Сьогодні ми хочемо розповісти вам про те, як правильно приготувати Балиш з м'ясом і картоплею. Покроковий рецепт цього знаменитого татарського страви з докладним описом і фото ви знайдете в цій статті.

• Для початку приготуємо тісто. Для цього налийте в глибоку посуд один стакан кислого молока, додайте 100 грамів вершкового масла, 100 грамів соняшникової одне яйце і борошно (стільки, щоб вийшло еластичне тісто). Замісити основу для пирога, зберіть її в грудку, покладіть на стіл і накрийте мискою. Тісто має відпочити протягом півгодини.
• Щоб приготувати начинку, чищений картоплю і м'ясо (баранину, яловичину, курку або індичку) наріжте кубиком. Ріпчасту цибулю подрібніть ножем і змішайте з іншими інгредієнтами. Не забудьте посолити начинку і приправити її меленим перцем.
• Розділіть тісто на дві частини. Більшу частину розкачати в коло і покладіть на сковороду. Заготівля повинна щільно прилягати до дна і бортикам посуду, а її краї звисати на 10-15 сантиметрів.
• Викладіть начинку і защипніть краю тесту ближче до центру, залишаючи посередині круглий отвір.
• Розкачайте другу частину тесту, покладіть її в центр і з'єднайте його краю з основою. Для цього защіпніте їх разом «кіскою». У центр кришки помістіть невеликий колобок з тіста.
• Поставте Балиш в розігріту духовку і готуйте десять хвилин на максимальному вогні. Після цього жар слід зменшити і залишити пиріг в печі на два або три години.

Коли аромат свіжої випічки сповістить вас про готовність Балиш, його слід дістати, зняти колобок і перевірити готовність начинки. Якщо картопля ще сира, то додайте всередину пирога склянку окропу, закрийте отвір колобком і знову відправте пиріг в духовку. Коли Балиш буде готовий, дайте йому постояти в печі, потім зріжте ножем кришку і подавайте блюдо до столу.

Вак Балиш з м'ясом і картоплею. Покроковий рецепт з фото

Назва цієї смачної випічки можна перевести з татарської мови як «маленький пиріг». Читайте, як приготувати вак Балиш з м'ясом і картоплею на кефірі:

• Замісити тісто з одного яйця, одного стакана нежирного кефіру, 100 грамів м'якого вершкового масла, 100 грамів соняшникової олії (без запаху) і солі. В кінці покладіть стільки борошна, щоб вийшло м'яке і тягуче тісто. Готовий продукт залиште відпочивати під мискою, а самі займіться начинкою.
• Наріжте м'ясо, чищений картоплю і цибулю дуже дрібним кубиком. При бажанні ви можете взяти замість цілого шматка м'яса фарш. Сіль і перець слід додати в начинку безпосередньо перед приготуванням. В іншому випадку картопля дасть сік і тісто буде зіпсовано.
• Розділіть тісто на кульки (приблизно 80 грамів) і розкачайте з нього круглі заготовки. На середину викладіть начинку (близько 100 грамів) і защипніть краю тесту до центру, залишаючи невеликий отвір.
• Викладіть пиріжки на деко, застелене папером для випічки, а після цього змастіть їх рослинною олією або яйцем. Запікайте Балиш в духовці від 30 до 50 хвилин, в залежності від сорту м'яса.

Готову випічку можна подати з курячим бульйоном або гарячим чаєм.

Балиш з м'ясом і картоплею в мультиварці

У давні часи це традиційне блюдо готували в печі, однак на сучасній кухні ми можемо внести деякі зміни в цей тонкий процес. Як приготувати в мультиварці Балиш з м'ясом і картоплею? Покроковий рецепт читайте нижче:

Вак Балиш з фаршем

Щоб швидше приготувати смачні татарські пиріжки і порадувати ними близьких, можна використовувати для начинки м'ясний фарш. Як швидко спекти Балиш з м'ясом і картоплею? Покроковий рецепт в цьому допоможе:

• Приготуйте дріжджове тісто за своїм улюбленим рецептом або придбайте в магазині готове.
• Для начинки почистіть і наріжте кубиком шість картоплин. Три цибулини подрібніть за допомогою блендера. Змішайте продукти з фаршем (досить буде взяти 500 грамів). Посоліть і додайте мелений перець.
• Розділіть тісто на невеликі кульки і зробіть з них круглі заготовки.
• Викладіть начинку в центр кожного кола і защипніть краю, залишивши в центрі невеликий отвір.

