Добрий день друзі!

М'ясо по-французьки, приготовлене в духовці, має дуже привабливий вигляд, і тому його можна сміливо використовувати як при складанні щоденного меню, так і у святкових гуляннях.

Спочатку така страва була приготовлена ​​для графа Орлова в Парижі, і була запіканка з телятини, картоплі, цибулі і грибів і сиру, запечених під соусом бешамель. З часу першого приготування воно, як і , і зазнало багато змін за складом. Зникли гриби, а м'ясну складову стали готувати зі свинини, яловичини чи курки, часто у вигляді фаршу. Соус бешамель замінили на майонез.

Існують різні варіантиприготування страви з різною послідовністю шарів (зверху сир або майонез). Форми нарізки залежать тільки від вашої фантазії (філе маленькими скибочками або великими шматками, цибуля, дрібно порізана або кільцями). У деяких рецептах м'ясо перед запіканням заздалегідь обсмажується.

Бажаєте дізнатися секрети приготування найкращих рецептів смачного та соковитого м'ясапо французьки? Тоді приєднуйтесь!

Класичний рецепт м'яса по-французьки у духовці без картоплі

Цей традиційний рецептм'яса готується легко та просто. Важко уявити, що використовуючи самі прості інгредієнти, можна приготувати таку ласу і невигадливу страву. Щоб м'ясо в ньому було м'яким, додамо пару супер інгредієнтів.

Інгредієнти:

• філе телятини-800 г
• ріпчаста цибуля- 4 шт.
• помідори – 8 шт.
• болгарський перець- 1 шт.
• твердий сир – 400 г
• сіль за смаком
• майонез – 8 ст. л.
• зелень – для прикраси

Приготування:

Почнемо з м'яса, готуватимемо з яловичини. Нам буде потрібно шматок гарного філе, який можна купити у супермаркеті або зробити самостійно. Беремо з розрахунку 100 г м'яса на людину.

Нарізаємо на приблизно однакові шматки, розміром з долоню та товщиною 2 см.

М'ясо трохи відбиваємо. Сильно старатися не слід, тому що на нього ще чекає маринад. Маринад найпростіший: сіль, чорний перець та цибульний сік. Як нарізати цибулю для маринаду - не важливо, надалі вона нам не знадобиться. Використовуємо 2 цибулини.

Відбите філе натираємо сумішшю солі та чорного перцю і викладаємо в миску, чергуючи з цибулею. Цибулю попередньо злегка присолюємо, що він краще віддав сік. Залишаємо маринуватися на 1 годину.

Поки маринується м'ясо, наріжемо тонкими кільцями цибулю.

Щоб м'ясо при запіканні було не сухе, додаємо наші супер продукти- помідори та болгарський перець. Помідори насичать м'ясо томатним соком, нададуть вишукану кислинку. Солодкий болгарський перець надасть особливий ароматний смак та приємний аромат. Внесе вітамінний внесок у загальну композицію страви.

Помідори нарізаємо середніми кільцями.

Також чинимо і з солодким перцем.

Тож у нас все готове. М'ясо замаринувалося, овочі нарізані.

У нас вийшло 8 шматочків м'яса, запікати їх на деку нерентабельно, тому що половина його буде порожньою. Краще це зробити в невеликому жароміцному скляному посуді.

Щоб нічого не пригоріло, ретельно змащуємо дно та стінки вершковим маслом. Починаємо викладати. Готувати страву будемо порційно, тому всі інгредієнти викладаємо шарами.

Першим шаром кладемо м'ясо та змащуємо майонезом. Далі на нього цибуля, потім кільця помідорів і зверху болгарський перець.

І всю цю красу отруюємо в наперед розігріту духовку. Час приготування за температури 180 градусів складе 40 хвилин. Час може змінюватись, залежно від можливостей духовки.

Після закінчення часу вимикаємо духовку і дістаємо страву.

Викладаємо натертий на великій тертці сир. І відправляємо назад у духовку. Почекаємо, поки сир розтане і вийде ароматна сирна скоринка.

Наше смачне м'ясо по-французьки готове. Розкладаємо порційно на плоских тарілках. Прикрашаємо великою кількістюзелені.

Ось таке апетитне гарне блюдо! М'ясо соковите та м'яке, а сирна скоринка тане в роті! Приємного вам апетиту!

М'ясо в горщиках з курки (куряче філе) та сиру по-французьки

Спробуйте легкий рецептприготування курячого м'ясау горщиках з картоплею та сиром. Вам сподобається!

Як приготувати м'ясо по-французьки з картоплею в духовці

Страви, приготовлені в духовці, відрізняються особливим смакомта ароматом. Не буде винятком і цей рецепт приготування.

Інгредієнти:

• філе свинини – 800 г
• картопля - 500 г
• цибуля - 2 цибулини
• твердий сир – 400 г
• сіль за смаком
• чорний мелений перець - за смаком
• вершкове масло - для змащення форми
• майонез/сметана – по 4 ст. л.
• улюблені спеції

Приготування:

Почнемо з нарізки інгредієнтів.

