Чим насамперед відома італійська кухня? Звичайно, сирами та стравами, основою або важливим складовим яких є паста, равіолі, різотто, мінестроні, капрезі та багато інших страв - всі вони, навіть якщо не містять сир, то найчастіше подаються з ним. Тому що, перефразовуючи відоме російське прислів'я, кожен італієць чи шанувальник італійської кухні вам скаже, що страву сиром не зіпсуєш.

Знамениті сири Італії

Усіх найменувань і перерахувати - Італії виробляють щонайменше чотириста видів товару.

Мабуть, найвідоміші сири, які складно чимось замінити - моцарелла та пармезан. Вони непомітно стали частими гостями та навіть завсідниками нашого меню, увійшовши до складу вже звичних страв.

Пармезан є найбільш популярним завдяки своїй універсальності. Його чудовий смак і консистенція роблять його воістину незамінним як самостійної страви, так і як прикраси. Саме тому його виготовляє багато виробників, він більш доступний, ніж моцарелла.

А чим можна замінити моцареллу, якщо в магазині біля будинку її можна зустріти не завжди?

Про моцареллю

Моцарелла - не лише один із найвідоміших сортів італійського сиру, а й один із найдавніших. Сир, що називався "Моцца" (Mozza), виготовлявся ще в XII столітті.

Головні особливості моцарели - це консистенція, смак та форма невеликої кулі.

склад

Щоб дізнатися, яким сиром можна замінити моцареллу, потрібно розібратися з тим, який її склад. Сир із схожими складом, зовнішнім виглядом та смаком стане його аналогом у деяких стравах.

Спочатку моцарелла (як і вищезгадана моцца) виготовлялася з молока буйволиці, що вільно паслася. І не простий, а саме чорний. З роками рецепт скасувався, і сир, приготовлений цим способом, став рідкістю. Більш доступні та популярні види моцарелли готують із суміші молока корови та буйволиці або зовсім з коров'ячого молока.

Класична моцарелла з молока буйволиці багата на білки і кальцій, містить величезну кількість вітамінів, амінокислот і мінералів. Завдяки дуже низькому вмісту солі (менше, ніж 1 г на 100 г продукту), смак має пісний, солодкуватий.

Зовнішній вигляд

Моцарелла є невеликим розміром, близько 200 г, куля або кілька маленьких кульок, які зберігаються в сирному розсолі. Інакше термін зберігання зменшується до одного-двох днів.

Колір сиру – чисто білий, не прозорий. Консистенція - еластична, не щільна, рідка, трохи кремоподібна, з помітними шарами. При розрізанні сирної кулі можна побачити молочну рідину, що виділяється. Верхній шар, як тонка шкірка, трохи щільніший.

Яким сиром замінити моцареллу?

Тепер, розібравшись з властивостями цього сиру, можна підібрати аналогічні сорти.

1. З російських дуже схожим по смаковим якостямє адигейська. У його складі також мало солі, так і зовні він дуже схожий на моцареллу.
2. Ще один популярний сорт сиру – бринза. Вона трохи більш солоновата, ніж моцарелла, але надлишків солі можна позбутися за допомогою попереднього замочування бринзи в молоці. Після цього вона набуде більш м'якого смаку.
3. Ще чим замінити моцарелу? Мабуть, найкращий сорт - грузинський сирсулугуні. Він також виготовляється з буйволиного молока, яке часто замінюють козячим.

