Цю страву можна вважати представником як грузинської, так і вірменської кухні. У кожній країні на Кавказі його готують по-своєму, використовуючи різні спеції, що надають національного колориту. Грузинський рецепт аджаб сандал, описаний нижче, можна назвати дієтичним, тому що для його приготування олії потрібно зовсім небагато.

Найчастіше обговорювану страву називають по-різному - аджапсандал і аджапсандалі. Однак у побуті використовують скорочені (аджап і аджаб) і трохи змінені назви (через мовні та орфографічні особливості) - аджаб сандал, аджип сандал.

Рецепт аджапсандал по-грузинськи

інгредієнти

• 2 середніх баклажани
• 3 болгарських перцю
• 4-5 шт. помідор або півлітра пасати (можна використовувати пюре, читайте за посиланням)
• 1 маленька морква
• 2 невеликі головки цибулі
• 3-5 зубчиків часнику
• 1-2 ложки соняшникової олії

Спеції для аджап сандалу

• 1 пучок кінзи
• гілочка базиліка
• 0,5 пучка петрушки
• гострий перець, мелений коріандр, уцхо-сунелі
• сіль, цукор.

Аджаб сандал калорійність на 100 р. – 45 ккал
білки/жири/вуглеводи - 1.2/1.7/6.2

Як приготувати сандал

З синеньких можна приготувати та ефектні святкові страви, наприкладта сиром "Парміджано".

Рецепт аджаб сандал за складом дуже схожий на таку страву. Набір продуктів практично той же, проте специфічна технологія приготування та набір ароматних спецій допомагають отримати неповторну страву з нотками.

1. Баклажани нарізаються кружальцями, присолюються і відставляються убік на півгодини.
2. Зазвичай при приготуванні аджапсандал баклажани обсмажують у маслі. Всім відомо, що при жарінні вони вбирають величезну кількість олії, а це істотно збільшує калорійність готових овочів. Тому замість обсмажування кружечків у маслі їх треба запекти у духовці. роблять страву легшою та дієтичною.
3. Сині промиваємо від солі, віджимаємо і змащуємо рослинним маслом. Скибочки розкладаються на деку і вирушають у попередньо розігріту духовку. Запікання проводиться протягом 20 хвилин по 10 хв. на кожну сторону.
4. У глибокій сковороді обсмажується натерта морква та нарізана цибуля. Томати бланшуються в окропі недовго і очищаються від шкірки. Очищені томати натираються на тертці, можна вибрати будь-який інший, зручніший спосіб подрібнення.
   

   Для того щоб помідори легко чистилися від шкірки, необхідно зробити на ній хрестоподібний надріз перед тим, як помістити плоди в окріп.

5. У сотейник, до моркви та цибулі кладеться перець, порізаний великими шматочками. Овочі швидко обсмажуються, потім у них виливається томатне пюре. Після закипання додаються гострий чилі, коріандр, уцхо-сунелі, сіль та щіпка цукру. Вогонь зменшується до мінімуму, і овочі тушкуються на маленькому вогні 15-20 хв.
6. Дрібно нарізана кінза та подрібнений часник з'єднуються разом і розтираються до кашоподібного стану, процес піде швидше, якщо додати щіпку великої солі.
7. Запечені в духовці баклажани перекладаються до інших овочів, все акуратно перемішується. Через п'ять хвилин в аджапсандал кладеться розтерта з часником і сіллю кінза, а також подрібнене листя базиліку. З цього моменту овочі тушкуються ще близько 15 хв.
8. За кілька хвилин до готовності необхідно виправити смак аджаб сандал, можливо, доведеться трохи досолити, а також додати прянощів. Зі спеціями слід бути обережним, тому що їх надлишок може надати страві дуже інтенсивний смак, а це не завжди добре.

Аджапсандалі по-грузинськи можна подавати як у гарячому, і у холодному вигляді. Найбільш гармонійний смак тушкованих овочіврозвивається на другий день після приготування, тому що аромат спецій рівномірно розподіляється по всіх шматочках, а самі овочі просочуються смаками один одного.