М'ясо після нарізки, кладемо на обробну дошку, присипаємо сіллю та чорним перцем. Ще я додаю розмарин, він тут чудово підходить. Ви додайте свої улюблені спеції. Небагато харчової плівкизверху та несильно відбиваємо до товщини 1 см.

Деко змащуємо вершковим маслом і першим шаром розкладаємо кружечки картоплі. Ми його нарізали товщиною 1 см. Наступний м'ясний шар. Його я присипаю невеликою кількістю сухого базиліку. Зовсім трохи для аромату.

На цибульну подушкувикладаємо ще один шар картоплі.

Сир, натертий на великій тертці, викладаємо в миску, туди ж додаємо майонез та сметану. Усі перемішуємо. Замінюючи частину майонезу сметаною, втрачаємо 50% насичених жирів.

Викладаємо цю масу на картопля, акуратно розрівнюємо. Поєднання сиру з майонезом дасть шалену піджаристу м'яку сирну скоринку. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку.

Наша помічниця чудово справляється зі своїм завданням, і через 40-50 хвилин ми отримуємо вишукане ситна страва- м'ясо по французьки.

Як це смачно! Насолоджуйтесь їжею!

Соковите м'ясо по-французьки в духовці - рецепт із свинини з грибами та помідорами

Цей оригінальний рецептсоковитого м'яса з грибами та помідорами під сирною скоринкоюнайкращий з усіх, які я знаю. Готується легко та просто!

Інгредієнти:

• філе свинини – 400 г
• гриби (шампіньйони) - 200 г
• цибуля - 2 шт.
• твердий сир – 100-150 г
• помідори – 2 шт.
• рослинна олія - ​​для обсмажування
• чорний мелений перець
• майонез
• зелень

Приготування:

1. Почнемо з м'яса. Сьогодні готуватимемо відбивні зі свинини. Я вибрала добрий шматок свинячої лопаткиз невеликим жировим прошарком. Вона додати соковитість та смак страви. М'ясо нарізаємо упоперек волокон, невеликими порційними шматочками завтовшки приблизно 1 див.

2. Щоб процес відбивання м'яса вийшов приємним та захоплюючим використовуємо молоток. Свинину злегка присипаємо чорним перцем та сіллю. Додаємо свої улюблені приправи (розмарин, базилік, барбарис, сушений часник). Головне не переборщити, інакше спеції заглушать основний смак страви. Додаємо трохи, щоб надати аромату.

Відбиваємо несильно. Не перестарайтеся, інакше м'ясо залишиться без соку, і перетвориться на шматок гуми. Відбите, виходить вдвічі тонше від початкової товщини

Нарізаємо - помідори тонкими кружальцями, цибуля півкільцями, гриби соломкою. Тонка нарізка овочів робить страву повітряною. Сир трьом на середній тертці.

На розігрітій олії обсмажуємо цибулю із грибами до золотистого кольору.

Деко вистилаємо харчовою фольгою. Викладаємо першим шаром м'ясо та змащуємо його майонезом.

Зверху обсмажені гриби з цибулею, на них кружечки помідорів.

Все це щедро засипаємо тертим сиром. Відправляємо у розігріту духовку.

Час приготування приблизно 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Мало, що порівняється з цією стравою зі свинини по-французьки з грибами та помідорами.

Спробуємо! Приємна м'якість і соковитість м'яса і сирна скоринка, що тане, дуже смачно! Гарнювати можна печеною картоплею, свіжі овочі та зеленню.

Рецепт м'яса по-французьки з фаршем та картоплею

Інгредієнти:

• фарш - 500 г
• картопля - 7 шт.
• цибуля - 3 цибулини
• твердий сир – 150 г
• морква – 2 шт.
• сіль за смаком
• чорний мелений перець - за смаком
• соняшникова олія
• майонез
• зелень

У цій добірці я запропонувала вам найкращі рецептим'яса по-французьки. Вам залишилося тільки вибрати найкращий, для Вас варіант і приготувати соковите м'ясо в духовці.

Якщо ви хоча б раз готували м'ясо французькою - неважливо, за яким рецептом: з картоплею, зі свинини або з ананасами, то не мені вам пояснювати: воно завжди виходить! Завжди. І незмінно викликає захоплену реакцію у гостей, хоч би якими примхливими вони були. Та й домашні завжди раді, особливо коли воно у гарній порційній подачі, з апетитною сирною скоринкою та апетитними доповненнями всередині.

Серед численних переваг цієї страви – можливість експериментувати: кожен варіант – це новий «розклад» за інгредієнтами. Існує багато рецептів приготування м'яса французькою: з картоплею, грибами, помідорами; м'ясо французькою зі свинини, з яловичини, з телятини, курки, з попереднім маринуванням і без нього.

Можна обходитися без картоплі, але включати гриби, міняти один соус на інший маринад, куштувати екзотичні приправи. Нарешті, навіть майонез необов'язковий, навіть духовка! Можна запікати м'ясо прямо на грилі-деко або на товстостінній сковороді, у горщику, фользі, аерогрилі та мікрохвильовій печі. Якщо ж у вас є мультиварка, переходьте на посилання і готуйте . Той самий ефект, тільки без апетитного хрускоту.

