Досить широко використовується у багатьох кулінарних шедеврах як у країнах Європи, і Азії. Причому у кожній народній кухні його вважають традиційним. В Італії, Іспанії, Німеччині, Франції рецепти цього соусу сильно відрізняються один від одного. Він дуже популярний у Середземномор'ї і має темно-зелений колір (через його склад), крім цього, класична стравамає на увазі наявність оливкової олії першого віджиму і кожна італійська господиня має навчитися готувати соус песто. З чого його їдять? Питання, яке вона відразу ж ставить собі. Він досить густий за консистенцією, і при подачі на стіл як самостійної страви може бути поданий як у будь-якій соусниці, так і у невеликій тарілочці. За бажання його можна навіть викласти на тарілки із закусками, він не дуже сильно розтікається.

З пастою, спагетті та іншими макаронними виробами чудово поєднується їх в італійській кухні не секрет. Т. до. їхнє приготування - це свого роду мистецтво, те й подають їх на красивих великих тарілках, які в Росії, скоріше, використовували б під закуски.

Один з найбільш простих рецептівприготування соусу песто - це класичний варіант.

Однак кожна господиня може підбирати його смакові відтінки для себе, тоді вона оливкова олія, взяте за основу традиційної страви, замінить якимось іншим олією, фіолетовий і сир пармезан. Звичайно, це вже будуть не класичні європейські ласощі, але досить схожі і цілком їстівні і впізнавані. З чим соус песто, розібратися нескладно, але для початку потрібно його приготувати.

Отже, необхідні інгредієнтидля цього соусу: сто грам пармезану, двісті грам оливкової олії, три-чотири зубчики часнику, 100 г горіхів кешью, великий пучок зеленого базиліка, сіль.

Купивши все необхідне, можна розпочати приготування. Італійські господині всі інгредієнти соусу подрібнюють самостійно, використовуючи ступку. Однак лінивим можна зробити це у блендері або м'ясорубці. Слово "песто" утворено від італійського дієслова, що перекладається як "тиснути" або "розтирати". Тому класичний варіант має на увазі повністю ручну роботу.

Отже, подрібнюємо зручним для нас способом інгредієнти соусу: горіхи, базилік, часник. Сир трьом на дуже дрібній тертці, щоб він вийшов повітряним. Це необхідно, щоб приготувати песто соус. З чого їдять його з огляду на те, що за консистенцією він нагадує кашку? В принципі, особливих рекомендацій немає, але ідеально підійде біла соусниця просто тому, що досить ефектним є поєднання білого з темно-зеленим.

Переходимо до наступного етапу. Горіхи з часником і базиліком добре перемішуємо, доливаємо оливкову олію. Потім додаємо тертий сир і знову добре розтираємо. При необхідності додаємо сіль, бажано морську, велику. Для додання особливого ароматуможна додати кілька перетертих листочків м'яти, а для пікантності трохи запашного чорного перцю. Зберігати його необхідно в закритому посуді в холодильнику.

Прекрасною прикрасою столу стане блюдо зі свіжого білого хліба, трохи обсмаженого, якщо на нього намазати песто соус. З чого їдять цю оригінальну приправу? В принципі, з будь-якого посуду. А з чим? Це може бути канапе, різних сортів, м'яса, риби чи картоплі. Ідеально підходить до помідорів та моцарелла.

Усі, хто був в Італії, майже напевно куштували соус песто, фото, на якому зображено блюдо з ним, прикрашає альбом практично будь-якого мандрівника.

Соус песто вважається одним із найвідоміших серед італійських соусів для пасти. Цей соус має основну відмінність від величезної кількості інших – він подається у холодному вигляді. Соус песто дуже добре підходить для риби і для різотто, гармонійно поєднується з овочами і просто чудово - з сирами, такими як моцарелла, наприклад, або козим і сирним сиром. Такий соус можна їсти навіть просто із хлібом.