Моцарелла своїми руками

У пошуках відповіді питанням, чим замінити моцареллу, є ще одна відповідь - приготувати її самостійно. Що для цього знадобиться? Звичайно, знайти складніше, ніж моцареллу, тому розглянемо рецепт із використанням доступних інгредієнтів:

• Молоко коров'яче, жирне та максимально свіже – 1 літр.
• Готовий кефір – склянка.
• Сіль – столова ложка.
• Оцет 25% - столова ложка

1. Нагріти молоко (не доводити до кипіння!), Вимкнути вогонь.
2. Додати в молоко сіль та кефір, перемішати. Додати оцет, накрити, залишити настоюватися півгодини
3. Після закінчення цього часу сироватка повинна відокремитися від осілої на дно сирної маси. Якщо трапиться так, що цього не сталося, значить потрібно нагрівати молочну масу, поки не відбудеться відділення сироватки.
4. Ставимо друшляк у каструлю і застилаємо його марлею. Викладаємо туди майбутній сир, щоб сироватка скла. Вона нам ще знадобиться.
5. Загусла молочну масу добре віджати, переконатися в тому, що рідина відокремилася повністю, загорнути сир в марлю, залишити в друшляку і прибрати в холодильник до ранку.
6. Вранці дістаньте моцареллу, перекладіть її в миску, залийте сироваткою та заберіть у холодильник ще на добу. Сир готовий.

От і все. Тепер ви знаєте чим замінити моцареллу і як приготувати цей сир, якщо ви не хочете нічим її замінювати.

Моцарелла - це італійський сир, який створюють на основі молока буйволиць, але у продаж у більшості випадків надходить продукт, виготовлений із коров'ячого молока. Багато знаменитих італійських страв неможливо уявити без цього сиру. Однак не завжди його можна знайти у торгових точках. Тож чим замінити моцареллу, якщо її немає на прилавках найближчих магазинів?

Сири, ідентичні їй за складом та процесом виготовлення, це єдине, чим можна замінити моцареллу. Для цих цілей підійдуть: несолона бринза, адигейський сир, сир сулугуні, сир тильзітер.

На першому місці у списку варіантів на заміну стоїть бринза. Перед використанням її необхідно замочити у молоці – це допоможе витягнути зайву сіль, а смак зробити ніжніше.

Наступний - адигейський сир, який виготовляється з козиного або овечого молока. За смаковими якостями він досить близький до моцарелли.

Коли перед вами стоїть завдання чим замінити сир моцарелла, можна взяти грузинський сулугуні. Сир сулугуні відноситься до твердих розсольних сирів, що виготовляються з буйволового або козиного молока. Технологія створення сиру схожа на виготовлення італійських сирів Проволоне.

Питання, чим замінити цей знаменитий сир виникає особливо часто, коли йдеться про приготування піци "Маргарита" в домашніх умовах. І тут замінити моцареллу в піці можна будь-яким легкоплавким жовтим сиром чи сиром «Тильзитер».

Якщо метод заміни вас не влаштовує, ви можете спробувати виготовити свою власну моцареллу.

Щоб самим виготовити будинки моцареллу, вам знадобляться:

• літр жирного коров'ячого молока,
• склянка кефіру,
• столова ложка солі,
• столова ложка оцту (25%).

З пристроїв: марля, каструля і друшляк.

Приготування

• Крім підвищеної жирності молока потрібно, щоб воно було ще й свіжим. Молоко налийте в каструлю, нагрійте, але не доводьте до кипіння.
• Зніміть каструлю з вогню та додайте в молоко 1 ст. л. солі та склянку кефіру, перемішайте дерев'яною ложкою.
• Додайте оцет і залиште молоко стояти півгодини. Молоко за цей час має звернутися як сир. Напівпрозора сироватка підніметься, відокремившись, від осілої сирної маси. Якщо виділення сироватки не відбулося, значить молоко було недостатньо жирним або ненатуральним. Тоді суміш потрібно довести до кипіння, доки не почнеться відділення сиру.
• Встановіть ще одну каструлю друшляк, на нього постеліте складену шарами марлю. Сирну масу викладіть на друшляк, щоб повністю скла сироватка.
• Сирну масу потрібно добре віджати в марлі, оскільки від якості віджиму безпосередньо залежить смак і консистенція вашої моцарели.
• Коли вся сироватка з сиру стече, загорніть його в марлю і залиште в друшляку, поставленому на каструлю, після чого заберіть на ніч у холодильник.
• Вранці розгорніть марлю, кульку, що вийшла, покладіть в ємність, заливши сироваткою, що відділилася за ніч, і знову приберіть в холодильник на добу. Після цього ваша моцарелла готова до вживання.

