Долма - це смачне, ситне і дуже корисна стравана обід, подібне до голубців.Воно прийшло до нас із Кавказу і полюбилося багатьма господинями. Цікаві рецептидолми у виноградному листі запропоновані в нашій добірці.

Вам знадобиться:

• 40 свіжого виноградного листя;
• вода - 0,5 л;
• фарш:
• круглий рис - 125 гр;
• сіль - 10 гр;
• шматок вершкового масла- 50 гр;
• чотири цибулини;
• олія рослинна - 50 мл;
• яловичий і баранячий фарш - 0,6 кг;
• щіпка чорного перцю;
• соус:
• сметана - 200 гр;
• зелень;
• дрібка солі;
• чотири часточки часнику.

Спосіб приготування:

1. Листочки промити під краном, покласти в окріп і дістати через 5 хвилин.
2. Ножем подрібнити очищені цибулини.
3. Пасерувати на розігрітій сковороді у двох видах олії, додати сіль.
4. Вимикаємо плиту, як тільки шматочки цибулі стануть м'якими.
5. Промитий рис покласти в каструлю з водою та довести до кипіння. Поварити 3 хвилини з|із| того моменту, коли він закипить.
6. Дрібно нашаткувати зелень.
7. З'єднати в одному посуді готовий фарш, зелень, цибуля та рис. Додати за смаком сіль та щіпку меленого перцю.
8. На обробну дошку викладаємо листя винограду.
9. З маси фаршу формуємо грудочки і викладаємо їх на середину листя, загортаємо з усіх боків у трубочку.
10. Дістанемо каструлю з товстим дном, на нього необхідно покласти листя, що залишилося, в два шари.
11. Зверху закладаємо долми. Їхні шви повинні бути внизу.
12. Заливаємо блюдо водою, її шар має бути нарівні з останнім згортком листа.
13. Коли бульйон закипить, зменшіть нагрівання і варіть 1,5 години.
14. Для соусу в сметану перекладаємо подрібнений часник та зелень, висипаємо сіль.
15. Ставимо його в холодильник на 2:00.
16. Подаємо страву з сметанним соусом. Смачного!

Як приготувати мультфільм?

З мультиваркою непростий процес приготування долми спрощується у рази.

Склад рецепту:

• одна цибулина;
• один лимон;
• яловичий фарш - 0,7 кг;
• 40 молодих листків винограду;
• сіль за смаком;
• вершкове масло - 150 гр;
• зелень петрушки, кінзи та кропу;
• рис - 90 гр;
• олія рослинна - 20 мл;
• чорний перець за смаком;
• одна часточка часнику;
• сметана - 150 гр.

Як готується долма у мультиварці:

1. Як тільки промиємо рис, заллємо його окропом і залишимо на 15 хвилин.
2. У листя видаляємо черешки і опустимо в окріп на 5 хвилин, перекладаємо в друшляк.
3. Нагріваємо мультиварку з рослинною олією у програмі «Спека».
4. Дрібно рубаємо цибулю і смажимо у мультиварці протягом 5 хвилин.
5. Розтопимо вершкове масло|мастило| і додамо його до фаршу.
6. Насипаємо сіль і перець, додамо рис, нашатковану зелень, цибулю.
7. Замішуємо масу руками.
8. Викладаємо на стільницю листок винограду тильною стороною вгору.
9. Кладемо на нього трохи фаршу, загортаємо лист конвертиком.
10. Викладаємо їх у мультиварку, лимон ріжемо кільцями і кладемо між шарами долми.
11. Щоб листя не розкрилося, ми придавлюємо їх тарілкою.
12. Готуємо страву 1,5 години в режимі «Гасіння».
13. Окремо змішуємо сметану та продавлений під пресом часник.
14. Викладаємо страву на тарілку та поливаємо сметанним соусом.