Однак за всіх способів приготування загальним залишиться головний принцип: страва, про яку йдеться, - це неодмінно пірамідки з м'ясом, овочами, сиром та соусом.

Винайдіть свій власний рецептм'яса по-французьки! Але спершу ознайомтеся з моїм – швидким, легким та зручним. Я приготувала його зі свинини з картоплею та помідором. Фото та покрокова інструкція- в допомогу.

Час приготування: 1 година 25 хв. Кількість порцій: 4 шт.

інгредієнти

Щоб приготувати м'ясо по-французьки з картоплею та помідорами, вам знадобиться:

• м'якоть свинини (шия) 300 г
• картопля молода 3 шт
• цибуля біла 1 шт
• сир 150 г
• майонез 2-3 ст.
• помідори 1шт.
• олія рослинна 3 ст.л.
• сіль 2 щіпки
• хмелі-сунелі 0,5 ч.л.

Приготування

Для того, щоб м'ясо було м'яким, його, як правило, відбивають або нарізають тонкими пластами (0,5 см). Оскільки свіже м'ясо досить проблематично нарізати тонко, приберіть його ненадовго в морозильну камеру, а потім наріжте гострим ножем на рівні пластини.



Цибулю треба нарізати гарними кільцями.



Змастіть лист маслом і викладіть шар цибулі.



На цибулинні кільця розкладіть шматки м'яса.



Посоліть їх та приправте хмелі-сунелі або будь-якими іншими спеціями.



Покрийте шматки м'яса шаром майонезу – найзручніше це робити силіконовою лопаткою.



Помідор розріжте навпіл, а потім тонкими скибочками (щоб рівномірно розподілити їх по м'ясу).



Розкладіть помідори на шматки м'яса, покриті майонезом.



Картопля наріжте красивими тонкими дисками або наріжте на овочерізці, можна його відразу присолити. (Оскільки ви викладатимете картоплю в 2-3 шари, це важливо, щоб диски були тоншими).



Поступово викладіть перший шар картоплі і покрийте його невеликою кількістю майонезу.



Таким же чином, шар за шаром, акуратно розкладіть всю картоплю. Досвідчені кухарі вважають, що для того, щоб і м'ясо, і картопля запеклися однаково добре і одночасно, всі шари картоплі повинні бути не товщі відбитого м'яса.



Підготуйте сир, натріть його на дрібній тертці.



Присипте шматки м'яса і відправляйте в духовку, розігріту до 200 градусів, приблизно на 1 годину.



За годину вам відкриється така картинка:



Але про всяк випадок перевірте готовність м'яса французькою зубочисткою.

Апетитний шматочок?



Аромат готової страви обов'язково покличе гостей на кухню і це м'яко сказано. Тому, щоб уникнути нападу на духовку, розкладайте гаряче м'ясо по тарілках. Сервувати можна листям зеленого салату та маслинами.

Якщо хочете приготувати м'ясо по-французьки з грибами, викладіть їх (шампіньйони, наприклад) на картопляний шар. Попередньо гриби можна обсмажити, але це необов'язково. Обсмажування підходить гливи і лісовим грибам. Лісові грибиКрім того, спочатку потрібно обов'язково відварити, а потім вже додавати в блюдо.
Детально рецепт з грибами я описала в рецепті з мультиваркою - див. посилання на початку статті.

Картоплянадає рецепту ситність та ґрунтовність, але далеко не всі це люблять. Ну що ж, готуйте без картоплі, повірте, і без неї страва не залишить вас голодними.

Крім або замість майонезу, як соус, можна використовувати сметану і гірчицю. Приправи можуть бути різними. У французьких ресторанах зазвичай використовується той чи інший набір сухих французьких трав - їх змішують зі сметанно-гірчичною основою або соусом бешамель.

Які приправи підходять м'ясу по-французьки?

Во французької кухніпопулярна вимита та обсушена зелень петрушки зі стеблом, швидко обсмажена рослинній олії. Звичайно, підійдуть будь-які прованські трави в будь-яких поєднаннях. Можна приготувати з гірчицею, розмарином, базиліком, майораном, кмином, кардамоном. М'ясу дуже йдуть перці, у тому числі чилі, часник же за смаком та обставинами. Якщо будете готувати м'ясо по-французьки з куркою, спробуйте чебрець, орегано та шавлія. А ось гратену дуже піде естрагон, але тільки свіжий і вже готове блюдо.

Як приготувати соус бешамель

ІНГРЕДІЄНТИ:
30 г вершкового масла
1,5 ст. борошна
0,5 л молока
Сіль, перець, порошок мускатного горіха- по щіпці

Соус бешамель, поряд із сиром, надає страві особливої ​​вишуканості. Щоб приготувати його, розтопіть масло в невеликій каструлі і почніть вмішувати борошно. Це зручно робити віночком. Сильно збивати не треба, ціль - надати суміші однорідність. Потім починайте поступово по парі ложок вливати в суміш молоко. Розмішуйте його відразу до поглинання борошном. Потім додавайте наступні пари ложок, і так все молоко.

