Різдвяна та новорічна випічка – це чудовий варіант для прикраси святкового столу. Серед різноманітності подібних десертів на пильну увагу заслуговують імбирні пряники, які можна декорувати цукровою глазур'ю, інакше вона називається айсингом. Такі солодощі виходять напрочуд яскравими та красивими. Просто очі радіють! При цьому приготування глазурі на основі сирого білка не викликає складнощів, а сам процес декорування пряників – справжнє таїнство, процес, повний дива та веселощів. Особливо цікаво розписувати випічку всією родиною.

Біла глазур для пряників

Прикрасити звичайнісінькі домашні пряники глазур'ю зможе кожен охочий. Адже зробити цукрову глазур із білком зовсім не так складно, як може здатися. Але зате ви отримаєте айсинг, за допомогою якого розписати випічку не складе труднощів. Біла глазур- Це база. Її можна використовувати у чистому вигляді або розбавляти кольоровими барвниками.

Кількість порцій – 30.

інгредієнти

Щоб приготувати білу глазур для пряників у домашніх умовах, потрібно підготувати простий набір інгредієнтів:

• яєчний білок- 1 шт.;
• цукрова пудра – 250 г

Усього 2 компоненти, а скільки можливостей вони надають майстриням!

Спосіб приготування

Щоб зробити білий айсинг для пряників у домашніх умовах, зовсім необов'язково бути кухарем найвищої категорії. Адже готується глазур простіше.

1. Насамперед варто підготувати для глазурі цукрову пудру. Дуже важливо, щоб вона була дрібною-дрібною. На жаль, у продажу знайти такий варіант проблематично. Саме тому варто змолоти її самостійно. Це нескладно та недовго.

1. Готову пудру рекомендується ще й просіяти, щоб гарантовано уникнути попадання в масу великих грудочок. Використовуйте для цього марлю, складену вдвічі.

1. Як робиться цукрова глазур для пряників? Тут все просто. Потрібно влити у цукрову пудру яєчний білок. Маса перемішується ґрунтовно, щоб її консистенція стала однорідною.

1. В результаті вдасться отримати досить щільну та густу суміш. Перевірити готовність айсингу можна ще до його використання. Як це зробити? Нічого складного. Рекомендується провести поверхнею глазурі у тій ємності, де вона готувалася. Через 10-12 секунд у правильного айсингу зникне проведена смуга. Не хвилюйтеся, якщо з першого разу вам не вдалося досягти необхідного ступеня щільності та в'язкості маси для розпису пряників. Довести глазур до потрібної кондиції можна за допомогою додавання води або цукрової пудри.

1. Готова біла цукрова глазур для імбирних пряниківперекладається у спеціальні кондитерські мішки чи з щільним целофановим пакетам. Зверху ємність слід обов'язково закріпити спеціальним затискачем. Якщо цього зробити, то склад, підготовлений для розпису кондитерських виробів, просто витече.

1. Якщо вирішено використовувати звичайний пакет, то дуже обережно зрізається куточок.

1. Тепер можна розпочати малювання. Рекомендується вести контури дуже обережно, плавно та повільно, намагаючись зберегти максимальну рівність та цілісність проведеної лінії. Після нанесення кожного фрагмента розпису їй потрібно дати трохи часу на підсихання.

Зверніть увагу! Якщо ви вирішили зробити заливку, а не лише промалювати контури на пряниках, варто дещо скоригувати консистенцію айсингу. Для цього глазур розбавляється водою. Зафарбовується кондитерський вирібпензликом. Однак більше докладний майстер-класпо декоруванню пряників айсинг представлений нижче.

Рецепт кольорового айсингу для пряників

Щоб розписати свої домашні пряники до Нового року чи Різдва по-справжньому розкішно, варто зробити не лише білу, а й кольорову глазур. Це простіше простого, а працювати з таким айсингом можна так само, як і з кристально білим складом.

Час приготування – 15 хвилин.Кількість порцій – 20.

інгредієнти

Щоб зробити кольоровий айсинг для розпису пряників, потрібно використовувати мінімальний набірінгредієнтів:

• білок від курячого яйця- 1 шт.;
• харчовий барвник – 1 мл;
• цукрова пудра – 200 г

Спосіб приготування

Варто обмовитися відразу, що це тільки на перший погляд здається приготування цукрової глазурідля прикраси випічки чимось напрочуд складним. Насправді, це зовсім не так.

1. Насамперед слід підготувати весь необхідний набірінгредієнти для приготування айсингу.

1. Тепер потрібно взяти 1 курячий білок. Він має бути кімнатної температури. Його слід трохи збовтати. Сильно збивати не слід.

1. Обережно в білкову масутреба всипати цукрову пудру. Оптимальна кількість продукту на таку порцію становить лише 1-2 маленькі ложки. Попередньо цукрову пудру рекомендується просіяти, щоб уникнути попадання в суміш сміток або надто великих кристаликів.

1. Враховуйте, що спочатку цукрова пудра зіб'ється в грудку. Це нормально. Вам слід продовжувати її просівати і розмішувати, щоб досягти однорідності.

1. Дуже важливо безперервно помішувати глазур, щоб досягти не тільки однорідної консистенції, а й ідеально білого відтінку. Адже спочатку при з'єднанні білка та цукрової пудри маса стає сірою.

1. Продовжуйте просіювати цукрову пудру та вимішувати її. Зверніть увагу, щоб на стінах не залишалося сухих компонентів. А якщо ні, то вони зіб'ються в грудочки і зіпсують айсинг для розпису пряників до Нового року.