Як бачите грузинський рецептаджапсандал адаптований для дієти, і приготувати його зовсім не складно... Навіть узимку можна побалувати себе ароматною літньою стравою, приготовленою із заморожених овочів. Найкраще морозити сині після запікання, подробиці, читайте за посиланням.

Відео-рецепт: Прекрасне відео приготування аджапсандалі від відомого Talerka. Це варто просто подивитися

Консервовані баклажани є досить поширеною закруткою, яку готують багато домогосподарок. Дуже часто їх готують аджапсандалі на зиму. Це традиційна страваказахської кухні, яке готується з томатів, перцю, цибулі та синеньких.

У деяких випадках до нього додають і інші інгредієнти. Така заготівля відрізняється від інших консервацій своїм унікальним ароматом та смаковими якостями.

Класичний рецепт

Допоможе заготовити цю страву на зиму рецепт, яким користуються практично всі домогосподарки. Щоб закатати баклажани в банки, знадобляться такі інгредієнти:

• кілограм синіх;
• 200 г цибулі;
• два перці;
• 300 г томатів;
• зелень;
• 300 мл олії;
• 100 г солі.

На початковому етапі приготування консервації слід підготувати баклажани. Для цього їх потрібно ретельно почистити, щоб позбавитися шкірки, і видалити у кожного овоча його плодоніжку. Після цього сині нарізаються на невеликі шматочки і викладаються в миску. Нарізані овочі засипаються сіллю та настоюються протягом 2-3 годин. Це робиться, щоб сині були менш гіркими. Потім вимочені овочі добре віджимаються, щоб позбутися зайвої рідини.

Підготувавши баклажани, можна приступати до підготовки інших товарів. Почати можна з томатів, які потрібно очистити від шкірки. Щоб позбавитися її, помідори слід опустити на 3 хвилини в гарячу водуі потім відразу ж помістити їх у холодну рідину. Знявши шкірку, всі томати дрібно нарізаються і укладаються на дно каструлі, в якій готуватиметься страва.

Після підготовки томатів можна зайнятися цибулею. Він вимивається в холодній водіта нарізається кільцями. Потім слід приготувати болгарський перець. Необхідно відокремити його від плодоніжки, видалити з нього все насіння і нарізати його соломкою. Рекомендується використовувати перці різних кольорів, щоб закрутка виглядала симпатичніше.

Подивіться також
Найкращі рецепти заготівлі щавлю на зиму в домашніх умовах у банкахЧитати

Підготувавши всі інгредієнти, можна розпочинати приготування страви. Для цього на сковороду виливаємо олію і добре розігріваємо її. Потім викладаємо на її поверхню нарізаний перець із цибулею. Все ретельно перемішується і гаситься доти, доки на цибулі не почне з'являтися рум'янець. Паралельно з цим, до помідорів додаються баклажани та перець. Овочі перемішуються і тушкуються, поки сині не стануть трохи м'якшими. Наприкінці в ємність додається трохи зелені, яку потрібно варити не більше 5 хвилин.

Овочі зі сковороди та каструлі розподіляються по банках, заливаються оцтом і закриваються кришками. Аджапсандал на зиму повинен обов'язково зберігатись у прохолодному місці, тому що у теплому приміщенні він швидко зіпсується.

З базиліком та кінзою

Даний рецепт аджапсандалу на зиму відрізняється від класичного інгредієнтами. Для приготування цієї страви знадобляться такі продукти:

• п'ять перців;
• три головки цибулі;
• дві кінзи;
• три базиліки;
• петрушка з кропом;
• дві головки часнику;
• 3 кг томатів;
• 200 мл олії;
• 80 г солі.

Приготування закуски починається із підготовки цибулі. Спочатку його слід повністю очистити і дрібно нашаткувати. Потім він міститься в каструлю і підсмажується на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Паралельно з підсмаженням цибулі слід підготувати томати. Вони очищаються від шкірки, дрібно нарізаються і додаються до ємності з цибулею. Після цього з перцю видаляється насіння, він нарізається і перемішується з іншими інгредієнтами.

