Чому яблука темніють на зрізі? Як правило, це питання відповідають так: через те, що кисень повітря окислює залізо, яке міститься в яблуках. Часто додають при цьому, що якщо яблуко після розрізання не темніє або "іржі" на зрізі мало, значить, яблуко містить мало заліза. І якщо полити зріз яблука соком лимона, то яблуко довго не темнітиме, бо лимонна кислота зв'яже іони заліза.

Звучить переконливо та правдоподібно. І все-таки, це зовсім не відповідає істині.

Залізо в яблуках справді є. В одному яблуку вагою 100 г міститься близько 1-2 міліграм заліза - мікроскопічна кількість, зовсім недостатня, щоб зіпсувати товарний вигляд цілого фрукта. Тому, до речі, немає сенсу лікувати з допомогою яблук дефіцит заліза в організмі, особливо якщо врахувати, що з цієї мізерної кількості організм засвоює всього 1-5%.

Насправді механізм потемніння яблук зовсім інший.

Відомо, що ягоди та фрукти, багаті на антиоксиданти, які багато в чому визначають їхню користь для нашого з вами здоров'я. У яблук багато речовин групи антиоксидантів, які називаються поліфеноли. За будовою вони є ланцюгами молекул різних фенолів, які виглядають приблизно так:

(відомо, що фенол - найсильніша отрута, але ланцюжки фенолів - це речовини, що мають зовсім інші властивості, зовсім не токсичні для людини).

Крім того, в яблуках містяться ферменти поліфенолоксидази, завдання яких, як видно з їхньої назви, – окислювати поліфеноли.

Внаслідок окислення поліфенолів утворюються хінони. Самі по собі вони безбарвні, але на відміну від поліфенолів, які за своєю природою перешкоджають реакціям окислення, хінони, - навпаки, найсильніші окислювачі, які, утворившись на поверхні яблучного зрізу, починають взаємодіяти з усім, що їм потрапить. В результаті і утворюються речовини, які надають яблуку іржавого кольору.

Чому ж м'якоть цілого яблука не "іржавіє"? Хитрість у тому, що з взаємодії полифенолоксидазы з полифенолами потрібно кисень. Коли цілісність яблука пошкоджується, кисень отримує доступ до місця дії та запускає ці процеси.

Якщо обробити зріз яблука лимонною кислотою, можна сповільнити його потемніння. Секрет у тому, що з підвищенні кислотності (хіміки кажуть: при зниженні pH) знижується активність полифенолоксидаз.

Для чого все це потрібно і який у цьому сенс?

Яблуко у такий спосіб захищається від шкідників. Процеси окислення поліфенолів, як ви звернули увагу, запускаються лише при пошкодженні яблука. У природі таке відбувається, наприклад, якщо фрукт прогриз гусениця. Перші у списку "захисників" яблука - самі хінони, які, будучи сильними окислювачами, токсичні для мікроорганізмів та грибків. Коричнева плівка, яка утворюється на пошкодженій поверхні яблука, загоює пошкодження і захищає його м'якоть від проникнення пошкодження вглиб. І нарешті, захисну роль виконують речовини, які утворюються внаслідок окислення. Одні з них здатні сильно зіпсувати травлення гусениці, інші - зробити фрукт несмачним для неї. Щось схоже відбувається, коли ми їмо терен, черемху або незрілу хурму - їх неприємна в'язка дія обумовлена ​​дією дубильних речовин танінів, які теж відносяться до класу поліфенолів і згортають білки на поверхні язика та слизової оболонки з утворенням великих "несмачних" молекул.

Швидкість утворення бурої плівки та інтенсивність її кольору визначаються кількістю поліфенолів у даному сорті яблук.

Такий самий механізм має потемніння на зрізі бананів, персиків, незрілих. волоських горіхів, картоплі, грибів.

Побуріння м'якоті яблука на зрізі надає йому особливо апетитний вид. Тому вчені вже давно поцікавилися, як можна цього уникнути. Вже виведені сорти яблук, у яких поверхня надрізаного яблука не темніє. Досягнули цього шляхом блокування генів, які відповідають за синтез поліфенолоксидаз.

До речі...

Потемніння під дією поліфенолоксидази – не завжди небажаний процес. У ряді випадків до нього вдаються спеціально. Наприклад, ферментація чайного листя, внаслідок чого виходить чорний чай, включає, в тому числі, окислення поліфенолоксидазами катехінів та інших дубильних речовин. Хінони, що утворюються в ході цих реакцій, у свою чергу, починають самі діяти як сильні окислювачі і сприяють утворенню в чаї запашних речовин.