Сир «Моцарелла» – незмінна складова багатьох популярних страв, наприклад, салату «Капрезе» або піци «Маргарити». Але з кожним днем ​​знайти справжню італійську моцареллу у стандартних магазинах стає дедалі складніше. А економічна ситуація, що склалася в країні, призвела до того, що деякі постачальники взагалі відмовилися співпрацювати з вітчизняними виробниками або підвищили ціну на продукт.

Якісна моцарелла для піци в сучасний час стала по-справжньому дефіцитним та елітним продуктом. І якщо на кухні в дорогих ресторанах сири у будь-якому разі закуповують у необхідній кількості у постачальників, то знайти їх у вільному доступі стало справжньою проблемою. Що ж робити у такій ситуації? У разі крайньої потреби моцареллу в піці можна легко замінити.

Яким сиром можна замінити моцарелу у піці?

Якщо для приготування піци вам необхідна моцарелла, то замінити її необхідно саме сортом сиру, що плавиться. Найкращим виборому такій ситуації буде використання сулугуні, бринзи, тильзітера чи адигейського сиру.

Якщо ви використовуєте бринзу, відмочіть попередньо її в молоці. Рівень солонуватості знизиться, а смак стане набагато ніжнішим. Для створення ідеальної плавильності використовуйте саме адигейський сир.

Якщо ж ви надаєте перевагу використанню саме моцарели, то можете приготувати її самостійно. Весь секрет у ніжності смаку цього сорту полягає у використанні молока молодих чорних буйволиць, однак ви можете замінити його коров'ячим молоком.

Де можна замовити піцу з Моцареллою в Москві з доставкою?

Ресторан «Ніяма» пропонує доставку піци та ролів у Москві цілодобово, приготовлених відповідно до традицій італійської та японської кухні. Якісне та швидке обслуговування, ввічливе спілкування та свіжі продукти- Це те, що ви отримаєте, звернувшись до нас!

Моцарелла - постійний компонент багатьох популярних страв, наприклад, салату Капрезе, піци Маргарити. Проте знайти моцареллу у магазинах стає дедалі складніше. Останні події в економіці призвели до того, що постачальники скоротили обсяги поставок моцарелли та суттєво підвищили її вартість. Чим у такій ситуації можна замінити улюблений сир? Ми спробуємо відповісти на це запитання.

Отже, якщо моцарелла потрібна вам для салату і перед вами не варто розплавити її, тобто чотири варіанти заміни.

На першому місці стоїть бринза.Перед використанням її необхідно замочити у молоці – це допоможе витягнути зайву сіль, а смак зробити ніжніше.

На другому місці- Адигейський сир. За смаковими якостями він досить близький до моцарелли.

На третьому- Сулугуні. Сир сулугуні відноситься до твердих розсільних сирів, що виготовляються з буйволового або козячого молока.

На четвертому- Зернений сир.

Якщо ж моцарелла необхідна для виготовлення піци, то на заміну потрібен сорт сиру, що плавиться. Найуспішніший вибір у такому разі – це Тільзітер.
Якщо цей варіант вас не влаштовує, залишається одне — зробити моцареллу самому.

Як приготувати моцареллу самому

Для новачка процес буде нешвидким, але суворе дотримання рекомендацій дасть необхідний результат - у вас буде своя моцарелла.

Знадобиться: літр жирного коров'ячого молока, склянка кефіру, столова ложка солі, столова ложка оцту (25%), марля, каструля та друшляк.

