Приготування печива можна розпочати з начинки хориз. Для цього в чашу потрібно насипати борошно, що просіює, і зробити в ній поглиблення. У нього слід влити топлене вершкове масло.

Потім муку|борошно| з маслом|мастилом| необхідно перемішати і перетерти ложкою або руками до стану мокрої крихти. За необхідності муки можна трохи додати, щоб хориз вийшов розсипчастим.


Потім слід додати цукровий пісок. У тісто для печива зазвичай не додають цукор, тому начинка має бути досить солодкою.

У деяких випадках вірменські кулінари цукор у начинці замінюють медом.

Хоріз потрібно ще раз перемішати та прибрати в холодильник. У закритій тарі його можна зберігати кілька тижнів і використовувати за необхідності.


Після цього можна приступати до замісу тесту. На стіл необхідно висипати 2/3 відміреного борошна. . У центрі гірки з борошна слід зробити поглиблення і викласти в нього холодну олію, нарізану шматочками.


За допомогою ножа борошно необхідно змішати, порубати з|із| маслом|мастилом|. Повинні вийти частинки завбільшки з гречану крупу.

Якщо у вас немає вершкового маслаУ крайньому випадку можна використовувати маргарин з високим відсотком жирності. Маргарин купуйте не солоний.

Потім її потрібно знову зібрати у вигляді гірки. У центрі слід зробити широку вирву та розбити в неї яйця, відділивши один жовток. Він знадобиться для змащування гати перед випіканням.


Яйця необхідно обережно перемішати вилкою.


Потім потрібно влити мацони та змішати його з содою. З'явиться рясна піна.


Після цього слід додати ванільний цукорта сіль. Обережно захоплюючи борошняну крихту з країв, необхідно замісити м'яке тісто.


При необхідності потрібно додавати борошно, що залишилося. Тісто має зібратися в м'яку грудку.

З цієї кількості інгредієнтів вийде досить багато порцій. Тому можна не випікати все одразу, а половину чи третину. Залишки начинки та тіста поставте в холодильник (в контейнер чи целофановий пакет), використовуйте за пару днів. Таким чином у вас протягом тижня завжди буде свіжа випічка.

Тісто слід розділити на дві порції. Кожну з них потрібно розкотити прямокутний пласт товщиною 2-3 мм. Тісто досить жирне, тому його не потрібно присипати борошном.


На корж необхідно висипати половину хоризу і розрівняти, залишаючи по 1 сантиметру від країв вільними.


Потім тісто з начинкою слід звернути у щільний рулет.


Його потрібно змастити яєчним жовтком і наколоти у кількох місцях вилкою.


Після цього рулет потрібно нарізати на порції. Ширина кожного шматочка має бути 2-2,5 див.

Рулет іноді нарізують не прямокутними брусочками, а трикутниками.

Гату слід акуратно, за допомогою широкого ножа або лопатки перенести на застелене пергаментом лист. Випікати вироби потрібно за температури 200 градусів 20 хвилин. Готовий виріб має чудовий золотистий колір.


Подавати випічку рекомендується з мацоні, кефіром, молоком; з чорним, зеленим чи трав'яним чаєм.

Кулінарний виріб не черствіє протягом тижня, його можна навіть заморожувати про запас, а потім при необхідності розморозити і нагріти за допомогою мікрохвильової печі.

У мене в закладках уже два чи три роки лежав рецепт печива Гата, і чомусь я все ніяк не могла зібратися його випекти. А нещодавно читач сайту Яна нагадала мені про його існування, і я вирішила: ось він, привід, нарешті спекти гату, що давно зацікавила простотою рецепту і красою печінок: рум'яні, з фігурними краєчками, вони манили спробувати. Подібні печива ми з Вами якось уже готували - сирні рулетики. Хоча схожі вони швидше за формою, а от за смаком – різні.

А знайшла я гату на сайті моєї подруги Марі з Батумі http://receptimari.com/vipechka/pechenye-pechenie/pechene-gata-retsept.html; вона – фахівець із кавказької кухні та талановитий кулінар, тому я обрала саме її варіант. Хоча, гадаю, є безліч версій приготування, як і назв.

