Момент, де взяти невеликого судака, вагою до 300 грн. я опущу. Хтось ловить рибу сам і в прилові є молодь, яку чомусь немає сенсу відпускати. З кимось ділиться сусід, який приїхав із рибалки. Можна придбати рибу цілеспрямовано. Я лише розповім, що такого судака можна дуже просто і смачно зав'ялити або насушити - кому як подобається. Більшого судака, вагою понад 300 гр. вже можна і посмажити якось викладу рецепт. Мій рецепт в'ялення риби може сильно відрізнятися від класичного та промислового, тому рекомендую його зберегти в закладках або соціальних мережах. Наприкінці рецепту, зробимо невеликий ліричний відступ про вживання судака.

інгредієнти

• Молодь судака, вагою 300 гр.за наявністю
• Сіль кам'яна, 1-2 помелу достатніх кількостях

Рецепт приготування

Підготовка судака до в'ялення:

Звичайно, для цього рецепту потрібна максимальна свіжа риба. Її треба помити.

І обов'язково випатрати. Я категорично наполягаю на цьому пункті. На мій смак, якщо залишити начинки для в'ялення, риба отримує не найкращий аромат. І найніжніше м'ясо – з черевця, стає не їстівним. Знову ж таки, такий варіант широко представлений у магазинах і я не бачу сенсу самому так готувати.

Засолювання судака перед в'яленням:

Я використовую сухий метод засолювання. Тобто. необхідно взяти посуд з отворами на дні. Заздалегідь подумати, куди стікатиме тузлук, він повинен саме стікати. Посуд підходить: дерев'яний, пластиковий, емальований. На дно посуду насипаємо товстий шар солі.

Кожній рибі в черево, зябра засипаємо солі - не шкодуємо. Як у паніровці обсипаємо рибу сіллю.

Укладаємо судака в посуд для засолювання донизу черевом, щільно рибу до риби.

Зверху добре засипаємо сіллю. Не бійтеся пересолити. Риба не була заморожена, тож зайву сіль не візьме.

Підготовленого для засолювання судака накриваємо, ставимо зверху гніть і ставимо в прохолодне місце - холодильник або лоджію. Раз на добу тузлук, що відійшов, потрібно зливати. Рибу вказаного розміру солять близько тижня.

В'ялення судака:

Після засолювання прибираємо всю сіль.

Щоб отримати смачний та ароматний продукт, А не просто багато солі судака потрібно вимочити.

Для цього укладаємо його у відповідний посуд, заливаємо охолодженою кип'яченою водою і витримуємо стільки годин, скільки доби солили рибу. Раз на дві-три години воду міняємо.

Щоб черевце не загнило і добре просушилося я обов'язково ставлю розпірки.

Після вимочування та встановлення розпірок розвішуємо судака спочатку над якоюсь ємністю, щоб з нього стекла вода. Для розвішування та використовую підставку, яку зробив із дерев'яних шампурів. На шампури ж і вішаю рибу через око. Після чого прибираємо в сухе та не спекотне приміщення сушитися. Також вітається наявність легкого вітерця. Я сушу на кухні, під стелею. В'ялити тиждень, після чого можна пробувати.

Зберігання в'яленого судака

Щоб зберігати в'яленого судакайого потрібно скласти або в полотняний мішок, або загорнути у пергамент. Зберігати можна в тому самому місці, де ви його в'яли, можна в холодильнику, можна на балконі або лоджії. Про термін зберігання говорити важко, т.к. навесні ми всю рибу з'їдаємо.

Судак у регулярному харчуванні

Зараз я відповім на питання, чому я додав судака у регулярне харчування моєї родини. У м'ясі, птиці та рибі, які продаються в магазинах багато антибіотиків, хімії, гормонів росту тощо. Судак же водиться в сусідній водоймі, екологічна ситуація в якій мені відома. Наявність якихось гормонів, ліків тощо. у ньому виключені. При природній рибі багата білком, мікроелементами. Саме в судаку дуже мало жиру, що робить його придатним для дієтичного харчування.

Засіл є одним із найпоширеніших способів збереження риби. Оскільки сіль витягує з неї надлишок вологи і перешкоджає розмноженню мікробів. Цей спосіб дозволяє зберегти продукт довгий час у їстівному вигляді. Солити можна практично будь-яку: сазана, ляща, кутума, воблу та інші види. Часто рибалки люблять засолювати і судака. Тільки важливо при цьому дотримуватися ряду правил, які допоможуть зробити це правильно.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

• 1 кг судака;
• 150 г солі;
• перець горошком;
• лавровий лист за смаком

Інструкція

Спочатку треба підготувати судакадо засолення. Для цього ретельно промийте його під струменем холодної води до зникнення слизу.

Промиту рибу очистіть від луски, випатрайте всі начинки. Важливо при цьому не пошкодити жовч. Інакше риба стане гіркою, що зробить її непридатною для вживання.