Через 10-15 хвилин в ємність необхідно додати подрібнений часник з нашаткованою зеленню. Суміш тушкується ще 15 хвилин, після чого до неї додається сіль.

Готувати баклажани необхідно окремо від інших продуктів. Вони вимиваються та вимочуються у холодній воді 5-7 хвилин. Потім вони дрібно нарізаються, обсмажуються на сковороді та тушкуються у каструлі з іншими інгредієнтами. Отримана суміш розподіляється по простерилізованих банках і закочується кришками. Тара із закруткою перевертається та остигає у приміщенні з кімнатною температурою. Після цього її можна буде помістити в підвал.

Подивіться також
Рецепти заготовки соусу з червоної смородини на зимуЧитати

Висновок

Заготувати на зиму аджапсандал не так вже й просто. Щоб це зробити, слід ознайомитися з рецептами приготування даної страви.

Аджапсандал або Анджапсандалі – це кавказька страваз овочів, що має свій неповторний смак та аромат за рахунок добірки правильних спецій та свіжих трав. Це гаряча або холодна закуска, подавати яку можна в варіанті, що сподобався. Раджу звернути увагу і на інші або , які теж безсумнівно припадуть вам до смаку 😉

Я вирішила приготувати страву Аджапсандал, коли тільки почалося літо і найсмачніші овочі почали з'являтися на ринкових прилавках. Сьогодні, чесно кажучи, вже останній день найспекотнішої пори, тому поки баклажани ще смачні, дешеві і дуже доступні, я вирішила викласти серію рецептів з цим. найсмачнішим овочомна чолі. Відкриває її закуска чи салат Аджапсандал.

У назві рецепту я вказала, що Аджапсандалі – це кавказька страва, і не просто так. Справа в тому, що багато східних народів вважають її національною, особливо страва Аджапсандал популярна в Грузії та у Вірменії. Але різновидів цієї закуски так багато, що все не порахувати! Аджапсандалі можна готувати в сковороді за допомогою обсмажування або гасіння, запікати Аджапсандал у духовці, смажити на мангалі, поєднувати кілька процесів або залишати деякі інгредієнти свіжими. Можна навіть закочувати Аджапсандал на зиму до банків!

Крім того, Аджапсандалі по-грузинськи і Аджапсандал по-вірменськи не відрізняються суворими правилами чи інгредієнтами. У них може бути або відсутня морква, картопля і навіть (що вкрай рідко) м'ясо, що дивно, адже це споконвіку вегетаріанське блюдо. Проте є певний набір інгредієнтів і спецій, виключити які ніяк не можна, про них я сьогодні і розповім!

Не говоритиму, що мій Аджапсандал класичний, адже, як ми вже розібралися, класика у кожного народу своя, або відносити його до якоїсь певної кухні, просто повідаю, як приготувати Аджапсандалі, а ви самі вирішите по-грузинськи чи по-вірменськи він вийде.

Отже, Аджапсандал, рецепт з фото покроковий.

інгредієнти

• баклажани - 3 шт
• цибуля- ріпчастий - 2 шт
• болгарський перець- 1 шт
• помідори- 2 шт
• часник - 2 зубчики
• перець чилі- 1 шт (за бажанням)
• зелень - кріп, кінза, петрушка, фіолетовий базилік - все по 0,3 пучка
• чебрець- 1 год.

Спосіб приготування

Насамперед пропоную подивитися відео-рецепт з мого You-Tube каналу , на якому дуже багато й інших рецептів та цікавих відео на теми їжі та подорожей. Підписуйтесь, буде круто!