У тварин і людини поліфенолоксидаза (тирозиназа) окислює амінокислоту тирозин з утворенням пігментів, що фарбують - меланінів, які відповідають за колір волосся, райдужної оболонки ока, шкіри.

Нарізані шматочками яблука входять до рецептів багатьох страв – салатів, пирогів, різних десертів тощо. Та й сама по собі яблучна нарізка прикрашає стіл і привертає увагу гостей.

Але, на жаль, шматочки яблук швидко, за лічені хвилини темніють на зрізі, втрачаючи свій апетитний свіжий вигляд. Втім, нескладно зробити, щоб яблука не темніли під час нарізки: для цього придумано чимало різних способів.

Чому темніє яблуко, що розрізає?

Як відомо, яблучна м'якоть містить багато заліза. Найдивовижніше, що це залізо в яблуках знаходиться в швидкозасвоюваному стані, ось чому яблука червоних сортів, найбільш багаті на цей елемент, рекомендують їсти хворим на анемію людям.

Але саме залізо є причиною потемніння зрізів яблучних: атоми заліза вступають у реакцію з киснем повітря, утворюючи оксид заліза, що надає м'якоті характерний коричневий колір. Отже, щоб запобігти потемнінню, необхідно перешкодити контакту яблучного соку з повітрям.

Спосіб 1 – лимонний сік

Для того, щоб нарізані яблука не темніли якомога довше, їх збризкують лимонним соком. Для цього годиться як свіжий, так і консервований сік. Для того щоб рівномірно покрити скибочки соком, можна скористатися невеликим пульверизатором або кондитерським пензлем. Цей спосіб найкраще підходить для солодких сортів яблук, які у поєднанні з лимонним соком набувають більш вишуканого смаку.

Якщо у вашому розпорядженні яблука кисло-солодких сортів, краще приготувати суміш із лимонного соку та кип'яченої води, взявши не більше столової ложки соку на половину літра води. Скибочки яблука опускають у підкислену воду, витримують у ній близько хвилини і відкидають на друшляк.

Зріз яблука після такої обробки зберігає свіжість протягом кількох годин. Замість лимона можна взяти лайм, його сік має ті ж властивості. Якщо немає ні того, ні іншого, можна скористатися розчином лимонної кислоти, розчинивши чайну ложку порошку в літрі води.

Спосіб 2 – солоний розчин

Ще одним доступним консервантом є звичайна кухонна сіль. Розчин чайної ложки солі у літрі води також захистить яблучні скибочки від потемніння. Потрібно витримати їх у воді з сіллю кілька хвилин, а потім добре промити чистою водою, щоб змити солоний присмак. Тут важливо не перетримати яблука у воді, щоб сіль не проникла в м'якуш надто глибоко.

Спосіб 3 – газований лимонад

До складу солодких газованих напоїв обов'язково входить лимонна кислота. Якщо залити яблучні скибочки газуванням на 3-4 хвилини, вони залишаться свіжими та привабливими на кілька годин.

Ви можете промити яблука після обробки або залишити на них легкий шар газованого напою, який додасть скибочкам додаткового смаку та аромату.

Спосіб 4 – освіжувач для нарізаних фруктів

У деяких супермаркетах продається спеціальний порошок для боротьби із потемнінням фруктів на зрізах. Він складається із суміші аскорбінової та лимонної кислоти, і його можна приготувати самостійно. Купуйте в аптеці таблетки глюкози з аскорбіновою кислотою, розітріть на порошок і змішайте з лимонною кислотою. Невеликою кількістю суміші посипте скибочки і добре перемішайте, щоб порошок розподілився рівномірно.

Спосіб 5 – бланшування

А, щоб припинити окислювальний процес, яблука можна бланшувати, тобто. опустити на кілька хвилин у киплячу воду. Для м'яких яблук достатньо однієї-дві хвилини в окропі, можна потримати трохи довше. Правда, цей спосіб не підходить для яблучної нарізки, яку передбачається подати до столу, оскільки яблука стануть занадто м'якими і трохи змінять смак.

Але якщо скибочки підуть у начинку пирога або будуть використані як компонент салату, бланшування стане оптимальним варіантом. Витягнувши яблука з води, їх потрібно відкинути на друшляк і обдати холодним струменем, а потім дати стекти воді.

