Літо - не тільки час для відпочинку, вилазок на природу і гарної засмаги. Жаркий сезон - пора немислимого кількості смачних і корисних плодів. Саме влітку все далекоглядні господині намагаються заготовити все це овочеве і фруктове достаток на зиму. Адже в холодну пору року так хочеться поласувати смачними дарами природи, які щедро дарує спекотний сезон. Сьогодні вашій увазі пропонується добірка рецептів з овочів, якими багатий останній літній місяць. баклажани з болгарським перцемна зиму - смачна, ситна і універсальна заготовка, яку дуже легко зробити своїми руками. Така консервація може запросто виступати в якості самостійної страви, або ж доповнювати різні гарніри. Смачне вміст любовно загорнених баночок нагадає вам про жаркому серпні навіть в найсуворішу зимову пору.

Баклажани в томатної заливки з болгарським перцем на зиму

Рецептів заготовок з баклажанів існує дуже багато, і кожна господиня може видозмінити відомі рецептина свій розсуд. Так, сьогодні я буду консервувати баклажани в томатному соку, Замінивши їм помідори. У свою чергу і томатний сік можна замінити томатним соусомабо пастою. У разі соку, ми будемо масу уварюють, щоб рідка частина випарується, і наша закуска загусла. У разі пасти, тушкувати овочі будемо на слабкому вогні і під кришкою, щоб уникнути активного випаровування.

Всі овочі ми будемо нарізати крупно, що полегшує завдання, і робить процес приготування приємніше.

ЧАС: 1 година 30 хв.

легкий

Порції: 4

інгредієнти

• 550 г синіх баклажанів,
• 600 г різнобарвного болгарського перцю,
• 650 мл томатного соку,
• 100 мг соняшникової олії,
• третя частина склянки цукру,
• 3 ст.л. оцту,
• 1 ч.л. солі (або за смаком),
• 5 зубців часнику.

приготування

Приготуємо інгредієнти для салату. Солодкий перець можемо використовувати як червоний, так і інших кольорів. Можна з'єднати в одній страві різнокольорові перчики, це може бути цікаво в візуальному плані. Томатний сік повинен бути хорошої якості, густий. Овочі вимиємо.

Почнемо з синіх. Для цього салату наріжемо їх кружками.

Так як в баклажанах присутній гіркота, пересипаючи їх сіллю і витримаємо в такому вигляді з півгодини. З баклажанів виділиться сік, а разом з соком вийде і гіркоту.

Перець звільнимо від насіння, зубці часнику очистимо від шкірки.

Звільнений від насіння болгарський перець наріжемо крупно.

Томатний сік (я використовую домашній) виллємо в каструлю, додати сіль, цукор і рідкі компоненти салату - соняшникова оліяі оцет. Закип'ятити.

Складемо до соку баклажани і проварити 20 хвилин.

До баклажанів додамо перець і проварити ще півгодини під кришкою. Після цього кришку можна відкрити і дати википіти зайвої рідини (якщо салат залишився рідким).

Поки наш салат вариться, знайдемо час для стерилізації банок і кришок.

Кришки прокип'ятити в каструлі, а банки опрацюємо паром над тією ж каструлею.

Додамо в каструлю часник, проварити салат ще 7 хвилин. Спробуємо, якщо кількість цукру і солі здасться нам незадовільним, то можемо додати на свій смак.

Готову страву розкладемо в приготовані банки.

Не гаючись, закупорена банки кришками.

Закриті банки перевернемо.

Закуска з баклажанів в томатному соку готова. Виходить вона дуже смачною, і використовувати її можна на всі випадки життя.

Салат з болгарського перцю і баклажанів на зиму

Хочете внести різноманітність в асортимент зимових салатів? Тоді підготуйте кілька баночок закуски з баклажанів з солодким перцем, цибулею і томатами. Такий салат виходить дуже апетитним і насиченим. Якщо ж ви хочете внести нотку пікантності, додайте в закуску кілька зубчиків часнику. Хоча це можна зробити безпосередньо перед вживанням.

