Японська кухня – це яскраві смакові відчуття з нотками гостроти та терпкості. Але незважаючи на це, японська кухня має величезну популярність у всьому світі. Її страви - це гостра їжа, що має чудовий аромат і незабутній смак. Головною відмінністю є те, що продукти піддаються мінімальній обробці. Страви японської кухніє якоюсь пам'яткою, якою насолоджуються туристи з усіх кінців Землі. Серед усіх страв японської кухні популярністю користуються соуси. Вони розійшлися по всьому світу і стали невід'ємною частиною та чудовим доповненням багатьох рецептів. Допомагаючи урізноманітнити смак їжі, японські соуси надають їй ноток пікантності. Рецептів існує величезна кількість, але є ті, назви та спосіб приготування яких передаються з покоління до покоління та залишаються незмінними. Це рецепти перевірені століттями і заслуговують на довіру.

Теріяки – особливий японський соус

• Нам потрібно:
• Цукор -1 ст. л.
• Соєвий соус – 4 ст. л.
• Мирін – 2 ст. л.

Приготування:

У глибокій каструлі з'єднуємо всі інгредієнти. Поміщаємо ємність на вогонь і даємо закипіти. Потім робимо вогонь мінімальним і томимо ще 1 хвилину.

Теріяки є традиційним японським доповненням до їжі. Він темного кольору із кисло-солоним смаком. Ідеально підходить до м'яса або риби, часто використовується як маринад. Дуже часто різні види суші та ролів прикрашають Теріяки.

Нам потрібно:

• Лимонний сік – 1 ст. л.
• Рисовий оцет – 2 ст. л.
• Соєвий соус – 5 ст. л.
• Водорості камбу – 5 см
• Рибний бульйон – 5 ст. л.
• Скибочки лимона – 2 шт.

Приготування:

Змішуємо всі складові рецепту, крім лимонних скибочок, і даємо постояти 10 хвилин. Видаляємо з ємності водорості та додаємо лимонні часточки. В ідеальному варіанті після змішування всіх інгредієнтів рідину потрібно витримати 24 години і потім процідити через марлю, після чого отриманий продукт відправити дозрівати в темне прохолодне місце на 3 місяці. Понзу подається до страв японської кухні, які приготовані в стилі «на-бе-моно» та до різних салатів. Понзу має кисло-солоний смак з ніжним ароматом цитрусових ноток.

Інгредієнти:

• Цукор – 4 ст. л.
• Мирін – 120 мл
• Соєвий соус – 120 мл

Приготування:

Змішуємо в каструльці всі продукти, ставимо на плиту і кип'ятимо до випаровування рідини на 2/3 всього обсягу. Якітори добре використовувати як маринад для курячих страв. М'ясо маринують у ньому, а потім обсмажують на вугіллі чи грилі.

Існує безліч самих різних рецептівяпонські соуси. Кожен з них гарний по-своєму, кожен має індивідуальний смак та незвичайний аромат і підходить до певних страв. Кожен вид розкриває смак їжі, доповнює її новими фарбами та робить кожну страву вишуканою та неповторною. Видів підлив дуже багато, всі вони мають різні смаки: солодкі, кислі, солоні, гострі та пекучі. Підливки в японській кухні за рецептурами приготування досить складні, і треба зазначити, що вони не доповнюють смаку їжі, а є з їжею одним цілим. Безліч традиційних страв та продуктів неможливо уявити без певного соусу.

Соус Тонкацу - один із найпопулярніших у Японії, кисло-солодкий соусз овочами та фруктами, який завжди супроводжує страву японської кухні під однойменною назвою "Тонкацу" (відбивна з філе свинини в паніровці). Соус також відмінно підходить до будь-яких видів. смаженого м'яса, та й інших страв. Соус мо...

Соус Мітараші

Традиційний японський кисло-солодкий соус митараші, в основному, подають як заправку або доповнення до японських солодощів вагасі, а також з японськими рисовими кульками на паличках - Данго на паличках. Соус митараші дуже легко зробити в домашніх умовах.

