Рисове борошно набагато корисніше за пшеничне. А тісто з неї виходить більш повітряне та ніжне. Такі вареники буквально тануть у роті. А приголомшлива начинка та малини робить їх смак особливим та дуже яскравим.

Необхідні продукти

• 250 грам рисового борошна
• 1 куряче яйце
• 70 грам пшеничного борошна
• цукор за смаком
• 170 мілілітрів молока
• крохмаль
• 300 грам малини

Починаємо приготування

1. Молоко наливаємо в миску і нагріваємо в мікрохвильовій печі до теплого стану.
2. В іншу чашку просіюємо пшеничне та рисове борошно. Потім у центрі робимо заглиблення та вбиваємо в нього яйце. Акуратно втручаємо його в борошно. Потім вливаємо молоко та всипаємо цукор. Все добре перемішуємо та замішуємо м'яке тісто. Залишаємо його на 10 хвилин.
3. Малину промиваємо, кладемо в миску і давимо у пюре за допомогою вилки.
4. Готове тісто ділимо на 2-3 частини та розкочуємо в тонкий пласт. Вирізаємо з нього кухлі. У центр кухля кладемо начинку з малини, трохи присипаємо крохмалем і защипуємо акуратно краї. Так само чинимо з іншими гуртками. Перекладаємо готові вареникина блюдо, присипане борошном.
5. У каструлю наливаємо воду, солимо і доводимо до кипіння. У киплячу воду кладемо вареники і варимо до готовності. Зайві вареники можна поставити у морозилку, заморозити, перекласти в пакет та залишити до наступного разу.
6. Готові вареники викладаємо на тарілку та подаємо з йогуртом або сметаною.

Приготувати їх можна за рецептом з нашого сайту.

Смачного!

Давно я хотіла навчитися ліпити манти чи пельмені з рисового борошна, але все ніяк не отримувалося. правильне тісто. Пробувала і холодним методом, і заварним, тісто щоразу кришилося і зовсім не хотіло ліпитися: (І ось коли я остаточно розчарувалася, мені попався на очі досить цікавий рецептяпонських сеч. У тісто там додається крохмаль, а також два види рисового борошна – звичайне та з підвищеним вмістом клейковини. До того ж тісто не треба тримати в теплому вигляді і поспішати ліпити, щоб воно не почало кришитися. Навпаки, його потрібно повністю охолодити. Опис мені сподобалося, ідея здалася привабливою, і я пішла на кухню
Для 48 сечі нам знадобиться:
Тісто:
100 грн. рисового борошна + 2 ст. л. для розкочування
40 гр. рисового борошна з підвищеною клейковиною (gluant)
Дрібка солі
200мл. води
25 гр. картопляного крохмалю
Фарш:
150 гр. яловичини
50 гр. хлібного м'якуша
50мл. молока
1 цибулина, тонко нашаткована
½ ст. л. Китайської приправи "п'ять спецій"
2 ст. соєвого соусу
Соус теріяки:
100млю світлого соєвого соусу
100мл. мирина
30 грн. (2 ст.л.) цукру
Спочатку замісимо тісто. У каструлі змішати рисове борошно, сіль і клейке рисове борошно. Тоненькою цівкою влити воду і ретельно розмішати. Поставити на вогонь, не перестаючи помішувати. Через деякий час тісто стане щільним і почне відлипати від стінок, перекласти його в чашку і охолодити 5 хвилин, щоб рукам було не гаряче торкатися тіста. Додати крохмаль, вимісити, сформувати кулю, загорнути в харчову плівкута прибрати у холодне місце мінімум на 1 годину.
Займемося соусом теріяку. Закип'ятити разом сою, мирин та цукор, помішуючи, уварити 5-10 хвилин. Забрати на холод.
Фарш. Розмочити хліб у молоці, додати м'ясо, цибулю та приправи.
Тісто розділити на 4 частини, потім кожну розрізати ще на 12. Обваляти кожен шматочок у рисовому борошні, розкотити. У центр кладемо чайну ложку фаршу і формуємо кульку.
Викласти сечі в пароварку, застелену бамбуковим листям або просто папером для випічки і варити на пару 20 хвилин.
Подавати відразу ж, разом із соусом теріяку.
Мої поправки

1. Мене не дуже надихала ідея отримати таку собі котлету в тістяній оболонці, тому я пішла перевіреним шляхом:) Згадавши як ми ліпили в Ташкенті корейські пегодя (їх ще називають пян-се), я замінила хліб на тонко нашатковану пекінську капусту, яку слід добре пажамкати з сіллю і злити сік, що виділився. До того ж, вирішила на брати готовий фарш, а порубати найвідмінніший шматок шиї

2. Тісто вийшло м'яке, але дуже липке і мені довелося додати муки і ще раз добре вимісити. Так само в процесі ліплення добре обвалювала в борошні.
3. Не знаю чому, але у мене вийшло не 48 сечі, а лише 20. Напевно, їх потрібно робити дуже маленького розміру, як горішки. Але, тому що моя начинка була зовсім іншої структури, ніж у оригінальний рецепт, то я ліпила більшим розміром. Не варто тісто розкочувати надто тонко, як на звичайні пельмені – воно рветься. Я просто брала шматочок тіста та розминала його в руках.