Випікайте пиріжки в розігрітій духовці, а потім гарячими подавайте до столу з чаєм.

Балиш з прісного тіста з куркою

Якщо ви ніколи не пробували це частування, спробуйте приготувати разом з нами Балиш з м'ясом і картоплею. Покроковий рецепт наступний:

• Приготуйте (як на пельмені), закрийте його плівкою і залиште відпочивати на 20 або 30 хвилин.
• Для начинки нам буде потрібно взяти філе однієї курки і нарізати м'ясо на великі шматки.
• Чотири цибулини очистіть від шкірки і дрібно поріжте. Два кілограма очищеної картоплі наріжте кубиком.
• З'єднайте м'ясо і овочі, посоліть їх, поперчіть і покладіть лавровий лист.
• З тіста сформуйте дві круглі заготовки і зберіть на сковороді великий пиріг так, як це було описано вище.

Готуйте страву півтори години в розігрітій духовці.

Як подати зур Балиш

Правильно приготувати Балиш з м'ясом і картоплею в духовці - це ще тільки половина справи. Дуже важливо правильно подати його гостям. Тому читайте інструкцію і дійте:

• Коли Балиш досить охолоне, вийміть його з духовки і зріжте верхню скоринку.
• Начинку викладіть на тарілки і подайте до столу з частиною «кришки» пирога.
• Їдять це блюдо вилками, допомагаючи скоринкою.
• Після того як начинка закінчиться, слід розділити на всіх найсмачніше - дно пирога, просочене бульйонів, жирами і соком. У старі часи цією частиною пригощали самого почесного гостя.

висновок

Ми сподіваємося, що вам припадуть до смаку ці чудові татарські пироги. Сміливо експериментуйте з начинками і способами їх приготування. Ми впевнені, що ваші близькі будуть раді спробувати різні варіанти випічки і не раз зажадають добавку.

опис

Пиріг Зур беліш (Балиш) - одне з найсмачніших страв національної татарської кухні. Він являє собою закриту випічку у вигляді казанка, начиненого м'ясом і картоплею. Завдяки наявності бульйону, який попередньо готується і вводиться всередину через спеціальний отвір, начинка виходить дивно соковитою. Мабуть, жоден інший м'ясний пиріг не зрівняється в цьому відношенні з татарським Зур беліш.

Наш сьогоднішній покроковий рецепт з фото розповість вам, як приготувати Зур беліш в домашніх умовах. Для начинки ви можете взяти будь-яке м'ясо (бажано з жирком), птицю (особливо смачна в цьому пирозі гусятина) і навіть субпродукти. А овочева складова, крім традиційного картоплі, може складатися також з капусти, гарбуза, редьки та ін .. Овочі взагалі можна замінити крупами, наприклад, рисом.

Зур беліш - це не щоденне, а святковий, дуже ошатне блюдо, яке татари, як правило, готують для прийому дорогих гостей або ж у вихідні для рідні. Тепер і ви зможете побалувати гостей і домочадців цим чудовим татарським пирогом.

Приступаємо до готування!

інгредієнти

• 
  (700 г)
• 
  (200 г)
• 
  (150 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (200 г)
• 
  (1 ст. Л.)
• 
  (1 ч. Л.)
• 
  (1/2 ч. Л.)
• 
  (1 1/3 ч. Л.)
• 
  (1,5 кг)
• 
  (1,5 кг)
• 
  (2 шт.)
• 
  (за смаком)
• 
  (300 мл)

кроки приготування

Готуємо тісто для Зур беліш. Для цього в одній ємності змішуємо 200 г сметани, 150 г кефіру або йогурту без добавок (краще домашнього), 1 куряче яйце, 150 г попередньо розтопленого вершкового масла, 1 ст. л. рослинного масла і дрібку солі. Гасимо оцтом 1 ч. Л. соди і теж додаємо в суміш. Потім поступово вводимо туди ж 700 г просіяного пшеничного борошна і вимішуємо тісто. Коли воно стане однорідним і еластичним, формуємо з нього кулю, накриваємо тканиною від обвітрювання і поки відставляємо.