Соус Понзу

Японський соус Понзу - це чудовий додаток до м'ясним стравам. Основою соусу, звичайно ж, є соєвий соус з мирином і лимонним соком. А далі можете на Ваш смак додавати будь-які інгредієнти. Наприклад, перець чилі, тертий імбир, Зелена цибуля, різну зелень, сік лайма або апельсина, насіння кунж.

Ванільний соус

Ванільний соус відмінно підійде для багатьох десертів і стане прекрасним доповненням солодким ролам. Цей чудовий соус дуже легко приготувати вдома.

Ніцуме: Солодкий японський соус

Соус Ніцуме - це триційний японський соус, який готують з класичних інгредієнтівв Японії - соєвого соусу, мирину та бульйону даші. Готується дуже легко і відмінно підходить для риби та суші.

Соус (паста) "Кімчі"

Соус кімчі, або як його (залежно від густоти) ще називають паста кімчі - в японії є однією з головних складових більш ніж ста національних страв. Традиційний складсоусу кімчі, це: яблука, імбир, мандарини, червоний перець та часник.

ЯПОНСЬКІ СОУСИ

Японські соусиє невід'ємною частиною страв Японії. На думку корінних жителів, вони підкреслюють смак їжі та визначають її післясмак. Тому на столі в японському ресторані ви завжди побачите безліч соусників. Дані продукти подаються не тільки до традиційних ролів та суші, але й до м'яса, риби, а також використовуються для приготування супів.

Японські соуси: тонке поєднання смаків. Основи соусів дуже різноманітні:

· Фруктові компоненти для кисло-солодкого Тонкацу;

· Смажені кешью та арахіс для Гомодарі;

· Ферментована соя та спеції для Якініку;

· Мед для Теріяки.

У рецепти часто входить рисове вино Мирін і рисовий оцет - продукти, що надають особливий аромат заправкам. Солодкі та солоні, прозорі та густі, фруктові, овочеві та рибні – кожен шанувальник японської кухні неодмінно має познайомитися з її чудовими соусами.

Азіатська класика

Мабуть, японський соус теріяки - найпопулярніша приправа з Японії, крім соєвого соусу. Втім, і в теріяках без нього не обійшлося. Для його приготування змішуємо в каструлі по 100 мл соєвого соусу, солодкого рисового вина мирин та саке, 1 ст. л. коричневий цукор. Безперервно помішуючи, доводимо суміш до кипіння, щоб розчинити цукор. Продовжуємо томити соус, поки його обсяг не зменшиться вдвічі, а сам він не стане схожим на густий сироп. Подайте готовий теріак до креветок або мідій, і у вас вийде вечеря в японському стилі. Хоча з рибою, свининою та куркою він теж виглядатиме органічно.

Зелене полум'я

Дуже популярна і японська приправа васабі ніжно-фісташкового кольору з ядерно-гострим смаком. У Японії її готують зі свіжого кореня васабі – аналога нашого хрону. Нам доводиться задовольнятися сухим васабем у порошку. Змішуємо по 2 ч. л. порошку та води в кремоподібну пасту - японський гострий соус готовий. Щоб пом'якшити пекучість та збагатити смак, додамо 125 г йогурту, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. л. кореня імбиру та сік ¼ лимона. Якщо у сім'ї є фанати японської кухні, зробіть для них домашні роли або суші з начинкою з васабі. А ще цю приправу можна подати до темпури – риби, морепродуктів чи овочів у клярі.