Інгредієнти:

• Болгарський перець - 1000 г;
• Сіль велика - 3,5 ч.л. + 1,5 ст.л. для посипання синенькі;
• Цибуля ріпчаста - 500 г;
• Синенькі - 1000 г;
• Столовий оцет - 4 ч.л .;
• Помідори свіжі, соковиті - 1000 г;
• Цукровий пісок - 3,5 ч.л .;
• Рафінована олія - ​​75 мл;
• Часник - за бажанням.

приготування

В першу чергу підготуйте всі овочі. Лук звільніть від лушпиння, баклажани - від хвостиків, солодкий перець- від насіння і плодоніжок, а томати - від сердцевінок. Якщо ви вирішили додавати часник, то його також необхідно очистити. Дуже ретельно вимийте всі інгредієнти під проточною водою.

Тепер все компоненти слід подрібнити. Синенькі наріжте четвертькольцами, брусочками або кубиками. Неважливо, який вид ви додасте баклажанів, головне, щоб шматочки були досить великими. Помістіть баклажани в глибоку ємність. Посипте овочі сіллю (вистачить 1,5 ст.л.) і добре перемішайте руками. Залиште синенькі на 40 хвилин. За цей час з них піде зайва гіркота.

В цей час займіться залишилися овочами. Лук нарубати кубиками великого розміру або півкільцями. Солодкий перець наріжте крупною соломкою. Томати перетворите в морс з допомогою м'ясорубки, соковижималки або блендера. Часник можна наробити маленькими шматочками, або ж пропустити через прес.

Баклажани промийте під проточною водою, щоб змити з них сіль, а потім відкиньте на друшляк.

Отже, всі овочі підготовлені, а це значить, що можна приступати до тепловій обробці інгредієнтів.

У велику ємність, придатну для смаження і тушкування, налийте олію. Надішліть посуд на вогонь і сильно розігрійте. У гаряче масло викладіть цибульні шматочки. Періодично помішуючи, обсмажуйте їх до тих пір, поки вони не придбають злегка золотистий відтінок. До рум'яного цибулі додайте солодкий перець. Обсмажуйте всі разом ще 4-5 хвилин. Не забувайте помішувати інгредієнти дерев'яною лопаткою. Тепер в ємність з цибулею і перцем відправте синенькі. Готуйте на середньому вогні, іноді перемішуючи, протягом 15 хвилин. Залийте овочеве асорті томатним соком.

Додайте сіль, цукровий пісок і оцет. Зменшіть вогонь конфорки до мінімального значення. Гасіть овочеве асорті протягом 45 хвилин, іноді перемішуючи його лопаткою. Якщо ви вирішили додавати в салат часник, то зробіть це за 5 хвилин до готовності.

В цей час підготуйте баночки. Всі ємкості ретельно промийте з харчовою содою, обполосніть і простерилизуйте будь-яким зручним способом. Кришки, якими будуть закриватися заготовки, повинні бути новими і цілими. Їх також слід простерилізувати у киплячій воді (близько 2-3 хвилин).

Гарячий салат з баклажанів з солодким перцем на зиму розподіліть по стерилізованим баночках, наповнюючи їх по самі вінця. Засукайте ємності кришками. Готову консервацію переверніть догори дном і укутайте теплим пледом. Залиште до повного охолодження баночок. Перемістіть заготовки в темне і сухе місце, де вони будуть зберігатися протягом усієї зими.

Соте з баклажанів з болгарським перцем на зиму без помідорів

Така заготовка сподобається всім тим, хто не любить помідори. Завдяки тому, що для його приготування не використовуються томати, соте має дуже яскравий смак баклажанів і болгарського перцю. А гострий чиліі часник роблять заготовку дуже пікантній і ароматною.

Інгредієнти:

• Перець солодкий - 750 г;
• Перець чилі - 2 шт .;
• Олія - ​​100 мл;
• Баклажани - 1000 г;
• Оцет - 3 ст.л .;
• Сіль кухонна - 1 ст.л. + 1-1,5 ст.л. для видалення гіркоти з синенькі;
• Часник - 1 головка.