Далі слід посилити вогонь і продовжувати помішувати, доки він не загусне. У вже густий соусдодайте трохи солі та мускатного горіха (мускатний смак вважається для бешамель обов'язковим), в кінці – щіпку перцю. Продовжуйте помішувати та варити соус, поки він не стане по густоті, як вершки високої жирності. Потім вимкніть вогонь. Ще трохи заважайте, щоб бешамель охолонув.

Сир вибирайте із виразним смаком. Щось гіркувате на кшталт маасдама — втім, будь-який «особливий» сирний смак, крім різкого, буде тут доречним. Пригодиться, звичайно, і твердий звичайний на зразок голландського, але це «буденний» варіант.

Якщо ви любите фактурну м'ясну скоринку, то можете попередньо обваляти шматочки м'яса в борошні і злегка обсмажити в рослинному м'ясі. Не забудьте після цього присолити!

Якщо ж ви ще й нікуди не поспішайте, і гості не стоять над головою, помаринуйте довше м'ясо (тим же сметанно-гірчичним соусом з приправами), виходить ще смачніше!

Маринади для м'яса по-французьки

• Сіль, перець, бальзамічний оцет, оливкова олія (суміш)
• Бешамель
• Сметана, гірчиця, майонез (у рівних кількостях)

А ось спробуйте ще такий рецепт маринаду:

На 1 ст. л. рафінованого оливкової олії- 1 ч. л. французької гірчиці, 0,5 ст. л. сухих трав, 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. бальзамічного або будь-якого іншого натурального оцту, 1 зубчик часнику (товченого). Все змішати, промастити м'ясо і залишити його хоча б півгодини в холодильнику.

Калорійність м'яса по-французькидосить висока, що не дивно: жирне м'ясо, сметана, бешамель та майонез… Але є більш-менш калорійні варіації. Зрозуміло, що з курячим філез маринадом з оцту та сухих трав вийде «менше», ніж з жирною свининою та сметаною.

За наведеним рецептом готувати можна не лише свинину, а й яловичину, і телятину. До речі, те, що у нас називається «м'ясом французькою», у французів називається «телятина». Або «орлоф», від прізвища графа Орлова, російського аристократа, для якого французькі кухарі нібито вперше приготували цю «руську» страву.

Легенда про страву. Вітчизняні кулінарні письменники розповідають історію такого змісту. Колись у Парижі для графа Орлова приготували гратен (інгредієнти: телятина, печериці, цибуля та картопля — усе це запечене із сиром під соусом бешамель). А оскільки вийшло дуже смачно та красиво, рецепт визначили як французьку. А насправді ця страва споконвічно наша, російська, з орловських…

Тільки незрозуміло тоді, до чого тут сир і особливо бешамель? Адже це інгредієнти, типово французькі! Тому пропоную закріпити за телятиною графа Орлова романтичну та витончену назву — «м'ясо по-французьки», рецепт якого має бути випробуваним хоча б раз. Щоб потім бути повтореним багаторазово. Перевірено та рекомендовано.

Однією з найчастіших страв, які господині в нашій країні готують до святковому столує м'ясо по-французьки. Воно є м'ясо, зазвичай нарізане порційними шматками і добре відбите, під майонезом і сиром. Іноді майонез замінюють сметаною, але решта компонентів є обов'язковими. До складу часто включають цибулю, картопля, гриби, помідори та інші овочі, нерідко замість овочів рецепт входить ананас. Традиційно м'ясо французькою запікають у духовці, але приготувати його можна і на сковороді, і в мультиварці.

М'ясо по-французьки – дуже ситна та калорійна страва, навіть якщо до його складу входить багато овочів. До французької кухні воно не має жодного відношення: незважаючи на назву, винаходом м'яса по-французьки можуть пишатися радянські господині, котрі любовно дали страві таку назву через те, що вона виходить дуже смачною і красивою. Соус дозволяє м'ясу залишитися соковитим та ніжним, сир надає йому приємного. вершковий смакта апетитний вигляд.

Особливості приготування

Незважаючи на те, що м'ясо по-французьки багатьма сприймається як святкова страваі виглядає дуже презентабельно, готувати його нескладно. Із завданням упорається навіть недосвідчена господиня, а досвідчені кулінариготують м'ясо французькою навіть у будні дні. Проте знання кількох секретів не завадить навіть тим, хто готує цю страву регулярно, адже кулінарну майстерність можна підвищувати нескінченно.