Ці нескладні ласощі дуже люблять готувати в Грузії, Вірменії, Азербайджані, і в різних регіонах називають по-різному, хоча й співзвучно: гата, када, ката, кята. Назва ця дуже схожа на французьке "gateau" - "тістечко", хоча дослідники-філологи і стверджують, що ця схожість випадкова. Печиво є національним десертом у Вірменії: його поряд із пахловою обов'язково готують на весілля. І на Новий рік– тоді в кату кладуть монетку – до статку та успіху. Ката фігурувала навіть у фільмі «Кавказька бранка»!

Не тільки в різних країнах- навіть у різних областях країни кату готують по-різному. Є арцахська, єреванская, бакинская… Причому тісто може бути різним: дріжджовим (що характерно для вірменської гати), листковим або пісковим (як у нашому рецепті), але склад начинки завжди один і той же і є солодкою крихтою з борошна, вершкового масла. (або горіхів) та цукру. Великою кількістюцукру в начинці компенсується його відсутність у тісті, а разом виходить дуже смачно: розсипчасте печивоз хрусткою скоринкою та м'якою начинкою. Свіжоспечена, тепла ката ніжніша і м'якша, ніж остигла - але смачне печиво в будь-якому вигляді. Воно може зберігатися два, три дні і довше (ми не перевіряли, оскільки ласощі були з'їдені). Зберігати краще, накривши рушником або навіть герметично закривши, тому що, постоявши, тісто стає більш сухим і хрустким. Хоча, це кому який смак до вподоби!

З цієї кількості продуктів виходить ціле деко гати - дуже багато; ми вчотирьох їли три дні.

Інгредієнти:

Для тесту:

• 3,5 склянки борошна;
• 200 г сметани;
• 200 г маргарину (я не використовую його - хіба що знайдете дуже якісний; я волію для випічки купувати недорогу вершкову олію - але не маргарин і не спред, а в креми і начинки додавати масло краще);
• Неповна чайна ложка харчової соди;
• ¼ чайної ложки солі;
• Дрібка ваніліну або пакетик ванільного цукру.

Для начинки:

• 1,5 склянки борошна;
• 1,5 склянки цукру;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

За порадою Марі, можна замінити вершкове масло у начинці подрібненими горіхами. Думаю, можна експериментувати з грецькими, мигдалем, фундуком, ліщиною.

Для змащування:

• 1 яйце.

Як спекти:

І тісто, і начинка для гати готуються дуже просто.

Розтоплюємо олію для тіста, нехай охолоне трохи теплого стану або кімнатної температури.

У сметану насипаємо соду, розмішуємо та залишаємо на пару хвилин. Незабаром Ви побачите, як сметана починає пінною «шапочкою» вилазити з посуду. Ця сода вступила в реакцію з кисломолочним продуктом, що й забезпечить м'якість і розсипчастість тіста, разом із жиром, який додасть «пісочний» ефект.

У містку миску просіюємо борошно - не всю відразу, а 3 склянки з трьох з половиною; кладемо туди сметану, перемішуємо.

Вливаємо туди розтоплену олію і замішуємо м'яке тісто, підсипаючи решту борошна (несли потрібно). Мені для тесту знадобилося 3,5 склянки (200-грамових), але в кожному випадку кількість залежатиме від борошна.

Тісто дуже приємне: м'яке, але не липке, бо досить жирне. Замішувати його – одне задоволення, але ж це не дріжджове тісто, Що потрібно місити довше - а пісочне, яке, навпаки, потрібно замішувати якнайшвидше. Тому, зібравши всі компоненти тесту в колобок, ділимо його на 4 частини, загортаємо в харчову плівкуі ставимо на 30 хвилин у холодильник.

А тим часом можна зробити начинку для гати. В окремій мисці змішуємо просіяне борошно, цукор і м'яка олія.

Збиваємо міксером або просто перемішуємо виделкою до однорідної, пишної ніжної крихти.