Аджапсандал або Аджапсандалі: відео-рецепт

Покроковий рецепт з фото

Тепер докладніше. Приготування грузинського чи вірменського Аджапсандал – процес зовсім невигадливий. Насамперед, як завжди, готуємо інгредієнти: миємо овочі та зелень, чистимо необхідні продукти. Якщо ваші баклажани молоді та свіжі, то гіркоти у них не буде і можна додаткових маніпуляцій не проводити. Якщо ж зараз уже не розпал сезону, тоді ріжемо баклажани брусочками середнього розміру, кладемо в друшляк і добре солимо. Залишаємо на півгодини, потім миємо холодною водою з-під крана, ретельно змиваючи сіль, яка ввібрала в собі всю гіркоту.

Тепер кладемо глибоку сковороду на середній вогонь. Для приготування цього овочевої стравичудово підійшла сковорода вок. Наливаємо трохи рослинного маслаі залишаємо грітися. У цей час ріжемо тонкими півкільцями цибулю, кидаємо в нагріте масло, обсмажуємо, періодично помішуючи до легкої золотистості. Після цього кладемо баклажани, перемішуємо та обсмажуємо інгредієнти 5 хвилин.

У цей час очищаємо від насіння та нарізаємо шматочками середнього розміру болгарський перець. Для цього випадку чудово підійде один лайфхак, який колись я підглянула у Джеймі Олівера, і він значно полегшив мені життя, після чого я написала покрокове керівництво. . Упевнена, вам теж сподобається! Кидаємо перець у сковороду, перемішуємо, залишаємо смажитися на 5 хвилин, помішуючи.

Тепер настав час очистити від шкірки помідори. Як це робити я вже теж розповідала у керівництві , почитайте там, а я повернути до рецепту Анджапсандалі. Нарізаємо знешкірені помідори на четвертинки, а потім тонкими шматочками. Часник та перець Чилі нарізаємо дуже дрібно. Другий інгредієнт не обов'язково класти або можна зменшити кількість, але я люблю гостре.

Кидаємо в сковороду до Аджапсандалу помідори, часник і перець чилі, солимо за смаком, перчимо, додаємо чебрець і перемішуємо. Залишаємо гасити овочеве рагуна 5 хвилин. Саме тоді дрібно нарізаємо всю зелень.

Через потрібний час додаємо в Аджапсандалі всю зелень, перемішуємо і гасимо ще 5 хвилин.

Все, вегетаріанське блюдо Аджапсандал готове! Дуже літнє та свіже!

Розкладаємо гаряче "овочеве рагу" Аджапсандал по тарілках або даємо охолонути і їмо як холодної закуски. Обидва варіанти дуже смачні!

Підбиваємо підсумки!

Аджапсандал або Аджапсандалі: кавказька страва з овочів. Рецепт короткий

1. Готуємо інгредієнти: миємо та очищаємо овочі та зелень, баклажани, якщо вони куплені не в розпал сезону та гірчать, нарізаємо середніми брусочками, кладемо у друшляк, сильно солимо, перемішуємо, залишаємо на півгодини, після чого добре промиваємо холодною проточною водою.
2. Ставимо на середній вогонь сковороду з невеликою кількістю олії, залишаємо грітися.
3. Ріжемо ріпчаста цибуляна четвертинки та тонкими смужками, кладемо в сковороду та обсмажуємо, помішуючи, до легкого рум'янцю.
4. Кладемо баклажани до цибулі, перемішуємо та обсмажуємо ще 5 хвилин, помішуючи.
5. У цей час швидко чистимо і ріжемо болгарський перець середнього розміру шматочками фаршировані баклажани і довгоочікувана грецька Мусака . Щоб не пропустити, обов'язково , це безкоштовно! Крім того, при передплаті ви отримаєте в подарунок цілу збірку повноцінних рецептів з 20 страв, що готуються дуже швидко, від 5 до 30 хвилин!

   

   Пробуйте приготувати смачний вірменський або грузинський Аджапсандалі, залишайте коментарі з оцінками і пам'ятайте, що готувати смачно - досить просто, і що ви талановитіші, ніж можете собі уявити! Насолоджуйтесь вашою їжею!

