З приходом весни хочеться вдихнути свіжість і аромат дерев, що розпускаються. Саме в цей час люди святкують Першотравень та День Перемоги, на які вибираються зі своїми сім'ями на природу.

Який відпочинок може бути без смачного та ароматного шашликузі свинини? Тоді виникає безліч запитань. Як правильно вибрати м'ясо? Який маринад краще приготувати?

Отже, вибір рецепту відбувається індивідуально залежно від смакової переваги. Пропонуємо розглянути основні варіанти приготування маринаду для шашлику.

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини, щоб м'ясо було м'яким (простий класичний рецепт із ківі)

Ківі у своєму складі містить натуральну кислоту. Для маринування краще використовувати натуральні компоненти, ніж штучно створені у вигляді оцтової есенції. Важливо пам'ятати, що при з'єднанні заливки з м'ясом його не можна залишати на всю ніч, оскільки екзотичний фруктсильно розм'якшує м'ясні волокна. Тому цей покроковий рецептвважається найшвидшим, смачним та ароматним.

Продукти:

• свинина (філійна частина) – 1,6 кг;
• ківі – 120 г;
• цибуля-ріпка – 420 г;
• спеції, сіль за смаком.

1. М'ясо промити, нарізати шматками однакового розміру, трохи посолити та поперчити. Розмішати, легкими і застосовуючи рухами.

2. У цибулі видалити лушпиння. Використовуючи блендер, подрібнити до пюреподібного стану. Поєднати її з м'ясом, перемішати.

3. Ківі очистити від шкірки. Перетворити на кашку і викласти в м'ясо, розмішати і залишити маринуватися на 2 години. Після закінчення часу дозволяється смажити.

Далі я вам пропоную розглянути варіанти маринаду для шашлику зі свинини, які колись сама готувала і відповідно пробувала. Як то кажуть: «на смак і колір – товаришів немає» – вибирайте свій рецепт шашлику та швидше на природу!

Правильно замаринувати м'ясо - найважливіший етап приготування ніжної та ароматної страви. Вибраний спосіб визначає смак готового інгредієнта. Незважаючи на те, що свиняча м'якоть буде найвищої якості, все залежить від маринаду.

Ці покрокові рецепти допоможуть зробити м'ясо смачним, ароматним та м'яким. Основна умова при приготуванні - дотримуватися пропорції м'яса та основного продукту для маринаду.

Найбільш простий спосіб попередньої підготовки м'ясної м'якоті до смаження - маринування у великій кількості скибочок цибулі. За рахунок значного виділення цибульного соку м'ясо розм'якшується, а при жарінні виходить ніжним і м'яким.

Продукти:

• філе свинини – 2 кг;
• цибуля ріпчаста – 2 кг;
• мелений перець – 25 г;
• лаврушка – 5 аркушів;
• сіль кухонна – 10 г;
• цукровий пісок – 10 г;
• сік лимона – 80 мл;
• коріандр мелений – 5 г.

1. Цибулю звільнити від лушпиння, вимити і розрізати кубиком середнього розміру. Лаврушку покришити руками в окрему миску.

2. З'єднати підготовлені компоненти у чаші блендера та подрібнити до пюреподібного стану.

3. М'ясо промити, обсушити та нарізати однаковими шматками. З'єднати у місткій тарі з підготовленою цибульною кашкою, спеціями, цукром, сіллю та лимонним соком. Ретельно перемішати, прикрити та залишити в холодному місці на 6-10 годин.

Шашлик зі свинини – маринад із майонезом

Простий і поширений спосіб приготування маринаду свинячого м'яса. Фахівці рекомендують використовувати жирний соус майонезний або покупний «Провансаль», але без добавок. Для пікантності додають кетчуп «Шашличний», оскільки він містить ароматні спеції.

Продукти:

• цибуля-ріпка – 500 г;
• м'ясо без кісток та шкіри – 1,5 кг;
• приправа для гриля – 30 г;
• рідкий дим – 5 мл;
• майонез "Провансаль" - 40 г;
• кетчуп – 45 г;
• гірчиця їдальня -2 ч. л.;
• часник – 4 зубки.

1. Насамперед потрібно підготувати свинину: промити, обсушити та нарізати на однакові шматки. Цибулю очистити від непридатних частин, нашаткувати соломкою.

2. У місткій тарі з'єднати м'ясо, цибулю та приправу. Залишити на 60 хвилин, попередньо прикривши. В окремій мисці з'єднати майонез із кетчупом, гірчицею, подрібненим часником та рідким димом.

3. Змастити м'ясні шматочки готовою масою, прикрити та прибрати в холодильник на 3 години.

Маринад шашличний з оцтом та цибулею для шашлику зі свинини

Зробити маринад з винним оцтом та пряними травамиДосить легко і просто. На відміну від інших варіантів приготування – відсутність оцтової есенції. Заливка виходить ароматною, гострою, тим самим надаючи незвичайний смаксвинини.

Продукти:

• цибулька ріпчаста - 400 г;
• м'ясна м'якоть – 1,5 кг;
• винний оцет білий – 50 мл;
• часник – 4 зубки;
• олія кунжутна – 55 мл;
• цукровий пісок – 2 год.
• чилі – 15 г;
• гвоздика – на кінчику ножа;
• кориця – 0,5 ч. л.;
• чебрець, чебрець;
• лаврушка – 2 аркуші.

1. М'ясо попередньо обробити, нарізати на потрібні шматочки. Часник очистити, обполоснути та пропустити через прес. Чисту та підготовлену цибулю нашаткувати соломкою.

2. Пекучий перець очистити та розрізати на 2 однакові частини. Поєднати всі рідкі компоненти з сипучими прянощами, ретельно перемішати.

3. Вилити в м'ясо, додати часник та цибулю. Вміст добре розмішати, прикрити та прибрати у холодне місце на 8 годин. За потребою і бажанням перед жаркою дозволяється посипати шматочки дрібнорубаним кропом.

Класичний шашлик за кавказьким рецептом від шеф-кухаря ресторану кавказької кухні

Секрет приготування найсмачнішого шашлику на думку самого шеф-кухаря — це правильне м'ясо та правильні спеції. Так він смажить м'ясо тільки з шийки свинини і маринує за класичним рецептом: чебрець, два види перцю (чорний та червоний), лавровий лист, оцет та рослинна олія, цибуля і сіль.

Дивіться відео та все вам стане зрозуміло:

Маринад для шашлику зі свинини з соєвим соусом та лимоном

Склад маринаду має кислу основу, тому що для приготування використається лимонний плід. В свою чергу соєвий соусдодасть готовому страві певну пікантність і гарний рум'янець під час обсмажування.

Продукти:

• м'якоть свинини без шкіри, кісток – 2 кг;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• лимон – 1 плід;
• спеції для свинини за смаком;
• сіль кухонна – 30 г;
• суміш мелених перців;
• соєвий соус – 50 мл.

1. М'ясну м'якоть промити від крові, обсушити одноразовими серветками. Нашаткувати кубиком середнього розміру і розмістити в зручну миску.

2. Очищений лук, нашаткувати півкільцями. Пом'яти трохи руками та з'єднати з м'ясними шматочками.

3. З лимонного плода вичавити свіжий сік, засипати спеції і суміш перців, влити соєвий соус. Ретельно перемішати, легкими рухами. Прикрити, прибрати в прохолодне місце на 4:00 при регулярному помішуванні. За півгодини до смаження додати сіль.

Шашлик зі свинини – маринад на кефірі

У кисломолочному напої міститься кислота, що дозволяє зробити м'ясо м'якуш більш м'яким. Кефір для цієї страви буде доречним. Важливо пам'ятати, що маринувати шматочки довго в кефірі не варто. В іншому випадку результат буде таким же, як у оцтовій кислоті. Тимчасовий період від 3,5 до 4 годин. В татарської кухнівикористовується при класичному рецепті спеціальний кефірний напій - Айран.

Продукти:

• свиняча шийка – 3 кг;
• цибуля-ріпка – 1,4 кг;
• кефір – 1 л;
• сіль кухонна;
• перець чорний молотий;
• суміш спецій (коріандр, паприка, мускатний горіх, зіра);
• сухий кріп, базилік;
• мелений перець.