Підготуємо деко, застеливши його якісним пергаментом. Можна навіть не змащувати (але якщо пергамент хороший! – печиво не прилипне). А якщо папір так собі, тобто сенс трішки нанести тонким шаром рослинна олія. Але не перестарайтеся, адже тісто саме по собі досить жирне.

Стіл посипаємо борошном. Кожну частину тесту по черзі розгортаємо у прямокутник приблизно 26х20 см, товщиною 3-5 мм. Начинку візуально поділяємо на 4 частини.

На пласт тіста висипаємо четверту частину начинки і рівномірно розподіляємо, мало не доходячи до країв – по 2-3 див.

Згортаємо рулет по довгій стороні, защипуємо краї та шов.

Викладаємо рулети на лист швом вниз, на відстані 3-4 см один від одного.

Змащуємо рулети збитим яйцем або жовтком, змішаним із чайною ложкою молока.

І нарізаємо – у класичному варіантіфігурним ножем, щоб краї печива вийшли хвилястими. Але мій ніж не зміг здолати товстий шар, тому я нарізала звичайним ножем. Зате не поперек, а трохи навскоси. Ну, а ви зробіть, як Вам подобається.

Випікаємо гату приблизно півгодини в розігрітій до 180С духовці - доки тісто в серединці пропечеться, а скоринка стане рум'яною і блискучою. Знову ж таки, час та режим випікання буде індивідуальним для кожної духовки: у Марі вказано 25 хвилин при 160С; у мене ж після цього часу печиво було ще сируватим усередині, тому я тримала його 35 хвилин при 180-200С. Це залежить не тільки від духовки, а й від якості та теплотворної здатності газу… а може, у Вас є електрична духовка? Важливим є також спосіб нагрівання (верх-низ або тільки низ), і так далі…

Так що визначаємо готовність кати за зовнішньому виглядупечива – тільки не пересушіть, тому що потім печиво швидко підсихає. Готову гату перекладаємо на тацю, нехай трохи охолоне.

І пригощаємось!

Гата, або кята, або када - східна насолода, найвідоміше вірменське печиво, надзвичайно смачне. Нагадує чи листкові пиріжки, то рулетики зі солодкою начинкою. Під час приготування гату нарізують невеликими шматочками, через що її і стали називати печивом.

Для приготування цієї східної солодощінеобхідний досить простий набір продуктів, але печиво виходить неймовірним, зі складним і незвичайним смаком. Коли я вперше спробувала гата і намагалася розібратися у своїх смакових враженнях, я подумала, що чимось гата нагадує соковиті, хоч у вірменському печиві немає сиру. Можливо тим, що велика кількістьвершкового масла в тісті та начинці робить печиво м'яким, ніжним, маслянистим, з виразним. вершковим смаком. А ще гата нагадала мені пахлаву.
Але зараз я вже ні з чим не порівнюю гати. Воно для мене ні з чим не зрівнянне, а просто дуже, дуже смачно і улюблено.

Традиційно як начинка для гати беруть вершкове масло, борошно і цукор, а також ваніль. Звичайно, немає жодних сумнівів у тому, що найкраще використовувати для приготування гати натуральну ваніль, яку дуже люблять додавати у свої десерти вірмени. У деяких варіантах печива в начинку додають ще й рубані грецькі горіхи, а в інших тісто замішують без яєць.

Час приготування: близько 1 години
Інгредієнти для приготування 14-16 штук печива

інгредієнти

• 250 грам вершкового масла
• 3,5 склянки борошна
• 0,75 склянки кефіру
• 0,5 склянки цукру
• 1 яйце та 1 жовток для змащування печива
• 2 ч. ложки ванільного цукру
• 0,5 ч. ложки розпушувача
• дрібка солі

Вірменська кулінарія дуже багата на різноманітні страви дивовижного смаку, приготування яких не займає багато часу, але дає чудовий результат. Однією з таких страв є гата, смачне печиво на сметані. Злегка хрумке, розсипчасте, з ніжним вершковим смаком та ароматом.

