Чим відрізняється кукурудзяна каша від полентів? Практично нічим, якщо не рахувати суворіших рекомендацій щодо використання кукурудзяного борошна. Якби замість кукурудзяної крупиви використовували борошно, то приготовлену вами страву слід було б назвати мамалигою або полентою - густою кукурудзяною кашею, яку можна різати ножем. А з кукурудзяної крупи та ще й з додаванням вершкового маслаі жирного сиру, готується все-таки каша - хоч і рідна сестра (а також мамалиги та гомі), але все-таки окрема страва.

Кукурудзяна кашавиходить більш рідкою, м'якою та безформною. Але і вона - чудовий гарнір і найсмачніший сніданок. Особливо добре готувати кукурудзяну кашу дітям, вона заряджає їх енергією цілий день.

Час підготовки: 5-10 хвилин.
Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 2 порції.

інгредієнти

• вода 4 ст.
• кукурудзяна крупа 1 ст.
• сир жирний 70 г
• олія вершкове 1 ст. л.
• сіль за смаком
• мелена суміш перців

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Кукурудзяна крупа має бути сухою. До речі, вона багата на залізо, і вона досить калорійна.



Налийте в ківш води, доведіть до кипіння і поступово всипайте крупу, безперервно помішуючи лопаткою або ложкою, так не утворюватимуться грудочки. Частину води можна замінити курячим чи овочевим бульйоном.



Варіть кукурудзяну кашу на маленькому вогні, періодично помішуйте та пробуйте на готовність. Як правило, це 20-25 хвилин, але точного часу краще "пробувати на смак". Готова кукурудзяна каша має м'який та ніжний смак.



Коли кукурудзяна каша буде готова, покладіть у неї масло|мастило| і нарізаний шматками сир. Перемішайте. Олія та сир розплавляться, а якщо ви, наприклад, вживаєте сулугуні, він стане тягучим.



Готова кукурудзяна каша з олією та сиром має м'яку кремову консистенцію. Посоліть і поперчіть її до смаку. Тепер страву можна подавати окремо на тарілці або до овочів та м'яса.



Якщо кукурудзяна каша залишилася, наступного дня її можна подати інакше, як поленту. Покладіть залишки каші у прямокутний або квадратний судок, утрамбуйте, накрийте харчовою плівкою. На ранок, коли каша затвердіє, акуратно переверніть судок і вийміть. Наріжте поленту, що вийшла, на невеликі шматочки, а потім обсмажте на сковороді з двох сторін.

Що таке мамалига та як її можна приготувати? Ця страва є традиційною в Грузії, є дуже густою кукурудзяною кашкою. Її досі використовують замість хліба у західних районах Грузії. Спочатку мамалигу готували із пшонки – італійського проса. Подібна страва з кукурудзи користується надзвичайною популярністю та любов'ю у молдаван, румунів. Крім того, що мамалига надзвичайно смачна та оригінальна, вона досить корисна, тому варто дізнатися покроковий рецептїї приготування.

Дане блюдо можна вважати унікальним, так як для його приготування використовують сіль, борошно, кукурудзяне борошно або крупу, свинячий жир, а також воду. Коли мамалига по-грузинськи готова, її можна їсти як хліб чи кашу. Багато жінок, які мешкають у Грузії, протягом тривалого часу роблять подібний делікатес. Важливо зауважити, що мамалига чудово поєднується з сиром, сиром, різноманітними сиропами та соусами.Існує безліч способів подачі кукурудзяних ласощів, кожен з яких здатний здивувати новим і оригінальним смаком.

Якщо використовувати традиційний рецептгрузинської мамалиги, то для приготування знадобиться товстостінний казанок. Щоб розмішувати страву під час приготування, не потрібно користуватися ложкою, для цього знадобиться тонка качалка.

Незважаючи на багаторічні традиції, що стосуються способу, сучасні жінки призвичаїлися готувати страву у звичайній каструльці. Ніхто не сперечається з тим, що ця страва відрізнятиметься від класичної грузинської мамалиги. Однак ваші домочадці не зможуть відірватися від чергової порції кукурудзяних ласощів. Важливо зауважити, що загальна тривалість приготування може тривати не менше однієї години.

інгредієнти

Для приготування мамалиги по-грузинськи знадобляться такі інгредієнти:

Приготування

1. Підготуйте все необхідні продукти, а також інвентар, який може знадобитися у процесі приготування. Насамперед - це каструля, дві тарілки та сковорода. На плиту відправте сковорідку, помістіть до неї нарізане сало. Дуже важливо, щоб із нього витопився жир.

