Так сталося, що в Росії саме монастирі виявились зберігачами не лише духовної культури, а й цікавих рецептів національної кухні. Як приготувати прабатьку солянки і розсольника, що приховано за "кисельними берегами" і на які вишукані стравиз редьки здатний кухар храму Митрополита Іларіона - у матеріалі РИА Новости.

Кисельні береги

"Монастирська трапеза в усі часи вважалася еталоном смачної, якісної і при цьому простої їжі, - каже шеф-кухар Високо-Петровського монастиря Тетяна Тишкевич. - Кулінарні, куховарські книги в Росії з'явилися лише у XVIII столітті. Про те, якою була російська кухня до цього, можна дізнатися лише з монастирських джерел - "звичайників" і келарських книг".

Щоправда, ченці не їли м'яса. Але в ті часи риба була доступнішим і поширеним джерелом білка для більшості населення Росії.

Іноземні мандрівники в XV-XVI століттях відзначали, що російські їли "більше рибу, ніж м'ясо і городню зелень, що солоне і копчене м'ясо віддавали перевагу свіжому, так само як напівсире майстерно приготовленому, що більше інших поважали страви холодні і що всі свої страви приправляли часником та цибулею або сіллю, перцем та оцтом”.

У трапезній Високо-Петровського монастиря Тетяна не лише готує для братії та паломників, а й займається старовинними російськими рецептами. "Ми відновили рецепт московського калача та московського рогалика, печем заварною житній хлібна заквасці та багато іншого", - розповідає вона.

Серед старовинних страв XV-XVI століть - "калія рибна", прародителька всім відомих збірної солянки та розсольника.

Для неї потрібні риба (палтус, кета або будь-яка інша), солоні огірки бочкові, цибуля, ріпа, сіль, чорний мелений перець і зелень кропу. "Огірки, ріпу і цибулю потомити до готовності в духовці, рибу відварити, в бульйон рибний покласти овочі, а шматки готової риби посипати зеленню кропу. Можна подати в горщику", - пояснює Тетяна.

А ось ще дуже популярна колись на Русі страва. вівсяний кисільз журавлинним соусом. "Це про нього в російських казках говориться "кисельні береги", - зазначає монастирський кухар. Вівсяну крупузаквашують на ніч житній закваскою, вранці протирають через сито, додають мед або цукор, сіль і уварюють до густини. Їдять такий кисіль холодним із журавлинним соусом на меді.

Монастирський пряник

Чим нагодувати гостей

Шеф-кухареві трапезній при храмі на честь ікони Божої Матері "Всіх скорботних радість" на Великій Ординці Олегу Брижинюку доводиться враховувати не лише пісне меню для настоятеля — митрополита Волоколамського Іларіона, а й уподобання його закордонних гостей. Тому на кухні готують як національні слов'янські, і сучасні європейські страви.

Якось Великим постом я вирішив зробити стейк з редьки. Купив білу редьку, нарізав кільцями, хвилин сорок відварив, потримав трохи в соєвому соусіз перчиком, зі спеціями та підрум'янив на грилі, щоб з'явилися смужки від смаження. Усі подумали, що то морські гребінці. А це – редька!” – розповідає Олег.

Він каже, що коли працював у ресторані, було простіше — там було затверджене на півроку меню. А тут треба встигати орієнтуватися і весь час щось писати. "Я буквально розчиняюся в роботі. Мені подобається, як готують Джеймі Олівер, Дженнаро Контальдо, - просто і зрозуміло. Деякі речі у них скопіював", - зізнається шеф-кухар.

М'ясо, рибу та зелень він купує на ринку, щось по дрібниці — у магазині.

"Нещодавно до нас приїжджала європейська делегація, і мене попросили продемонструвати російську кухню. Зробив голубці, олів'є та борщ. Усім сподобалося", - додає він.

Салат із фенхелю

З останніх відкриттів Олега - салат з фенхелю та італійського сиру буррата: "Смак незвичайний, і виглядає добре. Поєднання шалене". А потрібно всього тонко порізати фенхель, цедру лимона, полити лимонним сокомі оливковою олією, посолити, поперчити та залишити хвилин на десять. Потім викласти зверху сир, половинки помідорів чері та посипати листям м'яти. Можна ще трохи цукру додати.

Кілька років тому Олег працював помічником кухаря у Донському монастирі. Однією з найулюбленіших страв в обителі були котлети із двох-трьох сортів риби. "Припустимо, беремо сьомгу і тріску, або сьомгу і судака, або тунця і сьомгу - поєднання має бути суха-жирна. дрібними кубиками, дрібно ріжемо цибулю, солимо, перчимо, додаємо трохи крохмалю та борошна, перемішуємо, ліпимо маленькі круглі котлетки та обсмажуємо. Залишається "добити" хвилин десять у духовці", - ділиться рецептом майстер монастирської кухні.

Він подає цю страву з зеленим соусом: базилік, петрушку, часник, оливкова олія, трохи лимонної кислоти, сіль, перець перемелоти блендером. ("Соус виходить - просто бомба! Його можна і в салати додавати", - уточнює Олег.) А як гарнір рекомендує броколі (відварити, а потім "притиснути" на грилі, "щоб скоринка була"). Або інші обсмажені овочі: помідори, болгарський перець, кабачки ("це і до м'яса добре підходить").

Рибні котлети за рецептом Донського монастиря

"Пам'ятаю, в дні Великого посту в Донський монастир приїжджав патріарх Кирило, і ми запікали буряки: різали часточками, посипали сухим базиліком і прикрашали базиліком, вийшло смачно", - згадує він.

"Або запекти в духовці баклажани, болгарський перець, а потім зверху додати сирий помідор, цибуля, зелень, посолити, поперчити, часник до смаку. Можна готувати без олії. А помідор ошпарити, шкірку зняти, дрібненько нарізати. Виходить ікра - на хліб намазувати", - продовжує Олег.

"А броколі зі шпинатом на кокосове молокодобре виходить. Воно пісне, тому добре рятує — наїдаєшся. Солодкуватий, але в супі нормально звучить. Можна трохи лимончика додати", — переходить він до перших страв. І рекомендує на літо білоруський суп "холодник". кропу, терті варені яйця та кефір – якщо одновідсотковий, у пропорції один до одного з водою. Ну, ще сіль і трохи цукру, трохи лимона або кілька крапель столового оцту. Суп має бути кисло-солодким", - пояснює Олег.

І все-таки насамкінець згадує про скоромне. М'ясо, за його словами, наприклад яловичу чи телячу вирізку, довго смажити не варто — по дві хвилини з кожного боку та з боків. "Нарізав товстенькими медальйончиками, посолив, поперчив, обсмажуєш - багато шматків класти не потрібно, м'ясо дає сік і починає варитися, - потім у фольгу, і м'ясо ще доходить. Розкрив - сік вийшов. Телятина ніжна, м'яка, швидко готується", - розповідає монастирський кухар.

Кухарські секрети

Ще один Олег - Ольхов, шеф-кухар Данилова монастиря та бренд-шеф центру "Відродження традицій" - веде передачу "Монастирська кухня" на телеканалі "Спас". Він упевнений, що культура російської трапези досі нерозривно пов'язана з монастирями.

У 14 років Олег прийшов у ресторан учнем кухаря, зараз йому 42. "Я не перестаю вчитися у колег, але не вважаю ганебним скористатися і досвідом непрофесіоналів. Найчастіше у чиєїсь бабусі можна дізнатися якийсь прийом, цікава страва, якого більше ні в кого немає", - каже кухар.

"Професія шеф-кухаря, з одного боку, дуже творча, але з іншого — сповнена щоденної рутини. з персоналом. Найчастіше рутина забирає більшу частину робочого часу, і на творчість вже не вистачає сил. До того ж професія не з легких — у шеф-кухаря ненормований робочий день, іноді доводиться ночувати на роботі», — розповідає Олег.

Серед його фірмових страв — сочевицькі котлети та гарбуз у медовій заливці.

Сочевічні котлети

Потрібно зварити сочевицю, додати рубаний часник, посолити, поперчити перемішати, дати охолонути, потім додати пасеровану на олії цибулю. Зробити з цього фаршу котлети, обваляти в борошні і обсмажити з двох боків на олії. А гарбуз, очищений і нарізаний кубиками, заливають медом, розведеним водою і соком одного лимона, додають журавлину і прибирають у холодильник — через 24 години десерт з гарбуза з медом і журавлиною готовий. Може зберігатися у холодильнику до двох тижнів.

"Монастирська кухня дуже корисна, можна сказати, що це дієтичне харчування: риба, морепродукти (легкозасвоюваний білок, поліненасичені амінокислоти), злаки, зерно та крупи, бобові, зелень, овочі, ягоди, гриби (вітаміни, рослинний білок, клітковина, мінеральні речовини) , вуглеводи) Продукти молочнокислого бродіння - квас, мочені ягоди, яблука, ріпа, квашена капуста– благотворно впливають на травлення. Також дуже корисний житній та житньо-пшеничний хліб на заквасці, який випікають у монастирській пекарні. Загалом це збалансована та смачна їжа", - підсумовує шеф-кухар Данилівської обителі".

Гарбуз у медовій заливці

САЛАТИ

Салат з капусти, моркви, яблук та солодкого перцю

Промиту білокачанну капусту нарізають соломкою, перетирають з|із| великою кількістюсолі, зливають сік, змішують з очищеними нарізаними яблуками, морквою, солодким перцем, заправляють цукром та олією. Посипають дрібно нарізаною зеленню.

300 г капусти, 2 яблука, 1 морква, 100 г солодкого перцю, 4 ст. рослинного масла, 1 чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки цукру, зелень.

Ікра бурякова

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці. Все обсмажити в олії до золотистого кольору. Після додати натертий на тертці свіжий буряк. За п'ять хвилин до готовності додати солі до смаку та томатної пасти.