• Для м'яса по-французьки бажано вибирати свіже м'ясо, яке не заморожувалося. При цьому перевагу слід надавати телятині чи молодій свинині. Якщо яловичина має темний колір та великі волокна, на м'ясо по-французьки краще його не брати. Від покупки слід відмовитись і в тому випадку, якщо жир має жовтий відтінок. Це стосується свинини. Якщо м'ясо лежить у калюжці, його, швидше за все, заморожували і розморожували. Такий продукт для м'яса по-французьки не годиться. В крайньому випадку його можна зробити з м'яса, замороженого одноразово та розмороженого в холодильнику, без різкого перепаду температур, без занурення у воду. У цьому випадку шансів приготувати соковите м'ясо французькою буде набагато більше.
• М'ясо для запікання під майонезом та сиром має бути помірне жирним. Наявність невеликих жирових прошарків додасть йому соковитості, але якщо жиру виявиться занадто багато, і без того важка для шлунка страва стане ще жирнішою і калорійнішою, та й на смак буде менш приємною.
• Для приготування м'яса французькою не рекомендують використовувати багатий букет спецій. Молотого перцю буде цілком достатньо. М'ясо матиме і без того багатий і насичений смак, адже до складу страви входять інгредієнти, що мають виражений смак і відтіняють смак м'яса.
• Якщо майонез у вас густий та висококалорійний, можна не змащувати їм м'ясо повністю, як зазначено в рецепті, а нанести його зверху тонкою сіточкою.
• При використанні для страви картоплі нарізати її потрібно так само тонко, як пласт відбитого м'яса. Тільки в цьому випадку він встигне пропікатися. Якщо картопля нарізати надто товстими шматками, то на її приготування піде більше часу, ніж на приготування основного компонента, через що м'ясо буде пересушене.

Рецептів м'яса по-французьки існує дуже багато, і їхня колекція постійно поповнюється, бо творчі господині щоразу намагаються внести в рецепт щось своє. Тому у вас завжди є можливість вибирати, за яким рецептом приготувати м'ясо по-французьки цього разу. До того ж ви теж можете експериментувати, ґрунтуючись на рецептах, які вже встигли добре зарекомендувати себе.

Простий рецепт м'яса по-французьки зі свинини

• свинина – 0,5 кг;
• цибуля – 0,4 кг;
• майонез – 0,2-0,4 л;
• твердий сир – 0,2 кг;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте свинину, обсушіть серветками. Наріжте поперек волокон порційними шматками шириною близько 1 див.
• Покладіть шматки м'яса в поліетиленовий пакет і відбийте кулінарним молотком. Пакет потрібен для того, щоб бризки від м'яса не розліталися на всі боки. Відбивати потрібно не всі шматки одночасно, а по черзі, щоб кожен шматок перетворився на тонкий шар.
• Підсоліть і поперчіть шматки до смаку.
• Складіть шматки м'яса на лист. Попередньо на нього можна постелити пергамент або фольгу, щоб він не так сильно забруднився жиром.
• Цибулю наріжте півкільцями або дрібними кільцями - це залежить від розміру цибулин.
• Посипте м'ясо цибулею.
• Рясно змастіть цибульний шар майонезом.
• Натріть сир і посипте блюдо. Якщо хочеться, щоб м'ясо по-французьки було вкрите сирною скоринкою, підготовку страви до запікання можна завершити. Якщо ви волієте, щоб м'ясо по-французьки здавалося запеченим у сирному соусіі не покривалося б скоринкою, то зверху сир треба змастити ще одним шаром майонезу.
• Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в неї лист з м'ясом. Запікайте півгодини.
• Вимкніть духовку, дайте м'ясу постояти ще 10 хвилин.

Розкладати по тарілках м'ясо французькою слід широкою лопаткою, щоб не пошкодити цілісність шматків. Перед цим за допомогою лопатки бажано прорізати сирну скоринку між шматками м'яса. Як гарнір до м'яса по-французьки найчастіше подають відварену картоплю. Інший варіант гарніру – салат із свіжих овочів, заправлений лимонним соком.

М'ясо по-французьки з яловичини з картоплею

• яловича вирізка – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• твердий сир – 0,3 кг;
• майонез – 0,3 л;
• негостра гірчиця (соус) – скільки піде;
• рослинна олія – 20 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Яловичину помийте, промокніть кухонним рушником. Наріжте поперек волокон тонкими шматками (близько 1 см завтовшки). Ретельно відбийте через пакет.
• Змастіть шматки яловичини тонким шаром гірчиці, складіть у миску, накрийте тарілкою і поставте в холодильник на кілька годин, можна на ніч.
• Велику форму для запікання змастіть тонким шаром олії. Робити це зручно кулінарним пензлем.
• Покладіть у форму шматки яловичини, злегка підсоліть їх.
• Очистіть картоплю та цибулю.
• Картопля наріжте тонкими скибочками, цибуля – півкільцями.
• На м'ясо викладіть цибулю, на неї покладіть скибочки картоплі. Поперчіть і посоліть картоплю.
• Розігрійте духовку до 200 градусів і помістіть до неї форму з м'ясом.
• Через 20 хвилин посипте блюдо тертим сиром і випікати ще 20-25 хвилин. Страва готова, коли легко проколюється зубочисткою.

Подають яловичину французькою порційно. Гарніру до неї не потрібно, а ось свіжі овочізайвими не будуть.