По-вірменськи

Необхідні інгредієнти:

• свіжа петрушка – 100 гр;
• один помідор;
• рис - 100 гр;
• фарш м'ясний - 800 гр;
• базилік сушений - 40 гр;
• цибуля - 2 шт.;
• 50 шт. виноградного листя;
• сіль та перець за смаком;
• один болгарський перець.

Як готується долма по-вірменськи:

1. Обробити овочі та листя вищевказаним способом.
2. Порізати цибулини часточками.
3. Помідор полити окропом, зняти з нього шкірку, дрібно порубати зелень і солодкий перець.
4. Залишити в окропі листя на 10 хвилин.
5. Провести через м'ясорубку овочі із зеленню, додати до фаршу.
6. Покласти туди рис, спеції, сіль і все вимісити руками.
7. Забрати черешки з листя.
8. Загорнути порції фаршу.
9. Не складайте їх занадто туго - при варінні фарш розбухне.
10. У каструлю викласти десяток незадіяного листя.
11. На них помістити долму.
12. Залити окропом, зверху встановити тарілку.
13. Готувати 40 хвилин|мінути| на повільному вогні.
14. Для соусу в сметану покришити дрібно нарізаний часник.
15. При подачі на стіл страву залийте соусом.

Долма з маринованого виноградного листя

Мариноване листя надає страві трохи помітну кислинку.

Склад рецепту:

• одна морква;
• рис круглий - 60 гр;
• одна цибулина;
• фарш - 0,4 кг;
• три помідори;
• чотири часникові зубчики;
• шматок вершкового масла - 80 гр;
• банку листя.

Покрокова інструкція:

1. Можна купити готове мариноване листя. Дістаємо їх із банки та розправляємо.
2. Подрібнюємо на тертці очищену цибулину.
3. Рисову крупу ретельно промиваємо водою. Пересипаємо його до фаршу.
4. Туди ж додаємо прянощі, подрібнену часточку часнику, сіль. Усі перемішуємо.
5. В іншу ємність натираємо моркву та цілі часникові зубчики.
6. Викладаємо на дошку листок винограду, заповнюємо його середину фаршем.
7. Згортаємо за формою рулету.
8. Викладаємо все листя з начинкою в глибокий посуд, зверху висипаємо моркву, часник і шматочки помідорів.
9. Найвищим шаром йдуть маленькі шматочки олії.
10. Закриваємо блюдо чистими листочками.

Вам знадобиться:

• баранячий фарш – 1/2 кг;
• три часточки часнику;
• м'ята - 12 гр;
• мацони - 0,4 кг;
• кріп - 50 гр;
• одна цибулина;
• баночка маринованого листя;
• суміш червоного та чорного перців - 10 гр;
• кінза - 50 гр;
• чебрець - 3 гр;
• базилік - 4 гр.

Як приготувати долму:

1. Замочіть листя в окропі на кілька годин.
2. Перекладаємо мацони у глибоку миску. До нього додаємо 30 гр кропу, подрібнений часник та кінзу. Суміш забираємо в холодильник.
3. У цей час у фарш кидаємо дрібно порубану цибулю, сіль, суміш перців, зелень та інші прянощі.
4. Виноградне листя розгортаємо внутрішньо стороною вгору, начиняємо його масою фаршу, загортаємо конвертиком.
5. Кладемо биточки в каструлю так, щоб вони щільно прилягали один до одного.
6. Заливаємо кип'яченою водою, придавлюємо тарілкою.
7. Варимо близько двох годин.
8. Подаємо до столу разом із холодним соусом мацоні.

Опис

Долма по-вірменськинайчастіше готується тільки зі свіжого молодого листя винограду. Хоча навіть за їх відсутності підприємливі господині примудряються готувати своїм домочадцям найсмачнішу вірменську долму. Все тому, що вони заздалегідь закривають заготівлі такого листя на весь наступний рік. Ви також можете так зробити і самостійно зробити заготовки для долми, адже на нашому сайті ви знайдете простий та доступний спосіб маринування листя винограду до зими.

