Форель на грилі - ідеальна за всіма параметрами страва, яку можна подати з овочевою нарізкою або салатом, з відповідним рисовим або картопляним гарніром, а за бажанням просто доповнити соусом. Благородство смаку такої рум'яної риби мотивує готувати її не лише у будні, а й у свята з урочистого приводу чи на природі.

Як приготувати гриль на грилі?

Зібравшись готувати форель на грилі, рецепти та поради щодо їх виконання стануть кращою підмогою та основою отримання чудового результату.

1. Якість використовуваної риби має викликати сумнівів. Не слід застосовувати для смаження на грилі продукт, що зазнавав багаторазового заморожування. В ідеалі використовують стейки або філе охолодженої форелі.
2. При приготуванні на грилі цілих тушок вибирають невеликі екземпляри або готують страву у фользі, часто перевертаючи.
3. Шляхетність цього сорту риби не потребує застосування багатокомпонентних маринадів. Використовують мінімальний набір компонентів, здатних лише підкреслити переваги продукту та гармонійно відтінити досконалий його смак.

Як замаринувати форель?

Підібравши правильний на грилі, вдасться оцінити вишуканість властивостей базового продукту, надати йому легких пікантних смакових відтінків і зберегти соковитість.

1. Найкращий і простий маринад для форелі – суміш із солі, перцю та рослинної олії.
2. Тим, хто не представляє приготування будь-якої риби без участі лимона, рибні скибочки або цілі невеликі тушки маринують з додаванням лимонного соку, який поєднують із рослинним маслом, сіллю, перцевою сумішшю та гілочками кропу.
3. Тривіальний набір із солі та перцю можна доповнити прованськими або італійськими травами, поєднувати суміш не тільки з рослинною олією, а й додавати потроху соєвого соусу чи винного оцту, гірчиці чи майонезу.
4. Додасть приємні солодкі ноти готовій страві та додатковий насичений карамелізований рум'янець доданий у маринад мед, очеретяний або звичайний цукор.

Форель на сковороді-гриль

Пожежений на сковороді-гриль - швидке універсальне рішення для повсякденного або святкового меню. Тривіальність рецепту надає можливість скористатися таким не тільки досвідченим кулінарам, а й кухарям-новачкам. Якщо немає часу на маринування, можна відразу ж приступати до термічної обробки, присмачивши продукт заздалегідь приправами.

Інгредієнти:

• стейки форелі – 4 шт.;
• олія оливкова – 2 ст. ложки;
• лимон – 0,5 шт.;
• прованські трави – 0,5 ч. ложки;
• сіль та мелений перець.

Приготування

1. Стейки риби натирають сіллю та перцем, посипають травами.
2. Змішують масло|мастило| з лимонним соком, поливають сумішшю рибу, втирають трохи і залишають на 1,5 години.
3. Розігрівають сковороду-гриль, а шматки риби промочують паперовим рушником від вологи.
4. Смажать форель на грилі по 3-5 хвилин із кожного боку залежно від товщини шматків.

Форель на грилі у духовці

Якщо функціональні можливості духовки дозволяють готувати в ній продукти на грилі, то наступний рецепт – те, що потрібне для домашнього виконання. Важливо добре промазати решітку або поверхню рибних скибочок оливковою або соняшниковою олією, а перш ніж смажити форель на решітці на грилі, розжарити пристрій і решітку до максимальної температури.

Інгредієнти:

• стейки форелі – 6 шт.;
• олія рослинна – 4 ст. ложки;
• лимон – 0,5 шт.;
• соєвий соус – 2 ч. ложки;
• коріандр – 0,5 год. ложки;
• сіль та мелений перець.

Приготування

1. Змішують сіль, перець та коріандр, натирають їм скибки риби.
2. Поливають шматки сумішшю з олії, лимонного та соєвого соусу, розтирають руками.
3. Смажать при температурі 250 градусів по 5 хвилин із кожного боку.

Форель-гриль на вугіллі

Незрівнянною за всіма параметрами виходить форель на грилі на вугіллі. можна на решітці на відкритому вогні або загорнувши скибочки в конверти з фольги. В останньому випадку страва виходить крім смачної, ще й дієтичної, зберігши при цьому всі соки всередині риби.

Інгредієнти:

• форель – 2 шт.;
• олія рослинна – 6 ст. ложок;
• лимон – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• цибуля – 1-2 шт.;
• сіль та мелений перець.

Приготування

1. Рибу чистять, потрошать, видаляють зябра, споліскують.
2. Цибулю та часник нарізають, змішують з маслом, лимонним соком, сіллю та перцем, маринують у суміші тушки форелі.
3. Готують форель на грилі у фользі або на відкритому вогні над вугіллям до рум'янцю та готовності, часто перевертаючи та поливаючи залишками маринаду.