4. Замість терияки я зробила соус для пигоді, а саме: столову ложку насіння коріандру потовкти у ступці, + 1 ст.л. пасти-пюре із гострого червоного перцю + 5 ст.л. соєвого соусу. Можна додати свіжої зелені кінзи та часнику.

Вийшло смачно, з'їли все, просили добавки. Але не скажу, що рецепт мені беззастережно сподобався. Так що я ще у пошуках:)

Смачного!

Коли мені поставили діагноз целіакії, я зрозуміла, що навіть нема чого й мріяти про пельмені, якими так славилися моя мама та її тітка, у якої я завжди в дитинстві проводила літні канікули. Робити пельмені завжди було улюбленим ритуалом, тісто мало бути м'яким і тонким, начинка з потрійного м'яса, а самі пельмені ліпилися крихітними. Я назавжди засвоїла той ритуал приготування тіста, розкочування індивідуальної ковбаски, її нарізування на шматочки, що розкочувалися індивідуально для кожного пельмешка. Саме так я роблю і пельмені без глютену.

Не всі борошняні суміші без глютену, що навіть містять ксантанову камедь, особливо придатні для гарного і повноцінного пельменного тіста, тонкого і м'якого, для маленьких пельменів. Спочатку я пристосувала просту безглютенову суміш фірми Оргран, з якої можна було зробити тісто відносно великого розміру равіолей, де начинка укладалася між двома досить товстими шарами тіста. З роками якість борошняних безглютенових сумішей драматично покращилася, і я знайшла борошняну суміш, з якої виходить чудове тісто для пельменів та вареників. Ця суміш, на жаль, виробляється і продається тільки в Австралії. Тому неможливо уявити мою радість, коли перша спроба створення рецепту тесту для пельменів з борошна, доступного для російського споживача, виявилася успішною. Якість тесту, його смак та зручність у роботі перевершили всі мої очікування.

Нижче наводиться рецепт тесту для пельменів та вареників на основі суміші без глютену «Основа для Піци» виробництва Гарнець. Звичайна повна порція тесту готується з 300г борошняної суміші, але я пробувала на половинній порції, тому наводжу дані на половинну порцію тесту.

Інгредієнти:

• 150г просіяної суміші без глютену «Основа для Піци» виробництва Гарнець
• додаткова кількість борошняної суміші без глютену (будь-якого) для розкочування тіста
• 1 велике яйце
• 70мл води
• дрібка солі

Приготування:

З процесом приготування тіста для пельменів без глютену в детальних фотографіях можна познайомитися, на прикладі приготування повної порції тіста з борошняної суміші компанії Well and Good з додавання борошна з кинви.

• просіяти борошняну суміш на робочу поверхню, при використанні обробної дошки, краще мати дошку великого розміру
• в центрі гірки борошняної суміші зробити поглиблення
• додати сіль
• розбити яйце в центрі поглиблення, і ножем з тупим кінцем втрутити яйце в борошно
• поступово додати воду в 2 або 3 прийоми і втрутити воду в борошно

• коли вся маса складатиметься з великих вологих грудочок тіста, використовувати спеціальну лопатку для тіста і подрібнити ці грудочки до маленького розміру
• зібрати всю масу разом і вимісити її в одну грудку

• при необхідності присипати робочу поверхню борошном
• розрізати тісто на 3 частини
• скачати довгу та тонку ковбаску з кожної з них
• нарізати ковбаску на маленькі шматочки
• кожен шматочок обваляти з обох боків у борошні, злегка притискаючи посередині

• я використовувала шматочки середнього розміру, тому що в обох випадках робила вареники з м'ясною чи грибною начинкою
• розкочувати кожен шматочок тіста індивідуально
• Відмінною особливістю тіста без глютену є обов'язкова необхідність увласнення/змочування країв тіста, щоб міцно заліпити пельмень або вареник.

• для приготування равіолей використовувати 2 шматочки тіста, покласти начинку в середину, змочити периметр водою за допомогою пензлика, покласти другий шматочок тіста і акуратно його притиснути, використовувати форму або ніж для надання необхідної форми краям
• для начинки я використовувала варені бичачі щічки з тушкованою цибулею, цибулею поріємо з додаванням нежирного бекону

• варити пельмені або вареники в солоній воді кілька хвилин залежно від сирої або готової начинки, і товщини розкатаного тіста

Тісто виходить досить щільне та легке в роботі. Воно не рветься і не тріскається при варінні пельменів. Пельмені та вареники зберігаються добре у замороженому вигляді. Для цього я викладаю їх на застелене харчовим пергаментом лист, який ставлю в морозильник на 20-30 хвилин. Не слід перетримувати пельмені в морозильнику, їх треба лише заморозити, і одразу перекласти в герметично закритий контейнер. У відкритому вигляді тісто зневоднюється та тріскається.