1 цибулина, 1 морква, 3-4 середні буряки, 100 г рослинної олії, 1/2 склянки томатної пасти, розведеної водою, сіль.

Салат із редьки з олією

Очистити і добре промити редьку, покласти в холодну воду на 15-20 хв., потім дати стекти воді, подрібнити редьку на тертці, заправити олією, сіллю і оцтом, покласти в салатник, прикрасити зеленню. У терту редьку можна додати рубану цибулю, пасеровану на олії.

Редька 120 г, олія рослинна. 10 г, 3 г оцту, 15 г цибулі, зелень.

Вітамінний салат

Свіжу капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на великій тертці. Все перемішати та посолити. Додати зелений горошок(Консервований). Полити оцтом, олією, посипати чорним меленим перцем і зеленню. Можна додати свіжі огірки та Зелена цибуля.

300 г свіжої капусти, 1 велика морква, 5 столових ложок горошку, сіль, 1 столова ложка оцту. 10 г олії, 2 г чорного перцю.

Салат "Літній"

Помідори покладете в друшляк, облийте окропом, а потім відразу ж холодною водою. Зніміть шкірку. Наріжте очищені помідори тонкими скибочками. Очищене яблуко розріжте навпіл і видаліть серцевину. Яблуко теж наріжте часточками. Цибулину та перець наріжте дрібною соломкою. Все перемішайте. Посоліть, всипте цукор, додайте лимонний сік і полийте олією.

2 стиглих помідорів, 1 яблуко, 1 невелика цибулина, 1 стручок солодкого пери, а, 3 столові ложки рослинної олії, сіль, цукор, 1 столова ложка лимонного соку.

Помідори, фаршировані овочевою сумішшю

Вимити помідори, гострим ножем зрізати верхню частину, ложечкою дістати серцевину. Варену морквудрібно покришити, дрібно яблуко нарізати, огірки натерти на великій тертці. Всі овочі викласти в миску, додати горошок, сіль, олію і розмішати. Цим фаршем начинити помідори. Зверху посипати кропом.

5 невеликих помідорів, 1 морква, 1 яблуко, 2 солоні огірки, 100 г зеленого консервованого горошку, 2 ст.ложки олії, 1/3 ч.ложки солі, кріп.

Салат рисовий

Рис відварити у підсоленій воді. Овочі нашаткувати, змішати з охолодженим рисом, посолити, посипати перцем, додати до смаку цукор та оцет.

100 г рису, 2 солодких перцю, 1 помідор, 1 морква, 1 маринований огірок, 1 цибулина.

ПЕРШІ СТРАВИ

Овочевий суп

Нарізані соломкою цибулю, петрушку і селеру обсмажити в олії, залити водою, покласти нарізані моркву, брукву та шатковану капусту і варити на слабкому вогні 20-30 хвилин. Приблизно в середині варіння додати товчений часник, приправи; яблучне пюре або терте яблуко покласти наприкінці. Подаючи на стіл, посипати суп нарізаною зеленню.

2 цибулини, 1 корінь петрушки, селера, 2 ст.ложки рослинної олії, 1 л води, 2 моркви, 1 скибочка брюкви, 1 склянка дрібно шаткованої капусти (150 г), часточка часнику, 1 лавровий лист 1/2 чайної ложки кмину, 1 яблуко або 2 ст.ложки яблучного пюре, сіль, зелень.

Гороховий суп з перловою крупою

Горох замочити на ніч у холодній воді і, додавши промиту перловку, поставити в цій воді варитися. Моркву, цибулю та петрушку нарізати маленькими кубиками, обсмажити в олії та з'єднати з горохом, коли він буде наполовину готовий. Посолити та посипати зеленню.

1 л води, 1 склянка гороху, 1 ст-ложка перлової крупи, 1/2 моркви, 1/2 цибулини, 1/2 кореня петрушки, 1 ст.ложка олії, зелень, сіль.

Пісний гороховий суп

З вечора залийте горох холодною водою і залиште для набухання та приготуйте локшину.

Для локшини півсклянки борошна треба добре змішати з трьома ложками олії, додати ложку холодної води, посолити, залишити тісто на годину для набухання. Тонко розкочене та підсушене тісто наріжте смужками, підсушіть у духовці.

Зваріть набряклий горох, не зливаючи воду, до напівготовності, додайте підсмажену цибулю, картопля, нарізану кубиками, локшину, перець, сіль і варіть, поки картопля і локшина не будуть готові.

Горох - 50 г, картопля - 100 г, цибуля ріпчаста - 20 г, вода - 300 г, олія для обсмажування цибулі - 10 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.

Російська пісна юшка

Зваріть перлову крупу, в бульйон додайте свіжу капусту, нарізану дрібними квадратиками, картоплю та коріння, нарізані кубиками, і варіть до отовності. Влітку можна додати свіжі помідори, нарізані скибочками, які закладають одночасно з картоплею

При подачі посипати петрушкою чи кропом. Картопля, капуста – по 100 г, цибуля – 20 г, морква – 20 г, крупа перлова – 20 г, кріп, сіль за смаком.

Борщ із грибами

Підготовлені гриби тушкують у маслі разом із подрібненими корінням. Варені буряки натирають або нарізають брусочками. Картоплю, нарізану довгастими шматочками, відварюють у бульйоні до м'якості, додають інші продукти (борошно змішують з невеликою кількістю холодної рідини) і всі разом варять 10 хвилин. Зелень кладуть у суп перед подачею на стіл. Якщо додають томат-пюре, його тушкують разом із грибами.

200 г свіжих або 30 г сушених білих грибів, 1 ст. -3 ст.ложки зелені, 1 ст.ложка томату-пюре, оцет.

ДРУГІ СТРАВИ

Перці, баклажани, кабачки фаршировані

Перці, баклажани, молоді кабачки очистити від плодоніжок та насіння (з кабачків зрізати шкірку) та начинити овочевим фаршем, До складу якого входять дрібно нарізані цибуля, морква, капуста, взяті в рівних частках, і 1/10 частина від їхнього загального обсягу петрушки та селери. Всі овочі, що йдуть на фарш, попередньо обсмажити в олії. Обсмажити також баклажани, перці та кабачки у начиненому вигляді. Потім скласти в глибокий металевий посуд, залити 2 склянками томатного соку і помістити в духовку на 30-45 хв. для запікання.

Каша тихвінська

Горох промити, розварити у воді, не підсолюючи, і коли вода на 1/3 вивариться і горох буде майже готовий, засипати проділ і варити до готовності. Потім заправити дрібно нарізаною цибулею, підсмаженою на олії, і посадити.

1/2 склянки гороху, 1,5 л води, 1 склянка гречаного проділу, 2 цибулини, 4 cm. ложки олії.

Тушенька проста

Сиру картоплю порізати на великі кубики і на широкій сковороді, на олії, якнайшвидше (на сильному вогні) і рівномірно з усіх боків обсмажити до золотистої скоринки. Як тільки скоринка утвориться, ще напівсиру картоплю скласти в глиняний горщик, Засипати дрібно нарізаною зеленню, цибулею, посолити, долити окріп, закрити кришкою і поставити в духовку на 1 хв. Готову тушовку їдять із огірками (свіжими чи солоними), квашеною капустою.

1 кг картоплі, 1/2 склянки олії, 1 ст.ложка кропу, I cm. ложка петрушки, 1 цибулина, 1/2 склянки води, сіль|соль|.

Тушкована капуста

Цибулю дрібно посікти, покласти в сковороду з олією і обсмажити до золотистого кольору. Потім додати дрібно нашатковану капусту і смажити до напівготовності. За 10 хв. до закінчення додати сіль, томатну пасту, червоний або чорний мелений перець, запашний горошок та лавровий лист. Сковороду закрити кришкою. Перед подачею на стіл посипати зеленню.

2 середні цибулини, 1 невеликий качан капусти 1/2 склянки рослинної олії, сіль, переї, 2-3 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, 1/2 склянки томатної пасти, розведеної водою.

Картопля в часниковому соусі

Очищену картоплю промити і осушити рушником. Кожну картоплину розрізати навпіл. Більшу половину олії розігріти на сковороді і обсмажити картоплю до золотистого кольору. Потім приготувати часниковий соус. Для цього часник розтерти з сіллю, додати 2 ст. ложки соняшникової олії та розмішати. Підсмажену картоплю полити часниковим соусом.

10 невеликих картоплин, півсклянки соняшникової олії, 6 часточок ченця, 2 чайні ложки солі.

Каша рисо-овсяна розсипчаста

Рис і овес промити, перемішати та засипати суміш у киплячу воду. Тримати на сильному вогні протягом 12 хв, потім зменшити вогонь до середнього і тримати ще 5-8 хв, після чого зняти з вогню, укутати теплим і лише через 15-20 хв. відкрити кришку. Готову кашузаправити обсмаженою на олії цибулею і дрібно нарізаним часником і кропом. Прогріти у сковороді на повільному вогні 3-4 хв.

1,5 склянки рису, 0.75 склянки вівса, 0,7 л води, 2 чайні ложки солі, 1 цибулина, 4-5 зубчиків часнику. 4-5 ложок соняшникової олії, 1 ст.ложка кропу.

Поштовх

Мак замочити на 10 годин, злити воду, віджати та розтерти у ступці.

Квасолю замочити на 10 годин, відварити протягом 2 годин і відварну розтерти в пюре, до якого в гарячому вигляді додати розтертий мак, картопляне пюре, дрібно нарізану цибулю, цукор, перець, петрушку та розтерти.

5 картоплин, 0,5 склянки квасолі, 2 ст.ложки маку, 1-2 цибулини, 2 ч.ложки цукру, 1 ст-ложка зелені петрушки, 0,5 ложки чорного меленого перцю.