Форель на грилі з овочами

Форель, запечена на грилі з овочами – смачна, самодостатня, збалансована страва, яка не потребує доповнення. Складові тільки збризкують за готовністю лимонним соком, за бажанням оливковою олією і подають на спільній страві у вигляді поживної апетитної закуски в гарячому, теплому або остиглим вигляді.

Інгредієнти:

• філе форелі – 350 г;
• кабачок - 1 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• корінь селери – 100 г;
• цибуля – 0,5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• лимонний сік - 2-3 ст. ложки;
• часник – 1-2 зубки;
• сіль, чебрець, перець, кунжут.

Приготування

1. Філе форелі нарізають брусками.
2. Змішують масло, лимонний сік із часником, сіллю, перцем, чебрецем.
3. Половину маринаду додають риби, залишають на 15 хвилин.
4. Нарізають усі овочі пластинами та обсмажують на грилі.
5. Смажать філе форелі на грилі, після чого змішують із овочами.
6. Поливають блюдо маринадом, посипають кунжутом.

Форель у мікрохвильовій печі

Приготування форелі на грилі легко здійснюється в мікрохвильовій печі, яка оснащена необхідною функцією та режимом. Важливо не пересушити продукт, для чого перевіряти результат і ступінь готовності страви. Залежно від потужності приладу час приготування може значно змінюватись.

Інгредієнти:

• форель – 300 г;
• соєвий соус – 2 чайні ложки;
• сіль, перець, сухі трави.

Приготування

1. Форель розрізають на скибочки, натирають сумішшю із солі, перцю та трав.
2. Змішують масло, соєвий соус, замочують у маринаді рибу на годину.
3. Викладають шматки на решітку і готують форель у режимі "Гриль" 10-15 хвилин з одного боку і ще 5 з іншого.

Ціла форель на грилі

Можна готувати невелику форель на грилі повністю, попередньо промаринувавши тушки з додаванням лимонного соку, приправ та свіжої зелені. Ідеально гармонує з рибою кріп, але можна використовувати петрушку, кінзу, вклавши ароматні гілочки усередину черевця разом із часточками нарізаного цитрусу.

Інгредієнти:

• форель – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• кріп – 1 пучок;
• часник – 2 зубки;
• олія рослинна – 2-3 ст. ложки;
• сіль, перець, чебрець.

Приготування

1. Підготовлені рибини натирають сіллю, перцем, чебрецем і олією.
2. Усередину вкладають часточки лимона, нарізаний часник і гілочки кропу.
3. Дають рибі промаринуватися у холодильнику 1,5 години.
4. Смажать форель цілком на грилі, часто перевертаючи, після чого подають із овочами чи легким салатом.

Райдужна форель на грилі

Приготовлена ​​райдужна форель на сковороді-гриль - вишукане блюдо, яке буде оцінено навіть вибагливими гурманами. Разом з рибою на грилі бажано обсмажити часточки свіжого ананаса, який стане оригінальним, незвичайним, але дуже вдалим супроводом рум'яних тушок.

Інгредієнти:

• райдужна форель – 2 шт.;
• лайм та лимон – по 0,5 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• розмарин - 2 гілочки;
• олія рослинна – 2-3 ст. ложки;
• ананас - ¼ шт.;
• сіль, перець, прованські трави.

Приготування

1. Потрошену рибу натирають сумішшю із солі, перцю та прованських трав, залишають на годину.
2. Усередину вкладають розмарин і кухоль лимона, лайма.
3. На грилі обсмажують із двох сторін рибу, а потім підрум'янюють нарізані помідори, лайм, лимон та ананас.
4. Подають рибу та фруктовий супровід на спільній страві.

Річкова форель на грилі

Незрівнянною виходить річкова форель, смажена на грилі, якщо її замаринувати і приготувати з урахуванням наведених нижче рекомендацій. В ідеалі такий рецепт застосовують для смаження над вугіллям, що тліє, на мангалі, яка в кращому вигляді розкриє смак такої риби. Поливати тушки в процесі приготування можна залишками маринаду або білим вином.

Я не любитель згадувати про якісь, скажімо так, інтимні сторони свого життя, але так і бути, розповім, тим більше, що вчора один знайомий друг приніс пару кілограмів севанської форелі, що пробудила ці мої спогади.
Ви слухайте, а я по ходу, в дужках, розпишу, як приготувати форельна ґратах у духовці, так би мовити, а ля гриль. Таким чином, ми, як кажуть, уб'ємо двох зайців: і рибку запечемо, і про історію дізнаємось.

(Форельку випатрати, а ось луску можна не знімати - вона цілком собі запечеться, оскільки ніжна)

Ну так ось. Десь після четвертого курсу я вирушив на практику до багатотиражної газети, яка обслуговувала величезне всесоюзне будівництво в передгір'ях Киргизії. Там зводили греблю ГЕС на гірській річці. Про саму багатотиражку розповідати нічого, оскільки подібні газетенки більше скидалися на бойовий листок, а ось редакція була цікавою.