1. Глазурь повинна вийти рідкою і рівного білого кольору. Якщо з таким складом вам працювати не подобається, зробіть його трохи густішим. Для цього додайте ще цукрову пудру до білка і продовжуйте вимішувати масу.

Віночком слід перевірити консистенцію айсингу. Готовим вважається склад, на якому слід від віночка зникає за 10 секунд.

1. Подивіться, як «поводитиметься» айсинг при зіткненні з поверхнею тарілки або обробної дошки. Якщо контури тримають форму і не розтікаються, то заготовка для розпису пряників готова.

1. Потрібно розділити глазур по окремих мисках і розбавити кожну порцію індивідуальним харчовим барвником необхідного відтінку.

1. Готовий айсинг перекладається кондитерськими пакетами. Оптимально використовувати версії із насадками. З ними нанесення глазурі на королівські чи прості імбирні пряники у рази простіше.

Майстер-клас з розпису пряників айсингом

Якщо ви приготували айсинг (кольоровий та/або білий), можна сміливо розпочинати процедуру розпису. Це дуже захоплюючий та цікавий творчий процес. За допомогою запропонованого покрокового керівництва зробити це буде неважко. Як приклад використовується пряник у формі рукавички. Результат буде таким, як на фото нижче.

Отже, якщо все необхідне розпису підготовлено, можна сміливо приступати до справи.

1. Спочатку потрібно провести тонкий контур білим айсингом по краях пряника, рухаючись максимально плавно і намагаючись не переривати лінію.

1. Білою глазур'ю виділяється «носик» рукавички.

1. На основну частину ложечкою вливається кольорова глазур.

1. Шпажкою її треба розрівняти, не заходячи на контури.

1. Починаємо промальовувати носик. Проводимо центральні контури.

1. Наносимо поздовжні лінії.

1. Починаємо робити сіточку.

1. Завершуємо створення тонкої сіточки.

1. Робимо візерунок у вигляді сніжинки, заповнюючи «клітини».

1. Планомірно заповнюємо сіточку для отримання малюнка.

Сьогодні, покажу мій улюблений рецепт пряників для розпису глазур'ю, які виходять дуже смачними, ароматними, і водночас нескладні у приготуванні. Для нього ви можете використовувати улюблені вами спеції імбир, корицю, мускатний горіх, кардамон, гвоздику, а ще можна додати до нього цедру від цитрусових. Я покажу базовий рецепт, Який на мій погляд, найпростіший і в той же час вдалий і смачний. З нього можна робити як печива, так і пряники, просто змінивши розміри виробу та їх товщину. Якщо ви робите розписні пряникина замовлення, цей рецептик стане для вас дійсно оптимальним, як і для мене, хоча перепробувала вже досить багато варіантів.

Пряники ручної роботи – це гарний та милий подарунок, який приємно отримати у будь-якому віці. А що важливо, це те, що їх легко виходить зробити своїми руками. Якщо ваша дитина любить якийсь мультфільм, то вона точно зрадіє, пряничкам із героями цього мультика. Навіть якщо у вас немає спеціальних форм, для видавлювання їх із тіста, це не проблема, тому що покажу спосіб все зробити без них. Ці прянички я робила дитині в садок на осінній ярмарокАле за таким же рецептом і готую їх на замовлення, тому з радістю поділюся з вами різними тонкощами цієї справи.

Ці медові пряникиз глазур'ю залишаються м'якими навіть за кілька днів, а в упаковці їх можна зберігати близько місяця. Знаю, що є люди, які зберігають їх більше року просто тому, що з'їсти таку красу шкода. Але все ж таки, я раджу зберігати їх недовго, а потім все ж таки поласувати ними до чаю або кави.

Також покажу вам ідеальний рецепткольорової глазурі для пряників із цукрової пудри та білка, яку можна робити різної консистенції, як контурну, так і заливну, а як регулювати густоту, теж покажу на практиці. За допомогою різних харчових барвників так легко і просто вона робиться різнобарвною. А щоб їх ще красивіше прикрасити, раджу зробити. Тому раджу спекти ці імбирні пряники з глазур'ю, покроковий рецептяких зробила з детальними фото, щоб легше було все повторити.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 280 г
• Вершкове масло – 100 г
• Цукор – 100 г
• Яйце куряче - 1 шт.
• Мед – 2 ст.л
• Сода – 0,5 ч.л
• Імбир мелений – 1 год.
• Кориця – 1 ч.л
• Мускатний горіх - щіпка

Глазур:

• Яєчний білок – 1 шт.
• Цукрова пудра – 180 г
• Крохмаль – 0,5 ч.л
• Лимонний сік - 0,5 ч.л

Додатково:

• Кольоровий цукор
• Кондитерські посипання

Як спекти пряники в домашніх умовах

Рецепт пряників в домашніх умовах не складний, головне дотримуватись послідовності дій і все вийти ідеально, як на фото. Олію потрібно попередньо дістати з холодильника, щоб вона стала кімнатною температурою. Потім борошно просіюю і додаю до неї соду, корицю, імбир та мускатний горіх.

Далі віночком чи лопаткою все перемішую до однорідності. Для надання випічці темнішого кольору, раджу додати ще чайну ложку какао-порошку.

У чашу міксера всипаю цукор і додаю розм'якшене масло. Спочатку їх просто змішую, а потім починаю збивати приблизно 2 хвилини, поки маса стане трохи світлішою.

У пишну масу додаю 1 яйце і продовжую все збивати. На це піде ще 2-3 хвилини. Далі додаю мед і добре розмішую.

Потім починаю всипати борошно зі спеціями, можна це робити, додаючи по 1 – 2 ст.л і перемішуючи, або за раз всипати половину від потрібної кількості і розмішати.

