Хто б міг подумати, що, рідні нам з дитинства і, здається, випробувані досконально, вареники зовсім не в Росії придумані. У Туреччині є дуже схоже на пельмені блюдо - дюш-вару. Українці одного разу пригостилися їм і стали готувати на свій лад - вареники. Чого тільки не клали в начинку: сир, ягоди, сир і навіть смажене сало. Цей кулінарний колорит і потрапив в підсумку на російський стіл, полюбився і прижився.

Є аналогічне частування у італійців. Невеликі грудочки тіста з начинкою - равіолі. Китайці теж ліплять блюдо по-своєму. На Русі ж вареники стали частиною православного календаря, увійшли в меню, як пісні вареники. З ними пов'язані і старовинні обряди. Господині ліпили вареники до поминок, церковних свят і весіль. Пузатенький вареник - символ продовження роду, подружки нареченої з вироками вносили повні тарілки під час одруження.

Як ліпити вареники

Тісто замішується холодним або гарячим способами. Холодне молоко або вода роблять заміс вологим. Можна залити частину борошна окропом, пом'яти і додати решту порцію. В цьому випадку зроблена маса не прилипне до рук і швидше розбухне, з нею зручно працювати.

Зазвичай розкочується ковбаска, колами розрізається на частини. З кожного кругляшка розкачати корж для вареника. Можна і за принципом виготовлення печива, розкачати єдиний великий пласт, а далі склянкою видавлювати круглі форми.

У всьому процесі сама ювелірна робота - виліпити красивий рівний вареник. Він може бути у вигляді трикутника або півкола з ажурним краєм. Як зробити трикутні вареники? З тіста вирізати квадрати. З'єднуємо по краях і готово. Але найчастіше наші бабусі ліпили половинки гуртка, защипуючи по краю навскоси.

Кухарі ділять вареники на два види - ледачі і звичайні, коли начинка кладеться всередину розкатаного гуртка. А швидкий спосіб - просто змушують начинку прямо в тісто. Звідси і назва «з ліні», легко і просто.

інгредієнти

• 1 яйце
• Півтора-два склянки борошна
• Склянка води

Одні використовують недорогу пшеничне борошно, інші гречану. Справа смаку.

приготування:

Основний продукт зазвичай висипають гіркою на столі. В середині робиться поглиблення, в нього і кладуться всі залишилися інгредієнти. Яйце розтираємо, солимо, заливаємо заздалегідь підігріту воду.

Докладіть зусиль, вимішувати тісто потрібно терпляче, сильно стискаючи масу, як для пельменів.

Коли однорідний грудку готовий, накрийте його пакетом і залиште розрівнюватися. Через 40 хвилин тісто готове.

Як приготувати вареники з сиром

Почнемо з основи, тісто робиться таке ж, як на пельмені.

• Муки 3 склянки (вищий сорт)
• Склянка води
• Трохи рослинного масла

У начинку кладемо не порожній сир. Розглянемо два варіанти і що для них необхідно:

• півкілограма сиру
• 2 ст.л. цукру
• жовток

Цей рецепт оцінять ласуни. Чоловікам більше сподобається така начинка:

• 500 грам сиру
• жовток
• Чайна ложка солі
• Кілька гілочок кропу
• сметана

Нам доведеться чекати, коли тісто відпочине і стане рівним, тому спочатку займемося його приготуванням. Відміряємо потрібну кількість борошна, насипаємо купкою, відразу солимо і в центр гірки вливаємо сиру воду. Дивіться, як змішується маса, якщо виходить дуже рідко, краще не доливайте.

Черга соняшникової олії. Воно робить тісто пластичним, легше буде з ним працювати.

Мнемо заготовку не поспішаючи, ретельно розтираючи грудки. Вийти повинна м'яка податлива маса, яка не крута.

Ми залишаємо на півгодини під плівкою.

Якщо в цей же рецепт додати яйця, отримаємо домашнє тісто приємного жовтуватого кольору і смачне.

Як приготувати начинку з сиру для вареників? Сир для нашого блюда вибираємо щільний і не кислий. У магазинах зустрічається дуже вологий, віджимаємо сироватку через марлю або сито.

Коригуємо начинку за смаком, по ложці додаючи цукор. Якщо молочний продукт кислить, значить цукру трохи більше. Розтираємо сир з жовтком.

Солону начинку робимо так само, міняємо тільки склад. Подрібнений кріп змішуємо з жовтком і сиром. У вареному вигляді така начинка нагадує сир, дає неповторний вершковий смак.

Залишилося наповнити нею вистояти тісто. Його ми катаємо у вигляді каната. Ділимо на рівні частини. Формуємо качалкою гуртки. В середину накладаємо жменьку сирної суміші і закриваємо з усіх боків.

Лінь возитися довго - ліпіть великі вареники. Тим соковитіше будуть вони всередині.

Не шкодуйте води в каструлі. Наші вироби повинні гарненько поплавати і проваритися. Шматок масла і ложка сметани доповнять це блюдо.

Ледачі вареники з сиром і манкою

Найлегший спосіб, як приготувати тісто для вареників з сиром. Недарма їх назвали ледачими.

• Дві пачки зернового кисломолочного продукту
• 2 яйця
• 2 ст.л. цукру
• Манка - 4-5 ст.л.
• ванілін
• Борошно - півтори склянки

Надаємо пишність яєчної маси, її перемішуємо з приправами. Слідом в миску йде сир і манка. Суміш залишаємо розбухати. Борошном в результаті закріплюємо заміс, месім довго, поки не перестане липнути.

Катаємо, як зі звичайного тесту, ковбаски. Ділимо на маленькі шматки і залишаємо в такому вигляді. Варитися наші брусочки будуть майже як галушки. Опускаємо в каструлю, чекаємо, коли опиняться на поверхні. Просте рішення, а смачніше ледачих вареників годі й шукати.