2. У цей час можна взяти каструлю і влити в неї 3 склянки очищеної води, додати 1/2 чайної ложки дрібної солі. На цьому етапі додається столова ложка топленого жиру, каструля вирушає на плиту.

3. Кукурудзяну крупу всипайте після того, як вода нагріється, але не дійде до кипіння. За бажанням крупу можна замінити кукурудзяним борошном, все залежить від ваших бажань та смакових уподобань.

4. Потім необхідно дотримуватися певної інструкції, щоб мамалига по-грузинськи вийшла правильною. Спочатку необхідно помішувати вміст каструлі періодично. Після того, як крупа набухатиме, помішувати потрібно постійно, не зупиняючись. Найчастіше грузинські жінкивикористовують для цього дерев'яну лопатку або качалку. Якщо у вас немає подібних приладів на кухні, не потрібно впадати у відчай, можете скористатися звичайною ложкою. Єдина умова- перемішувати, не припиняючи, доки не вийде густа і в'язка консистенція, що нагадує тісто.

5. Готову мамалигу перекладіть у тарілочку, скориставшись ложкою, розрівняйте поверхню страви.

6. Наріжте будь-який сир, прикрасьте страву. Основна особливість полягає в тому, що каша ще гаряча, тому сир почне плавитися і просочувати мамалигу своїм ароматом, смаком.

7. Існує й інший спосіб подачі. Для цього необхідно остудити кукурудзяні ласощі, нарізати на шматочки однакового розміру та обсмажити на розпеченій олії.

8. Страву прикрасити та подати порційно. Повірте, ніхто не зможе відмовитись від подібної страви.

Відео рецепт

Грузинська мамалига або гомі є дуже густою кукурудзяною кашею. Незважаючи на прості інгредієнти, процес приготування трохи складний, він схожий на якесь таїнство, що має власні традиції та правила. Важливо помітити, що готові ласощі виходять густими, тому його можна нарізати ножем. Найчастіше її подають замість хліба, оскільки вона поєднується з усіма продуктами харчування. Її їдять з варенням, м'ясом, рибою, овочами, фруктами, сиром та різними сирами. Страву подають зі сметаною, різноманітними соусами.

Якщо ви нещодавно повернулися з Грузії, то зберігаєте найкращі спогади про національної кухні. Щоб знову відчути отримане задоволення, приготуємо вдома страви народної кухні.

А почнемо з мамалиги! Вона є в меню багатьох місцевих ресторанів. Готують її і у кожному грузинському будинку.

Кукурудза – цариця полів та ресторанних меню

З давніх-давен людина вирощує кукурудзу, яка не вимагає створення особливих умов, дає хороші врожаї, проста в переробці. І головне - приготовані певним чином, її зерна добре насичують і одночасно благотворно впливають на організм людини. Цілющі властивості злаку відомі давно, не випадково він використовується і з лікувальною метою.

Доступна та недорога кукурудза сьогодні вже не сприймається лише як їжа бідняків. Страви з неї дуже смачні та популярні, тому входять і до ресторанних меню.

Мамалига – кукурудзяна каша

Самим відомою стравоюіз кукурудзи є каша. В Італії її називають полента, для грузинів це – гомі, у Молдавії та Румунії – мамалига. Остання назва стала узагальненою найменуванням продукту.

Кожен народ має свої рецепти приготування. Але головна особливість не залежить від рецепту та країни, де він був створений. Каша має бути дуже густою – це кулінарний закон для гомі!

Завдяки цьому мамалигу їдять не тільки як гарнір або другу страву. Після того, як вона охолоне, страву нарізають і їдять замість хліба.

Мамалига по-грузинськи

Грузинська каша - страва ґрунтовна. Його приготування не приймає квапливості чи недбалості. Але всі зусилля винагороджуються сповна!

Головний інгредієнт народної страви

Для приготування гомі потрібно мінімум інгредієнтів. Її основою стають продукти із кукурудзи.

У західних районах Грузії, де гомі є традиційною стравоюСтверджують, що кашу краще варити з білої кукурудзи, але можна використовувати і борошно зі звичних жовтих зерен.

У чому краще варити мамалигу

Дроблена або мелена кукурудза повинна добре розваритися, стати м'якою і ніжною. Тому страву варять на повільному вогні. Важливо також використовувати «правильний» посуд, в якому буде добре прогріватися, але не пригорить.

Найкраще для цього підійде казан. До його переваг відносяться товсті стінки і напівкругле дно, що дозволяє вмісту рівномірно прогріватися не тільки на дні, а й у стінок посуду.