Тісто все ще буде липкуватим, тому викладаю його на поверхню присипану борошном, яке ще залишилося і продовжую його замішувати.

Дуже важливо не забивати його мукою, щоб вироби залишалися м'якими довгий час і не черствіли. після того, як ви ввели всю необхідну кількість, тісто все ще буде м'яким і може навіть трохи липнути. Максимальна кількість борошна, що додається 300 грам, мінімальна 250 грам.

Після замісу перекладаю його в пакет або обмотую харчовою плівкоюі відправляю в холодильник на кілька годин, а краще на ніч, щоб воно добре визріло. Після холодильника воно буде твердішим, і з ним буде дуже зручно працювати.

Тепер готую формочки, а якщо немає необхідних, їх можна легко зробити, намалювавши малюнок на аркуші паперу та вирізавши його. Завдяки цим заготовкам і робитиму потрібні малюнки. У мене це пряники кленовий лист, морквина, гриби та гарбуз, на осінню тематику. Також роблю їх у вигляді морозива та тістечок.

Робочу поверхню посипаю мукою, викладаю на неї шматочок тіста, яке стало дуже щільним і вже не липне.

Як я раніше показувала, потрібні або дві планочки, однакової ширини або дві книжки, однієї товщини, щоб рівним шаром розкачувати тісто. Для цього кладу їх з обох боків від нього і починаю розкочувати. У процесі краще ще кілька разів присипати борошном поверхню, щоб наші вироби надалі не прилипли.

У результаті вийшов рівний пласт, з усіх боків. Далі прикладаю до нього паперові заготовки на невеликій відстані один від одного, щоб було зручніше їх вирізати.

Ніж також припилюю мукою|борошном| і акуратно вирізаю тісто навколо форм, отримуючи необхідні фігури.

Деко застилаю пергаментом або ж можна пекти на плівці від рукава для запікання. Комусь більше подобається силіконовий килимок для цього, тому ви вибирайте метод, який самі надаєте перевагу. І переношу фігурки на лист, але дуже акуратно, щоб не деформувати. Вони мають бути на невеликій відстані один від одного.

Потім ставлю їх випікати в духовку, при температурі 180 градусів, на 6-7 хвилин до легкої золотистості. Важливо їх не пересушити, інакше тоді вони стануть хрусткими. Відразу після чого виймаю їх з духовки і перекладаю на рівну поверхню остигати.

Тепер покажу, як правильно робиться цукрова глазур для пряників у домашніх умовах. Для цього в миску вбиваю один яєчний білок і додаю цукрову пудру і крохмаль. Віночком їх перемішую, а далі починаю збивати. Спочатку збиваю всі кілька хвилин, потім додаю ще лимонний сік і продовжую збивати стільки ж. У результаті, виходить дуже біла і повітряна глазур, трохи густуватої консистенції, яка більше підійде для контурів та дрібних промальовок.

Далі розділяю глазур на стільки частин, скільки потрібно кольорів для малюнка. І додаю до неї харчові барвники, це можуть бути рідкі, так і сухі. А ту глазур, яка поки не потрібна, перекладаю у пластиковий контейнер чи баночку та закриваю кришкою. Її можна зберігати кілька днів таким чином, але тільки в холодильнику.

Я роблю глазур однієї консистенції, додаючи в неї по кілька крапель води і змішуючи, поки не вийде потрібний результат. Така глазур вважається середньою, адже вона не густа і рідка.

Тепер перекладаю її в кондитерський мішок і зав'язую його, а з іншого боку відрізаю маленький отвір, за допомогою якого малюватиму. Також можна користуватися спеціальними насадками. Щоб вийшов малюнок, голкою акуратно позначаю всі лінії малюнка на прянику, тобто контури. Для цього прикладаю листок до виробу і проколюю контури голкою. Спочатку, промальовую глазур'ю контур потрібної деталі, а далі заливаю серединку.

Зверніть увагу, що дві сусідні деталі не можна заливати одночасно, спочатку повинна підсохнути хоч 15 хвилин перша частина, а потім малювати і другу. Як бачите, майстер клас (МК) розпису пряників глазур'ю для початківців, тому що в цьому немає нічого складного. Щоб малюнок рівно лягав просто струшуйте прянички з боку на бік різкими рухами. Не забувайте допомагати собі зубочисткою, вирівнюючи малюнок.

Коли нижній малюнок підсох, хоча б годину, можна малювати верхні лінії, які вже робляться густішою глазур'ю. Якщо ви плануєте, ці лінії прикрашати кольоровим цукром, потрібно їх посипати ним, відразу, коли всі контури ще вологі і цукор прилипне.

Інші малюю за тим же принципом. Тепер ви теж знаєте, як зробити імбирний пряник з глазур'ю вдома, щоб вийшло смачно і красиво. Крапки на грибочках малювала по мокрому, тобто залила червоний капелюшок гриба і відразу ж поставила білі крапки, тоді вони рівномірно розподілятимуться. Тістечка та морозиво я прикрашала кондитерською посипкою, її потрібно насипати також на мокру глазур, щоб вона прилипла. Тепер залишаю їх повністю підсохнути, на цій піде десь 6 годин.

Ось такий чудовий рецепт пряників для розпису глазур'ю у мене вийшов. Ось такий у мене осінній настрій, раджу і вам зайнятися такою цікавою справою. А ще можна кликати на допомогу дітлахів, повірте, вони точно не відмовляться, намалювати, свій власний шедевр. Успіхів на кухні!

Глазур для солодких пряників підкреслює їхній приємний смак.

Такі ласощі мають свої особливості у приготуванні. Якщо їх дотримуватись, випічка буде завжди апетитною, смачною та ефектною.