Скільки варити вареники з сиром

Час приготування - максимум 20 хвилин. Трохи потримати, як спливуть наверх і виймати шумівкою. Їх легко можна розварити, тоді доведеться їсти кашу.

Рада новачкам. Кидати вареники потрібно в окріп, а ось доводити до готовності на малому вогні.

Ледачі вареники з сиру для дітей

• пачка сиру
• Кілька ложок борошна
• Трохи цукру (якщо є алергія на солодке)
• Ягідний соус або свіжа малина, полуниця, чорниця

Цим блюдом можна урізноманітнити раціон дітей від 1 року. Легкий і корисний сніданок або вечерю.

У чашці розтираємо сирну масу, яйце, цукор. Ще краще покласти інгредієнти в блендер. У подрібненому вигляді білок краще засвоїться в дитячому організмі. І самі шматочки стануть м'якими, повітряними, їх зможе жувати малюк самостійно.

Залишилося ввести в суміш борошно і грунтовно вимішати.

Яку надати форму нашим шматочках - фантазуйте. Швидше за все, малюкові сподобається щось незвичайне. Не вмієте? Тоді просто трохи натисніть пальцем і расплющьте сирну гудзик. Присипаючи борошном і відправляємо варитися в підсолену воду.

Збираємо вареники на поверхні води, кладемо на тарілку і пускаємо в хід ягоди. Білосніжні з яскравими плямами малини і чорниці тарілка в лічені хвилини залишиться порожньою. Навіть якщо дитина їсть без апетиту.

Як приготувати вареники з картоплею

Для вечері - дуже економний і смачний вибір. Зварити будинку можна завжди, поду рукою є все необхідне. Отже, тісто:

• півсклянки води
• Борошно - 300 грам

Для наповнення:

• півкілограма картоплі
• цибулина
• Сіль перець
• Масло рослинне

До рецептом тіста можна не повертатися. Робиться воно як на всі види вареників. А ось з наповненням з картоплі попрацюємо.

Очищені від шкірки бульби варимо, як на пюре. Власне, його ми і збираємося готувати. Розминаємо картопля в однорідну масу.

Лушпиння головку нарізаємо і пасеруємо до карамельного кольору. Щіпку перцю і солі сипем відразу.

Як варити вареники з картоплею? У готові коржі з тіста кладемо порцію картопляного фаршу. Закріплюємо з силою, щоб наша начинка не випала в процесі варіння. Чи не затягуючи кидаємо в окріп. 10 хвилин готуємо вареники з картоплею і можна пробувати. Крім традиційної сметани і масла, до картопляних вушках підійде і томатний соус.

Вареники з квашеною капустою

• Кілограмова пачка пшеничного борошна
• Банку квашеної капусти
• 2 склянки крижаної води
• цибулина
• Рослинна олія
• Чорний перець, сіль

В борошняну гірку на столі влити холодну воду, посипати сіллю і перемішати в пластичну масу. Залишити в такому вигляді на 20 хвилин розбухати. Щоб не з'явилося сухої скоринки, прикрийте тісто.

Для начинки йде пассірованія цибулю, на вогні доводимо його до світло-коричневого кольору.

Листя квашеної капусти шаткуємо, викладаємо на сковороду і смажимо разом з цибулею. Чи стане м'якою - охолоджуємо.

У кружечки з тіста накладаємо по ложці начинки, склеюємо краю. Кожен вареник обсипаємо борошном, так вони не злипнуться.

В окріп кидаємо окремо кожен. Варимо, поки не спливуть на поверхню. Буквально кілька хвилин.

Шумівкою виймаємо готовий продукт на тарілку, а зверху поливаємо підсмаженою цибулею в чистому вигляді, або сумішшю з лука, бекону і моркви.

Вареники з полуницею

Чудовий десерт для дітей і дорослих. Калорій мало, користі хоч відбавляй. Зі свіжими ягодами працювати простіше, але можна використовувати і заморожені. Тільки осушите ягоди від зайвої вологи.

Нам потрібно:

• Полуниця
• півсклянки цукру
• щіпка крохмалю

Відбирати не зіпсовані полунички, звільняємо від зеленого листя. Трохи цукру і кладемо крохмаль, він робить начинку гущі. У кружки тіста можна класти ягоди прямо цілком, можна трохи розчавити.

Такі вареники легко заморожуються, якщо не хочете варити все. Ягідні вушка можна готувати і мультиварці з тією ж легкістю, що і в воді.

Вареники з м'ясом

Чим вони відрізняються від пельменів? - запитаєте ви. Подив зрозуміло. Тісто для вареників використовується пельменное. Начинка та ж. Так в чому ж різниця? Вивчайте рецептуру.

• 3 склянки борошна
• Склянка води
• Рослинна олія - ​​1 ст.л.
• Півкілограма відвареного м'яса
• велика цибулина
• Чорний мелений перець
• Для засмажкою:
• Ріпчасту цибулю і масло

Секрет в м'ясному фарші. Свинячий, яловичий або найдоступніший курячий - вибирайте самі. М'ясні шматочки відварюємо і ділимо на невеликий частини. Це справа смаку, можна подрібнити і на м'ясорубці.

Цибулину шаткуємо і тушкуємо під кришкою. Овочеві кубики повинні дати сік, щоб фарш став вологим і ароматним. Пережарюють цибулю разом з м'ясом.

Остужаем м'ясну суміш. І беремося за борошняну заготовку. Тісто готується стандартне, з борошна, води і інших інгредієнтів. Вареники з м'ясом можна виділити зовнішнім виглядом, зліпите трикутники, щоб в них, як у мантію, залишався сік.

Для варіння вибираємо простору каструлю, щоб не злипалися наші вироби між собою. На відміну від пельменів, вареники готуються не довго, адже м'ясо всередині заздалегідь варилося. Доводимо до розуму тільки тісто за 5 хвилин.

