Сир 3% жирностібагатий такими вітамінами і мінералами, як: вітаміном B2 - 14,4%, вітаміном B12 - 44%, вітаміном H - 15,2%, вітаміном PP - 19,5%, кальцієм - 16,4%, фосфором - 27,5 %, кобальтом - 20%, молібденом - 11%, селеном - 54,5%

Чим корисний Сир 3% жирності

• вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором і темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового і сутінкового зору.
• вітамін В12відіграє важливу роль в метаболізмі і перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь в кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• вітамін Нбере участь в синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може вести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
• кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь в м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток таза і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
• молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм серусодержащих амінокислот, пуринів і піримідинів.
• селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь в регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кеша (ендемічна миокардиопатия), спадкової тромбастенії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися в додатку

Сир - корисний кисло молочний продукт. Недарма він рекомендований малюкам з перших місяців життя. Завдяки особливостям приготування з використанням сичужного ферменту він зберігає всі корисні властивості молока. Ще кілька століть тому технологія вироблення сиру і практично не відрізнялася, саме тому і до цього дня багато сирні страви називають «сирними». Детальніше про читайте в окремому випуску.

Скільки калорій в сирі різної жирності

Різні технології виробництва з використанням кислотного, кислотно-сичужного або комбінованого методу дозволяють отримати сир різної жирності і смакових характеристик: жирний (18,5 - 23,5%), класичний (4,5 - 18,5%), столовий (2 - 4,5%), дієтичний (до 2%) і з наповнювачами.

У таблиці вказано, скільки калорій (ккал на 100 г продукту) міститься в сирі різної жирності (знежиреному, 5%, 9%, домашньому та інших).

Сир (відсоток жирності)	Калорійність, ккал на 100 грам
Дієтичний знежирений (0%)	71
Дієтичний знежирений (0.1%)	76
М'який дієтичний (1.0%)	79
Дієтичний знежирений (0.2%)	81
Дієтичний знежирений (0.3%)	88
Дієтичний знежирений (0.6%)	90
Класичний Литовський (3%)	97
Дієтичний (1.8%)	101
Столовий (2.0%)	104
Сир м'який дієтичний (4.0%)	106
Сир м'який дієтичний (5.0%)	122
Столовий з плодово-ягідними наповнювачами (2.0%)	138
Столовий з плодово-ягідними наповнювачами (5.0%)	164
Сир нежирний (8.0%)	138
Сир нежирний (9.0%)	159
М'який напівжирний (11.0%)	178
Жирний (домашній) (18.0%)	236

Безумовно, сир найбільш корисний без добавок і наповнювачів. Саме в такому вигляді він входить в меню дієт і розвантажувальних днів:

Калорійність сирних продуктів (сирки, маси)

Але діти і любителі солодкого, незважаючи на високу калорійність, Все ж віддають перевагу сирним продуктам(Масам і сиру).

Рецепти і калорійність сирних страв

З сиру готують сніданки, полуденок і десерти. Це ідеальний компонент для створення найніжніших суфле і мусів.

сирні кульки

для приготування легкогоі вишуканої стравибудуть потрібні наступні продукти:

• сир напівжирний 9% (600 г);
• (2 штуки);
• цукор (9 десертних ложок);
• борошно пшеничне в / с (100 г);
• сметана 15% (450 мл);
• мак (75 г);
• (1 столова ложка).

Сир перетерти з яйцями, додати половину цукру, висипати просіяне через сито борошно і перемішати. Змочити пальці водою і скачати з тіста невеликі кульки. Сирні заготовки помістити в киплячу воду і витягувати по мірі їх спливання. В піалі збити сметану, мак і другу частину цукрового піску. Відварені кульки викласти на змащене маслом лист для випікання і полити сметаною сумішшю. Випікати в духовці при температурі 180 ° С протягом півгодини. Енергетична цінністькульок з сиру становить 198 ккал / 100 г.

Молочний коктейль

Цей напій по консистенції є чимось середнім між протеїновим коктейлем напоєм і смузі. Для його приготування потрібні доступні компоненти:

• сир (50 г);
• (100 мл);
• апельсиновий сік пакетований (100 мл).

Всі інгредієнти помістити в чашу блендера і збити. Готовий коктейль перелити в високий стакан, зверху можна присипати меленою. Калорійність напою становить 58 ккал / 100 г.