Загальні принципи приготування ніжної глазурі

Яку ж консистенцію повинна мати глазур для пряників? Вона має бути не рідкою і не густою. Тоді суміш добре закріпиться на виробі з тіста, і не стікатиме з його поверхні. Занадто густа глазур вимагає кілька крапель теплої рідини.

Якщо запашна суміш для прикраси випічки вийде рідкою, необхідно всипати цукрову пудру. Цей інгредієнт можна приготувати з|із| цукрового піску, подрібнивши його в кавомолці.

Для приготування глазурі активно використовують сік лимона. Цим рідким компонентом замінюють воду. Він позитивно впливає на смак глазурі. Надто солодким пряникам лимонний сік необхідний.

Яйця допоможуть глазурі придбати щільну та м'яку консистенцію. Жовтки додають у суміш для жовтуватого її відтінку. Випічку з глазур'ю краще підсушити в духовці при температурі близько 100 градусів. Невелике нагрівання захистить організм людини від сальмонели.

Щоб колір готової глазурі був яскравішим, необхідно додати харчові барвники. Тоді виріб із тіста набуде святкового вигляду. Ложка малинового варення сприяє червоному відтінку глазурі та чарівному малиновому аромату. Куркума надасть масі помаранчевого відтінку.

Глазур можна наносити на всю поверхню виробу з тіста або з її допомогою виконати гарний малюнок. Малювати по пряниках краще звичайним шприцом без голки.

Глазур із тертого шоколаду зі сметаною для пряників

інгредієнти

цукор – 80 г

тертий чорний шоколад без добавок – 130 г

сметана – 245 г

Спосіб приготування

Цукор зі сметаною розтерти у каструльці.

Поставити на маленький вогонь. Дочекатися до повного розчинення цукру.

Глазурь необхідно перемішувати весь час.

Всипати в каструлю тертий шоколад. Тримати на вогні до того часу, поки шоколадна маса не перетвориться на однорідну.

Зняти ємність із вогню.

Почекати, поки суміш загусне.

Пряники занурити в глазур. Викласти на тарілку.

Подати із чаєм після повного висихання глазурі.

Біла глазур для пряників

інгредієнти

Білок курячого яйця – 1 прим.

Пудра цукрова – 225 гр.

Сік із лимону – 4 мл

Спосіб приготування

У блюдо влити лимонний сік.

Додати білок.

Збити суміш.

Висипати просіяну пудру.

Перемішувати, поки білкова маса не перестане стікати з віночка.

Вилити глазур у герметичний контейнер.

Перед застосуванням додати 2 краплі лимонного соку. Перемішати.

Готову глазур для пряників викласти в поліетиленовий кульок з отвором близько 1 см.

Нанести густою глазур'ю на пряник контур. Почекати, поки він висохне.

Цією ж сумішшю провести рівні лінії однакової товщини.

За допомогою зубочистки з ліній створити малюнки.

Глазур із білого шоколаду для різдвяних пряників

інгредієнти

цукрова пудра – 160 г

білий шоколад – 195 г

молоко холодне – 40 мл

кокосова стружка- 70 г

Спосіб приготування

Шоколад поламати на невеликі шматочки.

Покласти у миску. Розтопити на теплій водяній бані.

Цукрову пудру висипати в посудину.

Влити 20 г молока. Перемішати.

Рідку суміш вилити у розтоплений шоколад.

Заважати глазур для пряників до однорідності.

Влити рештки молока.

Збити глазур за допомогою міксера.

Прикрасити пряники сумішшю з білого шоколадута цукрової пудри.

Зверху висипати кокосову стружку.

Масляна шоколадна глазур для пряників

інгредієнти

пудра із цукру – 155 г

масло вершкове – 2 г

какао – 36 г

вода – 60 мл

Спосіб приготування

Місткість наповнити цукровою пудрою.

Додати порошок какао.

Олію помістити в каструльку. Розтопити.

Воду влити в окрему посудину. Закип'ятити. Вилити суміш какао з пудрою.

Розмішати до однорідності.

Розтоплене вершкове масло|мастило| викласти до продуктів.

Використовувати готову шоколадно-масляну глазур відразу.

Глазур для імбирних пряників

інгредієнти

3 курячих яєць

340 г цукрової пудри

15 г цедри мандарину

Спосіб приготування

Розділити по різних посудинах жовтки і білки.

Білкову масу збити до підняття піни.

Додати|добавляти| цукрову пудру.

Збити на максимально високих швидкостях.

Всипати цедру. Акуратно перемішати ароматну суміш.

Прикрасити глазур'ю пряникові шедеври.

Апельсинова глазур для пряників домашнього приготування

інгредієнти

свіжий апельсиновий сік - 145 мл

цукрова пудра – 250 грн.

харчовий фарбник - 2 гр.

крохмаль – 48 г

Спосіб приготування

Свіжий з апельсинів сік вилити в ємність. Нагріти.

Додати крохмаль та цукрову пудру.

Перемішувати до однорідності.

Покласти харчовий барвник.

Вимішати до однорідності.

Готову глазур для пряників з імбиром викласти на пряники.

Глазур для пряників з ірисок

інгредієнти

іриски тверді – 220 г

вершкове масло – 45 г

молоко – 60 мл

цукрова пудра – 48 г

Спосіб приготування

Олію викласти в каструльку.

Влити туди молоко.

Місткість з інгредієнтами поставити на вогонь.

Викласти іриски.

Висипати пудру. Перемішати.

Варити, поки|доки| цукерки не розчиняться повністю, помішуючи інгредієнти.

Готову глазур нанести на пряники в кілька шарів.