Горіхова фантазія

Практично в будь-якій країні можна скуштувати горіховий соус. Японська кухня – не виняток. Підрум'янюємо на сухій сковороді 50 г соєвих бобів і 10 г насіння кунжуту, потім перемелюємо їх блендером у крихту. По черзі додаємо 3 ч. л. рисового оцту, 4 ст. л. соєвого соусу, по 1 ч. л. кунжутної олії, цукру, кукурудзяної та пшеничного борошна. Збиваємо суміш до однорідної консистенції. Якщо вона вийшла занадто густою, влийте пару ложок води. А для гостроти покладіть зубчик часнику. Цей соус придумали спеціально для салату з морських водоростей чука. Свинина, курка та морепродукти з ним теж заграють новими нотками.

Кисла насолода

Улюблене багатьма гурманами додаток до різним стравам- Кисло-солодкий японський соус. Варіантів існує маса, пропонуємо приготувати один із найпопулярніших. Дрібно шаткуємо цибулину, 2-3 зубчики часнику і натираємо на тертці 5 см кореня імбиру. Обсмажуємо суміш у маслі, поступово додаючи по 2 ст. л. соєвого соусу, кетчупу, коричневого цукру та 1 ст. л. оцту. Постійно помішуючи, вливаємо 125 мл ананасового сокута 1 ст. л. крохмалю, розведеного у воді. Варимо соус на середньому вогні до загусання. Додайте цей кисло-солодкий соус до жирного м'яса, і ні в кого з домочадців не виникне проблем із травленням. До речі, до дієтичного білому м'ясувін також підходить ідеально.

Пташина радість

Ще один загальний улюбленець - соус якітору. Насамперед нарізаємо кубиками 300 г яблук і 40 г кореня імбиру. Доводимо до кипіння 300 мл білого вина та випаровуємо весь алкоголь. У сотейнику підігріваємо 500 мл соєвого соусу, вливаємо біле вино і 300 мл знайомого нам рисового вина мирин. Висипаємо яблука з імбиром, 150 г тростинного цукру, 100 г подрібненого лемонграсу і томимо соус 5 хвилин. Потім вводимо тонким струмком 30 г розведеного у воді рисового крохмалю. Варимо соус до загусання, після чого проціджуємо. Приготуйте курку з якитори, і ваші близькі довго гадати, що за чудовий птах перед ними.

Морська екзотика

Справжні поціновувачі азіатської кухні віддають перевагу пікантному японському соусу унаги з нотками копченостей. Змішуємо в каструлі по 200 мл білого сухого вина, соєвого соусу та рисового вина мирин. Додаємо 1 ч. л. сухого рибного бульйонухондаші. Його можна знайти в спеціалізованих магазинах японської кухні. Доводимо суміш до кипіння на сильному вогні, зменшуємо його та уварюємо соус наполовину. Як помітите пінку карамельного кольору, знімайте каструлю з плити. Відразу ж додаємо 2 ст. л. коричневого цукру, швидко перемішуємо та остуджуємо. У Японії унаги подають до вугра.

Приправа для гурмана

З сухою японською приправою фурікаке ми знайомі не так добре, оскільки не всі інгредієнти для неї просто відшукати. Обсмажуємо на сухій сковороді по 35 г світлого та темного кунжуту. На ній же підсушуємо 3 листки водоростей норі. Замість них можна взяти 2 жмені вакам. Листи водоростей подрібнюємо ножицями. З'єднуємо в чаші блендера кунжут, 30 г стружки сухого тунця, 20 г сухого рибного бульйону хондаші, 35 г солоного крекера, ½ ч. л. солі та цукру. Подрібнюємо всі інгредієнти в крихту, додаємо водорості та перемішуємо. Посипте цією приправою будь-яку страву з рису, і вона набуде неповторного азійського звучання.

Нижче ще кілька популярних рецептів, які, безумовно, додадуть незабутнього смаку будь-яким ролам.

Соус Понзу
1 ст. ложка лимонного соку, 2 ст. ложки рисового оцту, 5 ст. ложок соєвого соусу, 5 см водоростей комбу, 5 ст. ложок Дасі (рибного бульйону), 2 тонкі скибочки лимона.
1. Змішати всі інгредієнти, крім скибочок лимона, та залишити на 10 хвилин.
2. Видалити водорості комбу та додати|добавляти| лимонні часточки.