1. Свинину промити, обсушити чистими, одноразовими серветками. Нарізати на кубики розміром 5 см на 5 см. На маленькі шматочки краще не рубати, інакше м'ясо вийде трохи сухуватим. Великі навпаки можуть не просмажитися. Викласти в пластикову миску, зручну для перемішування.

2. Цибулин очистити від лушпиння, ополоснути і нашаткувати соломкою. Для того, щоб овоч швидше пустив сік, його потрібно трохи пом'яти. Визначити тару до м'яса.

3. Ретельно все перемішати, роблячи легкі та придушувальні рухи. Додати підготовлені спеції, сухі трави, перець мелений та кисломолочний напій. Добре все перемішати, прикрити та прибрати у прохолодне місце для маринування, але не холодильник. Не забуваючи іноді розмішувати вміст тари.

За часом достатньо буде 40-60 хвилин до початку смаження шашлику. Солити м'ясо рекомендується за 10-15 хвилин до приготування, так як частинки солі витягають з м'якоті всі соки, отже, блюдо не вийде м'яким.

Шашлик з м'яса свинини у маринаді на мінеральній воді (мінералці)

Для великої кількостім'яса краще використовувати мінеральну водуоснови маринаду. Вона швидко проникає углиб волокон, роблячи їх соковитими, м'якими. А якщо додати ароматні сухі трави та спеції, то склад для м'яса стане ідеальним.

Продукти:

• свиняча м'якоть без кісток, шкіри – 4 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• паприка – 2 ст.
• коріандр (насіння) – 0,5 ч. л.;
• чорний мелений перець – 10 г;
• сіль.

1. М'ясо промити, обсушити сухими серветками та нарізати на однакові шматки. У цибулі видалити лушпиння та інші непридатні для їжі частини. Нашаткувати півкільцями і з'єднати його з м'ясними шматочками. Прикрити і залишити на 60 хвилин|мінути| для вбирання цибульного соку.

2. Після закінчення часу засипати всі підготовлені спеції та приправи, ретельно перемішати. Потім влити мінеральну воду. Наповнювати рідиною потрібно так, щоб вона повністю покривала шматки.

3. Харчовий плівкоюгерметично закрити посудину з м'ясом у маринаді. Залишити у такому вигляді на 8 годин, а краще на 10 у холодному місці.

Салати на природу:

Маринад для шашлику зі свинини з томатним соком (пастою, соусом)

Не менш смачним виходить м'ясо, попередньо замариноване в томатному соку, соусі чи пасті. Вибирати основу рекомендується ретельно, а краще зупинити вибір на продукті власного приготуванняабо томатної аджики. При пакетованому соку важливо дивитися на склад, тому що чим менше консервантів, тим краще.

Продукти:

• м'ясна м'якоть без кісток та шкіри – 3 кг;
• томатний сік – 900 мл;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• приправа для шашлику до смаку;
• сіль, кухонна за смаком.

1. Свинину промити, просушити чистими одноразовими серветками. Нарізати на шматки однакового розміру та викласти у зручну ємність для маринування.

2. Цибулин очистити, видалити непридатні в їжу частини та обполоснути. Розрізати на кілька частин та прокрутити через м'ясорубку.

3. Готову масу з'єднати з м'ясними шматочками, додати приправи та сік, ретельно перемішати. Прикрити та залишити на 4 години для маринування. Важливо пам'ятати, що сіль додається за півгодини до смаження.

Замість соку можна використовувати томатну пасту. Готується м'ясо аналогічно, тільки на 3 кг м'яса береться 0,5 кг концентрованого пюре.

А ще часто до шашлику подають.

Маринад із гранатовим соком

Принадність даного покрокового рецепту в тому, що які б додаткові спеції не були б взяті, маринад все одно віддаватиме гранатом. М'ясо виходить пальчики оближеш, м'яке та пікантне на смак.

Продукти:

• свинина (філійна частина) – 4 кг;
• суміш мелених перців;
• кмин;
• коріандр;
• орегано;
• паприка;
• лаврушка;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• гранатовий сік – 1 л;
• сіль за смаком.

1. М'ясо обполоснути, обсушити та нарізати на кубики однакового розміру. Цибулю очистити від лушпиння та інших непридатних до їжі частин. Нашаткувати кільцями або півкільцями, як більше подобається. З'єднати в окремій ємності, ретельно перемішати та залишити у прохолодному місці на 60 хвилин.

2. Після закінчення часу засипати підготовлені спеції, головне, не переборщити. Знову залишити на 1 годину, а потім влити потрібну кількість гранатового соку. Добре розмішати, залишити тару із вмістом на 6-8 годин, регулярно перемішуючи вміст. Сіль додавати за півгодини до приготування м'яса на вугіллі.

З пивом

Любителям пива цей рецепт припаде до смаку. До речі гурмани і, можливо, навіть вам, він сподобатися більше, ніж з оцтом або майонезом. Шашлик на пиві випромінює аромат солоду, аромат живого бродіння. Тільки раджу купувати пиво реально свіже та живе, іншим менш якісним можете зіпсувати смак шашлику.

Інгредієнти:

• пиво (темне або світле) – літрова пляшка або дві півлітри;
• ріпчаста цибуля- 500 грам;
• часник – 3 зубчики;
• мелений коріандр – 2 чайні ложки;
• паприка – 2 чайні ложки;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – до смаку.

Все те саме, що й у попередніх рецептах. Підготувати м'ясо, дрібно нашаткувати цибульку, часник можна нарубати або продавити в тиску.

До м'яса додати спеції, часник та цибулю. Акуратно перемішати та залити головним інгредієнтом – пивом. Нехай просочиться і насититься годин 6-10.

Як правильно вибрати м'ясо свинини?

Важливо не тільки правильно підготувати маринад для м'яса, але й знати рекомендації щодо вибору свинини:

1. Для соковитого шашлику чудово підійде ошийок, лопатка, корейка.

2. Колір м'яса має бути рожевого відтінку. Чим світліший, тим вік тварини молодший і сама страва вийде набагато смачніше і м'якше.

3. Має бути природний блиск, матовість говорить про те, що тварина не молода. Якщо приготувати такий шматок, то шашлик вийде жорстким та несмачним.

4. Жирові прошарки мають бути білого відтінку, а не жовтого.

5. Запах натуральний.

6. Купувати м'ясний шматок потрібно купувати без кісточок, плівок і шкірки.

Як правильно смажити шашлик?

Перед тим, як почати обсмажування замаринованого м'яса, шматочки потрібно правильно надіти на шампури. Нанизують рівно, так щоб м'ясо було рівномірно по всьому шампуру, а також щоб нічого не звисало у вигляді окремих шматків. Цибуля обов'язково забирається з м'яса повністю, інакше він почне горіти і смак шашлику змінитися.

Покрокова технологія смаження м'яса:

1. зробити вугілля самостійно або придбати вже готове. Не забувати стежити за тим, щоб вугілля тліло. Жар слабкий - м'ясо сухе, а якщо вириватимуться язики полум'я - тоді шматочки згорять. Для того щоб температура підтримувалася приблизно однакова, рекомендується поряд з мангалом тримати пляшечку з водою;
2. на мангал викласти шампури з нанизаним м'ясом, за необхідності дозволяється додатково обмазати кожен шматочок олією. Так, м'ясо швидше пропечеться і залишиться всередині сирим;
3. регулярно перевертати шампури. Потрібно це для того, щоб шматки рівномірно смажилися;
4. обов'язково стежити за процесом приготування страви та нікуди від мангалу не відходити;
5. перевірити м'ясо на готовність, зняти його із шампурів на чисту тарілку.
6. Подавати готове блюдодозволяється з свіжими овочами, відвареною картоплею. Як соус можна використовувати часниковий, соєвий, гранатовий, томатний.

Тепер Ви вмієте і знаєте як приготувати найсмачніший шашлик, щоб м'ясо було м'яким та соковитим. Користуйтеся будь-яким рецептом маринаду та шокуйте ваших близьких та знайомих.

Смачного! І веселих чудових вихідних!

З настанням довгоочікуваного тепла нам хочеться вибратися на природу, з'їздити на дачну ділянку або зібратися в похід з друзями. А подвоїти насолоду від відпочинку на природі можуть смачний домашній шашлик зі свинини.