Глазур з ромом для пряників

інгредієнти

пудра цукрова – 255 гр.

гаряча вода – 240 мл

ром – 24 мл

Спосіб приготування

У ємність просіяти цукрову пудру.

Додати необхідну кількість води.

Влити ром. Добре розтерти суміш.

Готову глазур можна наносити на вироби.

Подати пряники з глазур'ю на святкову вечерю.

Глазур з фруктами для пряників

інгредієнти

цукор – 180 гр.

сушені сливи – 70 гр.

консервовані вишні – 60 грн.

шоколадна стружка – 30 грн.

харчова червона фарба – 4 грн.

мигдальні горіхи - 25 гр.

какао-порошок – 48 гр.

масло вершкове – 55 гр.

молоко – 105 мл

Спосіб приготування

Масло вийняти з холодильника, щоб воно розм'якшилося.

Какао висипати у блюдо.

Додати цукор.

В окрему ємність влити молоко. Нагріти молочний продукт. Додати в ємність із сумішшю цукру та какао.

Нагріти на маленькому вогні, помішуючи вміст. Довести до кипіння. Готувати 3 хвилини.

Зняти ємність із вогню.

Додати вершкове масло. Перемішати.

Гарячою глазур'ю полити випічку.

• Вершкове масло зробить глазур для пряників блискучою.
• Нерівності на випічці необхідно зрізати поки тепле тісто, щоб глазур для пряників лягала рівним шаром.
• Не варто збивати білок занадто сильно, адже глазур насититься повітрям і пузириться.
• Правильно розтоплений шоколад дозволить отримати ідеальну глазур.
• У білому шоколаді немає порошку какао, тому під час плавлення необхідно розраховувати особливості температурного режиму.
• Не варто одночасно плавити 240 г продуктів.
• Глазур для пряників має бути в міру густою.
• Інгредієнти для глазурі краще нагріти на водяній бані.
• Правильно приготовлена ​​глазур не розтікається. Такою сумішшю зручно малювати візерунки.
• Щоб глазур для пряників була білою, потрібно вибирати цукрову пудру з дуже світлим відтінком.
• Буряк дає червоний колір глазурі, апельсиновий сік жовтий, петрушка зелений.
• Апельсиновий сік зробить суміш ніжно жовтою.
• Краще застосовувати пудру, приготовану самостійно, щоб глазур мала ніжний аромат.
• Цукрову пудру рекомендується просіяти.
• Якщо випічку змастити тонким шаром джему, глазур ляже ідеально рівно. Після повного висихання з'явиться блиск.
• Для приготування глазурі не варто вибирати пористий шоколад. Якщо додати до суміші ложку какао, її колір стане більш насиченим.
• Білки необхідно збивати в сухій та чистій ємності. Краще використовувати скляний або порцеляновий посуд.
• Віночок для збивання має бути сухим.
• Щоб прискорити процеси збивання яєчних білків у піну, необхідно застосувати такі хитрощі:
• додати щіпку солі;
• покласти лимонний сік із сіллю та цукровою пудрою;
• вилити кілька оцтових крапель;
• охолодити білкову масу.
• Якщо на віночку є залишки жиру та краплі рідини – це заважатиме збиванню білків.
• У алюмінієвій посудині білки темніють, у жовтки набувають зеленого відтінку.
• Якщо в емальованій мисці існують тріщини, дрібні частинки емалі можуть потрапляти в масу.
• Суміш, до якої додають збитий білок, слід розмішувати обережно, щоб зберегти повітря, що знаходиться в білковій масі. Інакше вона осяде і стане рідкою.
• Щоб маса вийшла густою, необхідно збивати її на дуже високих швидкостях.
• Щоб краще збивалася сметана, потрібно вбити курячий яйця. Охолодити масу.
• Олія збиватиме легше, якщо попередньо нарізати його на шматки і покласти в миску для розм'якшення, занурену в теплу воду.
• У процесі приготування глазурі з додаванням борошна необхідно користуватися довгим віночком. Тоді готова маса вийде гладкою.
• Розмішуючи глазур віночком, потрібно виконувати рухи, описуючи цифру 8.
• Масляну глазур необхідно наносити на пряники лише після того, як вона охолоне.
• Глазур для пряників буде гладкою, якщо загладжувати її ножем, зануреним у гарячу воду.
• Якщо глазур посипати крохмалем, маса не розливатиметься по ласощі з тіста.
• Для приготовлення шоколадної глазурішоколад потрібно розтопити на гарячій водяній бані, обережно помішуючи, щоб|аби| продукт розплавився повністю. Готова глазур не матиме горілого присмаку.
• Шоколад можна нагрівати до 45 градусів.
• Стінки посуду, в якому розтоплюватимуться шматочки шоколаду, необхідно змастити вершковим маслом. Тоді шоколад не прилипатиме до них.
• Наносити на верхню частину пряників глазур необхідно від центру до країв, тоді шар буде рівномірним.
• Якщо під рукою немає шоколаду, для приготування глазурі можна застосувати какао-порошок.
• При приготуванні глазурі з какао дуже важливо спочатку додати порошок, а потім воду, ретельно перемішуючи при цьому суміш. Інакше порошок у глазурі перетвориться на грудки, і розмішати його буде важко.
• Готувати глазур для пряників необхідно на маленькому вогні.
• Щоб перервати малювання глазур'ю без краплі, необхідно виконати швидкий рух від себе нагору.
• Для малюнків із шоколадної глазурі потрібно на картинку покласти прозору плівку.
• Якщо застосувати один вид шоколаду, то глазур не розшаровуватиметься і згортатиметься.
• Якщо пряники поливати глазур'ю в два шари, робити це потрібно з невеликою перервою для її застигання.
• Зберігати солодку суміш для прикраси пряників краще у харчовій плівці, щоб не допустити висихання.
• Якщо застосували лише частину приготованої глазурі, залишки можна заморозити.
• Пряник з глазур'ю можна подати з чаєм, какао, молоком, йогуртом, компотом, кавою та кефіром.

