опеньок- їстівний лісової гриб, який часто зустрічається в листяних лісах.

опенькиполюбили багато грибники: їх приємно збирати, тому як ростуть великими групами; з опеньків готують ароматні і смачні страви, Маринують на зиму.

Розглянемо докладно: види опеньківопис і фото, користь і шкода грибів, коли збирати і як готувати опеньки.

своє назви опеньок(В перекладі з латинської «браслет») отримав через своєрідної форми зростання грибів - у вигляді кільця.

Найчастіше опеньків можна знайти на пнях цілими родинами, в хвойних і листяних лісах. Гриби краще рости на будь-який підгнилого деревині і трухлявих пнях.

Знайти опеньки можна не тільки під деревами, але і на луках, лісових галявинах і під чагарниками.

Опеньки легко дізнатися, у них довга, тонка ніжка до 12-15 см завдовжки. Колір варіюється від світло-жовтого до темно-коричневого залежно від місця зростання і віку.

У більшості опеньків на ніжці є «Спідничка». Капелюшок круглої форми закруглена донизу, нижня сторона з яскраво вираженими пластинами.

Колір капелюшка варіюється від світло-кремового до червоно-коричневого відтінків. Капелюшок молодих опеньків покрита дрібними лусочками, З віком стає гладкою.

Кожен вид опеньків володіє своїми певними відмінностями, все залежить від місця зростання і віку.

Опеньки корисно вживати в їжу, вважаються низькокалорійним продуктом. До складу опеньків входять не тільки мінерали і вітаміни, але і тіамін, який відповідає за нервову систему і репродуктивну функцію.

з корисних речовинщо входять до складу опеньків можна виділити такі: мікроелементи(Калій, фосфор, залізо, цинк та інші); вітамінигрупи В, С, РР і Е; амінокислоти; клітковина; білки.

У народній медицині опеньки відомі своїм противірусною і протираковудією на організм людини, часто застосовують при лікуванні щитовидної залози і патологій печінки. опеньки відмінно виводять шлаки і токсини з організму, Роблять позитивний вплив на процеси кровотворення.

У 100 г опеньків міститься добова нормамікроелементів для підтримки гемоглобіну в нормі. Регулярно вживаючи опеньки ви уникнете розвиток серцево-судинних захворювань.

Опеньки не принесуть ніякої шкоди людині, якщо вони пройшли попередню підготовку перед приготуванням страв.

Протипоказання до вживання опеньків

Не забувайте, що гриби важка їжа для перетравлення, тому не наїдатися грибів на ніч. Надмірне вживання опеньків може привести до діареї. Не варто давати опеньки дітям молодше 12 років.

види опеньків

з великої кількостіїстівних видів опеньків. можна виділити 4 основні, найбільш часто збираються грибниками.

Їстівний гриб, який росте великими колоніями, в основному на гнилої і пошкодженої деревини в листяних лісах. Капелюшок цього виду опеньків коричнева, після дощу стає прозорою.

У опеньків капелюшки діаметром 3-8 мм, центр світліше ніж краю. Опеньок висотою до 9 см, ніжка світла з колечком, з часом від нього залишається тільки смужка. Нижче колечка ніжка з лусочками.

Перші гриби можна зустріти починаючи з червня і плодоносять вони до кінця серпня.

Ці опеньки на високій ніжці до 10 см, жовтуватого кольору з білим нальотом, щільна по своїй довжині, трохи розширена донизу. Згодом ніжка потовщується.

Розміри капелюшки від 3 до 7 мм в діаметрі, світло жовтого кольору, в сиру погоду стає жовтувато-коричневої. Краї капелюшки світліше, ніж центр. Знизу світлі, рідкісні пластинки.

Починають плодоносити з червня і до осінніх заморозків.

Виявити гриби можна на луках, полях, дачних ділянках, в ярах і на лісових галявинах. Опеньки ростуть дугоподібними рядами.

Популярний вид опеньків, відрізняється великими розмірами. Гриб на ніжці довжиною 8-10 см з невеликим потовщенням в самому низу. Товщина ніжки до 2 см. Можна побачити яскраво виражену кільце під самою капелюшком.

Капелюшки великого розміру, в середньому 3-10 см (буває до 15-17 см). Пластинки світло-жовтого кольору, рідкісні.

Молоді опеньки покриті лусочками на поверхні. Колір капелюшка залежить від виду дерев, на яких опеньки ростуть - від світлих до коричневих кольорів.

Опеньки починають плодоносити з кінця серпня і закінчують в жовтні.

Опеньки можна виявити на пошкоджених та старих листяних деревах, переважно на тополях і вербах.

Ніжка висотою 2-7 см, товщиною до 1 см, бархатісто- коричневого відтінку.

На ніжці немає кільця під капелюшком. Капелюшок досягає діаметра до 10 см, від жовтої до коричнево-оранжевого забарвлення. Пластинки білі, рідкісні. М'якоть біла або жовтувата.

Опеньки можна виявити в проталинах і навіть під снігом, з осені до весни.

Якщо ви недосвідчений грибник завжди керуйтеся правилом: «Не впевнений - не бери», Краще не ризикувати здоров'ям своїм та близьких людей.

Основні відмінності: капелюшки неїстівних грибів пофарбовані яскравіше, можуть бути цегляно-червоного, іржаво-коричневого або оранжевого кольору, тоді як їстівні мають світло-бежеву або коричневе забарвлення.

Найбільш небезпечні помилкові опеньки сірчано-жовтого забарвлення.