Смажену цибулю, посипаний зверху на готові м'ясні вареники, додасть пряний смак, а перець гостроту. Особливо чоловіки залишаться задоволені.

У тісто легко додаються терті овочі і спеції, які вам подобаються. Це індивідуально, на любителя.

Під час ліплення вареників, краї тіста потрібно змочувати водою. Ця частина звариться набагато швидше середини, де начинка. А заздалегідь змочений місце не перетравиться, стверджують досвідчені кулінари.

Варити борошняні вироби дозволяється на пару. Вони виходять пампушками, дуже схожими на манти.

Наше виріб з тіста легко заморожується і довго зберігається в морозилці. Кожен вареник для цього вмочається в борошно, кладеться не торкаючись на дошку і в такому вигляді відправляється в заморозку. У твердому вигляді його простіше відняти від поверхні і перекласти в мішок для зберігання.

Ще наші бабусі ліпили вареники тільки по вихідним. Ця ювелірна робота вимагає часу, а зібратися вся родина, щоб зайнятися готуванням, не могла в робочі дні. Тому і вважалося блюдо святковим. І сьогодні воно гідно прикрасить меню торжества.

Як приготувати тісто на вареники? Відповіді можуть бути різними, оскільки єдиного рецепту немає. Хтось вважає за краще пісне тісто, комусь подобаються вареники на кефірі або на молоці. Тут ми опишемо кілька найпоширеніших рецептів, які завжди виходять вдало.

Найчастіше господині використовують тісто на воді, без додавання молока або кефіру. Список інгредієнтів виходить досить короткий: куряче яйце, 200 мл. води, пів чайної ложки солі і 400 г борошна. Борошно краще просіяти, щоб вона наситилася киснем, воду використовуйте холодну.

Всі інгредієнти потрібно змішати замісити тісто. Замість звичайної води можна використовувати газовану.

Багато господині вважають за краще замість води додавати кефір, щоб домогтися більшої легкості і м'якості тесту - воно відмінно підходить для вареників з сиром і літніх варіантів: вареників з вишнею або полуницею.

Вам знадобиться 200 мл. кефіру, яйце, трохи солі і 400 г борошна. Кефір можна розбавити газованою водою, щоб вийшло більше повітряно.

Дуже важливо добре вимісити тісто, а потім йому обов'язково потрібно дати «відпочити» приблизно 20 хвилин.

Якщо ви не любите міряти все по грамах, то можна користуватися старою схемою: на один стакан кефіру використовується одне яйце, а мука додається в міру необхідності (тісто на вареники має бути трохи м'якше пельменного).

Ще один досить поширений рецепт. Спочатку потрібно змішати з двома-трьома ложками борошна столову ложку цукру і чайну ложку солі. Додати цю суміш в заздалегідь підігріте молоко (1 стакан) і як слід перемішати. Потім додається столова ложка рослинної олії, вбивається яйце і вливається склянку води. Все знову перемішується.

Просійте борошно і додайте її потроху в суміш, ретельно вимішуючи. Вам знадобиться приблизно три склянки, але якщо тісто продовжує липнути до рук - додайте ще.

Тісто слід звернути в пакет і залишити в прохолодному місці на 20 хвилин.

Вам знадобиться стакан молока, 15-20 м пресованих дріжджів або чайна ложка з гіркою сухих, щіпка солі, трохи цукру, 400 г борошна.

Молоко слід підігріти, але не кип'ятити, воно просто має бути теплим. Додати в нього сіль, цукор і дріжджі. Якщо ви хоч раз готували дріжджове тісто, то знаєте, що дріжджів потрібен час, щоб прийти в робочий стан. Залиште опару на 15 хвилин в теплому місці, а її готовність можна визначити навіть зовні - рідина стане більш тягучою, а на поверхні з'являться бульбашки.

Пора переходити до безпосереднього приготування тіста: частина борошна потрібно висипати на стіл, а частина поступово водити в опару, не забуваючи як слід перемішувати. Коли тісто стане досить густим, його потрібно викласти на стіл (туди, куди ви раніше висипали залишки борошна) і добре вимісити.

Дріжджове тісто вимагає «відпочинку» в теплому місці - це час ви якраз можете витратити з користю і зайнятися начинкою. Не забувайте, що такі вареники вийдуть дуже пишними, так що не намагайтеся зліпити їх зовсім маленькими.

Як ліпити вареники

Неважливо, яку начинку ви оберете - варто неправильно зліпити, і блюдо буде зіпсовано. Після того, як ви вимісити тісто і дали йому деякий час «відпочити», то настав час приступати до ліплення.

Тут є два варіанти. Перший нескладний, але вимагає вправності. Сформуйте з тіста палять і відщипувати від нього однакові за розміром шматочки, а вже потім розгортайте їх. Якщо ви сумніваєтеся, що зможете зробити все досить рівно, то можна зробити простіше - розкачати великий пласт і склянкою вирізати кружки (тоді вони точно вийдуть однакового розміру).

У центр кожного гуртка потрібно класти начинку, потім складати його навпіл і добре защипувати краю. Можна формувати з краю косичку, акуратно і потроху защипуючи кожен край, рухаючись в одну сторону.

На питання як варити вареники відповідь дуже проста: їх необхідно кинути в окріп, перемішати і дочекатися, поки вони спливуть. Після цього відраховуйте 3-5 хвилин і витягуйте шумівкою.

Мабуть, найчастіше люди варять саме вареники з картоплею - саме вони є гордістю української кухні. Варіантів їх приготування кілька: згідно класичним рецептом, в картопляне пюре відразу додається обсмажену цибулю, але часто робиться навпаки - начинкою служить тільки пюре, а цибулю окремо обсмажується і викладається зверху на готову страву.