Слід зазначити, що у різних рецептахскладові соусу песто не змінюються, можуть змінитися лише пропорції, у яких вам потрібно додати ті чи інші продукти. Отже, напевно, кожній господині необхідно спробувати приготувати песто бодай раз , а потім уже робити його з власного кулінарному рецептузі своїми пропорціями.

Інгредієнти (склад) для соусу песто:

100 гр сиру пармезан
Півсклянки олії оливкової очищеної
50 гр кедрових горішків почищених
100-300 гр базиліка (тут варто орієнтуватися на власний смак)
2 зубчики часнику

Як приготувати соус песто?

Цей соус необхідно готувати за допомогою блендера – так найпростіше. Спочатку промийте листя базиліка і добре просушіть. Після того, як на вашій зелені не залишається жодної краплі води, приступайте до підготовки горішків. Горіхи можна трохи підсушити на сковорідці – після обсмажування краще відмітимо ласкавий горіховий смак. Потім потрібно порізати на тонкі платівки почищений часник.
Пармезан необхідно натерти на дрібній терці дуже дрібними стружками. Після цього в чашу необхідно покласти базилік і часник, подрібнити за допомогою блендера в кашу. Необхідно рівномірно додавати в цю кашку кедрові горіхи та оливкова олія – по крапельці. Таким чином необхідно ввести рівно половину оливкової олії.
Пам'ятайте, що швидкість у блендера потрібно виставити таку, щоб соус при подрібненні та змішуванні не грівся.
Потім у соус потрібно покласти тертий пармезан, і вже після нього вливаємо залишок олії і додаємо горіхи, що залишилися.
Але є й інший спосіб, яким ви також зможете приготувати соус песто.
В цьому випадку базилік і часник необхідно подрібнити в блендері, потім додати все масло і тертий сир пармезан. Коли ви зб'єте всю суміш до стану крему, необхідно досипати горіхи і трохи солі. Збивати таку масу потрібно приблизно 5 хвилин – за цей час вона стає повністю однорідною.
Маленька порада – якщо ви не готуєте соус на один раз, то зберігайте його в щільно прикритій скляній баночці. Для того, щоб він зберігався якнайкраще, соус трохи вминають таким чином, щоб зверху виявлявся тонкий шар оливкової олії. У такому вигляді соус може витримати у холодильнику від 10 до 15 днів.
Виготовлення якісного соусу песто у ступці відрізняється від виготовлення у блендері насамперед тим, що тут потрібна чесна ручна робота – доводиться досить довго розтирати листя базиліку та часник із сіллю до стану кашки. Потім у ступку додають горіхи, знову все дуже ретельно перетирають. Після чого можна викласти інгредієнти в миску, туди влити масло|мастило|, все змішати. Потім можна додати половину тертого сируі знову перемішати. І як однорідність соусу почне вимальовуватися, додають весь сир і знову вимішують масу.
Цікаво, що забезпечені італійки, у яких на кухні досить модернізованих агрегатів, які цілком могли б впоратися з виготовленням соусу, все одно продовжують збивати песто в ступках. Мабуть, у цьому є сенс.

Є ще один дуже простий спосібприготування соусу песто - це можна легко і швидко зробити за допомогою м'ясорубки.
Часник, базилік і горішки необхідно прокрутити у звичайній м'ясорубці, потім потрібно підмішати необхідну кількість оливкової олії, сиру та солі.
Ті, хто пробував готувати соуси не в ручному, а в електричному блендері, не дуже задоволені результатом - листя базиліка щільно обклеюють стіни блендера. І маленька порададля тих, хто готує соус уперше. Багатьом не дуже подобається запах базиліка, який подрібнюється та перетирається. Але не переживайте, як усі інгредієнти будуть втручені, цей запах почне дуже гармонійно вплітатися у загальний аромат соусу.
Незважаючи на те, що соус песто дуже простий за своїми складовими, він ідеально підходить до багатьох страв і претендує на чудову гармоніюючу складову будь-якої страви. Але, необхідно пам'ятати, що соус песто в процесі виготовлення ніколи не піддається термічній обробці. Це говорить про те, що всі вітаміни та корисні складові соусу повністю збережені.