Смачний смажений шашлик на природі (на вогнищі або мангалі) — це не просто їжа, це особлива традиція, ритуал. Вважають навіть, що тільки чоловіки знають, як приготувати м'який і соковитий шашликправильно. Втім, це не дуже важке завдання, головне — чітко дотримуватися технології приготування.

Яке м'ясо вибрати для шашлику

Відповідь це питання насамперед залежить від вашого смаку. Традиційно шашлик виготовляється зі свинини, яловичини або баранини. Якщо ви любите м'ясо з невеликим жирком, можете вибрати лопатку ягняти або нашийок свині. Якщо вам до душі нежирне м'ясо, вибирайте яловичу вирізку або корейку.

Зробити більш дієтичний шашлик можна з курки або індички, для нього відмінно підійдуть грудна або стегнова частина птиці, досить просто очистити м'ясо від шкіри та кісток.

Як правильно маринувати шашлик, щоб він був м'яким та соковитим

Способів маринувати шашлик безліч. Правильний маринад для шашлику залежить від того, яке м'ясо ви вибрали. З бараниною ідеально поєднується грузинський шашличний маринад з додаванням соусу ткемалі та гранатового соку.

Шашлик зі свинини прийнято маринувати в цибульному соку або сухому червоному вині. Ніжну телячу вирізку зазвичай маринують запашними травами з оливковою олією. Запам'ятайте, чим жирніше м'ясо, тим гострішими повинні бути спеції.

Шашлик з нашийка можна присмачити гірчичним маринадомабо маринадом на основі гострого перцю. Курячі шашликидуже ніжні, тому їх часто замочують у маринаді із вершків чи цитрусів. Такий соус робить м'ясо м'якшим і не дає йому пересушитися на вогні.

Існують і оригінальніші види шашличного маринаду, наприклад, маринад на основі йогурту, кефіру і навіть чорного чаю.

Головне робити маринад заздалегідь, адже маринувати м'ясо для шашлику необхідно не менше 8 годин. Щоб м'ясо краще просочилося, його можна покласти під гніт, а до маринаду додати спеції, цибулю, часник або інші овочі.

Найкращі рецепти маринаду для шашлику зі свинини

Варіантів як замаринувати шашлик набагато більше, ніж думає багато хто. Правильний маринад для шашлику залежить від способу обсмажування, наявності овочів та, звичайно ж, виду м'яса. Усього існує понад п'ятдесят різних варіацій маринування шашликів, ми зупинимося на 9 найбільш поширених.

Маринад для свинячого шашлику в соєвому соусі з цибулею без оцту

Щоб свято на природі вдалося, потрібно заздалегідь замаринувати гарний шашличок! Ідеальним частуванням для всіх близьких стане свинячий шашлик. Таке м'ясо сподобається кожному, поза сумнівом! Найголовніше, щоб м'ясо добре просочилося маринадом і повністю було підготовлено до смаження на мангалі!

М'яке та соковите м'ясо з ароматом серпанку стане не тільки смачною стравою сезонної вилазки на природу, але й приводом для дружніх бесід та позитивного настрою відпочиваючих. Простий, але дуже смачний рецепт свинячого шашлику потрібно взяти на замітку, щоб скористатися ним при нагоді!

Необхідні інгредієнти:

• 1,5 кілограма свинячого м'яса;
• 5 великих головок цибулі;
• 50 мл соєвого соусу;
• 3-4 чайні ложки сухої приправи для гриля та шашлику;
• за смаком харчової солі;
• голівка часнику;
• 50 мілілітрів рослинної олії;
• 50-60 мілілітрів пива.

Шашлик зі свинини в соєвому соусі з цибулею.

Свинину слід нарізати великими кубиками. Зручно працювати із підмороженим м'ясом. Шматочки повинні бути приблизно рівними. Викласти м'ясо у глибоку ємність.

Цибулю очистити. Нарізати кільцями. Викласти цибулю у посуд з м'ясом.

Влити соєвий соус у м'ясну масу.

Відразу ж, влити олію. Цей продукт пом'якшить м'ясо. У поєднанні з соєвим соусом вийде чудова рідина, яка зробить шматочки свинини ніжними.

Всипати спеції. Відправити у загальну масу, подрібнений ножем часник.

Перемішати все руками. Шашлик повинен простояти в холодному місці на добу.

Після цього м'ясо можна смажити на вугіллі.

Викласти шашлик на ґрати, смажити м'ясо близько 20 хвилин. Ґрати, під час смаження, потрібно перевернути кілька разів, щоб обсмажувалося все послідовно.

Також, м'ясо потрібно полити пивом, щоб воно було соковитим та ніжним. За бажанням пиво можна замінити на мінеральну воду з газом.

Готовий, свинячий шашлик можна їсти. Смачного!

Цибулевий маринад для шашлику зі свинини з оцтом

Для нежирної свинячої шиї, корейки або яловичої вирізки підійде майже будь-який вид маринаду, але найчастіше використовується маринад із цибулі. Ріпчасту або червону цибулю потрібно нарізати великими кільцями, залити двома ложками винного оцту, посипати сумішшю солі, коріандру та перцю і поставити в тепло на кілька годин, щоб цибуля пустила сік.

У велику ємність викласти рівним шаром Цибулеві кільця, а зверху покласти шматочки м'яса. Шари м'яса і цибулі рівномірно чергувати, цибульний сік, що залишився, вилити зверху і залишити ємність з маринадом в холодильнику на добу, накривши її чимось важким.

Гострий маринад із гірчицею та червоним перцем

Маринад для жирної свинини, наприклад, грудини, окосту або нашийка зазвичай роблять з додаванням гострих спецій- гірчиці або червоного перцю з великою кількістюовочів.

Змішайте в ємності 3 ложки гострої гірчиці і 3 ложки зернистої гірчиці, додайте 4 перетерті шматочки часнику і півсклянки соєвого соусу.

Викладіть у ємність м'ясо, кільця болгарського перцю та кільця цибулі. Намазуючи гірчичну суміш на м'ясо, намагайтеся втирати її якнайсильніше.

Відео: Маринад для шашлику зі свинини на кефірі

Для ніжного свинячого шашлику потрібно:

• 2 кг м'яса свинини;
• один літр кефіру;
• голівка часнику;
• 6-8 цибулин;
• зелень петрушки, сіль та перець за смаком.

Приготування:

Маринад для шашлику по-грузинськи з гранатовим соком

Грузинський маринад із соком гранату та волоськими горіхамиКрім свинини, добре підходить і для баранини. Для цього маринаду потрібно перетерти 100 г волоських горіхіву пасту, змішати із сіллю, цукром, часником, кінзою та гострим перцем і залити цю суміш склянкою гранатового соку.

Йогуртовий маринад для шашлику зі свинини

Цей маринад виходить ніжним, він також відмінно підійде до шашлику з птиці. Просто змішайте білий йогурт без добавок, сіль та гострий перець. Тримайте м'ясо в маринаді щонайменше 5 годин. Такий шашлик прийнято подавати без овочів.

Томатний маринад для свинячого шашлику

Цей варіант маринаду робиться на основі томатної пасти та цибулі. Якщо томатна паста дуже концентрована, до неї можна додати столову ложку цукру і півсклянки води. Шашлик зі свинини запікають на шампурі разом із помідорами та грибами.

Маринад із додаванням червоного сухого вина

Винний маринад- другий за популярністю вид маринаду, він підходить до будь-якого м'яса. Найкраще використовувати для нього червоне напівсухе вино.

Вино необхідно попередньо настояти з лавровим листом, гвоздикою, перцем та лимонним соком.

М'ясо у вині має обов'язково перебувати під гнітом — так воно краще просочиться.

Маринад для шашлику зі свинини з лимоном та цибулею

Цей маринад можна робити на основі лимонів або апельсинів з додаванням цибулі нарізаної кільцями, цукру, солі, паприки та пекучого перцю (за бажанням). Цитрусовий маринад зробить смак м'яса дуже ніжним та оригінальним.

Чайний маринад для шашлику

Мабуть, найнезвичайніший вид маринаду. Готується він із міцного чорного чаю, солі та чорного перцю. Відмінно підходить для шашлику з баранини. М'ясо в ньому настоюється відносно швидко – від 3 до 5 годин.

Головне – добре процідити заварку та поставити м'ясо під гніт.

Свинячий шашлик у чайному маринаді подають із запеченими томатами.