У будь-якому випадку, на півкіло картоплі вам знадобиться:

• 1-2 цибулини;
• 50 г вершкового масла;
• трохи масла для смаження;
• чорний перець і зелень - за смаком.

Для початку слід очистити і відварити картоплю (щоб прискорити процес, розріжте кожну картоплину на кілька частин). Тим часом дрібно поріжте ріпчасту цибулю і обсмажте його з додаванням рослинної олії. Картопля готовий? Відмінно - час робити пюре. Все як завжди - додайте вершкове масло і добре потовчіть картоплю, а потім додайте в неї цибулю (або залиште його для подачі - як вам більше подобається).

Як ліпити вареники, ми вже описали. Слідкуйте, щоб картоплі не було занадто багато. Кидайте готові вареники в киплячу підсолену воду.

Скільки варити вареники з картоплею? Залежно від товщини тесту приблизно 3-4 хвилини після того, як вони спливуть. Не забувайте, що начинка у нас вже готова, головне - щоб зварилася саме тісто.

Перед подачею радимо змастити вареники шматочком соняшникової олії, посипати цибулею або будь-якою зеленню. До речі, за цим же принципом можна приготувати вареники з картоплею та грибами - просто разом з цибулею обсмажте гриби і додайте їх в пюре - вийде ще смачніше. Рецепт вареників з картоплею допускає невеликі варіації - можна додати в пюре дрібно посічену зелень, можна приготувати вареники з картоплею і салом, також обжаренном на сковороді, можна зробити і вареники з картоплею і капустою.

Якщо ви любите тушковану капусту, то такі вареники вам точно сподобаються. Ця страва відмінно підійде і для поста, якщо готувати його на тесті з води, борошна і солі. Для начинки вам знадобиться:

• одна середня морква;
• цибулина;
• 300 м свіжої капусти;
• німого масла для смаження;
• неповна склянка води;
• сіль, перець за смаком.

Лук слід дрібно нарізати, моркву натерти і обсмажити овочі в невеликій кількості масла. Потім потрібно додати нашатковану капусту і трохи обсмажити (буквально пару хвилин). Далі додайте воду і тушкуйте страву до готовності

Увага! Не можна класти гарячу начинку на пласти тіста - дайте їй спочатку трохи охолонути.

Не обов'язково робити тільки вареники з капустою - рецепт передбачає і додавання картопляного пюре, грибів, можна навіть приготувати вареники з м'ясом і капустою.

Вареники з квашеною капустою також готуються дуже просто: її потрібно згасити з цибулею, морквою і ложкою томатної пасти.

Один з найсмачніших рецептів, який подобається навіть дітям. Можна натерти на крупній тертці будь-який твердий сир, додати зелень і зліпити дуже смачні вареники.

Хороший варіант - змішати адигейський сир, сулугуні і дрібно нарізану кріп. Намагайтеся не робити тісто занадто товстим - розгортайте пласт не більше двох міліметрів товщиною. Скільки варити вареники з сиром? Після того, як вони спливуть, досить пари хвилин.

Перед подачею не забудьте змастити їх вершковим маслом і посипати свіжою зеленню - ваші домашні будуть в захваті від такого блюда.

Не всі люблять сир в класичному вигляді, а ось вареники завжди йдуть на «ура». Тісто для вареників з сиром можна використовувати будь-який, але краще на кефірі або молоці. З начинкою також можна трохи грати - крім обов'язкових сиру, цукру і яєчного жовтка, можна додати родзинки, ванілін, цукати і навіть волоські горіхи (тільки не всі відразу).

Уважно поставтеся до вибору сиру - він не повинен бути дуже рідким, щоб вареники не «розтеклися» ще до варіння. Природно, продукт повинен бути свіжим.

Сир можна приготувати і самостійно - приблизно півтора літра кефіру потрібно вилити в каструлю і варити на повільному вогні, не даючи закипіти, приблизно 40 хвилин (ви самі зрозумієте, коли побачите, що кефір розділився на сироватку і сирні «грудочки»). Потім сироватку потрібно відцідити через марлю, а сир використовувати для потрібного вам страви.

Скільки варити вареники з сиром? Після того, як вони спливуть, відрахуйте приблизно 3 хвилини і все - можна витягувати. Якщо тісто вийшло досить товстим, то проваріть 4-5 хвилин.

Не у всіх є час на ліплення вареників, все-таки процес цей досить довгий. Тому і були придумані ліниві вареники - вам всього лише потрібно змішати всі інгредієнти і нарізати на шматочки.

Які потрібні інгредієнти для того, щоб приготувати вареники ледачі:

• 500 г. сиру;
• 3 яєчних жовтки;
• 40 г вершкового масла;
• 100 г борошна;
• пара столових ложок цукру (можна більше);
• дрібка солі.

Сир змішується з жовтками, розтопленим вершковим маслом, цукром і сіллю. Потім туди додається борошно і замішується тісто. Його потрібно скрутити в «ковбаску» і нарізати на невеликі однакові за розміром шматочки. Кожен «вареник» потрібно обваляти в борошні, а потім кинути в киплячу воду. Вареники з сиром ледачі після того, як вони спливуть, потрібно проварити приблизно 3-4 хвилини.

Одні з найулюбленіших дітьми і багатьма дорослими вареників - з ягодою. Ви можете приготувати вареники з вишнею, рецепт яких дуже простий: вишню потрібно промити, очистити від кісточок і змішати з цукром і парою ложок борошна. Ліпляться вони так само, як і звичайні, а вареники з вишнею на пару виходять особливо смачними.

За тим же принципом можна приготувати вареники з полуницею, але тут вже треба трохи менше цукру, оскільки в цій ягоді немає «кислинки». Смачними виходять і вареники з малиною, а якщо є можливість приготувати вареники з чорницею - вони вразять вас дивним смаком.