Базувалася вона в одній кімнатці Управління будівництвом і складалася з редактора – літнього, товстого та дуже смішного єврея на ім'я Арон Мойсейович та співробітниці, яку просто звали Шурка. Було їй тоді близько тридцяти і журналісткою, як я переконався пізніше, вона була досить міцною. Кар'єра ж не склалася через чоловіка, який сів за щось, а залишок терміну відпрацьовував тут же, на «хімії». У порожньому, як кепка (ні деревця, ні кущика) селищі будівельників для хіміків були відведені окремі бараки.

(тепер кожну форельку надрізаємо ножем поперек з обох боків – це дозволить м'ясу краще вбрати маринад)

Але мене, власне, минуле життя Шурки мало хвилювало, хоча тепер, оглядаючись на прожиті роки, зауважу: мені неймовірно щастило на жінок, які були старші за мене. Не кривлячи душею, признаю: кожна по-своєму, вони залишили в мені власну частинку тепла.

Шурка ж зацікавила мене… зрозуміло, з якого боку. Мало того, що вона була, я б сказав, трагічно красивою жінкою (це тип неймовірно притягують до себе осіб, про які думаєш щомиті, та так, що не бачачи їх, готовий лізти на стінку від зневаги до власних слабкостей і повної роз'єднаності розуму і почуттів), вона зовсім легко йшла на контакт (говорю ж, мені щастило!) і, як тільки я з'явився в багатотиражці, одразу взяла наді мною шефство.

(надрізану форельку укладаємо у відповідний посуд і щедро, не забуваючи про вспороте черевце, натираємо кожну рибку сіллю і свіжомеленим, ясна річ, чорним перцем)

Відразу обійду подробиці журналістського буття, поїздки по бригадах, довгі суперечки з Мойсеїчем, який всього боявся, а також атаки Шуркіна на Мойсеїча, який звинувачував мене в максималізмі – це зайве. Не зайвим було те, що наші з Шуркою столи стояли «лоб у лоб» і я, на своє задоволення, частенько відчував на собі її погляд, що сильно відрізняється від погляду на меблі.

У ці моменти, щоб не застати Шурку зненацька і, тим більше, не злякати її, я зосереджено щось писав (комп'ютерів тоді не було, і рукописи просто передавалися в управлінське машбюро), наполовину голосу кляня Мойсеїча. Але відчував неймовірний душевний підйом від слабкого усвідомлення того, що гарненька жінка явно ставиться до тебе не тільки як до товариша по службі, який приїхав сюди на пару місяців.

(Тепер за допомогою комбайна, блендера або м'ясорубки розмелюємо в пух і порох дві середні цибулини, один лайм або лимон і зубчик часнику. Утворилася з цибулі, лайма і часнику кашку заправляємо двома-трьома ложками хорошого коньяку або бренді. дуже важливо!)

Після роботи, оскільки в селищі все одно робити було нічого, я зазвичай йшов на річку Куршаб, що витікає прямо з площини, що будується, і намагався рибалити. «Намагався» – бо течія була шалена, а під берегом, де рух вод сповільнювався, траплялися постійні зачепи, оскільки укоси були укріплені грубо наваленим вапняком. Втім, рідко, але успіх мені посміхався, і я витягував рибу, яку місцеві жителі називали «маринкою». Вона була не більше долоні і була схожа за формою на нашого голавля. Ловив я її для азарту, оскільки ікра у маринки та черевна плівка дуже отруйні.

(а ось тепер приправлену коньяком суміш ми перекладаємо на форель і, як у випадку з сіллю та перцем, щедро натираємо цією сумішшю рибу з усіх боків, закидаючи суміш і в черевце. Потім підготовлену рибку щільно прикриваємо підходящою кришкою або фольгою і залишаємо маринуватися мінімум на 30 хвилин)

І ось одного разу (днів через п'ять, після моєї появи в редакції) Шурка попросила мене взяти її з собою, що, з одного боку, мене спантеличило (все-таки у неї чоловік у селищі "хіміків"), з іншого - неймовірно втішило.

Що вам сказати, дорогі друзі! Та ви й самі не дасте збрехати: коловорот буден настільки знеособлює і робить плоским наше життя, що «сьогодні» не відрізниш від «вчора», а рік нинішній від року попереднього. Все наше «все» пресується в якийсь одноманітний ком без запаху, кольору, спогадів та відчуттів.

Але дякувати Богові, що щось доноситься іноді з нашого далекого – рельєфно, подетально, з точно відбитим світлом та фактурою у вигляді курного листя, гарячого руху вітру та смаку води, в якій відчувається пісочок… Ось так і я «фактурно» відчуваю той вечір із Шуркою на березі – студент-практикант та доросла, можна сказати, жінка, стосунки яких побудовані на жартах, які рано чи пізно закінчуються.