Також поверхню капелюшки їстівних опеньків покрита лусочками, Більш темного кольору, ніж колір капелюшки.

несправжні опенькизавжди мають гладку поверхню капелюшки, найчастіше вологу, а після проходу дощу поверхня стає клейкою.

Любителі переросли опеньків повинні враховувати той момент, що лусочки зникають у міру росту грибів.

Їстівні опеньки мають завжди білі, кремові, рожеві пластинкиз нижньої сторони капелюшка, а у помилкових опеньків вони швидко темніють, мають зелені, оливково-чорні відтінки.

На ніжці їстівних опеньків є «Спідничка» з плівкирозташована під капелюшком, у помилкових опеньків її немає - основна відмінність на яке слід орієнтуватися завжди.

Справжні опеньки мають грибним ароматом, Отруйні гриби віддають цвіллю, землею.

З настанням тепла на лісових галявинахі узбіччях доріг виростають опеньки - цілі «намиста» грибочків з плоскими капелюшками і на довгих ніжках охоплюють старі пні і коріння повалених дерев. Для любителів «тихого» полювання не важко принести додому кілька мішків опеньків, особливо якщо ліс вологий і при відповідних погодних умовах. Завдяки своїм відмінним харчовим якостям і низькому вмісту калорій опеньки широко використовуються для приготування різних страв, Включаючи дієтичні. Отже, що приготувати з опеньків? Тут ви знайдете кращі рецептипокроково з фото і відео смачних грибних страв. На перше можна зварити чудовий суп з опеньками і прянощами - як це зробити, кожна господиня дізнається з нашого рецепта. Багатьом припадуть до смаку смажені на сковороді свіжі опеньки в сметані або з картоплею і куркою, а також приголомшливо смачний грибний салат. Зібравши багатий урожай польових опеньків, можна не тільки кожен день готувати гриби на обід і вечерю, а й зробити запаси на зиму - записуємо рецепт і приступаємо!

Що приготувати зі свіжих опеньків на зиму - рецепти грибної закуски з корейською морквою, з фото крок за кроком

Свіжі опеньки - відмінне «сировину» для приготування безлічі смачних і корисних страв. Так, до складу цих невибагливих грибів входить залізо, фосфор, а також вітамін С. Крім того, регулярне вживання в їжу опеньків забезпечує захист від розвитку в організмі клітин, що викликають онкологічні захворювання. Що приготувати зі свіжих опеньків на зиму? Пропонуємо вашій увазі покроковий рецепт з фото опеньків з корейською морквоюі прянощами - таке блюдо стане прикрасою святкового і повсякденного столу. Смачна і ароматна грибна закуска!

Грибна закуска на зиму з опеньків з корейською морквою - необхідні інгредієнти:

• морквина - 1 кг
• опеньки - 1 кг
• масло рослинне - 1 стакан
• часник - 7 зубчиків
• сіль - 1 ч. л.
• перець червоний мелений - 1 ч. л.
• базилік і коріандр мелений - по 1 ст. л.
• оцет 9% - 5 ст. л.

Покрокова інструкція рецепта заготовки зі свіжих опеньків з корейською морквою до зими:

1. Морквину чистимо і натираємо на «корейської» тертці. Розміщуємо в окрему миску і трохи розминаємо руками, щоб виділився сік. Ми залишаємо приблизно на 30 хвилин при кімнатній температурі.

   
   

2. Свіжі опеньки перебираємо, видаляючи зіпсовані грибочки і сміття, і ретельно промиваємо під проточною водою. У каструлю з водою всипаємо трохи солі і пару пучок лимонної кислоти, Засипаємо очищені опеньки і відварюємо протягом 20 хвилин. Після варіння відкидаємо гриби на друшляк і даємо стекти воді.

   
   

3. У розігріту сковороду з рослинним маслом відправляємо подрібнений часник і трохи підсмажуємо.

   
   

4. У терту моркву всипаємо перець, базилік і коріандр, а також додаємо масло і часник. Всі компоненти перемішуємо. Вводимо оцет і знову потрібно змішати.

   
   

5. У миску з морквою відправляємо варені гриби і, перемішавши, залишаємо на пару годин просочуватися.

   
   

   
   

6. Все, наші опеньки з корейською морквою і спеціями готові - можна приступати до зняття «проби». Для заготівлі на зиму потрібно розкласти грибну закуску по стерилізованих банках, прикрити кришками і прокип'ятити в каструлі з водою протягом 40 хвилин. Потім відносимо остиглі гриби в комору або льох для зберігання до зими - просто смакота!

   
   

Що можна швидко і смачно приготувати зі свіжих опеньків на вечерю - покроковий рецепт з фото

Серед безлічі рецептів грибних страв можна відзначити особливо популярні і улюблені багатьма. Отже, що приготувати зі свіжих опеньків на вечерю? Ми із задоволенням поділимося з вами швидким і смачним рецептомсолянки з опеньками і капустою - з покроковою інструкцією і фото. Пряна і ароматна, грибна солянка з овочами відмінно підійде для вечері в колі сім'ї або званої святкового обіду. Запасаємося свіжими опеньками і починаємо творити!