Скільки варити вареники з солодкою начинкою? Оскільки для ягід використовується більш товсте тісто, варити такі вареники теж доведеться трохи довше - 4-5 хвилин після того, як вони впливут.

Тісто замішують на крижаній воді і, бажано, в прохолодному приміщенні. Тоді воно буде еластичним і не порветься під час варіння. Також додайте в тісто трохи рослинного масла (приблизно половину чайної ложки на склянку борошна). Це також надає йому пружність і при цьому не дає прилипати до рук.

Якщо ви використовуєте соковиті ягоди, то можна додати в начинку трохи крохмалю - на смак це не вплине, а ось сік не розтечеться. Є ще одна хитрість - класти на гурток тесту спочатку цукор і крохмаль, а потім ягоду - якщо цукор покласти зверху, то ягода почне активно давати сік.

Тісто не повинно бути занадто тугим, інакше це вплине не тільки на комфорт ліплення, а й смак страви.

Буває також, що при опусканні вареників в киплячу воду, вони відразу прилипають до дна. Один з варіантів - зробити ложкою «воронку» в воді і тоді кидати вареники. Вони будуть плавати по колу, поки ви закидаєте інші.

Мабуть, ми перерахували всі найголовніше, що потрібно знати про приготування вареників. На нашому сайті ви знайдете ще сотні цікавих рецептів, так що не бійтеся експериментувати і радувати близьких новими стравами!

Від базового «мука-вода-сіль» до «заварного», на кефірі або варене - у кожного кулінара свій особливий шлях. Часто головну роль грає звичка, так як спосіб уже багаторазово перевірений на практиці. Але чому б не спробувати хоча б один новий, а тим більше простий рецепт тіста на вареники?

Головні принципи

Класичне тісто - прісне, хоча для солодких начинок можна підсолодити і його. «Круте», але при цьому пластичне, тонко розкочується, м'яке, але не занадто липке, і з нього зручно ліпити. При заморожуванні воно не розтріскується, а при варінні - не тріскається. Важко не погодитися з тим, що це і є найкращий тісто для домашніх вареників!

На крижаній воді тісто виходить відмінно. Воно довго не сохне (в ньому довше тримається волога), добре склеюється при ліпленні. Тим не менш, є способи, які передбачають використання теплої води, навіть тепліше кімнатної температури (30-35 ° С). Все залежить від особистих переваг.

«Хворий» питання для багатьох кулінарів: як зробити так, щоб вареники не розварювалися? І тут теж є кілька секретів.

Легкі рецепти на воді

Думаєте, як приготувати ідеальне і швидке тісто? Ці способи можуть вам сподобатися: легше і швидше просто не буває. Даємо три рецепта з водою різної температури! Робляться всі рецепти швидко. Нижче розглянемо покроковий рецепт.

Варіант 1

Всього три інгредієнти і без яєць.

Вам знадобиться:

• борошно - 350 грамів;
• вода крижана - 220 мілілітрів;
• сіль за смаком.

приготування

1. Налийте воду в глибоку зручну чашу, посоліть, акуратно просійте борошно.
2. Розмішуйте тісто ложкою.
3. Викладіть масу на дошку, подпиленний борошном, місіть руками (7 хвилин - мінімально).
4. Накрийте кулю рушником або укутайте в харчову плівку, дайте відстоятися при кімнатній температурі 15 хвилин.

Варіант 2

І це теж - найпростіше тісто. Відрізняється від попереднього тільки наявністю яйця і невеликої кількості рослинного масла.

Вам знадобиться:

• борошно - 2 склянки;
• яйце - 1 штука;
• вода - 0,5 склянки;
• масло рослинне - 1 столова ложка;
• сіль - щіпка.

приготування

1. Змішайте всі рідкі інгредієнти у великій мисці.
2. Вбийте в миску яйце, всипте сіль, чверть обсягу борошна і розмішайте за допомогою ложки.
3. Додавайте порціями борошно, поки не стане важко працювати ложкою.
4. Замішуйте руками на подпиленном борошном столі до крутий консистенції, маса повинна бути липкою, але при цьому відставати від рук без залишку.
5. Залиште тісто під мискою на півгодини.

Як замісити правильне тісто на вареники в хлібопічці? З тих же інгредієнтів. Просто спочатку потрібно заливати все рідкі складові, потім додавати добре просіяне борошно. Режим готування потрібно вибрати спеціальний: на деяких апаратах це «Пельмені», на деяких - «Заміс тіста». Іноді радять включати режим «Піца».

варіант 3

Чудово ніжне тісто для вареників - звичайно ж, заварне: його готують на основі окропу. Як його робити правильно, щоб вийшло гарне тісто як на фото?

Вам знадобиться:

• борошно - 4 склянки;
• вода - 1 стакан;
• масло рослинне (краще рафінована) - 2 столових ложки;
• сіль - 0,5 чайних ложки.

покрокове приготування

1. Просійте борошно (приблизно 0,5 обсягу) в глибоку чашу.
2. Закип'ятіть воду, посоліть її і відразу влийте тонким струменем в борошно, одночасно працюючи ложкою або міксером з насадкою для замішування.
3. Влийте масло, знову розмішайте.
4. Додайте решту борошна і місіть руками - вийде пластична, що не липка маса.
5. Приберіть масу, сформовану в кулю, в пакет і витримайте 20 хвилин (якщо потрібно залишити довше - покладіть в холодильник).

Це підходяще тісто для вареників, щоб не розварювалися і просто не втрачали форму. Воно не рветься, не липне, але в той же час чудово ліпиться при роботі. А у виробів не черствіють і не завітрюються краєчки. До речі, його можна зробити трохи заздалегідь і зайнятися цим вареників на наступний день.

«Кисломолочні» способи

на сироватці

Тісто для вареників на сироватці виходить ніжним, повітряним, як би «пухнастим». Як заводити тісто на вареники з кисломолочних інгредієнтів?