Відео: Свинячий шашлик - швидкий маринад на мінералці з лимоном

Інгредієнти:

• 3 кг свіжої свинини;
• 2-3 головки цибулі ріпчастої середніх за розміром;
• один лимон;
• упаковка спецій для смаження м'яса;
• 0,5 літра газованої мінералки;
• сіль та перець за смаком.

Як готувати:

Ананасовий маринад для шашлику зі свинини

Змішайте в ємності ананасовий сік, томатну пасту та соєвий соус, додайте кільця цибулі та болгарського перцю. Наполягайте м'ясо 6 годин. Обсмажуючи шашлик на багатті, поливайте його залишками маринаду кожні 5 хвилин, щоб маринад запікався разом із м'ясом.

Маринад для шашлику зі свинини з майонезом

Потрібно:

• м'ясо свинини – 1 кг;
• майонез – 200 мл. (Для маринаду краще взяти близько 67% жирності);
• цибуля - 5-6 великих цибулин;
• сіль та спеції за смаком.

Як маринувати шашлик зі свинини в майонезі зі спеціями:

Порізати м'ясо на шматочки завтовшки близько 7-8 див.

Занадто маленькі шматки робити не варто, інакше шашлик може бути сухим і підгоріти.

Цибулини очистити, вимити та порізати на великі широкі кільця. Змішати цибулю, майонез та спеції з нарізаним м'ясом. Акуратно перемішати та розподілити цибулю у ємності зі свининою рівномірно. Маринувати добу.

Після зазначеного часу нанизати на шампур по черзі шматки м'яса з цибулею і смажити на багатті або на мангалі.

Слідкуйте, щоб не горів вогонь. Готувати шашлик слід над жаром, тому, якщо вогонь розгорятиметься, загасіть його невеликою кількістю води.

Щоб свинячий шашлик посмажився рівномірно, періодично перевертайте шампура з м'ясом. Хвилин через 40 смачний свинячий шашлик у майонезному маринаді із цибулею буде готовий.

Шашлик зі свинини у власному соку

Існує особливий вид шашлику, який набирає популярності у скандинавських країнах — шашлик нюд. Приготування цього шашлику передбачає використання маринаду і овочів.

Шашлик нюд - це м'ясо у чистому вигляді, приготоване на відкритому гарячому мангалі до середньої прожарки. Ця страва дозволяє тонко відчути смак м'яса без сторонніх запахів та добавок. Але для його приготування необхідно використовувати дуже свіже м'ясо молодої тварини.

Найчастіше такий шашлик готують з молочного ягняти або порося 3-12 місяців зроду, при цьому м'ясо не повинно піддаватися заморожуванню або будь-якій іншій обробці.

Але слід мати на увазі! Шашлик без маринаду з звичайного м'ясаризикує вийде жорстким та несмачним.

Відео: М'який шашлик зі свинини з ківі

Які овочі підходять до шашлику

Разом із м'ясом на шампурах можна запікати практично будь-які овочі. Вони не тільки вийдуть смачними та ароматними, але й нададуть шашлику оригінального присмаку.

Овочі для гриля можна маринувати разом із м'ясом або запікати свіжими. Шашлики найчастіше смажать із цибулею, грибами, болгарським перцем, баклажанами, картоплею та томатами.

Де краще готувати: на мангалі чи на багатті

Шашлик на мангалі зазвичай виходить соковитішим усередині, зате шашлик на багатті виходить більш засмаженим зовні. Сам по собі мангал хороший тим, що не вимагає зайвих зусиль, його легко зібрати та розібрати, зате багаття обійдеться вам дешевше та додасть різноманітності у ваш відпочинок.

• Як вибрати деревину для багаття

Дуже важливо правильно вибрати деревину для багаття. Найсмачніший шашлик виходить при використанні деревини фруктових дерев. У жодному разі не беріть для розпалювання хвойні дерева, горобину, осину, акацію та тополю. Дрова з цих дерев при горінні виділяють у повітря шкідливі смоли.

Як зробити багаття

Якщо у вас немає під рукою спеціальних пристроїв для багаття, можете зробити його самостійно. Для цього знайдіть 4 середні палиці з роздвоєним кінцем і вставте їх у землю так, щоб вони сформували кути умовного прямокутника.

Ці своєрідні рогатки обов'язково мають бути однакової довжини. Потім візьміть 2 абсолютно рівні палиці та помістіть їх на довгих сторонах прямокутника. Між ними можна легко розкласти шампури з м'ясом.

Потім під конструкцією потрібно буде сформувати акуратну гірку із деревини. У центр гірки кладуться маленькі гілки, тирса і сухе листя, а з боків викладаються великі поліна. Підпалювати конструкцію потрібно зсередини великим шматкомпапір або сухої трави.

Можна облити деревину спеціальною рідиною для багаття. Головне — дотримуватися техніки пожежної безпеки.

Очистіть простір навколо вогнища від сухого листя і гілок і викладіть по колу велике каміння, так що вогонь не зможе поширитися за межі багаття.

Перед тим як смажити шашлики, дайте багаття погоріти 20-30 хвилин, тому висота полум'я буде оптимальною.

Як правильно смажити шашлик, щоб він був смачним

При обсмажуванні шашликів не забувайте вчасно їх перевертати, а також постійно стежте за полум'ям у вогнищі. Якщо вогонь розгоряється занадто сильно, можете збризкати багаття водою, якщо ж вугілля згасають, роздмухуйте полум'я за допомогою спеціального віяла або шматка картону.

Щоб смак шашлику був більш насиченим, шампури можна накрити зверху чистим папером і залити папір вином або пивом.

Збираючись у похід на природу, не забудьте звіритися з прогнозом погоди, щоб дощ не застав вас у невідповідний момент. Тоді відпочинок на природі з шашликами подарує вам задоволення та розслаблення після робочого тижня.

Вітаю вас, мої любі гості блогу! Весна в самому розпалі, а значить, настав час пікніків та шашличків. Погодьтеся, що правильно приготувати їх – це справжнє мистецтво. Адже навіть найкраще м'ясо в руках невмілого кухаря може перетворитися на «гумовий» шматок. Врятувати від такого розчарування допоможе правильно підібраний маринад для шашлику зі свинини.

Саме таке частування ми і сьогодні готуватимемо. Однак без якісного основного продукту навряд чи вдасться приготувати смачну страву. При виборі обов'язково звертайте увагу на свіжість. Шматок має бути пружним, рівним. На ньому не повинно бути запеклої крові, слизу або будь-якої іншої рідини.

Обов'язково придивіться до кольору. Свіженина молодого порося світло-рожевого кольору. Якщо там є прошарок жиру, то він повинен бути білим. Запам'ятайте: не кремової, не жовтої, а білої! І ще, обов'язково обнюхайте запропонований продукт. Якщо його аромат викликає у вас неприємні емоції, відмовтеся від такої покупки.

Що ж, вибирайте кому який делікатес більше подобається. Варіантів пряних сумішей безліч. Я ж вас сьогодні познайомлю із десятьма перевіреними рецептами. Серед них є звичний, оцтовий, що припаде до душі поціновувачам класичного смаку. Для гурманів хороші способи з ківі або гранатовим соком.

Рецепт маринаду для шашлику з 2 кг свинини з оцтом та цибулею

Цей варіант можна назвати "класикою жанру". М'яско, замариноване цим способом, відрізняється запаморочливим ароматом. Істотна перевага такого рецепту в тому, що для приготування їжі не потрібні заморські продукти. А цибулька з оцтом, думаю, на кожній кухні знайдуться.

У цьому випадку краще використовувати свинину з легким прошарком жирку. Наприклад, шию. Не беріть надто пісний шматок. Оцет його підсушить і в результаті воно може стати жорстким.

Щодо кислоти, можна використовувати оцет 70% або традиційний столовий. При використанні першого не забудьте розвести його водою. Та й заходів безпеки не нехтуйте.

Есенція дуже їдка, тому якщо хоч крапелька потрапить на шкіру, добре промийте місце проточною. холодною водою.

Безпечніше використовувати оцет 9%. Саме він і буде присутній в описаному нижче рецепті.