Варити пельмені та вареники можна відразу із замороженого стану, без попереднього їх розморожування. Тісто на смак мені сподобалося, консистенція тіста виявилася трохи щільнішою, порівняно з моїми звичайними пельменями без глютену. З цим тестом було легше працювати і вареники можна було пожувати, вони не просто розчинялися у роті. Мого чоловіка таке тісто сподобалося більше. Я б оцінила обидва пельменного тіста, Моє просте і представлене в цій статті, як однаково хороші, але дещо різняться за консистенцією. У сенсі міцності і стійкості тіста при роботі це тісто краще, воно міцніше. Побачити варіанти різних начинокдля пельменів, вареників та равіолей можна

Насамкінець можу сказати, що я задоволена результатами, і у мене немає до тесту жодних претензій ні за смаком, ні за структурою. Можна зробити тісто ще зручнішим у роботі, якщо додати лише 60 мл води, але тоді воно буде щільнішим. Працювати з ним буде легше, але воно дасть тугішу консистенцію в готових виробах.

Рецепти тіста для пельменів та вареників з борошняних сумішей інших виробників, включаючи рецепт тіста із суміші борошна із зеленої гречки та льняного борошнабез загусників та інших добавок можна знайти.

Доповнення 13.2.2018

Важко в це повірити, але виявилося, що можна зробити тісто для пельменів взагалі без борошна, точніше, коли борошняний компонент представлений у формі гарбузового борошна та перемелених насіння чиа. Рецепт буде опубліковано у березні 2018 року.

Саме тісто та пельмені вийшли драматичного кольору, вони м'які та ніжні на смак. І якщо людина не переносить зернових, псевдо-зернових, бобових, сої, крохмалів та горіхів, а пельменів таки хочеться, хоча б іноді, такі пельмені підуть на ура.

Пельмені з рисового борошна вважаються кориснішими. Такі пельмені не виготовляються тільки на рисовому борошні. Зазвичай це суміш двох видів борошна: рисового та пшеничного. Такі пельмені дуже смачні!

Пельмені страва зовсім не російська, а китайська. Китайські пельмені найбільш відомі як равіолі. Бувають вони з різними начинками, від солодкої до солоної. Равіолі роблять із одного або декількох сортів м'яса.

Кількість порцій: 20

Простий рецепт пельменів з рисового борошна домашньої кухніпокроково з фото. Легко приготувати будинки за 50 хв. Містить лише 90 кілокалорій.

• Час підготовки: 11 хвилин
• Час приготування: 50 хв
• Кількість калорії: 90 кілокалорій
• Кількість порцій: 20 порцій
• Привід: На обід

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Гарячі страви

Інгредієнти на двадцять порцій

• Борошно рисове - 150 Грам
• Борошно пшеничне - 150 Грам
• Сіль - 1 чайна ложка
• Яйце - 1 Штука
• Вода - 200 мілілітрів
• Яловичий фарш - 500 Грам
• Сіль та спеції для фаршу - За смаком
• Рослинна олія - ​​30 ст. ложок

Покрокове приготування

1. Змішайте два види борошна та просійте їх у миску.
2. Додати сіль для тесту. Збийте 1 яйце і введіть його в муку|борошно|.
3. Влийте холодної водиі замісити тісто. На останньому етапі введіть у тісто рослинна олія. Знову замісіть тісто. Накрийте миску плівкою та залиште тісто відпочити.
4. У блендері дрібно подрібніть цибулю. Додайте цибулю у фарш. Фарш посоліть і поперчіть, добре вимішайте. Пельмені можна ліпити руками за допомогою пельменниці. Я роблю швидше пельменницею. Пельменницю посипте борошном.
5. Розкотіть невеликий шматочок тіста на столі, присипаному борошном. Перенесіть тісто на пельменницю. Відкритою долонькою поплескайте тісто по пельменниці, щоб проявилися дірочки, але тісто не повинно прорватися. У кожен осередок викладіть по невеликий порціїфаршу.
6. Знову розкотіть шматочок тіста. Накрийте фарш. Злегка припудріть тісто рисовим борошном і прокатайте качалкою. Пельмені проріжуться. Залишиться тільки їх струсити з пельменниці.
7. Отримаємо ось таких красунь. Нагадаю, пельмені можна ліпити руками, надаючи їм різних форм. Я пішла за простим методом.
8. Відваріть пельмені в солоній окропі.
9. Подайте до столу, рясно полив сметаною або йогуртом.