(Форельку ми запікатимемо на решітці в духовці, але так, щоб, з одного боку, рибка до решітки не прилипла, з іншого - щоб духовка не чадила від жирів і соку, що капають з рибки, з третьої - щоб рибка залишалася соковитою, і з четвертої – щоб у нас заодно приготувалася хороша основа для соусу.

Я не випадково згадав воду з пісочком. Шурка настільки зухвало жартувала з моїх спроб зловити хоч одну рибку, що я, відкинувши вбік вудку і з криком «Зараз покажу, як треба ловити», просто в одязі пірнув у Куршаб. Топитися я не збирався. Просто роком раніше, коли я практикувався в сусідній області, місцеві пацани показали мені, як ловлять рибу руками між брилами вапняку.

Сильна течія знесла мене метрів на 50 вниз, і я зрозумів, що потрібно буде попрацювати, щоб «причалити» до берега. Злякана Шурка бігла паралельно, але кожен мій помах рукою, що пронизував кавового кольору води Куршаб, здавалося, тільки розділяв нас. І все ж таки, скатившись вниз за течією майже на півкілометра, я вибрався на берег.
- Який же ти дурень! - Крикнула Шурка, стягуючи з мене мокру сорочку.
Мені було смішно, я відпльовувався, відчуваючи на зубах пісок. Але сміх розібрав мене ще більше, коли Шурка розстебнула на мені штани і почала знімати їх зверху вниз, опустившись на коліна.
- Ти просто закінчений дурень!

(перед укладанням форелек, що промаринувалися, на решітку, кожну рибку, точніше ту її сторону, яка ляже на решітку, злегка змастимо гарною рослинною олією)

Знову обійду стороною наступні кілька днів, наповнені нічого не означає буденністю, крім одного «але»: Шурка перестала жартувати. Ні, вона, як і раніше, глузувала з Мойсеїча, легко ставилася до повсякденної запарки з версткою, чергуванням у друкарні, де тоді існували ще лінотип і гаряча виливка газетних форм. Шурка перестала жартувати зі мною. Тому я цілком серйозно поставився до її пропозиції:
- Хочеш упіймати справжню форель?
- Хочу («живу», тобто смажену форель я бачив лише в дитинстві в ресторанчику на березі озера Ріца в Абхазії).
– Ароне Мойсейовичу, – звернулась Шурка до Мойсеїча, який підслуховує нашу розмову. - Відвеземо московського гостя до форелів?

(на звернені до нас розрізи в тушці кожної форельки покладемо по ма-а-аленькому шматочку вершкового масла, оскільки рибка чудово з таким маслом співпрацює, а залишки маринаду виллємо на деко з водою, яка вже готова до праці і оборони…).

…решітку з форельками засунемо у верхню частину духовки, розігрітої до 170 градусів, а деко з водою та маринадом – у нижню частину. У моїй духовці рибка дійшла до кондиції - тобто добре зарум'янилася - хвилин за 30, при цьому, ясна річ, волога, що випаровується, і шматочки вершкового масла не дали їй підсохнути. Ось коли духовку можна вимкнути, прочинивши дверцята, щоб рибка злегка прийшла до тями, а вміст дека вилити на сковороду, додати грамів 50 вершкового масла і випарувати залишки вологи, скоригувавши надлишок кислоти щіпкою цукрового піску. Потім влити ще грамів 50-70 того найкращого коньяку або бренді і підпалити, щоб видалити спирт. Чудовий соус до риби, можна сказати, готовий)

Коли Мойсеїч поїхав, пообіцявши повернутися за нами наступного дня, я, чесно кажучи, ні про які форелі не думав. Навряд чи подібній бездумності сприяла глуха ущелина в районі озера Сагдіункур, де нікого не було на десятки кілометрів навколо. Або - млявий гірський струмок, який можна було просто перестрибнути (яка там може бути форель?).

Я думав, як ми ночуватимемо в одному наметі посеред цієї глушині, бо рішення, через те, що я чоловік, все одно треба було приймати мені. Але я, мабуть, до того моменту просто знав Шурку. Увечері, не кажучи ні слова, вона просто зняла з мене сорочку - так само, коли я викуповувався в річці Куршаб. І - штани. Ми деякий час просто простояли один проти одного настільки близько, що я, здається, чув стукіт її серця. З боку це, мабуть, виглядало комічно – хлопчина в трусах і – по-похідному одягнена жінка поряд.

І все ж таки добре, що Шурка почала першою: а то я міг подумати, що вона, як дбайлива мама просто хоче вкласти мене спати ...

(Щось я засмутився, дорогі друзі. Закінчу на цьому. Готову рибку на нижньому знімку злегка "розфарбували" кухонні світильники. Але така вже властивість електрики - робити предмети нарядніше. А в цілому - це прекрасна рибка. Як світло очей, яким не потрібні ні люстри, ні світильники.