Соус Тен-цую для рисових страв
Для приготування нам знадобиться:
2/3 чашки (160мл) рибного бульйону Дасі, 1 1/2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки соєвого соусу, 3 ст. ложки мирини.

2. Довести до кипіння та варити 5 хвилин.

Соус Тен-цую
Для приготування нам знадобиться:
1/4 чашки (60 мл) мирин, 1/4 чашки (60 мл) соєвого соусу, 1/3 чашки пластівців боніто, 1 чашка (240 мл) води.
1. Нагріти вино мирин, додати до нього воду, соєвий соус, пластівці боніто і довести до кипіння.
2. Отриману суміш процідити.

Соус Гома-даре
Для його приготування нам знадобляться:
1/2 чашки (50 г) білого насіння кунжуту, 3 1/3 ст. ложки (50 г) соєвої пасти місо, 2 ст. ложки мирину, 2 ч. ложки соєвого соусу, 2 ч. ложки рисового оцту, 1 ст. ложка тертого часнику, щіпка червоного перцю, 2 ч. ложки олії, 7 ст. ложки рибного бульйону Дасі.
1. Підсмажувати в сухій сковороді на слабкому вогні насіння кунжуту до тих пір, поки вони не почнуть випромінювати аромат.
2. пересипати насіння в глиняну ступку і товкти до тих пір, поки вони не стануть липкими.
3. Додати місо, мирин, соєвий соус, оцет, часник і червоний перець і потовкти ще.
4. Потім поступово додати рослинна оліяі бульйон даси і потовкти до отримання однорідної маси.

Полуничний соус
Для приготування нам знадобиться:
3 великі полуниці, 1/3 чашки салатної олії, 2 ст. ложки лимонного соку, 1/3 ч. ложки солі, щіпка перцю.
1. Протерти полуницю через сито.
2. У великій мисці збивати салатне масло, поступово додаючи лимонний сік, сіль, перець та протерту полуницю.

Кунжутний соус
Для приготування нам потрібно змішати наступні інгредієнти за допомогою міксера або волоті:
4 ст. ложки салатної олії, 2 ст. ложки кунжутної олії, 1 ст. ложка соєвого соусу.

Маринад для риби

3 ст. ложки соєвого соусу, 1 ст. ложка мирину, 3 ст. ложки саке.

Маринад для морепродуктів
Для приготування нам потрібно змішати наступні інгредієнти:
4 ст. ложки соєвого соусу, 2 ст. ложки саке, 1 ст. ложка кунжутного масла|мастила|, 1/2 ч. ложки тертого свіжого імбиру, 1/2 ч. ложки тертого часнику.

Юм-Юм Соус

1 1/4 чашки майонезу, 1/4 склянки води, 1 чайна ложка томатної пасти, 1 столова ложка вершкового масла, 1/2 чайної ложки часникового порошку, 1 чайна ложка цукру, 1/4 чайної ложки паприки, трохи кайенського перцю.

1. Розтопіть олію в маленькій каструлі.
2. Додати решту інгредієнтів.
3. Перемішайте інгредієнти віночком до одержання однорідної маси.
4. Залишити в холодильнику проти ночі.
5. Подавати до столу за кімнатної температури.

Соус Місо
Для приготування нам знадобляться:
400 мл мирин, 350 г соєвого соусу, 100 мл саке та 80 г цукру.

1. Змішати всі інгредієнти у каструлі.
2. Нагріти до розчинення цукру.
3. Зняти з вогню та остудити.
4. Соус готовий.

Якщо вам раптом захотілося урізноманітнити домашнє меню чимось екзотичним, візьміть на замітку ці рецепти соусів японської кухні. Вони подарують звичним стравамцікавий та несподіваний смак. А якщо ви не любите складних рішень, дивіться наш каталог та замовляйте все, що захочеться спробувати.