Картопляні котлети з чорносливом

Зробіть пюре з 400 грамів відвареної картоплі, посоліть, додайте півсклянки олії, півсклянки теплої води і стільки борошна, щоб вийшло некруте тісто.

Дайте постояти хвилин двадцять, щоб борошно набрякло, в цей час приготуйте чорнослив - очистіть його від кісточок, залийте окропом.

Розкотіть тісто, наріжте склянкою кружки, в середину кожного покладіть чорнослив, сформуйте котлети, защемивши тісто у вигляді пиріжків, обваляйте кожну котлету панірувальні сухаріі смажте на сковороді у великій кількості олії.

Картопляні оладки

Частину картоплі потерти на тертці, частину відварити, злити воду, посолити і додати дрібно нарізану і обсмажену в олії цибулю. Всю картопляну масу перемішати, додати борошна та соди і з отриманого тіста спекти оладки на олії.

750 г тертого сирої картоплі, 500 г вареної картоплі (пюре), 3 ст.ложки борошна, 0,5 ч. ложки соди.

Рис з овочами

У сковороді розігріти олію, підсмажити в ній цибулю, моркву, солодкий перець. Потім додати злегка відварений рис, сіль, перець, трохи води та гасити ще 15 хвилин. Довести до готовності, рис повинен увібрати всю рідину. Потім додати зелений горошок, зелень петрушки та кропу.

2 повні склянки рису, 100 г рослинної олії, 3 цибулини, 1 морква, сіль, перець, 3 солодких перцю, 0,5 л води, 5 ложок зеленого горошку.

КВАСИ, КОМПОТИ

Компот із сушених фруктів

Фрукти перемити, а потім відокремити яблука та груші, оскільки вони варяться довше.

Перебрані фрукти промити 3-4 рази, опустити в киплячу воду. Груші та яблука варити 35-40 хв., решта фруктів - 15-20 хв. Наприкінці додати цукор.

200 г сухих фруктів, 5 ст. ложок цукру, 1,5 л води.

Компот із ревеню

Стебла ревеню промити у теплій воді. З потовщених кінців ножем зняти шкірку. Потім стебла нарізати на шматочки довжиною 2-3 см, покласти в посуд, залити холодною водою і залишити на 15 хв. Зварити цукровий сироп. Підготовлений ревінь вийняти з холодної води і занурити в киплячий сироп, додати лимонну цедрута варити протягом 10-15 хв.

200 г ревеню (черешки), 150 г цукру, 4 склянки води, 8 г лимонної цедри.

Компот із брусниці з яблуками

Яблука зимових сортів промити, нарізати часточками, видалити серцевину. Потім занурити плоди в цукровий сироп, виготовлений на відварі яблучної шкірки та серцевини. Сироп довести до кипіння та покласти в нього брусницю.

150 г брусниці, 150 г яблук, 150 г цукрового піску, 600 г води.

ГРИБИ

Грибний вінегрет

Гриби та цибулю шаткують, відварені моркву, буряк, картопля та огірок нарізають кубиками, перемішують. Олію заправляють оцтом та приправами, заливають ними салат. Зверху посипають зеленню.

150 г маринованих або солоних грибів, 1 цибулина, 1 морква, 1 маленький буряк, 2-3 картоплини, 1 солоний огірок, 3 ст.ложки олії, 2 cm. ложки оцту, сіль, цукор, гірчиця, перець, кріп та зелень петрушки.

Грибна ікра

Свіжі гриби гасять у власному сокупоки сік не випарується. Солоні гриби вимочують для видалення зайвої солі, сушені грибивимочують, відварюють і на друшляку дають стекти воді. Потім гриби дрібно шаткують і змішують з рубаною цибулею, злегка підсмаженою в олії. Суміш заправляють, зверху посипають дрібно нарубаною зеленою цибулею.

400 г свіжих, 200 г солоних або 500 г сушених грибів, 1 цибулина, 2 ст-ложки олії, сіль, перець, оцет або лимонний сік, зелена цибуля.

Тушені гриби

Масло розігрівають, кладуть у нього нарізані тонкими скибочками гриби та шатковану цибулю. До відварених грибів додають бульйон, свіжі грибитушкують у власному соку 15-20 хвилин. До кінця гасіння додають сіль, зелень. На гарнір подають варена картопляі салат з сирих овочів.

500 г свіжих або 300 г відварених (солоних) грибів, 2 ст.ложки рослинної олії, 1. цибулина, сіль, 1/2 склянки грибного бульйону, зелень петрушки та кріп.

ПИРОГИ

Пісне тісто для пирогів

Замісіть опару з половини кілограма борошна, двох склянок води та 25-30 г дріжджів.

Коли опара підніметься, додайте в неї сіль, цукор, три столові ложки олії, ще половину кілограма борошна і вибивайте тісто доти, доки воно не перестане чіплятися до рук.

Потім покладіть тісто в ту ж каструлю, де готувалася опара, і дайте йому ще раз підійти.

Після цього тісто готове до подальшої роботи.

Шаньги з гречаної каші

Розкотіть коржики з пісного тіста, на середину кожної покладіть гречану кашу, приготовлену з цибулею та грибами, краї коржі загніть.

Уклавши готові шаньги на змащену олією форму, запікайте їх у духовці.

Такі ж шаньги можна приготувати з начинкою зі смаженої цибулі, з картоплі, з потовченим часником і смаженою цибулею.

Млинці гречані

Залийте ввечері три склянки гречаного борошна трьома склянками окропу, добре розмішайте і залиште на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, її можна виготовити самим, розмелив у кавомолці гречану крупу.

Коли тісто охолоне, розведіть його склянкою окропу. Коли тісто стане трохи теплим, додайте 25 г дріжджів, розчинених у половині склянки води.

Вранці в опару додайте решту борошна, розчинену у воді сіль і замішайте тісто до густоти сметани, поставте його в тепле місце і випікайте на сковороді, коли тісто знову підніметься.

Ці млинці особливо гарні з припеками цибулі.

Млинці з припеками (з грибами, цибулею)

Приготуйте опару з|із| 300 г борошна, склянки води, 20 г дріжджів і поставте її в тепле місце.

Коли опара підійде, влийте в неї ще склянку теплої води, дві столові ложки олії, сіль, цукор, інше борошно і все ретельно перемішайте.

Промиті сушені гриби замочіть на три години, відваріть до готовності, наріжте на маленькі шматочки, обсмажте, додайте нашатковану і злегка обсмажену зелену або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. Розклавши припеки на сковороді, залийте їх тістом, смажте, як звичайні млинці.

Горохові оладки

Горох відварити до м'якості і, не зливаючи залишків води, розтерти, додавши 0,5 склянки пшеничного борошнана 750 г горохового пюре. З отриманого тіста сформувати оладки, обваляти в борошні і випекти на сковороді на олії.

Тістечка з гороховою начинкою

Горох зварити до готовності, розім'яти, додати цибулю, обсмажену на олії, поперчити, посолити за смаком.

Приготувати просте дріжджове тісто. Тісто розділити на кульки завбільшки з волоський горіх і розкотити в коржики завтовшки 1 мм. Покласти начинку. Випікати у духовці 20-25 хвилин.

З використанням матеріалів «Рецепти православної кухні». - Санкт-Петербург: «Світлослів» - 1997

Перші згадки про ченців-кухарів відносяться до 10 століття і стосуються Києво-Печерського монастиря, де була своя кухаря. Тільки через сторіччя приготування їжі на Русі виділилося в окрему спеціальність. У міру розвитку культурного та духовного життя характер харчування змінювався, але на всій території Стародавньої Русі збереглося поняття єдиної російської кухні.

Пізніше стався поділ на царську, сільську та монастирську кухню, рецепти якої ґрунтуються на овочах, зелені, фруктах.

Що таке монастирська кухня

Монастирська кухня виділилася в окрему гілку в 16 столітті.

Її поєднували постійні атрибути:

• російська піч;
• кухонний посуд та начиння;
• звичаї столу, що передаються з покоління до покоління;
• види та спосіб приготування повсякденних та святкових страв.

З давніх-давен монастирі славилися чудотворними і цілющими рецептами приготування їжі, здатної позбавити тілесних недуг, відновити втрачені сили та духовну чистоту. Ченці зберігали та передавали секрети наступним поколінням, але сьогодні більшість кулінарних вишукувань незаслужено забуто.

Причиною стала відсутність записів у ті далекі часи. Перша подоба кулінарної книги була написана в 1547 році, але, на превеликий жаль, це був лише перелік страв без докладного опису процесу приготування. До цього часу вчені б'ються над загадковими назвами, на кшталт «Щипана підпарна» або «Рибний тавранчук».

Вживання м'яса в монастирях завжди було під забороною, замість нього стіл ряснів рибними стравами, які подавалися 3-4 рази на тиждень. На Благовіщення риба служила головним святковою стравоюна столі, її пекли, варили, припускали, запікали, смажили на рожні, попередньо вимочували у квасі.

У щоденному меню обов'язково були присутні рідкі стравиабо "хлібова".

Під цим терміном об'єдналися:

• щи, борщ, суп;
• вуха, калья ( рибний супна огірковому розсолі);
• солянка, юшка;
• окрошка, бадилля, буряк.

Закусками служили різноманітні салати із суміші варених та свіжих овочів, зелені. На десерт їли пиріжки та пироги, пряники (медовий хліб), а найпопулярнішим напоєм завжди був квас. Робився він з різних, часом несподіваних продуктів або їх сумішей - буряковий, фруктовий, ягідний, медовий, м'ятний.

До сьогодні збереглася російська традиція - на Великдень пекти паски, до Масляної - млинці, на Різдво пригощатися солодким кувшином.