сирні чіпси

Дієтологи дозволяють вживати чіпси з сиру замість, навіть дотримуючись харчового раціону багатьох дієт. Для їх приготування потрібно:

• сир маложирний або знежирений (200 г);
• (1 штука);
• кріп свіжий (4 стебла);
• класичний без наповнювачів (2 десертні ложки);
• сіль (1/3 чайної ложки);
• перець мелений чорний (1/3 чайної ложки).

Сир потрібно розім'яти виделкою, наточити яйце, посолити, поперчити і всю масу вимішати. Додати йогурт і ще раз розмішати. Лист для випікання змастити кулінарним жиром. Тісто викладати невеликими порціями, злегка розмазуючи по папері. Поставити чіпси в духовку на 15 хвилин при температурі 200 ° С. Калорійність страви становить 79 ккал / 100 г.

сирники шоколадні

Класичні сирники знайомі кожній господині, а ось сирники з шоколадом можуть стати приємним відкриттям. Для приготування вам будуть потрібні наступні продукти:

• сир (3 пачки по 200 г);
• яйце куряче (1 штука);
• (Половина склянки);
• шоколад молочний (1 плитка);
• (50 г);
• (50 мл).

Сир розім'яти в мисці, додати яйце, манку крупу, вівсяні пластівціі перемішати. Шоколад натерти на тертці і додати в миску з тестом. З вимішати тіста скачати ковбаску і порізати її на рівні частини, кожну з яких слід обваляти в борошні і обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Калорійність сирників становить приблизно 270 ккал / 100 г.

Сирно-яблучне суфле

для ніжного десертувам потрібно:

• сир класичний (1 пачка);
• зелене (1 штука);
• яйце куряче (1 штука).

Яблуко очистити від шкірки, видалити серцевину і натерти на тертці. Сир з жовтком розім'яти виделкою, білок збити міксером в піну. Акуратно з'єднати яєчно-сирну масу з яблуком і по ложці вмішати білок. Випікати чверть години при температурі 180 ° С. Калорійність 100 г суфле становить 91 ккал.

омлет білковий

Смачний і поживний сніданок можна приготувати і без молока. Інгредієнти:

• сир «Столовий» 2% (50 г);
• яєчний білок;
• сіль;
• відварне куряче філе(50 г).

Всі компоненти помістити в чашу блендера і збити. Отриману суміш викласти на сковороду і смажити 10-12 хвилин на середньому вогні, готову страву прикрасити рубаною петрушкою. Калорійність - 136 ккал / 100 г.

Хімічний склад і харчова цінність сиру

% Від добової потреби, зазначений в таблицях, - це показник, що означає, на скільки відсотків від денної норми в речовині ми задовольнимо потреби організму, з'ївши 100 гр сиру.

Скільки в сирі білків, жирів і вуглеводів?

Для тих, хто збирається стежити за оптимальним балансом БЖУ в своєму раціоні, важливо знати, сир - це перш за все білок або вуглевод? Класичний 2% сир - чудове джерело білків, практично не містить жирів і вуглеводів, що робить його більш вигідним полуднем, ніж сніданком.

Які вітаміни, макро- і мікроелементи містяться в сирі?

Сир, як і всі кисломолочні продукти, хороший постачальник

Одним з найбільш корисних дієтичних молочних продуктів є сир. З давнього часу його застосовували для виходжування важкохворих, в дитячому харчуванні, При різних захворюваннях внутрішніх органів.

Сир багатий кальцієм, фосфором, білком, вітамінами. Амінокислоти сиру холін і метіонін відмінно засвоюються організмом. 300 грам сиру містять добову ному білка для дорослої людини, при цьому якість цього білка на порядок вище ніж в м'ясі. Крім цього, білок не містить пуринів, що робить його незамінним в харчуванні літніх людей.

При всій своїй поживної цінностікалорійність сиру невисока - 100 грам знежиреного сиру містять всього 70-80 калорій. Крім цього сир дуже ситний продукт і дієти на його основі ситні і легко переносяться.

Для дієт найчастіше використовують маложирний сир - або повністю знежирений, або жирністю до 2 відсотків. У повсякденному харчуванні такі обмеження є обов'язковими і навіть шкідливі. Адже молочні жири так само необхідні для нормальної життєдіяльності організму, як і рослинні. Крім цього, ефективність маложирних дієт не підтверджується клінічними випробуваннями.

Сир використовується в наступних дієтах: сирної дієті, сирно-бананової дієті, Сирно-дієти дієті, сирно-йогуртовій дієті, сирно-яблучній дієті і інших. Однак слід пам'ятати, що використовувати сир як моно продукт тривалий час не можна.