Що знадобиться на 2 кіло свинини:

• Цибуля ріпчаста - 2 великі головки
• Сіль – 2 чайні ложки
• Цукор – 1,5 чайні ложки
• Гострий червоний перець, мелений чорний та паприка – за смаком
• Оцет 9% - 4 столові ложки
• Холодна кип'ячена вода – 120 мл

Як приготувати:

Свинину промиваємо, обсушуємо та нарізаємо на прямокутні часточки.

Не ріжте м'ясо для шашличка кубиками. Набагато зручніше нанизувати на шампури не товсті шматочки. Та й просмажать вони так рівномірніше.

Очищену від лушпиння цибулю промиваємо. Після чого шаткуємо його тоненькою соломкою. Нам головне домогтися того, щоб цибулька віддала весь свій аромат і смак. Якщо ж вам подобається, коли він підсмажений на багатті, можете почистити додатково ще пару цибулин. Порізати їх кільцями та нанизати на шампури разом із шашликом.

Суміш з оцтом дуже швидко просочують м'язові волокна. Достатньо почекати годину і можна приступати до наступного етапу.

Є ще один секрет: додайте до м'яса сире куряче яйце(його потрібно збити перед тим, як вводити в загальну масу). Жовток нейтралізує різкий оцтовий аромат. А білок створить на шматочках захисну плівочку, яка додатково збереже їхню соковитість.

Нанизуємо свинину, що промаринувала, на шампури. Далі розпалюйте мангал і обсмажуйте делікатес на вугіллі до готовності. Під час смаження поливайте соусом, що залишився.

Маринад для свинячого шашлику з томатним соком

Приготовлена ​​за цим рецептом страва виходить такою соковитою і ароматною. Йому притаманні легкі нотки кислинки та яскравий, насичений смак.

Готується ця смакота з томатним соком. Можна використати консервований. Ну, а якщо готувати шашлик будете влітку або навіть восени, коли встигнуть томати, можна взяти свіжі плоди, пюрувати їх і використати цю кашку, роблячи пряну суміш. У нашій родині всі вважають, що помідори та м'ясо – найкращі друзі.

Що знадобиться:

• Філе лопаткової частини – 1,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 5 головок середнього розміру
• Суміш перців – за смаком
• Хмелі сунелі – трохи
• Червоний гострий перець – за смаком
• Томатний сік – 300 мл
• Сіль за смаком

Приготування:

Лопатку миємо, обсушуємо від води та нарізаємо середніми шматочками. Перекладаємо у миску.

Пам'ятайте: маринувати потрібно в скляному або емальованому посуді. Вона стійка до впливу кислот, присутніх у запашній суміші.

Підсипаємо сіль, перець, хмелі-сунелі, паприку. Очищаємо від лушпиння цибулька, розрізаємо на 4 частини. А потім відправляємо в чашу блендера та подрібнюємо у пюре. Відправляємо до маринаду.

І добре перемішуємо. Зверху заливаємо все це соком томатів. Він має повністю покрити м'ясо. Забираємо миску в холодильник.

Даємо можливість шматочкам промаринуватися. За часом це триватиме приблизно 2-3 години.

Розпалюємо багаття і доводимо вугілля до необхідної спеки. Розкласти як шматки на решітку для барбекю.

Обсмажуємо до готовності. Іноді поливаємо наш кулінарний шедеврсоком, що залишився. Яким же смачним та ніжним він вийде!

Швидкий маринад із соєвим соусом

Бажаєте, щоб м'ясо було м'яким та соковитим, при цьому не поратися з ним півдня? Приготуйте його за цим рецептом і переконайтеся, що це найсмачніший і найшвидший шашлик, з тих, що вам доводилося випробувати.

Оскільки тут використовується соєвий соус, який сам по собі солоний, додатково солити інгредієнти не варто. Інакше легко все зіпсувати.

До речі, цей маринад для шашлику зі свинини можна використовувати і для іншого м'яса. Наприклад, яловичини, баранини чи курки. Перевірте, і ви не розчаруєтеся!

Що нам потрібно:

• Філе – 1 кг
• Соєвий соус – 200 мл
• Чорний подрібнений перець – за смаком
• Прованські трави – небагато
• Часник – 3 зубчики

Приготування:

Заздалегідь промиту та обсушену вирізку ділимо на невеликі шматки. Переміщуємо в скляний або емальований посуд.

Посипаємо зверху прованськими травами та приперчуємо масу. Заливаємо все це соєвим соусом і залишаємо маринуватися на 1-2 години.

За цей час все для пікніка буде готовим. Залишиться тільки розпалити мангал і підготувати ґрати. І обсмажуйте ароматне частування на вугіллі до готовності.

Як зробити маринад з майонезом та цибулею

Цей варіант хороший для нежирної свинини. Насичена такою пряною сумішшю, вона буде ніжною та м'якою. До речі, маринувати подібним чином можна телятину і курятину.

Раджу спробувати зробити своє за п'ять хвилин. У ньому немає крохмалю та інших шкідливих добавок. Ну, якщо немає можливості його самостійно зробити, тоді готуйте із покупним. Але купуйте максимально натуральний соус із високою жирністю.

Щодо цибулі, тут теж можна експериментувати. Беріть білий чи червоний на вибір. Щоб максимально віддав свій аромат, подрібніть його в кашку. Наприклад, у блендері, на тертці або дрібно порубати ножем.

Що нам потрібно:

• Вирізка – 1 кг
• Ріпчаста цибуля – 750 г
• Майонез – 250 г
• Подрібнена паприка – ½ чайної ложки
• Сіль за смаком
• Молотий чорний перець – ½ чайної ложки
• Подрібнений коріандр – 1 чайна ложка
• Сумах – 1 чайна ложка

Приступаємо.

Насамперед очищаємо всю цибулю. Промиваємо його і відокремлюємо приблизно 200 г. Ріжемо на 4 частини і поміщаємо в чашу блендера або комбайна. Пюруємо його та змішуємо з майонезом. Той, що залишився нарізаємо сантиметровими кільцями.

Вирізку миємо, обсушуємо і нарізаємо подовженими шматочками. Зверху посипаємо сіллю та спеціями. Далі додаємо до м'яса цибульно-майонезну масу і добре перемішуємо. На дно ємності, в якій маринуватимемо, викладаємо шар цибулинних кілець. Поверх них поміщаємо шматочки свинини. І так чергуйте ці шари до верху посуду.

Зверніть увагу: верхній шар повинен бути цибульним.

Накриваємо посуд і поміщаємо на 3-5 годин у холодильник.

Готову свинину насаджуємо на шампури, чергуючи м'ясні шматочки з цибульними кільцями. І обсмажуємо на вугіллі до рум'яного кольору.

Відео рецепт маринування свинячого шашлику на мінералці

Цей варіант настільки простий, що впоратися з його приготуванням зможе навіть кулінар-початківець. Тут основний секрет полягає в тому, щоб використати сильногазовану воду. Газові бульбашки прискорять процес проникнення спецій у м'язові волокна. До того ж вода не пересушить свинину і не вплине на її справжній смак. Хочете скуштувати найсмачніший і соковитий шашличок? Тоді за цим рецептом приготуйте його.

Якщо вам до вподоби легка кислинка, зробіть його на мінералці з лимоном. Досить додати сік одного цитрусу та присмак страви кардинально зміниться.

Шашлик зі свинини на кефірі

Перевага маринаду на основі кисломолочного продукту в тому, що він робить м'ясо дуже соковитим та ніжним. Хоча, для хорошого проникнення потрібно більше часу.

Його можна замінити ряженкою або натуральним йогуртом. По суті цей маринад для шашлику зі свинини передбачає використання будь-якого кисломолочного продукту, що містить бактерії, які провокують процес бродіння. Якщо маринувати будете пісне м'ясо, то краще взяти кефір пожирніше.

Що потрібно купити:

• Шия – 1,5 кг
• Цибуля – 3 шт.
• Паприка – 1 чайна ложка
• Сіль – 1 чайна ложка
• Лимон – половинка
• Чорний мелений перець – за смаком
• Кефір – 1 склянка

Приготування:

Промиваємо філе, обтираємо паперовим рушником і ріжемо ножем. Не надто подрібнюйте шматочки: вони повинні бути приблизно по 5-6 см і довгастої форми.

Цибулини чистим та моєму. Потім одну натираємо на дрібній тертці. Дві інші нарізаємо кільцями. Відправляємо до шиї цибулинну кашку і добре перемішуємо ці інгредієнти, так щоб маса рівномірно розподілилася.