ДО ЧИТАЧІВ

Ласкаво просимо, друзі, на оновлений сайт! Ще раз нагадаю: всі тексти, ілюстрації та відеоролики на цьому сайті виконані , не кажучи вже про страви, що фігурують у рецептах.

Дієтологи та лікарі рекомендують вживати в їжу рибу не рідше двох разів на тиждень, це дуже корисно для здоров'я людини, яка не тільки прагне знизити свою вагу, як джерело незамінних поліненасичених омега-3 та омега-6 жирів. Риба необхідна вагітним і жінкам, що годують, дітям, та й просто всім тим, хто веде здоровий спосіб життя і дотримується правильного харчування.

Водночас риба дуже смачна, ніжна і приготувати її значно швидше, ніж м'ясо.

Сьогодні Дієтс.ру пропонує вам рецепт річкової форелі, смаженої на грилі з запеченими овочами. Річкова форель має біле м'ясо, але за смаком вона не поступається морській червоній рибі. Зате вона менш жирна, тому і калорій у ній значно менша.

Річкова форель на грилі із запеченими овочами

Склад:

Для риби:
Форель річкова – 2шт (близько 800г)
Лимон – 1шт
Кріп – 1 пучок
Часник – 4-5 зубчиків
Чебрець – 1 ч. ложка
Суміш перців – 1/2 ч.ложки
Оливкова олія – 1 ст.ложка
Сіль за смаком

Для овочів:
Помідор – 2шт (350г)
Баклажан – 1шт (300г)
Болгарський перець – 1шт (150)
Кабачок – 1шт (300г)
Сир Сулугуні – 130г
Часник – 3 зубчики (за смаком)
Оливкова олія
Сіль за смаком

Приготування:

1. Для початку необхідно замаринувати рибу. Для цього потрібно вимити та обсушити лимон, розрізати його на дві частини. Половину лимона нарізати на невеликі пласкі шматочки, з другої половини вичавити сік. Кріп дрібно нарізати, часник очистити і подрібнити.

2. У мисці змішати перець, чебрець, кріп, шматочки та сік лимона. Додати трохи (не більше за столову ложку) оливкової олії.

3. Все добре перемішати. Рибу промити, почистити від луски, вийняти нутрощі. Знову добре промити та обсушити паперовим рушником, натерти сіллю. Нафаршувати обидві рибки отриманою сумішшю і залишити на 1:00 промаринуватися.

4. Тим часом підготуємо овочі: промиваємо їх та обсушуємо. Помідор і баклажан ріжемо кружальцями. Кабачок чистимо і також ріжемо кружальцями, з болгарського перцю виймаємо насіння і видаляємо плодоніжку. Нарізаємо кільцями.

5. Взагалі, овочі можна використовувати будь-які та готувати їх так, як вам більше подобається; обсмажувати їх чи ні – це справа кожного. Тут підійде навіть рагу. Ми пропонуємо обсмажити їх на сковороді-гриль (можна використовувати і звичайну сковороду). Це надасть овочам тонкий неповторний аромат та смак.

Сковороду добре прогріваємо, за допомогою кондитерської кисті злегка змащуємо маслом (олії ​​потрібно зовсім крапелька) і обсмажуємо кружечки баклажану з обох боків. Знімаємо та перекладаємо їх на тарілку.

6. Те ж саме робимо з помідором.

7. Тепер обсмажуємо кабачок.

8. І, нарешті, кільця болгарського перцю.

9. Деко, в якому запікатимуться овочі, необхідно застелити папером для випічки і викласти на неї кільця болгарського перцю, посолити і трохи посипати подрібненим часником. Зверху покласти помідор. Знову посолити за смаком.

10. На помідор викладаємо кабачок та болгарський перець. Солимо за смаком.

11. Сир нарізаємо квадратиками і викладаємо на овочеві «пірамідки», що у нас отримали. Деко ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо овочі 15-20 хвилин. Після того як вони приготуються, посипаємо зеленню.

12. Тепер, коли риба промаринувалась, сковороду добре прогріваємо, знову за допомогою кондитерської кисті зовсім трохи змащуємо олією, і викладаємо на неї рибу. Перш ніж покласти рибу на сковороду, промокніть її паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу. Обсмажуємо форель до готовності – хвилин 5-7 з кожного боку.

13. Викладаємо на тарілку листя салату, зверху рибу. Поруч кладемо запечені овочі з сиром і прикрашаємо все рубаною зеленню.

У 100 г готової форелі міститься 137 ккал: білки 21 г, жири 5 г, вуглеводи 2 г.

У 100 г запечених овочів з сиром міститься 102 ккал: білки 5 г, жири 6 г, вуглеводи 7 г.

І дізнатися, які страви стануть найкращою окрасою пікніка без свинини, баранини та яловичини. Так, посиденьки з друзями без м'яса теж можуть бути смачними – перевірте та переконайтесь у цьому.