Що таке песто соус? Соус песто – це багатство найніжніших запашних трав, сир, оливкова олія та горіхи. Всі інгредієнти для цього соусу ретельно подрібнюються.

Італійки в класичної кухніготують соус песто наступним чином - беруть мармурову ступку і за допомогою дерев'яного маточка перетирають потрібні інгредієнти. Насправді дієслово «pestare» в італійській мові має таке значення – тиснути, розтирати, топтати. Дуже схоже, якщо зіставити з етимологією російського слова маточка і значення цього предмета. Отже, рецепти соусів песто.

Інгредієнти для соусу Pesto alla genovese

Вам знадобиться:

Часник – 1 або 2 маленькі зубчики
Базилік – 100 гр
Пармезан тертий – 20 гр
Горіхи пінії – 20 гр
Овечий сир твердий – 20 гр (тертий)
Волоські горіхи – 20 гр
Оливкова олія 100 гр
Петрушка – 10 гр
Сіль велика – 5 гр

Рецепт виготовлення італійського соусупесто до спагетті:

Для того, щоб приготувати соус песто за найтрадиційнішим з тепер наявних рецептів, вам потрібно вимити всю зелень і покласти на полотняний рушник обсихати. Потім очистити необхідну кількість часнику. Як зелень висохне, покладіть в блендер або міксер дуже велику сіль (кажуть, що саме велика сіль дозволяє соусу зберегти свій смарагдово-зелений колір). Також туди додається зелень та часник. Після чого необхідно покласти в міксер горіхи волоські та горіхи пінії. Якщо горіхів пінії не знайдеться, ви цілком можете поміняти їх на кедрові горіхи. Для того, щоб соус отримав більш яскравий горіховий присмак, можете обсмажити горіхи на сковороді без додавання олії або підсушити в духовці. Потім всі інгредієнти потрібно потовкти або перемолоти в блендері, поки не вийде однорідна маса. Потім масою необхідно додати сири. Якщо не знайдете овечого сиру, сміливо поміняйте його пармезаном, який потрібно покласти у такій кількості. Тепер, постійно вимішуючи соус, необхідно рівномірно ввести оливкову олію.

Якщо збиватимете соус за допомогою міксера, то необхідно вибирати дуже маленьку швидкість, інакше підігрієте соус, а це сильно позначиться на смакових якостях. Потім соус потрібно перекласти в миску і поставити в холодильник.

У закритій посудині він може зберігатися протягом двох тижнів.

Pesto alla provenzale– рецепт соусу песто

Як приготувати соус за цим рецептом?
Він дуже схожий на класичний варіант виготовлення, єдине, чим він відрізняється – це наявністю в ньому. свіжих помідорів. З іншого боку, у ньому немає горіхів. Цей соус – гарне додавання до м'яса, приготованого на решітці, також для посилення смаку мінестроні та овочевих супів. Цей спосіб виготовлення не дуже відрізняється від традиційного, але замість горіхів необхідно додати помідори без насіння і шкірки.

Pesto alla siciliana. Інгредієнти для соусу:

М'якуш помідорів – 2 штук
Базилік – 100 гр
Петрушка – 10 гр
Оливкова олія – 50 мл
Чорний перець
Часник – 2-3 зубчики
Листя селери – 20 гр
Сіль

Як приготувати соус песто?

Готується соус песто так само, як і перший, традиційний соус. Але це песто прийнято подавати до пасти, і взагалі – будь-яким макаронним виробам.

Pesto alla trapanese. Інгредієнти для соусу

Оливкова олія – 50 мл
Базилік – 100 гр
М'якуш томатів – 2 штуки
Мигдаль – 100 гр
Часник – 6 зубчиків
Чорний перець
Сіль

Трапані – сицилійське місто, і в основу цього соусу песто взято сицилійську рецептуру. Готувати потрібно так, як і в попередніх рецептах.