Далі додаємо цибульні кільця, сіль та спеції. Збризкуємо все це соком, видавленим із половинки лимона. Також вливаємо сюди кисломолочний продуктта ретельно перемішуємо. Накрити ємність кришкою та в холодильнику наполягати 8-10 годин.

Якщо ви зібралися на пікнік з ранку, то зробити цю суміш добре з вечора. Розм'якшені і вже готові шматочки залишиться потримати над мангалом буквально кілька хвилин.

Рецепт маринаду з майонезом та лимоном

Присутність цитрусового ароматної суміші прискорює процес маринування. Вже через 3-4 години можете сміливо смажити смакоти. Повірте, ви не розчаруєтеся!

Цей варіант хороший тим, що може використовуватися як для нежирного м'яса, так і для шматка з гарним сальним прошарком. Приготовлений за таким рецептом шашлик виходить дуже ніжним, соковитим та смачним.

Що знадобиться:

• Вирізка – 3 кг
• Цибуля – 1 шт.
• Лимон – 1 плід
• Майонез – 250 г
• Соєвий соус – 2 столові ложки
• Сіль за смаком

Почнемо вже.

Заздалегідь промите та обсушене м'ясо нарізаємо на шматочки. Тепер треба посолити і скласти в ємність, де воно і маринуватиметься. Змішуємо його з цибулею порізаною тонкими півкільцями.

Цитрус обдаємо окропом. Потім ріжемо на 2 частини. Першу подрібнюємо тонкими часточками, а з другого видавлюємо сік.

Відправляємо до вирізки лимонні часточкита заливаємо цитрусовим соком. Вводимо в загальну масу соєвий соус та майонез. І знову змішуємо усі інгредієнти.

Закриваємо каструлю та прибираємо на холод. Смажити шашлик можна за кілька годин, але краще залишити вирізку в маринаді на ніч. Так вона ще більше насочиться спеціями і розм'якшиться від лім.

Приготування свинячого шашлику в духовці (відео)

Якщо надворі негода, а душа вимагає свята, не біда. Смачний шашличокможна приготувати у квартирі. Ні-ні, не поспішайте розводити багаття посеред кімнати. Є й «гуманніший» спосіб приготування цього смачної страви. Наприклад, у банку. А якщо точніше, то в духовці на шпажках, поміщених у скляні ємності. Ось цей відео рецепт допоможе вам зробити правильно.

До того ж замариноване філе можна запекти у рукаві чи фользі. А коли воно дійде до готовності, просто розкрийте пакет і дайте можливість страві трохи підрум'янитися. Так воно буде не лише соковитим, а й гарним.

Маринування м'яса для електрошашличниці

Думаєте не можна у своїй квартирі зробити справжній шашликпо-вірменськи зі свинини? Немає нічого неможливого. Особливо якщо ви настільки любите цю страву, що вже придбали такий чудовий агрегат, як електрошашличниця. Нижче запропонований покроковий рецепт допоможе вам.

До речі, щоб зробити це приголомшливе блюдо, не потрібні якісь заморські спеції чи прянощі. Рецепт адаптований до наших місцевих умов. А якщо вам вдасться придбати пучок зелені кінзи, то смак справжнього вірменського шашлику вам забезпечений.

Що знадобиться:

• Шийка – 1 кіло
• Цибуля – 2 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Сіль – 1 чайна ложка
• Перець чорний мелений – 1 чайна ложка
• Паприка – 1 чайна ложка
• Зерна коріандру – 2 чайні ложки
• Зелень - за смаком

Приготування:

Насамперед обмите та обсушене філе свинячої шиї розрізаємо на довільні шматочки.

Промиті томати подрібнюємо невеликими часточками. Одну цибулину дрібніше шаткуємо, а другу - кільцями.

Відправляємо до м'яса томати та цибулю. Також збагачуємо його приправами та солимо. Перемішуємо всі інгредієнти акуратно, адже інакше ви поламаєте цибулинні кільця, а значить, не зможете їх нанизати на шампури.

Залишаємо шию з овочами та спеціями при кімнатній температурі на 30-40 хвилин. Потім насаджуємо шматочки на шампури, чергуючи їх із цибульними кільцями.

Після цього поміщаємо в спеціальні ніші в електрошашлишниці. Включаємо агрегат і надягаємо зверху захисну кришку. Через 20 хвилин знімаємо ковпак і перевіряємо зубочисткою готовність м'яса. Якщо після проколювання виділяється рожева рідина, продовжіть термічну обробкуще 5-10 хвилин.

Маринад «Пікантний» із ківі

Цей варіант є експрес-методом. Він ідеальний у тому випадку, коли потрібно підготувати швидко. Скажімо, до пікніка залишилося буквально кілька годин. Повірте, гості й не здогадаються, що ви за таких екстрим умов готували цей шедевр.

При виборі ківі раджу віддати перевагу стиглим і навіть перестиглим плодам. Вони м'які, тому легко роздавляться, віддадуть м'ясу максимум соку. Такий маринад для шашлику зі свинини додасть м'ясу незвичайний, вишуканий смак. А кислотність фруктів забезпечить швидку готовність страви.

Що знадобиться:

• Лопатка свиняча – 2 кг
• Цибуля – 500 г
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Ківі – 200 г

Приготування:

Промиваємо лопатку, обсушуємо її та ріжемо на такі частини, щоб зручно було смажити. Далі солимо та перцем приправляємо.

Очищену від лушпиння цибулю промиваємо і розбиваємо за допомогою блендера. Потім відправляємо цю масу до м'яса та ретельно перемішуємо.

Знімаємо шкірку з плодів ківі. І добре роздавлюємо їх руками. Або, як варіант, можете їх подрібнити в блендері. Тут головне, щоб ківі максимально дав свій сік. Після цього знову компоненти змішуємо.

Залишаємо маринуватися на 2-4 години. А потім укладаємо шматочки на решітці для барбекю або насаджуємо на шампури та підсмажуємо до рум'яної скоринки.

Секрети смачних шашликів зі свинини

Навіть самий найкращий маринадне врятує вас, якщо ви неправильно оберете м'ясо. Воно обов'язково має бути свіжим та охолодженим, але не замороженим. Відтанули, зруйновані волокна не придатні для шашлику. Ідеальним варіантом вважається шия, внутрішня частина стегенця, лопатка або вирізка. Це також впливає на калорійність готової страви.

Не беріть занадто жирні шматки, оскільки їх при смаженні жир капатиме на вугіллі, горіти. Через це страва набуде неприємного запаху.

Навколо того, як правильно солити блюдо, думки розходяться. Одні фахівці б'ють себе в груди, доводячи, що присолювати потрібно виріб, що вже смажиться. Інші вважають, що немає нічого страшного в тому, щоб відразу ж посолити шматки. Загалом, експериментуйте, пробуючи і той, і інший методи.

Зробіть маринад для шашлику зі свинини з гірчицею та рослинною нерафінованою олією. Ці два продукти вважаються чудовими органічними розчинниками. Так, наприклад, масло «забирає» аромат спецій і насичує ним м'язові волокна.

Якщо часу у вас небагато, додайте до суміші пару столових ложок горілки чи коньяку. Завдяки алкогольним напоямшматочки швидше насититься спеціями і стануть м'якшими. До речі, у вині м'ясо теж дуже швидко промаринується.

Готову смакоту подавайте зі свіжими овочами, зеленню та кавказьким лавашем. До того ж він гармонує з апельсином чи соком фруктів, а також червоним напівсолодким вином. Не забувайте і про соуси. З смаженому м'ясудуже проситься гірчиця, сацебелі, кетчуп.

Упевнена, що рецепти маринадів із сьогоднішньої статті будуть вам корисні. І хоча б один із десяти варіантів стане вашим фаворитом. Готуйте з коханням! У мене ж сьогодні все. До нових смачних рецептів!

Смак приготовленого шашлику залежить від кількох факторів.

Для початку вибирається м'ясо, а потім воно маринується, дотримуючись всіх правил.

Саме від маринаду залежить те, наскільки шашлик буде соковитим та ніжним.

Що стосується м'яса, то свинина вважається найкращим варіантомдля цієї страви.