приготування

Видаліть кінчики, розташовані з двох сторін баклажанів. Гарненько промийте плоди під проточною водою. Наріжте баклажани кубиками великого розміру (близько 1-1,5 см). Покладіть синенькі в миску, засипте сіллю (1-1,5 ст.л.) і перемішайте. Залиште на 40-50 хвилин, а потім ще раз ретельно промийте під струменем проточної води.

Розріжте солодкий перець на половинки, а потім звільніть від насіння і хвостиків. Часник очистіть від лушпиння. Перець чилі також слід розрізати навпіл і звільнити від усіх насіння. Хорошенечко обполосніть овочі під великий струменем холодної води.

Солодкий перець, чилі і часник пропустіть через м'ясорубку. В отриману кашку додайте оцет і сіль. Перемішайте.

У глибоку сковороду налийте олію. Поставте жарочні посуд на плиту, включивши під нею середній вогонь. У гаряче масло помістіть кубики баклажанів. Додайте пікантну кашку з часнику, перцю і спецій.

Гарненько перемішайте. Обсмажуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, протягом 10 хвилин. Через зазначений час зменшите полум'я до мінімального значення, і накрийте сковороду кришкою. Гасіть все разом протягом 25-30 хвилин.

Ємності для заготовок вимийте і простерилизуйте. Розкладіть гаряче соте по банкам. Зверху полийте олією, що залишився на сковороді.

Щільно закрутіть банки стерилізованими кришками. Переверніть заготовки вниз шийкою.

Укутайте баночки теплою ковдрою, і залиште до повного охолодження. Перемістіть консервацію на зберігання в темне і сухе приміщення.

Насолоджуватися соте краще в чистому вигляді. Закуска не вимагає додаткової заправки у вигляді масла або оцту.

Рагу з баклажанів з болгарським перцем на зиму

Відчути літній подих в найлютіший мороз? Легко! Сядьте на теплій затишній кухні, відкрийте баночку рагу, яке ви заздалегідь заготовили, і відчуйте себе на вершині блаженства. А зробити заготовку, навіває літні спогади, вам допоможе наступний рецепт.

Інгредієнти:

• Томати стиглі соковиті - 1750 г;
• Сіль - 1 ст.л. + 1 ст.л. для засипки;
• Синенькі - 1000 г;
• Цукор - 1 ст .;
• Часник - 3-5 часточок;
• Оцет столовий - 1 ст.л .;
• Перець солодкий - 7 шт .;
• Олія - ​​0,5 ст.

приготування

Чисті синенькі звільніть від кінчиків, а потім наріжте четвертькольцами, товщиною близько 1 см. Засипте плоди сіллю, перемішайте і залиште на 30-60 хвилин. Через зазначений час синенькі потрібно промити і відкинути на друшляк, щоб стекла вся рідина.

Солодкий перець почистіть, видаливши плодоніжки і насіння. Обполосніть інгредієнт, а потім наріжте його великими кубиками (близько 2 см).

Очищений часник пропустіть через спеціальний прес.

Томати вимийте, звільніть від місць кріплення плодоніжок, а потім перекрутити на м'ясорубці. Можна скористатися будь-яким іншим кухонним помічником. Важливо домогтися пюреобразной консистенції помідорів.

У будь-якій зручній посуді розігрійте рослинне масло. Обсмажте в ньому баклажани до світло-золотистого відтінку. Додайте солодкий перець.

Сюди ж вилийте пюре, отримане з помідорів.

Додайте цукровий пісок, сіль, і ретельно перемішайте овочеву масу. Варіть рагу, не забуваючи іноді помішувати, протягом 10 хвилин на слабкому вогні.

Влийте оцет, додайте часник. Готуйте все разом ще 15 хвилин.

Простерилизуйте заздалегідь вимиті банки.

