гастрономічний турв Переславль-Залеський, з відвідуванням приватної сироварні і музею дегустації чаю.

На території заповідника "Плещеево Озеро", недалеко від Переславля-Залеського - одного з найпрекрасніших міст Золотого Кільця, на батьківщині Святого Олександра Невського, розташована приватна сироварня, створена за зразком традиційних європейських ремісничих виробництв.

У Царській імперії Ярославська губернія була самим сирним регіоном країни, в якому діяло понад 300 сироварень (кінець 19-го століття). Саме тут була виведена спеціальна порода корів для сироваріння - Ярославська. До наших днів, на жаль, не збереглося жодної сироварні, також мало що відомо про рецепти російських сироварів царських часів. Але нам пощастить стати гостями у людей, що здійснили мрію - відродити ремісниче сироваріння Росії. Молоко для тутешніх сирів використовують від корів породи Ярославська - тієї самої породи, яка історично дає сиропрігодності молоко, особливо багате білком і має високу жирність. Тут зберігаються всі принципи ремісничого сироваріння: сир вариться вручну виключно з сирого незбираного молока, а дозрівання сиру відбувається в спеціальних сирних приміщеннях, завдяки чому сир набуває особливого вишуканий смакі аромат. Також, на сироварні готують традиційні молочні продукти: сир, сметану, кефір, йогурти.

Нас чекає екскурсія по сироварні, яка дозволить нам зануритися в світ ремісничого сироваріння, в аромати молока і сиру, поглянути на святая святих - камери визрівання сирів (через спеціальну вітрину), розібратися в особливостях італійських, голландських, французьких рецептур, дізнатися про історію російського сироваріння , поспостерігати за виробничим процесом. На завершення нас чекає дегустація кращих сирів, Які готуються в сироварні (5 видів сирів).

При сироварні працює магазин, де можна придбати всю вироблену продукцію.

Після відвідин сироварні нас чекає оглядова екскурсія по колоритному, казковому і яскравого Переславлю-Залеського - справжньому чудо-граду на березі найдавнішого Плещеєва озера. У 1688 році Петро I почав будівництво потішної флотилії на Плещеевом озері, а до наших днів зберігся царський бот «Фортуна», який ви обов'язково побачите, відвідавши музей «Бот Петра I».

Від стародавнього міста до наших днів збереглася Червона площа - музей під відкритим небом, в центрі якого - перлина і гордість Переславля - Спасо-Преображенський собор XII століття - найстаріша будівля Владимирско-Суздальського зодчества. Неподалік розташована ще одна чудова рідкість - кам'яна шатрова церква Петра Митрополита, побудована в XVI столітті. Відволіктися від повсякденної міської метушні ви зможете в унікальному археологічному комплексі Горицького монастиря XVII століття, в якому нині перебуває Переславский історико-художній музей. Тут Ви відвідаєте ризниці - зібрання шедеврів російського ювелірного і прикладного мистецтва Переславський князівства.

Ну а завершимо нашу насичену програму ми в Музеї дегустації чаю, де нас чекає інтерактивна екскурсія з дегустацією 3-х видів Іван-чаю, варення і гурьевской каші. Ми дізнаємося, який чай пили в Росії до XIX століття, коли до нас масово прийшов китайський і індійський чай. Дівчина-травниця розповість про російською Іван-чай, а також ми дізнаємося, який чай пили в Сибіру і на Далекому Сході і коли в Росії навчилися його ферментувати. Нам розкажуть, які десерти подавалися до столу. А ще у нас буде унікальна можливість спробувати шедевр російського кулінарного мистецтва - гурьевскую Кашу. Вона готується шість годин на російській печі. Її їли і селяни, і російські царі. Ну і, звичайно ж, ми відвідаємо чайну крамницю, де можна прикупити гостинців для себе, рідних і близьких!

Приємному доповненням стане можливість погуляти по "Русскому парку" - культурно-історичному та музейно-розважального комплексу, присвяченому великим досягненням російського народу в науці і винахідництво, архітектурі, декоративно-прикладному творчості, музиці, моді і культурі народного побуту. Тут ми зможете зробити безліч колоритних і незабутніх фотознімків на пам'ять!

Відвідали невелику сироварню «Італійські традиції», яка розмістилася в будівлі Всеросійського науково-дослідного інституту молочної промисловості, що на Люсінівська вулиці 25 листопада.

Нас зустріла чудова дівчина Ольга, яка і провела хитромудрим шляхом на виробництво, і показала все, і розповіла про все, і пригостила сирами. І взагалі, була привітною господинею заходу!

Приміщення невелике, тому заявлена ​​кількість учасників - 13 осіб-саме те. У нашій групі було 10 дітей - оптимально.
Діти вбралися в бахіли і приготовані ковпаки і фартухи, батьки - в одноразові халати. І вирушили на виробництво. Дивитися і фотографувати можна все, чіпати - нічого! Але діти є діти ... Було б здорово дітям видавати одноразові рукавички: вже якщо і зворушений який сир - шкода мінімальний.