Соуси, різні за рецептурою та своїм призначенням, є в будь-якій кухні світу, і найчастіше саме специфні заправки до тих чи інших страв стають своєрідними символами країни.Японська кухня стала винятком. І, мабуть, його візитною карткою можна назвати соєвий соус. Однак цим багата палітра приправ Країни сонця, що сходить, далеко не вичерпується. Існують десятки видів кислих, солодких та гострих заправок.Неможливо перерахувати всю різноманітну і яскраву палітру приправ Японії, але можна відзначити найбільш улюблені японцями:

Соєвий соус.Має тисячолітню історію приготування та використання, яка протягом століть практично не змінювалася. Для процесу ферментації соєвих бобів використовується грибок роду аспергілл, завдяки якому соус набуває специфічного аромату та насиченого. коричневий колір. Традиційно подається до суші та ролів, а також широко застосовується при приготуванні. різних стравз птиці, м'яса, риби та овочів;

Теріяки. Соус, створений на основі соєвого з додаванням саке, меду та спецій, який подають до м'ясних та рибних страв, а також використовують для маринування продуктів;

Пую. Оригінальний соус, До складу якого входять мирин, стружка тунця і стружка оселедця; ідеальний для маринування курки, яловичини та свинини, а також для приготування рису, локшини та багатьох інших страв.

Орі. Соус на основі соєвого та кунжуту, застосовується як заправка для салату;

Окономіяки. Ще один соус на основі соєвого з додаванням крохмалю, прянощів і цукру використовується для коржів з начинками, так званої японської піци;

Кисло-солодкий соус. До його складу входять соєвий соус, ананас, томатна паста, сливи. Подається до страв зі свинини та дарів моря;

Шрірача. Соус-паста на основі соєвого соусу та копчених гірких перців - дуже гостра приправа для м'яса та риби, яка також використовується як маринад;

Табаджан. Ще один соус-паста, до складу якого входять близько 15 різних спецій;

Соус-паста кімчі- пряний та гострий, що використовується як для солінь, так і для супів та страв з морепродуктів;

Унаги. Ароматний соусщо застосовується для приготування копченого вугра, а також для шашликів із птиці;

Тонкацу. У складі соусу - кілька видів овочів та фруктів, які чудово поєднуються за своїми смаковими якостями. Його зазвичай додають у капустяні салатита м'ясні страви.

Кожен із соусів гарний по-своєму, він розкриває смак певних продуктів, дозволяючи їм заграти новими фарбами та зробити кожну страву неповторною.

У нашому магазині STEAK& LOBSTER Ви можете замовити різні японські соуси на будь-який смак і вже сьогодні Ви зможете насолодитися цим справді корисним делікатесом!

Японські соуси, ми їх застосовуємо, вони увійшли до нашого життя як щось необхідне, але ми так мало знаємо про них. Проні необхідні для того, щоб підкреслити всі найкращі смакові якостістрави та заглушити наявні небажані запахи.

Сію(Соєвий соус) - метод виготовлення сіє походить від XVI ст. Досі зберігаються підприємства, які готують цей соус за старими рецептами з природною ферментацією (один-два роки). Приготовлений у такий спосіб сію перед розливом пастеризують, але без будь-яких консервантів чи добавок. Є тільки соєві боби, пшениця, сіль і вода. ЧНайчастіше використовують темний, червонувато-бурий соус. Світлий додають ще й у тих випадках, коли фарбування страви у темний колір небажане.

Саке- Національна японська алкогольний напій, його додають до тушкованих страв і використовують для пом'якшення риби та молюсків. Смак страв стане тоншим, якщо перед жаркою збризкати саке приготовлені продукти. Більше того, саке сприяє покращенню смаку страви та відбиває або послаблює небажаний запах.

