1. Кедрові горішкиобсмажити та остудити. Подрібнити часник. Підготувати чашу з крижаною водою. У середній каструлі довести трохи підсолену воду до кипіння. Додати горошок та варити 2 хвилини. Злити воду і викласти горошок у чашу з крижаною водою, після чого знову процідити. Відставити убік 1/2 чашки вареного гороху.

2. Горох, що залишився, перемішати в кухонному комбайні з часником, кедровими горіхами, 1/3 склянки. тертого сируПармезан та сіллю до отримання однорідної маси, близько 2-3 хвилин.

3. Поступово влити оливкова оліята перемішати. У великій каструлі з підсоленою водою відварити пасту Лінгвіні згідно з інструкцією на упаковці. Відкласти убік близько двох чашок рідини, що залишилася після приготування пасти. Воду, що залишилася, злити і повернути пасту в каструлю.

4. Перемішати пасту з соусом, додати необхідну кількість рідини для досягнення потрібної консистенції і готувати на помірному вогні 1 хвилину. Посолити на смак, додати мелений чорний перець за бажанням. Відразу ж подавати, посипавши подрібненим базиліком або листям м'яти при бажанні, а також тертим сиром Пармезан, що залишився.

У зимовий період, коли не так багато сезонних овочів, зелений горошок – це чудове доповнення до щоденного раціону. Ви можете використовувати його у свіжому, замороженому чи консервованому вигляді, як самостійний гарнір, і як складової складніших і багатокомпонентних страв.

Супи, салати, жарке, овочеві рагу- будь-які страви стануть смачнішими, якщо додати в них горошок. Сьогодні ми розповімо про його основні властивості та дамо 2 рецепти, які допоможуть вам урізноманітнити домашнє меню.

Чим корисний і шкідливий зелений горошок

У зеленому горошку міститься досить висока за мірками овочів кількість білка. Незважаючи на це, він дуже добре та швидко засвоюється людським організмом. Горошок багатий на вітаміни А, С, Н. Крім того, в ньому міститься близько 25 корисних для організму мінералів, включаючи фосфор, калій, натрій, залізо.

Корисні жири, цукру, амінокислоти, лецитин – ось тільки невелика частина хімічного складузелений горошок. Вітаміна К, що міститься в ньому, допомагає вбиратися кальцію і зміцнює кістки. Хлороформ та антиоксиданти сприяють профілактиці онкологічних захворювань, перешкоджаючи утворенню ракових клітин. Фолієва кислота впливає на ріст, відновлення та метаболізм нервових клітин, зміцнюючи нервову систему.

Лікарі рекомендують їсти зелений горошок, щоб уберегти себе від авітамінозу, проблем із нирками та печінкою. Він сприяє виведенню піску з нирок, підтримці серцево-судинної системи, профілактиці інфарктів та інсультів, тому має обов'язково бути присутнім у раціоні людей похилого віку. Крім того, горошок допомагає підтримувати тонус і молодість шкіри, що також важливо.

Як у будь-якого продукту, зелений горошок має протипоказання. Не варто їм захоплюватися при серйозних проблемах із кишечником, у період загострення та при розладах шлунка. При подагрі та підвищеному метеоризмі його вживання варто також обмежувати, але регулярне вживання невеликої кількості не завдасть відчутної шкоди, а навпаки, покращить самопочуття.

Консервований горошок

Сьогодні багато лікарів та дієтологи говорять про шкоду консервованого горошку. Намагайтеся не купувати продукт, на якому написано "сублімований". Він відновлений із сухого горошку шляхом сублімації. Це не натуральний продукт, а лише наближений до нього на вигляд.

Але й у складі звичайного консервованого горошку не все так гладко – у ньому містяться барвники, консерванти, величезна кількість цукру та солі, що робить цей продукт досить небезпечним для організму.