Покроковий класичний рецептз фото, який представлений нижче, розповість вам про те, як приготувати смачну долму по-вірменськи. Як начинку ми використовуватимемо баранину і кедровий горіх, а також безліч різноманітних спецій: ці інгредієнти дуже часто використовуються в вірменській кухні. Сметана ж позбавить начинку від сухості і зробить загальний смак значно глибшим. Чи знаєте ви, що навіть долму можна зробити пісною та вегетаріанською? У таку долму замість м'яса кладуть найрізноманітніші інгредієнти, починаючи від сочевиці до грибів. Приступимо до приготування смачної вірменської долми за традиційним рецептом.

інгредієнти

• 
  (500 г)
• 
  (2-3 зубчики)
• 
  (подрібнені, 1/4 ст.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (за смаком)
• 
  (несолодкий йогурт, 1-2 ст. л.)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (свіжі, 20 шт.)

Кроки приготування

Незважаючи на те, що начинка є практично основною смаковою складовою даної страви, виноградне листя має практично рівне їй значення. Тому зверніть увагу на вибране вами листя: це має бути свіже, яскраве та молоде листя винограду. Якщо у вас немає можливості придбати таке листя, тоді візьміть мариноване, але найсвітліше на ваш погляд.



Тепер приступимо до приготування начинки для вірменської літньої долми. Баранина - ідеальний варіант для приготування долми, тому придбайте свіжий шматочок, промийте його і пропустіть через м'ясорубку. У глибокій мисці змішайте дрібноздрібнене м'ясо з кедровими горіхами, які також необхідно дуже дрібно подрібнити. Зробити це можна за допомогою блендера або навіть у звичайній ступці.Цибулю та часник очистіть, подрібніть і додайте в миску. Зелень підготуйте наперед: це може бути кріп, петрушка або базилік. Промийте і нашаткуйте листя відповідно всім іншим інгредієнтам. Не забудьте про всі спеції і додайте їх до фаршу. Сметана або несолодкий йогурт зроблять долму дуже ніжною та соковитою.Ретельно перемішайте всі складові начинки так, щоб вони були однорідною щільною масою.



Приступимо до формування рулетів. На виноградний лист викладаємо ложку підготовленої начинки. Загортаємо спочатку бічні краї, а потім згортаємо лист у рулет, починаючи зверху.



Переконайтеся, що ви зліпили долму щільно, інакше в процесі приготування вона може втратити свою форму.



Акуратно викладаємо долму в глибоку каструлю так, як показано на фото. На дно каструлі можна застелити невикористане листя винограду. Заливаємо долму водою так, щоб вона ледве покривала всі рулети, додаємо трохи олії, накриваємо їх плоскою тарілкою, зверху ставимо гніт і готуємо долму на невеликому вогні протягом 2 годин. Готове блюдоподаємо до столу як у гарячому, так і холодному вигляді.Справжня долма у виноградному листі по-вірменськи готова.



Смачного!

Його у Вірменії люблять всі від малого до великого, і, мабуть, не знайдеться такої вірменської господині, яка б не вміла готувати долму. Причому всі домочадці вважають, що краще за їхню маму чи бабусю ніхто на світі не вміє так смачно варити цю страву. Пам'ятаєте епізод з фільму “Міміно”, у якому Хачикян (Фрунзік) каже Міміно (Кікабідзе): “Валик джан, поїдемо до мене в Діліжан, моя мама толму приготує. Пальчики оближеш!"? з виноградного листя за рецептом, який протягом тисячі років із вуст у вуста передається до Вірменії? В принципі нічого складного тут немає. Найголовніше, щоб м'ясо було свіжим і жирним, а виноградне листя - тонким і шовковистим. Тільки в цьому випадку страва вийде по-справжньому ніжною та смачною.