Слідом приготуємо начинку. Невеликими шматочками (десь 2 см х 2 см) шаткуємо по 1,5 кг м'яса і картоплі. Подрібнюємо 2 великі головки ріпчастої цибулі. Потім інгредієнти перемішуємо і солимо і перчимо до смаку. Начинка для Зур беліш готова.



Залишилося приготувати бульйон. Взагалі-то, ви можете просто взяти 1 ст. будь-якого м'ясного бульйону. Однак, якщо такого немає, доведеться приготувати спеціальну заливку. Для цього на плиті доводимо до кипіння 300 мл води з шматочком (50 г) вершкового маслечка і 1/3 ч. Л. солі. Проварюємо суміш хвилинки дві - і заливка готова.



Тепер приступаємо до збору пирога. Нам знадобиться товстостінна каструля або казанок. Цю ємність зовні обертаємо рушником, щоб не порвати тісто, яке якийсь час буде звисати з бортів.



Справжнім тестом обминали і ділимо на 2 нерівні частини в співвідношенні приблизно 1: 3. У більшу частину ми помістимо начинку, менша стане кришечкою, а відірваний від меншої частини невеликий шматочок - «пупком», яким ми прикриємо отвір для вливання бульйону. Оскільки кришечка буде складатися з двох елементів, меншу частину тіста ще ділимо навпіл.



Більшу частину тесту тонко розгортаємо качалкою так, щоб, будучи викладеної в форму, вона сантиметрів на 5-6 звисала з бортиків. Всередину викладаємо начинку.



Розкачуємо половину менша частина, кладемо її поверх начинки, з'єднуємо з бортиками від більшої частини та защипуємо краю.



Другу половинку меншої частини теж розгортаємо і робимо в ній надрізи на зразок сонячних променів.



Викладаємо її поверх попередньої кришечки і теж защипуємо краю. А в центрі обох кришок проробляємо отвір для бульйону.



Поки прикриваємо його «пупком», який ми попередньо отщепа від маленької частини тесту.



Зверху пиріг обмащуємо розігрітим вершковим маслом і оговтується його на пару годинок (можливо, трохи більше) в прогрітий до 200 градусів духовку. Через приблизно годину-півтора після цього виймаємо випічку, піднімаємо «пупок» і заливаємо всередину 1 ст. бульйону (можливо, його знадобиться трохи більше або менше, т. к. це залежить від соковитості начинки). Після цього «пупок» повертаємо на місце і допікаємо пиріг.



Якщо пиріг зарум'яниться завчасно, прикриваємо його зверху намоченим у воді пергаментом.



Готовий татарський Зур беліш прийнято подавати прямо в тій формі, в якій він випікався.



У татар є особливий ритуал розрізання цього пирога. Спочатку по колу вирізається кришечка, і її шматочки разом з частиною начинки підносяться кожному гостю. Потім пиріг ріжеться до денця, і донна скоринка (найсмачніша, т. К. Вона найбільше просякнута соками) теж розкладається по всьому тарілках разом із залишками начинки. Завдяки цьому кожен гість пробує і кришечку, і дно, і начинку Зур беліша.



Смачного!

Зур беліш з куркою

і картоплею

Давно вже дивлюся в інтернеті на фото

цього пирога, але до
сьогоднішнього дня так і не наважувалася його

приготувати. А так хотілося
спробувати!
І ось сьогодні я, нарешті, зважилася.

Виношу на ваш суд свій результат.
А від себе скажу, що мої зусилля були

не марні - пиріг перевершив всі

мої очікування!
Дуже, дуже, дуже смачно!

Інгредієнти:

Для тіста:

маргарин - 200 г
дрібка солі
сода на кінчику ножа
оцет - 0,5 ст.л. (Для гасіння соди)
вода - 100 мл
горілка - 2 ст. л. (я не додавала)
борошно - 3 склянки

Для начинки:

м'ясо курки - 500 г

(У мене велика куряча грудка)
картопля - 3 шт (дуже великі)
цибуля ріпчаста - 4 шт (невеликі)
сіль, перець чорний мелений - за смаком

Курячий бульйон - 1 склянка
масло вершкове - 50 г + 50 г на

змазування пирога

приготування:

Тісто.
Сіль розчинити у воді, соду погасити

в оцті,

з усіх інгредієнтів
замісити тісто. Накрити посуд з

тестом кришкою (або прибрати в
целофановий пакет), щоб тісто

"Відпочило", поки готується начинка.