1) Влийте молоко в каструлю та поставте на вогонь, нагрійте до гарячого стану, але не кип'ятіть.
2) Зніміть каструлю з молоком з вогню і додайте 1 столову ложку солі та склянку кефіру, ретельно перемішайте дерев'яною ложкою.
3) Додайте 1 столову ложку оцту та залиште постояти 30 хвилин. Через півгодини молоко повинне затворитися. Вийде так, що напівпрозора сироватка почне відокремлюватися від грудочок сирної маси. Якщо цього не сталося, ви використовували ненатуральне молоко або недостатньо жирне. В цьому випадку доведіть цю суміш до кипіння, сир почне відокремлюватися від сироватки.
4) Візьміть іншу каструлю, зверху встановіть друшляк, на який вистеліть вафельний рушник або марлю, складену в кілька шарів. Відкиньте сирну масуна друшляк, дайте сироватці повністю стекти.
5) Добре відіжміть сирну масу прямо в рушник, оскільки якість віджиму помітно впливає на смак і структуру моцарелли.
6) Коли з сиру вже не віджиматиметься сироватка, загорніть моцареллу в марлю (щоб вона не підсохла), залиште на друшляку з каструлею і приберіть в холодильник на ніч для того, щоб залишки сироватки остаточно стекли в каструлю.
7) Вранці розгорніть кульку моцарелли, покладіть у посуд і залийте сироваткою, що відокремилася. Заберіть сир ще на добу у холодильник. Ваша домашня моцарелла готова.

Ось тепер і ви знаєте, чим можна замінити моцарелу

єніть 2016″

Без цього популярного продукту неможливо уявити італійську кухню. Тверді сортидобре плавляться і підходять для приготування лазаньї, піци
та різних запіканок. Невеликі кульки використовують для салатів та холодних закусок. Що ж входить до складу моцарели?

склад

Продукт багатий на вітаміни групи В, особливо В12 і фолієвої кислоти (В9). Крім цього він містить вітамін А, К, велика кількістькальцію, натрію та фосфору. У ньому практично немає вуглеводів та досить низький відсоток жирів.

Калорійність моцарелли

Вона вважається низькокалорійним сиром і легко може використовуватися для дієтичного харчування. У ста грамах продукту лише 240 калорій та велика кількість білка.

Як приготувати моцареллу вдома?

Користь і шкода товару залежить від його складу. Якщо використовувати якісні інгредієнти, то і продукт вийде якісним та корисним. Пропонуємо спробувати зробити моцареллу в домашніх умовах. Для цього вам знадобиться:

• Молоко (3,5% жирності) – 2 літри
• Очищена вода – 1,5 літра
• Сіль – 2 ст. л.
• Лимонний сік – 2 ст. л.
• Пепсин – на кінчику ножа

Приготування:

1. Якщо вам вдалося знайти молоко чорних буйволиць – ви щасливчик. У нас такої екзотики не знайшлося, тому ми використовували звичайне коров'яче молоко. І чим жирніше, тим краще. У пріоритеті – домашнє, яке не пройшло пастеризації. Його простіше ферментувати. Нам треба нагріти молоко до 70 градусів.
2. Вижимаємо з лимона сік, розводимо сичужний фермент у склянці холодної води. Добувають пепсин зі шлунків телят. Він абсолютно нешкідливий і додавати його потрібно трохи.
3. Змішуємо сік і розведений пепсин із молоком. Починаємо помішувати суміш. Через якийсь час сироватка почне відокремлюватися. Молоко не знімаємо з плити, але не доводимо до кипіння. Має бути постійний підігрів.
4. Потім злийте сироватку і відіжміть білкову масу. Краще працювати у рукавичках, бо гаряче.
5. Далі в іншій каструлі кип'ятимо воду, додаємо туди сіль. Зменшуємо газ і кидаємо туди наш сир. Він починає змінювати форму і стає тягучим. Розтягуємо його, перемішуємо і знову занурюємо у воду.
6. Після цього викладаємо його на харчову плівку, Розрівнюємо пальцями, складаємо в конверт і знову опускаємо у воду.
7. Виконавши подібні маніпуляції кілька разів, скочуємо масу в ковбаску, укутуємо в харчову плівку і перетягуємо в кількох місцях нитками. Даємо сиру повністю охолонути. Можна не возитися з маленькими кульками і зробити одну велику.