Вам знадобиться:

• борошно - 3 склянки;
• сироватка - 0,5 склянки;
• вода (кип'ячена, не холодна) - 0,5 склянки;
• сіль - 0,5 чайної ложки;
• сода - 1 чайна ложка (без верху).

приготування

1. У миску висипте борошно, соду і сіль, перемішайте.
2. Долийте в склянку з сироваткою воду до країв і розмішайте.
3. Доливаючи рідину в борошно, замішують тісто. Потім 20 хвилин потримайте його в харчовій плівці.
4. Зліпити вареники.
5. Викладіть вареники в простору каструлю, наповнену киплячою підсоленою водою на дві третини. Варіть не більше 1 хвилини після спливання.

Переймаючись питанням, як приготувати тісто для вареників, цілком можна взяти на озброєння цей нескладний спосіб. Поряд з «кефірний» він вважається класикою української кухні.

Вареники на сироватці - рецепт, який підходить для готування на пару. Якщо ви хочете варити звичайним способом, в окропі, використовуйте вареники з тіста на воді.

на кефірі

Це м'яке тісто обов'язково сподобається любителям вареників. Воно пишне, надзвичайно смачне, а головне - відмінно розкочується і універсальне, підходить для самих різних начинок.

Вам знадобиться:

• кефір - 300 мілілітрів;
• борошно - 500 грамів;
• сода - 0,5 чайної ложки;
• масло рослинне - 2 столових ложки;
• сіль за смаком.

приготування

1. Просійте борошно, посоліть, додайте соду.
2. Влийте в лунку кефір, приготуйте НЕ липке тісто.
3. Додайте масло, знову добре вимісити.
4. Залиште відпочити на півгодини.

Ви дізналися багато способів, як завести смачне тісто на вареники. Всі вони по-своєму чудові, тому дуже складно вибрати «найкраще тісто». Ми надаємо цей вибір вам - адже тільки ви приймаєте оптимальне рішення з приводу того, що вважати за краще для себе і своєї сім'ї.

Вареники - унікальний винахід. Здавалося б, нічого складного: всього лише тісто з начинкою. Однак блюдо виходить настільки смачним, що подобається майже всім, в тому числі навіть дітям, що не володіє відмінним апетитом. При цьому вареники, незалежно від того, чим наповнені, виходять досить ситними. Приготувавши їх на сніданок, господиня зможе не ламати голову, чим доповнити трапезу, щоб з-за столу ніхто не встав голодним. До того ж начинки для вареників настільки різноманітні, що здатні задовольнити смак будь-якої людини. Знаючи кілька рецептів наповнювачів, можна урізноманітнити меню.

особливості приготування

Начинки для вареників можуть бути солодкими або несолодкими. Для них найчастіше використовують сир, картоплю, капусту, гриби, свіжі ягоди і фрукти. З цієї причини рецептів існує величезна кількість. Але незалежно від обраного рецепта потрібно знати кілька правил приготування начинки, що ідеально підходить для вареників.

• Вареники не кип'ятять довго. Адже при тривалому варінні тісто почне прориватися, вареники розклеїли і начинка з них випаде. В результаті вийде негарне, неапетитне і несмачне блюдо. З цієї причини час варіння вареників найчастіше становить не більше 5 хвилин. Зрозуміло, далеко не всі продукти за цей час встигають приготуватися. Ось чому для начинки намагаються не використовувати продуктів, що вимагають тривалого приготування, якщо вони перед цим не пройшли необхідну термічну обробку.
• Якщо начинка для вареників буде занадто рідкою, тісто розмокне і результат теж буде плачевним. З цієї причини зайвий сік, що стекла з овочів або фруктів, зливають, щоб в начинку не потрапляла зайва волога. При використанні соковитих свіжих ягід згустити начинку допомагає крохмаль, яким їх посипають, перед тим як загорнути в тісто. Цукром ягоди посипають також безпосередньо перед приготуванням, інакше вони пустять сік раніше покладеного часу, що негативно позначиться на цілісності виробів.

Соус, з яким подають вареники, в першу чергу залежить від начинки. До виробів з фруктово-ягідним наповнювачем підходять сироп, цукрова пудра або йогурт, не обов'язково солодкий. До вареників з грибами і овочами можна подати йогурт, сметану, грибний соус, майонез. Якщо в якості наповнювача використаний сир, то подавати страву найкраще зі сметаною або іншими кисломолочними продуктами.

Солодка начинка для вареників з сиру

• сир - 0,5 кг;
• яйце куряче - 1 шт .;
• цукор - 50 г;
• сіль - пучку;
• вершкове масло - 20 г.

Спосіб приготування:

• Сир протріть через сито, щоб в начинці не було грудочок.
• Розбивши яйце, відокремте жовток від білка.
• Жовток розітріть з цукром і сіллю, білок можна використовувати для змащення країв тесту при формуванні вареників (в цьому випадку вони склеяться міцніше і не розваляться при варінні).
• Змішайте яєчну масу з сиром.
• Розтопити масло і влийте в сирно-яєчну суміш.
• Ретельно перемішайте сирну начинку, щоб вона мала однорідну структуру.

Час приготування вареників з солодкою сирною начинкою зазвичай становить 4-5 хвилин після їх спливання, але багато що залежить і від розміру самих виробів. Подавати найкраще зі сметаною або йогуртом, можна і несолодким.

Рецепт з нагоди::

Наслідки начинка для вареників з сиру

• сир - 0,5 кг;
• сіль - 5 г;
• свіжий кріп - 100 г;
• яйце куряче - 1 шт.

Спосіб приготування:

• Дрібно порубати ножем вимитий і обсушенний кріп.
• Від білка відокремте жовток, збийте жовток разом з сіллю.
• Протертий через сито сир змішайте з жовтком і кропом до отримання однорідної маси.