Що ховається за назвою «форель»? Це відразу кілька різновидів риб, що належать до сімейства лососевих. Одна з них – мікіжа – була завезена з Америки наприкінці ХІХ століття. Зараз її, як і інших представників благородного сімейства, подають у різних видах, у складі різних страв: свіжої чи свіжомороженої, смаженої та відвареної, копченої, у суші, сашимі, салатах, сендвічах, у вигляді стейків.

Нас цікавитиме приготування форелі на грилі: його особливості та найпопулярніші рецепти, які допоможуть перетворити оброблену тушку на кулінарний шедевр. Отже, починаємо – з улюбленого багатьма способами.

Стейки з риби – гарна альтернатива шашлику

Ми говоритимемо про порційні шматки, відрізані особливим чином - упоперек хребта. Ця страва порадує тих, хто цінує багатий та соковитий смак. Зіпсувати його практично неможливо - хіба що якщо ви пересушите м'якоть. Тому не забувайте про те, що в більшості випадків ґрати потрібно звільняти вже після 20 хвилин запікання.

Але можна приготувати інакше - потім тушку повністю, начинивши овочами і пряними травами. І в тому, і в іншому випадку відкритим залишається питання про маринад – чи варто готувати заправку чи ні, якою вона має бути? Відповідаємо:

Кислота губить рибу, робить її пухкою, що розвалюється на частини. Тож сік лимона – це не наш варіант.

Пропонуємо використовувати прянощі - вони віддадуть свій пікантний аромат і перетворять смак. Сушені трави стануть чудовою добавкою до неї - чи то орегано, чебрець або базилік.

Хороший маринад не повинен бути дуже кислим – краще, якщо він буде на основі оливкової олії. Якщо ви не встигли його зробити, використовуйте перевірений спосіб - начиніть тушку (якщо ви відмовилися від ідеї приготувати стейки) м'ятою, майораном, коріандром, естрагоном - всім, що самі любите.

Якщо все ж таки хочете відчути лимонну кислинку, використовуйте трохи соку безпосередньо перед запіканням.

Смажити і парити: правила та особливості

Як смачно і швидко приготувати стейк із форелі чи повністю? Правильно – відправити її на ґрати камадо. Це просто, швидко та смачно. Вам допоможе рівномірний жар, який нікуди не подінеться, якщо ви опустите купол. Результат – соковита м'якоть із незабутнім ароматом пряних трав.

Можна використати мангал. У цьому випадку можна буде спекти тушку або засмажити порційні шматки не тільки на вугіллі, а й на дровах.

Якщо ви вибрали гриль, придбайте спеціальні дошки – вони допоможуть приготувати смачну страву. Їх змочують водою, а потім розміщують на вологій поверхні рибу та відправляють її на вугіллі. Дерево тліє, просочуючи м'якоть лоскоче ніздрі ароматом диму.

Ми запевняємо: немає такого рецепту, який ви не змогли б подужати. Причина – у простоті процесу.

Як приготувати форель: у стейку, у фользі, повністю

На порційні шматки прийнято розділяти велику рибину.

Якщо вам потрапили тушки середніх розмірів, можна відправити їх на вугілля, не розрізаючи.

У запікання у харчовій фользі є як свої прибічники, і противники. Але ми погоджуємося з тим, що цей спосіб ніколи не втратить своєї популярності. Чому? Справа в тому, що тонка металева оболонка захищає найніжнішу рибу від впливу сильної спеки, не дає шкірці пригоріти, а м'якоті стати сухою.

Який спосіб вибрати? Все залежить від ваших уподобань та вмінь. Якщо ви звикли жарити стейки - смажте їх, якщо постійно готуєте у фользі і у вас добре виходить - використовуйте цей варіант. І все ж таки ми радимо хоча б раз у житті відхилитися від звичного сценарію і спробувати щось нове.

Не видаляйте шкірку, нарізаючи форель порційні шматки. Вона зберігає м'якуш ніжний, допомагає втримати сік.

Якщо вам хочеться викласти на вугіллі одразу кілька стейків або невеликих риб, використовуйте спеціальну решітку. Вона має антипригарне покриття, матеріал – нержавіюча сталь.

Приступайте до обсмажування, коли вугілля покриється попелом - посивіє.

Думаєте, що з нею добре поєднується лише базилік? Спробуйте інші приправи: кмин, розмарин, шавлія, мелісу.

Перед маринуванням зробіть неглибокі надрізи на тушці, якщо готуєте її повністю - акуратно, не доводячи вістря ножа до хребта.

Якщо ви начинили її та боїтеся, що додаткові інгредієнти випадуть у момент обсмажування, використовуйте шпажки.

Перед початком приготування не забувайте змастити шкірку олією з перцем, сіллю та приправами – якщо маринад був на основі оливкової олії, можна використовувати її.