Спосіб 6 - харчова плівка

Якщо ви відрізали половинку великого яблука, а другу хочете залишити на потім, загорніть її якомога щільніше в харчову плівку, щоб перегородити доступ повітря, і покладіть в холодильник. Якщо все зроблено правильно, зріз яблука залишиться свіжим протягом доби.

Замість харчової плівкиможна використовувати поліетиленовий пакет на застібці. Поклавши половину яблука, слід ретельно видавити звідти повітря і застебнути пакетик.

Спосіб 7 – кругла гумка

Цей спосіб підходить для тих, хто бере нарізане яблуко із собою на навчання чи офіс. Вимите яблуко потрібно розрізати на часточки, вийнявши серцевину, а потім скласти ці часточки, щоб знову вийшло ціле яблуко.

Тепер потрібно акуратно стягнути часточки гумкою, щоби не розсипалися, і опустити в пакет. Після зняття різьбярі часточки виявляться свіжими, білими і соковитими, ніби щойно відрізані.

Навколишній світ дивовижний. І якщо діти це розуміють легко, то з віком до багатьох речей звикають і забувають про це. У результаті найпростіші питання малюка можуть поставити дорослого в глухий кут. Наприклад: "Чому яблуко темніє на зрізі?" Цей процес дуже багатогранний, але не такий простий, як здається на перший погляд. Адже різні яблука темніють по-різному, а деякі зовсім не темніють.

Розвінчуємо міфи

Найчастіше, коли запитують про те, чому яблуко темніє на зрізі, чують, що це відбувається через залізо, що міститься в ньому. Ще з курсу шкільної хімії відомо, що залізо має валентність (або ступінь окислення) +2 та +3. Однак після розрізання починає активно стикатися з повітрям, в якому міститься кисень. У результаті залізо окислюється до +3, цим утворюючи оксид. Виходить, що яблуко просто "іржавіє". І колір набуває відповідного.

Проте будь-який хімік знає, що це негаразд. В одному яблуку вагою близько 150-160 г міститься всього 3-4 мг заліза. Невже цієї кількості достатньо, щоби зіпсувати зовнішній вигляд цілого фрукту? Звичайно, ні. Насправді за це відповідають зовсім інші речовини. Адже таке трапляється і з грушами, і з бананами. Але в них немає такої кількості заліза.

Справжні причини

Отже, чому яблуко темніє на зрізі, якщо у ньому практично немає заліза? Після пошкодження фрукта відбувається ціла низка хімічних реакцій, через які він і втрачає свій товарний вигляд. Але якщо простежити весь ланцюжок, можна все ж таки зрозуміти справжню причину.

Як відомо, яблука, як і будь-які інші фрукти, багаті на антиоксиданти. З погляду хімії їх відносять до групи поліфенолів. Вони мають різні назви, але суть у них одна – це поєднання різних фенолів (не плутати з отрутою). Звичайно, сама по собі ця речовина ніяк не впливає на колір яблука, оскільки вона просто безбарвна. Але в ньому міститься фермент поліфенолоксидаза, який після будь-якого пошкодження починає активно взаємодіяти з поліфенолами. Головним каталізатором реакції є кисень. І як результат, у яблуках у величезній кількості утворюється хінон, а він – сильний окислювач. Ось це і є правильна відповідь на питання, чому яблуко темніє на зрізі.

Як боротись?

Звичайно, ця властивість яблук багатьом не до смаку. Фрукти швидко втрачають привабливий вигляд і навіть свіжа нарізка буквально за пару хвилин починає виглядати не дуже привабливо. Кухарі давно вигадали свій спосіб боротьби з цим недоліком. Для цього достатньо зріз протерти кіркою лимонною або збризкати лимонним соком. Ще один варіант – це опустити на 1-2 хвилини фрукти у розчин лимонної кислоти. В результаті яблуко не темніє на зрізі.

Для яблучного сокувигадано ще один варіант. Для цього його просто пастеризують протягом 20-30 хвилин за 70-80 градусів. Як наслідок, руйнується поліфенолоксидаза. Отже, вже неможливо запустити процес окислення в принципі. Для цілих яблук такий спосіб, на жаль, не підходить.