Якщо риба велика, необхідно зробити надріз по спинці, щоб уникнути згодом її псування.

Потім змийте з судаказалишки луски та кров.

Візьміть 150 грамів великої кухонної солі (можна використовувати морську). Натріть її всю рибу, приділяючи особливу увагу зябрам і розрізу по спинці (в ці місця засипайте сіль). Краще використовувати більше солі, ніж недосолити (тоді вона точно не зіпсується).

Підготовленого таким чином судакаукладіть черевцем вгору в барило. Ємність має бути чистою і без стороннього запаху. При цьому не забувайте пересипати ряди сіллю, горошком та лавровим листом. Прянощі додадуть вашій рибі неповторний смак. Найбільше солі має бути у верхніх лавах.

Закрийте барило дерев'яною кришкою і поставте зверху гніт.

Солити велику рибу слід у прохолодному місці протягом 15 діб, а дрібну достатньо - від 4 до 5 днів.

Відповідь Dr. glass[гуру]
вмочити щедро в солі, залишити на одну годину в кімнатній температурі, потім змити сіль, заправити маслом, цибулею, через 6 годин готово!
Кіра
(94)
а я навпаки якось посмажила, і пожаліла що не засоила, дуже м'ясистий судак попався:))

Відповідь від Володимир Лігузов[гуру]
Судака перед солінням необхідно випатрати. Більшого судака добре розпластати по хребту або нарізати смугами вздовж шириною 3-4 см. При посолі додати 20% цукрового піску до солі і ще можна спеції і під прес, чим більше прес-тим щільніше буде риба. І потім у холодок днів на 20 – 25. Потім кожна рибина промивається водою та сушиться. Смак виходить шалений, пальчики оближеш. Вже давно цей рецепт теж десь в інтернеті знайшов.

Відповідь від Irina bishinteeva[гуру]
на 1 літр гарячої води: ТРИ СТОЛОВІ ЛОЖКИ СОЛІ. 1 СТІЛ ЛОЖКА ЦУКРОВ, розмішати і нехай остигає. Змішати: 0,5 пакета біла гірчиця в зернах третина частина пакету мелений каріандр 1 пакет для засолювання риби або оселедця 7-8 лаврових листів рибу обваляти в спеціях і скласти в посуд потім залити теплим розсолом рецепт на приблизно 3 кг шматками у сома видаляю шкуру 24 години і риба готова до вживання ПРИЯТНОГО АПЕТИТАРибу можна маринувати гарячим та холодним способом. Для маринування підходять окунь, плотва, оселедець, салака, щука, лящ, товстолобик, судак, сом, короп, вугор, форель, голавль, краснопірка та інші породи риб. Дрібну рибуПри холодному маринуванні, зазвичай для приготування 1 л маринаду беруть 100 г солі і 200 г цукру, які розчиняють у невеликій кількості окропу. В одержаний охолоджений розсіл вливають 500 г 10%-ного оцту і охолоджену кип'ячену воду, довівши, таким чином, об'єм маринаду до 1 л. Потім маринад додають 1 г лаврового листа, 1 г кропу, 3 г запашного перцю та 1.5 г гірчичного насіння. При холодному способі маринування рибу укладають у посуд, посипають цибулею нарізаною півкільцями, заливають маринадом (у співвідношенні 1:1) і ставлять на 3-5 діб у холодильник. Для рівномірності маринування рибу кілька разів ретельно перемішують. Готову рибу виймають із маринаду, нарізують шматками масою 100-150 г, перекладають у підготовлені скляні банкиі знову заливають маринадом. Крім того, маринувати можна і попередньо обсмажену на олії рибу. Обсмажену рибу кладуть у підготовлені скляні банки, заливають охолодженим маринадом і зберігають у холодильнику також не більше 2-3 днів. Максимальний термін зберігання від 3 до 6 місяців. При гарячому маринуванні оброблену рибу нарізають шматками, посипають. дрібною сіллюта витримують на холоді приблизно 30 хвилин. Щоб приготувати маринад, в якому потім варитиметься риба, в 1.5-2 літри окропу кладуть 2-3 нарізані кружечками моркви, 3-4 цибулини, а через 10 хвилин - 1-2 столові ложки. оцтової есенції, 20-30 горошин перцю, 3-5 лаврових листів, сіль та цукор за смаком. Рибу заливають гарячим маринадом, покривши шматки повністю і варять на слабкому вогні 15-20 хвилин. Мариновану рибу закладають у скляні ошпарені банки, заливають гарячим маринадом, закривають поліетиленовою кришкою та зберігають не більше 2-3 днів у холодильнику.

Ікра судака містить безліч мікроелементів, легкозасвоюваний білок, корисні вітаміни. Смачна у будь-якому вигляді. Її смажать, запікають, роблять оладки та котлети. Подають на святковий стілі використовують для повсякденного вживання. Домашнє засоленняікри судака проста. Солона ікорка особливо смачна одразу після приготування. Її заготовляють про запас і зберігають протягом декількох місяців. Солена ікра смачна з вершковим маслом та зеленню.