ПОРАДА: у процесі варіння вміст казана потрібно постійно перемішувати. Це роблять великою дерев'яною лопаткою (або неглибокою ложкою) на довгій ручці, яку слід приготувати заздалегідь.

Мамалига: рецепт з грузинської та спосіб приготування

інгредієнти

Необхідну кількість продуктів визначають, виходячи з обсягу казана. Для котелка місткістю 1,5 л (12 склянок води) знадобиться:

• Кукурудзяна крупа ( грубий помол) – 500 г.
• Кукурудзяне борошно – близько 750 р.

У грузинів не прийнято солити мамалигу. Каша набуває смаку за рахунок спеціальних добавок, які використовуються при її подачі.

Як зварити мамалигу по-грузинськи

Зварити смачну гомі нескладно, якщо скористатися звичним для грузинських кухарів способом та звіряти свої дії з фото.

Послідовність дій

• Крупу добре промивають у кількох водах.
• У казан наливають води на 2/3 об'єму. Можна використати холодну воду, можна залити окріп.
• У воду засипають крупу, ставлять на невеликий вогонь, доводять до кипіння та варять доти, доки структура крупи не почне руйнуватися.

ПОРАДА: після закипання протягом всього процесу варіння мамалиги вміст казанка необхідно постійно енергійно перемішувати, не даючи пригоріти або загуснути на стінках посуду.

• Якщо кукурудза ще не зварилася, але вже загуснула, слід додати туди трохи холодної води. Рідини дають прогрітися та закипіти на поверхні, а потім перемішують, роблячи консистенцію менш густою.
• Після того як цілісність крупинок порушиться, і вони стануть клейкими, потрібно додати борошно в казан. Не варто висипати відразу все приготовлене борошно. Частину її насипають на поверхні звареної крупи, а потім перемішати, вбиваючи в мамалигу. Кількість борошна визначається індивідуально. Чим більше її додано в казанок, тим густіша буде каша.
• Мамалига по-грузинськи готова, коли при помішуванні починає самостійно відокремлюватися від стінок казанка.

ПОРАДА: мамалигу можна приготувати без крупи, на основі тільки кукурудзяного борошна. У цьому випадку в казан засипається відразу все борошно, без поділу на частини. Це забезпечить однаковий рівень готовності основного інгредієнта страви.

З чим подавати мамалигу по-грузинськи

Щоби насолодитися смаком мамалиги по-грузинськи, її потрібно правильно подати. Численні фото підкажуть кращий варіантподання.

Мамалига з сулугуні

У Грузії мамалигу прийнято їсти із сиром. У порцію, викладену на тарілку, додають нарізаний скибками сулугуні. Можна використовувати звичайний чи підкопчений сир. Деякі господарки ставлять їх вертикально. Але краще помістити їх у тарілку горизонтально, намагаючись просунути її в середину мамалиги, щоб він розплавився. Кількість сиру визначається за смаком: від 2 до 4 шматків сулугуні.

Варіанти добавок

Можна також його розім'яти (або натерти) і змішати з перцем або нарубаною зеленню. Потім з отриманої суміші формують невелику кульку і поміщають її по центру тарілки.

Інші добавки до страви – солоний сир у поєднанні з нарізаною м'ятою та невеликою кількістю аджики.

• Мамалигу прийнято їсти гарячою. Причому казанок спустошується одразу, весь вміст розкладають по тарілках.
• Якщо каші було приготовлено багато і з'їсти її відразу не вдалося, можна нарізати мамалигу, що загуснула, і їсти її замість хліба.
• Скибочки мамалиги можна обсмажити в олії, а потім з'їсти зі сметаною, аджикою або іншим соусом. Додатковий смак набуває кукурудзяної скибочки, якщо смажити її разом із сиром або яйцями.

Хочете порадувати рідних та гостей, влаштувавши застілля по-грузинськи? Обов'язково увімкніть у меню мамалигу! Запропонуйте гомі замість хліба до м'яса, риби, соусів. І обов'язково розкажіть, що низькокалорійній мамализі вдається уповільнювати процес старіння, знижувати рівень холестерину, сприятливо впливати на серцево-судинну діяльність.

Смачного!

Мамалигою, як відомо, називають традиційну грузинську густу кукурудзяну кашу. До речі, в деяких районах Грузії її й досі використовують як хліб. Спочатку мамалигу готували з італійського проса (пшонка). Цю страву їдять та із задоволенням готують в інших країнах, наприклад, у Румунії та Молдові. Сама назва каші походить з їхньої мови, а ось грузини називають мамалигу – гомі.