Під час постів харчування приділяється особлива увага:

• одноденні - кожну середу та п'ятницю;
• Водохресний святвечір – 18 січня;
• Воздвиження хреста Господнього – 27 вересня;
• Великий піст – 49 днів, починаючи від Прощеної Неділі до Великодня.

Саме тим часом міцніють душевні сили, тіло очищається. Вагітним жінкам, дітям, хворим і виконуючим важку фізичну роботу людям можна дотримуватися посту в більш м'якому режимі, тому що їм потрібне більше джерело енергії для повноцінного функціонування або розвитку організму.

Монастирська пекарня Данилівського монастиря

Свято-Даніловський монастир починає свою історію з 1282 року, коли почалося його будівництво з ініціативи сина Олександра Невського - князя московського Данила Олександровича. До кінця 13-го століття, за часів походу Золотої Орди на Русь, храм був розорений, а після смерті князя Данила за указом Калити переселений до храму Спаса на Бору. Історія монастиря чергується періодами бурхливого розквіту та цілковитого занепаду протягом усього часу його існування. 1929-го року храм закрили після зміни державної влади.

У 1983-му році Даниловський монастир вирішено було відновити у зв'язку з тисячоліттям святкування Хрещення на Русі. З давніх-давен при храмі була своя пекарня, яка славилася пишними хлібами на особливій заквасці. З ініціативи настоятеля Данилова Патріаршого монастиря було вирішено відродити давні традиції, і 10 квітня 2009 року відбулося відкриття монастирської пекарні з сучасною назвою «Данілівська трапеза».

Хлібна продукція готується за стародавніми рецептами на натуральній хмільній заквасці, яка дозріває протягом трьох днів. 40 % асортименту, що випікається, складає хліб - пшеничний, пшенично-житній, житній заварний. Інші 60% - кондитерські вироби (пиріжки, булочки, печиво, пряники). Крім того, у пекарні випікають афонські хліби, приготовані на особливій заквасці з естрагону.

Робочий день хлібопекарів починається з молитви, яка повторюється в процесі випікання та після її закінчення. Помічено, що жива закваска чуйно реагує на обстановку у колективі. Коли все добре, вона грає, вирує, піднімається, а якщо відчувається напруга чи поганий настрій, то й закваска кисне, не піднімається. Тому монастирська випічка Данилівського монастиря освячена молитвою і готується виключно з гарним настроєм, позитивними думками. Вона чудово втамовує голод і наповнює організм душевною радістю, легкістю та енергією.

Сучасна «Данілівська трапеза» виробляє за добу 1500 одиниць хліба та 5000 одиниць кондитерських виробів. Часто з'являються новинки, наприклад, хліб «Барвіха» на пророщеному зерні або хлібець із горохового борошна.

Монастирська їжа, рецепти якої дуже різноманітні, особливо корисна під час постів. Вона наділена особливою чистотою і отримала благословення, що на сучасною мовоюозначає – якісна здорова їжа. Незаслужено забута російська пісна кухня допоможе набути фізичної сили, очистити організм, позбутися недуг.

Рецепти перших страв

Рідкі страви – основа щоденного меню у монастирській трапезі. Завдяки їм організм насичується необхідними поживними речовинами та вітамінами. Крім того, вони легкозасвоювані, не перевантажують шлунок.

Пісний томатний суп

Страва смачна і в холодному, і гарячому вигляді.

Підготувати таке:

• вода для варіння крупи – 0,56 л;
• томатний сік - 0,55 л (за бажанням замість нього можна використовувати залишки розсолу);
• цибулинка - 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• жовта сочевиця - ½ ст. (У сучасному варіанті використовують рисову крупу);
• 85 г рубаного кореня селери;
• лавровий лист, олія, приправи.

Приготування:

1. Сочевицю чи рисову крупу промити, злегка проварити.
2. У сковороді з|із| розігрітим маслом|мастилом| підсмажити натертий коренеплід і посічену цибулину, гасити 8 хвилин|мінути|.
3. Потім додати селера і згасити до появи його прозорості.
4. У каструлю з відвареною крупою скласти всі овочі, залити розсолом або соком, томити на малому вогні, поки суп не загусне.
5. Додати приправи до смаку.

Щавельні щі по-сільському

Урожай сільському блюдо.

Потрібні:

• 2 л води;
• зелений щавель – 400 грам;
• картопля - 6 штук;
• цибуля - 2 штучки;
• корінь петрушки;
• багато свіжої зелені.

Приготування:

1. З картоплі зрізати шкірку, але не нарізати, а відварити цілісними бульбами.
2. Відвар перелити в окремий посуд.
3. Порубане листя щавлю, цибулі, зелені, подрібнене коріння петрушки залити склянкою картопляного відваругасити 7 хвилин.
4. Картоплю порізати кубиками, додати в овочі, розбавити відваром, що залишився, присолити, дочекатися закипання і вимкнути.

Грибний бульйон

Бульйон із грибів використовують як основу для супів. Він насичений білком рослинного походження, збагачує страви насиченим смаком та ароматом. Готується із свіжих чи висушених грибів. Різниця приготування лише в тому, що сухі гриби за пару годин до варіння вимочують, а потім проварюють у підсоленій воді близько години.

Підготуйте:

• 230 г свіжих або втричі менше сухих грибів;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• 2 картоплини;
• 35 мл соняшникової олії;
• спеції.

Приготування:

1. Рубані гриби смажити приблизно 6 хвилин у маслі.
2. У воду, що закипіла (1 л), завантажити підготовлені кубики овочів, туди ж відправити обсмажені гриби.
3. Дати покипіти ще 15 хвилин, присмачити спеціями. Залишити наполягати до охолодження.
4. Для сушених грибів необхідно вимочування окропу, потім рідину вилити, гриби знову промити.
5. Далі діяти за варіантом зі свіжими грибами.

Буряковий охолодник

Вітамінна холодна страва, яка особливо затребувана у спекотні літні дні.

Знадобиться:

• 3 середні молоді буряки (верхнє зелене листя не обривати);
• витриманий квас з буряка – 1,5 л;
• 3 соковиті свіжі огірочки;
• 3 варені яйця;
• зелень кропу, петрушка, селера, цибуля;
• 230 г кислого молока;
• спеції.

Приготування:

1. Буряк промити, зварити разом із бадиллям.
2. В окремий посуд відлити 0,5 л відвару.
3. Всі овочі дрібно нарізати, додати спеції, змішати.
4. Залишений відвар остудити, влити квас і кисле молоко.
5. У глибокі тарілки покласти подрібнені овочі, влити бурякової заправки стільки, щоби вона закрила масу.
6. Яйце розрізати на 4 частини і додати до кожної порції.

Розсольник

Спочатку необхідно переконатися у наявності всіх потрібних інгредієнтів.

Готується з наступних продуктів:

• гриби висушені або морожені - 300 г (додаються для аромату, але можна обійтися без них);
• середній солоний огірок – 3 шт;
• перлова або пшенична крупа – 155 г;
• багато зелені, кропу, селери;
• цибуля, морква по 1 шт.;
• три картоплини;
• три зубчики часнику;
• невеликий стручок пекучого перцю;
• залишки розсолу від консервованих огірків;
• оливкова олія.

Покроковий рецепт:

1. Зварити крупу, злити рідину.
2. Подрібнити гриби (якщо сушені - за годину до приготування замочити в окропі).
3. Нарізати зелень, цибулю, консервовані огірки, картоплю, а моркву потерти на тертці
4. У казані нагріти олію, додавати по черзі огірки, стебла селери, гриби, томити, ретельно помішуючи.
5. Потім покласти моркву та цибулю, гасити ще 15 хвилин.
6. Окремо зварити нарізану кубиками картоплю, додати вміст казана.
7. Долити за смаком огірковий розсіл, варити ще 13 хвилин.
8. Потім додати готову крупу та стручок перцю.
9. Приправити подрібненим часником, зеленню, відставити для наполягання.

Пісний суп-харчо

Гостра ароматна страва.

Потрібно:

• цибулинні головки - 4 штучки;
• дозрілі середні помідори - 4 штуки;
• рисової крупи – 2/3 склянки;
• пара гілочок м'яти та коріандру;
• соняшникова олія- 75 мл;
• часникові часточки – 4 шт.

Приготування:

1. Вирубану цибулю припустити в маслі до зміни кольору.
2. Змішати з товченими помідорами та тушкувати ще 6 хв.
3. Додати рис та воду, варити приблизно 14 хв.
4. По закінченні заправити роздавленою часниковою масою та рубаною зеленню.
5. Розлити по тарілках, поперчити.

Рецепти других страв

Унікальні рецепти ситних пісних страв допоможуть урізноманітнити повсякденне меню. Не забувайте, що їжа здатна принести максимум користі, якщо перед початком, під час та по закінченні кулінарного процесузвучатимуть слова з молитви.

Пельмені з грибною начинкою

Зробити щільне тісто на воді з двома склянками борошна та сіллю. Винести на півгодини в холодне місце, потім прочитати молитву і починати.

Для фаршу:

• сухі гриби – 1 ст.;
• олія для обсмажування;
• пару цибулин;
• борошно – 1 ч. ложка;
• приправи.

Приготування:

1. Налити в гриби киплячу воду, дати настоятися 3 години, відварити, не виймаючи з води.
2. Дочекатися охолодження, перемолоти на м'ясорубці.
3. Грибну масу викласти на сковороду та обсмажити, додавши борошно, цибулю, спеції.
4. Тісто розкотити, наліпити пельмені.
5. По одному викладати пельмені у вируючу воду, варити, доки не спливуть.

Жардіньєр

Ситна страва з овочів, запечених у горщиках, є чимось середнім між рагу і жарким. Дуже важливо дотримуватися зазначених пропорцій, це дає відчути смак кожного інгредієнта.