Кращі рецепти Печиво по покроковим інструкціямз фото

імбирні пряники

10-20

3 години 30 хвилин

350 ккал

5 /5 (2 )

Ваш передноворічний настрій все ще асоціюється лише із запахами ялинки та мандаринів? Є ще один важливий елемент створення свята у будинку – це ароматні імбирні пряники! Крім того, що вони дуже смачні, під час їх приготування можна включити фантазію і оформити їх у вигляді символів улюблених усіма нами зимових свят – ялинок, сніжинок або сніговиків, Діда Мороза та багатьох інших. І дітям таке заняття припаде до душі! Такі пряники можна розвісити на новорічній ялинці, простягнувши крізь них кольорові стрічки.

Загалом, приготувати імбирні пряники під Новий рікабо Різдво – дуже вдала витівка, яка назавжди закріпиться серед інших асоціацій із найчарівнішими святами на рік!

Рецепт імбирних пряників для розпису

Кухонна техніка:міксер, духовка.

інгредієнти

Тісто:

Глазур:

Як правильно вибрати інгредієнти

Я розповім вам рецепт імбирних пряників з традиційним складомінгредієнтів, але за бажанням деякі з них можна замінити або виключити.

Головною складовою є імбирний корінь, а також кориця – важлива частина тіста для ароматних пряників. А цукрову пудру при створенні глазурі для імбирних пряників використовують, щоб вона виходила більш однорідною, без кристаликів цукру, які згодом хрумтять на зубах.

Покрокове приготування

1. З'єднуємо олію з цукром та яйцем, доводимо до однорідної консистенції за допомогою міксера або віночка.
   
   
2. Натираємо цедру помитого апельсина або лимона, додаємо в тісто разом із імбиром, перемішуємо.
   
   
3. Додаємо в масу мед та ванільний екстракт.
   
   
4. В окремій ємності змішуємо борошно, какао, корицю, мускат, гвоздику та розпушувач.
   
   
5. З'єднуємо суху суміш із рідкою, робимо тісто однорідним і замішуємо, за потребою додаючи борошно.
   
   
6. Тісто не повинне липнути до рук.
   
   
7. Обмотуємо тісто харчовою плівкою або поліетиленом і забираємо в холодильник на 2 години.
   
   
8. Через вказаний час дістаємо тісто, розпаковуємо, розділяємо навпіл і починаємо розкочувати кожну частину.
   
   
9. Вирізаємо пряники бажаної форми та розміру.
   
   
10. Викладаємо пряники на вистелений папером для випікання лист і відправляємо на 7-10 хвилин у розігріту до 180 ºС.
    
    
11. Готуємо глазур: до цукрової пудри додаємо білок і збиваємо до однорідної білої маси, при необхідності регулюємо до бажаної густоти шляхом додавання цукрової пудри.
    
    
12. Заправляємо глазур у кондитерський рукав та оформляємо бажаний розпис на пряниках.
    
    

Як прикрасити та подавати

Як правило, пряники імбирні прикрашаються глазур'ю. З її допомогою зверху пряника можна зробити малюнок або заповнити нею всю поверхню пряника, також можна підфарбувати глазур за допомогою порошкових харчових або так званих природних барвниківякі можуть бути у вашому холодильнику.

При прикрасі пряників використовується спеціальна різнокольорова присипка, на кшталт тієї, що посипається на великодні паски, а також кокосова стружка, цукрова пудра та шоколад. Також часто використовується варіант для прикраси - мастика.

Імбирні пряники стануть чудовою закускоюдо улюбленого гарячого напою холодним зимовим вечором! А якщо бажаєте прикрасити ними ялинку, то зробіть отвори в печиві для підв'язок заздалегідь ще на сирому печиві.

Відеорецепт імбирних пряників

Прикраса імбирних пряників - найцікавіша частина у всьому їх приготуванні! Пропоную вам переглянути детальний покроковий рецепт імбирних пряників, а також дуже гарний варіант оформлення цих ласощів.

Імбирні пряники | Ідея подарунка на Новий Рік

Новий рік не за горами, тому приготуємо в якості подарунків на Новий Рік друзям та родичам.
Дякую всім за ваші пальчики вгору! 👍 ……………………………………………………………………
Рецепт імбирного печива https://youtu.be/97VyuM-UpNY
Рецепт ВАНІЛЬНИЙ ЕКСТРАКТ - https://goo.gl/JgQGnL
……………………………………………………………………
Підписуйтесь на канал, буде багато цікавого та смачного!
…………………………………………………………………….
РЕЦЕПТ:
борошно просіяне - 250 гр.
масло вершкове - 80гр.
яйце - 1 шт
цукрова пудра - 80гр.
ванільний екстракт - 1 ч.л.
сіль, мускатний горіх, мелена гвоздика, кориця
розпушувач - 1,5 ч.л.
мед - 2 ст.л.
какао порошок - 1 ст.л.
імбир - 1/2 - 1 ст. л.
цедра лимона та апельсина

СМАЧНОГО!

Мене можна знайти тут:
Інста https://www.instagram.com/olya_air_cake
ВКонтакте http://vk.com/olya_air
Мій гурт ВКонтакте http://vk.com/public76998323
Periscope AirOlya

Пошта для ідей та пропозицій [email protected]
………………………………………………………………………….