Мирін- дуже солодке рисове вино, спочатку, був популярним як алкогольний напій для жінок, солодкий аналог саке. Фортеця мирину, як правило, — 14 градусів. ЗХІХ століття став використовуватися, переважно, як приправа. Виготовляється зі спирту, рису та кодзі (закваски). Поряд з соєвим соусомі дасі є однією з основних приправ давньояпонської кухні. Застосовується безпосередньо при приготуванні страв. ЗІснує три типи мирину. «Хон мирін» (справжній мирін) класичний варіантмирина, «сіо мирін» (мирін із сіллю) — містить меншу кількість спирту та «син мирин» (новий мирин) — мирин-приправа, який містить менше 1 відсотка алкоголю, проте зберігає смак класичного мирину.

Теріяки/Теріяки(Слово теріяки походить від іменника тері, що означає блиск від цукру в складі соусу, і яки смажене) — традиційний японський соєвий соус з додаванням саке або мирину, цукру або меду і спецій. Теріяки є рідиною темного кольору і має кислувато-солоний смак. Івикористовується з м'ясними та рибними стравамиі як маринад. Також спосіб приготування замаринованих у цьому соусі продуктів.

Понзу- соус з лимонного соку (або рисового оцту), соєвого соусу, рисового вина мирін (або саке), морських водоростей «комбу» та пластівців сушеної риби"кацобусі". Всі інгредієнти змішують разом, витримують 24 години і проціджують через марлю, після чого отриманий продукт дозріває близько 3 місяців у темному прохолодному місці. Понзу прийнято подавати до коронним стравамяпонської кухні, приготованим у стилі «на-бе-моно»*: сасімі**, тиринабе, мізутакі*, сяб-ся-бу***, а також до різноманітним салатам. Промає кисло-солоний смак з ароматом цитрусів. УЯпонська кухня використовується як одна з основ при приготуванні соусів, соуси на його основі використовуються для заправки салатів і служать маринадом для рибних і м'ясних карпачо.

Тонкатцю Кагоме("Тон" - свинина, "кацу" - котлета) - специфічний, фруктово-овочевий соус, найвідоміший у Японії. Саме він дав назву однойменній страві "Тонкацу". Уприготуванні цього соусу використовують овочі та фрукти (помідори, морква, яблука та ін.). Подається соус до м'ясних страв.

Гамадарі (Горіховий соус) - соус готують з різних горіхів з додаванням смаженого кунжутного насіння. Найбільш класичним є соус із смажених кешью, проте все частіше і частіше для приготування соусу використовують арахіс. У деяких рецептурах можна зустріти яблука. ПроРеховий соус дуже приємний на смак і чудово поєднується з такими продуктами як рис, риба, водорості. У японській кухні вважається одним з традиційних соусів, які подають до столу разом із японськими салатами, класичними японськими стравами, суші та ролами.

Унаги- Це густий соус з приємним післясмаком. Є класичною японською заправкою для вугра. Зоусом Унагі в японській кухні поливають страви з копченим вугром, так само з ним готують іншу рибу та морепродукти. Він надає стравам вишуканих солодко-соліно-копчених ноток.

Спайсі- гострий соус, класичний рецептспайсі складається всього з двох інгредієнтів - гостра паста "Табанджан" та японський майонез"Кюпі".

Якіторі- соус (маринад) до страв з курячого м'яса. Так само словом Якіторі (буквальний переклад-смажена курка) називають спосіб приготування страв і самі страви. М'ясо маринують в соусі якіторі, обсмажують на вугіллі або грилі та подають до столу з таким же соусом. Зоус якіторів робити в домашніх умовах дещо дивно, оскільки він вариться два дні і власне варіння треба чергувати з наполяганням.

Якініку- соус - маринад для свинини чи яловичини. Спочатку в соусі Якініка маринується м'ясо перед його приготуванням, а потім соус подається до столу в маленьких чашках для макання м'яса.