Приготування виноградного листя для долми

У Вірменії "долмою" також називають блюдо, яке у нас називається "голубцями", причому разом з ними в каструлю укладаються овочі: баклажани, перці та помідори. Все це заливається томатним соусомі гаситься на повільному вогні. Однак найкультовіша долма - це та, яка готується з виноградним листям. Звичайно, найзручніший час для такої страви – початок червня. Саме тоді розпускається виноградне листя. Вибирати потрібно найсвітліші (темно-зелені будуть трохи жорсткими) розміром із жіночу долоню. Перед приготуванням долми листя опускають у окріп на 2-3 хвилини, обережно виймають і тримають під холодною водою. У Вірменії ця страва прийнято їсти цілий рік. Ви напевно здивуєтеся і подумаєте: ”Як приготувати долму з виноградного листя взимку, якщо воно восени, як і всі інші, опадає?” Вірменські господині знайшли вихід із цього становища. Вони запасаються великою кількістювиноградного листя і консервують їх на зиму наступним чином:

1. Потрібно взяти півлітрову банку, ретельно її помити і висушити.

2. Виноградне листя помити, укласти на паперовий рушник, щоб волога всоталася.

3. Скласти їх стосами по 10-15 штук і загорнути трубочкою, кожну з яких можна зав'язати нитками, щоб не розмоталася.

4. Розмістити їх у вертикальному положенні у банку та залити підсоленою кип'яченою водою (на 1 л води 1ст. л. солі).

5. Стерилізувати 8-10 хвилин.

Приготування долми по-вірменськи

Необхідні продукти:

• Жирний яловичий фарш (можна використати і свинину) – 1 кг.
• Круглий рис – 100 г.
• Цибуля - 3 шт.
• Сушений або свіжий базилік та розмарин.
• Чорний та червоний перець, сіль.
• Вершкове масло - 50 г.
• листя – 1 півлітрова банка.

Для соусу:

• Мацоні (простокваша) - 200 г.
• Часник – 1 зубчик.

Спосіб приготування

Багатьох глядачів після перегляду фільму “Міміно”, напевно, зацікавило питання про те, як приготувати долму з виноградного листя, про яку так розповідає “Рубік джан”. Тим не менш, багатьом здається, що це дуже складне блюдоі для цього потрібні особливі навички. Нічого складного у створенні цієї страви немає, проте якщо ви все ж таки вирішили її приготувати, потрібно запастися терпінням.

Поетапна інструкція:

1. У фарш додати рис і трохи води або м'ясного бульйону, мелена цибуля, свіжу або сушену зелень, спеції, посолити, добре розмішати і дати полежати в прохолодному місці 30 хвилин.

2. Підготувати виноградне листя. Якщо ви використовуєте консервовані, потрібно дати стекти воді, зняти з трубочок нитки і розібрати їх.

3. Взяти один листочок, укласти на тарілку широкою частиною догори. Загортати долму треба на зразок млинців. Кладемо по 1 ложці фаршу в центр листа, прикриваємо з обох боків, а потім згортаємо в тугу трубочку. Укладаємо долму на дно каструлі по колу, дуже щільно один до одного. Зверху як прес кладемо перевернуту тарілку. Заливаємо окропом так, щоб рівень води на 1 палець перевищував долму.

4. Каструлю ставимо варитись на повільний вогонь на 40-50 хвилин. Після того як вода закипить, покласти шматок олії, а також скуштувати бульйон, якщо потрібно, посолити за смаком.

Подання

Гарячу долму подають із соусом, приготованим із мацоні та часнику. Ця страва є обов'язковою на новорічному столів Арменії. Тепер і ви знаєте, як приготувати долму з виноградного листя, і можете здивувати своїх гостей та близьких у новорічну ніч.