Соус – особливість будь-якої страви. Він надасть повсякденній їжі неповторний смак, колір і аромат, легко перетворивши її на кулінарний шедевр. Саме такими властивостями має знаменитий песто. Соус песто простий у виконанні та унікальний на смак. Це класика італійської кухні, яку чула кожна господиня.

Щоб балувати близьких, можна придбати готову добавку. Але із приготованим безпосередньо перед їжею соусом вона конкурувати не зможе. Приготувати класичний соусПесто в домашніх умовах просто. І, хай пробачать нас італійські фанати Pesto Genovese, можна замінити відсутні компоненти, і отримати одну з варіацій соусу, який давно завоював світове визнання серед гурманів.

Приваблює в песто не тільки простий рецепт, що не вимагає багато часу та особливих кулінарних навичок, але й користь кожного інгредієнта соусу. Про цей бік італійської «родзинки» можна написати окрему статтю.

Так що таке песто, з чого роблять знаменитий зелений соус» з базиліком і як його зробити в домашніх умовах?

Що це таке і з чим його їдять — небагато історії

Існує легенда про те, що спочатку поєднання базиліка, часнику та оливкової олії (саме вони лежать в основі Pesto Genovese) використовували як лікувальну мазь. Але коли цілющий склад випадково потрапив на хліб, він незабаром став соусом, знаменитий на всю Італію, а потім і на весь кулінарний світ.

Його додають до закусок, на кшталт «Капрезе» (страву, в основі якої помідори та ), використовують у приготуванні та брускетти.

Присмачують салати (досить буквально однієї чайної ложки), другі страви із запеченого м'яса чи овочів.

Бажаєте дізнатись, як приготувати? Про традиції у приготуванні італійської страви розповімо на нашому сайті!

Як зробити вдома: класичний склад Pesto Genovese з базиліком

З чого складається соус песто? Рецепт, що прийшов з Лігурії, наказує суворо відбирати інгредієнти:

• листя зеленого базиліку;
• оливкова олія місцевого виробництва, класу Extra Virgin;
• насіння Італійської сосни (або пінії);
• сир Пекоріно Сардо;
• морська сіль;
• часник з містечка Весаліко в Лігурії.

Щоб приготувати соус песто своїми руками вам знадобитьсяна 50 грн. базиліка взяти стільки ж сиру, 10-15 гр. насіння, 1-2 зубчики часнику та 5 столових ложок олії з дрібкою солі.

І як було сказано, подрібнювати все слід строго ручними пристроями, без технічних хитрощівщоб не знищити істинний дух «песто по-генуезько». Зелень слід промити і просушити паперовим рушником, з'єднати з крупно нарізаним часником і горіхами.

Олію краще доливати поступово, маленькими порціями, щоб досягти потрібної консистенції (густої, кашкоподібної, однорідної). Сир додають останнім.

Дізнайтеся, як покроково приготувати класичний соус песто з базиліку в домашніх умовах за допомогою рецепту від шеф-кухаря:

Приготовлений соус можна зберігати 2-3 дні у холодильнику, використовуючи скляну, щільно закриту тару.

Як вибрати продукти, чим замінити окремі інгредієнти під час приготування

Для класичного рецепту італійського соусу песто в домашніх умовах знадобиться різновид базиліка із зеленим листям. Рослина не повинна мати нальоту та пошкоджень.

Варто купувати сухі пружні листочки., Помірно пофарбовані, з характерним не дуже сильним запахом. Не слід вибирати заморожену зелень песто. Іноді до базиліку додають кінзу або зовсім замінюють руколою.

Використовуйте при приготуванні олію з оливок. Воно може бути від італійських чи іспанських виробників, але перевагу варто віддавати маслу родом з Італії, причому першого холодного віджиму.

Таке вважається найбільш якісним та корисним. На потрібну категорію вкаже маркування Extra Virgin(при виготовленні не використовувався підігрів, тільки механічний віджим) та DOP ( оригінальний продуктіз добірної сировини).