Потрібно:

• свіжа капуста та картопля - по 1 кг;
• ріпа, морквина, квасоля – по 300 г;
• цибуля - 2 штуки.

Покроковий рецепт:

1. Квасолю відварити до готовності, решту овочів порізати на брусочки однакового розміру.
2. Поєднати овочеву нарізку з квасолею, ретельно змішати, розкласти в горщики, щільно закрити.
3. За бажанням влити в кожну порцію по столовій ложці соняшникової олії.
4. Запікати в духовці близько години.

Перлова каша з овочами

Найсмачніша страва із простими доступними інгредієнтами.

Необхідний набір продуктів:

• перлова крупа – 0,55 кг;
• квашеної чи свіжої капусти потрібно 1,3 чи 1 кг;
• цибулина – 1 шт;
• морква – 1 шт;
• рослинна олія - ​​45 мл;
• зелений горошок - 1 банка (за бажанням можна замінити склянкою сухого гороху, попередньо залитого окропом на ½ години);
• приправи.

Приготування:

1. На дно казана або каструлі висипати добре промиту крупу, потім капусту, квашену потрібно буде трохи віджати, свіжу - пом'яти руками.
2. Обсмажену на олії цибулю і моркву відправити слідом, потім - розмочений горох (горошок із банки класти в готову страву безпосередньо перед подачею).
3. Присмажити приправами, влити дві склянки води і гасити на повільному вогні.

Плов горіховий із сухофруктами

Страву можна подавати як десерт у холодному та гарячому вигляді.

Набір продуктів:

• 2 склянки рисової крупи;
• по 55 грамів світлої та темної родзинок, кураги, сушеної сливи, в'яленої журавлини, лісові горіхи, кешью;
• мед – 60 мл.

Покроковий рецепт:

1. Сухі фрукти промити, замочити у воді кілька хвилин.
2. Горіхи просмажити на сковороді без олії.
3. Рис промивати до тих пір, поки не зникне білий наліт, потім поставити варитись у підсоленій воді до напівготовності.
4. Поєднати горіхи, сухі фрукти з рисовою крупою, пліснути окропу, згасити ще 17 хвилин.
5. Додати мед та дати постояти.

Перед подачею на стіл перемішати.

Картопляне пюре зі смаженою цибулею

Знадобляться картопля, цибуля, олія, зелень.

Приготування:

1. Відварити 1,55 кг очищеної від шкірки картоплі, відвар злити та залишити в окремому посуді.
2. Дрібно порубані шматочки трьох головок цибулі обсмажити на олії (80 мл).
3. Картоплю потовкти, поступово додаючи залишений відвар, поки пюре не досягне бажаної консистенції.
4. Перемішати з|із| обсмаженою цибулею, посолити, посипати рубаною зеленню.

Ячна каша з тушкованими грибами

Смачна грибна страва.

Приготувати таке:

• 180 г ячної крупи;
• 220 г грибів;
• цибуля - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• оливкова олія - ​​55 мл;
• спеції, зелень.

Покроковий рецепт:

1. Крупу промити, злити рідину.
2. Додати 0,8 л свіжої води, почекати набухання.
3. Цибулину, моркву та гриби порубати, злегка підсмажити, потім томити до неповної готовності.
4. Набряклу крупу варити 18 хвилин, і відразу додати обсмажені овочі, спеції і тушкувати ще 25 хвилин.
5. Зняти з вогню, залишити наполягати на 35 хв.

Грибний плов

Для цієї страви потрібно взяти лише добірні гриби.

Приготування:

1. 13 штук сушених білих грибів залишити на три години у гарячій воді.
2. Відварити в цій воді, вийняти за допомогою шумівки і порізати у вигляді соломки.
3. Обсмажити 3 дрібно нарізані цибулини та моркву в 45 мл олії.
4. Підлити трохи томатного соку, викласти гриби, обсмажені окремо від овочів, припустити кілька хвилин.
5. Викласти овочеву масу з грибами в посуд для приготування плову, всипати рис промитий (230 г), налити відвар, що залишився від варіння грибів.
6. Томити під кришкою на слабкому вогні до готовності.

Фарширований болгарський перець

Спочатку треба підготувати усі необхідні інгредієнти.

Для начинки перцю потрібно:

• 10 штук болгарського перцю;
• 120 г рису;
• пара зрілих томатів, велика морква та дві головки цибулі;
• 4 часникові часточки;
• приправи.

Для соусу:

• соняшникова олія – 2 ст. ложки;
• по 1 штуці болгарського перцю, цибулі, зубка часнику;
• 5 помідорів;
• цукор – чайна ложка.

Покроковий рецепт:

1. Перці вимити, очистити від насіння, залити окропом, бланшувати 5 хвилин|мінути|.
2. Рис промити, залити склянкою окропу на 10 хвилин.
3. Обсмажити в олії цибулю, моркву, додати|добавляти| нарізані кубиками томати, зелень, часник, приправи, добре перемішати.
4. З'єднавши овочеву масу з рисом, наповнити перцем начинкою, розмістити в посуді вертикально.
5. Томати для соусу перекрутити на м'ясорубці, додати порізані та обсмажені овочі, часник, проварити, доки не випарується зайва рідина (приблизно ½ години).
6. Приправити цукром, сіллю.
7. Залити соусом перці і тушкувати 35 хвилин.

Овочеві голубці

Зварити в підсоленій воді капустяний качан до розм'якшення листя.

Подальше приготування:

1. Вийняти, дочекатися доки стіче вода, розібрати по листочках.
2. Відварити 150 г рисової крупи, з'єднати з обсмаженою цибулею та морквиною, посолити, додати часник, спеції.
3. Готову начинку викласти ложкою на аркуш капусти і загорнути всередину.
4. Щільно скласти голубці в каструлю, додати томатний сік, щоб покрити верхній шар, посолити, згасити приблизно годину.

Варіанти пісних закусок

Стіл під час посту можна урізноманітнити ситними закускамита салатами.

Овочевий салат

Заправляється за смаком олією.

Промити та відварити коренеплоди середнього розміру:

• 4 картоплини;
• 2 моркви;
• 1 буряк.

Дати охолонути, видалити шкірку, порубати кубиками.

Додати аналогічно подрібнені два середні мариновані огірки, маленьку миску кислої капусти, цибуля.

Квасоля в горіховому соусі

330 г квасолі залити водою проти ночі.

З ранку рідину зцідити, додати 4 склянки свіжої води, відварити.

Соус складається з 2/3 склянки очищених. волоських горіхів, три розчавлених часникових часточок. Все це злегка потовкти.

Рублену зелень петрушки, кропу, зеленої цибулі втрутити в горіхову масу разом із соком половинки лимона, спеціями, розбавити олією (45 мл).

Готову квасолю викласти на блюдо, зверху|згори| покласти горіховий соус.

Копитка з цибулею та грибами

0,3 кг сирої картоплі, натертої на тертці, з'єднати з 20 г борошна, содою, сіллю.

Подальше приготування:

1. Замісити тісто, розкотити довгим джгутом, який нарізати на брусочки по 2-3 див.
2. Брусочки розмістити на деку і запікати в духовці до рум'яної скоринки.
3. Цілі гриби відварити (воду не виливати), дістати за допомогою шумівки, порубати, підсмажити на оливковій олії з цибулею.
4. У грибний відвар, що залишився, на 10 хвилин завантажити готові «копоти», виловити шумівкою, дати стекти воді.
5. Подавати на тарілці із обсмаженими грибочками.

Тушкована капуста

Готову страву прикрасити рубаною зеленню.

Покроковий рецепт:

1. Великий капустяний качан нашаткувати, занурити в розігріту олію.
2. Налити води, щоб закрити капусту, присолити, гасити під кришкою 20 хвилин.
3. Після цього зняти кришку та продовжувати процес до випарювання рідини.
4. На сильному вогні довести капусту до прозорості, видавити часник.
5. Готову страву прикрасити рубаною зеленню.

Картопляні пиріжки з грибами

З 1,55 кг відвареної картоплі приготувати пюре, зробити в'язке тісто, потроху підсипаючи борошно.

Подальше приготування:

1. Для начинки відварені грибиподрібнити, пересмажити з цибулею.
2. Від тіста відокремити мокрими руками невелику кульку, сформувати коржик, у центр якого викласти грибний фарш.
3. Ретельно защипнути по краю.
4. Отримані пиріжки смажити в олії з обох боків до утворення рум'яної скоринки.

Картопляні фрикадельки

1 кг картоплі відвареної потовкти в пюре.

1. Змолоть склянку ядер волоських горіхів разом із трьома зубчиками часнику, великою кількістю свіжої кінзи та кропом.
2. Перемелену масу віджати в окремий посуд, залишки з'єднати з дрібно рубаною цибулею, ложкою води, винним оцтом (30 мл), товченим шафраном.
3. З'єднати з картопляним пюре, сформувати фрикадельки, у кожній з яких зробити невелике поглиблення та заповнити його віджатим соком.

Склянку рису відварити у солоній воді, злити зайву рідину.

Покроковий рецепт:

1. Влити у рисову кашутрохи оливкової олії, остудити.
2. З одержаної маси наліпити котлетки.
3. Запаніруйте в сухарях, смажити з обох боків.
4. Подавати можна з будь-яким соусом (часниковий, томатний, грибний, сметанний).

Гречані котлети

Відварити склянку гречки та окремо – 5 картопель «у мундирі».

Подальше приготування:

1. Картоплю остудити, очистити.
2. Гречку з картоплею перекрутити на м'ясорубці, посолити, посипати меленими сухарямита коріандром.
3. Зробити котлетки, обваляти в сухарях, обсмажити з обох боків.

Фаршировані томати

Взяти 5 великих стиглих томатів, зрізати верхівку, видалити серцевину ложкою.