Щоб приготувати справжню смачну долму, доведеться докласти зусиль, але результат неодмінно коштує кожної витраченої хвилинки! Тут головне правильно підготувати основу – листя. Підійдуть як столових, так і винних сортів, від дикого не беріть, вони надто жорсткі, та й смак у них дивний. Вибирайте невеликі листочки, яскраво-зеленого кольору, без пошкоджень та цяток.

У цьому матеріалі описаний докладний рецепт, як робити долму з виноградного листя

Рецепт приготування долми з виноградного листя по-вірменськи

Інгредієнти:

• баранячі реберця – 965 г;
• фарш яловичий – 475 г;
• цибуля невеликого розміру – 2 шт.;
• виноградне листя;
• рис круглозернистий – 115 г;
• сіль перець;
• - 765 г;
• м'ята, кінза, -1 пучок усієї зелені;
• олія.

Приготування

Рис відваріть до готовності і промийте прохолодною водою, змішайте з|із| яловичим фаршем, додайте сіль, перець і дрібненько рубану зелень кінзи та базиліка. Ретельно все з'єднайте та вимішайте, щоб компоненти добре з'єдналися.

Як загортати долму з виноградного листя?

Візьміть лист, покладіть його живцем до себе та викладайте на нього чайну ложку підготовленого фаршу. Зверніть увагу, що з одного боку литий глянсовий, а з другого – матовий. Так ось фарш потрібно викладати тільки на матову частину, поряд з місцем, де раніше був черешок.

Найближчі частини листочка, загорніть на фарш, злегка внахлест, як би перекриваючи один одного, щоб не було відкритої начинки, особливо уважно стежте в районі віддаленого черешка. Листя щільно охоплює весь фарш, зовсім не залишаючи порожнеч.

Тепер загорніть бічні частини листочка так, щоб весь фарш був максимально щільно упакований з боків.

Згорніть долму рулетиком, стежачи, щоб весь фарш був запечатаний у аркуш.

Так само чиніть з усіма складовими, поки щось одне з них не закінчиться (листя або фарш).

Як готувати долму зі свіжого виноградного листя?

Тепер по дну казана розкладіть порубані баранячі ребра, таким чином ви запобігтиме підгоранню виноградного листя до дна. Поверх ребер розкладіть долму і присипте листям м'яти. Потім відправте томати.

Залийте долму водою, на палець вище за вміст казана і щільно накрийте тарілкою, придавіть її. Готуйте страву годину на мінімальному вогні, а потім подавайте з томатним соусом або сметаною з часником.

Долма, або толма, – настільки смачний та рідний атрибут національної кухніБалкан, Кавказу та Закавказзя, що з приводу цієї страви століттями не вщухають спекотні суперечки. Болгари, греки, вірмени, грузини, турки наполягають на тому, що саме їх народ найпершим загорнув начинку у виноградне листя і приготував незрівнянну страву з місцевим колоритом. Особливо різноманітні варіанти приготування долми у Вірменії – на щорічних фестивалях їх представляється понад шістдесят.

Розглянемо найбільш типові і, водночас, достатньо дієтичні рецептиз фото приготування долми з виноградного листя по-вірменськи, позначимо поживну цінністьцієї страви та основні варіації його складу.

Вірменська долма у виноградному листі.

Найбільша схожість долма справді має з голубцями – правда, роль капустяного листяу неї виконують широкі виноградні долоні. Листя винограду – основна проблема при виготовленні долми у північних краях. У справу йде листя місцевих районованих сортів, або квашені заготівліпро запас.

Найпоширеніша начинка також схожа на голубцеву – це м'ясний фаршз рисом. Проте для виноградних «голубців» її обов'язково змішують із великою кількістю пряних трав. Начинені згортки листя відварюють, гасять, готують на пару або запікають до готовності і подають з часниково-йогуртовим підливом. Залежно від складу фаршу та підготовки його компонентів виходить більш менш калорійне блюдо.

Розглянемо помірно калорійні варіанти м'ясної та вегетаріанської долми.

Приклад перший – « Опора на традицію».