Перелік інгредієнтів для смачної солянки з опеньками і капустою до вечері:

• капуста - 500 гр.
• опеньки свіжі - 600 гр.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• морквина - 1 шт.
• зелень кропу або петрушки - 1 пучок

Порядок приготування швидкої грибний солянки з опеньків і капусти на вечерю за рецептом:

1. Для початку потрібно нашаткувати капусту і скласти її в каструлю або миску. Солимо і ретельно проминаємо руками. Розміщуємо ємність з подрібненої капустою на вогонь і вливаємо пару столових ложок соняшникової оліїі ½ склянки води. Протушіваем протягом 10 хвилин.
2. Лук і моркву чистимо і нарізаємо дрібною соломкою. Висипаємо на сковороду і обсмажуємо в олії. Потім відправляємо овочі в каструлю - до тушкованої капустиі ретельно перемішуємо.
3. Опеньки для солянки попередньо перебираємо і моєму в прохолодній воді. Підсмажуємо на сковороді з розігрітим маслом до готовності, не забувши гриби посолити за смаком.
4. Готові грибочки відправляємо до овочів і продовжуємо тушкувати все разом на повільному вогні ще 20 хвилин. В кінці додаємо рубану зелень і подаємо солянку з опеньків до столу - вечеря готова!

Що приготувати з опеньків і курки - салат простим рецептом, фото

Курка з грибами відмінно поєднуються один з одним в різноманітних холодних і гарячих закусках. Сьогодні ми вивчимо простий рецепт з фото смачного і ситного салатуз опеньків і курячого м'яса- таке блюдо відмінно «впишеться» в будь-який меню. Якщо ви не знаєте що приготувати з опеньків і курки, пропонуємо скористатися наші швидким і смачним рецептом. Готуємо просто і смачно!

Запасаємося інгредієнтами до рецептом салату з опеньками і куркою:

• маринованими опеньками - 2 склянки
• куркою відвареної - 250 гр.
• цибулею ріпчастою - 1 шт.
• морквиною - 2 шт.
• горошком консервованим - 200 гр.
• огірками маринованими - 3 шт.
• майонезом - за смаком
• сіллю і рослинним маслом - за смаком

Рецепт салату з опеньками і куркою - покроковий опис:

1. Моркву миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці. Лук очищаємо від шкірки і нарізаємо шматочками або кубиками. На розігрітій сковороді з маслом обсмажуємо подрібнені овочі до золотистого кольору.
2. Мариновані опеньки промиваємо в друшляку під проточною водою і складаємо в окрему ємність.
3. Відварену заздалегідь курку нарізаємо шматочками або просто руками «розриваємо» на волокна і відправляємо до грибочками.
4. У миску з грибами і куркою додаємо дрібно нарізані мариновані огірки і підсмажені цибулю з морквою. Всипаємо консервований горошок.
5. Всі компоненти салату з опеньків ретельно перемішуємо з майонезом, солимо до смаку. Перед подачею викладаємо на красиве блюдо, Декоруємо гілочками зелені і - насолоджуємося неповторним смаком. Просто казкове блюдо!

Як приготувати смажені опеньки в сметані - рецепт з фото

На кожному святковому застіллі смажені грибив сметані користуються незмінним успіхом. Ця страва воістину універсальне - його можна подавати в холодному і гарячому вигляді, а також на додаток до картоплі, рису і макаронів. Як приготувати опеньки зі сметаною і цибулею? Слідуючи нашим рецептом з фото, з зібраного лісового врожаю навіть недосвідчена господиня швидко зробить просто приголомшливу закуску - апетитні грибочки в ніжному сметанному соусі. Пальчики оближеш!

Інгредієнти за рецептом смажених опеньків зі сметаною:

• опеньки - 1 кг
• цибуля ріпчаста середнього розміру - 2 шт.
• сметана домашня - 500 гр.
• масло вершкове - 200 гр.
• сіль і перець - за смаком

Покрокова інструкція для приготування смажених опеньків в сметанному соусі:

1. Гриби чистимо, промиваємо під проточною водою і складаємо в каструлю. Відварюємо протягом 15 - 20 хвилин.
2. Лук очищаємо від шкірки, нарізаємо шматочками і підрум'янюємо на розігрітій сковороді з вершковим маслом.
3. Варені опеньки відправляємо до цибулі і все разом обсмажуємо протягом 5 хвилин.
4. Додаємо до грибів сметану і ½ склянки води, перемішуємо. Солимо, перчимо і знову змішуємо всі компоненти.
5. Продовжуємо гасити під закритою кришкою на повільному вогні до повної готовності. Смажені опеньки в сметані можна подати як гарнір або «самостійного» страви. А який казковий аромат у грибочків - словами не передати! Залишається тільки записати рецепт і приготувати.

Як приготувати картоплю з опеньками на сковороді - покроковий рецепт, фото

Смачна ароматна картопелька з опеньками на обід або вечерю нікого не залишить байдужим - до того ж, блюдо просте в приготуванні. Любителям смажених грибів припаде до душі наш покроковий рецепт з фото картоплі з опеньками, які в сезон можна купити на ринку або власноруч зібрати в лісі. За допомогою простого рецептуваше повсякденне менюстане різноманітніше і смачніше - готуємо опеньки на сковорідці з додаванням улюблених спецій.