1. Відварити 200 г рисової крупи у солоній воді.
2. Вичищену томатну м'якоть порубати, обсмажити та з'єднати з рисовою кашею.
3. Томати начинити рисовою сумішшю та запікати в духовці 15 хвилин.

Бурякова ікра

Очистити три середні варені буряки, подрібнити на дрібні кубики.

Покроковий рецепт:

1. Ріпчасту цибульку підсмажити до золотистого кольору, з'єднати з буряком.
2. Додати в овочі ложки столового оцту, пару ложок цукру, приправи, свіжу зелень, розмішати.
3. На блюді розкласти листя салату, ними у вигляді гірки накласти бурякову ікру.

Вживати в охолодженому вигляді.

Приготування монастирських десертів

У дні посту можна побалувати шлунок солодкими монастирськими стравами, не боячись при цьому набрати зайвих кілограмів. Десерти відрізняються низьким вмістом калорій, а також великою кількістю вітамінів та корисних речовин.

Мармеладне печиво

Замісити круте тісто з рівної кількості мінеральної води та олії (по ½ ст.).

Приготування:

1. Розкачати коло діаметром 30 див при товщині 4 див.
2. Розділити коло на 12 рівних секторів.
3. На широкий край тіста класти мармелад, загортати рулетиком.
4. Печиво скласти на деко, випікати 20 хвилин|мінути| при температурі 200° С.
5. Готове печиво посипати цукровою пудрою.

Журавлинний мус

Склянку свіжих журавлин потовкти, віджати сік за допомогою марлі.

Покроковий рецепт мусу:

1. Макуха покласти в каструлю, залити 0,5 літра холодної води, проварити хвилин 5.
2. Знову зцідити відвар, а макуху викинути.
3. Довести до кипіння, всипати півсклянки цукру.
4. Після зникнення цукрових крупинок сипати тонким струмком 3 столові ложки манної крупи, безперервно помішуючи.
5. Зняти з вогню, остудити.
6. Охолоджену масу збивати міксером до побіління.
7. Додати журавлинний сік.
8. Збивати ще 3 хвилини.
9. Розлити по склянках.

Оладки з геркулесової каші

110 г вівсяних пластівцівзалити склянкою окропу проти ночі.

Приготування:

1. З ранку замочити 45 грам ізюму на ½ години.
2. Насипати в ємність 3 ст. ложки борошна, тріска соди та солі, ложку рослинної олії.
3. Додати набрякли родзинки і пластівці.
4. Залишити тісто наполягати до утворення бульбашок.
5. За допомогою ложки викладати в розігріту олію, обсмажувати з обох боків.

Ячна каша з маком

З|із| 270 г промитої ячної крупи зварити кашу на середньому вогні.

1. Розпарити 40 г сухого маку, двічі заливаючи окропом на 5 хвилин|мінути|.
2. Перемішати мак із ячною кашею, додавши велику ложку меду.
3. Залишити наполягати.

Гарбузові оладки

Натерти на тертці 400 г гарбузової м'якоті, додати 3 ст. ложки цукру, залишити суміш у мисці, поки гарбуз пустить сік.

Приготування:

1. З'єднати з пакетиком ваніліну, содою на кінчику ножа, гашеною лимонним соком.
2. У гарбузову масу поступово підсипати борошно, поки тісто не набуде консистенції густої сметани.
3. За допомогою ложки викладати тісто в розігріту олію, обсмажувати з кожного боку.

Морквяний торт

Найсмачніші ласощі з простих доступних інгредієнтів.

Приготувати продукти:

• повна склянка тертої моркви;
• цукор – 4 ст. ложки;
• борошно - 6 ложок із гіркою;
• оливкова олія - ​​100 мл;
• сода та сіль - по щіпці;
• яблучний оцет – чайна ложка;
• варення яблучне;
• потроху горіхів, кориці, цукрової пудри.

Покроковий рецепт:

1. Морквину з'єднати з цукром, сіллю, олією.
2. Всипати борошно, корицю, соду, гашену оцтом.
3. Збивати тісто до пишності, викласти у форму для випікання, не застосовуючи.
4. Випікати в духовці 25 хвилин|мінути|, не пересушити.
5. Готовий корж розрізати навпіл, просочити варенням, зверху присипати цукровою пудрою.

Постінні манты з гарбузом

Приготувати тісто із 3 склянок борошна, склянки води, 2-х ст.ложок оліїсолі, соди на кінчику ножа.

1. Для начинки нарізати маленькими кубиками 600 г гарбузової м'якоті та 400 г цибулі, посолити, поперчити.
2. Тісто розкотити на коржики діаметром 10 см і завтовшки 2 мм.
3. У центр кожного кружечка викласти фарш, защипнути краї, сформувати манти.
4. Готувати на пару 40 хв.

Вареники з вишнями

Приготувати пісне тісто, Як у рецепті «Манти з гарбузом», тільки в нього ще додати трохи цукру.

Для начинки знадобиться ½ кілограма вишень без кісточок та цукор.

Приготування:

1. Розкачати тісто на кружки діаметром 8 див.
2. У кожен покласти по чайній ложці ягід і цукру, защипнути краї, надавши форму вареника.
3. Закип'ятити воду, викласти вареники, перешкодити шумівкою.
4. Як випливуть, варити ще 3 хвилини.

Рецепти монастирських напоїв

Звісно, ​​жодна трапеза не обходиться без напоїв. З давніх-давен монастирське пиття служило для вгамування спраги, відновлення сил і збагачення організму поживними речовинами і вітамінами.

Черешневий компот

0,5 кг черешні промити, залити 2 л води, всипати півсклянки цукру, довести до кипіння.

Залишити остигати, потім додати сік половини лимона або кинути лимонну часточку в компот.

Медовий збитень

Налити в каструлю півтора літри води, додати склянку меду, паличку кориці, шматочок свіжого імбиру, 3 бутони сухої гвоздики.

Довести до кипіння, варити 15 хвилин|мінути|, знімаючи піну.

Дати настоятися півгодини, процідити, подавати гарячим.

Апельсиновий морс

Витиснути сік з одного великого апельсина.

Закип'ятити літр води з 80 г цукру та апельсиновою цедрою.

Остудити, процідити, влити апельсиновий сік.

Компот із сухофруктів

300 г сухофруктів промити, обдати окропом.

Закип'ятити 2 літри води, додати 0,5 склянки цукру, сухофрукти, паличку кориці, цедру одного лимона (тільки жовту частину, біла надасть гіркоту напою).

Дати настоятися кілька годин, вичавити сік одного лимона.

Відео

У цьому відеоролику - докладний рецепт морквяних та бурякових котлет.

«Дуже важливо навчитися християнській аскезі.
Аскеза - це ж не життя в печері та постійний піст,
аскеза - це здатність регулювати в тому числі своє споживання ідеями і станом свого серця.
Аскеза - це перемога людини над пожадливістю, над пристрастями, над інстинктом.
© Патріарх Кирило
З виступу Святішого Патріарха Московського та всієї Русі Кирила у прямому ефірі українського телеканалу «Інтер»

Нині російські святі отці РПЦ, які в чернецтві перебувають (чорне духовенство), є головною визначальною і спрямовуючою силою модернізації всієї великої демократичної Росії та благочестивого перетворення духовності мудрого і героїчного російського народу.

Групове фото благовірних Верховних Вчителів та Реформаторів росіян перед банкетом у Великому кремлівському палаці:

Монастирська трапеза – колективний ритуал. Ченці харчувалися двічі на день: обід і вечеря, а в окремі дні їли лише один раз (хоча цей "одноразово" міг бути і дуже тривалим); з різних причин зрідка бувало, що трапезування взагалі виключалося. Головним було не кількість їжі, а якість страв: пісне чи скоромне, роль страви в обрядах, час їди.

Риба пісна печена холодна з прикрасою пісним майонезом та нарізаними овочами.

Осетрина, запечена цілком без шкіри
(Перед запіканням з риби акуратно зняти шкіру від основи голови до хвоста).

Cудак, начинений грибами, авокадо, картоплею (авокадо та картопля 1:1) та зеленню та запечений у духовці. Ченці вважають судака найпіснішою рибою, т.к. у ньому лише 1,5% жиру.
Добавки в чернече харчування багатих на жири авокадо, оливок і горіхів дозволяють заповнити нестачу жирів у пісні дні, в які за монастирським статутом належить їсти страви без олії.

Уявлення про парадний монастирський обід середини ХІХ ст. дозволяє скласти перелік страв, що подавалися до столу 27 листопада 1850 р., у день святкування пам'яті засновника монастиря.

«Реєстр стравою у свято свят. Якова 1850 листопада 27-го дня
Для закуски у верху
1. 3 кулеб'яки з фаршем
2. 2 щуки парені на двох стравах
3. Окуні заливні з фаршем на двох стравах
4. Карасі розварені на двох стравах
5. Лещі смажені на двох стравах
У трапезі братня для обіду
1. Кулеб'яка з кашею
2. Ікра паюсна
3. Малосольна білуга
4. Ботвиня з малосольною рибою
5. Щи з обсмаженою рибою
6. Юшка з карасів і минь
7. Соус з горошку з смаженою рибою
8. Смажена капуста
9. Хлібне сухе з варенням
10. Канпот з яблук
Для білого духовенства закуска
1. Ікра та білий хліб на 17 стравах
2. Холодне з головизни з хріном і огірками на 17 стравах »

Приклади сервірування:

Сервірування пісного чернечого столу на вечерю.
Скибочки помідора з пісним соєвим сиром, скибочки пісної рибної ковбаси, рибні та овочеві закуски, гарячі пісні порційні страви, різні монастирські напої (квас, морс, свіжі соки, мінеральна вода), фруктова тарілка, несолодка і солодка монастирська випічка.