Таблиця калорійності та харчової цінності сиру різної жирності

Продукт / на 100 грам /				вуглеводи
Сир 0% (знежирений)
Сир 0.1%
Сир 0.2%
Сир 0.3%
Сир 0.6% (маложирний)
Сир 1.8% (нежирний)
Сир 11%
Сир 18% (жирний)
Сир 9% (напівжирний)
Сир Arla Keso зернистий
Сир Valio 0.3%
Сир Благодім 7.5% низькокалорійний
Сир домашній (з молока 1%)
Сир Будиночок в селі 0.1%
Сир зернений Сир Домашній
Сир Останкінський знежирений
Сир Простоквашино 2% нежирний
Сир Простоквашино 5% зернений
Сир Простоквашино 5% зернений з полуницею
Сир Простоквашино 5% зернений з малиною
Сир Простоквашино 5% зернений з персиком
Сир Простоквашино 5% зернений з чорницею
Сир Простоквашино 5% класичний
Сир Простоквашино 9% класичний
сир Тофу
Сирна маса
Сирна маса з родзинками
Сирна маса з курагою
Сирок Чудо вишня-черешня
Сирок Чудо ківі-банан
Сирок Чудо полуниця
Сирок Чудо полуниця-суниця
Сирок Чудо персик-груша
Сирок Чудо чорниця
Сирок Чудо шоколад

0-процентний сир насичений вітамінами А, С, РР, групи В, а також мінералами калієм, магнієм, кальцієм, фосфором, натрієм, залізом.

Низька калорійність знежиреного сиру на 100 грам: худнемо з користю

Невисока калорійність знежиреного сиру на 100 грам дозволяє використовувати даний продукт при будь-яких дієтах.

Дієтологи стверджують, що подібна молочна продукція незамінна для тих, що худнуть, так як в такому сирі міститься досить велика кількістьбілка (більше 15 г). Нагадаємо, що відповідно до чинних положень ВООЗ чоловікам рекомендується вживати в добу 0,75 г білка на 1 кг ваги; для жінок цей показник - 0,5 г білка на 1 кг ваги.

Калорійність 1% сиру на 100 грам

Калорійність 1% сиру на 100 грам 79 ккал. У 100 г продукту міститься 16,2 г білка, 1 г жиру, 1,3 г вуглеводів. Сир насичений фтором, міддю, кальцієм, магнієм, рекомендується для зміцнення кісток, нормалізації роботи серця.

У кулінарії 1-процентний сир використовується для приготування запіканок, тортів, млинців, вареників, ватрушок.

Калорійність сиру 2 відсотки на 100 грам

Калорійність сиру з 2 відсотками жирності на 100 грам 102 ккал. У 100 грамах продукту 17,9 г білка, 2 г жиру, 3,4 г вуглеводів. 2-процентний сир насичений амінокислотами. Завдяки багатому амінокислотним складом білки молочного продукту засвоюються значно краще, ніж білки м'яса або риби.

Калорійність сиру 5 відсотків на 100 грам

Калорійність сиру з жирністю 5 відсотків на 100 грам 120 ккал. У 100 г продукту 17,1 г білка, 5 г жиру, 1,9 г вуглеводів. Завдяки гарному вітамінним і мінеральним складом 5-відсотковий сир рекомендований для поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту, підвищення імунітету, насичення організму енергією.

Калорійність сиру 9 відсотків на 100 грам

Калорійність сиру 9 відсотків на 100 грам 160 ккал. У 100 г продукту міститься 16,8 г білка, 9 г жиру, 2,1 г вуглеводів. 9-процентний сир незамінний після перенесених вірусних інфекцій, для підвищення імунітету в післяопераційний період.

Протипоказаннями до вживання продукту є порушення в роботі печінки, при яких необхідно мінімізувати надходження в організм кальцію і білка.

Калорійність домашнього сиру на 100 грам

калорійність домашнього сируна 100 грам при приготуванні продукту з 1-процентного молока 167 ккал. У 100 г такого сиру 17,7 г білка, 6,5 г жиру, 11,4 г вуглеводів.

Рецепт приготування домашнього сиру:

• 3 літри кислого 1-процентного молока змішують з 0,6 л кефіру, нагрівають на повільному вогні до температури 35 ° С;
• поки нагрівається молоко, затьмарюється складеної в 6 шарів тканиною друшляк (краю тканини повинні вільно обвисати з друшляка);
• друшляк кріпиться на ємність для зливу сироватки;
• нагріте молоко відкидається в друшляк і трохи в ньому стікає;
• НЕ віджимаючи отриману масу, затягуються вузлом кути тканини;
• пов'язана тканину підвішується над ємністю для сироватки;
• через кілька годин зайва рідина стече, і сир буде готовий.