Список інгредієнтів для рецепта смаженої картоплі з опеньками:

• картопля - 200 гр.
• цибуля червоний - 70 гр.
• опеньки - 100 гр.
• сало або бекон - 50 гр.
• сіль і спеції - за смаком
• зелень - для прикраси

Картопля і опеньки, смажені на сковорідці - опис рецепта покроково:

1. Опеньки промиваємо і відварюємо у воді з додаванням солі.
2. Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо шматочками або кубиками. Лук подрібнюємо соломкою.
3. Ставимо на вогонь сковороду і після нагрівання обсмажуємо шматочки сала протягом 1 - 2 хвилини. Додаємо гриби з картоплею, солимо, перчимо і продовжуємо готувати на великому вогні. Коли на шматочках картоплі з'явиться золотава скоринка, всипаємо нарізану цибулю і зменшуємо вогонь.
4. Продовжуємо обсмажувати до розм'якшення картоплі, а потім доводимо до готовності - під кришкою.
5. Гарячу картоплю з опеньками залишилося посипати рубаною зеленню і покликати домашніх до вечері - смачного!

Як приготувати грибний суп з замороженими опеньками і картоплею - рецепт на відео

Гарячий суп з грибами і картоплею прекрасно вгамує голод і зігріє в холодну пору року. Зробивши запас заморожених опеньків, ви завжди зможете почастувати рідних і гостей тарілочкою ароматного грибного супу. Як приготувати суп з опеньків і картоплі? Дивіться відео з рецептом цього чудесного першого страви.

Отже, тепер ви знаєте, що приготувати з опеньків і як правильно це зробити - наші покрокові рецептиз фото і відео доступні і зрозумілі навіть починаючому кулінарові. Складаючи меню святкової вечері, в список можливих страв можна включити ароматний суп з замороженими опеньками, гриби в сметані або вишуканий салат з опеньків з куркою. Для заготівлі на зиму відмінно підійде закуска зі свіжими опеньками і корейською морквою на нашу рецептом. Смажені на сковороді гриби з картоплею багатьом здадуться простим і повсякденним блюдом - випробувавши наш рецепт, ви здивуєте домашніх і гостей оригінальним поєднанням самих звичайних інгредієнтів. Вдалих грибних страв!

З приходом осені ліс підносить нам багатий урожай опеньків. Величезне задоволення можна отримати від походу в ліс за грибами і при цьому набрати цілу корзинку, а якщо пощастить, то й кілька. Адже цей гриб росте не по одному, а відразу цілими родинами. Буквально з одного дерева або пня можливо зібрати кілька кілограмів. У подальшій обробці, як правило, бере участь вся сім'я, тому що комусь одному перебрати і приготувати опеньки через їх кількості просто неможливо.

Правила вживання

Користь від грибів для нашого організму цінується багатьма культурами протягом багатьох століть. Ці гриби наповнюють життєвою енергією і служать хорошим помічником організму чинити опір з вірусними захворюваннями. Опеньки - це джерело заліза, цинку, повноцінних білків, вітаміну С і фосфору. Ті, хто сидить на дієті або є вегетаріанцями, включають в раціон опеньки через їхню невисоку калорійності.

Шкоди ці гриби організму не принесуть. Важливо не зловживати ними і вибирати в їжу тільки якісні. Єдине, що робити не варто:

• Вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
• Давати в їжу дітям до 7 років.

Як очистити і відварити гриби

Опеньки - це продукт, який вважається швидко псуються, тому після лісу насамперед потрібно їх перебрати. Як правильно готувати опеньки свіжі до переробки:

• В сміття відправити всі пошкоджені комахами, гнилі і трухляві гриби.
• Очистити від лісового сміття: видалити землю, листочки і гілочки.
• Якщо гриби потрібні для сушіння, то потрібно видалити плівку під шапочкою і обрізати нижній сегмент ніжки. Для приготування в свіжому виглядігриби додатково замочити протягом години і вже після цього очистити плівку.

Процес очищення не займе багато часу і сил, хоча самі по собі гриби невеликі і дуже тендітні. По завершенні процесу очищення слід приступати до термічній обробцігрибів. Для цього знадобиться:

Рецепти приготування печених грибів в духовці

Немає нічого простішого, ніж набрати кошик грибів і приготувати їх на вечерю у вигляді закуски або посмажити з картоплею. Діти просять пиріг - теж не проблема. І ікру на зиму для млинців треба обов'язково заготовити. Рецептів з опеньками існує безліч.

Щоб приготувати гриби опеньки з цибулею на закуску, не потрібно мати захмарні кулінарні здібності, адже рецепт дуже простий:

• Гриби відварити.
• Цибулю нарізати кільцями і обсмажити на сковорідці з додаванням вершкового масла.
• Всипати до цибулі опеньки, посолити і обсмажувати протягом 15-20 хвилин.
• Посипати базиліком або кропом.

У наш час у кожної господині є на кухні мультиварка. З її допомогою можна смачно приготувати гриби зі сметаною. Інгредієнти:

Інструкція по приготуванню:

В красиві тарілки розкласти готову страву і посипати зверху зеленню.

вершковий грибний суп - традиційне блюдо французької кухні, Яке дуже часто можна зустріти в кафе і ресторанах. Але не так складно приготувати його з використанням опеньків будинку і побалувати себе цим вишуканим смаком.

Знадобляться продукти:

Інструкція по приготуванню грибного супу:

Тушкована картопля з грибами та цибулею: смачні рецепти

Готовий суп подавати з грінками з білого хлібаабо посипати подрібненими сухарями.

Є чудова ідея як смачно приготувати опеньки. Поєднати гриби з сиром і пельменями, а потім запекти їх в духовці. Для приготування потрібно:

Таке блюдо не тільки готується, але і з'їдається дуже швидко.