Начинка.
Шкіру і кістки, якщо є, відокремити від

м'яса (шкіру і кістки не викидати, вони
нам знадобляться). М'ясо і картоплю

порізати невеликими кубиками. Цибуля
дрібно нашаткувати. Додати сіль

і перець за смаком.

Перемішати.

Тісто розділити на дві нерівні частини,

приблизно 1/3 + 2/3. З меншої частини
відщипнути маленький шматочок, розміром

з невеликий волоський горіх, а
решту розділити навпіл.

Більшу частину тіста розкачати

в тонкий корж ...

... і укласти в змащену маслом форму

(Бажано в товстостінну

чавунну сковорідку).

Викласти начинку.
Краї тесту защипнуть, як показано

на світлині.

Найменший шматочок тесту

відкласти поки, а дві інші частини

розкачати в
дуже тонкі коржі. однією коржем

(Назвемо її "кришка") накрити
начинку і з'єднати верхній і нижній

пласти тіста.

На другий коржик зробити променеподібні

надрізи, як показано на фотографії.

Перенести корж з розрізами

на "кришку", знову защипнуть по краю

з нижньої
частиною тіста, а надрізи з'єднати

між собою, як показано на фото. В
середині пирога зробити невелике

отвір (через нього ми будемо потім
заливати бульйон).

Закрити отвір кулькою з

тесту, (я скачала його

жгутиком,
обгорнув навколо пальця - вийшла така

"Равлики"). змастити
поверхню пирога розтопленим

вершковим маслом.

Поставити пиріг пекти в уже

нагріту (до 200 гр) духовку на 2-2,5 години.

З кісток і шкірки

(У мене тільки шкурка) зварити бульйон.

Підсолити небагато.

Додати в бульйон вершкове масло.

Перекипятить.

Через годину-півтори після запікання,

дістаємо наш пиріг, відкриваємо

"Пупочок" і
вливаємо в нього 1 склянку бульйону

(Може трохи менше, або більше, все
залежить від наявності соку в пирозі),

закриваємо "пупок" і відправляємо
назад в духовку.

Якщо верх пирога вже почав

зарумяніваться, а до його повного

приготування
ще багато часу, потрібно взяти

папір для випічки, зім'яти її,

намочити
холодною водою, трохи віджати, щоб

не капає з неї, і прикрити верх
пирога. Цей спосіб врятує пиріг від

пригорання тесту. У мене не так
щоб дуже сильно зарум'янюється,

але я вирішила підстрахуватися і накрила
фольгою.

Як дізнатися, чи готовий пиріг, чи ні?

Відкриваєте кришечку, пробуєте на
готовність м'ясо і картоплю,

якщо готове - відразу подаємо, якщо немає -

вершковим маслом,
накрила фольгою знову і загорнула

рушником (щоб верхня скоринка не
була твердою і не кришилася при розрізанні).

Залишила так на кілька
хвилин.

Подаємо на стіл відразу ж
гарячим, в тій же формі де він і запікається.

Ріжемо кришку пирога по
колу, і кожному в тарілку кладемо

шматочок тесту і картоплю з м'ясом, а
потім ріжемо пиріг разом з дном, і

подаємо нижню скоринку тесту
(Просочену соками і бульйоном)

з начинкою. Так заведено, що кожен
гість повинен спробувати і кришку,

і начинку, і дно пирога.

Великий беліш (або Зур беліш) - блюдо татарської кухні, являє собою пиріг з різними начинками. Хоча, не зовсім пиріг. Швидше, велика їстівна тарілка, тому як їдять беліш не зовсім тим способом, яким ми звикли їсти пиріг. Але про це трохи пізніше. А зараз пропоную приготувати сам пиріг.

Спочатку замісити тісто з яйця, води, солі, цукру, соди і борошна. Тісно нам потрібно приблизно таке, як і на пельмені або вареники, тільки не сильно круте. Готове тісто сховаємо під поліетилен і займемося начинкою.