Калорійність сиру зі сметаною і цукром на 100 грам

Калорійність сиру зі сметаною і цукром на 100 грам 169 ккал. У 100 г продукту 13 г білка, 8,6 г жиру, 9,3 г вуглеводів. Для приготування солодкого страви необхідно перетерти 0,2 кг сиру з 25 г цукру, змішати отриману масу з 40 г сметани.

Калорійність сиру з родзинками на 100 грам

Калорійність сиру з родзинками на 100 грам залежить від кількості і виду продуктів, що входять до складу солодкого страви. При змішуванні 10 г родзинок і 90 г сиру кількість калорій становитиме:

• для сиру 0 відсотків - 90,3 ккал;
• для сиру 1 відсоток - 97,5 ккал;
• для сиру 2 відсотки - 118,2 ккал;
• для сиру 5 відсотків - 134,4 ккал;
• для сиру 9 відсотків - 170,4 ккал;
• для домашнього сиру - 176,7 ккал.

Калорійність зернового сиру на 100 грам

Калорійність зернового сиру на 100 грам при 5% жирності продукту 105 ккал. У 100 г такого сиру 12,7 г білка, 5 г жиру, 2,4 г вуглеводів. У складі зернового продукту затверджувач, закваска, знежирене молоко, Ферментний препарат, сіль, вершки, сорбат калію.

користь сиру

Відома наступна користь сиру:

• завдяки високому вмісту легко засвоюваних білків сир корисний людям будь-якого віку;
• знежирений сир насичений вітамінами і мінералами, має мінімальну калорійність, що робить його обов'язковим компонентом дієтичного харчування;
• нежирний сир незамінний для дітей у віці від 3 років, необхідний для підтримки білкового балансу в організмі при годуванні грудьми і вагітності;
• мінерали сиру зміцнюють зуби, кістки, волосся, забезпечують здоров'я судин і серцевого м'яза;
• сир насичений триптофан і метіонін, що попереджають ожиріння печінки, нормалізують функції жовчного міхура;
• мінеральні речовини сиру важливі для здоров'я нервової системи.

шкода сиру

Шкода сиру проявляється при вживанні неякісного продукту або переїдання. При покупці обов'язково звертайте увагу, щоб були дотримані всі вимоги термічної обробкиі зберігання сиру.

Протипоказаннями до вживання сиру є:

• загострилися хвороби нирок;
• підвищений холестерин;
• схильність до ожиріння і атеросклерозу;
• непереносимість продукту;
• загострення хвороб шлунка і кишечника.

Сир - дуже корисний натуральний продукт, невід'ємно входить в раціон харчування людей, що стежать за своїм здоров'ям і фігурою. До складу даного продукту входять білки, вітаміни, незамінні амінокислоти, мікро- і макроелементи. Багатьох людей, які сідають на дієту, цікавить питання - яку має сир калорійність?

Читайте також - для схуднення.

Особливості калорійності сиру

Кількість кілокалорій в цьому кисломолочний продуктмає залежність від виду. Якісні різновиди цього молочного продукту, такі як сільський і зернистий - дуже корисні для здоров'я. Однак варто пам'ятати, що в якості дієтичного харчування вони не підходять, оскільки їх жирність становить приблизно 18%.

Кількість кілокалорій в продукті, як правило, вказана виробником на упаковці. Однак в деяких випадках дані про калорійність відсутні. В такому випадку слід спочатку визначити, скільки відсотків жирності містить цей молочний продукт. Сир підрозділяється на три групи по жирності:

1. Знежирений - до трьох відсотків жирності;
2. Напівжирні - від чотирьох до одинадцяти відсотків жирності;
3. Жирні - 18% вміст жиру.

Використовуючи цифру-показник жирності сиру, можна з легкістю вирахувати кількість кілокалорій.

Кількість кілокалорій в 100 грамах сиру

Відмінності в концентрації жиру обумовлені різними способамиприготування сиру. Існує три методи приготування молочного продукту:

• кислотний;
• Кислотно-сичужний;
• Комбінований.

Завдяки першим методом технології вдається створити дієтичний сир, А за допомогою другого - сорти підвищеної жирності.

