за 2-3 місяці. Пік витримки – 6 місяців. У процесі наполягання сулія періодично (раз на кілька днів) протрушують. Замість спирту можна взяти інший міцний алкоголь: коньяк чи бренді. Вважається, що саме у поєднанні з горілкою ванілі вдається максимально розкрити та виявити всі переваги свого аромату.

Для прискорення процесу стручки можна обробити. Тоді плід розрізається вздовж. З нього ножем виймають насіння і поміщають їх у спирт. Шкірку дрібно нарізають і також поміщають у сулію. Продукт буде готовий вже за 4-5 днів. Рідина проціджують. У очищену настойку (і краси, і продовження процесу витримки) закладають цілий плід.

Традиційно ванільну есенцію застосовують при виготовленні різноманітних десертів та випічки: бісквітів та маффінів, кексів та пудингів, морозива та коктейлів. Одна крапля ароматної рідини робить будь-який із продуктів набагато смачнішим. Ванільною есенцією збагачують м'ясо та овочі, каву, чай, какао та алкогольні коктейлі.

Важливо: основою продукту є спирт, що миттєво випаровується під впливом високих температур, тому цей еліксир додають у готові, вже охололі страви.

Ванільна есенція відрізняється тривалим терміном зберігання та універсальністю застосування: достатньо всього кількох крапельок, щоб будинок наповнився чарівними ароматами.

Найбільш характерним і найпопулярнішим ароматом, який додається до тіста, є ванільний. Декілька крапель цієї есенції здатні подарувати кулінарному шедеврунезвичайний запах та смак.

Слово «есенція» у перекладі з латинської означає «сутність», «речовина». У кулінарії використовується харчова есенція, що є концентрованим екстрактом, який перед вживанням слід розбавляти водою.

Ваніль є важливим інгредієнтом багатьох солодких продуктів харчування, у тому числі печива, тортів, морозива, цукерок та шоколаду. Вона також використовується в ароматерапії - у свічках, кремах, солі, духах та пахощах. Ваніль – це один із сортів орхідей. Її стручок виділяє речовину, яка називається ванілін. Найціннішими вважаються ванільні боби, вирощені на Мадагаскарі або (раніше відомий як Бурбон) на східному узбережжі Південної Африки. Саме ванільна есенція стане найкращою заміною ванілі або її стручка.

Можливо, деякі з вас будуть здивовані, адже навіщо використовувати екстракт, якщо є свіжі стручки ванілі? А відповідь у тому, що одне й інше не є тією ж метою. Свіжі стручки повинні бути занурені в рідину (молоко, вершки, сироп тощо), щоб віддати свій аромат, тому вони можуть бути використані тільки в тих рецептах, де є такі інгредієнти (соуси, морозиво або крем). А ванільна есенція готова до використання безпосередньо, без замочування. Тим більше, що вона зберігається набагато довше стручків. Її вперше вигадали ще ацтеки, і саме вона є одним із самих вишуканих ароматівбез яких не обійтися на кухні.

Ванільна есенція може бути зроблена в домашніх умовах на основі спирту або горілки та ванільної палички. Ви можете використовувати будь-який лікер або інший напій, що містить щонайменше 40% спирту. Горілка зазвичай використовується через нейтральний смак, завдяки чому чути аромат ванілі. Стручок краще вибрати гнучкий, але жорсткий. Приготуйте темну пляшку. На 100 мл горілки потрібен один стручок ванілі, що розрізає вздовж і нарізаний на дрібні шматки. Ви можете додати 2-3 чайні ложки цукру. Вміст пляшки необхідно час від часу збовтувати. Чим довше постає пляшка, тим ароматніше вийде ванільна есенція. В ідеалі для отримання екстракту потрібно 8 тижнів. Така настойка підійде до всіх солодких хлібобулочним виробам- алкоголь випарується, а залишиться лише запах ванілі.

До того ж, ванільна есенція чудово зберігає свої смакові якостіу холодильнику або в темному прохолодному місці, в окремому закритому контейнері далеко від інших спецій та приправ.

Але що робити, коли ви вже готуєте тісто на торт та виявили, що у будинку відсутня ванільна есенція? Чим замінити та чи можна замінити її? Відповідь на це питання буде позитивною, але з деяким застереженням.

Ваніль пропонує простоту та чистоту смаку, на відміну від інших екстрактів. Ви можете замінити її іншими прянощами лише у крайньому випадку. Розглянемо, наприклад, Якщо ви готуєте лимонний екстракт стане підходящою заміною. Він не є нейтральним, як ваніль, і смаком відрізнятиметься, але заміна стане вдалою. Також адекватною заміною есенції стане кленовий сироп, стручок ванілі чи бренді. Однак слід врахувати, що крім заміни ванільного екстракту, ви мінятимете рецепт і кінцевий аромат і смак продукту.

Якщо ви використовуєте кленовий сироп замість ванільної есенції, беріть співвідношення один до одного. Якщо ви використовуєте стручок ванілі, беріть половину на кожну ложку екстракту. Якщо ви замінюєте ваніль на алкоголь – коньяк або лікер – переконайтеся, що замінник не конкурує з іншими інгредієнтами рецепту. Не використовуйте більше алкоголю, ніж ви могли б використати ванільний екстракт.

Немає у світі більш унікального та універсального запаху, який використовується в кулінарних цілях, ніж ваніль. І немає більше простого способу, щоб використовувати цей екзотичний та доступний аромат, ніж у вигляді есенції.