Навіть вибираючи відомих виробників і "чистий" склад продукту, варто задуматися про те, що термін придатності такого горошку чомусь не такий вже й малий. Тому простіше консервувати зелений горошок самостійно із молодого горошку, купленого у літній сезон.

Як вибирати горошок

Для того, щоб зелений горошок приніс користь, потрібно правильно його вибирати. Якщо ви хочете купити свіжий горошок, то орієнтуйтеся тільки на молодий горох – пружний на дотик, найкраще мозкових сортів. Він повинен бути рівномірного кольору, приємного зеленого забарвлення, без вкраплень та плям. На ньому не повинно бути червоточин та видимих ​​пошкоджень, подряпин та розломів; він повинен бути щільно зімкнутий і на вигляд здаватися соковитим, не позбавленим вологи.

Якщо ви вибираєте заморожений зелений горошок, то купуйте продукт, заморожений шоковим способом. І обов'язково відомого та надійного виробника. А ось консервований горох, якщо вже зовсім від нього не можете відмовитись, вибирайте орієнтуючись за складом. Чим менше вказано додаткових інгредієнтів, крім гороху та води, тим краще для вашого здоров'я.

Соус із зеленого горошку

Цей ніжний вершковий соус- ідеальне доповнення до м'ясних або овочевим стравам. Поданий до рубаних котлеток, фрикадельок з індички, картопляних крокетів з сиром або пасте, він розкриває смак основної страви та доповнює її свіжістю та ароматом.

Інгредієнти:

Свіжий або заморожений горошок – 0,5 кг.
Ріпчаста цибуля- 1 шт.
Борошно - 1 ст. л.
Рослинна олія - ​​для смаження
Курячий бульйон- 350 мл
Вершки 33% - 150 мл
Петрушка - за смаком
Сіль, перець - за смаком

Спосіб приготування:

У киплячій підсоленій воді близько 5 хвилин бланшуйте горошок. Дістаньте друшляком і дайте стекти залишкам води.

Цибулю поріжте дрібно і обсмажте на олії до прозорості, присипавши її борошном.

Залийте в цибулю бульйон і нудьте його на невеликому вогні близько 15 хвилин.

Додати горошок, залишивши з нього приблизно 100 грамів, і посічену петрушку. Влийте вершки, пюрируйте, перекладіть в соусник і додайте горошок, що залишився.

Пропонуємо вам рецепт незвичайного, але дуже смачного соусу. Готувати ми його будемо із зеленим горошком. Ми впевнені, що він міцно впишеться у ваше повсякденне менюі стане досить популярним у вашій родині. Соус чудово доповнює різні стравиі відмінно поєднується з рибою чи м'ясом.

Необхідні продукти

• зелений горошок – 500 гр
• цибуля - 1 шт
• паприка – 1 ч.л
• борошно - 2 ст.л
• рослинна олія- 2 ст.л
• вершкове масло- 1 ст.л
• вершки – 200 мл
• вода - 600 мл
• сіль, перець за смаком

Починаємо приготування

1. Цибулю очищаємо і нарізаємо дрібними шматочками.
2. У каструлю з товстим дном наливаємо олію і додаємо вершкове. Добре нагріваємо його і кладемо цибулю. Обсмажуємо його на повільному вогні до рум'яного стану і додаємо паприку, швидко перемішуємо.
3. У масу додаємо борошно і знову перемішуємо. Пасуємо всі разом 1 хвилину.
4. Потім вливаємо воду та швидко перемішуємо до однорідної маси.
5. Суміш солимо і перчимо на смак, перемішуємо і кладемо зелений горошок.
6. Масу доводимо до кипіння і проварюємо під прочиненою кришкою 25-30 хвилин.
7. В готовий соусвливаємо вершки, перемішуємо та проварюємо ще 2 хвилини. За бажання в соус додаємо кріп.
8. Готовий соус найкраще подавати з картопляним пюре, приготовлений за рецептом з нашого сайту.

У моїй сім'ї люблять усілякі підливи, різні чатні, соуси. На мою думку, саме вони вносять різноманітність, надають навіть самому звичайній стравісоковитість та неповторність.