Мамалига – це недороге, корисне та просте у приготуванні страву. До мамалиги можна додати такі страви, як лобіо або курячу печінкупо-грузинськи. У цьому випадку ви отримаєте також недороге, але дуже смачне меню.

Багато років тому грузини готували мамалигу з пшона. Однак вони використали незвичайне просо, а італійське. А потім його кукурудза витіснила. У 1940-х роках у Грузії почали сіяти не лише просо, а й кукурудзу.

У Росії мамалигу з пшона робили доти, доки не з'явилася у вільному продажу кукурудзяне борошно. Варто зауважити, що вона не така на смак, як у Грузії.

Якщо ви віддаєте перевагу пшоняній мамализі, то краще її відразу смажити з сиром.

Інгредієнти:

• крупа кукурудзяна – 1 частина;
• вода - 3,5 частини (наприклад, якщо ви берете 2 склянки крупи, то води потрібно 7 склянок);
• сир (сулугуні чи інший).

Спосіб приготування

Грузини варять за рецептом мамалигу із білої кукурудзяної крупи. У неї трохи інший смак, ніж у звичайної. Наприклад, беремо 5 склянок кукурудзяної крупи (це 650 грамів, досить приблизно на 5-6 порцій) та 17 склянок води. Залежно від крупи та вогню, вам може знадобитися більше води. Спочатку використовуйте правило: краще менше води, ніж більше. Адже коли крупа кипітиме, ви зможете додати до неї води, якщо це буде необхідно. Але якщо води буде занадто багато, вам доведеться її довго випаровувати.

Інформація для любителів солоного: мамалигу після варіння, не їдять солоною. Ви лише трохи можете підсолити воду на самому початку варіння. Багато хто вважає за краще взагалі не додавати сіль. Адже солоним у цій страві має бути сир.

Отже, залили водою крупу та поставили на невеликий вогонь. На маленькому вогні доводимо кашу до готовності, доки вода не википить. Спробуйте мамалигу, якщо крупа розварена, каша готова. Все дуже просто!

Час варіння цієї страви за рецептом, залежатиме від інтенсивності вогню, розмірності крупи та якості крупи. У зв'язку з цим час приготування варіюється від 45 хвилин до 1,5 годин. У наведених вище пропорціях каша вариться 1:00 і 15 хвилин.

Густоту каші ви самі зможете вибирати в залежності від своїх уподобань. Але пам'ятайте, що мамалига не повинна бути рідкою. Вона не повинна текти, як, наприклад, рисова молочна каша. При розкладанні мамалиги по тарілках, вона повинна сформувати гірку, що не розтікається.

Після закипання мамалигу треба помішувати, інакше є можливість утворення грудок. І при подальшому варінні верхні шари каші не отримуватимуть достатньо тепла порівняно з нижніми.

Для зручності перемішування мамалиги краще скористатися дерев'яною лопаткою, яка називається чагані. Взагалі, ви можете використовувати будь-яку лопаткуяка у вас є вдома. Головна умова: вона не повинна бути надто тонкою, інакше може зламатися.

Існує така думка, що цю кашу потрібно додавати кукурудзяне борошно, або якщо її немає, то манку. Давайте розберемося. Мета додавання борошна - зробити масу густішою. Це потрібно в тих випадках, якщо ви придбали велику крупу. Однак, фабрична крупа, яку ви знайдете на полицях в магазинах, зазвичай дрібна, тому борошно вам додавати не потрібно, каша і так буде густа.

Кукурудзяні кришталики

Після приготування каші ви зможете зробити ще одну страву – кукурудзяні кришталики. Це теж проста, нехитра, але дуже смачна страва.

Після того, як ви розклали готову кашупо тарілках, на стінках каструлі залишилося ще багато мамалиги. Поставте цю каструлю на маленький вогонь. Каша на стінках висушиться, засмажиться і перетвориться на хрумку смачну скоринку. Ваші кришталики готові! Вони легко відколюються від стінок каструлі. Такі кришталики дуже люблять діти.

Як подавати мамалигу на стіл

Як ми вже казали, мамалигу треба викласти на тарілці гіркою. У гірку вставляємо шматочки сиру – сулугуні чи імерулі. Мамалигу накладають лопаткою чагані. Щоб каша не прилипала до лопатки, чагані необхідно періодично змочувати в прохолодній воді.

Не потрібно варити мамалигу на кілька днів. Все, що приготовлене за рецептом, має бути одразу з'їдено. Не зберігайте мамалигу в каструлі. А якщо щось залишилося, засмажте. Мамалигу подають і їдять, поки вона гаряча.