Завдяки великій кількості олії (або маргарину) у складі тіста, вірменська гата довго не сохне, залишається ніжна, свіжа та смачна. Печиво досить калорійне, тому тим, хто слідкує за зайвими кілограмами, насолоджуватися випічкою слід з обережністю. Але, тим не менш, гата вартий того, щоб її спробувати.

Рецепт вірменського печива гата.

як приготувати печиво гата рецепт

• 2 жовтки;
• 3 склянки борошна;
• 450 г мацуну або сметани;
• 250 г олії або маргарину.

Для начинки (хоризу)

• маргарин або олія – 250 г;
• цукровий пісок – 2 склянки;
• борошна стільки, щоб вийшла розсипчаста маса;
• ванілін до смаку.

Просіюємо пшеничне борошнона робочу поверхню. Далі руками добре перемішуємо її з маслом або маргарином, внаслідок чого має утворитися крихта, як за рубанні.

В отриманій масі робимо заглиблення. Окремо розбиваємо яйця, відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки відразу ж відправляємо у заглиблення «колодязі».

Туди ж відправляємо та сметану. Для приготування гати можна використовувати сметану будь-якої жирності.

З підготовлених інгредієнтів необхідно замісити м'яке тісто, яке не прилипає до рук.

Підготовлене тісто ділимо на приблизно рівні 3 частини.

Для хоризу (начинки) змішуємо м'яку олію з цукром та борошном. Борошна беремо стільки, щоб вийшла розсипчаста маса (але не перестарайтеся).

Тепер на розкочений пласт тіста насипаємо хориз (начинку). Розподіляємо її рівномірно по всій поверхні.

Розділіть шар умовно на шість довгих смуг. Загорніть тісто навпіл: першу частину до другої та шосту до п'ятої.

Кишеньки, що утворилися, загорніть ще раз до середини. У вас має бути дві з'єднані лінії.

Складіть дві смуги разом.

Розріжте смугу фігурним ножем злегка по діагоналі на більш дрібні заготівлі. Обов'язково кожну у кількох місцях проткніть вилкою.

Тепер акуратно розкладіть заготовки на чисте та сухе деко, змастіть їх яйцем і поставте в духовку, попередньо нагріту до 180°С. Випікаємо до утворення рум'янцю (приблизно 20 хвилин).

Вірменська гата готова! Таке чудове печиво чудово підійде і до чаю, і до кави, і до склянки молока, як у холодному, так і гарячому вигляді. Смачного!

Рецепт №2

Гата арцахська - це кругла здобна коржик з хоризом, особливою начинкою з олії та борошна. Її рецепт відомий вже кілька століть і майже не змінився. Хіба що сьогодні арцахську гату готують не в тонірі (тандирі), а в духовці. У класичному варіанті вірменський коржик у начинці містить велику кількість топленої олії, тому солодкий десертвиходить дуже ситним та калорійним. Гата арцахська подається з мацоні або з чаєм із гірських трав. Саме такий здобний коржик із задоволенням їсть героїня «Кавказької бранки» Ніна.

Гата рецепт з фото покроково

Хориз для арцахської гати можна приготувати заздалегідь і зберігати начинку в закритій ємності в холодильнику кілька тижнів. Його додають у всі види гати, як начинку або використовують для посипання. солодкої випічки. Хоріз схожий на німецький штрейзель.

Як приготувати хориз?

Для приготування необхідно взяти в рівних пропорціях вершкове або топлене масло та цукор, а потім перетерти їх із двома порціями борошна. Щоб жир не розплавився, змішувати хориз необхідно в холодному посуді та досить швидко. Для трьох коржів арцахської гати, що виходять із зазначеної кількості інгредієнтів, потрібно 450-500 г начинки. Це означає, що потрібно змішати по 120 г олії та цукру з 240 г борошна.

Інгредієнти:

• Хоріз – 450 г;
• Яйця – 2 шт.;
• Топлена олія – 80 г;
• Вода – 70 мл;
• Сухі дріжджі – 5 г;
• Цукровий пісок чи пудра – 70 г;
• Сіль - 1/3 ч. л.;
• Ванілін – ¼ ч. л.;
• Борошно - 300 г.