М'ясо по-французьки з курки з ананасами та картоплею

• куряче філе – 1 кг;
• картопля молода – 1,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• консервовані ананаси – 0,2 кг;
• твердий сир – 0,3 кг;
• майонез – 0,3 л;
• рослинна олія – 30 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Куряче філе розріжте вздовж на 2-3 частини. Відбийте через пакет. Посоліть і поперчіть.
• Очистіть цибулю і наріжте тонкими кільцями або половинками кілець.
• Змастіть олією глибоку форму для запікання, на дно її покладіть половину підготовленої цибулі.
• Очистіть молоду картоплю, наріжте тонкими круглими скибочками. Половину картоплі викладіть у форму поверх цибулі.
• Поперчіть і підсоліть картоплю, змастіть її тонким шаром майонезу.
• Викладіть куряче м'ясо. Покрийте його цибулею, що залишилася, викладіть картопля, що залишилася.
• Густо змастіть картопля майонезом.
• Поставте форму із блюдом у розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.
• Дрібно поріжте ананас, посипте блюдо.
• Подрібніть на дрібній тертці сир, засипте ним ананасові шматочки.
• Поверніть форму у духовку ще на 15 хвилин.

Приготовлене за цим рецептом м'ясо французькою – повноцінна страва. Намагайтеся при перекладанні м'яса в тарілку не зруйнувати конструкцію (не перемішати шари), щоб страва була не тільки смачною, але й красивою.

М'ясо по-французьки з фаршу з грибами

• фарш м'ясний – 0,5 кг;
• печериці свіжі – 0,5 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• сметана – 150 мл;
• твердий сир – 150 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підсоліть і поперчіть фарш.
• Деко змастіть маслом.
• Фольгу складіть так, щоб вийшли смужки шириною близько 2 см, довжиною близько 20 см. Смужки складіть кільцем, скріпіть, підгорнувши кінці смужки знизу і зверху або обернувши місце з'єднання шматком фольги.
• Покладіть кільця на лист. У кожне кільце покладіть великою ложкою фаршу, розрівняйте його і утрамбуйте ложкою.
• Гриби поріжте пластинами, цибуля – півкільцями.
• Масло розігрійте на сковороді, покладете в неї гриби з цибулею і смажте доти, поки зі сковороди не випарується рідина, що виділилася з грибів.
• Розкладіть гриби формами поверх фаршу. Намагайтеся розподілити їх рівномірно.
• Змастіть гриби сметаною, посипте дрібно натертим сиром.
• Поставте лист у розігріту до 180 градусів духовку. Готуйте м'ясо французькою з фаршу 25 хвилин.

Цей рецепт м'яса по-французьки – один із найнижчих калорійних, хоча і його легким не назвеш. Подають страву, вийнявши з форм. Як гарнір підійдуть картопля, печені або свіжі овочі, легкий салат.

М'ясо по-французьки зі свинини з помідорами

• свинина – 0,7 кг;
• помідори – 0,4 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• твердий сир – 0,2 кг;
• майонез – 0,2 л;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Вимитий і підсушений серветками шматок свинини наріжте на порційні шматки. Помістивши кожен шматок у пакет, відбийте.
• Свинячі відбивні складіть на лист, підсоливши їх і поперчивши. Змащувати лист необов'язково, тому що зі свинини при запіканні витоплюватиметься жир, так що вона все одно не пригорить.
• Помидори помийте. Гострим ножем із дрібними зубчиками наріжте їх кружальцями. Якщо спробувати зробити це тупим ножем, з помідорів витече сік, а кружки не будуть виглядати рівними та красивими.
• З цибулин зніміть лушпиння. Наріжте їх півкільцями.
• Цибулю покладіть на свинячі відбивні, зверху розкладіть кружечки помідорів.
• Змастіть майонезом помідори, посипте натертим сиром.
• Поставте лист у розігріту до 180 градусів духовку на 35 хвилин.

До м'яса по-французьки з помідорами не завадить гарнір відвареної картопліабо картопляного пюре.

М'ясо по-французьки з яловичини з помідорами у мультиварці

• телятина – 0,4 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• цибуля – 100 г;
• майонез – 100 мл;
• твердий сир – 100 г;
• рослинна олія – 20 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Яловичину поріжте тонкими пластинами, відбийте, посоліть і поперчіть.
• Чашу мультиварки змастіть олією, викладіть у неї відбиту яловичину.
• Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями, викладіть на м'ясо.
• Очистіть картоплю, наріжте дуже тонкими скибочками.
• Покладіть картоплю на цибулю, посоліть її і поперчіть.
• Гострим ножем наріжте помідори на кружечки, викладіть їх на картопля.
• Густо змастіть майонезом помідори, посипте тертим сиром.
• Запустіть мультиварку у режимі випічки на 50 хвилин.
• Після завершення виконання програми залиште блюдо у мультиварці на 10 хвилин. Сам агрегат у цей час повинен працювати як підігрів.

Залишається витягти м'ясо з мультиварки та розкласти по тарілках. Гарніру до цього блюдо не потрібно.