Сири

Заводський сулугуні хоч і є жалюгідною копією справжнього сулугуні, але все ж таки він підходить нам для додавання в кашу. Можна використовувати бринзу, адигейський сирта інші сорти сирів. Основна умова – щоб сир плавився та був солоний. Багато хто вважає, що західноєвропейські сири з мамалигою не поєднуються. До речі, спробуйте додати до мамалиги солоний сирабо сир з м'ятою та аджикою.

З чим їдять цю кашу

Як ми вже згадували, у деяких районах Грузії мамалигою замінюють хліб. У зв'язку із цим її їдять практично з усіма стравами.

Каша чудово поєднується з лобіо або смаженою свининою. Підливою до каші може стати ткемалі, томатний сацебелі, наприклад, виготовлений з правильної томатної пасти, і аджика зі сметаною.

Ви можете нічого не вигадувати, і їсти цю кашу без нічого. Якщо у вас щось залишилося, засмажте кашу з додаванням сиру та яйця.

Зазвичай кашу смажать на сковороді із сиром. Для деяких це спосіб приготування краще.

Сьогодні говоритиму про найулюбленішу страву, яка є окрасою будь-якого столу, будь то святковий або просто буденний сімейний обід.
Гомі- Цвях програми головний герой сьогоднішньої теми. Гомі,вона ж мамалига - грузинська кашеподібна страва з сиром (частіше - сулугуні,хоча можна брати будь-який: сулугуні копчений,імеретинський або будь-який інший розсольний)
А що ви знаєте про мамалигу? Любите? Пробували? Готували?
У своїй сім'ї ГоміГотую не чекаючи будь-яких свят. Це цілком самодостатня страва. Сир овочі і вино, ось так по-простому отримуємо смачний і ситний обід.

Якщо захочете навчитися приготувати Гомі, так само навчитися правильно вибирати кукурудзяне борошно - ласкаво просимо під кат.
Гомі- блюдо елементарне за складом, все що вам знадобиться: якісна кукурудзяне борошно

і кукурудзяна крупа грубого (великого) помела + холодна вода.

Гомі варю в такому ось чавунному казанку (і вам раджу - тому що це найкращий посуд для цих цілей).

Отже, розібралися з чого варити і в чому варити. Тепер справа за малим – вибрати правильнуборошно. Цей досвід я перейняла від свого чоловіка Гіо. Ми не купуємо її в пакетах, а відразу прямуємо на ринок і там відкривається просто величезний асортимент. борошно борошно ворожнеча. Отже, підходимо до прилавка (борошно на грузинських ринках продається гіркою), просто двома пальцями (згори) защипуємо її і гарненько стискаємо пальцями ... Хороше борошно після таких маніпуляцій не розсиплеться, залишиться в тому ж положенні. фото це добре видно.

Якщо борошно пройшло такий тест-контроль, то ми сміливо можемо купувати у цього ж продавця та кукурудзяну крупу великого помелу (зазвичай продаються разом окремими гірками).

Мій рецепт Гомірозрахований на цей котел (фото см вище, місткість близько 3л)
1 кг - кукурудзяна крупа грубого помелу
1,5кг - кукурудзяне борошно (із запасом)

Починаємо з того, що дуже добре промиваємо кукурудзяну крупу. Підготовлену викладаємо на дно чавунку.

Холодну воду заливаємо на 2/3 висоти котла. Накриваємо кришкою і ставимо варитися на середній вогонь.

Коли крупа добре проварена, вона залишається рідкою. Тепер настала черга борошна. Підсипаємо її порційно (по склянці). Робити це треба швидко, інтенсивно втручаючи її.

Для варіння гомі використовують спеціальну дерев'яну лопаточку.

Борошна піде менше, ніж крупи. Не можу сказати, скільки конкретно у вашому випадку потрібно склянок борошна, кожен повинен сам вміти визначати густину гомі.

Головне – не сипати відразу:. Дайте проваритися борошно, 15-20 хвилин ... Потім, підсипайте знову. Варіть - заважайте і за необхідності - підсипайте.

Складність варіння гомі полягає лише в одному - потрібно докладати фізичну силу і постійно заважати (дуже руки втомлюються з незвички, але з досвідом цього не помічаєш).

Отже, як визначити готовність?
1. Вставте дерев'яну лопатку в гомі, вона не повинна впасти, залишається в тому ж положенні.
2. По краю котла утворюється така ось хрумка скоринка (див. фото)

Загальний час варіння гомі (у моєму випадку) близько 2 годин.

Гомі традиційно розкладають по порційних тарілках, на кожну порцію – 2-3 шматочки сиру.
Сир у гарячій "каші" чудово плавиться і ми отримуємо в результаті ось такий тягучий шматочок