Ця підливка дивним чином поєднується з відвареним рисом, з різними макаронними виробами, картопляним пюре та гречаною кашею.

Можна зробити блюдо рідкішим, додавши потрібну кількість води.

Підливка з сиру та горошку на ваш смак та бажання може бути доповнена будь-якою свіжою зеленню.

З прянощів рекомендую наш улюблений набір - асафетида (замінник смаку цибулі та часнику, а також просто корисна пряність), куркума, чорний мелений перець, паприка. Крім зазначених прянощів рекомендую спробувати чорну сіль замість звичайної, а також не зайвим буде звичайний лавровий лист.

На сковорідці розігрійте олію (або топлене вершкове). Викладіть адигейський сир, нарізаний невеликими кубиками. Вогонь повинен бути нижчим за максимальний, щоб сир не горів, але досить сильним, щоб сир не гасився, а смажився. Залежно від вологості сиру він може "бризкатися". Також якщо сир дуже часто перемішувати при недостатній силі вогню, то сир може перетворюватися на кашу, а нам потрібні акуратно обсмажені кубики.

Обсмажений сир перекладіть у тарілку, а на сковорідку, додавши ще трохи олії, викладіть скибочки помідорів, очищених від шкірки. Додайте прянощі, перемішайте і тушкуйте до м'якості помідорів.

Додати томатну пасту, сметану, сіль, перемішайте. Доведіть до кипіння. За потреби на цьому етапі можна додати воду.

Тепер черга адигейського сирута консервованого горошку. Викладіть їх на сковорідку.

Перемішайте, доведіть до кипіння та зніміть з вогню.

Підливка з сиру та горошку, безумовно, хороша у свіжоприготовленому гарячому вигляді, і краще подавати її саме так, але й охолоджена вона цілком доповнить ваші буденні страви.

Соус до сьомги готуватимемо спочатку, щоб потім швидко приготувати рибу і подати на стіл негайно, так як риба готується дуже швидко.

Дуже дрібно нарізаємо цибулю шалот. Якщо цибуля шалот купити не вийшло, можна взяти білу цибулю, у неї м'якший смак, або звичайну ріпчасту. У відповідний об'ємний, з товстим дном сотейник наливаємо оливкову (або будь-яку рослинну) олію, і коли вона нагріється, додаємо шматочок вершкового. Як тільки розтане вершкове масло, додаємо і до м'якості пасеруємо на невеликому вогні нашу нарізану цибулю, вона має стати прозорою.

Після цього до цибулі всипаємо заморожений горошок, не розморожуючи, і, помішуючи, готуємо кілька хвилин.

Після цього настає черга додати в соус рідини: рибний бульйонабо, за його відсутністю, просто окріп, і вершки. Сливки можна взяти будь-якої жирності, починаючи від десяти і закінчуючи тридцяти п'яти відсотковими жирними вершками, залежно від цього соус матиме більш-менш кремовий смак.

Тепер приправляємо наш соус за смаком дрібкою цукру, сіллю та перцем і перетворюємо на однорідне пюре занурювальним блендером. Для ідеальної шовковистості можна протерти соус через сито, але це необов'язково.

Соус готовий і можна швиденько приготувати рибу. Я зазвичай купую шматок охолодженої сьомги на шкірі, знімаю шкіру, ріжу рибу на порційні шматки, видаляю кістки і далі готую вибраним способом. Для цього рецепту можна взяти і оброблену на стейки сьомгу або форель, якщо так звичніше.

Сьомга - риба жирна, тому для її обсмажування я олію на сковороду не наливала, тільки змастила пензликом дно і все. Шматки риби ополоснули, промокнули паперовим рушником, приправили перцем і сіллю і з усіх боків обсмажили до повної готовностіта рум'яності, хвилин десять. Подавати рибу негайно з гороховим соусом, зеленню, часточками лимона.