Варити вареники з несолодкої сирною начинкою потрібно приблизно стільки ж, скільки і з солодкою. В результаті у вас вийде смачне і корисне блюдо, яке добре поєднується з білим йогуртом і сметаною. При бажанні такі вареники можна навіть подати з кислим молоком. Іноді в сметану або йогурт перед подачею додають рубану зелень або часточку пропущеного через прес часнику. В цьому випадку страва набуває більш пікантний смак.

Начинка для вареників з вишні

• вишня без кісточок (свіжа або заморожена) - 0,5 кг;
• цукор - за смаком (орієнтовно 150 г).

Спосіб приготування:

• Свіжу вишню вимийте, за допомогою спеціального пристосування вийміть з ягід кісточки. Залиште вишню на деякий час в решеті, щоб з ягід стік зайвий сік. Якщо ви використовуєте заморожений продукт, йому потрібно дати час відтанути, всю виділилася рідина злити.
• На кожен гурток тесту покладіть по кілька вишень, посипте їх цукром, після чого скріпіть краї тіста.

Після спливання вареники з вишнею варять 3-4 хвилини. Подають з сиропом, який можна приготувати з злитого з ягід соку, або солодким йогуртом. Сметана теж добре гармонує з цією стравою.

Начинка для вареників з полуницею

• свіжа полуниця - 0,5 кг;
• крохмаль - 50 г;
• цукровий пісок - 100 г.

Спосіб приготування:

• Переберія ягоди, видаліть чашолистки.
• Обережно помийте полуницю, великі ягоди розрізати на кілька частин.
• Покладіть в центр гуртка тесту цілу полуницю або кілька шматочків ягоди. Посипте цукром і крохмалем. Сформуйте вареник.

Намагайтеся не варити вироби з полуничною начинкою в киплячій воді більше 3 хвилин після їх спливання на поверхню. Доброю ідеєю буде приготувати їх на пару. Подавати вареники з полуничною начинкою можна з цукровою пудрою, сиропом, збитими вершками, солодким йогуртом. Таке блюдо не тільки замінить сніданок, але і послужить ситним десертом, ароматним і вишуканим.

Начинка для вареників з грибів

• свіжі лісові гриби - 0,8 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• вершкове масло - 50 г;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби переберіть, помийте і почистіть. При необхідності вимочіть в підсоленій або підкисленою воді.
• Обсушити гриби. Великі екземпляри розрізати на кілька частин. Залийте водою і поставте на вогонь. Варіть, знімаючи піну, до тих пір, поки гриби не опустяться на дно, і ще 5 хвилин після цього.
• Відкиньте гриби на друшляк і дочекайтеся, коли з них стече зайва рідина.
• Проверните гриби через м'ясорубку.
• Дрібно поріжте очищений цибулю і обсмажте його до м'якості в розтопленому вершковому маслі.
• Змішайте грибну ікру з цибулею, посоліть і поперчіть за смаком. Після цього начинка готова до використання.

З печериць грибна начинка для вареників готується трохи інакше: їх нарізають пластинами і сирими кладуть на сковороду з підсмаженою цибулею, після чого готують до тих пір, поки що виділилася з них рідина не випарується з сковороди. Потім грибну масу можна провернути через м'ясорубку або використовувати не подрібнюючи.

Начинка для вареників з капусти

• білокачанна капуста - 0,5 кг;
• морква - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• вода - 50 мл;
• рослинне масло - скільки буде потрібно;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте капусту, приберіть мляві листя і качан. Дрібно наріжте.
• Очистіть моркву, натріть її на тертці з дрібними отворами.
• Зніміть з лука лушпиння. Наріжте цибулину дрібними шматочками.
• Обсмажте моркву з цибулею протягом 5-10 хвилин в розігрітій олії.
• Додайте капусту, обсмажуйте її 2-3 хвилини.
• Посоліть і поперчіть за смаком, влийте воду. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте капусту на слабкому вогні до м'якості.
• Остудіть і використовуйте за призначенням.

Аналогічним способом можна приготувати начинку з квашеної капусти. В цьому випадку цибульний-морквяну зажарку потрібно змішати з квашеною капустою. Після цього начинку вже можна вживати.

Для подачі вареників з капустою найкраще використовувати цибульний-морквяну зажарку.

Начинка для вареників з картопляного пюре

• картопля - 0,5 кг;
• вершкове масло - 60 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Картопля очистити, нарізати великими шматками, залийте водою і відваріть до готовності.
• Злийте воду. Картоплю роздавите Картоплем'ялки.
• Цибулю очистіть, поріжте дрібними кубиками. Обсмажте до прозорості у великій кількості вершкового масла.
• Змішайте картопляне пюре з лушпиння піджаркою, одночасно його підсолити і приправивши перцем.

Начинка буде ще смачніше, якщо в картопляне пюре додати яєчний жовток. Під час посту вершкове масло можна замінити рослинним. Нерідко картопляну начинку роблять з грибами. В цьому випадку білі гриби або печериці нарізають дрібними кубиками і обсмажують разом з цибулею. Далі процес приготування начинки ідентичний описаному в рецепті.

Начинка для вареників з сирої картоплі з салом

• картопля - 0,5 кг;
• сало - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 70 м

Спосіб приготування:

• Солоне сало перейдіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.
• Картопля очистіть і крупно натріть, відіжміть, щоб видалити зайву рідину.
• Дрібну цибулину, звільнивши від лушпиння, подрібніть ножем.
• Змішайте всі компоненти. Солити начинку не потрібно.

Вареники з начинкою з сирої картоплі варити треба трохи більше, ніж звичайні, - 6-7 хвилин після спливання. З цієї причини до приготування тіста і формування вареників потрібно підійти особливо серйозно.