Гаряче рагу розкладіть в баночки, заповнивши їх до самого верху.

Засукайте ємності, в яких знаходиться рагу з болгарського перцю з баклажанами на зиму, прокип'яченому кришками. Перевернувши заготовки догори дном, і укутавши теплим рушником, залиште їх до охолодження.

Зберігайте рагу в сухому приміщенні, в якому немає доступу прямих сонячних променів.

Гострі баклажани з болгарським перцем і морквою в томатної заливки

Любіть страви з вогником? Тоді консервовані баклажани з морквою, перцем і цибулею в томатної заливки вам неодмінно сподобаються. смачна заготівляідеально доповнить м'ясні стравиі стане відмінною закускоюпід міцні спиртні напої. Якщо ж вам гострі страви не до душі, то просто зменшіть кількість часнику і виключіть каєнський перець.

Інгредієнти:

• Перець кайенский - 2 стручки;
• Цукор - 0,5 ст .;
• Баклажани - 1500 г;
• Масло рослинне без запаху - 0,5 ст .;
• Помідори соковиті - 1500 г;
• Морквина великого розміру - 3 шт .;
• Сіль кухонна - 1 ст.л. + 1,5 ст.л. для посипання;
• Ріпчасту цибулю великий - 3 шт .;
• Оцет - 0,5 ст .;
• Перець болгарський (бажано різних кольорів) - 1 кг;
• Часник - 2 головки.

приготування

Баклажани підготуйте стандартним чином: вимийте, обсушити, видаліть хвостики і наріжте четвертькольцами (або великими шматочками будь-який інший форми). Засипте плоди сіллю і залиште на 40 хвилин, після чого промийте і дайте стекти зайвої рідини.

Морквину очистіть, промийте і подрібніть за допомогою великої терки.

Лук звільніть від лушпиння, промийте, а потім наріжте тонкими полуколечкамі.

Очищені зубчики часник перетворите в кашку за допомогою преса або терки. Солодкий перець очистіть від хвостиків і насіння, а потім промийте. Наріжте овоч великою соломкою. Гіркий перець також потрібно звільнити від насіння і плодоніжок, після чого обполоснути.

З помідорів виріжте серцевину. Розділіть плоди на кілька частин. За допомогою блендера перетворите томати в пюреобразную масу. Для цих цілей можна скористатися і іншими пристосуваннями: м'ясорубкою, кухонним комбайном і соковижималкою.

перелийте томатне пюрев зручну посуд і відправте на вогонь. Доведіть масу до кипіння.

Баклажани, цибулю, моркву і солодкий перець складіть в глибоку сковороду або каструлю.

Залийте овочеве асорті киплячій томатної заливаннямі відразу ж відправте на повільний вогонь. Гарненько перемішайте дерев'яною лопаткою.

Додайте цукор, сіль, часник, кайенский перець, олія та оцет. Знову ретельно перемішайте. Томіть овочі в томаті 40 хвилин. За цей час їх необхідно перемішати 3-4 рази.

До моменту готовності овочів, у вас повинні бути підготовлені стерилізовані банки. Розподіліть в них гарячу закуску.

Щільно загорніть банки стерильними кришками. Залиште їх під теплою ковдрою до повного охолодження, після чого перемістіть на зберігання в сухе приміщення.

Консервовані баклажани з болгарським перцем шматочками в томатному соку

чергова варіація смачною закуски, Яку дуже легко заготовити власноруч. Апетитні шматочки баклажанів, цибулі і солодкого перчика, в густому томатному соку володіють чудовим ароматом часнику. Невелика гострота додає закусці дивну пікантність, яка відмінно поєднується з ледь відчутною ноткою солодощі.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 3 шт .;
• Сіль - 2,5 ч.л. + 1,5 ст.л. для пересипання;
• Перець болгарський - 9 шт .;
• Баклажани середні - 9 шт .;
• Оцет 9% - 150 мл;
• Часник - 1-2 головки;
• Томати свіжі - 2500 г;
• Гострий перець - 1 стручок;
• Цукор - 150 г;
• Олія - ​​1,5 ст.