Процес приготування:

В окремій ємності слід змішати теплу воду, дріжджі, 1 ложку цукру і 1 склянку борошна, що просіює. Цю опару потрібно залишити на 2 години у теплому місці. Вона повинна спінитися і вкритися пухирцями.

Після цього в окремому посуді необхідно розтерти топлену олію, залишивши 20 г для змащування коржів. Через 5-7 хвилин воно стане трохи світлішим і набуде гладкої, бархатистої консистенції.

Потім масло слід додати сіль, ванілін, цукор, два білки і один жовток. Другий жовток потрібно відкласти для змащування гати перед випіканням.

Олію необхідно змішати з новими інгредієнтами до однорідності. Потім слід влити опару.

Отриману суміш потрібно перемішувати 3-4 хвилини, а потім поступово додати до неї просіяне борошно.

Повинне вийти пружне, податливе тісто. Його слід накрити рушником та залишити у теплі на 30 хвилин.

Після цього тісто необхідно розділити на порції 250 г.

Кожну з них потрібно розкотити в круглий коржик діаметром 15-17 см. Щоб тісто не липло, стіл можна припудрити борошном.

Змастити один бік коржика розм'якшеним топленим маслом.

Зверху треба насипати хориз. На кожну гату потрібно близько 150 г начинки.

Краї тіста необхідно зібрати як мішечка і щільно здавити.

Потім його слід перевернути швом донизу і розкотити до товщини 1,5 см.

Поверхню арцахської гати прийнято прикрашати якимось геометричним малюнком. Наприклад, можна виделкою провести кілька доріжок, що перетинаються. Потім коржик слід змастити яєчним жовтком, знову прокреслити лінії і виделкою зробити кілька проколів, щоб гата не здулася.

Вірменський коржик з начинкою випікається при температурі 180 градусів протягом 30-35 хвилин.

Як приготувати гату розповіла Гаяни, рецепт та фото автора.

Традиційна вірменська кухняпо праву вважається однією з найсмачніших у світі. Рецепти різноманітних страв цієї кухні налічують багато століть, вони передавалися з покоління до покоління, з кожним разом все більш удосконалюючись. Господиня, намагаючись приготувати якусь страву якомога смачніше, привносила щось нове, і секрети приготування переходили від матері до дочки, від бабусі до онуки. Так, з'явилися численні різновиди однієї і тієї ж страви. Займемося десертом, а найвідомішим вірменським десертом-гатом.

Ми приготуємо найпростіший варіант. Адже їх велика кількість. Це гата єреванська, карабахська, бакинська та нахічеванська. Так як правильно приготувати вірменське печиво гата з листкового тіста?

• 300 г борошна вищого гатунку;
• 175 грам олії вершкового;
• 120 г цукру або цукрової пудри;
• 100 г кефіру або сметани;
• 2 яйця;
• 1 столова ложка молока;
• 10 грам розпушувача;
• 1 щіпка солі.

Спосіб приготування

Відразу важко зрозуміти що це таке вірменська гата: пиріжок, слойка, рулет чи печиво? Так як десерт у готовому вигляді нарізаний шматочками, називатимемо його печиво гата. І ще, цю домашню випічкулюблять не лише у Вірменії, вона має успіх і в Азербайджані, і в Грузії, і в Абхазії.

Добре, що для приготування гата використовуються доступні продукти. Єдиний виняток – це мацоні – традиційний кавказький кисломолочний продукт, який роблять в основному з овечого молока та закваски. Нам довелося взяти те, що було під рукою: кефір або сметану, можна несолодкий йогурт, можна ряженку. Це домашнє печивомає ні з чим незрівнянний смак. У рецепті гати вірменської багато вершкового масла, саме робить тісто листковим і надає особливого неповторного смаку і соковитості випічці. Печиво подобається всім без винятку і дорослим, і дітям. Ось тільки тим, хто боїться погладшати або дотримується дієти, доведеться себе обмежити: воно дуже калорійне 322 кілокалорії в 100 грамах. Але гата варте того, щоб її спробувати!

Смачного!