Сало можна додавати і в начинку, яка готується з картопляного пюре. В цьому випадку його ріжуть шматочками і розтоплюють на сковороді. У ньому обсмажують цибулю. Потім шкварки разом з обсмаженою цибулею додають в картопляне пюре. Пропорції при цьому можна використовувати ті ж, що дані в наведеному рецепті.

Незвичайна начинка для вареників з маку

• мак - 0,2 кг;
• цукор - 100 г;
• повидло - 10 г (можна замінити зацукрованим медом).

Спосіб приготування:

• Закип'ятіть воду.
• Залийте окропом мак, через 5 хвилин злийте воду.
• Знову залийте мак окропом і залиште на 16 хвилин.
• Злийте рідину, обсушити мак серветкою і розітріть його в ступці.
• Змішайте з цукром і повидлом.

Вареники, начинені маком, відварювати потрібно відразу після приготування, інакше вони не будуть тримати форму. Страву подають з сиропом, згущеним молоком або вершковим маслом. Цей незвичайний десерт припаде до смаку майже кожному.

Начинки для вареників можна робити і з інших ягід, фруктів і овочів. Багато господині проявляють фантазію і придумують рецепти самі. Знаючи основні вимоги до наповнювача для вареників, ви теж можете створювати авторські варіанти начинок.

Улюблена страва дитинства, безсумнівно, вареники. Смачна м'яка скоринка, ніжна начинка - все це не зможе залишити байдужим жодного любителя смачною домашньою їжі. Однак, перш ніж вареник виявиться в тарілці під тонким шаром домашньої сметани повинно пройти чимало часу: по-перше, потрібно приготує тісто, по-друге, начинку, по-третє, правильно і акуратно зліпити, а, по-четверте, зварити і подати до столу. Протягом усіх цих етапів дуже важливо не відволікатися і постаратися докласти всіх зусиль до ліплення вареників.

1. Як приготувати вареники? Для початку беремо миску для замішування тіста і просіваємо в неї потрібну нам кількість борошна. Борошно краще брати вищого сорту, тоді тісто буде міцніше і не буде розварюються.
2. Робимо поглиблення в борошні і в нього вливаємо олію.
3. Потроху солимо наше майбутнє тісто.
4. Вливаємо гарячу кип'ячену воду в муку. Таким чином, готуємо заварне тісто.
5. Починаємо вимішувати тісто. Воно має бути м'яким і пружним, тоді з ним буде легко працювати.
6. Готуємо начинку. Для цього сир розминаємо виделкою в мисці, потрібно щоб грудочок не залишилося.
7. Підсипає цукор до сиру і ванілін. Перемішуємо і готуємо начинку до додавання яйця.
8. Забиваємо в начинку яйце і починаємо все перемішувати. Доводимо до однорідності і начинка готова.
9. Беремо тісто і розрізаємо його на кілька частин, кожну частину скручуємо в джгутик.
10. Джгутик розрізаємо на шматочки, кожен шматочок трохи обвалюють в борошні.
11. Розкачуємо обвалені в борошні шматочок тесту до ідеального кола.
12. На тісто викладаємо трохи нашої начинки і закріплюємо краю або за допомогою простого способу закріплення краю, або кіскою, або використовую спеціальне пристосування.
13. Проробляємо подібні дії з усім тестом і начинкою.
14. Тепер вареники можна заморозити або зварити в теплій воді.
15. Такі вареники краще подавати зі сметаною, згущеним молоком або варенням.

Виконуючи рецепт, ми отримуємо ніжні і соковиті вареники з сиром, такі, які дуже подобаються як дітям, так і дорослим.

Ледачі вареники з сиром

Не менш смачний швидкий спосіб ліплення вареників, приготування якого ще простіше, ніж зазвичай. А ще ліниві вареники - це щось нове, незвичайне і особливе, так чому б не зробити їх вдома?

Набір продуктів для приготування

• 450 грам сиру,
• 140 грам борошна;
• 1 куряче яйце;
• 2 столових ложки цукру;
• 1 щіпка солі.

Рецепт приготування

1. Беремо глибоку миску, в якій будемо замішувати тісто. Перекладаємо в неї необхідну кількість сиру. Розминаємо його виделкою, щоб не було грудочок.
2. Додаємо до сиру яйце і починаємо потроху перемішувати.
3. Засипаємо цукор і сіль. Перемішуємо сир до однорідної маси.
4. Просіваємо борошно до сиру. Робити це потрібно потроху і частинами постійно замішуючи тісто.
5. Вимішуємо тісто в мисці спочатку ложкою, а потім руками. Воно повинно бути щільним, але трохи липнути до рук.
6. Потім ми беремо тісто для солодких смачних вареників і ділимо на кілька частин.
7. Кожну частину розгортаємо в невеликій джгутик, який нарізаємо на невеликі шматочки.
8. Кожен шматочок обвалюють у борошні і притискаємо пальцем, роблячи поглиблення. Хоча ліниві вареники можуть бути різної форми, надати можна будь-яку.
9. Ледачі вареники майже готові, приготування закінчено, залишилося лише їх зварити. Для цього потрібно занурити їх в підсолену воду на 2-3 хвилини.
10. Шумівкою виймаємо вареники з води і перекладаємо їх на тарілку, а зверху кладемо вершкове масло. Ледачі вареники готові.

Порада:Подавати ліниві вареники з сиром можна з будь-яким ягідним мусом, згущеним молоком, медом або жирної сільської сметаною.

Приготування ледачих вареників - процес швидкий і легкий, а смак у них просто неймовірний. Хоча б раз у житті можна спробувати зробити такі смачні і ніжні ліниві вареники з сиром.

Вареники як звичайні, так і ледачі - особливе блюдо, яке можна подавати як гарячим, так і холодним, тому-то його так люблять і дорослі і діти.

Смачного!