   

   5 зірок(и) - на основі 2 відгук(и)

Консервовані баклажани є досить поширеною закруткою, яку готують багато домогосподарок. Дуже часто їх готують аджапсандалі на зиму. Це традиційне блюдо казахської кухні, яке готується з томатів, перцю, цибулі та синеньких.

У деяких випадках до нього додають і інші інгредієнти. Така заготівля відрізняється від інших консервацій своїм унікальним ароматом та смаковими якостями.

Класичний рецепт

Допоможе заготовити цю страву на зиму рецепт, яким користуються практично всі домогосподарки. Щоб закатати баклажани в банки, знадобляться такі інгредієнти:

• кілограм синіх;
• 200 г цибулі;
• два перці;
• 300 г томатів;
• зелень;
• 300 мл олії;
• 100 г солі.

На початковому етапі приготування консервації слід підготувати баклажани. Для цього їх потрібно ретельно почистити, щоб позбавитися шкірки, і видалити у кожного овоча його плодоніжку. Після цього сині нарізаються на невеликі шматочки і викладаються в миску. Нарізані овочі засипаються сіллю та настоюються протягом 2-3 годин. Це робиться, щоб сині були менш гіркими. Потім вимочені овочі добре віджимаються, щоб позбутися зайвої рідини.

Підготувавши баклажани, можна приступати до підготовки інших товарів. Почати можна з томатів, які потрібно очистити від шкірки. Щоб позбавитися її, помідори слід опустити на 3 хвилини в гарячу воду і потім відразу ж помістити їх в холодну рідину. Знявши шкірку, всі томати дрібно нарізаються і укладаються на дно каструлі, в якій готуватиметься страва.

Після підготовки томатів можна зайнятися цибулею. Він вимивається у холодній воді та нарізається кільцями. Потім слід приготувати болгарський перець. Необхідно відокремити його від плодоніжки, видалити з нього все насіння і нарізати його соломкою. Рекомендується використовувати перці різних кольорів, щоб закрутка виглядала симпатичніше.

Підготувавши всі інгредієнти, можна розпочинати приготування страви. Для цього на сковороду виливаємо олію і добре розігріваємо її. Потім викладаємо на її поверхню нарізаний перець із цибулею. Все ретельно перемішується і гаситься доти, доки на цибулі не почне з'являтися рум'янець. Паралельно з цим, до помідорів додаються баклажани та перець. Овочі перемішуються і тушкуються, поки сині не стануть трохи м'якшими. Наприкінці в ємність додається трохи зелені, яку потрібно варити не більше 5 хвилин.

Овочі зі сковороди та каструлі розподіляються по банках, заливаються оцтом і закриваються кришками. Аджапсандал на зиму повинен обов'язково зберігатись у прохолодному місці, тому що у теплому приміщенні він швидко зіпсується.

З базиліком та кінзою

Цей рецепт аджапсандала на зиму відрізняється від класичного інгредієнтами. Для приготування цієї страви знадобляться такі продукти:

• п'ять перців;
• три головки цибулі;
• дві кінзи;
• три базиліки;
• петрушка з кропом;
• дві головки часнику;
• 3 кг томатів;
• 200 мл олії;
• 80 г солі.

Приготування закуски починається із підготовки цибулі. Спочатку його слід повністю очистити і дрібно нашаткувати. Потім він міститься в каструлю і підсмажується на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Паралельно з підсмаженням цибулі слід підготувати томати. Вони очищаються від шкірки, дрібно нарізаються і додаються до ємності з цибулею. Після цього з перцю видаляється насіння, він нарізається і перемішується з іншими інгредієнтами.

2016-07-13

Дата: 13 07 2016 р

Мітки:

Привіт любі мої читачі! Ура! Почався сезон моїх улюблених баклажанів. Продовжую знайомити вас із перевіреними домашніми рецептами моєї подруги Віри Рамазової (уродженки прекрасного Тбілісо). Сьогодні у нас у програмі її рецепт аджапсандала. Напевно багато хто з вас готували її чудове, і. Із задоволенням передаю слово Вірі.