Самим популярним і улюбленим блюдом, звичайно ж, є смажена картопляз грибами. Для того як приготувати свіжі опеньки, господині потрібно:

1. Свіжозібране опеньки (якщо на дворі зима, то можна використовувати заготовки) вагою 500 г
2. Бульби середньої картоплі - 8-9 штук.
3. Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
4. Сметана 20% жирності - 100-120 м.
5. Масло вершкове і рослинне для смаження.
6. Зелень.
7. Сіль і перець.

Готувати слід так:

Рецепти шашлику з грибів шампіньйонів

Розкласти по тарілках і прикрасити зеленню. Додати різноманітні соління за смаком.

Якщо несподівано нагрянули гості і потрібно швидко накрити на стіл, то можна приготувати салат з грибами і квасолею. При першій думки здається, що таке поєднання продуктів просто неприпустимо, але насправді виходить ситне і смачне блюдо. Підготувати наступні інгредієнти:

Опис приготування:

• Морква і цибулину нарізати і обсмажити на середньому вогні до готовності.
• Шинку нашаткувати соломкою.
• На дрібній тертці натерти сир.
• У глибокий салатник перекласти морквину з цибулею, шинку, сир, туди ж висипати банку квасолі (без рідини) і додати гриби.
• Все добре перемішати з майонезом або сметаною, посолити і прикрасити зеленню.

Розкласти по тарілках і подавати гостям.

Часто господині вирішують приготувати різотто з грибами, але свіжих опеньків під рукою немає. В такому випадку на допомогу прийдуть заморожені. Рецепт дуже простий. Покрокова інструкціяприготування:

Опеньки - це лісні гриби, Які досить популярні в наших широтах. Смачними стравами з цих грибів можна порадувати себе не тільки в осінній сезон, але і в будь-який час року. Досить заморозити опеньки про запас ще восени або придбати заморожений продукт в магазині. Такі грибочки збережуть всі корисні властивості, завдяки методу глибокого заморожування і порадують зовнішнім виглядом.

Багато хто сумнівається, чи варто купувати такий продукт, тому що не знають, як правильно приготувати заморожені опеньки. Чи потрібно розморожувати гриби, що і якими способами можна з них зробити. Насправді нічого складного в роботі з замороженими опеньками немає, а використовують їх в приготуванні тих же страв, що і свіжі гриби.

підготовка

Найчастіше питання, яке задають собі кулінари перед приготуванням заморожених опеньків: а чи варто їх розморожувати?

Відповідь на це питання можна дати, знаючи спосіб заморозки. Опеньки можна заморозити в сирому і в вареному вигляді. У першому випадку розморожувати гриби обов'язково, а попередньо відварений або обсмажений напівфабрикат можна відразу задіяти в процесі приготування.

Якщо готувати страву з сирих заморожених опеньків, то після розморожування їх потрібно ще й відварити. Порядок дій наступний:

1. Гриби викласти в глибокий посуд і покласти на нижню полицю холодильника відтавати протягом 10 годин.
2. Розморожувати також можна при кімнатній температурі, але не в мікрохвильової печі, Щоб не втратити значну частину корисних властивостейпродукту.
3. Розморожені опеньки потрібно відварити в підсоленій воді 15-20 хвилин. Закладають гриби тільки в киплячу воду.
4. Відварені заморожені гриби потрібно залити холодною водою, Додати ложку солі, довести до кипіння і варити 8-10 хвилин, постійно знімаючи піну.
5. Відкинути гриби на друшляк або сито, дати воді стекти і приступати до приготування страв.

Розморожені гриби годі й відварювати перед смаженням або запіканням, але оброблені опеньки будуть ніжніше, смачніше, збережуть неповторний грибний аромат і швидше приготуються.

Що приготувати?

Якщо в морозилці є упаковка заморожених опеньків можна не боятися приходу несподіваних гостей. З цього продукту готують безліч страв, опеньки поєднуються з великою кількістюдодаткових інгредієнтів, комбінуючи і поєднуючи різні продуктиможна готувати все, від закусок і салатів, до пирогів і основних страв. Заморожені гриби варять, смажать, тушкують і маринують, в цілому, готують ті ж страви, що і з свіжих грибів.

смажені опеньки

Жарка - найпростіший і смачний спосіб приготувати заморожені гриби. Можна попередньо відварити їх, тоді грибочки будуть ніжніше і ароматні, або закидати в сковороду без попередньої обробки. Смажать гриби на вершковому і рослинному маслі з цибулею і часником, іноді додають сметану, картопля та інші овочі.

Перші страви

З заморожених опеньків виходять дуже смачні ароматні супи, Борщі, бульйони і солянки. Навіть без додавання м'яса перші страви з цих грибочків виходять дуже наваристими і ситними.

У грибний суп додають картоплю, цибулю, моркву, солодкий перець, Селера, крупи або локшину. Особливий запах і смак додасть додана в кінці приготування свіжа зелень. З опеньків готують навіть вегетаріанський борщ на грибному бульйоні. А якщо хочеться чогось ситніше, можна приготувати густу м'ясну солянкуз грибами і маслинами.

Готувати такі страви можна на плиті або в мультиварці.

Основні страви

Завдяки своїй структурі гриби дуже швидко насичують організм. Тому з них готують ситні основні страви з м'ясом і без нього.

Рагу з опеньками і овочами готують на сковороді, обсмажити все інгредієнти - цибуля, перець, картопля та інші овочі. До готовності страву доводять в духовці, запікаючи протягом 40 хвилин. Можна також додати в рагу обсмажені шматочки свинини, яловичини або курки.

Такими грибами начиняють м'ясні рулети, картопляні зрази, Запіканки, готують з них жульени і страви в горщиках.