Науковий підхід

Очевидно, що прибравши одну з трьох складових реакції, можна домогтися того, щоб яблука не темніли. На жаль, поліфенолів позбутися неможливо. До того ж, вважається, що вони корисні для організму. І перше, чого вдалося досягти – виключити з реакції кисень. Для цього яблука покривають спеціальною речовиною, подібною до віску (за міжнародним стандартом воно маркується E901-E913). Щоправда, перед вживанням таких фруктів покриття бажано змити.

Але наука не стоїть дома. Адже давно відомо, чому яблуко темніє на зрізі. Презентація нового генномодифікованого сорту довела, що, прибравши фермент-окислювач, можна отримати просто "вічні" яблука. Відмінне рішення для супермаркетів та ресторанів. Тим більше, що для цього знадобилося лише блокувати деякі гени. Вважається, що така технологія є найбільш нешкідливою.

Використовуйте лимонний сік.Яблука стають коричневими, оскільки фермент, що міститься в них, вступає в реакцію з киснем у повітрі. Цей процес називається окисленням. Лимонний сік може запобігти окисленню, тому що містить лимонну кислоту, яка є ефективним антиоксидантом. Можна використовувати свіжий або консервований лимонний сік. Найкраще застосовувати цей метод тільки на солодких типах яблук, тому що лимонний сік додасть терпкості. Ви можете застосувати лимонний сік для захисту яблук від окислення двома способами:

Використовуйте сіль.Сіль є природним консервантом та може ефективно захистити яблука від окислення. Зробіть розчин із розрахунку 1/2 чайної ложки солі на літр холодної води. Помістіть нарізані яблука розчин і дайте їм просочитися протягом 3-5 хвилин. Дістаньте з води та ретельно промийте за допомогою дуршлагу чи сита. Шматочки деякий час не окислюватимуться.

• Не хвилюйтеся про те, що фрукт може бути на смак солоним, якщо ви не використовуєте занадто багато солі, не замочує яблуко занадто довго і ретельно його згодом промиваєте, смак плода не зміниться.

Переодично зустрічаюся з людьми, які скаржаться на відсутність у яблуках заліза.
Он раніше якісь яблука залізисті раніше були. Раз куснув, воно через хвилину вже темне. Залізо яблучне при зіткненні з повітрям іржавіти починає.
Мабуть, ці товариші зовсім не уявляють, як іржавіє залізо.
З такими швидкостями іржавіння, у нас уже не залишилося б нічого залізного.

Чому яблука темніють на зрізі? Як правило, це питання відповідають так: через те, що кисень повітря окислює залізо, яке міститься в яблуках. Часто додають при цьому, що якщо яблуко після розрізання не темніє або "іржі" на зрізі мало, значить, яблуко містить мало заліза. І якщо полити зріз яблука соком лимона, то яблуко довго не темнітиме, бо лимонна кислота зв'яже іони заліза.

Звучить переконливо та правдоподібно. І все-таки, це зовсім не відповідає істині.

Залізо в яблуках справді є. В одному яблуку вагою 100 г міститься близько 1-2 міліграм заліза - мікроскопічна кількість, зовсім недостатня, щоб зіпсувати товарний вигляд цілого фрукта. Тому, до речі, немає сенсу лікувати з допомогою яблук дефіцит заліза в організмі, особливо якщо врахувати, що з цієї мізерної кількості організм засвоює всього 1-5%.

Насправді механізм потемніння яблук зовсім інший.

Відомо, що ягоди та фрукти, багаті на антиоксиданти, які багато в чому визначають їхню користь для нашого з вами здоров'я. У яблук багато речовин групи антиоксидантів, які називаються поліфеноли. За будовою вони є ланцюгами молекул різних фенолів, які виглядають приблизно так:

Теафлавін-3-галлат – поліфенол рослинного походження

(відомо, що фенол - найсильніша отрута, але ланцюжки фенолів - це речовини, що мають зовсім інші властивості, зовсім не токсичні для людини).

Крім того, в яблуках містяться ферменти поліфенолоксидази, завдання яких, як видно з їхньої назви, – окислювати поліфеноли.

Внаслідок окислення поліфенолів утворюються хінони. Самі по собі вони безбарвні, але на відміну від поліфенолів, які за своєю природою перешкоджають реакціям окислення, хінони, - навпаки, найсильніші окислювачі, які, утворившись на поверхні яблучного зрізу, починають взаємодіяти з усім, що їм потрапить. В результаті і утворюються речовини, які надають яблуку іржавого кольору.