Так як вона в міру жирна, а її м'якуш при правильному приготуваннівиходить ніжною та ароматною.

Правила вибору м'яса для шашлику

Від вибору м'яса залежить, чи буде шашлик пісним чи жирним, його смак та спосіб приготування.

Вибираючи свинину необхідно дотримуватись деяких правил:

1. Найкраще вибирати охолоджену свинину, а не парну чи заморожену. Оскільки остання виходить занадто жорсткою. Охолоджена свинина пружна, а та, що була заморожена, - пухка, виділяє червоний м'ясний сік.
2. Щоб отримати ніжний і шашлик, що тане в роті, необхідно вибирати молоду свинину. Визначити це можна за її кольором, чим він темніший, тим тварина була старша.
3. Головне, при виборі товару – його свіжість. Тому м'ясо має бути глянцевим, рівномірним за кольором, приємним запахом, щільним, сухим, без крові, з прозорим соком. Перевірити свіжість можна, злегка натиснувши на нього пальцем, якщо вм'ятина швидко вирівнялася, значить продукт можна купувати.
4. Свинина для шашлику обов'язково повинна мати прожилки жиру. Це зробить його більш соковитим та ніжним. Темно-жовтий колір жиру вказує на те, що тварина була старою. В гарному м'ясіжир розподілений рівномірно і має світло-жовтий колір. Він не повинен звисати окремими шматками.
5. Зараз у супермаркетах у продажу можна побачити вже нерізані шматки м'яса. Від такого продукту краще відмовитись, а вибирати великий і цілісний шматок свинячої туші.
6. М'якуш не повинен містити сторонніх включень таких, як слиз, кров.
7. Продукт, який було повторно заморожено, не підходить для шашлику. Перевірити це можна тим самим способом, що і під час перевірки свіжості, натиснувши пальцем на нього. Заморожений продукт не змінить колір.

Купуючи свиняче м'ясо для шашлику, варто віддати перевагу корейці, лопатці, ошийку, окосту.

Кожна з цих частин має свої плюси та мінуси:

1. Шия – найпопулярніша частина свинини, що використовується для шашлику. У міру жирний нашийок виходить м'яким і ніжним.
2. Окіст вийде більш сухим, ніж шийок. Тому маринується не так, як інші частини.
3. Лопатка жорстка і шашлик з неї може вийти несмачним, якщо іншого вибору немає, то лопатку необхідно добре замаринувати.
4. Корейка - жирна частина свині, тому не підійде для любителів пісних страв.

Вибір відповідного посуду

У приготуванні цієї страви немає дрібниць, тому вибір посуду така сама важлива частина, як і підбір м'яса.

Як правильно вибрати посуд для маринування шашлику?

1. Ємність, де маринується шашлик, має бути скляна, глиняна або емальована.
2. Не можна використовувати алюмінієвий та залізний посуд, оскільки це може стати причиною окислення м'яса, що зіпсує його смак або призведе до отруєння.
3. Дерево також не підходить, адже воно виділяє дубильні речовини, що можуть змінити смак страви.
4. Ємність має бути досить глибокою та об'ємною.

Особливості маринування свинини

Незалежно від вибраного маринаду існують певні правила того, як замаринувати шашлик зі свинини.

1. Нарізати великі шматки.Тоді свинина вийде соковитою і тане в роті. Але надто великі шматки робити не рекомендується, тому що вони можуть не прожаритися всередині.
2. Головне – правильно нарізати.Робити це потрібно поперек волокон. Це необхідно для того, щоб шашлик швидше промаринувався і просмажився, був м'яким, а його смак зберігся повною мірою. До того ж, нарізуючи м'ясо, необхідно стежити, щоб жировий прошарок був у кожному шматочку.
3. Немає жирних маринадів.Свинина сама по собі досить жирна, тому не можна використовувати для приготування шашлику з неї майонез та олію. Це кається навіть її сухих частин.
4. Так – оцту.Незважаючи на поширену думку, що оцет - непридатний продукт для маринування, саме для свинини він підходить як краще.
5. Використання алкоголю.В класичних рецептахПриготування шашлику часто використовують алкоголь. Найкраще для цього підійде біле вино.
6. Багато цибулі.Якщо в рецепті маринаду присутня цибуля, то її необхідно додавати якнайбільше.
7. Без солі.Сіль у маринад краще не додавати, оскільки вона може зробити м'ясо сухим. Зробити це потрібно за кілька годин до початку приготування.
8. Кислий та гострий маринад.Незалежно від того, які продукти використовуються для маринування свинини, маринад в результаті повинен вийти гострим і мати невелику кислинку.
9. Мінімум – 10 годин.Саме стільки часу необхідно м'ясу, щоб добре промаринуватись, тому швидко замаринувати шашлик зі свинини не можна. Весь цей час вона повинна бути в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці.

До вашої уваги представляємо найпростіший варіант маринування - в цибулі:

Найкращі рецепти маринування шашлику зі свинини

Томатний маринад

Процес приготування:

1. Цибулю нарізати кільцями, зелень дрібно нарубати.
2. М'ясо нарізати, скласти об'ємну ємність.
3. Додати зелень, цибулю, томатну пасту, приправи.
4. Залити шматочки чистою водою повністю.
5. Залишити маринуватися щонайменше на 10 годин.
6. За 2-3 години до приготування можна посолити.

Маринад із шампанським

Інгредієнти на 2,5 кг:

• шампанське сухе – 1 пляшка;
• цибуля – 5 штук;
• спеції за смаком.

Процес приготування:

1. Свинину та цибулю нарізати великими шматками.
2. Викласти все в ємність.
3. Залити майбутній шашлик шампанським так, щоб його повністю покрило.
4. Приправити спеціями.
5. Маринувати щонайменше 8 годин.

Маринад із мінеральною водою

Інгредієнти на 2 кілограми:

• мінеральна вода із газом – 0,5 літра;
• цибуля ріпчаста - 3 штуки;
• зерна кінзи – 1 чайна ложка;
• паприка – 1 чайна ложка;
• сушені помідори – 50 г;
• приправи до смаку;
• сіль.

Процес приготування:

1. Щоб замаринувати смачно шашлик зі свинини, м'якоть потрібно нарізати та покласти в об'ємну миску.
2. Цибулю крупно нашаткувати, покласти до м'яса, почекати поки він пустить сік.
3. Коли буде достатньо соку, додати паприку, кінзу та помідори, все добре перемішати.
4. Додати спеції.
5. Залити продукти мінеральною водоютак, щоб вона їх повністю накрила.
6. Маринувати протягом 10-12 годин за півгодини до приготування посолити.

Молочний маринад із овочами

Інгредієнти на 1 кілограм:

• часник – 5 зубчиків;
• молоко – 0,5 літра;
• перець солодкий – 1 шт.;
• помідор середній – 1 штука;
• цибуля – 1 штука;
• морква – 1 штука;
• цукор – 60 грам;
• спеції та сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Молоко влити у глибоку каструлю, додати до нього чорний перець, цукор.
2. Поставити ємність на вогонь і трохи проварити.
3. Зняти молоко з вогню та дати охолонути.
4. Свинину нарізати, натерти часником.
5. М'ясо покласти в молоко та витримати протягом 9 годин.
6. За 2-3 години до приготування посолити шашлик.
7. Перець солодкий, помідори та цибулю нарізати невеликими шматками.
8. Нанизувати шашлик, необхідно чергуючи його із солодким перцем, помідорами та цибулею.

Кефірний маринад

• кефір жирністю не менше ніж 3% – 500 мл;
• цукровий пісок – 1 чайна ложка;
• цибуля ріпчаста - 4 великі головки;
• перець, сіль|соль|.

Процес приготування:

1. Дві головки цибулі натерти на середній тертці, решту дві нарізати великими кільцями.
2. Свинину нарізати, покласти у миску.
3. До м'яса додати натерту цибулю та кефір.
4. Додати цукор і перемішати.
5. Зверху на вміст покласти цибулю кільцями.
6. Маринувати всю ніч.
7. За 2-3 години до приготування посолити.

Класичний оцтовий маринад

Інгредієнти на 1,5 кілограми:

• оцет столовий 9% - 4 столові ложки;
• цукор – 1 чайна ложка;
• цибуля ріпчаста - 3 штуки;
• вода – 150 грам;
• спеції за смаком.