Не скрізь у Росії можна знайти насіння Італійської сосниі вказаний у класичному рецепті різновид овечого сиру, не кажучи вже про лігурійський часник.

Тому перші традиційно замінюють кедровими або грецькими горішками, разом із цим використовують для приготування соусу песто сир Пармезан (або інші) тверді сорти) та будь-який часник.

Головне, щоб він був твердий на дотик, без паростків і бажано мав вітчизняне, а не азіатське походження.

Як готувати інші види

У різних регіонахІталії є свої рецепти цього соусу. Наприклад, Pesto Rosso – незвичний варіант соусу песто, де червоний колір, зафіксований у назві пряної добавки, надають в'ялені помідори.

Як приготувати соус песто:

Сицилійці, крім використання томатів, доповнюють соус чорним перцем.і віддають перевагу рикотту іншим сирам. Існує рецептура, у якій зелений базилік повністю замінюється м'ятою. А в деяких випадках кедрові горішкипопередньо обсмажують. Це надає соусу додаткових смакових ноток і насичений характерний відтінок.

Свої варіанти песто склалися і в сусідніх країнах. Наприклад, у французькому Провансі відмовилися від використання горіхів, натомість додають чорний перець.

А в Австрії горішкам віддали перевагу гарбузове насіння. Революційний рецепт існує у німців: вони замінили основний інгредієнт, базилік, черемшу.

А ви знаєте, у домашніх умовах? Поради та рекомендації знаменитих шеф-кухарів Італії знайдете на нашому сайті!

Про особливості приготування популярного італійського десертупід назвою каннолі дізнаєтесь.

Соус надає особливого пікантний смакз горіховим післясмаком м'яса та риби. Є в Італії термін «зелена піца»: тісто перед викладенням начинки промазують ароматною генуезькою сумішшю.

Навіщо ще використовують і куди додають соус песто? Гурмани вже розкуштували рецепти з додаванням песто у різних варіаціях у картопляне пюре, омлети та супи.

Якщо для пюре слід робити густіший соус, то для заправки салатів використовують варіант з великою кількістюолії. А ще пряну добавку застосовують для несолодкої випічки, доповідаючи одну-дві ложки в дріжджове тістоабо оладки.

Корисний варіант для сніданку або вечері:зерна сир з песто. Соус універсальний, у цьому одна з причин його популярності не лише на батьківщині.

Песто давно став міжнародною спецією. Але якщо хочеться чогось на кшталт Середземномор'я, можна приготувати традиційну закуску «Капрезе» чи ситне «Фетучіні з креветками».

Ось що можна приготувати із соусом песто:

• Капрезе з песто: знадобиться 2-3 зрілих помідорів і моцарелла. Обидва інгредієнти нарізують скибочками не товщі 1 см, викладають, чергуючи пластини між собою, трохи внахлест. Страву присмачують соусом песто і прикрашають свіжими листочками базиліка.
• Фетучині з креветками та соусом песто. Це товста локшина, різновид італійської пасти, відварена до стану al dente (злегка недоварена) та заправлена ​​песто соусом. Зверху викладаються креветки, обсмажені 1-2 хвилини в бальзамічному оцті (1 столова ложка) з додаванням соєвого соусу(1 чайна ложка). Страву прикрашають свіжою зеленню.

А з цього відео ви дізнаєтесь ще один оригінальний рецептвід Юлії Висоцької з використанням італійського соусу песто:

Соус – це настрій страви, його яскравий та незабутній смак. Pesto Genovese досить ситний, завдяки горішкам та сиру, і може стати чудовим сніданком у компанії з тостами, наприклад. А ще песто – це привід для творчості: адже він чудово поєднується з безліччю страв, та й класичний рецепт соусу по-генуезьки легко перетворити на новий кулінарний шедевр.