Композиція Hackbeat належить виконавцю Kevin MacLeod. Ліцензія: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригінальна версія: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100805.
Виконавець: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/r3SNY-c-tU4/sddefault.jpg

https://youtu.be/r3SNY-c-tU4

2015-12-10T06:00:00.000Z

• Не перестарайтеся з додаванням імбиру, інакше тісто може сильно гірчити.
• Чим товщі розкатане тісто для пряника, тим краще буде форма готового виробу.
• Готовність пряників можна визначити по злегка потемнілому обідку- Через 5 хвилин можна виймати з духовки.
• Якщо поверхня пряника не така рівна, як вам хотілося б, акуратно зріжте її гострим ножем, допоки пряник ще досить теплий.
• Зробити глазур кольоровий без барвників легко!Усього 1-2 краплі соку апельсина додадуть їй жовтий колір, буряків – червоний, петрушки – зелений, куркуми – помаранчевий, а малинове варення- Рожевий.
• Якщо бажаєте крім глазурі додати ще якусь прикрасу на пряник, то робіть це стразу, поки глазур не застигла.

Склад інгредієнтів тіста для імбирних пряників можна дещо спростити, не додаючи до нього цедру цитрусових, гвоздику, мускатний горіх та кардамон. А можна і навпаки доповнити мигдалем, мармеладом чи парою трійкою ложок коньяку чи іншого смачного алкогольного напою, який також може послужити як розпушувач. Також до складу таких пряників можна додати трохи анісу, бадяну або навіть коріандру.

Складно уявити насолоду більш атмосферну, ніж імбирні пряники з глазур'ю: достатньо поглянути на фото, щоб відчути цей пряний запах, почути апетитний хрускіт і перейнятися настроєм свята. Звичайно, такі печива користуються неймовірною популярністю в зимовий період, але й улітку від чаю з ароматним пряником. власного приготуванняви отримаєте не менше задоволення. Залишилося дізнатися, як реалізувати цю кулінарну амбіцію!

На шляху до ідеального імбирного пряника

Коли мова заходить про випічку, є речі, які краще знати ще до того, як ви відправитеся в магазин за інгредієнтами, щоб бути морально готовими до підводного каміння та засвоїти основи технології приготування. Ваші імбирні печива вийдуть на ура, якщо ви зможете дотримати 3 правила:

1. Інгредієнти мають бути якісними

Ми знаємо, що істина ця вже хрестоматійна, але з випіканням ризик побачити її в дії набагато вище, ніж із супами чи іншими стравами. Щодо борошна, яєць і цукру, з ними помилитися складно: навіть дешеві марки цілком впораються з поставленим завданням. А ось вершкове масло краще вибирати перевірене. Вважається, що справжнє масло не може мати жирність нижче 82.5%, так що за смак і текстуру ваших пряників доведеться трошки і переплатити.

Необов'язково використовувати борошно вищого гатунку. Перший або другий сорт додадуть печінці свого шику і зроблять його більш натуральним.

2. Працювати з тестом потрібно швидко

Після того, як ви дістанете готове тістоз холодильника, гуму краще не тягнути: якщо ви відволікаєтеся або просто занадто довго розкачуватимете і вирізатимете пряники, масло почне підтаювати, і тісто може попливти. У цьому плані влітку готувати імбирні печива трохи складніше, тому що діяти доведеться ще швидше.

Порада: Коли ви витягнете тісто з холодильника, відразу вмикайте духовку на розігрів. Спочатку вирізали печиво, а потім увімкнули духовку? Контур попливе, і печиво вийде не надто гарне.

3. Діяти доведеться по ситуації

Як би ви не намагалися слідувати рецепту, шанс отримати 100% копію того, що вийшло у автора, мізерно малий. Досить легкого відхилення в пропорціях, зміненої марки одного з інгредієнтів або іншої духовки – і так ретельно прописаний рецепт залишить вас віч-на-віч із печивом, що розпливається на деко, або кришиться при розкочуванні тестом. Цих неприємних моментів можна уникнути, якщо орієнтуватися на текстуру і боятися вносити свої зміни у рецепт. Рідке тісто і сильно липне? Додайте трохи борошна. Тісто розвалюється і ніяк не хоче збиратися у кулю? Вмішайте в нього трохи олії. Будьте сміливішими і довіртеся своїй кулінарній інтуїції!

Зразково-показові імбирні печива всього за півтори години

Якщо ви думаєте, що півтори години - це довго, нагадаємо вам, що зазвичай тісто проводить близько двох годин тільки в холодильнику, не кажучи вже про трудомістку розкочування або ретельне змішування інгредієнтів. Як укластися в менший термін, які інгредієнти закупити, і як зробити все правильно? Розповідаємо по порядку.

Що знадобиться?

• 250 г борошна (плюс трохи на припасування),
• 100 г вершкового масла,
• 1 яйце,
• 50 г меду,
• 100 г цукру,
• 1 ч. л розпушувача,
• 2 ч. л меленого імбиру,
• 1 ч. л кориці,
• щіпка мускатного горіха.

Без підфарбовування за допомогою какао колір імбирних пряників буде приблизно таким.

Секрет: На всіх фото імбирне печиво коричневе, але без підфарбовування такого кольору досягти дуже складно. Зазвичай до печива додають трохи какао або беруть коричневий цукор замість білого – так колір буде більш насиченим. Хоча комбінація мед + кориця дає красивий золотистий відтінок, що посилюється при остиганні, і першу партію ми рекомендуємо приготувати без підфарбовування.

Що робити?