Процес приготування:

1. Свинину нарізати, натерти чорним та червоним перцем.
2. Цибулю нашаткувати великими кільцями і покласти до м'яса.
3. Оцет розвести з|із| холодною водою, додати|добавляти| цукор, влити до шашлику.
4. Все перемішати, залишити на 12 годин.
5. За 2:00 до приготування посолити.

Пропонуємо подивитися класичний процес маринування у відеозаписі нижче:

Маринад із білого вина

Інгредієнти на 2 кілограми:

• біле вино – 1 склянка;
• коріандр – 1 чайна ложка;
• чорний перець мелений, горошком;
• лавровий лист;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. М'ясо нарізати, покласти в миску.
2. Посипати приправами та залити вином, все перемішати.
3. Залишити у холодильнику на 12 годин, періодично помішуючи.
4. Перед приготуванням посолити.

Маринад із кислого гранатового соку

Інгредієнти на 2 кілограми:

• свіжий сік гранату - 1 склянка;
• цибуля – 1 штука;
• гвоздика, сіль перець за смаком;
• петрушка – 1 пучок;
• базилік на смак.

Процес приготування:

1. Свинину порізати та розділити на 3–4 частини.
2. Першу частину викласти на дно посуду, приправити спеціями.
3. Цибулю нарізати великими кільцями, викласти вміст миски.
4. Зверху викласти другу частину м'яса.
5. Зелень порубати і посипати.
6. Таким чином, продовжувати викладати свинину, поки вона не закінчиться.
7. Маринувати 8-12 годин.
8. Перед приготуванням посолити.

Від такої різноманітності рецептів ви розгубилися та остаточно заплуталися?

Визначитись все одно необхідно!

Навіщо у багатьох рецептах маринаду використовується газована рідина?

Завдяки бульбашкам повітря, свинина маринується швидше та рівномірніше.

Газовану воду можна замінити пивом, якщо подобається його смак.

Якщо ви вирішили для цієї страви використовувати куряче м'ясо і не знаєте, як замаринувати курку для шашлику, то вище описані рецепти вам теж згодяться.

Можете сміливо їх використати.

А як визначити готовність шашлику?

Для цього потрібно зробити маленький надріз, якщо м'ясо випустило прозорий сік, значить, воно готове.

Потрібні легкі рецепти салатів, тому що всі старі варіанти вже набридли? Тоді ось:

Для застілля чудово згодиться маринована капуста. Якщо у вас її немає, то ви знайдете різноманітні рецептишвидкого приготування.

А ви дізнаєтесь, що є дуже цікавий рецептсоусу Ранч, який ви легко приготуєте. Він підійде до багатьох страв, у тому числі і до шашлику.

Поради про те, як правильно смажити м'ясо:

1. Найкращими дровами для цієї страви стане виноградна лоза, біла акація, кизил, бук, дуб та більшість фруктових дерев. Не використовувати хвойні ґатунки.
2. Не можна часто перевертати шампура, інакше м'ясо буде надто сухим.
3. Не можна допускати поява мов полум'я.
4. Якщо під час приготування сік, що виділяється з м'якоті, капає у вугіллі, шампура необхідно збризкувати маринадом.

Шашлик у сучасній інтерпретації зазнав багато змін.

Якщо традиційним продуктом для нього вважається баранина, то зараз багато кулінарів дедалі частіше використовую свинину.

Незважаючи на це, все ж таки необхідно дотримуватися традиційних правил приготування цієї страви і тоді шашлик вийде смачним, ніжним і соковитим.

Ще трохи заключних порад від професіонала у відео-ролику:

Маринувати шашлик можна в оцті, кефірі, томатному і гранатовому соку, у вині, в лимоні з базиліком, з яблуками, аличою і червоною смородиною ... Загалом, в хід йде все, що має підвищену кислотність.

Загальні відомості

• Яловичина і баранина ріжуться невеликими кубиками, свинину можна нарізати більшою, вона добре приймає маринад.
• Бараніну приготувати найскладніше, вона має специфічний запах. Непросто вибрати хороше м'ясо та замаринувати так, щоб це було смачно.
• Цибулю та трави для маринаду треба трохи пом'яти руками, щоб все це дало сік.
• Маринується м'ясо в емальованому, скляному або керамічному посуді.
• Коли шари м'яса укладені, їх потрібно накрити тарілкою та покласти вантаж (можна поставити банку з водою).
• Кількість необхідних інгредієнтівзазвичай визначається смак і око.

Шашлик у кефірі

blinow61/Depositphotos

інгредієнти

• 1 кг;
• 1 л кефіру;
• 2-3 середні цибулини;
• сіль, перець, кінза – за смаком.

Приготування

Укладаємо в посуд шар м'яса, цибулі, кінзи, солимо, перчимо, заливаємо кефіром. Потім знову шар м'яса, шар цибулі і таке інше. Маринуємо добу в холодному місці.

М'ясо вийде ніжним, тому такий спосіб приготування підійде, якщо з вами на природу поїдуть діти.

Шашлик в маринаді з лимона та регана (базиліка)

svry/Shutterstock.com

І реган - дві назви однієї запашної трави, яка відмінно підходить для приготування салатів, а також для маринування шашлику, хоча не всім сподобається її різкий смак і запах.

інгредієнти

• 1 кг вирізки;
• 1 лимон;
• базилік, цибуля, сіль, перець – за смаком.

Приготування

У каструлю викладаємо шар м'яса, шар цибулі, шар базиліка, додаємо сіль та перець. Беремо один лимон, вичавлюємо із нього сік, сам лимон теж кидаємо в м'ясо. Потім наступний шар: м'ясо, цибуля, базилік, лимон. Ставимо в холодильник годин на вісім. Якщо зберігати таке м'ясо більше доби, у шашлику з'явиться яскраво виражений присмак лимона, що не всім сподобається.

Шашлик у томатному соку

Artur Potosi/Flickr.com

інгредієнти

• 1 кг;
• 2-3 середні цибулини;
• сіль, перець – за смаком;
• томатний сік (у такій кількості, щоб трохи покрити м'ясо).

Приготування

У каструлю кладемо м'ясо та цибулю, додаємо сіль та перець. Перемішуємо все руками, заливаємо томатним соком, ставимо зверху вантаж і відправляємо на 6-8 годин у холодильник.

Свинина у білому вині

Val D’Aquila/Flickr.com

інгредієнти

• 1 кг вирізки;
• 2-3 середні цибулини;
• сіль, перець – за смаком;
• ½ склянки білого сухого вина.

Приготування

Кладемо всі продукти в каструлю, ретельно перемішуємо руками, заливаємо (чим воно дешевше, до речі, тим краще). Ставимо під вантаж у холодильник на чотири години.

Яловичина у червоному вині

boB Rudis/Flickr.com

інгредієнти

• 1 кг вирізки;
• 2-3 середні цибулини;
• часник;
• сіль, червоний мелений перець – за смаком;
• ½ склянки червоного сухого вина.

Приготування

Складаємо в каструлю м'ясо, додаємо цибулю, нарізану кільцями, і подрібнений часник, додаємо сіль, перець, заливаємо вином. Залишаємо на 3-5 годин у холодильнику.

Шашлик кавказький (з баранини)

robynmac/Depositphotos

інгредієнти

• 1 кг баранячої корейки;
• 2-3 середні цибулини;
• часник;
• сіль, чорний та червоний мелений перець – за смаком.

Приготування

М'ясо викладаємо в каструлю, додаємо сіль та перець, перемішуємо з тертою цибулею та подрібненим часником, поливаємо лимонним соком. Ставимо в холодильник на 6-8 годин.

Шашлик із курки у виноградному оцті

tycoon/Depositphotos

інгредієнти

• 500 г лосося;
• 2 лимони;
• рослинна олія;
• свіжий імбир
• сіль, цукор, чорний мелений перець – за смаком.

Приготування

Спочатку готуємо маринад: змішуємо лимонний сік, трохи цедри лимона, перець, сіль, подрібнений імбир, цукор, воду.

На дерев'яні шпажки нанизуємо шматочки риби та томати-чері, на дві години кладемо в маринад. Смажимо такі шашлички на ґратах, грилі або жаровні.

Коли смажите шашлик, збризкуйте його маринадом, наполовину розбавленим водою. Так м'ясо вийде дуже соковитим.