Вконтакте

Що вони вміють, ці макаронники: піци та пасти? Заперечимо! Італійцям можна невпинно підносити хвалу хоча б за те, що вони винайшли найсмачніший, а тому і песто. Завдяки цій ніжній пікантній добавці навіть найпростіша страва набуде чарівного середземноморського.

присмак та незабутній аромат.

Традиції песто

Абсолютно точно відомо, що класичному рецептупесто вже понад 200 років. Знаменитий соуслігурійської кухні готується на основі оливкової олії, базиліка, кедрових горішків та твердого сиру. Інші інгредієнти можуть змінюватись, про що ми обов'язково поговоримо далі. Але є один момент, який варто врахувати, якщо ти хочеш приготувати все за правилами, - згідно з давньою італійською традицією песто готується за допомогою мармурової ступки та дерев'яного маточка - не інакше. До речі, дієслово pestare в італійському означає «топтати, розтирати, тиснути» (порівнявши з російським маточкою), звідси і назва «песто». Але якщо тобі дорогий час, можеш скористатися блендером чи міксером.

Класика та імпровізація

Песто, що вважається класичним, - Pesto alla genovese (генуезьке песто) готується з базиліка, вирощеного в околицях Генуї, солі, насіння пінії, часнику, лігурійської оливкової олії extra virgin (першого віджиму) і твердого овечого сиру. Але це, зрозуміло, не єдиний рецептпесто, що зустрічається в Італії. Наприклад, на Сицилії готують Pesto alla siciliana – без горіхів, натомість із помідорами. А в районі Неаполітанської затоки віддають перевагу Pesto alla trapanese – з в'яленими помідорамита мигдалем, але без сиру.

Песто може бути і з волоськими горіхами, фундуком, арахісом, рукколою, шпинатом, кропом чи м'ятою… Тож не бійся відступити від традицій! першого віджиму.

Із чим це їдять?

Будь-який песто ідеально поєднується з самими різними видамиіталійської пасти та з равіолі. Спробуй! Песто чарівним чином перетворює цілком звичайний гарнір на найсмачніше самостійне блюдо: з ним можна подавати рис і овочеві суміші, приготовлені на пару.

Також варто запекти під соусом песто рибу, для цього італійці найчастіше використовують тріску та лосося, - вийде дуже смачно.

Тріска під песто соусом. Приготуй песто з рукколою та фіолетовим базиліком. Візьми 500 г філе тріски. Злегка змасти рослинною олією форму для запікання. Одну сторону філе посолили і поперчи, потім поклади у форму. Верхню сторону змасти соусом песто. Постав форму в розігріту до 200 ° C духовку. Через 15 хвилин риба готова.

У соусі песто, м'ясні відбивні або індичку. М'ясо або птицю, запечені в духовці у фользі, можна сміливо робити головною стравою святковий стіл! Обсмажена на грилі баранина буде ніжною та соковитою, якщо її перед приготуванням обмазати песто. Та й в'ялена свинина під ним заграє новими відтінками смаку.

З овочів соус найкраще поєднується з баклажанами та болгарським перцемособливо якщо це песто з томатами. Ще одна традиційна італійська смакота, де не обійтися без песто, - багатошаровий овочевий пирігкожен шар якого змащується чарівним соусом.

Овочевий пиріг з песто. Візьми класичний соус песто, 1 червону цибулину, склянку зеленого горошку, 2 моркви, 1 цукіні, 50 г пармезану та 400 г готового листкового тіста. Наріж цукіні півколами, цибуля – півкільцями, морква – кружками. Тісто розкачати в пласт завтовшки 3 мм. Зроби на ньому часті проколи вилкою. Викладай овочі шарами, кожен змащуючи песто. Посип верхній шар тертим сиром і запікайте в розігрітій до 190 ° C духовці 20 хвилин.

Песто часто використовують у канапе, бутербродах та бутербродних тортах, а також у піци з помідорами, шинкою та сиром. Різотто зі шпинатом, теплий салатз морепродуктами - все це було б не так смачно, без песто. В Італії його кладуть навіть у супи!