Оптимальна відстань від жару – 5-7 см. При цьому температура не повинна бути надто високою, щоб м'якоть не висохла.

Під час обсмажування можна іноді збризкувати сухим вином або залишками заправки.

В середньому на запікання йде від 15 до 20 хвилин. Все залежить від розміру - якщо ви готуєте велику тушку, доведеться чекати довше.

Не забувайте перевертати – або ґрати, або стейки. Достатньо 1-2 разів.

Як зрозуміти, що страва готова? Проткніть м'якоть. Якщо потече білуватий сік, настав час накривати на стіл.

Щоб досягти стабільної температури, періодично ворушіть вугілля.

Як правильно потрошити форель

При запіканні цілої рибини не забувайте про такий важливий етап як потрошення. Ось як це робиться:

Для початку ретельно миємо тушку під проточною водою.

Після на обробній дошці робимо рівний надріз по черевці (починаючи від плавника і доходячи до зябер).

Потім виймаємо начинки і знову відправляємо її під воду, щоб промити її - цього разу зсередини.

Що подати на гарнір?

Ідеальний варіант – овочі, запечені чи свіжі. Можна викласти їх на решітку разом із рибою, можна готувати основну страву та гарнір окремо. Відварена або смажена картопля - теж хороший варіант. Можна зробити гостру закуску по-мексиканськи або подати на стіл моркву, тушковану з чорносливом – незвичайно, смачно та корисно.

Пропонуємо ось такий незвичайний рецепт:

Для нього нам знадобляться кіноа (склянка крупи), цукіні, середня морква, цибулина, пара зубчиків часнику та солодкий перець. Для заправки використовуватимемо оливкову олію.

Спочатку нам буде потрібно кіно. Промиваємо крупу, заливаємо 2 склянками води, варимо на повільному вогні доти, доки вся рідина не зникне.

Моркву, перець, цукіні та цибулю ріжемо кубиками, обсмажуємо на сковороді з роздавленим часником близько 10-15 хвилин.

Після цього додаємо сіль, з'єднуємо овочі з крупою і подаємо на стіл.

Як приготувати форель у домашніх умовах: рецепти з фото

Способів запікання риби безліч - вам залишається тільки вибрати варіант, що сподобався, розпалити вугілля і викласти на решітку попередньо замариновані стейки або тушку.

Ось що ми пропонуємо:

Кальвадос та мигдаль

Це один із найнезвичайніших рецептів за рахунок заправки – кальвадосу. Випотрошену форель посипаємо сіллю та перцем, щедро змащуємо оливковою олією та залишаємо в холодильнику на 30 хвилин. Після того дістаємо і робимо акуратні надрізи.

Для цього рецепту нам знадобиться кілька кислих яблук. Ріжемо їх на великі шматочки, видаляємо серединки, збризкуємо кальвадосом і начиняємо її сумішшю з яблук, пластівців мигдалю та шавлії – краще використовувати не мелену траву, а цілі листочки.

Після обмазуємо рибу маслом з усіх боків, викладаємо на спеціальну решітку для гриля та запікаємо близько 20 хвилин – по 10 на кожну сторону.

Найпростіший рецепт

Нам знадобляться стейки, сіль, перець, розмарин та оливкова олія (1-2 ст.л.). Все дуже просто: спочатку з'єднуємо масло з сіллю, перцем та розмарином – отримуємо маринад. Після цього викладаємо в нього порційні шматки і залишаємо їх на 30-60 хвилин у холодильнику. Потім дістаємо рибу та відправляємо її на ґрати. Достатньо 7-8 хвилин з кожного боку та 1-2 перевертань.

З кислинкою

Ще один простий рецепт. Для нього нам знадобиться велика тушка (ми не розрізаємо її на шматки, а просто добре промиваємо і потрошимо), пара лимонів, нарізаних часточками або кружечками, сіль, перець, базилік і свіжа зелень – підійде і звичайнісінька петрушка.

Вам не доведеться довго возитися з цією стравою: начиняємо лимоном з базиліком та зеленню, натираємо перцем та сіллю та загортаємо у два шари фольги. Після відправляємо її на , де вона пролягає приблизно 15-20 хвилин. Перевертайте тушку обережно, щоб не порвати захисну оболонку.

А ось і відео від Джеймі Олівера, де він розповідає, як приготувати форель із овочами на грилі на вугіллі. Повторити це зможе кожен – треба лише потренуватися. Не втрачайте віри в себе і пам'ятайте: ви обов'язково приготуєте по-справжньому смачну рибу - це так просто.

Що ще потрібно від страв, зроблених на відкритому вогні? Не забувайте про сезон пікніків, що настав - вирушайте на природу, запікайте і смажте у своїй насолоду.

Наші рецепти з фото допоможуть визначитися з тим, що приготувати із форелі.