Цех невеликий, обладнання повністю італійське, головний технолог (Луіджіно) - теж. Цікаво було подивитися, як відбувається процес приготування сиру. Але сьогодні ми застали тільки засолювання.

Зате побачили апаратуру, відчули умови роботи: висока вологість, стійкий запах молока. Дізналися багато тонкощів і нюансів. Діти від 8 років слухали уважно, їм теж було цікаво, молодші кілька занудьгували.

Екскурсія тривала недовго, хвилин 30.

Ось і настав час майстер-класу з приготування сиру Качотта. Діти пройшли всі етапи, починаючи від доїння молока. Це заняття їм дуже сподобалося!

Луіджіно розповідав про технології, тонкощах і хитрощах приготування, жвава перекладачка Мадіна робила розповідь живим і яскравим, за що їй величезне спасибі.

Були й технологічні перерви, під час яких ми дегустували сири. Спробували 7 видів: Азоло, Качотта, Венеція, Мантова, Тревізо, Моцарелла і Буратто. Ще раз переконалися, що смаки дітей та дорослих відрізняються)) надегустіровалісь найсвіжіших сирів від душі!

Отже, сир приготований. Засолка і дозрівання будуть вже вдома, зняття проби - теж. Луіджіно докладно розповів, що, як і коли робити вдома, а юним сироварів вручив дипломи.

Унікальний Свято Сиру на справжньої італійської сироварніферми «La Fattoria Little Italy»! Сьогодні ви зможете спробувати на смак саму Італію!

І не тільки скуштувати, а й приготувати своїми руками гастрономічну «візитну картку» цієї дивовижної країни - всесвітньо відомий італійський сир декількох сортів!

Ми будемо готувати чудові сирипо найдавнішим рецептами сім'ї потомствених сироварів з італійської провінції Калабрія, Однією з негласних «сирних столиць» сонячної Італії.

А декораціями нашого чарівного свята стане маленький «шматочок Італії» на Тверській землі- унікальна ферма справжнього італійця П'єтро Мацца в селі Мідне.

Цей сонячний італієць, волею доль виявився в 90-х роках в Росії, не загубився на просторах нашої неосяжної Батьківщини. Разом зі своєю дружиною красунею-тверічанкой, тут, в одному з найбільш екологічно чистих і найкрасивіших куточків Тверській області, на власній фермі, він займається тим, чим займалися його прадід, дід і батько в італійській Калабрії. Він варить Сир. З молока власних, товариських корів, яких годували собственновиращеннимі, екологічно чистими, тверськими кормами. І щедро ділиться чарівним смаком і фамільними секретами виготовлення справжніх італійських сирів зі своїми гостями ...

Сьогодні нам представиться унікальна можливість навчитися основам «правильного» сироваріння, Покуштувати свіжоприготованих своїми руками сирів, а згодом навіть застосовувати отримані вміння на власній кухні!

У справжньої печі для варіння сирупочинається захоплююча дійство, а ми, одягнувши фартухи і рукавички, стаємо самими безпосередніми його учасниками. А щоб ви краще бачили, почули і запам'ятали, спеціально для цього туру, ми сформували зовсім невелику групу туристів.

Сьогодні ви дізнаєтеся:

Як підготувати молоко для виготовлення сиру

Як проходить процес ферментації

Що таке сирний згусток

Як проходить нарізування і формування сирного згустку

Ви навчитеся виготовлення і збору трьох сортів італійського сиру, Навіть назви яких звучать, як музика: «Рікотта», «юнката» і «качіотта», А в процесі сироваріння зможете продегустувати отримані кулінарні шедеври.

Процес виготовлення сирів не надто швидкий, тому в проміжках між стадіями його виготовлення гостинні господарі запрошують нас на справжній італійський бенкет!

У колоритному залі ресторану нас чекає дегустація сирної тарілкиз семи видів сирів, вироблених на фермі- бутірро, буррата, проволо, моцарелла ... Таких в Москві і не спробуєш! А супроводжуючий дегустацію розповідь про секрети виробництва сиріві таємниці італійської кулінарії - це справжній моноспектакль, темпераментний, веселий і незабутній.

Суп-пюре з власним сиром пармезаніно

Парна яловичина з овочами «спеццатіно»

Тістечко профітеролі з найніжнішим кремом

Смачний хліб «паньотта» з власної пекарні!

А домашнє вино , Яке спеціально привозять з Італії (до речі, Калабрію стародавні греки називали «Країною вина») в 14 літрових діжках - це спекотне, живе італійське сонце в келиху! (Келих червоного вина (~ 100 гр.) Входить у вартість!)

У паузах між стравами можна відвідати фірмові магазини ферми: прикупити унікальних сирів, вина, оливкового масла, Або справжні італійські сувеніри - муранське скло, глиняні вироби ....

Чарівне завершення нашого смачного і такого корисного пригоди в країні Сиров - прогулянка по фермі і знайомство з її чотириногими мешканцями, Серед яких яскрава чорна Кабаниха, красуні-конячки і навіть страуси!