А ще можна просто намазати песто на скибочку свіжого хліба. Але, перш ніж спробувати, насолодись пряним ароматом, що походить від такого бутерброду, це теж частина задоволення!

Ти вже переконалася в тому, що рецептів песто безліч. Обов'язково спробуй їх усе, щоб обрати свій коханий.

Вважається, що песто відомий ще з часів Римської імперії, проте перше документальне свідоцтво про приготування соусу відносять до 1865 року.

Своїм соусом, що навіть організували чемпіонат світу з приготування генуезького песто! Цікаво, що у цьому змаганні поряд із професійними кухарями беруть участь кулінари-аматори.

У різних країнахсвіту є смачні, але досить дивні аналоги італійського песто. Наприклад, у французькому Провансі готують соус пісту (фр. pistou), до якого зазвичай не додаються горіхи. В Австрії люблять песто з гарбузового насіння, а в Німеччині замість базиліка використовують черемшу.

Італійці обов'язково включають песто у весільне меню, адже песто – не лише символ багатого столу, а й просто добрий знакдля молодят!

Зелений песто

інгредієнти

Базилік – 60 г



Тертий овечий сир – 2 ст. ложки

Часник – 2 зубчики



Оливкова олія – 100 мл

Сіль за смаком

У блендері або за допомогою мармурової ступки подрібни кедрові горішки (або насіння пінії), часник, сир.

Додай сіль і поступово розбавте отриману масу оливковою олією холодного віджиму до консистенції сметани.

Зелений песто вважається класичним. Він ідеально підійде до всіх видів пасти, до мінестроні чи різотто. Зелений песто краще за інших підкреслить смак капрезе – класичної італійської закускиз моцарелли та томатів.

Червоний песто

інгредієнти

Базилік – 20 г

Насіння пінії або кедрові горішки – 3 ст. ложки

Часник – 2 зубчики

Тертий пармезан – 3 ст. ложки

В'ялені томати – 100 г

Каперси – 1 ст. ложка

Бальзамічний оцет – 1 ст. ложка

Оливкова олія – 100 мл

Сіль за смаком

У блендері (на низькій швидкості) подрібни базилік, кедрові горіхи або насіння пінії, часник, сир та в'ялені томати. Додай каперси та бальзамічний оцет. Розбавте до потрібної консистенції оливковою олією.

Червоний соус чудово підходить не лише до пасти, а й до ніжних. вершковим сирам. Він чудово доповнить смак приготованого на вугіллі м'яса, а також печених овочів, особливо баклажанів.

Жовтий песто

інгредієнти

Базилік – 20 г

Насіння пінії або кедрові горішки – 3 ст. ложки

Подрібнені грецькі горіхи- 1 ст. ложка

Часник – 2 зубчики

Тертий пармезан – 3 ст. ложки

Рікотта – 150 г

Оливкова олія – 100 мл

Сіль за смаком

Базилік, насіння пінії, волоські горіхи, сир, рикотту подрібни в блендері, додай сіль та оливкову олію.

Жовтий соус робить неповторним смак овочевих супів(гарбузового, морквяного, з кунжутом та імбиром), а в рецептурі знаменитого крем-супу з авокадо він і зовсім незамінний.

Фіолетовий песто

інгредієнти

Рукола – 100 г

Фіолетовий базилік – 2 гілочки

Кедрові горіхи – 2 ст. ложки

Часник – 1 зубчик

Оливкова олія – 1 ст. ложка

Розтоплене вершкове масло- 1 ст. ложка

Сіль за смаком

Руколу, базилік та часник подрібни у блендері. Не виключаючи блендер, влий оливкову олію. Додай розтоплене вершкове масло, перемішай і посип кедровими горішками.

Фіолетовий соус чудово поєднується з рибою та морепродуктами. Навіть звичайна картопля, запечена з песто, стане незвичайною. Його також використовують для виготовлення запечених грибів зі шпинатом.