Засолювання ікри судака

Чим товстіший і жирніший судак, тим краще на смак його ікра. Солять свіжу ікру. Ікорка з розморожених тушок набагато гірша за смак, з неї краще готувати інші страви.

Спочатку ікру, упаковану в плівку (ястики), слід акуратніше витягувати з рибних тушок, пам'ятаючи про неприємних наслідківрозливу жовчі, яка неабияк зіпсує смак.

Ястики промивають, звільняють від слизу та готують до посолу. Він може бути у двох видах:

• Посол ікорної маси.
• Солення ікри в ястиках.

Як засолити ікру судака у вигляді однорідної маси

1. Перша операція – пробивання, звільнення ікри від плівки

Методи різні, який більше сподобається.

1. Накручування плівки на вилку чи ніж.
2. Протирання через тертку з гладкими дірочками, сито, друшляк. Гострі краї отворів зіпсують форму ікринок.
3. Прокручування через м'ясорубку.
4. Заливання окропом викликає згортання шматочків плівки, воно зливається разом із водою.

Останній спосіб дозволяє гарантовано знищити мікроби та хвороботворні мікроорганізми. Ошпарена або пропарена ікра найбільш безпечна. Заливши ікру окропом, кілька хвилин помішують і одночасно пропарюють, потім промивають. холодною водоюпоки не змиються всі шматочки плівки.

1. Друга операція – посол

Швидкий посол

Після пробивання ікру кілька разів промивають холодною (або крижаною) водою до тих пір, поки вода, що зливається, не стане абсолютно чистою. Потім просто додають сіль та перчик (солять як звичайна страва), добре перемішують, дають постояти. За кілька годин ікра готова. Слід підстрахуватися: починати їсти не за три години, а почекати 5-8 годин.

Другий варіант. Пробиту ікорну масу укладають у друшляк або сито. Обшпарюють ікру окропом, відразу промивають прохолодною водицею і дають стекти залишкам води. Викладають на серветку, щоб трохи обсушити. Потім перекладають у посуд, додають сіль та білий перець, лимонний сікі трохи олії. Після охолодження страва готова до зняття проби. Виходить малосольна ікра-п'ятихвилинка.

Засолювання ікри судака в розсолі

Більш трудомісткий та безпечний спосіб – посол ікри в розсолі. На кожний літр води беруть 100 г солі.

Кип'ятять кілька літрів води (у 2-3 рази більше, ніж об'єм ікри), додають сіль, інтенсивно заважають розчин до повного розчинення солі. Киплячим розсолом заливають ікру, через три хвилини зливають рідину, ікру відкидають на сито, щоб стекли залишки рідини. Розкладають по баночках. Через три години можна їсти, бо ікра була оброблена окропом. Зберігають кілька днів.

Для тривалого зберіганнязверху додають рослинне масло, що запобігає доступу повітря. Ще краще спочатку ікру тричі залити киплячим розчином, щоразу готуючи нову порцію води та солі. Добре пропарена ікра приємного золотистого відтінку. Якщо мало пропарити, вона виходить каламутною.

Ще варіант. Викласти ікру в киплячий розсіл (або залити розсолом). Щільно прикрити кришкою, дати потомитися 15 хвилин - не на вогні, просто потримати у розсолі! Потім промити у кількох водах, поки при зливі вода не буде прозорою та чистою.

Ікра судака - рецепти засолювання та обробки відрізняються, тому готове блюдовиходить різне на смак. Ще смак трохи видозмінюється за рахунок добавок при подачі на стіл.

1. Вживання або подача солоної ікри до столу

Кожна людина має власні переваги. Найчастіше розсипчасту ікру змішують з олією, додають дрібно нарізану цибулю, подають із зеленню. Ікорну масу намазують на шматочки білого/житнього хліба, покриті шаром вершкового масла. Або викладають ікру на грінки, натерті часником. Холодні та гарячі бутерброди зверху посипають рубаною зеленню.

Як засолити ікру судака у плівках

Ястики вмочують у сіль, укладають рядами, пересипаючи кожен рядок сіллю. Залишають для просолу у прохолодному місці на два тижні. Потім ретельно промивають та вживають у їжу. Якщо солоні ястики злегка підв'яли, їх смак нагадуватиме ікру, вийняту з в'яленої риби.

Такими є основні рецепти засолювання ікри судака — такі ж, як способи соління багатьох інших сортів річкової риби.

Дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!

Підписуйтесь на нас - через них ми публікуємо багато цікавої інформації, фото та відео.

Популярні розділи сайту:

Дозволить вам зрозуміти, як клюють усі риби в залежності від пори року та місяця.

Сторінка розповість про багато популярних снастей та пристрої для вудіння риби.

Докладно описуємо живі, рослинні, штучні та незвичайні.

У статті ви познайомитеся з основними видами та тактиками їх використання.

Вивчіть усе, щоб стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.