Монастирські кулінарні рецепти
Свято-Данілов ставропігійний чоловічий монастир
Чим принципово відрізняються у харчуванні миряни від ченців – перші люблять просто смачно поїсти, другі роблять те саме, але з глибоким богоугодним змістом та з піднесеними духовними намірами. Зрозуміло, ця велика духовна мудрість розумінню простих мирян мало доступна.

Звинувачуючи сучасну йому російську атеїстичну інтелігенцію, свящ. Павло Флоренський так говорив про її ставлення до їжі:
«Ні є, ні тим більше їсти інтелігент не вміє, не знає навіть, що означає «їсти», що означає священна їжа: не «їдять» дар Божий, не навіть їдять їжу, а «лопають» хімічні речовини».

Ймовірно, багато хто недостатньо чітко усвідомлює значення їжі у житті християнина.

Скромний чернечий обід:

Закуски холодні:
- фігурна овочева нарізка,
- розписний фарширований судак
- Ніжна сімужка власного особливого посолу
Закуска гаряча:
- Жульєн із свіжих лісових грибочків, запечених під соусом "бешамель"
Салат:
- овочевий з креветками "Морська свіжість"
Перша страва:
- рибна солянка «по-монастирськи»
Друга страва:
- Стейк із сьомги під соусом «тар-тар»
Десерт:
- Морозиво з фруктами.
Напої:
- Фірмовий монастирський морс
- квас
І, звичайно, до обіду подаються:
- свіжоспечений хліб, медові пряники, різна несолодка і солодка випічкана вибір.

Приклади сервірування:

Монастирські пісні закуски до спільного чернечого столу.

Сім'я власного особливого монастирського посолу.
Лимончик для вичавлювання соку монастирські кухарі рекомендують обернути марлею, щоб унеможливити попадання лимонних кісточок.

Пісна рибна солянка з лососиною.

Пісна рибна солянка з осетрини з розстібкою з начинкою з млинової печінки.

Лососина парова з пісним майонезом, підфарбованим шафраном.

Пісний плов із рису, підфарбованого шафраном, із скибочками риби та різними морепродуктами, які сьогодні Бог послав на обід чернечої братії.

Фруктовий букет для спільного чернечого столу.

Монастирське пісне шоколадно-горіхове поліно.
Шоколадно-горіхові маси трьох кольорів (з чорного шоколаду, білого шоколадута молочного шоколаду) готуються, як зазначено у попередньому рецепті "Монастирські пісні цукерки-трюфелі". Потім пошарово заливаються у форму, попередньо акуратно застелену поліетиленою плівкою.
Широке використання у чернечому харчуванні різних горіхів та шоколаду дозволяє робити чернечу їжу смачною та досить повноцінною.

Монастирські пісні цукерки-трюфелі.
Інгредієнти: 100 г чорного гіркого шоколаду, 1 год. гарного коньякуабо рому, трохи тертого мускатного горіха.
Горіхи потовкти у ступці, шоколад із додаванням оливкової олії розігріти, помішуючи, на водяній бані до 40 гр. С, додати товчені горіхи, тертий мускатний горіхта коньяк, розмішати; брати теплу масу чайною ложкою у викладати в тарілку з порошком какао (за смаком, в порошок какао можна додати цукрову пудру) і, катаючи в порошку какао, сформувати кульки розміром з волоський горіх.

Нагадаємо, що в монастирях м'ясо вживають не дуже часто, у деяких не вживають зовсім. Тому "заклинання" "Карася, карася, перетворитися на порося" не працює.

На великі і престольні свята братам благословляється «втіха» - стаканчик червоного вина - французького чи, зрештою, чилійського. І, звісно, ​​готуються страви для спеціального святкового меню.

меню сніданку найсвятішого патріарха Московського та всієї Русі Кирила в один із днів квітня 2011-го року.
Меню патріаршого харчування ретельно розробляються та балансуються дієтологами для підтримки в патріарху належної енергії, необхідної для невпинного ведення його величезної духовної, організаційної та представницької роботи.
У патріарших меню всі вихідні продукти та готові стравипроходять таку саму перевірку, як і на кремлівській кухні. Усі страви на патріаршому столі - це плід тривалого аналізу, обговорень та нескінченних дегустацій кулінарів найвищого класу, санітарних лікарів та лікарів-дієтологів.
Бо неодмінна для патріарха Кирила віра в Божу милість та захист – справа висока духовна, а робота патріаршої охорони з ФСО та відповідних лікарів та лабораторій – справа щоденна земна.

Холодні страви:
Ікра осетрова з млинцями із гречаного борошна.
Осетрина каспійська, підкопчена, з галантином із винограду та солодкого перцю.
Стругана з лососини з сиром пармезан і мусом з авокадо.

Закуски:
Рулет із фазана.
Студень з теляти.
Паштет із зайця.
Блинчастий пирігіз блакитними крабами.

Гарячі закуски:
Рябчик смажений.
Качина печінка під соусом з ревеню зі свіжими ягодами.

Гарячі рибні страви:
Форель райдужна, припущена у шампанському.

Гарячі м'ясні страви:
Штрудель із копченої качки.
Спинка косулі з брусничним галантином.
Оленина, засмажена на ґратах.

Солодкі страви:
Торт з білим шоколадом.
Свіжі фрукти з полуничним галантином.
Кошички зі свіжими ягодами в желе із шампанського.

Монастирський шеф-кухар із задоволенням ділиться своїми рецептами овочевого салату з креветками та рибної солянки.

Насамперед, щоб усе вийшло смачно та богоугодно, починати готувати треба з читання молитви. Прочитали? Тепер за справу!

Приклади сервірування:

Листковий пісний салатза монастирським рецептом.
Салат укладати шарами, кожен шар під пісним майонезом, сіль до смаку.
1-й шар - крабове м'ясо консервоване, дрібно порізане (або крабові палички),
2-й шар - рис відварений,
3-й шар - кальмари відварені або консервовані, дрібно порізані,
4-й шар - пекінська капустадрібно порізана,
5-й шар - севрюга відварена на пару, дрібно порізана,
б-й шар- Рис відварний.
Прикрасити пісним майонезом, ікрою, листочком зелені та подати до чернечого столу.

Вінегрет за монастирським рецептом.
До складу вінегрету входять: запечені цілком у духовці, очищені та порізані кубиками: картопля, морква, буряк; зелений горошок консервований, цибуля, солоні огірки, оливкова олія.
Іноді монастирські кухарі готують вінегрет з додаванням відвареної квасолі та грибів (відварених чи солоних, чи маринованих).
За смаком у вінегрет можна додати дрібно нарізаний солоний оселедець.

Страва пісна порційна з відвареного в овочевому курт-бульйоні омара (опустити живого омара вниз головою в киплячий курт-бульйон з моркви, цибулі, зелені, солі та приправ, час варіння омара 40 хвилин, потім дати настоятися 10 хвилин під кришкою) з гарніром відвареного рису, підфарбованого шафраном, і овочів з пісним борошняним соусом з осетрового бульйону з добавкою протертої крізь сито припущеної до прозорості цибулі (не допускати підрум'янення) і спецій; гарнувати скибочкою лимона.

Там ще багато чого цікавого про продукти, страви і їдять ці страви.

Останнє оновлення: 14.02.2015 р.

Хто сказав, що пісні стравинудні, одноманітні, прісні та не вимагають від господині кулінарної посидючості? Рецепти, якими з читачами "АіФ-Урал" люб'язно поділилися сестри Ново-Тихвінського жіночого монастиря, доводять протилежне. Творіть, експериментуйте, радуйте близьких. Смачного!

Суп із помідорів із часником

Фото: Мільйон меню

• 5 помідорів
• 1 морква
• 1 цибулина
• 4 ч. ложки олії
• 2 ст. ложки рису
• 1 л бульйону або овочевого відвару
• петрушка
• неповна чайна ложка цукру
• 1 зубчик часнику

Злегка обсмажити в олії дрібно нарізану цибулю. Додати до нього помідори та тушкувати у закритому посуді на слабкому вогні. Коли помідори стануть м'якими, додати до них трохи пасеровану моркву та петрушку, покласти рис, залити бульйоном або овочевим відваром. Посолити, покласти цукор. Варити 35 хвилин|мінути|, поки не звариться рис. Протерти через сито, покласти в суп дрібно нарізаний часник і ще раз прокип'ятити.

Щи із щавлю по-сільському

Фото: Мільйон меню

• 6 картоплин
• 3 головки цибулі
• ½ склянки рослинної олії
• 400 г щавлю
• 1 корінь петрушки
• кріп
• 2 л води

Картоплю відварити цілими очищеними бульбами та остудити. Відвар процідити. Листя щавлю нарізати, додати шатковану цибулю, петрушку, олію, трохи відвару і гасити 5-7 хвилин.

Відварену картоплю нарізати кубиками, змішати зі щавлем, залити гарячим відваром, довести до кипіння і варити ще кілька хвилин. Особливо смачні ці борщ, якщо їх приготувати в чавунному горщику в духовці. У готові борщ покласти зелень кропу.

Бульйон грибний з пиріжками

Фото: mmenu.com

Для бульйону:

• сушені гриби
• коріння
• ріпчаста цибуля
• Зелена цибуля
• пучок петрушки
• кріп

Для тесту:

• 1 пачка сухих дріжджів
• 600 г борошна
• 300 г води
• 20 г цукру
• 35 г олії
• 30 г маргарину
• 10 г солі

Сушені гриби замочити у воді протягом години, обмити, обдати окропом, нарізати, покласти в каструлю разом із корінням (1/2 усієї кількості), цибулею, пучком петрушки, цибулею-пореєм. За бажанням можна додати ложечку кмину. Залити водою і кип'ятити, поки коріння не стане м'яким. Після цього додати обсмажену цибулю та обсмажену другу частину коріння. Готовий бульйон процідити, подати із зеленим кропом та «вушками».