Я дуже люблю готувати! Деякі страви вимагають великої кулінарної майстерності та певних знань. Але я волію готувати легкі та невибагливі у виконанні страви. Такі, у яких можна виявити фантазію. А маючи під рукою різні соуси та заправки, можна експериментувати скільки душі завгодно! Розповім вам про соус, який родом із сонячної Італії, із міста Генуя. А саме, про соус песто.

Які інгредієнти входять до складу соусу песто

Думаю, що про цей соус чули всі. Класичний пестоназивається «дженовезе», його відрізняє яскравий та насичений зелений колір. Його основними інгредієнтамиє:

• оливкова олія(це основа соусу, тому вибираємо тільки найкращий продукт);
• ароматні пряні трави , такі як базилік, петрушка, кінза, розмарин, орегано, рукола або шпинат.

Слід згадати, що справжнє оливкове масло має бути отримане завдяки механічному (холодному) способу віджиму. Виготовлене таким чином масло зберігає природний аромат, смак, а головне - всю користь оливок.

Весь секрет зелені в тому, що вона має бути свіжою. Її потрібно дрібно подрібнити, використовуючи ступку чи блендер.

Ще один варіант соусу песто, який має успіх у всьому світі, носить назву «росо». Основа, звичайно, - прованська олія оливи, а червоний колір соусу надають в'ялені на сонці томати.

До класичним складовимсоусу песто відносять:

• кедрові, мигдальні або грецькі горішки;
• сир пармезан або будь-який інший на ваш вибір твердий сир(Він зробить соус більш однорідним);
• сік цитрусових(можна експериментувати та додавати сік грейпфрута, лимона або апельсина);
• часник, сіль, перецьабо будь-які інші спеції на ваш вибір;
• авокадо, імбир, мангостануть оригінальним штрихом та зроблять соус неповторним.

З чим їдять соус песто

Дуже зручно приготувати соус та зберігати його в холодильнику. Він прийде на допомогу, якщо несподівано нагрянуть гості.

Прості овочі, подані на стіл із соусом песто, стануть відмінною холодною закускою. А порізавши свіжі помідори, ніжний сирмоцарелла і додавши трохи соусу, ви отримаєте класичну страву італійської кухні – салат «капрезе». А зробити гарячу закуску- простіше простого! Просто підігрійте шматочки хліба, змащені песто соусом, в духовці і «Брускетти»готові.

Завдяки гіркому присмаку зелені та легкої кислинці, соус песто стане відмінним доповненням для:

• пасти, лазаньї та інших страв з макаронних виробів;
• пюрез картоплі, цвітної капусти або гарбуза;
• страв із м'яса, птиці;
• морепродуктів(мідій, восьминогів, кальмарів та креветок);
• страв із бобових, таких як горох, квасоля або нут;
• страв із рису, особливо для різотто;
• рагу з овочів.

Раджу перед приготуванням замаринувати м'ясо у песто соусі. Зелень надасть м'ясу неповторного смаку! Це може стати вашим фірмовим кулінарним секретом.

Чим корисний соус песто

За рецептурою соус готується лише зі свіжих інгредієнтів, які не пройшли термічної обробки. Це дозволяє сказати, що в ньому міститься достатньо велика кількість вітамінів та мікроелементів, серед яких:

• кальцій;
• калій;
• магній;
• фосфор;
• цинк;
• мідьі багато інших.

Соус песто приносить величезну користьорганізму людини! Він стимулює імунну систему, знижує кількість шкідливого холестерину, виводить токсини і загалом покращує роботу травної системи.

Хоча песто є досить калорійним соусом, це не заважає йому бути бажаним гостем на столі господині, яка стежить за своєю фігурою. Адже калорійність становлять лише корисні жири! Норма споживання становить приблизно одну-дві столові ложки на день.

Якщо купуєте вже готовий продукт у магазині, прочитайте складякомога уважніше. Уникайте зайвих консервантів і не забувайте про індивідуальну нестерпністьпродуктів.