пироги

Відварені і дрібно порізані опеньки використовують як начинку в пироги, млинці, піцу, слойки та інші борошняні вироби. Особливо смачною буде начинка з дрібно порізаних опеньків, тушкованих з луком в сметані.

Салати і закуски

У салати можна додавати відварені або обсмажені опеньки, а найсмачніші закуски виходять з маринованих заморожених грибів. Приготувати їх дуже просто. Грибочки залити водою, довести до кипіння, воду злити. Залити опеньки окропом, на 1 кг грибів 1 склянку окропу. Додати в відвар лавровий лист, Гвоздику, перець горошком, сіль і цукор. Готувати на тихому вогні 40 хвилин. В кінці приготування додати оцет.

Також в якості закуски ідеально підійде грибна ікра. Гриби розморозити, відварити, перемолоти в м'ясорубці, змішати зі смаженою цибулею, приправити спеціями.

сніданок

З замороженими опеньками можна приготувати смачну яєчню або омлет. Швидше це зробити з вареними замороженими грибами. Їх можна відразу відправити в сковороду з маслом, обсмажити 10 хвилин, влити яйця і смажити до готовності. Можна додавати цибулю, сир, помідори та солодкий перець.

секрети приготування

Щоб правильно приготувати заморожені опеньки, не зашкодивши здоров'ю і не зіпсувавши продукти, потрібно знати деякі хитрощі:

• розморожені гриби не можна заново заморожувати і зберігати в холодильнику;
• відталі опеньки потрібно понюхати, вони повинні мати грибний приємний аромат. Якщо запах кислий і неприємний, гриби не придатні до вживання;
• зберігають заморожені опеньки в морозильній камері 1 рік;
• в мультиварці варять заморожені гриби в режимі «На пару» протягом 25 хвилин.

Рецепт: смажені опеньки з картоплею

Найпростіше і смачна страва з заморожених опеньків - смажені гриби з картоплею. Його повинна вміти готувати кожна господиня.

Інгредієнти:

• 400 грамів заморожених опеньків;
• 400 грамів картоплі;
• 2 цибулини;
• масло для смаження (вершкове + рослинне);
• зелень;
• приправи за смаком.

приготування:

1. Для такої страви краще брати гриби, відварені або обсмажені перед заморожуванням. Їх не потрібно розморожувати, а відразу можна відправляти в сковороду.
2. Необроблені заморожені гриби спочатку розморожують на нижній полиці холодильника 10-12 годин. Після їх можна попередньо відварити протягом 10 хвилин, так опеньки будуть м'якше і смачніше.
3. цибулю порізати дрібними кубикамиабо тонкими півкільцями і обсмажити до прозорості в суміші масел.
4. Гриби промити, порізати і додати до цибулі. Смажити до випаровування всієї рідини.
5. Очищену картоплю нарізати тонкою соломкою або кружечками, додати до грибів, перемішати і готувати на середньому вогні під кришкою до м'якості картоплі. В кінці додати спеції, посолити і посипати свіжою зеленню.

З заморожених опеньків можна приготувати безліч смачних і корисних страв, яким буде рада вся ваша сім'я!

Любителів тихого полювання, особливо початківців, цікавить питання: що робити з опеньками після збору, як їх правильно збирати, переробляти, що смачного приготувати з грибів і якщо їх багато, як зберегти продукт до наступного сезону. прості порадидопоможуть сповна насолодитися результатом активного відпочинку і смачно нагодувати сімейство.

Опеньки - де ростуть і коли збирати?

Новачків, які вперше опинилися в лісі, долає почуття розгубленості, з яким набагато легше впоратися, володіючи базовою інформацією про грибах. Знаючи, як збирати опеньки, вдасться заощадити час при їх переробці, і позбавити себе від необхідності зайвий раз перебирати грибну масу і зрізати зайве.

1. Опеньки сповна виправдовують свою назву і ростуть на старих пнях або дуже рідко на старих деревах або у їх підстави.
2. Даний грибний вид поширений в листяних лісах і практично не зустрічається в хвойних.
3. При зборі грибів перевагу слід віддавати невеликим молодим екземплярам, ​​зрізуючи їх разом з ніжками, трохи вище від грибниці.
4. У великих грибів-переростків смачні тільки капелюшки, а ніжки жорсткі і трохи гумові на смак.

Як правильно чистити опеньки?

Набравши повні лукошки щедрих дарів лісу, і діставшись з відчуттям приємної втоми до будинку, залишиться тільки переробити грибне достаток. Завжди хочеться це зробити з мінімальними затратами і знання, як чистити опеньки швидко допоможуть впоратися з завданням в кращому вигляді.

1. Якщо гриби були зібрані правильно, багато часу чистка не займе. Залишиться тільки перебрати грибну масу, видаливши при наявності зіпсовані або червиві екземпляри.
2. Збираючи опеньки поспіхом, часто залишаються на ніжках частини грибниці, які потрібно зрізати.
3. Певні види опеньків мають лусочки на капелюшках, які бажано поскоблить ножем або обтерти серветками.
4. Як правило, опеньки не вимагають особливого підходу при чищенні, і їх переробка в більшості своїй буде залежати від подальшого призначення. Наприклад, для заморозки відбирають найчистіші опеньки без піску і сміття і по можливості їх не миють, а просто витирають паперовим рушником. Грибну масу з частинками землі і іншими забрудненнями краще сполоснути у воді і дати стекти.

Як варити свіжі опеньки?