М'ясо по-французьки зі свинини з помідорами, грибами та ананасами

• свиняча шийка – 0,5 кг;
• свіжі печериці – 0,5 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• бринза – 0,2 кг;
• сметана – 0,5 л;
• ананас консервований (шайбами) – 0,2 кг;
• гірчиця, борошно, олія – скільки піде;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• М'ясо поріжте на порційні шматки, відбийте, змастіть гірчицею, обваляйте в борошні і обсмажте в киплячому маслі з двох сторін до утворення апетитної скоринки. Підсоліть, поперчіть, викладіть у форму.
• Печериці поріжте тонкими пластинами і обсмажте в маслі на середньому вогні, поки вони не набудуть апетитного відтінку. Викладіть на м'ясо.
• Бринзу подрібніть, змішайте зі сметаною, додайте перець, збийте, щоб вийшла однорідна маса.
• Помідори наріжте кружальцями, цибуля – півкільцями.
• На гриби покладіть цибулю, зверху викладіть кухлі помідорів.
• Розкладіть зверху кільця ананасів.
• Залийте все соусом зі сметани та сиру.
• Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.

При подачі страву можна прикрасити оливками або маслинами. Подавати його можна з гарніром чи без нього. Це один із самих незвичайних рецептівприготування м'яса французькою. Незважаючи на велика кількістькомпонентів, смак у нього виходить гармонійним.

М'ясо по-французьки готується нескладно, а велика кількість рецептів дозволяє урізноманітнити меню. Однак включати цю страву в раціон дуже часто не варто, тому що вона дуже калорійна.

Не завжди виходить приготувати ніжне, ароматне м'ясо, що тане в роті. Однак, кухарі, яким відомо, як приготувати м'ясо французькою в домашніх умовах, з такою проблемою стикаються рідко.

Для цього підходить будь-яке м'ясо: курка, свинина, баранина або яловичина. Головне, якісний та свіжий продукт, що продається в м'ясному павільйоні.

На початку статті розповім про правила приготування частування. Далі розгляну чотири покрокових рецептів.

• М'ясо нарізайте упоперек волокон. Товщина шматочків не перевищує півтора сантиметри. Кожен шматочок відбийте, посоліть, додайте перець та спеції.
• Багато кухарів-початківців роблять помилку - використовують погано розморожене м'ясо або нарізають невеликими шматочками. В результаті виходить підсушене блюдо.
• Рецепти передбачають використання нарізаної кільцями та замаринованої цибулі. Цибулеві кільцяскладіть у глибоку миску, залийте охолодженою кип'яченою водою, додайте трохи оцту, цукру, солі. Через півгодини цибулю без рідини викладіть на м'ясо.
• Правильно викладайте інгредієнти. Насамперед на лист викладіть м'ясо. Наступний шар виконайте з цибулі, а потім із картопляних пластинок. Картопля обов'язково посоліть і посипте прянощами.
• Останній шар – тертий сир, який покрийте майонезом. Запікати рекомендую в духовці за 180 градусів.

Щоб м'ясо вийшло соковитим, спочатку обсмажте на сковороді, а потім викладіть на деко. Якщо сиру та майонезу немає, використовуйте бринзу та густу сметану.

Деякі кухарі додають помідори, які викладають на картоплю. Картопля необов'язково нарізати платівками. Можна пропустити через тертку, що додасть ніжності.

М'ясо по-французьки зі свинини

Раніше готували зі свинячої вирізки, тепер використовують баранину, яловичину, свинину. Попри назву, страва не належить до французької кухні. Але це не головне. Важливо, що приготує свинину у такий спосіб кожна людина, великих зусиль не знадобиться.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• Свиняча вирізка- 1 кг.
• Цибулина – 2 шт.
• Плавлений сирок- 2 пачки.
• Спеції, майонез, лавр, сіль.

Відео приготування

Корисна інформація

Багато рецептів давно стали класикою домашнього столу. Це котлети, салати або м'ясна окрошка. Тільки назви залишилися незмінними. Яскравим прикладом виступає салат Олів'є. класичної рецептуриякого залишилися лише яйця з маринованими огірками. Рецепт м'яса французькою також змінився.

Класичний рецептпередбачав використання грибів та яловичини. Тепер замість яловичини підійдуть інші види м'яса. Зміни обумовлені рівнем життя в радянські часи. Тоді самим доступним продуктомбула картопля і майонез. Будь-яка господиня, якій вдавалося роздобути трохи м'яса, радувала шикарними ласощами сім'ю.

Насправді, звичне нам м'ясо по-французьки має таке саме відношення до батьківщини буйабеса, камамбера, круасанів та ситного цибульного супуяк гоголь-моголь до відомого класика російської літератури Миколі Васильовичу. Витончені французи просто не додумалися б запікати свинину, яловичину або курку під холодним соусом і твердим сиром. А дарма! Адже ідея чудова! М'ясо виходить дуже соковитим, а сирна скоринка так і запалює апетит одним своїм виглядом. Завдяки майонезу навіть найсухіша частина свинячої або яловичої туші стане ніжною та м'якою. Я можу твердо сказати, що ця страва виходить завжди і доречна в будь-якій ситуації – будь то святкове застілляз друзями, знайомими та друзями знайомих чи черговий сімейна вечеря. Загалом, давайте не звертатимемо увагу на думку недогадливих іноземців і приготуємо просте та смачне м'ясо по-французьки. Рецепт з фото, що покроково ілюструють кожен етап приготування, тому впорається навіть школяр.