Кількість кілокалорій в різних сортах сиру:

1. Повністю знежирений сир (0%) - 71 кілокалорій;
2. 0,1% -ний - 76 кілокалорій;
3. 1% -ний - 79 кілокалорій;
4. З низьким вмістом жиру (0,2%) - 81 кілокалорій;
5. 0,3% -ний - 88 кілокалорій;
6. 3% -ний - 97 кілокалорій;
7. 2% -ний - 104 кілокалорій;
8. 4% -ний - 106 кілокалорій;
9. 8% -ний - 138 кілокалорій;
10. 9% -ний - 159 кілокалорій;
11. Напівжирний (11%) - 178 кілокалорій;
12. Жирний (18% -ний) - 236 кілокалорій.

Кількість кілокалорій в 5% -ному сирі

Сир, що містить 5 відсотків жирності, найбільш популярний серед споживачів, оскільки містить значну кількість корисних елементів, є дуже смачним і не дуже калорійним продуктом. Слід зазначити, що мікро- і макроелементи в ньому є в достатній кількості.Крім того, навіть при додаванні в даний сир різних смакових добавок, наприклад вершки або шматочки фруктів, кількість кілокалорій становитиме приблизно 140 на сто грамів, що, безсумнівно, є плюсом для людей, що стежать за фігурою.

Кількість мінеральних елементів в 5% -ному сирі на сто грамів продукту:

• Кальцій - 120 міліграм;
• Фосфор - 180 міліграм;
• Калій - 78 міліграм;
• Сірка - 200 міліграм;
• Магній - 24 міліграма;
• Селен - 30 мікрограмів;
• Залізо - 0,3 міліграма.

знежирений сир

У знежиреному сирі не міститься сироватки - її видаляють під час виготовлення. Даний кисломолочний продукт має не вище 3 відсотків вмісту жиру.

Сир з маленькою концентрацією жиру має значну користь не тільки як дієтичне блюдо, Але і в цілому для здоров'я організму, за рахунок вмісту в ньому різних вітамінів і мінералів.

Кількісний вміст вітамінів в 100 грамах знежиреного сиру:

1. Нікотинова кислота - 4 міліграми;
2. Аскорбінова кислота - 0,5 міліграма;
3. Тіамін - 0,04 міліграма;
4. Рибофлавін - 0,25 міліграмів;
5. Пантотенова кислота - 0,2 міліграма;
6. Піридоксин - 0,2 міліграма;
7. Фолієва кислота - 40 мікрограмів;
8. Ціанокобаламін - 1,3 мікрограма;
9. Біотин - 7,6 мікрограмів;
10. Кальциферол - 0,02 мікрограма.

• Сірка - 220 міліграмів;
• Фосфор - 189 міліграмів;
• Кальцій - 120 міліграмів;
• Калій - 117 міліграмів;
• Хлор - 115 міліграмів;
• Мідь - 60 міліграмів;
• Натрій - 44 міліграма;
• Магній - 24 міліграма;
• Цинк - 0,4 міліграма;
• Залізо - 0,3 міліграма;
• Марганець - 0,008 міліграмів.

Знежирений сир являє особливу цінність для дієтологів і тих, що худнуть людей завдяки своїй дуже низькій калорійності: число кілокалорій в ста грамах цього кисломолочного продукту варіює від 90 до 100. Крім того, цей сир славиться відмінною пропорцією білків, жирів і вуглеводів:

1. Білки складають 81% від загальної маси і несуть 88 кілокалорій енергії;
2. Жирів міститься всього лише 6%, і вони несуть 5 кілокалорій;
3. Вуглеводи складають 13% і забезпечують організм 13 кілокалоріями.

Корисні властивості сиру

У сирі є у високій концентрації кальцій, тваринні білки, ціанокобаламін. Вони потрібні для побудови і правильного виконання функцій кісткової і хрящової тканин.

У складі кисломолочного продукту також міститься значна кількість кисломолочних бактерій. Ці мікроорганізми мають особливе значення, оскільки вони здатні синтезувати вітаміни групи B і брати участь в підтримці нормального травлення. Крім того, до його складу входять елементи, що володіють антибактеріальними властивостями.

Ці речовини пригнічують розмноження гнильних мікроорганізмів в кишечнику і шлунку. Особливі амінокислоти і вітамінні елементи, які містяться в кисломолочний продукт, дозволяють підняти концентрацію гемоглобіну в крові, тому вживання даного продукту можна порадити людям, які страждають на анемію.

ще одним корисним властивістюсиру є його відмінна засвоюваність організмом.