Переробити опеньки переважно в першу добу після збору. Зберігати їх в свіжому вигляді допускається не більше двох днів. Перед засолкою, маринуванням або додаванням в страви лісові гриби попередньо відварюють.

1. Перебирають і промивають грибну масу, залишають в друшляку для стікання.
2. Кип'ятять воду, додавши в неї столову ложку солі на два літри рідини.
3. Закладають підготовлені гриби, дають вмісту каструлі повторно закипіти, знімаючи піну.
4. Скільки часу варити опеньки залежить від розміру і ступеня зрілості грибів. Ознакою готовності буде опускання грибної маси на дно. Як правило, варіння займає близько півгодини.

Що можна зробити з опеньками?

Розібравшись, що робити з опеньками після збору, і правильно їх підготувавши до подальшого приготування, можна приступати до виконання рецептів для отримання смачних закусок або самостійних страв. Популярні версії застосування опеньків в кулінарії або заготовки їх про запас допоможуть використовувати продукт максимально результативно.

1. Рецепти з опеньками можуть припускати їх варіння з наступним гасінням, спекотної, а також заготівлю про запас у вигляді маринованої закуски або ікри.
2. Багатокомпонентні страви з опеньками, де гриби поєднуються з овочами або м'ясом, порадують чудовими смаковими та поживними характеристиками, приголомшливим насиченим ароматом.
3. Рецепти з опеньками на зиму включають тривалу стерилізацію заготовок, які згодом можна герметично закупорювати. Без стерилізації судини можна зберігати в холоді під нещільно прикритими кришками.

Як маринувати опеньки на зиму з оцтом?

З оцтом дозволить зберегти улюблені гриби до наступного сезону і забезпечити сімейство смачною закускою. Набір прянощів допускається складати виходячи з індивідуальних пристрастей, додаючи нові пікантні компоненти за смаком або замінюючи ними запропоновані.

Інгредієнти:

• опеньки - 1,5 кг;
• вода - 3 склянки;
• цукровий пісок - 4 ч. ложки;
• сіль - 2 ст. ложки;
• оцет - 1/3 склянки;
• лавр, запашний перець, гвоздика, часник, рослинне масло.

приготування

1. Опеньки відварюють 20 хвилин, промивають, дають стекти.
2. Кип'ятять воду з додаванням солі, цукру, спецій і прянощів.
3. Вливають оцет, закладають гриби і варять 30 хвилин.
4. Розкладають грибну масу з маринадом в банки, стерилізують їх 20 хвилин, закупорюють, тепло загортають до охолодження.

Як сушити опеньки?

Чудової зимової заготівлею стануть. Їх можна застосовувати для варіння перших страв, додавати в салати, інші кулінарні композиції. Потрібно просто замочити продукт на кілька годин, після чого відварити до повної готовності протягом 30 хвилин.

1. Перед сушінням опеньки не бажано мити, а тільки обтерти серветками або паперовими рушниками.
2. Гриби можна нанизати на нитки і висушити при гарній погоді в природних умовах на горищі або під навісом.
3. Подібні зв'язки сушать і в сухих провітрюваних теплих приміщеннях.
4. більш сучасний спосібсушки опеньків - застосування електросушарки. Грибні екземпляри розкладають на піддонах і сушать при температурі 50 градусів до випарювання вологи.
5. Висушити гриби можна в духовці: опеньки розкладають на деку і поміщають в розігріте до 60 градусів пристрій на 4-7 годин. Дверцята при цьому повинна бути трохи прочинені.

Як правильно заморозити опеньки на зиму?

Вивчаючи, що можна робити з опеньками після збору, багатьох залучають рекомендації по заморожуванню продукту. При наявності вільного місця в холодильнику і катастрофічний брак часу даний спосіб заготівлі є одним з найбільш пріоритетних. Про те, як заморозити опеньки свіжі на зиму, в наступних пунктах:

1. Гриби бажано не мити, а просто протерти рушником або серветками, а сміття або нечисленний пісок зчистити щіткою.
2. Опеньки розкладають одним шаром в камері, підморожують, після чого зсипають в пакет для зберігання і остаточної заморозки.
3. Заморожувати можна і вже відварені або обсмажені гриби, розклавши їх в порційні пакети або ємності.

Як варити суп з опеньків?

Якого буде викладено далі, можна зварити виключно з овочами або додати до складу крупу, макаронні вироби. Смачним і поживним гаряче буде, якщо в якості рідкої складової взяти м'ясний бульйон, А при подачі в тарілки покласти нарізане невеликими скибочками відварене м'ясо.

Інгредієнти:

• опеньки - 0,5 кг;
• вода або бульйон - 2 л;
• картопля - 4-6 шт .;
• цибулю і моркву - по 1 шт .;
• лавр, горошини перцю, сіль, зелень - за смаком;
• масло - 40 г.

приготування

1. Відварюють опеньки 20 хвилин, відкидають на сито, перекладають в киплячий бульйон.
2. Додають картопляні кубики, а через 10 хвилин варіння вводять пассеровку з цибулі та моркви.
3. Приправляють гаряче за смаком, варять 10 хвилин, подають із зеленню і за бажанням зі сметаною.

Як посмажити опеньки з цибулею?

Рецепти з опеньками свіжими виконуються без попереднього відварювання тільки при впевненості в якості грибів та їх екологічну чистоту. При наявності такого продукту можна посмажити його з додаванням цибулі та сметани. Дивовижний насичений смак і приголомшливий аромат страви гідний найвищої похвали.