Інгредієнти:

Як приготувати м'ясо по-французьки (простий рецепт з фото покроково):

Можна використовувати і свинину, і яловичину, і навіть птицю – курку чи індичку. За рахунок того, що головний інгредієнтбуде змащений тонким шаром майонезу або сметани, прикритий цибулею та сирною скоринкою, м'ясо сухим не вийде. Але філе без жиру запікати все ж таки не бажано. Краще взяти шматок середньої жирності. Якщо це свинина, ідеально підійде шия, лопатка чи антрекот. Окіст може вийти трохи жорсткуватим. Під час запікання яловичини оберіть спинну частину, грудинку або вирізку. Найсоковитіша частина курячої тушки - ніжки. Саме їх краще й готувати. Але спочатку зробіть їх філе і наріжте порційними шматками. Свинину або яловичину розділіть на шматки товщиною 1,5-2 см. Різати слід упоперек волокон, щоб весь сік при запіканні залишився всередині. У мене були свинячі антрекоти на кістки. У такому вигляді я їх і готувала, від кісточки не відокремлювала. Вимийте м'ясо та промокніть його рушником від вологи. Відбийте кухонною калатушкою з обох боків. Щоб не наробити дірок, оберніть шматочки перед відбиванням харчової плівкою.
Підготовлене м'ясо натріть сіллю та чорним меленим перцем. Можна взяти трохи сушеного часнику, базиліку, розмарину та інших спецій за смаком. Викладіть його на деко, змащене олією без запаху.
Я завжди кладу поверх свинини цибулю. Він робить страву соковитішою, ніжнішою і смачнішою. Не любите цибулю? Викладіть на м'ясо крупно натерте кисле (!) Яблуко. Про те, чим ще можна замінити чи доповнити цибулю, читайте . Але повернемося до цибульки. Очистіть його і наріжте тонкими кільцями або півкільцями.
Покладіть м'ясо, як показано на фото.
Хоч це і не зовсім по-французьки, змастіть м'ясо (саме змастіть, а не полийте) тонким шаром майонезу. Найкраще домашнім. Коротко крок за кроком розповім, як його приготувати. На одне куряче яйцезнадобиться 400 мл рослинної олії, щіпка солі, перцю, трохи гірчиці та лимонного соку. Все, крім олії та соку складіть у високу вузьку склянку блендера. Збивайте кілька хвилин, доки маса не стане однорідною. Потім почніть максимально тонким струмком вливати масло. Майонез густітиме на очах. Наприкінці влийте сік. Домашній соус, який можна сміливо використовувати для запікання м'яса французькою або інших страв, готовий. Якщо є бажання подивитись покрокове фоторецепт, натискайте , там ще є кілька цікавих варіантівцього соусу. Чи не любите майонез? Використовуйте сметану, змішану з гірчицею та сіллю у довільній пропорції. Тільки важливо, щоб сметана була якісною, а не порошковою. Такий продукт не додасть апетитності блюду, тому що при нагріванні він згортається.
Твердий або напівтвердий сирнатріть на великій або середній тертці. У мене був тильзітер. Підійдуть і інші сорти - голландська, едан, гауда та ін. російський сиркраще не використати. Його смак стає менш виразним після термічної обробки.
Посипте тертим сиром вміст дека. Поставте м'ясо французькою в розігріту до 180 градусів духовку. Готуйте 20-30 хвилин.
Готове блюдовийміть із духової шафи. І дайте йому настоятися 7-10 хвилин. Можна навіть накрити лист фольгою, щоб зберегти тепло. Подавайте!

Як зробити страву смачнішою

1. Укладіть між цибулею та сиром кружечки стиглих червоних помідорів. М'ясо вбере в себе томатний сікі вийде ще соковитішим.
2. У компанію до основних інгредієнтів впишуться і гриби. Найпростіші печериці. Наріжте тонкими пластиками. Смажте спочатку на сухій сковорідці, щоб випарилася рідина. Підлийте трохи олії. Готуйте на середньому вогні до золотистої скоринки. Наприкінці смаження посоліть грибочки. Посипте перцем. Додайте зубчик часнику, печериці добре з ним поєднуються.
3. М'ясо по-французьки з баклажанами - хіт літнього сезону, смачніше рецептуне знайдеш. Розповім крок за кроком, як його приготувати. Синенькі вимийте і наріжте кружальцями. Засипте сіллю. Зачекайте 10-15 хвилин, доки баклажани пустять сік. Промийте їх від солі. Відіжміть. Обсмажте на олії до рум'яності. Можна приправити часником. Ну і посолити, звісно ж.
4. Ананаси та м'ясо – екзотичне поєднання. Але дуже вдале (у випадку зі свининою чи куркою). Полюбляєте експерименти? Викладіть на основний інгредієнт по кільцю консервованих ананасів. Далі відтворіть усі дії, описані у рецепті. Таке м'ясо по-французьки виходить оригінальним та несподівано смачним.

Приємного апетиту побажаю також на французький манер: bon appetit!