приготування

Підготуйте всі компоненти, які потрібні для приготування закачування. Вони повинні бути у вас під рукою.

Чисті баклажани звільніть від хвостиків, а потім наріжте великими брусочками або кубиками. Пересипьте овочі сіллю і залиште хоча б на півгодини, після чого промийте та висушіть.

очищений ріпчаста цибулянаріжте півкільцями.

Половинки солодкого перцю, заздалегідь очищені від насіння, наріжте крупною соломкою.

З гострого перцю видаліть насіння і хвостик. Ретельно обполосніть його.

Часник очистіть, вимийте і подрібніть за допомогою преса.

Помідори промийте, а потім пропустіть через м'ясорубку разом з гірким перцем. Таким чином у вас вийде томатний сік.

На сковороду налийте 0,5 ст. рослинного масла і відправте її на вогонь. У гарячий жир опустіть баклажани. обсмажуйте на сильному вогні, Часто помішуючи, до тих пір, поки плоди не придбають рівномірний рум'яний колір. За допомогою лопатки зніміть синенькі зі сковороди, залишивши в ній масло.

В залишки жиру помістіть солодкий перець. Готуйте продукт на середньому вогні не більше 2 хвилин, після чого відправте його до рум'яним баклажанів.

На маслі спассеруйте цибулю (не більше 2 хвилин). Помістіть інгредієнт до інших овочів.

Томат вилийте у велику ємність, придатну для нагріву. Додайте в нього сіль і цукровий пісок.

Надішліть сік на вогонь і доведіть до кипіння. У киплячий томат відправте обсмажені овочі. Влийте рослинне масло. Гасіть на помірному вогні, періодично помішуючи, протягом 20 хвилин. Додайте часник.

Влийте оцет і ретельно перемішайте. Готуйте все разом ще 3-4 хвилини. Розкладіть овочеву масу в стерильні банки і закрутіть кришками, прокип'яченими у воді.

Залиште в перевернутому вигляді під теплою ковдрою до тих пір, поки заготовки не охолонуть. Зберігайте в темному і сухому приміщенні.

Дуже смачне пісне овочеве блюдоможна приготувати з баклажанів з перцем. Цю страву можна подавати на гарнір або як легкого вечері, Адже ідеально підходять для тих, хто стежить за фігурою.
Поєднання баклажанів з болгарським перцем дуже цікаве і напевно сподобається всім любителям солодкого перчика.
Для приготування знадобляться:

- 1 великий баклажан,
- 2 великих болгарських перцю,
- 1 морква,
- 2 зубчики часнику,
- трохи петрушки,
- сіль,
- 1 ст.л. оливкового масла,
- чорний мелений перець,
- солодка мелена паприка.

Рецепт з фото крок за кроком:

Спочатку зробимо зажарку з часнику і моркви. Часник дрібно порізати, моркву потремо на тертці. Розігріємо в глибокій сковороді ложку оливкової олії (можна обійтися половиною ложки, якщо ви вважаєте калорії).
Обсмажуємо спочатку часник до появи аромату, потім додаємо моркву. Додамо трохи води і тушкуємо, помішуючи, протягом декількох хвилин до м'якості моркви.

Поки готується зажарка, займемося перцями. Моєму перці, очистимо від насіння. Наріжемо досить великими шматочками. Я віддаю перевагу червоний болгарський перець так як він найсолодший на смак.

Коли морової стане м'якою, додаємо нарізані перці. Обсмажуємо їх на середньому вогні під кришкою, періодично помішуючи. Ставимо таймер на 15 хвилин.

Баклажан ріжемо великими кубиками. Я заздалегідь не вимочую баклажани і не солю, щоб пішла гіркота. Мене влаштовують баклажани якими вони є. Просто ріжу кубиками і додаю до перцям на сковороду.
Перемішуємо, солимо, перчимо, заправляємо паприкою. Накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності, тобто приблизно 15 хвилин.