Гарна назва «Аджапсандал», а просто це звичайна «Рагу», тільки з найуспішнішим підбором овочів — це на мій суб'єктивний погляд. Схожі страви є у кількох народів Кавказу. Важко сказати, грузинський, вірменський чи азербайджанський аджапсандал першим народився божий. Тож сперечатися про це ми не будемо. А краще насолодимось смачною стравою!

Покроковий рецепт аджапсандала з фото

інгредієнти

• 1 кг баклажанів.
• 500 г болгарського перцю.
• 500 г помідорів чи 1 столова ложка томатної пасти.
• 100-120 г круглого рисуабо 3 середні бульби картоплі.
• 1 велика головка цибулі.
• 5-6 зубків часнику.
• 1 пучок кінзи.
• Половина пучка петрушки.
• 1 пучок бордового базиліку або 1 десертна ложка сушеного.
• Молотий чорний перець.
• 3-4 столові ложки рослинної олії або будь-якого іншого.
• Сіль.
• Вода.

Як приготувати

Зауваження автора рецепту

Мої зауваження

• Страву можна готувати на природі на багатті, в духовці, печі.
• Мені зустрічалися рецепти, в яких овочі спочатку пеклися на мангалі, а потім гасилися.
• Чи не автентичний, але смачний аджапсандал мої родичі готують іноді з куркою, з м'ясом (яловичиною, бараниною). М'ясо або птицю попередньо обсмажують, гасять, а потім готують страву так само, як овочевий варіант. Ні з ким не стану сперечатися чи правильний у мене рецепт м'ясного аджапспндала. Просто так готує моя грузинська тьотя Ніно, добре відома читачам мого блогу своїми рецептами.

Аджапсандал на зиму

Аджапсандал, ще хороший тим, що його можна закатати і продовжувати насолоджуватися його дивовижним смаком навіть взимку. Адже як це рятує! Відкривши взимку баночку можна поїсти його, як закуску, або приготувати обід, додавши в нього варений рис. варену картоплю), Ну і трохи води.

інгредієнти

• 10 кг баклажанів.
• 3 кг болгарського перцю будь-якого кольору.
• 2-3 штуки гострого перцю(Орієнтуйтеся за смаком).
• 3 кг круглих стиглих помідорів.
• 2 кг цибулі.
• 4 головки часнику (можна і більше).
• 6-7 звичайних пучків кінзи.
• 5-6 пучків бордового базиліку.
• 1 літр олії.
• Сіль.

Технологія приготування

1. Баклажани помити, відрізати плодоніжку, очистити зеброю та нарізати середнім кубиком. Засипати їх великою сіллю та перемішавши, залишити на 30 хвилин. Після закінчення терміну витримки добре віджати.
2. Болгарський перець помити, звільнити від плодоніжки та насіння. Нарізати середніми смужками.
3. Помідори звільнити від шкірки і натерти на великій тертці, або пропустити через м'ясорубку з великими дірочками.
4. Цибулю нарізати на 4 частини, а потім тоненькими смужками.
5. Зелень дрібно нарізати, і прикрити, щоб не «завітрилася».
6. 0,5 л олії, залити в велику каструлю, покласти туди віджаті баклажани та перець, згасити трохи та додати помідори. Поки це все гаситься, окремо в 0,5 л масла, що залишилося, підсмажити цибулю і додати до овочів. Часто помішувати. Виправити на сіль! Коли овочі майже готові, додати зелень, дати покипіти 25-30 хвилин і приступити до консервування.
7. Я стерилізую банки на пару, а поряд у каструлі кип'ячу кришки. Залишилося наповнювати банки аджапсандалом і, закрутивши одразу гарячою кришкою, перевернути на стіл. Залишити до повного остигання.
8. Трохи витраченого часу і безліч радості взимку, ось що обіцяє Вам цей божественний обід.

Приємного консервування!