Чому ж м'якоть цілого яблука не "іржавіє"? Хитрість у тому, що з взаємодії полифенолоксидазы з полифенолами потрібно кисень. Коли цілісність яблука пошкоджується, кисень отримує доступ до місця дії та запускає ці процеси.

Якщо обробити зріз яблука лимонною кислотою, можна сповільнити його потемніння. Секрет у тому, що з підвищенні кислотності (хіміки кажуть: при зниженні pH) знижується активність полифенолоксидаз.

Для чого все це потрібно і який у цьому сенс?

Яблуко у такий спосіб захищається від шкідників. Процеси окислення поліфенолів, як ви звернули увагу, запускаються лише при пошкодженні яблука. У природі таке відбувається, наприклад, якщо фрукт прогриз гусениця. Перші у списку "захисників" яблука - самі хінони, які, будучи сильними окислювачами, токсичні для мікроорганізмів та грибків. Коричнева плівка, яка утворюється на пошкодженій поверхні яблука, загоює пошкодження і захищає його м'якоть від проникнення пошкодження вглиб. І нарешті, захисну роль виконують речовини, які утворюються внаслідок окислення. Одні з них здатні сильно зіпсувати травлення гусениці, інші - зробити фрукт несмачним для неї. Щось схоже відбувається, коли ми їмо терен, черемху або незрілу хурму - їх неприємна в'язка дія обумовлена ​​дією дубильних речовин танінів, які теж відносяться до класу поліфенолів і згортають білки на поверхні язика та слизової оболонки з утворенням великих "несмачних" молекул.

Швидкість утворення бурої плівки та інтенсивність її кольору визначаються кількістю поліфенолів у даному сорті яблук.

Такий самий механізм має потемніння на зрізі бананів, персиків, незрілих волоських горіхів, картоплі, грибів.

Побуріння м'якоті яблука на зрізі надає йому особливо апетитний вид. Тому вчені вже давно поцікавилися, як можна цього уникнути. Вже виведені сорти яблук, у яких поверхня надрізаного яблука не темніє. Досягнули цього шляхом блокування генів, які відповідають за синтез поліфенолоксидаз.

1. У тих, хто любить яблука, немає дефіциту заліза

У яблуках, гранатах та волоських горіхах, які в радянські часичомусь були проголошені основою гемоглобінного харчування, заліза не так уже й багато. Порівняйте: 100 г яблук містять до 2,2 мг заліза, така ж кількість мигдалю - 4,4 мг, абрикосів - до 4,9 мг. До того ж із рослинної їжі залізо засвоюється набагато гірше (всього 3-5 відсотків), ніж із тваринної (25-35 відсотків). Поради збільшувати вміст в яблуках заліза шляхом втикання в них цвяхів - повна нісенітниця, таким чином яблука можна збагатити хіба що хвороботворними бактеріями.
згідно з даними National Agricultural Library (Національна сільськогосподарська бібліотека США) содеражні заліза в яблуках однаково 0,12 мг на 100 грамв середньому добова норма для людини – 12 мг заліза. Тобто. щоб покрити цю норму, потрібно з'їсти 10 кг яблук!

Вердикт: щоб організм отримував достатньо заліза, потрібно їсти червоне м'ясо - хоча б по 100 г 3-4 рази на тиждень і субпродукти - по 100-150 г раз на тиждень.

2. Червоні яблука забезпечують нас каротином

Каротин - це пігмент, завдяки якому фрукти та овочі отримують жовто-оранжеве забарвлення. У цьому сенсі яблуко не конкурент ні моркви, ні абрикосам, ні персикам. У жовтих яблуках каротину трохи більше, ніж у червоних чи зелених, але все одно небагато. Але з вітаміном А, який у нашому організмі синтезується з цієї речовини, у звичайної людини, яка не страждає на вегетаріанство, проблем, як правило, не буває: щоб не відчувати нестачі у вітаміні А, потрібно просто їсти яловичину або курячу печінкудекілька разів на місяць. Вітамін А - один із небагатьох вітамінів, які наш організм вміє накопичувати, тому його дефіцит людям, які харчуються повноцінно і не мають захворювань тонкого кишечника та підшлункової залози, не загрожує.

Вердикт: корисні будь-які помаранчеві та жовті плоди - у тому числі яблука.