Рецепт "вушок": Завести пісне дріжджове тісто. Приготувати фарш із тих грибів, з яких варився бульйон: дрібно нарізати, обсмажити з цибулею, додати сіль та перець за смаком. Зробити невеликі пиріжки, спекти в духовці при 150 ° C, подавати до бульйону.

Пельмені з грибами

Фото: mmenu.com

Для тесту:

• 2 склянки борошна
• ¼ склянки окропу

Для начинки:

• 30 г сухих білих грибів
• 1 склянка крутої гречаної каші або відвареного рису
• 4 ст. ложки рослинної олії
• 1 цибулина

Для відвару::

• 0,5 л води
• 3 лаврові листи
• 4-5 горошин чорного перцю
• 2-3 зубчики часнику
• 1 ст. ложка зелені петрушки

Для приготування тіста в олію налити крутий окріп, всипати в цю суміш борошно і швидко замісити тісто, добре розім'явши його руками, а потім розкотити його в дуже тонкий пласт, не підсипаючи борошна, так як це тісто не прилипає до дошки. Для приготування начинки відварити гриби у воді. Відвар злити в окремий посуд, а гриби дрібно порубати, обсмажити з цибулею на олії, перемішати з кашею і добре розім'яти. однорідну масу. Розкатане тісто нарізати невеликими квадратиками або вирізати склянкою кружечки, покласти на кожен шматочок начинку і зліпити пельмені. Деко або сковорідку змастити олією, укласти на неї одним шаром пельмені та випекти в духовці на помірному вогні протягом 15-20 хвилин. Потім покласти пельмені в горщик, залити гарячим грибним відваром, посолити, додати прянощі і поставити в духовку на 15 хвилин.

Жардіньєр

Фото: mmenu.com

• картопля
• капуста
• буряк
• морква
• цибуля ріпчаста

Також можна використовувати цвітну капусту, зелений горошок, земляні груші.

Всі продукти взяти в рівній частці, тільки картоплі та капусти втричі більше. Все порізати невеликими шматочками, скласти в горщик і щільно закрити кришкою, щоб овочі добре упрели. Страва готується близько 40 хвилин, солити страву краще після її приготування, а також додавати в неї масло.

Тушені гриби (лисички, опеньки, сироїжки)

Гриби закип'ятити в солоній воді, відкинути на друшляк. Розтопити в каструлі масло (пісне), перекласти гриби, накрити кришкою і тушкувати маленькому вогнідоки не википить весь сік. Тоді покласти нарізану зелень, розмішати, викласти в глибоку страву і подавати.

Перець, фарширований овочами

Фото: mmenu.com

• 8 шт. солодкого перцю
• 2 моркви
• 1 корінь селери
• 2 цибулини
• 200 г білокачанної капусти
• 1 склянка томатного соку
• 3 ст. ложки рослинної олії
• зелень кропу чи петрушки
• сіль за смаком

Для фаршу очищені морква, цибуля, корінь селери, капусту нашаткувати соломкою, спасерувати на олії, додати сіль, охолодити. Зрізати верхню частину кожного стручка перцю у вигляді кришечки, видалити стрижень із насінням. Потім покласти стручки в киплячу воду на 1-2 хвилини, відкинути на друшляк, остудити і наповнити фаршем. Фаршировані стручки перцю укласти в один ряд, залити томатним сокомз фаршем, що залишився, і все згасити протягом 20 хвилин. Подавати охолодженим перець. Прикрасити зеленню.

Пісне печиво з мармеладом

Фото: mmenu.com

• 2 склянки пшеничного борошна
• ½ склянки мінеральної води
• ½ склянки соняшникової олії
• пластовий мармелад чи фруктовий джем
• цукрова пудра

Всипати в миску борошно, додати мінеральну водута соняшникова олія. Замісити досить круте тісто. Готове тісторозкачати качалкою в круглий пласт діаметром 25-30 см, завтовшки 3-4 мм. Коло, що вийшло, розрізати на 12 секторів. На широку частину кожного сектора покласти шматочок мармеладу (джему) і загорнути тісто рулетиком починаючи з широкої частини. Печиво викласти на лист і поставити в розігріту до 200-220 ºC духовку на 20-25 хвилин. Готове печиво посипати цукровою пудрою.

Торт пісний

Фото: mmenu.com

• 1 склянка морквяного соку
• 1 склянка цукру
• 3 склянки борошна
• 1 ч. ложка з верхом соди, гашеної лимонним соком

У ємність для приготування тіста влити морквяний сік, додати цукор і гіркою насипати борошно. У гірці з|із| муки|борошна| зробити невелике поглиблення і влити туди гашену лимонним соком соду. Розмішати муку|борошно| і замісити тісто. Корж випікати 20 хвилин при температурі 150 ºС на листі, змащеному олією.

Готовий корж дістати з духовки та розрізати впоперек на дві частини. Нижню та верхню частини змастити варенням (краще лимонним), покласти один на одного та залишити на ніч. Вранці змастити верхню частину торта та бічні сторони спеціальним фруктовим кремом-желе. Рясно посипати цукровою пудрою, змішаною з подрібненими волоськими горіхами, і прикрасити шматочками нарізаних фруктів (ківі, полуниці, консервованих персиків, апельсинів) та журавлиною.

Фруктовий крем желе. 1 ст. ложку желатину розчинити у 0,5 л лимонного соку, поставити на плиту та довести до кипіння. Зняти з плити, остудити до кімнатної температури.

Рецепти страв без олії

Салат з моркви, яблук та родзинок

Фото: mmenu.com

• 4 моркви
• 3 яблука
• 2 ст. ложки родзинок
• 1 ст. ложка цукру
• 1 ст. ложка лимонного соку

Родзинки перебрати, промити і замочити в кип'яченій воді на 25-30 хвилин. Моркву та яблука нарізати тонкою соломкою. З'єднати з родзинками, цукром та лимонним соком, добре перемішати.

Квасоля червона з горіховим соусом

Фото: mmenu.com

• 400 г червоної консервованої квасолі
• 160 г волоських горіхів
• по 100 г зелені кінзи, базиліка, петрушки та м'яти
• 80 г зеленої цибулі
• 1 зубчик часнику
• перець червоний мелений за смаком

Горіхи розтерти, додати нарізаний часник, перець, сіль, подрібнені кінзу, базилік, петрушку, м'яту. У цю суміш налити трохи рідини від квасолі, додати квасолю, дрібно нарізану цибулю і перемішати. Подати до столу, прикрасивши гілочками зелені та посипавши рубаними горіхами.

Холодник

Фото: mmenu.com

• 1-2 варені буряки
• 1 свіжий огірок
• 100 г зеленої цибулі
• цукор
• кріп
• сік лимона або лимонна кислотаза смаком
• 1 л хлібного квасуабо бурякового відвару

Холодний квас або охолоджений відвар, в якому варився буряк, розбавити холодною кип'яченою водою, додати нарізані тонкою соломкою буряки та огірки, дрібно нарізану цибулю, кріп, сіль, цукор, сік лимона і поставити в холодильник. Подавати охолодженим.

Картопля печена

Фото: mmenu.com

За допомогою щітки вимити невеликі бульби молодої картоплі, покласти на лист і поставити в нагріту духовку. Через 30 хвилин вийняти з|із| духовки і подати на стіл. До картоплі можна подати сіль, ріпчасту або зелену цибулю, солоні гриби, малосольні огірочки.

Мус журавлинний

Фото: mmenu.com

• 1 склянка журавлини
• 1 склянка цукру
• 3 ст. ложки манної крупи
• 3 склянки води

Перебрані та промиті ягоди ретельно розім'яти товкачем, викласти ягідну масу на марлю та віджати сік. Сік поставити в холодне місце, а вичавки з ягід залити трьома склянками води та прокип'ятити 5 хвилин. Отриманий відвар процідити та зварити на ньому манну кашуз цукром. В охолоджену кашу влити ягідний сік і збити міксером до однорідного пишного стану. Маса має збільшитися в об'ємі у 2 рази. Розкласти мус у креманки та поставити в холодильник на 1-2 години. При подачі прикрасити ягодами.

Компот із черешні

Фото: mmenu.com

• 500 г черешні
• 2 ст. ложки цукру
• 0,5 л води

Цукор залити водою, довести розчин до кипіння. Черешку промити, видалити кісточки, покласти в киплячий розчин, варити 2 хвилини. Потім каструлю з компотом закрити кришкою. Компот поставити охолоджуватися.

Сбитень

Фото: mmenu.com

• 150 г меду
• 150 г цукру
• 1 л води
• кориця
• гвоздика
• імбир
• кардамон

Розчинити у воді мед та цукровий пісок. Медово-цукрову воду прокип'ятити, додати прянощі на смак і ще раз прокип'ятити на невеликому вогні протягом 20-30 хвилин. Наполягати під кришкою 20 хвилин, потім процідити. Готовий збитень підігріти, пити гарячим.

Морс апельсиновий

Фото: mmenu.com

• 100 г апельсинів
• 120 г цукру
• 1 л води

Дрібно нарізати цедру апельсина, залити гарячою водоюі прокип'ятити протягом 5 хвилин, потім наполягати 3-4 години. У відвар після проціджування додати цукор. Довести до кипіння і остудити, влити віджатий сік апельсиновий і охолодити.

Лимонний мус

Фото: mmenu.com

• 1 лимон
• 3 склянки води
• склянка цукру
• 20 г желатину

Зняти цедру з лимона, залити 2 склянками води, додати склянку цукру, закип'ятити, додати сік лимона. У склянці води розвести желатин; після того, як розбухне, розпустити і влити в лимонний відвар. Рідина збивати міксером на льоду доти, доки не побіліє і не загусне. Розлити формами, дати застигнути.