Інгредієнти:

• опеньки - 800 г;
• цибуля - 1 шт .;
• сметана - 200 г;
• масло - 70 г;
• сіль, перець, зелень.

приготування

1. Підготовлені гриби закладають в сковороду, заливають склянкою води і припускають під кришкою 20 хвилин.
2. Відкривають кришку, випарюють вологу.
3. Додають масло, нарізану цибулю, обсмажують компоненти до рум'янцю, втручаються сметану.
4. Приправляють опеньки смажені з цибулею і сметаною до смаку сіллю, перцем, зеленню, прогрівають хвилину і дають трохи настоятися.

Як посмажити опеньки з картоплею?

Незмінна класика, яка не втрачає популярності з плином часу -. Смак кулінарної композиції навіть без додаткових приправ і пряних добавок радує неповторною гармонією. Найчастіше склад доповнюють цибулею, а для пікантності в кінці смаження можна додати дрібно нарізаний часник.

Інгредієнти:

• опеньки - 800 г;
• цибуля - 1 шт .;
• картопля - 1,5 кг;
• масло - 100 мл.

приготування

1. Відварюють опеньки до готовності, відкидають на друшляк.
2. Подрумянивают на олії цибулю, додають гриби, випарюють вологу.
3. Закладають очищений і нарізаний дрібно картопля і смажать складові, помішуючи.
4. Картопля з опеньками буде готова, коли скибочки овоча стануть м'якими.

Салат зі смаженими опеньками

Якщо є бажання приготувати салат з грибами, курка з опеньками - безпрограшна комбінація. Доповнивши компоненти нарізаним або тертим сиром, горіхами дрібно посічений часником і заправивши майонезом, вдасться отримати чудову закуску, яка і в святковому меню займають не останнє місце. За бажанням блюдо можна оформити шарами, покриваючи кожен майонезной сіткою, після чого залишити на кілька годин для просочення.

Інгредієнти:

• опеньки - 700 г;
• куряче філе - 0,5 кг;
• сир - 200 г;
• горіхи - неповна склянка;
• часник - 2 зубки;
• сіль, перець, майонез, масло.

приготування

1. Відварюють до готовності, а потім обсмажують на олії опеньки.
2. Дрібно нарізають відварену курятину, додають до грибів.
3. Туди ж відправляють сир, горіхи, часник.
4. Приправляють салат сіллю, перцем, майонезом, перемішують, дають настоятися.

Паста з опеньками

Вишуканим блюдом для домашньої трапезиз приводу чи без стане. додатковий пікантний смакдодасть страв сушений або свіжий базилік, щіпка італійських або прованських трав. Не менш популярна версія з часником, який додають на завершальному етапі готування.

Інгредієнти:

• опеньки - 0,5 кг;
• паста - 0,5 кг;
• куряче філе - 250 г;
• сир плавлений і твердий - по 150 г;
• вершки - 200 мл;
• цибуля - 100 г;
• каррі, сіль, перець, олія, зелень.

приготування

1. Обсмажують окремо нарізану курятину і попередньо відварені опеньки з цибулею.
2. З'єднують м'ясо і грибну піджарку, додають вершки, плавлений сир.
3. Приправляють соус до смаку, тушкують 5 хвилин, втручаються перетертий твердий сирі відварену пасту.
4. Подають блюдо негайно, розклавши по теплих тарілках і приправивши зеленню.

Ікра з опеньків з часником - рецепт

Ікра з опеньків з часником може бути приготовлена ​​з некондиційних екземплярів, обрізаних ніжок або зрілих грибів, які малопридатні для інших страв і заготовок. Отримана закуска - чудове доповнення до скибочці свіжого хліба, компонент для створення начинки в випічку або добавка до інших страв.

Інгредієнти:

• опеньки - 0,5 кг;
• морква - 100 г;
• цибуля - 200 г;
• часник - 3 зубки;
• сіль, перець, олія.

приготування

1. Опеньки відварюють 20 хвилин, після чого обсмажують на олії з додаванням цибулі.
2. Окремо припускають на маслі перетерту морква.
3. З'єднують гриби з цибулею, морква і часник в блендері, подрібнюють.
4. Солять ікру, перчать, перемішують, дають трохи настоятися.

Жульєн з опеньками - рецепт

Жульєн з опеньками - блюдо для святкового меню, Яким можна побалувати сімейство і в будні. Чудовий насичений смак ласощі з французькими коренями неможливо зіпсувати, особливо, якщо вибрати для виконання рецепта якісний натуральний сир, домашню сметану. При подачі прикрашають страву зеленню.

Інгредієнти:

• опеньки - 1,2 кг;
• цибуля - 300 г;
• сметана - 300 г;
• вершковий сир - 200 г;
• масло - 70 г;
• борошно - 30 г;
• сіль, перець, зелень.

приготування

1. Обсмажують на олії цибулю, додають борошно, пасерують 2 хвилини.
2. Закладають попередньо відварені до готовності опеньки, сметану, перемішують і прогрівають небагато.
3. Розкладають масу по промасленим кокотницах, посипають сиром і запікають при 180 градусах 7-10 хвилин.

Пиріг з опеньками - рецепт

Наступний рецепт для тих, хто не проти побалувати себе домашньою випічкою. В якості начинки в даному випадку використовуються відварені, а потім обсмажені опеньки. Грибну масу можна за бажанням доповнити спасерувати на олії цибулею, а замість пісочного тіста, Приготованого із зазначених інгредієнтів, взяти готове листкове тісто.