Творіть, насолоджуйтесь грилінгом і не забувайте – всі кулінарні шедеври створюються тими, хто по-справжньому натхненний своєю справою. Щоб процес запікання був приємним і простим, використовуйте хороше камадо – з ним ви зможете вразити гостей та заслужити звання першокласного кулінара.

Стаття розповість як смачно приготувати форель на грилі. Розкриє кілька кулінарних секретів, які допоможуть на виході отримати чудову страву із цієї риби.

Трохи про саму рибку

Форель – це риба сімейства лососевих. Вона буває кількох видів: великоголова, срібляста, райдужна, золота, кавказька, севанська (унікальний вигляд, водиться тільки в вірменському високогірному мармуровому, плоскоголовому та ін. Мешкає в дрібних струмках, прісноводних озерах, річках і в морях. Також форель розводять заради цінного м'яса та ікри.

На вигляд форелі сильно відрізняються між собою. Але здебільшого це рибки з довжиною тулуба 30-40 см та вагою до 500-600 грам. Хоча в природі зустрічаються особини вагою до 5-7 кілограмів! Забарвлення її залежить від умов проживання та годування.

Як вибрати форель

Існує ряд ознак, якими можна визначити вид і якість риби, але у випадку з фореллю це зробити складно навіть фахівцям. Тому довіримося постачальникам. Головне – купувати свіжий чи охолоджений продукт. До речі, хоча традиційно форель називають червоною рибою, колір м'яса може бути білим, рожевим, темно-рожевим або червоним. Це залежить від виду, місця проживання та їжі цього представника лососевих. У магазинах продають форель, вирощену штучно, колір м'яса темно-рожевий або червоний. Хоча ціннішими є екземпляри, виловлені в природних водоймах.

Що можна приготувати із форелі

Форель - це дорогий делікатес, її присутність на столі говорить про достаток і хороший смак господарів. Це жирна та дуже смачна риба. З неї можна приготувати багато чудових страв, поживних та корисних. Її солять, маринують, відварюють, запікають, смажать. Чудовий смак має форель, виготовлена ​​на грилі. Нижче розглянемо кілька цікавих рецептів.

Форель на грилі – класичний спосіб приготування

Для приготування цієї страви береться ціла риба. Її потрібно підготувати: відрізати голову, ретельно випатрати, вимити під проточною водою та обсушити паперовими серветками. Тушку натерти великою сіллю зовні і всередині і збризкати соком четвертинки лимона. Залишити "відпочити" на 10 хвилин. Після змастити з двох сторін рослинним маслом і укласти на грати-гриль (установка має бути максимально розігрітою).

Форель на грилі готується швидко, достатньо 10 хвилин, щоб підсмажити її з кожного боку.

Приправи та маринад

Щоб надати страві більш насиченого смаку, майстри рекомендують перед смаженням потримати рибу в маринаді або натерти її сумішшю приправ.

Форель відмінно поєднується з лимоном, імбиром, петрушкою, кропом, кінзою, базиліком, чорним перцем, коріандром, насінням гірчиці. Можна перед приготуванням натерти підготовлену тушку сумішшю із сіллю або приготувати приправу самостійно. Для цього змішати інгредієнти до смаку і розтерти їх у ступці. Після 10-хвилинного "відпочинку" рибку змащують олією (добре підходить оливкова) і смажать на грилі.

Дуже смачною виходить маринована форель на грилі. Рецепт дуже простий. Знадобиться:

• 2 великі стейки форелі (розміром з долоню і товщиною 3-4 см);
• половинка лимона;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки білого вина;
• 2-3 столові ложки будь-якої рослинної олії (переважно соняшникова або оливкова);
• 1 чайна ложка без гірки приправ на смак господині (відмінно підійдуть італійські трави або суміш коріандру, запашного чорного перцю, гірчичних зерен);
• неповна чайна ложка солі.

Стейки добре натерти сіллю з приправами, укласти в контейнер, видавити лимонний сік, залити соєвим соусом і вином, залишити в холодному місці на 1-1,5 години. Після стейки дістати з маринаду, обсушити паперовою серветкою для видалення зайвої рідини, змастити олією і обсмажити з двох сторін на добре розігрітому грилі (по 5-7 хвилин на кожну сторону).

Також готується форель на сковороді-гриль.

Із зеленню

Хазяйкам на замітку ще один рецепт. Можна приготувати форель на грилі із зеленню. Для цього черевце підготовленої тушки потрібно нафарширувати крупно порізаною свіжою зеленню, туди ж укласти 3 тонкі скибочки лимона і дрібно нарізаний зубок часнику. Зверху тушку натерти будь-якими спеціями з сіллю і залишити "відпочити" на пару годин.

Після рибку змастити|змазати| соняшниковою олією, загорнути у фольгу і укласти на решітку гриля. Через 25-30 хвилин страва готова!

Тепер ви знаєте, як приготувати тушку чи стейк форелі на грилі. Смачного!