• Олія має бути дуже м'якою, але не рідкою, тому мікрохвильовкою або водяною лазнею скористатися не вийде. Бажано заздалегідь залишити його нагріватися за кімнатної температури десь на годину.
• Якщо мед не рідкий, потрібно розтопити його на водяній бані. Можна і в мікрохвильовій печі, тільки стежте, щоб він не закипав.
• Тепер олію розтираємо з цукром за допомогою виделки, вливаємо в суміш яйце та мед і перемішуємо. Мед не повинен бути гарячим, інакше яйце згорнеться!
• Окремо змішуємо борошно, розпушувач та спеції. Просіювання залишаємо на ваш розсуд: якщо ви ретельно перемішаєте інгредієнти, то різниця у смаку готових пряників буде помітна лише особливим поціновувачам.
• Суху суміш поступово втручаємо в масляну до утворення великих катишків. Досить зручно це робити саме вилкою, а не міксером, хоча тут вам доведеться самим визначитися з уподобаннями.
• Велика крихта повинна легко збиратися в кулю, яка за консистенцією трохи нагадуватиме марципан. Якщо тісто кришиться або розтікається, не бійтеся відступити від рецепту, додавши трохи олії чи борошна.

Правильне тісто для пряників не тягнеться і має консистенцію, схожу на марципан.

• Тепер робимо з тіста млинець, загортаємо в плівку та кладемо в холодильник на 40 хвилин. У такій формі тісто охолоне швидше, а розкочувати його буде легше. До речі, якщо тесту вийшло дуже багато, його можна зберігати у морозильній камері кілька місяців!
• Через 40 хвилин тісто можна розкачувати. Найкраще це робити між двома аркушами паперу для випічки, але старий добрий спосіб із присипанням борошном качалки та стільниці теж підійде. Товщина розкочування наших пряників приблизно півсантиметра.
• Вирізаємо печиво за допомогою форми, прибираємо надлишки тіста, перекладаємо заготовки на пекарський папірза допомогою ножа і заново повторюємо розкочування із залишками тіста. Таких заходів може знадобитися 4 або 5, доки не утилізується все заготовлене тісто. До речі, не викладайте печиво дуже щільно, адже в духовці воно трохи збільшиться у розмірі.
• Деко з печивом ставиться в добре розігріту до 180˚ духовку, де воно випікається від 5 до 12 хвилин: час сильно залежить від товщини пряників і ваших уподобань щодо м'якості або хрумкості. Загалом, як тільки починають підрум'янюватися краї, печиво готове, і його можна виймати.

Відразу після духовки випічка дійсно дуже схожа на пишні та м'які пряники, але в міру остигання печиво осідає і трохи твердне, стаючи схожим на печиво. Так що, коли ви захочете потримати печиво в духовці зайві 2-3 хвилини, врахуйте, що з чаєм, можливо, ви їстимете не пряник, а практично сухар.

Цікаво: Термін зберігання будь-якого печива, навіть домашнього, становить кілька місяців, але, звичайно ж, згодом аромат йтиме, а тісто черствітиме. Знати, скільки зберігаються пряники, корисно, але ще краще приготувати їх стільки, скільки реально можна буде з'їсти приблизно за тиждень.

Без глазурі зовсім не те!

Імбирне печиводобре і в чистому вигляді, але, погодьтеся, розписані кольоровою глазур'ю пряники виглядають набагато привабливіше, а іноді здається, що така прикраса робить їх навіть смачнішою. Звичайно, готову глазур можна купити в магазині, але якщо ми вплуталися в домашню кулінарію, пропонуємо йти до кінця і приготувати глазур своїми руками, ну, а наш невеликий майстер-клас вам у цьому допоможе.

Варіант на воді

Побоюєтеся сирих яєць? Тоді використовуйте глазур на воді! Може, вона не така кипельно-біла, як на яйці, зате на 100% безпечна і не менш смачна!

Глазур на воді виходить напівпрозора, але на печиво тримається не гірше, ніж білкова

Що знадобиться?

• 150 г цукрової пудри.
• 2 ч. л лимонного соку для білої пасти або іншого соку для надання легкого відтінку.
• Небагато холодної води.
• Харчові барвникиза бажанням.

Що робити?

Основний принцип тут: багато пудри мало рідини. Просто обережно додайте сік та воду невеликими порціями, поки з пудри не вийде тягуча маса. На вимішування може піти багато сил і часу, адже просочити склянку пудри кількома краплями води не так просто. Видохнути з полегшенням можна, коли крапля глазурі триматиме свою форму без розтікання.

Варіант на білку

Глазур на білках виходить білою, але і зусиль від вас вона вимагатиме трохи більше. Зате, якщо ви не полінуєтеся здійснити цей експеримент, печиво вийде просто чарівне, як зі сторінок кулінарних журналів!

Для щільної контурної глазурі збивайте суміш на максимальній швидкості міксера

Що знадобиться?

• 150 г цукрової пудри.
• 1 яйце.
• Харчові барвники за бажанням.

Що робити?

Відокремте білок від жовтка будь-яким відомим вам способом. Головне, щоб жовток не потрапив до нашої суміші. Тепер поступово засипаємо пудру білок, збиваючи міксером на високій швидкості. Коли крапля глазурі триматиме форму, можна приступати до розпису.

Порада: Якщо ви хочете зробити не контур, а заливку, просто зробіть глазур більш рідкою. Тільки врахуйте, що заливка сохне довше за контур, і таке печиво краще залишити сушитися на всю ніч, особливо, якщо ви плануєте його транспортувати.

Що ж, залишилося покласти глазур у спеціальний кондитерський чи звичайний целофановий пакет, відрізати носик і дати волю уяві. Вдалих вам експериментів та смачних пряників!