Курку (краще брати її жирні частини, стегна, наприклад), наріжемо на дуже дрібні кубики. Зробити це необхідно так, щоб кістки в начинку не потрапили.

Лук і картоплю також необхідно почистити і дрібно порубати. Змішаємо все в одній мисці.

Додамо сіль, спеції і часник. Перемішаємо.

Тісто розділимо на 2 частини - велику і трохи менше. З великого розкачати корж, викладемо у форму для запікання. Розподілимо по тесту начинку і загорніть краю всередину, прямо на начинку беліша.

З тесту розкачати корж трохи менше і укладемо зверху на пиріг. Ретельно заліпимо краю, щоб беліш ненароком не відкрився в невідповідний момент. У центрі пирога потрібно зробити невеликий отвір.

Із залишків тіста зробимо маленький колобок - він буде служити кришечкою для отвори і прикраси пирога.

Ставимо пиріг в духовку, нагріту до 180 г на 40-50 хвилин. Потім перевіряємо, акуратно відкривши кришку-колобок, чи достатньо соковитий беліш всередині. В іншому випадку доведеться влити в отвір 10-20 мл води або курячого бульйону.
Повертаємо беліш в духовку ще приблизно на годину до повної готовності. Рум'яний і ароматний пиріг виймаємо з духовки і змащуємо вершковим маслом. Укутуємо рушником і даємо настоятися хвилин 20-30. Тепер беліш повністю готовий.

Як правило, зур беліш їдять так: спочатку акуратно зрізують верхню частину тесту, щоб вийшла така собі чашка (на урочистостях цю місію часто покладають на почесних гостей) і з чашки ложкою набираю начинку з пирога в порційні тарілки. Також відламують шматочки тіста і їдять вприкуску з начинкою.

Смачного!

Час приготування: PT02H00M 2 ч.

Простий рецепт Балиш з куркою і картоплеюпокроково з фото.

Готуємо смачний пиріг по татарському рецептом Балиш з куркою і картоплею. Прекрасний варіант для великого застілля!

Для приготування Балиш з куркою і картоплею нам знадобиться ще і м'ясо (бажано яловичина або нежирна свинина). Курочку беремо з кістьми, вони у нас будуть в пирозі, тільки не дивуйтеся, я все поясню. Балиш адже по суті - пиріг з бульйоном. Для нього головне, щоб тісто було еластичним і ніде не порвалося.

Кількість порцій: 5-6

• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Випічка, Пироги
• Складність рецепта: простий рецепт

• Час підготовки: 11 хвилин
• Час приготування: 3 ч
• Кількість порцій: 5 порцій
• Кількість калорії: 173 кілокалорій
• Привід: На обід

Інгредієнти на 5 порцій

• Борошно - 500 Грам
• Олія - ​​4 ст. ложки
• Вода - 150 мілілітрів
• Сіль - 0,5 Чайних ложки
• М'ясо - 800 Грам
• Курка - 300-400 Грам
• Картопля - 2 Кілограма
• Лук - 3 Штуки
• Лавровий лист - 1-2 Штук

покроково

1. Ріжемо м'ясо, з кістки зрізаємо і курку.
2. Цибулю дрібно ріжемо.
3. Картоплю ріжемо кубиками.
4. Змішуємо борошно, воду, масло і сіль. Замісити тісто.
5. Картоплю змішуємо з м'ясом, додаємо спеції, лавровий лист.
6. Розділіть тісто на частини. Розкачайте корж товщиною 3 мм., Викладаємо її в форму для випікання (краю повинні вільно звисати).
7. Викладіть частина начинки, потім трохи кісточок (тільки не дрібних, з крилець, з реберець), і залишилася начинку.
8. Збираємо краю, накриваємо іншою коржем, як кришкою.
9. Зробіть дірочку, і з тіста скачайте колобок. Їм ми накриваємо дірочку. Відправляємо Балиш в духовку при 180 градусах. Готовність перевіряємо по ходу: пиріг повинен покритися золотистою скоринкою, а всередині повинен утворитися бульйон (піднімайте колобок - і перевіряйте бульйон, при необхідності - доливайте).
10. Готовий Балиш з куркою і картоплею змащуємо топленим маслом, даємо йому під кришкою постояти, просочитися бульйоном. Подаємо з ложками, щоб було зручно їсти. Смачного!