Останні 5 хвилин можна загасити без кришки, якщо є зайва рідина - нехай випарується. Після того, як тушковані овочі зняли з вогню, додамо рубану зелень, в моєму випадку петрушку. Перемішаємо.

Таке яскраве, смачне і корисне блюдовийшло менше, ніж за півгодини.
Подавайте, прикрасивши зеленню.
Смачного!

- 500 грам баклажанів,
- 2 головки часнику,
- 4 шт. гірких перцю.

Маринад на 0,5 літра води:

- ½ столів. л. солі,
- 1 столів. л. рослинного масла,
- 1 чайн. л. оцту 9%, столового.

Рецепт з фото крок за кроком:

Нарізати вимиті баклажани кружками середньої товщини. Чистити не обов'язково, так як з шкіркою овочі будуть прекрасно зберігати свою форму і не розваляться, коли заготовка буде вже готова.




Обсмажити кружечки баклажанів на олії, Щоб вони підрум'янилися. Не забувайте, що ці овочі дуже багато вбирають в себе масла, тому стежте, щоб вчасно долити масло на сковорідку, щоб баклажани не підгоріли. Масло для обсмажування я не вказувала, так як витрачається різна кількість, тому лийте на свій розсуд.




Подрібнити на м'ясорубці гострий перецьі часник, щоб вийшла пекуча суміш. Такий овочевий масою потрібно буде перекладати баклажани шарами.




У чисту баночку укласти по черзі гуртки баклажанів і гостру суміш. Виходить листкова заготовка.






Зварити маринад з води, солі, масла (кількість зазначено в інгредієнтах для маринаду), а також 9% оцту.




Залити баклажани киплячим маринадом і поставити банки на стерилізацію. Стерилізувати баклажани в гострому соусі 15 хвилин.




Загорнути кожну банку щільною гвинтовий або залізною кришкою. Банки поставити остигати під теплу ковдру.

Баклажани по-французьки, тушковані з перцем і часником

Прості і смачні овочі!

Дуже смачна і проста річна їжа з тушкованих овочів! Баклажани по-французьки хороші як самостійне блюдо, і як гарнір до м'яса, макаронів, картоплі або вареного рису.

Склад рагу з баклажанів

на 6 порцій

Баклажани - 3 шт. середнього розміру;
Перець солодкий, болгарський - 6 шт .;
Часник - 3-4 зубчики;
Масло рослинне (краще - оливкова) - 0,5 склянки;
Прянощі - базилік, орегано, майоран - по щіпці;
Петрушка - пучок
Сіль.

Як приготувати баклажани по-французьки

1. баклажани і перець нарізати кубиками середнього розміру, часник - дрібно покришити, петрушку - крупно;
2. залити масло в каструлю, викласти в неї всі складові, посипати прянощами;
3. накрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні під кришкою 15 хвилин;
4. посолити, перемішати і знову тушкувати під кришкою хвилин 5, до пом'якшення овочів;
5. подавати гарячим або охолодженим.

дуже смачне стравиз перцю і баклажанів, приправлене часником!

Особливості приготування страви з баклажанів і перцю і смак

Перець краще брати різнокольоровий, щоб блюдо з синенькі вийшло не тільки смачним, але яскравим.

Тушковані баклажани виходять м'якими і трохи слизькими, схожими на гриби. Часник надає страві приємною гостроти. А петрушка - терпкості.

Якщо у вас є готова "запашна" сіль, можна обмежитися тільки нею, виключивши прянощі. Втім, навіть без пахучих трав у вас обов'язково вийде дуже смачне, ситне овочеве блюдо з баклажанів і перцю.

Ось такі смачні шматочкибаклажанів, за смаком нагадують слизькі гриби

Наполягаю на гасінні під щільно закритою кришкою тому, що так ми зможемо утримати всередині каструлі з синенькими яскраві аромати часнику і петрушки. Коли відкриваєш баклажани в кінці, перед солінням - такий чудовий запах ллється!

Приємного вам апетиту!