Приготування:

• М'ясо очистити від сухожилок. Рис промити. Овочі та зелень почистити та вимити. Цибулини розрізати на четвертинки, помідори, ошпаривши, звільнити від шкірки, перець та зелень петрушки крупно нарізати. Свіже виноградне листя залити окропом на 10 хвилин, квашене - промити.
• Через м'ясорубку з великими ґратами пропустити овочі, м'ясо, зелень. Перемішати фарш, приправити його сіллю, перцем, паприкою та базиліком. Додати промитий сирий рис і знову добре вимісити.
• Видалити жорсткі черешки виноградного листя. Особливо великі «долоні» відкласти – вони стануть у пригоді для дна каструлі. Розкласти інші виноградні обгортки прожилками вгору. На кожен лист потроху, користуючись чайною ложкою, викласти по порції фаршу. Загорнути листочки вузькими довгими конвертиками – щільно, але не надто туго, враховуючи розбухання рису при варінні.
• Дно каструлі вистелити відкладеним великим листям. Поверх них укласти щільними рядами підготовлену долму. Поверх поставити тарілку, яка виконає роль вантажу, що притискає, і не дасть листям розвернутися. Залити всю споруду окропом так, щоб вода лише покрила верхній шар долми. Варити на повільному вогні до 40 хвилин.
• Поки продукт дозріває, приготувати кисломолочно-чесночную заливку - перемішати 0,5 л або з двома дрібно нарізаними часточками.

Готову долму розкладати по тарілках (десяток «конвертиків» на порцію), подавати гарячою, поливати часниково-йогуртовою сумішшю. Калорійність 100 г такої страви не перевищує 180 одиниць.

Приклад другий – « Геть м'ясо!»

Приготування:

• Цибулини очистити, вимити та нарізати дрібними квадратиками. Промити, обсушити та порубати зелень. Рис також ретельно промити.
• На добре нагрітій сковороді з олієюобсмажити нарізану цибулю до напівпрозорості, потім додати до неї рис і рубану зелень, приправити сіллю, перцем, лимонним соком, залити склянкою окропу та повністю випарувати рідину.
• Свіже листя винограду залити окропом і витримати 10 хвилин. Квашені – промити. Видалити черешки, розкласти листя прожилками вгору, розподілити на них невеликими порціями рисово-овочеву суміш, згорнути довгасті конвертики.
• На дно каструлі поставити тарілку, на неї щільними рядами розкласти підготовлену долму, накрити іншою тарілкою. Залити окропом так, щоб покрити верхній шар виноградних конвертиків, накрити кришкою та варити до повної готовностірису – 20 хвилин.

Подавати вегетаріанську долму слід холодною. Калорійність такої страви не перевищує 150 одиницьу ста грамах.

Долма та дієта

Навіть цілком пісну долму ніяк не можна назвати низькокалорійною - адже виноградне листя, насичене, власне по собі містить 100 кілокалорій в 100 грамах. Разом про те, це листя багата , вітамінами і біологічно цінними елементами, зокрема, і . Таким чином, споживання долми сприяє міцності кісток, усуває анемію, очищує травний тракт та оздоровлює організм.

У помірних кількостях ця страва може бути у харчуванні худнуть – особливо у споріднених, в.

Фестиваль долми в стислому викладі – букет компонентів

У сонячній Вірменії немає браку ні в виноградному листі, ні в інших плодах земних. У варіаціях на тему долми як «оберток» застосовують листя інжиру, айви і навіть квіти гарбуза, а в начинках для традиційних виноградних оболонок фігурують:

• Злаки – поєднання сочевиці, червоної квасолі, гороху, складає начинку пасуц-долми, особливої ​​страви для постів.
• Риба. У Вірменії найчастіше – форель.
• Яйця курячі.
• Сир, у тому числі козячий.
• М'ясо раку.
• Курятина та куряча печінка.
• Фрукти – яблука,