3. У яблуках, як і у всіх фруктах, багато вітамінів

Міф про багаті вітамінами овочі та фрукти настільки поширений і живучи, що викорінити його навряд чи колись вдасться. Напевно, це й не потрібно – нам справді варто їсти більше плодів. Насправді ж справа так: справжнім «багатством» овочі та фрукти можуть похвалитися всього щодо трьох речовин - вітаміну С, каротину та фолієвої кислоти (вітаміну В9). У жодній із трьох позицій яблука не лідирують. Наприклад, тому, хто захоче з їхньою допомогою поповнити добову нормувітаміну С, доведеться згризти 2,5 кілограми яблук. Кишечник та емаль зубів за це спасибі не скажуть.

Вердикт: щоб організм отримував усі необхідні йому вітаміни, потрібні не тільки фрукти, але й решта всіх груп продуктів - злаки, крупи, м'ясо, риба, молочне та ін.

4.«Одне яблуко на день - залишить вашого лікаря без роботи»
(англійська приказка)

Частка правди в ній є: клітковина, яку містять яблука – особливо пектин, – покращує перистальтику кишечника, допомагає боротися із запорами, підтримувати баланс мікрофлори. Мати здоровий кишківник дуже важливо для імунної системи. Підтримують кишкову мікрофлору та органічні кислоти, що містяться в яблуках (і не тільки в них), вони покращують засвоєння їжі, як і ще одна група речовин, присутніх у фруктах, у тому числі в яблуках – біофлавоноїди. Але до повного позбавлення всіх проблем зі здоров'ям любителям яблук, звичайно, далеко.

Вердикт: два яблука на день - краще, ніж жодного

5. Яблука - найкращий перекус для тих, хто худне

Дивлячись які яблука і коли дня такий перекус влаштовується. Після 17 годин людям, які знижують вагу, їсти фрукти не рекомендується, оскільки це може призвести до набору ваги. Яблуко може стати добрим другим сніданком, але і в цьому випадку краще вибирати не дуже солодкі сорти та плоди середнього розміру. Все-таки яблуко досить солодка - залежно від сорту вони можуть містити до 12 відсотків вуглеводів! Фрукти взагалі не варто недооцінювати - в останні роки дієтологи та гастроентерологи все більше переконуються в тому, що мода на фруктові салатиі свіжі соки зіграла не останню роль в епідемії ожиріння серед американців.

Вердикт: час яблук закінчується о 17 годині.

6. Краще з'їдати яблуко цілком, його насіння дуже корисне

Людей із захворюваннями кишечника такий експеримент може довести до загострення – серцевина яблука, та й товста шкірка дратують кишечник. Що стосується насіння, то в них знаходиться синильна кислота - та сама, яка змусила багатьох розлюбити абрикосові ядерця. Серйозно отруїтися тією кількістю, що міститься в яблучному насінні, звичайно, не вийде, але чи варто експериментувати? Тим більше, що нічого реально корисного в них немає. Йод присутній, але є набагато доступніші способи його отримати.

Вердикт: яблуко з'їж сам, насіння віддай птахам

7. Гризти яблука корисно для зубів

І так і ні. Тверду їжу зуби справді люблять, вона механічно їх очищає, а заразом покращує кровопостачання ясен. Однак зуби не люблять кислу їжу, так як кислоти пошкоджують емаль. Плюс цукор стає живильним середовищем для бактерій. Не критично, але свої «п'ять копійок» у скарбничку факторів ризику карієсу яблуко внесе.

Вердикт: яблука, особливо кислі, краще їсти разом з іншою їжею та полоскати після них рот.

8. Печені яблука корисніші за сирі

Насправді. Процес запікання не може не завдати певної шкоди корисним речовинам, що швидко руйнуються (наприклад, вітаміну С). Проте за низкою параметрів печені яблукадійсно можуть дати фору свіжим. Вони краще засвоюються, пектину стає тільки більше (на 100 г), а кількість кислот, що зменшилася, робить страву доступною навіть для людей з проблемним шлунком. Нарешті, печені яблука, на відміну від свіжих, можуть бути окремою, ситною стравою.

У зимовий час багато хто віддає перевагу сушені яблука, і вони можуть стати чудовою альтернативоюсвіжим - привізним або місцевим, але таким, що розгубив більшість корисних речовинпід час тривалого зберігання. Потрібно лише пам'ятати, що 20 г яблучних чіпсів містять стільки ж калорій, скільки 100 г свіжих яблук.