Васабі(Японський хрін) - Вживання васабі в їжу у вигляді натертого кореня почалося з 1396 в районі Сідзуока. Жителі Сідзуокі принесли васабі в дар майбутньому сьоґуну. За переказами, йому приправа сподобалася, і він почав розповсюджувати васабі в інших регіонах Японії. Висушений і подрібнений корінь має дуже сильний запах. Його гострота більше схожа на гостроту гірчиці, ніж гострого перцю, і стимулює більше носові проходи, ніж язик. Без приправи «васабі» обходиться мало якесь страва японської кухні. Найчастіше васабі змішують із соєвим соусом або ж (у випадку з суші) роблять тонку смужку на рисі. Ппро причину дорожнечі васабі в переважній більшості ресторанів за межами Японії використовують імітацію васабі на основі хрону, спецій та харчових барвників. Імітація васабі проводиться у вигляді порошку або готової до вживання пасти в тюбиках.

Адзі-но-мото- У буквальному перекладі «корінь смаку / сутність смаку», мононатрієва сіль глутамінової кислоти. Призначення адзи-но-мото полягає у посиленні властивих продуктам смакових особливостей, розведений із сіллю у воді, нагадує за смаком суміш курячого та грибного бульйонів.Унині відомий як глютамат натрію(підсилювач смаку) однозаміщений (Е621)

Табаджан- Унікальна приправа (соус - паста), що складається з більш ніж 15-ти видів спецій. Рецептура цієї вишуканої прянощі походить від глибокої давнини. Ретельний відбір інгредієнтів для гострої пастиТабаджан надасть вишуканості та гармонії смаку різним видам страв. Паста Табаджан використовується як самостійна приправа, а також як основний інгредієнт у складі гострого соусудля спайс-суші.

Місо(Світла соєва паста) - це пройшла ферментацію (перебродила) паста з соєвих бобів з додаванням солі і води. В основному використовується як основа для супу. Іноді використовується як приправа. Зпривітна паста Місо має легкий смак. Світлі сорти місо (біле, жовте або бежеве місо) не такі солоні, швидше навіть солодкі і такі насичені. У світлому і солодкому місо міститься дуже багато молочної кислоти, тому вони замінюють молоко в картопляному пюре, сметану та користуються найбільшим попитом. Біла пастамісо у поєднанні з рисовим оцтом надає стравам терпкий смак.

Кімчі(паста) - Гостра овочева паста, у складі цієї пасти використано часник, мандарин, яблуко, імбир та червоний перець. Прона чудово поєднується з м'ясом, овочами та морепродуктами. Використовується для приготування гарячих страв, супів та салатів.

Тахіні, тахіна чи тхіна(Сезамова паста, кунжутна) - густа паста з меленого кунжутного насіння, її додають до багатьох страв, наприклад, до фалафеля, до хумусу, крім того, вона служить основою для багатьох соусів. Усклад тахини входять основні інгредієнти - насіння кунжуту, лимонний сік, сіль та часник, і в різних регіонах до основи додаються різні сиропи або інші добавки. Можливе вживання і без добавок.

Кюпі, QP- японський майонез, відрізняється від звичайного майонезу особливим м'яким і ніжним смаком. Саме його додають у роли, а такт використовують для запікання гарячих ролів і мідій.

*Набемоно («горщик» + «річ»)- загальний термін для страв, що готуються вна кшталт. Прийом їжі із загального горщика вважається важливою особливістю набемоно; японська приказка «сидіти біля горщика» (набе про яке) означає теплі відносини, які створить поїдання їжі з набі. Більшість набемоно - це супи і тушковані страви, які подають у холоди. На столі горщик зберігають гарячим за допомогою портативних печей

** Сашімі ( сасімі) - страва національної. Сасімі готують з філе різноманітних сортів, іншихі навіть м'яса, порізаного на невеликі шматочки. Продукти використовуються лише у сирому вигляді. Подається разом з , , тонко нарізанимта листами .

***Сябу-сябу ( Сябу-сябу) — японський варіант . Страва дуже схожа на, до них обох входить тонко нарізане м'ясо та овочі, до яких подається соус для макання. Сябу-сябу з більш вираженим