А починається наш чарівний свято знайомством з красунею-Тверью. Це місто захоплююче мальовничих річкових перспектив і прекрасної старовинної архітектури. Катерина Велика так любила Твер, що вважала її другим після Петербурга красивим містом нашої країни.Ви помилуєтеся найвидатнішими пам'ятками величного міста.

З давніх-давен особливо славилася Твер своїми майстерними золотошвея. Золотное шиття - найвідоміший тверський бренд. Сьогодні і у вас з'явиться можливість не тільки помилуватися дивовижними золотими шедеврами, а й придбати на пам'ять витончений товариський сувенір ручної роботи на унікальній виставці золотної шиття.

Такий чарівний вийшов вихідний - корисний, цікавий, цікавий, а головне, дуже смачний!

Петро Пригара зміг реалізувати свою мрію. 10 років тому в українському Закарпатті він побудував свою невелику сироварню. Тепер його сир знають далеко за межами України.

Вирушаємо на екскурсію на сироварню.

Господар сироварні Петро Пригара:

Хустської район Закарпатській області України. Щоранку о 7 годині жителі села Нижнього Селища приносять Петру в сироварню молоко:

Петро приймає у людей надлишки - стільки, скільки вони можуть дати. Для виробництва якісного сиру важливо, щоб вони приносили сьогоднішній надій, свіжий і нерозбавленим.

За словами Петра, з 800 будинків Нижнього Селища, молоко хоча б по разу йому приносили з половини.

У Петра є унікальна якість - вміння залучати людські і матеріальні ресурси для реалізації своїх задумів. У 90х роках він стажувався у майстрів-сироварів в Швейцарії. А в 2002 добудував свою сироварню на кошти залучені з-за кордону.

Виробництву було життєво необхідно мати доступ до чистої питної води. Петру вдалося організувати будівництво водопроводу від джерела, що знаходиться на відстані 4 км. Тепер в Нижньому Селищі джерельна вода є в загальноосвітній школі, дитячому садку, Амбулаторії та будинку культури.

Розповім вам, як роблять сир.

Молоко, яке вранці принесли жителі Нижнього Селища, заливають в величезний чан і пастеризують. Після нагріву в нього додають сичужний фермент і залишають створаживаться:

Потім масу заливають у форми:

І ставлять під прес. На наступний день спресовані головки сиру потрапляють в соляну ванну:

Після соляної ванни від 3 до 6 місяців сир буде вилежується на полицях в підвалі сироварні, зрідка залишаючи їх для миття і стертий цвілі. Для правильного зберігання і дозрівання, в підвалі підтримується вологість з точністю до 2-3% і температура з точністю до 1-2 градуса:

Знайомитеся, це Тетяна. Життєрадісна мама чотирьох дітей, яка працює на виробництві:

Я запитав, як їй працюється у Петра. Вона відповіла, що дуже задоволена. Начальник платить хорошу зарплату, уважний і турботливий до своїх підлеглих. До нього завжди можна звернутися, в разі виникнення проблем.

На Селиської сироварні роблять три види сиру. Нарцис Карпат (за основу взято сир Грюйер), Хуст (за основу взято Камамбер) і Селиський (за основу взята Голова Ченця). Як каже Петро, ​​рецепти були творчо перероблені - дослівно повторювати зарубіжні аналоги йому було не цікаво.

Сир у Пригари коштує дорожче «звичайного магазинного» - від 120 до 200 гривень (450-750 рублів) за кг залежно від сорту.

Господар часто працює разом зі своїми працівникам - не покривається бюрократичної кіркою керівника. Важливо, щоб руки все пам'ятали.

Одного разу товариш запропонував йому простий спосіб підняти доходи мінімум в два рази. Для цього всього лише потрібно випустити в продаж «Фітнес-сир». Смішно, але це дійсно найбільше затребуване покупцем.

Я почув від Петра багато дивовижних історій. Одного разу до нього в гості приїхали іноземці. Просять - познайом нас з місцевими старожилами. Він відвіз їх до свого діда. Іноземці запитують діда:
- Де ви народилися?

Він відповідає:
- У Австрії.
- А як ви потрапили сюди?
- Я народився тут. Просто раніше це місце було Австрією.

Неділя - вихідний для працівників сироварні. У цей день Петру допомагають дочка Інна і дружина Оксана. Вони проводять екскурсії по виробництву. Сироварня - одна із зупинок сиро-винного туру по Закарпаттю.

Тут можна у всіх подробицях дізнатися процес виробництва сиру, а в кінці екскурсії та продегустувати. Записуватися на екскурсію варто заздалегідь.

Нижнє Селище завдяки сиру і Петро Пригара стало брендом. Слідом за сироварнею підтяглися і Селиська Пекарня, Селиська Коптильня, Селиська Музиканти ...

За словами Оксани, дружини Петра, багато років вони працювали, не знаючи, чи буде успіх. Всі гроші, зароблені продажем сиру, знову йшли у виробництво. Але минув час, і кропітка праця приніс свої плоди.

Це історія про маленького закарпатському диво. Про те як захоплений людина, в умовах обмежених ресурсів, зміг домогтися дуже багато чого. Ставте цілі, рухайтеся до них - і у вас все вийде.